Заготівлі 

Тапас рецепт у домашніх умовах. Тапас – це іспанська традиційна закуска

Тапас – це різновид холодних та гарячих закусок. Але для іспанців це не просто їжа, це стиль життя. В іспанській мові навіть є дієслово tapear – він перекладається як «ходити барами, спілкуватися з друзями та знайомими, пити вино і є тапас».
Ніхто не знає точно, коли і як виникла ця традиція, але існує кілька версій. Згідно з однією з них, король Кастилії і Леона Альфонсо X Мудрий (1221-1284) видав закон, за яким власникам заїжджих дворів наказувалося подавати міцні напої тільки в супроводі закусок: відвідувачі, що захмеліли на голодний шлунок, втрачали пристойний вигляд і уявляли певну загрозу. . Страви з такими закусками приносили, поклавши прямо на кухлі з пивом чи вином. Звідси й пішла назва: tapas іспанською означає «кришки». Ще нещодавно в іспанських барах тапас подавали до напоїв безкоштовно, але тепер все частіше їх доводиться замовляти окремо.
У ролі тапас виступить будь-яка нарізка, класичний варіант- хамон або чоризо, мариновані або приготовлені на грилі овочі, смажені або мариновані гриби, картопляні або рисові биточки, смажені кальмари або мідії. І, звичайно, нескінченна низка тарталеток і міні-бутербродів з соусами, паштетами, тунцем і яйцем, тертим перцем і томатом з цибулею та часником. тертими сирамиз майонезом, яєчнею-глазуньею на великому круглому шматку помідора, сардинами та анчоусами з селерою та латуком, шматочками курки або м'яса. винному соусі, Різними салатами, морепродуктами в різних соусах, маленькими картоплинами в ароматних травах.
Я пропоную Вам дві закуски: Кока (Coca) – традиційні карамелізовані хлібці, та емпанадильяс (Empanadillas) – смажені пиріжки. Основа цих закусок загальна - тісто.


Приготування:
За великим рахунком, тісто можна використовувати будь-яке: листкове, «філо», дріжджове, з додаванням свинячого жиру.
Я пропоную тісто на вині з оливковою олією.
Просіяне борошно змішати з розпушувачем і сіллю. Поступово додати вино та оливкову олію.
Швидко замісити тісто і відставити на годину настоятися.

Тим часом приготувати масло для Кока - змішати подрібнений часник, петрушку та паприку з|із| оливковою олією. Дати настоятись 30 хвилин.

Для начинки емпанадильяс дрібно нарізати цибулю та часник. Пасерувати в оливковій олії до прозорості.

Додати перець та помідор, нарізані кубиками. Гасити 10 хвилин.

Додати тунець та яйце, нарізане кубиками. Перемішати, додати|добавляти| петрушку. Зняти з вогню, остудити.

Тісто настоялось, стало м'яке та еластичне.
Розкотити тісто завтовшки 6-7 мм. Вирізати кружечки, змастити їх пензликом оливковою олією.
Викласти їх на лист, застелений пергаментом.

Помідори нарізати кружальцями завтовшки не менше 5мм і накрити ними тісто. Присипати сіллю та цукром.
Змастити пряною олією.
Запікати в попередньо розігрітій духовці при 180 * 30 хвилин.

Готові коки трохи остудити і оформити на Ваш смак. Наповнювачі - анчоуси, сир, ковбаса, яйця, тунець.

Кока (Coca) може бути різноманітної форми та розміру. Іспанці називають ці пироги сестрою піци.

Для емпанадильяс розкотити тісто в пласт, вирізати кружечки 10-12 см у діаметрі.
У центр викласти ложку начинки, зліпити краї та притиснути їх вилкою.
Смажити емпанадильяс у розігрітому рослинній олії(Цим вони відрізняються від емпанадас, які запікають).

Смачні ці пиріжки як теплі, і гарячі.

Тісто нагадує листкове - розсипчасте та смачне.

Частуйтесь!
Buen provecho!

Перед приходом гостей будь-яка господиня думає, що можна подати на закуску, перед основною їжею до келиха вина? Тапас (tapas) – ось ідеальне рішення! Напевно, у багатьох це слово на слуху, але, можливо, не всі знають, що це таке.

Під словом "Тапас" з одного боку розуміють спосіб подачі невеликих шматочків багету, овочів, м'яса або морепродуктів з начинкою, а з іншого боку це поєднання начинки і хліба називають тапасом.

Традиція подавати перед їжею невеликі холодні закуски, до складу яких входить м'ясо, овочі, риба тощо, прийшла до нас із Іспанії. Нині ці закуски популярні у Іспанії, а й у країнах Балканського півострова й у країнах, розташованих узбережжя Середземномор'я.

Зазвичай тапас подають на невеликих тарілках, але різноманітність начинок воістину може здивувати будь-якого гурмана. У кожній національній кухні, безсумнівно, є свої традиції сервірування столу та поєднання різних інгредієнтів, але все ж таки можна виділити основні принципи складання начинок для тапасу. Наприклад, гриби фарширують м'ясом, сиром та травами. Морепродукти прийнято подавати з пирогами чи смаженими на грилі чи маринованими овочами. Ну, і звичайно, до такої закуски подають хліб, який у кожній країні випікається за своєю технологією.

У світі часто відбувається змішання різних кухонь різних країн, і це позначається і на тапасах. У Європі останнім часом стала популярною азіатська кухнятому у складі тапаса ви можете знайти елементи японських суші.

Тапас в Іспанії

В Іспанії тапас прийнято вважати не простою їжею, тапас – частина культури Іспанії. Саме слово походить від іспанського слова "кришка" або "накривати". Одна з думок, що спочатку тапас був м'ясною, овочевою та хлібною нарізкою, якою накривали келих з вином, щоб туди не потрапляли комахи. За іншою версією король Кастилії та Леона Альфонсо X Мудрий запровадив закон, згідно з яким у трапезних та тавернах не можна було подавати алкогольні напоїбез закусок, щоб відвідувачі не пили на голодний шлунок і поводилися належним чином.

В Іспанії існує ціла традиція, як треба їсти тапас: його прийнято їсти стоячи, з вином або сангрією, у великій компанії та за невимушеним спілкуванням під час сієсти. Існує навіть так званий "марафон тапасів" - тапео: після 09-ї вечора іспанці збираються компаніями і кочують з бару в бар, у кожному з яких вони з'їдають по кілька штук тапасів, запиваючи їх вином і заводять нові, приємні знайомства.

В Іспанії приготування тапасів – ціле мистецтво. Існують навіть спеціальні конкурси, де оцінюється вміння їх приготувати, різноманітність начинки та спосіб подачі. Головне місце проведення – місто Вальядоліне.

Нижче ми наведемо список начинок для тапасів, які ви можете зустріти в будь-якому невеликому кафе в Іспанії, і повторити самим:

  • шинка серано
  • оливки та сир (манчего)
  • фрикадельки (альбондигас)
  • мариновані або смажені у фритюрі анчоуси
  • ковбаса чоризо
  • солона тріска (бакалау)
  • смажені кільця кальмара (кальмарес)
  • картопля в хрумкій солоній скоринці (папас арругадас)
  • в'ялені помідори
  • часниковий соус (аліолі) з хлібом та картоплею
  • омлет

У кожній країні є свої уподобання, з чого зробити тапас.

У Португалії тапас навіть називають по-іншому - "петискос". До їх складу може входити смажена у фритюрі риба, фрикадельки, салат з восьминогів, оливки та національне блюдо Португалії - солона в'ялена тріска - "бакалау". Від такої різноманітності важко встояти та не спробувати.

У Греції, Болгарії та Туреччині ці закуски називають "оузо", "раки" або "мезе". Їх готують з овочів, риби та морепродуктів. Ну і в кожному регіоні, звичайно, ви зможете знайти щось типове чи незвичайне. Наприклад, знамениті цацики - листя винограду, фаршировані сумішшю з рису, йогурту, огірка та часнику. Або салат із морепродуктів з додаванням печених овочів та овечого сиру.

Тапас в Італії

В Італії тапаси належать до так званих «антипастей». Ось які начинки популярні у цій країні:

  • Пармська шинка
  • моцарелла
  • підсушений на грилі хліб із шматочком помідора та парою крапель оливкової олії (брускету)
  • дуже тонкі шматочки яловичини з пармезаном, оливковою олією та соусом бальзаміко (карпаччо)
  • смажені на грилі або у фритюрі овочі (баклажани, солодкі перці, цукіні)
  • телятина з соусом із тунця (вітелло тонато)
  • мариновані сардини
  • печені моллюски

В Італії невеликі закуски (їх прийнято називати антипастами) зазвичай подають у прозорій скляному посуді. Цей спосіб подачі страв дуже зручний, адже гості одразу бачать, що і де лежить.

Незважаючи на те. що традиція приготування тапасів у кожній країні різна, але в будь-якому випадку це дуже смачна, незвичайна та швидка закуска. Ви можете увімкнути всю свою фантазію, використовувати всі інгредієнти, що знаходяться в холодильнику - і результат у будь-якому випадку буде вражаючим. Ви зможете здивувати та нагодувати всіх гостей. До речі, тапаси можна приготувати як страву для фуршету, пікніка або взяти на роботу.

Продаж кухні. По суті, це закуска, яка готується із найрізноманітнішого набору інгредієнтів. Причому так прийнято називати будь-яку їжу, яка підходить для невеликого фуршету або дружніх посиденьок. Отже, пропонуємо вашій увазі кілька варіантів приготування такої страви, як тапас (рецепти з фото удосталь можна знайти на сторінках електронних кулінарних журналів). Запропонувавши друзям як закуску - холодну або гарячу - таке оригінальна страва, Ви неодмінно заслужите щирі похвали та подяку оточуючих. Згаданий іспанський тапас готують з різних інгредієнтівщоб кожен міг вибрати те, що йому подобається!

Готуємо тапас: варіант №1

Необхідні інгредієнти:

  • 2 зубчики часнику;
  • 5-6 сухого хересу;
  • 0.5 кг печериць;
  • свіжий сік лимона;
  • 3 десертні ложки кедрових горіхів;
  • 6-7 чайних ложок оливкової олії;
  • 4-5 гілочок зелені (петрушки, наприклад);
  • перець, спеції та сіль за смаком.

Процес приготування

Ретельно миємо гриби і ріжемо їх великими шматочками. Потім промиваємо зелень і обриваємо з неї листочки. Також потрібно почистити та дрібно порізати часник. На попередньо розігрітій сковороді з оливковою олією близько 3-х хвилин обсмажуємо часник. Після цього до нього додаємо горішки з нарізаними грибами і заливаємо суміш хересом. Готувати цю страву потрібно доти, доки не випарується рідина. Потім слід додати сіль, спеції, лимонний сікі перець на свій смак. Викладати закуску краще на попередньо підсмажені тости, прикрасивши листочками зелені. Такий тапас - це відмінний варіант

Інгредієнти для другого варіанти тапасу:

  • 9-11 невеликих засушених перчиків чилі;
  • 500 грам арахісу;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 2 десертні ложки оливкової олії;
  • ложка солі.

Процес приготування

Кладемо у ступку перчики чилі і товчемо їх. Потім очищаємо часник і дрібно нарізаємо. Найкраще використовувати часнику. Потім потовчені перчики кладемо на сковороду, додаємо часник, обсмажуємо на оливковій олії приблизно дві хвилини. Після цього до продуктів засипається арахіс і смажиться до золотистого відтінку. Потім, після обсмажування, суміш викладається на тарілки і посипається сіллю. Такий тапас – це чудовий варіант під пиво.

Тапас – це так просто! Рецепт №3

Необхідні інгредієнти:

  • 250-300 г овечого сиру;
  • 0,5 кілограма шинки;
  • 3 яйця, зварені круто;
  • 50-70 г волоських горіхів.

Процес приготування

Слід натерти на великій тертці, горіхи дрібно посікти, а варені яйцяподрібнити. Потім перемішати суміш, що вийшла. Після взяти шинку і нарізати тонкими скибочками. Кожен шматочок намазати сумішшю, що вийшов. Згорнути в міні-рулет і проткнути шпажкою. Такий тапас - це чудовий варіант для будь-якого фуршету!

Слід зазначити, що варіантів традиційних іспанських закусок – безліч. Можна використовувати практично всі продукти, які знайдуться у холодильнику. Викладіть на кожну тарілку кілька видів закуски, додайте відповідні напої та влаштуйте вечірку у стилі сонячної країни. Тому що всі страви іспанської кухні, що прямо або побічно відносяться до закусок, можна назвати тапасом. А ця назва, у свою чергу, символізує Іспанію.

Іспанська закуска тапас ідеальна під будь-який алкоголь, але перш за все вона створювалася для вина. Версій кілька: в одній говориться, що кмітливий слуга в корчмі прикрив келих короля такою закускою від пилу, коли піднявся вітер, в іншій - король сам наказав подавати закуску до вина, щоб солдати не так сильно хмеліли, а вульгарні підприємці скоротили її до мінімальних розмірів адже за неї гроші не платили!

Загалом я дотримуюсь першої версії, тому що слово "тапас" перекладається з іспанської як "кришка". Ідеально ще й те, що тапас можна робити з будь-якою начинкою (не тільки горішки, в'ялені томати, ковбаса чоризо та інші іспанські продукти). Особливо сподобається ця страва холостякам - відкриваєте холодильник і вивалює з нього все, що там знаходиться на стіл, споруджуючи міні-бутерброди. Як основу використовуйте багет або чорний хліб. Існують гарячі тапаси та холодні, я вам покажу як створити саме холодні – це займає мінімум часу!

Отже, підготуйте необхідні інгредієнтиі почнемо кулінарити!

Багет нарізаємо невеликими скибочками.

Перші кілька шматочків багету змастіть плавленим сиром і викладіть на них в'ялені томати, прикрасьте шматочками листкового салату.

Ще на кілька шматочків викладіть скибочки слабосоленої червоної риби, не обов'язково саме лосося. Прикрасьте свіжою зеленню.

Наріжте промиту кавунову редьку кружальцями, їх розріжте на трикутнички. Змастіть скибочки хліба плавленим сиром, викладіть на них шматочки редьки, прикрасьте зерновою гірчицею та зеленню – ці тапаси для любителів гіркого смаку!

Наріжте ковбасу Чорізо кружальцями, викладіть на багет разом із зеленню.

Викладіть по шматочку слабосоленого оселедця, наріжте твердий сирі очищена, промита червона цибуля. Викладіть їх зверху оселедця та прикрасьте свіжим чебрецем. Випереджаючи деякі коментарі про те, що оселедця в Іспанії не було, підкреслю, що в наш час аеродоставки в супермаркеті можна купити навіть акулу!)))

Змастіть скибочки багету, що залишилися, плавленим сиром, присипте гарбузовим насінням, які можна замінити арахісом, фундуком чи іншими горішками.

Викладіть всі приготовані тапаси на блюдо, тацю і подайте до столу, прикрасивши на свій смак. Такий різноманітний стіл із іспанською закускою тапас ідеальний для вечірки чи кола скликаних друзів, сусідів!

Приємного вам!


Страви іспанської кухні відрізняються гучними короткими назвамиі смаком, який неможливо сплутати з жодним іншим. Самі іспанці пишаються якістю та різноманітністю продуктів, якими щедро діляться родючі землі цієї сонячної країни. Ті, хто приїжджають до Іспанії вперше, навряд чи відмовляться від знаменитого супу гаспачо або делікатесного стегна спеціального копчення - хамона. І вже ніяк не пройти повз численні бари і закусочні, де разом з вином або пивом подається фірмова закуска - тапас.

Згідно з легендою, тапас виник у XIII столітті завдяки указу Альфонсо Мудрого. Король Леона і Кастилії видав закон про неодмінну подачу на заїжджих дворах закусок до спиртного, сподіваючись зберегти пристойний вигляд відвідувачів і запобігти агресії, викликаної надмірним вживанням алкоголю. Слухняні власники трактирів стали приносити глеки з міцними напоями, накривши їх закускою невеликого розміру. Так з'явилася назва тапас, що в перекладі з іспанської означає кришка - tapa.

Для більшості іспанців тапас є не просто їжею, це стиль життя: переходити з бару в бар, спілкуватися з друзями, знайомитися з новими людьми. Причому справа не в самому питві вина та поїданні закусок, просто такий відкритий народ - іспанці. Для них навіть термін придумали - tapear (тапер - любитель тапас у компанії). Та й як можна відмовитися від тапас з маринованими або приготованими на грилі овочами, класичними хамоном або чоризо. сирокопченою ковбасою), картопляними чи рисовими биточками, маринованими грибами, смаженими кальмарами та мідіями?

Неймовірною популярністю користуються тортилья (найпоширеніша з них - коржик, в який загорнуть омлет з картоплею) та бандерилья (міні-шашличок з м'ясом, морепродуктами, овочами, оливками тощо).

Тортілья, до речі, вважається королевою тапас. Це найулюбленіша й універсальна страва іспанців – «від бідняків до королів». Як начинка підійдуть шпинат, хамон, тунець, перець, цибуля, гриби і все інше, що нагадує кухарська фантазія. Їсти можна в гарячому та холодному вигляді, із салатами, супами і навіть на десерт.

Влаштуйте запальну вечірку з тапасом - впустіть фарби гарячої Андалусії у свій будинок!

Декілька рецептів тапас

Отже, кілька рецептів тапас (ними давно вже не накривають глеки, а подають на шпажках, тарілках, у коржиках, та хоч на хлібі) для чотирьох веселих аміго, запрошених у гості:

  1. Креветки у білому іспанському вині. Їх потрібно обсмажити на олії (вогонь помірний, як початок каталонської сардани) з подрібненим часником, кропом і соусом «Табаско» одну-дві хвилини. Потім посолити, додати сухого вина і тушкувати ще 5 хвилин.
  2. Куряче філе з базиліком, томатами та стручковою квасолею. Охолоджене та нарізане невеликими кубиками філе обсмажити на розпеченій сковороді до золотистої, як іспанське сонце, скоринки. Поруч із птахом капнути рівно 8 крапель «Табаско» і трохи пізніше перемішати. Додати м'якоть томатів, посолити та дочекатися, коли соус загусне.
  3. Пататас Бравас. Нарізану дрібними кубиками картопля обсмажити у фритюрі до готовності, обсушити на паперовому рушнику і злегка посолити. Молотий кмин, червону суху паприку, майонез, кетчуп та винний оцеттрохи розбавити водою та перемішати. Цим соусом щедро полити картоплю, щоб він став схожий на камені Коста-Верде, що виступають з морських вод.
  4. Пінчо з хамоном та пармезаном. Подрібнені часник, томати, паприку та гриби змішати, присмачити оливковою олією та перемішати. Вісім скибочок багету намазати цією «пекельною» сумішшю, зверху викласти хамон, посипати пармезаном і відправити в гарячу духовку.
  5. Тортілья. Обсмажену картоплю з цибулею залити яєчно-молочною сумішшю, посолити, поперчити та смажити до загустіння та утворення. рум'яної скоринки. Потім накрити сковороду великою тарілкою, з її допомогою швидко перевернути тортилью і знову смажити до рум'яної скоринки, але вже з іншого боку.

Фінальним акордом стане легендарна «Барселона», яку можна співати під час роздачі гостям плащів та мантилій.

З рецептами чаклуйте як душі завгодно.