Яблучна шарлотка (з ванільним соусом). Шарлотка з яблуками та сметанним соусом

1. Шарлотка класична
-Цукор 1 склянка
-Яйце куряче 5 штук
-Борошно пшеничне 1 склянка
-Яблука 4-7 штук в залежності від розміру
-Соду 1/3 чайної ложки
-Олія рослинна 1 столова ложка

1. Розігріти духовку. Відокремити білки від жовтків. Білки збити у міцну піну, поступово додаючи цукор.
2. Продовжувати збивати, додаючи по одному жовтки, потім гашену соду та борошно. Тісто за консистенцією має нагадувати сметану.
3. Змастити лист рослинним маслом. Вилити половину тесту на лист, розкласти рівномірно порізані часточками яблука, залити другою половиною тесту.
4. Помістити деко у розігріту духовку. 3 хвилини потримати на максимальній температурі, потім зменшити до середньої і випікати 20-25 хвилин|мінути|.

2. Яблучна шарлотка.
-Яблука 1 – 1,1 кілограма
-Цукровий пісок - 300 грам
-Борошно - 300 грам
-Яйце - 4 штуки
-Кориця - 1 столова ложка
-Лимон – 2/3 від цілого плоду
-Ваніль - за смаком
-Коньяк - 2 ст ложки
-Рослинна олія 1 столова ложка

Приготування
Почнемо із яблук. Краще в шарлотку брати кисліші сорти, але можна і будь-які. Пробуйте готувати з різними, експериментуйте. Підбирайте під власний смак.

Яблука миємо, обсушимо. Пошаткуємо тоненькими часточками.
Поміщаємо в глибокий посуд, пересипаючи корицею. Виділимо сік із лимона, додамо до яблук, щоб вони не потемніли.
На закінчення окропимо яблучка коньяком.
Закриємо щільно кришкою, нехай чекають свого часу.
А тепер "почаклуємо" з тестом. Його зробити не складе труднощів.
Яйця зіб'ємо з цукровим піском. Борошно додаючи до яєць, я завжди пропускаю її через сито.

Змішуємо борошно із збитими яйцями.
Зазвичай роблю це ложкою, але сьогодні поспішала та підключила до процесу блендер.
Все швидко перемішала у однорідну масу.

Духовку для випікання я вже ввімкнула, вона нагрілася до 180 градусів.
Спеціальну форму змащу рослинною олією. Посипаю цукровим піском, зовсім небагато.
Викладаю частину тіста у форму та вирівнюю.

Потім беру яблучка. Їхній вигляд тішить, вони не потемніли. Викладаю у форму рівними шарами.
Люблю, щоб яблук у шарлотці було більше тіста. Завершальний етап закриваю наші яблучка другою порцією тесту.
Зверху оздоблюю яблуками, злегка посипаючи їх цукровим піском.

Випікання
Відправляємо нашу шарлотку в духовку на 40 – 45 хвилин. Часу може знадобитися на 5-7 хвилин, перевіряйте свій пиріг.
Як визначити готовність, пам'ятаєте, я вже говорила. Проткніть зубочисткою, не пристало тісто до неї – поріг готовий. Шарлотка вийшла яскрава та рум'яна. Аромат яблук дурманить.

3. Шарлотка з яблуками (звичайна)
-4 яйця,
-склянка цукру,
-склянка борошна,
-1 або 2 яблука (залежно від розмірів),
-масло (для змащування форми),
-кружочок лимона, щоб збризкати яблука.

Яблука потрібно очистити від шкірки, вирізати серцевину і нарізати на маленькі часточки.
Збризкуємо яблука трохи лимоном і добре перемішуємо.
Розділяємо білки та жовтки в різні тарілочки.
Окремо збиваємо білки з половиною склянки цукру, і окремо жовтки з цукром, що залишився.
Не обов'язково збивати все сильно, до розчинення цукру можна просто трохи збити, щоб вийшла хороша однорідна маса.
З'єднуємо білки з жовтками, перемішуємо та додаємо борошно.
Все ретельно перемішуємо, виходить рідке тісто.
Змащуємо форму олією (вершковим або рослинним), посипаємо злегка борошном.
Висипаємо половину тіста у форму та викладаємо шматочки яблук.
Заливаємо яблука тестом, що залишився.
Випікаємо шарлотку у духовці при 180 градусах близько 40 хвилин.
Шарлотка з яблуками готова!

4. Рецепт шарлотки у хлібопічці.
Шарлотка - один з найпростіших і смачних рецептівпиріг. І дуже варіативний – будь-які фрукти та ягоди, крем, шоколад, горіхи, ванілін, кориця – все в справу йде.

Особливої ​​різниці – у хлібопічці чи в духовці – немає. Все одно тісто збивати міксером чи ложкою доведеться.

Борошно пшеничне - 200 г
-цукор - 200 г
-Яблука - 2 шт.
-яйце - 5 шт.
-ваніль, кориця

Як приготувати шарлотку в хлібопічці:
1. Очищені та дрібно порізані яблука покладіть на дно цебра. Все одно опустяться.
2. Яйця з цукром збийте в дуже пишну піну. А ось з мукою з'єднайте обережно, ложкою. І не сильно заважайте. Тісто викладіть на яблука.
3. Режим «випікання» 90 хв. Старт!
Смачного!

5. Шарлотка без яєць.

Всім нам з дитинства добре знайомий такий смачний пирігяк шарлотка. Спочатку цей пиріг готувався виключно з яблуками, і одним із необхідних інгредієнтівприготування обов'язково були яйця. Однак на даний момент налічуються вже десятки, а можливо, і сотні варіантів приготування цієї страви з різними змінами у складі інгредієнтів. Пропонуємо вашій увазі чудовий рецептприготування шарлотки без яєць.

Після закінчення приготування дати постояти кілька хвилин, щоб шарлотка добре відстала від форми, в якій випікалася. Під час подачі на стіл можна посипати пиріг цукровою пудроюта прикрасити ягодами. Ця страва чудово підійде для сніданку, обіду чи вечері.

Вам знадобляться:
-Борошно - 1 ст.
-крупа манна - 1 ст.
-Кефір - 1 ст.
-яблука – 1 кг
-цукор - 1 ст.
-олія соняшникова (рафінована) - 1/2 ст.
-ванільний цукор - 1 пакетик
- Сода - 1 ч. л.
-Сіль

Як приготувати шарлотку з яблуками без яєць?
1. Змішати манну крупуз цукром, залити кефіром і відставити убік, поки ви займаєтеся яблуками.
2. Яблука добре помити, почистити та нарізати тонкими часточками.
3. Змішати борошно, манну крупу з цукром і кефіром, олію, сіль і ванільний цукор.
4. Соду погасити та вилити в тісто. Добре все перемішати до однорідної маси.
5. Додати в тісто нарізані яблука і перемішати ще раз.
6. Форму для випікання змастити олією і посипати манкою.
7. Вилити тісто у форму і поставити в розігріту духовку.
8. Випікати протягом 40 хвилин за температури духовки 180 градусів.
Смачного!
Автор Ольга Іванченко

6. Шарлотка з яблуками та бананами.
======================================
борошно - 1 ст.
яблука – 3-4 шт.
банани – 3 шт.
цукор – 0,5 ст.
яйця – 4 шт.

Як приготувати шарлотку з яблуками та бананами:
1.Збийте яйця з цукром, додайте|добавляйте| муку|борошно|.
2.Почистіть та наріжте яблука та банани.
3.Змастіть форму олією, викладіть фрукти і залийте їх тестом.
4.У заздалегідь розігрітій до 180 ° С духовці потрібно випікати шарлотку 30-35 хв. Все-таки це мокрий пиріг, і його готовність краще перевіряти не сірником - зубочисткою. Весь час мокрі будуть... Як почне тісто відставати від бортів, так і готове.
5.Посипте шарлотку цукровою пудрою.
Смачного!

7. Шарлотка з яблуками та сиром
- сир - 300 г
-Яблука - 4 шт.
-масло вершкове - 150 г
-цукор – 1 ст.
-яйця – 3 шт.
-сметана – 3 ст.л.
-сода – 0,5 ч.л.
-Борошно - скільки потрібно, щоб тісто вийшло, як густа зметена. Зазвичай – 2-3 ст.

8. Як приготувати шарлотку з яблуками та сиром:
1. Розомніть добре сир.
2.Яйця збийте із цукром до густої піни.
3. Розтопіть масло, трохи остудіть, обережно влийте його в яйця. Додайте сир, сметану та соду. Все перемішайте.
4.Борошно потрібно стільки, щоб тісто було, як густа сметана.
5.Яблука почистіть, наріжте скибочками. Додайте|добавляйте| в тісто і ще перемішайте.
6. Сковорідку добре змастіть олією і вилийте в неї тісто. Випікайте на середньому вогні близько години, якщо печете в сковороді, і трохи менше, якщо на листі.
7.Зубочисткою або сірником перевірте готовність пирога. Так, ще порада. Іноді печеш-печеш, а зубочистка все показує – мокро. Якщо тісто відходить від країв і колір золотаво-коричневий (а запах шалений) - то готове.
8.Не забувайте про калорійність, тому запрошуйте гостей, щоб частина калорій і їм дісталася.
Смачного!
Автор Ольга Іванченко

9. Шарлотка з яблуками та корицею.
-Борошно - 1 ст.
-цукор – 1 ст.
-яблука – 3 шт.
-яйця – 3 шт.
-кориця – 1 ч.л.
-сухарі панірувальні - 1 ч.л.
-ванілін - за смаком, зазвичай півпачки або на кінчику ножа
-масло вершкове - для змащування форми

Як приготувати шарлотку з яблуками та корицею:

1.Яйця збийте з цукром та ваніліном. Додати борошно.
2.Яблука наріжте тонкими смужками.
3.Форму змастіть олією, посипте панірувальними сухарями. Викладіть яблука, зверху – тісто. Розрівняйте.
4.Поставте пиріг у розігріту до 180 ° С духовку на 30-40 хв.
5.Вийміть, злегка остудіть, посипте корицею. А щоб не мучила совість за з'їдені калорії – ну, далі ви знаєте – гостей кличте!

10. Шарлотка із батона.
-батон,
-2 яйця,
-склянка молока,
-150 г цукру,
-кориця,
-10 яблук,
-50 г олії

Молоко та яйця збити та опустити туди тонко нарізані скибочки батона.
Форму для торта або каструлю гарненько змастити олією.
На дно посуду та з боків викласти підготовлені скибочки батона.
Зверху викладаємо шар скибочок яблук, посипаємо цукром і корицею, далі скибочки хліба та шар яблук і т. д. зверху має бути шар скибочок хліба.
На останній шар кладемо олію.
Випікаємо в гарячій духовцідо готовності.
Шарлотка із яблук готова!

Смачного!

Шарлотка – дуже смачний та корисний яблучний пиріг, з дитинства знайомий кожному з нас. Незважаючи на простоту рецепту, яблучна шарлоткаволодіє винятковими смаковими якостями та містить багато вітамінів та корисних речовин. Саме тому шарлотка така популярна, і її рецепт сміливо можна назвати «народним».

Існує кілька версій про походження назви "шарлотка". Одна з найпоширеніших – романтична історіяпро безнадійно закоханого кухаря, який присвятив придуманий ним десерт дамі свого серця Шарлотті. Ближче до реальності інша версія: страва з'явилася наприкінці 18 століття і названа на честь королеви Шарлотти, дружини короля Англії Георга III, яка активно підтримувала ідею розведення яблуневих садів.

Як би там не було, класична шарлотка, точніше «Charlotte» – французька солодка страва, виготовлена ​​з білого хліба, заварного крему, фруктів та лікеру.

Приготування такої шарлотки - дуже тривалий і трудомісткий процес, що вимагає досвіду та терпіння, тому описувати його не будемо, а приготуємо класичний рецепт. Ну а якщо бажаєте здивувати своїх близьких, то знайомтеся із рецептами нижче.

Отже, для класики нам знадобиться:
- 4 яйця
- 1 склянка цукру
- 1 склянка борошна
- 1 кг твердих кислих яблук ( ідеальний варіант– Антонівка)

Приготуємо тісто. Яйця збиваємо міксером якнайсильніше, повільно додаємо цукор, потім у цю суміш поступово додаємо борошно і сіль на кінчику ножа. Повинна вийти сметаноподібна суміш, і чим краще ви її зб'єте, тим смачнішим буде пиріг. Вимиті яблука очищаємо від кісточок та ріжемо на невеликі шматочки. Бажано також яблука очистити від шкірки, хоча це не обов'язково.

Форму для випічки змащуємо маслом і посипаємо борошном, манкою або панірувальними сухарями (втім, якщо ви користуєтеся формою з тефлоновим покриттям, сухарі не потрібні). Яблука викладаємо у форму, рівномірно поливаємо тестом і ставимо в попередньо розігріту духовку (180 ° С) на 30 - 40 хвилин. Готовність шарлотки легко перевірити за допомогою дерев'яної зубочистки або сірника: якщо при втиканні в пиріг тісто до неї не пристає - шарлотка готова! Дати трохи охолонути і посипати цукровою пудрою.

НА ЗАМІТКУ!

Шарлотка оригінальна при подачі та дуже смачна, якщо на тарілочку поруч покласти кульку морозива або збиті вершки.

Для приготування десертів вам знадобляться:

Блендери та Міксери

Кухонні ваги

Декор для випічки

Бренд “С. Пудов'” – приправи, спеції, харчові добавки, борошно та декор для випічки

Як варіант, якщо хочете надати урочистість, готову шарлотку можна полити сиропом, залити желе, полити розтопленим шоколадом. Соус-збита сметана з цукром.

При соковитості фруктів чи ягід, спочатку треба налити тісто – зверху інгредієнт, якщо зробити навпаки, тобто. спочатку інгредієнт, а зверху тісто, шарлотка може вийти "мокрою".

Ці поради відносяться до всіх рецептів.

Шарлотка з яблуками "Як у бабусі"

Інгредієнти:
5 яблук середнього розміру; 370 г борошна; 200 г вершкового масла; 200 г цукру; 3 яйця; 2,5 ч. ложки. розпушувача; 1 щіпка солі; 70 г світлого родзинок (за бажанням); абрикосове варення– для змащування

Процес приготування:
Розігріти духовку до 180 °С.
Яблука очистити від шкірки та серцевини та нарізати тонкими скибочками. Збризнути лимонним соком.
Збити розм'якшене вершкове масло|мастило| з|із| цукром за допомогою міксера. Ввести яйця по одному, не перестаючи збивати.
Борошно з'єднати з розпушувачем та сіллю.
З'єднати яєчно-олійну суміш з борошном, додати|добавляти| родзинки|ізюм| і перемішати.
Форму для випічки (у нас була роз'ємна форма діаметром 26 см) вистелити пергаментом та рівномірно розподілити тісто по поверхні. Розкласти яблука віялом, змастити тонким шаром абрикосового варення.
Випікати шарлотку протягом 40-45 хвилин.

Шарлотка – штрудель

Інгредієнти:
1 упаковка морозива дріжджового листкового тіста; 3 яблука; і 3 ст ложки цукру; 0,5 год. ложки кориці; 50 мл вершків; 120 г ізюму
2 ст. л цукрової пудри

Процес приготування:
Начинка: Яблука очистити від шкірки та насіння, нарізати тонкими часточками. Засипати цукром та корицею. Родзинки залити гарячою водою, Вийняти, обсушити, додати до яблук, все перемішати.
Листкове тістозаздалегідь розморозити, дати підійти. Розкотити з тіста на посипаному борошном столі квадратний пласт 40 на 40 см. Викласти начинку на тісто рівним шаром, відступивши від країв тіста 4-5 см. Згорнути тісто з начинкою тугим рулетом, викладе на змащене листя маслом деко швом вниз. Дати відстоятися 10-15 хвилин. Випікати у нагрітій духовці близько 20 хвилин|мінути|.
Соус: Вершки змішати із цукровою пудрою, не збивати! Полити готову шарлотку-штрудель вершковим соусом, нарізати та подавати.
Неймовірно смачно!

Шарлотка із житнього хліба

Це рецепт на швидку руку, Але виходить дуже смачно!
Взяти житній хлібзрізати кірки. Пошарово укласти топлене масло, скибочки хліба, скибочки яблук (нарізати тонко і без шкірки), топлене масло, ванільний цукор. Згасити під кришкою. Інгредієнти "на око".

Шарлотка з вишнею

Інгредієнти:
250 г вершкового масла; 200 г цукру; 5 яєць; 1 ст. борошна (140 г); 1 ч. ложка розпушувача (можна 0,5 ч. ложки соди погасити оцтом); 120 г крохмалю (якщо є кукурудзяний крохмаль, беріть його, смак буде тонше); 300-400 г вишні (можна використовувати заморожену, але попередньо її потрібно розморозити або консервовану); вершкове масло – для змащування форми

Процес приготування:
Розігріти духовку до 200 °С.
Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити міксером, додаючи|добавляти| цукор невеликими порціями. Ввести яйця по одному, ретельно збиваючи після кожного.
Просіяне борошно з'єднати з розпушувачем і крохмалем і також, маленькими порціями, ввести в тісто, не перестаючи збивати.
Вистелити роз'ємну форму пергаментом (у нас була форма діаметром 22 см) та змастити невеликою кількістю вершкового масла.
Вилити тісто у форму, зверху викласти вишню, кожну вишеньку акуратно втопити в тісто.
Випікати шарлотку із вишнею 30–40 хвилин.

Шарлотка з яблуками та сливами

Інгредієнти:
3 яблука (у нас були зелені міцні яблука); 1 лимон; 4 яйця; 5 слив (або 1 апельсин); 130 г борошна; 100 мл вершків жирністю 20% кімнатної температури; 60 г цукру; 1 щіпка солі; ванільний цукор – для обсипання яблук; цукрова пудра; кориця – для прикраси

Процес приготування:
Розігріти духовку до 190 °С.
Яблука очистити від шкірки та насіння та нарізати кубиками середнього розміру. Збризкати лимонним соком, посипати ванільним цукром і цедрою. Додати половинки слив (якщо замість слив використовується апельсин, розберіть цитрус на часточки, кожну часточку розріжте навпіл).
У просіяне борошно ввести яйця, перемішати віночком. Поступово влити вершки, додати цукор, сіль і збити міксером. Акуратно втрутити яблука та сливи (або апельсин).
У роз'ємну форму, вистелену пергаментом, викласти тісто і випікати 35-40 хвилин|мінути|.
Шарлотку вийняти з духовки, остудити і присипати цукровою пудрою, а боки корицею.

Шарлотка з білим шоколадом та ягодами

Інгредієнти:
100 г вершкового масла; 120 мл молока; 200 г сметани; 2 яйця; цедра одного маленького лимона; 1 ч. ложка ванілі; 280 г борошна; 1 ч. ложка розпушувача; 100 г цукру; 200 г білого шоколаду; 150-200 г будь-яких ягід (можна використовувати заморожені)

Процес приготування:
Розігріти духовку до 180 °С.
Розтопити вершкове масло|мастило|, злегка остудити і змішати з|із| молоком, сметаною, яйцями, лимонною цедроюта ваніліном.
В іншій мисці ретельно перемішати борошно, що просіює, з розпушувачем, потім додати цукор і ще раз перемішати. З'єднати з продуктами з 2 пункту (2 чашки). На цьому етапі не використовуйте міксер і не захоплюйтесь перемішуванням, немає грудок – тісто готове!
Шоколад нарубати на дрібні шматочки і ввести в тісто. Потім додати ягоди. Дуже обережно перемішати знизу вгору.
Роз'ємну форму вистелити пергаментом та наповнити тестом. Випікати приблизно 50 хвилин|мінути|.

Шарлотка з яблуками, корицею та кардамоном

Інгредієнти:
300 г борошна; 2 ч. ложки розпушувача; 1/3 ч. ложки соди; 1 ч. ложка із гіркою кориці; 1 ч. ложка кардамону; 0,5 ч. ложка солі; 180 г вершкового масла; 150 г цукру; 1 ч. ложка ванільного цукру; 2 яйця; 120 мл молока; 2 великі яблука; 5 ст. ложок коричневого цукру; сік половини лимона; вершкове масло – для змащування форми

Процес приготування:
Нагріти духовку до 190 °С.
Просіяне борошно перемішати з розпушувачем і содою, ввести спеції, посолити.
Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити зі звичайним цукром і ваніллю. По одному ввести яйця, не перестаючи працювати міксером.
Змішати борошно зі збитою олією. Влити молоко і ще раз добре перемішати. На цьому етапі краще не використовувати міксер та перемішувати тісто дерев'яною лопаткою.
У яблук зрізати шкірку, акуратно вирізати серцевину і нарізати тонкими "шайбочками", тобто. кругляками.
Роз'ємну форму (у нас була форма діаметром 24 см) вистелити пергаментом, змастити поверхню паперу вершковим масломі рівномірно обсипати дно та бортики 1,5 ст. ложками коричневого цукру. Збризкати лимонним соком і ще раз посипати 1,5 ст. ложками коричневого цукру.
Половину тіста вилити у форму та акуратно викласти половину яблук. Залити другою частиною тіста. Яблука, що залишилися, розкласти зверху. Присипати яблучні "шайби" 2 ст. ложками коричневого цукру. За бажанням можна вирізати серцевини яблук, що залишилися у вигляді сердець і заповнити їх журавлиною перед випіканням.
Випікати шарлотку з яблуками, корицею та кардамоном 50–60 хвилин.

Шарлотка з виноградом

Інгредієнти:
50 г вершкового масла|мастила|; 2 яйця; 50 мл олії з виноградних кісточок(легко замінюється оливковим); 130 г коричневого цукру; 1 ч. ложка ванільного цукру; 210 г борошна; 1 ч. ложка розпушувача; 0,5 ч. ложки солі; цедра одного лимона; цедра одного апельсина; 60 мл молока; 300 г червоного або темного винограду без кісточок (вибирайте невеликий виноград, це важливо!, Підійде сорт "киш-міш")

Процес приготування:
Вершкове масло|мастило| розтопити і остудити до кімнатної температури.
Яйця змішати з|із| виноградною олією, цукром, ваніліном і розтопленим вершковим маслом, як слід збити міксером.
Просіяне борошно змішати з розпушувачем, сіллю та двома видами цедри.
З'єднати яєчно-масляну суміш із борошном, влити молоко і енергійно дуже швидко перемішати. Немає грудок – тісто готове!
Роз'ємну форму (+/- діаметром 22 см) вистелити пергаментом, викласти частину тіста, зверху розкласти половину винограду, залити тестом, що залишився. Випікати 10 хвилин, потім дістати форму з духовки, висипати на тісто виноград, що залишився, і випікати ще 30-40 хвилин.
Дати кексу відпочити 15 хвилин, дістати з форми і повністю остудити на решітці.

Шарлотка «Тільки для дорослих»

Інгредієнти:
100 г ізюму; 30 мл коньяку; 30 мл окропу; 150 г цукру; 150 г вершкового масла|мастила|; 2 яйця; 180 г борошна; 1 ч. ложка розпушувача; 2 яблука; 50 г мигдалю; 1-2 ст. ложки коричневого цукру

Процес приготування:
Напередодні ввечері залити ізюм коньяком та окропом і залишити на всю ніч.
Збити міксером цукор та розм'якшене вершкове масло. По одному ввести яйця, не перестаючи збивати.
Змішати борошно з розпушувачем і додати до яєчно-масляної суміші. Ретельно перемішати.
Очищені яблука нарізати часточками.
Роз'ємну форму (+/- діаметром 22 см) вистелити папером для випічки та викласти 3/4 тіста. Зверху рівномірно розподілити яблука, потім викласти ізюм разом з рідиною і накрити тестом, що залишився. Присипати поверхню шарлотки рубаним мигдалем та коричневим цукром.
Випікати пиріг у розігрітій до 180 ° С духовці протягом 50-60 хвилин.

Шарлотка святкова з коньяком

Інгредієнти:
4 яйця; 1 склянка борошна; 1 склянка цукру; 300-400 г вишні; 1 чайна ложка коньяку; цедра половини лимона; вершкове масло; сухарі

Процес приготування:
Білки відокремте від жовтків. Цедру натріть на дрібній тертці. Жовтки змішайте з|із| цукром, борошном, цедрою лимона і добре перемішайте. Білки збийте в пишну піну так що маса збільшилася в розмірі в 3-4 рази. Потім обережно влийте білки в тісто і додайте коньяк.

Деко змастіть маслом і посипте сухарями. Викладіть вишні без кісточок і влийте тісто. Випікайте в духовці за температури 180С 30-40 хвилин.
На індивідуально покладену порцію зверху полийте розтопленим шоколадом.
На основі цього тесту можна приготувати шарлотку з будь-якими фруктами та ягодами.

Шарлотка – желе оригінальна

Інгредієнти:
1 стебло ревеню; 50 мл рожевого вина; 30 г цукрового піску; 12 г желатину; 250 г полуниці; 375 мл вершків; 1 пакетик ванільного цукру; 100 г бісквітного печива довгастої форми; 1 пакетик закріплювача вершків 4 1 ст. л. рубаних фісташок; кілька ягід полуниці для прикраси

Процес приготування:
Очистити ревінь і нарізати шматочками. Закип'ятити вино із цукром. Додати ревінь і гасити 2-3 хвилини. Остудити. Замочити желатин. Зробити пюре з 200 г полуниці, ягоди, що залишилися, розрізати на 4 частини. Вийняти з відвару ревінь. Розігріти відвар і розпустити у ньому желатин. Вливаючи тонким струменем, підмішати відвар до полуничного пюре та остудити.
Коли маса почне застигати, збити 250 мл вершків, всипаючи ванільний цукор. Підмішати їх до пюре разом із шматочками ревеню та полуниці.
Викласти печиво вздовж країв форми для шарлотки (750 мл), при цьому укоротити його так, щоб воно містилося у форму. Покласти масу у форму та охолоджувати 3-4 години.
Перекинути шарлотку на блюдо. Збити вершки, що залишилися, із закріплювачем і покласти в кондитерський мішечок. Розрізати порційно. При подачі прикрасити шарлотку вершковими трояндочками, фісташками та полуницею.

Грушева шарлотка

Інгредієнти:
500 г груш; 2 яйця; 180 г цукру; 200 г натурального йогуртуабо кисле молоко; 250 г борошна; 1 ч. ложка розпушувача; 0,5 ч. ложки солі; 40 г в'яленої вишні (можна без неї)

Процес приготування:
Духовку розігріти до 200 °С.
Груші очистити від шкірки та насіння, нарізати кубиками середнього розміру.
Яйця збити з цукром, додати йогурт або кисле молоко, просіяне борошно, попередньо змішану з розпушувачем, сіль. Ретельно перемішати та ввести груші з вишнею.
Рознімну форму вистелити пергаментом і викласти тісто.
Пекти грушеву шарлотку 40-45 хвилин.

Шарлотка з яблуками та маком

Інгредієнти:
420 г борошна; 1 ч. ложка розпушувача; 250 г коричневого цукру; 150 г маку; 1 ч. ложка соди; 200 г вершкового масла; 4 яйця; цедра одного лимона; 2 ст. ложки лимонного соку; 200мл натурального йогурту без добавок; 2 великі міцні яблука

Процес приготування:
Розігріти духовку до 180 °С.
З'єднати борошно, розпушувач, коричневий цукор, мак та соду. Ретельно перемішати.
Вершкове масло|мастило| розтопити і злегка остудити. Потім змішати з яйцями, лимонною цедрою та соком, додати йогурт і ввести яблука, очищені та нарізані кубиками.
З'єднати борошняну суміш з|із| масляно-яблучною, швидко і енергійно перемішати, не захоплюючись довгим перемішуванням.
Викласти тісто у форму, вистелену пергаментом, випікати шарлотку з яблуками та маком 40-50 хвилин.

Житня шарлотка з яблуками та горіхами

Інгредієнти:
100 г вершкового масла; 2 яйця; 200 г цукру; 140 г пшеничного борошна; 1 ч. ложка розпушувача; 50 г житнього борошна; 3 яблука; 20 г вершкового масла; 1 жменя будь-яких горіхів; 2 ст. ложки цукру; 1 ч. л. з гіркою кориці

Процес приготування:
100 г вершкового масла|мастила| розтопити і злегка остудити.
Відокремити білки від жовтків. Білки збити до міцної піни. Не перестаючи збивати, ввести жовтки і цукор, а потім тонким струмком влити розтоплене вершкове масло.
Просіяне борошно змішати з розпушувачем і житнім борошномі додати|добавляти| в тісто.
Форму для випічки (у нас була роз'ємна форма діаметром 22 см) вистелити пергаментом та вилити тісто.
Яблука очистити від шкіри та насіння і натерти на великій тертці. Поступово викласти на тісто, а зверху покласти кілька шматочків вершкового масла (у нас залишилося 20 г).
Випікати шарлотку в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 50 хвилин.
Подрібнити горіхи, змішати із 2 ст. ложками цукру та корицею.
Через 50 хвилин дістати шарлотку з духовки, посипати горіховою сумішшю і відправити ще хвилин на 20.

Сирна шарлотка з яблуками в мультиварці

Інгредієнти:
5 яєць, 400 г сиру, 2 скл. цукру, 1,5 скл. борошна, 30-50 г вершкового масла|мастила|, 4-5 яблук.

Процес приготування:
Сир протріть через сито і збийте з ½ стак. цукру та олією. Очистіть та наріжте яблука.
Для тіста збийте яйця в пишну піну з цукром, додайте|добавляйте| муку|борошно| і добре перемішайте на низькій швидкості міксера. У чашу, змащену маслом, викладіть часточки яблук в один шар, вилийте половину тіста, викладіть яблука і сир, що залишилися, рівномірно розподіливши його по поверхні, і залийте все тестом. Закрийте кришку та встановіть режим «Випічка» на 1 годину або більше, залежно від потужності мультиварки. Готовність перевіряйте, як завжди, дерев'яною паличкою або спицею.

Шарлотка з куркою та яблуками в мультиварці

Інгредієнти:
1 яйце, ½ стак кефіру, 150 г борошна, 1 ч.л. розпушувача, 2 ч.л. цукру, 1-2 зубчики часнику, 2 середніх кислих яблука, 1 куряче філе, сіль, спеції - за смаком.

Процес приготування:
Увімкніть мультиварку в режим «Випічка» і налийте в чашу трохи олії. Поки олія гріється, наріжте очищені від серцевини яблука і куряче філе однаковими кубиками. Викладіть яблука та м'ясо в чашу, додайте подрібнений часник і обсмажте, помішуючи лопаткою. Коли продукти обсмажаться, посоліть та вимкніть мультиварку.
Приготуйте тісто з яєць, кефіру, солі, цукру та борошна з розпушувачем. Залийте тестом масу з яблук і курячого філе, розрівняйте та закрийте кришку. Встановіть режим випікання на 60 хвилин.
Готову шарлотку переверніть на блюдо і подайте зі сметаною або іншим соусом.

Цю шарлотку звичайно ж смачніше приготувати звичайним способом- в духовці.

Шведський яблучний торт

Інгредієнти:
500-600 г яблук, 80 г вершкового масла або маргарину, 1/2 склянки цукру, 125 г мигдалю, 1 ст. ложка борошна, сік та цедра 1/2 лимона, 2 яйця.

Процес приготування:
Яблука очистити, звільнити від серцевини та нарізати тонкими скибочками. Взяти трохи води, додати ложку цукру та прокип'ятити. В отриманому сиропі кілька хвилин згасити скибочки яблук. Залишки цукру розтерти з|із| маслом|мастилом|, додати жовтки і мелений мигдаль, а також цедру лимона і лимонний сік. Збити білки з|із| невеликою кількістю цукру і змішати з|із| всією масою.
Вогнетривкий посуд змастити олією, викласти дно її скибочками яблук, на них вилити отриману масу і поставити форму з яблучним тортом у духовку і запікати 45 хв на слабкому вогні. Подати у формі у вигляді десерту та полити холодним ванільним соусом.

Шарлотка без тіста

Інгредієнти: Вершки 33% – 400 мл; Молоко – 200 мл; Яєчний жовток- 5 штук.; Цукор (дрібний) - 90 г; Кориця (мелена) - 2 ч.л.: Яблуко (зелене) - 3 шт.; Мед – 2 ст.л.; Ром – 2 ст.л.

Приготування:
Вершки та молоко помішуючи довести до кипіння, але не кип'ятити. Зніміть із вогню.
Жовтки збийте з|із| цукром добіла. Продовжуючи збивати віночком, тонким струмком влийте до жовтків молочну суміш і додайте корицю. Збивайте все разом ще 1 хвилину.
Молочно-яєчну масу перелийте в каструлю та поставте на маленький вогонь. Постійно помішуючи, варіть до соусу. Ложка має бути "закутана" кремовою масою. Маса готова, коли на ложці залишається чітка доріжка, якщо провести по ній пальцем.
Протріть масу через сито в холодну миску чи лоток.Остудіть якнайшвидше (можна поставити миску в ємність з льодом і холодною водою). Накрийте щільно кришкою і поставте масу, що остигнула, в холодильник на 5-6 годин. Після закінчення зазначеного часу перелийте масу в морозицю і заморозьте вміст або заморозьте в морозилці приблизно 1-2 години.

Приготування печених яблук
Розігрійте духовку до 180? Яблука помийте, розріжте навпіл і акуратно ножем вийміть частину м'якоті із середини, формуючи таким чином неглибокі кошики.
Половинки яблук укладіть у вогнетривку страву зрізом вгору.
Мед змішайте з ромом і щедро полийте 1/2 цієї суміші заглиблення яблук.
Вставте блюдо в розігріту духовку і запікайте 20-25 хвилин|мінути| до м'якості яблук. На середині запікання (через 10 хвилин) полийте яблука 1/2 сумішшю, що залишилася, з меду з ромом.

Коли яблука спеклися, викладіть кожну половинку на окрему тарілку сервіровки, посипте навколо корицею і на кожну половинку зверху покладіть по кульці нашого яблучного морозива. Прикрасьте м'ятою.

БІСКВІТНЕ ТІСТО для солодкої випічки

Для солодкого десерту ідеально підійде бісквітне тісто. Можете приготувати з нього, скажімо, рулет яблучний.

Основу бісквітного тістаскладають яйця, цукор та борошно. Щоб бісквіт вийшов більш пишним та розсипчастим, частину борошна можна замінити на крохмаль.

Якість бісквіту залежить від свіжості яєць, тривалості збивання та правильного режиму випікання.

У бісквітне тісто можна додати терту лимонну або апельсинову цедру, ванілін, какао-порошокподрібнені горіхи. Їх попередньо змішують із борошном.
Якщо до бісквітного тесту додають воду або розм'якшене вершкове масло, їх змішують із жовтками.

Випікають тісто відразу після замішування. Форму або лист потрібно змастити холодною олією, обсипати борошном або панірувальними сухарями. Можна на лист покласти лист білого паперу, змастити його маслом і обсипати борошном або сухарями. Форму заповнюють тестом на 3/4 висоти, оскільки при випіканні воно збільшується обсягом. Випікають бісквіт 25-30 хв за нормальної температури 200-220°.

Протягом перших 10-15 хв бісквіт не можна чіпати, оскільки він може осісти і погано пропікатися. Готовий бісквіт легко відокремлюється від стінок форми, при натисканні пальцем ямочка швидко вирівнюється, верхня скоринка золотистого кольору.

Випечений бісквіт залишають на деякий час у відкритій духовці, щоб він не опав. Свіжоспечений бісквіт погано ріжеться, тому рекомендується витримати його після випічки близько доби. Існує кілька способів приготування бісквітного тіста. Наведемо два з них:

1.Приготування бісквітного тіста холодним способом.
Ретельно відокремити білки від жовтків. До жовтків додати 3/4 норми цукру і розтирати до білого, поки не зникнуть крупинки цукру і маса не збільшиться в об'ємі приблизно в 3 рази. В іншому посуді збити білки без цукру. Посуд має бути абсолютно чистий, без слідів жиру.
Білки погано збиваються, якщо в них потрапить трохи жиру чи жовтка. Якщо вони збиваються погано, їх потрібно охолодити, додати|добавляти| трохи солі, лимонної кислотиабо кілька крапель оцту. Білки слід збивати спочатку повільно, поступово швидкість збивання збільшувати.
Наприкінці збивання всипати цукор, що залишився. Коли білки збільшаться в об'ємі в 4-8 разів і при нахилі миски не виливатимуться, збивання припинити. Зайво збиті білки мають дрібні бульбашки, і при випіканні тісто "сідає".
До розтертих жовток додати 1/3 частину збитих білків, обережно перемішати і, помішуючи, всипати борошно або борошно з крохмалем. Після цього додати інші білки.

2. Приготування бісквітного тіста із підігрівом.
Цей спосіб використовують, коли жовток погано відокремлюється від білка або жовток потрапляє в білок. Яйця відбити в миску, розтерти із цукром. Поставити миску в інший посуд з гарячою водою, тобто "на лазню", і, безперервно збиваючи, нагріти до температури 40-50 °. Потім миску зняти з лазні і продовжувати збивати доти, поки піна не охолоне і не зміцніє. Після цього поступово підсипати борошно, обережно перемішуючи. При цьому способі приготування бісквіт не опадає при випіканні і виходить розсипчастішим, ніж бісквіт без підігріву.

Готовність випічки перевіряємо тонкою дерев'яною паличкою (зубочисткою).

*************************

Шарлотка не тільки смачна, а й корисна. У яблуках, крім вітамінів, міститься безліч корисних речовин - антиоксиданти, флавоніди, танін, пектин, так необхідні організму для підтримки повноцінного здоров'я. Тому фахівці рекомендують усім з'їдати хоча б по одному яблуку на день, а краще більше. Враховуючи те що печені яблуказасвоюються краще, шарлотка стає просто унікальними ласощами. Тому обов'язково спробуйте приготувати яблучну шарлотку, доки не закінчився врожайний сезон та яблука найсвіжіші та найкорисніші!

Доброго дня, мої дорогі передплатники та читачі!

Для вас класичний рецепт низькокалорійної випічки - шарлотка з шоколадним соусом , яким можна або полити шарлотку зверху, або подати соус окремо, а за бажанням додати до випічки.

Сама шарлотка, приготована за моїм рецептом, виходить ніжно – повітряною та ароматною від домашніх яблучок, ваніліну та кориці.

А рецепт фірмової шарлотки ви знайдете.

Готуємо шарлотку із шоколадним соусом

Інгредієнти:

• Яблука - скільки хочете (у мене завжди багато)
• Кориця – ½ ч.л.
• Лимон заморожений – 1/5 частина
• Борошно пшеничне 1 сорту – ½ склянки
• Борошно ячмінне – ½ склянки
• Борошно рисове – 1 склянка
• Висівки пшеничні з розторопшею – 1 ст.л.
• Розпушувач – 1 ч.л.
• Ванілін
• Сіль – щіпка
• Цукор очеретяний – 1/3 склянки
• Яйце – 2 – 3 шт.
• Олія вершкове – 50г

Для шоколадного соусу:

• Молоко 2,5% жир. - 2 склянки
• Шоколад гіркий (не менше 60% какао) – ½ плитки
• Цукор очеретяний (у мене відсутня) – 1-2 ч.л.
• Крохмаль кукурудзяний – 1 ч.л.
• Ванілін (за бажанням)
• Можна додати трохи рому

Мій спосіб приготування:

1. Форму застеляємо пергаментом і укладаємо на нього яблука, нарізані на часточки, без насіннєвого гнізда, натираємо лимон і укладаємо його по всій поверхні яблук, посипаємо корицею

2. Окремо змішуємо всі види борошна, розпушувач та висівки

3. Збиваємо яйця з цукром, додаємо ванілін, розм'якшене масло і продовжуємо збивати суміш до пишності, солимо і перемішуємо

4. Вливаємо яєчну суміш у борошняну та швидко замішуємо рідке тісто, яким заливаємо підготовлені у формі яблучка

5. Відправляємо форму із вмістом у розігріту до 190°С духовку і випікаємо 30 – 40 хвилин до рум'яної скоринки

6. Поки печеться шарлотка, готуємо шоколадний соус. Це найпростіше!

• Частину молока доводимо до кипіння, знімаємо з вогню і розплавляємо в ньому шоколад, поламаний на часточки. Якщо ви хочете додати ще й цукор, це той момент, коли його теж треба розчинити у молоці
• Молочно - шоколадну суміш знову ставимо на повільний вогонь, постійно помішуємо, і коли вона почне закипати, вводимо суміш холодного молока з крохмалем і ваніліном (якщо ви додаєте ром, це момент!)
• При постійному помішуванні доводимо суміш до кипіння та варимо соус до загусання – 5 – 7 хвилин. Ось таким він виходить:

7. Готову шарлотку та соус остудити.

готова! Саме час для приємного чаюваннянастав!

Успіхів вам у приготуванні! Чекаю на ваші коментарі.

Підключайтесь до моїх груп

Один з найбільш простих десертівсучасної російської кухні. Шарлотка з яблуками давно стала смачним яблучним пирогом, який зажив своїм власним життям, обзавівся дюжиною варіантів приготування та підкорив серця домашніх кулінарів.

Небагато темного минулого, «яке було давно і неправда». У 15 столітті англійці готували дивний м'ясний пирігі називали його шарлет. У 18 столітті він став солодким і, кажуть, тоді отримав своє сучасне ім'я на честь королеви Шарлотти. На початку 19 століття у Лондоні іменитий французький кухар Карем вигадав свою версію яблучного пирога, назвав паризькою шарлоткоюАле, вступивши в службу царя Олександра I, придумав нову назву російська шарлотка. Потім були численні варіації шарлотки в Америці, єврейські та німецькі версії, російська поміщицька яблучна бабця, дивні часи НЕПу з його модернізацією старих рецептів, сталінізм з Книгою про смачну та здорової їжі, Сити часи СРСР, голодна перебудова і, нарешті, наш час, в якому шарлотка - це простий пиріг з яблуками.

У сучасній Росії існує кілька стилів виготовлення шарлоток, вибирайте до смаку:
. Бісквіт з яблучною начинкою,
. Кекс з яблучною начинкою,
. Шарлотка на кефірному тесті,
. Шарлотка на сметанному тісті,
. Цвєтаєвська шарлотка,
. Шарлотка в мультиварці
. Старомодна шарлотка зі шматочками вчорашнього білого хліба.

Яблука для шарлотки можна брати абсолютно будь-які. Кожен сорт дасть свій особливий аромат і в цьому криється головний секретрізноманітності шарлоток. Ідеальними за всіма властивостями вважаються яблука сорту Антонівка. Яблука люблять лимонний сік, від цього їхній аромат витончується, а м'якоть не темніє і виглядає в пирозі чудово. У всіх випадках яблука нарізають невеликими шматочками і змішують із тестом або заливають укладені у форму яблука тестом. Іноді яблука приспускають у вершковому маслі або вимочують у коньяку, щоб пом'якшити їх.

З яблуками в начинці шарлотки відмінно поєднуються очеретяний цукор, ваніль, кориця, мускатний горіх, лимонна або апельсинова цедрагоріхи, оливкова олія, мед, лікери, коньяк, ром. Ви можете додавати один із цих компонентів, а можете скласти свій унікальний мікс і отримати новий смакабо гаму відтінків. Втім, яблучна шарлотка буде смачною навіть із базовим набором інгредієнтів.

Шарлотка із яблуками з кексовим тестом

Для цієї версії шарлотки ми використовуємо традиційні пропорції тесту для кексу. Пиріг вийде важким, щільним, але пухким. Робіть таку шарлотку, коли хочеться щільного ситного яблучного пирога.

Інгредієнти:
300-500 г очищених яблук,
100 г борошна,
100 г вершкового масла,
2 яйця,
100 г цукру,
¼ ч. ложки розпушувача,
сіль.

Приготування:
Олію кімнатної температури змішайте з цукром і збийте міксером на максимальній швидкості. Цукор має розчинитись. Введіть яйця (кімнатної температури) по одному і теж збийте. Додайте просіяне борошно, розпушувач і дрібку солі і на малих обертах домішайте тісто.

Яблука наріжте, змішайте з|із| тестом. Викладіть тісто в широку неглибоку форму і випікайте 30-40 хвилин при 180 градусах. Готовність перевіряйте зубочисткою або шпажкою - вона повинна виходити з сухого тіста.

Шарлотка з яблуками на бісквітному тесті

Бісквіт відрізняється підвищеною насолодою, відсутністю вершкового масла та легкістю. Його не так просто готувати, слід уважно поставитися до пропорцій. На жаль для тих, хто худне, кількість цукру зменшувати не можна, цукор формує структуру тіста. Збивати яйця з цукром слід на максимальних оборотах, має вийти густа маса. Змішувати тісто потрібно особливо акуратно, тому що бульбашки в яєчній масі і дозволять піднятися пирогу та стати повітряним.

Інгредієнти:
4 яйця (відокремте білки від жовтків),
120 г цукрової пудри,
120 г борошна,
300 г яблук.

Приготування:
Жовтки збийте зі 100 г цукру на максимальних обертах міксера. Яєчні білкизбийте в білу піну, додайте 20 г цукру і продовжуйте збивати, поки|доки| маса не стане щільніше. До білків обережно додайте жовтки, перемішуйте рухами знизу нагору. Всипте борошно, що просіює, і акуратно перемішайте зі збитими яйцями.

Змастіть форму вершковим маслом, присипте сухарями, всипте нарізані яблука і вилийте зверху бісквітне тісто. Зробіть у центрі форми невелике заглиблення – так пиріг вийде рівніше. Акуратно, без поштовхів, поставте форму випікатися на 25 хвилин при 200 градусах.

Шарлотка з яблуками на бісквітному тесті з бренді

Весь секрет в запашному алкоголі. Бренді можна замінювати на ром або коньяк. Підійдуть також настоянки на травах. Якщо бажаєте, щоб яблука в шарлотці не потемніли, полийте їх лимонним соком. Алкоголь розм'якшує яблука, і така шарлотка буде не тільки ароматною, а й виключно ніжною. Цю якість можна посилити, зрізавши з яблук шкірку. У цьому випадку пиріг може бути схожим на суфле і наблизиться до смаку вишуканого тістечка.

Інгредієнти:
1 кг яблук,
3 яйця,
1 склянка борошна,
1 склянка цукру,
1 ч. ложка кориці,
3 ст. ложки бренді.

Приготування:
Наріжте яблука, змочіть їх бренді, збризкайте лимонним соком, посипте корицею і перемішайте. Яйця збийте з|із| цукром і поступово додайте|добавляйте| муку|борошно|, обережно перемішайте. Змастіть форму вершковим маслом, викладіть яблука, залийте тістом і випікайте при 180 градусах 40-50 хвилин.

Шарлотка з яблуками на тесті кефіру

Це простий та надійний рецепт. Цукор не впливатиме на структуру, тісто виходить щільним і трохи кислуватим, але це добре поєднується зі смаком яблук. Саме для цього рецепту ми рекомендуємо брати солодкі яблука.

Інгредієнти:
500 г яблук,
250 г борошна,
2 яйця,
100 г олії,
100 г цукру,
200 мл кислого молока або кефіру,
½ ч. ложки розпушувача або соди,
сіль.

Приготування:
Збийте цукор з м'яким маслом, додайте по одному яйця, потім кефір, борошно, що просіює, сіль і розпушувач. Змішайте масу із нарізаними яблуками. Форму змастіть вершковим маслом і присипте сухарями. Викладіть тісто, розрівняйте та випікайте при 190 градусах 45 хвилин.

Бабусина шарлотка

Рецепт відрізняється тим, що тісто тут не бісквітне, а й не кексове. Підйом тіста відбувається за рахунок соди або розпушувача. Пиріг виходить щільним, трохи вологим. Яблук використовується трохи більше, ніж для звичайної шарлоткитобто тісто лише пов'язує яблучну начинку. Такий пиріг дуже ароматний, і його потрібно їсти трохи теплим. Це ідеальний осінньо-зимовий десерт, коли на вулиці похмуро, а вдома пахне випічкою та затишком.

Інгредієнти:
1-1,5 кг яблук,
3 яйця,
1 склянка цукру,
½ склянки борошна,
½ ч. ложки соди,
1 лимон.

Приготування:
Наріжте яблука, збризкайте соком лимона. Збийте цукор з яйцями, додайте|добавляйте| муку|борошно| і соду, гашену лимонним соком. Додайте тісто до яблук, перемішайте. Викладіть на змащену вершковим маслом та присипану сухарями форму. Випікайте при 220 градусах, поки не підрум'яниться і потім ще 15 хвилин при 180 градусах. Перевірте готовність зубочисткою - вона повинна виходити з сухого тіста. Якщо верх підрум'янився, а всередині ще сиро, накрийте фольгою пиріг, зменште полум'я і допекіть ще 10 хвилин.

Шарлотка з безе

Цей старомодний рецепт хороший тим, що шарлотка виходить із незвичайним смаком, готується просто, а інгредієнти доступні у будь-якому магазині.

Інгредієнти:

Для тесту:
5 яєць,
½ цукру,
1 пакетик ванільного цукру,
1 ч. ложка розпушувача,
4-5 ст. борошна з гіркою,
3-4 яблука.

Для безе:
2 білки,
4 ст. цукру.

Приготування:
Білки відокреміть від жовтків і збийте в міцну піну, додайте|добавляйте| цукор і добре збийте.

Введіть жовтки по одному, не припиняйте збивати. Додайте ванілін, розпушувач та просіяне борошно.

На дно змащеної форми вилийте частину тіста, викладіть скибочки від половини всіх яблук, залийте тістом, викладіть згори другу половину яблук.

Випікайте 20 хвилин при температурі 180 градусів. Приготуйте безе: збийте 2 білки з|із| цукром до щільної піни. Швидко дістаньте пиріг, залийте зверху безе та доготуйте ще 10 хвилин.

Шарлотка на сметанному тісті

Борошна тут зовсім небагато, і тісто піднімається рахунок добре збитих яєць. Це означає, що всі перемішування збитої яєчної маси потрібно робити рухами знизу нагору і дуже акуратно. Вершкове масло потрібно для змащування форми. Можна замінити його рослинним. Сметана потрібна жирна найвищої якості. Яблука можете брати будь-які.

Інгредієнти:
600 г яблук,
6 яєць,
½ склянки цукру,
1 склянка сметани,
½ склянки борошна,
кориця,
вершкове масло,
сухарі на посипання.

Приготування:
6 жовтків перетріть із цукром до білого кольору, додайте 7 ложок сметани. 3 яблука натріть на тертці, додайте|добавляйте| муку|борошно| і змішайте все разом. Додайте нарізані інші яблука та корицю. Збийте 6 білків та додайте до загальної суміші. Викладіть у форму, змащену вершковим маслом та присипану сухарями, і випікайте до готовності.

Цвєтаєвська шарлотка

Як не дивно, цей рецепт найближче до оригінальних французьким рецептамдвохсотлітньої давності. Яблука беріть соковиті, зрілі та ароматні. Сметану можна замінити дуже жирними вершками 33% жирності або вище – вийде ще смачніше. Якщо вдасться знайти натуральну ваніль- додавайте, з нею аромат буде суворішим, тоншим і урочистішим. Яйця використовуйте найкращі, що зможете знайти. Якщо магазинні, то це має бути категорія С0 і дата упаковки не старше тижня. Рецепт розрахований на форму розміром 25 на 18 см.

Інгредієнти:

Для тесту:
150 г вершкового масла,
1-1,5 склянки борошна,
½ склянки сметани,
1,5 чайні ложки пекарського порошку(розпушувача).

Для заливання:
1 склянка сметани,
1 склянка цукру,
1 яйце,
1 ч. ложка ванільного цукру,
2 ст. ложки борошна,
4-6 великих яблук.

Приготування:
Розтопіть вершкове масло|мастило| і охолодіть. Просійте борошно з розпушувачем. У великій мисці змішайте борошно зі сметаною і влийте масло. Замісити тісто. Підпилюючи борошном, розподіліть тісто по дну та краях форми так, щоб вийшли бортики.

Яблука вимийте, обсушіть. Виріжте серцевину і наріжте тонкими скибочками чи пластинами. Поступово розподіліть по поверхні тесту.

Покладіть у миску сметану, додайте цукор, ванільний цукор та яйце. Добре збийте віночком. Всипте борошно, добре перемішайте. Влийте суміш у форму і трохи потрясіть форму, щоб заливання краще розподілилося серед яблук.

Випікайте 50 хвилин|мінути| при 180 градусах. Готову цвітаєвську шарлотку можна подавати гарячою або остиглою.

Яблучна шарлотка із білого хліба

Майже оригінальний старовинний рецептніби пиріг робили в Англії в кінці 18 століття. Найцікавіше, що готувати таку шарлотку навіть простіше, ніж на основі звичного бісквітного тіста. Головні секрети: молоко має бути жирним, можна навіть використовувати 10% вершки, вершкового масла для змащування має бути більше, ніж зазвичай – це не дасть шарлотці пригоріти. Хліб можна використовувати вчорашній – англійці так і роблять.

Інгредієнти:
500 г яблук,
1 склянка молока,
300 г білого хліба
1 яйце,
¾ склянки цукру,
3 ст. ложки вершкового масла,
1 лимон.

Приготування:
Зріжте з білого хліба кірки, наріжте м'якоть скибочками в 1 см. Частину хліба наріжте кубиками і підсушіть. Молоко, яйце та 2 ст. ложки цукру змішайте і збийте віночком.

Зніміть цедру із лимона. Яблука очистіть від шкірки та насіння, наріжте кубиками, полийте лимонним соком і пересипте цукром. Густо змастіть форму вершковим маслом. Скибочки білого хліба змочіть у яєчно-молочній масі і викладіть скибочками дно та краї форми. Укладайте хліб внахлест, не допускаючи щілин.

Розтопіть трохи вершкового масла|мастила|, полийте їм підсушені кубики хліба і змішайте з яблуками і цедрою. Покладіть яблука у форму. Зверху прикрийте яблука скибочками хліба, змоченими у молочній масі. Випікайте 40-50 хвилин|мінути| при 200 градусах.

Готову шарлотку залиште у вимкненій духовці на 10 хвилин, потім викладіть на блюдо та подавайте гарячою.

Шарлотка по-шведськи

Це оригінальний шведський рецепт, в якому присутні рідкісна в Росії натуральна кориця і ваніль, а також темний цукор тростини. Все це надає пирогу екзотичного щільного аромату.

Інгредієнти:
4 яблука,
1 склянка борошна,
1 ст. ложка темного коричневого цукру,
½ лимона (сік),
¾ склянки волоських горіхів,
70 г вершкового масла,
60 г рослинної олії,
130 г світлого коричневого цукру,
1 яйце,
стручок ванілі або ванільна есенція (опціонально),
½ ч. ложки розпушувача,
¼ ч. ложки солі

Приготування:
Яблука очистіть, наріжте скибочками, полийте соком лимонним і посипте темним цукром і корицею. Перемішайте. Змастіть форму вершковим маслом, покладіть на дно яблука і розрівняйте.

Розігрійте духовку до 190 градусів. Горіхи прожарити на сковороді, остудити і крупно порубати ножем.

Розтопіть вершкове масло, влийте в миску, додайте олію, цукор, яйце і перемішайте віночком. Додати ваніль або ванільну есенціюта цедру лимона. Борошно перемішайте з розпушувачем та сіллю, просійте в миску з олією та яйцями. Додати горіхи.

Викладіть отриману масу на яблука, розрівняйте і випікайте 50-60 хвилин|мінути| до утворення красивого кольору скоринки. Подавайте теплою або кімнатною температурою.

Шарлотка з яблуками - це універсальний простий і дуже смачний десертдо чаю та кави. Смачні ароматні яблуканаповнять будинок затишними ароматами справжньої випічки. Приготувати шарлотку з яблуками зможе навіть новачок. Сміливо готуйте та ділитесь враженнями!

"Склянка борошна, склянка цукру, три яйця" було записано у мене на полях не пам'ятаю якоїсь кулінарної книги. Шарлотка – одна з небагатьох страв, яку я готую з дитинства. У запропонованому рецепті для більшої пишності довела кількість яєць до п'яти.

Напевно шарлотку готують усі, просто нагадую: для радостей сімейного чаювання зовсім не потрібні складні вишукування.

Для шарлотки нам потрібно:

Для тесту:
5 яєць
1 склянка борошна*
1 склянка цукру*
1 ч. л. розпушувача

*за міру береться склянка об'ємом 250 мл.

Для начинки:
3 середніх яблука
1-2 ст. цукру (залежно від солодощі яблук)
Пара часточок лимона

Для ванільного соусу:
1 яйце
400мл. молока
1 ст. борошна
1/4 ст. цукру
2 пакетики ваніліну (по 1,5 г)
30 г вершкового масла

Для посипання:
Цукрова пудра, кориця

Що робимо:
Змащуємо форму вершковим маслом та ставимо розігріватися духовку до 180 градусів.
Нарізаємо яблука на тонкі часточки, викладаємо по колу у форму, збризкуємо лимонним соком, щоб яблука не потемніли, посипаємо парою ложкою цукру.

Для тіставідокремлюємо жовтки та білки в різні миски. Збиваємо жовтки із цукром. В іншій мисці збиваємо з щіпкою солі білки до крутих піків.
На суміш жовтків та цукру просіюємо борошно. Додаємо соду, гашену оцтом, з'єднуємо з борошном. Перемішуємо борошно та цукрово-жовткову суміш. По порціях акуратно додаємо білки.

Викладаємо тісто на яблука та відправляємо в духовку. Струшуємо форму, щоб пропеклося все рівномірно.
Випікається шарлотку хвилин 35-40 хвилин. Перевіряємо готовність дерев'яною паличкою – якщо паличка суха, пиріг готовий. Поки дбає шарлотка - духовку не відкривати (інакше тісто опаде).

Як легко витягти шарлотку з форми(і взагалі будь-який інший пиріг):
1 варіант:на дерев'яну дошку стелимо мокрий рушник, ставимо форму з пирогом. Даємо трохи охолонути. Потім накриваємо форму плоскою тарілкою великого розміру, перевертаємо форму, потрясаємо та акуратно витягаємо пиріг. Він виходить ніби нагору ногами. Потім знову акуратно (щоб не прим'яти) накриваємо шарлотку тарілкою (або підставкою, на якій ви її подаватимете) великого розміру і знову перевертаємо. На перший погляд здається, що це складно, насправді все просто, рука набивається з першого разу.

2 варіант:виріамо з пекарського паперу коло по дну форми, в якій випікатимемо шарлотку. Все робимо за рецептом. Спечену шарлотку перегортаємо на блюдо, знімаємо папір і знову перевертаємо за технологією, описаною у варіанті 1.

Охолоджену шарлотку посипаємо цукровою пудрою і корицею.

Для соусу:
Беремо дві каструльки. В одній каструльці ретельно перемішуємо борошно та яйце до однорідної суміші.
У другій змішуємо молоко та цукор і доводимо до кипіння.
Коли молоко почне кипіти, тоненько цівком вливаємо в суміш борошно-яєчну суміш, постійно помішуємо. Варимо на маленькому вогні до загусання.
Додаємо ванілін та олією. Ще трохи проварюємо.
Щоб соус був зовсім однорідним, протираємо через сито.

Нарізаємо шарлотку на порції, подаємо з соусом (вприкуску ще й з полуницею, до речі, взагалі піснею виявилося).