Як використовувати ванільну есенцію. Екстракт ванілі, ванільна есенція або ванілін? Де застосувати ванільний екстракт

Кому не знайомий вишуканий смак і аромат ванільних булочок? Ванільна есенція надає особливу витонченість і тонкий солодкуватий запах випічці. Стручки цієї пряності використовують при приготуванні кондитерських виробів, морозива, коктейлів, кремів для торта і пудингів. Крім того, ванільна есенція знаходить застосування не тільки в кулінарії, але і в парфумерії, а також широко використовується для ароматизації приміщень.

Що таке ваніль?

Ваніль - це кучеряве рослина сімейства орхідеї. Палички ванілі (стручки цієї рослини) зазвичай досягають 10-20 см в довжину і мають скручену форму. Саме по довжині стручка визначають якість прянощі. Існує кілька сортів цієї прянощі. Серед них найкращими вважаються наступні: мексиканська ваніль - довжина її стручків досягає 25 см, трохи менше розміром цейлонський і бурбонский сорт.

Ванільний цукор

Це звичайний цукровий пісок або пудра з ароматом ванілі. Для додання такого аромату в ємність з цукром на деякий час поміщають стручок ванілі, ретельно закривають і залишають на термін не менше тижня. За цей час цукор просочується ванільним запахом, після чого стручки виймають.

ванільний екстракт

Він являє собою концентрат ванілі, який отримують шляхом замочування ванільних паличок в спирті. Спиртова настоянка стручків ванілі використовується в основному для приготування холодних десертів, так як не переносить впливу високих температур.

ванільна есенція

Це різновид висококонцентрованого ванільного екстракту. Вона, як і будь-яка інша харчова есенція, використовується при випічці і приготуванні багатьох десертів. При її виробництві додають різні синтетичні компоненти, тому вона значно дешевше натурального екстракту ванілі.

ванільний порошок

Саме його можна використовувати для випічки, так як це єдиний продукт з натуральної ванілі, який без втрат переносити термообробку. Ванільний порошок додають в тісто для булочок, печива і тортів. Виготовляють його шляхом повного висушування і подальшого подрібнення ванільних стручків.

Домашнє приготування екстракту з ванілі

На жаль, в наш час не всім виробникам харчових продуктів можна довіряти. Ринок переповнений різними видами приправ. Якщо ви не хочете замість натурального ванільного екстракту придбати підробку з синтетичних речовин, приготуйте цю пряність самостійно. Для цього вам знадобиться спирт і стручки ванілі. На 120 мл спирту потрібно взяти 4-5 ванільних паличок. Потім в скляну пляшку покласти розрізані вздовж стручки і залити алкоголем. Щільно закрити пляшку. Настоюється ванільна есенція близько місяця в темному місці. Після цього її можна використовувати протягом декількох років, оскільки вона дуже довго зберігається в холодильнику.

Корисні поради

Часто для приготування будь-якого блюда потрібно саме ванільна есенція. Чим замінити цю приправу, якщо її немає під рукою? Можна врятувати свій кулінарний шедевр, наприклад, додавши в випічку ванільний цукор або порошок. Для заміни 25 г есенції береться 2 г порошку ванілі або 40 г ванільного цукру. Також можна в цих цілях використовувати лікер або бренді.

Коли пробуєш НЕ пакетований порошок «а-ля», а справжню ваніль, розумієш, за що в стародавні часи високо цінували прянощі і приправи. Деякі племена навіть використовували стручки ванілі як еквівалент грошей. Уявляєте собі це?
Зараз ваніль - одна з найзнаменитіших спецій. Знаєте, є така «традиція», ті продукти, які мають найвищу популярність, найчастіше підробляють. Але з ваніллю справа йде трішечки по-іншому. Підробки існують «легально»! І все це знають, і все користуються ними, вважаючи, що цим продуктом хімічного виробництва можна замінити улюблену спецію.
Щоб розставити всі крапки над «i», давайте коротко з'ясуємо, що таке:

• екстракт ванілі,
• пакетний ванілін.

Що таке екстракт ванілі?

Це - спиртовий настій, в якому спирту 35%.
Є кілька стандартів виготовлення цього продукту. Найвідоміший - вимоги FDA (американське управління з нагляду за якістю продуктів). Згідно з цим стандартом в літрі екстракту має бути 100 г стручків. Це - одноразовий настій. Дво- і триразовий містить 200 і 300 г стручків в 1 літрі.
Питання до продукту:

• Що, крім ванілі містить екстракт? - Виробничі продукти в своєму складі можуть мати карамель, сиропи, цукор, ароматизатори та барвники.
• Чи може екстракт бути на штучному сировину? - Так. Варто уважно вивчити упаковку. Якщо ви виявили, що в складі ароматизатори ваніліну, значить, цей продукт ненатуральний. Нехай вас не обдурить висока ціна на нього. Краще витратити гроші на самостійне виготовлення екстракту, ніж купити відверту підробку. Тим більше, що такого смаку і аромату, як у справжнього продукту, така настоянка мати не буде. Гірше того, вас чекає гірке післясмак.

І ще один важливий момент! Часто смак і навіть аромат екстракту на натуральному продукті має різні ноти і силу звучання в страві. Відмінність безпосередньо залежить від типу ванілі. Деякі сорти дають квіткові нотки, інші - більш пряні.

Що таке ванільна есенція?

По суті, це - «замінник» екстракту. В есенції замість натуральних стручків використовуються синтетичні аналоги.
Звідси і слабший, майже невиразний аромат, неприємний синтетичний смак.
Для підсилення смаку багато господинь змушені використовувати більшу кількість есенції.
Есенцію купують, щоб заощадити, так як натуральний продукт коштує дорожче. Але есенція більш витратна засіб, так як її потрібно в більшій кількості додавати в страви.

Висновок! Насправді, економія тут сумнівна. А якщо ще згадати, що ми задовольняємося при цьому синтетичної підробкою, то про економію і мови бути не може. Адже справжнього запаху ванілі немає; немає і апетитного присмаку. Зате є зайва хімія для організму.

Порошок в пакеті з написом «Ванілін»

Ось тут зовсім все просто. Це - чиста підробка. І хоч виробники стверджують, що формула штучного продукту, отриманого в хімічних лабораторіях, і натуральних стручків ванілі, ідентичні, робіть висновок.
Його ціна в рази нижче. І це - єдине з плюсів. Ви отримаєте аналогову приправу, з аналоговим смаком і аналоговим ароматом. Тільки уявіть, як пахне спеція, отримана з натурального рослини!

Як зробити екстракт ванілі своїми руками

Ми з вами вже з'ясували, що екстракт - це настоянка на спирту. Тому, для приготування нам знадобиться тільки 2 компонента: спиртової напій і стручки.
У моєму випадку це:

• горілка;
• Стручки ванілі з розрахунку: на кожні 100 мл - 1 стручок.
• І ще 2 стручки для краси.

Що замість горілки можна використовувати:

• коньяк;
• Спирт (96%);
• Текіла і ін.

Для кожного продукту кількість стручків залишається колишнім, а ось терміни вистоювання різняться. Все залежить від смакових даних спиртового продукту. Чим вони яскравіші, тим насичення настою смаком і ароматом ванілі буде довше.

Напевно, самим ідеальним з усіх напоїв є сам спирт. Він не має сторонніх запахів. І смак його не "зіпсований» нічим. А тому настоянка вийде виключно ванільною.

Один момент! Спирт обов'язково розмішати водою. Потрібно довести до 35%. Тільки в цьому випадку відсоток вичавки аромату збільшується в рази, в порівнянні з чистим спиртом.

Є тільки одне невелике вимога до спирту. Щоб ви не взяли, це повинно бути хорошої якості.

Вимоги до стручкам ванілі:

• Темного кольору;
• маслянисті;
• З яскравим ароматом (потрібно натиснути, щоб почути);
• Щільні.

Як приготувати екстракт:

1. Стручки розрізаємо вздовж і видаляємо насіння.
2. Розрізаємо половинки стручків на 4-5 частини.
3. Заливаємо шматочки стручків спиртом і щільно закриваємо пляшку кришкою.
4. Ставимо пляшку в темне приміщення.
5. В таких умовах настоянка буде знаходитися місяць.
6. Весь цей час пляшку потрібно струшувати, перемішуючи вміст. Робимо це приблизно через день.
7. Коли екстракт настоїться, проціджуємо його. Переливаємо в чисту пляшку. Для краси кладемо 2 стручки.
   Вважається, що зберігати його можна кілька десятиліть.

І за цей час екстракт стає все більш насиченою. Але це я ще перевірити не встигла. У мене такий продукт розходиться дуже швидко.

Смак, аромат, а значить і любов до страви безпосередньо залежить від якості інгредієнтів. І тільки вам вирішувати, які продукти використовувати. Сподіваюся, завдяки вашим вибором ви ще не раз приємно здивуйте себе і своїх коханих, порадуєте їх і подаруйте багато приємних емоцій!
Діліться своєю думкою в коментарях, які продукти ви любите використовувати: екстракти, есенцію або миліше серцю звичайний ванілін в пакетиках?

Вконтакте

Найбільш характерним і найпопулярнішим ароматом, який додається в тісто, є ванільний. Кілька крапель цієї есенції здатні подарувати кулінарного шедевру незвичайний запах і смак.

Слово «есенція» в перекладі з латинської означає «сутність», «речовина». У кулінарії використовується харчова есенція, що є концентрованим екстрактом, який перед вживанням потрібно розбавляти водою.

Ваніль є важливим інгредієнтом багатьох солодких продуктів харчування, в тому числі печива, тортів, морозива, цукерок і шоколаду. Вона також використовується в ароматерапії - в свічках, кремах, солі, духів і пахощах. Ваніль - це один із сортів орхідей. Її стручок виділяє речовину, яке називається ванілін. Найціннішими вважаються ванільні боби, вирощені на Мадагаскарі або (раніше відомий як Бурбон) біля східного узбережжя Південної Африки. Саме ванільна есенція стане кращою заміною ванілі або її стручка.

Можливо, деякі з вас будуть здивовані, адже навіщо використовувати екстракт, якщо є свіжі стручки ванілі? А відповідь в тому, що одне й інше не служать тієї ж мети. Свіжі стручки повинні бути занурені в рідину (молоко, вершки, сироп і т.д.), щоб віддати свій аромат, тому вони можуть бути використані тільки в тих рецептах, де є такі інгредієнти (соуси, морозиво або крему). А ванільна есенція готова до використання безпосередньо, без замочування. Тим більше, що зберігається вона набагато довше стручків. Її вперше придумали ще ацтеки, і саме вона є одним з найбільш вишуканих ароматів, без яких не обійтися на кухні.

Ванільна есенція може бути зроблена в домашніх умовах на основі спирту або горілки і ванільною палички. Ви можете використовувати будь-який лікер або інший напій, який містить не менше 40% спирту. Горілка зазвичай використовується через нейтрального смаку, завдяки чому чути аромат ванілі. Стручок краще вибрати гнучкий, але жорсткий. Приготуйте темну пляшку. На 100 мл горілки потрібен один стручок ванілі, розрізаний уздовж і нарізаний на дрібні шматки. Ви можете додати 2-3 чайні ложки цукру. Вміст пляшки потрібно час від часу збовтувати. Чим довше постоїть пляшка, тим ароматні вийде ванільна есенція. В ідеалі для отримання екстракту потрібно 8 тижнів. Така настоянка підійде до всіх солодким хлібобулочних виробів - алкоголь випарується, а залишиться тільки запах ванілі.

Притому, ванільна есенція прекрасно зберігає свої смакові якості в холодильнику або в темному прохолодному місці, в окремому закритому контейнері далеко від інших спецій і приправ.

Але що робити, коли ви вже готуєте тісто на торт і виявили, що в будинку відсутня ванільна есенція? Чим замінити і чи можна замінити її? Відповідь на це питання буде позитивним, але з деяким застереженням.

Ваніль пропонує простоту і чистоту смаку, на відміну від інших екстрактів. Ви можете замінити її іншими прянощами тільки в крайньому випадку. Розглянемо, наприклад, Якщо ви готуєте лимонний екстракт стане відповідною заміною. Він не є нейтральним, як ваніль, і смаком відрізнятиметься, але заміна стане вдалою. Також адекватною заміною есенції стане кленовий сироп, стручок ванілі або бренді. Однак слід врахувати, що крім заміни ванільного екстракту, ви будете міняти рецепт і кінцевий аромат і смак продукту.

Якщо ви використовуєте кленовий сироп замість ванільної есенції, співвідношення беріть один до одного. Якщо ви використовуєте стручок ванілі, беріть половину на кожну столову ложку екстракту. Якщо ви замінюєте ваніль на алкоголь - коньяк або лікер - переконайтеся, що замінник не конкурує з іншими інгредієнтами рецепта. Не використовуйте більше алкоголю, ніж ви могли б використовувати ванільного екстракту.

Немає в світі більш унікального і універсального запаху, який використовується в кулінарних цілях, ніж ваніль. І немає більш простого способу, щоб використовувати цей екзотичний і доступний аромат, ніж у вигляді есенції.

Шукайте, де можна купити ванільний екстракт для кулінарії в Мінську? Ніяк не можете знайти? Ви можете зробити його самі швидко і просто! До того ж стручки ванілі зберігаються дуже довго, і якщо ви колись купили ваніль, але не придумали, що з нею зробити, то домашній ванільний екстракт - відмінна ідея для вас!

- це спиртова настоянка стручків ванілі з вмістом спирту 35%, яка використовується, як правило, для додавання в креми, пудинги, десерти, погано переносить термообробку. Тому для випічки його краще не використовувати.

На сайтах, присвячених випічці, часто зустрічаються статті на тему "Чим замінити ванільний екстракт?". Але навіщо замінювати, якщо можна зробити самим?

У цій статті ви дізнаєтеся, як можна вдома зробити справжній ванільний екстракт, який нічим не відрізняється від покупного. Зазвичай в Мінськ любителі екстрактів привозять їх з подорожей, тому що у нас їх знайти іноді нелегко. Однак не варто впадати у відчай, адже, ванільний екстракт абсолютно неважко зробити вдома своїми руками! Домашній екстракт не буде таким густим, як покупної, але в іншому - їх не відрізнити один від одного! Цей екстракт дуже корисний, і його можна сміливо додавати на кожному кроці. Також екстракт ванілі з, як і будь-який непроцессірованний продукт, корисніше. Так як екстракт містить спирт, не застосовується в страви для дітей.

Отже, як зробити справжній екстракт ванілі самостійно.

• Простерилизуйте окропом ємність, в якій будете наполягати екстракт.
• Відріжте у кінчики, розріжте їх навпіл і вичистіть кінчиком ножа ванільні зернятка.
• Будь-екстракт - це спиртова настоянка. Для ванільного екстракту візьміть приблизно 0,5 літра якісної горілки і 4-6 стручків справжньою На один стручок ванілі треба взяти близько 30мл спирту.
• Стручки ванілі розріжте спочатку навпіл уздовж, а потім кожну половинку ще на 4 - 6 частин.
• Нарізані ванільні стручки покладіть в ємність з кришкою, залийте горілкою.
• Залиште ємність в темному місці мінімум на місяць. Протягом цього часу не забувайте постійно струшувати ємність. Протягом 2-3 тижнів стручки можна дістати і покласти нові, щоб отримати ще більше концентрований екстракт.
• У перший день рідина буде зовсім світлою. Поступово вона буде темніти і набуде більш насичений колір.
• Коли екстракт настоїться, процідіть його в чисту пляшку.
• Ваш ванільний екстракт готовий!

Для краси можна покласти в пляшечку парочку цілих стручків ванілі. А якщо додати туди ще ванільні насіння (зішкребти зі стручків), тоді ваша випічка буде в веселу чорну цятку.

Індійські кухарі готують екстракт інакше і швидше - кип'ятять стручки в молоці, а потім додають ароматне молоко в блюда.

Де застосувати ванільний екстракт?

• морозиво
• щербет
• пудинг
• кекси
• бісквіти
• печива
• торти
• соуси
• Молочний коктейль
• Збиті вершки
• Деякі м'ясні страви і овочеві гарніри
• Чай або каву

Додають вміст стручка або натуральний екстракт ванілі в рідку частину, що вимагається за рецептом - яєчно-масляну суміш, крем, молоко, розтоплений шоколад і т.д.

Також ванільний екстракт використовують в миловарінні і для виготовлення домашньої косметики.

Поєднання ванілі з іншими спеціями

Ваніль не сполучається з іншими прянощами і спецій, крім і, а також кокосової стружки.

Калорійність ванильнойесенції

На 100 грам продукту припадає 288 ккал.

Склад ванильнойесенції

Ванільна есенція в своєму хімічному складі містить чимало корисних речовин, а саме: вітаміни В1, В2, В5, В6, В9 і РР, а також: калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь, марганець, залізо, фосфор, натрій.

Пам'ятайте, що стручки не можна заморожувати, не можна залишати на повітрі без упаковки. Вони добре зберігаються у вакуумній упаковці.

Якщо ви пізно дізналися про те, що з ванілі можна робити екстракт, і ваші ванільні стручки підсохли, спробуйте наполягати їх довше. Підсохлі стручки можна також реанімувати, перемолу в кавомолці і змішавши з цукром. Можна просто поламати й поклали в банку з цукром.