Яблучний пиріг із солоною карамеллю. Яблучний пиріг із солоною карамеллю Пиріг із солоною карамеллю та яблуками

Була певна, що сьогодні всесвітній день хліба! А він опиняється у жовтні. А я переживала, що в мене сьогодні немає часу його пекти.
У будинку може зовсім відсутня їжа, але якщо їсти хліб - голодних не буде! Так було завжди. І немає такого місця на Землі, де не було б шанобливого та трепетного ставлення до хліба.
Він для нас настільки звичний, що купуємо і їмо ми його вже не замислюючись.
Завжди думала, що у Москві смачний хлібМоже, це було колись.
Вже давно печу його сама, купую у вкрай рідкісних випадках.
Зате замість хліба дивовижний пиріг, який за лічені дні пекла вже тричі! Для мене це рекорд.
Але він настільки ж смачний, наскільки легкий у виконанні. Тим більше, продається відмінне листкове тісто.
Рецепт від чудової Ольги Сюткіної. Вона давала його на сайті журналу Гастроном. Текст і стиль, здебільшого - авторський. Велике їй дякую, що вона їм з нами поділилася. У мене в запасі є ще щось цікаве від неї.
Солону карамель, щоправда, роблю по-своєму. Мене навчила робити його Марина, рецепт

Листкове тісто, тонко нарізані яблука і за 5 хвилин до готовності змастити солоною карамеллю. Це все, що потрібно зробити для цього дивовижного пирога

Потрібно:

400 г листкового тіста
4 яблука
2 ст. л. цукру
2 ст. л. вершкового масла ( холодного)

Карамель (від Марини)

125 г цукру
40 мл води
60 г солоного вершкового масла кімнатної Т° (або звичайне, розм'якшене, додати солі за смаком)
75 мл жирних вершків для збивання

Духовку розігріти до 200 градусів.

Яблука помити, розрізати навпіл і видалити серцевину. Очищати яблука від шкірки чи ні? Відповідь така: літні, ароматні з тонкою шкірочкою, - звичайно, ні. А із зимових яблук, особливо імпортних, шкірку зняти

Нарізати дуже тонкими скибочками - півколами або нашаткувати на тертці-мандоліні.

Важливо!Попередньо форма або лист обов'язково застелити папером для випічки!
У форму або на лист викласти тісто, а зверху - яблука віялом, внахлест, шар за шаром, щоб край кожної наступної скибочки і шару перекривав попередні.

Посипати пиріг цукровим піском, додати|добавляти| нарізане шматочками вершкове маслота відправити в духовку на 30 хвилин.

Поки печеться пиріг, приготувати карамель.

У сотейник із товстим дном всипати цукор і влити воду, нагрівати на повільному вогні, доки цукор не розчиниться. Додати масло|мастило|, довести до кипіння і варити до отримання світлої карамелі (~30 хв.). Зняти з вогню, влити вершки (обережно відбувається виверження вулкана!), перемішати і знову поставити на вогонь. Довести до кипіння та уварювати 20-30 хв. до кремоподібної консистенції.

До речі, її можна зробити наперед, а перед тим, як змащувати пиріг – розігріти.

Дістати пиріг з духовки, за допомогою кулінарного пензлика змастити карамеллю і поставити в духовку ще на 5 хвилин.

Подавати пиріг з яблуками до столу охолодженим, але ще трохи зберіг яблук, - так ви відчуєте ідеальний смак десерту, з кулькою ванільного морозива. Але й охолонутий він добре, тільки нічим його не накривайте, інакше листкове тісто розмокне.

Не змогла зробити жодного фото з морозивом, яке все літо роблю сама. Не встигала і ніхто не хотів чекати на закінчення фотосесії!

Пиріг можна зробити сьогодні!

Хочу познайомити вас із цим пирогом з начинкою з яблук та карамелі, рецепт якого я знайшла на одному кулінарному блозі. Я ось не вперше читаю, що солона карамель дуже смачна і часто застосовується у випічці. Тепер я переконалася в цьому на власному досвіді, коли готувала цей пиріг. Солона карамель дуже цікаво обігрує свій смак у поєднанні з ніжними яблукамита хрумким тестом.
Рекомендую вам ще спробувати та . Незвичайне, але смачне поєднання.

Інгредієнти яблучного пирога із солоною карамеллю.

Для пирога.
Тісто листкове – 500 г
Яблука – 4 шт.
Лимон – 1 шт.
Борошно пшеничне – 4 ст.л.
Бурбон – 1 год.
Цукор – 3 ст.
Кориця мелена – 1 ч.л.
Горіх мускатний – 0,25 ч. л.
Перець запашний мелений – 0,25 ч.л.
Для солоної карамелі.
Сливки жирні – 0,5 ст.
Цукор – 1 ст.
Масло вершкове – 5 ст.
Сіль – 0,5 ч. л.
Для посипання.
Цукор – 0,3 год.
Сіль – 0,3 год.

Як готувати яблучний пиріг із солоною карамеллю.

1. Спочатку потрібно приготувати солону карамель. У сотейник влити вершки, поставити на вогонь та прогріти до 37-40 градусів. Сотейник зняти з вогню та відставити убік.
В інший сотейник всипати цукор і поставити на середній вогонь, спочатку не потрібно перемішувати. Коли цукор набуде світло-золотистого кольору – перемішати, і як тільки карамель набуде коричневого кольору, зняти сотейник з вогню. Вогонь не вимикати. Карамель збити віночком, збивати потрібно, поки вона не набуде карамельного кольору і не стане однорідною. Якщо через час карамель погано збиватиметься, тоді поставити сотейник на вогонь на 30 секунд, продовжуючи збивати. Зняти з вогню (тепер плиту можна вимкнути) і додати вершкове масло, продовжувати збивати віночком, поки масло добре не з'єднається з цукром, при цьому карамель буде бульбашитися. Тепер влити вершки та продовжувати збивати до однорідності. Карамель спочатку буде бульбашитися, потім стане рідкішою, але коли охолоне, вона загусне.
В кінці додати сіль, добре перемішати і перелити в будь-яку ємність, відставити убік.
2. Тепер можна зайнятися тестом та яблуками для пирога. Перший лист тіста розкотити діаметром 30 см і перенести його у форму діаметром 23 см. Розподілити тісто по дну та бокам форми, краї тіста повинні трохи звисати з країв форми, зайве тісто обрізати. Форму з|із| тестом поставити в холодильник на 20 хвилин|мінути|.
Розкотити другий лист тіста і вирізати з нього формою якісь прикраси для пирога, наприклад серця. Таких сердечків має бути 10-12 штук. Оброблювальну дошку припилити борошном і викласти на неї серця, що вирізають, і перенести в холодильник.
3. Включити духовку та розігріти її до 180-185 градусів.
Тим часом, підготувати яблука. Вирізати серцевину, вимити їх і нарізати часточками яблука. Вимити лимон, розрізати його та вичавити з нього сік. Соком лимона полити нарізані яблука. До яблук також додати борошно, бурбон (або коньяк), цукор, корицю, мускатний горіх і запашний перець. Все добре перемішати.
4. Дістати форму з|із| тестом з|із| холодильника і викласти на тісто всередину|форми| підготовлені яблука, зверху на яблука вилити 0,25 ст. карамелі, карамель зверху посипати щіпкою солі. Витягти з холодильника вирізані серця і викласти їх по колу пирога по краю. За бажанням поверх яблук можна викласти ще трохи карамелі. Зверху посипати щіпкою цукру та солі.
Форму з пирогом перенести в духовку та випікати 25 хвилин, зменшити вогонь до 170 градусів та випікати ще 40 хвилин до рум'яного кольору.
5. Дістати форму з готовим пирогомз духовки, залишити остигати у формі на кілька годин.

Потім пиріг можна подавати до столу. Можна подати до столу і порційно – зі збитими вершками чи кулькою морозива!

Готуйте із задоволенням! Смачного!

Матеріал належить сайту
Автор рецепту Вікторія

Танці від плити і до компа!!

Мало хто знає, але яблука мають Батьківщину. Так-так, як у нас із вами. Причому в найнесподіванішому місці - в Казахстані, у диких садах Тянь-Шаню. Це відкриття «британських учених», які вже стали інтернет-мемом, супроводжується іншою їхньою теорією. Про те, що «рознесли» яблука природним шляхом ведмеді, вибираючи найсоковитіші, солодкі та стиглі плоди. Так це чи ні, тепер сказати складно, але цікава версія. На сьогодні точно доведено, що перші одомашнені сорти яблук справді йдуть із Казахстану, від дикої яблуні Сіверсу. І знаменитий Алма-Атинський апорт хоч рідкісний у наших дораях, але теж багатьом відомий. Не далеко йтимемо в біологічний процес, скажімо тільки, що на Русі культурна яблуня відома з давніх-давен. Ярослав Мудрий мав яблуневий сад, цар Олексій Михайлович сам займався розведенням яблук і мочені яблукавважав найкращим десертом. Ну, а Петро I віз із-за кордону не тільки книги та технології, а й нові сорти яблук. Нам теж щороку хочеться спекти з них щось нове. Цього разу знахідка – яблучний пиріг із листкового тіста із солоною карамеллю. Настільки простий, що не зможе його приготувати тільки вже зовсім лінивий.

Отже, що потрібно: Листкове тісто - 400 г Яблука (великі) - 4 шт.
Цукровий пісок – 2 ст. ложки Масло вершкове (холодне) - 2 ст. ложки

Для солоної карамелі: Цукровий пісок - ¼ склянки Вершкове масло - 2 ст. ложки Сіль - ч. ложки Сливки 35% жирності - 2 ст. ложки

Найзапашніші господині завжди мають упаковку найулюбленішого листкового тіста в холодильнику. Його потрібно дістати розморожуватися за час, вказаний на упаковці, або покласти на ніч у холодильник. Ті, хто воліє зробити листкове тісто своїми руками, повинні розуміти, що час приготування пирога суттєво збільшиться.

Духовку включити на розігрів до 200 градусів.

Яблука, звичайно, попередньо помивши, розрізати навпіл і видалити серцевину (краще зробити це спеціальним пристроємз ще цілого яблука). Чистити яблука чи ні? Відповідь така: літні, ароматні з тонкою шкірочкою, - звичайно, ні. А зимові, привезені з заморських країн, краще все-таки почистити. Потім яблука нарізати дуже тонкими скибочками - півколами або натерти на тертці-мандоліні.

Найкращі - укласти яблука віялом, внахлест, шар за шаром, щоб край кожної наступної скибочки та шару перекривав попередні. На фото пирога добре видно.

Посипати пиріг цукровим піском, розкласти нарізане шматочками вершкове масло|мастило| і відправити в духовку на 30 хвилин.Поки печеться пиріг, приготувати карамель.

У сотейник чи сковороду насипати цукор і поставити на сильний вогонь.

Як тільки цукор розплавиться, залишити на вогні буквально 1-2 хвилини.

Він тільки-но почне золотитися, — і зняти з вогню. Процес ще продовжуватиметься, оскільки температура дуже висока. Тому не можна допустити сильної темряви карамелі, інакше вона стане гіркою. Додати масло, сіль,

вершки - саме в такій послідовності і перемішати до однорідності.

По готовності - дістати пиріг з духовки, за допомогою пензлика змастити карамеллю і поставити в духовку ще на 5 хвилин. Подавати до столу охолодженим, але ще трохи зберегли теплоту яблук, - так ви відчуєте ідеальний смак десерту. А з кулькою вершкового морозива… що може бути смачнішим!