Ваніль натуральна і ванільний цукор. У чому різниця між ваніллю і ваніліном

27.09.2019

Кожна хороша господиня знає, що будь-яка випічка тільки виграє, якщо присмачити її тонким ванільним ароматом. Теплий і апетитний запах розбудить найкращі почуття і наповнить будинок спокоєм і затишком. Але тільки досвідчені кулінари розбираються в тому, чим відрізняється ваніль від ваніліну і що краще вибрати на полиці магазину - зморщений коричневий стручок з кілька негуманною вартістю або пакетик з кристалічним порошком за досить демократичною ціною.

визначення

ваніль

ваніль - дуже цінна пряність, що отримується з декількох видів ліан сімейства орхідних. Родом вона з Мексики (рослина почали культивувати ще стародавні племена індіанців, використовуючи його плоди в якості грошей). Сьогодні кращої вважається ваніль з Мадагаскару, великими постачальниками визнані також Індонезія та Китай.

ванілін

ванілін - основний компонент натурального ванільного екстракту у вигляді голчастих безбарвних кристалів. Але найчастіше (в побуті) поняття використовується для визначення синтетичного аналога ванілі, кристалічного порошку з схожим смаком і ароматом.

порівняння

Одне з головних відмінностей ванілі і ваніліну (якщо говорити про представлених на полицях магазинів товари) в тому, що перший з цих продуктів - натурального походження, а другий - синтетичного, штучного. Як отримують ваніль? Плоди деяких ліан сімейства орхідних, що ростуть в екваторіальному поясі, збирають вручну. Потім незрілі зелені стручки спочатку на короткий час поміщають в гарячу воду, після 1-2 тижні піддають процесу ферментації (тобто зброджування), а потім кілька місяців сушать на відкритому повітрі. В результаті плоди стають чорно-коричневими, покриваються легким білуватим нальотом. Якщо їх подрібнити, можна отримати сипуча речовина білого кольору з дрібними чорними вкрапленнями - ту саму знамениту ваніль з яскраво вираженим, що запам'ятовується, ніжним і густим, солодким ароматом.

Очевидно, що процес отримання натуральної ванілі дуже довгий і кропіткий. Складність полягає ще й в тому, що квіти цієї рослини, з яких згодом формуються плоди, відкриті всього лише один день в році. Причому в природі їх запилюють тільки один вид бджіл або ж один вид птахів колібрі. Тому в деяких регіонах фермери використовують штучне запилення, інакше ризик недоотримати врожай дуже великий. Зав'язь формується близько 9 місяців, і лише на половині обпилених квітів. Природно, всі перераховані нюанси призводять до значного підвищення вартості кінцевого продукту.

Так зростає ваніль

Природний екстракт ванілі є настойку плодів цієї рослини на суміші води і етилового спирту, що піддалася фільтрації. У ній міститься близько 200 різних хімічних сполук, в тому числі і поліфенол ванілін.

Ванілін - основний компонент ванільного екстракту, що зовні нагадує голчасті безбарвні кристали. Але оскільки вартість натуральної ванілі занадто висока, вчені-хіміки ще в кінці XIX століття навчилися синтезувати ванілін штучним способом: спочатку з гвоздичної масла, а потім - з відходів целюлозно-паперової промисловості. На даний момент найбільш популярним є метод отримання цієї речовини з нафтохімічної сировини. Ванілін широко використовується як ароматизатор при виробництві продуктів харчування і побутової хімії, Застосовується в парфумерії та фармацевтиці.

Ванільний цукор, часто зустрічається на полицях магазинів, як правило, являє собою цукрову пудру, змішану з синтетичним ваніліном. У більш дорогий варіант даного продукту виробники додають натуральну ваніль. До речі, ванільний цукор легко приготувати самостійно в домашніх умовах. Для цього потрібно помістити цукрову пудру і стручок ванілі (в кулінарних рецептах нерідко використовується назва «паличка ванілі») в банку з щільно закривається кришкою. Через деякий час цукор знайде яскравий ванільний аромат. Такий продукт прекрасно підходить для прикраси випічки, приготування десертів.

Ще одна відмінність ванілі від ваніліну полягає в тому, що натуральний продукт, на думку вчених, приносить відчутну користь для здоров'я. Що міститься в ванілі поліфенол ванілін - це антиоксидант, що допомагає боротися зі старінням. Природний аромат ванілі стимулює вироблення в організмі серотоніну - гормону щастя, має заспокійливу дію, сприяє стимуляції апетиту. В ароматерапії запах ванілі нерідко використовується для лікування депресії і нервових розладів і навіть для пом'якшення симптомів клаустрофобії. А ось синтетичний ванілін (правда, в дуже малих дозах) містить небезпечні речовини, адже це продукт штучного походження. Втім, вчені запевняють, що в настільки незначних кількостях знаходяться в ньому канцерогени і нафтопродукти при помірному вживанні шкоди не принесуть.

Пакетики з ваніліном можна знайти практично в будь-якому супермаркеті. Палички ванілі - продукт елітний, і зустрічається він далеко не скрізь.

Наочно продемонструвати, в чому різниця між ваніллю і ваніліном, нам допоможе порівняльна таблиця.

Сьогодні на полицях супермаркету можна зустріти безліч прянощів для випічки, але найпопулярнішою з них протягом стількох років залишається ваніль. Її можна зустріти в різних формах випуску: есенція, паличка, екстракт. Побачивши різновиди прянощі, люди часто задаються питанням: що таке ванільний цукор? З назви інтуїтивно зрозуміло, що це солодка речовина з ароматом ванілі, але як його виробляють і чи можна в домашніх умовах приготувати пряність, для багатьох залишається загадкою.

Що таке ваніль

Рослина ваніль належить до сімейства орхідейних. У неї жовто-зелені квітки за формою нагадують орхідею, і завитий, як ліана стебло. У їжу вживаються стручки (плоди багаторічної ліани), які зривають ще недозрілі, і особливим чином висушують. Батьківщиною ванілі прийнято вважати Мексику і Центральну Америку, але на сьогоднішній день вирощуванням рослини займаються по всьому світу в тропічній кліматичній зоні від Південної Америки до Таїті. Найбільшими виробниками і експортерами прянощі сьогодні є Індонезія, Мадагаскар, Китай.

Справжня пряність є однією з найдорожчих за вартістю у світі. Те, що продається в магазинах за копійки, є синтетичним замінником з ароматом ванілі. Свіжі стручки не пахнуть, для того, щоб вийшов характерний запах, плоди обробляють гарячою водою або парою, після чого на стручках виділяється білий наліт у вигляді невеликих кристаликів. Так утворюється ванілін, його зміст в одному стручку не перевищує 3%. Через те, що кожна квітка запилюється вручну і кількість ароматичного речовини мінімально, пряність набуває високу цінність і ціну.

Як правило, прянощі і її похідні широко використовуються для приготування хлібобулочних і кондитерських виробів, В харчовій, парфумерній промисловості, виготовлення ряду медичних препаратів. ваніль має неповторним ароматом, Який добре поєднується з іншими прянощами. Крім готування цей запах часто використовують для ароматерапії, він дивним чином впливає на самопочуття людини.

Корисні властивості прянощі

Ваніль славиться не тільки своїм ароматом, але і багатим списком властивостей, які благотворно впливають на здоров'я, про це знали ще стародавні ацтеки. Сьогодні вченими доведено, що невелика ласощі з ваніллю, з'їдене після пробудження, тобто на сніданок, є профілактикою артриту. Також серед корисних властивостей прянощі виділяють наступні:

усуває безсоння, покращує якість сну;
знижує артеріальний тиск;
ефірне ванільне масло є потужним афродизіаком, його використовують для лікування фригідності, імпотенції;
аромат стимулює м'язову і мозкову діяльність;
допомагає боротися з вірусними захворюваннями, збиває температуру;
допомагає вийти з депресії, бореться з неврозами;
знижує дратівливість, покращує настрій;
полегшує болі під час ПМС у жінок;
відбиває тягу до солодкого, сприяє схудненню.

Ароматизатор ванілін - що це таке

Речовина під назвою ванілін є штучним замінником ванілі. Являє собою кристали голчастої форми з характерним запахом. Його винайшли в кінці XIX століття, адже натуральна пряність відрізнялася високою ціною. У ваніліну злегка гіркуватий присмак, це відчувається зі збільшенням концентрації. Щоб гіркота не проявляє в готових стравах, необхідно дотримуватися пропорції. Єдине, що пов'язує ці дві добавки - характерний аромат, тому про користь ваніліну говорити не доводиться, як і про шкоду.

З чого роблять ванілін

Природний ванілін міститься в мінімальній кількості в плодах рослини. Видобувається він в лабораторних умовах за допомогою спирту або ефіру. Ароматизатор, ідентичний натуральному утворюється штучним шляхом. У лабораторії за допомогою сублімації і натурального екстракту ароматизируется сировину. Часто для виробництва ваніліну використовується деревина або папір.

Технологія виробництва

В різних регіонах можуть варіюватися технологічні процеси добування натурального ваніліну, але в загальних рисах ваніль проходить наступні етапи:

Ще зелені плоди рослини зривають, після збирання вони витримують до декількох місяців лежання.
Насіння бланшують гарячою водою для придушення різних процесів в тканинах ванілі.
Після протягом 1-2 тижнів насіння прогрівають і розпарюють: в денний час вони сохнуть на сонці, а вночі їх обертають тканиною і складають в герметичні контейнери.
В ході ферментації насіння вони повинні придбати темно-коричневе забарвлення.
Після їх висушують і витримують кілька місяців, після висихання аромат стає більш насиченим.

Існують прискорені методи виділення ваніліну, але вони не знайшли широкої реалізації в масовому виробництві. Для того, щоб прискорити процес створення ароматизатора, насіння подрібнюють, заморожують, нагрівають паром або іншими способами, обробляють за допомогою особливих хімікатів. З кінця XIX століття ванілін синтезують штучним шляхом, так як натуральний ароматизатор не покриває всю світову потребу.

види ваніліну

Ароматизатор ванілін має кілька різновидів, вони обумовлені агрегатним станом речовини:

Кристалічний. Стійкий до руйнівного впливу високої термічної обробки, При цьому, не втрачає своїх властивостей. Речовина має класичний запах ванілі, який зберігається навіть в готовій страві. Використовується для випічки, безглютенових десертів, морозива. Розчиняється в воді при температурі + 75 ° C і вище, в спирті при + 20 ° C.
Рідкий. Являє собою кристалічний ванілін, розчинений в етиловому спирті. Застосовується для приготування молочних продуктів, напоїв, в тому числі алкогольних, деяких видів випічки.
Порошкоподібний. Має дуже дрібний помел, за структурою нагадує цукрову пудру. Завдяки цьому даний вид застосовується для виготовлення шоколаду. У порівнянні з кристалічним видом, порошкоподібний ванілін краще розчиняється у воді, він більш технологічний, має яскравий аромат ванілі.

Чим відрізняється ванілін від ванільного цукру

У кулінарії ванільний цукор - це звичайний цукровий пісок або пудра, який змішується зі стручками ванілі. Через деякий час цукор насичується ароматом і набуває характерного ванільний запах. Ваніль в свою ж чергу видобувається більш складним шляхом, він має концентрований смак і аромат. Якщо порівнювати ці дві добавки, то ванільний цукор поступається в насиченості запаху.

Хімічний склад

Ванільний цукор в своєму складі містить безліч вітамінів, мікро- і макроелементів. Незважаючи на високу енергетичну цінність 398 ккал на 100 грам, для надання характерного аромату необхідно невелику кількість продукту, що ніяк не відіб'ється на фігурі. Перелік і кількість нутрієнтів, що містяться в ванільному цукрі в перерахунку на 100 грам продукту:

Основні харчові речовини:

Білки - 0 г;
Жири - 0 г;
Вуглеводи - 99,5 г;
Харчові волокна - 0 г;
Вода - 0 м

мікроелементи:

Залізо - 0,298 мг;
Марганець - 0,272 мг;
Цинк - 0,013 мг;
Мідь - 8,5 мкг.

макроелементи:

Калій - 20,32 мг;
Кальцій - 4,13 мг;
Натрій - 2,01 мг;
Магній - 1,42 мг;
Фосфор - 0,7 мг.

Вітаміни і амінокислоти:

Вітамін РР (Ніаціновий еквівалент) - 0,0502 мг;
Рибофлавін - 0,011 мг;
Тіамін - 0,001 мг;
Піридоксин - 0,003 мг;
Пантотенова кислота - 0,004 мг.

Чи можна замінити ванільний цукор ваніліном

Повністю замінити ароматизований цукровий пісок ваніліном не можна, з огляду на те, що вони мають різну структуру і смакові якості. Етилванілін (інша назва ваніліну) має гіркуватий присмак, ніж його більше, тим ця гіркота більш явно проявляється. Ароматизований цукровий пісок в свою ж чергу має солодкий смак і запашний натуральний запах. Якщо у вас є натуральний ванілін або стручок ванілі, то краще приготувати ароматний підсолоджувач самостійно.

Наслідки зловживання і протипоказання

Незважаючи на всю користь аромату ванілі, зловживати ванільним цукром в своєму раціоні не варто. Це може привести до утворення карієсу на зубах у дорослих і дітей, цукрового діабету різного типу, Негативно відбитися на фігурі, як шкірі і т.д. Крім усього добавка може викликати алергічну реакцію різного ступеня складності і порушення роботи шлунково-кишкового тракту (ШКТ).

Вживання цукру з ароматом ванілі строго протипоказано людям в наступних випадках:

при індивідуальній непереносимості, алергії на продукт;
у віці до трьох років може спостерігатися невелика алергічна реакція;
при загостреннях захворювань шлунково-кишкового тракту може спровокувати погіршення стану.

Варто відзначити, що шкода від вживання цієї добавки проявляється вкрай рідко. Найчастіше, людина фізично не зможе з'їсти таку кількість цукру, щоб нашкодити своєму здоров'ю. Але це відноситься до якісної натуральному ванільного цукру. На ринку даної продукції існує безліч підробок, для створення яких використовується дешевий синтетичний замінник ванілі, що містить шкідливі для здоров'я сполуки альдегіди. При тривалому контакті з цими речовинами дратуються слизові оболонки, запущені випадки можуть привести до некрозу тканин.

Як зробити ванільний цукор в домашніх умовах

Багато хто сумнівається в натуральності магазинної добавки, і задаються питанням: чим можна замінити ванільний цукор? Його можна не замінювати, а приготувати в домашніх умовах самостійно. Для цього не знадобиться трохи інгредієнтів, тільки цукор-пісок і натуральний стручок ванілі. Деякий час може зайняти процес насичення цукру ароматом насіння ванілі, витягнутих з стручка.

Рецепт приготування

Для приготування ароматизованого підсолоджувача в домашніх умовах дотримуйтесь наступної інструкції:

Один стручок ванілі розріжте по всій довжині на дві частини.
Вістрям ножа проведіть по половині стручка і зніміть насіння, відправте їх в ступку.
Проробіть цю процедуру з другою половиною стручка.
Перетріть в ступці насіння до порошкоподібного стану.
Змішайте порошок з 1 кг цукру-піску і невеликою кількістю цукрової пудри.
Перекладіть суміш в харчову тару, покладіть відпрацьовані половинки стручка, герметично закрийте кришкою.
Надішліть контейнер в темне місце.
Через 4 дні ароматна харчова добавка буде готова.

Існує більш простий варіант приготування ароматного підсолоджувача. У домашніх умовах можна зробити ванільний цукор з ваніліну. Готувати суміш потрібно виходячи з таких пропорцій. Один пакетик ваніліну вагою 1,5 грама необхідно змішати з 40 грамами звичайного цукру-піску. Готової суміші необхідно настоятися кілька днів, щоб вона наситилася ароматом.

особливості зберігання

Характерний аромат прянощі поступово вивітрюється, тому важливо дотримуватися особливих умов зберігання, щоб цього уникнути. Цей вид цукру краще зберігати в скляній тарі з щільно закривається кришкою в сухому темному місці. Якщо ви рідко використовуєте цей ароматизатор, щось не заготовлюйте його про запас у великій кількості, інакше з часом аромат видихається.

Застосування в кулінарії

Якщо для вас все ще актуальним є питання: що таке ванільний цукор і де його використовувати, нижче представлений перелік страв з використанням цієї ароматичної добавки:

булки;
кекси;
рулети;
пироги;
пудинги;
торти;
крему;
коктейлі;
цукерки;
шоколад;
молочні страви.

У випічці

Ванільний цукор часто додають безпосередньо в тісто, неважливо яке, дріжджове або пісочне, він розчиняється, не залишаючи крупинок, при цьому насичує заміс неповторним ароматом. Ще цей вид підсолоджувача додають в різні солодкі начинки, він добре поєднується з багатьма фруктами і ягодами. Кристалики можна використовувати в якості присипання для випічки.

Для приготування кондитерських кремів

Звичайний цукор в рецептах кондитерських кремів можна замінити ванільним. Купівля такої кількості солодкої добавки буде більш дорогої, але результат виправдає витрати. З додаванням ароматного підсолоджувача можна приготувати такі популярні кондитерські крему, як заварний, масляний, манний, зі згущеним молоком і вершковим маслом, з додаванням сиру маскарпоне і багато інших.

У напоях і коктейлях

Деякі алкогольні напої, наприклад коньяк, лікер, теж містять цукор, який взаимозаменяем ароматизованим. Така добавка доповнить букет ароматів. Його часто кладуть в алкогольні і безалкогольні коктейлі з тією ж метою. Ще за допомогою кристаликів цієї ароматної добавки можна прикрасити коктейльні склянки. На основі ванільного цукру можна приготувати сироп і використовувати його для багатошарових коктейлів.

Що приготувати з ванільним цукром

Як тільки теоретична складова, що таке ароматний ванільний цукор, прояснилася, можна приступати до практики. З ванільним подсластителем можна приготувати заварний крем для тортів і тістечок, сирники, які стануть відмінним сніданком і дріжджові булочки на радість всім друзям і близьким. Якщо у вас немає досвіду приготування подібних блюд, то чітко дотримуйтеся покрокової інструкції.

Час: 15 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 186 ккал / 100 грам.
Призначення: на десерт.
Кухня: французька.
Складність: середня.

Одна з безлічі варіацій приготування заварного крему. Для пишності до складу можна додати трохи вершкового масла, по даним рецептом цей інгредієнт не використовується. Крем просто зробити в домашніх умовах, він має приємний аромат, завдяки ванільного підсолоджувачі. Таким кремом можна перешаровувати коржі тортів, наприклад, Наполеона, або використовувати в якості еклерной начинки.

Інгредієнти:

молоко -400 мл;
цукровий пісок - 200 г;
борошно - 60 г;
яйця - 2 шт .;
ванільний цукор - 1 пакетик.

Спосіб приготування:

Збийте за допомогою віночка яйця, поступово введіть всю муку і влийте стакан молока, змішайте все до однорідної консистенції.
У другому склянці розчиніть звичайний цукровий пісок і ванільний, відправте на плиту, нагрівайте на повільному вогні.
заздалегідь підготуйте водяну баню.
Коли рідина закипить, зніміть її з вогню і починайте вводити тонкою цівкою заготовлену суміш з борошна, яєць і молока.
Чи не переставайте інтенсивно перемішувати, стежте за тим, щоб яйця не згорнулися.
Майже готовий заварний крем поставить на водяну баню, і тримайте на вогні, регулярно помішуючи, поки маса не загусне.
Якщо вам не вдалося уникнути грудочок, то виправити ситуацію можна за допомогою міксера або погружного блендера.

сирники

Час: 25 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 230 ккал / 100 грам.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Ароматні сирники стануть прекрасним початком дня. Додати солодощі страви можна за допомогою родзинок і різних соусів, наприклад, домашнього варення або згущеного молока. Щоб знизити калорійність даного рецепта використовуйте для смаження суху антипригарним сковороду або зменшіть його кількість. Такі сирники будуть чудово поєднуватися з ранковою кавою та іншими напоями.

Інгредієнти:

сир 5% - 400 г;
масло рослинне - 100 мл;
борошно - 100 г;
цукровий пісок - 50 г;
яйця - 2 шт .;
цукор ванільний - 1 пакетик.

Спосіб приготування:

Спершу потрібно розтерти сир з ванільним і звичайним цукровим піском.
Потім додайте яйця, поступово вводите борошно, добре вимішують.
Налаштуйте кількість борошна, якщо це необхідно, тісто не повинно липнуть до рук.
Сформуйте з тіста невеликі коржики, обваляйте в борошні.
Розігрійте на сковороді рафінована олія, викладіть сирники.
Смажте до золотистої скоринки на середньому вогні з двох сторін.
Викладіть готові сирники на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру.
Подавайте теплими або охолодженими.

дріжджові булочки

Час: 2 години 30 хвилин.
Кількість порцій: 12 персон.
Калорійність страви: 313 ккал / 100 грам.
Призначення: на сніданок, десерт.
Кухня: російська.
Складність: складна.

Пишні ванільні булочки стануть справжніми ласощами на повсякденному і святковому столі. Вони виходять рум'яними, привабливими на вид. Тісто по даним рецептом пишне, при цьому дуже еластичне, дозволяє формувати булочки різної форми. Як посипання використовується коричневий цукор, його можна замінити ванільним або прикрасити кокосовою стружкою, Насінням кунжуту.

Інгредієнти:

борошно - 600 г;
молоко - 300 мл;
масло вершкове - 100 г;
цукровий пісок - 70 г;
цукор коричневий - 50 г;
дріжджі сухі - 1 пакетик (12 г);
масло рослинне - 5 мл;
яєчні жовтки - 4 шт .;
цукор ванільний - 2 пакетика;
сіль - 2 м

Спосіб приготування:

Три яєчні жовтки змішайте з ароматизованим і звичайним цукровим піском, додайте сіль, розітріть масу до білого.
Змішайте всі з розм'якшеним вершковим маслом, влийте 250 мл молока і знову перемішайте.
З'єднайте дріжджі з борошном, поступово всипте борошно і замісіть тісто.
Відкоректуйте кількість борошна, якщо це необхідно, вимісити тісто до гладкого стану, воно повинно бути еластичним і не прилипати до рук, посуді.
Накрийте ємність з тістом харчовою плівкою або чистим рушником і приберіть на 1 годину в тепле місце.
Через цей час тісто піднялося, його потрібно обминути і знову поставити в тепле місце на півгодини, його обсяг повинен збільшитися щонайменше втричі.
Коли тісто підійде другий раз, сформуйте булочки довільної форми: звичайними кульками або завитками.
Застеліть деко пергаментом для випікання, змастіть рослинним маслом.
Розкладіть булочки по всій площі листа.
Приготуйте суміш для змазування: залишився жовток змішайте з молоком і змастіть зверху кулінарної пензлем.
присипте булочки коричневим цукром і залиште расстаіваться в тепле місце на 20 хвилин.
У цей час розігрійте духовку до 200 ° C.
Коли булочки розійдуться, відправте їх випікатися на 25 хвилин, вони повинні добре зарум'яниться.
Не залишайте булочки в духовці, дістаньте їх доходити при кімнатній температурі.

Відео

Ванілін - це пряність з приємним, солодким запахом, яка видобувається з плодів ванілі. Він являє собою безбарвний порошок, що складається з дрібних кристалів. Ванілін використовується для виробництва випічки і кондитерських виробів, а також для створення парфумерних композицій.

Натуральний ванілін видобувається зі стручків ванілі

Зовнішній вигляд

Ванілін добувають з рослини, яке називається «ваніль плосколистная». Ця квітка належить до сімейства орхідей. Ваніль - вічнозелене, витка рослина. Виростаючи, воно обвиває стовбури дерев. Листя у нього великі, яйцевидні, загострені на кінці. Суцвіття дуже незвичайної форми - віддалено вони нагадують розчепірену кисть руки. Квіти розміром близько 6 см, зазвичай забарвлені в жовтий або зелений колір. Насіння дозріває в довгих стручках, з яких згодом і видобувається пряність.

Стручки ванілі збирають ще зеленими і далі вони проходять складний технологічний процес сушки

У виробничому процесі по сушки ванілі і видобутку натурального ваніліну використовують тільки ручна праця

Кристали натурального ваніліну утворюються на стручках в процесі сушіння в дуже малих коліческтво

де росте

Батьківщиною ванілі є Вест-Індія, група островів, розташована в Карибському морі. На початку 19 століття ця рослина відкрив англієць Генрі Чарльз Ендрюс, і протягом наступних 200 років, ваніль поширилася по оранжерей різних країн світу. В даний час найбільшу кількість ванілі плосколістной вирощується в південних штатах США, в Центральній Америці та на півночі Південної Америки, так як там найбільш підходящий для цієї квітки клімат.

Плантації ванілі в основному розташовані на Мадагаскарі і Реюньоне

Спосіб виготовлення спеції

Ванілін добувають з насіння ванілі, які дозрівають в стручках. Спочатку насіння обробляють окропом, потім починається тривалий процес, протягом якого насіння по черзі нагрівають на сонці і розпарюють в пластикових контейнерах. Процес цей займає близько двох тижнів, після чого насіння темніють і стають темно-коричневими. Потім, насіння висушують і кілька місяців просто витримують, щоб запах посилився.

Для виробництва ваніліну сьогодні культивуються такі види ванілі:

Ваніль запашна. Виростає в Мексиці, Індонезії, на Карибах і на Мадагаскарі. Відрізняється великими суцвіттями. Володіє насиченим, «теплим» ароматом.
Ваніль Антильських. Виростає в країнах Центральної Америки, на висоті 0,5 км над рівнем моря. Найчастіше використовується у вигляді екстракту.
Ваніль таїтянська. Місце культивування цієї рослини, що є результатом схрещування двох вищеописаних видів, - Французька Полінезія. Цей вид вирощується не тільки для отримання ваніліну, але і в декоративних цілях.

Так виробляється натуральний ванілін, але більша частина прянощі, що продається в магазинах - це ванілін штучного виробництва. Він виготовляється з різного сировини посередництвом синтезу.

Мадагаскарська ванілі або ваніль бурбон - сама високоякісна

Таїтянська ваніль поступається за смаковими та органолептичними властивостями

Виробництво синтетичного ваніліну

Велика частина прянощі, що продається в магазинах - це ванілін штучного виробництва. Він виготовляється з різного сировини за допомогою синтезу. Можливість синтезу ваніліну була відкрита в кінці 19 століття в Німеччині Вільгельмом Хаарман і Фердинандом Тіма. Виробництво синтетичного ваніліну стало першим кроком до створення штучних ароматизаторів. В даний час штучний ванілін можна отримувати з різних речовин, у тому числі, евгенолу, лігніну і нафтохімічної сировини.

Синтетичний ванілін - штучний ароматизатор

Ароматизатор, ідентичний натуральному

Ванілін, отриманий шляхом синтезу, відноситься до групи ароматизаторів, ідентичних натуральним. Це означає, що він має таку ж хімічну структуру, як і натуральний ванілін, і може використовуватися як продукт харчування. Ароматизатор, ідентичний натуральному, на відміну від штучного ароматизатора, зустрічається в матеріалах тваринного і рослинного походження.

Різниця в запаху між синтетичної і натурної ваніллю

Різниця в ароматі між синтезованим ваніліном і натуральної ваніллю, насправді, дуже істотна. Згідно з дослідженнями, в запаху ванілі присутній чотири сотні різних компонентів і ванілін - лише один з них. Тому аромат справжньої ванілі значно багатшими і багатогранніше, ніж запах штучного замінника.

Аромат натуральної ванілі набагато м'якше і багатогранніше, ніж у синтетичного аналога

Характеристики

білий або безбарвний порошок;
солодкий аромат;
гіркий смак.

Харчова цінність і калорійність

Харчова цінність і калорійність на 100 грам продукту

Хімічний склад

До складу натурального ваніліну входить:

ефірне масло;
глюко-ванілін;
дубильні речовини;
коричнева ефір.

Де і як вибрати

У спеціалізованих магазинах, які торгують професійними пекарськими і кондитерськими виробами, ваніль можна придбати в самих різних видах: В стручках, в порошку, а також у вигляді екстракту або есенції. Синтезований ванілін продається в будь-якому продовольчому магазині.

Якісний продукт повинен володіти сильним, насиченим ароматом. Якщо ви купуєте ваніль в стручках, зверніть увагу на те, щоб вони були довгими, м'якими і добре гнулися.

Стручки ванілі повинні бути маслянистими і добре гнутися

Натуральний ванілін - дуже дорогий і випускається в мізерних кількостях, тому знайти його на прилавках практично неможливо

Синтезований ванілін ви знайдете в будь-якому магазині або на ринках

Корисні властивості

заспокоює і розслабляє;
є хорошим антидепресантом;
має антиоксидантну і антиканцерогенну дію;
вважається природним афродизіаком;
нормалізує обмін речовин;
допомагає знімати симптоми алергії;
надає протизапальний ефект;
є протимікробним засобом.

шкода

може викликати сильну алергічну реакцію, яка виявляється в роздратуванні шкіри і слизових оболонок.

Масло

Ефірна олія ванілі володіє сильним, пряно-солодким ароматом, який зберігається протягом багатьох років. Воно знайшло застосування в медицині, косметології та ароматерапії. Ванільне масло входить до складу багатьох косметичних і парфумерних засобів. Воно не тільки є прекрасним ароматизатором, але також має заспокійливу і омолоджуючий ефект. Корисні властивості цього масла дозволяють використовувати його для боротьби з різними захворюваннями. Ефірна олія ванілі можна застосовувати всередину, у вигляді інгаляцій або аромаламп, а також додавати в ванну або в масажну суміш.

Ефірна олія ванілі пробуджує чувтвеность і підвищує настрій

застосування

У кулінарії

ванілін додають в здобну випічку для додання їй особливого аромату;
ванілін є обов'язковим компонентом багатьох рецептів солодких кремів і соусів;
господині часто додають ванілін в варення з ягід і фруктів;
більшість кондитерських виробів, включаючи шоколад, карамель, суфле та інше, мають в своєму складі ванілін;
іноді ванілін використовують для ароматизації спиртних напоїв, наприклад, лікарів і деяких сортів горілки;
ванілін додають в молочні та сирні вироби, щоб зробити їх більш ароматними.

Додавання ваніліну в будь-який молочний коктейль зробить смак напою насиченим і вишуканим

Без ваніліну у вас не вийде традиційна сирна паска

Візьміть 4 яйця і відокремте білки від жовтків. Повільно збийте білки, поступово втручаючись стакан цукру і дрібку ваніліну. Після цього, не припиняючи збивати, влийте в масу жовтки. Потім, вимішуючи тісто знизу вгору, всипте склянку просіяного борошна. Потім встановіть температуру духовки на 200 градусів і дайте їй розігрітися. Поки духовка нагрівається, підготуйте форму для випічки. Дно можна змастити маслом або застелити пергаментним папером. Кекс слід випікати протягом 20-25 хвилин.

Сирно-ванільний крем

Збийте в однорідну масу 2/3 стандартної упаковки вершкового масла, 170 грам сиру і 1 ч.л. ваніліну. Збивати слід на низькій швидкості. Потім додайте склянку цукрової пудри і знову збийте суміш, на цей раз поступово збільшуючи швидкість до максимальної. Крем готовий!

У медицині

Натуральний ванілін можна використовувати як допоміжний засіб для боротьби з такими захворюваннями:

ревматичні болі;
порушення травлення;
лихоманка;
розлади психіки;
депресії;
порушення сну;
захворювання нервової системи;
запалення шкіри;
погане самопочуття в критичні дні;
порушення менструального циклу;
кишкові кольки.

при схудненні

Багато сучасні системи схуднення включають в себе ваніль, але не в якості добавки до їжі, а як потужний антидепресант. Вдихання солодкого аромату ванілі допомагає боротися з поганим настроєм, знімає тривоги і заспокоює нерви. Крім того, при вдиханні цього запаху у людини виробляються гормони, які блокують відчуття голоду.

Ванілін завжди додають в протеїнові коктейлі для схуднення

В побуті

Якщо розвести пакетик ваніліну в воді і побризкати цим розчином одяг і шкіру, можна спокійно відпочивати на природі, не побоюючись навали мошок, так як солодкий запах відлякує цих комах.

Візьміть пакетики ваніліну в похід - водний розчин ваніліну врятує від мошок

Натуральний ванілін вважається однією з найдорожчих прянощів в усьому світі.
Деякі індіанські племена використовували стручки ванілі замість грошей.

Ванільний цукор, будучи улюбленою смаковою добавкою багатьох господинь, являє собою суміш ваніліну і цукрової пудри. Він дуже зручний у використанні і надає стравам чудовий аромат і смак. Він ідеально підходить для випічки, оскільки не втрачає своїх якостей при впливі високих температур.

Також його широко застосовують в приготуванні кремів, коктейлів, каш, запіканок, солодких соусів і йогуртів. Вживати продукти, що містять ванільний цукор, вкрай корисно, оскільки він є сильним антидепресантом. Якщо це робити в міру, то і настрій підніметься, і фігура не постраждає. Крім того, даний аромат здатний зняти занепокоєння, врятувати від безсоння і нормалізувати травлення.

Ванільний цукор, застосування якого в кулінарії вкрай широко, легко можна зробити і в домашніх умовах. Для цього потрібно взяти стручок натуральної ванілі і 1 кг цукрового піску. Головне, щоб стручок був м'яким і маслянистим. З нього випливає дістати все насіння, розтерти в ступці. Цукор перетираємо в кавомолці і змішуємо з насінням. Зберігати отриманий продукт потрібно під закритою кришкою. Можливо, вам буде цікаво прочитати.

За допомогою ванільного цукру будь-якого солодкого страви можна надати незвичайний аромат і чудовий насичений смак. Далі ми пропонуємо вам кілька рецептів смачних страв з ванільним цукром, які неодмінно порадують вас і вашу сім'ю.

ванільне морозиво

складові:

молоко - 550 мл
цукор - 50 г
жовтки - 3 шт.

Збиті жовтки з цукровим піском нагріваємо на водяній бані до загустіння. Половину молока змішуємо з ванільним цукром, додаємо до яєчної суміші. Через 10 хвилин знімаємо масу з вогню і додаємо решту молока, добре перемішуємо. Охолоджену молочну масу розливаємо по формах, ставимо в морозилку і через кілька годин отримуємо чудове.

ванільний соус

Інгредієнти:

вершки - 200 мл
ванільний цукор - 1 ч. ложка
жовток - 1 шт.
масло вершкове - 1 ч. ложка
крохмаль кукурудзяний - 1 ч. ложка

Нагріваємо вершки з ванільним цукром, додаємо в суміш цукор зі збитими жовтками. Потім вносимо крохмаль і вершкове масло, Перемішуємо і охолоджуємо.

Ванільно-горіхове печиво

Інгредієнти:

Змішуємо просіяне борошно, подрібнений фундук, цукор, ванільний цукор. Після того, як перемішаємо масу, додаємо сюди яйця, замішуємо м'яке тісто. Розкачуємо його, вирізаємо формочками фігурки, кладемо акуратно на деко, змащене маслом, ставимо в духовку. Через 20 хвилин дістаємо печиво і посипаємо цукровою пудрою.

Фруктово-ванільний десерт

Що знадобиться:

яблука - 3 шт.
мигдаль - 2 ст. ложки
банан - 1 шт.
вишня - 1 ст. ложка
ванільний цукор - 1 стол. ложка
цукор коричневий - 100 г
лимон - 0,5 шт.

Обсмажуємо подрібнений мигдаль, видаляємо з вишні кісточки. Очищені яблука з віддаленої серцевиною варимо у воді з лимонним соком. У цю ж воду додаємо цукор, варимо до отримання сиропу. З бананів робимо пюре, перемішуємо з горіхами і ванільним цукром. Отриману масу кладемо в яблука, поливаємо їх сиропом, ставимо в духовку хвилин на 10-20. Готові яблука прикрашаємо банановим кремом і вишеньками.

Полунично-ванільний молочний коктейль

Інгредієнти:

полуниця - 200 г
молоко - 200 мл
ванільне морозиво - 100 г
цукор ванільний - 1 ст. ложка
какао - 0,5 ч. ложки

Збиваємо молоко, морозиво, ванільний цукор і полуницю в блендері. Коктейль готовий тоді, коли вийде густа пенообразная суміш. Розливаємо по келихах, посипаємо какао, подаємо з трубочками. Можна прикрасити цілої ягідкою полуниці.

ванілін є крісталлообразном порошок, який має специфічний смак і аромат. Можна сказати, що це більш дешевий варіант натуральної ванілі, який був винайдений з метою його масштабного використання у виготовленні кондитерських виробів, алкогольних напоїв і парфумерії. Ванілін добре розчиняється в рідині. При використанні ваніліну головне - не переборщити, тому що смак підсумкового продукту буде гірким, в середньому на 1 кг тесту необхідно брати не більше 7 м

Ванілін міститься не тільки в рослині ваніль, а й в тростинному цукрі, шкірці картоплі і т.п. Батьківщиною речовини прийнято вважати Мехіко, на території якої і росте велика кількість орхідей, з яких отримують ванілін. На сьогоднішній день рослина поширена на території з тропічним кліматом. Є кілька форм штучного ваніліну (див. Фото):

Кристалічний варіант. Володіє характерним ароматом і вирізняється високою температурною стійкістю. Використовують у випічці, морозиві і т.п.
Порошкоподібний варіант. Являє собою з'єднання ваніліну і добавок. Використовують при виготовленні шоколаду. Легко розчиняється у воді.

Відмінність ваніліну від ванілі і ванільного цукру

Багато господині цікавляться, в чому ж відмінність між ваніллю, ваніліном і ванільним цукром? Насправді всі ці добавки мають одну загальну деталь: запах. У всьому іншому вони кардинально відрізняються. Потрібно почати з того, що серед них натуральної є ваніль. Вона являє собою короткі або довгі стручки коричневого кольору з насиченим ароматом і присмаком. Вартість справжньою ванілі досить висока, тому з часом з'явилися дешевші замінники цього інгредієнта - ванільний цукор і ванілін.

Ванілін - це дрібні коричневі кристали, які мають майже таким же насиченим ароматом і присмаком ванілі. Цей інгредієнт зазвичай використовується у випічці і сам по собі є несолодким. А ванільний цукор, навпаки, має солодкістю, але запах ванілі менш виражений. Такий інгредієнт роблять з ваніліну і цукру.

Різниця між ваніллю, ваніліном і ванільним цукром полягає в консистенції, зовнішній вигляд інгредієнта, а також концентрації ароматних часток. Якщо ви ставите питанням: «Що краще: ванілін або ванільний цукор?», То сміливо зупиняйте свій вибір на ванілін. Він є більш натуральним продуктом і володіє сильним ароматом, а також може принести організму користь. Більше про корисні властивості ваніліну ви можете прочитати в наступному розділі.

Корисні властивості

Користь ваніліну полягає в його дію в якості заспокійливого засобу. Аромат прянощі допомагає позбутися від стресового стану і розслабитися. Позитивно позначається ванілін на дію нервової системи, що в свою чергу допомагає впоратися з безсонням і головним болем.

Всупереч загальній помилці, при вагітності і грудному вигодовуванні вживання спецій не заборонено. Корисні властивості ванілі і ваніліну дозволяють підняти настрій і позбутися від депресії. Запах цієї спеції також допомагає позбутися від роздратування і заспокоїти нервову систему, що дуже важливо для здоров'я вагітних жінок.

Натуральна ваніль при цукровому діабеті не заборонена. Її можна додавати в десерти і напої в невеликих кількостях, а ось з ваніліном і ванільним цукром потрібно бути обережніше. Якщо ви додаєте цю спецію в свої страви, попередньо проконсультуйтеся з лікарем.

При схудненні для організму корисно вдихати пари ванілі або ваніліну, а також додавати один з цих інгредієнтів в їжу і напої. Однак не переборщіть з кількістю додаються спецій, так як для схуднення вживати їх потрібно в помірних кількостях.

Використання в кулінарії

Ваніль широко використовують в кулінарії для різноманітності і поліпшення смаку багатьох страв, але в першу чергу випічки і десертів. Крім цього, його кладуть в сирні і молочні вироби. Додають ванілін в сиропи, креми, солодкі соуси і різні напої.

У кулінарії найкраще використовувати не порошковий, а кристалічний ванілін, так як він не втрачає свої властивості при термообробці. Такий продукт підходить для додавання в тісто або в десерти, але не кожна господиня знає, коли краще додати інгредієнт. У нашій статті ми розповімо вам про це.

Перед додаванням ваніліну в блюдо або в тісто для випічки рекомендується розчинити спецію в воді, щоб продукт краще перемішався з іншими інгредієнтами. Але при цьому слід знати, що в холодній воді ванілін майже не розчиняється, а в надмірно гарячої втрачає свої гастрономічні властивості. Саме тому бажано розбавляти його теплою, але не гарячою водою. Також багато кулінарів рекомендують заливати ванілін спиртом або горілкою. Спецію розчиняють в спирті, а потім змішують з теплим цукровим сиропом, Після чого додають в тісто або блюдо.

Якщо рецепт не передбачає додавання спиртовмісних речовин, тоді ванілін слід змішати з сухими інгредієнтами. На один кілограм тесту зазвичай використовується від одного до десяти грамів спеції в залежності від необхідної насиченості смаку і аромату.

Також слід уточнити той факт, що ванілін обов'язково повинен бути якісним, якщо ви хочете, щоб його смак і аромат у випічці або інших стравах був більш вираженим.

Чим замінити і в яких пропорціях?

Іноді потрібно замінити ванілін в деяких стравах з різних причин. Для заміни краще використовувати натуральну ваніль в невеликих пропорціях, якщо вам подобається саме цей запах і смак. Але натуральні ванільні палички знайти досить проблематично, та й вартість у них висока, тому більшість господинь додає в випічку інші інгредієнти. Ось приклад продуктів, якими можна замінити ванілін:

кориця;
аніс;
імбир;
гвоздика;
мелене какао;
лимонна цедра;
ванільний порошок;
ванільний цукор;
ванільний екстракт;
харчової ванільний ароматизатор.

Використовуючи ці продукти, вам слід знати, що деякі з них мають певні умовах застосування. Наприклад, ванільний екстракт застосовується тільки для приготування страв, які не будуть піддаватися тепловій обробці. Найчастіше це різні десерти або начинки для тортів чи тістечок, а також охолоджені напої. Ванільний цукор володіє невеликою концентрацією ароматизаторів, тому його доведеться додавати досить багато, виходячи з пропорції: дві маленькі ложки продукту рівні щіпці ваніліну.

Лимонну цедру натирають на дрібній тертці перед додаванням в блюда. Що стосується харчового ванільного екстракту, то, крім запаху і присмаку ванілі, продукт дозволяє надати випічці або десерту горіховий, карамельний або інший присмак в залежності від різновиду обраного вами ароматизатора.

Як зробити натуральний ванілін в домашніх умовах?

Удома можна зробити натуральний ванілін самостійно, процес легкий і не займе у вас багато сил. Для цього вам необхідно взяти цукровий пісок і стручок ванілі. Стручок необхідно розділити на 2 половинки і за допомогою ножа вичистити насіння, який і є найціннішою і ароматною частиною продукту. Тепер варто ретельно з'єднати і змішати цукор і отримані насіння. Очищений стручок теж варто покласти в цукор. Все потрібно перекласти в банку з щільно закривається кришкою і залишити на пару днів.

Незвичайні способи застосування

На сьогоднішній день ванілін використовують не тільки в кулінарії. є безліч незвичайних способів застосування цього інгредієнта, серед яких можна виділити і народну медицину, І косметологію, і навіть риболовлю. У нашій статті ви знайдете безліч нестандартних рішень і дізнаєтеся, як можна застосовувати ванілін в побуті і на природі.

Народні засоби від комах

Ванілін - це чудове народний засіб від комах, яке допоможе позбутися від мошок, комарів, клопів, кліщів, мурах та інших шкідників. Цю спецію додають в мазі або крему, які допомагають зняти свербіж і набряклість після комариних укусів. Ми пропонуємо уважно вивчити і взяти на замітку наші рекомендації, які не один раз знадобляться вам в побуті.

Розчин ваніліну допоможе позбутися від комарів і мошок, якщо правильно його приготувати. Для цього потрібно розвести один пакетик спеції в літрі води, залити отриману рідину в пульверизатор і розпорошити по квартирі. Також можна розпорошити трохи суміші на тіло перед походом до лісу або до річки, де найбільше комарів і мошок. Якщо потрібно більше рідини, тоді збільште пропорції. Зробивши такий засіб проти комах, ви зможете позбутися від надокучливого дзижчання, а також від сверблячих укусів.
Якщо ви йдете на природу, вам стане в нагоді ефективна мазь від комарів з додаванням ваніліну. Приготувати її можна своїми руками наступним чином. Візьміть будь-який наявний дитячий крем, підготуйте ванілін, а також невелику глибоку ємність, після чого змішайте в ній інгредієнти, виходячи із пропорції 10: 1 відповідно. Все це добре перемішайте і нанесіть готову мазь на місце укусу, щоб зняти набряклість і свербіж. Такий крем, приготований своїми руками, завжди можна носити з собою, щоб комарині укуси не застали вас зненацька.
Також ви можете приготувати в домашніх умовах ефективний засіб від кліщів. Для цього необхідно в ста мілілітрах горілки або медичного спирту розчинити два грами ваніліну. Отриманою настоянкою перед виходом в ліс змастити відкриті ділянки тіла. Також рідина можна розпорошити по квартирі в передбачуваних місцях проживання кліщів. Крім того, якщо у вас є домашні тварини, можна використовувати цей настій з ваніліном для обробки вовни собак або кішок.
Якщо у вас в будинку або квартирі завілісь клопи, ванілін допоможе позбутися від них. Досить буде просто посипати цим засобом ділянку, де живуть комахи, і залишити ванілін там на деякий час. Також можна розчинити спецію в медичному спирті і за допомогою пульверизатора обробити приміщення. Відгуки більшості господинь, які випробували цей метод, в основному позитивні.
Ванілін здатний допомогти позбутися від мурашок в будинку і на городі, якщо приготувати правильний засіб. Для цього слід змішати пачку ваніліну з водою в кількості однієї склянки, додати ложку цукру, а також пару крапель борної кислоти. Рідина добре розмішати і розпорошити в тих місцях, де були помічені шкідники.

У більшості випадків засоби проти комах на основі ваніліну допомагають досить ефективно. Потрібно правильно приготувати суміш, а також нанести її на потрібне місце - і тоді шкідники більше не турбувати вас.

Як зробити духи з ваніліну своїми руками?

Так як ванілін активно застосовується в косметології, з нього роблять чудові духи. Навіть своїми руками в домашніх умовах можна це зробити. У нашій статті ми докладно розповімо вам про це.

Для початку слід приготувати всі необхідні інструменти, які знадобляться в процесі створення духів. Обов'язково запасіться такими предметами:

зручна посуд для змішування інгредієнтів;
чисті піпетки;
флакони, в яких будуть зберігатися духи;
необхідні інгредієнти.

Якщо ви не переслідуєте мету, щоб духи, зроблені в домашніх умовах, мали максимально стійкий аромат, і хочете зробити подобу туалетної води, тоді можете приступити до приготування. Вам потрібно набрати в посуд близько п'ятдесяти мілілітрів води і додати пару крапель ефірного масла, яке маємо слабкий аромат. Бажано ванільний, так як духи ви будете робити з ваніліном. Розчинивши масло в воді і підігрів суміш, всипте близько п'яти грамів (половину пакетика) ваніліну, гарненько розмішайте рідину, щоб кристалики розчинилися, і за допомогою піпетки перелийте суміш у флакони. Тепер можете використовувати саморобні духи за призначенням.

Ванілін для риболовлі в підгодовування

Ванілін також придатний в якості спеціальної підгодовування на рибалці. Зазвичай його змішують з різними кашами, коли збираються ловити карася. Найкраще ванілін поєднується з вареної пшоняною кашею, але додавати його потрібно в уже приготовану страву, щоб під впливом термообробки не зник аромат ванілі.

На один кілограм готової каші додають дві столові ложки ваніліну, гарненько вимішують інгредієнти, після чого використовують отриману суміш в якості прикормки.

Крім пшоняної каші ванілін також додають в перловку, манку, комбікорм. Іноді використовують ванільний цукор замість ваніліну, але він не володіє настільки насиченим смаком і ароматом.

Прикормка на основі ваніліну здатна залучити такі види риб, як карась, лин, короп і лящ. Постарайтеся не переборщити, додаючи спецію в каші, щоб не зробити їх надмірно ароматними, так як це може відлякати рибу.

Шкода ваніліну і протипоказання

Шкода ванілін може принести людям при індивідуальній непереносимості продукту, що може проявлятися подразненнями, пігментними плямами і т.п. Відповідно, протипоказана така пряність при гіперчутливості до її компонентів.

Дуже важливо знати, що ваніліном запросто можна отруїтися, якщо проковтнути надто велика кількість. Симптоми отруєння можуть бути наступними: печія, неприємна відрижка, розлад шлунка, слабкість, запаморочення, нудота, озноб, що змінюється жаром. При отруєнні ваніліном негативні наслідки можуть тривати добу, протягом яких необхідно вживати багато води, а також пити абсорбуючі медикаменти.

Також шкода ванілін може нанести в разі, якщо у людини спостерігається індивідуальна непереносимість або алергія на даний продукт. Особливо небезпечна алергічна реакція у немовлят і маленьких дітей. Дорослі переносять алергію набагато легше. Симптоми алергії на цю харчову добавку наступні:

блювота;
висип;
розлад шлунку;
сльозотеча;
риніт;
набряк слизової оболонки рота;
підвищена температура тіла.

При таких симптомах необхідно викликати лікаря або самостійно вколоти протиалергенні засіб, попередньо переконавшись, що це насправді алергія.

Вагітним і годуючим жінкам вживати спецію не заборонено, але бажано скоротити її кількість при додаванні в блюда.

Крім усього іншого, шкода ванілін може нанести в разі, якщо зловживати цією спецією. Слід пам'ятати про протипоказання, а також використовувати тільки якісний продукт, уникаючи підробок. В цьому випадку вашому організму нічого не загрожуватиме.