Салати 

Різотто з гарбузом італійською. Різотто з гарбузом (старовинний рецепт з ломбардії)

Крок 1: готуємо інгредієнти.

Отже, для початку за допомогою гострого кухонного ножа очищаємо від шкірки гарбуз і цибулю. Потім промиваємо їх під цівками холодної проточної води та сушимо паперовими кухонними рушниками. Після цього по черзі викладаємо на обробну дошку та продовжуємо підготовку. Цибулю шаткуємо невеликими кубиками розміром до 5-6 міліметрів.


Гарбуз ділимо вздовж на дві половинки руками або, скориставшись столовою ложкою, позбавляємо її насіння, а також волокон і нарізаємо м'якоть овоча невеликими кубиками розміром 1-1,5 сантиметра.


Потім застилаємо стільницю кухонним рушником, викладаємо на нього рис «Арборіо», перебираємо його, видаляючи будь-яке сміття, і пересипаємо в чисту суху миску. Мити цей сорт крупи перед приготуванням різотто в жодному разі не можна, інакше піде весь крохмаль і в результаті блюдо вийде не таким бархатистим.


Далі подрібнюємо у чистий посуд шматочок твердого сиру «Пармезан», ставимо на середній вогонь каструльку з бульйоном, нехай закипає, викладаємо на стільницю. потрібні продуктиі приступаємо до наступного кроку.

Крок 2: готуємо різотто з гарбузом.



Ставимо на середній вогонь глибоку сковороду та вливаємо в неї необхідну кількість оливкової олії. Через кілька хвилин опускаємо в розігрітий жир нарізану цибулю і пасеруємо її до прозорості, на це піде не більше 2-3-х хвилин. Після цього додаємо до нього шматочки гарбуза, зменшуємо вогонь на невеликий рівень і гасимо разом 15 хвилиндо м'якості останньої, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою.


Потім всипаємо туди рис, ретельно розпушуємо все до однорідної консистенції та витримуємо на плиті 3-4 хвилини.


Далі заливаємо крупу білим сухим вином і готуємо її, поки повністю не вбере всю вологу. Насправді це не так довго, як здається, буквально за кілька хвилин алкоголь повністю випарується.


Після цього, допомагаючи собі ополоником, починаємо вливати в сковороду гарячий овочевий бульйон. Діємо не поспішаючи, додаючи його невеликими частинами, постійно помішуючи рис і чекаючи на повне вбирання рідини, перед тим як додати чергову порцію.


Продовжуємо цей процес, покибульйон повністю не закінчиться, а Рис не стане м'яким, алепри цьому залишиться щільним усередині.


Коли зерна крупи дійдуть до потрібної структури, кладемо в практично готове блюдо вершкове масло, знову все перемішуємо до однорідності, пробуємо на смак і, якщо треба, додаємо трохи солі, хоча її кількість залежить від бульйону, який під час варіння обов'язково приправлявся даною спецією. Також не варто забувати, що в рецепті використовується сир із високим вмістом солі, поему краще не старатися!


Ще через кілька кладемо в різотто вищезгаданий пряний «Пармезан», повторно добре все змішуємо, одразу розподіляємо порціями по тарілках і дегустуємо!

Крок 3: подаємо різотто з гарбузом.



Різотто з гарбузом подають відразу після приготування у гарячому вигляді, попередньо розклавши порціями по тарілках. Ця смакота вважається повноцінною другою стравою, але також може бути чудовим гарніром до запеченого, тушкованого або смаженому м'ясу, птиці, риби або дичини. Особливістю даної страви є грушоподібна і дуже солодкий сортгарбуза, він чудово поєднується з рисом «Арборіо», благородним сиром «Пармезан», тонким білим сухим вином і ніжним вершковим маслом, яке робить присмак м'якшим. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Завжди треба пам'ятати про те, що дана страваготують шляхом поглинання гарячої вологи в рис. Тому бульйон або воду варто тримати поряд в окремій каструльці на сильному вогні, щоб рідина не встигала охолонути;

Для перемішування різотто використовуйте лише дерев'яні кухонні прилади, щоб не пошкодити цілісність рисових зерен;

Альтернатива рису "Арборіо" - "Віалоні", "Падано" або "Карнаролі", а цибулі- Червоний солодкий або порей;

Деякі італійські кухарізамість вина використовують біле пиво;
після додавання рису в сковороду різотто готуватиметься не більше 20 хвилин, так щоб зерна були «аль денте», перетравлювати не варто, може вийти каша, а не знамените італійська страва. У рецепті вказано загальний час 1 годину з урахуванням підготовки інгредієнтів та пасерування цибулі з гарбузом.

Очистити і нарізати цибулю дуже дрібними кубиками. Перчик чилі розрізати вздовж, видалити насіння та нарізати півкільцями. Гарбуз нарізати невеликими кубиками. Розігріти у сковороді з високими бортиками або у широкому сотейнику оливкова оліяі обжити цибулю та чилі на середньому вогні, помішуючи, до м'якості, 5-7 хвилин. Додати гарбуз та готувати ще 5 хвилин. Потім додати рис та обсмажувати, постійно помішуючи, 5 хвилин. Влити в сковороду вино і готувати, помішуючи, поки вино не випарується. Зменшити вогонь трохи нижче середнього.

Поставити на вогонь каструлю з бульйоном, довести до кипіння та зменшити вогонь до мінімального.

Влити ополоник гарячого бульйону і постійно помішувати, поки бульйон повністю не випарується. Тільки тоді влити наступний ополоник бульйону. Варити різотто 10-15 хвилин|мінути|, заважаючи і підливаючи бульйон. Бульйону може знадобитися трохи більше або менше, залежно від сорту рису. Спробувати рис. Якщо він зовні м'який, а всередині ще твердий, то влити останній ополоник бульйону, посолити і поперчити. Вмішати в різотто половину пармезану та вершкове масло. Зняти сковороду з вогню та накрити кришкою, залишити на 5 хвилин. Розкласти різотто по тарілках і посипати сиром, що залишився.

Десять років тому я вибирав назву для цього сайту, який тоді існував лише у моїй голові. Я шукав слово, яке буде звучним, красивим, таким, що запам'ятовується, зрозумілим на слух, трохи абстрактним, і пов'язаним з кулінарією. Було до цього слова і ще одна вимога: вона має резонувати з моїм власним уявленням про їжу, про те, що мені подобається. Слово «арборіо» я в результаті вибрав досить швидко, адже мало яку страву люблю так само сильно, як різотто.

Через роки різотто, як і раніше, займає важливе місце в моєму житті. Мабуть, це єдина у своєму роді страва, яка може бути настільки смачною, якщо приготувати її з звичайних і недорогих продуктів. Навряд чи хтось вирішить назвати гарбуз делікатесом, але різотто з гарбузом вийде насиченим, зігріваючим і неймовірно смачним. У цьому рецепті ми підемо на невелику хитрість, щоб зробити різотто з гарбузом яскравішим і пронизаним гарбузовим смаком, тому не дивуйтеся, коли ви доїсте різотто, і вам відразу ж захочеться приготувати його ще раз.

Рецепт різотто з гарбузом

Складність
середня

Час
1 година

складові

2 порції

160 р. рису арборіо або карнаролі

300 р. гарбуза

1 цибулина

2 зубчики часнику

600 р. бульйону

1 келих вермуту чи білого сухого вина

1 ч. л. мускатного горіха

2 ст. тертого пармезану

кілька гілочок шавлії

вершкове масло

Різотто з гарбузом - це страва, яка буде яскравою, насиченою, зігріваючою і неймовірно смачною, навіть якщо приготувати її з звичайнісіньких продуктів.
Олексій Онєгін

Очистіть гарбуз від шкірки та насіння, наріжте кубиками, збризкайте оливковою олією, приправте сіллю, чорним перцем і мускатним горіхом, і перемішайте, щоб кожен гарбузовий кубик був з усіх боків покритий тонким шаром олії та спецій. Перекладіть гарбуз у форму для запікання, поставте в духовку, розігріту до 190 градусів і запікайте протягом 30 хвилин до м'якості гарбуза.

Поставте сотейник на вогонь нижче середнього та на суміші оливкової та вершкового масла обсмажте дрібно нарізану цибулю та часник, постійно помішуючи, протягом декількох хвилин, поки в повітрі не почне витати делікатний аромат овочів, а самі вони не стануть прозорими. Додайте тонко нарізані листочки шавлії та рису, посоліть, обсмажуйте протягом ще однієї хвилини, потім збільшіть вогонь і влийте келих вермуту або білого вина.

Перемішуйте вміст сотейника, поки вино не випарується повністю. Після цього зменшіть вогонь і почніть додавати курячий або овочевий по одному половнику за раз, постійно перемішуючи рис у сотейнику лопаткою. Бульйон повинен бути гарячим, щоб не охолоджувати сотейник, а рис в процесі перемішування віддаватиме бульйону крохмаль, що міститься в ньому, перетворюючи його в на очах соус, що густіє. Як тільки бульйон у сотейнику випарується, додайте наступний ополоник і продовжуйте готувати.

В ідеалі до того моменту, коли приготується гарбуз, рис матиме бездоганну консистенцію, і у вас залишиться ополоник бульйону в запасі. Але якщо цього не сталося, збережіть половник бульйону - він знадобиться нам трохи пізніше - і продовжуйте готувати рис, додаючи окріп і постійно його перемішуючи. Визначити точний час готовності рису неможливо, воно весь час відрізняється і залежить від багатьох факторів, тому просто пробуйте рис.

Коли він буде майже готовий, пробийте блендером бульйон, що залишився, з приблизно третьою частиною гарбуза до однорідності, і додайте в різотто. Готуйте, помішуючи ще близько хвилини, потім зніміть сотейник з вогню і виправте різотто на сіль. Додайте тертий сир, запечений гарбуз, кілька кубиків вершкового масла, добре перемішайте і накрийте кришкою. 0

Сезон гарбуза – чудовий час для кулінарних експериментів. Вірите чи ні, але можна приготувати десятки повноцінних обідів, і в кожному буде гарбуз. Десь можна зробити її смак сильнішим, а для якоїсь страви буде доречніше, якщо гарбуз буде базою, ненав'язливим, але таким необхідним і важливим доповненням.

Яскравим прикладом останнього стане різотто із гарбузом. Вражаюче, наскільки м'яким виходить смак цієї страви! Гарбуз у ньому практично невідчутний за смаком, але він надає йому соковитості, додаткової кремовості та неповторного. яскравий колір. Основний смак цієї страви – це рис із вершковим післясмаком.

Для приготування різотто з гарбузом дуже важливо вибрати рис відповідного сорту. Зазвичай такий рис продається в магазині, вже маркований як рис для різотто. Якщо такого рису ви не знайшли, зверніть увагу на назви конкретних сортів – найпоширенішим є Арборіо.

Як і будь-який інший вид різотто, гарбузове готуватиметься за загальною схемою, щоб отримати саме різотто, а не рисову кашу. Різотто з гарбузом буде вологим, кремовим, але зернятка рису повинні бути не перетравлені і відчуватися в блюді. Гарбуз же стане частиною соусу, для чого він і натирається на дрібній тертці. Як альтернативу можете використовувати для її подрібнення блендер.

Крім відповідного рису та гарбуза, приготуйте стандартний для різотто набір інгредієнтів: цибулину, часник, трохи рослинної олії, сухого білого вина, а також твердий сирта шматочок вершкового масла.

складові

  • 100 грамів м'якоті гарбуза
  • 50 грамів рису для різотто
  • 1 ст. ложка рослинної олії
  • 1 маленька цибулина
  • 1 зубчик часнику
  • 50 мл білого сухого вина
  • 250 мл води або бульйону
  • 25 грамів твердого сиру
  • 10 грамів вершкового масла
  • сіль, перець за смаком

Вихід готового продукту: 1 порція

Як приготувати різотто з гарбузом?

Очистіть, а потім дрібно порубайте цибулину та часник. Розігрійте у сковороді на середньому вогні рослинна оліяі відправте обсмажувати туди цибулю з часником. Готувати необхідно до м'якості та прозорості.

Потім всипте в рис сковороду, помішуючи, готуйте протягом 1 хвилини.

Після цього влийте в сковороду вино і дайте йому вбратися в рис. Вино додасть глибокого, закінченого аромату страви.

Приправте страву сіллю та перцем. Солити слід з урахуванням того, що сир надасть страві ще трохи солонішого смаку.

Тепер потроху почніть вливати у різотто воду чи бульйон. Додайте кожну нову порцію лише після того, як убереться попередня. При цьому різотто потрібно постійно помішувати.

Коли половина води (бульйону) вже буде витрачена, натріть на дрібній тертці гарбуз. Додайте гарбуз у різотто та продовжуйте приготування.

Продовжуйте підливання рідини у блюдо.

З початку вливання рідини різотто готується рівно 17 хвилин.

Для різотто з гарбузом чи іншими овочами, грибами, шпинатом, сухофруктами вибирають крохмальні сорти білого рису. Завдяки підвищеному вмісту крохмалю простіше отримати необхідну в'язкість. До найкращих за якістю (вони ж найдорожчі за ціною) відносять:

- Віалоне Нано,
- Марателлі,
- Карнаролі.

Наступними йдуть Бальдо, Падано, Рома, Арборіо. Що стосується всюдисущого сиру, загальноприйняті пармезан та пекорино. Але варто врахувати регіональні традиції, коли віддається перевага продуктам місцевого виробництва. Тому чудовий результат можливий із різним зрілим сиром, різним рисом. Мета - щоб, плавлячись, сирна крихта (стружка, скибки) разом з маслом огортала буквально кожну рисинку.

Найчастіше різотто з гарбузом та іншими варіантами передбачає: на одну склянку білого рису піде до трьох-чотирьох склянок рідини. Готують на курячому, м'ясному, рибному, бульйоні від морепродуктів, овочевому відварі, звичайнісінькій воді. Чи не заливають весь обсяг відразу, діють поступально. Перший половник-півтора, як тільки рисові крупинки вберуть вологу, другий і так далі.

Час приготування: 30-40 хвилин / Кількість порцій: 3-4

складові

  • білий рис 300 г
  • гарбуз 200 г
  • оливкова олія 40-50 мл
  • вершкове масло 30 г
  • сир 100 г
  • часник 1 зубок
  • цибуля 1 шт.
  • сіль, перець, зелень за смаком

Приготування

Великі фото Маленькі фото

    Розігріваємо сковороду з високим бортом, вливаємо половину оливкової олії - чекаємо на потріскування. Тим часом ділимо гарбузову м'якоть кубиками середнього розміру (приблизно 1х1х1 см). Не забудьте перед цим зрізати тверду шкірку, вичистити від насіння і внутрішніх ниткоподібних волокон. Якщо гарбуз дістався солодкий, яскравий, ароматний, різотто точно вийде смачним. Бліді, рідкі різновиди краще додатково ароматизувати, додати ложку цукру або меду. Перемішуємо шматочки і за високої температури обсмажуємо 3-4 хвилини. Спробуйте, якщо потрібно, зміните режим. Великі шматочки просочаться олією і розм'якшуються всередині трохи довше, дрібні - швидше. Акуратно, щоб не розчавити, перекладаємо у зручну ємність. Сковорідку не охолоджуємо.

    Додаємо оливкову олію, що залишилася, гріємо, викладаємо дрібно порубаний часник і лілову цибулю. Тут може бути різкіший, наприклад, ріпчастий - все залежить від вашого бажання. Завдяки яскравим фарбам гарбуза страва сама по собі життєствердна, позитивна, залишається привабливою і смачною як з помірною, делікатною, так і з пекучою гостротою. Додатково беруть сильні по запаху шавлія, чебрець, естрагон, розмарин або зупиняються, як я, на чорному перці та солі.

    Через пару хвилин цибульні кубики стають прозорими, настав час вводити наступний компонент - всипаємо рис. Розмішуємо і кілька хвилин промаслюємо без води або бульйону.

    Тепер вливаємо ополоник окропу (або курячого/іншого бульйону), періодично рухаємо лопаткою і даємо волозі повністю вбратися в крупинки. Не закриваємо і не даємо підгоріти, прилипнути до дна та борту. Додаємо другу порцію окропу, знову чекаємо випарювання/вбирання. І так щоразу. Солимо, перчимо, пробуємо.

    У самому кінці кладемо вершкове масло, запросто рвемо руками скибки або трьом твердий сир - в гарячій масі і сир, і масло відразу плавляться і насичують чарівним присмаком, - знімаємо з плити.

    Останніми кидаємо обсмажені гарбузові кубики та свіжу зелень, дбайливо заважаємо, прогріваємо.

Подаємо домашнє різотто з гарбузом гарячим, не зволікаючи. Смачного!