Відкритий пиріг з яблуками без дріжджів. Яблучний пиріг без дріжджів

17.11.2019

В основному пиріжки з яблуками або іншою начинкою готують з дріжджового тіста. Але якщо немає часу, випічку можна зробити зі сметанного тіста. Пиріжки без дріжджів на сметані швидко ліпляться і швидко випікаються в духовці. Сметана добре впливає на структуру тесту, воно виходить м'яке і в той же час розсипається. На відміну від дріжджової основи, сметанне тісто не вимагає багато часу, його достатньо залишити на чверть години. А потім можна ліпити смачні домашні пиріжки.

Пиріжки без дріжджів із яблуками

Для начинки я беру кисло-солодкі яблука зі шкіркою. Тільки вирізаю серединку з насінням. Звичайно, якщо готуєте для дітей, то краще почистити яблука. Фрукти можна натерти на великій тертці або тонко порізати. Ще таку начинку можна доповнити корицею, ваніліном або кокосовою стружкою.

Щоб вийшли рівні коржики, можна розкочувати спочатку тісто в тонкий шар. При цьому робочу зону слід присипати борошном, бо пласт може сильно прилипнути. Для вирізування гуртків підійде кругла залізна форма, пластиковий контейнер або півлітрова банка. Вирізані кола можна ще трохи розкотити та покласти начинку. Особливо змащувати пиріжки не потрібно, але якщо хочеться рум'янішу скоринку, то безперечно беремо яєчний жовток.

рецепт пиріжків без дріжджів на сметані

Інгредієнти:

сметана жирна – 1 ст.,
куряче яйце – 1 шт.,
цукор – 1,5 ст.
яблуко – 2 шт.
сіль - ¼ ч.л.,
борошно пшеничне вищого гатунку – 2 ст.,
ванільний цукор- за смаком.

Процес приготування:

Отже, беремо необхідні інгредієнтиі приступаємо до замішування тіста для пиріжків. Сметану відміряємо і одразу перекладаємо у велику ємність. До неї виливаємо куряче яйце, ці інгредієнти добре розмішуємо віночком.

Тепер насипаємо цукровий пісок, розтираємо масу. Цукор добре розчиняється в сметані, а цукрова пудра ще швидше.

Сіль додаємо в основну консистенцію разом із борошном. До речі, борошно бажано просіяти.

Перемішати тісто лопаткою, залишити в посуді та накрити серветкою або рушником. А ще краще прикрити харчовою плівкою, щоб поверхня не підсохла. Тесту даємо відпочити приблизно 15 хвилин. Яблука промиваємо водою, і ріжемо їх часточками, вирізаючи при цьому серцевину.

Потім посипаємо робочу зону мукою|борошном| і розмішуємо тісто. Беремо качалку і розкочуємо тісто без дріжджів у корж товщиною 1 см. Вирізаємо кружечки з тіста, я вирізаю пластиковим контейнером, у нього гострі краї. Діаметр моєї форми 8-9 см. Ще качалкою розкочуємо заготовку, кладемо яблучну начинку, посипаємо ванільним цукром.

Защипуємо краї пиріжків і кладемо на лист. За бажанням змащуємо зверху жовтком. Включаємо духову шафу. Пиріжки без дріжджів у духовці випікаємо при температурі 180 градусів приблизно 20 хвилин.

Пиріжки на сметані виходять порожніми всередині, тому можна сміливо класти більше яблук. А щоб вони так сильно не піднімалися, можна наколоти вилкою. Виходять дуже смачні пиріжкизі сметанного тіста з яблучною начинкою. Ставимо самовар або чайник і подаємо до столу. Смачного!

Фото рецепт пиріжків без дріжджів із яблуками від Нінель Іванової.

Вибирайте найкращий рецептяблучного пирога в духовці у нашій добірці – не з одними яблуками. З грушами, сливами, ревенем, на сметані чи кефірі - яких варіантів тільки немає!

борошно пшеничне – 450 г;
великі курячі яйця- 2 шт.;
маргарин – 200 г;
натуральний йогурт – 0,5 ст.;
цукор – 300 г;
розпушувач – 1 ч. л.;
яблука – 2-3 шт.;
чорнослив – 200 г;
волоські горіхи (мелені) – 1 ст.;
ванільний цукор.

Маргарин заздалегідь дістаньте із холодильника, для тесту нам потрібно, щоб він був дуже м'яким. Борошно просійте разом з розпушувачем, додайте 200 г цукрового піску і змішайте з маргарином.

Додати півсклянки натурального йогуртуабо сметани з низькою жирністю. Жовтки відокремити від білків і відправити в миску з тестом, білки помістіть у холодильник, вони нам знадобляться пізніше. Якщо у вас великі яйця, то достатньо буде 2 штук, якщо дрібні, тоді візьміть 3 яйця.

Замісити м'яке тісто. Якщо треба, можна підмісити ще трохи борошна.

Широке лист застелити папером для випічки і злегка змастити його олією. Тісто розділити на дві рівні частини. Одну частину розкотити та викласти на деко. Тісто погано розкочується качалкою, так як дуже ніжне, легше розтягнути його руками.

Яблука почистити та нарізати шматочками, розкласти їх рівномірним шаром на тісті.

В'ялений чорнослив нарізати шматочками та розкидати їх по яблуках.

Розкотити шматок тіста, що залишився, і накрити їм фрукти, притиснути пальцями краю пирога. Духовку розігріти до 200 градусів та помістити в неї заготівлю. Всі нерівності вашого виробу сховаються при термічної обробки. Пиріг добре піднімається в духовці і стає пористим та повітряним.

Як тільки ви відправите пиріг у духовку, одразу ж беріться за білки. Їх треба збити із цукром до твердих піків. Цукор беремо приблизно 100 г, але ви можете додати солодощі на свій смак. Також всипте в білки пакетик ванільного цукру.

Ядра волоських горіхівподрібнити в блендері та висипати у збитий білок.

Акуратно вмішайте горіхи в білки. Маса має бути однорідною та гладкою.

Все це ви повинні встигнути зробити за 15-20 хвилин, після яких потрібно вийняти пиріг з духовки та покрити його білково-горіховою масою. Відправляємо пиріг назад у духовку та зменшуємо вогонь до 160 градусів. Випікаємо ще 20-30 хвилин, залежно від вашої духовки.

Готовий пахучий яблучний пиріг за нашим рецептом з покроковими фотодіставайте з духовки, дайте йому час охолонути, а потім заварюйте чай і кличте рідних за стіл, щоб усім разом насолоджуватися найсмачнішою домашньою випічкою.

Приємного для всіх апетиту!

Рецепт 2: простий яблучний пиріг у духовці (покроково)

Солодощі повітряного бісквіту, розведені кислинкою яблук – що може бути смачнішим. Тому цей пиріг є частим та бажаним гостем на кожній кухні. Страва легкау приготуванні, а продукти обов'язково знайдуться у холодильнику.

Борошна – одна склянка;
Цукор - одна склянка;
Три яйця;
Два – три яблука;
1 ст. олії вершкового або маргарину;
Ванілін, кориця – на любителя.

Випікати можна в силіконовій та роз'ємній формах, у глибокій сковороді.

Сковороду потрібно підготувати так: застелити всю поверхню пергаментом, якщо пергаменту немає, то змастити олією і обсипати борошном.

Розмір сковороди на цю кількість інгредієнтів має бути не надто великий. Рознімну форму можна підготувати аналогічним способом.

Силіконова форма підготовки не потребує. Відразу духовку увімкнемо, нехай нагрівається, необхідні 180 градусів.

При необхідності підготуємо форму, сковороду.

У зручну миску вбиваємо яйця. Додамо цукор, а за бажання, і ванілін.

Добре міксером збиваємо (блендером, комбайном). Швидкість збільшуємо до максимальної поступово протягом перших п'яти хвилин. Збивати треба хвилин десять, як мінімум, а то й п'ятнадцять. За цей час цукор повністю розчиниться, маса збільшиться в обсязі втричі.

У яєчну масу поступово, при акуратному та безперервному перемішуванні лопаткою або рукою, закладаємо борошно. Рухи односторонні та зверху вниз. Суміш має бути однорідною, без грудочок борошна.

Поки тісто трохи відпочине, займемося яблуками. Очистимо від шкірки, видалимо серцевину, наріжемо тонкими скибочками. Перемішаємо, за бажання, з корицею.

На дно форми викладемо яблука, розкидаємо по них маленькі шматочки олії чи маргарину.

Зверху заллємо тістом, рівномірно розрівняємо.

Запікаємо хвилин сорок п'ять. Час може трохи змінюватись, адже духовки у всіх різні. Дуже важливо (!) не відкривати духовку перші двадцять п'ять хвилин – пиріг може осісти.

Час іде швидко, ось уже й аромат відчувається. Можна відкрити духовку і подивитися - верх повинен підрум'янитися. Для вірності проткнемо зубочисткою, вона має бути суха і чиста.

Шарлотка з яблуками випеклася! Пишна, із рум'яною скоринкою – від одного виду дух захоплює. Любителі дуже солодкого, можуть ще посипати цукровою пудрою. Частуйтесь!

Рецепт 3: як приготувати пишний яблучний пиріг

2 яблука
3 сирі яйця
1 склянка борошна (6 ст.л. борошна з гіркою)
¾ ст. цукру (6 ст.л. цукру без гірки або 150 г)
0,5 ч. л. соди
0,5 ст. оцту
Ваніль
Вершкове масло для змащування форми (1-2 ст.л)

Яблука очистити від серединок та нарізати тонкими часточками.

Вже зараз ПОЧИНАЙТЕ РОЗІГРІВАТИ ДУХОВКУ, вона повинна бути добре прогріта (розігрівайте її перед випіканням 20-30 хвилин при 180С).

Відокремити у яєць білки від жовтків.

Жовтки з'єднати із цукром. Додати сюди ж ванілін (на кінчику ножа) або ванільний цукор (пакетик).

Розтерти ложкою або збити віночком до побілювання суміші.

Білки збити у стійку піну. У білки додати кілька крапель оцту, тоді вони краще збиваються.

У великій мисці поєднати білки з жовтками, продовжувати збивати віночком.

Частками додати борошно (по одній-дві ложки), продовжуючи збивати тісто. Воно повинно вийти текучим, стежте за сумішшю - через різниці борошна її може знадобитися на 1 ложку менше.

Гасимо соду. Для цього на столову ложку насипати 0,5 ч.л. соди і залити оцтом (1 ст.л. ложка), суміш шипітиме і розливатиметься. Вилити вміст ложки у тісто.

Все акуратно перемішати, намагаючись не надто розбивати бульбашки всередині ніжного тіста.

Викласти яблука на змащену форму.

ВАЖЛИВО: Форма повинна бути невелика, близько 22×22см. Однієї порції тесту не вистачить покрити яблука у великій формі і пиріг не вийде пишним через занадто тонкий шар тесту.

Вилити тісто на яблучні часточки. Випікати 35 хв добре розігрітій духовці спочатку при 180С, потім при 160-150 .
ВАЖЛИВО: ДУХОВКА ПОВИННА БУТИ ДОБРЕ ПРОГРЕТУ (розігрівайте її перед випіканням хвилин 20-30 при 180С).

При випіканні пиріг збільшується на половину висоти десь у 1,5 рази, нагадуючи бісквіт.

Виймаємо пиріг із форми коли він підостигне. Остиглий пиріг можна посипати пудрою. Смачного!

Рецепт 4, покроковий: пиріг з яблуками на сметані

Ароматний, ніжний, пухнастий та смачний. Впорається будь-який кулінар, спробуйте і не пошкодуєте.

Яйце куряче - 2 шт.
Сметана - 250 г
Цукор - 200 г
Олія вершкове - 50 г
Борошно - 1,5 склянки
Сода – 1 ч.л.
Ванільний цукор - 10 г
Яблуко - 2 шт.

Отже, приступимо до приготування яблучного пирога на сметані. У миску кладемо сметану (15% жирності).

Додаємо яйця. Якщо дрібні, потрібно три штуки.

Потім кладемо цукор та ванільний цукор.

Додаємо чайну ложку харчової соди без гірки (оцтом можна не гасити) та розтоплене вершкове масло.

Наприкінці кладемо просіяне борошно.

Перемішуємо усі інгредієнти. Тісто готове до пирога.

Форму для випічки вистилаємо пекарським папером. Виливаємо більшу частину тіста.

Яблука миємо, чистимо і нарізаємо пластинами. Викладаємо на тісто.

На яблука викладаємо решту тіста.

Печемо пиріг у духовці за температури 175 градусів 40-45 хвилин.

Дістаємо пиріг із форми та остуджуємо.

Рецепт 5: домашній яблучний пиріг зі сливами.

Пиріг з яблуками та сливами, приготовлений за цим рецептом, просто ідеально підійде для святкування будь-якої урочистості, а також для звичайних посиденьок за чашкою чаю. Таке частування допоможе вам створити відчуття затишку та тепла.

куряче яйце - 4 шт
молоко - 250 мл
масло вершкове - 250 гр
цукор - 1 склянка
борошно пшеничне - 2 склянки
кориця - ½ ч.л.
зливу - 6 шт
яблуко - 5 шт

Для початку необхідно підготувати фрукти. Вибирайте лише зрілі сливи та яблука солодких сортів. Якщо фрукти будуть недозрілі, це може позначитися на смаку пирога.

Добре промийте фрукти в холодній воді. Сливи розріжте навпіл і витягніть кісточку, а яблука наріжте невеликими часточками.

Тепер налийте в невелику каструльку молоко і доведіть до кипіння. Після цього засипте туди одну склянку цукру і помішуйте до повного розчинення. Якщо ви не любите надто солодкі пироги, можете додати трохи менше цукру.

Додайте в отриману суміш яйця і продовжуйте збивати, щоб усі продукти добре перемішалися.

В кінці всипте борошно, корицю та розпушувач. Знову перемішайте всі інгредієнти. Намагайтеся зробити так, щоб не залишалося грудочок.

У результаті тісто має вийти гладким та схожим на крем. Якщо воно вийшло занадто рідким, можете додати ще трохи борошна та знову збити.

Тепер приготуйте форму для випікання, змастіть вершковим маслом або застеліть пергаментом. Потім викладайте тісто у форму.

Нарізані фрукти кладіть зверху у довільному порядку. Можете викласти якусь фігуру або хаотично розташувати по всьому тесту - все залежить від вашої фантазії та бажання. Яблука та сливи слід трохи придавити, щоб вони вдавилися в тісто.

Заздалегідь розігрійте духову до температури 200 градусів, після чого ставте до неї форму з тістом та фруктами. Час випічки зазвичай не перевищує 45 хвилин, але це залежить від консистенції тесту та потужності вашої духовки. Перевіряйте готовність страви за допомогою зубочистки або сірника.

Коли пиріг дійшов до кондиції, виймайте його з духовки, трохи остудіть - і можете сміливо подавати до столу.

Рецепт 6: яблучний пиріг із листкового тіста в духовці

яблука 3 шт
цукор 100 г
листкове тісто з магазину 1 шт

На першому етапі ми розрізали яблука часточками, якщо берете сорт із кислинкою, врахуйте, знадобиться більше цукру, ніж зазвичай.

Значить, розрізавши яблука, посахати їх.

Краєчки рулетика пресуємо, це для того, щоб часточки яблук не вивалися в процесі приготування).

У мене два пласти тіста, те саме проробляємо з другим).

Викладаємо їх на лист, акуратно, щоб не зламати нічого. У другого рулетика також пресуємо краєчки.

Потім змащуємо яйцем, жовтком яйця. Це для того, щоб надати скоринки з кольором. І ставимо в наперед розігріту до 200 градусів духовку.

І ось, буквально за кілька хвилин пиріг готовий! Це дуже просто та швидко! Можна подати на стіл. Якщо один рулетик розділити на дві частини, вийде, що ми приготували чотири порції. Смачного!

Рецепт 7: яблучний пиріг дріжджовий в духовці

Є багато рецептів пирогів з яблуками, але, мабуть, найулюбленіші – це солодкі здобні пирогиіз дріжджового тіста.

склянка молока
100 г олії вершкового (з високою жирністю)
2/3 склянки цукру
20 г свіжих дріжджів (кубик, сухі)
близько 0,5 кг борошна
дрібка солі
яблука та трохи цукру (для начинки)

Готуємо опару. У молоко, яке ми підігріли до кімнатної температури, кладемо дріжджі та 1 ст. л. цукру. Розмішуємо до розчинення дріжджів. Додаємо щіпку солі, всипаємо склянку борошна. Перемішуємо молоко та борошно, підсипаємо ще з півсклянки борошна.

Опара повинна вийти без грудочок, а мати консистенцію як тісто на оладки. Накриваємо посуд з опарою, ставимо його в тепле місце щонайменше на годину. Якщо дріжджі хороші, то через годину опара підніметься і збільшиться в 2-3 рази. Ознакою готовності опари будуть великі та дрібні бульбашки, що з'явилися на її поверхні.

Готуємо тісто. Переливаємо опару в просторий посуд, в якому замішуватимемо тісто.

Додаємо цукор, що залишився, розтоплене масло і яйця. Розмішуємо, всипаємо все борошно і починаємо вимішувати тісто.

Спочатку воно буде липким, але в міру вимішування стане м'яким, пластичним і приємним на дотик. Перекладіть в каструлю і поставте в тепло для підйому.

За годину, коли тісто добре підійде, обомніть його.

Розділіть на 2 частини. Кожну покладіть у форму, долоньками розрівняйте по дну та стінкам. Розкочувати тісто не потрібно. Все зайве тісто обріжте - воно піде на окрасу пирога.

Готуємо начинку для пирога. Яблука ріжемо кубиками. Гасимо в сковорідці з додаванням олії та цукру. Можна приправити корицею. Яблука повинні стати м'якими, але не перетворюватися на кашку.

Охолоджену начинку кладемо на тісто. З залишків тіста робимо джгутики, колоски та оформляємо пиріг. Ставимо в духовку, наперед розігріту до 180 градусів. Випікаємо пиріг 30-40 хвилин до підрум'янювання.

Дістаємо пиріг із духовки, виймаємо із форми. Змащуємо верх маслом, накриваємо пиріг рушником і даємо трохи охолонути. Потім розрізаємо на шматочки і насолоджуємося найсмачнішою домашньою випічкою.

Рецепт 8: дуже смачний пиріг з ревенем та яблуками

Вода 30 мл
Дріжджі сухі 15 г
Олія вершкове 3 ст. л.
Молоко 90 мл
Борошно пшеничне 3 ст.
Цукор 2 ст. л.
Сіль 1 щіпка
Яйця курячі 1 шт.

Кориця мелена 1 ч. л.
Крохмаль кукурудзяний 3 ст. л.
Ревень 500 г
Цукор 1 ст.
Яблуко 3шт.

Дріжджова випічка подобається багатьом, оскільки виходить вона пишною та м'якою. Проте возитися із дріжджами люблять не всі. Комусь не подобається запах дріжджової закваски, а у когось немає часу чекати цілу годину, поки тісто підніметься. Приготувати пиріг із яблуками без дріжджів набагато простіше. А виходить ця випічка не менш смачною.

Основна функція дріжджів – це насичення тесту повітрям, саме через наявність великої кількості бульбашок повітря випічка виходить такою пишною. Якщо тісто готується без додавання дріжджів, для надання йому необхідної текстури використовують гашену соду.

У процесі реакції нейтралізації соди кислотою (гасіння) виділяються газоподібні речовини, які і надають тесту необхідної «легкості».

Порада! Найзручніше при приготуванні тіста використовувати не соду, а готовий розпушувач. У його складі харчова сода та лимонна кислотазмішані в оптимальному співвідношенні. При застосуванні розпушувача не потрібно нічого гасити, порошок просто з'єднують з борошном.

Винятком є бісквіт, який готується без додавання розпушувачів. Необхідну структуру тісто набуває за рахунок добре збитих білків курячих яєць.

Шарлотка з яблуками

Найпопулярніший яблучний пиріг без дріжджів – це. Готується ця випічка дуже просто, продуктів її приготування потрібно мінімум. Маючи міксер можна приготувати тісто буквально на 5-7 хвилин. А весь процес приготування разом із випічкою займе не більше години.

3 великі яйця;
1 склянка цукру;
1 склянка просіяного борошна;
2-3 яблука;
трохи олії та манки для підготовки форми.

Духовка повинна бути гарячою на момент готовності тіста, тому її потрібно включити ще до початку процесу готування. Встановлюємо терморегулятор на 180 градусів.

Потім готуємо форму, змастивши її внутрішню поверхню олією та посипавши манкою. Замість манки можна використовувати пекарський папір, який злегка змащують олією. На дно форми викладаємо яблучні часточки. Розкласти їх потрібно красиво, оскільки це буде верх пирога.

350 гр. борошна;
125 гр. цукру;
180 гр. вершкового масла;
130 мл води;
200 грн. брусниці (або інші ягоди);
800 грн. яблук;
1 пакетик ванільного цукру;
1 столова ложка крохмалю;
трохи меду та лимонного соку.

Борошно змішуємо зі столовою ложкою цукру. Потім у цю суміш кладе шматочки холодної вершкового масла, і рубаємо цю масу ножем. Наше завдання – подрібнити масло та змішати його з борошном, в результаті має вийти досить однорідна крихта.

Додаємо до сухої масляної суміші воду, підливаючи її потроху. Кількість води, яка піде на приготування тіста, може не збігтися з обсягом, вказаним у рецепті, все залежить від вологості борошна. Припиняти підливати воду потрібно в той момент, коли тісто вдасться зібрати в грудку. Воно має зберігати свою розсипчасту структуру. Даємо тесту належати приблизно 1 годину, помістивши його на холод.

Яблука очищаємо, половину нарізаємо невеликими кубиками, половину, що залишилася, - тонкими півколами. Частки яблук поливаємо соком лимона та перемішуємо, це дозволить фруктам зберегти свій первісний колір.

Хочете побалувати домочадців ароматною домашньою випічкою з запалу із спекою, але возитися з дріжджами немає ні часу, ні бажання? Тоді приготуйте щось оригінальне, використовуючи бездрожжеве тісто, адже воно теж чудово підходить для різної випічки: з нього можна спекти як смачні в духовці або розкішний пиріг з будь-якою начинкою, так і ароматні смажені, чебуреки, пампушки, плюшки. Головне – знати деякі тонкощі замішування різних видів тіста без дріжджів, з якими ви зможете познайомитись нижче.

Як зробити тісто без дріжджів

Готується бездрожжева основа для випічки дуже легко і швидко, адже їй не потрібно давати час піднятися - варто лише замісити і можна відразу розпочинати формування виробів. Щоправда, у деяких рецептах краще використовувати охолоджене тісто, але, зазвичай, цей процес не займає більше 20-30 хвилин. Думаєте, випічка з бездрожжевого тістане може бути пишною та повітряною? Ще як може, адже основним інгредієнтом, який відповідає за підйом виробів у духовці або на сковороді, є харчова сода, яка надасть їм потрібну пишність.

Не використовується сода тільки для простого прісного тіста, Інші види основи для випічки без дріжджів припускають її наявність у складі. Залежно від основних інгредієнтів, що використовуються в тому чи іншому рецепті, швидке тістобез дріжджів ділиться на такі різновиди:

Прісне– замішується з мінімальної кількості продуктів: води, солі, муки, хоча в деяких рецептах до складу тесту входить яйце. Універсально для пельменів, вареників, чебуреків, піци, локшини.
На кефірі, молоці, кислому молока або ряженці– найлегше, м'яке та ніжне тістодля пиріжків без дріжджів. Така випічка за рахунок реакції соди з основним рідким молочним інгредієнтом виходить пишною та повітряною.
– вид бездрожжевої основи, що передбачає наявність у складі здоби: яєць, цукру, сметани, жирів рослинного чи тваринного походження. Підходить для печених пиріжків із солодкими начинками, кексами, бісквітами.
Заварне– готується способом нагрівання та змішування основних інгредієнтів на вогні. Прісна заварна основавикористовується для вареників, чебуреків, пиріжків. З різновиду з жиром та яйцями випікають еклери, торти, профітролі.
Листкове– завдяки особливій технології замішування та наявності вершкового масла в рецептурі, випічка з листкової бездрожжевої основи виходить ніжною, пористою, розсипчастою.
- бездрожжева основа з борошна та цукру з додаванням жирів, але без розпушувача. За рахунок великої кількості жиру, випічка з нього відрізняється крихкістю, розсипчастістю, надзвичайною легкістю. Підходить для печива, тартів, чізкейків.

Рецепт бездрожжевого тіста

Кожна досвідчена господиня у своєму кулінарному арсеналі має перевірений гарний рецепттіста без дріжджів для різних видів випічки. Якщо ж ви тільки починаєте свій шлях до вершин кондитерського мистецтва, можете скористатися запропонованими нижче покроковими рецептурами бездрожжових основ з фото, які підходять як для смачних пирогівз м'ясною, рибною, овочевою або іншими несолодкими начинками, так і для ароматних булочокз варенням або ягодами, ватрушок, печива та навіть піци.

На кефірі

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: для 1 пирога або 18-20 пиріжків.
Калорійність: 215 ккал.

Бездрожжева основа для випічки на кефірі вважається ідеальним варіантомтіста для смажених пиріжків, пирогів та пиріжків у духовці, булочок, піци, хліба. Багато хто називає його лінивим, адже такий варіант відрізняється швидким приготуваннямта мінімальним набором продуктів. Початківці господині можуть взяти на озброєння наступний простий і дуже легкий рецепт.

Інгредієнти:

кефір – 400 мл;
сода харчова – 1 год.
сіль - 2/3 ч.л.;
цукор – 1,5 ст.
яйце куряче - 1 шт.;
олія – 80 мл;
борошно пшеничне – 0,5 кг.

Спосіб приготування:

Кефір вилийте у глибоку ємність.
Додайте|добавляйте| соду і ретельно перемішайте, щоб|аби| вона добре погасилася в кислому середовищі.
Покладіть в миску сіль, цукор, яйце, олію. Розмішайте виделкою разом із кефіром до однорідності.
Починайте поступово вводити попередньо просіяне борошно, постійно перемішуючи масу вилкою.
Коли виделкою заважати буде важко, переходьте до замішування вручну, до отримання м'якого, не дуже крутого тіста.
Зберіть масу в кому, загорніть у харчову плівкута залиште на 20 хвилин.

На молоці

Час приготування: 25 хвилин.
Кількість порцій: 1 порція.
Калорійність: 236 ккал.

Прекрасним аналогом кефірної бездрожжевої основи для пирогів є тісто без використання дріжджів на молоці. Відсутність кислоти в рідині зовсім його не псує, а робить ніжнішим, хрумким і ароматним після випікання. Технологія замішування дещо відрізняється від попереднього варіанта порядком змішування продуктів.

Інгредієнти:

борошно пшеничне – 3 ст.;
сіль – 1/3 ч. л.;
сода – 1/3 ч. л.;
яйце куряче - 1 шт.;
олія – 2 ст.л.;
молоко – 1 ст.

Покрокове приготування:

Молоко нагрійте до 35-40 градусів.
У глибоку чашу просійте все борошно, у верхівці зробіть виїмку.
Додайте сіль та соду.
Вбийте яйце, влийте олію і розмішайте.
Потім в яєчно-борошняну суміш тонким струмком вилийте тепле молоко.
Починайте акуратно вимішувати тісто в чаші за допомогою силіконової або дерев'яної лопатки, потім перекладіть на присипану мукою робочу поверхню і продовжуйте місити руками. Маса повинна вийти ніжною, еластичною та слухняною.
Накрийте тонким рушником і залиште на 10-15 хвилин.

Бездрожжеве тісто для піци

Час приготування: 8 хвилин.
Кількість порцій: 2 порції.

Бажаєте побалувати домашніх смачним цікавою стравою? Чому б вам не приготувати на вечерю піцу? Для неї підійдуть різні видибездрожжових основ, але додасть їй не тільки бездоганний смак, а й допоможе зробити корж тоненьким і хрумким, як у справжньому італійському ресторані. Головне - точно дотримуватися наступної рецептури.

Інгредієнти:

борошно пшеничне вищого гатунку – 2 ст.;
сіль - 0,5 ч. л.;
олія – 1 ст.л.;
крутий окріп – 1 ст.

Спосіб приготування:

Спочатку просіюють борошно, змішують його із сіллю.
Потім у невелике поглиблення додають олію, розмішують.
У суху основу вливають склянку окропу, потім швидко перемішують дерев'яною лопаткою.
Через дві хвилини масу перекладають на робочу поверхню та замішують тісто, яке залишається слухняним, але не липне до рук.

Здобне

Кількість порцій: 1 порція.
Калорійність: 261,5 ккал.

Для випікання маффінів, кексів, бісквітних пирогівта інших солодких страв, призначених на десерт, чудово підходить здобна бездрожжева маса. Потрібну пишність випічці з неї забезпечує сода або Пекарський порошок, Які не страшні всі "важкі" інгредієнти у складі - цукор, яйця, жири. Така бездрожжева основа виходить неймовірно легкою, солодкою, ароматною.

Інгредієнти:

яйця – 3 шт.;
цукор – 2/3 ст.;
питний йогурт- 0,5 ст.;
маргарин – 75 г;
сіль - щіпка;
розпушувач для випікання – 1 ч.л. з верхом;
борошно - 2,5 ст.

Спосіб приготування:

Попередньо просіяти борошно, змішати його з сіллю та розпушувачем.
Розтопити і трохи остудити маргарин.
Яйця збити з|із| цукром в круту піну за допомогою віночка або міксера.
Ввести в цукрово-яєчну суміш жир та питний йогурт (або інший кисломолочний продукт).
Збиваючи рідину на мінімальній швидкості, поступово ввести суху суміш, доводячи консистенцію маси до однорідного густого стану.

Листкове

Час приготування: 3:00.
Кількість порцій: 1 порція.
Калорійність страви: 272 ккал.

Якщо ви любите шарування, але терпіти не можете возитися з опарою, обов'язково візьміть у свою кулінарну книгу рецепт приготування найніжнішого листкового тіста на маргарині і кислому без використання дріжджів. З такої основи можна спекти булочки-шарки з різними начинками, трубочки з кремом, пахлаву або використовувати для приготування одного великого, гарного пирога.

Інгредієнти:

борошно – 0,5 кг;
маргарин вершковий – 250 г;
яйце куряче - 2 шт.;
сіль – 1/3 ч. л.;
кислого молока - 200 мл.

Спосіб приготування:

Попередньо охолоджений маргарин натерти на велику тертку прямо в борошно, що просіює.
Яйця вибити в чашку, додати|добавляти| сіль|соль|, трошки збити виделкою.
Додати в маргариново-борошняну суміш яйця і кисле молоко, швидко перемішати до отримання густої однорідної маси, але не замішувати.
Перекласти кому в целофановий пакет, помістити в холодильник на кілька годин.
Після кількагодинної витримки на холоді основу розкочують качалкою в пласт товщиною 2-3 мл, на верх неї натирають невеликий шматочок олії або маргарину, складають конвертом і знову розкочують.
Для отримання гарної шаруватої структури розкочувати, пересипати тертою олією і складати тісто конвертом доведеться 5-6 разів.

Бездрожжеве тісто з сиром

Час приготування: 10 хвилин.
Кількість порцій: 1 порція.
Калорійність: 311,5 ккал.

Ніжними, розсипчастими, що тануть у роті, виходять вироби на бездрожжевій сирній основі, з якої можна готувати рогалики, печиво, рулети та іншу випічку з начинкою або без. Рецепт дуже простий і легкий, з ним упорається навіть юна господиня-школярка. Для вдалого теступотрібно правильно підібрати сир – взяти дрібний, м'який, розсипчастий або попередньо протерти його через сито.

Інгредієнти:

борошно - 2 ст.;
цукор – 0,5 ст.;
сир – 200 г;
сода - 1 ч. л.;
сіль - щіпка;
соняшникова олія- 75 мл;
рідка сметана – 75 мл.

Спосіб приготування:

В окрему миску просіяти борошно, змішати із содою.
У глибокій ємності змішати цукор, сметану, сіль, жир.
Додати до попередніх інгредієнтів сир, ретельно перетерти.
Поступово додаючи суху суміш, замісити некруте, але не липке тісто.

Що можна приготувати з|із| бездрожжевого тіста

Враховуючи той факт, що бездрожжева основа для випічки існує у багатьох варіантах, з її допомогою можна приготувати величезну кількість смачних корисних страв. Це можуть бути:

, ягодами, сиром, овочами;
або інші несолодкі пирогиз м'ясом;
та інші різновиди випічки з рибою;
смажені пиріжки, коржики;
солодкі булочки, сочники, ватрушки;
рогалики, круасани, рулети;
, хмиз;
кекси, мафіни, бісквітні коржідля тортів;
та ще багато інших смачних борошняних виробів.

Пиріг з капустою

Час приготування: 50 хвилин.
Кількість порцій: 4 порції.
Калорійність: 263 ккал.

Класикою жанру в російській кулінарії є пиріг із капустою. Овочі можна брати як свіже, так і використовувати в смаженому, тушкованому або квашеному вигляді. У будь-якому випадку така випічка сподобається всім без винятку любителям капусти. Якщо хочете приготувати легкий бездрожжевий варіант, тісто для пирога без дріжджів краще брати рідке на сметані. Можете користуватися наступним рецептом.

Інгредієнти:

капуста – 250 г;
масло вершкове – 40 г;
спеції – за смаком;
борошно - 2 ст.;
сметана – 1 ст.;
яйця курячі – 2 шт.;
сода та сіль – по 0,5 ч.л.

Спосіб приготування:

Капусту дрібно нашаткувати, протомити на сковороді або в мультиварці з вершковим маслом до м'якості.
Посолити, додати спеції за смаком.
Для бездрожжевої основи змішати сметану, сіль, соду, яйця та борошно. Ретельно вимішати.
Форму для запікання змастити жиром.
Викласти всю капусту, потім залити підготовленою рідкою основою.
Випікати за температури 200 градусів 25-30 хвилин.

Смажені пиріжки

Час приготування: 55 хвилин.
Кількість порцій: 5 порцій.
Калорійність: 286,6 ккал.

Самим смачною стравоюз дитинства завжди залишаються бабусині пиріжки з різними начинками, смажені на сковороді. Приготувати такі ласощі не складе великої праці, та й часу багато не займе. Причому виходять бездрожжові пиріжкине менш смачними та пишними, ніж їхні побратими, приготовлені на дріжджах. Найдоступніший варіант – із тесту на кефірі. Начинки можна використовувати абсолютно різні за своїм смаком та розсудом.

Інгредієнти:

кефір – 350 мл;
сіль - 1 ч. л.;
сода - 1 ч. л.;
цукор – 3 ч. л.;
соняшникова олія для основи – 2,5 ст.
борошно – 400 г;
олія для смаження – 200 мл.

Спосіб приготування:

Змішати кефір із цукром, сіллю та содою.
Додати олію, розмішати.
Поступово ввести попередньо просіяне борошно. Місити, доки не вийде м'яка еластична маса.
Накрити харчовою плівкою, потримати 25-30 хвилин|мінути| на холоді.
Розділити всю грудку на 20 однакових кульок.
Кожну кульку розкотити не дуже тонко в коржик, на середину покласти столову ложку начинки, защипнути краї та сформувати пиріжок.
Пиріжки обсмажити на сковороді у великій кількості жиру до золотистої скоринки з обох боків.

Курник

Час приготування: 1 година 30 хвилин.
Кількість порцій: 6 порцій.
Калорійність: 412 ккал.

Ще один традиційний російський пиріг – курник. Наші прабабусі готували такі ласощі як прикрасу святкового столуі навіть замість весільного пирога. Начинка для нього завжди залишається однаковою – це наперед приготовлене куряче м'ясо. Його, за бажанням, можна змішувати з іншими продуктами – відвареними яйцями, рисом, зеленню, смаженою цибулею, грибами, щоразу надаючи смаку страв нові цікаві нотки. Нижче наведено класичний рецептз цибулею та грибами на бездрожжевій основі з молока.

Інгредієнти:

молоко – 350 мл;
сіль - 1 ч. л.;
сода - 0,5 ч. л.;
яйця курячі – 3 шт.;
маргарин – 100 г;
борошно - 4 ст.;
філе куряче - 700 г;
гриби – 300 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
вершкове масло – 80 г.

Спосіб приготування:

Приготувати начинку: куряче філе, гриби, цибулю нарізати великими кубиками.
Усі місці підсмажити на вершковому маслі до готовності. Посолити, приправити спеціями до смаку.
Розтопити маргарин. Небагато його охолодити.
У велику чашу просіяти муку|борошно|, додати|добавляти| сіль|соль| і соду, перемішати.
Ввести туди яйця, акуратно влити підігріте молоко. Вимішати лопаткою.
Додати маргарин та замісити тісто.
Дати основі постояти 20 хвилин, покривши плівкою або чистим рушником.
Розділити масу на дві нерівні частини – приблизно 2/3 та 1/3.
Більшу частину розкотити качалкою в пласт товщиною 1-1,5 см. Викласти в змащену рослинним маслом форму, зробивши невисокі борти.
На бездрожжевій основі розмістити начинку у формі гірки.
Розкотити частину маси, що залишилася, в пласт товщиною 1 см, накрити їм корж з начинкою.
Защипнути краї, на верхівці пирога ножем зробити невеликий хрестоподібний надріз.
Відправити в розігріту до 180 градусів духову шафу. Запікати до рум'яної скоринки 40-45 хвилин.

Пиріг з яблуками

Час приготування: 65 хвилин.
Кількість порцій: 8 порцій.
Калорійність: 398,4 ккал.

Дуже популярні у всьому світі всілякі яблучні пироги: штруделі, паї, шарлотки, тарти, класичні наливні пироги. В основі всіх – бездрожжева легка основа різними інгредієнтами. Найсмачнішим і ароматнішим виходить пиріг з яблуками та корицею у формі кошика. пісочного тіста. Таке просте, але дуже смачне і красиве частування гідне будь-якого святкового столу.

Інгредієнти:

борошно - 2 ст.;
цукор – 300 г;
яйця курячі – 2 шт.;
сіль та сода – по 0,5 ч.л.;
масло вершкове – 200 г;
яблука – 4 шт.;
кориця – дві тріски.

Спосіб приготування:

Яблука помити, зняти шкірку, видалити насіннєву коробочку. Потім нарізати невеликими скибочками.
Порізані яблука змішати зі 100 г цукру і корицею, відставити вбік.
Для коржа заважати м'яку олію зі 100 грамами цукру та сіллю.
Вбити два жовтки, добре перемішати.
Додати соду, поступово ввести муку|борошно|. Замісити м'яку, жирну масу.
Залишити на 15 хвилин, покривши серветкою, щоб уникнути завітрювання.
Тим часом 2 білки збити з 100 грамами цукру, що залишилися, в міцну піну.
Підготовлену форму круглої форми змастити жиром.
Тісто розкотити в пласт завтовшки 1 см, помістити у форму, сформувавши бортики заввишки 2,5 см.
Викласти яблука, а потім залити білками.
Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно півгодини.

Відео

За допомогою цього простого рецептуви легко зможете приготувати найсмачніші та ніжні пирогиз яблуками. Рідні та друзі будуть у захваті, ніхто не залишиться байдужим тому, що навряд чи хтось зможе відмовитись від домашньої випічки.

Інгредієнти для тесту:

200 г маргарину (або вершкового масла)
200 г сметани
3 ст. борошна
2 яйця
0,5 ч. л. солі
0,5 ч. л. соди

Для начинки:

3 яблука
12 ч.л. цукру
0,5 г ваніліну

Для панування:

2 яйця
1,5 ст. цукру

Рецепт пиріжків з яблуками:

В одній ємності змішайте 3 ст. просіяного борошна, 200 г маргарину, порізаного невеликими шматочками, перетріть руками до отримання дрібної крихти. Додати 2 яйця, 200 г сметани, ½ ч.л. соди, ½ ч.л. солі, перемішайте до одержання однорідної маси. Сформуйте тісто у кулю, загорніть у харчову плівку, помістіть у холодильник на півгодини.
Приготуйте начинку. Для цього 3 яблука помийте, обсушіть, натріть на великій тертці. У невеликій мисці змішайте 12 ч.л. цукру, 0,5 г ваніліну.
Тісто вийміть із холодильника, розділіть на 8 рівних частин (можна розділити на 16), сформуйте кожну в кульку, відправте в холодильник, одну залиште на столі.
Розкотіть кульку в тонкий круглий коржик, в середину покладіть 1 ч.л. цукру із ваніліном, 1,5 ч.л. тертих яблук, посипте зверху 1 год. ванільно-цукрової суміші, защипіть краї тіста, сформуйте кульку, відправте її в холодильник.
Вийміть із холодильника наступний шматочок тіста. Повторіть процедуру, сформуйте кульку з начинкою.
Для панування в окремій мисці збийте 2 яйця, окрему ємністьвисипте 1,5 ст. цукру, зануріть кожен пиріжок в яйце, потім в цукор, викладіть на лист, застелений пергаментним папером на деякій відстані один від одного.
Розігрійте духовку до 200 градусів, випікайте пиріжки протягом 20-25 хвилин. Готові пиріжки вийміть із духовки, перекладіть на гарне блюдо, трохи остудити, можна подавати до столу. Приємного для всіх апетиту!

Ще більше цікавих рецептівприготування смачних пиріжків із різними начинками ви знайдете на нашому сайті. Заходьте у відповідну рубрику, шукайте оригінальні рецептиберіть собі на замітку.