Як зробити болгарський перець хітом зимового столу. Домашні заправки для супів на зиму у банках Перець болгарський сирий для супу на зиму

Аджика із зеленого болгарського перцю на зиму рецепт з фото:

Підготувати зазначені продукти, овочі оглянути, м'якуваті та з пошкодженнями на шкірці відкласти убік.

Солодкий зелений перець розділити на дві частини, витягнути м'які перегородки та насіння, сполоснути та повністю висушити. У пекучих перчинок обрізати хвостики, накришити кружальцями, якщо ви любите обжигающую аджику, тоді насіння не варто витягувати, вони додають вираженої гостроти. Часник звільнити від верхньої плівки, промити водою.

Всі підготовлені овочі для зеленої аджики завантажити в м'ясорубку, чергуючи їх для збалансованого смаку, можна подрібнити овочі потужним блендером.

Зелену перцеву суміш перекинути у глибоку ємність, бажано емальовану, встановити на конфорку. Після стадії активного кипіння завантажити цукровий пісок та сіль у потрібних обсягах, переключити нагрівання на мінімальний. Часто перемішувати ложкою, розчиняючи сипкі елементи та відокремлюючи масу від стінок посуду.

Листя петрушки відламати від гілочок, добре промити, висушити, дрібно нашаткувати і кинути в зелену масу.

Для посилення аромату та гостроти кинути чорний мелений перець, паприку та коріандр, перемішати. Уварювати аджику із зеленого перцю на зиму протягом 25 хвилин, за цей час вона трохи загусне і зменшиться в обсязі. Обов'язково куштувати на смак, контролюючи дозування прянощів самостійно. Влити вказану кількість оцту з яблучним ароматом, ще раз підвести суміш до кипіння, прибрати з плити.

Гарячу зелену аджику розподілити по стерильним баночкам.

Баночки туго закрутити та встановити на кришки, накрити ковдрою або пледом.

Залишити заготівлю у такому вигляді до наступного дня.

Охолоні баночки відправити на полицю комори.

Аджика із зеленого болгарського перцю на зиму готова!

Заготівлі на зиму не обходяться без консервації болгарського перцю. З болгарського перцю можна заготовити смачні салати, лечо, заправки, маринований перець, фарширований перець.

Болгарський перець дуже корисна та смачна закуска взимку.

Представляємо Вам рецепти консервації болгарського перцю на зимуз різними овочами та спеціями.

Перевірені рецепти заготовок перцю стануть у нагоді будь-якій господині.

Маринований болгарський перець на зиму

Завжди хочеться приготувати щось оригінальне, наприклад, маринований перець на зиму. Простий рецепт заготівлі болгарського перцю в домашніх умовах. З цієї кількості інгредієнтів вийде 5 літрових банок смачного перцю.

Інгредієнти:перець болгарський – 4 кг.

Марінад:вода – 1 л., оцет 9% - 200 г., олія – 200 г., цукор – 200 г., сіль – 2 ст. л., лавровий лист – 2 шт., перець чорний горошком – 5-6 шт., перець запашний – 2 горошини, гвоздика – 2 бутони.

Рецепт приготування

Помийте перець та звільніть від насіння. Розрізаємо на 4 частини кожну перчинку.

Приготуйте маринад: все всипати в каструлю з 1 л води, крім оцту. Прокип'ятити 5 хвилин|мінути|, в кінці влити оцет.

Перець опустити в окріп і бланшувати 2 хвилини.

Виймаємо перець шумівкою та опускаємо на 5 хвилин у киплячий на маленькому вогні маринад.

Простерилізувати банки та кришки. Розкласти перець стерильними банками, залити гарячим маринадом і закатати кришками. Перець у банках повідомлений бути в маринаді, тому дуже не набивайте

Приємного апетиту взимку!

Лечо із болгарського перцю з помідорами

Неймовірно смачна заготівля з помідорів та болгарського перцю на зиму.

Інгредієнти:перець болгарський – 5 кг., помідори – 5 кг., соняшникова олія – 0,5 л., цукор – 0,5 кг., сіль – 5 ст. л., оцет 9% – 150 мл.

Рецепт приготування

Болгарський перець помити, очистити від насіння. Нарізати перець соломкою.

Помидори помийте, видаліть плодоніжки. Розрізаємо на шматки та подрібнюємо блендером або в м'ясорубці.

Складаємо перець та помідори в каструлю, додаємо масло, цукор, сіль, оцет.

Довести до кипіння, варити 20 хвилин|мінути| на середньому вогні.

Готове лечо розкладаємо в стерильні банки та закочуємо кришками.

Приємного апетиту взимку!

Консервований болгарський перець для фарширування

Для консервації підходять невеликі та щільні перці. Взимку такий перець можна використовувати для фаршування або салати. Інгредієнти:перець болгарський – 1,5 кг., вода – 3 л., цукор – 150 г., сіль – 100 г., перець чорний горошком – 10 шт., перець запашний – 10 горошин, оцет 9% – 60 мл.

Рецепт приготування

Помити перець, видалити плодоніжку та вийняти насіння.

Закип'ятити воду у великій каструлі та опустити у киплячу воду болгарський перець на 3 хвилини. Відразу після цього опускаємо перці у холодну воду.

Дістаємо перець із води, даємо стекти, укладаємо в стерильні банки щільно.

Приготувати маринад, додавши всі інгредієнти крім оцту, його додати після того, як маринад закипить.

Киплячим маринадом залити банки з перцями, прикрити кришками та залишити стерилізуватися на 30 хвилин.

Дістати банки з перцем, закатати кришками, перевернути догори дном і залишити до повного остигання.

Перець готовий. Приємного апетиту взимку!

Салат із болгарського перцю та моркви на зиму

Дуже смачний та яскравий салат із перцю та моркви на зиму.

Інгредієнти:перець болгарський – 600 г., цибуля – 4 шт., морква – 400 г., помідори зелені – 5 шт., олія – 100 мл., сіль – 1-1,5 ст. л., цукор – 2 ч. л., перець чорний мелений – 1-2 тріски, оцет 6% – 100 мл.

Рецепт приготування

Помийте перець, вийняти насіння та нарізати смужками.

Помідори дрібно порізати. Цибулю очистити, нарізати півкільцями. Моркву очистити, натерти на тертці.

Скласти перець, помідори, моркву та цибулю в каструлю, посолити, поперчити, додати цукор.

Поставити на вогонь, як закипить гасити 10 хвилин|мінути|, додати|добавляти| рослинне масло|мастило| і тушкувати ще 7 хвилин|мінути|, влити оцет. Перемішати та розкласти по стерильним банкам.

Накриваємо кришками і ставимо стерилізуватись на 10 хвилин, дістати і відразу закатати кришками.

Салат з болгарським перцем та морквою готовий. Приємного апетиту взимку!

Заправка для борщу на зиму із болгарським перцем

Відмінний варіант заправки для борщу на зиму із болгарським перцем. З такою заготівлею борщ готується 15 хвилин.

Інгредієнти:перець болгарський – 0,5 кг., буряк – 1 кг., морква – 1 кг., цибуля ріпчаста – 1 кг, помідори – 1 кг., олія – 200 мл., цукор – 75 г., сіль – 70 г ., вода – 60 мл., оцет 9% - 50 мл., лавровий лист – 3 шт., запашний перець – 10 горошин.

Рецепт приготування

Очистити буряк, цибулю, моркву та подрібнити у комбайні або натерти на великій тертці.

Налити в каструлю воду, додати моркву, буряк, цибулю, половину олії, третину оцту, трохи солі.

Перемішати та поставити варитися на невеликий вогонь. У міру збільшення рідини (овочі пустять сік), вогонь можна збільшити та довести до кипіння. Накрити каструлю кришкою гасити 15 хвилин на середньому вогні.

Подрібнити помідори блендером, солодкий перець нарізати соломкою.

Через 15 хвилин додати до овочів болгарський перець, цукор, сіль, другу половину олії, запашний перець, лавровий лист.

Вливаємо подрібнені томати, доводимо вміст каструлі до кипіння. Накриваємо кришкою і гасимо овочі 30 хвилин, періодично перемішуючи.

Готову заправку для борщу розкласти по стерильним банкам за допомогою великої ложки, закатати кришками, перевернути, залишити до повного остигання.

Борщова заправка з болгарським перцем готова, виходить 4,5 літри.

Приємного апетиту взимку!

Відео – Заправка для борщу на зиму

Морква присутня у щоденному меню в супах, запіканках та гарнірах. У заправках для супу вона поєднується з іншими овочами. Щоб заощаджувати час та не купувати овочі взимку, заправки заготовляють восени. Ми зібрали найвдаліші рецепти супової заправки з моркви.

Це класичний рецепт, що не потребує багато часу.

Візьміть на замітку!Така заправка добре підходить для курячого супчика з локшиною. Готову курку дістають із каструлі, у бульйон кладуть заправку, локшину та варять 5 хвилин.

Необхідні продукти:

• морква – 1 кг;
• ріпчастий – 0,5 кг;
• оцет 9% - 10 мл;
• чорний перець горошком – 2-3 шт.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• вода – 2 ст. л.

Овочі промивають, очищають, моркву труть на середній тертці, цибулю дрібно нарізають. Усі гасять на середньому вогні з водою, маслом та спеціями 30 хвилин, в кінці додають оцет. Готову заправку кладуть у сухі чисті банки, загортають кришками та остуджують при кімнатній температурі. Зберігають у холодильнику.

Морква для супу на зиму у банках.

Для закрутки банки існує кілька рецептів. Ми пропонуємо в міру гострий та пікантний – з часником та перцем чилі.

Необхідні продукти:

• морква – 0,5 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• помідори – 300 г;
• перець – 1 шт.;
• свіжа зелень на смак – 1 пучок;
• яблучний оцет – 1 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• часник – 2 зубчики;
• олія – 4 ст. л.

Овочі та зелень миють, очищають, дрібно нарізають, моркву труть на середній тертці. Ріпчасту цибулю обсмажують на олії, додають інші овочі, зелень, спеції і гасять під кришкою на повільному вогні 30-40 хвилин. Додають оцет, гасять ще 5 хвилин, розкладають по стерилізованим, сухим банкам, закривають кришками і остуджують при кімнатній температурі. Зберігають у холодильнику.

Увага!Для заготівлі краще купувати маленькі банки, на один раз.

Варіації заправки для супу з моркви на зиму

Банки для заправок промивають содою з гарячою водою, обполіскують та стерилізують над парою. Для цього на каструлю з гарячою водою ставлять накладку з кількома отворами для маленьких банок. Банки на накладки ставлять до того, як вода закипить, щоб вони прогрівалися поступово і стерилізують 5 хвилин з моменту закипання води.

Інший спосіб стерилізації: на 10 хвилин банки ставлять у духовку, розігріту до 100 ° С. Простерилізовані банки беруть чистим кухонним рушником і ставлять шийкою вниз на інший рушник для остигання. Обидва рушники заздалегідь прогладжують з двох сторін розпеченою праскою. Металеві кришки кип'ятять 5 хвилин|мінути| і сушать на чистому рушнику.

Перець з морквою та цибулею

Болгарський перець надає заправці солодощі.

Необхідні продукти:

• морква – 500 г;
• перець болгарський – 300 г;
• цибуля – 500 г;
• помідори – 250 г;
• рослинна олія – 200 мл;
• сіль - 1 ч. л.

Овочі миють, очищають, дрібно нарізають, моркву труть на тертці. Всі овочі пересмажують по черзі та перекладають у каструлю. Половину олії (100 мл) нагрівають на сковороді, обсмажують цибулю, в сковороду додають ще 50 мл олії та обсмажують моркву, знову додають 50 мл олії, на якій обсмажують перець.

У каструлю до готових овочів додають дрібно нарізаний помідор, сіль і гасять на повільному вогні 15 хвилин. Готову заправку перекладають у простерилізовані банки, закривають кришками та залишають остигати при кімнатній температурі. Зберігають у холодильнику.

Помідори з морквою та цибулею

Знадобиться 8 банок по 250 мл.

Необхідні продукти:

• морква – 1,5 кг;
• цибуля – 1 кг;
• помідори – 2 кг;
• паприка – 2 ст. л.;
• свіжа зелень до смаку – 4 ст. л.;
• рослинна олія – 120 мл;
• яблучний оцет – 50 мл;
• сіль – 35 г;
• цукор – 50 г.

Овочі та зелень миють, очищають, дрібно нарізають, моркву труть на середній тертці. Ріпчасту цибулю і моркву обсмажують на олії 15 хвилин, додають інші овочі, зелень, спеції і гасять під кришкою на повільному вогні 30-40 хвилин.

Додають оцет, тушкують ще 5 хвилин, розкладають по сухих, чистих банках, накривають кришками та стерилізують. Для цього банки встановлюють у каструлю з гарячою водою на серветку (вода повинна доходити до плічок банок) і стерилізують 10 хвилин після закипання води. Потім банки закривають кришками, укутують ковдрою та остуджують при кімнатній температурі. Зберігають у холодильнику.

Заправка для борщу

Виходить 16 банок по 500 мл.

Необхідні продукти:

• морква – 2 кг;
• буряк – 2 кг;
• цибуля – 2 кг;
• помідори – 2 кг;
• чорний перець – 15-20 горошин;
• лавровий лист – 4 шт.;
• рослинна олія – 600 мл;
• оцет 9% - 100 мл;
• сіль – 130 г;
• цукор – 200 г;
• вода – 150 мл.

Овочі промивають, очищають, дрібно нарізають, моркву та буряк труть на середній тертці. У каструлю наливають масло, кладуть подрібнені цибулю, моркву та буряк, ретельно перемішують, додають по третині оцту та води та прогрівають на дуже повільному вогні, поки не з'явиться овочевий сік.

Вогонь додають до закипання заправки і знову зменшують, на слабкому кипінні овочі гасять 10-15 хвилин, ретельно перемішавши раз до і раз після сильного кипіння. Потім додають помідори, воду і оцет, що залишилася, сіль, цукор, перець, доводять до кипіння і зменшують вогонь. Гасають овочі 20 хвилин, додають лавровий лист і гасять ще 10 хвилин.

Гарячу заправку перекладають у підготовлені банки, закривають кришками, залишають у перевернутому вигляді під ковдрою до охолодження. Зберігають у холодильнику.

Заправка для супу без варіння

Заправка не вимагає термічного оброблення і тому готується дуже швидко.

Необхідні продукти:

• морква – 600 г;
• перець болгарський – 600 г;
• цибуля – 500 г;
• петрушка – 2 пучки;
• сіль – 500 г.

Овочі та зелень промивають, очищають, нарізають, моркву труть на тертці, перемішують із сіллю та залишають на годину. Потім овочі розкладають в простерилізовані банки по 250 мл, зверху заливають соком, що вийшов, закривають кришками і прибирають на зберігання в холодильник.

Овочеве заправлення з селери

Селеру можна замінити цибулею-пореєм або пастернаком.

Необхідні продукти:

• морква – 1 кг;
• перець болгарський – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• помідори – 1 кг;
• корінь селери – 0,5 кг;
• сіль – 1 кг.

Овочі та зелень промивають, очищають, нарізають, моркву труть на тертці, перемішують із сіллю. Частину солі залишають, щоб потім засипати заправку у банку зверху – по 1 ч. л. на банку. Потім овочі розкладають у простерилізовані банки по 250 мл, накривають кришками та стерилізують 10 хвилин. Закочують кришки і залишають у перевернутому вигляді під ковдрою до повного остигання. Зберігають у холодильнику.

Грибна солянка з морквою

Суп з такою заправкою виходить ароматний і наваристий.

Необхідні продукти:

• морква – 1 кг;
• томатна паста – 1 ст.;
• цибуля – 1 кг;
• відварені гриби – 2 кг;
• капуста – 2 кг;
• лавровий лист – 5-6 шт.;
• запашний перець – 2-3 горошини;
• сіль – 3 ст. л.;
• цукор – 4 ст. л.;
• оцет – 2 ст. л.;
• олія рослинна – 1 ст.

Очищені та промиті гриби відварюють 15 хвилин і відкидають на друшляк. Інші овочі миють, очищають, дрібно шаткують, моркву труть на середній тертці. У каструлі розігрівають рослинну олію, додають капусту, моркву та цибулю, перемішують, додають томатну пасту та спеції, доводять до кипіння. Потім вогонь зменшують і гасять овочі на повільному вогні 40-45 хвилин; додають гриби та лавровий лист і гасять ще 10 хвилин.

Наприкінці додають оцет, перемішують і за 5 хвилин заправку розкладають по заздалегідь підготовленим банкам. Закривають кришками і залишають у перевернутому вигляді під ковдрою до повного остигання. Зберігають у холодильнику.

Для розсольника

Пікантне та ароматне заправлення заощадить час приготування супу.

Необхідні продукти:

• морква – 500 г;
• свіжі огірки – 2 кг;
• цибуля – 300 г;
• часник – 2 зубчики;
• петрушка та кріп – по 1 пучку;
• сіль – 40 г.

Як готувати:

Овочі промивають, очищають, огірки та зелень дрібно шаткують, моркву труть на середній тертці, цибулю нарізають кільцями, часник – пластинами, все перемішують із сіллю. Через дві години заготівлю ставлять на вогонь, кип'ятять 10 хвилин і розкладають гарячим простерилізованим банкам.

Закривають кришками і залишають у перевернутому вигляді під ковдрою до повного остигання. Зберігають у холодильнику.

З квасолею

Промиту квасолю заливають холодною водою на 12 годин.

Необхідні продукти:

• морква – 1 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• цибуля – 500 г;
• помідори – 500 г;
• біла квасоля – 500 г;
• рослинна олія – 0,6 склянки;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.

Замочену квасолю промивають та варять у чистій воді до м'якості. Овочі промивають, очищають і нарізають, моркву труть на дрібній тертці. Цибуля і морква пасерують на рослинній олії, додають перець, помідори, спеції та перемішують.

З квасолі зливають воду, додають її до овочів, гасять на середньому вогні до готовності заправки. Викладають її в гарячі простерилізовані банки, закривають кришками і залишають у перевернутому вигляді під ковдрою до охолодження. Зберігають у холодильнику.

Із зеленими помідорами

Зелені м'ясисті помідори надають заправці та супу соковитість, свіжість та незвичайний аромат.

Необхідні продукти:

• морква – 400 г;
• болгарський перець – 300 г;
• зелені помідори – 300 г;
• зелень за смаком – 2 пучки;
• рослинна олія – 0,6 ст.;
• сіль – 400 г.

Овочі та зелень миють, очищають, дрібно шаткують і перемішують із сіллю. Після розчинення солі заправку розкладають по заздалегідь приготованим банкам і зверху заливають олією шаром в 5 мм. Це збереже заготівлю від цвілі. Банки закривають кришками та прибирають на зберігання в холодильник.

Із зеленню

Зелень вибирають до смаку, заправка виходить дуже ароматною.

Необхідні продукти:

• морква – 1 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• помідори – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• зелень за смаком – 300 г;
• велика сіль – 1 кг.

Овочі та зелень промивають, очищають, дрібно нарізають, моркву труть на тертці, перемішують із сіллю та розкладають у простерилізовані банки по 250 мл. Закривають кришками та прибирають на зберігання в холодильник.

Особливості зберігання заправки для супу на зиму

Заправку зберігають у банках у холодильнику чи льоху. Також зручно тримати її у морозилці, для чого використовують целофанові пакети, одноразові склянки, пластикові контейнери. Приготовлену та остиглу заправку розкладають у тару порційно, щоб не заморожувати вдруге, добре охолоджують у холодильнику та прибирають на зберігання у морозилку. Максимальний термін зберігання – 6 місяців.

Висновок

Приготувати морквяну заправку для супу на зиму нескладно. Крім моркви в ній присутні інші овочі, зелень та приправи. Овочі для заправок пасерують, тушкують з оцтом або просто перемішують із сіллю без термічної обробки, попередньо дрібно порізавши.

Заправка з болгарського перцю - це відмінна паличка-виручалочка для приготування перших страв та підлив, особливо взимку. Повірте, ні в перці, ні в зелені, купленому в магазині взимку, не буде тієї користі та аромату, які є зараз. Таку заправку не треба варити, готується вона просто, зберігаючи всі корисні властивості. Сіль є чудовим консервантом, заготівля не пліснявіє і не псується, зберігається в холодильнику до весни. Солодкий перець можна використовувати будь-якого кольору, я віддаю перевагу м'ясистому червоному.

інгредієнти

Для приготування заправки з болгарського перцю на зиму потрібно:
солодкий перець (у мене червоний) (не очищений від насіння та плодоніжок) - 2 кг;
кріп – 1 пучок;
насіння солодкого перцю - 1,5-2 ст. л.;
сіль (морська або звичайна) – 300 г.
Для обробки банок:
оцет 9% – 30-50 мл.

Етапи приготування

Для приготування заготівлі я використовувала такі інгредієнти.

Насіннєву коробочку не викидайте, з неї необхідно дістати насіння (воно має бути біленьким). Відкладіть 1,5-2 столові ложки насіння, ми їх надалі додамо до заправки. У такому насінні міститься дуже велика кількість вітамінів, до того ж вони дуже ароматні. Насіння, що залишилося, я не викидаю, а сушу його окремо і взимку додаю як приправу до м'яса, перших страв, риби.
Шматочки очищеного болгарського перцю пропустіть через м'ясорубку.

Маса виходить яскравою та ароматною.

Додайте до подрібненої маси насіння перцю, дрібно нарізаний кріп та сіль.

Добре перемішайте.

Банки для зберігання заготовки я готую так: у чисту баночку наливаю оцет, закриваю кришкою і добре трясу. Потім вміст зливаю в іншу баночку і теж трясу.

Розкладіть заготовку по баночках, накрийте кришками. Заберіть заправку з болгарського перцю на холодильник.

Використовуйте заправку взимку за необхідності. Для приготування борщу або томатної підливи я беру 1-2 столові ложки заправки з болгарського перцю і додаю в засмажку разом із томатом, але не забувайте про те, що заправка солона. А ось у суп я додаю таку заправку наприкінці приготування. Вихід готового продукту – 1,5 літра смачної, ароматної заправки з болгарського перцю.

Приємних заготовок на зиму!