Маринована капуста швидкого приготування. Маринована капуста швидкого приготування Маринована капуста із ізюмом на зиму

29.12.2021

Цей рецепт із тієї серії, коли справжні секрети передаються лише близьким. Більше 25 років тому мене навчила так готувати капусту моя свекруха, яка все життя прожила в Грузії.
Заявляю цілком відповідально: смачнішої від цієї капусти солінь просто не буває!
І головне - все дуже просто і нічого зайвого в інгредієнтах: ніякої олії, оцту та іншого.
Готується швидко – з'їдається ще швидше. Щоправда, все життя готую "на око"...
Мало кому відомо, що свіжа капуста поступається корисністю квашеної: парадоксальним чином при заквашуванні капуста зовсім не втрачає своїх властивостей, а набуває ще й додаткових корисних якостей, тому що в процесі заквашування, яке відбувається завдяки молочно-кислотним бактеріям, синтезуються нові речовини.
Цей продукт, отриманий шляхом природного бродіння, містить найцінніші для організму людини речовини: фітонциди, ензими, вітаміни, мікро та макроелементи, клітковину.
Вітамінний ряд, що міститься квашеної капусті дуже широкий: А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U.
Останній відноситься в розряді досить рідкісних вітамінів, він має дивовижну властивість - попереджає поява виразкових уражень на стінках шлунка і дванадцятипалої кишки. Мінеральні речовини, які у квашеної капусті, роблять її практично рекордсменом серед аналогічних продуктів.
У ній міститься: залізо, калій, йод, кальцій, магній, марганець, натрій, фосфор, хлор, кобальт, фтор, кремній, миш'як, бор, мідь, цинк, сірка, селен та ін.
А якщо врахувати, що у 100 г продукту всього 27 калорій – це ідеальний продукт харчування для тих, хто бореться з зайвими кілограмами.
А в цій капусті є ще й буряк, і часник, і перець, і селера... Це просто вітамінна бомба!
Складові:
Капуста білокачанна - 3 кг
Буряк - 1,5 кг
Перець червоний пекучий - 3 шт
Часник (головки) – 2 шт
Селера черешковий - 2 пуч.
Сіль (з верхом, приблизно 120-130г) – 3 ст. л.
Вода (приблизно) – 2 л

Почнемо з вибору овочів. Це важливо. Капуста має бути маленька. Можна і велику використовувати, але вона розсиплеться, а краса цього соління - у шматочках.
Буряк повинен бути яскравим і солодким, повинен добре фарбуватися. Із зелені - ТІЛЬКИ селери! Не додавайте нічого зайвого хоча б уперше.

Тепер розсіл. Він має бути холодним, тому заздалегідь його підготуємо. Закип'ятити в каструлі воду і розчинити в ній сіль. Має смак солоніше морської води. Я використала морську сіль, можна будь-яку. Повністю остудити. Кількість солі написана стартова. Швидше за все, потім доведеться додавати вже в саме соління: капуста швидко забирає сіль.

Капусту нарізати невеликими часточками разом із качаном.
Маленькі качани я ріжу навпіл, а потім кожну половину на 3 частини. Можна різати і більший, але капуста повинна добре профарбуватися, а крупним шматкам це складніше

Буряк ріжемо тонкими кружальцями. Я це роблю на тертці.
Часник чистимо, часточки ріжемо на 2 або більше частин. Так він віддасть більше аромату. Перець чистимо і ріжемо кільцями. На перший раз жителі Росії, а не Кавказу, можуть додати менше перцю, чи...
Беремо глибоку ємність для солінь, я беру банки та велику каструлю. Викладаємо наші заготовки шарами: трохи буряків на дно, капуста, буряк, посипаємо часником, кільцями перцю, кладемо м'яту в руках селера (пару гілочок).
Капуста по-грузинськи - вітамінна бомба

Так заповнюємо всю каструлю. Зверху – буряк.
Заливаємо холодним розсолом, щоби покривав. Закриваємо кришкою та забуваємо дня на три. Якщо вийде. Гарантую постійне відкривання кришки та макання пальців у розсіл. До речі, якщо вже пальці все одно макаєте... Розчин стане менш солоним. Насипте трохи солі прямо зверху в розсіл і розмішайте пальцем. Капуста просто стоїть на кухні.
Капуста майже 5 днів. Розсіл найяскравіший! Можна вже спробувати. А заразом - прибрати в холодильник. Смачно все - і капуста, і буряк, і перець, і часник... Таке повільне просолювання сприяє ідеальному змішуванню різних смаків. Приємного апетиту!

Квашена капуста з родзинками - це не тільки смачна, але й дуже корисна страва. А все тому, що квашена капуста, що отримується шляхом свого бродіння, містить у собі велику кількість поживних елементів, які так необхідні людині. Це ряд вітамінів - А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U, мінералів та амінокислот.

Квашена капуста допомагає при різних видах стресу, її корисно використовуватиме підвищення імунітету. Крім того, така капуста має омолоджуючий ефект.

Не приготувати цю корисну страву просто неприпустимо. А щоб капуста вийшла смачною, пікантною слід приготувати її із родзинками. Покроковий рецепт приготування квашеної капусти з родзинками описаний нижче.

Складові:

капуста білокачанна – 1 кг;
родзинки без кісточок - 3 ст. л.;
морква середня – 2 шт.;
яблука середні – 2 шт.;
сіль – 1 ст. л.;
запашний перець – 7-8 шт.;
лавровий лист - 5-8 шт.

Спосіб приготування квашеної капусти з родзинками

Верхній шар капустяного листа зніміть, а потім всю капусту промийте під проточною водою. Чисту капусту наріжте. Важливо! При роботі з капустою слідкуйте за тим, щоб у миску, куди складатимете нашаткований овоч, не потрапило підвивши листя, тому що смак в результаті може бути зіпсованим. Нарізану капусту покладіть у миску або каструлю, посоліть, добре перемішайте. Потім пам'ятайте капусту руками, щоб трохи пустила сік.
Моркву почистіть, промийте та натріть на великій тертці.
Родзинки замочіть на півгодини в теплій воді. Потім дістаньте його та ще раз промийте під проточною водою.
Яблука очистіть від шкірки, розріжте навпіл і вийміть серцевину. Потім натріть їх у великій тертці.
Тепер усі підготовлені інгредієнти змішайте, додайте запашний перець та лавровий лист. Покладіть все в емальовану каструлю, відро або банку. Зверху накрийте капустяним листям.
Готову капусту помістіть під гніт на 4 доби. Під гнітом вона почне виділяти капустяний сік, який згодом її повністю покриє. Під гніть необхідно ставити у тому, щоб капуста добре заквасилась. Важливо! Періодично зверху заготовки утворюватиметься піна, яку обов'язково необхідно прибирати ложкою. Також під час бродіння капусти утворюються гази. Їх можна позбутися шляхом протикання довгою вилкою або палицею в декількох місцях каструлі, банки.
Через 4 дні, коли закінчиться бродіння капусти, перекладіть її в холодильник і залиште там ще тиждень-півтора.
Після закінчення зазначеного часу квашена капуста з родзинками готова.

Подавати цю страву потрібно, посипавши зверху дрібно нарізаною зеленню, додавши в салат цибулю і заправивши ароматним соняшниковим маслом. Смачного.

Якось я солила капусту. Це було давно. Жили ми тоді у Сургуті. Овочі в місто завозили баржами восени, свіжої капусти взимку в магазинах не було і саме восени всі поспішали зробити всілякі заготівлі з овочів на довгу і холодну північну зиму. Готувала заготівлі і я. Вже була заквашена капуста за декількома рецептами, а в мене залишилося ще два або три важких тугих качана капусти. Подумала я трохи, що ще зробити з цієї капусти? Подивилася, що ще є в мене з запасів, з чим можна було б засолити капусту і засолила по новому, придуманому мною, рецепту. А ось по якому розповім зараз.

Я нарізала капусту невеликою соломкою, те ж зробила з морквою. Потім склала капусту у великий таз і добре перетерла капусту з сіллю. Сіль я завжди кладу до смаку. Приблизно жменю солі на велику виделок капусти.
Потім нарізала четвертинками великі зелені яблука, видаливши серцевину, додала до них грамів 400 сабзи-сушеного білого винограду без кісточок і моркву. Все це додала до капусти, добре перемішала і поклала щільно в емальоване відро. Посуд капустою до верху заповнювати не можна, потрібно залишити місце для соку, що з'являється на поверхні капусти. Так само, як і звичайну квашену капусту, її потрібно протикати чистою дерев'яною паличкою, щоб вийшов газ. Через три чи чотири дні моя капуста за новим рецептом була готова.

Я принесла її на роботу та пригостила своїх співробітниць під час обіду. Їдальні у нас на роботі в той час не було і ми обідали тим, що можна було швидко приготувати на роботі і тим, що кожен приносив із собою з дому. Найчастіше варили ми на роботі картоплю. Так ось моя капуста припала до вареної картоплі явно до речі. Прем'єра відбулася на УРА!
Мене так часто просили принести саме цієї капусти, що одного цебра капусти на нашу компанію вистачило зовсім ненадовго.
З того часу таку капусту щоосені я вже свідомо солила в набагато більших кількостях. Звичайно, для приготування щей-борщів така капуста не підходить, а ось як салат, та ще з ароматною олією з Кубані, дуже навіть хороша! Адже яблука та родзинки надають неповторного аромату та кислувато-солодкого присмаку, такого звичайного в нашому харчуванні, капусті...

Рецензії

Я обов'язково, коли квашу капусту, на низ ємності укладаю рядок кислої антонівки, у якої попередньо вирізаю серцевину. А в ємність-пустоту, що утворилася в кожному яблуку, засипаю півчайної ложки цукру. І які чудові мочені яблука виходять, коли вся капуста з'їдається і нарешті добираєшся до самого донця! Наступного разу треба буде спробувати замість цукру закласти в яблука білу родзинку.

Ігор, невелике доповнення до Вашого рецепту - кладіть на дно посуду трохи вимитий і обварений окропом житній соломи, посипавши її невеликою кількістю житнього борошна. Від цього яблука стануть ще смачнішими! З повагою,

:) По соломі є у мене проблеми, оскільки регіон – не зерносівний. Але шматочок житнього чорнята, загорнутий у покривний лист, на дні посуду обов'язково присутній. Адже без нього - ніяк, тому що шматочок цей - своєрідна закваска.

Щоденна аудиторія порталу Проза.ру - близько 100 тисяч відвідувачів, які загалом переглядають понад півмільйона сторінок за даними лічильника відвідуваності, розташованого праворуч від цього тексту. У кожній графі вказано по дві цифри: кількість переглядів та кількість відвідувачів.

Капуста є овочом, який підтримує бадьорість і веселий, спокійний настрій духу.

У Росії до капусти з давніх-давен ставляться з любов'ю і повагою. Капуста хороша в будь-якому виконанні, але маринована капуста швидкого приготування, звичайно ж, поза всякою конкуренцією. Її - гостреньку і хрумку чи ніжну і соковиту - люблять практично всі.

Маринована капуста швидкого приготування – бажана гостя на будь-якому столі. Вона прекрасне доповнення і до м'яса, і до риби, і до інших страв. Маринувати можна будь-який сорт капусти – як білокачанної, яка просто створена для маринування, так і червонокачанної. Червонокачанна жорсткіша, але якщо її правильно замаринувати, вона стає м'якою і ніжною. Хороші для швидкого маринування також цвітна капуста, брюссельська та броколі.

Маринування, на відміну квашення, дозволяє отримати швидкий результат. Як правило, для маринованої капусти спочатку готується маринад, яким і заливається дрібно нашаткована або нарізана крупними шматками капуста, а також інгредієнти, що їй супроводжують. Маринована капуста швидкого приготування зберігає всі свої корисні властивості та не втрачає вітамінів. А вже рецептів швидкого маринування капусти – мабуть невидимо! Ось тільки деякі з їх незліченної кількості, які ми і раді вам запропонувати.

Маринована капуста «Швидка»

Складові:
1,5-2 кг білокачанної капусти,
1 морква,
2-3 зубчики часнику,
1 л води
200 мл рослинної олії,
200 мл столового оцту,
3 ст. з гіркою солі,
8 ст. цукру,
5 лаврових листків.

Приготування:
Наріжте капусту крупними шматками, моркву натріть на великій терці. Часник очистіть, порубайте та змішайте з морквою. Складіть підготовлені овочі в каструлю шарами, чергуючи капусту та моркву з часником. Для приготування маринаду у воду додайте сіль, цукор, оцет, олію та лаврове листя і закип'ятіть. Залийте капусту маринадом, що вийшов, зверху покладіть гніть. Через 2-3 години капуста готова, можна їсти.

Маринована капуста з родзинками «Одразу до столу»

Складові:
1 середній качан капусти,
3 моркви,
2 цибулини,
1 головка часнику,
100 г митих родзинок,
1 ст. солі,
500 мл води
1 скл. цукру,
1 скл. рослинного масла,
100 г 6% оцту.

Приготування:
Капусту тонко нашаткуйте, посипте сіллю і перетріть руками до виділення соку. Інші овочі очистіть і вимийте. Моркву натріть на великій терці, цибулю на дрібній, часник пропустіть через прес. Додайте підготовлені овочі до капусти разом із родзинками та перемішайте. Приготуйте маринад: у киплячу воду всипте цукор, влийте олію і знову доведіть до кипіння. Додайте оцет, перемішайте і дрібними порціями влийте в капусту. Ретельно перемішайте. Капусту, приготовлену за цим рецептом, можна відразу подавати до столу.

Маринована капуста «Плюс дві моркви»

Складові:
3 кг капусти,
2 моркви,
1 головка часнику.
Для маринаду (на 1 л води):
1 скл. цукру,
2 ст. солі,
½ скл. рослинного масла
¾ скл. столового оцту,
2-3 лаврові листи.

Приготування:
Крупно наріжте капусту, моркву натріть на великій терці, надріжте кожен зубчик часнику. Складіть все в каструлю, залийте гарячим маринадом і поставте під гніть. Коли все охолоне, зніміть гніть і зберігайте готову капусту у холодильнику.

Маринована капуста з морквою та солодким перцем

Складові:
1 кг білокачанної капусти,
1 морква,
1 солодкий перець,
10 горошин чорного перцю,
2 лаврові листки,
1 ст. солі,
2 ст. цукру,
5 ст. 6% оцту,
¼ скл. рослинного масла,
½ скл. води.

Приготування:
Дрібно наріжте капусту, моркву і перець наріжте смужками. Перемішайте овочі, додайте перець горошком, лавровий лист, викладіть у банки або каструлю і залийте киплячим маринадом. Якщо ви вирішили приготувати капусту ввечері, залиште її на ніч за кімнатної температури, вранці приберіть у холодильник і до вечері капуста буде вже готова.

Капуста, маринована з цибулею

Складові:
2 кг білокачанної капусти,
3 цибулини,
чорний перець горошком,
лавровий лист.
Для маринаду:
1 л води
1 ст. солі,
2 ст. цукру,
1 неповний стак. 6% оцту.

Приготування:
Тонко наріжте капусту, цибулю наріжте тонкими (майже прозорими) півкільцями. Укладіть овочі в банку або каструлю (на дно - перець та лавровий лист) і залийте маринадом. Для приготування маринаду закип'ятіть воду разом із сіллю та цукром, акуратно додайте оцет. Капуста буде готова вже наступного дня.

Капуста з куркумою «Сонячна»

Складові:
1 качан білокачанної капусти,
1 морква,
1 ч. л. куркуми,
3 зубчики часнику,
1 ст. солі,
½ скл. води,
½ скл. цукру,
½ скл. рослинного масла,
½ скл. 6% оцту.

Приготування:
Наріжте качан капусти. Подрібніть часник і натріть моркву на терці. Все викладіть у каструлю, посипте куркумою та перемішайте. Для маринаду закип'ятіть воду з оцтом, олією, цукром та сіллю. Залийте капусту гарячим маринадом і встановіть гніть. Через день гарна «сонячна» капуста буде готовою.

Маринована капуста з буряком та часником

Складові:
3 кг білокачанної капусти,
1 буряк,
1 морква,
7 зубчиків часнику.
Для маринаду (на 1 л води):
1 скл. столового 6% оцту (можна трохи менше),
½ скл. рослинного масла,
1 скл. цукру,
2 ст. з гіркою солі,
чорний перець горошком – за смаком.

Приготування:
Капусту наріжте крупно або порубайте на квадрати. Буряк і моркву наріжте шматочками. У каструлю, що підходить за розміром, викладіть капусту, пересипаючи її буряком та морквою. Для маринаду влийте у воду оцет, олію, цукор, сіль, часник і перець горошком. Доведіть маринад до кипіння, трохи остудіть і залийте капусту. Потім накрийте капусту тарілкою та встановіть гніть. Коли капуста охолоне, приберіть її в холодильник на кілька діб, хоча вже наступного дня вона буде готова до вживання.

Капуста з хроном

Складові:
2 кг білокачанної або червонокачанної капусти,
30 г кореня хрону,
10 г смородинового листя,
5 г червоного пекучого перцю,
20 г часнику.
петрушка,
селера,
естрагон,
насіння кропу.
Для маринаду (на 1 л води):
20 г солі,
20 г цукру,
1 склянка 6% оцту.

Приготування:
Розчиніть в окропі сіль і цукор, остудіть і влийте оцет. Наріжте капусту тонкою соломкою, корінь хрону пропустіть через м'ясорубку. Часник наріжте платівками. Дно банки встеліть листям смородини та зеленню, всипте насіння кропу та викладіть капусту. Залийте все маринадом, і через кілька днів чудова маринована капуста з хроном буде готова.

Капуста, маринована з перцем та лимоном

Складові:
3 кг капусти,
1 кг солодкого перцю,
1 лимон.
Для маринаду (на 1 л води):
½ скл. меду,
2 ч. л. солі.

Приготування:
Наріжте капусту соломкою, солодкий перець - тонкими смужками, лимон - кружальцями. Підготовлені овочі та кружечки лимона покладіть у чисті банки, залийте киплячим розсолом. Зверху накрийте банки поліетиленовими кришками та поставте в холодне місце на добу.

Маринована капуста «Провансаль»

Складові:
1 кг білокачанної капусти,
2 моркви,
500 г винограду,
300 г яблук.
Для маринаду:
1 л води
1 ст. солі,
70 г цукру,
100 мл рослинної олії,
½ скл. 5% оцту,
лавровий лист,
мелена кориця,
чорний та запашний перець горошком.

Приготування:
Для маринаду розчиніть у киплячій воді сіль і цукор, додайте інші прянощі. Маринад охолодіть, потім влийте оцет та олію. Капусту і моркву наріжте, додайте нарізані часточками яблука, виноград, все перемішайте. Щільно покладіть суміш у посуд і залийте маринадом. Капусту витримайте добу за кімнатної температури, потім - добу на холоді.

Маринована червонокачанна капуста «Швидко»

Складові:
1,5 кг червонокачанної капусти,
1 морква,
2-3 часточки часнику,
1 ст. солі.
Для маринаду (на 500 мл води):
2 ст. цукру,
1 ст. насіння коріандру,
½ ст.л. кмина,
½ ст.л. перцю горошком,
150 мл яблучного оцту,
лавровий лист.

Приготування:
Дрібно наріжте капусту, подрібніть часник, моркву натріть на великій тертці, викладіть в каструлю і перемішайте овочі з сіллю. Перетирати для утворення соку не потрібно, тому що маринад зробить свою справу, а капуста залишиться соковитою та хрусткою. Для приготування маринаду закип'ятіть воду, додайте цукор, лавровий лист, коріандр, кмин і чорний перець горошком, дайте маринаду покипіти з прянощами 2-3 хвилини, після чого влийте оцет яблучний, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Гарячим маринадом залийте капусту через сито, щоб відфільтрувати прянощі. Дайте охолонути, потім накрийте кришкою посуд і приберіть в холодильник. За 4 години капуста буде готова.

Маринована капуста з журавлиною

Складові:
2 кг білокачанної капусти,
400 г моркви,
350 г журавлини.
Для маринаду:
1 л води
50 г солі,
100 г меду,
100 мл 6% яблучного оцту.

Приготування:
Ретельно переберіть ягоди журавлини і добре вимийте їх. Капусту наріжте, а моркву натріть на тертці і перемішайте в мисці з нашаткованою капустою і відібраними журавлинами. Для маринаду влийте у каструлю воду, додайте мед, сіль та яблучний оцет, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Дайте охолонути, потім залийте овочі з журавлиною. Накрийте мариновану капусту зверху тарілкою, на яку встановіть гніт, і залиште у такому вигляді у прохолодному місці на 2-3 дні. Готову капусту зберігайте у холодильнику.

«Гостра»

Складові:
2 невеликі качана капусти,
1 невеликий буряк,
3 зубчики часнику,
½ стручка сухого гострого перцю,
1 л води
200 г цукру,
5 ст. рослинного масла,
3 ст. солі без верху,
1 скл. 6% оцту,
2-3 лаврові листи,
5-6 горошин запашного перцю.

Приготування:
У капусти видаліть верхні листочки, розріжте качан на чотири частини, виріжте качан, потім наріжте квадратиками. Дрібно порубайте часник. У чисту трилітрову банку покладіть нарізану капусту, періодично додаючи часник. Іноді утрамбовуйте капусту в банку (капуста повинна бути по плічка банки). У каструлю налийте воду, додайте цукор, олію, сіль, дрібно нарізаний сухий гострий перець, очищений і нарізаний маленькими кубиками буряк, лавровий лист, запашний перець. Поставте каструлю на вогонь, доведіть маринад до кипіння, після чого вогонь зробіть менше і кип'ятіть ще 3-4 хвилини, потім вимкніть вогонь, видаліть лавровий лист і влийте оцет. Залийте капусту гарячим маринадом і залиште на столі для охолодження. Охолоджену банку з капустою закрийте кришкою та відправте в холодильник. За 12 годин капуста буде готова.

Цвітна капуста «Ароматна»

Складові:
1,5 кг цвітної капусти,
2 великих солодких перцю,
2 моркви,
4 зубчики часнику,
1 пучок петрушки,
сіль, перець, лавровий лист - за смаком.
Для маринаду:
1 л води
3 ст. цукру,
2 ст. з гіркою солі,
3 ст. 9% оцту,
⅔ стак. рослинного масла.

Приготування:
Наріжте перець соломкою, моркву натріть на великій терці, а цвітну капусту розберіть на невеликі суцвіття. У воді розведіть сіль та доведіть розчин до кипіння. У цей розсіл викладіть цвітну капусту і дайте їй постояти близько 10 хвилин під закритою кришкою, але не варіть. Потім вийміть суцвіття, розсіл процідіть і залиште для приготування маринаду, для якого просто змішайте інгредієнти, що залишилися, і доведіть їх до кипіння. Овочі змішайте і помістіть у банку, додайте туди ж петрушку та зубчики часнику, залийте маринадом і закрийте кришкою. Закутайте банку в шерстяний плед або ватяну ковдру і дайте постояти в теплі близько 6-8 годин. Після цього банку з маринованими овочами помістіть у холодильник на добу.

Маринована брюссельська капуста

Складові:
1 кг брюссельської капусти,
2 цибулини,
6 лаврових листків,
3 скл. 9% оцту,
3 скл. води,
2 ст. цукру,
2,5 ч. л. солі.

Приготування:
Брюссельську капусту промийте, очистіть від старого листя, викладіть у каструлю, залийте водою, накрийте кришкою і поставте на вогонь. Варіть 2 хвилини, потім швидко перекладіть у крижану воду. Через деякий час воду злийте, а капусту викладіть у банки, додавши в кожне лаврове листя. Дрібно наріжте цибулю і додайте його в банки з капустою. Потім у каструлю влийте оцет і воду, всипте цукор, сіль, перемішайте та поставте на вогонь. Доведіть розчин до кипіння, після чого варіть 2 хвилини і розлийте приготований маринад по банках, залишаючи трохи місця. Банки щільно закрийте кришками, дайте охолонути і поставте в холодильник на добу.

Маринована капуста «Смачний дует»

Складові:
300 г капусти брокколі,
1 виделок цвітної капусти,
1 морква,
6 зубчиків часнику,
1,5 л води
8 ст. цукру,
4 ст. солі,
5-6 лаврових листків,
1 скл. 9% оцту,
10 горошин чорного перцю,
1 скл. рослинного масла.

Приготування:
Нагрійте воду до кипіння, всипте сіль і цукор, влийте олію з оцтом. Додайте горошини чорного перцю, лавровий лист і закип'ятіть. Брокколі та цвітну капусту вимийте та розберіть на суцвіття. Вимиту і очищену моркву наріжте кружальцями, часник - пластинками. Всі підготовлені овочі змішайте і викладіть у маринований посуд, залийте гарячим маринадом, потім остудіть і залиште на добу.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Швидка маринована капуста найрізноманітніша. Вона низькокалорійна, дешева, надзвичайно смачна, хрумка. Під час маринування зберігаються всі корисні властивості капусти.

Капуста у Росії дуже популярна. Вона містить вітаміни, органічні кислоти, мікроелементи та макроелементи.

Маринована капуста хороша з додаванням моркви, солодкого перчика, яблучок чи буряків, грибочків, часнику чи хрону та багатьох інших інгредієнтів.

Різні спеції роблять капусту запашною. Додають не тільки різний перець, лаврушку, а й гвоздику, куркуму, коріандр, селера.

Надзвичайно смачний маринад надає капусті кислувато-солодкуватий смак і гостроту.

Для швидкого маринування капусту краще заливати гарячим маринадом. Капуста дрібно шаткується або ріжеться шматками. При цьому смак її залишається прекрасним незалежно від нарізки.

При приготуванні маринованої капусти овочі поміщати в алюмінієвий посуд не можна. Зберігати у холодильнику капусту можна довго. Усі корисні властивості зберігаються. Вона стає навіть смачнішою з часом, просочуючись маринадом.

Розглянемо рецепти швидкого приготування капусти з маринадом.

Як приготувати швидка маринована капуста - 15 різновидів.

Зовнішній вигляд капусти гарний, апетитний. Вона є чудовою закускою та чудовим інгредієнтом при приготуванні численних салатів.

Складові:

Капуста – 1,5 кг.
Часник – 2 зуб.
Морква – 1 шт.
Олія ростить, оцет 9% - по 150 мл
Вода – 1 л
Сіль – 2,5 ст.л.
Цукор – 6 ст. л.
Лаврушка – 4 л.

Приготування:

Капусту наріжте шматками, моркву потріть, часник порубайте дрібненько.

Змішайте моркву та часник. Підготовлені овочі помістіть у каструлю, чергуючи шари моркви з часником та капусти.

Приготуйте маринад: налийте води в каструльку, коли вона почне закипати, покладіть у неї сіль, цукор, листя лавра, налийте оцет та олію.

Залийте капусту гарячим маринадом, покладіть зверху тарілку під гніть і витримайте години три. Капусту перед подачею до столу можна прикрасити нарізаною зеленню.

Капуста має приємний, вже без звичної гіркуватості смак, він стає маринованим кисло-солодким. Маринована цибуля і сам маринад теж багатьом подобаються.

Складові:

Капуста брюссельська - 1 кг
Цукор – 2 ст.л.
Оцет 6% – 2 ст.
Цибуля - 2 шт.
Сіль – 2,5 ч.л.
Лаврушка – 6 л.
Вода – 3 ст.

Приготування:

Промийте капусту, очистивши від листя, викладіть у каструлю, залийте водою і проваріть капусту 1 - 2 хвилини.

Потім помістіть капусту в холодну воду на кілька хвилин і злийте її. Капусту розкладіть щільно по баночках, додайте в кожну лавровий лист і цибульку.

Для приготування маринаду, додати до води цукор, сіль, оцту. Все перемішайте та прокип'ятіть кілька хвилин.

Банки накрийте кришками, остудіть, заберіть у холодильник і витримайте 24 години.

Приготуйте собі та своїм дітям смачну кисло-солодку капусту у маринаді буквально за 2 години. Це дуже простий рецепт і можна починати їсти відразу після приготування.

Складові:

Капуста – 2 кг
Вода – 1 л
Сіль – 2 ст.л.
Морквина – 2 шт.
Цукор - 200 г
Оцет 9% - 125 мл
Ростить. олія - 170 мл
Часник - 1 головка

Приготування:

Спочатку нашаткувати капусту. Потім натріть моркву.

Пам'ятайте руками капусту разом із морквою і перекладіть у каструлю 5 л.

Доведіть маринад до закипання і залийте капусту.

Покладіть зверху тарілку під гніт.

Коли капуста просочиться і охолоне, потрібно поставити в холодильник і можна починати їсти.

Маринована капуста містить багато вітамінів. Капуста брокколі - джерело найрізноманітніших корисних речовин.

Складові:

Цвітн. капуста та броколі - по 500 г
Морква – 1 шт.
Оцет 9% – 1 ст.
Часник – 6 зуб.
Цукор – 8 ст.л.
Олія вирощує. - 1 ст.
Сіль – 4 ст.л.
Вода -1,5 л
Лаврушка – 6 л.
Перець-горошок – 10 гір.

Приготування:

Капусточку розділіть на окремі суцвіття, моркву поріжте кружальцями, часник тонкими пластинками.

Підготовлені овочі, розкладіть по баночках.

Маринад: у киплячу воду потрібно додати солі та цукру, лист лавра, перець, масло, в кінці оцет. Хвилини дві маринади кип'ятіть.

У банки налийте гарячий маринад. Після остигання, банки на добу помістіть у холодильник. Капуста буде не тільки хрумкою, але й просочиться смачним маринадом.

Родзинки надають солодощі капусті, маринад кислуватий смак Часник надає деякої гостроти.

Складові:

Родзинки - 100 г
Цукор – 1 ст.
Капуста – 1 кг
Вода – 500 мл
Цибуля та морква – по 2 шт.
Часник – 1 голів.
Сіль – 1 ст.л.
Олія вирощує. - 1 ст.
Оцет 6% – 100 мл

Приготування:

Наріжте капусточку і добре посипте сіллю, перетріть до виділення соку руками.

Натріть моркву, а цибулька і часник просто подрібніть. Додайте овочі та родзинки до капусти.

Закип'ятіть воду і покладіть в неї цукор, налийте масло і доведіть до кипіння. Додавши оцет, вилийте маринад у капусту.

Ретельно масу перемішайте. Капуста хрумка, низькокалорійна готова до вживання.

Хрумка капуста в маринаді за простим рецептом і готується в 5 хвилин. Приготувати цю капусту не складно, вона робиться за лічені хвилини, а їсти її можна починати вже наступного дня.

Складові:

Капуста – 2,5 кг
Цукор – 0,5 ст.
Оцет 9% – 0,5 ст.
Морквина – 2 шт.
Сіль – 2 ст.л.
Часник – 4 зуб.
Олія - 0, 5 ст.
Вода – 1 л
Спеції:лаврушка, перечик-горошок черн. і запашний, гвоздика

Приготування:

Наріжте капусту.

Налийте воду для маринаду в каструльку, потім додайте сіль, цукор, спеції та масло - закип'ятіть і додайте ще оцет.

Нашатковану капусту перекладіть в каструлю і добре пам'ятайте руками.

Додайте в капусту продавлений часник і натерту моркву.

Гарячим маринадом залийте капусту, зверху під гніть. Поставте на підвіконня на ніч, а вранці вже можна буде починати їсти.

Капуста хрумка, соковита. Різні спеції надають капусті незвичайний аромат.

Червонокачанна капуста сама по собі жорстка, але при маринуванні вона стає м'якою і ніжною.

Складові:

Капуста (червонокачанна) – 1,5 кг
Вода - ½ л
Сіль – 1 ст.л.
Морква – 1 шт.
Часник – 3 зуб.
Цукор - 2 ст.л
Кмин, перець - горошок - по 1⁄2 ст.л.
Коріандр – 1 ст.л., лаврушка – 3 л.
Оцет (яблучний) – 150 мл

Приготування:

Капусточку і морквину дрібненько наріжте, часник продавіть.

Викладіть овочі в каструлю, перемішайте із сіллю.

Маринад: воду закип'ятіть, потім додайте цукор, лаврушку, прянощі. Маринад хвилини три прокип'ятіть, додайте ще оцет. Потім залийте їм овочі.

Заливайте маринад, використовуючи сито. Прянощі повинні бути видалені з маринаду.

Після остигання мариновану капусту помістіть в холодне місце. Капусту можна вже використати навіть години за чотири.

Маринована капуста "Гостра" для любителів гострої їжі

Гостроту капусті надає сухий гіркий перець, аромат - запашний перець. Буряк надасть капусті гарний колір, маринад – приємну кислинку.

Складові:

Капуста – 3 кг
Олія вирощує. - 6 ст.
Буряк - 1 шт.
Вода -1 л
Часник – 3 зуб.
Цукор - 200 г
Оцет 6% – 1 ст.
Сіль – 3 ст.л.
Гіркий сухий перець - 1⁄2 стручка
Запашний перчик - 5-6 горош., лаврушка - 3 л.

Приготування:

Наріжте капусту та буряк на невеликі кубики, часник та гострий перець подрібніть.

У трилітрову банку перекладайте капусту утрамбовуючи, додаючи часник.

Нагрійте в каструльці воду для маринаду, додайте перчик, сіль, цукор, масло, буряк. Покладіть лист лавру, запашний горошок перцю. Прокип'ятіть 4-5 хвилин на невеликому вогні.

Видаліть лаврушку, налийте в маринад оцет і залийте капусту. Після охолодження, капусту помістіть у холодильник на 12 год.

Капуста «Провансаль» із солодким перцем – дуже смачно!

Спробуйте зробити хрустку і дуже ароматну капусту за зовсім нескладним рецептом. Цей рецепт обов'язково поповнить вашу колекцію найулюбленіших, або, можливо, ви будете готувати капусту надалі тільки за цим рецептом.

Складові:

Капуста – 3 кг
Вода – 1 л
Цукор – 1 ст.
Оцет 6% – 0,5 ст.
Перчик солодкий, морквина – по 2 шт.
Ростить. олія - 1 ст.
Сіль – 2 ст.л.
Кмин - 5-10 г
Часник – 5 зуб.

Приготування:

Закип'ятіть для маринаду воду, додайте в неї цукор і сіль, масло і знову закип'ятіть, влийте оцет і залиште трохи настоятися.

Наріжте капусту, додайте натерту моркву і порізаний перчик, продавлений часник, посипте кмином і пам'ятайте руками.

У холодний зимовий період можна використовувати несвіжий солодкий перець, а заморожений в морозилці.

Перекладіть капусту у велику каструлю частинами, утрамбовуючи кожен шар і поливаючи маринадом, зверху гніть і залиште до ранку при кімнатній температурі.

Наступного дня їй уже можна починати їсти. Зберігайте капусту в прохолодному місці.

Маринована капуста з лимоном та медом - швидко та без оцту

При приготуванні маринаду замість цукру використано мед. Капуста завдяки меду особливо корисна та смачна. Перець надає своєрідного смаку і прикрашає капусту.

Складові:

Капуста – 1,5 кг
Вода – 500 мл
Мед – 1/4 ст.
Болгарськ.перець - 500 г
Лимон – половинка
Сіль – 2 ч.л.

Приготування:

Наріжте перчик і капусту, лимон поріжте кружальцями. Покладіть овочі та лимон у банки.

Для маринаду закип'ятіть воду з медом та сіллю, потім маринадом залийте овочі з лимоном.

Заберіть баночки з капустою у холодильник. За добу маринована капуста без оцту буде вже готова.

Капуста з приємним смаком солодкого перцю та маринаду, в міру солодкувато – кислого смаку.

Складові:

Капуста – 1 кг
Вода - 1⁄2 ст.
Цукор – 2 ст.л.
Оцет 6% - 1⁄4 ст.
Олія вирощує. - 5 ст.
Морква та солодк.перець - по 1 шт.
Чорний. перець – 10 горош.
Сіль – 1 ст.л.
Лаврушка – 2 л.

Приготування:

Наріжте перчик, капусту і моркву, додайте спеції і викладіть в банки.

Маринад: воду з сіллю цукром, листям лавра, перцем і рослинним маслом прокип'ятіть хвилини дві - три. Додайте ще оцет.

Залийте капусту гарячим маринадом. Після охолодження помістіть капусту на добу в холодне місце. Вона буде смачнішою.

Маринована капуста - чудовий салат на кожен день!

Зробіть собі смачний салат з маринованої капусти швидкого приготування з морквою та перчиком. Приготування займає лише кілька хвилин, а їсти цей салат можна вже через 12 год.

Складові:

Капуста – 1 кг
Морквина та перчик - по 1 шт.
Цукор – 7 ст.л.
Вода – 500 мл
Оцет 9% – 6 ст.л.
Сіль – 1 ст.л.
Олія вирощує. - 80 мл

Приготування:

Закип'ятіть у каструльці воду, потім додайте|добавляйте| цукорку, солі і влийте масло|мастило| і оцет.

Потріть моркву, поріжте перчик, наріжте капусту.

Складіть усі овочі в миску і добре пам'ятайте руками.

Розкладіть салат у невеликі баночки і залийте маринадом.

Закрийте баночки з салатом кришками з пластмаси і в холодильник - через 12 год салат готовий до вживання.

Салатик виходить дуже смачним і красивим, ще зверху його можна красиво прикрасити свіжою петрушкою або зеленим цибулькою.

Капуста хрумка, кисло - солодка, ароматна, дуже корисна.

Можна не використовувати цибулю та болгарський перець. Журавлину можна замінити яблуком, брусницею, сливою або виноградом. Вибирайте на свій смак!

Складові:

Капуста – 1 кг
Гвоздика - 2 шт., лаврушка
Журавлина - 1 жменя
Вода – 2 ст.
Перчик болгарськ. - 1 шт.
Морква - 2 шт.
Цукор - 100 г
Цибулина
Часник – 5 зуб.
Оцет 6% - 120 мл
Олія вирощує. - 100 г
Сіль – 1 ст.л.
Перець чорний. і запашний. - по 5 горош.

Приготування:

Наріжте капусту і перекладіть в каструлю або миску. Примніть її трохи руками – стане трохи м'якшим.

Соломкою наріжте моркву і перчик, цибулю - кільцями, часник дрібно порубайте. Додайте овочі в капусту, покладіть журавлину та суміш перемішайте.

У каструлі прокип'ятіть воду із сіллю, цукром, спеціями, додайте ще олію - 2 хв. Потім влити оцет.

Капусту залийте готовим маринадом. Покладіть вантаж, щоб виступив над шаром капусти маринад. Капуста повинна маринуватися вісім годин. Потім перекладіть її в банки і охолодіть в холодильнику.

Можна її подати до картоплі, м'яса, риби та як закуску.

Капуста може бути гостра різною мірою через наявність гіркого перцю. Вона ароматна і пікантна із-за зелені селери. Можна використовувати з буряком різну рослинну олію: соняшникову, арахісову, кунжутну, волоського горіха.

Складові:

Капуста – 2 кг
Сіль – 2 ст.л.
Буряк - 1 шт.
Вода – 1 л
Часник – 1 голів.
Селера (зелень) - 100 г
Цукор – 1 ст.
Олія розт. - 1⁄2 ст.
Перець гострий – 1 шт.
Оцет 9% - 1 ст.

Приготування:

Наріжте буряк і капусту, гіркий перчик - кільцями, зубчики часнику - тонкими пластинками.

Гіркий перець – пряність дуже гостра. Можна використовувати тільки м'якоть перцю, видаливши все насіння. Якщо перець порізати кільцями, то капуста буде гострішою.

Помийте зелень селери, обсушіть, але не ріжте.

За відсутності зелені можна використовувати його корінь - поріжте його на невеликі брусочки. Його можна буде використовувати для вінегретів або салатів з морквою.

У банку перекладіть шарами капусту, буряк, часник, селера, ретельно утрамбовуючи. На кожен шар укладайте по 2-3 кільця перчика.

Прокип'ятіть для маринаду воду з цукром сіллю, олією - потім залийте капусту.

Закрийте банку кришкою та маринуйте капусту протягом доби.

Спробуйте зробити мариновану капусту з медом, вона виходить чудова на смак і її можна починати їсти вже через 3 години маринування.

Складові:

Морква – 250 г
Капуста – 1 кг
Часник – 4 зуб.
Олія - 50 мл
Вода – 500 мл
Оцет 9% – 50 мл
Мед – 2 ст.л.
Сіль – 1 ст.л.

Приготування:

Капусту наріжте, моркву натріть, часник подрібніть.

Потім складіть усі овочі в каструлю і акуратно перемішайте.

У каструльку налийте воду, поставте на плиту, додайте сіль.

Коли вода закипить, додайте масло|мастило| і вимкніть плиту, відразу додайте|добавляйте| оцет і мед.

Якщо у вас немає меду або ви його не любите, мед легко можна замінити 3-4 ст.л. цукру.

Потім гарячим маринадом залийте капусту, поставте зверху гніт.

Дайте капусті постояти за кімнатної температури на 3-4 год., після чого її відразу ж можна їсти.

Капусту, приготовлену за цим рецептом, краще зберігати в холодильнику, переклавши в скляну баночку. Свій найбільш гармонійний смак, капуста набуває через 7 годин зберігання в холодильнику. Готовий продукт краще використати протягом двох тижнів.