Цукрова глазур для пряників

Пряники на паленому цукрі та білкова глазур

Рецепт пряничного імбирного тіста без меду та білкова глазур для розпису.

У приготуванні пряників на палені є свої секрети, але в цілому нічого складного немає. Головне не перепалити цукор до гіркого.

Цукор - 0,5 кг
Вода (окріп) - 200 мл
Олія вершкове або
маргарин - 200 г
Борошно - 800 - 900 г
Яйце - 1 шт
Сода – 1 ч.л
Сіль – 0,5 ч.л
Какао – 2 ст.л
Імбир – 2 ч.л
Цедра апельсина – 2 ч.л
Кориця – 1 ч.л
Гвоздика – 1/4 ч.л
Кардамон – 1/4 ч.л

Спеції можна додавати абсолютно будь-які, на ваш смак. Сода та сіль додаються обов'язково.

Додайте борошно поступово, тісто має бути досить м'яким, практично не липким.
Якщо тісті недостатньо борошна, пряники, при випічці, погано тримають початкову форму, " пливуть " , а якщо, навпаки, забити тісто борошном, то за випіканні на прянику можуть з'являтися бульбашки, тісто " зіщулюється " .

Готовому теступотрібно визріти в холодильнику ніч, а краще за добу.

Відразу після випічки, гарячі пряники досить м'які, вони трохи гнуться, якщо взяти в руки, після остигання добре тримають форму, всередині залишаються м'якими.

Чим більш "зрілий" пряник тим він смачніший, дайте пряникам вилежати хоча б пару днів.

Якщо потрібний ідеально рівний пряник під розпис, покладіть на ще теплі пряники рівну обробну дошку.

Я не великий майстер пряничної справи, але до Різдва пряники готуємо з дітьми обов'язково) Перепробували багато рецептів, цей, на мій погляд, найвдаліший.

Рецепт глазурі для імбирних пряників та печива.

Для приготування знадобиться:

Білок яєчний - 1 шт
Цукрова пудра – 200 – 250 г
Крохмаль – 0,5 ч.л
Лимонна кислота – 1/4 ч.л

У цьому відео покажу 3 робочі консистенції глазурі: жорсткий пік (склеювання деталей пряникових будинків, виготовлення різних кольорів (трояндок наприклад) і т.д), м'який пік (контур пряника, написи і т.д) і рідка глазур для заливання.

Кількість цукрової пудри залежить від розміру білка, може знадобитися більше чи менше.

Глазур, особливо густа (жорсткий пік), швидко підсихає, тому зберігати потрібно в щільно закритій тарі, або, якщо ви зараз збираєтеся нею користуватися, можна накрити тару вологим рушником.

• Пряники з глазур'ю

  Ще одна варіація рецепту пряників, виходять вони дуже м'якими, смачними та такими пряними пряниками: 340г борошна 1/4 ч.л. соди 1,5 ч. л. меленої кориці 1/4 ч. л. меленого імбиру 1/4 ч.л. меленого мускатного горіха 1/4 ч. л. меленого...

• Імбирні пряники

  Імбирні пряникирецепт:Для тесту: яйця - 2 шт. цукор - 120 г. мед - 100 г.. масло вершкове 50 г. сода - 1ч.л. какао - 2 столові ложки гвоздика мелена - 0,5 ч.л. кориця мелена -1 ч.л. імбир мелений - 2 ч. л. борошно - близько...

• Пряники!

  Ці м'яні пряники заварні, тому дуже схожі на магазинні, з пряниковим смаком і, звичайно ж, м'ятним ароматом. Тісто для м'ятних пряників: Молоко - 500 мл Борошно - 250 г + 850 г Розпушувач - 55 мл.

• Мої перші імбирні пряники

  Правда мої розписи ще кривенькі, але дуже смачні! Пишу оригінал рецепту: Імбирні пряники рецепт: Для тесту: яйця – 2 шт. цукор – 120 гр. мед – 100 гр. масло вершкове 50...

• Рецепт імбирних пряників + глазур.

  ДД дорогі. Приходжу сюди періодично для порад та рекомендацій. Ось і сьогодні такий пост. Дуже хочу діток у садочку порадувати імбирними пряничками. Провела вже 2 репітиції за знайденими в інеті рецептами. Жодного розумного та...

Сьогодні у мене для вас незвичайний рецептпряників для розпису, а полягає його незвичайність у способі приготування. Цей рецепт пряничного тіста не найлегший, тому новачкам його не раджу однозначно. З тестом доведеться тут повозитись, але на смак вони мені сподобалися навіть більше, ніж медові. Якщо ж ви любите пекти і не боїтеся складних рецептів, То рекомендую спробувати.

За цим рецептом у вас вийдуть дійсно правильні пряники в домашніх умовах, поверхня яких буде ідеально рівною. А це означає, що й малюнок ляже на них просто ідеально.

Їх я робила до дня народження дитини, тому мені потрібні були гарні пряники на паличці, які я зможу встромити в святковий торт. Заздалегідь ми визначилися, що нам потрібні прянички Міньйони, але я додатково зробила ще дві Свинки Пеппи. Як їх розписати, без спеціальних трафаретів, я вам скоро покажу, але не сьогодні. Із залишків тіста можна зробити невеликі печива, повірте, воно вийти дуже смачним.

Прочитати цей рецепт домашніх пряників ви зможете нижче, а завдяки покроковим фототакож зможете і наочно все подивитися. Як на мене, це дуже зручно, тим більше коли рецепт не з легких.

А знаючи, як приготувати пряники імбирні їх з легкістю можна буде робити комусь на подарунок. Ще мені подобатися, що після розпису вони виходять дуже ошатними та незвичайними, і навряд чи хтось зможе відмовитися від такого оригінального частування. Останнім часом їх почали дарувати на свята, на мій погляд такі їстівні «листівки» набагато кращі за звичайні.

Також пропоную подивитися, який також підходить для розпису глазур'ю. І готуватись набагато простіше. Тож вибір за вами.

Інгредієнти:

• Цукор – 250 г
• Окріп – 100 мл.
• Вершкове масло – 100 г
• Сода – 0,5 ч.л
• Сіль - ¼ ч.л
• Імбир – 0,5 год.
• Кориця – 1 ч.л
• Мускатний горіх – ¼ ч.л
• Яєчний жовток – 1 шт.
• Борошно – 380 г

Як приготувати пряники в домашніх умовах

Отже, приступимо, спочатку покажу, як зробити тісто для імбирних пряників в домашніх умовах. Для цього беру каструльку з товстим дном і всипаю в неї весь цукор. Потім надсилаю її на середній вогонь, щоб розплавити цукор. Спочатку його не перемішую, а даю нижній частині трохи розплавитись. Після того, як він почав танути, починаю трохи помішувати лопаткою, тим самим допомагаючи його плавитися рівномірніше. Дуже важливо, щоб ця маса не підгоряла, інакше пряники матимуть гіркуватий присмак.

Постійно перемішую та не додаю вогонь. Варити карамель довго не потрібно, достатньо, щоб просто цукор розтанув і знімаю каструльку з вогню.

У цей час має закипіти вода в чайнику, адже нам потрібний саме окріп. Далі в карамель вводжу тонким струмком 100 мл. окропу. Дуже важливо, в цей час активно розмішувати суміш віночком або лопаткою, інакше від води цукор затвердіє і у вас не вийде потрібна консистенція. При вливанні окропу будьте обережні, тому що карамель має дуже високу температуру, тому при додаванні рідини вона буде сильно пузиритися і кипіти, так що не обпікайтеся. Бажано в цьому процесі скористатися прихватками.

Коли ввела весь окріп, і суміш вийшла темного кольору та повністю однорідною, відправляю каструлю знову на вогонь і додаю до неї вершкове масло. Далі розтоплюю його. Коли масло розтопилося, додаю соду, сіль та спеції.

За спеціями тут все індивідуально, я беру корицю, імбир та мускатний горіх. Додатково можна додати аніс, кардамон та запашний перець, але в дуже невеликій кількості.

Від нагрівання сода починає реагувати і маса підніметься шапкою з піни. Далі масу залишаю остигати, після чого і шапка з піни осяде.

Після остигання колір карамелі став ще темнішим. Потім додаю один яєчний жовток та знову змішую.

Після чого починаю додавати борошно і замішувати тісто. Борошна необхідно близько 380 - 400 грам, тому що точна кількість залежить від її сорту.

Забивати тісто борошном не рекомендую, воно має залишатися м'яким і злегка липкуватим. Потім загортаю його в пакет або в харчову плівкута кладу в холодильник. Воно має визріти в холодильнику хоча б добу. До речі, зберігати його можна до місяця, а якщо заморозити, то термін зросте до трьох місяців.

Дістаю його з холодильника і викладаю на силіконовий килимок посипаний борошном, на якому і його розкачуватиму. Якщо не хочете, вирізані вироби потім переносити на пергамент, можна відразу на ньому розкачувати. Тепер покажу, як зробити імбирні пряники своїми руками, без додаткових трафаретів та форм.

Також мені ще потрібні дві планочки однакової товщини, але я використовую дитячі книги, товщина яких абсолютно однакова і становить 5 мм. Відрізаю шматочок тіста, з обох боків кладу книги і качалкою його розкачую. Завдяки книгам товщина розкатаного тесту буде однаковою з усіх боків, а це важливо для такої випічки.

Тепер шукаю будь-який малюнок в інтернеті та роздруковую його потрібним розміром, а потім вирізаю по контуру або залишивши ще пару міліметрів. Також можна використовувати вже готові формочки та трафарети для імбирних пряників, але я не мав саме таких, як я запланувала робити, тому зробила заготовки сама. Розкочений пласт трошки посипаю борошном, щоб папір не прилип. А після цього викладаю підготовлені паперові заготовки і вирізаю ножем за їхньою формою.

Тепер дуже акуратно переношу їх на лист, щоб не деформувати. Як я вже писала, якщо не хочете з цим морочитися, то одразу на пергаменті розкачуйте. Ось і весь рецепт смачних розписних пряників, але тепер нагріваю духовку до 180 градусів і випікати прянички на 6 - 7 хвилин. Важливо не перетримати їх у духовці, інакше вони стануть твердими.

Як тільки я витягла їх із духовки, беру довгі дерев'яні шпажки і вставляю їх у прянички, тому що після остигання я це зробити вже не зможу. Роблю це для того, що після розпису прикрасити святковий торт пряниками. Якщо після випічки вони у вас деформуються, то в тесті мало борошна, а якщо пузириться то багато. Тепер ви знаєте, як спекти смачні домашні пряники для дітей, щоб вони їм сподобалися.

Цей рецепт пряників для розпису ідеально підходить. А як це зробити, скоро покажу. Сподіваюся, ви зважитеся і спробуєте дані прянички, адже вони дуже смачні і навіть такий трудомісткий процес приготування вартий того. Приємного вам апетиту!

.Інгредієнти
Для тесту
Жовтки 2 шт
Маргарін 150 г
Цукор-пісок (1 ст на карамель + 1 ст на маргарин) 2 ст
Окріп 1 ст
Сода харчова 1 ч. л.
Борошно (скільки візьме тісто) 1 кг (приблизно)
Для глазурі
Цукор-пісок 1 ст
Вода 1/3 ст.
Для начинки
Повидло густе (у мене яблучне) 300 г
# Склянка - 250 мл

Спосіб приготування
Ці пряники – улюблені у нашій родині. І всім, хто їх пробував, вони дуже подобаються. Більше того, якщо не попередити, що я сама їх спекла, то гадають, що це магазинні пряники.
Рецепт дуже простий, інгредієнти – доступні. Незважаючи на те, що у складі пряників немає меду, вони дуже схожі на медові. Спецій та прянощів я в тісто не додаю. Пряники і так виходять дуже запашними.
Хоча в рецепті багато цукру, пряники виходять зовсім не нудотними. Мабуть, паля не солодкість дає, а особливий медово-карамельний аромат.
У оригінальному рецептіпряники печуть без начинки. Дуже гарні! Але я додаю повидло. То нам ще більше подобається!
Отже:
2 жовтки розтираємо з 1 склянкою цукру та розм'якшеним маргарином**

.

Наливаємо в кухоль 1 склянку окропу і закриваємо кришкою, щоб не остигнув. Ставимо поруч із плитою, на якій робитимемо палений цукор.

Інакше, якщо потім відволіктися на те, щоб налити з окропу, цукор може згоріти. Ось так колись згорів у мене цукор***, поки я наливала окріп у склянку (спеціально сфотографувала цей шлюб):

Перепалюємо 1 склянку цукру на сухій сковороді (не тефлонової). Я роблю це у каструлі-нержавійці. На фото видно, як поступово розплавляється цукор.

.

Як тільки цукор розплавився, вливаємо в нього тонким струмком окріп (1 склянка) і перемішуємо до розчинення грудок. Обережно, можна обпектися пором! Не нахиляйтеся над каструлею/сковородою у цей момент.
Виходить ось такий сироп

Сироп відразу, гарячий, виливаємо в маргарин з жовтками та цукром.

Розмішуємо гарненько

Потім додаємо трохи борошна, сиплемо зверху соду

Розмішуємо і додаємо борошна до м'якого еластичного тіста. Кількість борошна в рецепті умовне (може бути менше чи більше). Це залежить від величини яєць, від густини використовуваного маргарину. Додайте борошно поступово і не забивайте тісто борошном, інакше пряники не будуть пухнастими та ніжними.

Готове тісто виглядає так

Якщо вирішуємо приготувати пряники без начинки, то розкочуємо тісто завтовшки 1 см, якщо з начинкою, то 0,5 см. Якщо тісто липне до столу та качалці, його можна злегка підпилити борошном. Розрізаємо тісто, що розкотило, на круги, квадрати або прямокутники

.

Розмазуємо по поверхні повидло, не доходячи до країв приблизно 0,5 см. Чим густіше повидло, тим смачніше виходять пряники. Якщо повидло не дуже густе, його потрібно класти небагато.
Накриваємо зверху другим прямокутником
.
.

Притискаємо пальцем один шар до іншого
Формуємо край пряника, як на варениках, «кіскою». Це потрібно для того, щоб тонший край пряника не випекся раніше і не висох. Та й пряники так виглядають симпатичнішими.

.

Якщо робимо круглі пряники з начинкою, то верхній і нижній пласти з'єднуємо прокручуванням по них банкою (не тонкою склянкою!), причому гвинтовою банкою, а не простою обтискною. Не знаю чому, але саме така банка дозволяє міцно поєднатися пластам.

.

.

Викладаємо пряники на деко на невеликій відстані один від одного

Випікаємо до трохи золотистого кольору при 180 - 200 градусах. Пекуться пряники швидко, 15 - 20 хвилин (залежить від особливостей духовки та величини пряників). Пряники тоді готові, коли вони піднімуться і легко відстають від дека. Якщо пряники недопекти, то вони будуть в'язкі та світлі.


Поки пряники випікаються, готуємо глазур. Для цього кип'ятимо воду, поступово додаємо в неї цукор, повністю його розчиняємо.

.
.

Гарячі пряники викладаємо на аркуші паперу і відразу покриваємо гарячою глазур'ю. Глазур'ю покриваємо кілька разів (підсохне – ще раз мажемо). Можна це робити прямо на деку, але на папері простіше – не треба потім лист відмивати. Глазурь перетворюється на скоринку, як у магазинних пряників, що перешкоджає висиханню.
.

.
.

Коли пряники охолонуть, а глазур повністю висохне, складаємо в поліетиленовий пакет чи контейнер. Якщо пряники великі, то можна загорнути кожен у харчову плівку. Чим довше зберігаються пряники, тим краще вони стають. І через місяць вони залишаються смачними та м'якими.

.
.



Приємного, смачного та радісного всім чаювання!
P.S. Я завжди роблю багато пряників (2 – 3 порції). По-перше, вони можуть зберігатися дуже довго. По-друге, велика частина розходиться на презенти у вигляді подарункового комплекту із ферментованого чаю. власного приготування(Рецепти тут тут і тут) і пряників, упакованих у коробочки теж власного виготовлення. Дуже добре приймаються такі подарунки на Новий рік, Різдво та інші свята. Адже зроблено ці подарунки своїми руками та з любов'ю.
Можна пекти пряники більшого розміру - 20 - 25 см (круглі, квадратні), з тисненням та прикрасою. Виглядають такі подарунки не гірше від знаменитих тульських та в'яземських пряників.
Останній раз я спекла за 2 заходи 7,5 кг пряників. Передала їх із наданням своїм друзям та рідним. Мама, що звикла до гостинця з Вязьми у вигляді знаменитого в'яземського пряника, сказала, що мої - набагато смачніші. Погоджуся з мамою.

Страва розрахована на приблизно 2 кг
Час приготування: 1 година
Примітка
* Палений цукор (палення)- це по суті карамелізований цукор, який нагрітий до коричневого кольору. Він використовується з метою підфарбовування кремів, помадки, соусів, компотів та інших напоїв, а також їх ароматизації.
Крім цього, під паленням нерідко мається на увазі напій на зразок пуншу, який готується з алкоголю, деяких фруктів, а також, власне, паленого цукру, що додається в основну суміш шляхом плавлення. Зовні це ефектний, а за способом виготовлення нескладний напій, який відрізнявся невиправданою дорожнечею і був поширений у Європі серед студентів на початку 19 століття.
Різні видипаленого цукру, які відрізнялися пропорціями та кількістю компонентів, були відомі під різними назвами, наприклад, карамболі, гаудеамус, золоте руно, чортів напій, буршен-гетренк та інші.
Користь даного продукту відома людині дуже давно, а щодо шкоди паленого цукру можна сказати, що наслідки від його вживання аналогічні тим, що і від використання в їжу білого цукру. Найпоширеніше, що відомо про його властивості - він допомагає при кашлі або у випадку, коли просто перчить у горлі.
** Я пекла пряники з різного маргарину. За смаком відмінностей немає, але зауважила, що з «Господаря» залишається рельєф «кіски» по краю пряника, а з «Пахушки» - зникає. Якщо поставити собі за мету робити малюнки на поверхні пряника методом тиснення, то краще використовувати «Господарю».
*** Каструлі та сковороди після приготування паленого цукру та глазурі легко відмиваються, якщо налити в них на пару годин води.

З цього тіста можна спекти коржі для торта. Я прошаровую коржі кремом із густої сметани та цукру. Додаю грецькі горіхи. Дуже смачний тортик виходить. Майже не відрізнити від медовика!

Рецепт узятий тут

Прянична форма з Český Krumlov (Чехія). Фото www.ckrumlov.info

Я не можу точно сказати, коли настав переломний момент у пряникових рецептах, тобто. коли в старовинні рецептистали в обов'язковому порядку додавати олію, соду та рідину (воду та молоко). Чомусь мені здається, що це сталося вже у XX ст. Яйце та невелика кількість вершкового масла вже були у рецептах середини-кінця 19 століття, але далеко не у всіх. Зараз же у багатьох сучасних рецептахприсутня навіть і не по одному, а по два-три-чотири яйця. Та й самі пряники печуть, як звичайне печиво: змішали всі інгредієнти, спекли і майже відразу з'їли, "а то зіпсуються" (я маю на увазі більшість російськомовних рецептів). Рідко зустрічаються оповідання про вилягання/вистоювання як тіста, так і готових пряників. Щоправда, із сучасними "водно-яєчними" рецептами довго вистоювати тісто проблематично: воно запросто може зіпсуватися. А ще багато кулінарів не надають великого значення прянощам і додають їх просто для того, щоб додати. Та й взагалі рідкісний кулінар знайомий із технологією приготування пряничного тіста.

Що таке "сучасні пряники":у своїй більшості у домашніх кулінарів - це просто невелике печиво, яке готується із прянощами або за допомогою штампів/друкованих дощок. Випічку чи солодощі з інших традицій, які готуються так само, російськомовні кулінари чомусь теж називають "пряниками". Ті ж китайські юебін називають "місячними пряниками", те ж німецьке анісове печиво шпрингерле іноді називають "пряник" або білий пряник". Буквально нещодавно блогери підхопили розповіді про "японські пряники"- rakugan, які теж формуються за допомогою спеціальних дощок (Кашігата). Але ж це не пряники, а солодощі, схожі на юебін. До речі, ці японські та китайські стравиТільки з натяжкою можна назвати солодощами у звичному розумінні.

Така в нас на Русі пряникова традиція. І все це за допомогою інтернету тепер розноситься, передруковується, репоститься, не вникаючи в суть питання, і сприяє невірному розумію не лише своїх традицій, а й чужих.

Німецьке печиво шпрингерле (www.jultchik.livejournal.com), китайські десерти yuè bĭng (www.abc-chinese.ru), японські десерти rakugan (www.tokyojinja.com) та старовинна пряникова дошка "Осетр" для випічки городницьких пря . info).

Пряниками я тісно зацікавилася саме після того, як почала зустрічати їх рецепти у перекладних кулінарних журналахі книгах, що видавалися в Росії (у своїй більшості, це були переклади з німецької). Оскільки всілякі "тульські" та "м'ятні" були на слуху і вважалися звичайними, їх можна було купити майже в будь-якому магазині в будь-яку пору року, то були цікаві інші традиції: а як там у них? Але почати я таки вирішила зі своїх, з вітчизняних. Рецепти, звичайно ж, брала у книзі Кенгіса, яку вже неодноразово згадувала у своїх статтях. Одними з коханих досі залишаються

ПРЯНИКИ НА ПАЛИНОМУ ЦУКРІ

Такі пряники мають присмак та аромат, схожий на медовий.

Інгредієнти та приготування:

"Для 800 г пряників

Борошна 3 склянки;
Олії 50 г;
Води 3/4 склянки;
Цукрового піску для сиропу 1 склянка, для палення 1/2 склянки (я беру всього 1 склянку цукру, коричневого менше);
прянощів 2 чайні ложки (я використовувала угорську суміш, про яку розповідала у ч.3);
Соди 1/2 чайної ложки.

Покласти 1/2 склянки цукру на сковороду і заважаючи нагрівати до світло-коричневого кольору. Додати, поступово заважаючи, воду, потім 1 склянку цукру, олію, прянощі та суміш охолодити при помішуванні до кімнатної температури. Борошно перемішати з содою, просіяти та з усіх продуктів замісити тісто.

"Обробка та випікання пряничного тіста

Готове тісто кладуть на рівну дошку чи стіл. Щоб воно не прилипало до дошки та до рук, посипають дошку та тісто борошном. Формують руками тісто у вигляді цегли, кладуть його на дошку, що посипає борошном, зверху також посипають борошном і за допомогою качалки розкочують в рівний пласт товщиною 5-8 мм. При виготовленні пряники приготований пласт товщиною 10-12 мм можна накатати на качалку і покласти на деко. Якщо ж готують пряники чи коржики, то готовий пласт тіста розрізають ножем або за допомогою виїмок на всілякі фігурки. Вага одного пряника в залежності від розміру виїмки може коливатися в середньому від 20 до 40 г. Окремі сорти пряників, наприклад батони, тульські можуть мати вагу до 100 г.

Круте пряникове тісто можна покласти для випічки на чисто вимите деко без мастила, а м'яке тісто- на деко, змащене жиром, інакше воно прилипне до листа і вироби вийдуть з великими бульбашками та рваними денцями.

Перед випіканням пряників змітають з них зайве борошно і змащують яйцем або – краще – яєчними жовтками. Щоб при мастилі пряники не зрушувалися, потрібно перед їх укладанням оббризкати деко водою.

Для прискорення роботи змащують весь пласт тіста яйцем і, за бажанням, вилкою або кондитерським гребінцем роблять різні малюнки; можна також посипати змащений яйцем пласт чистеними несмаженими рубаними горіхами, мигдалем, арахісом, а коли яєчне мастило підсохне, розділити пласт ножем або за допомогою виїмок на різні фігурки і перекласти на лист.

Дрібні та тонкі пряники випікають при температурі 220-240° протягом 8-15 хвилин, а великі вироби та пряники - при температурі 180-220°. Відразу після випікання протирають поверхню пряників м'якою серветкою або щіткою. Це збільшує блиск виробів." ( Р.Кенгіс. " Домашнє приготуваннятортів, тістечок, печива, пряників, пирогів.).

Тісто я вистоювала день, після випічки покрила пряники звичайної цукровою глазур'ю(Вода + цукрова пудра; розтерти до потрібної густоти). Партія, яка на фото, зберігалася тижнів зо три, поки не з'їли. А щоб вона стільки зберігалася, я від неї мух відганяла:)

Пряники включу в Зведений піст свого

Моє найулюбленіше свято! З самого дитинства я чекала на нього більше ніж день народження. Я обожнюю прикрашати будинок вогниками, ставити ялинку раніше за всіх і потім її прибирати! Я обожнюю мандарини настільки, що у мене на них алергія! Я так люблю затишок у будинку в цей період, люблю упаковувати подарунки і взагалі люблю їх дарувати! Так ось.. до чого це я? Я вирішила написати рецепт ну дуже смачних Різдвяних пряників, які відмінно підійдуть як прикраса на ялинку, як подарунок улюбленим друзям і взагалі до Різдвяного столу! У них такий приємний аромат, прямий пахне Різдвом і святом! Хочете щоб у вас з'явився такий самий святковий настрій? Ось вам рецепт такого настрою!

Тісто я завжди готую у великій кількості, щоб за будь-якої зручної можливості дістати його з морозилки і вуаля-ось тобі пряник! Це тісто можна зберігати до 1 місяця у холодильнику або до 4 місяців у морозилці.

І так, для 1,5 кг тесту нам знадобиться:

500г цукрового піску

200мл окропу

200г вершкового масла

850-900г пшеничного борошна

1 ч. л. соди

1/2 ч. л. солі

2 ч. л. меленої кориці

1 ч. л. меленого імбиру

1 ч. л. меленого мускатного горіха

2 ч. л. меду

Біла або кольорова глазур:

200-220г цукрової пудри дрібного помелу

1/2 ч. л. кукурудзяного крохмалю

1/2 ч. л. лимонного соку

Харчові барвники

Включаємо "Jingle Bells" та поїхали!

Беремо каструлю або глибоку сковороду з товстим дном і висипаємо весь цукор. Ставимо на середній вогонь. Чекаємо поки нижній шар цукру розчиниться і починаємо "допомагати" цукру топитися, Починаємо його помішувати з країв у середину. На цьому етапі потрібно переконатися, щоб цукор не горів, інакше пряники будуть гірчити. Для цього постійно його помішуйте та не збільшуйте вогонь. Тут потрібне терпіння. Цукор повинен повністю розчинитися і маса має стати бурштинового кольору без жодної грудочки. Я постаралася показати на фото різні етапи "розчинення" цукру у каструлі.
Ось коли маса стала однорідною, темно-бурштинової і без єдиної грудочки, знімаємо каструлю з вогню і починаємо додавати окріп тонким струмком! ЗДІЙ ЧИТАЄМО УВАЖНО!!!

Карамель ДУЖЕ високої температури, тому в жодному разі (!!!) не використовуйте холодну воду. Коли ви почнете додавати окріп, маса почне дуже сильно кипіти і пузиритися-це нормально. Будьте дуже обережні та не обпікніться! З каструлі буквально битиме пором, тож НЕ ЗІГЛЯДАЙТЕ В КАСТРЮЛЮ! Тут головне додавати окріп дуже тонким цівком і інтенсивно помішувати карамель. Якщо є кому допомогти-супер! Я на жаль не могла виливати окріп і фотографувати одночасно, тому постаралася описати процес якнайдокладніше. Приблизно так це виглядає. Розмішуємо карамель до однорідності. Тепер повертаємо каструлю на вогонь. Додаємо вершкове масло та розтоплюємо його в карамелі. Коли масло повністю розтопилося, додаємо спеції, сіль, соду та мед. Тут справа смаку, спеції ви можете додавати ті, які вам подобаються найбільше! Я додаю корицю, імбир та мускатний горіх. Ви можете додати такі спеції як кардамон, аніс, гвоздику та запашний перець. І тут розпочинається свято! На весь будинок пахне Різдвом, постарайтеся не починати їсти тісто сирим!
Коли ви додасте всі спеції та соду, сода почне діяти і маса підніметься шапкою. Тут потрібно швидко-швидко заважати наше тісто віночком чи лопаткою і за хвилину знімати з вогню. Заважайте інтенсивно і неприривно, доки не спаде "шапка". Тепер нашу масу потрібно остудити, для цього постійно помішуйте тісто. Воно має стати однорідним, темним і трохи тягучим. Тільки коли переконалися, що маса трохи тепла, можете вводити яйце. Перемішуємо яйце віночком. Не додавайте яйце в гарячу суміш, воно там просто звариться, а таке тісто процідити буде дуже складно. Тепер порціями додаємо борошно, що просіює. Борошна може знадобитися менше або більше, тут це залежить від якості борошна і тих продуктів, які ви використовуєте. Це важливий момент, Так як якщо додати її занадто багато пряники підуть бульбашками і будуть кришитися, якщо мало-не будуть тримати форму. Коли зрозуміли що вже складно перемішувати масу віночком, виділяємо собі робоче місце і замішуватимемо тісто руками в борошні, що залишилося. Висипайте борошно на поверхню та викладайте тісто.

Ось як це виглядає насправді. Але це того варте!
Замішуємо тісто і не додаємо борошна більше, ніж є в рецепті. Додаємо її тільки в тому випадку, якщо все борошно вже в тесті, а воно залишається дуже липким.

За кольором готове тістонагадує варене згущене молоко.

А по консистенції воно має бути м'яким, трохи липким і залишати на собі "вм'ятини".

Укутуємо наше тісто в мішок або харчову плівку і відправляємо його в холодильник щонайменше на ніч.
Тісто пролежало ніч у холодильнику і стало дуже щільним та глянсовим. Як воно пахне, хлопці! А ось так тісто виглядає у розрізі.
Я розкочую тісто відразу на тефлоновому килимку, вважаю це найзручнішим способом, тому що готові фігурки не потрібно буде нікуди переносити, і вони залишаться рівними. Ви також можете випікати пряники на папері для випічки. Я використовую такі вирубки для пряників. Я думаю, їх можна знайти в більшості магазинів у відділах випічки, а особливо перед святами. У мене є і пластмасові та металеві, обидва варіанти зручні і мене цілком влаштовують.


Тісто розкочую не дуже тонко, 3-5мм, не забуваємо, що потрібно постаратися розкочувати його однієї товщини, щоб пряники не променилися різними. Забираємо надлишки тіста. Бажано, щоб між пряниками була невелика відстань, тому що вони піднімуться і трохи збільшаться в розмірах.
Якщо хочете зробити пряники-іграшки на ялинку, можете зробити отвір для верквочок, я використовую широку трубочку для коктейлю.
Відправляю пряники в духовку, наперед розігріту до 180 градусів на 6-7 хв. Намагайтеся не перетримувати пряники, щоб вони не стали черствими. Готові пряники піднімуться та залишаться трохи м'якими, а коли охолонуть, будуть м'якими.

Такими рівними виходять наші красені! Пахнуть дивовижно та рівномірного кольору!
Так виглядає зворотний бік пряників, якщо випікати з тефлонового килимка, дуже рівна поверхня, на мою думку саме так і має бути.
Ви можете залишити їх такими, якими вони є або розписати їх глазур'ю. Тут все за бажанням! Це чудове проведення часу з дітьми! Кличте всю сім'ю і починайте розписувати пряники, як вам подобається! Мій коротун ще зовсім маленький, чоловік на роботі, тому розважалася тільки я! Так ось, поділюся з вами рецептом глазурі для пряників. Бажаєте, можете залишити її білою або зробити кольоровою за допомогою харчових барвників!
У посуд виливаємо білок і додаємо обов'язково просіяний цукрову пудру. Чим дрібніше ваша пудра, тим однорідніше вийде ваша глазур. До цієї ж суміші додаємо пів чайної ложки крохмалю. Білок, пудру та крохмаль спочатку перемішуємо віночком, поки вся маса не сформується в грудку.

Тепер використовуватимемо міксер на маленькій швидкості. Збиваємо нашу масу 2-3 хвилини. Вона має побіліти і трохи збільшиться в розмірах.
Через 3 хвилини додаємо сік лимона та збиваємо ще 3-4 хвилини. Загалом глазур збиваємо 5-7 хвилин, поки вона не стане білою та щільною. Далі такий момент. Дивлячись що ви хочете намалювати на ваших пряниках, від цього залежить консистенція потрібної вам глазурі. Для контуру пряників потрібна щільніша маса, для заповнення малюнка не рідка, але не така густа як для контуру. Я раджу розділити глазур на 2 частини для контуру і для заповнення. Щоб глазур зробити брилі рідкою, додайте до неї підлогу чайної ложечки води і перемішуйте, поки не досягнете потрібної вам консистенції.

Якщо ви хочете зробити кольорову глазур, розділіть її на частини та додайте харчовий барвник.

Також ви можете використовувати різну присипку або кольоровий цукор.
Для малюнків я використовую кондитерські мішки, просто відрізаю зовсім малесенький шматочок від кінчика, щоб глазур не виливалася широкою стрічкою. Тепер лише ваша фантазія! Щоб розписати пряники рівно, без патьоків та красиво-однозначно потрібна практика! Її я не маю, бо я ніколи не малювала на пряниках! Це теж мій перший досвід, тому прошу зрозуміти та пробачити! Я впевнена що якщо зробите це кілька разів, на третій ваші пряники будуть бездоганні! Я спочатку промальовувала контур, а потім заповнювала пряники кольоровою глазур'ю. Частину пряників я залишила з білою глазур'ю.
Після закінчення рецепту, можу сказати що для мене це ідеальний рецептпряничного тіста! Вони виходять шалено смачними та ароматними! Якщо ви любите імбир-додайте більше імбиру, якщо любите перцеві печінки-додайте запашний перець! Вони подарують вам святковий настрій, це я вам обіцяю!