Помідори солоних їжачок. Помідори «їжачки» з часником на зиму – один із рецептів домашньої консервації

29.12.2021

Які овочі найчастіше використовують для заготовок на зиму? Звичайно ж, помідори, рецептів приготування яких не менше, ніж кілька десятків записано в кулінарній книжці кожної господині. Однак, погодьтеся, постійно хочеться чогось нового і незвичайного. Тому якщо ви любите експериментувати та дивувати, тоді помідорні "Їжачки" - це те, що треба.

Така закуска, завдяки своїм часниковим «голкам», дуже добре просочується маринадом і виходить неймовірно запашною, так що любителів солоненького та пряного і за вуха від неї не відтягти. А почастувавши подруг таким делікатесом, без жодного сумніву, доведеться ділитися рецептом. Так давайте разом розберемося, як приготувати помідори "Їжачки" з часником на зиму, щоб, незважаючи на пору року, насолоджуватися смачним урожаєм з грядки.

Ця страва не тільки дуже цікаво виглядає при подачі на стіл, а й підходить до будь-якого гарніру. Відварили картоплі, відкрили баночку пряних з кислими нотками томатів, і шикарне частування готове, ніякого м'яса навіть не треба. Адже як тільки настануть холоди, ноги самі йдуть у льох за домашньою закруткою, а шанувальників у такої страви багато як серед дітей, так і серед дорослих. До того ж плюсом є і те, що для приготування такого делікатесу будуть потрібні лише інгредієнти, які є вдома під рукою у кожного, та й витрата часу при цьому мінімальна.

Порада: коли томати досягають піку смакових якостей? Як свідчить практика, найкраще їх пробувати після 30-40 днів, оскільки тоді помідори вберуть у себе всі спеції та придбають дуже пряну часникову гаму.

складові

Порції: - + 4

помідори (середні) 600 г
часник 1 головка
сіль 1 ст. л. на 1 л води
оцет 1 ч. л. на літрову банку
цукровий пісок 3 ст. л.
горошини чорного перцю 3-4 шт.
хрін (корінь) за смаком
лавровий лист
кріп

на порцію

Калорії: 145 ккал

Білки: 3.4 г

Жири: 1.9 г

Вуглеводи: 10.4 г

40 хв.Відео-рецепт Друк

Починаємо з помідорів. Їх потрібно помити під проточною водою та обсушити паперовим рушником. Важливо для цієї заготівлі брати тільки тверді сорти помідорів, які в жодному разі не перестигли. І без будь-яких розрізів та інших ушкоджень.

Найбільше потрібно погратися під час приготування з часниковими шипами. Для цього очищаємо зубчики від лушпиння, після чого нарізаємо їх тонко, але обережно, щоб вони потім не ламалися.

Кожен томат слід проколоти в декількох місцях зубочисткою або голкою і вставити в отвори гострі скибочки часнику. Готових "їжачок" розподіляємо по чистим літровим банкам, попередньо, з метою стерилізації, ошпареним окропом. Одну ємність заливаємо звичайною холодною водою, щоб визначити потрібну кількість рідини для кожної порції.

Відклавши заповнені банки, приступаємо до маринаду. Для цього на літр води додаємо сіль та цукор і кип'ятимо на плиті. Заливаємо банки та залишаємо на 10-15 хвилин, прикривши їх кришками. Потім слід повторити цю процедуру. Зливаємо маринад назад у каструлю і ще раз кип'ятимо, при цьому потрібно в нього кинути всі спеції - горошини перцю, подрібнений лавровий лист, кілька скибок хрону та кріп. Під кінець додаємо також оцет. Знову провареним маринадом заливаємо банки та закочуємо їх кришками.

Після того як завершилися всі маніпуляції, ємності перевертаємо верх дном і загортаємо чимось теплим аж до повного охолодження заготовки. Тільки тоді банки можна переносити в льох чи комору на зберігання.

Порада: заливати окроп у тару потрібно по центру, оскільки тоді гаряче повітря всередині розподіляється рівномірно, і виключаються будь-які шанси пошкодження банки. Крім цього, струмінь розсолу має бути тоненьким, щоб «не повисмикувати» з томатів голки.

Такі ласощі будуть чудовою прикрасою як повсякденного раціону в колі сім'ї, так і святкового застілля. Помідорні "їжачки" виходять дуже соковитими, що мають кисло-солодкі нотки. Завдяки цьому така маринована закуска з легкістю повоює за першість на столі навіть із найвишуканішими стравами. Не бійтеся експериментувати і частіше дивуйте своїх близьких чимось новим, а при цьому дуже смачним. Смачного!

Чому їжачки? Вся справа в гострих часточках часнику, які стирчатимуть із маринованих томатів. На тарілці такі овочі виглядають справді як маленькі смішні їжачки.

Мариновані гострі помідори з часником

Естетам подобається закручувати помідори різного кольору. Ще б пак, мариновані гострі помідори з часником на зимуперетворюються на веселку смаку! Купуйте жовті, помаранчеві, рожеві та червоні томати! Виведено смачні сорти шоколадного та зеленого кольору. Баночка з такою закускою стає особливою гордістю господині.

Помідорні їжачки дуже добрі. Адже томати, особливо рожеві, вважаються натуральним антидепресантом.

Щоб закрутити помідори мариновані їжачки вам знадобиться:

Помідори – стільки, скільки купите чи назбираєте. Томати краще вибрати одного розміру, із щільною м'якоттю.
Часник - з наступного розрахунку: на 3 літрові банки приблизно 1,5 голівки для "голок"
Для маринаду: готуйте розчин у такій пропорції 1ст. солі + 3 ст. цукру на 1л води.

Це базові компоненти для маринування помідорів із часником. Можете використати різні варіанти маринаду. Прянощі, які можна вибрати: бутончики гвоздики, бадьян, майоран, лист хрону, зелень петрушки, парасольки кропу, лаврушка.

Приготувати помідори мариновані їжачки можна так:

Розріжте зубчики часнику так, щоб вони стирчали з помідорної м'якоті гострими зубчиками «їжачок». Занадто дрібнити теж не потрібно. Проткніть томати зубочисткою у різних місцях (8-10 отворів). Встромте «часникові» голки таким чином, щоб видні були лише маленькі хвостики.

Зваріть маринад із додаванням усіх вибраних спецій.

Акуратно покладіть їжачків у банки (краще ємністю 1 л.) і залийте окропом. Почекайте 5 хвилин. Злийте воду і відразу ж залийте гарячий маринад.

Під кришку, як завжди, влийте оцтову есенцію (на літрову банку рекомендується 0,5 ч. л.).

Закатайте «їжачок», укутайте. Нехай постоять у теплі до повного остигання.

Інгредієнти для "Їжачки"
Помідор
Часник
Цукор (на 1л маринаду) – 3 ст. л.
Сіль (на 1л маринаду) – 1 ст. л.
Оцтова есенція (70%)

Рецепт "Їжачки"
Нам знадобляться міцні помідори невеликого розміру. Миємо, обсушуємо (я насухо витерла рушником).

Тепер підготуємо часник. Його знадобиться багато. На 3 банки по 1,5 л у мене пішло 2 великі головки. Отже, його треба почистити та нарізати тонкою соломкою.

Тепер беремо помідорку та зубочисткою робимо проколи. У ці проколи вставляємо часникову соломку.

Ось що в нас вийшло.

Тепер складаємо всіх цих їжаків у чисті ошпарені окропом банки. Акуратно, не трамбуючи і не ламаючи "колючок". Як бачите, жодних приправ та зелені.

Тепер 1 банку з помідорами заливаємо холодною водою, зливаємо та визначаємо, скільки рідини знадобиться на потрібну кількість банок. Робимо маринад. НА 1 ЛІТР ВОДИ потрібно додати цукор – 3ст.л., сіль – 1ст.л. (Тобто якщо у вас 2л води - покладете подвійну порцію цукру і солі і т.д.). Маринад кип'ятимо і заливаємо банки. Через 5-7 хвилин маринад зливаємо, знову кип'ятимо і знову заливаємо банки. Тепер до кожної банку додаємо оцтову есенцію з розрахунку 0,5 ч.л. на літрову банку (якщо у вас банку обсягом 2л – есенції знадобиться 1ч.л. і т.д.). Тепер можна закатати.

Я вже пристосувалася до гвинтових кришок. Перевертаємо, укутуємо, залишаємо до охолодження. Виходять ну оооооочень смачні помідорки! Спробуйте!

Ось що в нас вийшло.

Чудові помідори, нашпиговані тонкими голочками часнику. Так овочі виходять не лише смачними та соковитими, а й виглядають дуже цікаво. Замариновані у пряному розсолі, вони стають згодом кисленькими з ніжними солодкими нотками. Оригінальна закуска дуже ошатно виглядатиме навіть на святковому столі, а вже за своїми смаковими перевагами легко може посперечатися з найвишуканішою стравою. Тому що в нашій країні такі домашні закрутки дуже високо цінуються. Помідори-їжачки при цьому готуються дуже швидко і взагалі без клопоту.

Помідори "Їжачки" із часником на зиму - покроковий фото-рецепт.

Вам знадобляться:

- помідори – скільки поміститься у банку,
- часник - за смаком,
- 1 ч.л. оцту на одну літрову банку закрутки.
Маринад на 1 літр води:

- 3 ст. цукрового піску,
- 1 ст. солі на літри води.

Кількість води для розсолу, яке вам знадобиться дуже просто виміряти. Просто треба її залити в наповнені помідорами банки, а потім злити назад. Це і буде потрібний захід.
Але для початку треба спорудити самих їжачків. Вибираємо міцніші томати. Найкраще м'ясисті сорти. При цьому овочі мають бути невеликого розміру. Так вони вийдуть і вродливими, і щільними.
Миємо овочі та просушуємо їх від крапельок води.
Зубчики часнику очищаємо від лушпиння. Розрізаємо кожен на тонкі пластини. А їх, у свою чергу, ділимо на смужки.

Толстою голкою або звичайною зубочисткою робимо неглибокі проколи в помідорах. Неглибокі – бо інакше може почати витікати сік із овочів. Кількість отворів має становити від 6 до 10 штук. Залежно від розміру помідорів та вашого особистого дизайнерського смаку. Вставляємо в проколи часникові соломинки.

І акуратно наповнюємо простерилізовані банки цими помідорами "їжачками". Слідкуємо за тим, щоб голочки не повипадали.

Тепер можна відміряти потрібну кількість води для маринаду. Заливаємо холодну воду в банку тонким струмком, щоб знову ж таки не пошкодити шматочки часнику, що стирчать. І зливаємо назад у каструлю.

Відповідно до пропорцій додаємо цукор і сіль. Доводимо до кипіння і відразу з плити вливаємо в банки. Прикриваємо їх кришками.

Повторюємо цю процедуру за 10 хвилин.
Маринад зливаємо у каструлю. Доводимо до кипіння та заливаємо помідори.
Коли знову закип'ячений маринад знову заллєте в банки, не забудьте залишити трохи місця для оцту.

Закочуємо банки кришками. Солоні помідори "Їжачки" остигати повинні під ковдрою або загорнуті будь-яким іншим щільним шматком матерії.

Смачного.
Старинська Леся
А ще спробуйте закрутити