Домашнє вино з тернової сливи. Рецепт домашнього вина з терну

29.12.2021

Тернівник є колючим кущем з терпкими, кисло-солодкими ягодами маленького розміру, які практично неможливо їсти у свіжому вигляді. Проте переоцінити корисні властивості дикої сливи просто неможливо, у зв'язку з чим її активно застосовують у лікувальних та кулінарних цілях.

З плодів терну виходять чудові вітамінізовані сиропи,настоянки, киселі, компоти, варення.Крім перерахованого частування з терносливи можна приготувати приголомшливе вино, яке за своїми якостями перевершує багато домашніх алкогольних напоїв.

Закликаю докладно вивчити кілька простих рецептів вина з терену, які легко здійснити в домашніх умовах.

Представлений простий рецепт включає приготування вина з терносливи з кісточками, які дуже складно відокремити в домашніх умовах. Приготовлене тернове вино за своїми смаковими якостями відчутно нагадує червоне виноградне, за одним винятком – у ньому панують збалансовані кислуваті нотки та м'яка, приємна терпкість.

Також подібний напій славиться своїм ніжним присмаком та невимовним, специфічним ароматом. Вживання тернового вина в помірних дозах сприяє лікуванню кишкових інфекцій та нормалізації роботи кишківника.

Підготовка

Для початку приготуємо цукровий сироп. Для цього наливаємо в сотейник приблизно літр джерельної води, потім туди всипаємо цукровий пісок.
Як тільки рідина закипить, зменшуємо вогонь до мінімального і при постійному розмішуванні варимо сироп доти, доки кристали солодкого компонента повністю розчиняються у воді. У процесі варіння обов'язково збираємо пінку, що утворилася.
Відставляємо сироп убік, дозволяючи йому охолонути до кімнатної температури природним шляхом.
Плоди терну ретельно перебираємо, видаляючи листочки, сміття та зіпсовані ягоди.
Добре промиваємо відібраний терен проточною водою і викладаємо його в емальовану каструлю.
В окремому посуді кип'ятимо воду, що залишилася, і заливаємо окропом підготовлені плоди терну.

Процес приготування

Ставимо суміш на слабкий вогонь і проварюємо її протягом 10-13 хвилин. Як тільки шкірка терну почне тріскати, знімаємо каструлю з вогню і охолоджуємо рідину до кімнатної температури.
Охололий компот піддаємо ретельній фільтрації через марлевий фільтр, при цьому добре віджимаємо м'якоть терну. Вижимки, що залишилися, нам більше не знадобляться.
Переливаємо відфільтровану рідину в бродильний посуд, заповнюючи його лише на 70%.
Туди ж вливаємо третю частину цукрового сиропу, що остигнув, і додаємо немитий родзинки.
Ретельно розмішуємо отриману суміш та встановлюємо водяний затвор.

Процес бродіння

Переносимо сусло у темне приміщення із температурою від 19 до 28 градусів.Приблизно через 7-12 годин почнеться бродіння: гідрозатвор активно булькатиме і з'явиться піна.
Після одного тижня знімаємо гідрозатвор і заливаємо в сусло сироп, що залишився. Повертаємо затвор на місце і добре збовтуємо вміст судини, обертаючи ємність круговими рухами.
Після припинення процесу бродіння, що в середньому триває 35-50 днів, акуратно зливаємо рідину з осаду, що утворився.
Відфільтровуємо молоде вино через марлю, складену кілька шарів. На цьому етапі можна підсолодити продукт або закріпити його міцним алкоголем у кількості 3-15% обсягу вина.

Заключний етап

Переливаємо напій в чисту ємність, наповнюючи її по саму шийку, після чого знову встановлюємо гідрозатвор.
Переносимо посудину з вмістом у прохолодне місце, де підтримується температура від 5 до 15 градусів, і наполягаємо на продукт протягом двох тижнів.
Видаляємо гідрозатвор, щільно закупорюємо ємність і залишаємо напій для дозрівання на 4-8 місяців.При виникненні осаду, товщина шару якого досягає 3-5 см, обов'язково позбавляємося його шляхом переливання рідини в іншу судину.
Дозрілий алкоголь розливаємо по скляних пляшках і зберігаємо у прохолодному приміщенні.

Чи знаєте ви?Максимальний термін зберігання тернового вина сягає трьох років. Фортеця домашнього алкогольного напою варіюється від 7 до 11 оборотів.

Рецепт вина з терену з дріжджами

Запропонований рецепт виготовлення вина з терну є найпростішим для повторення в домашніх умовах. Вам не доведеться довго чекати на дегустацію, оскільки будуть використовуватися дріжджі. Хмільний напій виходить смачним, красивим і невимовно ароматним.

Список необхідних компонентів

Підготовка

Ягоди терну ретельно перебираємо, видаляючи зіпсовані плоди, листя, гілки та інше сміття.
Добре промиваємо відібраний терен проточною водою, після чого викладаємо його у містку каструлю.
Плоди добре розминаємо, скориставшись товкачем або дерев'яною качалкою.
В окремому посуді прогріваємо два літри води до температури 75-80 градусів.

Процес приготування

Заливаємо літр гарячої рідини поверх ягідної кашки, добре розмішуємо.
Відправляємо каструлю на слабкий вогонь та підтримуємо цю температуру протягом 10 хвилин.
Акуратно зливаємо першу партію рідини в окрему глибоку ємність.
Заливаємо терен другим літром гарячої рідини і повторюємо описану процедуру прогріву.
Змішуємо першу та другу частину гарячої рідини, у тому числі відварені ягоди, після чого додаємо туди ж цукровий пісок.
Інтенсивно змішуємо суміш до повного розчинення кристалів цукру.
Отримане сусло переливаємо в бродильний посуд і дозволяємо йому охолонути природним шляхом до 22-24 градусів.
В окремій мисці розводимо дріжджі, суворо дотримуючись інструкцій на упаковці.
Виливаємо дріжджову суміш у сусло і добре перемішуємо.

Процес бродіння

Встановлюємо гідрозатвор і переміщуємо посудину в темне безвітряне місце, де підтримується температура від 19 до 27 градусів.
Як тільки активне бродіння припиниться, зливаємо рідину з осаду і відфільтровуємо через марлеву тканину.
Заливаємо очищений молодий продукт у чисту посудину, наповнюючи його по саму шийку.
На перші 3-4 дні встановлюємо гідрозатвор, а потім закупорюємо посудину щільною кришкою. Переносимо судину у прохолодне місце з температурою від 6 до 15 градусів.
Приблизно за кілька тижнів повторюємо процес фільтрації і можемо приступати до дегустації.
Для зберігання вино розливаємо по скляних пляшках, які необхідно щільно закупорити та зберігати у льоху чи холодильнику.

Відео рецепту вина з терну

Для того щоб докладно вивчити процес виготовлення вина з терносливу в домашніх умовах, раджу неодмінно ознайомитися з нехитрою рецептурою на відео, представленому у двох роликах. Досвідчений винороб докладно роз'яснить кожен свій крок у процесі виготовлення цього напою, а також поділиться своїм досвідом і розповість, як уникнути фатальних помилок. Крім швидкого навчання ви зможете побачити, як виглядає правильне сусло і оцінити красивий відтінок вже готового продукту.

Частина 1 «Підготовка плодів та приготування сусла»

Частина 2 «Фільтрація, дозрівання та дегустація»

Корисна інформація

Будь-що, відкладіть всі справи і займіться підбором інгредієнтів для приготування чудового, царського -вина з чорносливу-. Спробувавши його лише одного разу, вам складно буде знайти гідну заміну на цей смачний і водночас корисний домашній напій.
Не відмовте собі в задоволенні насолодитися цікавою технологією виготовлення чудового вина з чорноплідної горобини. Вам не знадобляться якісь особливі компоненти або спеціальне обладнання - досвідчені винороби розробили такий рецепт, який легко відтворити в домашніх умовах.
Навряд чи вас не зацікавить нескладний рецепт -вина з чорниці-, ягоди, що славиться специфічним чарівним смаком. Уявіть собі, якими смаковими та ароматичними якостями матиме домашнє вино на її основі.
На прощання раджу елементарну версію приготування смачного — вина з чорної смородини, яке вражає своєю складною ароматичною та колірною палітрою навіть найвибагливіших дегустаторів.

Якщо чітко дотримуватися інструкцій і точно дотримуватись всіх етапів виготовлення тернового вина, то будь-який рецепт домашнього спиртного дасть чудовий результат, який у сотні разів перевершує дорогі елітні сорти вин, пропонованих супермаркетами. Даний алкоголь стане чудовою основою для створення розкішного коктейлю, а також його можна додати до складу рецепту кондитерської випічки – пару крапель спиртного додадуть пирігам чудовий аромат і ледь вловимий кислуватий присмак. Дякую що приділили мені час. Удачі та перемог на терені виноробства!

Тернівник – колючий кущ із терпкими ягодами, які їсти практично неможливо. Фактично він є різновидом слив. Не багатьом відомо, але з цих ягідок можна виготовити приголомшливий домашній алкоголь.якого ми опишемо у статті стане чудовою прикрасою столу у будь-яке свято, а також чудовим частуванням для дорогих гостей.

Підготовка сировини та інструменту

Для приготування вина необхідно ретельно поставитися до вибору посуду та інструментів. По-перше, необхідно ретельно промити і простерилізувати весь посуд, щоб не занести в напій зайві бактерії, які здатні його зіпсувати. По-друге, тару потрібно вибирати таку, яка не окислюється, тобто скло, дерево і так далі. Якщо використовуються металеві прилади, краще, щоб вони були з нержавіючої сталі. Пластик використовувати також не рекомендується, тому що він здатний вступати в реакцію з напоєм та виділяти в нього отруйні речовини.

Щодо збору ягід, то робити це потрібно після перших заморозків, саме підморожені плоди вважаються найкращою сировиною для виноробства. Обробляти врожай потрібно в залежності від вибраного рецепту. Вашій увазі буде запропоновано два варіанти приготування вина: з використанням дріжджів і без них.

Якщо обраний бездрожжевой варіант, то ягоди в жодному разі не можна мити, терн, як і містить на шкірці штами диких дріжджів. Їх можна побачити неозброєним поглядом, вони виглядають як «пильний» наліт. Його треба зберегти максимум, щоб процес бродіння вдало активувався. Професіонали радять трохи підв'ялити зібраний урожай, щоб дріжджі зміцніли і вино вийшло ще більш насиченим.

Якщо винороб вирішив приготувати, використовуючи простий рецепт з дріжджами, то ягоду потрібно промити і злегка обсушити на рушник.

Склад вина, виходячи з типу напою

Всім відомо, що вино ділиться на види залежно від міцності та вмісту цукру. Щоб отримати різні напої, слід використовувати відповідні пропорції складу. Розберемо склад найпоширеніших типів вина. Зазначені пропорції розраховані на 10 літрів сусла, з якого вийде приблизно 8 літрів готового алкоголю. Якщо потрібна менша кількість напою потрібно скоротити кількість інгредієнтів, дотримуючись пропорцій.

Легке столове вино матиме наступний склад:

сік ягід терну – 3 літри (приблизно 6,6 кг плодів);
вода – 6,3 л
цукор – 1,5 кг.

Якщо хочеться приготувати міцний напій, склад буде наступним:

сік -5 л. (Ягоди приблизно 10 кг);
води – 4 літри;
цукру 3кг.

Відповідно для того, щоб приготувати сухе вино, необхідно мінімізувати вміст цукру. Якщо потрібна солодка або навіть лікёрна, то кількість води скорочуємо, а цукру збільшуємо.

Вино з терну в домашніх умовах, простий рецепт

Як вже було згадано вище, розберемо два рецепти, які мають найбільш широке поширення і вважаються найпростішими. Перший спосіб приготування методом підброджування, другого варіанта використовується кагорний метод.

Бездрожжевий варіант приготування

Так як для зброджування використовуватимуться дикі дріжджові штами, то ягоду ми не миємо. Засипаємо тернину в обраний посуд і ретельно мені. Основна мета - роздавити всі ягоди. Маса, яка вийшла після тисняви, поміщається в посуд з широким горлом і додається тепла вода у співвідношенні один до одного. Шийка потрібно закрити марлею, щоб уникнути доступу пилу і комах, але при цьому не перешкоджати надходженню кисню. Тару ставимо у темне тепле місце на 2-3 дні.

Через зазначений проміжок часу відбудеться відділення мезги, і вона спливе. Також за цей час має активуватися первинна ферментація, характерними ознаками цього стане кислий запах та шипіння. У цей період важливо не допустити утворення цвілі, тому шапку з мезги на поверхні потрібно регулярно збивати та перемішувати, краще робити це раз на 3 години.

Через три дні, коли процес бродіння почався, а мезга остаточно відокремилася від соку, можна забрати останній. Для цього достатньо процідити та віджати кісточки та волокна через марлю. У сік вливаємо воду, її кількість визначається початковим складом, що був зазначений вище, за мінусом обсягу вже використаної рідини. Також потрібно ввести цукор, для цього беруть невелику кількість сусла і розчиняють у ньому кристали. Можна рідину трохи розігріти, але перед тим, як вливати в основну масу сусла, важливо, щоб вона охолола до кімнатної температури.

Готове сусло виливаємо в ємність для бродіння, важливо заповнювати її повністю. Вино з терну бродить досить активно, тому щонайменше чверть тари має бути вільною. Встановлюємо гідрозатвор або надягаємо медичну рукавичку з проколотим голкою пальцем. Фаза активного бродіння повинна проходити за температури 20-22 градуси в темному місці. Процес триває близько 40 днів, про його закінчення повідомить рукавичка або відсутність бульбашок в гідрозатворі. Вино має посвітліти і дати осад, важливо стежити за процесом, але не збовтати рідину. Якщо планується на виході міцний напій, для кращого бродіння цукор потрібно вносити порціями, з інтервалом на тиждень.

Після того як фаза активного бродіння завершилася, рідину потрібно обережно злити з осаду, зазвичай для цього використовують еластичний шланг. На наступному етапі вино ще не перестало бродити, тому тару заповнюємо під зав'язку і на перші 2-3 дні встановлюємо гідрозатвор. Потім вже щільно закупорюємо та відправляємо дозрівати на 3-4 місяці у прохолодне темне приміщення. У цей період триває відділення осаду та краще періодично переливати напій.

Потім вино потрібно розлити по пляшках та прибрати у льох. Воно вже готове до вживання, але що довше напій буде витримано, то смачніше вийде.

Рецепт із дріжджами

Можна приготувативино з терну в домашніх умовах за простим рецептомз використанням дріжджів. Краще купити спеціальні винні, але якщо знайти їх не вдалося, можна використовувати хлібопекарські. Важливо врахувати, що пивні дріжджі не підійдуть. Цю технологію ще називають кагорною.

За основу можна використовувати як наведений вище склад, так і наступний:

5 кг ягід;
3 кг цукру;
2 літри води.

Ягоди промивають та розминають. Заливають літром гарячої води (75-80 градусів) та ставлять на невеликий вогонь, щоб підтримувати вихідну температуру протягом 10 хвилин. Першу партію рідини зливають та заливають другу частину води, повторюють процедуру.

Потім потрібно об'єднати обидва обсяги рідини і вести цукор, ретельно перемішати для повного розчинення. Дріжджі можна додавати лише після того, як сусло охолоне до температури не більше 35 градусів. Потім встановлюємо гідрозатвор і відставляємо в темне та тепле місце для активного бродіння.

Далі приготування відбувається за описаним вище сценарієм. Чекаємо на закінчення бродіння, зливаємо з осаду і прибираємо на дозрівання.Вино з терну в домашніх умовах, простий рецептякого наведений вище виходить дуже смачним та ароматним.

Терн садять як декоративний садовий чагарник, як медонос та джерело кислуватих їстівних плодів. Садівники вирощують дикорослий терновик та його гібрид з культурною сливою. Плоди цієї рослини мають ту саму назву, що і сам чагарник, їх називають терном або терносливою.

Тернові ягоди встигають у середині або наприкінці осені, вони мають темно-синє забарвлення та щільну шкірку зі світло-блакитним нальотом. Усередині плодів знаходиться невелика кісточка.

Для приготування домашнього вина можна використовувати стиглі ягоди терну.

Вино з терну має високу прозорість, бордовий колір, терпкий кисло-солодкий смак та запах сливи. З плодів цього чагарника також виготовляють спиртові настойки. У Великій Британії виробляють терновий джин (десертний лікер), наполягаючи звичайний джин на плодах із цукром.

У плодах терну містяться природні цукру, яблучна та інші кислоти, пектин та дубильні речовини. Фруктова м'якоть насичує напої вітаміном С. Вино з терну роблять без хлібних дріжджів. При використанні таких дріжджів виходить брага.

Виноробу для приготування тернового вина знадобляться бак або велика каструля, мірний кухоль з поділками та кухонними вагами, дерев'яна мішалка з довгою ручкою, емальований або пластиковий таз для ягоди, сито з великими осередками, товка.

Щоб закрити ємність, потрібна звичайна або гвинтова пластикова кришка, гідрозатвор або медична гумова рукавичка. Для бродіння вина потрібна об'ємна пластикова сулія з-під питної води або спеціальна скляна сулія.

Для приготування вина потрібні скляні ємності великого обсягу.

Можна використовувати малі та середні дерев'яні бочки, виготовлені кустарями. Найкраще для отримання хорошого вина підходять бочки з дуба. Дубова деревина насичує напій дубильними речовинами, надає продукту особливого терпкого і «оксамитового» смаку.

Класичний рецепт вина з плодів терну

Цей простий рецепт приготування вина не потребує великого переліку продуктів.

Для приготування напою потрібні:

10 кг плодів терну;
10 літрів води;
2-3,5 кг цукру.

Ягоди збирають після повного дозрівання. Деякі винороби рекомендують робити це лише після перших заморозків. Зібраний терн перебирають, видаляючи підгнилу і запліснівлу ягоду.

Якщо стоїть тепла погода, зібраний терен кладуть у холодильник, але не доводять до повного заморожування. Ягоди мають лише трохи затвердіти. Після підморожування смак плодів покращується.

Терн, призначений для виготовлення вина, не миють. Вимиті фрукти можуть не забродити. Ягоди розсипають на папері (газеті) та залишають у домашніх умовах на 2-3 дні. За цей час плоди, що перезріли, стануть м'якшими.

Ягоди терну збирають тільки після їх повного дозрівання.

Кількість цукру залежить від смаків самогонника. Якщо є бажання зробити солодке вино, беруть більше цукру, для приготування кислуватого напою – менше.

У колодязній та водопровідній воді може міститися велика кількість карбонату кальцію, тому воду потрібно закип'ятити. У сирій воді можуть бути присутні бактерії, чорна пліснява та інші грибки, які шкодять процесу бродіння.

Приготування вина включає такі кроки:

Тернослив пересипають у широку ємність (таз, каструлю) і розминають товкачем. Кісточки з плодів не виймають.
Товчений терн перекладають у посудину, в якій наполягатиме вино.
У ємність доливають воду, суміш збовтують.
Посудину потрібно закрити, але не герметично, щоб бродильні гази могли виходити в міру їхнього утворення. Горловину ємності закривають гвинтовою пластиковою кришкою (не щільно) або надягають на неї гумову рукавичку. У рукавичці тонкою голкою проколюють дірочку.

Для закриття бутля краще використовувати гідрозатвор. Його роблять із пластикової кришки, в яку вставляють і герметично закріплюють шланг діаметром 1 см. Кінець шланга занурюється в літрову банку, наповнену водою.

Довідка. Тернове вино може зберігатися до 2 років за температури від плюс 6 до 16 градусів. Фортеця продукту – 10-12 градусів.

Рецепт вина з тернових плодів та родзинок

Рецепт домашнього вина з терну та родзинок трохи відрізняється від рецепту продукту з однієї терносливи.

Для приготування напою знадобляться:

плоди терну (2,5 кг);
родзинки (0,1 кг);
цукровий пісок (1,5 кг);
вода (3 літри).

Родзинки додають не тільки для виноградного присмаку. На поверхні сушеного винограду є винні дріжджі, що активізують бродіння сусла.

Технологія приготування напою включає такі кроки:

Довідка. Термін зберігання вина з терну, приготовленого на заквасці з родзинок - три роки. Фортеця напою 8-12 градусів.

Вино з терену з медом та шипшиною

Для приготування напою знадобиться 3-4 кг стиглого терну, 12 літрів води, 0,5 кг цукру, 6 кг меду, 1-2 склянки шипшини.

Робота проводиться у такому порядку:

Довідка. Фортеця отриманого напою становитиме близько 20 градусів. Термін зберігання вина – 2 роки.

Тернівка - винна настойка з терну з самогоном та мускатним горіхом

Тернівку готують, використовуючи спиртовмісні напої домашнього або заводського виробництва. Для приготування напою знадобляться стиглі плоди терну (1,5 кг), цукор (0,1-0,3 кг), домашній самогон (1 літр) та дрібка мускатного горіха. Замість самогону можна використовувати горілку чи спирт.

Процес приготування наступний:

Терни миють, подрібнюють товкачем і протирають крізь велике сито, щоб прибрати кісточки.
Фруктову пасту кладуть у скляну або пластикову банку ємністю 3 літри, додають подрібнений мускатний горіх і наливають самогон.
Інгредієнти напою перемішують, банку герметично закривають кришкою.
Посудину на 2 тижні ставлять у прохолодне затемнене приміщення. Рідина щоденно збовтують протягом перших 7 днів.
Через 14-16 днів банку відкривають, напій проціджують, щоб позбутися шматочків плодів та каламуті. Для проціджування підійде марліво-ватний фільтр.
У терен додають цукор і розмішують його до розчинення.
Напій знову закривають кришкою та настоюють ще 3 дні. Після цього терня розливають у невеликі пляшки. Напій зберігають у льоху або в холодильнику. Тернівка зберігає смакові якості протягом 5 років.

Для приготування тернівки потрібно щіпка подрібненого мускатного горіха.

При домашньому виготовленні вино з терену не містить хімікатів, синтетичних барвників та шкідливих речовин. Цей ароматний напій вживають для апетиту перед першими та іншими стравами, зі смаженим та вареним м'ясом, другим та першими стравами.

Трапляються роки, коли гілки терну просто ломляться від кількості плодів, які встигли на ньому. У випадку, коли незрозуміло куди подіти врожай, цілком можна зробити вино з терну в домашніх умовах, яке не поступатиметься за своїми смаковими якостями хорошим сухим або солодким червоним винам, виробленим на великих заводах. Проте процес приготування сливового вина не такий простий, як хотілося б. Але у разі успіху вийде чудове вино. При невдалому збігу обставин, з нього можна сміливо робити відмінний самогон.

Переваги плодів терну порівняно з окультуреною сливою для виноробства

За своєю суттю терн є дикою сливою, а від домашньої відрізняється лише шипастими гілками, розміром сливових плодів і сильним терпким смаком, завдяки якому терн практично не можливе вживати в їжу без обробки. Але при цьому сік містить практично таку кількість речовини, як у винограді винних сортів. Завдяки чому тернове вино виходить просто чудовим на смак. Таким чином, зливу буде чудовою сировиною для виготовлення червоного вина.

Єдина проблема полягає в процедурі видобутку соку з досить щільної м'якоті дикої сливи. Після цього тернове вино в домашніх умовах готується практично так, як будь-яке інше вино плодових культур.

Чи можливе приготування збродженого соку з терну без води?

Тернослив ретельно очищають та миють.

Після цього витягають кісточку, розрізаючи плоди навпіл.

Підготовлені сливи укладають у бідон з нержавіючої сталі або скляну сулію і засипають цукор у співвідношенні сто п'ятдесят грамів цукру на кілограм продукту.

Продукт готовий до вживання.

Як приготувати тернове вино в домашніх умовах із закваскою або дріжджами?

Необхідні інгредієнти:

п'ять кіло встиглих ягід терну;

три кілограми цукрового піску;

два літри чистої кип'яченої води.

закваска із ізюму/ малини або дріжджі .

Сливи ретельно промивають під проточною водою і подрібнюються до пюре. Після заливаються одним літром кип'яченої води температурою близько вісімдесяти градусів, потім суміш ставиться на повільний вогонь на п'ятдесят хвилин. Сік та вода зливаються, цикл повторюється. Цукор, що вводиться, ділиться на три порції і перемішується. У масу, що остигнула до кімнатної температури, додаються дріжджі. Вино розливається по пляшках і тиняється прямо в них під гідрозатвором необхідну йому кількість часу. Далі проводиться висвітлення вина як у рецепті, описаному нижче.

Простий рецепт винного напою з терносливу без дріжджів

Вино з терносливу в домашніх умовах можна приготувати так. Без дріжджів цей процес неможливий, а коли в рецепті обходяться без них, то мають на увазі колонії диких дріжджів, які розташовані на самих плодах тієї чи іншої рослини.

Час бродіння займає дві, три доби, цього часу має вистачити відділення соку від мезги. Потрібна рідина залишиться на дні ємності, а все інше виринає на поверхню. Також має виникнути кислуватий запах та інші ознаки бродіння. Кожні 3-4 години доведеться збивати шапку, щоб уникнути загортання пюре. Сік можна сміливо зливати після 3 днів, проливши всю масу через вирву з фільтром. Потім віджати м'якоть.

Далі в отриманий віджим доливаємо воду, на три літри соку шість із половиною літрів води. Попередньо відібравши вже додану воду. Тепер вносимо цукор, півтора кілограми на ті ж три літри соку. Приготовлене сусло розміщуємо у ємності, заповнивши її на дві третини від максимального обсягу. Закриваємо щільною кришкою з гідрозатвором і забираємо в темне прохолодне місце з постійною температурою.

Тернове вино бродить приблизно сорок днів. За бажання отримає міцніший напій, цукор додається трьома рівними порціями через тижневий проміжок часу. Після закінчення часу вино акуратно відокремлюється від осаду, що випав. Новонароджене вино заливається під шийку і на перші три, чотири дні закривається гідрозатвором. Після чого щільно закривається пробкою і складується у підвалі або місці з температурою не вище дванадцяти градусів за Цельсієм.

Як висвітлити вино з терносливу?

А відповідь на питання, як освітлити тернове вино, дуже проста. Протягом чотирьох місяців, вино кожні два тижні рекомендується зливати заради позбавлення від залишків осаду і можливого закисання в процесі довготривалого зберігання. Можна використовувати установку для фільтрації та очищення. Та й зберігаємо стільки, наскільки вистачить сили волі. Адже чим більше у вина витримка, тим вона смачніша.

Що робити, якщо сусло не тиняється?

Домашнє вино з терену, рецепти якого чітко прописані, не терпить відхилень у приготуванні. Але не завжди це виявляється причиною, через яку сусло не бажає бродити. Для початку бродіння деяким винам необхідно два дні, іншим день, а у третіх початкові процеси можуть розпочатися лише за тиждень. Це залежить від кількості та якості диких дріжджів, що знаходяться на тому чи іншому плодовому дереві терносливу, з якого вироблятиметься вино. Проте не дуже дикі, заводські дріжджі, їм усім потрібен певний час для початку роботи. Що може залежати від температури навколишнього середовища та кількості цукру в розчині.

Як зробити тернову наливку та настойку

Рецепт простої тернової настойки

Приємна, в міру алкогольна настойка з терну без надмірного використання інгредієнтів і придатна до будь-якого застілля, вимагає невеликої кількості сировини. Для її приготування знадобиться:

один кілограм ягід терну;

два літри горілки чи спирту.

Насамперед необхідно обібрати плоди від плодоніжок та листочків, потім ретельно промити. Засипати ягоди у банку і залити спиртом. Всі плоди повинні бути мінімум під сантиметровим шаром алкоголю. Банку добре запечатується і забирається в темне тепле місце на п'ятдесят днів. Після закінчення часу проціджується і розливається по дрібних посудинах і щільно закривається. Отримана вершка має приблизно 30 градусів і зберігається до трьох років.

Приємна наливка із плодів терну

Найпростіший шлях приготування наливки полягає у наполяганні сливових плодів на високоградусному алкоголі із цукром. При цьому спиртова складова не повинна мати сильний запах. Для приготування знадобиться півлітра коньяку або очищеного самогону, п'ятсот грамів цукру і півтора кілограм слив. Рецепт наливки дуже схожий на наведений вище:

Також очищаємо ягоди, але тільки цього разу потрібно прибрати і кісточки.

Заправляємо в тару тернослив і заливаємо коньяком.

Ставимо в темне місце із середньою температурою.

Витримуємо 40 днів, бовтаючи банку раз на тиждень.

Потім зливаємо алкоголь в окрему ємність, а ягоди засипаємо цукром і ставимо у темне місце на п'ятнадцять днів.

Після закінчення терміну проціджуємо та змішуємо з алкоголем, що настоявся на сливах.

Для підвищення смакових якостей витримувати півроку у підвалі. Отримуємо чудову двадцяти восьмиградусну наливку.

Висновки про домашнє сливове вино

Тернове вино дуже схоже на сливове десертне або лікерне, має легкий присмак портвейну. Тим не менш, відчувається значний аромат сливи. Колірна гама може бути різною, від насичено рубінового до відтінків темно-коричневих кольорів. Червоне вино бажано витримувати в дубових бочках наскільки можна з-під інших вин, але це вже дрібниці для вишуканих поціновувачів, на які підуть не всі. Ось так, можна готувати домашнє вино із плодів терну. І не варто забувати про користь червоних вин. Але й зловживати не раджу.

Терн – злива, що росте на колючих чагарниках у диких умовах. Вона менша за розміром, ніж звичайна. Крім того, її темно-сині плоди мають терпкий та кислий смак. Тому у їжу її практично не вживають. Зате з цієї ягоди виходять гарні чаї, соки, компоти, наливки, сиропи, а також джеми та варення. Особливо смачним буде вино з терену.

Збирають плоди любителі терну з першими заморозками. Саме в цей період вони досягають своєї найвищої стиглості. Смак стає м'якшим і солодшим. При цьому всі корисні вітаміни не втрачають своїх властивостей.

Приготувати натуральне вино з терносливу нескладно. Доклавши трохи зусиль, ви насолодитеся справді чудовим і ні з чим не порівнянним смаком, а також неперевершеним ароматом.

Що потрібно знати перед приготуванням домашнього вина

У складі цих диких слив міститься 2,5-11% цукру, близько 2,4% кислот та 1,3% корисних дубильних речовин. Аналогічний склад у найкращих сортів винограду. Тому тернове вино нічим не поступається традиційним.

Щоб домашнє вино вийшло якісним, потрібно врахувати кілька нескладних нюансів:

після збирання врожаю терен не мити, і на 2-3 дні викласти на газету на сонці;
всі плоди перебрати, видаливши погані, червиві та гнили;
всі ємності, які знадобляться, підлягають стерилізації окропом;
для того щоб вино добре тинялося, використовувати закваску з немитих родзинок;
терен погано віддає сік, тому перед використанням його потрібно піддати термічній обробці - обдати окропом.

До речі, ягоди терну мають свої природні дріжджі. Вони помітні неозброєним поглядом – «пильний» наліт на плодах.

Класичний рецепт

Ми розглянемо досить простий рецепт приготування цього напою без дріжджів. Наслідуючи покрокову інструкцію, ви приготуєте вишукане вино з терену, яке сподобається навіть пересиченим гурманам.

Інгредієнти:

2,5 кг диких слив;
1,5 кг цукру;
3 літри води;
100 грам немитих родзинок.

Покроковий процес приготування.

1. Враховуючи кислоту і терпкість терну, нам необхідно додати більше цукру. Якщо точніше – цукрового сиропу. Робити його будемо з усього цукру та 1 літра води. Поміщаємо інгредієнти в каструлю, наливаємо воду, доводимо до кипіння. Поки сироп варитиметься, на поверхні з'являтиметься біла піна. Її треба знімати ложкою. Як тільки піна зникне, наш сироп готовий.

2. 2 літри води, що залишилися, кип'ятимо. Ягоди терну заливаємо окропом і варимо в середньому 8 хвилин. Знімаємо з плити, як тільки почне тріскати шкірка.

3. Остиглі плоди терну переливаємо в ємність для бродіння. Туди ж зсипаємо немите родзинки і виливаємо третину цукрового сиропу. Як тільки перемішали, на шийку одягаємо гумову рукавичку з проколотим пальчиком або гідрозатвором. До верхівки ємності має залишитись 25–30% вільного місця.

4. Бутель ставимо в тепле темне місце. Відповідна температура становить близько 22-23 градусів за Цельсієм. Приблизно через 10 годин з'являться перші ознаки бродіння: надується рукавичка, гідрозатвор забулькає бульбашками, з'явиться піна, шипіння.

5. Через тиждень додаємо сироп, що залишився, перемішуємо і знову закриваємо гідрозатвором.

6. Бродіння триває близько півтора місяця. До кінця цього терміну плоди повинні осісти на дно, сусло посвітлішає. Необхідно зняти молоде вино з осаду та перелити через трубочку в іншу ємність. Закупорюємо, переносимо у прохолодне місце з температурою не вище 15 градусів за Цельсієм.

7. Дозріває вино від 3 до 8 місяців.

8. Як тільки з'являється осад, переливаємо напій терну в іншу ємність. Виконуємо цю процедуру стільки, скільки знадобиться, поки осад не пропаде зовсім.

9. Готове вино розливаємо по пляшках та щільно закриваємо пробками.

Тим, хто любить солодкі алкогольні напої, рекомендується перед дозріванням додати до смаку цукру. Щоб зробити вино кріпленим, налити якісної горілки або етилового спирту, розбавленого водою, від 2 до 15% всього обсягу.

Насолоджуйтесь чудовим винним букетом диких плодів терну! У той самий час це єдиний сорт алкоголю, який можна приготувати з таких ягід. має не менше шанувальників.

Цінні якості терну

Ягоди терну використовують не тільки в кулінарних, але і в лікувальних цілях. У його складі є багато корисних речовин. Це пектин, глюкоза, клітковина, органічні кислоти, фруктоза, вітаміни B, C, E. Серед цінних якостей терну:

жарознижувальний ефект;
сприятливий вплив на кишечник;
виводить з організму шлаки та токсини;
допомагає у боротьбі з отруєннями;
нормалізує обмін речовин;
сприяє згортання крові.

Може здатися дивним, але користь у собі несе і вино з терену. Медики рекомендують пити його у невеликих кількостях при застудних та інфекційних захворюваннях. До речі, кісточки терну вживати не можна. Справа в тому, що в них міститься шкідлива речовина – токсичний глікозид. Він здатний завдати шкоди людському організму, викликати головний біль та нудоту.