Випічка 

Повидло із брусниці на зиму рецепти. Повидло з брусниці на зиму – рецепт приготування з покроковими фото

БРУСНИКА. 13 рецептів заготовок із брусниці (варення, сік, повидло..)

Ягоди брусниці містять цукри, дубильні речовини, рибофлавін (вітамін В2), сполуки марганцю, складні органічні кислоти, а також бензойну кислоту, яка оберігає їх від загнивання.

Крім харчових цілей, ягоди застосовують при лікуванні: гіпертонічної хвороби, атеросклерозу, гастритів зі зниженою кислотністю. Плоди брусниці знижують рівень цукру в крові та використовуються як допоміжний засіб при лікуванні легких форм цукрового діабету.

Ягоди брусниці заготовлюються як сечіння, варення, повидло, маринади і т. д., з них роблять соки та вина.


варення з брусниці
Стиглі ягоди перебрати, видалити плодоніжку, сухі залишки квіток та інші домішки, ретельно промити в холодній воді. Потім бланшувати в окропі 2-3 хвилини (залежно від стиглості і розміру ягід), воду злити і ягоди охолодити. Можна зробити бланшування невеликими порціями, поміщаючи ягоди в друшляку в киплячу воду. Вода, в якій проварювалися ягоди, придатна для приготування сиропу.
У готовий гарячий сироп закласти ягоду і варити в один прийом: перші 8-10 хвилин на сильному вогні, дуже обережно помішуючи ягоди шумівкою або ложкою і знімаючи піну, а потім на слабкому вогні - до готовності. Час варіння з моменту закипання – 20-25 хвилин. Готовність варення визначити по «крапельній» пробі.
Варення зняти з вогню і поставити для охолодження і вистійки на 8-10 годин, після чого розфасувати в чисті скляні банки ємністю 1 або 2 літри, закрити кришками і зберігати в темному прохолодному місці.
На 1 кг ягід – 1,3-1,5 кг цукру, 1 склянка води.

варення з бруски з яблуками
Ягоди підготувати, як у першому рецепті. Яблука, краще коричневі, антоновські, аніс, очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати часточками товщиною 7-8 мм і бланшувати так само, як і брусницю. Їх разом помістити у гарячий сироп та варити на невеликому вогні до готовності.

500 г брусниці, 500 г яблук, 1,3 кг цукру, 1 склянка води.

варення з брусниці на меді
Надзвичайно смачне варенняможна приготувати на меді. Перебрати та промити стиглі ягоди. Пробланшувавши їх у киплячій воді 2-3 хвилини, викласти в приготовлений сироп. Варити до готовності на слабкому вогні за прийом.
Перед закінченням варіння додати приправу – листя м'яти (2-3 штуки), колір липи та пелюстки троянди.
Розфасувати варення в чисті сухі скляні банки, закрити кришками і зберігати в прохолодному темному місці.
Для сиропу: на 1 кг ягід - 100 г води, 500-700 г меду, на кінчику ножа меленої кориці, 2-3 бутони гвоздики та 1 ч. ложка лимонної цедри.

ПОВИДЛО З БРУСНИКИ
Перебрану, очищену від листочків, гнилих і незрілих ягід брусниці вимити, ошпарити окропом і одразу відцідити. Яблука та груші очистити, розрізати на 4 часточки, видалити серцевину. Приготувати сироп, залити їм брусницю разом із яблуками та грушами. Варити доти, доки плоди не стануть прозорими. Перед закінченням варіння додати трохи дрібно нарізаних, зварених у цукрі апельсинових кірок.
Гаряче повидло перекласти в глиняний посудта щільно закрити целофаном.
На 1 кг брусниці – 250 г яблук, 250 г груш, 300 г цукру.

БРУСНИКА З МОРКВІЮ І ЦУКРОМ
Брусницю перебрати, промити в холодній воді та бланшувати в киплячій воді не більше 3 секунд. Моркву ретельно вимити, обрізати кінці, очистити від шкірки та вирізати усі пошкоджені місця. Очищену моркву нарізати на кружечки завтовшки 4-5 мм або кубики і бланшувати в окропі 10 хвилин.
Ягоди після бланшування пересипати в таз або каструлю, додати цукор, нагріти до кипіння і варити 8-10 хвилин, потім додати моркву і варити, перемішуючи. При досягненні температури 102 ° С продукт зняти з вогню і розфасувати гарячим в скляні банки.
Стерилізувати в киплячій воді пів- літрові банки- 15 хвилин, літрові – 20 хвилин.
1 кг брусниці, 450 г очищеної моркви, 350 г цукру.

БРУСНИКА У ВЛАСНОМУ СОКУ (1 СПОСІБ)
Стиглі ягоди брусниці перебрати, промити, дати стекти воді і засипати в дерев'яну бочку або іншу відповідну тару шаром 10 см, утрамбувати до появи соку, потім насипати наступний шар - 10 см і так до заповнення бочки. На ягоди укласти дерев'яне коло, а на нього гніт, зберігати в холодному місці.
Перед подачею до столу у вигляді десерту ягоди засипати цукровим піском та перемішати.
Із них можна варити кисіль, готувати напої, морс.

БРУСНИКА У ВЛАСНОМУ СОКУ (2 СПОСІБ)
Свіжі, рівномірно забарвлені ягоди ретельно промити у кількох водах. Після миття ягоди перекласти у решето для стікання води. Для приготування соку можна забрати нерівномірно забарвлені плоди.
Ягоди залити свіжим соком, підігріти в каструлі до температури 95 ° С, швидко розфасувати в гарячі скляні банки; стерилізувати у киплячій воді півлітрові банки 5-6 хвилин, літрові - 10 хвилин, трилітрові - 20 хвилин; закатати.
На 7 частин ягід – 3 частини соку.

БРУСНИЧНИЙ СІК З ЦУКРОМ
Стиглу брусницю перебрати, вимити, залити водою, поставити на вогонь і довести до кипіння. Після цього брусниці потрібно дати 2-3 години настоятися і викласти її на сито, щоб за ніч стек сік.
На наступний день додати цукор, все змішати і кип'ятити протягом 10 хвилин.
Гарячий сік залити в банки і простерилізувати: півлітрові банки протягом 25 хвилин, літрові – 35 хвилин та трилітрові – 45 хвилин.
Після стерилізації гарячі банки одразу закатати.
На 1200 г соку – 600 г цукру.

БРУСНИКА МОЧЕНА (1 СПОСІБ)
Підготовлені ягоди брусниці перекласти в чисту діжку, емальовану каструлю, цебро або банку і залити охолодженою заливкою, залишити в теплому місці для бродіння на 2-3 дні, потім поставити в холодний льох або підвал для зберігання.
На стіл подавати її як приправу до м'ясних, круп'яних і овочевим стравама також у вигляді десерту.
Для заливання: на 1 л води – 1 ст. ложка цукру, 5 г солі, 1 г кориці, 0,5 г гвоздики – довести до кипіння, потім охолодити. Можна додати розрізані навпіл яблука.

БРУСНИКА МОЧЕНА (2 СПОСІБ)
Якщо немає льоху або підвалу, брусницю для домашнього зберігання можна замочити в такий спосіб. У підготовлені трилітрові банкизасипати до верху вимиту брусницю, залити охолодженою заливкою, закупорити кришкою і поставити на зберігання.
Використовувати брусницю як гарнір до всіх м'ясним стравам, особливо з птахів.
Для заливання 1 л води, 200 г цукру.

БРУСНИКА, МАРИНОВАНА З ЯБЛУКАМИ АБО ГРУШАМИ
Маринована брусниця гарна у поєднанні з яблуками чи грушами. Підготуйте ягоди. Яблука або груші розрізати на 4 частини, бланшувати в окропі (груші - 4-5 хвилин, яблука - 1-3 хвилини) і охолодити в холодній воді. Ягоди можна перемішати з яблуками чи грушами, а можна укласти в банку рядами.
Залити банки охолодженим маринадом, потім пастеризувати літрові банки – 15 хвилин, дволітрові – 25 хвилин, одразу закатати кришками.
На 1 кг брусниці – 0,5 кг яблук або груш. Для маринаду: 2,5 склянки води (630 г), півсклянки (120 г) столового оцту, 10 ст. ложок цукру, 1/3 ч. ложки солі.
З прянощів можна покласти корицю, гвоздику, запашний перець.

СВІЖА БРУСНИКА НА ЗИМУ
Взимку добре подати на десерт свіжу брусницю, приготовлену в такий спосіб. Дрібні перестиглі і зім'яті ягоди брусниці очистити від домішок, вимити і, зливши воду, поставити в широкому посуді в духовку або тушкувати на пічці власному сокупоки вони не стануть м'якими.
Після остигання протерти через сито і дві частини отриманого пюре покласти одну частину меду. Пюре добре розмішати дерев'яною ложкою, доки не розчиниться мед. Таким чином, у вас вийде заливка для добірних ягід. Тепер потрібно відібрати стиглі, неушкоджені свіжі ягоди, добре їх вимити, обсушити і скласти в банки до плічок, а потім залити пюре, обережно струшуючи, щоб краще заповнювалися порожнечі.
Банки закрити кришками та поставити на зберігання в холодне місце.

БРУСНИКА СУШЕНА
Ягоди перебрати, промити та підсушити на повітрі в тіні. Коли вони підсохнуть, розкласти на деку і помістити в гарячу духовку(ще краще на ніч в російську піч, що остигає). Висушені ягоди можна зберігати в глиняних або скляні банки, зав'язані марлею.
Якщо висушені ягоди подрібнити в кавомолці, вони добре зберігаються (3-5 років і більше) у банках з-під кави або картонних пакетах з-під чаю. Одну чайну ложку брусничного порошку залити склянкою холодної чи кип'яченої гарячої води- вийде чудовий напій зі смаком свіжої брусниці.
Цей же порошок буде чудовою сировиною для численних кондитерських виробів, соусів, соків, морсів та компотів.

Повидло з брусниціготується дуже швидко, а користь від вживання готового продукту величезна. По-перше, ягоди брусниці та страви з них корисні людям для лікування та профілактики кашлю, дизентерії, гастриту, діареї, а також маткових кровотеч, ревматизму та навіть пухлин шлунка. По-друге, (якщо йдеться про яблучно-брусничне повидло) яблука є найціннішим джерелом пектину і ніжної клітковини, які, у свою чергу, також благотворно впливають на організм загалом і шлунково-кишковий тракт зокрема.

Повидло, рецептякого представлений нижче, вражає своєю простотою і, як наслідок, геніальністю. При мінімальній кількості витраченого часу отримуємо смачну, ароматну, а найголовніше дуже корисну, яка стане улюбленими ласощами всієї родини.

Брусниці може бути наступним:

Ягідки брусниці – 1 кг;
. Яблука (такі сорти, як антонівські, аніс, чемпіон) – 0,5 кг;
. Цукровий пісок – 300-400 р.;
. Апельсинова цедра.

Спосіб приготування:
Ягоди перебрати (псовані та недозрілі непридатні – вони можуть вплинути на смак), гілочки, листочки також потрібно видалити. Перебрану і ретельно вимиту брусницю засипати в друшляк, обдати киплячою водою, ягідки, що стекли, розсипати на чистий рушник для просушки. Коли брусниця «трясе», її потрібно засипати цукром і залишити для соковиділення.

Яблука помити, тоненько очистити від шкірки, нарізати часточками-човниками, вирізати серцевину. Закип'ятити воду, додати невелику кількість цукру (приготувати солодкий сироп), нарізані варити плоди до прозорого стану, незадовго до кінця варіння в сироп додати терту цедру апельсина.

Брусницю перемішати з соком, що виділився, і залишками цукрового піску, додати зварені яблучка, ще раз перемішати, поставити на середній вогонь і, постійно помішуючи, варити до необхідної густоти. Порада: для отримання однорідної маси повидло (коли воно почне густіти) можна протерти через сито до кашоподібного стану, а потім потім уварити до потрібної густоти.

Готове повидло гарячим розкласти чистими, сухими, гарячими баночками і закатати, прибрати в льох. Також можна накрити пергаментним папером і обмотати мотузочком, але тоді таке повидло потрібно зберігати в холодильнику. брусниці готовий!

Дуже смачним вийде повидлоякщо його приготувати з грушами або з їх додаванням (у цьому випадку пропорція з яблуками скласти 50/50).
Смачного!

З кислуватої ягідки з терпким, гіркуватим присмаком господині роблять не просто смачні заготівліна зиму, але й корисні. Наприклад, морси, які за застуди навряд чи можна чимось замінити. Кисле варення – соус до м'яса. Пироги з брусницями. Зокрема, цінується брусничний джем, багатий корисними властивостями. існує багато різноманітних рецептівцих ласощів.

У свіжому вигляді ягода не дуже смачна, що називається "на любителя". А ось ласощі з неї виходять реально чудові. Щоб приготувати оригінальний та корисний джем із брусниці на зиму , не потрібно багато зусиль і витрат часу. Компонентів для його приготування всього 2:

  • брусниця;
  • цукровий пісок.

Для посилення смаку чи додання інших відтінків можна додати різні продукти.

Як правильно вибрати ягоди та підготувати їх до варіння

Необхідно серйозно підійти до вибору ягід та їхньої підготовки до процесу варіння.

Підійдуть ягоди яскраво-червоного кольору, міцні, але не тугі, при цьому соковиті. Ягоди, що перестигли, можуть зіпсувати ласощі, тому теж не годяться. Вони повинні бути стиглими, але не перезрілими. Цілісними, без тріщин і видимих ​​пошкоджень. Брусницю з особливою ретельністю промивають під проточною водою, дають їй добре стекти. Чисті плоди необхідно трохи підсушити на серветці або паперовому рушнику.

Важливо. Будьте уважні при підготовці ягід, щоб листочки брусниці не потрапили в джем, тоді він буде загублений, тому що від листя набуде гіркоти.

Як приготувати джем з брусниці

Найпростіший рецепт брусничного джему.

Складові:

  • 2 кг ягід;
  • цукровий пісок – 1,5 кг.

Приготування:

  1. Промиті та обсушені плоди брусниці пересипати цукровим піском і залишити на ніч.
  2. Столочити ягоди, скориставшись блендером або міксером.
  3. Отриману ягідну сумішу вигляді кашки перекласти в ємність та починати варити на слабкому вогні.
  4. Після закипання варити джем трохи більше чверті години. Після остигання повторити процедуру варіння не менше 2 разів.
  5. Орієнтуватися за кольором. Коли джем стане насиченим яскравим червоним кольором, він готовий.
  6. Гарячим перелити його в стерилізовані банки, закупорити стерильними кришками. Перевернути.
  7. Охолоджений повністю джем відправити на зберігання в прохолодне місце.

Він вийшов гарного гранатового кольору, кисло-солодкий на смак.

П'ятихвилинка

Джем із брусниці за рецептом «п'ятихвилинка» готується просто і швидко. Причому є два варіанти приготування.

Складові:

  • 2 кг цукру;
  • 2 кг плодів брусниці;
  • вода – 1 склянка.

Почнемо з першого варіанта.

  1. Налити води у каструлю, засипати цукровий пісок.
  2. Коли цукор повністю розчиниться у воді, додати ягоди та варити на слабкому вогні протягом 5 хвилин після закипання.
  3. Гарячим розлити по стерилізованих банках та прибрати на зберігання у прохолодне місце: льох чи холодильник.

Можна приготувати брусничний джем на зиму за рецептом «п'ятихвилинка» без варіння. Цей спосіб дозволяє не піддавати ягоди тепловій обробці, у результаті в плодах брусниці не руйнуються, а зберігаються у повному обсязі корисні речовини. Цукровий пісок виступає в ролі консерванту, тому при такому приготуванні його потрібно більше, ніж при варінні.

Складові:

  • ягоди брусниці – 1,5 кг;
  • 2 кг цукрового піску.

Приготування:

  1. Підготовлені ягоди потовкти за допомогою блендера або прокрутити в м'ясорубці.
  2. Засипати цукор. Забрати в холодильник на кілька днів, але не більше 3.
  3. Ретельно перемішати, коли є впевненість, що цукор повністю розтанув.
  4. Розкласти по стерилізованих банках та відправити на зберігання на полицю холодильника.

Увага. Брусничний джем, приготовлений за рецептом без варіння, зберігається виключно в холодильнику трохи більше півроку.

Без шкірки

Якщо господиня не любить, щоб у джемі траплялися шкірки та кістянки ягід, можете витратити трохи більше часу та зварити джем без цих неприємностей.

Складові:

  • брусниця – 1,5 кг;
  • цукровий пісок – 1 кг.

Приготування:

  1. Підготовлені ягоди брусниці подрібнити блендером. Отриману ягідну суміш протерти через дрібне сито, в якому залишиться шкірка.
  2. В отримане після протирання ягідне пюре додати цукровий пісок.
  3. Варити на слабкому вогні протягом чверті після закипання.
  4. Гарячим розлити у стерильні банки.

Джем із брусниці без шкірки готовий.

З корицею та апельсином

Цитрусові та кориця додадуть смаку брусничного джему яскраві насичені відтінки, а аромат – приголомшливий.

Складові:

  • ягоди – 1,5 кг;
  • цукровий пісок – 1 кг;
  • вода – 250 мл;
  • кориця – 5 грам;
  • половинка шматочка апельсинової цедри.

Приготування:

  1. Усі інгредієнти змішати та поставити на плиту.
  2. Варити до готовності (поки джем не густітиме) на слабкому вогні, постійно помішуючи.
  3. Готовий джем гарячим перелити в стерильні банки і закупорити кришками.

У мультиварці

Дуже зручно користуватися розумною каструлею, коли зовсім не вистачає часу.

Складові:

  • плоди брусниці – 2 кг;
  • цукровий пісок – 2 кг;
  • цедра цитрусових – за смаком.

Як зробити:

  1. Закласти всі підготовлені компоненти у мультиварку.
  2. Включити режим «гасіння». Він розрахований на 60 хвилин. Коли програма вимкнеться, залишити каструлю в режимі підігріву ще на 120 хвилин.
  3. Перелити брусничний джем у стерильні банки.

З яблуком

З цими фруктами брусничні ласощі виходять особливо ніжними і смачними.

Складові:

  • ягоди – 1,5 кг;
  • яблука – 1,5 кг;
  • 250 мл води;
  • цукровий пісок – 3 кг.

Приготування:

  1. Спочатку налити в каструлю води та насипати цукор. Зварити сироп.
  2. Яблука промити, очистити від шкірок і вирізати серцевину.
  3. Додати фрукти в киплячий сироп і варити трохи більше 10 хвилин. Дати охолонути і повторити варіння.
  4. Під час третього разу проварювання додати брусницю і варити разом ще 10 хвилин.
  5. Гарячим розлити джем по стерилізованих банках та закатати. Після повного охолодженнявідправити на зберігання у холодне місце.

Зі сливою

Рецепт джему з сливами. Ці плоди додадуть солодощі аромату.

Складові:

  • ягоди брусниці – 1 кг;
  • зливу – 1 кг;
  • цукровий пісок – 1,5 кг;
  • 0,5 склянки води.

Приготування:

  1. Видалити кісточки зі сливи, подрібнити її блендером чи м'ясорубці.
  2. Перемішати з|із| підготовленою брусницею, влити води і поставити варити на слабкий вогонь.
  3. Коли ягідна маса почне густіти, всипати цукровий пісок і варити ще 5-7 хвилин, постійно помішуючи.
  4. Гарячим розлити за стерильними банками. Забрати в холодне місце.

З морквою

Дуже корисна брусниця, багата на вітаміни, у поєднанні з не менш корисною морквою- Вийде просто багате джерело для здоров'я.

Складові:

  • ягоди – 1,5 кг;
  • морква – 750 грам;
  • цукровий пісок – 1 кг.

Приготування:

  1. Підготовлені ягоди брусниці залити окропом та залишити на пару хвилин.
  2. Промиту та нарізану тонкими кружальцями моркву залити окропом на 10 хвилин.
  3. Брусницю викласти в каструлю, насипати цукор і варити щонайменше 12 хвилин після закипання на слабкому вогні.
  4. Додати моркву та варити ще 10-15 хвилин.
  5. Розлити джем у банки та простерилізувати протягом 20 хвилин. Закупорити стерильними кришками.

Як правильно зберігати заготівлю

Будь-які заготівлі на зиму зберігати треба в прохолодному і темному місці: льоху, підвалі, холодильнику.

Але термін зберігання у варення, джемів та інших ягідних ласощів - різні.

Зварені десерти можуть зберігатися протягом 12 місяців, а от ті ласощі, які не піддавалися тепловій обробці, тобто не варилися, зберігаються лише в холодильнику не більше півроку.

Повидлом називають продукт, який отримують уварюванням до густої маси плодових або ягідних пюре. Саме найкраще повидловиходить з яблук або з додаванням яблук, тому що ці фрукти багаті на пектин - речовиною, що надає повидлу желеподібну консистенцію. Без яблук повидло з інших плодів і ягід часто виходить рідким, а з яблуками воно стає щільним, що володіє гарним смакомта ароматом. Повидло з додаванням брусниці, до того ж має дуже красивий темно-бордовий колір.

Повидло з яблук з брусницею, рецепт

Пюре яблучне – 1 кг

Пюре брусничне – 1 кг

Цукор-пісок – 1 кг

Підготувати все необхідні інгредієнти.


Як готувати повидло з яблук у домашніх умовах на зиму:

Брусницю, відокремлену від гілочок, перебрати, вимити в холодній воді, викласти в каструлю і залити 0,5 склянки гарячою водою.


Каструлю поставити на вогонь, довести вміст до кипіння, і пробланшувати ягоди в окропі протягом 6-8 хвилин.


Брусницю викласти на друшляк для стікання рідини, а потім протерти через сито з нержавіючої сталі. Повинен вийти 1 кг брусничного пюре.


Яблука вимити і розрізати на часточки, видаливши серцевину.


Покласти часточки в каструлю, додати 1 склянку води, довести яблука до кипіння і проварити протягом 10 хвилин (до м'якості).


Гарячі розварені плоди протерти через сито або друшляк. Повинен вийти 1 кг яблучного пюре.


Пюре з яблук та брусниці викласти у варильну ємність.


При безперервному помішуванні поварити пюре протягом 20 хвилин (до загусання).


Додати цукор.


Все перемішати та варити ще близько 15 хвилин. Повидло вважається готовим, коли з ложки воно спадає шматками, не утворюючи безперервної нитки. Весь процес варіння має тривати не більше 45 хвилин.


Готове повидло з яблук у домашніх умовах у гарячому вигляді розлити в чисті банки, дати охолонути, а потім укупорити.