Як смачно посолити пряним посолом оселедець. Як засолити оселедця, щоб отримати добрий результат? Ми підготуємо такі продукти

14.08.2021

Найулюбленіша народна закуска, винайдена голландським рибалкою ще п'ять століть тому, на нашому столі майже щодня. У маслі, шматочками, в розсолі, цілою тушкою, як швидко і смачно посолити оселедець в домашніх умовах? А саме про неї, кохану, сьогодні йтиметься.

Ця риба ніби створена природою тільки для засолювання, адже мало хто любить її смаженою, або вареному вигляді. Оселедець має неприємний гіркуватий присмак і дуже своєрідний запах, хто був на в'єтнамських ринках, з ним познайомився.

Головне джерело всіх неприємностей - зябра риби, які при засолюванні обов'язково підлягають видаленню. Тоді зі смаком буде все гаразд.

Я сама не пам'ятаю, коли останній раз купувала оселедець у магазині, маю на увазі, солону. Скільки разів траплялася то суха, то пересолена, то якась вся, що розвалилася, що я навчилася солити її сама, в домашніх умовах це зробити зовсім просто, швидко і набагато смачніше, ніж купити в магазині.

У більшості російського народу асоціація оселедця із застіллям, принаймні горілкою. Адже це найвдячніша закуска. Пам'ятаєте знамените професорське: — «Дозвольте, як це Ви оселедця не любите? А чим же Ви горілку закушувати хочете?

Насправді хороша господиня не тільки знає кілька способів засолювання, в розсолі та без, шматочками філе та цілою тушкою, по-голландськи, та ще якось, але й зробить безліч страв з такою закускою. Звичайно ж, сіль під шубою в різних варіаціях, просто солоне філе, збризкане оцтом і посипане зеленим цибулькою, а з картоплею, вареною, печеною, смаженою,

Так що, солоний оселедець продукт практично універсальний і бажано кожній господині його вміти робити добре та смачно. Ну а я можу допомогти у цьому.

Вибираємо правильно оселедець для засолювання

Для засолювання потрібно вибрати не тільки «правильну» тушку, але й рибу, залежно від місця проживання, тому що не всі види оселедця однаково смачні в засолюванні. А які ви знаєте?

Атлантична
Тихоокеанська
Чорноморська
Ісландська
Норвезька
Голландська
Біломорська
Дунайська
Керченська
Балтійська
Залом або царський оселедець (Чорноспинка)

Найбільше для засолювання підходять Атлантичний та Тихоокеанський оселедець. При покупці поцікавтеся, у яких берегів була виловлена рибка.

Що ще потрібно знати під час виборів? Звісно ж свіжість. Найкращим варіантомбуде засолювання свіжовиловленим, але, на жаль, у нашій великій країні не для всіх підходить такий варіант. Тому при покупці уважно дивимося рибі у вічі. Так-так, саме очі видають ступінь свіжості, вони не повинні бути з поволокою або взагалі відсутні.

Визначити свіжість можна і по зябрах, на них не повинно бути нальоту та іржавих плям. Загалом тушка має бути цілою, і, звичайно, з головою.

Морську оселедець теж можна солити, але вона буде трохи суші, та й багато в ній накопичується шкідливих домішок, зважаючи на концентрацію цих самих речовин у невеликому просторі.

Смак солоної оселедця ще залежить від часу її вилову. Зимова риба з жирком виходить завжди ніжнішою і соковитішою, ніж виловлена влітку. Це враховуйте при покупці також.

Розповім, яку рибу вибираю завжди я. Беру найбільшу тушку, з блискучими боками, широкою і рівною спинкою, опуклими очками та щільно притиснутими плавничками. Підбираю по можливості без ікри, тому що з ікрою риба завжди сухіша і солоніша виходить.

Ще кілька слів про рівень посолу, їх буває три:

Слабосолона від 7 до 10% солі
Середній посол від 10 до 14%
Сильного посолу, понад 14%

Ступінь ви легко можете регулювати на свій смак. Крім того, при посолці використовують прянощі, різні ароматні трави, які бувають вже спеціально підібрані.

Засолюють оселедець різними способамиі в різних ємностях, у бочках, у пакетах, у контейнерах, у домашніх умовах у розсолі використовують банки. Але, перш ніж приступати до засолювання, давайте правильно підготуємо тушку.

Підготовка тушки оселедця до засолювання

Насамперед, якщо не вдалося зловити свіжу рибку, а задовольнятися замороженою, треба її грамотно розморозити. Не варто опускати рибу в гарячу воду або засовувати в мікрохвильову піч. При такому розморожуванні ваша тушка швидко розвалиться і втратить весь свій гарний товарний вигляд.

Принесений з магазину заморожений оселедець ми залишаємо в холодильнику, на нижній поличці, де температура близько +5 градусів. Так, розморожуватися вона буде довше, але м'ясо буде пружним та смачним.

Після розморожування рибу потрібно промити. В ідеалі її солять цілком, не потрошений і з головою, тільки видаляють зябра. Але, якщо потрібно швидко засолити, тоді потрошимо і відрізаємо голову. Така рибка вже може бути готова до столу через кілька годин.

Як засолити оселедець смачно та швидко – прості рецепти

Рецепти, які я вам сьогодні представлю, перевірені особисто мною, роблю їх на свій смак, тому ви регулюйте рівень солі та спецій по-своєму. Але завжди засолювання виходить смачним, всім подобається.

Засолювання оселедця в розсолі цілою тушкою

Ми підготуємо:

Кіло свіжої або свіжомороженої риби
Півтора літри сирої води
П'ять їдалень без верху ложок кухарської солі
Чотири чайні ложечки цукру
Десять запашних горошинок
Три лавушки середнього розміру

Як смачно засолити оселедець у розсолі:

Рибу розморожуємо в холодильнику і потрошимо, відрізаємо голову, виймаємо нутрощі, молоки або ікру відокремлюємо. Промиваємо їх і рибу в холодній проточній воді та укладаємо у зручну ємність із кришкою. Ікру з молока потрібно повернути назад всередину рибки.

Готуємо розсіл, у воду кидаємо всі спеції разом із сіллю і доводимо до кипіння, даємо повністю охолонути та заливаємо тушки риби, щоб вони були повністю в рідині. Залишаємо на п'ять годин за звичайної кімнатної температури, потім дванадцять годин витримуємо в холодильнику. Якщо потрібна оселедець посолоніша, то час витримки збільшуємо. Але я зазвичай роблю малосольну, і вона готова досить швидко. Після того, як її витягнемо з розсолу, можна сполоснути і нарізати.

Солимо малосольний оселедець шматочками у банку

Нам буде потрібно:

Цілі тушки оселедця з головами
на літр води
П'ять столових ложок солі
Дві столові ложки цукру
Дві столові ложки 9%-ного оцту
По шість горошинок запашного та чорного перцю
Дві великих головкицибулі ріпчастої

Процес приготування:

Тушки оселедця розморожуємо, потрошимо і промиваємо, обробляємо на філе, видаляємо хребет і кісточки і нарізаємо на шматочки шириною в два сантиметри. Цибулю нарізаємо півкільцями і в банку складаємо поперемінно шматочки риби та цибулі.

У воду додаємо всі спеції, оцет поки що не чіпаємо. Закип'ятимо розсіл і в захолощеному вигляді заллємо рибу, зверху увіллємо оцет. Через два дні, проведених при температурі 6-8 градусів, оселедчик готовий.

Оселедець солоний у банку цілими тушками

Ми підготуємо такі продукти:

Цілі тушки риби
на літр води
Шість столових ложок кухарської солі
Їдальня без гірки ложка цукру
Два листочки лаври
Столова ложка гірчичного порошку
П'ять горошків перчика чорного

Процес приготування:

Рибу розморозимо, помиємо, не потрошимо, тільки видалимо зябра. Вкладаємо нещільно в трилітрову банкухвостами вгору.

Варимо розсіл зі спеціями, даємо охолонути повністю, щоб був прохолодний і заливаємо в банку, зверху засипаємо гірчичний порошокі на два дні ставимо рибу в холодне місце із температурою +6 градусів. Через два дні потрібно витягнути її, якщо ви не любите надто солону.

Солимо смачну оселедець пряного посолу, пальчики оближеш

Нам потрібно буде взяти:

Кіло свіжої риби
Літр води
Три ложки з гарною гіркою кухарською солі
Три бутончики гвоздики
Дві лаври
Дрібку коріандру в зернах
Шість горошинок чорного перчика
Чайна ложка гірчичного порошку

Процес приготування:

Рибу випотрошимо, видалимо плавники, хвіст і голову, за бажанням хребет. Укладаємо тушки у зручний посуд. Варимо розсіл із усіма спеціями, гірчичний порошок засипаємо після того, як знімемо з вогню. Даємо охолонути і заливаємо рибку. Так залишаємо на холоді солитися два дні.

Оселедець солоний шматочками в маслі

Нам треба буде взяти такі інгредієнти:

Кіло тушок оселедця
Три чверті склянки рафінованої олії соняшника
Підлога кіло цибулі салатних сортів
П'ять столових ложок дрібної солі
Три лаври
По п'ять запашних і чорних горошин перцю

Процес приготування:

Оселедець повільно розморожуємо, випотрошимо, видалимо голови, хвости і плавники, добре промиємо і відокремимо філе. Шкіру за бажанням можна прибрати або залишити. Кожну філію розрізаємо на три частини, натираємо сіллю. Цибулю ріжемо на півкільця, лаврушку ламаємо на шматочки.

Викладаємо в посуд рибу, перекладаючи цибулею та спеціями. Зверху заливаємо олію, щоб повністю приховало всі шматочки. Тримаємо півтори доби у холодильнику.

Засолювання оселедця в розсолі класичним способом

Ми беремо

Тушки оселедця
на літр води
Дві столові ложки кухарської дрібної солі
Три листочки лаври
Десять горошинок чорного перчика
П'ять горошинок запашного перчика
Столова ложка цукру
П'ять бутончиків гвоздики

Процес приготування:

Рибу потрошимо, можна залишити голови і хвости, тільки не забудьте вийняти зябра. Укладаємо підготовлені тушки у зручну тару і починаємо готувати тузлук, у воду висипаємо всі спеції та закип'ятимо до розчинення. Заливати рибку потрібно повністю остиглим розсолом. Відразу прибираємо рибу в холод і за температури +5-6 градусів солимо дві доби.

Засолювання оселедця просто і швидко

Ми беремо продукти:

Дві тушки оселедця
Їдальня з верхом ложка звичайної солі
Їдальня на шкоду ложка цукру
Третина чайної ложки перцю чорного
Дві лаври

Процес приготування:

Рибу випотрошуємо повністю, видаляємо всі плавники, за бажанням голову та хвіст. Викладаємо її в глибоку каструльку і на годину заливаємо чистою, відфільтрованою водою.

Після потрібно тушки обтерти паперовими рушниками. Робимо суміш із усіх спецій, лаврові листочки ламаємо в крихту. Натираємо сумішшю, що вийшла, рибу і загортаємо в харчову плівку, залишаємо на дві години в холоді, потім потрібно змити сіль, заправити рибку маслом і їсти.

Правильний посол Донського оселедця

Ми беремо:

Тушки риби
Літр кип'яченої води
Сто грамів великої солі

Процес приготування:

Вибираємо тушки жирніші. Обробляємо і потрошимо їх, обов'язково видаляємо зябра. Можна витягнути хребет і розділити кожну рибу вздовж дві половинки. Щільно укладаємо в посуд з кришкою оселедця і заливаємо приготованим розсолом, вода повинна бути охолола.

Щоб рибка була повністю у воді, зверху її треба чимось придавити і помістити на два дні у холод. Після цього оселедця виходить малосольний посол.

Солимо оселедець по-голландськи

Ми використовуємо:

Дві тушки оселедці
Середніх розмірів морква
Дві невеликі головки цибулі
Десять горошинок чорного перцю
Десять листочків лавру
Половина лимона
По шість великих ложок солі та цукру

Процес приготування:

Оселедець потрошимо, промиваємо і розбираємо на філе, яке ріжемо шматочками по два сантиметри шириною.

Лимон і цибулю нарізаємо тонкими пластинками, моркву півкільцями. У ступці перетираємо лавровий лист та перець, перемішуємо з цукром та сіллю.

Закладаємо в банки шарами поперемінно шматки риби та овочі, пересипаючи спеціями. Банки закриваємо та залишаємо при температурі +6 градусів на пару діб.

Сухий спосіб засолювання оселедця в пакеті

Ми беремо для цього:

Кіло тушок розмороженого або свіжого оселедця
Дві великі ложки великої солі
Ложку цукру
Вісім горошинок перцю
Два лаврові листочки

Процес приготування:

Щоб рибка приготувалася якнайшвидше, ми її обробимо повністю, шкіру можна залишити, все інше прибираємо та промиваємо філейки, обов'язково обсушуємо. Складаємо всі половинки у пакет, засипаємо спеції, лаврушку треба поламати шматочками, перець роздавити у ступі. Пакет зав'язуємо і кілька разів струшуємо. За температури +5-6 градусів буде готово за добу.

Ще пропоную подивитися відео про те, як смачно і просто засолити свіжоморожену оселедець в домашніх умовах.

Вистачить купувати несмачний солоний оселедець у супермаркетах, сьогодні ми навчимося готувати чудову домашню страву на свій смак. Ця рибка підійде для самостійного вживання або з гарніром. Її використовують як основу для інших страв. Оселедець солона, приготовлена в домашніх умовах, дуже ароматна , ніжна, соковита, смачна та корисна. Побалуйте своїх рідних та близьких слабосоленою рибкою, приготовленою власними руками.

Необхідно придбати свіжий, цілий (без видимих пошкоджень), нестарий оселедець. Перегляньте терміни придатності, дату упаковки. Якщо якість риби спочатку погана, всі подальші маніпуляції з нею не приносять користі. Потім її потрібно правильно розморозити, обробити, почистити тушку. Як саме, залежить від ваших смакових уподобань та часу, який ви готові витратити на засолювання. Чим більше шматки, тим більше часу необхідно для їх просолювання.

Як зрозуміти, що оселедець свіжа

Якість риби грає основну роль успішному приготуванні страви. Існують певні правила покупки оселедця, зверніть увагу на такі пункти:

При виборі рибки дуже важливий її колір, вона повинна блищати, не мати липкого нальоту, матовий колір свідчить, що тушка давно лежить і вже обвітрілася.
Попросіть продавця дати вам понюхати тушку, показати зябра. Стійкий запах риби говорить про несвіжість продукту, зябра повинні бути червоні або рожеві, запах відсутній.
Натисніть пальцем на тушку риби в області спини та хребта, вм'ятина має швидко розправитися. Це говорить про пружність м'яса, якщо вм'ятина не зникла, стара риба. Таке м'ясо швидко рветься та неприємно на смак.
Зверніть увагу на очі, вони мають бути прозорими, не запалими, а трохи опуклими. Вдавлені темні зіниці говорять про несвіжість продукту.
Огляньте тушку на наявність старих плям, вони мають характерний колір іржі, а також зверніть увагу на наявність пошкоджень риби, це говорить про тривале, неправильне зберігання.

Як правильно розморозити оселедця

Ідеальним варіантом вважається покупка свіжої або охолодженої рибки, але в місті це малоймовірно, тому ми поговоримо про заморожені тушки та їх правильну підготовку до засолу. Якщо час дозволяє, дістаньте рибку з морозилки заздалегідь, залиште для самостійного розморожування, трохи прискорити цей процес допоможе занурення у прохолодну воду. З великою обережністю варто використовувати ледь теплу воду для ще більшого прискорення процесу, якщо рибу потрібно розморозити терміново.

Не пробуйте розморозити рибу з використанням високих температур, наприклад, мікрохвильової печіабо під струменем гарячої води, тушка моментально звариться з обох боків, що неприпустимо.

Як правильно обробити тушку оселедця для засолювання

Засолювати рибу за домашнім рецептом можна цілком або частинами, почищену чи ні. Все залежить від ваших переваг і доступного часу, головне - видалити зябра, навіть у найсвіжішої риби зябра дають гіркий смак. Чим менше часу у вас є для засолення, тим дрібніше має бути порізаний і ретельно почищений оселедець.

Існують два основних способи обробки тушки, відділення філе від хребта, які саме, ви дізнаєтеся з відео:

Як правильно зберігати засолений оселедець в домашніх умовах

Тривалість зберігання оселедця залежить кількості солі, способу зберігання. Слабосолона оселедець не зіпсується до трьох днів у розсолі і ще п'ять днів після вилучення з нього. Солоний оселедець легко пролежить у розсолі сім днів, але з кожним днем він все більше напиватиметься сіллю, змінюючи смакові якості.

Якщо ви дістали тушку з ємності з розсолом, почистили, але не встигли доїсти, її необхідно зберігати в холодильнику. Поріжте її на шматочки, замаринуйте в будь-якій ємності з цибулею, спеціями або лимонним соком. Щоб філе не обвітрилося, додайте в банку пару столових ложок рослинної олії.

Класичний рецепт засолювання

У класичному домашньому рецепті ціла риба не обробляється, а засолюється цілком. Витягуються зябра, обрізаються плавники, хвіст. Це найпростіший, недовгий і звичний варіант домашнього засолювання оселедця.

Починаємо готувати продукти:

великий оселедець;
2-5 ложок солі;
кілька лаврових листочків;
600-700 мл води;
спеції за смаком.

Як смачно посолити оселедець у домашніх умовах, ви дізнаєтесь з покрокового відеорецепту:

Засолювання риби шматочками в розсолі: малосольний рецепт

Дуже оригінальний, смачний домашній рецепт. Скибочки риби виходять соковиті, ароматні. Кількість солі регулюйте на власний смак. Ця домашнє засолюванняприкрасить будь-який стіл.

Набір необхідних продуктів:

морожений оселедець – 1 кг;
три маленькі або дві великі цибулини;
300-600 мл води;
сіль, перець, цукор за смаком;
оцет чи лимонна кислота;
кетчуп або томатна паста;
лавровий лист;
рослинна олія;
гвоздика, коріандр на смак.

А як смачно посолити слабосолона оселедець (можна використовувати будь-яку іншу рибу або івасі), ви дізнаєтеся з поетапного домашнього відеорецепту:

Як солити оселедець у банку по-особливому

Особливість цього домашнього рецепту дуже смачною солоноюоселедці в банку – копчений смак, відповідний колір та аромат страви. Ваші домочадці будуть приємно вражені. Подайте оселедець з картоплею, прикрашену зеленню або під майонезом, пальчики оближеш.

Список інгредієнтів:

оселедець;
чорний чай;
сіль;
цукор;
цедра апельсина;
лавровий лист;
запашний чорний перець.

Етапи приготування:

Правильно розморожуємо рибу, почистити, видалити голову, добре промити під проточною водою, обсушити, нарізати шматочками.
Закип'ятити воду, заварити в ній чорний чай, додати всі спеції, перемішати, кілька хвилин прокип'ятити.
Дати маринаду повністю охолонути.
Натерти на тертці цедру апельсина, перемішати з нею шматочки риби, ретельно втираючи цедру у філе.
Щільно затрамбувати рибу в ємність, залити холодним маринадом.
Закрити банку кришкою, відправити у холодильник на добу. Страва готова, приємного апетиту.

Солоний домашній оселедець цілком у 3-літровій банці

Дуже швидкий, нескладний домашній рецепт, рибу не потрібно чистити, ні різати. Солити оселедець цілком у розсолі одне задоволення, готувати, по суті, потрібно тільки розсіл, на це ви максимум витратите 10 хвилин.

Детальний поетапне приготуванняпредставлено у відео:

Оселедець швидкого приготування за 2 години: шматочками

Для швидкого приготуваннясмачного домашнього засолення максимально дрібно наріжте рибу, добре очистіть від шкіри та кісток. Особливість приготування – використання яблучного соку, кислота якого значно прискорює приготування риби

Склад страви:

пара оселедців;
яблучний сік;
рослинна олія;
чорний перець;
сіль, цукор, лавровий лист.

Як швидко та смачно посолити оселедець у домашніх умовах, ви дізнаєтесь з покрокового відеорецепту:

Солимо рибу в розсолі з олією

Це оригінальний пряний домашній рецепт. Без особливих зусильта тривалого приготування вам забезпечена смачна вечеря.

Готується солона риба за добу дуже просто, в домашніх умовах дуже смачний пряний рецепт, покрокова інструкціятут:

Оселедець, солона по-корейськи

Смачний домашній рецепт для любителів гострого оселедця. Регулювати гостроту до смаку.

Набір продуктів:

заморожений оселедець – пара штук;
пара цибулин;
1 столова ложка солі;
чорний, червоний перець;
60 мл 9% оцту;
близько 100 мл рослинної олії;
томатна паста, кетчуп або помідор;
лавровий лист.

Як смачно посолити заморожений оселедець корейською, описано в домашньому відеорецепті:

Рецепт приготування філе оселедця з лимоном

Цей домашній рецепт називають оселедцем по-голландськи. Вона на смак нагадує якісні, дорогі магазинні пресерви із солоного оселедця. Лимон додасть рибці незабутній смак та аромат.

Продукти для домашньої заготівлі:

два оселедці;
морквина;
половинка лимона;
сіль, цукор;
лавровий лист;
чорний перець.

Етапи приготування філе оселедця у відеорецепті:

Сухий посол – дуже смачно

Найпростіший, швидкий домашній рецепт, але не менш смачний. Мінімальний набір продуктів - оселедець і сіль, зате рибка виходить сухувата, ближче до в'яленої. Словами не передати, треба куштувати! Прикрасити рибку потім можна цибулею, зеленню чи лимоном і домашній шедевр готовий, приємного апетиту!

Домашній відеорецепт приготування:

Всі домашні рецепти відмінно підійдуть у вигляді окремої страви, а також рибку можна використовувати для приготування різних салатів та інших страв із солоного оселедця. Якщо у вас є свій перевірений, смачний рецепт, поділіться їм з нами у коментарях, опишіть, що вийшло з наших рецептів.

Діліться повним зібранням рецептів з друзями у соціальних мережах. Зберігайте статтю в закладках, тому вона буде під рукою. Усього доброго та до зустрічі на сторінках блогу.

Сьогодні в номері, Вас чекає найкраща добіркарецептів солоного оселедця. Як і багато хто з Вас, я віддаю перевагу домашнім способам засолювання, тому що вважаю це смачною закускою не тільки до свят, а й у повсякденні дні.

Більше того - оселедець, багатий на поживні речовини і вітаміни, і лікарі рекомендують включити його в раціон. Найчастіше, її вживають у солоному вигляді. І навіть, така проста страва, як оселедець з картоплею подобається не тільки російській людині, а й людям з інших країн.

Крім того, з неї можна приготувати різні салати, наприклад «Оселедець під шубою», про яку ми обов'язково напишемо в одній із наступних статей.

На сьогоднішній день, в магазинах можна знайти велику кількість солоного оселедця, але якщо його приготувати самостійно, то воно буде ще смачніше. Її готують з давніх-давен, тому накопичилося безліч рецептів, найкращі з яких розглянемо в нашій статті. Але перед тим, як приступити до засолювання, важливо знати – як правильно очистити її від кісток та шкіри.

Отже. Почнемо наш шедевр…

Як обробити і швидко очистити оселедець від кісток та шкіри. Дивимося відео:

Щоб приготувати смачна страваіз солоного оселедця, необхідно знати, як правильно його обробляти та очистити від кісток та шкірки. Кожна господиня має свій секрет. Якщо ви ще не знаєте, як правильно обробляти оселедці, то подивіться відео інструкцію нижче:

Оселедець малосольний. Дуже смачний рецепт слабосоленого оселедця

Якщо немає часу на засіллю оселедця, то можна приготувати малосольну рибудля маринування якої потрібно не більше доби. Але якщо залишити в розсолі на пару днів, то вона стане ароматнішою.

Інгредієнти:

1-2 шт свіжомороженого оселедця.
3 ст.л харчової солі.
1 л води.
8 шт чорного перцю горошком.
4 ст.л цукру.
3 аркуші лавки.
3 шт гвоздики.

Процес приготування: Насамперед необхідно підготувати розсіл. Налити воду в емальований посуд, додати сіль, цукор, перець, лавровий лист і гвоздику. Нагріти на плиті до закипання. Після чого зняти з вогню та остудити.

Поки остуджується розсіл, слід підготувати оселедець. Їй необхідно відрізати голову, витягти всі внутрішні органи, ретельно вимити під проточною водою, після чого висушити серветками. Молоки та ікру також можна засолити.

Оселедець розрізати на кілька частин. Чим меншими будуть шматочки, тим швидше риба замаринується. Але для приготування малосольного оселедцяслід нарізати її на великі шматкиабо навпіл. Шматочки помістити у банку, додати спеції. Для однієї риби достатньо підготувати банку обсягом 700 мл.

На наступному етапі залити рибу маринадом, тару закрити та зберігати в холодильнику. За добу з оселедця можна готувати різні страви.

Перед вживанням рибу потрібно очистити від шкіри та кісток, після чого нарізати на кілька невеликих шматочків.

Найчастіше, слабосолона оселедець подається з картоплею, в печеному або вареному вигляді. Також додають цибулю, нарізану кільцями. Приправляють олією.

Приємного вам апетиту!

Аж у самого слинки потекли.

Оселедець з оцтом і цибулею в олії. Солимо рибку шматочками

З цим рецептом зможуть впоратися навіть малодосвідчені кулінари.

Щоб позбутися запаху риби кухонного начиннярекомендується скористатися лимоном.

Для маринування риби знадобляться такі інгредієнти:

2-3 шт свіжомороженого оселедця.
2 шт цибулі.
1 склянка води.
1 ч.л харчової солі.
5 ст.л оцту.
½ ч.л цукру.
Коріандр та горошки перцю.

Покрокове приготування:

Поки готуватиметься розсіл, оселедець потрібно розморозити. В емальовану тару налити необхідну кількість води, додати сіль, цукор та оцет.

Поставити каструлю на вогонь. Головне, щоб рідина не встигла закипіти. Як тільки сіль із цукром розчиняється у воді, то тару потрібно знімати з плити.

Коли риба повністю розморозиться, її необхідно обробити, видалити кістки, після чого нарізати на дрібні шматки.

Останнім інгредієнтом для приготування маринаду є цибуля. Його необхідно нарізати невеликими півкільцями.

В скляну банкупотрібно викласти кілька шарів, у такому порядку: риба, нарізана цибуля, коріандр, перець.

Зберігати банку з оселедцем потрібно у темному місці, при кімнатній температурі. Щоб надати нові смакові нотки, до розсолу можна додати невелику кількість рослинної олії.

Оселедець швидкого приготування за 2 години. Шматочками нашвидкуруч (Час на засолювання всього 5-30 хвилин)

Існує простий рецепт засолювання оселедця, яке можна вживати вже за пару годин. Час маринування займає лише кілька хвилин.

Інгредієнти:

4 шт обробленого оселедця.
1ст.л цукру.
1 ч. л солі.
300 мл фільтрованої води.
2 лаври.
2 зубчики часнику.
1 ч.л столового оцту.

Процес приготування

Рибу ретельно промити під проточною водою, і нарізати на дрібні шматочки, розміром 1,5 см. Викласти в тару, додати ламані лавові листи, посипати сіллю, цукром, додати подрібнений часник.

Поставити тару з водою на плиту та довести до кипіння. Після чого остудити її та додати оцет з рибою. Каструлю поставити у тепле місце.

Приблизно через 2 години шматочки замаринованої риби можна подавати до столу з овочами.

Смачного!

Як посолити оселедці в домашніх умовах? Смачний рецепт швидко та легко

Якщо немає часу на приготування риби, то можна швидко зробити малосольний оселедець.

Інгредієнти:

2 шт оселедця.
1 шт. цибулі.
1 ст.л олії.
1 ст. л солі.
0,5л води.

Процес приготування

Тушки ретельно промити під проточною водою. Видалити ножицями плавники, хвіст та голову. Після цього нарізати її на шматочки і витягти всі внутрішні органи. Шматки також промити та обсушити паперовими серветками.

Щоб приготувати розсіл, потрібно довести до кипіння воду, після чого додати до неї сіль, щоб вона повністю розчинилася.

Викласти рибу у скляну банку, добре утрамбувати шматочки. Потім додати цибулю півкільцями. Додати остиглий розсіл, а зверху залити олією. Банку щільно закрити та залишити на добу в темному місці. Після цього рекомендується ще на одну добу помістити рибу в холодильник.

Оселедець рекомендується відразу вжити, так як таке засолювання довго не зберігається.

Оселедець пряного посолу. Як засолити смачно?

Не всі люди вважають за краще купувати оселедці в упаковках. Тому її можна приготувати самостійно. В результаті чого риба матиме приємний аромат. А що найважливіше, вона буде такою, якою захочете саме ви - не пересоленою, як це буває зазвичай при покупці, або що ще гірше - сильно пряною чи кислою. Купуючи, рідко коли знайдеш саме смачний оселедець пряного посолу. А нижче, саме той рецепт, який заслуговує на увагу.

Інгредієнти:

2-3 тушки свіжомороженого оселедця.
2 ст.л цукрового піску.
200 г харчової солі.
1 л фільтрованої води.
Декілька горошин перцю запашного.
Дрібка чорного перцю.
2-3 шт кардамону.
2-3 лаврові листи.
Невелика кількість гвоздики.
Лимонна кислота.

Покроковий процес приготування:

Нічого складного у приготуванні пряної рибині. Необхідно розморозити оселедця, ретельно промити його під проточною водою, осушити, відрізати голову.

На наступному етапі необхідно приготувати маринад. Для цього у воду потрібно додати усі спеції. Поставити каструлю на плиту і довести воду до кипіння. Після чого додати невелику кількість лимонної кислоти. Маринад потрібно обов'язково остудити.

Підготовлений оселедець залити остудженим маринадом. Тару накрити кришкою і залишити на пару днів у темному місці при кімнатній температурі.

Зверніть увагу, що це не зовсім швидкий спосіб засолювання риби. Тому що тут мається на увазі, що необхідно протримати її в розсолі від 48 годин. Але весь секрет легкоїі смачної прянощі буде саме в тому, що вона виходить слабосоленою (малосольною як кажуть багато…), і в той же час віддавати прянощами від запашного перцю, гвоздики та лаврового листа.

Це саме той самий рецепт, коли оселедець виходить запашним і пряним. Рекомендуємо!

Рецепт цілого оселедця в розсолі. Як солити оселедця в розсолі?

У цьому запропонованому способі рецепту тушку можна солити повністю. Розглянемо один із таких варіантів.

Інгредієнти:

3 шт свіжомороженого оселедця.
1 ст. л солі.
1 ч.л цукрового піску.
900мл води.
4 шт. лаврового листа.
5 горошин чорного перцю.

Процес приготування:

Насамперед, потрібно вибрати якісну рибу. Потім розпочати приготування розсолу. Для цього потрібно в каструлі довести воду до кипіння, додати спеції, після чого обов'язково його остудити, інакше риба вийде не солоною, а вареною.

На наступному етапі потрібно розпочати підготовку оселедця. Її потрібно повільно розморозити. Ретельно промити у воді, з додаванням 1 ст.л оцту. Після цього зрізати хвіст та плавники. Знизу підрізати голову, щоб витягти зябра. За наявності гри та молок, їх потрібно промити, та помістити в черево тушки.

Оселедець ще раз промити в проточній воді, після цього осушити за допомогою паперових серветок. Потім залити холодним розсолом і витримувати при кімнатній температурі протягом 6 годин, потім на такий же час помістити в холодильник.

Готовий солоний оселедець можна подавати до столу.

Важливо відзначити, що риба домашнього приготуванняможе зберігатися не довше 1 тижня, інакше, смак сильно змінюється на гірший бік.

Як засолити свіжий оселедець в домашніх умовах швидким способом (всього за 2 години)

Приготувати рибу можна дуже швидко. Для цього знадобиться не більше двох годин. Чудовий рецепт, коли ви очікуєте гостей приготувати закуску. Або самі вирішили поїсти свіжу рибку домашнього засолення.

Візьміть до уваги цей спосіб, час на який лише 2 години:

Інгредієнти:

4 шт оселедця.
1 ч.л цукру.
4 ч. л солі.
4 шт. лаврового листа.
5 шт гвоздики.
6 горошинок перцю запашного.
1 цибулина.
50 мл рослинної олії.
1 л води.

Спосіб приготування:

Тушки почистити, відрізати голову і витягти нутрощі. Після цього рибу ретельно промити під проточною водою, після чого нарізати на невеликі шматочки, що викладаються в ємність.

На наступному етапі необхідно підготувати розсіл. Для цього в скляну банку налити окріп, додати всі необхідні спеції, а також цукор із сіллю. Протягом 5 хвилин настояти маринад, щоб сіль та цукор повністю розчинилися у воді. Потім додати|добавляти| холодну воду.

Залити шматочки оселедця приготованим розсолом. Шматки повинні маринуватися близько 2 годин.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! На фото нижче, домашнім способом показані шматки досить великі. Але все ж таки, рекомендується робити їх маленькими, як у магазинних баночках, де оселедець йде під майонезом або в оцтовому розсолі. Фото магазинного варіанта, показано нижче… Ця рекомендація для того, щоб ви були впевнені, що оселедець весь повністю встигне просочитися розсолом. Тому що, якщо шматки зробите дуже великими, вона може не встигнути за короткий час засолитися. І насправді може знадобитися від 5 годин до доби, щоб кожен шматочок просолився.

Після цього злити розсіл, додати кільця цибулі і трохи олії. Рибу можна вживати відразу або за кілька годин, щоб вона повністю просочилася.

Солимо оселедця в розсолі з олією

Ще один смачний рецепт солоного оселедця. Для її приготування знадобляться такі продукти:

2 шт свіжомороженого оселедця.
0,5 ст.л цукрового піску.
2,5 ст.л. харчової солі.
1,5 ст.л рослинної олії
1л води

Процес приготування:

Тушки риби ретельно промити під проточною водою, витягти всі внутрішні органи, відрізати плавники та хвіст.
Оселедець поділити на шматки, після чого викладається у скляну банку.
Щоб приготувати розсіл, довести до кипіння воду, додати цукор і сіль, вони повинні повністю розчинитися. Потім знову довести до кипіння.
Приготовлений розсіл повинен обов'язково остудити, потім додати до нього невелику кількість олії.
Розчином заливається банка із рибою.
Тару прибрати в холодильник приблизно на 3 дні.
Перед подачею до столу, рекомендується збризкати шматки невеликою кількістю оцту і додати свіжої цибулі.

Завдяки такому способу приготування, риба виходить дуже смачною і корисною, тому що вона ввібрала необхідні речовини.

Спосіб засолювання з гірчицею

Одним з варіантів приготування розсолу для оселедця є використання гірчиці. Це дозволяє досягти пряного смаку.

Інгредієнти:

2 шт свіжомороженого оселедця.
1 л води.
2 ст.л гірчиці.
3 ст.л цукрового піску.
5 ст.л кухонної солі.
1 склянка олії.
1 головка цибулі.
Горошки перцю та лавровий лист.

Спосіб приготування:

Тушки повільно розморозити, обробити, ретельно промити під проточною водою.

На наступному етапі підготовлені тушки риби необхідно обмазати гірчицею, після чого помістити в емальовану ємність.

Після цього необхідно підготувати маринад. Для цього потрібно в каструлі довести воду до кипіння, після цього додати необхідні спеції, цукор та сіль. Зняти з плити та остудити розсіл.

Рибу з гірчицею залити холодним маринадом і прибрати в темне місце на пару годин, після чого ємність помістити на 2 дні в холодильник.

Через два дні потрібно дістати замаринований оселедець, почистити його, відрізати плавники, хвіст, голову, витягти кістки. Тушку нарізати на шматки.

Нарізати півкільцями ріпчаста цибуля.

У скляну банку вкласти спочатку цибулю, потім оселедець, після чого знову цибулю, доки тара не заповниться. Додати невелику кількість рослинної олії, щільно закрити банку та зберігати в холодильнику.

Оселедець сухого посолу в домашніх умовах. Найпростіший рецепт

Якщо приготувати оселедець таким способом, то він виходить більш ароматним і жирним. Деякі порівнюють її з в'яленою рибою. При цьому, рибка виходить досить щільною і шматки не втрачають таку форму при нарізці, як, наприклад, у запропонованих способах вище.

Інгредієнти:

1 шт оселедця.
1ч.л цукру.
1 ст. л солі.
2 шт. лаврового листа.
1 ч.л суміші з запашного та чорного перцю, сушеного кропу, фенхелю, коріандру.

Процес приготування:

Тушку розморозити повільним способом, після чого добре промити і за допомогою паперових серветок обсушити. Рекомендується використовувати цілу рибу без потрошення. Але голову слід відрізати.

У пакет викласти рибу, додати всі спеції, цукор та сіль. Оселедець ретельно обтерти. Загорнути тушку в пакет і на 3 дні відправити в холодильник. Періодично оселедець рекомендується перевертати.

Через три дні оселедець слід почистити, помити і нарізати на шматки, бажаного розміру, і можна подавати до столу.

Оселедець солона в домашніх умовах у пакеті. Виходить пряний посол

Рибу можна приготувати не лише в тарі, а й у пакеті. Виходить посол із приємним ароматом.

Інгредієнти:

700 гр свіжомороженого оселедця.
1 л води.
0,15 гр лаври.
1,05 гр коріандру.
0,2 г мускатного горіха.
90 г солі.
20 г цукру.
0,6 гр горошку перцю.
0,6гр кориці.
0,75 г гвоздики.
0,15 г м'яти.
0,25 г сухого чилі.
1,9 гр запашного перцю.

Процес приготування

Дві тушки без зовнішніх пошкоджень розморозити та промити під проточною водою.

Зважити необхідну кількість усіх спецій, при необхідності подрібнити та додати 1 ч.л цукру та солі.

Сіль, що залишилася, розчинити у банку з фільтрованою водою.

Зробити надріз на череві.

Витягти всі внутрішні органи та плівки.

Для засолення потрібно підготувати пластикову ємність із вкладеним поліетиленовим пакетом, у якому поміститься дві риби.

Оселедець укласти в пакет.

Тушки ретельно натерти підготовленою сумішшю.

На наступному етапі оселедець потрібно залити сольовим розчином. Після цього пакет герметично зав'язати і помістити його в холодильник.

Через три дні, риба буде повністю готова. Залишається її нарізати на невеликі шматочки і подавати до столу з вареною картоплею.

Швидкий спосіб засолювання за 5-12 годин

Завдяки наступному рецепту час засолювання займає не більше 10 хвилин. А вже через 12 годин, оселедець можна вживати разом із овочами.

Інгредієнти:

2 шт оселедця.
2/3 склянки солі.
5 шт лаври.
10 горошин чорного перцю.
1 ст.л коріандру.
3 зірочки гвоздики.
5 грішок запашного перцю.
4 ст.л столового оцту.

Якщо ви не переносите якісь компоненти, не обов'язково використовувати всі інгредієнти.

Процес приготування

Тушки необхідно розморожувати природним способом, інакше вони стануть пухкими. Тому не рекомендується використовувати мікрохвильову піч або воду.

Потім оселедця потрібно ретельно помити, відрізати голову, хвостики та плавники. Черевце акуратно дозволяти і витягти всі нутрощі. Після цього тушки промити ще раз.

Підготувати пластикову або емальовану ємність. За потреби оселедець можна розрізати навпіл.

Рибу викласти в підготовлену ємність, помістити всередину лавровий лист, перець, коріандр і сіль. Залити тару водою, щоб вона покривала оселедець, після чого додати сіль та інші спеції. Залити оцтом. Після цього тару потрібно закрити і на 12 годин відправити в холодильник.

Сухий посол на цибулі та олії

Ще один рецепт засолення оселедця сухим способом.

Інгредієнти:

1 шт свіжомороженого оселедця.
1 головка цибулі.
Рослинна олія.
1 ст.л цукру.
2 ст.л кухонної солі.

Процес приготування

Рибу розморозити, ретельно промити, після чого на 1:00 помістити в крижану воду.
На наступному етапі випатрати тушку і відрізати голову. Після чого знову промити.
Обсушити за допомогою паперових серветок.
Перемішати цукор із сіллю та отриманою сумішшю натерти рибу.
Тушки загорнути в харчову плівку в кілька шарів і залишити її в темному місці на 2 години.
Після закінчення цього часу, розвернути оселедець, знову промити, обсушити серветками.
Оселедець укласти в тару.
У каструлю нарізати цибулю.
Залити на 1 годину олією.
Після цього рибу можна подавати до столу.

Слабосолона оселедець з лимоном і цибулькою

Цей рецепт також користується популярністю серед господарок.

Інгредієнти:

2 шт оселедця.
1 головка цибулі.
1 шт. лимона.
4 ч.л цукру.
4 ч.л морської солі.
10 горошин перцю.
10 аркушів.
1 шт моркви.

Як приготувати

Насамперед потрібно природним чином розморозити тушки риби, і обробити їх.

Підготовлене філе нарізати на шматки. Нарізати півкільцями цибулю, натерти морквину. Лимон не очищати і нарізати кружальцями.

У пластиковій ємності змішати цукор та сіль.

У скляну банку викласти кілька шарів із риби, лимона, моркви, цибулі, лаври, перцю. Шарів має бути стільки, щоб тара була повністю заповнена.

Тару щільно закрити кришкою та поставити на пару днів у холодильник.

Солона по-голландськи

Риба буде солитися в банці, так як ця тара є ідеальною для невеликої кількості оселедця.

Інгредієнти:

2 шт свіжомороженого оселедця.
1 головка цибулі.
1 шт моркви.
½ шт. лимона.
2 ст.л цукру.
2 ч. л солі.
2 аркушові аркуші.
4 горошки запашного перцю.
6 горошин чорного перцю.

Процес приготування

Тушку риби розморозити, відрізати голову. Також підготувати інгредієнти для приготування розсолу.

Зняти з оселедця луску, витягти кістки і нарізати на невеликі шматочки.

Нарізати цибулю, моркву та лимон маленькими часточками. У скляну банку викласти цибулю, лаврушку та перець одним шаром. Наступним шаром викладається морква. Потім лимон, а зверху шматки оселедця. Додати цукор та сіль.

Викладати щільні шари доти, доки банку не буде повною. Після чого закрити кришкою і поставити на 3 дні в холодильник. Періодично тару рекомендується струшувати. Через три дні оселедці можна вживати з улюбленими овочами.

Оселедець соління по-корейськи

Це рідкісний рецепт засолення оселедця, але ви маєте його знати.

Інгредієнти:

1 кг свіжомороженого оселедця.
5 шт цибулі.
0,5 склянки олії.
80 мл столового оцту.
2 ч. л червоного перцю.
1 ч.л запашного перцю.
1 ст.л томатної пасти.
1 ст.л харчової солі.

Процес приготування

Томатну пасту потрібно змішати з олією, поставити на плиту довести до кипіння, після чого додати оцет. Дуже важливо суміш остудити. Після цього посолити та додати обидва види перців.

Філе оселедця розморозити, випатрати, відрізати хвости та плавники. Шкірку не знімати.

В інгредієнтах зазначено, що потрібно підготувати п'ять головок цибулі, але якщо вона вам подобається, то можна використовувати більше. Його потрібно нарізати кільцями та додати до підготовленого маринаду. Все ретельно перемішати.

Шматочки оселедця викласти в ємність та перемішати з маринадом. Накрити кришкою, а зверху покласти вантаж.

Приблизно через 3-4 години рибу можна вживати. А якщо залишити оселедець на ніч, то він буде ще смачнішим.

Дуже смачний оселедець у банку

Існує кілька рецептів посолу оселедця у банку, розглянемо один із них.

Інгредієнти:

4 кг оселедця.
7,5 ст. л солі.
3,5 ст.л цукру.
1,5л води.
4 лаврові листи.
1 ст.л чорного перцю горошком.
Коріандр за перевагами.

Спосіб приготування:

Поки розморожується риба, слід приготувати розсіл. Для цього в каструлю необхідно налити воду, посолити її, додати спеції та цукор, довести до кипіння і не вимикати вогонь ще близько 10 хвилин. Розсіл обов'язково потрібно остудити.

Тим часом слід підготувати скляну банку. Щоб легше було її наповнювати, шийка має бути широкою. Тару слід ретельно помити

До цього часу риба має повністю розморозитись. Тушки потрібно промити під проточною водою, витягти всі начинки і відрізати голову. Після цього ще раз промити та просушити паперовими серветками.

Оселедець потрібно щільно укласти в скляну банку. Залити її підготовленим маринадом. Щоб уникнути утворення повітряних бульбашок, потрібно відсунути краї оселедця ножем. Розсіл долити до самого шийки. Забрати оселедця в холодильник на 3 дні.

Оселедець солона в домашніх умовах, виходить дуже смачна!

Куплена риба у магазині може задовольняти вимогам споживача. Під час засолення в промислових масштабах, до неї можуть додати занадто велику кількість солі або навпаки, недосолити. Крім того, в літній час досить складно знайти свіжий продукт. А перед святами, коли підвищується попит на оселедець, то продавці можуть викладати на прилавок небезпечну та неякісну продукцію.

Для початку потрібно вибрати свіжий оселедець, після чого правильно його обробити. При домашньому засолі можна додавати різні прянощі, щоб посилити смак.

Перевагою домашнього приготування оселедця є те, що в засолу можна додавати пряну олію, тим самим домогтися аромату, який сподобається всім близьким.

Оселедець самостійного засолення, має м'яку структуру, оригінальний аромат, і підходить для вживання з картоплею, грибами, квашеною капустою.

Крім того, рецепти приготування оселедця в домашніх умовах дуже прості. Тому кожен зможе засолити рибу за своїм бажанням. Риба домашнього приготування виходить набагато смачнішою, порівняно з покупною продукцією.

Думаю, що після прочитання цієї статті, багато користувачів захочуть скористатися одним із запропонованих рецептів приготування ароматного солоного оселедця, щоб побалувати себе та своїх близьких.

Давайте почнемо…

Як вибрати свіжий оселедець для домашнього засолення?

Щоб риба вийшла смачною та ароматною, потрібно знати, як правильно її вибирати.

Важливо розуміти, що в магазинах не може бути свіжого оселедця. Її можна знайти лише на березі океану. Тому в регіонах можна придбати лише свіжоморожену продукцію.

Якщо оселедець продається в упаковці, то в ньому не повинно бути повітря та рідини. Під час вибору рекомендується звертатись на наступні показники тихоокеанської, атлантичної або північноморської риби:

Тушка повинна мати сріблястий колір.
Випуклі очі не повинні бути каламутними.
Зябра мати червоний колір.
Плавники повинні бути щільно притиснуті до тушки.
Якщо на рибі з'явилися іржаві палиці, то такий товар не є якісним.
Шкірний покрив не повинен бути пошкодженим.
Тушка обов'язково має бути пружною з білим животом.
Риба з ікрою вийде сухою, а ось з молоком м'ясистою та досить жирною.

Обезголовлений оселедець краще не купувати, тому що в цьому випадку неможливо визначити свіжість риби.

Краще купувати оселедець, який був спійманий взимку. У цьому випадку вона буде жирнішою і вийде дуже смачною.

Важливо знати як зберігається товар. Якщо вона міститься в бляшанціпри температурі -4-8 градусів, термін її зберігання не може перевищувати 4 місяців. А у вакуумному впакуванні не більше 2 місяців.

Я постарався підібрати не лише самі найкращі рецепти, а й різні варіації. Тому, кожен може підібрати для себе найкращий спосіб засолювання оселедця.

А якщо ви знаєте інший рецепт, який дозволяє приготувати смачну рибу, напишіть про нього в коментарях. Будемо Вам вдячні. Заздалегідь дякую!

Ситний солодкий оселедець вже давно вважається традиційною стравоюросійської кухні. Хоча рецепт засолювання оселедця був придуманий далеко за межами нашої неосяжної країни - в Голландії - він міцно закріпився в меню росіян, і сьогодні практично жодна урочистість та звана вечеря не обходяться без тарілки, повної шматочків солоного оселедця. Засолений оселедець хороший і з відвареною картоплею, і з картопляним пюре, і з скибочкою ароматного бородинського хліба, і з квашеною капустою, і під горілку і як інгредієнт для канапе і знаменитої «Оселедці під шубою». У зв'язку з тим, що не кожна жінка знає, як посолити оселедця в домашніх умовах, багато хто воліє купувати даний продуктв магазині. Насправді все не так складно, і ви легко можете приготувати це смачне і корисна стравасамостійно.

Правильно приготовлена солона оселедець не тільки неймовірно смачна, але і дуже корисна. Така риба покращує травлення, нормалізує секреторну функцію шлунка, а також підтримує здоров'я кишечника та підшлункової залози. Завдяки високому вмісту білка солона оселедець надовго зберігає почуття ситості. Крім того, оселедці - це справжня криниця життєво необхідних нашому організму вітамінів, макро- та мікроелементів. Але найголовніше – в оселедці міститься велика кількість цінних жирних кислот Омега-3, які відомі своїми протизапальними, антиоксидантними та нейропротекторними властивостями.

Якість риби, що вибирається для посолу, безпосередньо впливатиме на смак підсумкового продукту, тому найкраще купувати свіжу рибу, звертаючи ретельну увагу на тушку - вона повинна бути твердою і пружною без будь-яких порізів, тріщин і нальоту і мати однорідний колір. Риба з молоками вважається жирнішою і м'ясистою, тоді як риба з ікрою може бути сухуватою через те, що всі жирові запаси риби були витрачені на виробництво ікри. Свіжовиловлена риба, яка не встигла пройти заморозку, є ідеальним варіантомдля засолювання. Але так як свіжа рибабуває доступна не завжди, можна використовувати свіжозаморожену. Від покупки замороженої обезголовленої риби краще виявитися, оскільки високий ризик того, що це риба не першої свіжості - адже не дарма кажуть, що риба гниє з голови, пам'ятаєте? Розморожувати оселедець потрібно лише за кімнатної температури - мікрохвильова піч і гаряча вода для цього не годяться.

Засолити оселедець в домашніх умовах під силу навіть господині, що починає, - справа ця проста і нехитра. Існує маса рецептів самостійного засолювання оселедця, але їх можна розділити на два типи - сухий засолення і засолення в маринаді з сіллю, цукром і спеціями. Хтось любить солити всю рибу повністю, інші воліють попередньо обробляти філе на шматки - це зовсім не важливо. Перед засолюванням оселедець потрібно ретельно промити і випатрати, якщо це необхідно. Якщо ви вирішили залишити голову, обов'язково видаліть зябра, інакше це може зіпсувати смак готової страви. Пам'ятайте, що оселедець просолиться набагато швидше, якщо його випатрати і видалити голову.

Для засолювання оселедця також важливо вибрати відповідні контейнери. Найкраще, якщо це буде емальований, скляний або пластиковий посуд. Не слід солити рибу в металевій мисці, особливо алюмінієвій, оскільки це може спричинити хімічні реакції, які негативно вплинуть на якість риби. Що стосується часу засолювання, то для дрібної рибивистачить 2-3 днів, для середньої – близько тижня (5-9 днів), для великої – 7-11 днів. Готова рибаповинна зберігатися в холодильнику і в жодному разі не заморожуватися. Засолений сухим способом оселедець може зберігатися в холодильнику близько 2 днів. Приготований у розсолі оселедець може зберігатися протягом тижня. Якщо за цей час у вас немає можливості її з'їсти, необхідно розділити філе на шматки, викласти в окрему миску і полити олією - це дозволить уникнути надмірного пересолу риби. У маслі оселедець можна зберігати протягом двох тижнів.

Інгредієнти:
на 1 оселедець:
3 столові ложки солі,
1 столова ложка цукру,
кілька горошин запашного перцю,
2 лаврові листи,
3 бутони гвоздики,
1/2 чайної ложки меленого чорного перцю.

Приготування:
Лавровий лист розім'яти в руці. Помістити рибу з сіллю та всіма спеціями у поліетиленовий або пластиковий пакет. Закрити або зав'язати пакет і старанно струсити, щоб риба рівномірно вкрилася сіллю. Покласти пакет на 1-2 дні на верхню полицю холодильника.

Знаючи, як посолити оселедець сухим способом, можна експериментувати з рецептами – наприклад, змінювати кількість та різноманітність спецій. Так, щоб отримати пряний оселедець, слід використовувати коріандр або насіння кмину. Якщо у вас зовсім немає жодних спецій під рукою, просто натріть оселедець 2-3 столовими ложками солі та приберіть у холодильник. Дуже смачна солона оселедець домашнього приготування виходить за наступним рецептом.

Інгредієнти:
1 кг оселедця,
4 столові ложки солі,
2 столові ложки цукру,
10 горошин запашного перцю,
10 лаврового листя,
4 лимони.

Приготування:
Рибу випатрати, видалити шкіру і обробити на філе. Лимони нарізати тонкими скибочками, змішати сіль і цукор, лаврове листя подрібнити. Викласти в ємність шар філе оселедця, зверху покласти скибочки лимона, потім посипати сіллю із цукром та спеціями. Повторювати доти, доки не закінчиться риба. Накрити ємність поліетиленовою плівкою, поставити зверху вантаж та прибрати у холодильник на 1 день. Потім перевернути рибу та прибрати в холодильник ще на 2-3 дні.

Солоний оселедець - дуже смачний і корисний холодна закуска, але тільки за правильному приготуванні. Покупна рибанайчастіше виявляється шкідливим продуктом через надмірний вміст солі, але, готуючи рибу вдома, ви самі можете регулювати кількість солі, щоб отримати смачну корисну страву - в даному випадку цим вимогам цілком і повністю відповідає малосольний оселедець.

Інгредієнти:
3 оселедці,
1, 5 чайної ложки солі,
0,5 чайної ложки цукру,
3 лаврові листи,
1 столова ложка рослинної олії,
сік 1/4 лимона,
1 велика червона цибуля (для подачі).

Приготування:
Змішати сіль, цукор та подрібнений лавровий лист. Натерти оселедець отриманою сумішшю як з обох боків, так і всередині. Помістити оселедець у скляну ємність, закрити та покласти в холодильник на 2 дні. Через один день перевернути рибу на інший бік. Перед подачею нарізати оселедець скибочками завтовшки близько 2,5-3 см, полити лимонним соком і посипати цибулею нарізаною. Подавати оселедець холодної або кімнатної температури.

Навчившись, як посолити оселедця в домашніх умовах, ви зможете радувати своїх близьких різними оригінальними стравами, які включають цей інгредієнт. Крім цього солона оселедець сама по собі є прекрасною ситною закускою, яка допоможе урізноманітнити раціон.

Інгредієнти:
4 оселедця,
1 л води
4 столові ложки солі,
1,5 столової ложки цукру,
80 мл оцту,
1 чайна ложка насіння коріандру,
10 ягід ялівцю (за бажанням),
5 бутонів гвоздики,
10 горошин запашного перцю,
1/2 чайної ложки чорного перцю горошком,
10 лаврового листя.

Приготування:
Усі інгредієнти для розсолу та воду змішати у маленькій каструлі. Довести до кипіння і розмішати до повного розчинення солі та цукру. Зняти з вогню та дати повністю охолонути. Оселедець випатрати, відрізати голову і добре промити. Покласти в ємність, залити розсолом і залишити на 48 годин у холодильнику, іноді перевертаючи рибу. Після закінчення двох діб оселедець готовий. Зберігати оселедця в розсолі в холодильнику трохи більше тижня, без розсолу - близько двох тижнів.

Солоний оселедець у гірчичному маринаді

Інгредієнти:
1 кг свіжого оселедця,
0,5 л води
3 столові ложки солі,
1,5 столової ложки цукру,
3 лаврові листи,
1 чайна ложка сухої гірчиці,
гвоздика та запашний перець за смаком.

Приготування:
Випатрати і ретельно промити рибу. Змішати воду із сіллю, цукром та іншими спеціями, довести до кипіння. Остудити маринад, залити їм рибу, викладену в ємність, і поставити в холодильник на 3-5 днів.

Багато хто з нас звикли купувати готовий оселедці в магазинах, який потрібно тільки нарізати, додати цибулю, полити маслом і подавати. Але часто смак готового продукту не відповідає нашим очікуванням - риба може бути недосоленою або, навпаки, пересоленою. Крім того, свіжість продукту дуже важко визначити. Скориставшись нашими порадами і рецептами, ви будете знати, як посолити оселедець в домашніх умовах, щоб він вийшов смачним і апетитним на радість вашим близьким і гостям.

Оселедець - універсальна риба за прийнятною ціною, яка давно прописалася на столі наших співгромадян. Корисні жирні кислотиі приємний смак лише додає популярності рибним стравам. У нашій статті ми розберемо найкращі способиЯк засолити оселедця в домашніх умовах, щоб урізноманітнити смак улюбленої риби та порадувати домашніх смачними та оригінальними закусками.

Ознаки свіжого оселедця

Перед засолюванням потрібно обов'язково переконатися, чи свіжа сировина.

Ознаки свіжості оселедця:

округлі боки, біле черевце, пружне м'ясо;
рівний бузково-сталевий відтінок шкірки;
іржаві підпалинки на черевці – ознака лежалого продукту;
очі чисті та злегка запалі;
зябра світлі без кислого запаху та слизу.

Якщо оселедця не ловити самостійно, а купувати, то обов'язково беріть тушки з головою. Риба без голови – явний знак несвіжості.

Правила обробки на філе

У багатьох випадках засолювання вимагатиме оброблення рибної тушки для отримання ніжного філе.

Схема дій:

Відрізайте голову, а також плавнички на грудях.
Гострим ножем розкрийте черево, вийміть усі потрухи.
Усередині зі стін живота видаліть чорну плівку.
Відкладіть окремо молоки чи ікру.
Від голови до хвостової частини зробіть надріз уздовж спинки.
Вийміть плавець на спині.
Зніміть шкірку у напрямку з голови, відсікайте хвіст.
Уздовж хребетної кістки ведіть пальцями, відокремлюючи від неї м'ясо.
Так само відокремте хребет від другого філе.
Маленькі кісточки, що залишилися, висмикніть пінцетом.

Секрети засолювання оселедця

Щоб правильно приготувати смачне рибне блюдо, запам'ятайте кілька головних секретів посолу

Тонкощі процесу:

Найкраще для соління підійде океанічний оселедець. Вона більша і здоровіша, тому що живе далеко від забруднених прибережних зон.
Краще купувати свіжу рибу.
Тушки, виловлені взимку, жирніші, тому і філе буде смачнішим і соковитішим.
Розморожування проводіть у холодильнику, а не в гарячій водіта мікрохвильовій печі.
Якщо при сухому засолюванні вимочувати рибу в прохолодній воді, вона буде соковитішою.
Цілком тушка солиться 2 дні, а потім у розсолі вона зберігається тиждень.
Для прискорення посолу вичистіть рибку та наріжте її 1,5-2 см шматочками. Так процес займе від 2-х годин.
Зберігати готове блюдопотрібно недовго, краще з'їсти одразу. Якщо зберігання необхідно, то перекладіть рибу в скляну банку і заправте олією.
Надмірно солону рибу промийте та вимочіть пару годин у молоці. Воно вбере у собі зайву сіль.

Найкращі рецепти

Прискорений

Цікавий рецепт швидкого та простого засолювання. Підійде за браком часу, але смак від поспіху не страждає.

Потрібно:

оселедець - 2 штуки більше;
цукор-пісок – трохи менше 1 ст. л.;
морська сіль – 1 сл. л. без гірочки;
свіжоперемелений чорний перець - щіпка;
лаврушка – 4-5 листочків.

Швидке приготування складається з таких кроків:

Покладіть рибне філе у воду на годину, дістаньте та обсушіть рушником.
Зробіть мікс із солі, цукру, потовченої лаври та перцю.
Натріть рибне м'ясо сухою пряною сумішшю з усіх боків. Укутайте плівкою і дайте спокій на 1,5-2 години.
Дістаньте філе, наріжте невеликими скибочками.

Перед подачею покладіть на рибу Цибулеві кільцяі полийте масляно-оцтовою заправкою.

Оселедець у масляному розсолі

Ніжна та ароматна риба в олійному маринаді буде окрасою будь-якого столу.

Компоненти:

філе – 3 невеликі шт;
сіль великої фракції – 2 ст. л. без гірочки;
цукровий пісок – 1 ст. л. (не більше);
чиста вода – 1 л;
оліябез ароматизаторів – 1 ст. л.

Щоб засолити оселедця, дійте так:

Закип'ятіть воду. До неї додайте цукор із сіллю. Дочекайтеся, поки все закипить знову. Після цього зніміть маринад із вогню і дайте охолонути.
Помістіть філешки в ємність до розсолу, влийте туди масло.
Прикрийте заготовку кришкою, залиште на 4 години на кухні, а потім відправте її в холодильник ще на 3 доби.

Подавати страву слід з маринованою цибулею, відвареною картоплею і хрумким хлібом.

Засолювання замороженого філе

Виловлений або куплений оселедець прийнято заморожувати про запас. У будь-який зручний момент її можна смачно і просто засолити цілком у домашніх умовах.

Продукти:

рибні тушки – 3 середні шт;
відфільтрована вода – 1 л;
морська сіль – 200 г;
цукор – 2 ст. л. без гірки.

Солити рибку цілком потрібно так:

Повільно розморозьте оселедець. Краще робити це на нижній поличці в холодильнику, а не в мікрохвильовій печі чи гарячій воді.
Поки вона тане, закип'ятіть воду, розчиніть у ній сіль із цукром. Остудіть.
Видаліть з тушок тільки зябра, щоб усунути гіркуватість, залишивши потрухи.
У посудину з емалі або скла покладіть тушки та залийте охолодженим маринадом. Поставте на заготівлю гніт.
Нехай посудина 1-2 години залишається на кухні, а потім приберіть на поличку холодильника на просолення.
Посол залежить від температури та часу витримки. Чим холодніше, тим смачнішим і ніжнішим буде оселедець.

Витримка 1-2 дні – смак малосольний; 3-4 дні – солоний, міцний.

В оцтово-олійному маринаді

Смачний та простий варіант засолювання. Оселедець вийде м'який і соковитий.

Візьміть:

рибні пластушки – 3 шт;
фіолетовий лук - 1 головка;
висушений кріп – маленький пучок;
сіль крупнокристалічна - 4 ст. л. без гірки;
цукор – 2 ст. л.;
9%-й оцет - 1 ч. л.;
олія без запаху - 1 ст. л.;
чиста вода – 1/3 склянки.

Готувати оселедець доведеться 20 хв, а простоювати він потім буде добу.
Наріжте тонкими кільцями ріпчасту цибулю, збризкайте оцтом і трохи потисніть руками.
На денце банки покладіть лаврушку, після неї - філе і промаринована цибуля.
Зверху влийте масло, перемішане із зеленню та спеціями.
Заповніть банку водою, прикрийте кришкою та потрясіть до повного розподілу розсолу по рибці.
Зачекайте 24 години, забравши банку в холодильник.

До готової страви подається свіжий ароматний хліб, горохове пюрета соковиті овочі.

Рецепт із гірчичною заливкою

Ще один простий спосіб, як солити оселедець цілком.

оселедець - 2 великі тушки;
французька гірчиця – 2 ст. л. з гіркою;
морська сіль – 5 ст. л.;
цукровий пісок – 2-3 столові ложки;
перемелений коріандр і сушений кріп - по 1 ст. л.;
фільтрована вода – 1 л.

Готувати смачну закускупросто:

Першим зробіть розсіл. З'єднайте прянощі та сухі інгредієнти. Всипте їх у киплячу воду, трохи завадіть. Зніміть з вогню та остудіть.
Тушки без зябер і голови намажте з усіх боків гірчицею.
Занурте тушки в розсіл і залиште в рідині на 2 доби.

Блюдо готове!

Сухий посол

Якщо готувати розсіл немає часу чи бажання, пропонуємо рецепт засолювання по-сухому.

Потрібно:

рибні філешки – 3 невеликі;
сіль без домішок – 2 ст. л. без гірки;
цукор – 1 ст. л.;
чиста прохолодна вода – 2 л;
запашний перець, лаврушка, прованські трави та будь-які прянощі за бажанням.

Правильно солити рибу без маринаду треба так:

Приготуйте суху соляно-цукрову суміш. Введіть прянощі та улюблені трави. Отриманим складом з усіх боків натріть пластівці оселедця.
Оберніть харчовою плівкоюрибу в кілька шарів та помістіть у холод на 4 год.
Після цього промийте рибу, щоб видалити надлишки солі, і промокніть м'ясо паперовим рушником.

Разом зі слабосоленою рибкою подається маринована цибуля, заливка з оцту та пахучої рослинної олії. Залиште оселедець у заливці на годину, і м'ясо ніжне можна подавати до столу.

Голландський спосіб

Спосіб оцінять любителі вишуканих рибних страв.

Потрібно:

пластушки – 2 шт;
головки цибулі - 2 шт;
тонкокорий лимон - 1⁄2 шт;
соковита морква - 1 шт;
цукор – 2 ст. л. без гірочки;
морська сіль – 3 ст. л.;
лавровий лист - 3-4 шт.

Готувати пікантний делікатес слід, дотримуючись наступної схеми:

Наріжте: філешки - на скибочки 2 см, цибулю - кільцями, тонкокорий лимон - тоненькими півколами. Морквина треться на великій тертці.
Приготуйте скляну банку, тому що посолити оселедця з лимоном краще, укладаючи шарами.
Шари: цибульні кільця, лавровий лист, жменю тертої моркви, кілька лимонних кілочків, по щіпці солі і цукру, поверх «подушки» покладіть шматочок до шматочка рівний шар оселедця.
Шари чергуйте, поки вистачить філе. Щоразу шари у банку злегка утрамбовуйте.
Заберіть заготовку на 64 години на холод.

Приготований цим методом оселедець по-голландськи відрізняється ніжною і щільною текстурою з пряним смаком з легкими солодкуватими нотками.

Засолювання по-корейськи

Модні способи маринування «по-корейськи» дозволяють насолоджуватися незвичайними смаковими поєднаннями.

Потрібно:

середні платівки риби - 2 середні шт;
солодка (фіолетова) цибуля - 2 шт;
гострий перець «вогник» дрібно порубаний – 1 ч. л.;
сіль без добавок – 2 ст. л. без гірочки;
свіжоперемелений коріандр - тріска;
рафінована олія - 150 мл;
томатний соус- 2 ст. л.;
перець запашний у горошку – 7 шт;
солодка паприка – 1 ч. л.;
цукровий пісок – на кінці ножа;
9%-й оцет - 100 мл.

Оселедець пряного посолу по-корейськи готується так:

Для маринаду з'єднайте масло, прянощі, перець вогник, томатний соус. Увімкнувши середній вогонь, проваріть хвилину маринад. Заберіть із плити та введіть оцет.
Філешки поділіть на довгасті брусочки 1 см завширшки.
Складіть оселедці та цибульні кільця шарами.
Залийте рибу з цибулею маринадом і приберіть в холод на 1 добу.

Ці ласощі ідеально підходять до столу як самостійна закуска.

З лаймом

Цей спосіб підійде для засолювання цілого та розрізаного на смужки філе. Риба вийде дуже ароматною та ніжною.

Продукти:

філе 1-го оселедця;
лайм – 1 великий;
чиста сіль – 2 ст. л. без гори;
цукор – 1 ст. л.;
лаврові листочки 5 шт;
запашні горошинки перцю – 15 шт.

Приготування:

Тонкими слайсами поріжте лайм.
У пластиковий або скляний контейнер укладіть філе, перекладаючи його лаймовими слайсами. Кожен рибний шар присмачуйте прянощами та соліть.
Поверх останнього шару встановіть плоску тарілку меншого розміру та придавіть гнітом.
Сховайте в холодильник на добу, після чого перемішайте шари і приберіть ще на 24 години.

Після цього ароматний оселедець з легкими цитрусовими нотками смаку можна подавати на стіл.

Двогодинне засолювання

Цей рецепт врятує, якщо гості майже на порозі, а почастувати їх нема чим. На все про все потрібно всього 2 години, і апетитна рибна страва готова.

Інгредієнти:

оселедець - філе 1 невеликої рибини;
червона головка цибулі – 1 шт;
очищена вода – 500 мл;
сіль без добавок – 2 ст. л. з гіркою;
цукор - 1⁄2 ст. л.;
лаврушка - 2 листочки;
горошини чорного перцю – 10 шт;
невеликий пучок зеленого кропу;
столовий оцет та пахуче домашня олія- по бажанню.

Етапи приготування:

У підігрітій воді розчиніть цукор із сіллю, і нехай охолоне.
Рибку покладіть у форму і полийте маринадом.
Туди ж надішліть чорний перець та інші спеції.
Через 1,5 години приберіть розсіл, а оселедця присмажити нашаткованою цибулею і оцтовато-олійнистою заправкою.

Ще через 30 хвилин готову страву сміливо відправляйте на стіл, прикрасивши часточкою лимона та гілочкою кропу.

Засіл у тузлуці

Давній рецепт, який сягнув наших днів від північних рибалок. Складність у тому, що ушкодження м'ясі можуть призвести до надмірного просолу окремих ділянок риби.

Тузлук на 2 великі оселедці:

Прокип'ятіть 1 л чистої води.
Малими порціями сипте у воду сіль доти, доки вона не припинить розчинятися.
Готовність тузлука перевірте за допомогою свіжого курячого яйця. Оптимальна концентрація – яйце не тоне, залишаючись на поверхні.
Любителі пряних уподобань можуть додати в тузлук пару листочків лавра, зерна коріандру, перець горошком і кілька зірочок гвоздики.
Оселедець опустіть у підготовлений розсіл, залиште на 1:00 в теплі, після чого сховайте в холодильник на 2 дні.

Готовий оселедець подавайте з відвареною картоплею, овочами та маринованою цибулею.

Рецепт із майонезною заливкою

М'ясо оселедця вийде м'яким, соковитим та надзвичайно ніжним.

На 1 велику рибину потрібно:

пачка 200 г класичного майонезу;
очищена сіль – 1 ч. л.;
цукор – 1 ч. л.;
чорний (свіжозмелений) перчик - 1 ч. л.

Готуємо страву:

Свіжоморожений оселедець розморозьте за умов холодильника і наріжте його тонкі шматочки.
Покладіть шматочки у відповідну баночку.
Майонез з'єднайте із сіллю, цукровим піском та перцем.
Оселедці залийте маринадом, прикрийте герметично кришкою і сховайте на поличку холодильника.

2-а доба, і готова м'яка, ніжна рибказі смачним соусом.

З часником та оцтовою заправкою

Страва для любителів пікантних страв, тому що у складі є часник.

Інгредієнти для 1 кг філе оселедця:

олія без добавок - 200 мл;
чиста вода – 200 мл;
70% оцтова есенція – 1 ч. л.;
молодий часник – 1 головка;
червона цибуля - 1 середня головка.

Спосіб приготування:

Цибулеву голівку наріжте на кільця, часник нарубайте ножем або видавіть пресом.
Укладіть в емальовану ємність шарами, чергуючи кільця цибулі, часник і оселедець. Просолюйте кожен шар.
Фінішний верхній шар обов'язково має бути цибульно-часниковим.
Воду закип'ятіть і остудіть. Вилийте в неї оцет.
Пластівки оселедця залийте маринадом.
Залиште на годину, після цього введіть в заготівлю олію і акуратно перемішайте, щоб не пошкодити рибні волокна.
Накрийте ємність кришкою та сховайте у холод на 24 години.

Готову страву підсушіть, м'ясо акуратно поріжте, прикрасьте зеленню та подайте на стіл.

Оселедець у маринаді з білого вина

Пікантна страва для особливих випадків. Маринад із білого вина подарує рибному м'ясу приголомшливий аромат та ніжний смак.

оселедцеве філе – 2 невеликі тушки;
цибуля - 2 головки;
соковита морква - 2 шт;
імбирний корінь – 2 см;
лаврушка - 3 листочки;
бутони гвоздики – 5 шт;
горошки чорного перцю – 7-8 шт;
гірчичні насіння - 2 тріски.

біле сухе вино- 300 мл;
винний 6%-й оцет - 20 мл;
соєвий соус – 1 ст. л.;
цукор 3 ст. л.

Правила приготування:

Наріжте філе оселедця на скибочки 1,5 див.
Всі компоненти маринаду влийте в ємність, змішайте та прокип'ятіть хвилину. Остудіть.
Імбир, моркву та цибулю нарубайте кільцями.
Складіть овочі в каструлю, відправте туди ж рибні шматочки.
Присмакуйте всі спеціями, полийте маринадом.
Герметично закрийте кришкою та сховайте на поличку холодильника на 2 доби.

В результаті вийде пряне та пружне оселедцеве м'ясо, яке подають з картоплею, а також використовують як топінг для брускетт та простих бутербродів.

Рецепт із кетчупом

Смачний і простий спосіб досягти пряного та незвичайного смаку оселедця.

На 1 кг рибки, нарізаної на 2 см шматочки:

чиста вода – 1 склянка;
нарізані головки цибулі - 3 шт;
цукор – 1 ч. л.;
чиста сіль екстра помелу - 2 ст. л. без гірочки;
свіжомелений чорний перець - щіпка;
70%-а оцтова есенція – 2 ч. л.;
кетчуп чилі – 2 ст. л. з горою;
олія без ароматизатора - 1⁄2 склянки.

Усі компоненти введіть у воду.
Закип'ятіть маринад із цибулею, остудіть і полийте оселедця.
Заберіть на добу у холодильник.

Ніжна та пряна рибка порадує і невибагливих у їжі людей, і любителів оригінальних страв.

Засолений в домашніх умовах оселедець стане прекрасним самостійною стравоюабо прикрасить будь-який рибний бутерброд. Різноманітність рецептів дозволить розкрити рибний смак із найнесподіваніших сторін.

Відео

З відео ви дізнаєтеся всі тонкощі засолювання смачного, ніжного та ароматного оселедця.