Сирний суп по французьки рецепт. Французький делікатес - сирний суп, секрет приготування

20.04.2021

Французький делікатес - сирний суп, секрет приготування

Точної дати, коли спробували перший в історії сирний суп, не існує. Однак страви вже багато десятиліть, згадки про нього почалися ще на початку 20 століття.

Сирний суп - історія появи

Авторство першого сирного супу приписується відразу декільком народностям. З одного боку батьківщиною цього першого блюда вважається Франція, в якій безліч видів сирів використовується майже у всіх блюдах. З іншого боку, в Швейцарії винайшли плавлений сир, який найбільш швидко розчиняється в бульйоні. Крім того, сир в національні страви додавали жителі Словаччини та Чехії. У цих країнах дрібно натирається бринза, а в бульйон додається сало або копчені реберця. У Британії ж це перша страва готується з додаванням традиційного в тих краях Чеддер.

Сирний суп

Як свідчить легенда, сирний суп, як явище, зайняв своє місце на кухні в результаті того, що кухарі намагалися згустити бульйон. Додавши в нього сир і оцінивши вийшов прекрасний смак, кулінари почали підбирати відповідні компоненти.

Так чи інакше, сирний суп вважається делікатесним стравою французької національної кухні. Справжній французький сирний суп можна спробувати практично в будь-якому хорошому ресторані європейської кухні, наприклад, в ресторані авторської кухні Paul в Москві. Якщо у вас немає часу ходити по ресторанах, то ви все одно можете спробувати страви цього і багатьох інших ресторанів тут - http://dostavka1.com і замовити доставку їжі додому або в офіс по Москві. Найприємніше, що доставка здійснюється цілодобово і безкоштовно!

Французький сирний суп - рецепт приготування

Але повернемося до секретів приготування сирного супу, для тих, хто хоче спробувати свої сили в приготуванні цього вишуканого французького блюда.

Існує кілька класичних рецептів сирного супу. В основному в якості основного інгредієнта використовується подрібнений твердий сир, однак останнім часом все частіше його замінює плавлений варіант. Можна використовувати благородні сири або навіть кілька різних видів одночасно. Однак потрібно пам'ятати про шкоду надмірного споживання сирів з цвіллю, а також про те, що сирні супи дуже ситні і калорійні.

Французький сирний суп з куркою

Отже, спочатку потрібно підготувати легкий курячий бульйон. У нього додають картоплю, нарізану кубиками, і варять близько 5 хвилин. В цей час на вершковому маслі з приправами обсмажуються цибулю і моркву. Можна використовувати прованські трави, часник або кінзу. Далі компоненти додаються до киплячого картоплі і варяться до готовності. За пару хвилин до готовності потрібно додати подрібнений сир. Обмежень у вигляді сиру немає, але потрібно враховувати, що плавлений або бринза розчиняться набагато швидше, ніж твердий сорт.

Готову страву подається зі сметаною або грінками. Для грінок нарізається багет (або інший батон) і запікається на змащеному деку близько 5 хвилин до утворення характерної скоринки. Суп має неповторний аромат і приємний, злегка молочний смак. Допускається подрібнювати сирний суп в пюре. Готується він також, тільки сир додається в уже приготовлені і подрібнені на блендері овочі. Деякі кухарі вважають необхідністю утворення щільної скоринки сирної. Цей ефект досягається шляхом запікання страви в духовці в спеціальних горщиках порційно.

Сирний суп з грінками і печерицями

Спробуйте і ви приготувати такий суп, пишіть в коментарях, як у вас вийшло, надсилайте фото! Смачного!

Сирний суп буде не менш смачним, якщо ви приготуєте його з куркою або морепродуктами. Також можна додати печериці, томати, болгарський перець - буде ще смачніше! Імпровізуйте!

Рецепт цибульного супу є в багатьох національних кухнях, але тільки французам вдалося розкрити «душу» простого овоча. Цибулевий смак в цій страві настільки несподіваний, що варто хоча б один раз присвятити півдня приготуванню справжньої супу по-французьки. Знайдіть вільний час, запасіться терпінням - і результат перевершить всі очікування.

тонкощі рецепта

Ймовірно, цибульний суп придумали селяни, звичними продуктами яких були лук, сир і хліб. Версія про те, що рецепт цієї страви належить королю Франції симпатична, але непереконлива, тому що лук був їжею бідняків. Словосполучення «цибульний суп» викликає у багатьох асоціації з романами Золя і Бальзака, описували побут роботяг, шахтарів, будинків і інших пригноблених французів. Тільки в минулому столітті рецепт робітничо-селянського супчика проник в паризькі ресторани, мабуть, тоді і з'явилася романтична легенда про короля Людовіка, який вирішив заморити черв'ячка стравою власного приготування.

Звичайний рецепт французького цибулевого супу з плавленим сиром, крім основних інгредієнтів, включає сухе біле вино, грінки з багета і бульйон - м'ясний або овочевий. Продукти прості, а незвичайний смак суп набуває завдяки довгій пасеруванні. Тонкі півкільця ріпчастої цибулі обсмажуються у вершковому маслі на повільному вогні, стають золотисто-коричневими, м'якими і солодкими.

Цибулевий суп можна готувати про запас, його смак проявляється в перші 15 хвилин після приготування і втрачається при нагріванні. Найкраще варити суп не в каструлі, а в горщиках, і є його гарячим.

На перший погляд, рецепт супу з плавленим сиром нескладний, але його можна зіпсувати, порушивши порядок приготування. У всіх варіаціях на тему цибулевого супу діють загальні правила:

Для супу підійде яловичий, курячий або овочевий бульйон з прянощами.

Особливу пікантність страві надають спиртні напої. Зазвичай це сухе біле вино, але є рецепти з коньяком, напівсолодких вином і хересом. Алкоголь повинен вивітритися в процесі приготування, зберігши власний смак і підкресливши аромат супу.

Подавати грінки можна окремо, уклавши на дно або опустивши в уже наповнену тарілку. Хліб необхідно добре підсушити, щоб він не розм'як занадто швидко.

Рецепт французького цибулевого супу з плавленим сиром

Час приготування - 5 годин. Кількість порцій - 2.

Ми будемо варити суп на бульйоні з плавленого сиру, постарайтеся купити кращий - найсвіжіший і якісний. Крім сиру, нам потрібні:

Ріпчасту цибулю - 1-1,2 кілограма.

Вершкове масло - 50 грамів.

Борошно - 1 чайна ложка.

Бульйон - 4 склянки.

Біле сухе вино - половина склянки.

Для бульйону приготуйте :

Плавлений сир - 100 грамів.

Пучок чебрецю і петрушки.

Пару лаврового листя.

Чорний перець горошинами - 4 штуки.

для грінок :

Багет - 4 скибочки.

Часник - 1 зубчик.

Тертий твердий сир - половина склянки.

Готуємо цибульний суп

1. Почнемо з підготовки головного інгредієнта - лука. Очищені від лушпиння цибулини позбавляємо від хвостиків, розрізаємо навпіл (уздовж) і тонко ріжемо пір'ям. Рецепт рекомендує для цього просуватися вздовж волокон. Така нарізка в даному випадку виправдана, так як цибулі має бути тривала обробка, і непошкодженими волокна збережуть форму і рівномірно поділяться соком.

2. У глибокому сотейнику нагріваємо вершкове масло, воно повинно тільки розтанути.

3. Викладаємо в сотейник весь лук, встановлюємо вогонь на середній рівень. Наша мета на цьому етапі - отримати максимум цибулевого соку. Накриваємо сотейник кришкою і кожні 10 хвилин розмішуємо цибулю. Через годину цибулю зменшиться в об'ємі вдвічі, а дно посудини покриється соком.

4. Тепер нам потрібно випарувати сік. Знімаємо кришку і розмішуємо цибулю, щоб він не підгорів. Цей процес займе не менше години. Лука стане ще менше, а рідина випарується. До кінця цього етапу цибулю буде коричневим, але досить світлим.

5. Ще одне завдання - виманити цукор з лука. Повірити в це непросто, але цибулю відноситься до розряду найсолодших овочів. Зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо кожні 10 хвилин перемішувати вміст сотейника. Ні в якому разі не можна допустити пригорання, інакше суп вийде гіркуватим і негарним.

6. Сигналом до кінця пассеровкі буде випарювання рідини і повне усмоктування масла. Процедура ця вимагає часу і терпіння, але результат виправдає зусилля.

7. Пробуємо цибулю. Якщо він не здається солодким, а це залежить від сорту, можна додати чайну ложку цукрового піску або пудри. Маніпуляції з цибулею займають близько 4 годин.

8. Під час пасерування знаходимо час для бульйону. Наливаємо в каструлю 800 мл води, коли вона закипить, опускаємо пов'язаний пучок зелені і горошини перцю, через 10 хвилин - лавровий лист. Даємо покипіти хвилин 5 і дістаємо все з каструлі. Займаємося плавленим сиром, розрізаючи його, опускаємо в киплячий бульйон, помішувати його час від часу, поки сирок не розчиниться повністю.

9. У розігріту каструлю з товстими стінками кладемо цибулю і рівномірно посипаємо його борошном. Перемішуємо, поки борошно не з'єднається з цибулею.

10. Вливаємо вино і помішувати вміст каструлі, поки не пропаде запах спиртного.

11. Бульйон вливаємо в цибулю, перемішуємо і даємо закипіти.

12. Зменшуємо вогонь до мінімуму, залишаємо варитися на годину, в кінці пробуємо і солимо за смаком.

13. У цей час готуємо грінки. Нарізаємо скибочки багета і підсушують їх в духовці, поки скоринка не стане золотистою. Теплий підсушений хліб натираємо часником.

14. Суп готовий. Розливаємо його в тарілки, зверху викладаємо грінки і посипаємо все тертим сиром.

Негайно приступайте до трапези - суп не повинен охолонути.

Бажаємо вам нових і прекрасних смакових вражень!

Вконтакте

Екологія потребленія.Давайте влаштуємо собі маленьке свято французької кухні і приготуємо чудовий сирний суп! Французький рецепт сирного супу, незважаючи на простоту в приготуванні, дуже популярний у багатьох ресторанах зі світовим ім'ям.

Давайте влаштуємо собі маленьке свято французької кухні і приготуємо чудовий сирний суп! Французький рецепт сирного супу, незважаючи на простоту в приготуванні, дуже популярний у багатьох ресторанах зі світовим ім'ям.

Рецепт сирного супу

Сьогодні ми відкриємо вам секрет одного з найвишуканіших простих рецептів французького супу з плавленого сиру. Приготування його не відніме у вас багато часу і не зажадає великої кількості інгредієнтів. Продукти для нього є мало не в кожному будинку. Освоївши технологію приготування, кожна господиня може поекспериментувати на своїй кухні, а саме, додати нові інгредієнти, або додати в суп твердий сир замість плавленого. Знамениті кулінари Франції саме так і роблять.

Для класичного французького сирного супу на 4 порції буде потрібно:

100 грамів твердого сиру на 1 літр води.
Пара картоплин,
1 цибулина,
1 морква.
часник,
кінза - за смаком.

порядок приготування

1. Нарізати кубиками картоплю і покласти в каструлю.
2. Додамо потрібну кількість води в каструлю і поставимо її на вогонь.
3. До моменту поки вода не закипить, наріжемо дрібно цибулю і потремо морква, а після закипання води додамо овочі. Можна цибулю з морквою протушкувати до м'якості на вершковому маслі. Це додасть супу додатковий колір і аромат.
4. Овочі потрібно варити до того моменту поки вони не будуть готові, після цього в суп потрібно додати шматочки сиру. Розчиняючись, він додасть супу приємний аромат, і суп стане молочного кольору.
5. Після повного розчинення сиру суп буде готовий. В готовий шедевр потрібно покласти дрібно нарізаний часник і кінзу, потім можете подавати на стіл.
6. Зверніть увагу на те, що чим дрібніше будуть нарізані інгредієнти, тим краще і смачніше буде ваш суп.

Сирний суп-пюре

У деяких країнах Європи великою популярністю користується сирний суп-пюре, в якому всі інгредієнти протерті. Щоб зробити суп - пюре, перед додаванням сиру процідіть суп через металеве сито, овочі протріть. Можна скористатися блендером. Далі поверніть каструлю з супом-пюре на плиту, доведіть до кипіння і натріть на крупній тертці сир.

Чим можна урізноманітнити сирний суп?

У кожній країні в сирний суп додають зовсім різні інгредієнти. Наприклад, французький сирний суп нерідко можна зустріти з додаванням печериць (в північній частині країни), а в південній частині Франції в блюдо додають морепродукти. У країнах Скандинавії в суп додають найрізноманітніші крупи і невеликі шматочки м'яса, наприклад курку, шинку, індичку. Середземноморські країни, такі як Іспанія та Італія, вважають за краще урізноманітнити суп овочами, часто томатами або болгарським перцем. Можна приготувати сирний суп на курячому бульйоні, додати в нього зелений горошок, цвітну капусту.

Як подати сирний суп?

По-перше, до сирного супу необхідно подати сметану і зелень.
Особливістю, яку можна зустріти в деяких ресторанах, є або білий підсушений хліб, або житні сухарі в тарілці з супом.
Можна приготувати сирний суп в духовці в порційних горщиках, в такому випадку ви отримаєте ще й ароматну сирну корочку.опубліковано

Рецепт сирного супу

Для класичного французького сирного супу на 4 порції буде потрібно:

100 грамів твердого сиру на 1 літр води.

Пара картоплин,

1 цибулина,

1 морква.

часник,

кінза - за смаком.

порядок приготування

Сирний суп-пюре

Чим можна урізноманітнити сирний суп?

Як подати сирний суп?

По-перше, до сирного супу необхідно подати сметану і зелень.
. Особливістю, яку можна зустріти в деяких ресторанах, є або білий підсушений хліб, або житні сухарі в тарілці з супом.
. Можна приготувати сирний суп в духовці в порційних горщиках, в такому випадку ви отримаєте ще й ароматну сирну корочку.

Інгредієнти для справжнього сирного супу по-французьки:

Курячий бульйон - 1 склянка
Вершки 20% жирності - 0,5 склянки
Картопля - 2 штуки середнього розміру
Цибуля - 1 штука
Сур Едам або Гауда - 100 грам
свіжа петрушка
Сіль і перець за смаком
Багет для приготування сухариків

Протягом століть Франція славиться своїми сирними стравами

Французька кухня дуже улюблена гурманами усього світу. У ній не мало справжніх кулінарних шедеврів. Перлиною цієї кухні є французький сирний суп. Сир у Франції додається в багато супи. Але не всі вони є сирними так, як сир у них додається одним невеликим шматочком. Такі супи називаються супами з сиром. Сир не є в цих супах головним інгредієнтом, він всього лише відтіняє смак інших продуктів.

Справжній сирний суп по-французьки - це блюдо де сир виступає сольною скрипкою. Суп має яскраво виражений сирний смак і колір. Сир в супі повністю розчиняється під час приготування. Всі інші компоненти просто доповнюють смак сирного супу. Ідеальна пропорція для приготування супу: 100 гр сиру на 1 літр бульйону.

Якщо в суп кинути твердий сир одним шматком, то він просто розсиплеться. Твердий сир для приготування ароматного супу потрібно натерти на дуже дрібній тертці. І в момент додавання в каструлю, бульйон потрібно постійно помішувати. Так вийде однорідна емульсія. Це і буде основою супу.

Можна зробити й по-іншому: для приготування супу взяти плавлений сирок. Він вже точно не розсиплеться і не згорнеться. Плавлений сир вже пройшов термічну обробку. Його теж потрібно натерти на тертці, попередньо заморозивши. Не варто брати для приготування такого супу плавлені сирки низької якості: так звані «сирні продукти». У них справжнього сиру дуже мало. Всі інші складові таких сирних продуктів зіпсують смак цього шедевра.

Легкий супчик з вишуканим смаком

Покроковий рецепт приготування:

Очистити цибулину і картопля.
Овочі покласти в каструлю або невеликий сотейник.
Залив їх курячим бульйоном, поставити на вогонь.
Коли овочі почнуть закипати, вогонь зменшити. Посолити за смаком.
На слабкому вогні овочі зварити.
Зварені овочі вийняти з бульйону і пюріровать блендером.
Готове пюре повернути в каструлю з бульйоном. Поставити на вогонь, довести до кипіння.
Вершки додати в каструлю з супом і варити далі.
Сир натерти на тертці. Додати в киплячий суп. Помішуючи до повного розчинення сиру в супі. Вимкнути вогонь. Сирний суп по-французьки готовий.
Багет нарізати великими кубиками. Кубики підсушити на сухій сковороді без масла.
Подавати суп, посипавши його сухариками з багета і петрушкою.

Такий суп можна готувати не тільки з сиром Гауда, а й з будь-яким іншим сиром. Блюдо придбає смак того сиру який додається в процесі приготування. Можна навіть класти в нього кілька видів сирів, домагаючись цим більш яскравого і несподіваного смаку. Варто поекспериментувати з різними сирами і знайти саме той смак, який буде дарувати радість і задоволення і для шлунка і для душі.

Не менш знаменитий і рецепт французького сирного супу з куркою. До складу продуктів для приготування необхідно додати курячу грудку 200 гр. До початку приготування овочів, грудку зварити протягом 10 хвилин. Далі готувати також як в класичному рецепті. Грудку треба пюрировать разом з овочами. Від додавання грудки сирний суп по-французьки стає більш ситним і густим. Такий суп буде прекрасним харчуванням для хворої людини.

При приготуванні сирних супів не обов'язково використовувати блендер. Овочі до варіння потрібно просто дуже дрібно порізати. Лук в цьому випадку присмажується на вершковому маслі і додається в бульйон, коли звариться картопля. Багато цінителів супу додають в рецептуру сирного супу по-французьки смажені гриби. Для цього краще брати печериці. Гриби ріжуть маленькими кубиками і підсмажують на вершковому маслі.

Дуже цікавий рецепт французького сирного супу з пивом. Пиво треба додати в бульйон, коли зваряться овочі. І потім варити його не менше 2 годин. За цей час алкоголь випарується, і суп не буде гірчити. В цьому супі обов'язково цибулю обсмажують разом з селерою і морквою.

Суп з сиру обов'язково потрібно їсти гарячим. Не варто варити його про запас, як люблять багато господинь. При довгому зберіганні суп втрачає свій смак і аромат. Та й при повторному нагріванні він втрачає свої смакові якості.