Вибір червоної ікри в жерстяній банці. Яка червона ікра хороша? Як правильно вибрати червону ікру? Ікра червона представників лососевих
Наш постійний експерт Ілгізя Шарафіева поділилася досвідом вибору червоної ікри. Ілгізя Шарафіева: «Червона лососева ікра - це всесвітньо визнаний делікатес. У ікри лососевих риб приємний м'який смак, вона живильна і корисна. До того ж ікра лососева - неодмінно подається на найулюбленіші росіянами свята - Новий рік і Масляну. Способів подачі ікри безліч, головне запам'ятати основне правило - червона ікра повинна бути холодною при подачі, навіть якщо вона подет до гарячих млинців! І, звичайно, важливо правильно вибрати червону ікру. »
Корисні властивості червоної ікри
Про корисні властивості червоної ікри лососевих риб можна говорити дуже довго. Ікра червона - один з найбільш живильних продуктів, вона має велику харчову цінність. У 100 г чорної (зернистої або паюсной) ікри містять 280 калорій. А 100 г червоної ікри - 270 калорій. Для порівняння: таку ж кількість м'яса середньої жирності дає всього 120 калорій. У 100 г молока всього 70 калорій. Корисні властивості червоної ікри ще і в тому, що вона легко засвоюється організмом!
Отже, червона ікра - корисний делікатес, Який впливає на освіту у людини еритроцитів, нормалізує обмін речовин і рівень цукру в крові, а також регулює холестериновий обмін. Багата білком і жирами, здатними легко засвоюватися, ця ікра має в своєму складі все, що необхідно для повноцінного розвитку і роботи людського організму:
- Лецитин, що нейтралізує шкідливий холестерин
- Вітаміни Е, D, групи В і А
- фосфор
- Залізо
- поліненасичені жирні кислоти Омега-3
- Білок, який забезпечує повний спектр амінокислот
Цікаво, що містяться в червоної лососевої ікри поживні речовини інтенсивно діють на шкіру, запобігаючи процес старіння і відновлюючи уражені ділянки.
Слід пам'ятати, що ікра, благотворно впливаючи на роботу серця і судин, все ж містить сіль, а тому людям, схильним до набряків, які хворіють на атеросклероз, гіпертонію або ішемічну хворобу серця рекомендується вживати не більше 2 бутербродів в день. Загальна рекомендація лікарів - червона ікра необхідна нашому організму. Ідеально, якщо ви вживаєте її 1-2 рази на тиждень.
Яка червона ікра краще
Найчастіше бажаючі купити червону ікру цікавляться, який риби краще ікра. Спробуємо розібратися. Ікра лососевих риб або червона ікра готується з ікри-сирцю лососевих риб: кети, горбуші, Сіми і рідше з нерки, кижуча і чавичі. У різних лососів ікринки мають неоднакові розміри і колір. Якщо вам цікаво, якої риби червона ікра краще і яку ікру краще купувати, запам'ятайте наступну інформацію:розмір ікринок червоної ікри - у якої риби більше
діаметр ікринок 3-5 мм - це швидше за все ікра горбуші, нерки, кижуча і Сіми;
діаметр ікринок 5-7 мм - ікра кети і чавичі.
колір ікринок червоної ікри - у якої риби краше
ікра кети має блідо-червону з помаранчевим відтінком забарвлення;
ікра нерки має яскраве червоне забарвлення.
На наших прилавках, в основному, представлена \u200b\u200bчервона ікра лососевих риб трьох видів:
- кетова ікра - великі ікринки оранжевого кольору з червоним вкрапленням і ніжним смаком;
- ікра горбуші - середнього розміру, яскраво-оранжевого кольору, з дуже легким присмаком гіркоти;
- ікра нерки - дрібні ікринки темно-червоного кольору з сильно вираженим запахом і гіркуватим смаком.
Як вибрати червону ікру
Червона ікра лососевих риб буває, на жаль, неякісною. Щоб вибрати якісну ікру, слід дотримуватись деяких правил:
Як вибрати ікру в жерстяній банці
Не варто купувати червону ікру не з холодильника.
Якщо червона ікра коштує в холодильнику відкритого типу, температура в ньому повинна бути не вище -5. Якщо вище - не купуйте!
Ви маєте право попросити у продавця ветсправка на развесную ікру, якщо термін видачі більше тижня, краще не купуйте таку червону ікру.
Як вибрати развесную ікру
Зерно ікри має бути чистим, не каламутним на просвіт, з невеликою точкою трохи більше темного кольору.
Запах червоної ікри - це запах смачної риби, Якщо ікра взагалі не пахне - вона морожена, якщо від ікри сильно тягне - вона протухла або прокисла.
Червона ікра на смак не повинна бути дуже солоною, тепер червона ікра може бути трохи солодкуватого (від нового консерванту - Варекс).
Якщо відчуває кислуватий присмак - червона ікра підкислити. Таку червону ікру краще не купувати. Також можна визначити якість червоної ікри по тарі, в якій стоїть ікра - якщо по верхньому краєчку видно білий наліт, то ікра прокисла.
Пам'ятайте, що ікра горбуші трохи гірчить, а ікра кижуча, навіть будучи свіжої, швидше за все більшість здасться занадто гіркою.
Як вибрати ікру в скляній банці
Якщо ви хочете купити червону ікру в банці, зверніть увагу на дати вироблення і упаковки - між ними має бути не більше 6 місяців.
Лососеві йдуть на нерест з липня по вересень. Значить, якісна ікра повинна бути заготовлена \u200b\u200bне пізніше початку жовтня.
Якісна червона ікра при перевертанні банки не повинна моментально починати повзти по стінках, максимум - ікринки впадуть на кришку і то одна-дві.
Якщо червона ікра при перевертанні відразу ж поповзла - вона занадто рідка в ній дуже багато джусу.
Подивіться на банку з червоною ікрою на просвіт - в ікрі не повинно бути ікринок, що лопнули, сторонніх об'єктів.
Зерно червоної ікри має бути не каламутним, з одного темною крапкою.
Більшість вважає, що купити червону ікру краще в склі, Оскільки зерниста ікра лососевих риб, розфасована в банки, довше зберігає свої якості і більш зручна для роздрібної торгівлі, ніж бочкова червона ікра. Ікру зернисту лососевих риб поділяють на 1 і 2 сорту з урахуванням стану зерна, смаку, запаху ікри і вмісту в ній солі:
- Ікра 1 сорту повинна мати цілі пружні зерна, в ній не повинно бути плівок і крові. Вміст солі в ікрі 1 сорту від 4 до 6%, 2 сорту - від 4 до 8%.
- Характерні ознаки: ікра однієї породи риби; однорідного кольору; міцне зерно; приємний аромат і смак без сторонніх присмаків; малосольная, солі 4-6%; відсутність відстою і ікринок, що лопнули. У ікри нерки і кижуча допускається неоднорідність кольору і присмак гіркоти.
Як є червону ікру
Якщо ви вже знаєте, як вибрати червону ікру, то залишилося тільки насолодитися нею. М'який і ніжний в міру солоний смак ікринок принесе задоволення і в чистому вигляді і в стравах. А є червону ікру можна по-різному.
Червона ікра хороша в кращих російських традиціях з млинцями, картопляними дерунами або як приголомшливу закуску до горілки.
Можна подати звичайні бутерброди з маслом та ікрою або подати фаршировані яйця з ікрою.
А можна їсти ікру так, як це роблять в Європі, використовувати в пасті, як гарнір, в соусах, легких салатах і вишуканих гарячих стравах або прикрашати нею канапе зі сметаною, а також подавати просто з вершками.
Раніше на тему:
| Ми з задоволенням їмо мандарини! Щоб отримати максимум від цих корисних цитрусових, слід знати, як правильно вибирати мандарини, і в чому користь мандарина, як використовувати корисні властивості мандарина на благо. Щоб насолодитись... | |
| Взимку мисливцям і рибалкам потрібно більше вітамінів. Отримати їх можна, вживаючи свіжі фрукти. З приходом холодів на наших столах з'являються яскраво-помаранчеві плоди хурми. Помаранчевий колір м'якоті хурми свідчить про наявність великого ... | |
| Летять сніжинки, летять дні грудня, передноворічна метушня в усьому ... Пора подумати, як вибрати ялинку на Новий Рік! Спробуємо розібратися в плюсах і мінусах ялинок, дізнаємося, як правильно вибрати живу ялинку і як вибрати штучну ялинку .... |
Перше, що варто пам'ятати: лосось - це не риба! Це ціле сімейство риб, в яке входять кета, горбуша, кижуч, нерки.
За смаковими якостями ікра різних видів риби істотно різниться. Тому, якщо на банці написано просто «лососева ікра», це означає, що там може бути що завгодно, аж до «каші», намішано з різного виду і якості ікри.
На що звертати увагу
✓ Маркування
Найкраще вибирати ікру з маркуванням ГОСТ на упаковці і вироблену на Камчатці і Сахаліні. Так ти знизиш ймовірність того, що ікра виготовлена \u200b\u200bз несвіжих заморожених ястиков - тонкої оболонки з ікрою. Їх заморожують, коли виробник не може відразу переробити ікру. Краще вибирати продукт, маркований першим сортом. Ікра, упакована там же, де виловлена, краще, ніж та, яку розкладають по банках в нерибних місцях. Чи варто говорити, що ікра з мороженої сировини не така смачна, як свіжа?
✓ Зовнішній вигляд
Купуючи ікру в скляній банці або на вагу, розглянемо її до покупки. Ікринки першого сорту повинні бути цілими, несліпшіміся, однакового кольору і розміру. При перевертанні банки ікра не повинна моментально починати повзти по стінках. Ікра, в якій надто багато «ікряним соку» (джусу), відразу ж сповзе на кришку.
Цей продукт фактично «природний антидепресант», тому так важливо, щоб він був приготовлений за всіма правилами. Рейтинг кращого шоколаду.
✓
склад
Ікра, сіль і консерванти (за винятком Е239, небезпечного для здоров'я) - ось ідеальний склад продукту. Ікри без консервантів не буває: якщо вони не вказані, значить виробник лукавить. Допустима кількість солі - 4-6% відсотків. Це не питання смаку, а жорсткі вимоги ГОСТу.
✓ Температура зберігання
Якщо в холодильній камері є градусник, перевір, при якій температурі зберігається ікра. Ідеально для неї - від -4 до -6 ° С. Термін придатності ікри без консервантів менше: бочкова зберігається 2, а баночна - 4 місяці з дати виготовлення.
✓
Термін придатності
Термін придатності ікри без консервантів менше: бочкова зберігається 2, а баночна - 4 місяці з дати виготовлення.
Під ВНДІ рибного господарства і океанографії розроблені технології приготування ікри лососевих риб методами заморозки і пастеризації. Вони допомагають збільшити термін зберігання приблизно вдвічі (до 8 місяців). При цьому зовнішній вигляд, колір, консистенція, запах, смак, міцність оболонки і вітамінна цінності ікри повністю зберігаються.
✓ Банку
Вибиті цифри на жерстяної заводський банку з ікрою повинні бути опуклими, а не втиснутими - це ознака заводського продукту. Оглянь банку на предмет зовнішніх пошкоджень, вона не повинна бути роздутою. Віддавайте перевагу ікрі в прозорій - скляній або пластиковій - тарі: в ній можна розгледіти ікринки. Крім того, скло не впливає на смак делікатесу.
кришка
На ній має бути слово «ікра» в третьому ряду і два ряди опуклих цифр - дата виготовлення і номер майстра. Якщо цифри продавлені «всередину банки», швидше за все, це підробка.
✓
Ціна
Ікра - продукт дорогий, і 140-грамова банка навіть на розпродажі не може коштувати дешевше 180 рублів.
✓
Дата улову
Липнева і серпнева самого відмінної якості. На етикетці повинні стояти дати виготовлення та фасування: чим вони ближче один до одного, тим краще.
✓
Види і колір ікри
По можливості вибирайте ікру кети. Фахівці вважають, що вона смачніше, ніж горбуші і сьомги. Відрізнити її легко: дрібні помаранчеві ікринки з червоним проблиском в тонкої еластичної плівці.
Чорна - у осетрових (осетер, білуга, севрюга, стерлядь).
Червона - у лососевих (кетова, семужьіх, чавичовая).
рожева - у сигів, ряпушки, минтаю.
жовта - у щуки, судака, вобли, тарані, кефалі, лобана.
Біла - у равликів.
Помаранчева - у морських їжаків.
Зелена, чорно-фіолетова - у летючої риби тобіко. Природний колір у неї бурий, тому її підфарбовують хроном васабі, чорнилом каракатиці або пігментами морських водоростей.
Біла з золотистим відливом - у білуги-альбіноса. Це найдорожча в світі ікра!
Ознаки неякісної ікри
Якщо вирішили купити развесную ікру, а вона при зачерпиваніі ложкою тече, як жижа, Значить її, швидше за все, заморожували. Інші ознаки неякісного продукту - сторонні включення (Згустки крові, велика кількість плівочок від ястиков), бульбашки і білий наліт. Краплі вологи на стінках можуть говорити про те, що виробник перестарався з рослинним маслом.
як зберігати
Відкривши бляшанку, відразу переклади ікру в інший посуд: в заводській упаковці її залишати не можна, метал швидко окислюється.
Червона або чорна ікра?
Якби існувала машина часу, то на передсвяткову закупівлю варто було б вирушити в 1960-і. У той час чорна ікра коштувала зовсім інших грошей: не дешево, але цілком доступно. І, що найдивніше, особливим попитом не користувалася.
Але ж колись на Русі вона зовсім не вважалася делікатесом. Чорну ікру варили з кашею, сушили і навіть смажили.
А Молоховець в своїй книзі «Подарунок молодим господаркам», що вийшла в 1861 році, радила використовувати паюсну ікру для ... відтягнення бульйону.
Чому чорна ікра дорожче? Різниця в ціні пов'язана з тим, що осетрових риб в природі менше, ніж лососевих. За складом червона і чорна ікра, як не дивно, схожі.
ТОП-3 від Роскачества *
Краща російська ікра - без води і без мікробів: «Тунайча» (Сахалінська обл.), «Русское море» (Нерка), «Обкомівського» (Новосибірська обл.).
* Роскачество - державна компанія, яка проводить незалежні дослідження якості російських товарів і привласнює кращим Знак якості.
коментар експерта
Олена Саратцева, заступник керівника Роскачества:
Половина ікри, яка реалізується в роздробі, не відповідає обов'язковим вимогам. В результаті лабораторних випробувань в деяких випадках були виявлені кишкові палички, стафілокок і дріжджі. В основному це відбувається через порушення умов перевезення або зберігання ікри. Це призводить до змін, що впливає на якість продукту.
Рейтинг ГЕАЦ-СОЕКС
Ікри, виробленої «на місці», тобто там, де добувають і солять ікру, серед наших конкурсантів немає. Вся вона виготовлена \u200b\u200bв Ленінградській або Московської областях. Частина виробників чесно написала, що продукт виготовлений з мороженої сировини, інші вважали за краще не поширюватися про цей факт.
за органолептичними показниками, А також за критеріями « масова частка солі »і« наявність сторонніх домішок »тільки дві наших конкурсантки відповідають ГОСТу 1877-2004. Тому медалей в цей раз буде теж тільки дві. Золото - у ікри «РПЗ Полюс», срібло - у «Лукомор'я». Решта випробовувані просто відповідають доброякісному продукту, і це вже непогано!
1. Ікра лососева зерниста, перший сорт (ікра горбуші), 140 г. ТОВ «РПЗ Полюс», Москва
У хорошій ікрі все повинно бути прекрасним - і ГОСТ (одна з небагатьох наших конкурсанток, яка йому відповідає). Тут добре все: і вигляд продукту - ікринки до ікринці, і його смак - слабосоленої, насичений, без гіркоти. Заслужена перемога в нашому рейтиг!
2. Ікра лососева зерниста «Лукомор'я», перший сорт (ікра горбуші), 140 г. ТОВ «Арт-Вертеп», Московська обл.
Ікринки міцні і пружні, ступінь «солоності» - просто ідеальна. Перемогти в нашій експертизі цієї ікрі завадило незначна кількість оболонок і лопанца. Впевнене 2-е місце і самі кращі рекомендації.
3. Ікра лососева зерниста Abara, перший сорт (ікра форелі), 135 м ТОВ "Вікторія БІС», Москва
Ніжна, слабосолона, з яскравим, непресним букетом - словом, це дійсно смачна ікра. До речі, єдина форелеве в нашому рейтингу. Але, на жаль, кількість солі до показників Держстандарту трохи не дотягує. Впевнене 3-е місце.
4. Камчатська лососева зерниста ікра Premium (ікра горбуші), 110 г. ЗАТ «ІТА Північна компанія», Москва
Незважаючи на слово Premium, показники у цього продукту досить середні. Смак гоструватий, ікринки здулися, на дні банки невелика кількість відстою. Та й солі недостатньо: 2,5% проти звичайних 4-6%. 4-е місце.
5. Ікра лососева зерниста «Тунгутун», перший сорт (ікра горбуші), 95 м ТОВ «північносхідному компанія ЛТД», Москва
2 найменші (по 95 г) учасниці тесту показали наіслабейшее результати. На відміну від «Путіни», продукт не гірчить. У нього просто немає яскраво вираженого смаку, а ікринки - мляві, вологі і неапетитні. 5-е місце.
6. Ікра лососева зерниста, перший сорт (ікра нерки), 95 м ТОВ "Путіна», Санкт-Петербург
Чи то були порушення в технології виробництва, то навряд ікра зберігався неналежним чином, але виглядає вона, чесно кажучи, не дуже. І що особливо неприємно, сильно гірчить. Тому вона замикає наш «ікорний» рейтинг. 6-е місце.
рідко святковий стіл обходиться від такого делікатесу як червона ікра. Адже це і смачно, і корисно, та й барвисто :) Чарівні помаранчеві бутербродики так і піднімають настрій своїм життєрадісним зовнішнім виглядом.
Та тільки вибрати червону ікру хорошої якості вдається далеко не завжди. Адже, що не кажи, а втриматися від спокуси підробити такий популярний продукт зможе дуже рідкісний виробник.
За правилами в склад не має нічого входити крім самої ікри і солі. А консервується вона в ідеалі за допомогою процесу пастеризації (обробка парою при 60 градусах вже законсервованих баночок). Ікринки повинні бути цільними, рідини в баночці бути не повинно. Що ж виходить на ділі? Як правильно вибрати червону ікру в банці або наразвес?Давайте розбиратися разом.
Процес виробництва цього делікатесу хоч і не дуже складний, однак вимагає ретельної обробки і відповідних санітарних умов. Спочатку ікру виймають з риби, і відбувається сортування за ступенем зрілості і розміру ікринок. Потім ікринки за допомогою спеціальних сит відокремлюються від сполучної плівки і промиваються холодної кип'яченої. Після цього відбувається засолювання та консервування.
Але якщо на підприємстві все це так само строго відслідковуються і контролюються, то де-небудь в підвальчику в антисанітарних умовах, необробленої посуді і по казна-звідки взятим рецептами засолювання проводиться просто «пекельна суміш» - фальсифікат. Тому намагайтеся не купувати продукт в неперевірених місцях, а тим більше з рук, навіть якщо «знайомий вашого співробітника возить її прямо з Далекого Сходу».
Не варто купувати настільки недешевий делікатес і на ринку - навряд чи в умовах наших базарів буде продаватися якісний продукт. Шанс дуже сумнівний, а ось «нарватися» не складе ніяких труднощів.
Оптимально вибирати червону ікру в великих супермаркетах і спеціалізованих рибних магазинах. Тут продукти проходять хоч якусь перевірку на якість. Та й умови зберігання тут дотримуються (принаймні, повинні дотримуватися).
Правильна упаковка - яка?
Упаковується ікра зазвичай в бляшані або скляні банки, развесная - в пластикові контейнери. Ясна річ, що вибирати червону ікру на вагу не варто. Звичайно, якби ми всі жили на Далекому Сході, то покупка вагового продукту з великою часткою ймовірності могла б стати вдалою. У наших же магазинах, і вже тим більше на ринку, існує багато «проти» і, здається, жодного «за» таку покупку. Адже не факт, що дотримуються умови зберігання, не факт, що не перевищено термін зберігання, не факт, що в посудину з ікрою не внесені шкідливі бактерії, не факт, що вона не оброблена хімією для тривалого зберігання (адже термін її зберігання мінімальний без консервації ).
Вибираючи червону ікру в скляній баночці, ви практично з великою часткою ймовірності купите якісний продукт без таких «підводних каменів».
Жерстяна банка теж допустима і ікра в жерстяних банках нерідко має потрібні якісними характеристиками. Однак поки банку не відкриєш, цього не дізнаєшся. А коли відкриєш - вже не повернеш.
Що в складі
Обов'язково вивчіть інформацію на етикетці. У складі продукту не повинно бути нічого крім ікри, солі і 1-2 консервантів. Так, на жаль, консерванти в ікрі дозволені, оскільки без них термін зберігання її - не більше 2 місяців. Нам залишається тільки стежити, щоб кількість консервантів було мінімальним. Зазвичай це сорбінова кислота (Е200) і уротропін (Е239) (який, до речі, в усьому світі визнаний токсичним).
Повинно насторожити присутність в складі (Е422). Він додається для утримання штучним шляхом вологи.
Геть фальсифікат!
Виявити фальсифікат дуже непросто. Так зазвичай люди і не намагаються. Адже купується ікра до свята і колись її розглядати, повертати, лаятися. Ми пускаємо все це на самоплив.
А між тим ікри досить поширена. Робиться це здебільшого за допомогою білкових продуктів -, курячі яйця, Желатин. Плюс, звичайно ж, ароматизатори, підсилювачі смаку та барвники в асортименті. Така «ікра», так звана білкова, відрізняється від натуральної зовні: «ікринки» ідеально гладкі, без цяточки-зародка, мають яскраво виражений оселедцевий запах, не лопаються в роті, а жують як жуйка і прилипають до зубів.
Щоб убезпечити себе від покупки подібного сурогату, що не спокушайтеся на відверто дешевий продукт.
Однак якщо просто білкова ікра відрізнити, то додавання 10-15% такого продукту в ікру натуральну помітити неможливо. При цьому платити вам доведеться за неї як за натурпродукт ...
Як себе убезпечити від фальсифікату? Всі ті ж методи: перевірені магазини, уважне вивчення етикетки, оцінювання зовнішнього вигляду, якщо це можливо.
Ідеальний варіант ікри
Підсумовуючи сказане, хочеться звести в єдиний список все якості ідеальної червоної ікри:
- Скляна тара, закрита герметично
- Правильно оформлена етикетка:
- Ідеальний зовнішній вигляд
- Зовнішній вигляд ікринок не викликає сумнівів: цільні, однорідного кольору, не м'яті, щільно розташовані в банку. При цьому добре розділяються при викладанні на бутерброд.
- Відсутність в баночці будь-яких сторонніх включень: осаду, цвілі, згустків крові, розірваних оболонок, помітних крапель рослинної олії.
- Консистенція щільна, що не рідка.
- Смак среднесоленая, без різкої гіркоти.
На жаль, на 100% можна бути впевненим в ікрі, якщо тільки ви самі її зробите в домашніх умовах. Однак дотримання наших порад допоможе правильно вибрати червону ікру і знизити ризик покупки неякісного або фальсифікованого продукту.
Раз вже Новий рік на носі, то пора з'ясовувати, як правильно вибрати такий святковий делікатес як ІКРА. Для початку: якщо вибирати, яку ікру купувати - развесную, в жерстяній або скляній банці, краще віддати перевагу останній. Ікра на вагу піддається впливу шкідливих бактерій, а головний мінус жерстяної упаковки - таку ікру можна розглянути. Тому залишається дотримуватися наступних правилами:
1. Банку ікри не повинна бути роздутою або деформованої, ікра повинна бути щільно загорненої. Натисніть на кришку банки з червоною ікрою пальцем. Вона не повинна проминатися і ні в якому разі не повинна бути роздутою.
2. Купуючи ікру в жерстяних і скляних баночках, переконайтеся, що вона не «бовтається» всередині, переливаючись від краю до краю, а заповнює баночку щільно без пустот. Перед покупкою не соромтеся потрясти банку. Якщо в ній нічого не булькає, у ікри є шанс опинитися на вашому столі 🙂
3. Маркування на кришці повинна бути проштампована (видавлена) зсередини. Якщо маркування нанесена друкарським способом, то зверніть увагу на її буквений і цифровий склад. Повний набір у випадку з російською ікрою включає в себе дату виготовлення продукції (засолу, але не розкочування), асортиментний знак «ІКРА», номер заводу-виготовлювача, номер зміни, індекс рибної промисловості «Р».
4 . Обов'язково прочитайте інформацію на етикетці. До складу зазвичай входять сіль, кукурудзяна або соняшникова олія, А ще гліцерин і консерванти. В якості консервантів допускається додавання сорбінової кислоти (E200) або бензонат натрію (Е211). Уникайте ікру з додаванням уротропіну (Е239) - розпадаючись, цей консервант утворює формалін. У США і Європі уротропін вже давно визнаний токсичною речовиною, в Росії його заборонили використовувати з 2010р.
5. Зверніть увагу на дату упаковки ікри. Лососеві йдуть на нерест з липня по вересень. Значить, якісна ікра повинна бути заготовлена \u200b\u200bсаме в ці місяці. Між датою вироблення і упаковки має бути не більше шести місяців.
6 . Ікру в скляній банці можна вивчити візуально. Якісна ікра при перевертанні банки не повинна моментально починати повзти по стінках. Подивіться на банку з червоною ікрою на просвіт - в ікрі не повинно бути ікринок, що лопнули, сторонніх об'єктів. Зерно червоної ікри має бути не каламутним, з одного темною крапкою.
Відтінки ікри безпосередньо залежать від виду риби. Кетова ікра помаранчева з червоним проблиском, ікринки досить дрібні, плівка тонка, еластична. Вважається найсмачнішою. А ось найпоширеніша - ікра горбуші. Ікринки горбуші помаранчевого і світло-оранжевого кольору. У нерки ікра має темно-червоне забарвлення і своєрідний присмак. Якщо ікра зовсім бліда або жовта, значить, вона перезріла і втратила смак.
7. Щоб переконатися, що витримана технологія виробництва, пошукайте на баночці посилання на ГОСТ (державний стандарт) - це вірна ознака того, що ікру розфасовували недалеко від місця вилову риби, і між виловом та попаданням в банку не пройшло більше місяця. Якщо на банці є посилання на ТУ ( технічні умови), Це може говорити про те, що при виробництві використовувалася заморожена ікра або в ній присутні інгредієнти, які не передбачені ГОСТом.
8. Після того, як ви відкрили баночку з ікрою, вас не повинен наздогнати запах свіжої риби. У штучної ікрі в якості аромату використовують оселедцеві молоки, тому підробку видає сильний рибний запах. На смак вона жорстка і дуже солона. Якщо ви сумніваєтеся, яку ікру купили - справжню чи штучну, проведіть нехитрий експеримент: киньте 2-3 ікринки в стакан з гарячою водою, Штучна ікра в окропі розчиниться.
Підсумовуючи, виводимо «Рецепт» ідеальної ікри: закрита герметично скляна тара з правильно оформленою етикеткою (назва «Ікра лососева зерниста», вид (окраєць, кета, нерки, кижуч), 1-й сорт, повна інформація про виробника, дата виготовлення термін придатності, а в складі тільки ікра, сіль і один-два консерванти), за зовнішнім виглядом: все ікринки цільні, однорідного кольору, щільно розташовані в банку, відсутній осад, згустки крові, розірвані оболонки або помітні краплі рослинного масла, консистенція - щільна, що не рідка.