Меню 

Смачний малосольний оселедець. Щоб отримати хороший результат, необхідно знати, як засолити оселедця

Одним із коханих святкових страву нас на столі є солоний оселедець у різних її видах: оселедець під шубою, форшмак, вінегрет з оселедцем, просто нарізаний шматочками солоний оселедець цибулеюі ароматною олією, часто подається з вареною картоплеюу мундирі. А смак кожної з приготовлених страв сильно залежатиме від обраного в магазині оселедця. Адже кожна її покупка - гра в рулетку: ніколи не знаєш, якою вона виявиться на смак. Часто рибу пересолюють, щоб вона напевно довше зберігалася, часом солять оселедець не першої свіжості, в іншому випадку просто оселедець виявляється не смачним через неправильне співвідношення спецій у розсолі.

Щоб уникнути подібних казусів і точно знати, що у складі розсолу для риби використані тільки натуральні та здорові компоненти, можна просто солити оселедець своїми руками, тоді він виходитиме у кожної сім'ї по-своєму смачна та ароматна.
Адже рецептів домашнього засолюванняіснує безліч, всі вони не складні, у кожного свої переваги - треба вибирати, пробувати і потім із задоволенням уминати готову рибку.

Купівля оселедця

Якщо ви живете біля океану чи моря, де водиться оселедець, вам пощастило – ви можете самостійно спіймати свіжу рибу. Але у більшості з нас доводиться ретельно вибирати її в магазинах та на ринках. Важливо правильно підібрати оселедець для засолювання, тому що від його якості залежатиме ніжність та смак готової страви. Якщо говорити про види оселедець, то найкраще купувати тихоокеанський або атлантичний тип, бо в морській рибічерез погіршення екології може бути ризик утримання важких металів, токсинів та інших шкідливих для організму речовин.
В основному оселедець продається в замороженому вигляді. Звертайте увагу, щоб тушки були несильно зім'яті і стиснуті, щоб поверхня їхньої шкірки була рівною і неушкодженою, не відливала жовтуватим відтінком. Гарну оселедець відрізняють природне сріблясте забарвлення, опуклі незамутнені очі, щільно притиснуті до тулуба плавці і зяброві кришки. Краще не купувати обезголовленого оселедець - швидше за все, риба не найсвіжіша, що і приховують недобросовісні продавці, позбавляючи можливості поглянути на головні показники якості риби - очі та зябра.
Риба, спіймана в зимовий період, має більшу жирність. Найсмачнішою виходить солоний оселедець із великих, важких рибин з округлими боками і товстою спинкою.

Підготовка до засолювання

Куплену рибу потрібно правильно розморозити, щоб вона не втратила свої смакові та корисні якості. Наївно вважати, що прискорення процесу розморожування поліпшить властивості продукту - це можна застосувати до будь-яких делікатесів. Не варто поспішати і намагатися розморозити її в мікрохвильової печі, виставляючи потрібний режим, або класти під гарячу воду- так ви зіпсуєте продукт. Для цього покладіть оселедець у холодильник на добу - температура +5 градусів допоможе зберегти структуру та смакові властивостіоселедця.


Головне правило - завжди видаляйте зябра у оселедця, тому що вони надають гіркого присмаку солоному готовому продукту. Після розморожування обережно видаліть зябра (це можна зробити руками або за допомогою ножа або ножиць), добре промийте оселедець у холодній воді, після чого риба буде готова до засолювання. Найкраще солити непотрощену рибу - так вона візьме потрібну кількість солі та спецій із розсолу рівномірно по всій поверхні тушки та смак буде правильним. Якщо ж ви потрошите рибу, виявлені в ній ікра та молоки засолюються разом із основною тушкою.


Ціла оселедець може лежати в розсолі в холодному місці до тижня; Час залежить від того, яку рибу ви любите - сильно солону або слабосолону.


Якщо ж вам потрібно швидко засолити оселедець, тоді потрібно крім зябер, видаляти голову, виймати всі начинки і кишки, знімати з тушки зовнішню і внутрішню плівочки, промивати під холодною водою і класти в розсіл - через кілька годин оселедець буде готовий. Але в такому варіанті не гарантується збереження первозданного смаку і необхідно концентрації в м'ясі солі та спецій. Якщо ж, навпаки, потрібно зберегти солоний оселедець протягом тривалого часу, більше 4-5 днів, то потрібно дістати готовий оселедець з розсолу, почистити, видалити кістки і нарізати на шматочки. Їх укласти в скляну банкуз порізаною цибулею, залити соняшниковою ароматною олією і, щільно закривши кришкою, прибрати в холодильник.

Рецепти засолювання

Простий метод засолювання оселедець

Нам знадобляться:
2 цілісних оселедця
600-800 мл води
1-2 столові ложки солі
1-2 чайні ложки цукру

Потрібно взяти дві великі рибини, видалити у них зябра і викласти в скляний посуд. У крайньому випадку використовуйте емальовану або пластикову ємність; залізний або алюмінієвий посуд надасть рибі неприємного металевого присмаку.
У каструлі закип'ятити воду, додати|добавляти| в неї сіль|соль| і цукор, перемішати. Остудити розсіл до кімнатної температуриі залити в ємність з рибою так, щоб вона була повністю занурена в рідину. Залишити на одну годину, після чого прибрати в холодильник або за прохолодної погоди на балкон - температура від +1 до +10 градусів найкраще підходить для правильного засолювання. Солитись риба може від двох діб до тижня: через два дні вона буде слабосолона, через тиждень – міцнішого посолу. Як то кажуть, на ваш смак та розсуд.

Оселедець пряного посолу

Знадобляться:
2 цілісних оселедця
1 літр води
2-3 столові ложки солі з гіркою
1,5 чайні ложки цукру
10 горошин чорного перцю
10 горошин запашного перцю
4 лаврові листочки
5 сухих квіток гвоздики


Розморозити рибу, промити її зовні холодною водою, видалити зябра, помістити рибу в ємність для засолювання. У каструлі закип'ятити воду, розчинити в ній сіль, цукор і додати спеції, ретельно перемішати і ще раз довести до кипіння. Остудити розсіл і залити їм оселедець. Залишити на одну годину, після чого прибрати в холодильник на ваш розсуд на 2-7 днів для засолювання.

Оселедець пряного посолу з гірчицею

Знадобляться:
2 великих цілісних оселедців
2 столові ложки гірчиці
1 літр води
5 столових ложок солі
3 столові ложки цукру
1 столова ложка зерен коріандру
1 столова ложка подрібненої зелені свіжого чи сухого кропу
1 чайна ложка чорного перцю горошком
10 лаврових листочків

Для початку розморозити обидві рибини, видалити у них зябра та промити в холодній воді. Методично змастити їх гірчицею і покласти в ємність для засолювання. У каструлі закип'ятити воду, додати до неї спеції та сіль із цукром, добре перемішати і довести повторно до кипіння. Остудити розсіл природним чином, потім залити їм оселедці тушки і залишити на 2 години. Після чого прибрати у прохолодне місце на дві-три доби.

Оселедець у тузлуці

Більш складним вважається рецепт засолювання оселедця у міцному соляному розчині під назвою тузлук. Для його приготування потрібно трохи більше терпіння та уваги. Також потрібно звернути увагу на те, щоб риба, що засолюється, не мала на шкірці ніяких пошкоджень, інакше великий ризик пересолити рибу.
Тепер готуємо тузлук. Потрібно закип'ятити воду в об'ємі близько 1 літра (це на дві рибини), після чого додавати в неї сіль невеликими порціями до тих пір, поки сіль не перестане розчинятися у воді і не просто осідатиме на дно - це означатиме достатню кількість. Напевно, перевірити готовність тузлука ви можете, опустивши в нього сире яйце- воно має не тонути, а плавати на поверхні розсолу. За бажанням для приготування оселедця пряного посолу перед процедурою розчинення солі ви можете додати у воду різні спеції: лавровий лист, зерна коріандру, запашний і чорний перець, гвоздику. Оселедець, як завжди, потрібно розморозити, помити, видаливши зябра, укласти в глибокий посуд. Охолодженим розсолом залити рибу так, щоб вона повністю поринула в тузлук. Залишити на 1 годину, після чого поставити на добу або дві доби у холодильник.

Сухе засолювання оселедець

Знадобляться:
1 великий цільний оселедець
1,5 чайні ложки солі
1 чайна ложка цукру
1,5 чайні ложки меленого чорного перцю
харчова плівка
паперові рушники чи серветки

Рецепт сухого засолювання може стати в нагоді тим, у кого в холодильнику не виявилося вільного місця або не хочеться возитися з розсолом.
Треба розморозити оселедець, видалити в неї зябра і промити в холодній воді, після чого ретельно промокнути тушку паперовими рушниками або серветками. Змішати сіль|соль|, цукор, чорний перець. Методично і ретельно натерти цією сумішшю риб'ячу тушку, не забуваючи про вже порожні порожнини під зябровими кришками. Після цього ретельно та щільно замотайте оселедець у три шари харчової плівки та помістіть у холодильник на дві доби, після чого риба буде готова.

Швидке сухе засолювання оселедця

Якщо раптом до вас несподівано повинні нагрянути гості, а ви захочете похвалитися своїм домашнім оселедцем, то до вечора ви встигнете приготувати його за допомогою цього "швидкісного" рецепту.

Вам знадобляться:
1 цілісний оселедець
2 чайні ложки солі
1 чайна ложка цукру
харчова плівка
серветки або паперові рушники

Потрібно розморозити оселедець і покласти його на годину в посуд з холодною водою. Після цього відрізати голову, хвіст, акуратно видалити кишки та інші начинки, промити тушку під водою і трохи промокнути її серветками або паперовими рушниками. Тепер треба змішати сіль і цукор і добре натерти сумішшю тушку, потім щільно обернути її харчовою плівкою і залишити на 2-3 години. Потім дістати тушку із плівки, акуратно змити з неї спеції і злегка промокнути серветками. Потім покласти тушку в ємність, нарізати туди півкільцями ріпчаста цибуляі полити нерафінованим олією. У такому вигляді прибрати рибу в холодильник на 30-40 хвилин для охолодження. Все - залишається перед приходом гостей дістати оселедець, обробити його, видаливши плівочки та кістки, порізати на шматочки і подати до столу з цибулею та олією. Для краси можна посипати оселедець свіжим кропом і цибулькою.


Приємного апетиту та смачної вам оселедечки!

А ви знаєте, що у звичайному оселедці є гормон радості? Такий самий, як у шоколаді. І якщо ця оселедець засолена вдома, та своїми руками, до цього гормону радості примішується ще й задоволення від її поїдання. Адже жодна покупна рибане зрівняється до смаку з домашньою, малосольною, свіжою, приготовленою з душею!

Малосольний оселедець в домашніх умовах маринується досить швидко - лише одну добу. Але зберігати її в розсолі можна і довше. Через пару днів вона стане тільки смачнішою та ароматнішою. Рецепт простий, його освоїть наймолодша господиня-початківець. І навіть недосвідчений, але господарський господар.

Наш рецепт пропонує саме малосольний оселедець. Якщо ж ви віддаєте перевагу більш солоному оселедцю, відніміть з інгредієнтів одну ложку цукрового піску і додайте замість нього сіль.

Інгредієнти для засолювання малосольного оселедця:

  • Оселедець свіжоморожений - 1-2 риби
  • Вода – 1 л
  • Поварена сіль - 3 столові ложки
  • Цукровий пісок - 4 столові ложки
  • Перець горошком – 8 штук
  • Гвоздика – 3 штуки
  • Лаврушка - 3 листи

Рецепт «Як приготувати малосольний оселедець у домашніх умовах»

1) Приготуємо маринад. Для цього наливаємо в каструлю воду, всипаємо в неї 4 ст. ложки цукрового піску, 3 ст. ложки солі. Кидаємо 8 горошин перчика, 3 бутончики гвоздики, лаврушку. Ставимо на гарячу плиту і нагріваємо, поки розсіл не закипить. Потім маринад знімаємо з плити та остуджуємо. Остуджуємо обов'язково! Якщо рибу залити гарячим або навіть теплим розсолом, вона перетвориться на неапетитну кашу, а нам потрібна щільна смачна оселедець.

2) Поки маринад остуджується, ми займаємося рибою. Відрізаємо від неї голову, виймаємо нутрощі, миємо в холодній воді. Залишаємо її на сухому рушнику, щоб із оселедця скла зайва вода. Ікру та молоки не викидайте, їх теж можна засолити разом із оселедець.

3) Розрізаємо рибу навпіл або на три-чотири частини. Чим менше зробимо шматки, тим солоніше вийде риба і швидше засолиться. Тому, якщо хочете слабосолона риба, робіть шматки великими.

Кладемо шматки оселедець у банку. Лавровий лист, гвоздику, перець відправляємо сюди.

Для одного оселедця мені вистачило 700-грамової баночки. Якщо ви взяли дві оселедець, то використовуйте для засолювання риби літрову банку.

4) Заливаємо оселедець остудженим розсолом. Банку закриваємо і прибираємо оселедець у холодильник маринуватися. Через добу або двічі дістаємо та їмо.

5) Звільняємо оселедець від шкіри, кісток, нарізаємо.

6) Традиційно домашній малосольний оселедець подають з вареним або печеною картоплею, приправленої зеленим або звичайним цибулею і политою олією.

Самий швидкий спосібзасолювання оселедця до свята – це холодний засол. Вам потрібно додати всі приготовлені спеції, цибулю та олію. Нічого не треба нагрівати або доводити до кипіння - рибка сама візьме необхідну кількість солі. До речі, малосольний оселедець стає вже через добу після перебування у такому маринаді. Якщо ви любите більше солоний смакрибки, залиште її в ньому ще на добу, але пам'ятайте, що витримувати оселедець в такій заправці можна не більше 3 днів.

Щоб подати холодну закускудо столу, вам потрібно буде просто перекласти її із ємності на порційну страву.

інгредієнти

  • 1 свіжий оселедець
  • 1 цибулина
  • 1,5 ст. л. солі
  • 50 мл рослинної олії
  • 0,5 ч. л. меленого коріандру
  • 0,5 ч. л. горошин чорного перцю
  • 0,5 ч. л. зерен гірчиці
  • 4-5 лаврових листочків

Як зробити малосольний оселедець

1. Свіжий оселедець очистимо від шкірки і промиємо у воді, а потім розтрощимо, вийнявши нутрощі. Потім ретельно промиємо черевце риби та зчистимо чорну плівку. Якщо всередині оселедця знайдемо ікру чи молоки, то промиємо їх і залишимо для засолювання. Відріжемо рибці голову, а саму тушку наріжемо порційними шматочками і викладемо в приготовану для засолювання ємність.

2. Засипаємо сіллю так, щоб вона опинилася на всіх шматочках оселедця.

3. Очистимо цибулину від лушпиння і промиємо її, а потім - розріжемо навпіл і наріжемо півкільцями. Викладемо на шар оселедця.

4. Всиплемо всі підготовлені приправи: горошини чорного перцю, зерна гірчиці, мелений коріандр. Можна і будь-які інші додавати на свій смак!

5. Викладемо кілька лаврових листочків і заллємо все олією так, щоб вона повністю покрила рибну нарізку. Закриємо ємність кришкою та помістимо на добу в холодильник. За цей час шматочки рибки втягнуті в себе сіль та аромати приправ, стаючи соковитими та смачними.

6. Готовий малосольний оселедець, рецепт якого нам уже відомий, викладемо з ємності на тарілку для подачі, не забувши застелити її листом зеленого салату. Прикрасимо свіжою зеленню та подамо до столу. На гарнір можна приготувати будь-яку страву з картоплі.

Господині на замітку

1. Якщо такий оселедець планується готувати до сімейного свята або свята, можна засолити не шматочки, а філе. Його зручно їсти, та й на столі воно виглядає естетично. Безкісткові пласти зрізують гострим ножем зі спинної частини після акуратного зняття шкірки. Попередньо треба зробити не надто глибокий тонкий надріз уздовж хребта.

2. Так як риба повинна пролежати в маринаді лише добу, дозволяється класти її в пластикову ємність. Однак скляна все-таки безпечніша: при зіткненні із сіллю стінки посуду не виділять жодних шкідливих речовин. Фаянсовий чи емальований судок теж підійде.

3. Ось пропорція, яка допоможе скласти найкращий букет перцю: 3 горошини чорного, 5 – білого та стільки ж зеленого. При такому співвідношенні домінуватиме пікантний аромат, гострота ж піде на другий план.

4. Одні господині викидають сирі оселедцеві голови, інші влаштовують бенкет для свого кота, але деякі знаходять їм більш практичне застосування: коли варять юшку з якоїсь риби, на п'ять хвилин занурюють у неї ці, здавалося б, неїстівні обрізки, загорнувши їх у марлю. Потім виймають разом із марлевим мішечком. Рибний супзавдяки такій дії насичується приємним запахом. Зовні компонент непривабливий, проте у відвареному вигляді він добре пахне.

Оселедець люблять і дорослі, і діти. Але не завжди на ринку чи в магазині можна купити якісну солону рибу. І тоді постає питання: як же засолити оселедець у домашніх умовах, щоб він вийшов безпечним і смачним. У цій статті я зібрала 6 рецептів засолювання риби (крім оселедця можна у такий спосіб солити і скумбрію). Ці рецепти розраховані на різну кількість часу приготування, риба солиться як у тузлуку, так і сухим способом.

При засолюванні можете за бажанням додавати спеції, яких немає у списку інгредієнтів. Або, навпаки, робити без спецій, використовуючи лише сіль.

Щоб оселедець вийшов смачним у засолюванні, важливо вибрати якісну рибу заморожену. Дивіться, щоб на ній не було синців, іржавих плям. Бажано, щоб риба продавалася суцільним пластом, а чи не окремими тушками. Якщо риба лежить "склеєна" один з одним льодом, значить, її не розморожували в магазині. Шкіра риби має бути цілою, кістки не повинні стирчати. Якщо тушка деформована, є можливість, що це не механічні пошкодження, а процес розкладання.

Оселедець заморожений хорошої якостіпотрібно розморожувати за кімнатної температури, не нагрівати. Зберігати готову солоний оселедецьможна 7 днів у холодильнику. І навіть можна покласти її морозильну камеру, де вона зберігатиметься 2 тижні.

Як засолити смачно та швидко скумбрію - .

А вже з солоним оселедцем приготуйте один із найпопулярніших салатів - оселедець під шубою, але з родзинкою. Як це зробити, читайте у .

Цей оселедець просолюється в тузлуку, який робиться не просто з сіллю, а ще й з прянощами. Така рибка матиме приємний аромат і нову нотку смаку. Це дуже смачний рецептзасолювання оселедця будинку, яке виходить малосольним. До речі, за цим рецептом можна засолювати й іншу рибу, наприклад, скумбрію.

Інгредієнти:

  • оселедець свіжий - 3 шт. (1000-1200 гр.)
  • вода - 1,5 л
  • сіль - 4,5 ст.л. (З гіркою)
  • цукор – 1,5 ст.л.
  • зерна коріандру - 1 ч.л.
  • запашний перець горошком - 5-6 шт.
  • чорний перець горошком - 5-6 шт.
  • гвоздика - 1 шт.
  • лавровий лист - 2 шт.

Приготування:

1. Оселедець за цим рецептом кладеться в розсіл цілком, не потрошений, як на ринку. Вважається, що таким чином риба рівномірніше просолиться. Відповідно, солі, води, а також часу до повної готовності потрібно більше, ніж при засолюванні філе. Рибу спочатку потрібно розморозити в холодильнику або за кімнатної температури. Лід повинен сам відійти. Тільки потім рибу слід добре промити.

2.Тепер приготуйте тузлук. Оселедець для соління можна заливати тільки остиглим розсолом. Тому він спочатку вариться, а потім остуджується. Варити тузлук потрібно, щоб спеції краще розкрили свої аромати, це пряний посол. У холодній воді від них не буде користі.

Щоб заміряти необхідну кількість води, складіть оселедець у тару, в якій її солитимете. Залийте водою, щоб вона покривала рибу. Злийте воду і готуйте розсол. На 1 л води потрібно 3 ст. солі та 1 ст.л. цукру.

3.Налийте воду для розсолу в каструлю, покладіть у неї сіль, цукор та спеції. Спеції можна попередньо трохи розім'яти у ступці, щоб вони стали ароматнішими. Поставте тузлук на вогонь. Варити 3 хвилини після закипання води.

4. Дайте розсолу охолонути. Рибу заливати гарячим не можна.

5. Тузлуком, що залишив, залийте рибу, щоб вона повністю була занурена в розсіл. Щоб риба не виринала, зробіть невеликий гніт. І закрийте тару, в якій засолюєте оселедця, кришкою або плівкою.

У остиглий розсіл можна покласти 1 ст. оцту, риба вийде ще смачніше.

6.Поставте рибу на 3 доби у прохолодне місце (у холодильник чи на балкон, якщо температура там близько 4-5 градусів).

7.Вже через дві доби риба буде малосолона і її можна їсти. На 4 добу риба буде вже середнього посолу, а на 5 добу – сильного. Ви можете самі контролювати, коли їсти свою рибку. За цим рецептом оселедець виходить дуже смачний, тільки потрібно набратися терпіння і дочекатися його засолення.

Солоний оселедець у маринаді з чаєм - присмак копчення без хімії

Це оригінальний рецептзасолювання оселедця, який додасть рибі золотистий колір і легкий смаккопчення. При цьому не потрібно використовувати рідкий дим, який дуже шкідливий. Героєм дня у цьому рецепті виступає чорний чай у пакетиках. Сам же процес засолювання дуже схожий на класичний із розсолом.

Інгредієнти:

  • заморожений оселедець - 1 кг
  • чорний чай - 3 пакетики
  • вода - 1 л
  • сіль - 3 ст.л.
  • цукор - 2 ст.л.
  • цедра одного апельсина
  • перець запашний горошком - 0,5 ч.л.
  • лавровий лист - 2 шт.

Приготування:

1.Приготуйте розсіл (він називається тузлук). Для цього заваріть міцний чорний чай. Зручніше користуватися чаєм у пакетиках, так не доведеться проціджувати розсіл від листя. Залийте окропом чай.

2.В гарячий чай додайте спеції: сіль, цукор, запашний перець, лавровий лист. Розмішайте, щоб сіль та цукор розчинилися.

3. Дайте тузлуку охолонути. Рибу не можна заливати гарячим розсолом, лише холодним.

4. Поки розсіл остигає, видаліть у риби нутрощі та голову. Добре промийте, приділіть особливу увагу внутрішній частині тушки, де потрібно буде зняти чорну плівку. Складіть рибу в тару, де будете солити оселедець.

5.На рибу натріть цедру з одного апельсина. Цей інгредієнт дасть приємний аромат. готової страви. Натирайте цедру на дрібній тертці, знімаючи тільки верхній шар. Білу частину терти не треба, інакше буде гіркота.

6. Залишити рибу. Покладіть рибу так, щоб тузлук максимально покривав її.

7.Накрийте Вашу тару кришкою або плівкою і поставте в холодильник на добу. Цього часу достатньо, щоби риба добре просолилася, загинули шкідливі мікроорганізми.

8.Через 12 годин переверніть рибу на інший бік, щоб просолювання було рівномірним.

9.Наріжте рибу на порційні шматочки та подавайте до столу. Вона матиме дуже приємний запах та колір.

Як засолити оселедець сухим способом з гірчицею?

Для приготування такого оселедця не потрібно готувати розсіл. Просолювання відбувається сухим способом, тобто підготовлена ​​певним чином риба змащується сухою сумішшю спецій. Готовий оселедець за цим рецептом виходить досить пікантний, тому що він буде із зернами гірчиці. Любителям гостренького такий варіант припаде до душі.

Інгредієнти:

  • свіжоморожений оселедець - 1 кг
  • сіль - 2 ст.л.
  • цукор – 1 ст.л.
  • запашний перець горошком - 0,5 ч.л.
  • гірчиця у зернах - 0,5 ч.л.
  • лавровий лист - 2 шт.
  • часник - 2 зубчики

Приготування:

1.Оселедця для початку потрібно почистити від нутрощів і відрізати голову. Обов'язково добре вичищайте чорну плівку всередині, вона даватиме гіркоту. Видаліть хребет і ребра, підрізавши рибу з середини. Розрізати на дві частини не потрібно, риба складатиметься, як книга. Ретельно промийте тушку та промокніть її паперовим рушником.


Почистити оселедець та видалити хребет

2.Приготуйте сухий маринад. Складіть в піал сіль, цукор, запашний перець горошком, гірчицю в зернах. Лавровий лист зламайте на невеликі шматочки. Часник дрібно нарубайте. Змішайте всі ці спеції до однорідної маси.

3.Тушки оселедця покладіть на обробну дошку шкірою вниз у розгорнутому вигляді. Покладіть на кожну рибину однакову кількість маринаду і ложкою розмажте по всій поверхні. За цим рецептом риба змащується лише з одного боку – внутрішньої. Не хвилюйтеся, риба повністю зможе просолитися, до самої шкірки. Маринад просочуватиметься у глибокі шари оселедця.

4.Закрийте рибу, маринад залишиться усередині. Щільно загорніть кожну тушку окремо у харчову плівку. Обмотуйте в кілька шарів. Риба під час посолу пускатиме сік, а харчова плівка не дасть йому витікати. Весь сік залишиться всередині, риба буде соковита та пряна.

5.Покладіть рибу на просолювання в холодильник на добу. Перед вживанням промийте рибку та подавайте до столу з гірчицею, цибулею, зеленню, олією (на вибір).

Пряний оселедець сухого посолу — ще один рецепт

Щоб засолити оселедець сухим способом, не потрібно готувати тузлук. Підготуйте лише посолочну суміш, змастіть нею оселедець, загорніть і покладіть у холодильник на засолювання. Оселедець виходить за цим рецептом досить солона, не малосольна, але смачна.

Інгредієнти:

  • оселедець - 2 шт. великих
  • сіль - 3 ст.л. без гірки
  • цукор – 1 ст.л.
  • прованські трави – 1 ст.л.
  • гірчичний порошок - 1 ч.л. без гірки

Приготування:

1.Рибу випотрошіть і видаліть голову (попередньо розморозьте її за кімнатної температури). Добре промийте тушку, приділіть особливу увагу чистоті черевця, на якому не повинно залишатися чорної плівки.

2. У невеликій мисочці змішайте всі інгредієнти для суміші: сіль, цукор, трави і гірчичний порошок.

3.Візьміть пергаментний або газетний папір, покладіть на нього рибу. Посипте всю рибу солоною сумішшю, що вийшла, і зовні, і всередині рівномірним шаром.

4.Загорніть рибу в папір і покладіть у два целофанових пакети, щільно зав'яжіть їх.

5. Оселедець буде солитися в холодильнику 2 доби. Після чого дістаньте її, обов'язково промийте холодною водою та можна нарізати на порційні шматочки. Ось такий простий спосіб засолювання оселедця, для якого не потрібно додаткового інвентарю та розсолу.

Як засолити оселедця за 3 години: швидкий рецепт

Це рецепт дуже смачною солоноюоселедця, що готується дуже швидко. Спосіб засолювання – сухий, далі риба настоюється в олії з цибулею. Готовий оселедець виходить ніжний, приголомшливий.

Інгредієнти:

  • оселедець - 1 шт. (300 гр.)
  • сіль - 50 гр. на одну рибину середньої посолки
  • цибуля - 1 шт велика
  • соняшникова олія

Приготування:

1.Розморожений оселедець потрібно розібрати на філе. Для цього зніміть з риби акуратно шкіру (зробіть надріз біля голови, підхопіть тонку шкірку та знімайте). Відріжте голову, випатрайте, видаліть хребет і кістки. Вийдуть дві філешки.

Подивіться відео, як швидко обробити оселедця на філе, щоб наочно побачити весь процес:

2.Покладіть оселедця на тарілку і засипте його сіллю з двох сторін. Риба вся має бути засипана сіллю. Накрийте рибу плівкою або кришкою та залиште на 1 годину за кімнатної температури. Якщо риба простоїть довше, вона вийде більш солона.

3.Ріпчасту цибулю почистіть і наріжте тонкими чверть кільцями.

4.Через годину зніміть плівку з тарілки, в якій солиться оселедець. Добре промийте рибу під проточною водою. І обов'язково промокніть паперовими рушниками кожне філе з двох боків, щоб воно було добре просушене.

5.Наріжте філе на тонкі шматочки (по 1,5 см).

6.Візьміть півлітрову банку (для 1 рибини або 1 л банку для двох риб). На дно банки покладіть трохи нарізаної цибулі. Зверху покладіть шматочки риби. Далі знову цибуля, потім риба. Продовжуйте викладати шарами рибу із цибулею. Останній шар має бути цибульний.

7. Залийте рибу маслом, щоб воно повністю покривало останній шар цибулі. Закрийте банку кришкою та поставте в холодильник на 3 години. Через цей час вже можна такий оселедець подавати до столу. Але можна залишити її на більший час, тоді вона буде ще смачнішою.

Експрес-засолювання оселедця за 2 години. Швидкий та смачний рецепт

Коли немає часу чекати, коли ж засолиться улюблена рибка. Коли хочеться поїсти солоного оселедця вже сьогодні і при цьому отримати якісний і безпечний продукт, скористайтеся цим експрес-методом засолювання. Риба добре просолюється за 2 години, завдяки наявності у складі маринаду яблучного соку, кислота якого пом'якшує волокна

Смак у такого оселедця буде незвичайним, з невеликою солодкою ноткою.

Інгредієнти:

  • заморожений оселедець - 1 кг
  • перець запашний горошком - 4 шт.
  • сіль - 3 ст.л.
  • цукор - 2 ст.л.
  • яблучний сік - 0,5 ст. (125 мл)
  • рослинна олія - ​​2 ст.л.

Приготування:

1. Щоб риба швидко просолилася, її потрібно нарізати на невеликі шматочки. А для цього потрібно запастись терпінням та трохи попрацювати руками. Відріжте у риби голову, видаліть нутрощі та хребет. Зніміть шкіру та дістаньте дрібні кістки. Можна скористатися пінцетом для діставання самих дрібних кісток. Промийте філе і наріжте його на невеликі смужки шириною близько 1,5 см.

2.Приготуйте маринад. Налийте в миску підігрітий яблучний сік (підігрійте, щоб цукор і сіль легко розчинилися). У нього покладіть необхідні спеції: сіль, цукор, запашний перець. Розмішайте, щоб кристали розчинилися. В останню чергу додається олія.

3. Залийте шматочки риби цим маринадом, накрийте плівкою та поставте в холодильник на 2 години. Через цей час риба швидкого посолубуде готова! Саме таким способом, з використанням яблучного соку, готують оселедець в Амстердамі, де ця риба є найчастішим гостем на столі.

Подавайте до столу солоний оселедець з цибулею, зеленню, картоплею, чорним хлібом. Це одна з самих найкращих закусокяка завжди доречна на святковому столі.

Як правильно вибрати вже солону рибу у магазині (на ринку)

Якщо Ви вирішили купити солоний оселедець, щоб не витрачати свій час на його приготування, дуже важливо знати ознаки якості. Пам'ятайте, що неякісною рибою можна сильно отруїтися.


Недосолена риба (з кров'ю) та зіпсована з «іржавими» плямами.

Уважно ставтеся до свого здоров'я, вибирайте лише якісний продукт. Якщо сумніваєтеся, засоліть оселедець у домашніх умовах, тим більше, що у Вас рецепти вже є.

Вконтакте

- солити оселедця в домашніх умовах із замороженої або свіжої риби. Тим більше, що оселедець, засолений в домашніх умовах, виходить надзвичайно ніжним і смачним.

Для цього вам знадобиться трохи часу, сіль, цукор та спеції, які напевно завжди є у вас під рукою.

Якщо ви самостійно не виловили оселедця, намагайтеся віддавати перевагу цілим тушкам з нутрощами та головою. Тільки дивлячись їй у вічі (і зябра), ви зможете точно дізнатися, свіжа рибачи ні.

Безпосередньо перед посолом замороженого оселедця дай їй час добре розтанути на нижній полиці холодильника.

Рецептів засолювання риби існує багато, але я пропоную Вам 11 перевірених рецептів, як засолити оселедець у домашніх умовах та отримати смачний результат.

1. Слабосолона оселедець- рецепт сухого посолу

Нам потрібно:
1 свіжоморожений оселедець
60 г солі

Оселедець треба розморозити, добре промити і обробити, видалити нутрощі.
Ретельно натерти рибу сіллю всередині та зовні. Потім загорнути оселедця в марлю, покласти в миску і помістити в холодильник на 3 доби.

Тепер слабосолона оселедець готова. Чим довше оселедець лежатиме в солі, тим солоніше він вийде. Тепер її потрібно вимити від солі, очистити від шкірки та кісток, нарізати та подавати.

2. Оселедець сухого посолу – швидкий результат

Потрібно:
1 оселедець
1 чайна ложка цукру
2 чайні ложки солі

Візьмемо рибину, видалимо голову та потрухи. Покладемо її на годину-дві в прохолодну воду.
Дістанемо оселедець з води, обсушимо, натріть сіллю та цукром (за бажанням можна додати трохи меленого перцю). Загорнемо рибу в пару шарів харчової плівкиі залишимо на дві-три години за кімнатної температури.

Через 2-3 години тушку розгорнемо, змиємо залишки суміші, наріжемо на порційні шматкиі подамо до столу. Слабосолона оселедець чудово поєднується з чорним хлібом і цибулькою, з вареною картоплею і соняшниковою олією.

3. Оселедець сухого засолювання в пакеті

Є ще один цікавий варіантзасолювання оселедця сухим способом.

Потрібно:
2 рибини середніх розмірів
2 ст.ложки солі
1 ст.ложка цукру
1 ст.ложка приправи для соління риби (продається готова у магазині)

Змішуємо в чашці 2 столові ложки солі, 1 столову ложку цукру, 1 столову ложку приправи. Заздалегідь приготуйте два міцні целофанові пакетики і відразу над пакетом починаємо обсипати оселедець посолочною сумішшю, про зябра не забуваємо, в них теж потрібно засипати. Після цього рибу укладаємо в пакети, один в інший, для міцності. Зав'язуємо та прибираємо в холодильник на дві доби. Бажано через 24 години пакет перевернути. Так щоб риба полежала обома сторонами в розсолі. Після цього оселедець буде готовий, навіть якщо риба залишиться в розсолі на більш тривалий час, вона не буде пересоленою.

4. Слабосолона оселедець - рецепт з розсолом

Знадобиться:
1 кг свіжомороженого оселедця
2 ст.ложки великої солі
1 ст.ложка г цукру
3 лаврові листи
10 горошинок запашного перцю
10 горошинок чорного перцю
1 л води

Оселедець розморозимо, добре промиємо, зчистимо з неї луску. У киплячу воду насипаємо сіль, цукор, спеції, проваримо на повільному вогні 7-10 хвилин і остудимо.

Викладемо рибу цілком разом з головою і нутрощами в чисту довгасту ємність (пластиковий контейнер, лоток і т.д.), яка не окислюватиметься, і заллємо охолодженим розсолом. Накриваємо оселедець і залишаємо в холодильнику на нижній полиці на 3 доби.

Слабосолона оселедець готова. Перевірити готовність оселедця можна, зробивши на спинці надріз. Після цього можна діставати оселедець з розсолу, очистити від шкірки та кісток і нарізати шматочками. Якщо ви плануєте зберігати оселедця довше, і не хочете, щоб він ставав занадто солоним, розведіть розсіл, в якому вона солилася, водою в пропорції 50:50.

Цей рецепт засолювання оселедця добре підходить і для засолення скумбрії, червоної риби в домашніх умовах.

5. Маринований оселедець пряного посолу

Потрібно:
Оселедець – 1-2 штуки
Для пряного маринаду:
Вода – 0,5 літри
Сіль - 2 столові ложки
Цукор – 0,5 чайної ложки
4-6 горошин чорного та запашного перцю
2 бутончики гвоздики
3 лаврові листи
0,5 чайної ложки насіння коріандру (кінзи)
0,5 чайної ложки насіння кропу (можна використати сушену зелень)

У каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння, додаємо всі спеції та кип'ятимо п'ять хвилин. Потім залишаємо остигати.

Обробляємо оселедець. Відрізаємо хвіст, голову, прибираємо начинки, промиваємо оселедець під холодною водою, прибираємо внутрішню чорну плівку. Нарізаємо оселедець не дуже товстими шматочками.

Укладаємо оселедець у банку і заливаємо приготованим розсолом. Днів через чотири-п'ять у вас буде готовий смачний оселедець пряного посолу.

6. Оселедець, маринований з оцтом

Оселедець, маринований з оцтом - це не тільки швидкий, але ще й казково смачний рецепт засолювання риби. Оселедець виходить найніжніша, малосолона, не кисла, просто як масло, так і тане в роті. Дуже смачний рецепт.

Потрібно:
Оселедець свіжоморожений - 2 штуки
Свіжий кріп
Для маринаду:
Вода – 0,5 склянки
Рослинна олія – 100 мл.
Сіль - 1 чайна ложка з верхом
Цукор – 1 чайна ложка
Оцет 9%-ний – 1-2 чайні ложки (оцет можна додати 1 чайну ложку, а на наступний день спробуйте оселедець і маринад, і якщо треба, додайте ще 1 чайну ложку)
Готова гірчиця – 1 чайна ложка
Можна додати в маринад ще кілька горошин чорного запашного перцю та трохи насіння коріандру.

Кип'ячену холодну водузмішуємо з усіма інгредієнтами.

Оселедець розморожуємо, але не до м'якості. Відрізаємо голову і хвіст, прибираємо нутрощі. Чорну плівку на черевці ретельно зіскоблюємо ножем. Знімаємо з риби шкіру. Розрізаємо по хребту, поділяємо на половини. Хребет видаляємо, а також по можливості всі внутрішні кісточки. Нарізаємо оселедець шматочками. Укладаємо в банку, пересипаючи порізаним кропом.

Заливаємо оселедець приготованим маринадом і закриваємо банку кришкою. Ставимо банку в холодильник. Через добу-дві оселедці будуть готові до вживання.

7. Оселедець по-корейськи

Потрібно:
1 кг оселедця
0,5 склянки соняшникової олії
1 цибулина
1 ст.ложка солі
1 ст.ложка цукру
1 ч. ложка аджики
1 ч. ложка чорного меленого перцю
1 ч. ложка приправи для корейського салату
0,5 склянки 9% оцту

Для засолювання оселедця по-корейськи використовується філе, тобто кістки та шкірку потрібно видалити. Отримане філе ріжемо шматочками завдовжки 4 - 5 см. соняшниковій оліїпотрібно обсмажити дрібно нарізану цибулю. Потім цибулю прибираємо з олії і додаємо в неї всі інші компоненти. Все перемішуємо та заливаємо отриманим маринадом філе оселедця. Забираємо ємність для засолювання в холодильник на добу.

8. Маринований оселедець в олії

Знадобиться:
1 великий оселедець (або 2 середніх)
0,5 склянки рафінованої олії
0,5 цибулини
3 бутончики гвоздики
4 горошин запашного перцю
3 лаврові листи
1 ч. ложка солі

Оселедець потрошимо, миємо і зрізаємо філе. Філе ріжемо на шматочки шириною приблизно по 1 см. Складаємо в скляну півлітрову баночку. Можна використовувати будь-який герметичний посуд з кришкою, але з тією умовою, щоб шматочки оселедця були повністю покриті олією.

Переходимо до приготування маринаду. У олію додаємо цибулю, лаврушку, запашний перець і сіль. Розігріваємо олію на вогні до появи синього серпанку. Вимикаємо та даємо охолонути маринаду до кімнатної температури. Потім заливаємо оселедець маринадом і залишаємо на три доби в холодильнику. Після цього оселедець можна їсти.

9. Маринований оселедець у майонезі

Нам знадобиться:
1 великий свіжоморожений оселедець
200 гр майонезу
1 ч. ложка цукру
1 ч. ложка солі
1 ч. ложка чорного меленого перцю

Оселедець розморожуємо, потрошимо, промиваємо, видаляємо хребет. Отримане оселедське філе нарізаємо шматочками і укладаємо в баночку.

У майонез додаємо сіль, цукор, перець. Перемішуємо. Заливаємо маринадом із майонезу, накриваємо кришкою. Залишимо в холодильнику на дві доби. Все, тепер можна їсти...

10. Оселедець в оцтовій заливці

Знадобиться:
1 кг свіжомороженого оселедця
1 ч. ложка оцтової есенції
1 склянка рослинної олії
1 склянка холодної кип'яченої води
Часник, цибуля, сіль

Оселедець потрошимо, промиваємо, відрізаємо голову і плавці. Нарізаємо шматочками. Цибулю ріжемо півкільцями, часник ріжемо дрібно. Укладаємо шарами в емальований посуд шар часнику та цибулі, потім шар риби, знову часник та цибулю тощо. Кожен шар потрібно трохи солити. Верхній шар має бути з часнику та цибулі. Тепер у холодну кип'ячену водудодаємо оцет. Заливаємо одержаним заливкою оселедець і залишаємо маринуватися на 1 годину. Після цього заливаємо олією і перемішуємо, намагаючись не пошкодити рибу. Накриваємо кришкою та відправляємо в холодильник на добу. Після цього оселедець можна їсти.

Купуйте свіжоморожений оселедець і засолюйте його самі в домашніх умовах, виходить набагато смачніше і набагато економнішемагазинної.

Смачного,
Наталя