Манник 

Грузді солоні простий рецепт. Солимо грузді на зиму – смачні варіанти засолювання грибів

Як смачно солити сухий груздь - це питання хвилює початківців любителів тихого полювання. Збір таких грибів – це не захоплююче заняття. Достатньо знайти кілька полян, і грибник виконає план збирання груздів.

Тепер залишається правильно підготувати їх до засолювання і запастися на всю зиму холодною закускою з шкірою, що хрумтить.

Види груздів та їх корисні властивості

Серед сухих видів цього класу грибів виділимо кілька їстівних, які досвідчені грибники заготовляють для засолювання:

  • Білий чи «правський» груздь – на Русі його ще називали перцевим. Розмір капелюшка – 60-250 міліметрів, він пофарбований у білий або біло-жовтий колір. Молоді грибки, придатні до засолювання, мають рівну, плоску поверхню, у старих груздів вона набуває форми викривленої вирви із загнутими краями. По краях капелюшка виростає ніжний пушок. Зовнішній бік трохи липне, має вологу поверхню. Тут завжди накопичуються листя, голки та інше рослинне сміття.

Висота циліндричної форми ніжки – до 90 мм. Усередині вона трубчаста, з білою м'якоттю. При натисканні виділяє білий сік, який під впливом повітря стає сірого або брудно-жовтого відтінку. Збирання врожаю починається на початку липня і триває до початку жовтня.

  • Жовтий груздь. Жовтого кольорукапелюшок зростає до 280 мм. Вона забарвлена ​​у жовтий або навіть золотистий колір, на поверхні виростають маленькі лусочки. Форма - злегка опукла, при старінні краю піднімаються, і капелюшок стає схожим на чашу зі злегка підігнутими краєчками. Зазвичай поверхня суха, шорстка, але в сиру пору стає липкою та слизовою. Довжина ніжки – до 120 міліметрів, усередині порожниста. Зовнішня поверхня липка з невеликими вкрапленнями яскраво-жовтого кольору на виїмках та ямках у тілі ніжки.

Часті пластинки внизу капелюшка при старінні гриба покриваються темно-червоними плямами. Гриби після зрізання виділяють із ніжки сік, який поширює лісом запах фруктів. Зростають в ялинниках, але можна зустріти сімейку і біля беріз.

  • Гіркий груздь. Коричнева капелюшок виростає до 120 міліметрів, формою нагадує дзвіночок. При зростанні розпрямляється, по центру залишається лише невеликий горбок. Поверхня гладка, у сиру погоду липка та слизька. Краєчки мають злегка освітлене забарвлення. Тонка циліндрична ніжка зростає до 90 мм. Вона має невелике потовщення внизу і вся вкрита гарматою. Платівки капелюшка – неширокі, явно окреслені.

Після зрізання запах відсутній, але м'якоть гриба дуже гірка, тому при консервації його потрібно довго вимочувати.

  • Підвантаження чорний - один з найпопулярніших їстівних грибів. Іноді його ще називають чорною сироїжкою. Капелюшок опуклий із загорнутими всередину краями. При старінні вона розпрямляється, краєчки розгортаються не остаточно. Ніжка із щільною м'якоттю циліндричної форми. Росте в найпотініших ділянках лісу. Відрізнити такий гриб від інших просто – у нього ростуть платівки блакитного відтінку.

За вмістом білків грузді можуть конкурувати з білими грибами та яловичиною. У м'якоті міститься весь спектр корисних мікроелементів та металів у великих кількостях, причому вони присутні у збалансованих кількостях та повністю засвоюються організмом людини. При постійному вживанні не підвищується рівень цукру на крові, прийом таких солінь рекомендують хворим на цукровий діабет. Білок, на відміну тварини, не сприяє набору ваги, але може швидко вгамувати голод.

Готуємо гриби до засолювання

Рецептів приготування груздів багато, але процес підготовки однаковий всім. Основне завдання його - видалення гіркоти, що міститься в соку, що виділяється грибом, очищення липких капелюшків від листя і хвої. Не рекомендується очищати шкірку з капелюшків і ніжок, як у благородних грибів. Озброївшись господарською щіткою, під струменем води просто видаляють сміття, обмивають грибки.

Ніж стане в нагоді тільки при видаленні червивих ділянок і підрізуванні довгих ніжок. Вони мають стати білими, слизькими та чистими.

Важливо! Гриби одного виду можуть вимагати триваліших водних процедур, тому рекомендують збирати лише молоді грибки. Краще довше погуляти лісом і подихати чистим повітрям, ніж швидко зібрати «старих» з жорсткою м'якоттю та підвищеним рівнем токсинів та гіркоти.

Тепер залишається викласти вимиті гриби у велику емальовану каструлю чи таз та повністю залити його водою. Настає відповідальний момент підготовчих робіт – вимочування гіркоти. Скільки часу вимочувати – тут немає однозначного визначення термінів. Все залежить від виду груздів. Якщо білі грузді достатньо потримати у воді 3-4 дні, то для вимочування гіркого груздя знадобиться щонайменше 7 діб постійної заміни води та полоскання грибків під проточною водою.

Головне, щоб грузді були повністю занурені у воду. Для цього потрібно покласти в тазик кришку, що підходить за розмірами, і невеликий вантаж. Це може бути гімнастична гиря або кілька пачок солі, покладених у каструлю.

Після вимочування гриби викладають у великий таз, ставлять його під краном і ретельно вимивають кожен груздь під проточною водою. Тепер можна приступати до виконання основного етапу - засолювання або маринування грибків з хрусткою скоринкою.

Для грибників-початківців важливо знати мінімальну кількість солі при різних способахзаготівель. Для засолювання використовують лише сіль великого помелу. "Екстра" або йодована сіль при купорці не використовується.

Дані наведені з урахуванням пропорції кількості солі на кожний кілограм грибків:

  • сухе засолювання груздів - 40 грам;
  • гаряча чи холодна – до 60 грам;
  • приготування маринаду – до 60 г.

Господині на замітку! Не варто переживати, якщо пересолили грузді. Виправити ситуацію, без втрати смакових якостей, допоможе просте замочування порції груздів у молоці. Постоявши в ньому 40-60 хвилин, грибки стануть соковитішими і нормально посоленими. Замочувати у воді не рекомендується – разом із сіллю втрачається насичений смак грибів.

Заготівля сухих груздів на зиму, рецепти

Приготувати смачні та корисні грибиу найпростіших домашніх умовах нескладно. Достатньо знати порядок підготовки та виконання основних етапів та відповідально ставитися до роботи.

Грузді по-алтайськи

Процес простий, але потрібно чекати таку холодну закускунапротязі місяця.

Для приготування 1 кілограм грибів готують набір прянощів та інших інгредієнтів:

  • крупнозерниста кухонна сіль – 40 грам;
  • 1 лавровий листок;
  • ароматний перець горошком – 6 штук;
  • зелень і корінь хрону на смак. Від останнього інгредієнта на 80% залежить, чи хрустітимуть солоні грибки, але й надмірно накладати його немає сенсу. Хрін заб'є природний грибний смак;
  • кріп із парасольками – 1 пучок;
  • очищені зубчики часнику – 3 штуки.

У чисту емальовану каструлю або велику скляну банку на дно викладають шар прянощів та корінь хрону. Зверху укладають шари грибків, пересипаючи їх подрібненим кропом із додаванням солі так, щоб вона рівномірно розподілилася по всіх шарах.

Каструлю накривають чистою марлевою серветкою, кладуть дерев'яний кружок і встановлюють невелику каструльку з гнітом. Щодня промивають серветку під проточною водою, видаляють надлишки соку.

Холодним способом

Така методика дозволяє приготувати гриби у похідних умовах без тари та спецій. Прянощі можна буде додати вже вдома і перекласти солоні вантажники в банки або інші ємності. У такий спосіб не рекомендують заготовляти гриби з підвищеним вмістом гіркоти, але вдома можна успішно витримати гіркі грузді або валуї у воді навіть кілька тижнів, а потім приготувати смачну холодну закуску.

Рецепт приготування грибків, щільно укладених у 10-літрове відро:

  • Якщо зібрані великі грузді, їх доведеться порізати на кілька частин, молодята укладають цілими у велику каструлю або бочку. На дно закладають на смак лавровий лист, листя вишні або чорної смородини.
  • Щільно розкладають шар грибів. Його товщина має бути максимум 40-50 міліметрів. Зверху засипають порцію солі, додають кілька горошин запашного перцю, подрібнену зелень та парасольки кропу, лавровий лист і кілька зубків часнику.

  • У такий спосіб заповнюють каструлю, не доходячи до верху 100-150 міліметрів. Цей простір знадобиться для збору соку, що виступив, і установки гніту.
  • Верх закривають листям хрону, вишні та рекомендують додати кілька ароматних парасольок кропу.
  • Зверху укладають серветку з натурального нещільного матеріалу, закривають дерев'яним кружком та ставлять вантаж.

  • Щодня полоскають серветку та видаляють надлишки соку. Якщо планується закриття продукту в скляні банкиі закочення їх кришками, на 8-9 день гриби викладають у стерильний посуд, заливають до верху соком із каструлі та герметично закочують.

На замітку! Якщо зверху шар грибів утворився шар цвілі, рекомендуємо не засмучуватися. Достатньо видалити верхній шар, долити 100-200 грам рослинного маслазамінити серветку на прокип'ячений відрізок тканини і постійно полоскати марлю, щоб не допустити втрати смачних груздів.

Гарячий спосіб

Приготовлені гриби будуть без хрусткої скоринки, але свою соковитість і ніжну м'якоть збережуть. Ця методика скорочує термін готування і робить страву безпечною, адже грузді проходять. термічну обробку. Завдяки цьому рекомендують соління закочувати безпосередньо в банку. Незамінні продукти в цьому рецепті - грузді, часник, зелень кропу та сіль. За бажанням можна додати лавр, гвоздику, але це на любителя:

  • нарізані або цілі гриби укладають у каструлю, сюди додають набір спецій, сіль, зубчики часнику, заливають воду і варять 20-25 хвилин на середньому вогні;
  • готові гриби розкладають банками, заливають до верху розсолом і герметично закривають сталевими кришками;
  • банки перевертають і закутують у ковдру для поступового остигання та наполягання солінь.

Простий рецепт груздів у банку

Цей рецепт аналогічний попередньому. Зауважимо лише, що перед закладкою грибів у каструлю їх необхідно зважити, щоб визначити необхідну кількість солі. Етапи приготування дещо відрізняються. Попередньо обваривши гриби окремо протягом 20 хвилин, потім злив воду, додають сіль і перемішують її з груздями. В окремій тарі, що підходить за обсягом, викладають на дно парасольки та зелень кропу, часник та горошок. гострого перцюі щільно закладають варені грибиіз сіллю.

Кілька разів струшують каструлю, щоб ущільнити масу та видалити бульбашки повітря. Зверху додають листя хрону, парасольки кропу, вишневі листочки. Укладається серветка з марлі, дерев'яний гурток і вантаж. Банки опускають у льох чи ставлять у холодильник. Через 45-50 днів можна буде куштувати готовий продукт.

Швидкий спосіб засолювання

Рецепт дано для приготування 10 кілограм груздів:

  • використовуючи просте бланшування грибів, можна уникнути тривалого вимочування гіркоти з грибів. Достатньо очищені грузді поварити протягом 20 хвилин. Потім їх занурюють у холодну воду та повторюють варіння у свіжій воді протягом 10-15 хвилин. Грузді відкидають на шумівку і знову занурюють у холодну воду. Готовий відвар можна використовувати для приготування грибного супуабо щей;
  • на дно цебра або каструлі засипають шар солі, додають порізаний часточками часник і парасольки кропу. Кількість прянощів залежить від смаку господині, головне – не перебити природний смак груздів;

  • викладають гриби шарами, засипаючи кожен шаром прянощів та солі. Зверху укладають марлю і вантаж і забирають у прохолодне темне місце на 5-7 діб;
  • готові солоні грибки розкладають у стерилізовані банки, повністю заливають їх розсолом та герметично купорять. Або ємності накривають капустяним листом і тримають у холодному місці.

Засолювання в бочці

Щоб правильно заготовити велику кількість хрустких грибків на зиму, при можливості забезпечити зберігання готового продукту в прохолодному місці, рекомендують розкладати солоні грузді по дерев'яних бочках або скляну тару з великою шийкою. Бочки та інша тара перед засолюванням обробляються без використання побутової хімії. Допоможе відмити поверхні проста гірчиця або кальцинована сода.

Нові бочки повністю заливають водою та вимочують їх протягом 2 тижнів, повністю зливаючи воду через 48 годин. Для цього способу засолювання краще використовувати сухе соління грибів, але городяни та фермери застосовують швидке гаряче соління груздів. Вирішує кожен індивідуально, але краще не поспішати і приготувати смачний груздець із хрусткою скоринкою.

Рецепти приготування наведені вище.

Мариновані хрусткі

Ще один швидкий спосіб, але грузді не втрачають своєї привабливої ​​«хрусткої» якості. Смачно та швидко замаринувати грузді допоможе знання простого рецепту. Рецепт та кількість інгредієнтів дано для приготування 5 порцій продукту:

  • 1 кілограм груздів промивають та чистять щіткою, зливають брудну воду та замочують гриби на 24 години. За цей час воду міняють щонайменше 3-4 рази.
  • Очищають 3-4 зубчики часнику і нарізають тонкими пелюстками. Декілька дрібок листя чорної смородини, листя лавра і 10 бутончиків гвоздики промивають у воді.

  • У каструлю закладають 40 г солі великого помелу, 10-12 штук горошин запашного перцю, лавровий лист і вимочені гриби. На малому вогні, постійно перемішуючи, доводять до кипіння, прибирають вогонь до мінімуму і томять суміш ще 30-40 хвилин.
  • У кожну 500-грамову банку висипають 2 столові ложки без гірки цукру і засипають весь набір спецій, що залишився. Зверху укладають гриби, ємності повністю заливають розсолом із каструлі.

Залишається герметично закрити банки металевими кришками і укутати в ковдру до охолодження.

Скільки днів соляться

Не рекомендується поспішати і починати пробувати грузді до терміну їхньої готовності. У найкращому випадкуце загрожує сильним розладом шлунка. Якщо є бажання швидко поїсти грибки, рекомендують використовувати гарячий метод соління або маринування грибів, але такий спосіб вбиває причини привабливостей солоних груздів – ніжну м'якоть та хрумку скоринку.

Але солоні гарячим способом грузді можна буде їсти лише через 25-30 діб, а холодним – через 60 днів.

Господині на замітку! Не варто лякатися, якщо грузді змінюють колір при засолюванні. Вони можуть ставати зеленими, а чорнушки набувають фіолетового відтінку. Це природна реакція м'якоті грибків на сіль та спеції.

Правила зберігання

Правила зберігання солоних сухих груздів не відрізняються від рекомендацій для збереження інших солінь із грибів чи овочів. Вирізняється лише можлива відповідальність ваших рідних за неналежні умови. Пам'ятайте – отруєння грибами надовго вкладає до лікарні родичів, і це у кращому разі.

При закрутці в банки рекомендується використовувати лише чисті, стерилізовані банки та кришки. За перших ознак здуття кришки солоні гриби ще можна переварити, але якщо з'явився шар чорної плісняви ​​– такий продукт краще викинути на сміття.

Солоні гриби, що зберігаються в бочках або в незакритих герметично кришками ємностях, потрібно контролювати не рідше ніж 1 раз на 2-3 дні, постійно прополіскуючи серветку в киплячій чистій воді і зливаючи надлишки розсолу. Рекомендуємо залити в бочку 200-300 мл рослинного масла або горілки, це дозволить уникнути утворення цвілі.

Будь-який спосіб зберігання має власний термін. Максимальний час вживання солоних грибів незалежно від способу зберігання – 12 місяців.

Висновок

Засолити смачні та корисні грузді під силу будь-якій домашній господині. Процес простий і не вимагає великих витрат часу та сил, але варто пам'ятати про безпеку сім'ї та відповідально поставитися до виконання кожної, навіть найменшої, операції. Тільки в цьому випадку на святковий стілзавжди стоятиме страва із солоними чи маринованими груздями.

Напевно важко знайти таку людину, яка не любить солоних або маринованих грибів.
Багато господинь для заготівлі грибів на зиму вибирають саме грузді, і це зовсім не дивно, тому що ці гриби дійсно виходять дуже смачними.

А взагалі, мало хто знає, що груздь – це не зовсім їстівний гриб. Тобто його легко можна назвати їстівним, але тільки після того, як він пройшов потрібну обробку. Але зате грузді дуже зручно збирати, в цьому немає зовсім нічого складного, тому що такі гриби зазвичай ростуть досить великими групами.

Раніше грузді готували у бочках – солили ці гриби на зиму саме таким чином. Але сьогодні з'явилися й інші рецепти заготівель, від яких ми не маємо права відмовлятися, особливо в тому випадку, якщо ви є затятим грибником. А якщо ви любите збирати гриби, то, не дивно, що вам доведеться ще навчитися їх готувати.

Насправді, головна особливість цих грибів полягає в тому, що вони містять у собі молочко, такий собі гіркий сік, якого ми обов'язково повинні позбутися, перш ніж почати готувати з цього виду грибів і тим більше ставити їх на стіл. Спочатку гриби для цього чистять від лісового сміття, гілок та голок, а потім потрібно вимочувати досить тривалий час. Після грузді потрібно відмити до білого кольору.

Чому ж так важливе вимочування?

Справа в тому, що в груздях містяться речовини, якими досить легко отруїтися, тобто, справжнісінькі токсини. Щоб ці токсини не перебралися до нас в організм, потрібно добре вимити грузді покласти в ємність, залити їх акуратно дуже холодною водою і потім стежити, щоб гриби були повністю вкриті водою. Звичайно, самі по собі гриби обов'язково спливатимуть, тому краще взяти велику кришку від емальованої каструлі та покласти на них зверху. Найкраще, якщо грузді ви вимочуватимете максимально довго - дві доби. Для того щоб гриби за цей час не зіпсувалися, а вода в них не зацвіла, потрібно обов'язково міняти її якомога частіше. Потім потрібно грузді, які ви вимочували потрібну кількість часу, вимити кілька разів у проточній воді. Тільки після цього можна сказати, що ці гриби повністю готові до закочування і ризик отримати якесь отруєння просто мінімальний.

1. Грузді, солоні на зиму. простий рецепт без додавання спецій.

Для того щоб приготувати грузді по цьому старому і простому рецепту, Треба взяти:

  • - Сіль велика, можна звичайна – 250 грам;
  • – Грузді – 5 кілограм вимочених грибів;

Зібрані вами грузді потрібно спочатку добре почистити, прибрати всі місця, які вам здаються підозрілими. Червиві ділянки потрібно зрізати, а також не залишати місця, в які є проколи від хвої. Після цього потрібно відрізати у кожного гриба і трохи нижньої частини від ніжки. Потім грузді обов'язково промийте, кілька разів змінюючи при цьому воду. Після цього перекладіть їх у відро емальоване без сколів або великий таз, залийте водою, відкрийте зверху не надто важким гнітом так, щоб всі грузді знаходилися постійно у воді. Воду міняйте частіше. Після ночі у воді гриби почнуть утворювати піну. Відразу ж злийте воду, промийте гриби кілька разів, знову налийте нову воду.
Взагалі грузди можна вимочувати від двох до п'яти днів, менше не бажано, інакше залишаться в грибах токсичні речовини, які можуть призвести до неприємних наслідків.

Після такого вимочування гриби досить сильно втрачатимуть в обсязі, тому що їх сік вимиватиметься. Як тільки ви знайшли. що м'якоть гриба більше не гірчить, грузді повністю готові до засолювання. Перед тим як починати готувати гриби, їх потрібно порізати на кілька шматочків. Після цього шматочки викладають у великий емальований таз. Поклали щільно шар груздів - пересипали все сіллю, і знову повторіть те саме, поки не викладете всі гриби, що є у вас.

Після цього потрібно на верх покласти велику плоску кришку, на неї встановити гніть. Гриби так повинні стояти три дні, і щодня ви повинні їх вимішувати кілька разів. Як час прийде, розкладайте гриби по стерилізованих банках. Гриби потрібно накладати дуже щільно, оскільки вони зберігатимуться без маринаду. Тому після кожного шару потрібно гриби досить щільно утрамбувати. Закрийте кришками поліетиленовими, поставте в холодильник, нехай стоїть протягом 2 місяців. Як цей час мине, гриби будуть повністю готові до вживання.

2. Грузді солоні на зиму.

Для цього рецепту потрібно буде взяти такі продукти:

  • - Чорні грузді - 1 кілограм;
  • - кропові парасольки - 5 штук;
  • - Масло рослинне;
  • - Часник - 5 часток великого розміру;
  • - Вода;
  • – Сіль морська, але не йодована – 2 столові ложки з гіркою.

Для початку воду поставте на вогонь, нехай все закипить, а потім влийте в неї зовсім трохи олії. Грузді, які вже пройшли необхідну обробку, про яку ми говорили вище, потрібно помістити у воду. Нехай все вариться в такому вигляді близько 8 хвилин, а потім грузді викладають на друшлаг. Вода повинна повністю стекти з грибів.

Викладіть грибочки в емальований посуд, перемішайте їх із сіллю та кроповими парасольками, з дуже дрібно порізаним часником. Відкладіть убік стебла кропу по 5 см. у довжину, вони нам ще знадобляться, але трохи пізніше. Далі потрібно на гриби поставити гніть зверху, щоб вони щільно прилягали один до одного. Гніт можна зняти через 12 годин, але для того, щоб ретельно перемішати вміст ємності. Після гніт потрібно повернути на місце ще на 12 годин. Потім потрібно грузді розкласти по банках, трохи притиснути їх і зафіксувати щільними стеблами кропу, викладеними навхрест.

Гриби, як вони будуть готові, у банках потрібно залити розсолом, який вийде у процесі наполягання груздів під гнітом. Після цього поставте на місяць під капроновими кришками грибочки в холодильник.
Пробувати їх можна не раніше, ніж за 30 днів.

3. Грузді, солоні з листками капусти білокачанної на зиму.

Це досить старий рецепт, знайомий ще нашим пробабушкам.

Для того щоб приготувати гриби по ньому, потрібно взяти такі продукти:

  • – Грузді – 5 кілограмів грибів;
  • - Корінь хрону свіжий невеликого розміру - 1 штука;
  • - Сіль велика, але обов'язково без додавання йоду – 1 склянка;
  • – Часник – одна головка зимового сорту;
  • - Смородинове свіже листя без пошкоджень - 20 шт;
  • - Вишневе листя без пошкоджень - 20 штук;
  • - Кріп свіжий - один пучок;
  • - 8 капустяного листя.

Для початку потрібно перебрати всі грузді і почистити їх, після чого їх замочити у воді, яку ви вже підсолили небагато - на 10 літрів води додали приблизно 5 столових ложок солі. Після цього гриби знову потрібно залити водою, цього разу вже 5 годин. Потім потрібно добре помити всю підготовлену зелень, помити і почистити корінь хрону. Часник потрібно почистити, розібрати на окремі часточки. Після цього потрібно кожну часточку порізати вздовж на дві половинки. Корінь хрону потрібно нарізати дуже тонкими пластинами.

Далі добре помийте в холодній водікапустяні листочки, порвіть їх на два великих шматкакожен. Потім потрібно взяти ємність, краще пластиковий таз, і викладати в нього все, що підготували. Шар грибів повинен викладатися у два ряди, після цього повинні йти спеції з сіллю та листя капусти. Потім знову гриби і так до кінця, поки все не буде викладено. Після цього беріть плоску кришку і ставте під гніт.
При кімнатній температурігриби у такому вигляді мають стояти приблизно дві доби, може трохи менше. За цей час потрібно грузді перемішати щонайменше 4 рази. Потім потрібно грузді розкладати досить щільно по підготовленим скляним сухим стерилізованим банкам. Не забувайте поливати грузді соком, який виділився з них, поки гриби наполягалися.
Гриби закривайте поліетиленовими кришками, зберігайте у холодильнику. Такі гриби на стіл подають за два місяці.

4. Грузді солоні на зиму з додаванням цибулі.

Для цього рецепту потрібні такі продукти:

Гриби готуйте до засолювання так, як це було описано вище. Після гриби, якщо вони не надто великі, потрібно покласти в таз цілком, якщо гриби великі - порізати, кожен із шарів пересипаючи сіллю та цибулею, порізаною кільцями або півкільцями. Після цього потрібно грузді під гнітом зберігати цілий місяць у прохолодному місці, а потім розкладати по банкам, сухим та стерилізованим, прибрати в холодильник.

5. Солоні грузді в дубовому листі.

Для того щоб приготувати грузді з дубовим листям, вам потрібно взяти такі продукти та спеції:

  • - Грузді - один кілограм;
  • - Сіль - 3 столові ложки без верху;
  • - Часник - 5 часточок;
  • - Кріп із парасолькою - пучок;
  • - Листки дубові - 3-4 невеликі листочки без пошкоджень;
  • - Вишневі листочки - 3 штуки;
  • - Лист хрону - 1 штука;
  • – Перець чорний – 6 штук.

Спочатку гриби потрібно підготувати для засолювання за способом, вказаним на початку статті.

Воду для засолювання грибів потрібно брати підсолену, на 10 літрів води треба насипати та розчинити 5 столових ложок солі. Воду щодня змінюють по три рази, але сіль додають тільки вперше.

Після цього потрібно обрізати частину ніжок від грибів, а самі грибочки добре помити. Потім ви повинні найбільші гриби нарізати на кілька частин, а дрібні можна буде засолити повністю.

Далі потрібно взяти часник і почистити, в ємність, в яку ви викладатимете гриби для засолювання, потрібно вислати листочками хрону. Гриби треба класти капелюшками вниз, і так пару шарів. Після цього треба просолити кожен шар грибів, покласти листочки вишні, а також дуба, часник і кріп між кожним шаром грибів. Самий верхній шар прикривають чистою полотняною серветкою або марлею, зверху ставиться гніть. Потім потрібно поставити дуже важкий вантаж, щоб усе якомога щільніше прилягало один до одного. Якщо розсолу виходить мало. то вантаж має бути ще важчим.
Гриби так стоять близько місяця, а потім розкладаються по банках і забираються в холодильник.

6. Гриби солоні з гірчицею.

Для того щоб приготувати грузді, солені з гірчицею, вам потрібно взяти такі інгредієнти:

  • - Грузді свіжі - 1 кілограм;
  • - Сіль - 2 столові ложки;
  • - Вода - півлітра;
  • - Кріп - 1 парасолька;
  • - Гірчиця зернова - 1 чайна ложка;
  • - Часник - кілька часточок;
  • - Листя хрону;
  • – Перець запашний – до смаку.

Для початку підготуйте гриби, тому що вказано вище - вимочіть їх і поріжте, якщо треба. Після цього потрібно у воду покласти листочки хрону і сіль, гірчицю і перець, кріп, гриби. Далі потрібно ємність з цим поставити на вогонь, відварити після закипання протягом 10 хвилин. Після грузді викладаються по банкам, сухим і стерилізованим, і все це засипається дрібно посіченим часником. Банки зберігаються у холодильнику під поліетиленовими кришками.
Гриби, приготовані таким чином, можна їсти вже за 10 днів.

7. Грузді, солені в гарячому розсолі.

Для того щоб приготувати за цим рецептом солоні грузді на всю родину, ви повинні підготувати наступне:

  • - Кілограм груздів;
  • - лаврові листочки - 2 штуки;
  • - 4 часточки часнику;
  • - Кріп - 5 гілочок;
  • - 5 листочків смородини;

Потрібно грузді вимочувати та обробляти для засолювання так, як описано вище. Після цього потрібно відрізати ніжки, цим способом марину тільки капелюшки. Потім ви повинні приготувати розсіл, який роблять із солі – 3 столові ложки на літр води. Це розсіл ставлять на вогонь, дають йому закипіти, а потім варять півгодини у ньому гриби. Не забувайте, що піна має з грибів видалятися постійно.

Після цього гриби дістати, помити. Після цього візьміть ємність для засолювання, дно її присипте сіллю, гриби викладайте капелюшками вниз, товщина першого шару - 5 сантиметрів. Після цього необхідно посипати всіма прянощами і сіллю, а верхній шар накривають марлею або рушником, і ставлять зверху гніть. Гніт має бути досить важким. Самі гриби чіпати в процесі засолювання не варто, а ось гніть краще мити кожні 2-3 дні, особливо якщо він у вас дерев'яний. Нехай протягом 2 днів гриби перебувають у приміщенні, а після них потрібно винести на холод на цілий місяць. Гриби розкладаються по банкам і зберігаються в холодильнику.

І нарешті забійний варіант! Солоні груздочки під горілку..)))

Тверді і хрусткі грибочки з цибулькою та зі сметанкою ... та до чарочки горілки покритої інеєм. Жодна нормальна людина не залишиться байдужою!)))))

Призначення:
На обід: На закуску
На святковий стіл
На природу
На вечерю: На закуску
Несподівані гості: На закуску

Інгредієнти:

  • – Грузді
  • - Сіль (дивлячись як вимочувати гриби)
  • - Сушений кріп (найкраще верхівки тобто парасольки)
  • - Часник (нарізаємо часточками)
  • - Лавровий лист
  • - Чорний перець
  • - Сметана 150 р.
  • - Цибуля ріпчаста - 2 шт.
  • – Зелень (петрушка чи кріп)

Рецепт:
Кількість інгредієнтів не вказую - все залежить від того, скільки грибочків ви назбираєте..)))
Грузді вимочуємо 4 дні, міняючи воду 2 десь у день. Добре промиваємо. Беремо ємність (де будемо солити) і починаємо викладати шарами: шар грибів, засипаємо сіллю, знову гриби. Через кожних 2-3 шари додаємо спеції (кріп, часник, лавровий лист, горошини перцю). Так продовжуємо доки не закінчаться гриби - останній шар ретельно засипаємо сіллю. Всю цю красу під прес і відправляємо в прохолодне місце (балкон, льох, холодильник) на 45 діб.

Дочекавшись належного терміну, грибочки промиваємо, і залив холодною водою вимочуємо. У цей же час можна закинути в морозильник пляшечку горілки..)))

Водичку зливаємо, гриби нарізаємо, додаємо сметанку.

Додаємо нарізану півкільцями цибулю.

Посипаємо зеленню, дістаємо горілку, наливаємо коханому чоловікові чарочку і .... слухаємо, яка Ви у нього розумниця і красуня ...)))

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Багато господині воліють використовувати для засолювання гриби, вони мають великий поживною цінністюі приголомшливим смаком. Під час підготовки зимових заготовокодним із найактуальніших питань є: як солити білі грузді? Для цього можна застосовувати холодний або гарячий спосіб.

Підготовка до засолювання білих груздів

Перед тим, як здійснюється засолювання білих груздів, відбувається їх збирання або купівля. При цьому слід уникати гнилих і червивих грибів, краще зупинити свій вибір на дрібних або великих грибочках, які повинні бути не занадто старими. Потім їх потрібно правильно підготувати. При цьому враховують такі моменти:

  • насамперед, потрібно видалити всі листочки, земляне сміття;
  • ніж у цьому випадку теж стане в нагоді, їм можна обрізати всі підгнили, червиві ділянки;
  • потім гриби потрібно ретельно вимити чистою водою, використовуючи м'яку щітку чи губку;
  • пластинчасту частину треба промити під напором води із крана.

Як вимочувати білі грузді?


Особливістю цього виду грибів є те, що білий груздьгірчить. Щоб позбутися гіркоти, його потрібно вимочити в холодній воді. Крім того, такий процес допоможе позбутися сміток. При його проведенні слід враховувати такі нюанси:

  • для від сміття їх можна замочити на кілька годин, а потім промити та обробити;
  • для позбавлення гіркоти процес витримування у воді буде значно довшим – він займе 3-5 діб;
  • за весь час доведеться міняти воду кілька разів, а гриби обполіскувати;
  • ще одним способом вимочування при вирішенні питання, як солити білі грузді, буде укласти їх у мішок з рогожі та тримати під проточною водою протягом 3-4 днів.

Як варити білі грузді для засолювання?


Коли здійснюється соління білих груздів, при гарячому способі готування важливим підготовчим етапом попередньо їх проварити. Для цього роблять такі дії:

  1. Білі грузді потрібно відварити у підсоленій воді, додати трохи оцту, щоб гриби не почорніли.
  2. Під час варіння обов'язково треба знімати піну, тоді маринад залишиться білим та прозорим. Як тільки він буде повністю очищений від піни, до нього можна додати прянощі.
  3. Варіння білих груздів займає лише 10-15 хвилин. Щойно гриби опускаються на дно, а розсіл стає прозорим, вони вважаються готовими.

Як солити білі грузді в домашніх умовах?


Для господарок, які хочуть засолити білі, пропонуються в декількох варіантах, які припускають холодний і гарячий спосіб готування. Вони мають такі особливості:

  1. У першому випадку не використовують термічну обробку грибів, процес приготування заснований на їхньому витримуванні під вантажем протягом тривалого часу.
  2. При гарячому способі, збираючись засолити білі грузді, їх потрібно замочити попередньо на 3 доби в холодній воді. Потім гриби потрібно перемішати із сіллю і відправити під гніт або проварити в розсолі і залишити під вантажем на добу, потім знову прокип'ятити і розкласти по банкам, що стерилізують.
  3. При вирішенні питання, як солити білі гриби грузді в домашніх умовах, особлива увага приділяється посуду. Це має бути скляна або емальована ємність без уламків. Кращою тарою визнано діжку з дерева, яку необхідно замочити, щоб вона розпухла та виключити протікання.

Швидке засолювання білих груздів


Зайнятим господаркам, у яких не вистачає часу довго возитися із засолюванням, слід взяти на замітку швидкий спосіб приготування білих груздів. Це найпростіший варіант, який є однією із версій гарячого методу. У результаті вийде відмінна хрумка закуска. Вона буде готова всього через тиждень, і вся родина зможе насолоджуватися її неперевершеним смаком.

Інгредієнти:

  • гриби – 10 кг;
  • сіль – 500 г;
  • лавровий лист – 6 шт.;
  • запашний перець – 10 г;
  • вода – 8 л.

Приготування

  1. Білі грузді залити 7 л води та залишити на 5 годин.
  2. Через належний час влити воду, що залишилася, і варити 20 хвилин.
  3. Воду процідити, а гриби остудити, пересипати сіллю та спеціями, покласти під гніт на 3 дні. Перекласти у банки.
  4. Подальше соління білих груздів у домашніх умовах відбувається за допомогою витримування у холоді протягом 7 днів.

Як солити грузді білі холодним способом?


При холодному способі можна приготувати солоні білі грузді, рецепт яких виключає термічну обробку. Гриби просто пересипають сіллю та травами, спеціями і ставляться відразу під вантаж. У них зберігаються всі поживні речовини, а самі грузді просочуються ароматом приправ, які надають їм міцність та відмінний смак.

Інгредієнти:

  • грузді – 4 кг;
  • сіль – 400 г;
  • хрін - 1 корінь;
  • часник – 6 зубчиків;
  • вишневе листя – 4 шт.;
  • вода – 4 л;
  • кріп – 3 парасольки.

Приготування

  1. Грузді залити водою на 3 дні.
  2. Після закінчення цього терміну перекласти в чистий посуд, додати сіль та спеції. Зверху встановити вантаж.
  3. Місткість помістити на місяць у холод.

Білі грузді – засолювання гарячим способом


Метод, при якому солоні білі, особливо підходить зайнятим господаркам, тому що весь процес складається всього з кількох дій. Гриби потрібно проварити, охолодити та залити свіжоприготовленим розсолом, витримати під гнітом. Такий спосіб добрий ще й тим, що гриби виходять не гіркими, а з м'яким смаком.

Інгредієнти:

  • гриби – 10 кг;
  • сіль – 500 г;
  • лавровий лист – 6 шт.;
  • запашний перець – 10 г;
  • вода – 8 л.

Приготування

  1. Гриби залити водою та залишити на 5-6 годин.
  2. Влити воду, що залишилася, і проварити протягом 20 хвилин.
  3. Злити воду, охолодити гриби.
  4. Зробити розсіл із води, солі та спецій, залити їм гриби, проварити 20 хвилин. Встановити вантаж та залишити на добу.
  5. Останній етап, який включає цей рецепт засолювання білих груздів, – це прокип'ятити їх та розкласти по стерилізованих банках.

Засолювання білих груздів з використанням буряків


Один з найбільш цікавих варіантів– це засолювання білих груздів із буряком. Якщо правильно приготувати цей коренеплід, він збереже більшу частину корисних речовин і допоможе боротися з різними захворюваннями. Закуска ідеально підійде як доповнення до каші або м'ясним стравам. З суміші буряків та грибів виходять неймовірно смачні салати.

Поки не настануть морози, грибна тема є дуже актуальною. Грузді – гриби пізні, збирання йде повним ходом до самих морозів.

Не завжди є можливість солити гриби у відрі чи каструлі, це може бути незручним, та й прохолодне місце знайти у квартирі, щоб поставити цебро, проблематично. Заготовити гриби можна одразу в банках. Технологія приготування груздів на зиму в банках - та сама, і солитися вони будуть місяць-півтора, але прилаштувати банку в холодильнику значно простіше.

Солити грузди на зиму в банках можна і холодним і гарячим способом, головне, зберігати їх треба в прохолодному місці. Мені більше подобається перший спосіб. У другому випадку грузді необхідно відварити до готовності.

Грузді необхідно вимочити, . Часник почистимо. Підготуємо банки для соління груздів. Добре їх помиємо, стерилізувати не обов'язково.

Часник наріжемо платівками.

У каструлі змішаємо грузді, сіль, часник, лавровий лист та перець горошком.

Акуратно перемішаємо, щоб усім грибам дісталася сіль та спеції, залишимо на півгодини.

Через півгодини розкладемо по підготовленим банкам. Укладаємо щільніше. Зверху заллємо соком, що виділився із грибів.

Відправляємо гриби на зберігання у прохолодне місце (холодильник, балкон, льох). Грузді на зиму в банках готові. Через місяць їх можна буде починати...

Грузді є улюбленцями грибників. Вони соковиті, м'ясисті, мають особливий запах. Засолювання груздів найчастіше здійснюється гарячим способом, але й інші методи соління радують грибоїдів чудовим ароматом та неперевершеним смаком. Необхідно розібратися, як правильно солити дари лісів, і взяти на замітку кілька найкращих рецептів.

Кожен грибник турбується про те, як засолити білі грузді так, щоб прибрати їхню гіркоту та специфічний запах. Оскільки ці гриби є умовно-їстівними, метод гарячого засолюваннягруздів якнайкраще прибере їхню природну гіркоту і позбавить специфічного запаху.

Солити грузді гарячим способом дуже просто, для цього знадобиться:

  • білі грузді (1 кг);
  • сіль (60 г);
  • часник (4 зубчики, необхідно взяти більше);
  • листя чорної смородини(10 шт);
  • кріп (3 перезрілі парасольки);
  • чорний перець горошком (10 горошин).

Тепер покроковий рецептсоління:

  1. Ретельно очистити грибочки від рослинного сміття, яке дуже добре до них прилипає, особливо на капелюшки.
  2. Відрізати ніжки, біля основи має залишитися трохи більше 1 сантиметра. Слід уважно переглянути кожен гриб, вирізати ділянки, що підгнили, і червоточини, якщо такі є.
  3. Добре відмити капелюшки грибів у воді, на них не повинно залишитися найменшого сміття та бруду.
  4. Примірники менші можна залишити цілими, а ті, які більші, необхідно розрізати на дві або більше частин залежно від їх розміру.
  5. Підготовлені гриби скласти в каструлю і залити водою, можна підсолити. Потім довести до інтенсивного кипіння та потримати ще 5 хвилин. Піну, що утворюється в процесі, необхідно обов'язково знімати.
  6. Виловити гриби в друшляк і ретельно промити холодною водою: так вони швидше охолонуть і краще стікають.
  7. На дно стерилізованої банки засипати трохи солі, потім 2 горошки перцю, 1 парасольку кропу, 2 листки чорної смородини і викласти перший шар грибів. Потім знову повторити інгредієнти: сіль, перець, кріп і таке інше. Варто звернути увагу на те, що гриби повинні закладатися щільно.
  8. Залити вміст банок грибним відваром, який залишився після їхнього варіння (його в жодному разі не виливати). Зачекати, поки вийде повітря. Це стане помітно, коли бульбашки почнуть підніматися на поверхню банки.
  9. Закупорити банки, остудити та переставити в холодне місце для зберігання. Важливо врахувати, що кришки із металу не підійдуть для гарячого способу соління груздів.
  10. Грибочки повинні постояти більше 1 місяця: так вони добре засоляться і радуватимуть своїм смаком та ароматом. Даним методом можлива також і засолювання сухих груздів.

Холодний метод

На відміну від першого, гарячого способу засолювання груздів у банках, холодний методвиключає їх термічну обробку.

Як солити грузді холодним способом без варіння? Зробити це досить легко. Рецепт засолювання груздів холодним способом відрізняється тривалістю соління, яке займає більше 2-х місяців за певної температури (не більше 10 градусів).

Підготовка грибів аналогічна першому способу: вони чистяться, миються, ріжуться, ретельно проглядаються наявність зіпсованих.

На дно емальованої каструлі викладаються:

  • запашний перець горошком;
  • хрін (краще взяти і коріння, і листя);
  • лавровий лист;
  • листочки вишні та чорної смородини (можна взяти також чорносмородинові гілочки);
  • кріп;
  • гвоздика;
  • кмин;
  • часник.

Всі інгредієнти додаються до смаку, але важливо не перебрати з їх кількістю, щоб не перебити смак грибів.

Наступна дія ґрунтується на викладанні грибів капелюшками вгору. Повареною сіллю необхідно засипати кожен окремий шар. Приблизна кількість солі для 1 кг груздів – 50 г. Накрити вміст несинтетичною тканиною, потім кришкою і покласти гніт. Якщо засолювання груздів холодним способом робиться у банках, замість гніту можна використовувати просту пляшку. Щодня грузді під гнітом збільшуватимуть сік і осідатимуть. Тому сухі або сирі грибиможна постійно докладати в каструлю шарами, доки вона не заповниться.

Як засолити грузді холодним способом за іншими рецептами? Є ще один перевірений спосіб холодного соління. Засолювання сухих груздів аналогічна приготуванню свіжих. Вона передбачає пересипання кожних 2 – 3-го шарів прянощами та сіллю. Коли всі гриби грузді укладені в каструлю, вони заливаються кип'яченою, попередньо охолодженою водою. Потім зверху укладаються коло та гніт. Важливо стежити за тим, щоб кожен грибочок повністю знаходився в розсолі: тільки так можна засолити всі грузді.

Коли гриби почнуть осідати, можна повідомляти свіжі. Щільно закрити ємність і прибрати у прохолоду.

Існує безліч рецептів з додаванням солоних білих груздів. Вони можуть подаватися як окрема страва з соняшниковою олією, цибулею, картопля, сметана. Також дуже смачними виходять супи з додаванням засолених грибочків, попередньо обсмажених на сковороді. Будь-яка страва з їх участю буде смачною та ароматною.

Надзвичайно смачний рецепт

Кожен любитель консервованого і смачненького повинен знати кілька варіантів того, як правильно солити грузді в домашніх умовах. Маючи в запасі кілька способів соління, завжди можна віддати перевагу тому чи іншому і радувати смачненьких гостей і близьких довгими зимовими днями. Наступний рецепт розповість, як солити грузді без спецій та прянощів, використовуючи тільки сіль.

Цей рецепт засолювання груздів найекономічніший. Для нього знадобляться лише 5 кг свіжих грибівта близько 300 г солі.

Засолювати гриби необхідно, дотримуючись наступних правил:

  1. Почистити, промити кожен гриб. Потрібно робити це з особливою ретельністю, приділяючи пильну увагу капелюшкам. Потім великі екземпляри розрізати на частини.
  2. Добре підготовлені гриби поміщаються в ємність (це може бути відро чи таз). Залити вміст холодною водою. Оскільки вода важча за гриби, вони спливатимуть. Тому зверху потрібно покласти щось плоске і притиснути все важким предметом так, щоб усі грузді були під водою, але в той же час не придавилися. Коли грибочки повністю сховаються у воді, почнеться процес їх вимочування.
  3. Вимочування триває 5 діб, причому необхідно щодня міняти воду. Робити це слід у міру появи на воді піни, яка говорить про те, що рідина настав час освіжити. Якщо цей сигнал проігнорувати, дари лісу просто скиснуть і їхнє подальше застосування буде неможливим.
  4. Після 5-ти днів процес вимочування закінчується. Єдине: зріз гриба все ж таки необхідно спробувати на язик, щоб переконатися, що вся гіркота пішла.
  5. Добре посолити грузді і укласти їх у таз. Важливо знати, що для соління грибів не можна використовувати йодовану сіль, інакше вони почорніють.
  6. На таз покласти коло та розмістити на ньому максимально важкий предмет, щоб гриби знаходилися під гарним пресом. Цей процес займає 3 доби, 1 раз на день грузді необхідно помішувати. Дарунки лісів за цей час пустять сік, який, перемішавшись із сіллю, утворює розсіл, де вони й солитимуться.
  7. Через три дні грибочки щільно розкладаються в банки. Кришки можна використовувати як із закручувальним різьбленням, так і поліетиленові.
  8. Заготівля має зберігатися не менше місяця.

Ось і весь секрет, як смачно засолити грузді на зиму.


Алтайський спосіб соління

Найдавніший рецепт з Алтайського краю розповість про те, як солити грузді в бочці. Цей метод соління дуже простий, хоча вимочування займає досить тривалий час.

Як же солити білий груздь у бочці? Для цього використовують ті ж класичні інгредієнти, як і попередніх способів соління. Тут знадобляться:

  • свіжі гриби (кількість вже буде значним – 10 кг);
  • 400 г солі (обов'язково нейодована);
  • кріп зелений (35 г);
  • порізаний часник (40г);
  • корінь хрону, натертого на тертці (20 г);
  • 10 лаврових листків;
  • запашний перець (40 г).

Процес соління:

  1. Підготовка грибів (все точно так, як і в попередніх способах).
  2. Підготовлені гриби скласти в таз, де і залити холодною водою.
  3. Вимочувати близько 4-х діб, змінюючи воду не рідше одного разу на день.
  4. Після вимочування гриби необхідно помістити в сито або друшляк, щоб скла вся рідина, що залишилася.
  5. Діжку необхідно заздалегідь підготувати: добре промити, обдати окропом і висушити.
  6. Викладаються шари з грибів, спецій та солі до того моменту, поки всі інгредієнти не виявляться в бочці.
  7. Верхній шар накривається чистою матерією, зверху кладеться підгнітне коло і ставиться важкий вантаж. Слід звернути особливу увагу, що якщо вантаж буде недостатньо важким, то грибочки не виділять сік.
  8. Під час засолювання вміст бочки поступово зменшуватиметься, так що за бажання гриби можна додавати.
  9. Через 25 діб страва буде у повному розпорядженні бажаючих смачно поласувати.

Цей алтайський рецепт досить простий у приготуванні і завдяки великій кількості грибів дає можливість довше насолодитися їх чудовим смаком.

Підготувати грузді на зиму можна багатьма методами: засолювання груздів гарячим способом, холодним, за алтайським рецептом. Всі вони порадують чудовим смаком узимку і стануть окрасою будь-якого столу. Головне – дотримуватися всіх правил, зазначених вище.