Ինչպես պատրաստել պիցցա հիմքով. Պիցցա պիցցայի բազայից

Չնայած պիցցան ավանդական է Իտալական ուտեստ, նրան հաջողվել է ամուր մտնել ռուսների ճաշացանկը։ Այսօր դժվար է պատկերացնել առանց պիցցայի առատ նախաճաշ, երիտասարդական երեկույթ, արագ խորտիկ, խնջույք բնության գրկում կամ ընկերական հավաքույթներ մեծ ընկերությունում։ Եթե ​​ի սկզբանե պիցցան համարվում էր աղքատների կերակուր, ապա այսօր այն ճաշատեսակ է, որը հավասար հաճույքով ուտում են ինչպես սովորական տնային տնտեսուհիները, այնպես էլ միլիոնատերերը։

Դուք կարող եք պատվիրել պատրաստի պիցցա սրճարանում կամ գնել այն սուպերմարկետից, բայց չկա ավելի համեղ բան, քան ինքներդ պատրաստած տնական պիցցան։ Դասական իտալական պիցցան ունի բարակ ընդերք և հյութալի լցոնում. Այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչներն են տոմատի մածուկեւ պանիր, իսկ մնացած բաղադրիչները՝ սունկ, միս, խոզապուխտ կամ ծովամթերք, ավելացնում են ըստ ցանկության։

Որպեսզի արդյունքը չստվերի ձեր սպասելիքները, պետք է հիշել իսկական իտալական պիցցա պատրաստելու հիմնական կանոնները։ Պիցցայի խմորը պետք է նախօրոք պատրաստել, որպեսզի ժամանակ ունենա լավ բարձրանալու։ Ֆերմենտացման ավելի երկար ժամանակն օգնում է խմորին մեծացնել ծավալը, ինչպես նաև այն դարձնում է ավելի քաղցր համ: Խմորը հունցելուն չի կարելի ֆանատիզմով վերաբերվել. դա պետք է անել միայն այնքան ժամանակ, քանի դեռ այն չի հասել պահանջվող խտության. այն դադարում է կպչուն լինել և լավ ձգվելու է: Խմորը շատ հունցելուց հետո պատրաստի պիցցան շատ փխրուն է:

Խմորը գրտնելուց առաջ թողեք տաք տեղում, որպեսզի խմորը դառնա փափուկ և ճկուն։ Որոշ մասնագետներ կարծում են, որ պիցցայի հիմքը պետք է մասամբ եփվի ժամանակից շուտ։ Այս դեպքում հարկավոր է գրտնակված խմորը թեթև թխել ջեռոցում, ապա վրան դնել միջուկը և հասցնել պատրաստության։ Դա արվում է, որպեսզի խուսափենք միջուկը չեփելուց և պանիրը չայրելուց, քանի որ խմորը եփելու համար շատ ավելի երկար է տևում։

Կատարյալ փխրուն ընդերքը ստանալու համար ավելի լավ է օգտագործել բարձր սպիտակուցային հացի ալյուր: Եթե ​​ձեր նպատակը փափուկ, փափուկ հիմքով պիցցան է, ապա ձեզ հարկավոր է խմորին ավելի շատ ջուր ավելացնել կամ ավելի քիչ ալյուր օգտագործել: Ավելի թաց խմորը կհանգեցնի ավելի փափուկ ընդերքի: Այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել սպիտակուցի ցածր պարունակությամբ ալյուր։

Խուսափեք թանկարժեք բաղադրիչներից. միշտ օգտագործեք միջուկի համար մատչելի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են խոզապուխտը, աղացած միսը, երշիկեղենը, սունկը, բանջարեղենը և այլն: Ավելի շատ խնայողությունների համար օգտագործեք այն բաղադրիչները, որոնք արդեն ունեք ձեր սառնարանում, օրինակ՝ նախաճաշից մնացած նրբերշիկը: Լցոնման բաղադրիչները պետք է թարմ լինեն։ Հիշեք, որ պահածոյացված և թաց մթերքները հակված են պիցցային հում տեսք տալ: Որպեսզի դա տեղի չունենա, փորձեք հեռացնել ավելորդ ջուրը նման արտադրանքներից:

Երբեք մի խնայեք սոուսը, քանի որ այն որոշում է պիցցայի վերջնական համը և օգնում է վերնաշապիկը ավելի հյութալի դարձնել: Սոուսից պատրաստված տոմատի մածուկ, որը գրեթե միշտ ձեռքի տակ է, սա, անկասկած, շատ արագ և հարմար է, բայց մի ծույլ մի եղեք պատրաստել սոուսից թարմ լոլիկև համեմունքներ, որոնք իսկապես կարող են հարստացնել պիցցայի համը։ Եթե ​​ունեք մոցարելլա պանիր լավ որակ, մի «թաղեք» այլ բաղադրիչների տակ, այլ դրեք վրան։ Հիշեք, որ ամեն միջուկ չէ, որ հարմար է տարբեր հաստության խմորի համար։ Այսպիսով, բարակ խրթխրթան խմորը լավագույնս համապատասխանում է մսի և բուսական լցոնումներ, մինչդեռ մի քանի տեսակի պանրի թփով պիցցայի համար ավելի լավ է օգտագործել հաստ ընդերքը, որը լավ կպահի հալած պանրի զանգվածը։

Եթե ​​դուք սիրում եք հյութեղ պիցցա, ապա կարող եք ավելացնել մի քիչ կտրատած սոխ վերևում։ Պիցցան պետք է մատուցել եփվելուն պես, մինչև պանիրը եփվի: Սառեցված պիցցան կարելի է կրկին տաքացնել ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում, բայց թարմ թխած պիցցան լավագույնն է, քանի որ ոչինչ չի գերազանցում թարմ թխած մթերքի բույրը: Ժամանակ առ ժամանակ դիտեք պիցցան ջեռոցում, հատկապես պատրաստման ժամանակի վերջում: Վերջին մի քանի րոպեների ընթացքում նա կարող է արագորեն թերեփածից դառնալ չափազանց եփված:

Պիցցա կտրելը վատ դանակով կարող է ոչնչացնել լցոնումները և նախուտեստը դարձնել ոչ գրավիչ՝ դարձնելով պիցցան պակաս գրավիչ: Այս դեպքում ավելի լավ է պիցցան կտրատել հատուկ սուր մկրատով, հենց որ այն հանեք ջեռոցից։ Այս հարցում ավելի լավ է չհապաղել, քանի որ քանի որ պիցցան սառչում է, խմորը կպնդանա, և կտրելը ավելի դժվար կլինի։ Մկրատով կտրելու շնորհիվ պանիրը կմնա տեղում, իսկ միջուկը չի քանդվի։

Գաղտնիք համեղ պիցցաՏանը պատրաստված ըմպելիքների մեջ կա նաև այս նախուտեստի հետ միասին։ Ուշադիր եղեք, որ չափազանց քաղցր, սուրճը և գազավորված ըմպելիքները կարող են գերազանցել պիցցան: լավագույն տարբերակներըայս դեպքում կլինի կանաչ թեյ, հանքային ջուր, լոլիկ կամ նարնջի հյութ, չոր գինիներ և գարեջուր։ Հետևելով այս բոլոր պարզ խորհուրդներին՝ վստահ եղեք, որ ձեր բոլոր խոհարարական ջանքերն ապարդյուն չեն անցնի և կպարգևատրվեն սիրելիների ու հյուրերի հաճոյախոսություններով ու հիացմունքով։

Պիցցայի համար խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը պահանջում է ակտիվ չոր խմորիչ: Համոզվեք, որ խմորիչը թարմ է, և փաթեթավորման վրա նշված պիտանելիության ժամկետը թարմացված է: Խմոր պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել բազմաֆունկցիոնալ ալյուր, սակայն հատուկ հացի ալյուրը պարունակում է ավելի շատ սնձան, քան պարզ ալյուրորը պիցցայի կեղևը դարձնում է խրթխրթան:

Բաղադրությունը:
1,5 բաժակ տաք ջուր
1 տուփ չոր խմորիչ
3,5 բաժակ ալյուր
2 ճաշի գդալ բուսական յուղ
2 թեյի գդալ աղ
1 թեյի գդալ շաքարավազ

Խոհարարություն:
Խմորիչը լցնել մեջ տաք ջուրև թողնել 5 րոպե, որպեսզի լուծվի։ Ավելացնել ալյուրը, աղը, շաքարավազը և ձեթը։ Հունցել առաձգական խմորձեռքով կամ խառնիչով, որը տեղադրված է խմորի կցորդով: Եթե ​​խմորը ձեզ շատ կպչուն է թվում, ավելացրեք ալյուր:
Խմորը քսել յուղով, ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և թողնել տաք տեղում, մինչև չափը կրկնապատկվի։ Սովորաբար դա տեւում է 1-1,5 ժամ: Խմորը կարող եք ավելի շատ ժամանակ թողնել, դա միայն կբարելավի պիցցայի համը: Որպես այլընտրանք, կարող եք ջեռոցը տաքացնել 65 աստիճանով, անջատել այն և խմորի ամանը դնել տաքացրած ջեռոցի մեջ՝ թողնելով, որ խմորը բարձրանա։

Պիցցայի խմոր պատրաստելը ավանդական եղանակովխմորիչ օգտագործելը որոշակի ժամանակ է պահանջում, որի ընթացքում խմորը պետք է ծավալը մեծանա: Առանց խմորիչ խմորկատարյալ պիցցայի համար, երբ ժամանակ չունեք սպասելու խմորի բարձրանալուն: Այս խմորը պատրաստվում է շատ պարզ, և դրա հիման վրա տնական պիցցան աներևակայելի համեղ է ստացվում։

Բաղադրությունը:
2 բաժակ ալյուր
2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
1/2 թեյի գդալ աղ
2/3 բաժակ կաթ
6 ճաշի գդալ բուսական յուղ

Խոհարարություն:
Մեծ ամանի մեջ խառնել բոլոր բաղադրիչները, մինչև խմորը դադարի կպչել ամանի կողքերին: Խմորը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա և հաստ եզրեր ձևավորել, որոնք կպահեն միջուկը։ Ավելացնել հավելումներ և թխել պիցցան 220 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 15 րոպե:

Հիանալի պիցցայի բանալին, իհարկե, համեղ խմորն է: Թեև ոմանք նախընտրում են փափուկ, փափուկ հիմքը, ճիշտ այնպես, ինչպես շատերն են սիրում բարակ, փխրուն ընդերքը: Նիհար պիցցայի խմորը նշանակում է, որ այն ընդլայնելու համար լրացուցիչ ժամանակ չի պահանջում, ուստի այն պատրաստ է ընդամենը մի քանի րոպեում: Ստորև բերված բաղադրատոմսով պատրաստված խմորն ունի խրթխրթան կեղև, բայց այն բավականին պլաստիկ է։

Բաղադրությունը:
2 բաժակ ալյուր
3/4 բաժակ տաք ջուր
1 թեյի գդալ չոր խմորիչ
1,5 թեյի գդալ աղ
2 թեյի գդալ իտալական խոտաբույսեր

Խոհարարություն:
Խմորիչը լուծել ջրի մեջ։ Ավելացնել ալյուր, աղ, իտալական խոտաբույսեր և խառնել։ Խմորը դնել սեղանին և մոտ 5 րոպե հունցել հարթ առաձգական խմոր։ Եթե ​​խմորը ամուր կպչում է ձեր ձեռքերին և սեղանին, ինչպես մաստակը, ավելացրեք լրացուցիչ ալյուր՝ 1 ճաշի գդալ: Խմորը լցնում ենք ամանի մեջ և ծածկում ենք մաքուր խոհանոցային սրբիչով, մինչ միջուկը պատրաստում ես։
Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, խմորը բաժանել երկու մասի և յուրաքանչյուր մասից մեծ սկավառակ կազմել։ Խմորը պետք է ունենա 6 մմ-ից ոչ ավելի հաստություն։ Շատ բարակ հիմք ստանալու համար խմորը պետք է գրտնակով գրտնակել։ Եթե ​​խմորը սկսում է ետ կծկվել, թողեք 5 րոպե հանգստանա, ապա շարունակեք գրտնակել։
Խմորը դնել մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Թխել 220 աստիճան ջերմաստիճանում 4-5 րոպե։ Խմորը հանում ենք ջեռոցից, դնում միջուկը և թխում ևս 6-8 րոպե։

Պիցցա երշիկով, պանիրով ​​և լոլիկով - դասական բաղադրատոմսծանոթ շատերին. Եթե ​​ձեռքի տակ գործնականում ոչինչ չունեք, բացի մի կտոր երշիկից, լոլիկից և պանրից, այս բաղադրատոմսը ձեզ համար իսկական փրկիչ կդառնա։ Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը որպես հիմք՝ դուք կարող եք ստեղծել այս հրաշալի հյուրասիրության ձեր տարբերակը՝ ավելացնելով սունկ, ձիթապտուղ, բիբարկամ եգիպտացորեն:

Բաղադրությունը:
Փորձարկման համար.
1,5 բաժակ ալյուր
2 թեյի գդալ չոր խմորիչ
1 թեյի գդալ շաքարավազ
0,5 թեյի գդալ աղ
1 բաժակ տաք ջուր
Լրացնելու համար.
5-7 լոլիկ
200 գ պանիր
200 գ նրբերշիկ

Խոհարարություն:
Խմորը հունցում՝ տաք ջուրը կարագի, շաքարավազի, աղի և խմորիչի հետ հարելով և վերջում ավելացնելով ալյուրը։ Ստացված խմորից գնդիկ ձևավորել, ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում 15-20 րոպե։ Երբ խմորը մեծանա, բաժանեք այն երկու մասի - կստանաք պիցցայի երկու հիմք 25 սմ տրամագծով:Խմորը գրտնակել և դնել թխման թերթիկի վրա։
Երկու լոլիկները կտրատել, իսկ մնացածը դանակով կամ բլենդերով կտրատել։ Եթե ​​մի քիչ ավելացնեք կծու պղպեղկամ աջիկա, տոմատի սոուսը ավելի կծու կստացվի։ Ստացված սոուսով յուղեք խմորը։
Աղացած պանիրը բաժանել երկու մասի։ Հիմքը լոլիկի սոուսով ցանել պանրի մի մասի հետ։ Դրեք կտրատած երշիկը և լոլիկի կտորները։ Վրան ցանել մնացած պանիրը և թխել պիցցան 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 10 րոպե։

Հազվադեպ կարելի է հանդիպել մարդու, ով հրաժարվում է տնական պիցցայից, քանի որ տնական պիցցան միշտ էլ ամեն անգամ համեղ և օրիգինալ հյուրասիրություն է, որի միջուկը կարող է անընդհատ փոփոխվել՝ կախված նախասիրություններից և սառնարանի պարունակությունից: Հրավիրում ենք հյութեղ պիցցա պատրաստել հավի միջուկ.

Պիցցա հավով, լոլիկով և կետչուպով

Բաղադրությունը:
Փորձարկման համար.
2,5-3 բաժակ ալյուր
1 բաժակ տաք ջուր
1 թեյի գդալ չոր խմորիչ
50 մլ բուսական յուղ
1 թեյի գդալ շաքարավազ
0,5 թեյի գդալ աղ
Լրացնելու համար.
200 գ խաշած հավի ֆիլե
2 լոլիկ
1 բիբար
1 լամպ
150 գ պանիր
2 ճաշի գդալ կետչուպ
կանաչի ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:
Խմորիչը տաք ջրի մեջ լուծել շաքարով և աղով։ Լավ խառնել։ Աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրը, որի քանակությունը կախված է որակից և բազմազանությունից։ Փափուկ խմորիչ խմոր հունցել։ Խմորը թողնում ենք տաք տեղում, մինչև չափը կրկնապատկվի։
Խմորը գրտնակում ենք բարակ շերտով, որի հաստությունը չպետք է գերազանցի 3-4 մմ։ Խմորի մակերեսը գդալով կամ ձեռքերով քսեք կետչուպով: Դնում ենք բարակ շերտերով կտրատած հավի միսը, օղակների մեջ կտրատած սոխը, մանրացրած քաղցր պղպեղը և շրջանակների կամ խորանարդի կտրատած լոլիկները։ Վերևում քերած պանիր ցանել։
Թխել պիցցան 190-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 10 րոպե, մինչև պանիրը հալվի և թույլ կարմրի։

Ճիշտ պիցցաներկայացնում է կատարյալ համադրությունխմոր և լցոնումներ: Սնկով և լոլիկի սոուսով պիցցայի բաղադրատոմսը հենց այդպես է։ Այս պիցցան ունի բարակ խրթխրթան կեղև, ճիշտ քանակությամբ սունկ և համեմունքների հիանալի համադրություն, որոնք բոլորն էլ սովորական նախուտեստը վերածում են համեղ իտալական պիցցայի, որն արժանի է հաճոյախոսությունների: Հարկ է նշել, որ ոչ մի գնված տոմատի սոուս չի կարող համեմատվել սեփական ձեռքերով պատրաստված տնական սոուսի հետ։ Փորձեք պատրաստել սոուսը մեր բաղադրատոմսով, և դուք հիացած կլինեք։

Պիցցա սնկով և տոմատի սոուսով

Բաղադրությունը:
Փորձարկման համար.
3 բաժակ ալյուր
25 գ թարմ խմորիչ
1 բաժակ տաք ջուր
1 ճաշի գդալ շաքարավազ
1 ճաշի գդալ աղ
8 ճաշի գդալ բուսական յուղ
Լրացնելու համար.
2 միջին շամպինիոն
6 ձիթապտուղ
1/4 բաժակ պահածոյացված եգիպտացորեն
100 գ Մոցարելլա պանիր
Տոմատի սոուսի համար.
3-4 լոլիկ
1 ճաշի գդալ բուսական յուղ
1 պճեղ սխտոր
1 թեյի գդալ շաքարավազ
1 դափնու տերեւ
1 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո
1 թեյի գդալ չորացրած ռեհան
0,5 թեյի գդալ պապրիկա
աղ և աղացած սև պղպեղ

Խոհարարություն:
Մեծ ամանի մեջ խառնել ալյուրը, աղը և շաքարը։ Ալյուրի մեջ կարագի հետ ավելացնում ենք ջրի մեջ լուծված խմորիչը և խառնում։ Ձեռքով հունցած խմորը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում ենք 1 ժամ եփվի, որպեսզի ծավալը մեծանա։
Այդ ընթացքում պատրաստում ենք լոլիկի սոուսը։ Հեռացրեք մաշկը խաշած լոլիկի վրայից։ Բանջարեղենը քսում ենք նուրբ մաղով, անցնում մսաղացի միջով կամ բլենդերով մանր կտրատում։ Աղացած սխտորը մի քանի վայրկյան տապակել յուղի մեջ, ապա խառնել պապրիկան ​​և լոլիկի պյուրեը։ Ավելացնել շաքարավազ, համեմունքներ, աղ և պղպեղ: Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը, ծածկել և եփել մոտ 10 րոպե։
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 աստիճան։ Խմորը բաժանել 2 մասի։ Յուրաքանչյուր կտոր գնդիկի ձևավորեք, այնուհետև գլորեք շուրջ 30 սմ տրամագծով շրջանակի մեջ: Խմորը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա և քսել տոմատի սոուսով։ Դնում ենք մանր կտրատած սունկը, կտրատած ձիթապտուղն ու եգիպտացորենի հատիկները։ Վերևում քերած պանիր ցանել և թխել 15-20 րոպե։

Ինչպես տեսնում եք, տնական պիցցան այնքան էլ դժվար չէ։ Եթե ​​հետևեք մեր պարզ խորհուրդներին և օգտագործեք միայն թարմ բաղադրիչներ, ապա ձեր տնական պիցցան անպայման կդառնա իսկական խոհարարական հիթ: Փորձ!

Պիցցայի թեման անսպառ է. դրա մասին կարելի է ժամերով խոսել ու գրել, քանի որ բաղադրատոմսերի քանակն ուղղակի չափից դուրս է: Լցոնումների հետ ավելի հեշտ է զբաղվել: Կան, ինչպես ասում են, ժանրի դասականներ՝ Մարգարիտա, Մարինարան, Նապոլի և մի քանիսը։ Իսկ մնացած ամեն ինչը բոլոր տեսակի տատանումների անթիվ քանակություն է, որը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի հանդես է գալիս՝ ելնելով իր նախասիրություններից, ստեղծագործական երևակայությունից և, իհարկե, սառնարանում եղածից: Բայց պիցցայի համար հիմք պատրաստելը գայթակղություն է, խոհարարական ֆորումներում բուռն բանավեճի առարկա՝ ինչպես պատրաստել, ինչ ալյուրից, ինչ խմորիչով և այլն։

Հասկանալի է՝ քանի մարդ, այսքան կարծիք։ Ինչ-որ մեկը սիրում է բարակ, խրթխրթան հիմք պատրաստել, իսկ ինչ-որ մեկը բաղադրատոմս է տալիս, որը բացառապես փափուկ և փափուկ է: Համոզել, որ այս բաղադրատոմսը լավն է, և որ մեկն այդպես է, անիմաստ վարժություն է: Քեզ դա դուր չի գալիս, իսկ քո հարեւանը խելագարվում է կոնկրետ այս ֆոնդի համար, որը դու մերժել ես։

Մեր հոդվածում առաջարկում ենք պիցցայի հիմքի բաղադրատոմսեր՝ լավ և տարբեր: Եվ մենք դա անում ենք մեկ նպատակով՝ որպեսզի յուրաքանչյուրը կարողանա ընտրել իր միակ պիցցայի հիմքը, որը կդառնա սիրելի և գրվի ամենասիրված բաղադրատոմսերի խոզուկ բանկում։ Բաղադրատոմս, որով դուք կպատրաստեք պիցցա ձեր ընտանիքի և ընկերների համար՝ բարելավելով ձեր հմտությունները։

Եվ նախ, եկեք կիսվենք մի քանի ընդհանուր նկատառումներով՝ կապված այս հրաշալի իտալական ուտեստի պատրաստման հետ:

Փոքրիկ հնարքներ Piezzollo-ի սկսնակների համար

Համեղ պիցցա պատրաստելը կախված է մի շարք գործոններից։ Խմորիչը շատ կարևոր դեր է խաղում: Իսկական իտալական պիցցան պատրաստվում է թարմ խմորիչով։ Բայց ինչ կլիներ, եթե դրանք չունենայիք: Թարմ խմորիչը փչացող արտադրանք է, ուստի այն չպետք է գնել ապագա օգտագործման համար: Բայց լավ չոր խմորիչը (հիմնական բառը լավն է) միշտ պետք է ձեռքի տակ լինի: Դրանցով կարող եք նաև ամբողջովին իտալական տորթ պատրաստել։ Ներկայումս շուկայում այս ապրանքների մեծ տեսականի կա, ընտրեք ձեր խմորիչը, և հաջողությունը երկար սպասել չի տա:

Հիմա խոսենք ալյուրի մասին։ Լավ հիմք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է որակյալ ալյուր: Ամենահարմարը այսպես կոչված հացի ալյուրն է, որի հիմնական տարբերությունը սպիտակուցի (սնձան) մեծ տոկոսն է՝ ավելի քան 12 տոկոս։

Երբեմն անհրաժեշտ է դառնում խմորը նախապես պատրաստել։ Ինչպե՞ս լինել: Այս դեպքում պետք է խմորը պատրաստել բաղադրատոմսին համապատասխան, ապա ուղարկել սառնարան։ Այնտեղ այն կբարձրանա, բայց շատ դանդաղ, քանի որ արագ բարձրանալու համար ջերմություն է պետք։ Հիմքի համար նախատեսված խմորը սառնարանից հանելուց հետո ծակեք և թողեք, որ այն նորից բարձրանա սենյակային ջերմաստիճան. Պիցցայի հիմքը պատրաստ է թխելու։

Իսկ եթե պատրաստի խմորը շատ է ստացվել, ապա այն կարելի է փաթաթել ցանկալի չափի և ուղարկել սառցարան։ Այնտեղ պիցցայի հիմքը կարելի է պահել մոտ 3 ամիս։

Եկեք անցնենք բաղադրատոմսերին:

Հիմք բարակ պիցցայի համար

Բաղադրությունը:

• մոտ 200 գրամ ալյուր
• մի պտղունց աղ
• մի ճաշի գդալ չոր խմորիչ
• կես բաժակ տաք ջուր
• ճաշի գդալ ձիթապտղի ձեթ

Բաղադրատոմսը:

Պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները այնպես, որ դրանք ձեռքի տակ լինեն։ Ալյուրը, խմորիչն ու աղը խառնել, ավելացնել ջուրն ու ձիթապտղի յուղը և հունցել խմորը։ Քսեք այն ձիթապտղի յուղով և թողեք տաք տեղում, որպեսզի բարձրանա. դա կտևի մոտ 40 րոպե:

Պիցցայի փքուն հիմք

Բաղադրությունը:

• 300 գրամ ալյուր
• մի պտղունց աղ
• տոպրակ չոր խմորիչով
• 250 գրամ տաք ջուր

Խոհարարության բաղադրատոմսը տես վերևում

Հիմնական պիցցայի հիմքը

Բաղադրությունը:

• 400 գրամ ալյուր
• մի պտղունց աղ
• 25 գրամ թարմ խմորիչ (կամ 10 գրամ չոր)
• 6 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• բաժակ տաք ջուր

Բաղադրատոմսը:

Խմորիչը լուծեք փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ։ Մաղած ալյուրը խառնել աղի և խմորիչի հետ (եթե չոր են օգտագործել), լցնել ջրի և ձիթապտղի յուղի մեջ։ Խմորը հունցում ենք և թողնում տաք տեղում, որ բարձրանա։

Մեղրով պիցցայի հիմք

Բաղադրությունը:

• 3 բաժակ ալյուր
• տոպրակ չոր խմորիչով
• բաժակ տաք ջուր
• մի ճաշի գդալ մեղր
• մի թեյի գդալ աղ
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ

Բաղադրատոմսը:

Կես բաժակ տաք ջրի մեջ լուծեք մեղրն ու խմորիչը։ Ալյուրը մաղում ենք և ավելացնում աղ, խմորիչ խառնուրդ, մնացած ջուրն ու ձիթապտղի յուղը։ Խմորը հունցել։ Այն պետք է դառնա հարթ, առաձգական և հետ մնա ձեռքերից։ Ծածկեք ամանը խոնավ շորով և թողեք տաք տեղում 30-40 րոպե։
Բարձրացած խմորը չորս մասի ենք բաժանում (այս քանակից կստացվի 4 բարակ պիցցա)։ Գլորում ենք 4 գնդակի և թողնում ենք 15-20 րոպե բարձրանալ։ Հիմքը պատրաստ է թխելու։

Փխրուն պիցցայի հիմք

Բաղադրությունը:

• 350 գրամ ալյուր
• 250 մլ տաք ջուր
• մի ճաշի գդալ չոր խմորիչ
• մի թեյի գդալ շաքարավազ
• 30 մլ ձիթապտղի յուղ
• մի պտղունց աղ

Բաղադրատոմսը:

Խմորիչն ու շաքարավազը լուծել ջրի մեջ։ Մաղած ալյուրը խառնում ենք աղի հետ, ջրհոր սարքում և լցնում խմորիչով և ձիթապտղի յուղով ջրի մեջ։ Խմորը հունցում ենք և դնում տաք տեղ, որ բարձրանա։ Բարձրացած խմորը հունցում ենք և բաժանում երկու մասի. ստացվում է պիցցայի երկու միջին չափի հիմք։

Պիցցայի խմորի հիմքը

Բաղադրությունը:

• 400 գրամ ալյուր
• 200 մլ տաք ջուր
• 5 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• տոպրակ չոր խմորիչով
• մի ճաշի գդալ շաքարավազ
• մի թեյի գդալ աղ

Բաղադրատոմսը:

Խմորիչը լուծել ենք ջրի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, մեկ գդալ ալյուրը և թողնել 20-30 րոպե, որպեսզի խմորիչը գործի։
Ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ջրհոր անել և աստիճանաբար լցնել խմորիչի խառնուրդը։ Խմորը հունցել՝ ավելացնելով ձիթապտղի յուղ։ Խմորը պետք է բավականաչափ փափուկ լինի։ Թողնում ենք տաք տեղում 40 րոպե եփվի, բարձրացած խմորը բռունցքով կտրում ենք, բաժանում երկու մասի և յուրաքանչյուրը հարում։ Պիցցայի հիմքը պատրաստ է։

Ծովային աղով պիցցայի հիմք

Բաղադրությունը:

• 500 գրամ ալյուր
• 250 մլ ջուր
• տոպրակ չոր խմորիչով
• թեյի գդալ ծովի աղ
• մի ճաշի գդալ շաքարավազ
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ

Բաղադրատոմսը:

Մաղած ալյուրը խառնել աղի, շաքարավազի և խմորիչի հետ, ջրհոր պատրաստել և լցնել տաք ջրի մեջ, ավելացնել կարագը և փոխարինել խմորը։ Հունցել այնքան, մինչև այն առաձգական դառնա։ Թողնել տաք տեղում, որ բարձրանա։
Եվ հիմա եկեք փորձենք պատրաստել պիցցայի հիմքը ոչ այնքան ավանդական ձևաչափով:

Պիցցայի հիմքը կեֆիրի վրա

Բաղադրությունը:

• մի բաժակ կեֆիր
• 1,5-2 բաժակ ալյուր
• մի թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• մի պտղունց աղ

Բաղադրատոմսը:

Պատրաստել կեֆիրի, աղի և ձիթապտղի յուղի խառնուրդ։ Ամեն ինչ թեթև հարում ենք, որպեսզի հեղուկը համասեռ խտություն ստանա։ Ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ավելացնել կեֆիրը և հունցել խմորը։ Այն պետք է դառնա հարթ և առաձգական:

Ձվի պիցցայի հիմք

Բաղադրությունը:

• 500 գրամ ալյուր
• մի տուփ մարգարին թխելու համար
• 100 գրամ թթվասեր
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ
• 1 ձու
• մի թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• մի պտղունց աղ

Բաղադրատոմսը:

Խմորը պատրաստելը հեշտ է. Ալյուրը մաղել և խառնել շաքարավազի հետ, ավելացնել պաղեցրած մարգարինը՝ կտրատած և ամեն ինչ մանր կտրատել։ Լցնել ձվի և աղի հետ խառնած թթվասերի մեջ և հունցել խմորը։ Փաթաթեք փայլաթիթեղի կամ սննդի թաղանթի մեջ և պահեք սառնարանում՝ օգտագործելով ըստ անհրաժեշտության:

Կաթով պիցցայի հիմք

Բաղադրությունը:

• 400 գրամ ալյուր
• 100 գրամ սառեցված կարագ
• Կես բաժակ տաք կաթ
• 20 գրամ թարմ խմորիչ (կամ չոր տոպրակ)
• Մի ճաշի գդալ շաքարավազ Մի պտղունց աղ

Բաղադրատոմսը:

Անհրաժեշտ է խմորիչ խառնուրդը պատրաստել՝ խմորիչը լուծել քիչ քանակությամբ կաթի մեջ, ավելացնել շաքարավազ և մեկ գդալ ալյուր։ Թողնել տաք տեղում, որպեսզի խառնուրդը խմորվի։
Մաղած ալյուրի մեջ լցնել խմորիչը, ավելացնել աղ ու կարագ և հունցել խմորը, որը պետք է լավ հարել։ Հիմքը պատրաստ է թխելու։

Կծու պիցցայի հիմք

Բաղադրությունը:

• 600 գրամ ալյուր
• 300 մլ ջուր
• 20 գրամ թարմ խմորիչ
• մի ճաշի գդալ շաքարավազ
• 3-4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 3-4 ճաշի գդալ կծու տոմատի սոուս
• մի պտղունց աղ

Բաղադրատոմսը:

Խմորիչից, շաքարավազից, երկու ճաշի գդալ ալյուրից և հարյուր միլիլիտր ջրից պատրաստել խմոր։ Թողնել տաք տեղում, որպեսզի խմորվի։
100 մլ տաք ջուրը խառնել ձիթապտղի յուղի և տոմատի սոուսի հետ, թույլ հարել։
Խմորը, լոլիկի կարագի խառնուրդը լցնել մաղած ալյուրի մեջ և սկսել խմոր հունցել։ Եթե ​​հեղուկը քիչ է, փոքր չափաբաժիններով ջուր ավելացրեք։
Խմորը թողնում ենք տաք տեղում, որ բարձրանա։

Պիցցայի հիմք մայոնեզով

Բաղադրությունը:

• 200 գրամ ալյուր
• 1 ձու
• մի բաժակ կեֆիր
• մի ճաշի գդալ մայոնեզ
• մի ճաշի գդալ թթվասեր
• մի թեյի գդալ փխրեցուցիչ կամ սոդա մարած քացախով
• մի ճաշի գդալ շաքարավազ
• մի պտղունց աղ

Բաղադրատոմսը:

Այս խմորը պետք է պատրաստել հետևյալ կերպ՝ հարել ձուն, ավելացնել մայոնեզը, թթվասերը և ամեն ինչ նորից հարել։ Ավելացնել փխրեցուցիչ (խամրած սոդա), կեֆիր և լավ խառնել։ Փոքր մասերում ավելացնելով ալյուրը, հունցել խմորը։ Ձևավորել գնդիկ և թողնել 20-30 րոպե տաք տեղում՝ ծածկված խոնավ շորով։ Բռունցքով հարվածեք և, մասերի բաժանվելով, պատրաստեք պիցցայի հիմքը։

Կաթնաշոռի հիմք պիցցայի համար

Բաղադրությունը:

• 250 գրամ ալյուր
• 100 գրամ կաթնաշոռ
• 1 ձու
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 15 գրամ թարմ խմորիչ
• կես բաժակ ջուր
• մի ճաշի գդալ շաքարավազ
• մի պտղունց աղ

Բաղադրատոմսը:

Խմորիչը և շաքարավազը լուծել տաք ջրի մեջ և թողնել տաք տեղում, որպեսզի զանգվածը խմորվի։ Ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ավելացնել կաթնաշոռը, ձուն և աղը, ձիթապտղի յուղը և խմորիչի խառնուրդը։ Խմորը լավ հունցել և թողնել, որ բարձրանա։

Պիցցայի հիմք առանց խմորիչի

Բաղադրությունը:

• մի բաժակ ալյուր
• մի տուփ կաթնաշոռ
• 2 ձու
• մի ճաշի գդալ շաքարավազ
• մի պտղունց թխում փոշի
• մի պտղունց աղ

Բաղադրատոմսը:

Բոլորը կարող են պատրաստել այս խմորը՝ կաթնաշոռը մանրացնել, հարել ձվերը և լավ խառնել։ Ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները և հունցել փափուկ խմոր՝ հիմքը պատրաստ է։

Թթվասերի պիցցայի հիմքը

Բաղադրությունը:

• 2 բաժակ ալյուր
• 50 գրամ մարգարին
• 1 ձու
• մի ճաշի գդալ թթվասեր
• տոպրակ չոր խմորիչով
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• ճաշի գդալ իտալական խոտաբույսեր

Բաղադրատոմսը:

Տաք ջրի մեջ լուծել շաքարավազն ու խմորիչը և թող խմորվեն։ Ալյուրը մաղել, ավելացնել փափուկ մարգարինը, թթվասերը, ձուն, խոտաբույսերը, աղն ու պղպեղը, խմորիչի լուծույթը և խմորը պատրաստել։ Լավ հունցել և թողնել տաք տեղում, որ բարձրանա։ Բռունցքով հարվածեք և նորից հունցեք: Խմորը պատրաստ է թխելու։

1. Հիմքը պատրաստելիս իտալացիները խմորը փաթաթելու համար կոմբայն կամ գրտնակ չեն օգտագործում՝ ամեն ինչ արվում է ձեռքով։
2. Խմորը թխելու թերթիկի կամ կաղապարի մեջ բաժանելիս փորձեք այն ձգել այնպես, որ ծայրում մի փոքր ավելի հաստ լինի, քան մեջտեղում. այս կերպ դուք եզր կկազմեք։
3. Պիցցան թխվում է բարձր ջերմաստիճանում, հետևաբար, գործընթացը բավականին արագ է ընթանում։ Շատ կարեւոր է ջեռոցում չափը չանցնել, այլապես խրթխրթան հիմքի փոխարեն կստանաք անուտելի կրեկեր։
4. Մի ծանրաբեռնեք ձեր պիցցան հավելումներով, հատկապես, եթե այն բարակ հիմք է:
5. Պիցցայի տապակը ջեռոց դնելուց առաջ կողքը ձիթապտղի յուղով յուղեք՝ կստանաք գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ։
6. Բաղադրատոմսերում տրված ալյուրի քանակը կարող է տարբեր լինել, ամեն ինչ կախված է ալյուրի որակից, չորությունից և շատ այլ պարամետրերից։ Հետևաբար, հետևեք խմորին. եթե ստացվում է, որ այն ջրալի է, ապա հունցման ժամանակ պետք է մի քիչ ալյուր ավելացնել։
7. Աղ շատ մի լցրեք, չի թողնի, որ խմորը նորմալ բարձրանա, մի պտղունց բավական է։

Բարի ախորժակ!

Առավոտյան տաք պիցցահետ պանրի ընդերքըկուրախացնի լոգանքից դուրս եկած ամուսնուն (ուղղակի պետք է իմանալ բաղադրատոմսը արագ փորձարկումպիցցայի համար, և այժմ դուք, որպես ամենահմուտ կախարդուհի, պատրաստ եք համեղ նախաճաշ ստեղծել: Ճաշի ժամանակ գործընկերները կվայելեն սրտանց Մարինարա կամ դասական Մարգարիտա, որը դուք կկիսեք բոլոր նրանց հետ, ովքեր աշխատում են ձեզ հետ նույն գրասենյակում (տնական պիցցա հաստ փափկամազ խմորի վրա և տաքանալուց հետո միկրոալիքային վառարանհիանալի համ է!) Երեկոյան ընտանիքը կգնահատի պիցցան ամենասովորական խմորիչ խմորի վրա՝ մի բաժակ տտիպ կարմիր գինիով, թեթև ֆրանսիական կատակերգությամբ և ջերմ տնային մթնոլորտով:

Խնջույք ընկերների համար, երեխաների ծննդյան օր, գործնական լանչ մարզումների միջև ընդմիջման ժամանակ, հանդիպում ընկերների հետ, խնջույք բնության մեջ՝ պիցցան ամենուր տեղին է, ամենուր ցանկալի և ամենուր անհրաժեշտ։

Անշուշտ, դուք ունեք ձեր ապացուցված պիցցայի խմորի բաղադրատոմսը, որն օգտագործում եք տարեցտարի. այն ձեզ չի հուսահատեցնում, լիովին համապատասխանում է ձեզ և չի ստիպում ձեզ ամեն ընթրիքից առաջ մտնել առցանց՝ հարմար բան գտնելու համար: Իհարկե, այս դեպքում ձեզ դժվար թե որևէ այլ տարբերակ հետաքրքրի, և այնուամենայնիվ... մի անցեք: Նոր բաղադրատոմսմիշտ օգտակար փորձ ձեռք բերելու և այն ձեր անձնականում գրանցելու հնարավորություն է խոհարարական գիրքնույնիսկ ավելի շատ լավ միջոցպատրաստել սովորական սնունդ.

Շատերը չեն գիտակցում, որ համեղ պիցցայի գաղտնիքը կայանում է նրանում լավ թեստ. Դուք կարող եք երկար ժամանակ փորձարկել միջուկներով, կարող եք որոշ բաղադրիչներ փոխարինել մյուսներով, անվերջ ընտրել կատարյալ լոլիկի սոուս, գնել միայն լավագույն պանիրները, բայց եթե հիմքը համեղ չէ, երբեք համեղ պիցցա չեք ստանա։

Եկեք խոսենք պիցցայի խմորից, չէ՞:

Ամենատարածված խմորիչ խմորը բարակ պիցցայի համար

Ժանրի դասական, որն այս կամ այն ​​մեկնաբանությամբ ներկայացված է բոլոր դասագրքերում Իտալական խոհանոց, որն օգտագործվում է հայտնի ռեստորաններում խոհարարների կողմից, և որին ամենից հաճախ դիմում են ստանդարտ բաղադրատոմսեր. Պիցցան ժողովրդական և հասարակ մթերք է, ուստի այն չի կարելի պատրաստել տեխնիկապես դժվար կամ խնդրահարույց: Ավելին, այն չի ներառում բաղադրիչները, որոնք դժվար է գտնել, արժեն մեծ գումար և հնարավոր չէ գտնել անկյունային խանութում: Պարզ խմորիչ պիցցայի խմորի հիմնական բաղադրիչներն են ջուրը, խմորիչը, ալյուրը, աղը և մի քիչ բուսական յուղ: Մնացած ամեն ինչ չարից է։

Բաղադրությունը:

175 գ ալյուր;
125 մլ ջուր;
1 ճ.գ խմորիչ;
1/4 թ/գդ աղ;
1 փ. լ. բուսական յուղ.

Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ, ավելացնել աղ, ձեթ։ Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցում ենք փափուկ, ոչ կպչուն, առաձգական խմոր։ Խմորը պատրաստ լինելուց հետո մի ծույլ մի՛ եղեք հավելյալ հունցել սեղանի վրա՝ ավելացնելով մեկ-երկու ճաշի գդալ ալյուր. պատրաստի ուտեստը.

Ծածկեք ամանը թեյի սրբիչով և մի կողմ դրեք տաք տեղում, մինչև չափը կրկնապատկվի: Դրանից հետո խմորը կարելի է հունցել և սկսել պիցցան ձուլել։

Ամենատարածված խմորիչ խմորը փարթամ պիցցայի համար

Հոյակապ հիմքի վրա հաջող պիցցայի առաջին գաղտնիքն այն է, որ այս տարբերակի պատրաստման խմորը մի փոքր ավելի հաստ է փաթաթվում, քան բարակը: Երկրորդ գաղտնիքը ալյուր-ջրի մի փոքր այլ համամասնություններն են:

Բաղադրությունը:

225 մլ ջուր;
300 գ ալյուր;
1 ճ.գ խմորիչ;
1/3 թ/գդ աղ;
2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.

Լցնել չոր խմորիչը տաք ջուրև սպասեք, մինչև նրանք սկսեն «խաղալ»: Դրանից հետո ավելացնել աղ, ավելացնել բուսական յուղ (ձիթապտղի` իդեալական, արևածաղկի` ընդունելի): Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցում ենք հարթ, հաճելի, ոչ կպչուն խմոր։ Բարձրանալուց առաջ 1-1,5 ժամ թողնում ենք սրբիչով ծածկված ամանի մեջ (ժամանակը կախված է սենյակի օդի ջերմաստիճանից և արտադրանքի որակից)։ Խմորը կրկնապատկելուց հետո մենք խաբում ենք և անցնում պիցցան հավաքելուն։

Պիցցայի խմոր առանց խմորիչի

Շատ տնային տնտեսուհիներ այս կամ այն ​​պատճառով փնտրում են լավ բաղադրատոմս խմոր առանց խմորիչիպիցցայի համար. Ոմանք խմորիչը չեն ընկալում որպես Առողջ սնունդ, այս ապրանքը հակացուցված է ուրիշներին, իսկ մյուսները պարզապես չունեն բավարար համբերություն և ժամանակ՝ սպասելու, որ խմորիչ խմորը բարձրանա։ Ելք - խմոր առանց խմորիչի: Փխրուն, չոր, բարակ և շատ համեղ։

Բաղադրությունը:

2 բաժակ ալյուր;
0,5 բաժակ կաթ;
1/2 թ/գդ աղ;
1/2 թ/գդ սոդա;
2 ձու;
3 արվեստ. լ. բուսական յուղ.

Ալյուրը, աղը և սոդան խառնել։ Առանձին ամանի մեջ խառնել կաթը, ձուն և կարագը։ Հեղուկ զանգվածի մեջ լցնում ենք ալյուրի երկու երրորդը, գդալով հարում ենք մինչև համասեռ կպչուն նյութ ստացվի։ Գդալը մի կողմ դրեք, ձեռքերը յուղեք բուսական յուղև աստիճանաբար ավելացնելով մնացած ալյուրը, սկսում ենք հունցել։ Խմորը հունցեք առնվազն 10 րոպե - պետք է ստանաք հարթ, փայլուն, միատեսակ գունդ, շոշափելիս շատ հաճելի: Ծածկեք խմորը կպչուն ֆիլմև թող հանգստանա 15 րոպե։ Դրանից հետո դուք կարող եք աշխատել թեստի հետ:

Կեֆիրի պիցցայի խմորի բաղադրատոմսը

Կեֆիրի խմորը սիրում են նրանք, ովքեր նախընտրում են պիցցայի արագ պատրաստման տարբերակները` կարիք չկա երկար հունցել, կարիք չկա սպասել բարձրանալուն և շտկմանը: Մեկ այլ նշանակալի գումարած կեֆիրի խմոր- մնացորդների սովորական հեռացում. հաճախ է պատահում, որ փաթեթում մնում է մի բաժակ կեֆիր, որն այլևս ոչ ոք չի ցանկանում խմել: Ժամկետի ժամկետը լրանում է, և նոր չափաբաժին է գնել տուն ճանապարհին ֆերմենտացված կաթնամթերք. Մնացորդները հենց այնպես դեն նետելը - ձեռքը չի բարձրանում, ինչը նշանակում է, որ դուք պետք է մի բան մտածեք, որը թույլ կտա ձեզ օգտագործել դրանք առանց ձեր ընտանիքին ստիպելու խմել կեֆիր, որը մի քանի օր կանգնած է սառնարանում: Արդյունք - կեֆիրի խմորպիցցայի համար, դասական կամ, օրինակ, այնպիսի ոչ ստանդարտ, ինչպիսին է.

Բաղադրությունը:

1 բաժակ կեֆիր;
2,5 բաժակ ալյուր;
10 մլ բուսական յուղ;
1 ձու;
1/3 թ/գդ աղ;
1/3 թ/գդ սոդա։

Ալյուրը, աղը և սոդան խառնել։

Առանձին ամանի մեջ խառնել բուսայուղը, կեֆիրը և ձուն։

Չոր խառնուրդը աստիճանաբար լցնում ենք հեղուկ զանգվածի մեջ և հարում ենք մինչև ստացվի համասեռ կպչուն խմոր։ Դուք չեք կարող այն երկար ժամանակ հունցել. դուք «կհանեք» ամբողջ օդը, և խմորը կստացվի «խցանված» և կոշտ: Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո, ձեռքերը բուսայուղի մեջ թաթախված, խմորը քսել լավ յուղած ձևի և հավասարաչափ տարածել։ Այնուհետեւ կարող եք աշխատել միջուկով։

Պիցցայի խմոր թթվասերով

Թերևս, պիցցայի խմորի ոչ կանոնական տարբերակներից սա ամենահետաքրքիրն է, համեղն ու հարմարը։ Բավական արագ (առավելագույնը 10 րոպե) և նվազագույն աշխատուժով (չափված, խառնված, ստացված) դուք պատրաստ եք հիանալի պիցցայի հիմք՝ համեղ, նուրբ, ոչ չոր և ոչ կոշտ: Հիանալի տարբերակ! Իհարկե, իսկական պիցցայոլոն, ամենայն հավանականությամբ, պարզապես կուշաթափվի, եթե նրան ցույց տաք մի անորոշ զանգված՝ առանց խմորիչի, որը մենք կանվանենք թթվասերի պիցցայի խմոր։ Մենք նրան չենք նյարդայնացնի, դա պաշտոնապես կհամաձայնենք խոհարարական գլուխգործոցՀեղուկ թթվասերի խմորի վրա այն կանվանենք բաց կարկանդակ, իսկ մեզանում դեռ կկոչենք պիցցա։ Տնական և անչափ համեղ։

Բաղադրությունը:

1/2 բաժակ թթվասեր;
1 ձու;
1/2 թ/գդ սոդա;
1/2 թ/գդ աղ;
1/2 բաժակ ալյուր։

Թթվասերը խառնել ձվի հետ, ավելացնել աղն ու սոդան։ Լցնել ալյուրի մեջ և մի քանի սուր շարժումներով հունցել համասեռ գնդիկավոր խմոր։ Լավ յուղած ձևով քսում ենք, գդալով հարթեցնում։ Դուք կարող եք աշխատել լցոնման հետ:

Կաթնաշոռի պիցցայի խմոր

Փափուկ, հաճելի սերուցքային հետհամով, նուրբ և երկար ժամանակ չի չորանում։ Սա այն խմորն է, որը պետք է պատրաստել միանգամից երկու մեծ պիցցայի համար, քանի որ երկրորդ օրը և նույնիսկ երրորդ օրը այն մնում է համեղ և ախորժելի։

Բաղադրությունը:

250 գ կաթնաշոռ;
1 ձու;
50 գ կարագ;
1/2 թ/գդ աղ;
1/2 թ/գդ սոդա;
1,5 բաժակ ալյուր։

Կաթնաշոռը մանրացնել ձվի հետ, ավելացնել սոդա, աղ և փափկած կարագ։ Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցում ենք փափուկ խմոր։ Այն կարող է մի փոքր կպչել ձեր ձեռքերին. փորձեք սահմանափակվել ալյուրի նշված քանակով, որպեսզի խմորը «մուրճով» չխփեք և չպնդացնեք: Խմորը թխման թերթիկի վրա քսելու համար շարել թխելու թուղթ, թեթևակի յուղել բուսայուղով և մեջտեղում դնել խմորի գնդիկ։ Թաց ձեռքերով խմորը ձգում ենք բոլոր ուղղություններով՝ հասնելով հավասար շերտի։ Հաջորդը կարող եք քսել միջուկը։

Խմորիչ շերտավոր խմոր պիցցայի համար

Եվ սա պիցցայի խմորի վերը նշված բոլոր բաղադրատոմսերից ամենաշատ ժամանակատարն է: Ակնհայտ է, որ ոչ ոք դա չի պատրաստի ամեն օր, բայց երբեմն կարող եք ինքներդ ձեզ հյուրասիրել խմորիչով հիանալի շերտավոր խմոր՝ այն փափուկ է, խրթխրթան, և միևնույն ժամանակ նուրբ և պինդ:

Բաղադրությունը:

200 գ կարագ;
3 բաժակ ալյուր;
7 գ խմորիչ;
1/2 թ/գդ աղ;
3/4 բաժակ հեղուկ;
1 ձու;
3 ճ.գ Սահարա.

Տաք ջուրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու խմորիչը։

Պաղպաղակի կարագը կոպիտ քերիչով քսում ենք ալյուրի մեջ, նույնքան արագ խառնում, մինչև փշրանքներ ստացվեն։

Խմորիչը սկսելուց հետո ավելացնել ձուն, լավ հարել և լցնել ալյուրի զանգվածի մեջ։ Առանց ֆանատիզմի հարում ենք, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք ևս մեկ-երկու գդալ ալյուր, խմորը գնդիկի ձևով հավաքում և թաղանթը թաղանթով ծածկելով, խմորը 1,5-2 ժամ թաքցնում ենք սառնարանում։ Դրանից հետո խմորը կարելի է հանել և կտրատել։

Գարեջուր պիցցայի խմոր

Բաղադրությունը:

1/2 բաժակ գարեջուր;
125 գ կարագ (կես փաթեթ);
1/3 թ/գդ աղ;
1/3 թ/գդ սոդա;
1,5-2 բաժակ ալյուր։

Գարեջուրը խառնել հալած կարագի հետ, ավելացնել աղ և սոդա։ Խառնում ենք ալյուրի մեջ՝ պետք է ստանալ փափուկ, ոչ կպչուն խմոր, շատ հաճելի և նուրբ։ Գրտնակում ենք բարակ շերտով կամ ձեռքերով ձգում և լցնում միջուկով։

Պիցցա պատրաստի խմորից

Տարբերակ ծույլերի, զբաղվածների, շտապողների համար, ովքեր ատում են «խաղալ» խմորի հետ, բայց ովքեր սիրում են համեղ ուտել՝ պիցցա գնվածի վրա։ շերտավոր խմոր, թարմ կամ խմորիչ: Հալեցրեք, դրեք թխման թերթիկի վրա, տարածեք միջուկը և դրեք ջեռոցը - այսքանը: Չի կարելի ասել, որ նման մանիպուլյացիաներով դուք կստանաք խոհարարական գլուխգործոց, այնուամենայնիվ, այն, որ ընթրիքը շատ ավելի համեղ կլինի, քան խանութից գնված կիսաֆաբրիկատը, կարելի է վստահորեն ասել։

Խոհարարության 5 խորհուրդ համեղ խմորպիցցայի համար.

1. Շատերին թվում է, թե դժբախտ կես գդալ աղը խմորի մեջ ընդհանրապես չի զգացվում և չի զգացվում, այնպես որ կարող եք պարզապես մոռանալ դրանց մասին։ Հայհոյական սխալ. Աղը հավասարակշռում է խմորի համը, ուժեղացնում է այն, ինչ պետք է ուժեղացնել, այնպես որ ոչ մի դեպքում չպետք է հույս դնեք այն փաստի վրա, որ պատրաստի ուտեստի աղիությունը կհավասարվի միջուկի օգնությամբ և անտեսեք խմորին աղ ավելացնելը։ .

1. Ձեռքը լցնելուց և մարզվելուց հետո անցեք աերոբատիկական վարժությունների. Pizzaiolo-ի շոուները, որոնք ձեզ համար հյուրասիրություններ են պատրաստում, խմորը գեղեցիկ կերպով օդ շպրտելով, միայն խոհարարական շոուի մի մասն է: Այն նաև պատրաստելու միանգամայն արդարացված ձև է։ կատարյալ պիցցաԱյն չի պատռում խմորիչի նուրբ մանրաթելերը, ապահովում է խմորի փափուկ և հաճելի կառուցվածք:

1. Սովորական սխալը, որը թույլ է տալիս առատաձեռն սլավոնական հոգին պիցցա պատրաստելիս, տոփինգների հաստ, հաստ շերտն է: Մենք խղճով մոռանում ենք, որ չենք պատրաստվում բաց կարկանդակ, մասնավորապես՝ պիցցա, և մենք ձգտում ենք ավելի շատ լցոնումներ պարտադրել՝ հավատալով, որ քանի որ պատրաստվում ենք մեզ համար, ագահ լինելու բան չկա։ Սակայն իրականությունն այլ է ստացվում, և պիցցան այնքան էլ չի ստացվում այնպես, ինչպես պետք է ստացվի: Կատարյալ տարբերակ: մեջ պատրաստի ուտեստպետք է զգացվի և լցոնվի, և զարմանալի համեղ հիմք. Մի մոռացեք այս մասին՝ հաջորդ անգամ խմորի վրա դնելով միս, լոլիկ, ձիթապտուղ, սունկ, պանիր և այլ նրբություններ:

1. Թխել պիցցա միայն բարձր ջերմաստիճանում. իսկական իտալական դելիկատեսը պատրաստվում է փայտի վրա վառվող ջեռոցում, որն ապահովում է չոր և շատ լավ ջերմություն: Տանը նմանատիպ պատկերին մոտենալու համար ջեռոցում ջերմաստիճանի կարգավորիչը դրեք առնվազն 220 աստիճանի վրա:

1. Նույն պատճառով, ինչպես նկարագրված է վերևում, արժե խմորը տարածել ոչ թե սառը մետաղական թերթիկի, այլ լավ տաքացվող մակերեսի վրա։ Դա անելու համար թխման թերթիկը մոտ 10 րոպե պահեք նախապես տաքացրած ջեռոցում և միայն դրանից հետո խմորը տեղափոխեք դրա վրա։

Հաջողություն ձեր փորձերի և համեղ պիցցայի հետ:

Իսկական պիցցա կարելի է պատրաստել տանը, իսկ պիցցայի խմորը՝ տանը: Տնական պիցցայի խմորը պետք է համապատասխանի պիցցայի խմորի հիմնական չափանիշին. այն պետք է լինի առաձգական, որպեսզի կարողանաք ձեռքերով լավ ձգել և վերջանալ բարակ ընդերքով: Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել պիցցայի խմոր: -հարցնում ես։ Դե, եկեք տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել պիցցայի խմոր արագ և ճիշտ: Պիցցայի խմորի բաղադրատոմսը նույնիսկ ավելի կարևոր է, քան դրա լցոնումների բաղադրատոմսը: համեղ խմորպիցցայի համար՝ համեղ պիցցայի բանալին: Շատ կարևոր է նիհարել Պիցցայի խմոր. Բաղադրատոմսը բարակ խմորպիցցայի համար ավանդաբար ներառում է խմորիչը: Բայց առանց խմորիչի պիցցայի խմոր նույնպես կարելի է պատրաստել: Առանց խմորիչ պիցցայի խմորի բաղադրատոմսը որպես նախուտեստ օգտագործում է ավանդական առանց խմորիչ խմորի արտադրանք: Դրա համար պատրաստեք պիցցայի խմոր կեֆիրի վրա, պիցցայի խմոր՝ կաթի վրա։ Արագ և հեշտ պիցցայի խմոր կարելի է պատրաստել ակնթարթային չոր խմորիչով: Նույնիսկ եթե խմորի հետ աշխատելու մեծ փորձ չունեք, հավանաբար կարող եք պատրաստել պիցցայի ամենապարզ խմորը: Ի վերջո, դրա արտադրության համար անհրաժեշտ է ալյուր, ջուր, աղ, շաքար, խմորիչ և կարագ: Իդեալում, խմորիչ պիցցայի խմորը պատրաստվում է սովորական և կոշտ ալյուրի խառնուրդից, բայց մեր սովորական ալյուրը նույնպես հարմար է։ Միևնույն ժամանակ, սովորաբար շատերը հակված են արագ պատրաստել պիցցայի խմոր: Իսկապես, արագ պիցցայի խմոր կարելի է պատրաստել 20 րոպեում։Խորհուրդ ենք տալիս ժամանակ տրամադրել այն պատրաստելու համար։ լավ խմորպիցցայի համար. Պարզապես ծախսեք 10-15 րոպե ավել։ Նախ՝ այն իրականացնելու համար Պիցցայի խմորբարակ, պետք է լավ հունցել։ Սա է պիցցայի խմոր պատրաստելու ողջ գաղտնիքը՝ մոտ 10 րոպե հունցեք, մինչև դառնա առաձգական, չպատռվի, որպեսզի դուք, իսկական պիցցայոլոյի նման, ձեր ձեռքերով ձգեք այն ապագա պիցցայի չափով։ Իտալական պիցցայի խմորի բաղադրատոմսում խորհուրդ է տրվում թողնել 20 րոպե, որի ընթացքում ալյուրը կուռչի, և խմորիչը կխաղա։ Արդյունքում ձեր տնական պիցցայի խմորը չի պատռվի, ինչը շատ կարևոր է պատրաստել։ բարակ խմորհամեղ պիցցայի համար. Բացի այդ, իտալական պիցցայի համար խմորն անպայման պատրաստվում է ձիթապտղի յուղի ավելացումով։ Եթե ​​դեռ հարցեր ունեք, տեսեք, թե ինչպես պատրաստել պիցցայի խմոր՝ լուսանկարչական հրահանգներով։ Հետևեք բաղադրատոմսին քայլ առ քայլ և կունենաք իսկական պիցցայի խմոր։ Լուսանկարչական բաղադրատոմսը կօգնի նրան, ով դեռ «դու» է թեստում: Եվ մի վախեցեք, որ կհայտնվեք չոր պիցցայի խմորով, իսկական պիցցաչպետք է թաց լինի. Այնուամենայնիվ, որոշ մարդիկ սիրում են փափուկ պիցցայի խմոր, որը պատրաստվում է հեղուկ: Պիցցայի խմորը հաճախ պատրաստում են կեֆիրով կամ թթվասերով, ալյուրը մաղում են, որպեսզի այն հագեցած լինի թթվածնով, սոդան հանգցնում են քացախով։ Արդյունքը հոյակապ է ծեծելորը լցնում են թխելու ամանի մեջ։

Հարցի պատասխանը, թե ինչպես պատրաստել, նման կլինի. Պիցցայի խմորհացի փուռում։ Այստեղ ամեն ինչ նույնիսկ ավելի պարզ է, քանի որ հիմնականը խմորի բաղադրիչները ճիշտ հաջորդականությամբ դնելն է, մնացածը մեքենան կանի ձեզ համար:

Երբեմն, երբ երեկոյան աշխատանքից տուն եք գալիս, շատ եք ուզում հանգստանալ, այլ ոչ թե ամբողջ երեկո կանգնել վառարանի մոտ՝ ընտանիքի համար ընթրիք պատրաստելիս։ Եվ այս դեպքում շատ օգտակար են կիսաֆաբրիկատներն ու սննդի տարբեր պատրաստուկները։ Այսօր ես առաջարկում եմ օգտագործել այս բլանկներից մեկը որպես պիցցայի հիմք և կերակրել ընտանիքին համեղ և արագ: պիցցա պիցցայի բազայից))) (ներողություն եմ խնդրում տավտոլոգիայի համար, ծիծաղելի համադրություն է)։

Այս հոդվածից դուք կսովորեք.

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է պիցցայի հիմքից պիցցա պատրաստելու համար.

պիցցայի արտադրանք

• 320 գ պիցցայի հիմք (2 տորթ);
• 200 գ խաշած երշիկ (խոզապուխտ);
• 100-150 գ Jaeger նրբերշիկ (կամ ցանկացած այլ ապխտած միս);
• 3-4 թարմ լոլիկ;
• 1 մեծ բուլղարական պղպեղ;
• 4 ճաշի գդալ կետչուպ;
• 100-150 գ կոշտ պանիր;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս և սամիթ:

Ինչպե՞ս պիցցա պատրաստել պիցցայի հիմքից:

Նախ պետք է պիցցայի հիմքը հանել սառցարան, հալեցնելու համար։ Այդ ընթացքում պատրաստեք պիցցայի բաղադրիչները։

Եփած երշիկը կտրատված է փոքր խորանարդի մեջ։

կտրատած խաշած երշիկ

Jaeger երշիկները կտրված են բարակ շրջանակներով:

Jaeger երշիկները կտրատելով

Բուլղարական պղպեղը մաքրում ենք միջուկից ու երակից։ Մենք կտրում ենք բարակ շերտեր:

կտրատած բուլղարական պղպեղ

Լոլիկները պետք է լվանալ և կտրել սուր դանակով շրջանակների կամ կիսաշրջանների մեջ։

լոլիկ պիցցայի համար

Մաղադանոսն ու սամիթը մանր կտրատել։

թակած կանաչի

Այժմ միացրեք ջեռոցը - թող տաքանա: Իսկ այդ ընթացքում մենք պիցցա կհավաքենք։

Թխելու թղթով շարված երկու թխման թերթիկների վրա տարածեք պիցցայի հիմքի վրա: Մենք քամում ենք յուրաքանչյուր տորթ 2 ճաշի գդալ կետչուպի համար և հավասարաչափ բաշխում ամբողջ տորթով:

Դրեք առաջին շերտը տարբեր տեսակներերշիկեղեն.

նրբերշիկի շերտ

Երկրորդ շերտում բուլղարական պղպեղից լոլիկի և ծղոտի կես շրջանակներ դնել:

Վերևում շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

բանջարեղենի շերտ

Քսում ենք քերիչով կոշտ պանիրամբողջ պիցցան ծածկելու համար: Պիցցայի վրա ուղիղ քերում եմ, քանի դեռ քերիչը ցածր եմ պահում, որ պանիրը ճիշտ ուղղությամբ ընկնի։

պանրի շերտ

Պիցցան թխում ենք 200-220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե։

պատրաստի պիցցա

Այժմ ընթրիքը պատրաստ է: Պիցցայի բազայից արագ պատրաստված պիցցան կերակրելու է ողջ ընտանիքին, իսկ հաղորդավարուհին աշխատանքային օրվանից հետո կկարողանա հանգստանալ և դիտել իր սիրելի սերիալը:

Nagotovili.ru-ն, ինչպես միշտ, մաղթում է ձեզ հաջող խոհարարական ստեղծագործություններ և թույլ տվեք ձեզ գոնե մի փոքր հանգստանալ: