Ինչ խոտաբույսեր ավելացնել պիցցային. Համեմունքներ կատարյալ պիցցայի համար
Որքա՞ն արժե պիցցայի համեմունքը (միջին գինը 1 տուփի համար):
Մոսկվա և Մոսկվայի մարզ
Պիցցան իրավամբ համարվում է աշխարհի ամենահայտնի և սիրված ուտեստներից մեկը, որն ունի իտալական ծագում։ Կարծես թե առանձնահատուկ բան չկա՝ թարմ ալյուրով տորթ, թարմ լոլիկ, պանիր, մսային բաղադրիչներ... Բայց շատ մասնագետների կարծիքով, այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչները պիցցայի համեմունքներն են: Համեմունքները և համեմունքները (թարմ և չոր), որոնք ավելացվում են ոչ միայն սոուսին, այլև խմորին, մեծապես բարելավում են պիցցայի համը, ինչպես նաև. սննդային հատկություններ պատրաստի կերակուր.
Այսօր կան պիցցայի տոփինգների գրեթե անվերջ համակցություններ, որոնք կարելի է ավելացնել այս իտալական ճաշատեսակին: Ընտրելով ստորև թվարկված բաղադրիչները պիցցայի համեմունքների բաղադրության մեջ՝ կարող եք փորձարկել՝ նվազեցնելով կամ ավելացնելով անուշաբույր համեմունքների և համեմունքների քանակը, մինչև պատրաստի ճաշատեսակի համը ձեզ կատարյալ թվա:
Պիցցայի համեմունքի բաղադրիչները
Այսպիսով, պիցցայի համեմունքների կծու և բուրավետ բաղադրիչների հիմնական տեսակներն են սուսամբարը (օրեգանո), կանաչ և մանուշակագույն ռեհանը, մաղադանոսը, սամիթը, սուսամբարը, խնկունին և ուրցը: Բացի այդ, հաճախ պիցցայի համեմունքների բաղադրությունը ներառում է դափնու տերև, սխտոր, համեմ, չաման և հիլ:
Թերևս Իտալիայի պիցցերիաներում ամենահայտնի համեմունքը օրեգանոն է. կարելի է ասել, որ սա պիցցայի համար ամենահիմնական և անփոխարինելի հավելումն է: Օրեգանոն բարձր է գնահատվում իր շատ հաճելի, թեկուզ մի փոքր դառը համի համար:
Երբեմն ռեհանն օգտագործում են սուսամբարի փոխարեն (օրեգանո) կամ նույնիսկ միասին։ Այն ունի ավելի մեղմ և քաղցր համ։ Ավելին, իտալացիները պնդում են, որ լավագույն բազմազանությունըֆրանսիական ռեհան է։
Սոուսին խորհուրդ է տրվում ավելացնել պիցցայի համեմունքներ, ինչպիսիք են մաղադանոսը: Միաժամանակ պետք է նկատի ունենալ, որ սա կծու խոտԱյն բնութագրվում է ընդգծված համով, ուստի ավելի լավ է չչափազանցել դրա հետ։ Մինչդեռ դափնու տերևը պատրաստում է իսկապես իտալական պիցցա: Այն հայտնի է սոուսների մեջ և ունի հարուստ կծու համ։
Իտալացիների կարծիքով՝ պիցցայի համեմունքների համակցություններն ու տեսակները նույնքան անհատական են, որքան մարդու մատնահետքերը։ Ի դեպ, խմորին ավելի լավ է ավելացնել չոր համեմունքներ և համեմունքներ, իսկ պատրաստի տորթի վրա խորհուրդ է տրվում լցնել թարմը։
Ամփոփելով՝ հարկ է նշել, որ հենց պիցցայի համեմունքն է իրական դարձնում այս ուտեստը։ Իտալական պիցցա. Հիմնական բանը չվախենալն է և համարձակորեն փորձարկել՝ ստեղծելով համեմունքների ձեր սեփական համադրությունը և անուշահոտ խոտաբույսեր, հավաքածու հավաքելով տարայի մեջ՝ բնորոշ մակագրությամբ. Եթե, այնուամենայնիվ, դա ձեզ համար դժվար է, ժամանակակից սննդի արդյունաբերությունը ապահովում է պիցցայի տարբեր տեսակի համեմունքների իսկապես հսկայական տեսականի՝ պատրաստի տեսքով:
Պիցցայի կալորիականությամբ համեմունք 173 կկալ
Պիցցայի համեմունքների էներգետիկ արժեքը (Սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի համամասնությունը - բժու):
Ցանկացած ճաշատեսակի հոգին սոուսն է կամ համեմունքները, որոնք ավելացվում են դրան: Պիցցայի ավանդական համեմունքը, իհարկե, օրեգանոն է:
համեմունքների առանձնահատկությունները
Բայց յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր ավանդույթները, որոնց համաձայն իտալական տափակ հացին ավելացվում են նաև մարջորամ, ռեհան և այլ բաղադրիչներ։
Մարջորամտարածված է միջերկրածովյան խոհանոցում, քանի որ այն հիմնականում աճում է այս տարածաշրջանում: Այն ավելացնում են պաշտետների, երշիկների, սոուսների, որոշ տեսակի ապուրների մեջ։ Ինչպես սուսամբարը, մարջորամը սննդի մեջ է մտնում ոչ միայն ճաշակի համար։ Այն ունի բուժիչ ազդեցություն, բարելավում է նյութափոխանակությունը։ Սա հատկապես կարևոր է, երբ ուտեստը պարունակում է ճարպեր և միս, որոնք շատ ավելի լավ են ներծծվում համեմունքներով։
Ռեհանավելացվել է ավանդական իտալական ուտեստների մեջ: Բայց դա կախված է անձի անձնական նախասիրություններից և ընտանիքում ընդունված սովորույթներից։ Ռեհանն օգտագործվում է տարբեր խոհանոցներում՝ եվրոպական, ասիական, արևելյան։ Հետեւաբար, գուրմանների մեծամասնության համար նրա համը ծանոթ է:
Կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստօգտագործվում էր հին հռոմեացիների կողմից, որոնք դրանից քացախի վրա հիմնված սոուս էին պատրաստում: Սոուսի մեջ թաթախում էին ձկան կամ մսի կտորներ։ Եվրոպայում կծուծ ախորժակը բավականին տարածված է։ Օրինակ, այն ներառված է դասական բաղադրատոմսԲուլղարական կետչուպ.
Ստորև բերված են պիցցայի համեմունքների բաղադրության մի քանի տարբերակ: Դուք կարող եք օգտագործել դրանք կամ, ցույց տալով ձեր երևակայությունը, ինքներդ պատրաստեք բաղադրատոմս: Ինչքան էլ համեղ ստացվի դասական իտալական ուտեստը, հարց է առաջանում՝ ի՞նչ համեմունք է ավելացվում մեր պիցցային։
Բանն այն է, որ իտալացիները հարուստ խոհարարական երեւակայությամբ մարդիկ են։ Մի կարծեք, որ բոլորը նույն ճաշատեսակները նույն կերպ են պատրաստում։ Ոչ միայն յուրաքանչյուր տարածաշրջան, այլեւ յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր բաղադրատոմսը:
Համեմունքներ և խոտաբույսեր պիցցայի համար
Կան մի քանի ավանդական պիցցայի և կաթսայի համեմունքներ, որոնք ավելի շատ են օգտագործվում, քան մյուսները.
- (կամ օրեգանո ) - համեմունք պիցցայի համար, որն առավել հաճախ օգտագործվում է: Չնայած ոչ միայն նրա համար։ Այս համեմունքը հարմար է տապակած միս, պաշտետներ և տնական նրբերշիկներ։ Բացի այդ, օրեգանոն ներդաշնակվում է նաև լոլիկի, պանրի, կաթնաշոռի և որոշ ծովամթերքների հետ։ Եթերային յուղերի պարունակության շնորհիվ ձեւավորվում է կծու, թեթեւակի դառը համ։ Իտալացիները հաճախ օգտագործում են այս հավելումը, այդ թվում՝ մակարոնեղենի մեջ։
- . Այս համեմունքի համը հիանալի համադրվում է օրեգանոյի հետ։ Պատճառը միայն համային երանգների մեջ չէ։ Փաստն այն է, որ նրանք հարազատ են և պատկանում են նույն սեռին։ Այս համեմունքն ունի նաև շատ յուրահատուկ հոտ և համ։ Եթե նախկինում նման համեմունքներ չէին օգտագործում ընտանիքում, ապա պետք է սկսել փոքր չափաբաժիններից։
- . Եթե իտալացի խոհարարական մասնագետներին հարցնեք, թե ինչ այլ համեմունք է համապատասխանում պիցցային, կարող եք լսել ուրցի մասին: Այս բուրավետ խոտը համակցված է ինչպես սուսամբարի, այնպես էլ սուսամբարի հետ: Ուրցը բավականին հայտնի խոտաբույս է, որը մտնում է Պրովանսի խոտաբույսերի մեջ։
- . Մեկ այլ համեմունք, որը ավելացվում է համեմունքների խառնուրդին: Իտալացուն տրված հարցին՝ ինչ համեմունքներ են ավելացնում պիցցային, բացի թվարկվածներից, պատասխանը, ամենայն հավանականությամբ, կլինի ռեհանի մասին։ Այն հայտնի է ինչպես երկրի հյուսիսում, այնպես էլ հարավում։
- . Այն ավելացվում է նաև պիցցայի համեմունքների խառնուրդին։ Ճիշտ է, ավելի քիչ, քան մյուսները: Դա պայմանավորված է ոչ թե այս բաղադրիչի ցածր որակներով, այլ նրանով խոհարարական ավանդույթներ. Որոշ երկրներում այն օգտագործվում էր ավելի շատ, որոշ երկրներում՝ ավելի քիչ։
- , . Եթե, երբ հարցնում եք, թե ինչ համեմունքներ կարելի է ավելացնել պիցցային, դուք ակնկալում եք, որ բաղադրատոմսը ներառում է միջին գծի ամենաանհավակնոտ և տարածվածը, ապա շատ կսխալվեք: Այս ավանդույթն առաջացել է այն պատճառով, որ մեր երկրում այս համեմունքներն ավելի տարածված են, քան մյուսները։
- . Դրանք ներառում են սև, բուրավետ, չիլի, պապրիկա և այլն: Առավել հաճախ օգտագործվում է պապրիկան: Բայց դուք կարող եք ավելացնել այլ տեսակի պղպեղ: Գլխավորն այն է, որ դրանք թարմ են և որակյալ։
Դասական համեմունքների բաղադրություն
Ձեր սիրելի համը գտնելու համար հարկավոր է փորձել տարբեր համակցություններ։ Բացի համից, բոլոր համեմունքները նաև էսթետիկ հաճույք են հաղորդում։ Պիցցան առանց բազմերանգ համեմունքների միջատների «մերկ» տեսք ունի։ Ինչպես երևում է ցուցակից, հարցի պատասխանը, թե ինչ համեմունք է ցողված պիցցայի վրա, հստակ պատասխան չի գտնում։
Եթե դուք հաճախ եք պիցցա եփում, ապա իմաստ ունի նախապես պատրաստել խառնուրդը, որպեսզի փոքր մարժա մնա։ Եթե որևէ համեմունք ավելորդ է թվում, այն կարելի է փոխարինել վերը նշվածներից որևէ մեկով։ Բոլոր խոտաբույսերը օգտագործվում են չորացրած վիճակում: Համեմունքի բաղադրիչները.
- օրեգանո () - 2 մաս;
- և կծուծ ախորժակ - 1-ական մաս;
- և մաղադանոս՝ 1-ական բաժին։
Խոհարարություն:
- Որպես հիմք վերցրեք ցանկացած ծավալ, օրինակ, թեյի գդալ:
- Խառնել բոլոր բաղադրիչները համապատասխան համամասնությամբ: Օրինակ՝ 2 թեյի գդալ օրեգանո, 1 թեյի գդալ ռեհան և այլն։
- Ավելի լավ է պահել անթափանց նյութերի բանկա:
Պիցցայի խմոր համեմունքներով
Ոչ միայն միջուկը, այլեւ խմորը կարելի է կծու եփել։ Դրա համար օգտագործվում են նույն բաղադրիչները, որոնք թվարկված էին ավելի վաղ՝ օրեգանո, մաղադանոս, ռեհան, կծուծ ախորժակ, մարջորամ և այլն: Դուք կարող եք տեղադրել միայն մեկ բաղադրիչ, կամ կարող եք օգտագործել միանգամից մի քանիսը, ինչպես այստեղ: Պահանջվում է.
- ալյուր - 2 բաժակ, շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
- համեմունքների խառնուրդ (օրեգանո, մարջորամ, ռեհան) - 1 թեյի գդալ;
- չոր խմորիչ - 0,5 թեյի գդալ, աղ - 0,5 թեյի գդալ:
Խմորը պատրաստվում է այսպես.
- Խառնել շաքարավազը, աղը, խմորիչը։
- Ավելացնել մաղած ալյուրը՝ նախապես խոտաբույսերի հետ խառնած։
- մի քիչ ավելացրեք տաք ջուր, հունցել խմորը։
- Դրեք այն տաք տեղում 40 րոպե։
- Սկսած պատրաստի խմորկարող եք հիմք պատրաստել պիցցայի համար։
Ինչ է պիցցան, հավանաբար ոչ ոք պետք չէ որևէ մեկին ասել: Սա իտալական ճաշատեսակ է, որը լայնորեն հայտնի և երկրպագված է ամբողջ աշխարհում, որը կարելի է պատվիրել տան առաքմամբ, օրինակ՝ mBurger.ru-ում։
Յուրաքանչյուր երկիր տարբեր կերպ է պատրաստում պիցցա, բայց համեմունքները մնում են նույնը։ Բնօրինակ պիցցա պատրաստելու համար դուք պետք է հասկանաք համեմունքների օգտագործման բոլոր բարդությունները: Սա կպահանջի համեմունքներ, ինչպիսիք են ռեհանը, օրեգանոն, համեմունքների խառնուրդը»: Պրովանսալ խոտաբույսեր», կապեր, խնկունի, պեպպերոնի: Այս բոլոր հավելումները կարելի է հեշտությամբ գնել ցանկացած խանութում: Առավել հայտնի են օրեգանոն և ռեհանը։ Դափնու տերեւն ու մաղադանոսը օգտագործվում են տարբեր սոուսներ պատրաստելու համար։ Բացի այդ, դրանք հաճախ դրվում են իտալերենով միջերկրածովյան ուտեստներկապերս, խնկունի և պեպպերոնի: 
Ռեհանը կծու խոտաբույս է՝ արտահայտված բույրով և դառը համով։ Խոհարարության մեջ օգտագործվում են այս խոտի երկու տեսակ՝ կանաչ և մանուշակագույն։ Այն հիանալի համադրվում է լոլիկի հետ, ուստի այն համարվում է պիցցայի անբաժանելի մասը։
Օրեգանոն բույրով նման է ուրցին և սուսամբարին, բայց դրանք տարբերվում են համով։ Այն ունի ավելի կծու և կծու համ։ Այն նաև ավելացվում է մածուկի մեջ։
Պրովանսի խոտաբույսերը նույնպես համարվում են իդեալական համեմունքներ: Պրովանսը ներառում է ռեհան, խնկունի, եղեսպակ, ուրց, պարտեզի ուրց, անանուխ, սուսամբար և օրեգանո: Խոտաբույսերի անվանումն ինքնին խոսում է. Պրովանսը Ֆրանսիայի այն շրջաններից է, որը վաղուց հայտնի է եղել իր օրիգինալ խոհանոցով և խոտաբույսերով։ Իտալացի խոհարարները հատկապես նախընտրում էին ֆրանսիական ռեհանը։ Herbes de Provence-ը իր եթերային յուղերի շնորհիվ շատ օգտակար է առողջության համար։ 
Պիցցա պատրաստելու համար մայոնեզ չի կարելի օգտագործել, տոմատի մածուկկամ կետչուպ: Սոուսը պետք է պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով, սակայն այստեղ գլխավորը համեմունքներով չչափազանցելն է, քանի որ կարող եք լրիվ հակառակ արդյունք ստանալ։
Պիցցան համեղ դարձնելու համար սոուսին կամ խմորին պետք է ավելացնել չոր խոտաբույսեր, իսկ պատրաստի ճաշատեսակի բույրի ու զարդարման համար բավական կլինի վրան մանր կտրատած խոտաբույսեր ցանել։ Նաև մատուցելիս մի մոռացեք ձիթապտղի յուղի մասին։ Հավանաբար, ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչու են պիցցերիաներում՝ պղպեղի և աղի կողքին դրված սեղանների վրա, կարասեր. ձիթապտղի ձեթ. Օգտագործում են սոուսի փոխարեն, որպեսզի պիցցան չոր չլինի։ Եվ որպեսզի ձեթը չտարածվի, ապա յուղով լցրած պիցցայի մի կտորը փաթաթում են նավակի տեսքով։
Միլիոնավոր մարդկանց սիրելի իտալական ուտեստն ունի անզուգական, յուրահատուկ համ։ Այն մասին, թե ինչ համեմունք է ցանում պիցցայի վրա, ինչպես են նրանք հասնում դրա համին, կքննարկվի այս հոդվածում: Իհարկե, յուրաքանչյուր հաղորդավարուհի այս հարցում իր կարծիքն ունի։ Պարզաբանենք, որ կխոսենք այն տարբերակի մասին, որը կարելի է անվանել «պրոֆեսիոնալ» պիցցա, սկսած լավ ռեստորաններև պիցցերիաներ։
Ինչ համ ունի պիցցան:
Պիցցան ունի «բնական» համ, որը ձևավորվում է դրա հիմնական բաղադրիչներից՝ առաջին հերթին պանիրից։ Խորհուրդ չի տրվում պիցցան ծանրաբեռնել համեմունքներով։ Դուք պետք է դրանք շատ քիչ օգտագործեք, բայց ավելի լավ է փորձարկել՝ փոխելով լցոնման արտադրանքը: Եվ որքան լավը լինի հումքը, այնքան ձեր պիցցան ավելի համեղ կլինի։
Բայց մի շարք համեմունքներ եւ դեղաբույսեր տալ օրիգինալ համգոյություն ունի, այն վաճառվում է խանութներում, պայուսակները կոչվում են «Պիցցայի համեմունք» կամ երբեմն « Իտալական համեմունք«. Շատ խոհարարներ իրենց աշխատանքում օգտագործում են հենց այդպիսի խառնուրդներ կամ օգտագործում են դրանց բաղադրիչները ըստ իրենց բաղադրատոմսերի։
Օրեգանո՝ պիցցայի հիմնական համեմունքը
Բոլորի կողմից սիրելիի համար գլխավոր համեմունքը իտալական ուտեստներ- օրեգանո կամ օրեգանո ռուսերեն: Յասնոցվետկովի ընտանիքի բույս, աճում է ամենուր, մշակվում է Արևմուտքում: Origánum vulgare-ն իտալական պիցցային տալիս է իր բնորոշ համն ու բույրը: Սուսամբար չկա՞: Ավելի լավ է չսկսել պիցցա պատրաստել։
Պետք է ռեհան՝ պիցցայի համար կարևոր համեմունք, ավելին՝ համի համար: Պիցցայի համեմունքի մյուս բաղադրիչներից առանձնացնում ենք դափնին, մաղադանոսը, խնկունին, համեմը։ Այս ամենը պետք է ավելացնել առանց չափից ավելի նախանձախնդիր լինելու։
Պիցցան հեշտ ուտեստ չէ, չնայած բաղադրատոմսի և պատրաստման տեխնիկայի ակնհայտ պարզությանը: Հետևաբար, ամբողջ աշխարհում, բացառությամբ թերևս հենց Իտալիայի, մարդիկ նախընտրում են եփած պիցցան պրոֆեսիոնալ խոհարարներ. Մեր ռեստորանի առաջարկներից է պիցցայի և ռուլետների առաքումը Մոսկվայում շուրջօրյա։ Իսկական իտալական պիցցա պատրաստելիս մենք օգտագործում ենք միայն ամենաշատը թարմ համեմունքներև համեմունքներ, ինչպես ինքներդ կարող եք տեսնել պատվերի միջոցով:
Որքա՞ն արժե Պիցցայի համեմունքը (միջին գինը 1 տուփի համար):
Մոսկվա և Մոսկվայի մարզ
Պիցցան իրավամբ համարվում է աշխարհի ամենահայտնի և սիրված ուտեստներից մեկը, որն ունի իտալական ծագում։ Թվում է, թե ոչ մի առանձնահատուկ բան չկա՝ թարմ ալյուրով տորթ, թարմ լոլիկ, պանիր, մսային բաղադրիչներ... Բայց շատ փորձագետների կարծիքով՝ պիցցայի համեմունքն այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչն է: Համեմունքներն ու համեմունքները (թարմ և չոր), որոնք ավելացվում են ոչ միայն սոուսին, այլև խմորին, մեծապես բարելավում են պիցցայի համը, ինչպես նաև պատրաստի ուտեստի սննդարար հատկությունները։
Այսօր կան պիցցայի տոփինգների գրեթե անվերջ համակցություններ, որոնք կարելի է ավելացնել այս իտալական ճաշատեսակին: Ընտրելով ստորև թվարկված բաղադրիչները պիցցայի համեմունքների բաղադրության մեջ՝ կարող եք փորձարկել՝ նվազեցնելով կամ ավելացնելով անուշաբույր համեմունքների և համեմունքների քանակը, մինչև պատրաստի ճաշատեսակի համը ձեզ կատարյալ թվա:
Պիցցայի համեմունքի բաղադրիչները
Այսպիսով, պիցցայի համեմունքների կծու և բուրավետ բաղադրիչների հիմնական տեսակներն են սուսամբարը (օրեգանո), կանաչ և մանուշակագույն ռեհանը, մաղադանոսը, սամիթը, սուսամբարը, խնկունին և ուրցը: Բացի այդ, հաճախ պիցցայի համեմունքների բաղադրությունը ներառում է դափնու տերև, սխտոր, համեմ, չաման և հիլ:
Թերևս Իտալիայի պիցցերիաներում ամենահայտնի համեմունքը օրեգանոն է. կարելի է ասել, որ սա պիցցայի համար ամենահիմնական և անփոխարինելի հավելումն է: Օրեգանոն բարձր է գնահատվում իր շատ հաճելի, թեկուզ մի փոքր դառը համի համար:
Երբեմն ռեհանն օգտագործում են սուսամբարի փոխարեն (օրեգանո) կամ նույնիսկ միասին։ Այն ունի ավելի մեղմ և քաղցր համ։ Ավելին, իտալացիները պնդում են, որ լավագույն սորտը ֆրանսիական ռեհանն է։
Սոուսին խորհուրդ է տրվում ավելացնել պիցցայի համեմունքներ, ինչպիսիք են մաղադանոսը: Պետք է նկատի ունենալ, որ այս կծու խոտը բնութագրվում է ընդգծված համով, ուստի ավելի լավ է չչարաշահել դրա հետ։ Մինչդեռ դափնու տերևը պատրաստում է իսկապես իտալական պիցցա: Այն հայտնի է սոուսների մեջ և ունի հարուստ կծու համ։
Իտալացիների կարծիքով՝ պիցցայի համեմունքների համակցություններն ու տեսակները նույնքան անհատական են, որքան մարդու մատնահետքերը։ Ի դեպ, խմորին ավելի լավ է ավելացնել չոր համեմունքներ և համեմունքներ, իսկ պատրաստի տորթի վրա խորհուրդ է տրվում լցնել թարմը։
Ամփոփելով՝ հարկ է նշել, որ հենց պիցցայի համեմունքն է այս ուտեստը դարձնում իսկական իտալական պիցցա։ Հիմնական բանը չվախենալն է և համարձակ փորձարկելը՝ ստեղծելով համեմունքների և անուշաբույր խոտաբույսերի ձեր սեփական համադրությունը, հավաքածուն հավաքելով բնորոշ մակագրությամբ տարայի մեջ։ Եթե, այնուամենայնիվ, դա ձեզ համար դժվար է, ժամանակակից սննդի արդյունաբերությունը ապահովում է պիցցայի տարբեր տեսակի համեմունքների իսկապես հսկայական տեսականի՝ պատրաստի տեսքով: