Ինչով են ուտում մանթին: Ինչ մատուցել մանթիի հետ՝ կատարյալ համադրություններ, սոուսների ընտրություն և խոհարարական խորհուրդներ
Մանթին հատուկ ուտեստ է։ Թերևս անգիտակից մարդիկ դրանք համարում են «ուղղակի մեծ պելմենիներ», բայց դա հեռու է դեպքից։ Ոչ մի ուզբեկ չի համաձայնի, որ մանթին կարելի է եփել ջրի մեջ և լցնել մսաղացով անցած աղացած միսով։ Ոչ, այս ապրանքներն են բարակ խմորնրանք այն եփում են բացառապես զույգի համար, իսկ ներսում դնում են ոչ այլ ինչ, քան գառան աղացած միս՝ իհարկե չամանով համով։ Եւ ավելին սոխ. Շատ - գոնե այնքան, որքան գառը:
Ի վերջո, հենց սոխն է մանտա ճառագայթներին տալիս իր հայտնի հյութեղությունը։ Նրանք ուտում են ձեռքերով և մատուցում հատուկ սոուսների հետ, որոնք այսպես են կոչվում՝ սոուս մանթիի համար։
Սոուսներ մանթիի համար. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմս
Ավելին, դրանցից շատերը կան՝ ամեն ճաշակի համար՝ առավելագույնս օգտագործելով տարբեր բաղադրիչներ. Այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես, մանթիի համար:
Առաջին տարբերակ
Ավանդական կերակուրներից մեկը կաթիկ սոուսն է: Ճիշտ է, մեր երկրում այս արևելյան ֆերմենտացված կաթնամթերքնույնիսկ քչերը գիտեն, էլ չեմ խոսում այն մասին, որ կատիկը կարելի էր ինչ-որ տեղ գնել։ Այնուամենայնիվ, սա խնդիր չէ: Միանգամայն ներելի է այն փոխարինել կեֆիրով թթվասերի խառնուրդով կամ բնական յոգուրտառանց հավելումների.
Այսպիսով, սոուս մանթի համար katyk-ից: Այն ստանալու համար հարկավոր է հավասար մասերի ոչ շատ յուղոտ թթվասերը խառնել մածունի (կեֆիրի) հետ, ավելացնել շատ մանր կտրատած մաղադանոս և կիլանտրո, քամել մի երկու պճեղ սխտոր և համեմել սև և կարմիր պղպեղով։
Մեկ այլ սոուս, որը կոչվում է «Սանտան»
Ոչ պակաս հայտնի է մանթի «Սանտան» սոուսը: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի բուսական յուղ, սխտոր և կարմիր կծու պղպեղ. Յուղը պետք է մանրակրկիտ տաքացվի փոքր ամանի կամ կաթսայի մեջ։ Առանձին խառնել մի երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկաղացած պղպեղով այնտեղ մի քանի պճեղ սխտոր քամել։ Լցնել տաք լոլիկի խառնուրդը բուսական յուղև պնդել 15 րոպե, ապա լցնել այն շոգեխաշած մանթիի վրա։
Հայտնի ուզբեկական սոուս
Եվ, իհարկե, ուզբեկական մանթի սոուս: Նրա համար անհրաժեշտ է վերցնել մեկ բաժակ արգանակ, կես բաժակ լոլիկի հյութ, 2 գլուխ սոխ, մի երկու պճեղ սխտոր, ինչպես նաև քացախ, կարագ, դափնու տերեւ, աղացած պղպեղ, սամիթ և աղ։ Մանթիի համար նման սոուսը պետք է եփվի։ Բայց նախ պետք է սոխը մանր կտրատել, սխտորը քամել, խառնել լոլիկի հյութեւ ավելացնելով արգանակ եւ դափնու տերեւ, բերեք եռման աստիճանի։
Եռացնել մոտ 20 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, ապա վերցնել կրակից, ավելացնել աղ, պղպեղ, մանր կտրատած սամիթ և թողնել, որ մի փոքր եփվի կափարիչի տակ։ Այնուհետեւ քամել տաք սոուսը, ավելացնել մի կտոր կարագև մի քիչ քացախ և մատուցեք:
Կծու տարբերակ նրանց համար, ովքեր սիրում են պղպեղով ուտեստներ
Կա ևս մեկ սոուս՝ կծու։ Նրա համար անհրաժեշտ է կես բաժակ զտված կծու աջիկաև սև պղպեղ: Սխտորը պետք է կտրատել բարակ շերտերով, խառնել մեկ ճաշի գդալ աջիկա և ավելացնել. արեւածաղկի ձեթ. Խառնել մինչև հարթ, պղպեղ և թող եփվի 10-15 րոպե:
Սոխի քացախի սոուս - հեշտ տարբերակ
Սա, ի դեպ, ամենահեշտ սոուսն է այնպիսի ճաշատեսակի համար, ինչպիսին մանթին է։ Մեզ անհրաժեշտ է մեկ սոխ և 200 գրամ քացախ։ Սոխը պետք է մանր կտրատել։
Այնուհետև դուք պետք է ուղարկեք այն մարինացնելու քացախի մեջ մոտ 20 րոպե: Այնուհետև անհրաժեշտ է առատորեն շաղ տալ խոտաբույսերով և մի փոքր նոսրացնել սառը ջուր. Վերջ, սոուսը պատրաստ է։
մանանեխի սոուս
Նրանց համար, ովքեր սիրում են կծու ուտեստներառաջարկում ենք պատրաստել մանանեխի սոուս. Այն ստեղծելու համար մեզ պետք է մանանեխ, ձիթայուղ, և կանաչի: Վերցրեք առաջին երկու բաղադրիչները 2: 1 համամասնությամբ (մանանեխ և ձիթապտղի յուղ): Խառնել, ապա պետք է ավելացնել կանաչի և քնջութի սերմերը։ Հաջորդը, դուք պետք է նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք:
Ի դեպ, վերջում մի փոքրիկ խորհուրդ՝ մանթին չի կարելի թաթախել ոչ մի սոուսի մեջ։ Այս մթերքներն ուտում են ձեռքերով։ Նախ կծում են ծայրը, որի արդյունքում անցք է առաջանում, վրան գդալով շատ խնամքով քսում են սոուսը։ Եթե կան այսպիսի մանթիներ, ապա կարող եք զգալ ուտեստի օրիգինալ համը։ Նշենք, որ մսի հյութը շատ ախորժելի է ցանկացած սոուսի հետ խառնված։
Փոքրիկ եզրակացություն
Բարի ախորժակ! Հուսով ենք, որ դուք վայելեք մերը: Դուք կարող եք դրանք եփել առանց դժվարության, ինչը նշանակում է, որ ձեր ընտանիքը մեկից ավելի անգամ կվայելի կծու և թթու սոուսներ մանթիի համար։ Մի վախեցեք փորձարկումներից. սա է գլխավորը:
Ճիշտ պահվածքը սեղանի շուրջ, ինչպես ճիշտ սնվել, ինչպես բռնել պատառաքաղն ու դանակը, մի կում ջուր խմել հարցին պատասխանելուց առաջ և շատ ավելին, հաճելի է դարձնում շփումը ռեստորանում: Այլևս չվախենալ անհարմար պահերից, իսկ վարքի տարրական նորմերի անտեղյակությունը ծանրաբեռնված չէ։ Ի պատասխան ռեստորանում նշանակվածի՝ մարդը ոչ թե խուճապ է զգում, այլ վստահություն և հարմարավետություն:
Ինչպե՞ս ուտել տարբեր մթերքներ:
Սահմանված էթիկետի սահմաններից դուրս ուտելը կարող է մոտակայքում նստածների մոտ տհաճ հույզեր առաջացնել։ Մի շտապեք, կարող է թվալ, թե զրուցակիցը տհաճ է, թույլատրելի է ամեն ինչ ուտել, բայց պետք չէ սրբել ափսեն։ Դուք պետք է ուտեք ճիշտ դանակներով, գդալներով կամ պատառաքաղներով, կամ նույնիսկ ձեր ձեռքերով, կարևոր է իմանալ, թե երբ և ինչ օգտագործել:
Վերցրեք այն ապրանքները, որոնք չեն ներկում դրանք: Նրանք կտոր չեն կտրում: դնել ափսեի վրա կամ ուղղակիորեն բերանի մեջ.
- հացաբուլկեղեն, ներառյալ տորթեր և թխվածքաբլիթներ;
- շաքարավազ (ոչ ավազ) - դրան չկպած աքցանի դեպքում.
Պելմենի, մանթի, խինկալի
Ռեստորանը շատ սիրված է ռուսական պելմենիներով կամ մանտիներով կամ Վրացական խինկալի. Տարբերությունն այն է, թե ինչպես են նրանք պատրաստում աղացած միսը և խմորի տեսքով։ Տարբեր խոհարարությունազդում է ռեստորանում պելմենի, խինկալիի և մանթիի ուտելու վրա:
Խոհարարության ցանկացած եղանակ պելմենիներհուշում է մսի մեջ մեծ քանակությամբ խոնավության առկայություն, որը կծելիս ցանկանում է դուրս հոսել։ Բայց էթիկետով գդալը նախատեսված չէ։ Պելմենը, ինչպես պելմենը, ճիշտ են ուտում՝ կառչելով ծայրից։ Նա անմիջապես պարզվում է, որ բերանում է արգանակով: Մեծ չափը ռեստորանի համար մինուս է, քանի որ պելմենիները պետք է բաժանվեն մասերի, իսկ հյութը կհոսի ափսեի մեջ։
Չափը մանթիզգալիորեն ավելի դասական պելմենիներ և պատրաստման եղանակը շոգեխաշած է: Ներսում աղացած մսից հոսող հյութ է հավաքվում, և այն պետք է խմել առաջին կծումից անմիջապես հետո։ Այս յուրահատուկ մթերքը ուտում են ձեռքերով։ Սոուսը մանթիի հետ չի մատուցվում, իսկ ճիշտ ընտրությունը կանաչ թեյն է։
Պարզվում է, որ ձեռքերով մանթի ուտելը ճիշտ է, բայց բացառիկ դեպքում նրանց գդալ են մատուցում։ Խոսքը թուրքական ռեստորանում կամ ասիական երկրում շատ փոքր մանթիի մասին է։
Երբ նրանք ուտում են խինկալիԱրգանակի կամ սոուսի կարիք չկա: Նրանք հյութալի են և հագեցնող։ Նրանք էլ են ուտում ձեռքերով։ Պետք է բռնել իմպրովիզացված պոչից, որը պետք է առկա լինի իսկական վրացական խինկալիում։ Այնուհետև կծում են և խմում են ներսից հոսող ամբողջ հյութը։ Անմիջապես հետո ամեն ինչ սպառվում է, բացի խիտ խմորպոչը. Բացի այդ, հանքային ջուրը կամ կարմիր գինին խինկալի ուտելու ճիշտ միջոցն է։
Տապակած ձու, մակարոնեղեն և միս
Էլիտայում նախաճաշելու որոշումը նույն ռիսկն է կերակուրն ուտողի և մատուցողի համար։ Էթիկետի խիստ կանոնների համաձայն՝ սեղանը պետք է մատուցել դանակով, պատառաքաղով և տապակած ձվի համար՝ թեյի գդալով։
Ինչպես ուտել տապակած ձուՕգտագործելով ամբողջ պատառաքաղ. Նախ ծակում ենք դեղնուցը և խմում թեյի գդալից, որտեղից նախկինում բաց էր թողել։ Գդալն այլևս պետք չէ, այն կարելի է հեռացնել մինչև ափսեի ծայրը։ Սպիտակուցը կտրում են դանակով և պատառաքաղով ուղարկում բերան։ Ուտելուց հետո բոլոր երեք սարքերը մնում են ափսեի մեջ։
Կոկիկություն և ուտելու հեշտություն՝ ահա թե ինչի համար է սեղանի վարվելակարգը: Վայելել կերակուրը և հետո կոկիկ տեսք ունենալ նշանակում է համապատասխանել հասարակության մեջ ուտելու վարվելակարգին:
Մատուցմամբ ձվածեղդուք նույնպես հեշտությամբ կարող եք սխալվել: Ըստ էթիկետի՝ դրա հետ պետք է մատուցել երկու ատամնավոր պատառաքաղ՝ եթե դա փափկամազ հարած թխած ձու է (մեկը կտրատելու համար, մյուսը՝ բերանին մատուցելու համար), կամ թեյի գդալ, եթե որպես աղանդեր մատուցվում է հարած սպիտակուցներով ձվածեղ։
Ուտելիս շատ դժվար է կոկիկ մնալ Մակարոնեղեն, բայց սպագետտիԿարելի է ուտել նաև ըստ էթիկետի։
Գդալով և պատառաքաղով, ինչը նշանակում է, որ պետք է ձախ ձեռքով գդալ վերցնել, դրա ծայրը իջեցնել ափսեի մեջ: Աջ ձեռքով պատառաքաղ վերցրեք և սպագետին զգուշորեն փաթաթեք դրա շուրջը։ Կտրեք ավելցուկը գդալով: Ոչինչ չի խանգարում, որ պատառաքաղի վերքը բերան ուղարկվի:
Մեկ պատառաքաղով դուք պետք է ավելի արագ աշխատեք՝ այն բարձրացնելով և բաց թողնելով ափսեի մեջ, փաթաթելով սպագետին այնպես, որ երկար ծայրեր չմնան, որոնք պարզապես ցանկանում եք սեղմել ձայնով: Սպագետին պատառաքաղով ուտելու գաղտնիքն այն է, որ պատառաքաղի վրա պետք է քամել ոչ ավելի, քան երկու, առավելագույնը երեք մակարոնեղեն:
Եթե մի կտոր միս մատուցվում է կողմնակի ճաշատեսակի հետ, պետք չէ այդ ամենը մանր կտրատել, եթե ռեստորանը գտնվում է Ռուսաստանում, այլ ոչ ԱՄՆ-ում։ Հեռավոր ծայրից անհրաժեշտ կտորը կտրում են դանակով, պատառաքաղով ուղարկում բերանը։ Դանակ պետք չէ, եթե մատուցվում է կտրատած։ Մի կտոր վերցնում են աջ ձեռքում պատառաքաղով և ուղարկում բերան: Դանակն օգտագործվում է նաև սառը կտորներ մատուցելիս միայն այն ժամանակ, երբ ապխտած միսը մատուցվում է կոշտ կաշվով։
Մանրացված միս կոլոլակ, կոլոլակ, կոլոլակչպետք է կտրել դանակով. Դրա օգտագործումը արդարացված է այլ կերպ կտորների անհնար բաժանման դեպքում:
Ինչպես ուտել նրբաբլիթներ և այլ մթերքներ
Տաք ուտելու ճաշատեսակ նրբաբլիթներ. Հասարակության մեջ նրանց մատուցում են սեղանի կենտրոնում գտնվող հսկայական սկուտեղի վրա՝ սարքով, որը թույլ է տալիս բոլորին ափսեից բլիթ վերցնել: Շուրջը դրվում են միջուկներով բաժակներ.
- աղացած սաղմոն կամ առանց կորիզի ծովատառեխ;
- աղած porcini սունկ կամ խավիար ծաղկամանների մեջ առանձին գդալով;
- վարդեր թթվասերով, մեղրով և առանձին գդալներով մրգային մուրաբաներ;
- քերած խոզապուխտ կամ պանիր, քերած ձու և այլն։
Յուրաքանչյուր մարդու տրվում է դանակներ, որոնց միջոցով կտրում են բլիթները և ուղարկում բերան: Նրբաբլիթը թաթախելուց առաջ ամոթ չի լինի ձեռքերով ուտել։ Յուղոտ ձեռքերը կարելի է սրբել անձեռոցիկով, սա ընդունելի է։ Պետք չէ երեխային նախատել, եթե նա որոշել է չօգտագործել դանակը։
Մոդայիկ է դարձել սեղանին աղի փոխարեն աղի ուտեստներ մատուցելը։ ձիթապտուղներ. Նրանք հաճախ մատուցվում են առանց փոսերի հեռացման: Ճիշտ է դրանք ուտել ձեռքերով՝ կծելով և ուտելով միջուկը։ Ձիթապտղի կորիզները բերանից հանում են նաև ձեռքով։ Իհարկե, եթե դա աղցան է, ապա պետք է օգտագործել պատառաքաղ։
Ընդհանուր սեղանի շուրջ նստած՝ անպարկեշտ է գդալ ուղարկելը խավիարանմիջապես բերանի մեջ: Նախ պետք է այն դնել հացի վրա։ Կարմիր խավիարով սենդվիչը կարելի է կտոր-կտոր անել և ուտել։
Իմանալով, թե ինչպես ճիշտ օգտագործել պատառաքաղն ու դանակը կամ ժամանակին վերցնել այն ձեր ձեռքով, այս ամենը թույլ կտա ձեզ չամաչկոտ լինել լավ ընկերությունում և զգալ վստահ: Բարի ախորժակ.
Պելմենիները շատ ազգություններ ունեն և տարբերվում են հիմնականում եփելու և լցոնման եղանակով։ Այսպես թե այնպես, խմորով միսը եփվել է հնուց գրեթե բոլոր մշակույթներում։ Ինչը կարող է ավելի հեշտ լինել. վերցրեք մի տեսակ հաց և փաթաթեք դրա մեջ մսի լցոնում?
Յուրաքանչյուր ազգի պելմենն ունի իր առանձնահատուկ տեսքը։ Փակ մանտի, բաց բուրյաթական պոզեր, վրացական խինկալի նման կապած տոպրակի, ուզբեկական անկյունային չուչվարա, արգանակով կծու, չինական տարբեր պելմենիներ, ավանդական ուտեստչինարենով Նոր Տարի, փոքրիկ եվրոպական ռավիոլի, ուկրաինական և ռուսական պելմենիներ, ճապոներեն բրնձի պելմենիներգյոզա…
Պելմենի հեռավոր ազգականները, այդպիսի ծույլ պելմենիները, ներառում են ավանդական թաթարական կամ ղազախական բիշբարմակ և նույնիսկ անփույթ ծովային մակարոնեղեն: Եվ սա պելմենի ընտանիքի ներկայացուցիչների ամբողջական ցանկը չէ։
Ամենից հաճախ խնջույքի ժամանակ, ռեստորաններում, խանութներում կիսաֆաբրիկատների տեսքով՝ պելմենի եղբայրներից, հանդիպում ենք մեր հայրենի պելմենին, մանթիին և խինկալին։ Անդրադառնանք դրանց վրա։
Ռուսական պելմենի հեղինակները, ամենայն հավանականությամբ, ուրալյան և սիբիրյան ցեղերն են։ Պերմերենում pelmen նշանակում է «խմորի ականջ»: Ուրալյան և սիբիրյան պելմենիները ծիսական ուտեստ են։ Այն պատրաստվում էր մի քանի կենդանիներ զոհաբերելուց հետո, այստեղից էլ ավանդույթ է դարձել աղացած մսի մեջ միացնել տարբեր տեսակի միս՝ որսի, տավարի, գառան, խոզի միս։ Հազարավոր պելմենիներ պատրաստեցին առաջին ձյան վրա և պահեցին ամբողջ ձմեռ: Բարեբախտաբար, սառնամանիքը օգնեց: Պելմենի մատակարարումը թույլ է տվել տնային տնտեսուհիներին ամբողջ օրը չփիլիսոփայել և չանհանգստանալ ընթրիքով։ Պելմեններ՝ հնության մի տեսակ հոթ-դոգ, արագ և համեղ։ Լցրեք այն եռացող ջրի մեջ և հինգ րոպեից դուք վայելում եք լիարժեք կերակուր: Պելմենի պատրաստման բազմաթիվ եղանակներ կան։ Տապակում են, շոգեխաշում, թխում կաթսաների մեջ, մատուցում արգանակի հետ և ուղղակի խաշում։ Պելմենի համար ընդունելի են ցանկացած սոուս՝ թթվասերից մինչև աջիկա և գինու քացախ։
Իհարկե, դա ավելի հարմար է, ավելի համեղ և նույնիսկ կարելի է ավելի ճիշտ ասել՝ պելմենի գդալով ուտելը։ Այսպիսով, իրականում այս ուտեստը կերել են դրա ստեղծողները: Այո, ճիշտն ասած, շարունակում են ուտել, թեկուզ սրանք արգանակով պելմեն չեն, այլ սովորական, խաշած։ Որպեսզի հյութը չթափվի ճաշատեսակի վրա։ Սակայն, ցավոք, էթիկետի կանոնները պահանջում են մեզնից պելմենի ուտել պատառաքաղով։ Դրանք պետք է ընդունվեն ականջի «բլիթով» և փորձեն այն ամբողջությամբ ուղարկել բերան։ Եթե պելմենը շատ մեծ է, ստիպված կլինեք հրաժարվել արգանակը վայելելու մտքից և պատառաքաղով կտորների բաժանել։
Նրանք վիճում են մանթիի ծագման, ինչպես նաև վերը նկարագրված իրենց եղբայրների մասին։ Մանթին պատրաստում են Չինաստանում, Կենտրոնական և Կենտրոնական Ասիայում, Ալթայում, Բուրյաթիայում։ Ասում են, որ մանթին այս կողմեր են բերել Չինաստանից, որտեղ ավելի քան մեկուկես հազար տարի պելմենի են պատրաստում։ Մանթիի և ռուսական պելմենի հիմնական տարբերությունը բանջարեղենի, ավելի հաճախ դդմի և համեմունքների առկայությունն է։ աղացած միս. Ի դեպ, աղացած մսի մասին. Առավելագույնը ճիշտ մանթիպատրաստված ոչ թե հողից, այլ աղացած միս. Մանթին ձուլում են գնդիկների տեսքով՝ բաց (կեցվածքով) կամ փակ գագաթով։ Դասական մանթին շոգեխաշած է։ Դուք, իհարկե, կարող եք փորձել այն քամոցով, բայց իրականում կան հատուկ տապակներ՝ մանտիշնիցներ: Նրանք մանտի են ուտում ձեռքերով։ Սկզբից արգանակը խմում են մանթին կծելով կամ անմիջապես պարանոցից, եթե մանթին բաց է։ Սովորաբար դրանց հետ սոուսներ չեն մատուցվում։ Բայց կանաչ թեյ է մատուցվում։
Ուտում են գդալով, օրինակ՝ թուրքական ռեստորաններում, փոքրիկ մանթի՝ սոուսով։ Ասիական որոշ երկրներում կարելի է պատվիրել արգանակով մանթի, տապակած մանթի։
Եթե վրացուն հարցնես, թե որտեղից է խինկալին, հավանաբար կպատասխանի, որ նրանք միշտ եղել են այստեղ՝ Վրաստանում։ Սակայն պատմաբանները ենթադրում են, որ նրանք մոնղոլների հետ միասին հայտնվել են Վրաստանում։ Ժամանակները մութ էին, հիմա ո՞վ կարող է ասել, բայց մի բան հաստատ է, որ եթե մոնղոլները խինկալիի որոշակի նախատիպ են բերել Կովկաս, ապա այն, ինչ սովորել են դրանից վրացական ավանդական մշակույթում, իրենն է, առանձնահատուկ: Խինկալին միայն եփում է։ Եթե նույն խմորը նույն աղացած միսով յուրովի կաղապարեք ու տապակեք, ապա կստանաք չեբուրեկի հեռավոր ազգական, որն ավելի տարածված է Ղրիմում, քան Կովկասում։
Վրաստանում խինկալներին հատուկ ահով են վերաբերվում. Հավատում եք, թե ոչ, նրանց ավելի շատ են սիրում ու ուտում, քան քյաբաբը։ Ոչ մի բանի հետ չեն խառնվում, ոչ արգանակի, ոչ էլ սոուսի հետ։ Նրանք ինքնաբավ են: Խինկալիի համար աղացած միսը պատրաստվում է կծու. անպայման ավելացնել կտրատած կիլանտրոն, երբեմն՝ կծու կծու պղպեղ, գայլուկ-սունելի։ Եթե բուն միջուկի մեջ պղպեղ չկա, ապա այն անպայման կլինի վերեւում՝ պատրաստի խինկալների վրա։
Ասում են՝ հինգ խինկալ ուտելը դժվար է, բայց եթե տիրապետես, վեցերորդից հետո երկրորդ քամի է բացվում։ Խինկալին ներծծելու բուն գործընթացը մի ամբողջ արվեստ է։ Տաք խինկալինան ձեռքերով պոչն է վերցնում։ Զգուշությամբ կծում են, որպեսզի պարկից արգանակը չթափեն ու բոլոր կողմերով չշաղ տան, և հյութը խմեն։ Հետո նույնքան խնամքով ուտում են մի պարկ աղացած միս, իսկ պոչը դնում ափսեի վրա։ Խինկալին կծու է, ուստի լվանում են՝ կամ հանքային ջուրկամ կարմիր գինի։
Գուրմանները գիտեն իսկական մանթիի յուրահատուկ համը։ Նրանց հոտը լցնում է ամբողջ մարմինը և առաջացնում քաղցած թուքի անվերահսկելի հոսք: Իսկ երբ դիմանալու ուժ այլեւս չկա, երկար 45 րոպե հետո վերջապես սեղանին դնում են ծխացող մանթիի մի ամբողջ ուտեստ, սկսվում է հյուրասիրությունը։
Manti-ն ստամոքսի իսկական տոն է: Հավատացե՛ք, նրանք, ովքեր գոնե մեկ անգամ փորձել են այս ուտեստը, ընդմիշտ կմնան նրա ջերմեռանդ երկրպագուների և նվիրյալ երկրպագուների շարքում։
Ասիական և արևելյան բոլոր երկրների խոհանոցում կան մանթիներ, բայց այս ուտեստն ամենուր այլ կերպ են անվանում։ Ծագման պատմությունը, ինչպես միշտ, չունի պատմական հաստատում և ավելի շատ նման է լեգենդի։ Բացարձակապես հայտնի է միայն, որ մանթին գալիս է Չինաստանից։
Երկնային կայսրության պատմաբաններն ասում են, որ այս ուտեստն իր անունը ստացել է այն բանից հետո, երբ չինացի ինչ-որ հրամանատար չի կարողացել հաղթահարել փոքրիկ, բայց շատ փոթորկոտ գետը: Լիանգ Ջուգեին խորհուրդ են տվել հատման համար վճարել՝ զոհաբերելով։ Ջրային ոգուն հիսուն գլուխ բարբարոս էր պետք։ Քահանաներն այդպես են ասել, և նրանց հետ վիճելն ընդունված չէ։
Հնարամտություն դրսևորելով՝ խորամանկ չինացին խաբեց և՛ քահանաներին, և՛ ոգիներին։ Նա հրամայեց գոլորշիացնել մսով կարկանդակներև ձևավորիր դրանք այնպես, որ նրանք նմանվեն մարդու գլխին: Liang Juge-ն դրանք անվանել է «manty» կամ «mantou», որը մի թարգմանության մեջ նշանակում է «բարբարոսի գլուխ», իսկ մյուսում՝ «լցոնած գլուխ»։ Հնարքը հաջողվեց, և անունը մնաց ճաշատեսակին:
Ինչպես նախկինում մանթի էին անվանում, այժմ դժվար է հասկանալ: Թերևս պահպանված անուններից մեկն առաջինն էր։ Ույղուրները նրանց անվանում են բուզ, Միջին Ասիայի երկրներում՝ պոզեր կամ բոզ։ Չինաստանի շատ մասերում մանթին նույնպես այլ անուն ունի: Ավելի հաճախ դրանք կոչվում են մանտու կամ բանգզի։ Ամենահետաքրքիրն այն է, որ ոչ միայն անունները չեն համընկնում, այլեւ այս ուտեստի բաղադրատոմսը։ Եվ դեռ ասում են, որ մանթին պատրաստ է։
խմոր պատրաստելու համար դասական մանթիհունցված ջրով և ալյուրով, ավելացնում են աղ։ Այս խմորի մեջ ձու մի դրեք։ Հետևաբար, այն պնդումը, որ մանթիի համար խմորը հունցվում է պելմենի պես, սկզբունքորեն սխալ է։ Այս ապրանքների համար թեստի կառուցվածքը պետք է տարբեր լինի: Իսկ առաձգականությունը, որն այդքան անհրաժեշտ է պելմենի պատրաստման համար, բոլորովին պիտանի չէ մանթիի համար։ Ծայրահեղ դեպքում կարելի է դնել միայն դեղնուցը։ Սպիտակուցը խմորը «ռետինե» կդարձնի։ Խմորը պետք է պառկի առնվազն երկու ժամ։ Այս ընթացքում այն պետք է մի քանի անգամ հունցել։
Իսկական միջուկը պատրաստելու համար կպահանջվի մեկ ժամ։ Մանթիի միսը ամենաքնքուշ գառն է: Այն պետք է լինի թարմ, ոչ սառեցված: Թե՛ միսը, թե՛ սոխը մանր կտրատել։ Որպեսզի մանթին հյութալի լինի, սոխի ծավալը պետք է կազմի մսի քանակի երկու երրորդը։ Այս ամենը կտրված է փոքր խորանարդի մեջ: Հետո աղ, պղպեղ, անպայման զիրա ավելացրե՛ք՝ մատներով հարած։
Փոքրիկ, բայց շատ կարևոր գաղտնիք. Եթե աղացած մսին մի քիչ կաթ կամ ջուր ավելացնեք, ապա մանթին անսովոր հյութալի կլինի։ Փորձեք դա անել մեկ անգամ, և շատ շուտով մանթին առանց այս հավելման ձեզ հյութալի կթվա։
Թողեք, որ աղացած միսը մնա մոտ քսան րոպե, որպեսզի սոխի և չամանի հոտը թրջի միսը։ Այժմ խմորը շատ բարակ գլորում ենք։ Մանթին յուրաքանչյուր երկրում ձևավորում են յուրովի: Ինչ-որ տեղ խաչաձև, մի տեղ անցք են թողնում, իսկ տեղ-տեղ, հին ավանդույթի համաձայն, դեռ պատկերում են գլուխը։ Ընտրեք, թե ինչպես քանդակել ինքներդ, դա չի ազդում ճաշակի վրա:
Նրանք եփում են մանտիշնիցայում։ Սա հատուկ ձևով թավան է, որն ունի մի քանի շերտ։ Դրանք անցքերով հարթ ալյումինե թիթեղներ են։ Ներքևի մասում ջուրը եռում է, անցքերով գոլորշին հավասարապես հոսում է։ Դրա շնորհիվ մանթին են եփում։
Մանթիի համար պատրաստում են Աչիկ-Չուչուկ աղցան։ Այն բարակ կտրատած է սոխը և լոլիկը մինչև կիսաթափանցիկ: Աղում են, պղպեղով, ավելացնում են ռեհանի մանր կտրատած տերեւները և զարդարում նռան հատիկներով։ Սեղանին կարող եք թթվասեր կամ սերուցք դնել։ Պարզապես երբեք մի մատուցեք մայոնեզ մանթիին: Իր քաշով այն ուղղակի կսպանի եզակիին ամենալավ համըայս ուտեստը.
Ի դեպ, «մանթի» բառը եզակի թիվ չունի։ Պետք է ասեք՝ «Մանտի, մի հատ»։ Հնարամիտ ռուսաց լեզուն անհասկանալի ու ոչ այնքան հարմար բառին ավելացրել է «-ըշկ» վերջածանցը, և ստացվել է համեղ մանտիշկա։
Մանթիի լցոնումը կարող է տարբեր լինել։ Եթե խառնեք գառան, տավարի և խոզի միսը (ինչպես անում են չինացիները), ուտողները իսկական խոհարարական շոկ կստանան։ Շատ համեղ մանթի կարտոֆիլով։ Միայն անհրաժեշտ է յուրաքանչյուրի մեջ մի փոքրիկ կտոր կարագ դնել, հակառակ դեպքում այն չոր կլինի։
Մանթին եփում են հավով և դդումով։ Երբեմն այս բոլոր բաղադրիչները խառնվում են: Միսը, կարտոֆիլը և դդումը համեղ են: Մանթի, որոնք պատրաստվում են խմորիչ խմոր. Այսպիսով, մանթին դաշտ է յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու ստեղծագործական գաղափարների իրականացման համար:
Յուրաքանչյուր ոք, ով առաջին անգամ է տեսնում այս ծրարները միջուկով, ունի հարց՝ ինչպե՞ս ուտել մանթի: Մինչդեռ ծծելը հեշտ է։ Ավելին, ճիշտ ընտրությունսոուսը կարող է այս արևելյան ուտեստն էլ ավելի համեղ դարձնել։
Որոնք են մանտիները:
Մանթին կամ մանթուն ավանդական ուտեստ է գրեթե բոլոր թյուրք ժողովուրդների համար։ «Մանտի» բառը փոխառված է չինարենից և նշանակում է «լցոնած գլուխ»։ Ճիշտ է, յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր անունը, ինչպես նաև այս ուտեստը պատրաստելու և ուտելու ավանդույթները: Բայց սա, իհարկե, շոգեխաշած ծրար է՝ պատրաստված բարակ խմորից՝ հյութալի միջուկով:
Ինչպես կերակուրների մեծ մասը արևելյան խոհանոց, մանթին ավելի հարմար ու ճիշտ է ձեռքերով ուտելը։ Սա միակ միջոցն է փրկելու ամբողջ հյութը, որն արտազատում է միջուկը։ Ի դեպ, արևելյան լավ վարքագծի կանոնները սահմանում են, որ դուք չեք ուտի խմորի այն անկյունները, որոնց համար մանթին եք պահել։ Մանթիները մատուցվում են տաք վիճակում մեծ սկուտեղշատ կանաչիով (մաղադանոս, կիլանտրո, ռեհան): Կանաչեղենը օգնում է քայքայել և կլանել ճարպային մթերքները: Մանթիի լավ հավելումը սա կլինի արևելյան նախուտեստինչպես թթու սոխը: Այն պատրաստելը շատ պարզ է՝ սոխը կտրատում են օղակների և թաթախում ջրի, քացախի և շաքարավազի մարինադի մեջ։ Նման ընթացակարգից հետո ավելորդ դառնությունը թողնում է սոխը: Այս սոխով մանթին առատորեն շաղ են տալիս ճաշատեսակի վրա կամ մատուցում առանձին։
Թթվասեր (մաքուր տեսքով կամ մանր կտրատած կանաչիով) և բազմազան լոլիկի սոուսներ(քաղցր, թթու, դառը, բայց միշտ շատ արևելյան համեմունքներով): Դասական սոուսն է թարմ լոլիկլոլիկն անցկացնում ենք քերիչով, վրան ավելացնում կծու պղպեղ, սխտոր եւ շատ կանաչի։ Ի դեպ, եթե թթվասերը ձեզ համար չափազանց յուղոտ է, այն կարող եք փոխարինել կեֆիրով կամ կաթնաշոռով։
Մեկ այլ հետաքրքիր սոուս կարելի է պատրաստել թունդ հիման վրա մսի արգանակ. Այնտեղ պետք է ավելացնել մի քիչ կարագ, խոտաբույսեր, աղացած սև պղպեղ։ Ոմանք կարծում են, որ այս սոուսին պետք է մի քիչ քացախ ավելացնել, բայց սա զուտ ճաշակի հարց է։
Ընդհանրապես, այս ուտեստի իրական համը գիտակները վստահեցնում են, որ մանթիի համար սոուսներ պետք չեն։ Նրանք պետք է վերցնել պոչը, կծել եւ վայելել սեփական հյութլցոնումներ կամ ծայրահեղ դեպքում մանթին թաթախել հալած կարագի մեջ։
Ինչով են լցոնված մանթիները
Մանթիի դասական միջուկը աղացած միսն է՝ մեծ քանակությամբ սոխի ավելացումով։ Իհարկե, ինչպես շատերը արևելյան ուտեստներ, աղացած մսի համար օգտագործվում է գառան կամ նուտրիա միս։ Մեր պայմաններում թույլատրվում է խոզի, տավարի և նույնիսկ հավի մսի օգտագործումը։ Հիմնական պայմանն այն է, որ աղացած միսը շատ չոր չլինի, ուստի արժե դրան ավելի շատ ճարպ ավելացնել։ Լավագույնն այն է, եթե այն գառան ճարպ է: Կա նաև մեկը փոքրիկ գաղտնիք- հյութեղության համար աղացած միսին ավելացնում են քերած կամ մանր կտրատած դդում։ Ի դեպ, մանթին կարող է ընդհանրապես նիհար լինել, որպես միջուկ կարող եք օգտագործել կարտոֆիլ, կաղամբ կամ ցանկացած բաղադրիչի խառնուրդ։ Իհարկե, այս ուտեստի համար աղացած միսը չի կարելի պատկերացնել առանց համեմունքների և թարմ խոտաբույսերի: