Իսկական իտալական ciabatta. Ciabatta. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմս

Այսօր ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել ջեռոցում ciabatta-ի բաղադրատոմս, որը պատրաստվում է ս.թ ծեծել. Պատրաստվելու համար երկար ժամանակ չի պահանջվում, եթե հաշվի չառնեք այն ժամանակը, երբ այն պարզապես կկանգնի բարձրանալու: Խոհարարության բոլոր գործընթացներն այնքան էլ բարդ չեն, այնպես որ, եթե երբևէ խմորով աշխատել եք, ապա անպայման հաջողության կհասնեք։

Այս ciabatta-ի բաղադրատոմսը տանն է ջեռոցում, և դուք կարող եք այն թխել նույնիսկ դանդաղ կաթսայում, եթե դա ձեզ ավելի հարմար է, բայց այս դեպքում ես ձեզ չեմ ասի թխելու ժամանակը և այն պատրաստման եղանակը:

Չիաբատայի հացի բաղադրատոմսն ինձ ուղարկել է Նադիան, ով հաճախ է այն թխում իր ընտանիքի համար։ Իսկ հացի հետ ես սիրում եմ փորձեր անել՝ այն պատրաստելու կատարյալ եղանակներ գտնելու համար: Ես չեմ սիրում այն ​​գնել խանութից, քանի որ ես սովոր եմ տնական հացին, և այն հացը, որը նրանք վաճառում են, հաճախ ամենևին էլ համեղ չէ։ Ես սիրում եմ նաև թարմ թխած հացի հոտը։

Բաղադրությունը:

• Ցորենի ալյուր - 360 գ
• Աղ - 1 ճ/գ
• Չոր արագ գործող խմորիչ - 0,5 թեյի գդալ
• Ջուր - 350 մլ.

Ինչպես թխել ciabatta տանը

Ջեռոցում ciabatta-ի համար խմորն ավելի հարմար է պատրաստել մեծ ամանի մեջ, քանի որ այն կավելանա։ Սկզբից դրա մեջ լցնում եմ ալյուր, չոր խմորիչ և աղ։ Հետո լավ խառնում եմ, որ խմորիչը հավասարապես բաժանվի ալյուրի մեջ։

Դրանից հետո չոր խառնուրդի մեջ ջուր լցնել, սպաթուլայի հետ խառնել մինչև հարթ լինի։ Ջրի ջերմաստիճանը պետք է լինի 35 - 40 աստիճան և ոչ ավելի բարձր, այն տաք է դիպչելիս։ Խմորը հաստ չէ և պետք չէ երկար հունցել, և առավել եւս՝ ալյուր ավելացնելու մասին չմտածեք։

Հետո թասը ծածկում եմ խմորով թաղանթով, որը պետք է մի քանի տեղ ծակել, որպեսզի օդը մտնի։ Անցքերը պետք է փոքր լինեն և ավելի հեշտ անել դագանակով: Սրա շնորհիվ խմորն ավելի լավ է բարձրանում, և ներսում ավելորդ խոնավություն չի մնա։ Ես թողնում եմ այն սենյակային ջերմաստիճան 12 - 18 ժամ և ոչ պակաս: Առավել հարմար է դա անել երեկոյան, որպեսզի առավոտյան կարողանաք անցնել հետևյալ գործընթացներին.

Նշված ժամանակից հետո ամբողջ խմորը կծածկվի մանր փուչիկներով, ինչպես հարկն է։ Ոչ մի դեպքում մի խառնեք այն։

Սիլիկոնե գորգի վրա ալյուր ցանել և խմորը լցնել վրան։ Այնուհետև կարող եք շարունակել երկու եղանակով. Առաջին դեպքում երկու լայն սպաթուլաների օգնությամբ հացը տեղափոխում եմ մագաղաթով թխման թերթիկի վրա, որը նույնպես պետք է նախապես ալյուր ցանել։ Երկրորդ դեպքում ամեն ինչ մի փոքր ավելի բարդ է ու ավելի երկար։ Բայց շնորհակալություն մանրամասն նկարագրություն, ciabatta-ի այս բաղադրատոմսը տանը ձեզ համար շատ դժվար բան չի դառնա, բայց անպայման կստացվի։

Թիթեղով կամ ձեռքերով ես կլոր բոքոն եմ կազմում։ Դրա համար խմորի եզրերը փաթաթում եմ կենտրոնում՝ կարծես ներսից հավաքելով։ Այս ապրանքներից կարելի է մեկ մեծ կամ երկու փոքր հաց պատրաստել։ Որպեսզի խմորը չկպչի ուսի շեղբին, արտադրանքի եզրերին անընդհատ ալյուր ցանեք։ Իսկ շարժումները պետք է լինեն սուր։ Եթե ​​գորգ չունեք, հացը ձևավորեք լավ ալյուրով պատված խոհանոցի սեղանի վրա։ Այնուհետև թողնում եմ 15 - 20 րոպե, վրան նաև մի քիչ էլ շաղ տալով։ Նշված ժամանակից հետո ստուգում եմ խմորի պատրաստությունը՝ մատով թեթև սեղմում եմ խմորը, այն պետք է գարուն լինի՝ անցքը անմիջապես վերականգնվում է մինչև կես խորությունը, այնուհետև ավելի թույլ ուղղվում։ Եթե ​​ոչ, մի քիչ էլ սպասեք։ Այնուհետեւ խմորը բաժանում եմ 2 մասի եւ զգուշորեն ուղղանկյուններ ձեւավորում։

Թխում եմ նախապես տաքացրած ջեռոցում, 250 աստիճանում, 15 րոպե գոլորշու հետ։ Իսկ գոլորշի պատրաստելու համար բավական է ջեռոցի հատակին դնել եռման ջրով խորը աման։ Կարեւոր է, որ ճաշատեսակները նախատեսված լինեն ջեռոցի համար, քանի որ ոչ բոլորը կարող են դիմակայել բարձր ջերմաստիճանին։ Դրանից հետո ջերմաստիճանը հասցնելով 220 աստիճանի, ճաշատեսակները հանեք ջրով և թխեք ևս 15 րոպե։ Այնուհետև այն զգուշորեն հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ սառչի։ Ինչպես տեսնում եք, իտալական ciabatta հացը ամենևին էլ դժվար չէ պատրաստել, բայց եթե այն պատրաստում եք առաջին անգամ, ապա նախ ուշադիր կարդացեք ամեն ինչ և միայն դրանից հետո սկսեք պատրաստել։

Հուսով եմ, որ ձեզ դուր եկավ ջեռոցում ciabatta-ի բաղադրատոմսը, և այն կպատրաստեք ձեր ընտանիքի համար։ Ահա այսպիսի անսովոր իտալական հաց ստացվեց. Իսկ ներսում մեծ անցքերով է, որը բավականին հետաքրքիր տեսք ունի։ Փորձեք այն, և դուք եփեք այն, և ես ուրախ կլինեմ, եթե իմ բաղադրատոմսը դառնա ձեր սիրելիներից մեկը: Բարի ախորժակ!

ciabatta հացի սննդային արժեքը և բաղադրությունը

Ciabatta հացը պարունակում է մեծ քանակությամբ ֆոլաթթու, E, A և B խմբի վիտամիններ։ Սրանով հարուստ է հացաբուլկեղենամինաթթուների բաղադրությունը, որոնց մեջ առանձնահատուկ տեղ են զբաղեցնում լիզինը, գլիցինը, մեթիոնինը, վալինը, ֆենիլալանինը և այլն, ինչպես նաև միներալները, ինչպիսիք են՝ կալցիումը, ֆոսֆորը, ցինկը, մագնեզիումը և այլն։

100 գ ciabatta հացը պարունակում է.

• Սպիտակուցներ - 7.7.
• Ճարպեր - 3,8.
• Ածխաջրեր - 47,8.
• Կկալ - 262:

Ciabatta-ն խրթխրթան կեղևով և անհավասար բաշխված ծակոտիներով մսով հաց է: Այս տեսակի հացը, ինչպես Ciabatta-ն, օգտագործվում է սենդվիչներ, խորտիկներ, սենդվիչներ պատրաստելու համար։ Այն մատուցվում է առաջին ուտեստների և աղցանների հետ՝ համակցված պանրի, գինու և խոզապուխտով։

Հետաքրքիր փաստեր Ciabatta հացի պատմությունից

Ciabatta թխելու սկիզբը դրվել է Լիգուրիայում, բայց այսօր այս հացաբուլկեղենը թխում են ամբողջ Իտալիայում, իսկ իսպանական Կատալոնիայում հացի այս տեսակը կոչվում է Chapata: Տոսկանայում, Մարկե, Ումբրիա նահանգում թխված Ciabatta-ն ապշեցուցիչ տարբերվում է միմյանցից և միջուկից, ընդերքից և բաղադրությունից:

Գլխավոր գաղտնիքըԱյս հացը թխելու համար օգտագործվում է կենդանի խմորիչ և 12 ժամ կամ ավելի, որպեսզի խմորը բարձրանա:

Դասական իտալական Ciabatta-ն թխվում է հատուկ ջեռոցում։ Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները օգտագործում են հարթեցրած քար, որը դնում են ջեռոցում, տաքացնում, ապա վրան դնում թխման թերթիկ՝ թխելու համար պատրաստված ciabatta-ով։

Ciabatta-ն գալիս է մի քանի սորտերի.

• Ամբողջից ցորենի ալյուր(ciabatta integrale):
• Ձիթապտղի յուղով, մարջորամով և աղով։
• Ciabatta կաթի մեջ (ciabatta al latte):

Ciabatta հացի օգտակար հատկությունները

Ciabatta-ի համար խմորը հնեցվում է մոտ 12 ժամ։ Այսքան ժամանակի ընթացքում այն ​​դառնում է միատարր, և այս խմորի մեջ պարունակվող խմորիչը լիովին հասունանում է։ Սրանից այս հացաբուլկեղենը համարվում է օգտակար մարդիկգաստրիտով, տասներկումատնյա աղիքի խոցով, ինչպես նաև թուլացած աղիքային շարժունակությամբ։

Ciabatta-ն ներառված է բոլոր տեսակի դիետաների մեջ, քանի որ այս հացը հեշտ է ստամոքսի համար, բայց ոչ մեծ քանակությամբ, քանի որ այն կալորիական է։

Ciabatta հացն օգտակար է թուլացած օրգանիզմի՝ նվազեցված իմունիտետով, ինչպես նաև հետվիրահատական ​​շրջանում։

Տանը ciabatta հաց պատրաստելը

Այս հացի պատրաստումը ձեզանից համբերություն և հաստատակամություն կպահանջի, սակայն բոլոր ջանքերը կարդարացվեն՝ ստանալով անսովոր համեղ և առողջ հաց Ciabatta-ն՝ ի զարմանս և ուրախություն ընտանիքի:

Բաղադրությունը:

• Ցորենի ալյուր հավելավճար- 430 գ, գումարած ալյուր՝ շաղ տալու համար։
• Խմելու ջուր - 330 մլ.
• Մեկ թեյի գդալ աղ։
• Չոր խմորիչ - 1 գ:

Խոհարարություն:

1. Ալյուրը մաղել, ավելացնել աղն ու խմորիչը և խառնել։
2. Լցնել սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրի զանգվածը՝ գդալով խառնելով, բայց ձեռքերով մի հունցել մինչև հարթ լինի։
3. Թասը ծածկում ենք թաղանթով և թողնում 12-15 ժամ, որպեսզի խմորվի։ Այս ընթացքում խմորն աստիճանաբար կաճի, պղպջակ՝ սա Ciabatta-ի նախապայմանն է։
4. Սեղանի վրա շատ ալյուր լցնել և խմորը շարել (շատ կպչուն է)։ Խմորի բոլոր կողմերը նրբորեն ծալեք մինչև մեջտեղը, որպեսզի բարակ լինի:
5. Խմորը փռվում է, ուստի զգուշորեն մի քանի անգամ անցկացրեք ծալման կարգը, մինչև տեսնեք, որ խմորը չի լողում, այլ պահպանում է իր ձևը։
6. Խմորը բաժանում ենք 2 մասի։ Խմորի յուրաքանչյուր կտոր ձգում ենք ուղղանկյունների՝ 10 x 20 սմ չափերի, յուրաքանչյուր կտորը դնում ենք բնական գործվածքից պատրաստված սրբիչի վրա և ծայրերը բոլոր կողմերից փակցնում, որպեսզի խմորը չփռվի։ Տորթերը ծածկում ենք և մեկ ժամ թողնում, որ բարձրանան։ Այս ընթացքում խմորն էապես չի ավելանա, այլ կդառնա փափուկ։
7. Պատրաստի տորթերը ստվարաթղթով զգուշորեն հեռացրեք սրբիչից, այնուհետև թխում թերթիկի վրա: 220ºС տաքացրած ջեռոցում դնում ենք մեր Ciabatta-ն և թխում ենք 35 րոպե՝ պարբերաբար ցողելով պատերին ցողելով: վառարան.
8. Ջեռոցից հանելով պատրաստի հաց, դնել մետաղական դարակի վրա, ծածկել սրբիչով և թողնել մինչև ամբողջական սառեցում. 30 րոպե անց սեղանին կարելի է մատուցել համեղ և տապակած Ciabatta:

Ciabatta-ն հաց է երկար խմորում. Սա ստիպում է լրացուցիչ ժամանակ հատկացնել դրա պատրաստմանը, լինել համբերատար և անհամբեր սպասել դրան նուրբ համ. Ինչպես ցանկացած խմորիչ հաց, ciabatta-ն մի փոքր քմահաճ է, բայց խստորեն հետևելով բաղադրատոմսին, այն տանը պատրաստելը հեշտ է ջեռոցում:

Դասական բաղադրատոմս (օրիգինալ)

Դասական ciabatta-ն եփելու համար տևում է ավելի քան 12 ժամ: Այս ամբողջ ընթացքում խմորը պետք է թրմվի, որպեսզի ի վերջո ստացվի անհրաժեշտ կառուցվածքը։ Կան ավելի արագ տարբերակներ, բայց դասականի սիրահարների համար Իտալական խոհանոց- այս բաղադրատոմսը պետք է լինի առաջնահերթություն:

1. Բոլոր չոր բաղադրիչները մաղել մի մեծ ամանի մեջ;
2. Լցնել ջրի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում և խառնել;
3. Խմորը ծածկում ենք և թողնում խմորման համար 12 ժամ;
4. Առատորեն ալյուրով պատված աշխատասեղանի վրա դրեք խմորը դրա վրա;
5. Խմորի ձախ կողմը փաթաթեք մինչև մեջտեղը, ապա աջ կողմը;
6. Կատարեք նույն մանիպուլյացիաները խմորի վերևի և ներքևի հետ;
7. Ամբողջ ծալման գործընթացը պետք է կրկնվել 2 անգամ;
8. Բոքոնը բաժանեք երկու մասի և յուրաքանչյուր մասը ձգեք 2 ուղղանկյունի (10 * 20 սմ);
9. Սպիտակեղենի սրբիչը (ցանկացած խիտ բնական գործվածք) շաղ տալ առատ ալյուրով և ծածկել ciabatta-ն՝ թողնելով 1 ժամ;
10. Ջեռոցը և թխման թերթիկները տաքացնել 220 աստիճանով;
11. Հացերը դնել թխման թերթիկների վրա և դնել ջեռոցը;
12. Ջեռոցի հատակին դնել մի տարա, որպեսզի ջեռոցը լցվի գոլորշիով;
13. Թխել ոչ ավելի, քան 35 րոպե։ Հացը պետք է ոսկե դարչնագույն լինի։

Պարզեցված տարբերակ

Նման բաղադրատոմսը ենթադրում է խմորման ավելի քիչ ժամանակ, բայց հացը միաժամանակ ոչ պակաս համեղ է ստացվում։ Ջեռոցում գտնվող ciabatta հացի այս տարբերակը հարմար է հանկարծակի հյուրերի կամ ուշ ընթրիքի համար:

• ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• հատիկավոր խմորիչ - 4 գ;
• շաքարավազ - ½ թեյի գդալ;
• ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• աղ.

Անցած ժամանակը` 5 ժամ:

Կալորիաներ՝ 280:

1. Խառնել բոլոր բաղադրիչները;
2. Խմորը հարիչով հարում ենք ամենաբարձր հզորությամբ։ Ժամանակը - առնվազն 10 րոպե;
3. Եթե ​​խմորը մնում է «քսած», ապա ավելացրեք ալյուր (1 թեյի գդալ);
4. Թասը ծածկում ենք թաղանթով և թողնում խմորման համար 2-3 ժամ։
5. Արդյունքը պետք է լինի փարթամ զանգված մեծ փուչիկներով;
6. Խմորը տեղափոխեք սեղանին, բայց մի հունցեք;
7. Մի փոքր մաքրելով այն, դրեք թղթով լցված թխման թերթիկի վրա;
8. Թողնել 40 րոպե՝ կրկին ծածկված թաղանթով կամ սրբիչով;
9. Ջեռոցը և թխման թերթիկը տաքացնել մինչև 200°C;
10. Հացը տեղափոխեք տաք թխման թերթիկի մեջ և թխեք 40 րոպե;
11. Որպեսզի ամեն ինչ ստացվի, թխելու ընթացքում անհրաժեշտ է 2 անգամ ջեռոցի պատերին ջրով ցողել լակի ատրճանակից;
12. Պատրաստի հացը հովացրեք և կերեք։

Ciabatta թթխմորի վրա ջեռոցում

Պատրաստի խմորիչ թթխմորի վրա հիմնված հացն ավելի արագ է եփվում, ուստի ավելի շուտ կարող եք վայելել թարմ թխած հացի համը։

Ապրանքներ:

• խմորիչ խմոր - 100 գր;
• ցորենի ալյուր - 0,7 կգ;
• աղ - 1,5 թեյի գդալ;
• ջուր - 0,5 լ;
• ձիթապտղի յուղ - 20 մլ + սպասք քսելու համար։

Ծախսված ժամանակը` 6 ժամ խմորում + 2 ժամ եփում:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 280 կկալ։

1. Խմոր պատրաստել՝ խառնել 200 գ ջուր, 100 գ թթխմոր և 300 գ ալյուր։ Թողնել խմորման համար 6 ժամ;
2. Պատրաստում ենք խմորը՝ խմորը խառնում ենք 300 գ ջրի հետ։ Նրանց վրա մաղել 450 գ ալյուր, ավելացնել աղ և կարագ;
3. Նրբորեն թաց խմոր հունցել;
4. Տեղափոխում ենք ամանի մեջ (պատերը յուղով քսում) և թողնում, որ 6 ժամ խմորվի սրբիչի տակ;
5. Ամեն ժամ թեթևակի հունցել խմորը ամանի մեջ;
6. Սեղանին առատ ալյուր ցանել ու վրան լցնել խմորը;
7. Խմորից ուղղանկյուն ձևավորեք (հաստությունը՝ 3,5 սմ)։ Շաղ տալ ալյուրով;
8. Բոքոնը բաժանել 3 մասի և ձևավորել նույն հացերը;
9. Ծածկեք ամեն ինչ բամբակյա կտորով և թողեք 90 րոպե հանգստանա;
10. Այնուհետև թխել 30 րոպե ջեռոցում (230°C):

Սուլուգունի պանրով Սիաբատտա տանը

Պանիր ներս այս բաղադրատոմսըթեթևակի կշռում է խմորը՝ դարձնելով այն ավելի քիչ ծակոտկեն, բայց ավելի կծու:

Բաղադրությունը:

• ջուր - 0,2 լ;
• մի տոպրակ խմորիչ;
• ալյուր - 270 գ;
• աղ - 7 գ;
• պանիր - 50 ռ;
• ուրց՝ ըստ ճաշակի։

Պահանջվող ժամանակը` 3 ժամ պատրաստում + 20 րոպե նախապատրաստում:

Կալորիաներ՝ 280:

Ինչպես թխել ciabatta սխտորով ջեռոցում

Սխտորով և խոտաբույսերով բարելավված իտալական հացը կատարյալ է ինչպես աշխատանքային օրերին, այնպես էլ տոնական ընթրիքի համար:

• կարագ - 50 գր;
• խմորիչ - 1 ճ.գ. լ;
• ջուր սենյակային ջերմաստիճանում - 1 ճաշի գդալ;
• մի գլուխ սխտոր;
• ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• սամիթ և մաղադանոս:

Պատրաստման ժամանակը` 3 ժամ խմորի համար + 30 րոպե պատրաստման համար։

Կալորիաներ՝ 276 կկալ։

1. Մածուցիկ խմոր հունցել՝ խմորիչը, աղը և ալյուրը լուծել ջրի մեջ;
2. Խմորը 3 ժամ թողնում ենք, որ բարձրանա։ Խմորի ժամային փաթաթում եզրերից դեպի ներս;
3. Կլպեք սխտորը, լվացեք կանաչիները, ամեն ինչ մանրացրեք և բլենդերի մեջ յուղի ավելացումով մանրացրեք։ Այս քանակությամբ սխտորով ստացվում է համառ բուրմունք և համ, սակայն քանակությունը կարող է փոփոխվել ըստ ցանկության;
4. Խմորը բեռնաթափել սեղանի վրա, մեջտեղում դնել սխտորի միջուկը և եզրերը փաթաթել դեպի մեջտեղը, որպեսզի ստացվի բոքոն;
5. Ընդհանուր զանգվածը բաժանել 3 սալիկի և յուրաքանչյուրին ալյուր ցանել;
6. Դնել տաք թխման թերթիկի վրա, թողնել 20 րոպե, ապա թխել 15 րոպե (220 աստիճան ջերմաստիճանում);
7. Սառեցված հաց կտրատած։

Ինչ մատուցել ciabatta-ի հետ

Ցանկացած իտալական հաց հիանալի համադրվում է գինու, ջեմոնի և պանրի հետ։ Դեպի տոնական սեղանկամ պարզապես համեստ ընթրիք, կարող եք պատրաստել համեղ և կծու բրուսկետա.

1. Կտրեք ciabatta կտորների մինչև 2 սմ հաստությամբ;
2. Չորացնել դրանք գրիլի կամ թավայի վրա;
3. Այնուհետև տապակել այնպես, որ դրսից կարմրավուն լինի, իսկ ներսից՝ փափուկ;
4. Տոստի կարմրած կեղևը քսել ձիթապտղի յուղով;
5. Հացը սխտորով քերել և վրան դնել միջուկը։

Բրյուսետան է ավանդական խորտիկ, որը Իտալիայում մատուցում են գինու և ապերիտիվների հետ։ Այն կարելի է մատուցել՝

• թակած լոլիկ, ռեհան և մի բաժակ ձիթապտղի յուղ;
• արևի չորացրած լոլիկ և թակած ավոկադո;
• ցուկկինի և ռոքֆոր պանրի բարակ շերտեր;
• թակած տապակած հավ, լոլիկ և խոտաբույսեր;
• թակած պատրաստի կաղամար, չիլի պղպեղ և կիտրոնի հյութի կաթիլներ;
• ձվի, ճակնդեղի և ծովատառեխի աղցան;
• քաղցր տարբերակ - ռիկոտա, թզի կտորներ և ռուկոլա;
• թթու կծու ճակնդեղ և պանիր:

Շատ տնային տնտեսուհիներ վախենում են ciabatta պատրաստել՝ վախեցած խմորման ժամանակից և խմորի կառուցվածքային առանձնահատկություններից։ Բայց կան շատ օգտակար խորհուրդներայս հացը պատրաստելու համար.

1. Չիաբատայի խմորը հունցված չէ սովորական ձևով, այն զարգանում է միայն փուլերով.
2. Կորպորատիվ ձևը ուղղանկյուն բոքոն է.
3. Ծակոտկեն հացի գաղտնիքը կենդանի խմորիչի և խմորման երկար ժամանակի (առնվազն 12 ժամ) մեջ է.
4. Թխելու ժամանակ անհրաժեշտ է օգտագործել հատուկ հարթեցված քար՝ հացը բոլոր կողմերից թխելու համար;
5. Որպեսզի հացերը թխվեն ջեռոցի ներսում, պետք է ջրով տարա դնել կամ պարբերաբար ցողել պատերը, որպեսզի հացը թխվի գոլորշու մեջ;
6. Ավելացնել խմորին ձիթապտղի ձեթ;
7. Կծու հաց ստանալու համար պետք է խմորին ավելացնել Պրովանսալ խոտաբույսեր, մարջորամ և այլ համեմունքներ։

Խստորեն հետևելով բաղադրատոմսին, խմորը պնդելով առնվազն 12 ժամ և նրբորեն ծալելով այն, չտրորելով այն, սա է կատարյալ իտալական ciabatta-ի գաղտնիքը:

Նրանք, ովքեր եղել են Իտալիայում, անկասկած կհիշեն Սպիտակ հացշատ խրթխրթան ընդերքով, նուրբ ծակոտկեն միջուկով, անմոռանալի բույրով և գերազանց համով: Այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչ է ciabatta-ն, մանրամասն կքննարկենք դրա պատրաստման բաղադրատոմսը, ինչպես նաև կտեսնենք, թե ինչով է այն օգտագործվում:

Իտալական հաց

Ciabatta-ն պատրաստվում է խմորիչից, ձիթապտղի յուղից և սովորական ցորենի ալյուրից։ Այս ալյուրի արտադրանքը սպառվում է ամբողջ Իտալիայում: Միևնույն ժամանակ, այն կարող է փոքր-ինչ տարբերվել երկրի տարբեր մասերում: Օրինակ, Տոսկանայում հացն ունի խիտ միջուկ և կոշտ ընդերք, մինչդեռ մարշում այն ​​կլինի փափուկ և թեթև: Բայց ԱՄՆ-ում, որտեղ այս ապրանքը նույնպես շատ տարածված է, այն թխում են թաց խմորից՝ թթխմորի ավելացմամբ և տարբեր ֆերմենտներ. Հետաքրքիր է, որ ciabatta-ն, որի բաղադրատոմսը մենք անպայման կքննարկենք ստորև, կարելի է թխել տարբեր բաղադրիչների ավելացումով: Այսպիսով, այն հաճախ թխում են աղով և մարջորամով, կաթով, ձիթապտղի յուղով և այլն։

Չիաբատայի օգտագործումը խոհարարության մեջ

ԱՄՆ-ում և Եվրոպայում այս ապրանքը լայնորեն օգտագործվում է սենդվիչներ և սենդվիչներ պատրաստելու համար: Մեզ մոտ այս հացն օգտագործվում է հիմնականում շղթաներով։ արագ սնունդ. Այն համալրվում է համեմունքներով և սոուսներով, տարբեր բանջարեղենով և մսամթերք. Այսօր ռեստորանները հակված են թխել ciabatta տարբեր բաղադրատոմսեր, Ահա թե ինչու պատրաստի արտադրանքԱյն այնքան էլ չի ստացվում այնպես, ինչպես ավանդական է թվում: Դա կարող է լինել պիցցայի հիմքի նման տորթեր, փոքր օդային ծակոտիներով հաց և այլն։ Բայց եթե ամեն ինչ ճիշտ արվի՝ պահպանելով իտալական հացի պատրաստման սկզբունքները, ապա կարող եք իսկական ciabatta ստանալ, որի համը ոչնչի հետ չի կարելի համեմատել։

Ciabatta: Դասական բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

Հարյուր իննսուն գրամ եռացրած տաք ջուր, երկու հարյուր գրամ ցորենի ալյուր, հիսուն գրամ եգիպտացորենի ալյուր, վաթսուն գրամ ciabatta խառնուրդ (առկա է ցանկացած սուպերմարկետում), մեկ գդալ ծովի աղ, մեկ գդալ չոր խմորիչ, երեք քառորդ գդալ չոր խնկունի։

Խոհարարություն

Մաղած ալյուրը լցնել ամանի մեջ և լավ հարել։ Ավելացնել խմորիչ, աղ, համեմունքներ: Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են, ավելացնում ջուրը և խմորը հունցում։ Այս դեպքում հարկավոր է հունցել այնքան, մինչև զանգվածը դառնա համասեռ և չկպչի ձեռքերին։ Խմորը ծածկում են սրբիչով կամ անձեռոցիկով և երկու ժամ թողնում տաք տեղում՝ խմորման համար։

Մենք քննարկում ենք իտալական ciabatta հացի բաղադրատոմսը: Այսպիսով, ժամանակի լրանալուց հետո խմորը դրվում է ալյուրապատ տախտակի վրա և բաժանվում երկու մասի, որոնցից յուրաքանչյուրը ծածկված է. կպչուն ֆիլմ, իսկ վերեւում՝ սրբիչով, ապա թողնել քառասուն րոպե։ Այնուհետև ջեռոցը տաքացնում են մինչև ամենաբարձր ջերմաստիճանը և թխման թերթիկը թողնում են այնտեղ, որպեսզի այն լավ տաքանա։ Այդ ընթացքում թխելու թուղթը ցողում են ալյուրով, վրան խմոր են դնում՝ տալով ապագա հացի տեսք։ Այս թուղթը խնամքով տեղափոխվում է տաք թխման թերթիկի մեջ և տասը րոպեով դնում ջեռոցը, որից հետո կրակը փոքրացնում են և թխում ևս տասնհինգ րոպե։ Այս դեպքում պատրաստի արտադրանքը պետք է ոսկեգույն լինի:

Ciabatta-ն, որի բաղադրատոմսը մենք ուսումնասիրեցինք, պարզվում է, որ համեղ է և բուրավետ։ Այն ունի փխրուն ընդերք և մեծ, անհավասար բաշխված անցքեր։ Հացը կատարյալ է հաջորդ օրը: Այն թաթախում են ձիթապտղի յուղի մեջ և լվանում իտալական գինիով։ Դե, ինչ կարող է ավելի լավ լինել:

Ciabatta տանը

Բաղադրությունը՝ վեց հարյուր քսանհինգ գրամ ցորենի ալյուր, երեսուն գրամ կեղևավորված տարեկանի ալյուր, հինգ հարյուր քսանյոթ գրամ ջուր, տասներեք գրամ աղ, մեկ չորրորդ թեյի գդալ չոր խմորիչ, երեք գրամ լուծվող խմորիչ։

Խոհարարական խմոր

Սկսելու համար խմորը պատրաստեք։ Դրա համար խմորիչը լցնել մի բաժակ ջրի մեջ, խառնել և մի կողմ դնել քսան րոպե։ Այնուհետև այս խառնուրդից վերցվում է խմորի համար մեկ թեյի գդալ (մնացածը թափվում է) և դրան ավելացնում հարյուր ութսունհինգ գրամ ջուր։ Երեք հարյուր գրամ ցորենի ալյուրը խառնում են տարեկանի հետ, ավելացնում խմորիչ լուծույթն ու խմորը հունցում, որը մեկ օր թողնում են սենյակային ջերմաստիճանում խմորվելու։

Ջեռոցում ciabatta-ի այս բաղադրատոմսը ներառում է խմորը խառնիչով հունցել: Դրա համար պատրաստի խմորը նոսրացնում են մնացած ջրի մեջ և միջին արագությամբ խառնիչով հունցում հինգ րոպե։ Խմորը պետք է թողնել երեք ժամ խմորվելու։ Այնուհետև այն տեղափոխում են ամանի մեջ և թողնում սպասել կաղապարմանը։

Նշենք, որ այս հացի խմորը որոշ չափով հեղուկ է ստացվում, այն երկար է հասունանում։ Ռուլետների ձևավորման ժամանակ պետք է խնամքով վարվել՝ չտրորել, հունցել կամ տրորել։ Ջեռոցում ciabatta հացի բաղադրատոմսը, եթե ճիշտ է արվում, ներառում է աներևակայելի նուրբ և խրթխրթան կեղև, որը արագ կերվում է:

Հացի պատրաստում

Պատրաստի խմորը դրվում է սեղանի վրա, բաժանվում է երկու նույնական մասերի և յուրաքանչյուրը փաթաթվում է ծրարով։ Յուրաքանչյուր ծրարի վրա ալյուր ցանել, չորանալուց ծածկել անձեռոցիկով և թողնել ևս քառասունհինգ րոպե։ Ժամանակի ավարտից հետո խմորը տեղափոխում են թխման թերթիկի վրա, որը նախապես թղթով պատում են, տալիս ենք բոքոնի անհրաժեշտ ձևը և թխում քառասուն րոպե առավելագույն ջերմաստիճանում՝ մինչև դարչնագույնը։ Այս ciabatta-ի բաղադրատոմսը ջեռոցում բավականին պարզ է, հացը նույնն է, ինչ ավանդաբար թխում են Իտալիայում:

սխտոր ciabatta

Բաղադրությունը՝ տասը գրամ թարմ մաղադանոս, չորս գրամ չոր օրեգանո, երեք գրամ թարմ խնկունի, մեկ ճաշի գդալ աղ, երեք գրամ աղացած պղպեղ, քսան գրամ ձիթապտղի յուղ, երեք պճեղ սխտոր, երեք հարյուր հիսուն գրամ եփած սիբատա։ .

Մի քանի խոսք բաղադրատոմսի մասին

Ciabatta սխտորով (բաղադրատոմս) տնային խոհարարություն) շատ համեղ է ստացվում, քանի որ խոտաբույսերի ու սխտորի համադրությունն այն անսովոր է դարձնում։ Բայց որպեսզի ամեն ինչ ստացվի այնպես, ինչպես պետք է, անհրաժեշտ է ճիշտ թրջել պատրաստի հացը բոլոր համեմունքներով։ Դրա համար օգտագործեք մագաղաթյա թուղթ՝ լավ ճմրթված և թաթախված ջրի մեջ, որը փաթաթում է հացը։ Բաղադրատոմսի հսկայական պլյուսն այն է, որ դրա շնորհիվ դուք կարող եք «շնչել կյանք» չորացրած արտադրանքի մեջ՝ հագեցնելով այն բուրմունքների ներկապնակով:

Խոհարարություն

Այսպիսով, ciabatta-ն կտրվում է երկայնքով, այնուհետև կեսերը կտրվում են երկայնքով, մինչդեռ դուք չեք կարող դիպչել դրա հիմքին: Լցնել ձիթապտղի յուղով, պղպեղով և աղով՝ ըստ ճաշակի: Առանձին ամանի մեջ խառնում ենք ճզմած սխտորը, ձեթը, օրեգանոն, մաղադանոսը, պղպեղը և խնկունին։ Այս խառնուրդով քսել հացը՝ չմոռանալով պատել դրա կտրած հատվածները։ Հետո վերցնում են մագաղաթ, կնճռոտում, լավ թրջում ջրի մեջ ու մեջը փաթաթում, որ չերեւա։ Այնուհետև ciabatta-ն դրվում է նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխում տասը րոպե: Պատրաստի արտադրանքը մատուցվում է սառեցված վիճակում։

Ciabatta. բաղադրատոմսը սուլուգունի պանրով

Բաղադրությունը՝ երկու ճաշի գդալ չոր խմորիչ, երկու հարյուր գրամ մուգ գարեջուր, յոթ հարյուր հիսուն գրամ խաշած սառը ջուր, մեկ գդալ շաքարավազ, վեց հարյուր գրամ ցորենի ալյուր։ Փորձարկման համար՝ յոթ հարյուր գրամ ցորենի ալյուր, մեկ ճաշի գդալ աղ։ Միջուկի համար՝ երկու հարյուր գրամ սուլուգունի պանիր, առանց կորիզների ձիթապտուղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն

Խմորիչը լուծվում է երկու ճաշի գդալ ջրի մեջ՝ գործընթացը արագացնելու համար ավելացնելով մի քիչ շաքար։ Ալյուրը մաղում են, լցնում պատրաստի խմորիչը և հունցում խմորը՝ ավելացնելով ջուր և գարեջուր։ Խմորը ծածկում են սպիտակեղենի սրբիչով և թողնում մեկ գիշեր։

Որոշ ժամանակ անց խմորին ավելացնում են ալյուր, շաքարավազ, աղ, խմորը հունցում են փայտե գդալով։ Այնուհետև այն ձևավորվում է գնդիկի տեսքով և մեկուկես ժամ թողնում սրբիչի կամ անձեռոցիկի տակ։ Հաջորդը, ciabatta-ն, որի բաղադրատոմսը մենք այժմ դիտարկում ենք, պատրաստվում է հետևյալ կերպ. խմորը բաժանվում է երեք մասի, փաթաթվում յուրաքանչյուր միջուկի մեջ և գլանափաթեթներ են ձևավորվում։ Թխել արտադրանքը քառասունհինգ րոպե լավ տաքացրած ջեռոցում: Ժամանակն անցնելուց հետո հացը դրվում է մետաղական դարակի վրա և սառչում։ Փոքր չափի նման արտադրանքը հարմար է սենդվիչների և որպես խորտիկ հացի համար: Թեև դրա պատրաստման գործընթացը երկար է, բայց արդյունքները հաճելիորեն կուրախացնեն։

Սիաբատա լոլիկով և պանրով

Լոլիկով և պանրով ciabatta հացի այս բաղադրատոմսը ներառում է պատրաստի արտադրանքի օգտագործումը: Կդիտարկենք միայն միջուկի պատրաստումը։ Իհարկե, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է ինքնուրույն հաց թխել, սակայն նրանց համար, ովքեր չունեն նման հնարավորություն, կարող են օգտվել հետեւյալ բաղադրատոմսից.

Բաղադրիչներ

Մեկ պատրաստի ciabatta, երեք հարյուր գրամ մոցարելլա պանիր, մեկ մսոտ լոլիկ, ձիթապտղի յուղ, ռեհան։

Խոհարարություն

Հացը խաչաձև կտրատում են չորս մասի։ Ռեհանը (կարող եք ավելացնել մի քիչ մաղադանոս) լվանում ենք, չորացնում և մանր կտրատում։ Լոլիկը լվանում է և կտրում կես օղակների կամ շրջանակների մեջ: Հացի յուրաքանչյուր հատվածում պատրաստվում է այսպես կոչված միջուկի գրպան։ Դա անելու համար միջուկը մի փոքր մանրացված է: Այս գրպանները քսում են ձիթապտղի յուղով և միջուկը շարում շերտերով՝ սկզբում պանիր, հետո ռեհան և լոլիկ, հետո նորից մոցարելլա և այլն։ Չիաբատայի վերևում, որի բաղադրատոմսը մենք դիտարկում ենք, ցողում ենք յուղով և դնում միկրոալիքային վառարանում՝ տաքանալու համար:

Ciabatta դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը՝ չորս հարյուր քսան գրամ ցորենի ալյուր, մեկ ճաշի գդալ ծովի աղ, մեկ գրամ լուծվող խմորիչ։

Խոհարարություն

Հաց թխելու սարքի մեջ ալյուր են լցնում, ավելացնում են աղ, խմորիչ և երեք հարյուր հիսուն գրամ ջուր։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են, և խմորը հունցվում է (ստացվում է փափուկ և կպչուն): Դա անելու համար անհրաժեշտ է միացնել «Ավտոմատ» ռեժիմը: Այնուհետև սպասքը ծածկում են անձեռոցիկով կամ փայլաթիթեղով և թողնում սենյակում տասներկու ժամ, որպեսզի ձևավորվի ուժեղ սնձան և խմբաքանակի ծակոտկենությունը: Ժամանակի ավարտից հետո խմորը տեղափոխվում է դանդաղ կաթսա մագաղաթյա թղթի վրա և երեսուն րոպե թխում «Թխում» ռեժիմում։ Դրանից հետո պատրաստի արտադրանքը հանում են և տասը րոպե ծածկում ջրով թրջած անձեռոցիկով կամ սրբիչով։ Ciabatta-ն դանդաղ կաթսայում (այս հացի բաղադրատոմսերը բավականին բազմազան են) շատ համեղ է։ Բացի այդ, այն պատրաստվում է առանց մեծ ջանքերի։

Մի քանի վերջին խոսք

Պետք է ասել, որ ciabatta-ն հայտնագործվել է Լիգուրիայում, սակայն այսօր այն սիրում են նաև Իտալիայից դուրս։ Հայտնի են իտալական հացի մեծ թվով տեսակներ՝ կարող է լինել դրա հետ տարբեր լցոնումներ, հացահատիկի կամ տարեկանի ալյուր և այլն։ Չիաբատայի հացի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, պարզապես անհրաժեշտ է ճիշտ պատրաստել խմորը։ Արդյունքում կարող եք ստանալ հաճելի խրթխրթան կեղևով և բուրավետ միջուկով արտադրանք։ Իսպանիայում պարզապես պաշտում են նման հացը, սակայն այնտեղ այն կոչվում է «չապատա»։

Իտալական ciabatta-ն, որի բաղադրատոմսը մենք այսօր վերանայեցինք, ավանդաբար պետք է թխել հատուկ քարե ջեռոցում: Ժամանակակից խոհարարներն այսօր կարող են օգտագործել հարթեցված քար, որը դրվում է ջեռոցում և տաքացվում: Հետո վրան խմորով թխում թերթիկ են դնում։ Իտալացի հացթուխները պնդում են, որ այս մեթոդը թույլ է տալիս հաց թխել բոլոր կողմերից։ Ինչ էլ որ լիներ, և յուրաքանչյուր տանտիրուհի ընտրում է այն բաղադրատոմսը, որն իրեն դուր է գալիս: Յուրաքանչյուրը ստանում է իր սեփական ciabatta-ն: Առանց խմորիչի բաղադրատոմս կա. Այս դեպքում օգտագործվում է թթխմոր։ Բայց սա այն հացը չէ, որ պատրաստում են Իտալիայում։

Ինչպե՞ս պատրաստել ciabatta: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ciabatta-ն կարելի է մատուցել և՛ որպես ցանկացած այլ ճաշատեսակի հավելում, և՛ որպես միջուկով լիարժեք ուտեստ։ Այս ուտեստի շատ տարբերակներ կան. Ամենից հաճախ իտալական հացը համակցում են մսի, պանիրների, բանջարեղենի և սոուսների հետ։

Առաջարկում ենք փորձել ciabatta բուրավետ բուլկիը՝ քայլ առ քայլ հետեւելով լուսանկարով բաղադրատոմսին։ Համեղ և պարզ ciabatta-ի բաղադրատոմսը թույլ կտա տանը հունցել խմորը՝ պատրաստելու ցանկալի խտությունը և թխել բուլկի՝ կծու բույրով և ախորժելի տեսքով:

Հիմնական բաղադրիչները.

• 800 գ ցորենի ալյուր (350 գրամ թթխմորի համար, 450 գրամ խմորի համար);
• կես լիտր ջուր (180 միլիլիտր թթխմորի համար, 340 միլիլիտր խմորի համար);
• 1 փաթեթ խմորիչ - 1 փաթեթ (1/2 թեյի գդալ թթխմորի համար, 10 գրամ խմորի համար);
• 50 գ ձիթապտղի յուղ;
• համեմունքներ.

Քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմս.

1. Նախքան ճաշ պատրաստելը, անհրաժեշտ է ալյուրը, խմորիչը և ջուրը բաժանել, որպեսզի խմորը հունցվի և նախուտեստ պատրաստի։ 800 գրամ ալյուրը բաժանվում է 350 գրամի և 450 գրամի, որով կպատրաստվեն համապատասխանաբար թթխմորը և բուն խմորը։ Ջուրը նույնպես պետք է բաժանել՝ 170 միլիլիտրը լցնում են թթխմորի համար, մնացածը թողնում են, որ խմորը հունցվի։ Մենք նույնն ենք անում խմորիչի հետ: Թթխմոր պատրաստելու համար թողնում ենք կես թեյի գդալ, իսկ խմորը հունցելու համար՝ մոտ 10 գրամ։ Թթխմորը պետք է օդային կառուցվածք ունենա։
2. Ալյուրը, ջուրը, խմորիչը խառնում ենք տրված համամասնություններով՝ հարիչով և խմոր պատրաստելու հատուկ վարդակով։ Խորը ամանի մեջ դանդաղ և երկար խառնել բաղադրիչները։ Ալյուրը պետք է լավ մաղել, իսկ ջուրը՝ տաքացնել։
3. Պատրաստված խառնուրդը պետք է խմորվի մոտ մեկ օր տաք և մութ տեղում, ինչպես նաև թաղանթի տակ։
4. Երբ նախուտեստը թրմվի, կարող եք խմոր հունցել։ Դա անելու համար վերցրեք մնացած ալյուրը, խմորիչը և աղը և խառնեք։ Լցնել խառը բաղադրիչների մեջ բուսական յուղև թթխմոր, ապա ավելացնել տաք ջուր։ Ցածր արագությամբ բոլոր բաղադրիչները հարիչով խառնում ենք միատարր զանգվածի մեջ տասը րոպե։ Խմորի խտությունը պետք է լինի մի փոքր ջրային, բայց առաձգական և քնքուշ: Ստացված զանգվածը թողնում ենք մեծ խորը ամանի մեջ, մինչև բարձրանա։
5. Հետագայում խմորը պետք է հետ հունցել և երկու ժամով տեղափոխել նույն ամանի մեջ՝ ավելացնելով ցանկալի միջուկը։ Բաղադրիչները լցնելու համար կարող եք օգտագործել բանջարեղենի կտորներ, համեմունքներ և համեմունքներ, պանիր, մսի կտորներ, ձիթապտուղ և նույնիսկ ընկույզ:
6. Դրանից հետո խմորը պետք է դնել ալյուրապատ սեղանի վրա և ձևավորել բոքոններ (կարող եք պատրաստել փոքրիկ բլիթներ կամ մեկ մեծ բոքոն): Խմորն այլևս պետք չէ հունցել, բայց կարող եք ձևավորել ձևը՝ այն ուղղահայաց կամ հորիզոնական քաշելով, մինչև այն դառնա հարթեցված ձևի։
7. Պատրաստի թխվածքաբլիթները նույնպես կարելի է թողնել մեկ ժամ՝ ալյուրով շաղ տալ։
8. Ջեռոցը պետք է տաքացվի առավելագույն ջերմաստիճանի և համոզվեք, որ դրա միջավայրը խոնավ է (կարող եք օգտագործել ջրի տարա կամ լակի շիշ):
9. 220 աստիճանով հացը թխում ենք մոտ քսան րոպե։

Պատրաստի ուտեստը ծակոտկեն է և փափուկ:

Տարեկանի ciabatta. Թթխմորի բաղադրատոմսը

Տանը ciabatta պատրաստելը դժվար չէ, բայց դուք պետք է հետևեք բոլոր կանոններին ճշգրիտ բաղադրատոմսով։ Ստորև կներկայացնենք մանրամասն բաղադրատոմսԻտալական տարեկանի թթխմորով հաց, որը թույլ կտա տանը պատրաստել այս հրաշալի ուտեստը։

Թխելու համար տարեկանի հացանհրաժեշտ է օգտագործել ոչ միայն ցորեն, այլև տարեկանի ալյուր: Մնացած խմորի բաղադրատոմսը նման է դասական տատանումներ. ցորենի ցիաբատայի մեջ ավելացնել նույն քանակությամբ ցորեն և տարեկանի ալյուր, աղ, շաքարավազ, խմորիչ, տաք ջուր, բուսական յուղ, համի համար սիրված սերմեր, և հետևեք դասական բաղադրատոմսհամամասնությունների պահպանում.

Բուլկին խմորին ավելացնելու համար կծու և հարուստ համ տալու համար օգտագործեք անուշահոտ համեմունքներև այլ բաղադրիչներ: Ciabatta-ն կարելի է պատրաստել ձիթապտուղներով, ձիթապտուղներով, խոտաբույսերով, սոխով կամ սխտորով, պղպեղով կամ լոլիկով, ինչպես նաև սաղմոնով և նույնիսկ հավի մսով:

Գոյություն ունեն նաև իտալական հաց առանց խմորիչի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր՝ առանց խմորիչի ciabatta: Կամ դուք կարող եք ապահով կերպով եփել ciabatta թարմ խմորիչով կամ սեղմված կենդանի խմորիչով: Խոհարարության հիմնական նրբերանգը միջուկի հետ իմպրովիզացիայի պատրաստակամությունն է, բայց տրված բաղադրատոմսին լիարժեք համապատասխանությունը։

տարեկանի ալյուրից պատրաստված մուգ ciabatta կարելի է պատրաստել ոչ միայն ջեռոցում կամ հացի մեքենայում, այլև քարի վրա։ Լուսանկարով կամ տեսանյութով բաղադրատոմս կարելի է գտնել համացանցում և քայլ առ քայլ հրահանգներով պատրաստել համեղ հացնույնը, ինչ անում են իսկական իտալացիները:

Իտալական հաց պանրով. Բաղադրատոմսը լուսանկարով

Տանը պանրով իտալական ciabatta-ի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը թույլ կտա իրական օրիգինալ ուտեստ թխել: Յուլյա Վիսոցկայայի լուսանկարներով և տեսանյութերով բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ ճիշտ հունցել խմորը՝ տանը նման հանրաճանաչ հաց թխելու համար: Պանրով ciabatta-ի այս տարբերակի պատրաստումը արագ և հեշտ է: Իտալական հացի բաղադրատոմսը նման է ստանդարտին.

Հիմնական բաղադրիչները.

• 250 մլ տաք ջուր;
• 4 գ խմորիչ;
• 250 գ ալյուր;
• մի պտղունց աղ և շաքար;
• պանիր լցոնման համար.

Քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմս.

1. Ալյուրը, խմորիչը, աղը և շաքարավազը խառնել տաք ջրի մեջ, որպեսզի խմորը հունցվի։
2. Խմորը պատրաստելու համար հարիչով հարիչով խառնել բաղադրիչները խորը ամանի մեջ մոտ տասը րոպե բարձր արագությամբ։
3. Խմորը պետք է համասեռ լինի և կպչի ամանի միջից (հարելու ժամանակ կարող եք ալյուր ավելացնել):
4. Ստացված զանգվածը թողնում ենք խորը ամանի մեջ՝ ծածկված սրբիչով, մինչև բարձրանա (երկու ժամից երեք ժամ)։ Կարող եք ավելացնել ցանկալի միջուկը՝ մեր դեպքում՝ պանիր։
5. Պանիրը միջուկի համար կարելի է քերել կամ կտրատել խորանարդի մեջ։
6. Խմորը պետք է դնել ալյուրով ցրված սեղանի վրա և տալ հացի ցանկալի ձևը։
7. Մագաղաթի վրա դրված ապագա հացերը կարելի է թողնել քառասուն րոպե, ինչպես նաև ծածկել սրբիչով:
8. Ջեռոցը տաքացվում է մինչև առավելագույն ջերմաստիճան։ 220 աստիճանի դեպքում հացը պետք է թխել մոտ քառասուն րոպե՝ չմոռանալով ջեռոցը մոտ երկու անգամ «շաղ տալ» ջրով։
9. Պատրաստի ուտեստը պետք է սառչել, ծածկել սրբիչով, որպեսզի այն փափուկ և ծակոտկեն ստացվի։

Եթե ​​ցանկանում եք փոխել բաղադրիչները, ապա կարող եք ապահով կերպով խմորին ավելացնել ոչ միայն պանիր, այլև համեմունքներ, ձիթապտուղներ, սերմեր։ Դիվերսիֆիկացնելով սովորական բաղադրատոմսերը՝ կարող եք զարմացնել ձեր հյուրերին այս պարզ ուտեստի նոր տարբերակներով:

ciabatta բաղադրատոմսը տանը

ճաշ պատրաստել տանը ավանդական հացԻտալիայից շատ դժվար չէ. Cibatta-ի համար նախատեսված ապրանքները հեշտությամբ կարելի է գտնել սուպերմարկետում, և շատերն ունեն դրանք տանը: Օգտագործելով քայլ առ քայլ հրահանգներլուսանկարով կարող եք պատրաստել տնական հաց ciabatta. Բաղադրատոմսը պարզ է և արագ ճանապարհխոհարարություն.

Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես թխել ciabatta հացի մեքենայի մեջ: Հացի մեքենայում հացի բաղադրատոմսը շատ պարզ է և թույլ կտա նույնիսկ սկսնակ խոհարարներին ուրախացնել հյուրերին թարմ և տաք հացկատարյալ համեղ նախաճաշի համար:

Խոհարարության համար ալյուրի արտադրանքօգտագործեք ciabatta-ի հրահանգները հացի մեքենայի մեջ լուսանկարով կամ քայլ առ քայլ: Թխելու համար ձեզ հարկավոր է բաղադրիչների ստանդարտ հավաքածու դասական բաղադրատոմսեր, ինչպես նաև միջուկի համար սխտոր և համեմունքներ։

Հիմնական բաղադրիչները.

• 250 գ ցորենի ալյուր;
• 150 մլ ջուր;
• 4 գ չոր խմորիչ;
• 1 ճ.գ աղ;
• 1 փ. լ. բուսական յուղ;
• 2 ճ.գ համեմունքներ (կարող եք վերցնել «իտալական խոտաբույսերի» խառնուրդ);
• 1 ճ.գ չոր աղացած սխտոր.

Panasonic ciabatta քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Խմորը հացի մեքենայի մեջ հունցելու համար խառնել ալյուրը, խմորիչը, աղը, սխտորը և համեմունքները:
2. Լրացրեք ամեն ինչ ճիշտ քանակությամբ ջրով:
3. Միացրեք փորձնական հունցման գործառույթը:
4. Հացի մեքենան պետք է աշխատի մոտ երկու ժամ, որից հետո ստացված հեղուկ զանգվածը պետք է հանել ամանից և դնել սեղանին։
5. Խմորից կտորներ ենք կազմում և թողնում երեսուն րոպե։
6. Հացի մեքենայի հիմնական ռեժիմում խմորը թխել մինչև ոսկե դարչնագույն(մոտ կես ժամ):
7. Հացը ջեռոցից հանելով՝ հինգից տասը րոպեով ծածկում են սրբիչով։
8. Պատրաստի բլիթը պետք է լինի ծակոտկեն և փափուկ:

Որպեսզի իտալական բուլկիները հաջողության հասնեն, կարող եք օգտագործել ցանկացած ընկերության հացի մեքենա։ Օրինակ, խմորեղենը կարելի է թխել Panasonic 2501 (Panasonic), Redmond, Mulineks կամ Kenwood հացի մեքենայում: Չիաբատայի բաղադրատոմսեր դանդաղ կաթսայում՝ լուսանկարով Իտալացի խոհարարխոհարարները կօգնեն ձեզ վերստեղծել տարեկանի ալյուրից պատրաստված իսկական իտալական ճաշի համը:

Ջեյմի Օլիվերի, Յուլիա Վիսոցկայայի, Ռիչարդ Բերտինետի և այլ խոհարարների իտալական ciabatta բաղադրատոմսը ձեզ հնարավորություն կտա փոխարինել ձեր սովորական պիցցա, բուլկի կամ պանրով սենդվիչներ բոլորովին նորով: Սիաբատայի սենդվիչի բաղադրատոմսը թույլ է տալիս օգտագործել իտալական հաց ամենօրյա նախաճաշի և ընթրիքի համար:

Բարի ախորժակ!