Ինչպես պատրաստել ճիշտ պիցցայի խմոր. տնական պիցցա
Հիմքերը կարող են ներառել տարբեր բաղադրիչների օգտագործումը: Որոշ տնային տնտեսուհիներ իտալական ճաշատեսակի համար խմոր են պատրաստում պարզ ջրի հիման վրա, իսկ ոմանք օգտագործում են կաթ և նույնիսկ կեֆիր: Այսօր կներկայացնենք մի քանի տարբերակ, որոնցից կարող եք ընտրել Ձեզ դուր եկածը։ Փորձեք, դուք անպայման կստանաք համեղ ու նուրբ պիցցա (խմոր): Ձեզ կօգնի լուսանկարով բաղադրատոմսը։
Համեղ և գեղեցիկ
Եթե հոգնել եք ռեստորաններ գնալուց արագ սնունդև պիցցերիաներ, ապա սա լավ պատճառ է սովորելու, թե ինչպես պատրաստել համեղ և բավարարող իտալական ուտեստ ինքնուրույն: Հիմնական բանը հիմքը ճիշտ փոխարինելն է: Ի վերջո, նրանից է կախված, թե արդյոք տնական պիցցան բարակ և փափուկ կլինի:
Խմորը, ինչպես պիցցերիայում, հեշտ է պատրաստել։ Ընդ որում, այն չի ներառում թանկարժեք և արտասովոր ապրանքները։
Այսպիսով, հիմքի համար մեզ անհրաժեշտ է.
- բարձր կարգի մաղած ալյուր - մոտ 180 գ;
- միջին չափի աղ - մոտ ¼ փոքր գդալ;
- շաքարավազ - մի փոքր գդալ;
- չոր խմորիչ - ½ գդալ;
- տաք ջուր (խաշած) - մոտ 150 մլ;
- ձիթայուղ- մոտ 2 մեծ գդալ:
Հիմքի հունցում
Պիցցայի խմորիչ խմորն արագ հունցվում է և ստացվում է աներևակայելի փափուկ և քնքուշ: Այն պատրաստելու համար տաք ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազը և խմորիչը (չոր), խառնել և թողնել ¼ ժամ։ Նշված ժամանակից հետո այնտեղ պետք է ավելացնել աղ, ձիթապտղի յուղ և մաղած նուրբ ալյուր։ Փափուկ խմորիչ խմոր հունցել, ծածկել հաստ շորով և թողնել տաք տեղում 60 րոպե։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո պիցցայի հիմքը պետք է լավ բարձրանա։
Լրացնելով ապրանքներ
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես ճիշտ հունցել պիցցայի խմորիչ խմորը: Ճաշատեսակի բաղադրատոմսը ներառում է միջուկի համար տարբեր բաղադրիչների օգտագործում։ Մենք որոշեցինք օգտագործել ապրանքների ստանդարտ հավաքածու, մասնավորապես.
- հասած լոլիկ - 2 հատ;
- խաշած կամ կիսաապխտած երշիկ - 120 գ;
- մայոնեզ - 90 գ;
- ցանկացած կոշտ պանիր `մոտ 130 գ:
Պիցցայի ձևավորում և թխում
Պիցցայի խմորը (խմորիչը) լավ բարձրանալուց հետո այն պետք է շատ բարակ փաթաթել կլոր թերթիկի մեջ և դնել թխման թերթիկի վրա՝ քսած թարմ յուղով։ Հաջորդը, հիմքի վերևում, դուք պետք է ուշադիր շարեք շրջանակները հասած լոլիկ, խաշած կամ կիսաապխտած երշիկի մի ծղոտ, քսել մայոնեզի ցանց և կիսաֆաբրիկատը ցանել քերած պանիր։
Կեֆիրի վրա իտալական ուտեստի համար խմոր պատրաստելը
Կեֆիրի պիցցայի խմորը, որի բաղադրատոմսը մենք կքննարկենք ստորև, պարզվում է, որ ավելի քիչ փափուկ է, քան խմորիչով եփածը, այնուամենայնիվ, հունցման այս մեթոդն ավելի արագ է. պետք չէ սպասել, որ խմորիչը ուռչի և հիմքի վրա բարձրանա: Այս առումով կարելի է նման խմորից պիցցա պատրաստել բոլոր բաղադրիչները համադրելուց անմիջապես հետո։
Այսպիսով, բաղադրիչները.
- բարձր կարգի մաղած ալյուր - 2 բաժակ;
- շաքարավազ - մի փոքր գդալ;
- սեղանի սոդա - ½ գդալ;
- տաք կեֆիր - 200 մլ;
- մարգարին - մոտ 100 գ:
Խմորի պատրաստում
Արագ խմորպիցցայի համար այն պատրաստվում է բառացիորեն քառորդ ժամում։ Այն հունցելու համար պետք է մի փոքր տաքացնել խմորված կաթնային ըմպելիքը, վրան ավելացնել սոդա և մարել։ Այնուհետև, նույն ուտեստի մեջ պետք է լցնել շաքարավազ, աղ և լավ հարած ձու։ Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնելուց հետո ավելացնում ենք մարգարինը (հալած) և մաղած նուրբ ցորենի ալյուրը։ Բոլոր բաղադրիչները երկար խառնելուց հետո պետք է ստանաք բավականին փափուկ և առաձգական խմոր... Այն չպետք է տաք կամ, ընդհակառակը, սառը պահել։
Ճաշատեսակի ձևավորում
Ստեղծեք իտալական ճաշատեսակ կեֆիրի հիմքկարող եք դրա պատրաստումից անմիջապես հետո: Դա անելու համար խմորը գրտնակել մեծ շերտի մեջ՝ մոտ 0,8 սմ հաստությամբ, ապա դնել թխման թերթիկի վրա։ Հաջորդը, հիմքի մակերեսին, անհրաժեշտ է մեկ առ մեկ դնել ցանկացած բաղադրիչ: Օրինակ՝ լոլիկ, երշիկ, խոտաբույսեր, սունկ, թթվասեր, մայոնեզ, պանիր և այլն։
Թխելու գործընթացը
Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում թխելու համար կեֆիրի խմորպիցցայի համար? Բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս այն պատրաստել ջեռոցում 30 րոպե։ Եթե այս ընթացքում հիմքի եզրերն ու ստորին հատվածը կարմրել են, ապա պիցցան կարելի է ապահով կերպով հանել և մատուցել։
Եթե ձեզ թվաց, որ կեֆիրի խմորից պիցցան շատ կոշտ է, ապա հաջորդ անգամ խմորին մի ավելացրեք. ձու... Այս բաղադրիչի փոխարեն ցանկացածից 2-3 մեծ գդալ բուսական յուղ.
Շերտավոր խմորից պիցցա պատրաստելը
Այսպիսով, որն է ամենաշատը համեղ խմորպիցցայի համար, մենք իմացանք: Սա խմորիչ է (առաջին բաղադրատոմսը): Առանց պատճառի չէ, որ այն օգտագործվում է ռեստորաններում և արագ սննդի սրճարաններում։ Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ իտալական պիցցան բարձրորակ շերտավոր հիմքից, պարզվում է, ավելի վատ չէ։ Ընդ որում, նման խմոր միշտ կարելի է ձեռք բերել խանութում, թեև դժվար չէ այն պատրաստել տանը։
Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ է.
- մաղած ամենաբարձր կարգի ալյուր - 3 բաժակ + 50 գ;
- գյուղական ստանդարտ հավի ձու - 1 հատ;
- աղը շատ կոպիտ չէ - մոտ ½ փոքր գդալ;
- քառասուն աստիճանի օղի - մեծ գդալ;
- սառը ջուր - 3/4 բաժակ;
- սեղանի քացախ - 3 դեսերտ գդալ;
- կարագ - մոտ 200 գ:
Հիմքի պատրաստում
Պիցցայի համար շերտավոր խմոր պատրաստելու համար ձուն պատառաքաղով հարում ենք, վրան օղի ավելացնում ու այնքան խմելու ջուր ենք լցնում, որպեսզի զանգվածի ընդհանուր ծավալը լինի 250 մլ։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է նույն տարայի մեջ ավելացնել քացախ, ավելացնել աղ և հարել մինչև վերջին մթերքը լիովին լուծարվի։ Այնուհետև պահանջվում է աստիճանաբար լցնել հեղուկի մեջ ցորենի ալյուրև լավ խառնել խիտ խմորորը լավ հետ կմնա ափերից: Վերջում պատրաստի հիմքը պետք է փաթաթել սննդի թաղանթով և թողնել 30-55 րոպե։
Շերտավոր հիմքի պատրաստում
Մինչեւ խմորը հասնի սենյակային ջերմաստիճան, մտնել պատրաստման յուղի մշակման համար։ Դրա համար պաղեցրած կարագը քերիչով անցկացնում ենք, վրան մի քիչ ալյուր ավելացնում ու բլենդերով թույլ հարում։
Կարագը պատրաստելուց հետո խմորը պետք է հանեք թաղանթից և գրտնակեք մոտ 6-8 մմ հաստությամբ քառակուսի: Հաջորդը հիմքի մակերեսին հարած կարագ քսեք։ Խմորը կիսով չափ ծալելով՝ նորից գրտնակեք, բայց արդեն երկար ու բարակ ուղղանկյունի վիճակի։ Դրանից հետո յուղոտ խառնուրդը պետք է կրկին քսել մակերեսին։ Խմորը ծալելուց հետո նորից բարակ գրտնակել և կրկնել յուղով քսելու գործընթացը։
Ցանկալի է այս գործողությունները կատարել մոտ 10-15 անգամ։ Եթե դուք չեք ցանկանում ստանալ չափազանց փարթամ հիմք, ապա 6-8 ռուլետը բավական կլինի։
Պիցցայի ձևավորման գործընթացը և դրա ջերմային մշակումը
Շերտավոր խմորը եփվելուց հետո նորից գրտնակել և դնել թխման թերթիկի վրա։ Թխելու թերթիկը յուղով քսել պետք չէ, խմորն արդեն բավականին յուղոտ է։ Միջուկը վրան դնելուց հետո կիսաֆաբրիկատ պիցցան պետք է անմիջապես ուղարկել ջեռոց։ Թխել ուտեստը 190 ° C ջերմաստիճանում, ցանկալի է 30-33 րոպե: Այս դեպքում խմորը պետք է նկատելիորեն բարձրանա և շերտավորվի։
Հարկ է նշել, որ շերտավոր հիմքից պատրաստված պիցցան բավականին յուղոտ է ստացվում։ Այս առումով դրա միջուկին պետք է ավելացնել նվազագույնը մայոնեզ և պանիր։
Պիցցայի խմորի բաղադրատոմսեր. Խմորիչով, կեֆիրով, թթվասերով խմոր։
Պիցցան ամենահամեղ արտասահմանյան ուտեստներից է, որը մենք սիրում ենք։ Իրոք, այս թխվածքի բաղադրության մեջ կան բազմաթիվ բաղադրիչներ, որոնք, կարծես թե, ընդհանրապես չեն համակցվում միմյանց հետ։ Պիցցայի համն ուղղակիորեն կախված է խմորից և միջուկից։
Պիցցայի խմոր, ինչպես պիցցերիայում. խմորիչով բաղադրատոմս
Պիցցերիայում խմորի մի քանի տարբերակ կա։ Շատերը սիրում են շատ բարակ ընդերքը և շատ միջուկը։ Տանը հազվադեպ է հնարավոր ալյուրի նման զանգված պատրաստել, քանի որ մեր կանայք բավարար փորձ չունեն։ Հիմնական սխալը շատ հաստ կամ, ընդհակառակը, բարակ ու «փայտե» խմորն է։ Արդյունքում ճաշատեսակը համեղ է, բայց ընդերքն անուտելի է կամ շատ խմոր կա։
Խմորիչի խմորի բաղադրատոմսը, ինչպես պիցցերիայում.
- Վերցրեք մի բաժակ տաքացրած կաթ և մեջը նոսրացրեք 30 գ թաց (սեղմված) խմորիչը
- Զանգվածի մեջ լցնել մի գդալ շաքարավազ և բավականին քիչ աղ, թողնել 25 րոպե:
- Հեղուկի մեջ լցնել 50 մլ ձիթապտղի յուղ, ցանկալի է ընդունել սառը սեղմված արտադրանք
- Դրանից հետո խմորը լցնել կրկնակի մաղած ալյուրի մեջ և ստանալ փափուկ և առաձգական խմոր։
- Գունդը փաթաթել թաղանթով և 30 րոպեով տեղափոխել սառնարան
- Սեղանին դնել բուսայուղով ցողված մի կտոր և վրան նույնպես մի քիչ լցնել
- Ձգեք զանգվածը՝ դրանից տորթ պատրաստելով, գրտնակ մի օգտագործեք
- Տորթը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ և ձևավորում կողքերը
- Կարող եք լցնել միջուկը
Որոշ պիցցերիաներ ունեն մի քանի տեսակի խմոր, իսկ փափկամազ ամերիկյան պիցցան շատ տարածված է: Կեղևը շատ օդային է, ընդերքը խրթխրթան, խմորի շերտը հաստ է։
Խմորի հիմքը փարթամ ամերիկյանպիցցա: բաղադրատոմս
Ամերիկյան փարթամ պիցցայի հիմքը. բաղադրատոմս
30-32 սմ տրամագծով մեկ պիցցայի համար անհրաժեշտ է.
250 մլ տաք ջուր
6 գ ակտիվ չոր խմորիչ
300 գ ալյուր և 10 գ աղ։
Շաքարավազը բավական է 20 գր
- Խմորիչը խառնել ալյուրի հետ, վրան ավելացնել աղ և շաքար։ Ալյուրի զանգվածի մեջ լցնել ջրի և ձիթապտղի յուղի խառնուրդը
- Գունդը պետք է լինի փափուկ և կպչուն ձեռքերին, դրեք տոպրակի մեջ և թողեք վառարանի կամ կենտրոնական ջեռուցման մարտկոցի մոտ։ Թողեք կանգնի 40 րոպե
- Շերտը գրտնակում ենք, այս խմորը բավականին հաստ թխվածք է ստացվում, լցնում ենք կաղապարի մեջ և կողքերը պատրաստում.
- Տեղադրել միջուկը և թխել ջեռոցում 220°C 15 րոպե։ Խմորը չափից շատ մի չորացրեք, այն կարող է կոշտանալ:
- Դասական ամերիկյան պիցցայի միջուկը բաղկացած է հավից, բեկոնից, սնկով և լոլիկից։
Խմորիչ առանց կեֆիրի պիցցայի խմորի բաղադրատոմս
Կեֆիրի պիցցան, պարզվում է, այնքան էլ ծանոթ ու դասական չէ։ Խմորը չոր չէ, բայց խոնավ է, միջուկը, ասես, փակված է մեջը։ Այս պիցցան բոլորի համար չէ։
Բաղադրատոմսը ծեծելկեֆիրի վրա.
- 1 ձուն, մեկ բաժակ կեֆիրը հարում ենք հարածով։ Պետք է համասեռ զանգված ստանաք
- Ներկայացնում ենք մի գդալ սոդա և սպասում 20 րոպե
- Ավելացնում ենք աղ և մաղած ալյուր, պետք է ստանանք թթվասերի նման խմոր՝ յուղայնության բարձր տոկոսով։
- Լցնել կաղապարի մեջ և գդալով հարթեցնել, դնել բաղադրիչները և թխել 20 րոպե 200°C ջերմաստիճանում:
Կեֆիրի խմորը կարելի է տապակել թավայի մեջ, սա էքսպրես նախաճաշի տարբերակ է։
Կեֆիր պիցցայի համար բարակ խմորիչ խմորի բաղադրատոմս
Պիցցայի հիմքի բաղադրատոմսը խմորիչով կեֆիրով.
- Խմորը բուրավետ է, բայց ոչ շատ օդային։ Իդեալական հիմք բարակ պիցցայի համար
- Չոր խմորիչի պարկի մեջ անհրաժեշտ է լցնել 50 մլ տաք ջուր և ավելացնել 20 գ շաքարավազ։ Թասը խմորիչով թողնել 20 րոպե, այժմ անհրաժեշտ է լցնել ամանի մեջ՝ մի բաժակ կեֆիրով և աղով։
- Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, մինչև բլինչիկի նման զանգված ստացվի։
- Ծածկեք ամանը սրբիչով և թողեք մնա 1 ժամ։
- Ժամանակը լրանալուց հետո մի քիչ ալյուր ավելացնել և փափուկ խմոր հունցել։ Գնդիկի վրա լցնել 50 մլ ձիթապտղի յուղ և շաղ տալ խոտաբույսերով
- Շերտը գրտնակել և կարող եք միջուկը քսել
Խմորիչ առանց կաթի պիցցայի խմորի բաղադրատոմս
Այս խմորը կարող է լինել խմորիչ կամ անլուր: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որ պիցցան եք նախընտրում:
Կաթնային հիմք առանց խմորիչի.
- Կես բաժակ սառը կաթը խառնեք 2 ձվի և 230 մլ ձիթապտղի յուղի հետ
- Պետք չէ հարել հարիչով կամ բլենդերով, օգտագործել հարել կամ պատառաքաղ
- Կաթնային զանգվածը ավելացնել ալյուրի և աղի մեջ և հունցել փափուկ խմոր։ Փաթաթեք թաց կտորի մեջ և թողեք 30 րոպե հանգստանա
- Բարակ ընդերքը գրտնակել և պատառաքաղով ծակել, դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորը թխելու ընթացքում օդ անցնի։
- Տեղադրել միջուկը և թխել պահարանում 15 րոպե
Թթվասերով պիցցայի խմորի բաղադրատոմս՝ առանց խմորիչի
Այս տարբերակը կատարյալ է այն կանանց համար, ովքեր ցանկանում են խնայել ժամանակը: Բացի այդ, դուք պետք է փորձեք փչացնել նման խմորը:
Թթվասերի հիմքը.
- Մի բաժակ թթվասերը պատառաքաղով խառնել 2 ձվի և մեկ գդալ աղի հետ, ավելացնել 15 գ շաքարավազ։
- Ստացված զանգվածը ավելացնել մաղած ալյուրի մեջ և հունցել փափուկ խմոր: Այն չպետք է լինի հեղուկ, բայց չպետք է լինի նաև զով:
- Եթե ավելացնեք շատ ալյուր, ապա վտանգի տակ եք դնում կոշտ և չոր ընդերքը:
- Բաղադրատոմսում սոդա չկա, պետք չէ ավելացնել, քանի որ թթվասերն ու ձվերը լավ թուլացնում են խմորը։
- Խմորի բրդուճը թողնում ենք 20 րոպե հանգստանա
- Շատ բարակ շերտ գրտնակել և շարել միջուկը։ Պետք է թխել 20 րոպե
Շերտավոր խմոր պիցցայի համար. բաղադրատոմս
Խմորը շատ համեղ է ստացվում և դանակով կտրելու ժամանակ փշրվում է։ Այն պատրաստելը դժվար չէ։
Պիցցայի շերտավոր հիմքի բաղադրատոմս.
- Մի շատ սառը ջուրավելացնել աղ: 10 գ աղ մեկ բաժակ ջրի համար
- Հեղուկը լցնել ալյուրի մեջ և հունցել շատ պինդ և պինդ խմոր։ Փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով և մեկ ժամով դնել սառնարանը
- Մարգարինի տուփի չորրորդ մասը դնում ենք տաք տեղում։ Անհրաժեշտ է, որ այն փափուկ դառնա
- Խմորը հանում ենք սառնարանից ու կենտրոնում լցնում մարգարին, լցնում ենք ծրարի մեջ ու գրտնակում, նորից երեք անգամ ծալում ու նորից գրտնակում։
- Եվս երեք անգամ ծալել և առանց գլորելու ուղարկել 30 րոպե սառը տեղ
- Այժմ կարող եք շերտը փաթաթել և պիցցա թխել
Արագ խմորիչ պիցցայի խմոր. բաղադրատոմս
Մտածեք արագ բաղադրատոմս խմորիչ խմոր... Այն արագ է բարձրանում և երկար չի տևում
Արագ խմորիչ պիցցայի բազային բաղադրատոմս.
- Մի բաժակ ջրի մեջ լուծեք շաքարավազը և մեկ գդալ չոր խմորիչը
- Հեղուկի մեջ լցնել բուսական յուղը և աղացնել
- Խմորը լցնում ենք ալյուրի մեջ և խմորը պատրաստում, ինչպես նրբաբլիթի վրա
- Թողեք քառորդ ժամ և ավելացրեք ևս մի քիչ ալյուր
- Ափերով ձգեք շերտը և տեղափոխեք կաղապարի մեջ, թողեք 15 րոպե
Կաթնաշոռի պիցցայի խմորի բաղադրատոմսը առանց խմորիչի
Պիցցայի կաթնաշոռի հիմքի բաղադրատոմսը.
- Ձեզ անհրաժեշտ է 120 գ կաթնաշոռ։ Օգտագործեք միջին յուղայնություն, բայց առանց ճարպի նույնպես լավ է:
- Կաթնաշոռը խառնել 1 ձվի և մի պտղունց աղի հետ, լցնել 50 մլ բուսական յուղի մեջ և խմոր հունցել, այն պետք է փափուկ լինի։
- Դրանից անմիջապես կարող եք պիցցա թխել, այն օդամղիչ է և չի պահանջում սրբագրում
Պիցցայի բարակ խմորիչ խմոր
- Բաղադրատոմսի մեջ ոչ մի նոր բան չկա, անհրաժեշտ է ճիշտ պատրաստել ալյուրի զանգվածը։ Անհրաժեշտ է 20 գ սեղմված խմորիչը խառնել մի բաժակ տաք ջրի և մի պտղունց շաքարավազի հետ և թողնել 30 րոպե։
- Այնուհետեւ ավելացնել մի քիչ աղ եւ 50 մլ բուսական յուղ։ Հեղուկը լցնել ալյուրի ամանի մեջ և ձեռքերով հարել մինչև կպչուն զանգված ստացվի։ Ծածկեք շորով և 2 ժամ հանգստացեք սառնարանում
- Դրանից հետո կտորը հանում ենք սառնարանից և սեղանի վրա լցնում բուսայուղ, 1 սմ հաստությամբ շերտը փաթաթում: Տորթը դնում ենք կաղապարի մեջ և լցնում միջուկը, պետք է թխել 20 րոպե:
Խմոր համար իսկականԻտալական պիցցա. բաղադրատոմս
Շատ տնային տնտեսուհիներ չեն էլ զբաղվում պիցցայի պատրաստմամբ, քանի որ հաճախ պարզ է դառնում տաք սենդվիչ, որը քիչ նմանություն ունի իտալական ուտեստի հետ։ Դա պայմանավորված է ջեռոցում չորացող կոշտ խմոր պատրաստելու սովորությամբ։
Իտալական իսկական պիցցայի հիմնական բաղադրատոմսը.
- Մեկ բաժակ տաքացրած ջրի մեջ լուծել 25 գ խմորիչը, ավելացնել մեկ գդալ շաքարավազ և ալյուր։ Պղտած զանգվածը թողնում ենք 1 ժամ։
- Հեղուկը լցնել ալյուրի մեջ, ավելացնել աղ ու կարագ։ Փափուկ խմոր հունցել և թողնել 2 ժամ՝ ծածկված անձեռոցիկով
- Գրտնակ մի օգտագործեք, այլ ձեռքերով ձգեք խմորը, այն պետք է բարակ լինի մեջտեղում, իսկ կողքերից ավելի հաստ.
- Ավելացնել միջուկը։ Պետք է թխել ոչ թե սովորականի պես, թխման թերթիկի տակ պետք է ցանց դնել պիցցայի հետ, և վրան դնել երկու աղյուս կամ քար։
- Բայց եթե ոչ, ապա ավելացրեք ավազ: Ջեռոցը տաքացրեք առավելագույն ջերմաստիճանի։
- թխել ընդամենը 10 րոպե
Նիհար պիցցայի խմոր. բաղադրատոմս
Այն պետք է լինի առանց կաթի, ձվի և կարագի: Բայց այս բաղադրիչները ընտրովի են համեղ ընդերք ստանալու համար: Ընդամենը 3-4 բաղադրիչներից կարող եք բարակ և փափուկ կեղև պատրաստել։
Նիհար պիցցայի հիմքի բաղադրատոմսը.
- 100 մլ սառը ջուրն ինտենսիվ հարում ենք աղով, բուսական յուղով և համեմունքներով։ Իտալական խոտաբույսերը իդեալական են
- Հեղուկը լցնել ալյուրի մեջ և հունցել շատ պինդ խմոր։ Ծածկեք այն պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք սառը վիճակում 2 ժամ։ Այս ընթացքում գունդը կդառնա առաձգական և ճկուն:
- Գրտնակում ենք բարակ շերտ և շարում միջուկը։ Անյուղ պիցցայի համար այն պետք է լինի բուսական
- Թխել պիցցան շատ տաք պահարանում 7-10 րոպե
Խմորի բաղադրատոմսերը շատ են, ընտրեք այն, որը ձեզ ավելի հարմար է։
ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ. Պիցցայի բազա
Չնայած պիցցան ավանդական է իտալական ուտեստ, նրան հաջողվել է ամուր մտնել ռուսների ճաշացանկը։ Այսօր դժվար է պատկերացնել առանց պիցցայի առատ նախաճաշ, երիտասարդական երեկույթ, արագ խորտիկ, խնջույք բնության գրկում կամ ընկերական հավաք մեծ ընկերությունում: Եթե ի սկզբանե պիցցան համարվում էր աղքատների սնունդը, ապա այսօր այն ճաշատեսակ է, որը հավասար հաճույքով ուտում են թե՛ սովորական տնային տնտեսուհիները, թե՛ միլիոնատերերը։
Դուք կարող եք պատվիրել պատրաստի պիցցա սրճարանում կամ գնել այն սուպերմարկետում, բայց չկա ավելի համեղ բան, քան սեփական ձեռքերով պատրաստված պիցցան։ Դասական իտալական պիցցան ունի բարակ ընդերք և հյութալի միջուկ... Այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչները ներառում են լոլիկի սոուսն ու պանիրը, իսկ մնացած բաղադրիչները՝ սունկ, միս, խոզապուխտ կամ ծովամթերք, ավելացվում են ըստ ցանկության։
Ապահովելու համար, որ արդյունքը չի մթագնի ձեր սպասելիքները, դուք պետք է հիշեք իսկական իտալական պիցցա պատրաստելու հիմնական կանոնները։ Պիցցայի խմորը նախօրոք լավ պատրաստել, որպեսզի այն լավ բարձրանա։ Ֆերմենտացման ավելի երկար ժամանակն օգնում է խմորին մեծացնել ծավալը, ինչպես նաև այն դարձնում է ավելի քաղցր համ: Խմորը հունցելու մոլեռանդություն չպետք է լինի. դա պետք է անել միայն այնքան ժամանակ, մինչև այն հասնի անհրաժեշտ խտության. այն դադարում է կպչուն լինել և լավ կձգվի: Խմորի չափից ավելի հունցումը կարող է պատրաստի պիցցան շատ փխրուն դարձնել։
Խմորը գլորելուց առաջ թողեք տաք տեղում, որպեսզի խմորը փափուկ և ճկուն լինի: Որոշ մասնագետներ կարծում են, որ պիցցայի հիմքը պետք է նախապես մասամբ եփվի։ Այս դեպքում հարկավոր է գրտնակված խմորը թեթև թխել ջեռոցում, ապա վրան դնել միջուկը և հասցնել պատրաստության։ Դա արվում է, որպեսզի խուսափենք միջուկը չեփելուց և պանիրը չայրելուց, քանի որ խմորը եփելու համար շատ ավելի երկար է տևում։
Կատարյալ փխրունության համար լավագույնն է օգտագործել բարձր սպիտակուցային հացի ալյուր: Եթե ձեր նպատակը փափուկ, կոր հիմքով պիցցան է, ապա ձեզ հարկավոր է խմորին ավելի շատ ջուր ավելացնել կամ ավելի քիչ ալյուր օգտագործել: Խոնավ խմորից ավելի փափուկ ընդերք կստեղծվի: Այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել սպիտակուցի ցածր պարունակությամբ ալյուր։
Խուսափեք թանկարժեք բաղադրիչներից. միշտ օգտագործեք լցոնման համար մատչելի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են խոզապուխտը, աղացած միսը, երշիկեղենը, սունկը, բանջարեղենը և այլն: Ավելի շատ խնայողությունների համար օգտագործեք այն բաղադրիչները, որոնք արդեն ունեք ձեր սառնարանում, օրինակ՝ նախաճաշից մնացած նրբերշիկը: Միջուկի բաղադրիչները պետք է թարմ լինեն։ Հիշեք, որ պահածոյացված և խոնավ մթերքները հակված են պիցցային թաց դարձնելուն: Որպեսզի դա տեղի չունենա, փորձեք հեռացնել ավելորդ ջուրը նման արտադրանքներից:
Երբեք մի խնայեք սոուսը, քանի որ այն որոշում է պիցցայի վերջնական համը և օգնում է հյութեղություն հաղորդել միջուկին: Սոուսից պատրաստված տոմատի մածուկ, որը գրեթե միշտ ձեռքի տակ է, սա, անկասկած, շատ արագ և հարմար է, բայց մի ծույլ մի եղեք պատրաստել սոուսը. թարմ լոլիկև համեմունքներ, որոնք իսկապես կարող են հարստացնել պիցցայի համը: Եթե ունեք Մոցարելլա պանիր լավ որակ, մի «թաղեք» այլ բաղադրիչների տակ, այլ դրեք վրան։ Հիշեք, որ ոչ ամեն միջուկ է հարմար խմորի տարբեր հաստության համար։ Այսպիսով, բարակ խրթխրթան խմորը լավագույնն է մսի և բուսական լցոնումներ, մինչդեռ մի քանի տեսակի պանրով լցոնված պիցցայի համար ավելի լավ է օգտագործել հաստ ընդերքըորը լավ կպահի հալված կաթնաշոռը։
Եթե սիրում եք հյութեղ պիցցա, ապա միջուկին կարող եք ավելացնել մանր կտրատած սոխ։ Պիցցան պետք է մատուցել եփվելուն պես՝ նախքան պանիրը սառեցնելը։ Սառեցված պիցցան կարելի է տաքացնել ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում, սակայն թարմ եփած պիցցան լավագույնս մատուցվում է, քանի որ ոչինչ չի գերազանցում թարմ թխած մթերքի բույրը: Ժամանակ առ ժամանակ դիտեք, թե ինչպես է ջեռոցում պիցցա թխում, հատկապես պատրաստման ժամանակի վերջում: Նա կարող է այս վերջին մի քանի րոպեների ընթացքում կիսով չափ պատրաստ լինելուց արագ անցնել չափազանց եփված լինելուց:
Պիցցան վատ դանակով կտրելը կարող է փչացնել լցոնումները և խորտիկը դարձնել ոչ գրավիչ՝ վատթարացնելով պիցցայի փորձը: Այս դեպքում ավելի լավ է պիցցան կտրատել հատուկ սուր մկրատով, հենց որ այն հանեք ջեռոցից։ Այս հարցում ավելի լավ է չհապաղել, քանի որ պիցցան սառչելուն պես խմորը կպնդանա, իսկ կտրելը ավելի դժվար կլինի։ Մկրատով կտրելը պահում է պանիրը տեղում և թույլ չի տալիս միջուկը քանդվել:
Գաղտնիք համեղ պիցցատնական պատրաստումը կարելի է գտնել նաև այն խմիչքների մեջ, որոնք դուք մատուցում եք այս խորտիկի հետ: Հիշեք, որ չափազանց քաղցր ըմպելիքները, սուրճի ըմպելիքները և գազավորված ըմպելիքները կարող են գերազանցել ձեր պիցցայի համը: Լավագույն տարբերակներըայս դեպքում կդառնա կանաչ թեյ, հանքային ջուր, լոլիկ կամ նարնջի հյութ, չոր գինիներ և գարեջուր։ Հետևելով այս բոլոր պարզ խորհուրդներին՝ վստահ եղեք, որ ձեր բոլոր խոհարարական ջանքերն ապարդյուն չեն անցնի և կպարգևատրվեն սիրելիների ու հյուրերի հաճոյախոսություններով ու հիացմունքով։
Խմորիչ պիցցայի խմորի բաղադրատոմսը պահանջում է ակտիվ չոր խմորիչ: Համոզվեք, որ խմորիչը թարմ է, և փաթեթի ժամկետը չի լրացել։ Խմորի պատրաստման համար կարող եք օգտագործել ընդհանուր նշանակության ալյուր, սակայն հատուկ հացի ալյուրը պարունակում է ավելի շատ սնձան, քան պարզ ալյուրպիցցայի ընդերքը խրթխրթան դարձնելու համար։
Բաղադրությունը:
1,5 բաժակ տաք ջուր
1 տուփ չոր խմորիչ
3,5 բաժակ ալյուր
2 ճաշի գդալ բուսական յուղ
2 թեյի գդալ աղ
1 թեյի գդալ շաքարավազ
Պատրաստում:
Խմորիչը լցնել տաք ջրի մեջ և թողնել, որ լուծվի 5 րոպե։ Ավելացնել ալյուր, աղ, շաքարավազ և կարագ։ Ձեռքով կամ խմորի կցորդով հարիչով հունցեք էլաստիկ խմոր։ Եթե խմորը ձեզ շատ կպչուն է թվում, ավելացրեք ալյուր:
Խմորը քսել կարագով, ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և թողնել տաք տեղում, մինչև չափը կրկնապատկվի։ Սովորաբար դա տեւում է 1-1,5 ժամ: Խմորն ավելի երկար թողնելը միայն կլավացնի պիցցայի համը: Այլապես կարող եք ջեռոցը տաքացնել 65 աստիճան, անջատել այն և խմորի ամանը դնել տաքացրած ջեռոցի մեջ՝ թողնելով, որ խմորը բարձրանա։
Պիցցայի խմորը ավանդական եղանակով խմորիչով պատրաստելը որոշ ժամանակ է պահանջում, որի ընթացքում խմորը պետք է ընդլայնվի: Խմորիչ չպարունակող խմորկատարյալ է պիցցայի համար, երբ բացարձակապես ժամանակ չունեք սպասելու խմորի բարձրանալուն: Այս խմորը շատ պարզ է պատրաստվում, և դրա հիման վրա տնական պիցցան աներևակայելի համեղ է ստացվում։
Բաղադրությունը:
2 բաժակ ալյուր
2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
1/2 թեյի գդալ աղ
2/3 բաժակ կաթ
6 ճաշի գդալ բուսական յուղ
Պատրաստում:
Մեծ ամանի մեջ միացրեք բոլոր բաղադրիչները, մինչև խմորն այլևս չկպչի ամանի կողքերին: Խմորը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա և հաստ եզրեր ձևավորել միջուկը պահելու համար: Լցնել միջուկը և թխել պիցցան 220 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 15 րոպե։
Հիանալի պիցցայի բանալին, իհարկե, համեղ խմորն է: Թեև ոմանք նախընտրում են փափուկ, փափուկ հիմքը, ճիշտ այնպես, ինչպես շատերն են պաշտում բարակ խրթխրթան ընդերքը: Նիհար պիցցայի խմորը նշանակում է, որ այն լրացուցիչ ժամանակ չի պահանջում ընդլայնելու համար, ուստի այն եփվում է ընդամենը րոպեների ընթացքում: Ստորև բերված բաղադրատոմսով պատրաստված խմորն ունի խրթխրթան կեղև, բայց բավականին ճկուն է։
Բաղադրությունը:
2 բաժակ ալյուր
3/4 բաժակ տաք ջուր
1 թեյի գդալ չոր խմորիչ
1,5 թեյի գդալ աղ
2 թեյի գդալ իտալական խոտաբույսեր
Պատրաստում:
Խմորիչը լուծել ջրի մեջ։ Ավելացնել ալյուր, աղ, իտալական խոտաբույսեր և խառնել։ Խմորը դնել սեղանի վրա և մոտ 5 րոպե հարել հարթ առաձգական խմորի մեջ: Եթե խմորը շատ է կպչում ձեր ձեռքերին և սեղանին, ինչպես մաստակը, ավելացրեք ալյուրը՝ 1 ճաշի գդալ: Խմորը դնել ամանի մեջ և ծածկել մաքուր թեյի սրբիչով, մինչ միջուկը պատրաստեք:
Ավարտելուց հետո խմորը բաժանել երկու մասի և յուրաքանչյուր կտորից մեծ սկավառակ ձևավորել։ Խմորի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 6 մմ։ Շատ բարակ հիմք ստանալու համար խմորը պետք է գրտնակով փաթաթել։ Եթե խմորը սկսում է ետ քաշվել, թող մնա 5 րոպե, ապա շարունակեք գրտնակել։
Խմորը դնել մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Թխել 220 աստիճան ջերմաստիճանում 4-5 րոպե։ Խմորը հանում ենք ջեռոցից, լցնում միջուկը և թխում ևս 6-8 րոպե։
Պիցցա նրբերշիկով, պանիրով և լոլիկով - դասական բաղադրատոմսծանոթ շատերին. Եթե ձեռքի տակ գրեթե ոչինչ չունեք, բացի մի կտոր երշիկից, լոլիկից և պանիրից, այս բաղադրատոմսը ձեզ համար իսկական փրկություն կլինի։ Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը որպես հիմք՝ դուք կարող եք ստեղծել այս հրաշալի հյուրասիրության ձեր տարբերակը՝ ավելացնելով սունկ, ձիթապտուղ, բիբարկամ եգիպտացորեն:
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
1,5 բաժակ ալյուր
2 թեյի գդալ չոր խմորիչ
1 թեյի գդալ շաքարավազ
0,5 թեյի գդալ աղ
1 բաժակ տաք ջուր
Լրացնելու համար.
5-7 լոլիկ
200 գ պանիր
200 գ նրբերշիկ
Պատրաստում:
Խմորը հունցում՝ տաք ջուրը կարագի, շաքարավազի, աղի և խմորիչի հետ հարելով և վերջում ավելացնելով ալյուրը։ Ստացված խմորից գնդիկ ձևավորել, ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում 15-20 րոպե։ Երբ խմորը մեծանա, բաժանեք այն երկու մասի - կունենաք 25 սմ տրամագծով երկու պիցցայի հիմքեր։Խմորը գրտնակել և դնել թխման թերթիկի վրա։
Երկու լոլիկը կտրատել, իսկ մնացածը դանակով կամ բլենդերով կտրատել։ Եթե մի քիչ ավելացնեք կծու պղպեղկամ adjika, տոմատի սոուսը կլինի ավելի կծու: Ստացված սոուսով քսել խմորը։
Աղացած պանիրը բաժանել երկու մասի։ Պանրի մի մասը հիմքի վրա շաղ տալ տոմատի մածուկ... Շարել կտրատած երշիկի և լոլիկի շերտերը։ Վրան ցանել մնացած պանիրը և թխել պիցցան 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 10 րոպե։
Հազվադեպ կարելի է հանդիպել մարդու, ով հրաժարվում է տնական պիցցայից, քանի որ տնական պիցցան միշտ համեղ է և ամեն անգամ օրիգինալ հյուրասիրություն, որի միջուկը կարող է անընդհատ փոփոխվել՝ կախված նախասիրություններից և սառնարանի պարունակությունից: Հրավիրում ենք հյութեղ պիցցա պատրաստել հավի միջուկ.
Պիցցա հավով, լոլիկով և կետչուպով
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
2,5-3 բաժակ ալյուր
1 բաժակ տաք ջուր
1 թեյի գդալ չոր խմորիչ
50 մլ բուսական յուղ
1 թեյի գդալ շաքարավազ
0,5 թեյի գդալ աղ
Լրացնելու համար.
200 գ խաշած հավի ֆիլե
2 լոլիկ
1 բիբար
1 սոխ
150 գ պանիր
2 ճաշի գդալ կետչուպ
կանաչի ըստ ճաշակի
Պատրաստում:
Խմորիչը տաք ջրի մեջ լուծել շաքարով և աղով։ Լավ խառնել։ Աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրը, որի քանակությունը կախված է որակից և բազմազանությունից։ Փափուկ խմորիչ խմոր հունցել։ Խմորը թողնում ենք տաք տեղում, մինչև ծավալը կրկնապատկվի։
Խմորը գրտնակում ենք բարակ շերտով, որի հաստությունը չպետք է գերազանցի 3-4 մմ։ Խմորի մակերեսը գդալով կամ ձեռքերով քսել կետչուպով։ Շարել բարակ շերտերով կտրատած հավի միսը, օղակների մեջ կտրատած սոխը, կտրատած բուլղարական պղպեղը և կտրատած լոլիկները։ Վերևում շաղ տալ քերած պանիրով։
Թխել պիցցան 190-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 10 րոպե, մինչև պանիրը հալվի և թույլ կարմրի։
Ճիշտ պիցցաներկայացնում է կատարյալ համադրությունխմոր և միջուկ։ Սնկով և լոլիկի սոուսով պիցցայի բաղադրատոմսը հենց այդպես է։ Այս պիցցան ունի բարակ ճռճռան, ճիշտ քանակությամբ սունկ և համեմունքների հիանալի համադրություն. այս բոլոր բաղադրիչները սովորական խորտիկը վերածում են համեղ իտալական պիցցայի, որն արժանի է հաճոյախոսությունների: Հարկ է նշել, որ ոչ մի խանութից գնված տոմատի սոուս չի կարող համապատասխանել սեփական ձեռքերով պատրաստված տնական սոուսին: Փորձեք մեր բաղադրատոմսը և դուք կսիրահարվեք։
Պիցցա սնկով և տոմատի սոուսով
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
3 բաժակ ալյուր
25 գ թարմ խմորիչ
1 բաժակ տաք ջուր
1 ճաշի գդալ շաքարավազ
1 ճաշի գդալ աղ
8 ճաշի գդալ բուսական յուղ
Լրացնելու համար.
2 հատ միջին չափի սունկ
6 ձիթապտուղ
1/4 բաժակ պահածոյացված եգիպտացորեն
100 գ մոցարելլա պանիր
Տոմատի սոուսի համար.
3-4 լոլիկ
1 ճաշի գդալ բուսական յուղ
1 պճեղ սխտոր
1 թեյի գդալ շաքարավազ
1 դափնու տերեւ
1 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո
1 թեյի գդալ չորացրած ռեհան
0,5 թեյի գդալ պապրիկա
աղ և աղացած սև պղպեղ
Պատրաստում:
Մեծ ամանի մեջ միացրեք ալյուրը, աղը և շաքարը: Ալյուրի մեջ կարագի հետ ավելացնում ենք ջրի մեջ լուծված խմորիչը և խառնում։ Ձեռքով հունցած խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել 1 ժամ ընդլայնվի։
Միևնույն ժամանակ, լուծեք տոմատի սոուսը: Հեռացրեք եռացրած լոլիկի մաշկը: Բանջարեղենը քսել նուրբ մաղի միջով, աղալ կամ մանրացնել բլենդերով: Աղացած սխտորը մի քանի վայրկյան տապակել ձեթի մեջ, ապա խառնել պապրիկան և լոլիկի պյուրեը։ Ավելացնել շաքարավազ, համեմունքներ, աղ և պղպեղ: Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը, ծածկել և եփել մոտ 10 րոպե։
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 աստիճան։ Խմորը բաժանել 2 մասի։ Յուրաքանչյուր մասից գնդիկ ձևավորեք, այնուհետև գլորեք շուրջ 30 սմ տրամագծով շրջանակի։ Խմորը դնել յուղացված թխման թերթիկի վրա և քսել տոմատի սոուսով: Շարել կտրատած սունկը, կտրատած ձիթապտուղն ու եգիպտացորենի հատիկները։ Վերևից շաղ տալ քերած պանիր և թխել 15-20 րոպե։
Ինչպես տեսնում եք, տնական պիցցան այնքան էլ դժվար չէ։ Եթե հետևեք մեր պարզ խորհուրդներին և օգտագործեք միայն թարմ բաղադրիչներ, ապա ձեր տնական պիցցան, անկասկած, իսկական խոհարարական հիթ կդառնա: Փորձ!
Ողջույններ սիրելի ընթերցողներ: Մեր ժամանակներում քչերն են պիցցա սիրում։ Իսկ տանը լավ ու համեղ պատրաստելու համար հարկավոր է ճիշտ պատրաստել պիցցայի խմորը։ Պիցցան յուրահատուկ ուտեստ է։ Ի վերջո, դժվար է գերագնահատել դրա նշանակությունը։
Հարմար է ցանկացած իրավիճակի, այն կարող եք ուտել նախաճաշին, ճաշին կամ ընթրիքին։ Ոչ մի տարբերություն։ Տնային տնտեսուհիների համար՝ բադը, ընդհանրապես, այս ուտեստը հիանալի ելք է իրավիճակից, ասում են՝ ինչ եփել՝ չգիտեմ։ Այնուհետև սառնարանում կան բազմաթիվ ապրանքներ, որոնք երկար ժամանակ պառկած են կամ դրանք բավարար չեն լիարժեք կերակուրի համար, ապա պիցցան իդեալական տարբերակ է:
Գիտե՞ք դրա քանի տեսակ կա: ԱՅՈ, անսահման։ Միջուկի մեջ կարելի է օգտագործել ցանկացած բան։ Նույնիսկ եթե կան որոշակի ժամանակի փորձարկված բաղադրատոմսեր, այնուամենայնիվ, դուք կարող եք ամեն անգամ ինչ-որ բան փոխել, իսկ հետո նոր համային սենսացիաներ են հայտնվում:
Բայց միջուկը մի բան է, բայց հիմքը՝ ամենակարեւորը։ Ի վերջո, առանց համեղ խմորդուք չեք ստանա համեղ պիցցա: Եթե դուք կարող եք փորձարկել միջուկը, ապա դա չպետք է անել խմորի հետ: Խմորը պետք է ճիշտ պատրաստել։
Իհարկե, կան նաև բազմաթիվ տարբերակներ, սա բոլորի ճաշակին է և ըստ իրավիճակի՝ անդրադառնանք պիցցայի խմորի լավագույն, մեր կարծիքով, բաղադրատոմսերից մի քանիսին։
Ես գիտեմ շատ տնային տնտեսուհիների, ովքեր ճշգրիտ սիրում են բարակ ընդերքը, ինչպես շատերն են սիրում փափկամազ խմոր, այժմ մենք ձեզ հետ հերթականությամբ կվերլուծենք այս բաղադրատոմսերը և կսկսենք. բարակ խմորթռիչքներով, ինչպես ասում են՝ ժանրի դասական։
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 175 գ;
- Ջուր - 125 մլ;
- Խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
- Աղ - 1/4 թեյի գդալ;
- Բուսական յուղ - 1 tbsp. լ.
Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ, ավելացնել աղ և ձեթ։ Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցում ենք փափուկ, ոչ կպչուն, առաձգական խմոր։
Երբ խմորը պատրաստ է, պետք է տրորել մոտ 3 րոպե։ Այն ավելի թեթևացնելու համար կարող եք մի քիչ ալյուր ավելացնել։ Որքան երկար հունցեք խմորը, այնքան լավ։
Այնուհետեւ խմորը տեղափոխում ենք ամանի մեջ եւ ծածկում սրբիչով։ Անհրաժեշտ է, որ խմորը կրկնապատկվի։
Քանի որ խմորը կրկնապատկվում է ծավալով, կարող եք այն դնել սեղանի վրա, տրորել և պիցցայի կերակուր ձևավորել:
Խմորիչ խմոր փափկամազ պիցցայի համար.
Պիցցայի փափկամազ խմոր ստանալու համար խմորն ավելի հաստ փաթաթեք, քան բարակը: Համոզված եմ, որ բոլորը գիտեն դա: Բայց լավ փափուկ պիցցա ստանալու համար դրա հիմքի համար անհրաժեշտ են նաև այլ համամասնություններ։
Բաղադրությունը:
- Ջուր - 225 մլ;
- Ալյուր - 300 գ;
- Խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
- Աղ - 1/3 թեյի գդալ;
- Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ
Լցնել չոր խմորիչը տաք ջուրև սպասեք, մինչև նրանք սկսեն «խաղալ»: Դրանից հետո ավելացնել աղ, ավելացնել բուսական յուղ (ձիթապտղի ձեթը իդեալական է, արևածաղկի ձեթը թույլատրելի է):
Դանդաղ ավելացնելով ալյուրը, հունցում ենք հարթ, հաճելի, չկպչող խմոր։ Բարձրանալուց առաջ 1-1,5 ժամ թողնում ենք սրբիչով ծածկված ամանի մեջ (ժամանակը կախված է սենյակի օդի ջերմաստիճանից և սննդի որակից)։
Խմորը երկուսով ծավալ ավելացնելուց հետո խմորը տրորում ենք և կարող եք սկսել պիցցայի ձևավորումը։
Պիցցայի խմոր առանց խմորիչի.
Ահա ևս մեկ օրիգինալ, հետաքրքիր և ոչ ստանդարտ բաղադրատոմսհիք. Մեզ համար ստանդարտ բաղադրատոմս չէ, բայց փորձելուց հետո այն մեզ դուր եկավ: Ավելի շատ նման է շերտավոր խմորին, բայց կան տարբերություններ: Ընդհանուր առմամբ, ինքներդ տեսեք, թե ինչպիսի պիցցայի խմոր եք ստանում։
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 420 գ;
- Ջուր (սառը) - 110 մլ;
- Աղ - մի պտղունց;
- Կաթնագույն մարգարին կամ կարագ - 45 գ;
- Շաքարավազը մի պտղունց է:
Ալյուրը մաղում ենք սեղանի վրա, սահիկ է ստացվում։ Սառը ջրի մեջ մի քիչ աղ ավելացրեք։ Ալյուրի մեջ, կենտրոնում մենք իջնում ենք և մեջը ջուր լցնում։ Այժմ կամաց-կամաց խառնեք բաղադրիչները, կարող եք օգտագործել դանակ։ Ստացվում է խմոր:
Ստացված խմորը 1,5 ժամով դնում ենք սառը վիճակում։
Այնուհետեւ խմորը հանում ենք, գրտնակում, ոչ միայն բարակ, մեջտեղում դնում ենք մարգարինի կամ կարագի կտորներ։ Այժմ խմորը ծրարի մեջ ծալում ենք և բարակ գրտնակում։
Այնուհետև խմորը երեք անգամ ծալեք և բարակ գրտնակեք։ Գործընթացը կրկնում ենք ևս երկու-երեք անգամ և խմորը դնում ենք սառը վիճակում ևս 1 ժամ։
Խմորը հանելուց հետո կարող ենք պիցցա պատրաստել։
Արագ խմոր պիցցայի համար կեֆիրով.
Ինչ-որ մեկը սիրում է խմորը կեֆիրի օգտագործմամբ, կամ պարզապես անհրաժեշտ է օգտագործել այն, քանի որ այն երկար ժամանակ արժե սառնարանում։ Ամեն դեպքում, խմորը շատ համեղ է ստացվում։
Կարիք ունենք:
- Ալյուր - 2,5 բաժակ;
- Կեֆիր - 1 բաժակ;
- Բուսական յուղ - 10 մլ;
- Ձու - 1 հատ;
- Աղ - 1/3 թեյի գդալ;
- Սոդա - 1/3 թ/գդ.
Մի ամանի մեջ միացրեք ալյուրը, աղը և սոդան:
Մեկ այլ ամանի մեջ խառնել ձուն, կեֆիրն ու բուսական յուղը։
Այժմ հեղուկ զանգվածին աստիճանաբար ավելացնում ենք չոր զանգվածը և խառնում, ստացվում է կպչուն միատարր խմոր։
Երկար մի հունցեք, որպեսզի խմորից շատ օդ չփախչի, հակառակ դեպքում խմորը կստացվի պինդ և «խցանված»։
Այժմ, ցանկալի է ունենալ պիցցայի կամ ցանկացած այլ թխվածքի ձևաթղթեր: Ձեռքերը թրջեք բուսայուղով և ձեռքերով խմորը լցրեք լավ յուղած կաղապարի մեջ։ Բաշխում ենք հավասար շերտով և հետո արդեն աշխատում ենք միջուկի հետ։
Ահա ևս մեկ լավ բաղադրատոմս.
Պիցցայի խմոր կաթով.
Բաղադրատոմսի մեջ կարելի է նաև կաթ օգտագործել, մանավանդ որ այդ ժամանակ պիցցան բավական կշտացնող է ստացվում։ Ինչևէ, ես միշտ սիրում եմ կաթով ցանկացած խմոր։ Ավելի լավ է իհարկե օգտագործել տնական կաթ, բայց խանութը նույնպես հարմար է, բայց ոչ յուղազերծ։
Ահա թե ինչ է մեզ անհրաժեշտ.
Ձուն լավ հարում է աղով։ Պետք է հայտնվի կայուն փրփուր: Դրա համար կարող եք օգտագործել խառնիչ կամ հատուկ բլենդերի կցորդ:
Խմորը մանրակրկիտ հունցելուց հետո պետք է մի փոքր հանգստանա։ Բավական է 12-15 րոպե:
Այս պահին կարելի է միջուկը պատրաստել, օրինակ՝ լոլիկն ու թթու վարունգը մանր կտրատել, սունկը սոխով տապակել, մանր կտրատել։ ապխտած երշիկեղեն, պանիր քսել եւ այլն։
Թխելու ուտեստը յուղում են ցանկացած յուղով կամ ճարպով, խմորը լցնում են դրա մեջ, իսկ ընտրված հավելումները դրվում են վերևում։
Ուտելիքը կթխվի ընդամենը 15-20 րոպե տաք ջեռոցում (200-220 աստիճան ջերմաստիճանում)։
Եվ ահա ևս մեկ հետաքրքիր բաղադրատոմս.
Նիհար խմոր իտալական պիցցայի համար.
Ես չեմ եղել իտալական պիցցերիաներում, բայց խոհարարների մեծ մասն ընտրում է հենց այս բաղադրատոմսը՝ նկատի ունենալով այն փաստը, որ խմորը նման է. իտալական պիցցա... Երևի մեզ շատ դուր եկավ այս բաղադրատոմսը։
Բաղադրությունը:
- Ալյուր (սպիտակ) - 4 բաժակ;
- Արագ խմորիչ - 2,5 փոքր գդալներ;
- Ջուր - 1,5 բաժակ;
- Շաքարավազ - մի պտղունց;
- Ձիթապտղի յուղ - 1,5 ճաշի գդալ;
- Օրեգանո (օրեգանո) - մի պտղունց;
- Մի պտղունց աղ։
Առաջին փուլում ջուրը տաքացնում են, մեջը լուծում են շաքարավազն ու խմորիչը։ Ամեն ինչ թողնում ենք սեղանին, կարող եք ծածկել սրբիչով, 5-7 րոպեն բավական կլինի։
Խմորի պատրաստման ընթացքում առանձին ամանի մեջ խառնում են ձիթապտղի յուղը, աղը, մաղած ալյուրը։ Արդեն այս փուլում կարող եք ավելացնել մի պտղունց օրեգանո։
Արդյունքում կստանաք հաստ, չկպչող խմոր, որը թաղանթի տակ ձիթապտղի յուղով քսելուց հետո մոտ 1,5 ժամ թրմվի ջերմության աղբյուրի կողքին։ Պիցցայի խմորը պատրաստ լինելուց հետո կարող եք ձևավորել ձևը և պատրաստել պիցցան ինքն իրեն։
Այսքանը մեզ համար, բարի ախորժակ բոլորին: Թողեք ձեր մեկնաբանությունները ստորև, միացեք մեզ Odnoklassniki-ում: Ցտեսություն բոլորին։
Պիցցայի խմոր - լավագույն տնական բաղադրատոմսերը, բարակ և փափուկ, համեղ և արագ:թարմացվել է՝ նոյեմբերի 12, 2019 հեղինակի կողմից. Սուբբոտինա Մարիա
Զարմանում եմ, թե ինչու է դա տեղի ունենում. դու փորձում ես մի պիցցա և չես կարողանում դուրս գալ, բայց ուտում ես մյուսի մի կտորը, ամենևին այնպես չէ, որ դրա մեջ ինչ-որ բան պակասում է: Ո՞րն է համեղ պիցցայի իրական գաղտնիքը. Կարծում եք լրացնելը. Դուք սխալվում եք, ամբողջ իմաստը թեստի մեջ է և միայն դրա մեջ։ Պիցցան իսկապես համեղ դարձնելու համար հարկավոր է ճիշտ պատրաստել խմորը, որը, ըստ իր բաղադրատոմսի, կարող է բազմազան լինել, բայց հենց դա կազդի ձեր պատրաստած ուտեստի վերջնական արդյունքի վրա։
Խմորի ամենահեշտ տարբերակը առանց խմորիչի է։ Առանց նրանց ներկայության է, որ խմորը բարակ ու խրթխրթան է ստացվում։ Ի դեպ, սա այն բաղադրատոմսն է, որն օգտագործում են իտալացիները։ Ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է տանը հեշտությամբ պատրաստել առանց խմորիչ պիցցայի խմոր: Նման պիցցայի խմորի հիմնական առավելությունն այն է, որ այն շատ ավելի արագ է թխվում, քան խմորիչ խմորը, ինչը նշանակում է, որ սովորականից շատ ավելի քիչ ժամանակ կխլի պիցցա պատրաստելու համար։
Այն կարող է լինել պարզ անփայլ, թթվասերով, համար կարագկամ կաթնաշոռի ավելացումով։ Թթվասերի վրա պիցցայի համար խմորը դառնում է նուրբ և փխրուն, իսկ կաթնաշոռի ավելացմամբ՝ փափուկ և օդափոխիչ: Պիցցայի խմոր առանց խմորիչի կարող եք պատրաստել նաև կեֆիրով, գարեջուրով կամ հանքային ջուր... Պիցցայի խմորի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր անհատական համը։ Վիճել, թե որ խմորն է ավելի լավ, պարզապես ժամանակի վատնում է: Շատ ավելի հեշտ է հերթով պատրաստել մեր առաջարկած խմորի բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրը և ընտրել այն, որը ձեզ դուր է գալիս և համտեսում:
Պիցցայի խմոր կաթով «Իտալական պիցցայի համար»
Բաղադրությունը:
2 կույտ ցորենի ալյուր,
2 ձու,
½ բուրգ: տաք կաթ
2 ճ.գ բուսական յուղ,
1 ճ.գ աղ.
Պատրաստում:
Մի ամանի մեջ միացրեք ալյուրն ու աղը։ Առանձին ամանի մեջ խառնել ձվերը, կաթը և բուսայուղը մինչև հարթ լինի։ Աստիճանաբար փոքր չափաբաժիններով, անընդհատ խառնելով, ձու-կաթ խառնուրդը լցնում ենք ալյուրի մեջ։ Ալյուրը պետք է ամբողջությամբ ներծծի հեղուկը և ստացվի հարթ, կպչուն զանգված։ Այս զանգվածը սկսեք հունցել ձեր ձեռքերով՝ պարբերաբար ալյուր ցանելով դրա վրա և ձեր ձեռքերով։ Խմորը կլինի փափուկ, առաձգական և հարթ։ Գրտնակեք գնդակի մեջ, փաթաթեք խոնավ սրբիչով և թողեք 15 րոպե մնա։ Երբ ժամանակը լրանում է, սեղանի վրա ալյուր ցանել և խմորը փաթաթել հնարավորինս բարակ:
Պիցցայի խմոր ձիթապտղի յուղով
Բաղադրությունը:
2 կույտ մաղած ալյուր
½ բուրգ: եռացրած, գոլ ջուր,
4 ճաշի գդալ ձիթայուղ,
1 ճ.գ փխրեցուցիչ խմորի համար,
1 ճ.գ ծովի աղ.
Պատրաստում:
Մաղած ալյուրին ավելացնել աղ և փխրեցուցիչ, խառնել։ Ապա լցնել նախ ջրի մեջ, ապա ձիթապտղի յուղ։ Խմորը հունցում ենք 10 րոպե մինչև առաձգական: Պատրաստի խմորը գլորում ենք գնդակի մեջ։ Դրանից առանձնացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ խմոր և ձեռքերով ձգեք սեղանի վրա՝ ըստ անհրաժեշտ չափի, իսկ հետո տեղափոխեք թխման թերթիկի վրա։
Անթթխմոր խմոր հանքային ջրի վրա
Բաղադրությունը:
3 կույտ մաղած ալյուր
1 բուրգ հանքային ջուր,
1 ճ.գ Սահարա,
½ թ/գդ սոդա,
½ թ/գդ աղ.
Պատրաստում:
Միավորել բոլոր չոր բաղադրիչները հենց խոհանոցի սեղանի վրա՝ ալյուր, աղ, շաքար և սոդա: Կատարեք սլայդ, դրա մեջ՝ փոքրիկ փորվածք և խառնելով, մաս-մաս ավելացրեք ջուր։ Հունցել ամուր խմոր։ Այնուհետև պատրաստի խմորից պոկեք ձեզ անհրաժեշտ չափի մի կտոր և, փաթաթելով այն ալյուրով պատված մակերեսի վրա, տեղափոխեք այն կաղապարի մեջ կամ թխում թերթիկի վրա և շարեք միջուկը:
Պիցցայի խմոր առանց խմորիչի և ձվի
Բաղադրությունը:
1.5 բուրգ: ալյուր,
½ բուրգ: ցածր յուղայնությամբ կեֆիր
⅓ բուրգ: ձիթապտղի կամ որևէ այլ բուսական յուղ,
2 ճ.գ Սահարա,
1 ճ.գ աղ,
½ թ/գդ սոդա։
Պատրաստում:
Կեֆիրը խառնել սոդայի հետ և թողնել 10 րոպե։ Ալյուրը մաղել։ Սոդայի հետ կեֆիրին ավելացնել բուսական յուղը, աղը, շաքարավազը և խառնել։ Դրանից հետո սկսեք, անընդհատ հունցելով, աստիճանաբար ալյուր մտցրեք խմորի մեջ։ Դա պետք է արվի այնքան ժամանակ, մինչև խմորը սկսի լավ կպչել ձեռքերից, այն պետք է լինի փափուկ և առաձգական։ Խմորը հունցելուց հետո ծածկում ենք կպչուն ֆիլմև 30 րոպե դնել սառնարանում։
Շիճուկի ազատ խմորիչ պիցցայի խմոր
Բաղադրությունը:
4 կույտ ալյուր,
1 բուրգ կաթնային շիճուկ,
3 ճ.գ բուսական յուղ,
1 ճ.գ աղ,
½ թ/գդ սոդա։
Պատրաստում:
Շիճուկը լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել 1 բաժակ։ ալյուրը, աղը և սոդան և լավ խառնել մինչև հարթ լինի: Այնուհետև ավելացրեք բուսայուղ և նորից հարեք։ Այնուհետև ավելացրեք մնացած ալյուրը փոքր չափաբաժիններով՝ յուրաքանչյուր նոր չափաբաժնի մեջ զգուշորեն խառնելով։ Աստիճանաբար լավ ձգվող խմոր կունենաք։ Բաժանեք այն կտորների։ Ձեռքերդ կարագով յուղելով՝ ձգեք խմորի կտորը, որը ցանկանում եք շրջան կազմել անմիջապես բրոյլերի կամ թխման թերթիկի վրա, իսկ մնացած խմորը դնել սառցախցիկում մինչև հաջորդ անգամ:
Գարեջուր պիցցայի խմոր
Բաղադրությունը:
1.5 բուրգ: ալյուր,
280 մլ գարեջուր,
2 պտղունց աղ։
Պատրաստում:
Միավորել ալյուրն ու գարեջուրը և համեմել աղով։ Ծածկեք այն սրբիչով և թողեք չոր ու տաք տեղում 30 րոպե։ Հետո ձեռքերով մի փոքր հիշեք այն և նորից թողեք 15 րոպե։ Խմորը չպետք է շատ հաստ լինի։
Թթվասերով պիցցայի խմոր
Բաղադրությունը:
ալյուր - որքան խմոր կպահանջվի,
2 ձու,
3 ճ.գ թթվասեր,
150 գ մարգարին
1 ճ.գ Սահարա,
½ թ/գդ սոդա,
աղ՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստում:
Վ առանձին տարաձուն հարել աղով և շաքարով, վրան ավելացնել թթվասերն ու սոդան և հարել։ Ձվի զանգվածին ավելացնել հալած մարգարինը և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետև ընդհանուր զանգվածին կամաց-կամաց ավելացնել ալյուրը և հունցել առաձգական խմոր։ Ծածկեք այն սրբիչով և թողեք այն մնա 10 րոպե։ Այնուհետև խմորը գրտնակել այնպես, որ կեղև լինի։
Պիցցայի խմոր փխրեցուցիչով
Բաղադրությունը:
300 գ ալյուր
100 մլ ջուր
4 ճաշի գդալ բուսական յուղ,
1 ճ.գ փխրեցուցիչ խմորի համար,
½ թ/գդ աղ.
Պատրաստում:
Ալյուրը 2-3 անգամ մաղել։ Դրանից հետո ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի և աղի հետ, լցնել բուսայուղի և ջրի մեջ, որն ավելի լավ է ավելացնել փոքր չափաբաժիններով՝ յուրաքանչյուրը 2-3 ճաշի գդալ։ Խմորը հունցեք այնքան, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին։ Փաթաթել պատրաստի խմորամանի մեջ, ծածկել անձեռոցիկով և թողնել 1,5 ժամ։
Թթվասերի խմոր մայոնեզով
Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
5 ճ.գ թթվասեր,
5 ճ.գ ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ,
1 ձու.
Պատրաստում:
Ձուն, թթվասերը և մայոնեզը հարում ենք հարիչի մեջ։ Ապա աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը և չդադարեք հունցել։ Վերջում խմորը պետք է հիշեցնի հաստ թթվասեր։ Լցնել այն նրբորեն և հավասարաչափ յուղապատ խորը կաղապարի մեջ։ Դրանից հետո, միջուկը բաժանելով, կարող եք թավայի մեջ պիցցա պատրաստել։
Պիցցայի համար չխմորիչ խմոր յուղով
Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
½ բուրգ: յուղ,
1 ձու,
1 ճ.գ Սահարա,
1 ճ.գ թխում փոշի խմորի համար:
Պատրաստում:
Տաքացնել հալած կարագ, մեջը խառնել աղն ու շաքարը։ Այնուհետեւ ավելացնել փխրեցուցիչը, առանձին հարած ձուն եւ լավ խառնել։ Այնուհետև մաս-մաս ավելացնում ենք մաղած ալյուրը և հունցում այնքան, մինչև բավարար լինի փափուկ խմոր... Պատրաստի խմորը բառացիորեն 10 րոպե ծածկում ենք ջրով թրջած սպիտակեղենի անձեռոցիկով և մի քիչ թողնում։ Ապա գրտնակել, ալյուր ցանել։
Պիցցայի խմոր առանց խմորիչի մածունի վրա
Բաղադրությունը:
8 ճ.գ ալյուր,
1 ձու,
100 գ փափկած մարգարին,
100 գ բնական յոգուրտ,
½ թ/գդ սոդա։
Պատրաստում:
Յոգուրտի մեջ լուծել խմորի սոդան։ Պատրաստված զանգվածին ավելացնել ձուն, մարգարինն ու ալյուրը։ Ստացված զանգվածը հարում ենք հարիչով։ Եթե խմորը շատ բարակ է, ավելացրեք ալյուրը։ Պատրաստի խմորը 30 րոպեով դնում ենք սառնարանում։ Տախտակի վրա մի քիչ ալյուր մաղել, վրան դնել խմորը և մի քիչ ալյուրի մեջ գլորել (դա թույլ չի տա, որ խմորը գլորվելիս կպչի ձեռքերին): Խմորը ձևավորել ցանկալի ձևով։
Պիցցայի խմոր մայոնեզով և կեֆիրով առանց խմորիչի
Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
300 մլ կեֆիր,
2 ճ.գ մայոնեզ,
½ թ/գդ սոդա,
½ թ/գդ աղ.
Պատրաստում:
Ձուն լցնել պատրաստված տարայի մեջ, վրան ավելացնել աղ և սոդա, լավ խառնել ստացված զանգվածը մինչև հարթ լինի։ Այնուհետև այնտեղ ավելացրեք կեֆիր և մայոնեզ։ Կամաց-կամաց ավելացնել մաղած ալյուրը։ Պատրաստի խմորի խտությունը պետք է նման լինի նրբաբլիթի խմորին՝ ոչ շատ հաստ և ոչ շատ հոսող: Երբ ստացվի ցանկալի խտության խմորը, այն լցրեք թխման տարայի մեջ, որպեսզի այն հավասար լինի, առանց թմբկների։ Դրեք միջուկը:
Կեֆիրի խմոր
Բաղադրությունը:
500 գ ալյուր
1 ձու,
100 մլ կեֆիր,
20 գ բուսական յուղ
1 ճ.գ սոդա,
մի պտղունց աղ.
Պատրաստում:
Ալյուրի կեսն ու աղը խառնել։ Հարել ձվերը բարակ փրփուրի մեջ և լցնել խմորի մեջ։ Այնտեղ ավելացնել 10 մլ բուսական յուղ, ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մնացած բուսական յուղը: Եթե խմորը բարակ է, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։ Թողեք պատրաստի խմորը 15-20 րոպե կանգնի, նախքան շերտը գլորելը։ Որպեսզի խմորը գրտնակելիս չկպչի ձեռքերին, դրանք յուղեք բուսայուղով։
Պիցցայի խմոր առանց խմորիչի կոնյակի և կարագի վրա
Բաղադրությունը:
500 գ ալյուր
150 մլ կեֆիր,
10 գ կարագ
2 ճ.գ կոնյակ,
1 ճ.գ Սահարա,
1 ճ.գ սոդա,
½ թ/գդ աղ.
Պատրաստում:
Ալյուրը մաղում ենք մեծ ամանի մեջ՝ ծալելով փոքր ամանի մեջ։ Մեջը փոքր իջվածք անել, փափկած մարգարին լցնել, ապա ավելացնել շաքարավազ, սոդա, աղ և լցնել կոնյակի մեջ։ Հունում ենք միասեռ խմորին, գնդակի ձևավորում և այդպես թողնում 1 ժամ։ Հետո հունցել և նորից գրտնակել։
Խմոր «Ինչպես պիցցերիայում»
Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
2 ձու,
2 ճ.գ բուսական յուղ (կարելի է օգտագործել ձիթապտղի յուղ),
⅓ թեյի գդալ սոդա,
աղ.
Պատրաստում:
Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել աղը և հարել։ Առանձին տարայի մեջ խառնել թթվասերն ու սոդան, ավելացնել հարած ձվերին և լավ խառնել։ Այնուհետեւ ավելացնում ենք ալյուրն ու բուսայուղը եւ խմոր հունցում, պետք է թանձր թթվասերի տեսք ունենա։ Տալ պատրաստի խմորկանգնել 20 րոպե: Ժամանակն անցնելուց հետո սկսեք ձևավորել պիցցան՝ նախապես յուղելով ձեռքերը և թխելու թերթիկը բուսական յուղով։
Խմոր «Հեշտ, ինչպես տանձի կեղևը»
Բաղադրությունը:
4 ճաշի գդալ ալյուր,
1 ձու,
2 ճ.գ մայոնեզ,
¼ թ/գդ սոդա։
Պատրաստում:
Միավորել մայոնեզը և ձուն մինչև հարթ: Վրան ավելացնում ենք ալյուրն ու սոդան ու խմոր հունցում։ Ստացված խմորից գնդիկ ձևավորեք և դրանից 2 մմ հաստությամբ տորթ փաթաթեք (մի փոքր կպչում է ձեր ձեռքերին, բայց, այնուամենայնիվ, կարող եք գրտնակել): Թխել ջեռոցում 180°C 10 րոպե։ Պիցցան կստացվի բարակ ոսկե դարչնագույն ընդերքով:
Կաթնաշոռի խմոր պիցցայի համար
Բաղադրությունը:
1 բուրգ ալյուր,
125 գ յուղազերծ կաթնաշոռ,
3 ճ.գ ձիթայուղ,
1 ձու,
1 ճ.գ աղ.
Պատրաստում:
Կաթնաշոռին ավելացնում ենք ձուն, աղը, բուսայուղը և լավ հարում ենք հարիչով։ Ստացված զանգվածի վրա մաղել ալյուրը և խմոր հունցել, մինչև այն առաձգական դառնա։ Այնուհետև փաթաթել և դնել թխման թերթիկի վրա: Թխել 10 րոպե, ապա վրան դնել պատրաստի միջուկը և թխել պիցցան մինչև փափկի:
Պիցցայի խմոր առանց խմորիչի
Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
¼ բուրգ: ջուր,
200 գ կարագ
1 ճ.գ Սահարա,
մի պտղունց աղ,
կիտրոնաթթու ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Կարագը լցնել ալյուրի մեջ և խառնելով ալյուրի հետ, մանր կտրատել։ Ապա այս զանգվածին ավելացրեք մնացած բաղադրիչները և լավ խառնեք։ Պատրաստի խմորը գրտնակել, մի քանի անգամ ծալել և դնել սառնարանը, որ սառչի։ Որոշ ժամանակ անց հանեք այն և սկսեք պիցցա պատրաստել։
Մանրացված շերտավոր խմորպիցցայի համար
Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
150 մլ ջուր,
300 գ կարագ կամ մարգարին,
1 ձու,
1 ճ.գ կիտրոնի հյութ
½ թ/գդ աղ.
Պատրաստում:
Ալյուրը մաղում ենք, լցնում ենք սառեցրած կարագը, մանր կտրատում և դանակով մանր կտրատում։ Ալյուրի և կարագի մեջ իջնել, լցնել աղաջուր, ավելացնել ձու, կիտրոնի հյութև արագ հունցել խմորը։ Պատրաստի խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, ծածկել անձեռոցիկով և դնել սառը տեղ։ Թխելուց առաջ խմորը 2-3 անգամ գրտնակել և 3-4 շերտով ծալել։
Դ.Օլիվերի պիցցայի խմորի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը:
3 ճ.գ ալյուր,
3 ճ.գ մայոնեզ,
մի պտղունց աղ մի կաթիլ քացախով:
Պատրաստում:
Միավորել բոլոր բաղադրիչները և հունցել խմորը։ Հետևողականությամբ այն պետք է նմանի նրբաբլիթի խմորին։ Ստացված պիցցայի հիմքը թխել 10 րոպե, իսկ հետո միջուկը դնել վրան ու եփել ևս 10 րոպե։
Պիցցայի խմոր ռեհանով և սև պղպեղով
Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
⅓ բուրգ: բուսական յուղ,
⅔ բուրգ: կաթ,
2 ճ.գ փխրեցուցիչ,
մի պտղունց աղ, ռեհան և սև պղպեղ։
Պատրաստում:
Բոլոր բաղադրիչները ձեռքերով խառնում ենք ամանի մեջ, մինչև հարթ լինի (խմորը պետք է պինդ լինի և մի փոքր ձիգ լինի): Պատրաստի խմորը գրտնակել, պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակել։ Պիցցա պատրաստելու համար օգտագործեք ձեր ընտրած լցոնումները:
Փորձեք, փորձարկեք, և դուք, անշուշտ, կկարողանաք ոչ միայն գնահատել առանց խմորիչի պիցցայի խմորը, այլև պատրաստել ձեր սեփական ամբողջովին անդիմադրելի պիցցան:
Բարի ախորժակ և նոր խոհարարական բացահայտումներ:
Լարիսա Շուֆթայկինա