Ինչ պատրաստել սալորաչիրից. Իմ սիրելի բաղադրատոմսերը

Շատ տնային տնտեսուհիներ, հավաքելով հարուստ և առատ բերք, սկսում են մտածել և օգտակար տեղեկություններ փնտրել, թե ինչպես պատրաստել սալոր ձմռանը: Գեղեցիկ սալորից դուք կարող եք եփել հսկայական քանակությամբ բլանկներ, մենք կկենտրոնանանք ամենատարածված, թեթև և պարզ բաղադրատոմսերոր ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է պատրաստել։

Վարկ՝ www.winiary.pl

1. Չոր (չոր) սալոր

Ինչպե՞ս չորացնել սալորը: Խոհանոցում եզակի սալորաչիրը միշտ օգտակար կլինի։ Չորացրած սալորը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ, տարբեր միկրոտարրեր և հակաօքսիդանտներ։ Կազմում պարունակվող օգտակար նյութերը կանխում են կարիես առաջացնող բակտերիաների աճը։ Այդպիսին օգտակար միրգպետք է պատրաստվել ձմռանը.

Որպեսզի սալորը ճիշտ և լավ չորանա, ընտրեք միայն առավելագույնը հասած պտուղորոնք ընկնում են ծառից կամ պատրաստվում են ընկնել: Ոչ բոլոր սորտերն են հաջող չորանում, ամենահարմարը հունգարականն է և սալորը՝ բաղադրության մեջ սախարոզայի, պեկտինի բարձր պարունակությամբ։ Ստանալու կարևոր պայման լավ սալորաչիրխիտ միջուկի առկայությունն է, սեղմելիս լավ հեռացված ոսկորները, պեկտինի և շաքարի պարունակությունը մեծ քանակությամբ։

Ընտրում են առողջ սալոր, հանում ոսկորները, այնուհետև պտուղը պետք է 1-2 րոպե սպիտակեցնել եռման ջրի մեջ, այնուհետև թաթախել սառը ջրի մեջ և հանել՝ թույլ տալով, որ մի փոքր չորանա, անձեռոցիկներով հեռացնել ավելորդ հեղուկը։ Սալորաչիրը փայլուն ու մուգ դարձնելու համար սալորը 3-5 րոպե թրմում են մեղրի օշարակի մեջ (մեղրի մի մասի համար վերցվում է երկու բաժին եռման ջուր)։

Վարկ՝ ogorodko.ru

Կարող եք չորացնել բաց երկնքի տակ, արևի տակ կամ օգտագործել հատուկ չորանոց, գազ կամ էլեկտրական վառարան. Արևի տակ չորանալու համար կրեմը մեկ շերտով քսել սկուտեղի կամ թխման թերթիկի վրա՝ երբեմն շրջելով: Արևի լույսի տակ անցկացրած ժամանակը 4-5 օր է, գիշերը պետք է տանել տուն, որպեսզի պտուղը չխոնավանա։ Ցողը չորանալուց հետո նորից դրեք դրսում։ Նշված ժամանակից հետո սալորաչիրը պետք է հանել ստվերում՝ չորացնելու համար մի քանի օր (սովորաբար 3-4):

Երբ սալորաչիրը պատրաստ է, սեղմելիս հեղուկ չպետք է բաց թողնի, դրանք պետք է լինեն առաձգական, ձեռքերում չփշրվեն։ Պատրաստի չրերը սովորաբար ավելացնում են մսային կերակրատեսակներին, օգտագործվում թխելու, տարբեր աղանդեր պատրաստելու կամ աղցաններ համեմելու համար։

2. Մրգերը ճիշտ ենք սառեցնում

Սալորը կարելի է սառեցնել՝ ձմռանը բնական համը վայելելու համար կամ կոմպոտ պատրաստել՝ ըստ բաղադրատոմսի, հավելում համեղ դեսերտ, տորթ թխել և այլն։ Սառեցման համար օգտագործվում են խիտ սորտեր՝ շաքարի բարձր տոկոսով և հաստ կեղևով, որտեղ ներքին սերմը հեշտությամբ բաժանվում է։ Հունգարացին և Կուբանի լեգենդը սառեցման մեջ դրսևորեցին գերազանց որակներ, հալվելուց հետո նրանք պահպանեցին իրենց բնական համն ու ձևը:

Ընտրված քսուքը մանրակրկիտ լվանում են, բայց ջրի մեջ ավելորդ չենթարկվում, այնուհետև չորացնում են և ոսկորները հանում, կտրում երկու մասի։ Նաև ամբողջությամբ սառեցված, եթե անհրաժեշտ է ձմռանը խոհարարական գործերի համար: Սալորը փաթեթավորվում է պոլիէթիլենային տոպրակների կամ տարաների մեջ մեկ շերտով, ուղարկվում սառցարան։

Վարկ՝ canalblog.com

Մեկ-երկու ժամ հետո ստուգում են, թե արդյոք սալորը բռնել և պնդացել է, դրանք հանում են երկար սառեցնելու համար՝ բոլոր սալորները ծալելով տոպրակների, պլաստիկ տարաների մեջ։ Եթե ​​առկա բոլոր սալորները միանգամից դնեք տոպրակի մեջ ու սառեցնեք, ապա ձմռանը դժվար կլինի պտուղներ հանել, ուստի պտուղները հեշտությամբ կբաժանվեն միմյանցից։ Սառնարանում սալորի պահպանման ջերմաստիճանը -16 ° ... -18 ° С է, նման պայմաններում արտադրանքը պահվում է մինչև վեց ամիս:

3. Սալորի հյութի պատրաստում

Հյութ պատրաստելու բաղադրատոմսը շատ հեշտ է, այն սկսնակ խոհարարներին դժվարություն չի պատճառի։ Սալորի հյութը պահպանում է բոլոր օգտակար տարրերը, այդ թվում՝ չլուծվող պեկտինը։ Սալորից հյութ պատրաստելու համար վերցրեք 2 կգ թարմ մրգեր, 0,4-0,5 լիտր ֆիլտրացված մաքուր ջուր և 100 գ հատիկավոր շաքար։

Վարկ՝ simplepurebeauty.com

Նրանք վերցնում են միայն հասած ու գերհասունացած սալոր, որը պետք է լվանալ ու կորիզը հանել։ Սալորը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել ջուր, տաքացնել մինչև +75 ° ... +80 ° С ջերմաստիճանի: Հեռացրեք կրակից, թողեք մի քիչ կանգնի, որպեսզի սալորը փափկի, ապա պտուղը մաղով մաքրեք կամ օգտագործեք հյութեղացուցիչ:

Ստացված հաստ խտության մեջ թավայից, որի մեջ գտնվում էին պտուղները, մի քիչ ջուր լցնում ենք, ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը և նորից դնում ենք վառարանի վրա։ Սպասում ենք, որ հյութը տաքանա մինչև +85 ° C և լցնենք նախապես պատրաստված տարաների մեջ (բանկաներ, ապակե շշեր), փաթաթենք։ Հյութի հագեցվածությունը կարգավորելու համար ձեր հայեցողությամբ նվազեցրեք կամ ավելացրեք ջրի քանակը, այնպես որ դուք կհասնեք ցանկալի հետևողականությանը և քաղցրությանը:

4. Պատրաստեք Delicious Plum Marshmallow և Sweet Marmalade

Սալորի մարշալու պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 1 կգ թարմ քաղած մրգեր և մի քիչ բուսական յուղ։ Սկզբում հեղուկ խյուսը եփում են սալորից հյութ պատրաստելու բաղադրատոմսի նմանությամբ, այնուհետև այն դնում են կաթսայի մեջ (բայց ոչ ալյումինի մեջ) և եփում այնքան, մինչև ծավալը կիսով չափ կրճատվի։

Վարկ՝ ogorodko.ru

Սալորի զանգվածը սառչում է, շարում թխման թերթիկների, սկուտեղների վրա և այլն՝ նախապես ձևի հատակը ծածկելով յուղով քսած մագաղաթով։ Զանգվածային շերտը չպետք է լինի 2սմ-ից ավել։Ձևաթղթերով փաթեթավորված սալորի զանգվածն ուղարկվում է ջեռոց՝ +80° ... + 90°С ներքին ջերմաստիճանով։ Կարևոր կետմարշմալո եփելիս մի փոքր բաց դուռ կա վառարան, հակառակ դեպքում ելքային արտադրանքը պարզապես կթխվի։ Ջեռոցում բաղադրատոմսի պատրաստման մոտավոր ժամանակը 3-4 ժամ է։

Երբ խյուսը բավականաչափ թանձրանա և դադարի կպչել մատներին, սալոր մարշմալոն պատրաստ է։ Պատրաստի մարշմալոն հանում են ջեռոցից, կտրում լայն շերտերով (մագաղաթի հետ միասին), դնում ապակե տարաների մեջ և դնում սառնարանը՝ պահպանման համար։

Սալորից մարմելադ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 1 կգ սալորի խյուս և 500-600 գրամ շաքարավազ։ Ավելի լավ է եփել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, որի մեջ դրված են կարտոֆիլի պյուրեը, դնել փոքր կրակի վրա և անընդհատ խառնել, մինչև զանգվածը դադարի կպչել հատակին։ Այս պահին, ճաշ պատրաստելու ընթացքում, ծավալը կնվազի կիսով չափ:

Վարկ՝ www.italianfoodforever.com

Անպայման համտեսեք ստացված զանգվածը, մինչև հասնենք ծամոն կոնֆետի խտությանը։ Եթե ​​խյուսը դեռ բավական մածուցիկ է և հեշտությամբ ուտվում է, եռացրեք մինչև ցանկալի մածուցիկություն ստացվի։

Մագաղաթը շարում են պատրաստված տարաների մեջ, սալորից մարմելադը բաժանում են 2 սմ-ից ոչ ավելի շերտով, թողնում են սառչի, չորանում մի քանի օր չոր սենյակում։ 2-3 օր հետո մարմելադը հեշտությամբ կբաժանվի մագաղաթյա թղթից, կտրատվի, թաթախվի շաքարավազի մեջ։ Պահպանեք տնական մարմելադը սալորից փակ չոր տարայի մեջ։

5. Մարինացված սալոր - Ձեր ճաշատեսակներին ավելացրեք մի քիչ համեմունք

Ամեն տնային տնտեսուհի չէ, որ խոհանոցում թթու սալոր կգտնի, այս ապրանքն այնքան էլ հայտնի չէ, բայց ապարդյուն։ Սալորը մարինադի մեջ ոչ միայն կզարդարի տոնական սեղանի համար նախատեսված ուտեստները, այլև անսովոր համ կհաղորդի մսին ​​կամ կողմնակի ուտեստներին։

Բաղադրատոմսի համար կպահանջվի 5 կգ սալոր, 1,5 կգ հատիկավոր շաքար, 250 մլ. գինու քացախ, 20 գր դափնու տերեւ, 10 գր մեխակ։ Բաղադրատոմսում ըստ ցանկության կարելի է օգտագործել այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կոճապղպեղը, դարչինը կամ բուրավետ պղպեղը:

Վարկ՝ www.lovefoodeat.com

Սալորը փոքր շերտերով տեղադրվում է տարայի մեջ՝ յուրաքանչյուրը շաղ տալով համեմունքներով։ Մարինադը պատրաստվում է առանձին - վերցվում է 250 մլ գինու քացախ, նշված քանակությամբ հատիկավոր շաքարավազ (մի վախեցեք հաստ խտությունից), խառնել, կրակի վրա դնել և եփ գալ, մինչև բաղադրիչները լիովին լուծվեն և ստացվի միատարր բաղադրություն։ ձեռք բերված. Ստացված տաք, գրեթե եռացող օշարակը լցնում են սալորի վրա։ Սալորը կարող է ամբողջությամբ չծածկվել, սալորի հյութորոշ ժամանակ անց այն կլրացնի բացերը, այնպես որ մի անհանգստացեք: Թողեք մի օր սառչի։

24 ժամ հետո սալորը խնամքով բաժանվում է մարինադից և կրկնվում է ընթացակարգը։ Հաջորդ երեք օրվա ընթացքում դնել վառարանը, հասցնել եռման աստիճանի, ապա նորից լցնել և թողնել սառչի։ Ցանկալի է մարինադը ցամաքեցնել և եռացնել օրը երկու անգամ (առավոտյան և երեկոյան), բայց ըստ բաղադրատոմսի թույլատրվում է մեկը։

Հինգ օր անց պտուղները դրվում են նախապես պատրաստված մաքուր բանկաների մեջ (անպայման ստերիլիզացված), ավելացվում են համեմունքներ և եռացող մարինադով լցնում բանկաների հենց եզրին, խցանված կամ փաթաթված: Մարինացված սալորը ոչ միայն դիվերսիֆիկացնում է տոնական սեղան, բայց կդառնա համեղ հյուրասիրությունհյուրերի համար.

6. Մուրաբա և մուրաբա եփել ամբողջ ընտանիքի համար

Սալորի համեղ ջեմը ոչ միայն հիանալի միջոց կլինի ձմեռային ցրտաշունչ երեկոյին թեյի համար, այլ նաև կծառայի որպես հիանալի միջուկ տարբեր հրուշակեղենի հրուշակեղենի համար, հատկապես խնձորի, շոկոլադի, կիտրոնի հետ միասին: Սալորը հավաքելուց հետո անպայման մի երկու բանկա ջեմ պատրաստեք։ Մուրաբայի բաղադրատոմսերը բավականին քիչ են, մենք կկենտրոնանանք անսովոր տարբերակի վրա, շատ բուրավետ և անգերազանցելի համով, երեխաներին և մեծերին անպայման դուր կգա նրբագեղությունը։

Վարկ՝ www.panbagnato.com

Շոկոլադի մեջ սալորի մուրաբա պատրաստելու համար, ըստ բաղադրատոմսի, վերցրեք 2 կգ լվացած թարմ սալոր, 1 կգ հատիկավոր շաքար, 40-45 գ կակաոյի փոշի և 40 գ վանիլային շաքար։ Խիտ միջուկով սալորը կտրատում են երկու մասի, սերմը հանում, ավելացնում են 0,5 կգ շաքարավազ, նրբորեն խառնում են՝ փորձելով չտրորվել, թողնում են 24 ժամ զով սենյակում, որպեսզի հյութն ազատվի։

Մեկ օր անց ավելացնում են մնացած շաքարավազը, լցնում վանիլինն ու կակաոյի փոշին և դնում թույլ կրակի վրա։ Նուրբ շարժումներով սալորը խառնում են և եփում 50-60 րոպե։ Սալորի յուրաքանչյուր սորտի համար պատրաստման ժամանակը կարող է տարբեր լինել, և մրգի հասունությունը նույնպես ազդում է գործընթացի տևողության վրա. որքան հասունանա, այնքան ավելի արագ կեփվի: Սալորի ջեմը եփելուց հետո արտադրանքը տեղափոխեք բանկաների մեջ և գլորեք:

Սալորով մուրաբա պատրաստվում է այլ տեխնոլոգիայով և իր խտությամբ տարբերվում է մուրաբայից, որն ունի դոնդողանման կառուցվածք։ Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ կլինի 1 կգ սալոր, 1 կգ շաքարավազ, 2,5 գ կիտրոնաթթու, 125 մլ մաքրված խմելու ջուր։ Սալորից հանում են ոսկորները, կտրում 4 մասի, դնում արծնապատ կաթսայի մեջ, լցնում եռման ջրով։ Այնուհետեւ անընդհատ խառնելով 20 րոպե եփում ենք բավականին թույլ կրակի վրա։

Դրանից հետո սկսում են փոքր չափաբաժիններով հատիկավոր շաքար ավելացնել և եփել ևս 35-40 րոպե՝ հեռացնելով ստացված փրփուրը։ Եփելու վերջում լցնել կիտրոնը, թողնել 1 րոպե եռա և լցնել տարաների մեջ, որ ոլորեն։ Ջեմը կտարբերվի ոչ միայն համով, այլև գեղեցիկ շիկահեր գույնով։

7. Անսովոր սալոր գինի - շքեղ խմիչք սեղանին

Սալոր գինու համար, ըստ բաղադրատոմսի, վերցվում է 10 կգ կորիզավոր սալոր, 4,7 կգ հատիկավոր շաքար և 1 լիտր ֆիլտրացված ջուր։ 2 մասի կտրատած պատրաստված պտուղները ծալվում են ապակե բանկա(շիշ), լցնել ջուրը, հատիկավոր շաքարավազը և թողնել տաք սենյակում 3-4 օր՝ չմոռանալով պարանոցը ծածկել շղարշով։

Վարկ՝ ogorodko.ru

Երբ ֆերմենտացման գործընթացը սկսվում է, շշի վրա ջրային կնիք են տեղադրում կամ հին ձևով բժշկական ձեռնոց են հագցում՝ մեկ կամ երկու ծակոց անելով մատների մեջ և թողնում խմորման 25-30 օր։

Մեկ ամիս անց կաթը մանրակրկիտ զտվում է: Ցելյուլոզը պետք է մանրակրկիտ քամել, սորտը մի քանի անգամ զտել նուրբ մաղով։ Այժմ գինին լցնում են մաքուր տարայի մեջ (ցանկալի է ապակի), խցանվում և տեղադրվում մութ, զով սենյակում՝ հետագա ներարկման համար: Նմուշ համեղ գինիսալորից դա հնարավոր կլինի 2-3 ամսից։

Որքան երկար մնա գինին, այնքան ավելի համեղ և հարուստ կլինի: Սալոր գինին ունի անհավատալի բուրմունքև հաճելի համ, համոզվեք, որ փորձեք պատրաստել ըստ բաղադրատոմսի, դուք չեք կարող դա գնել խանութում: Այո, և այլ մրգերի և հատապտուղների գինուց նկատելիորեն առանձնանում է սալորը։

Անդրեյ Ստարոստին | Shutterstock.com

Սալորաչիրը «հունգարական» կոչվող սալորի խմբի չորացրած պտուղներն են Մյուս սորտերից առանձնանում են միջուկում շաքարների և պինդ նյութերի բարձր պարունակությամբ | «Հունգարիայի» պտուղները բավականին մեծ են՝ մինչև 5,5 սմ երկարությամբ, ձվաձեւ | Գույնը մուգ կապույտ է, չորացման ժամանակ դառնում է սև | Պտուղների ցածր խոնավության պատճառով դրանք չորանում են կորիզի հետ միասին, չկտրված, և ճիշտ ռեժիմի դեպքում դրանցից ստանում են ամենաորակյալ սալորաչիր։

Ինչպե՞ս են սալորաչիրը մշակվում երկարատև պահպանման համար:

Եթե ​​անգամ սալորաչրի չորացման ճիշտ ռեժիմը նկատվում է, այն մշակվում է ծծմբի երկօքսիդով։ Սա չի հակասում դեռևս Խորհրդային Միության տարիներին հաստատված ԳՕՍՏ-ներին։ Ծծմբի երկօքսիդը՝ մարդու օրգանիզմի համար վնասակար նյութ, հեշտությամբ լուծվում է ջրի մեջ, ուստի օգտագործելուց առաջ սալորաչիրը պետք է մանրակրկիտ լվացվի։ Հիմնականում սալորաչիրի արտադրության համար օգտագործվում են բարձր խոնավության պարունակությամբ սորտեր, ուստի դրանք չորանում են: Բայց նույնիսկ այս պայմաններում ամենից հաճախ դրանց մեջ խոնավություն է մնում, ինչը հանգեցնում է բորբոսի առաջացման և վտանգավոր մանրէների վերարտադրության։ Իսկ որտեղ արտադրության նկատմամբ պատշաճ վերահսկողություն չկա, նման չորացրած մրգերը մշակվում են թունաքիմիկատներով և չնախատեսված այլ նյութերով. սննդամթերք, լվացող միջոցներ։

=======================================

Ինչպե՞ս ընտրել լավ սալորաչիր:

Լավագույնն այն է, որ գնել հայտնի, վստահելի արտադրողների կողմից պատրաստված սալոր, իսկ շուկայում ընտրել կորիզով սալոր, բավականաչափ փափուկ, բայց առաձգական, մի ամբողջ, անձեռնմխելի մաշկի վրա կապտավուն ծաղկումով:

=======================================

Ի՞նչ օգտակար նյութեր են պարունակում սալորաչիրը:

Սալորաչիրի բաղադրությունը ներառում է շաքարներ, սպիտակուցներ, մանրաթելեր, օրգանական թթուներ, պեկտիններ։ Վիտամիններ՝ B1, B2, PP, պրովիտամին A: Հանքանյութեր՝ կալիում, կալցիում, նատրիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, երկաթ: Սալորաչրի կալորիականությունը 264 կկալ։

=======================================

Ինչ է օգտակար սալորաչիրը:

Սալորաչիրն օգտագործվում է դիետաներում քաշի կորստի համար։ Բացի այդ, դա կանխարգելիչ միջոց է սրտանոթային հիվանդություններ, արյան ճնշման նորմալացում, բարելավում է նյութափոխանակությունը, աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը։ Սալորաչրի թուրմը հայտնի միջոց է աթերոսկլերոզի կանխարգելման, մարսողության, լյարդի և երիկամների աշխատանքը բարելավելու համար։

Չորացրած մրգերի վիտամինային խառնուրդն օգտակար է իմունիտետը պահպանելու, հեմոգլոբինի մակարդակը բարձրացնելու, արյան ճնշումը և սրտի աշխատանքը նորմալացնելու համար։

Բաղադրիչներ:

• սալորաչիր - 200 գ,
• չորացրած ծիրան - 200 գ,
• սև չամիչ - 200 գ,
• կեղևավորված ընկույզ - 200 գ,
• թարմ կիտրոններ, չմշակված կոնսերվանտներով - 2 հատ,
• մեղր - 200 գ.

ԽոհարարությունՉորացրած մրգերն ու կիտրոնները մանրակրկիտ ողողել, քսել սրբիչի վրա և թողնել մինչև ամբողջովին չորանան։ Ընկույզները ողողեք, եթե դրանք արդեն կեղևավորված են գնել, չորացրեք սրբիչի վրա և թեթև, շատ թեթև, մարմանդ կրակի վրա տաքացրեք։ Բոլոր բաղադրիչները մանրացնել մսաղացով, ավելացնել մեղրը և մանրակրկիտ խառնել։ Վերցրեք 1 ճ.գ. լ. առավոտյան նախաճաշից 30 րոպե առաջ։ Պահպանեք սերտորեն փակված ապակյա իրերսառնարանում։

=======================================

Սալորաչիրով ճակնդեղի աղցան

Բաղադրիչներ:

• ճակնդեղ 300 գ,
• սալորաչիր փոսով 150 գ,
• ընկույզ 10 հատ,
• սխտոր 1-2 պճեղ,
• կանաչ սոխ 1 փոքր փունջ
• ձիթապտղի յուղ 1 ճ.գ. լ.,
• մեկ միջին չափի կիտրոնի թարմ քամած հյութ
• Սեւ պղպեղ,
• կանաչի ըստ ճաշակի:

ԽոհարարությունԵփել ճակնդեղը մինչև ամբողջովին եփվի։ Սալորաչիրը մանրակրկիտ ողողել տաք ջրով, կտրատել 2 մասի, հանել կորիզը, լցնել տաք ջուրև թողնել փափկի 30 րոպե։ Ընկույզը բլենդերով մանրացրեք՝ թողնելով մի քանի գեղեցիկ կեսեր՝ աղցանը զարդարելու համար։ Եփած ճակնդեղը հովացնում ենք, կեղևը հանում, քերիչով անցկացնում, խառնում մանրացված ընկույզով, ավելացնում սխտորով մամլիչով անցած սխտորը, աղ, մի քիչ պղպեղ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Սալորի կեսերը զգուշորեն մի քանի մասի կտրատել, խառնել աղցանի հետ՝ թողնելով մի քանի կտոր, որպեսզի զարդարեն աղցանի մակերեսը։ Սկսած ձիթայուղ, կիտրոնի հյութ, աղացած սև պղպեղ՝ աղցանի սոուս պատրաստելու համար։ Զարդարեք հագած աղցանը կիսով չափ ընկույզ, սալոր, թակած սոխ և խոտաբույսեր։

=======================================

Սալորաչիրով ձկան ապուր

Բաղադրիչներ:

• ձողաձկան ֆիլե կամ այլ սպիտակ ձուկ 500 գ,
• 150 գ սալորաչիր,
• 150 գ թարմ սառեցված կանաչ ոլոռ,
• 150 գ կարտոֆիլ
• 100 գ գազար
• փունջ մաղադանոս,
• մի փունջ կանաչ սոխ
• աղ,
• 5-6 հատ սև պղպեղ:

Խոհարարությունողողեք ձողաձկան ֆիլեը և եռացրեք մինչև փափկի պղպեղի հատիկներով: Քամում ենք արգանակը, հանում պղպեղը։ Ձկան միջից հանել ոսկորները, կտրատել ու մի կողմ դնել։ Քամած արգանակը նորից դնել կրակի վրա, եռացնել ու վրան ավելացնել սալորաչիրը, բանջարեղենն ու մանր կտրատած կանաչեղենի կեսը։ Եռացնել ևս 10-15 րոպե՝ եփման վերջում ավելացնելով ֆիլեի կտորներ, աղ, պղպեղ և մի քիչ շաքար։ Վերևում շաղ տալ մնացած խոտաբույսերը և անմիջապես մատուցել։

=======================================

Տավարի տապակած միս սալորով (Օդեսայի խոհանոց)

Բաղադրիչներ:

• տավարի միս 0,5 կգ,
• խոշոր կարտոֆիլ 0,5 կգ,
• արևածաղկի ձեթ 100 մլ,
• սոխ 3 հատ. Միջին չափ,
• գազար 1 հատ միջին չափի,
• սալորաչիր (փոսից հետո) 150 գ,
• կանաչ ոլոռ 100 գ
• տավարի արգանակ 700 մլ,
• բուրավետ պղպեղ 3-4 ոլոռ,
• դափնու տերեւ 1 հատ,
• աղ և սև աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն: Թրջել սալորաչիրը փոսով և չամիչով սառը ջուր 1 ժամ տավարի ինտրեկոտը թաղանթներից մաքրել, յուրաքանչյուրը մոտ 50 գ խորանարդի կտրատել։ Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել 50 գ խորանարդի մեջ, մաքրել սոխն ու գազարը։ Սոխը կտրատված է մեծ շերտով, գազարը՝ խորանարդի։ Միսը տապակել թուջե թավայի մեջ բուսական յուղ 20 րոպե ավելացնել սոխը և տապակել ևս 15 րոպե, լցնել 100 մլ տավարի արգանակ, և եփեք ևս 75 րոպե շատ թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով և երբեմն ավելացնելով արգանակ։ Ավելացնել աղ, սև պղպեղ, 3-4 ոլոռ բուրավետ պղպեղ և դափնու տերեւ, ավելացնել սալորաչիրը սիսեռով, ավելացնել արգանակ, որպեսզի միսը հազիվ ծածկի բանջարեղենով և եփ գալ ևս 25 րոպե։ Այժմ ներմուծեք կարտոֆիլը և, պինդ փակելով կափարիչը, տապակածը թողեք ամենացածր կրակի վրա ևս 35-40 րոպե։ Մի խառնեք կամ բացեք կափարիչը: Խորովածը մատուցում ենք կրակն անջատելուց մեկ ժամ հետո։

=======================================

Սալորաչիրի, չորացրած ծիրանի և չամիչի կոմպոտ Համեղ և առողջ սննդի գրքից

Բաղադրիչներ:

• սալորաչիր 100 գ,
• չոր ծիրան 50 գ,
• չամիչ 50 գ,
• շաքարավազ 1/4 բաժակ
• ջուր 3,5 բաժակ.

ԽոհարարությունՍալորաչիրը, չորացրած ծիրանը և չամիչը մի քանի անգամ մանրակրկիտ ողողեք տաք ջուր. Շաքարավազը լցնել տապակի մեջ, լցնել 3,5 բաժակի մեջ տաք ջուր, ավելացնել սալորաչիրը և եփ գալ 15 րոպե դանդաղ եռման վրա։ Այնուհետեւ ավելացնել չորացրած ծիրանը, չամիչը եւ եփել եւս 5 րոպե։

Նշում. Եթե սալորաչիրը չափազանց չոր է, թրջեք դրանք տաք ջուրև պահել 15-20 րոպե։

=======================================

Հերկուլեսի թխվածքաբլիթներ սալորաչիրով

Բաղադրիչներ:

• հերկուլես 200 գ,
• ալյուր 100 գ,
• ձու 2 հատ,
• շաքարավազ 50 գ,
• կարագ 100 գ,
• սալորաչիր 9-12 հատ,
• 1 թերի թ/գդ սոդա,
• մի քիչ աղ.

ԽոհարարությունԼվացված սալորաչիրը լցնել տաք ջրով և թողնել 10-15 րոպե։ Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ և անընդհատ խառնելով խառնում ենք փափկած կարագի հետ։ Հերկուլեսը խառնում է ալյուրի, սոդայի հետ և միացնում կարագի, շաքարավազի և ձվի բաղադրության հետ։ Սալորաչիրից մնացած ջուրը թղթե սրբիչով հանել, մանր կտրատել, ավելացնել խմորին և թողնել 20 րոպե, որպեսզի վարսակը փափկի։ Սկսած պատրաստի խմորպատրաստել մոտ 5 սմ տրամագծով գնդիկներ։Գնդիկները դնել կարագով յուղած թխման տարայի մեջ, դրանցից մոտ 2 սմ հաստությամբ շրջանակներ կազմել և թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 25–30 րոպե։ Թխվածքաբլիթների միջև մի քիչ տարածություն թողեք, քանի որ դրանք կընդլայնվեն թխելու ընթացքում:

=======================================

Սալորով կարկանդակ

Բաղադրիչներ:

• խոշոր սալորաչիր կորիզով 150-200 գ,
• ալյուր 100 գ,
• սառը ձվի դեղնուց 3 հատ,
• միջին յուղայնությամբ կրեմ 150 մլ,
• շաքարավազ 80 գ,
• շաքարավազ՝ շաղ տալու համար
• աղ.

ԽոհարարությունՍալորը լվանալ, 10-15 րոպե թրջել տաք ջրում, որ փափկի, չորանա, կտրատել 2 մասի, կորիզը հանել։ ձվի դեղնուցներշաքարավազով մանրացնել մինչև սպիտակելը, խառնել սերուցքի հետ, անընդհատ խառնելով, ավելացնել մաղած ալյուրը, դանակի ծայրին մի քիչ աղ։ Պատրաստի խմորը տեղափոխում ենք նախապես պատրաստված ձևի, դրա մակերեսին քսում ենք սալորի կեսերը։ Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել այլ չոր մրգեր, օրինակ՝ կեռաս: Խմորի մակերեսին չորացրած մրգերով ցանել շաքարավազ և վանիլ։ Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 45-50 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պատրաստի տորթը սառչում ենք և հանում կաղապարից։

=======================================

Բաղադրատոմսեր Վիեննական խոհանոց

Սալոր շոկոլադի մեջ

Բաղադրիչներ:

• սալորաչիր մեծ 1կգ,
• սպիտակեցրած նուշ 120 գ,
• կաթնային շոկոլադ ընկույզով 150 գ,
• կոկոսի փաթիլներ 50 գ
• խմոր գինու վրա.

ԽոհարարությունՍալորաչիրը շոգեխաշել ջրի մեջ մինչև փափկի, հանել սերմերը և փոխարենը յուրաքանչյուր սալորի մեջ նուշ դնել: Թաթախել խմորի մեջ և տապակել խորը տապակի մեջ զտված վիճակում արևածաղկի ձեթկարագի ավելացումով։ Սալորը խմորի մեջ դրեց թղթե սրբիչճարպը հեռացնելու համար. Չթողնելով, որ սալորաչիրն ամբողջությամբ սառչի, գլորում ենք կոկոսի փաթիլներով խառնած շոկոլադի մեջ:

Բաղադրիչներգինու վրա խմոր պատրաստելու համար.

• սպիտակ գինի 200 մլ,
• ալյուր 170 գ,
• շաքարավազ 1 ճ.գ. լ.,
• կիտրոնի քերած կեղև 1 ճ/գ,
• ձվի սպիտակուց 2 հատ,
• մի քիչ աղ.

Խոհարարությունխմոր գինու վրա. խառնել գինին, ալյուրը, կիտրոնի համը և աղը և մանրակրկիտ խառնել: Հարել սպիտակուցները՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը և ավելացնել խմորին։

=======================================

Շտրուդելից խմորիչ խմորսալորաչիրով

Բաղադրիչներ:

• ալյուր 350 գ,
• շաքարավազ 70 գ,
• կարագ 50 գ,
• մի քիչ աղ
• 2 տուփ չոր խմորիչ
• 2 բաժակ սալորաչիր։

ԽոհարարությունԽմորիչ խմոր հունցել և թողնել, որ այն եփվի։ Երբ խմորը ծավալը կրկնապատկվի, գրտնակում ենք 0,5 սմ հաստությամբ ուղղանկյուն շերտով, խմորը պատում ենք սալորաչիրով և գրտնակում ռուլետ՝ սկսած միջուկով պատված ծայրից։ Շտրուդելը տեղափոխում ենք յուղ քսած թխման թերթիկի վրա և թողնում, որ կանգնի, ապա քսում ենք ջրի մեջ լուծված շաքարով։ Թխել 30 րոպե 195 աստիճան ջերմաստիճանում։

Նշում․ պատրաստի խմորիչ խմոր օգտագործելիս շտրուդելը ավելի վատ չէ։

=======================================

Սալորաչիրով փխրուն հաց

Բաղադրիչներ:

• հնացած սպիտակ բլիթներ 5 հատ,
• կաթ 2 ճ/գ,
• ձու 2 հատ,
• հացի փշրանքներ 180 գ,
• կարագ 200 թ

Սալորաչիրի լցնում.

• 250 գ սալորաչիր, շոգեխաշած և մանր խորանարդի կտրատած
• 50 գ շաքարավազ
• մի քիչ աղացած դարչին
• 1 ճ.գ կիտրոնի քերած կեղև,
• 1 ճ.գ Ռոմա.

ԽոհարարությունԲուլկիների կեղևը կտրատել և փշրանքները կտրատել մոտ 1 սմ լայնությամբ, յուրաքանչյուր շերտը թաթախել կաթի մեջ, այնուհետև ձվի, հացի փշրանքների մեջ և տապակել խորը տապակի մեջ ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի շերտերը դնել թղթի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։ Շերտերը կարելի է զույգերով միացնել, շերտավորել նախապես պատրաստված միջուկով կամ թողնել կենացների տեսքով։

Լրացման պատրաստում.շաքարավազի, դարչինի հետ խառնած սալորաչիր, կիտրոնի համև ռոմ: Եռացնել մարմանդ կրակի վրա, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։

Ուշադրություն․ բուլկիների կտորները կարելի է թաթախել ոչ թե կաթի, այլ կարմիր գինու մեջ։

Մի մոռացեք ձեր սննդակարգի օգտակար մաս հանդիսացող չոր մրգերի մասին

Սալորաչիրը «հունգարական» կոչվող սալորի խմբի չորացրած պտուղներն են։ Մյուս սորտերից տարբերվում են միջուկում շաքարների և պինդ նյութերի բարձր պարունակությամբ։ «Հունգարի» պտուղները բավականին մեծ են՝ մինչև 5,5 սմ երկարությամբ, օվալաձև։ Գույնը մուգ կապույտ է, չորացման ընթացքում դառնում է սև։ Պտուղների ցածր խոնավության պատճառով դրանք չորանում են կորիզի հետ միասին, չկտրված, և ճիշտ ռեժիմի պահպանման դեպքում դրանցից ստանում են ամենաորակյալ սալորաչիր։

Ինչպե՞ս են սալորաչիրը մշակվում երկարատև պահպանման համար:

Եթե ​​անգամ սալորաչրի չորացման ճիշտ ռեժիմը նկատվում է, այն մշակվում է ծծմբի երկօքսիդով։ Սա չի հակասում դեռևս Խորհրդային Միության տարիներին հաստատված ԳՕՍՏ-ներին։ Ծծմբի երկօքսիդը՝ մարդու օրգանիզմի համար վնասակար նյութ, հեշտությամբ լուծվում է ջրի մեջ, ուստի օգտագործելուց առաջ սալորաչիրը պետք է մանրակրկիտ լվացվի։ Հիմնականում սալորաչիրի արտադրության համար օգտագործվում են բարձր խոնավության պարունակությամբ սորտեր, ուստի դրանք չորանում են: Բայց նույնիսկ այս պայմաններում ամենից հաճախ դրանց մեջ խոնավություն է մնում, ինչը հանգեցնում է բորբոսի առաջացման և վտանգավոր մանրէների վերարտադրության։ Իսկ որտեղ չկա պատշաճ արտադրական վերահսկողություն, նման չրերը մշակվում են թունաքիմիկատներով և այլ ոչ պարենային լվացող միջոցներով:

Ինչպե՞ս ընտրել լավ սալորաչիր:

Լավագույնն այն է, որ գնել հայտնի, վստահելի արտադրողների կողմից պատրաստված սալոր, իսկ շուկայում ընտրել կորիզով սալոր, բավականաչափ փափուկ, բայց առաձգական, մի ամբողջ, անձեռնմխելի մաշկի վրա կապտավուն ծաղկումով:

Ի՞նչ օգտակար նյութեր են պարունակում սալորաչիրը:

Սալորաչիրի բաղադրությունը ներառում է շաքարներ, սպիտակուցներ, մանրաթելեր, օրգանական թթուներ, պեկտիններ։ Վիտամիններ՝ B1, B2, PP, պրովիտամին A: Հանքանյութեր՝ կալիում, կալցիում, նատրիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, երկաթ: Սալորաչրի կալորիականությունը 264 կկալ։

Ինչ է օգտակար սալորաչիրը:

Սալորաչիրն օգտագործվում է դիետաներում քաշի կորստի համար։ Բացի այդ, այն սրտանոթային հիվանդությունների կանխարգելման միջոց է, նորմալացնում է արյան ճնշումը, բարելավում է նյութափոխանակությունը և աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը։ Սալորաչրի թուրմը հայտնի միջոց է աթերոսկլերոզի կանխարգելման, մարսողության, լյարդի և երիկամների աշխատանքը բարելավելու համար։

Չորացրած մրգերի վիտամինային խառնուրդ օգտակար է անձեռնմխելիության պահպանման, հեմոգլոբինի մակարդակի բարձրացման, արյան ճնշման և սրտի աշխատանքի նորմալացման համար:

Բաղադրությունը:սալորաչիր - 200 գ, չորացրած ծիրան - 200 գ, սև չամիչ - 200 գ, կեղևավորված ընկույզ - 200 գ, թարմ կիտրոններ, չմշակված կոնսերվանտներով - 2 հատ, մեղր - 200 գ:

Խոհարարություն:Չորացրած մրգերն ու կիտրոնները մանրակրկիտ ողողել, քսել սրբիչի վրա և թողնել մինչև ամբողջովին չորանան։ Ընկույզները ողողեք, եթե դրանք արդեն կեղևավորված են գնել, չորացրեք սրբիչի վրա և թեթև, շատ թեթև, մարմանդ կրակի վրա տաքացրեք։ Բոլոր բաղադրիչները մանրացնել մսաղացով, ավելացնել մեղրը և մանրակրկիտ խառնել։ Վերցրեք 1 ճ.գ. լ. առավոտյան նախաճաշից 30 րոպե առաջ։ Պահպանեք սերտորեն փակ ապակե տարայի մեջ՝ սառնարանում։

Սալորաչիրով ճակնդեղի աղցան

Բաղադրությունը:ճակնդեղ 300 գ, սալորաչիր կորիզներով 150 գ, ընկույզ 10 հատ, սխտոր 1-2 պճեղ, կանաչ սոխ 1 փոքր փունջ, ձիթապտղի յուղ 1 ճ.գ. լ, մեկ միջին չափի կիտրոնի թարմ քամած հյութ, սև պղպեղ, խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:Եփել ճակնդեղը մինչև ամբողջովին եփվի։ Սալորաչիրը մանրակրկիտ ողողում ենք տաք ջրով, կտրում 2 մասի, հանում կորիզը, վրան լցնում տաք ջուր և թողնում 30 րոպե փափկի։ Ընկույզը բլենդերով մանրացրեք՝ թողնելով մի քանի գեղեցիկ կեսեր՝ աղցանը զարդարելու համար։ Եփած ճակնդեղը հովացնում ենք, կեղևը հանում, քերիչով անցկացնում, խառնում մանրացված ընկույզով, ավելացնում սխտորով մամլիչով անցած սխտորը, աղ, մի քիչ պղպեղ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Սալորի կեսերը զգուշորեն մի քանի մասի կտրատել, խառնել աղցանի հետ՝ թողնելով մի քանի կտոր, որպեսզի զարդարեն աղցանի մակերեսը։ Ձիթապտղի յուղից, կիտրոնի հյութից, աղացած սև պղպեղից, պատրաստել աղցանի սոուս։ Հագած աղցանը զարդարում ենք ընկույզի, սալորի, մանր կտրատած սոխի և խոտաբույսերի կեսերով։

Սալորաչիրով ձկան ապուր

Բաղադրությունը:ձողաձկան ֆիլե կամ այլ սպիտակ ձուկ 500 գ, 150 գ սալորաչիր, 150 գ թարմ սառեցված կանաչ ոլոռ, 150 գ կարտոֆիլ, 100 գ գազար, մի փունջ մաղադանոս, մի ​​փունջ կանաչ սոխ, աղ, 5-6 հատ սև պղպեղ։

Խոհարարություն:ողողել ձողաձկան ֆիլեը և եռացնել մինչև փափկի պղպեղի հատիկները: Քամում ենք արգանակը, հանում պղպեղը։ Ձկան միջից հանել ոսկորները, կտրատել ու մի կողմ դնել։ Քամած արգանակը նորից դնել կրակի վրա, եռացնել ու վրան ավելացնել սալորաչիրը, բանջարեղենն ու մանր կտրատած կանաչեղենի կեսը։ Եռացնել ևս 10-15 րոպե՝ եփման վերջում ավելացնելով ֆիլեի կտորներ, աղ, պղպեղ և մի քիչ շաքար։ Վերևում շաղ տալ մնացած խոտաբույսերը և անմիջապես մատուցել։

Տավարի տապակած սալորաչիրով

Բաղադրությունը:տավարի միս էնտրեկոտ 0,5 կգ, խոշոր կարտոֆիլ 0,5 կգ, արևածաղկի ձեթ 100 մլ, սոխ 3 հատ. միջին չափի, գազար 1 հատ, միջին չափի, սալորաչիր (փոսից հետո) 150 գ, կանաչ ոլոռ 100 գ, տավարի արգանակ 700 մլ, բուրավետ պղպեղ 3-4 ոլոռ, դափնու տերեւ 1 հատ, աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:Սալորաչիրը փոսով և չամիչով թրջել սառը ջրում 1 ժամ, մաքրել տավարի միսը թաղանթներից, կտրատել խորանարդիկների՝ յուրաքանչյուրը մոտ 50 գ: Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել 50 գ խորանարդի մեջ, մաքրել սոխն ու գազարը։ Սոխը կտրատված է մեծ շերտով, գազարը՝ խորանարդի։ Երկաթյա կաթսայի մեջ միսը տապակել բուսայուղի մեջ 20 րոպե, ավելացնել սոխը և տապակել ևս 15 րոպե, լցնել 100 մլ տավարի արգանակ և եփ գալ ևս 75 րոպե շատ թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ և երբեմն խառնելով։ ավելացնելով արգանակը: Ավելացնել աղ, սև պղպեղ, 3-4 ոլոռ բուրավետ պղպեղ և դափնու տերեւ, ավելացնել սալորաչիրը սիսեռով, ավելացնել արգանակ, որպեսզի միսը հազիվ ծածկի բանջարեղենով և եփ գալ ևս 25 րոպե։ Այժմ ներմուծեք կարտոֆիլը և, պինդ փակելով կափարիչը, տապակածը թողեք ամենացածր կրակի վրա ևս 35-40 րոպե։ Մի խառնեք կամ բացեք կափարիչը: Խորովածը մատուցում ենք կրակն անջատելուց մեկ ժամ հետո։

Սալորաչիրի, չորացրած ծիրանի և չամիչի կոմպոտ Համեղ և առողջ սննդի գրքից

Բաղադրությունը:սալորաչիր 100 գ, ծիրանի չիր 50 գ, չամիչ 50 գ, շաքարավազ 1/4 բաժակ, ջուր 3,5 բաժակ։

Խոհարարություն:Սալորաչիրը, չորացրած ծիրանն ու չամիչը մի քանի անգամ մանրակրկիտ լվանալ տաք ջրով։ Կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազը, վրան լցնել 3,5 բաժակ տաք ջուր, ավելացնել սալորաչիրը և եռացնել 15 րոպե դանդաղ եռալով։ Այնուհետեւ ավելացնել չորացրած ծիրանը, չամիչը եւ եփել եւս 5 րոպե։ Ուշադրություն. Եթե սալորաչիրը շատ չոր է, նախապես թրջեք տաք ջրի մեջ և թրմեք 15-20 րոպե:

Հերկուլեսի թխվածքաբլիթներ սալորաչիրով

Բաղադրությունը:հերկուլես 200 գ, ալյուր 100 գ, ձու 2 հատ, շաքարավազ 50 գ, կարագ 100 գ, սալորաչիր 9-12 հատ, 1 թ/գ. սոդա, մի քիչ աղ:

Խոհարարություն:լվացած սալորաչիրը լցնել տաք ջրով և թողնել 10-15 րոպե։ Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ և անընդհատ խառնելով խառնում ենք փափկած կարագի հետ։ Հերկուլեսը խառնում է ալյուրի, սոդայի հետ և միացնում կարագի, շաքարավազի և ձվի բաղադրության հետ։ Սալորաչիրից մնացած ջուրը թղթե սրբիչով հանել, մանր կտրատել, ավելացնել խմորին և թողնել 20 րոպե, որպեսզի վարսակը փափկի։ Պատրաստի խմորից ձևավորել մոտ 5 սմ տրամագծով գնդիկներ, գնդիկները դնել կարագով յուղած տապակի մեջ, դրանցից մոտ 2 սմ հաստությամբ շրջանակներ կազմել և թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե: . Թխվածքաբլիթների միջև մի քիչ տարածություն թողեք, քանի որ դրանք կընդլայնվեն թխելու ընթացքում:

Սալորով կարկանդակ

Բաղադրությունը:խոշոր սալորաչիր՝ կորիզով 150-200 գ, ալյուր 100 գ, սառը ձվի դեղնուց 3 հատ, միջին յուղայնությամբ սերուցք 150 մլ, շաքարավազ 80 գ, փոշիացման շաքար, աղ։

Խոհարարություն:սալորը լվանալ, 10-15 րոպե թրջել տաք ջրում, որ փափկի, չորանա, կտրատել 2 մասի, կորիզը հանել։ Ձվի դեղնուցները շաքարավազի հետ մանրացնել մինչև սպիտակելը, խառնել սերուցքի հետ, անընդհատ խառնելով ավելացնել մաղած ալյուրը, դանակի ծայրին մի քիչ աղ։ Պատրաստի խմորը տեղափոխում ենք նախապես պատրաստված ձևի, դրա մակերեսին քսում ենք սալորի կեսերը։ Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել այլ չոր մրգեր, օրինակ՝ կեռաս: Խմորի մակերեսին չորացրած մրգերով ցանել շաքարավազ և վանիլ։ Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 45-50 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պատրաստի տորթը սառչում ենք և հանում կաղապարից։

Վիեննական խոհանոցի բաղադրատոմսեր

Սալոր շոկոլադի մեջ

Բաղադրությունը:խոշոր սալորաչիր 1 կգ, սպիտակած նուշ 120 գ, կաթնային շոկոլադ ընկույզով 150 գ, կոկոսի փաթիլներ 50 գ, խմոր գինու վրա։

Խոհարարություն:սալորաչիրը շոգեխաշել ջրի մեջ մինչև փափկի, հանել սերմերը և փոխարենը յուրաքանչյուր սալորի մեջ լցնել նուշ: Թաթախել խմորի մեջ և տապակել խորը տապակի մեջ զտված արևածաղկի ձեթով կարագով: Սալորը խմորի մեջ դնել թղթե սրբիչի վրա՝ ճարպը հեռացնելու համար: Չթողնելով, որ սալորաչիրն ամբողջությամբ սառչի, գլորում ենք կոկոսի փաթիլներով խառնած շոկոլադի մեջ:

Գինու վրա խմոր պատրաստելու բաղադրիչները.սպիտակ գինի 200 մլ, ալյուր 170 գ, շաքարավազ 1 ճ.գ. լ., կիտրոնի քերած կեղև 1 ճ.գ., ձվի սպիտակուց 2 հատ, մի քիչ աղ։

Խմորի պատրաստում գինու վրա.գինին, ալյուրը, կիտրոնի համը և աղը խառնել և մանրակրկիտ խառնել։ Հարել սպիտակուցները՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը և ավելացնել խմորին։

Խմորիչ խմոր շտրուդել սալորաչիրով

Բաղադրությունը:ալյուր 350 գ, շաքարավազ 70 գ, կարագ 50 գ, մի քիչ աղ, 2 պարկ չոր խմորիչ, 2 բաժակ սալորաչիրի խյուս։

Խոհարարություն:հունցել խմորիչ խմորը և թողնել, որ այն բարձրանա։ Երբ խմորը ծավալը կրկնապատկվի, գրտնակում ենք 0,5 սմ հաստությամբ ուղղանկյուն շերտով, խմորը պատում ենք սալորաչիրով և գրտնակում ռուլետ՝ սկսած միջուկով պատված ծայրից։ Շտրուդելը տեղափոխում ենք յուղ քսած թխման թերթիկի վրա և թողնում, որ կանգնի, ապա քսում ենք ջրի մեջ լուծված շաքարով։ Թխել 30 րոպե 195 աստիճան ջերմաստիճանում։

Նշում:պատրաստի խմորիչ խմոր օգտագործելիս շտրուդելը ավելի վատ չի ստացվում։

Սալորաչիրով փխրուն հաց

Բաղադրությունը:հնացած սպիտակ բլիթներ 5 հատ, կաթ 2 ճ/գ, ձու 2 հատ, հացի փշրանքներ 180 գ, կարագ 200 գ. Սալորի միջուկը՝ 250 գ սալորաչիր, շոգեխաշած և մանր կտրատած, 50 գ շաքարավազ, մի քիչ աղացած դարչին, 1 թ.գ. կիտրոնի քերած կեղև, 1 ճ.գ. Ռոմա.

Խոհարարություն:Բուլկիների կեղևը կտրատել և փշրանքները կտրատել մոտ 1 սմ լայնությամբ, յուրաքանչյուր շերտը թաթախել կաթի մեջ, այնուհետև ձվի, հացի փշրանքների մեջ և տապակել խորը տապակի մեջ ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի շերտերը դնել թղթի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։ Շերտերը կարելի է զույգերով միացնել, շերտավորել նախապես պատրաստված միջուկով կամ թողնել կենացների տեսքով։

Լրացման պատրաստում.սալորաչիրը խառնել շաքարավազի, դարչինի, կիտրոնի համի և ռոմի հետ։ Եռացնել մարմանդ կրակի վրա, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։

Նշում:Բուլկիների կտորները կարելի է թաթախել ոչ թե կաթի, այլ կարմիր գինու մեջ։

Մի մոռացեք չոր մրգերի մասին՝ ձեր սննդակարգի օգտակար բաղադրիչի մասին։

Սալորաչիրի նկարագրությունը, դրա կազմը և կալորիականությունը. Օգուտները, ենթադրյալ վնասը և օգտագործման հակացուցումները: Ի՞նչ ուտեստներ կարելի է պատրաստել դրանով։

Հոդվածի բովանդակությունը.

Սալորաչիրը չորացրած միրգ է, որը կարելի է պատրաստել ցանկացած սալորի պտուղներից՝ Rosaceae ընտանիքին պատկանող բույս, որն ունի հիանալի քաղցր և թթու համ։ Այս ապրանքի արտադրության համար հումքն աճեցվում է Ռուսաստանի միջին և հարավային մասերում, Կովկասում, Ուկրաինայում և Մոլդովայում: Ներկայումս սալորաչրի խոշորագույն արտադրողներն են Արգենտինան, Ֆրանսիան, Իսպանիան, ԱՄՆ-ը, Չիլին։ Բայց ամենաորակյալ և ամենաթանկ չիրը պատրաստվում է Կալիֆորնիա նահանգում։ Աշխարհում կա մոտավորապես 250 տեսակի սալորի, որոնք չորացրած տեսքով այն արտադրանքն են, որը մենք դիտարկում ենք։

Սալորաչրի բաղադրությունը և կալորիականությունը

Բարձր կալորիականություն, արժեքավոր տարրերի և վիտամինների առատություն, օրգանական թթուներ, ֆրուկտոզա, սախարոզա և գլյուկոզա. այս ամենը չորացրած պտուղը դարձնում է անսովոր: օգտակար ապրանքմեր մարմնի համար.

Սալորաչրի կալորիականությունը՝ 256 կկալ 100 գ արտադրանքի համար, որից.

• Սպիտակուցներ - 2,3 գ;
• Ճարպեր - 0,7 գ;
• Ածխաջրեր - 57,5 ​​գ;
• Դիետիկ մանրաթել - 9 գ;
• Օրգանական թթուներ - 3,5 գ;
• Ջուր - 25 գ;
• Մոխիր - 2 գ.

Վիտամիններ 100 գ-ում.

• Վիտամին A, RE - 10 մկգ;
• Բետա Կարոտին - 0.06 մգ;
• Վիտամին B1, թիամին - 0.02 մգ;
• Վիտամին B2, ռիբոֆլավին - 0,1 մգ;
• Վիտամին C, ասկորբինաթթու - 3 մգ;
• Վիտամին E, ալֆա տոկոֆերոլ - 1,8 մգ;
• Վիտամին PP, NE - 1,7 մգ;
• Նիացին - 1,5 մգ:

Macronutrients 100 գ-ի համար.

• Կալիում, K - 864 մգ;
• Կալցիում - 80 մգ;
• Մագնեզիում, Mg - 102 մգ;
• Նատրիում, Na - 10 մգ;
• Ֆոսֆոր, P - 83 մգ:

Սալորաչրի բաղադրության միկրոտարրերից 100 գրամ մթերքը պարունակում է միայն երկաթ՝ Fe՝ 3 մգ քանակությամբ։

Մարսելի ածխաջրեր 100 գ-ում.

• Օսլա և դեքստրիններ - 0,6 գ;
• Մոնո- և դիսաքարիդներ (շաքար) - 56,9 գ:

Հագեցած ճարպաթթուներ 100 գ արտադրանքը պարունակում է 0,1 գ:

Սալորաչիրի օգտակար հատկությունները

Ցանկացած ապրանքի նշանակությունն ու նշանակությունը կախված է նրանից, թե ինչ օգուտ է այն բերում մարդկանց։ Մեր դիտարկած չիրը, առաջին հերթին, լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ, բայց ունի զգալի քանակություն բուժիչ հատկություններգտել է իր կիրառությունը բժշկության մեջ։

Հաշվի առեք սալորաչրի օգուտները.

1. Պայքար անեմիայի և բերիբերիի դեմ. Բարձր կալորիականությունը, ինչպես նաև մի շարք վիտամիններ և այլ տարրեր, լրացնում են վիտամինային հավասարակշռությունը: Բացի այդ, այդ հիվանդություններով երկաթը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում օրգանիզմի վրա։
2. Իմունիտետի բարձրացում. Դա պայմանավորված է սալորաչրի մեջ առկա հակաօքսիդանտներով: Այն նաև պարունակում է այնպիսի կարևոր միացություն, ինչպիսին է ասկորբինաթթուն:
3. Կանխարգելիչ ազդեցություն վարակիչ և մրսածության դեպքում. Ապրանքը, ունենալով հակաբակտերիալ հատկություն, դրական է ազդում օրգանիզմի վրա այս հիվանդությունների դեպքում։ Բացի այդ, այս չորացրած մրգերը բնական իմունոմոդուլատորներ են, որոնք մեծացնում են դրա դիմադրողականությունը տարբեր վարակների նկատմամբ: Չորացրած սալորից պատրաստված մզվածքը թույլ չի տալիս սալմոնելային, ստաֆիլոկոկին և E. coli-ին բազմանալ։
4. Պայքար աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների դեմ. Ապրանքի բաղադրության մեջ պարունակվող կալիումի շնորհիվ թթու-բազային հավասարակշռությունը նորմալացվում է։ B խմբի վիտամիններն ու մանրաթելերը նպաստում են նորմալ նյութափոխանակությանը: Օրական 5-6 հատ հատապտուղ օգտագործելը, և փորկապության հետ կապված խնդիրը կլուծվի առանց հատուկ ջանքերև առանց քիմիական նյութերի օգտագործման: Բացի այդ, այս չրերը օգտակար են ստամոքսի ցանկացած անհանգստության դեպքում։
5. ճնշման անկում. Սալորաչրի մշտական ​​օգտագործմամբ հիպերտոնիայի հավանականությունը կվերանա։
6. Դրական ազդեցություն օրգանների վրա նյարդային համակարգ . B խմբի վիտամիններն ու կալիումը օգնում են հաղթահարել տարբեր տեսակի անհանգստությունները և կանխել սթրեսը:
7. Սրտի և արյան անոթների հիվանդությունների կանխարգելում. Սալորաչիրի օգտագործումը օգնում է մաքրել անոթները, ամրացնել դրանց պատերը, ինչպես նաև կանխում է աթերոսկլերոզի զարգացումը։ Դա պայմանավորված է կալիումով, որը այս ապրանքի մի մասն է:
8. Ախորժակի ավելացում. Քիմիական բաղադրությունըՉորացրած մրգերը նպաստում են ստամոքսահյութի առատ արտազատմանը, դրանով իսկ ուտելու մեծ ցանկություն առաջացնելով։ Այդ իսկ պատճառով արտադրանքը ներառված է քաշի ավելացմանն ուղղված դիետաներում։
9. Քաղցկեղի կանխարգելում. Սալորաչիրը պարունակում է մեծ քանակությամբ հակաօքսիդանտներ, որոնք չեզոքացնում են Բացասական ազդեցությունազատ ռադիկալներ մարմնի բջիջների վրա. Չորացրած սալորի օգտագործումը կանխարգելիչ ազդեցություն ունի չարորակ ուռուցքների վրա։ Դրանք հատկապես դրական են ազդում ուղիղ աղիքի միկրոֆլորայի և շեղված կրիպտների քանակի վրա։
10. Պայքար երիկամների և լյարդի հիվանդությունների դեմ. Դա պայմանավորված է օրգանիզմի վրա սալորաչրի միզամուղ և խոլերետիկ ազդեցությամբ: Այս չրերի օգտագործումը օգտակար է լեղաքարային հիվանդության դեպքում։
11. Տեսողության վերականգնում. Այս մթերքի բաղադրության մեջ մեծ քանակությամբ վիտամին A (ռետինոլ) և կարոտինն օգնում է վերականգնել տեսողության օրգանի գործառույթները։
12. Պաշտպանություն բերանի խոռոչի հիվանդություններից. Սալորաչիրի օգտագործումը օգնում է թեթևացնել լնդերի բորբոքումները, կանխում է ատամնաքարերի և կարիեսի առաջացումը։
13. Ուղեղի վրա խթանող ազդեցություն. Բարձր կալորիականություն, սալորաչրի բաղադրության մեջ մեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր - այս ամենը նպաստում է մարմնի աշխատանքի արդյունավետության բարձրացմանը և ազատում հոգնածությունից:
14. Պայքար ավելորդ քաշի դեմ. Չորացրած մրգերի օգտագործումը օգնում է հեռացնել օրգանիզմից վատ խոլեստերին. Մրգերը պարունակում են բավարար քանակությամբ բջջանյութ, որը հագեցվածության զգացում է առաջացնում։
15. Ոսկորների ամրապնդում. Օրական մեկ տասնյակ սալորաչիր կարող է օգնել կանխել փխրուն ոսկորները, հատկապես տարեցների և կանանց մոտ դաշտանադադարի ժամանակ, երբ օստեոպորոզը վտանգի տակ է:

Սալորաչրի օգտագործման վնաս և հակացուցումներ

Սակայն մի շարք դրական հատկությունների առկայության դեպքում սալորաչիրը չի կարող սպառվել բոլոր մարդկանց կողմից։ Ո՞վ պետք է ձեռնպահ մնա այս ապրանքն իր սննդակարգում ներառելուց.

• Գիրություն ունեցող հիվանդներ. Պատճառով բարձր կալորիականությունիսկ այս չրի բաղադրության մեջ շաքարի առկայությունը, այն չպետք է մեծ քանակությամբ օգտագործվի այս կատեգորիայի մարդկանց կողմից։
• Շաքարախտով հիվանդներ. Կրկին, սալորաչիրի և՛ բարձր կալորիականությունը, և՛ շաքարի պարունակությունը դրանք դարձնում են փոքր չափաբաժիններով ուտելիք, երբ դուք ունեք այս առողջական խնդիրներ:
• Լակտացիայի կանայք. Չորացրած միրգը գործում է որպես լուծողական, ուստի այն կարող է երեխաների մոտ առաջացնել մարսողության խանգարում և կոլիկ:

Ինչպես պատրաստել սալորաչիր

Այս ապրանքը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընտրել հասուն և գերհասունացած քաղցր սալորի մրգեր, առավել հաճախ՝ ռենկլոդի կամ հունգարական սորտերի: Նախ, դրանք մանրակրկիտ լվացեք և, ցանկության դեպքում, հեռացրեք ոսկորները: Պետք է նշել, որ փոսով սալորաչիրն ավելի շատ սննդարար նյութեր ունի։

Այնուհետև պատրաստում ենք սոդայի լուծույթ (100 գ սոդայի հարաբերակցությամբ 10 լիտր ջրի դիմաց) և 20-30 վայրկյանում բլանշում ենք սալորը 90 աստիճան ջերմաստիճանում։ Դրանից հետո պտուղները լվանում ենք տաք ջրով և անցնում չորացմանը։ Սալորաչիրը և՛ համեղ, և՛ առողջարար դարձնելու համար հարկավոր է ուշադիր հետևել չորացման գործընթացի ջերմաստիճանին։

Այն տեղի կունենա երեք փուլով. Նախ, սալորով թխում թերթիկ ուղարկեք ջեռոց (50 աստիճան) 3-4 ժամով: Այնուհետև հանում ենք, խառնում ենք պտուղները (պետք է չափազանց զգույշ լինել, քանի որ արտադրանքը շատ տաք է), հովացնում ենք, տաքացնում ենք մեր ջեռոցն այս անգամ մինչև 70 աստիճան և մեջը 5 ժամով թխում թերթիկ ենք դնում։ Կրկին հանում ենք, խառնում, հովացնում և 4 ժամով ուղարկում ջեռոց 90 աստիճան ջերմաստիճանում։

Մեր արտադրանքը պատրաստ է! Այն շատ ավելի օգտակար է, քան խանութից գնված սալորաչիրը, որը հաճախ պատված է տարբեր նյութերով՝ ավելի գեղեցիկ ներկայացման համար։

Սալորաչիրի բաղադրատոմսեր

Սալորաչիրը ոչ միայն զգալի օգուտ է բերում մեր օրգանիզմին, այլև կերակրատեսակներին տալիս է անսովոր տեսք նուրբ համ. Եվ աղցանները, սոուսները, ըմպելիքները և դրա հետ միասին խմորեղենը տոնական շունչ կհաղորդեն ձեր սեղանին: Իսկ եփած միսը այս չրերի հավելումով ունի կծու և ախորժելի բուրմունքև թթու-քաղցր համ, լինի դա հավի, տավարի կամ խոզի միս:

Տարբեր ուտեստների սալորաչիրով բաղադրատոմսեր.

1. Աղցան «Բազուկ սալորով». Նախ լվանում և եռացնում ենք 3-4 ճակնդեղ։ Ճակնդեղը կսառչի՝ մաքրում ենք ու քսում կոպիտ քերիչով։ Դրանից հետո 100 գ ընկույզը մանրացրեք և տապակեք, որպեսզի հաճելի բուրմունք ստանա և ավելի լավ համ. Այնուհետև 150 գ սալորաչիրը լվանում ենք և խոշոր կտորներով կտրատում։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ, համեմել 4-5 ճաշի գդալ մայոնեզով և աղով՝ ըստ ճաշակի։ Համեղ համի համար կարող եք ավելացնել 1 պճեղ սխտոր (ըստ ցանկության):
2. Սալորաչիրով և հավով աղցան. Մենք ընտրում ենք մեր ուտեստի ձևը։ Մեջը յուրաքանչյուր շերտը քսելու ենք մայոնեզով (համտեսելու ենք)։ Այսպիսով, առաջին շերտը ապխտած հավի կրծքամիս կտրատված է շերտերով (350 գ): Այնուհետեւ 6 դեղնուց մանրացնել եւ քսել մսի վրա։ Հաջորդ շերտը կպատրաստեն եռացող ջրի մեջ նախապես թրջած սալորաչիրից (300 գ): Դրանից հետո 1 սոխով տապակել 300 գ շամպինիոն, և սա կլինի մեր չորրորդ շերտը։ Այժմ կտրեք 1-ը թարմ վարունգծղոտներ և դրեց ճաշատեսակի մեջ: Վերևը զարդարում ենք կտրատած 6 սկյուռիկներով։ Բարի ախորժակ!
3. Աղցան «Տիրուհու համբույրը». Նախ, պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները: 4 ճակնդեղը եփել և կոպիտ տրորել։ Միջին քերիչով եռացնում ենք նաև 2 գազար և երեքը։ Լվանում ենք 1 բաժակ սալորաչիր և 0,5 բաժակ չամիչ։ Այժմ եկեք սկսենք զարդարել աղցանը: Եկեք պատրաստենք գեղեցիկ ձև, կարող եք թափանցիկ: Առաջին շերտը չամիչից կպատրաստենք գազարով և կհամեմենք մայոնեզով։ Այնուհետեւ քսում ենք 200 գր կոշտ պանիրև խառնել սխտորի միջով անցած 3 պճեղ սխտորի հետ և այս բաղադրիչները համեմել մայոնեզով։ Գազարի վրա տարածում ենք սխտոր-պանրի շերտը։ Այնուհետև ճակնդեղը խառնել սալորաչիրով, ավելացնել մայոնեզը և դնել երրորդ շերտը։ Վերևից կարող եք ընկույզ ցանել։
4. Եփած հավսալորաչիրով. Լվանում ենք հավի 1 դիակ կամ մեծ հավի միս և կտրատում ենք մասերի։ Շաղ տալ պղպեղով և աղով ըստ ճաշակի: 1 գազար մաքրել և քերել։ Ազատում ենք կեղևից և օղակների մեջ կտրատում 1 գլուխ սոխ։ Խորը տապակի մեջ 3 րոպե տապակել բանջարեղենը (30 գ բուսական յուղ)։ Առանձին թավայի մեջ մի քանի րոպե տապակել մսի կտորները և խառնել սոխի և գազարի հետ։ Ուտեստներին ավելացրեք 20 սալորաչիր (կորիզազերծված): Սոուսը պատրաստում ենք այսպես՝ 1 բաժակ թթվասերը խառնում ենք 3 բաժակ ջրին ու այս խառնուրդով լցնում բանջարեղենով հավի միսը։ Համեմում ենք չամանով և մշկընկույզով պտղունցներով, անուշաբույր պղպեղով (7 ոլոռ) և մաղադանոսով (2 տերև): Ճաշատեսակը դանդաղ կրակի վրա եփեք 40 րոպե։
5. . Սալորաչիրը առանց կորիզների (150 գ) 20 րոպե լցնում են ջրով, ցամաքեցնում հեղուկը և կտորների կտրում չոր մրգերը։ Կաթսայի մեջ լցնել 50 մլ բուսայուղ, դնել մանր կտրատած սոխ(500 գ) և տապակել 10 րոպե։ Ավելացնել 2 ճաշի գդալ ալյուր և 1 լիտր ջուր, հասցնել եռման աստիճանի։ Մեկ այլ ամանի մեջ կտապակենք 1400 գ տավարի առանց ոսկորի միս՝ նախապես միջին չափի կտրատած։ Միսը լցնել սոխի սոուսև եփ գալ 30 րոպե։ Ավելացնել սալորաչիր և շարունակել եփ գալ 20 րոպե։ Համեմեք համեմունքներով՝ 1/2 թեյի գդալ աղացած դարչին, 1 թեյի գդալ աղացած մեխակ, մշկընկույզ, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի: Այս միսը լավ համադրվում է բրնձի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:
6. Սալորով կարկանդակ. Նախ պետք է հարել 150 գ կարագը ( սենյակային ջերմաստիճան) 120 գ շաքարավազով մինչև սերուցքային խտության: Այնուհետեւ ավելացնում ենք 1 ձու, ապա 3 դեղնուց եւ կրկին հարում ենք խմորը։ Լցնել 150 գ ալյուր, մի պտղունց աղ և 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ (ցանկության դեպքում ավելացնում ենք, սա ընտրովի բաղադրիչ է): Բոլոր ապրանքները լավ խառնել։ Խմորը քսում ենք յուղած ձևով։ Վերևում դնել պատրաստի սալորաչիրը (լվացված և թաթախված սպիրտով): Տորթը կարող եք 2 ժամով դնել սառնարանում, դրանով այն խրթխրթան կլինի։ Թխել 180 աստիճանով 40 րոպե։
7. Կաթնաշոռով կարկանդակ սալորով. Առաջին հերթին սալորաչիրը լվանում և սրբիչով չորացնում ենք։ Հետո կտրում ենք ու բացում։ Դրանից հետո ձեռքերով քսեք 1,5 բաժակ ալյուրը 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, 100 գ կարագ և 1 թեյի գդալ։ վանիլային շաքարմինչև փշրանքները ձևավորվեն: Դրանց կեսը քսում ենք բուսայուղով յուղած ձևի մեջ և մի փոքր սեղմում ենք ուտեստի հատակին։ Վերևում սալորաչիր դնել: Դրանից հետո բլենդերով հարում ենք 270 գ կաթնաշոռ, 2 դեղնուց, 5 ճաշի գդալ շաքարավազ, 200 գ թթվասեր։ Առանձին ամանի մեջ հարել 2 ձվի սպիտակուցը։ Երկու զանգվածները միացնում ենք մեկի մեջ և լցնում սալորաչրի շերտի վրա, վրան լցնում մնացած փշրանքները։ Թխել ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։ Կերեք առողջության համար!
8. Տորթ սալորով. Նախ պատրաստենք խմորը։ 1 բաժակ շաքարավազից 4 դեղնուց մանրացրեք և ավելացրեք փափուկ կարագի մեջ (100 գ): Այնուհետեւ ավելացնել 1 ճաշի գդալ թթվասեր, 1,5 բաժակ ցորենի ալյուր, աղ՝ ըստ ճաշակի եւ 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ (փոխարենը կարելի է օգտագործել 0,5 թեյի գդալ սոդա)։ Խմորը լավ հունցել, բաժանել 3 մասի, տորթերը դուրս հանել և թխել ջեռոցում։ Սկսենք կրեմի պատրաստումը։ Սալորաչիրը լվանում ենք և անցնում մսաղացի միջով։ Հարել 100 գ փափուկ կարագի հետ ակնոցներ շաքարի փոշի. Ավելացնել 100 գ թթվասեր, որը նախ պետք է հարել 1/2 բաժակ շաքարի փոշիով։ Այս զանգվածը ավելացնել սալորաչիրին և մեջը լցնել մանր կտրատած ընկույզը (100 գ)։ Կրեմը պատրաստ է։ Դրանով քսում ենք տորթերը, իսկ կողքերը պատում ենք հարած սպիտակուցով 1/2 բաժակ շաքարի փոշիից։ Վերևը զարդարում ենք քերած շոկոլադով և ընկույզով։ Տորթը դնում ենք սառնարանում, որ գիշերը թրջվի։
9. Կոմպոտ սալորաչիրով. 1 լ-ում եռացրած ջուրԼուծել 1 բաժակ շաքարավազ։ 300 գ լվացած սալորաչիրը լցնել օշարակի մեջ և եփել 20 րոպե։ Այս ըմպելիքին կարող եք ավելացնել 1 կիտրոնի հյութ, որն էլ ավելի առողջարար և համեղ կդարձնի այն։
10. «Ապխտած» սալորաչիրով սալորաչիր. Կաթսայի մեջ լցնել 50 մլ բալի հյութ և մեջը լցնել 5 գ խոշոր տերևներով թեյ։ Կրակի վրա տաքացնում ենք, բայց չենք եռում։ Մենք պնդում ենք 5 րոպե: Ավելացնել 5 գ աղացած դարչին, 150 մլ չոր կարմիր գինի, 20 գ մեղր, կես նարինջ (կտրատած) և 4 կտոր սալորաչիր։ Կրկին տաքացրեք կրակի վրա, բայց մի եռացրեք։ Մենք պնդում ենք այս անգամ 15 րոպե: Խմիչքը պատրաստ է! Այն կօգնի հանգստանալ աշխատանքային օրվանից հետո կամ տաքանալ ցուրտ եղանակին։
11. Շիլա սալորով. Առաջին հերթին լվանում ենք 0,5 բաժակ սալորաչիրը և շոգեխաշում ենք եռման ջրի մեջ։ Այնուհետեւ շիլան եփում ենք այսպես՝ 1 բաժակ կորեկը լցնել կաթսայի մեջ 2 բաժակ ջուր, ավելացնել շաքարավազը՝ ըստ ճաշակի եւ անընդհատ խառնելով եփել։ 2 ճաշի գդալ ընկույզը մանրացնել, լցնել շիլայի մեջ, ավելացնել կարագ՝ ըստ ճաշակի։ Մենք ամեն ինչ խառնում ենք: Ավելացնել սալորաչիր և նորից խառնել։ Շիլան պատրաստ է։ Կերե՛ք և եղե՛ք առողջ։

Սալորաչրի թե՛ խոհարարական հնարավորությունները, թե՛ օրգանիզմի վրա բուժիչ ազդեցությունը հայտնի է եղել հնագույն ժամանակներից։ Սալորի մշակությամբ, որից պատրաստվում է այս ապրանքը, մարդիկ սկսել են զբաղվել մ.թ.ա. 6-րդ դարում։ Բայց հունգարական բազմազանությունը լավագույնս համապատասխանում է չորացմանը: Իր անունը ստացել է այն պատճառով, որ այս սալորը եղել է հիմնականը պտղատու ծառՀունգարիա. Մրգերի հավաքման հարցում նույնիսկ հատուկ մոտեցում կար՝ դրանք չէին հանվում ճյուղերից, այլ սպասում էին, մինչև հասունանային ու մի փոքր ծուլանան ու ընկան գետնին։

Սալորը Ռուսաստան է բերվել Եվրոպայից 17-րդ դարում Ալեքսեյ Միխայլովիչի օրոք։ Սկզբում ինքնին սալորաչիրը և նրանց հետ ճաշատեսակները մատուցվում էին միայն թագավորներին, ազնվականներին և հայտնի զորահրամանատարներին: Մեր նախնիները կարծում էին, որ այս մթերքը դրական է ազդում մարդու օրգանիզմի վրա և շատ ավելի օգտակար ու արդյունավետ է, քան ցանկացած դեղամիջոց։

Իսկ Եվրոպայում սալորի հայտնվելու մասին մի քանի լեգենդներ կան։ Առաջինն ասում է, որ Ալեքսանդր Մակեդոնացին իր նվաճումներից հետ է բերել բազմաթիվ արժեքավոր գավաթներ՝ ոսկի, թանկարժեք քարեր, համեմունքներ և մի քանի սալոր։ Եթե ​​հավատում եք մեկ այլ պատմության, ապա Եվրոպայում, ավելի ճիշտ՝ Հռոմում, այս բույսերը բերվել են հրամանատար Գնեյ Մեծի կողմից: Այդ ժամանակից ի վեր սալորը տարածվել է ամբողջ աշխարհում։ Իսկ թե երբ և ում կողմից են դրանք չորացվել, տեղեկություններ չկան։

Այս չրերը օգտագործվում են աշխարհի բազմաթիվ խոհանոցներում: Հյուսիսաֆրիկյան տաջին ուտեստը պատրաստվում է սալորաչիրով։ Իսկ հրեական ավանդական սննդի պատրաստման ժամանակ ցիմեսն օգտագործվում է նաև այս մթերքից։ Սկանդինավցիները մատուցում են սալորաչիրի ժելե բրնձի շիլաՍուրբ Ծննդին. Նորվեգացիները սիրում են ուտել մրգային ապուր, որի բաղադրիչն է չոր սալոր. Այս չոր մրգերով դանիական խմորեղենը տարածված է Նյու Յորքում և Միացյալ Նահանգների արևելյան այլ ափամերձ շրջաններում: Իսկ Դոմինիկյան Հանրապետությունում սալորաչիրը պաղպաղակի բաղադրիչ է։

Դիտեք տեսանյութ սալորաչիրի մասին.

Այսպիսով, սալորաչիրը ոչ միայն շատ ուտեստների համեղ բաղադրիչ է և վնասակար դեղամիջոցների փոխարինող, այլև հիանալի թթվայնությամբ անկախ նրբություն։ Ներկայումս խանութներում, սուպերմարկետներում ու շուկաներում այն ​​գնելը խնդիր չէ։ Կարելի է վիճել այնտեղ գնվող ապրանքների օգուտների մասին, քանի որ հաճախ սալորաչիրը մշակվում է ինչպես գլիցերինով (մուգ մոխրագույն փայլուն գույն), այնպես էլ ինչ-որ ճարպով (ապրանքը փայլում է): Եվ սա միշտ չէ, որ օգտակար է: Հետևաբար, օրգանիզմի համար համեղ, օգտակար մթերք ստանալու համար անհրաժեշտ է այն ինքներդ պատրաստել։

Սալորաչիրը հայտնի է բոլորին և շատ երկար ժամանակ: Իսկ ի՞նչ կարելի է պատրաստել դրանից։

Ինչ է դա?

Փաստորեն, սալորաչիրը սալորաչիր մրգեր է։ Բայց ոչ բոլոր սալորի բազմազանությունը հարմար է չորացման համար, ամենից հաճախ այդ նպատակով օգտագործվում է իտալական հունգարերենը: Մյուս սորտերը կանեն, բայց հիշեք, որ միջուկը պետք է լինի բավականին խիտ, մսոտ և քաղցր, այլապես չորանալուց հետո կարող է մնալ միայն կեղևը, որը, առավել ևս, թթու կլինի։

Ընդհանրապես, սալորը չորացնում են բնական պայմաններում, իսկ այս դեպքում հատկապես համեղ ու քաղցր է սալորաչիրը։ Բայց երբեմն օգտագործում են ջեռոցներ կամ հատուկ չորանոցներ, սա նույնպես միանգամայն ընդունելի է։ Սակայն սալորի անբարեխիղճ արտադրողները «համ են տալիս» ֆերմենտներով և հավելումներով:

Բաղադրյալ

Սալորաչիրի բաղադրությունը ներառում է շատ օգտակար նյութեր։ Ահա դրանցից ընդամենը մի քանիսը` պեկտիններ, օրգանական թթուներ, մանրաթել, սպիտակուցներ, օսլա, ածխաջրեր, ֆտորիդներ, կալցիում, մագնեզիում, երկաթ, ցինկ, կալիում, ֆոսֆոր, նատրիում, ինչպես նաև E, K, A, C, B3 վիտամիններ: , B6, B5, B9, B2 և B1: Արտադրանքի 100 գրամի կալորիականությունը կազմում է մոտ 230-250 կալորիա (դա կախված է սալորի տեսակից և դրա մեջ շաքարի պարունակությունից):

Օգուտ

Թվարկենք օգտակար հատկություններսալորաչիր:

• Սա էներգիայի հիանալի աղբյուր է։ Ընդամենը մի բուռ սալորաչիր ուտելուց հետո կմոռանաք սովի մասին և աշխուժության լիցք կստանաք։
• Նման չրերը շատ օգտակար են սակավարյունության դեպքում, քանի որ դրանք երկաթ են պարունակում։
• Կազմում ներառված կալիումը ամրացնում է սրտի մկանները և նորմալացնում սրտանոթային համակարգի աշխատանքը։
• Մագնեզիումը անհրաժեշտ է նյարդային համակարգի բնականոն գործունեության համար, ուստի կանոնավոր սալորաչիր ուտելով՝ կազատվեք դեպրեսիայից, ապատիայից, անհանգստությունից և նմանատիպ այլ խնդիրներից։
• Բջջանյութը օգնում է նորմալացնել մարսողությունը (զարմանալի չէ, որ նման չորացրած մրգերը խորհուրդ են տրվում փորկապությամբ տառապող մարդկանց):
• Վիտամին C-ն, որը նույնպես ներառված է, նախ՝ ամրացնում է իմունային համակարգը և պաշտպանում հաճախակի մրսածությունից, և երկրորդ՝ ամրացնում և տոնուսավորում է անոթային պատերը՝ կանխելով աթերոսկլերոզի զարգացումը։
• Սպիտակուցը շինանյութ է մեր մարմնի բոլոր բջիջների և հյուսվածքների համար: Եվ հատկապես դա անհրաժեշտ է մկանների համար։
• Սալորաչիրը նորմալացնում է ջուր-սոյայի հավասարակշռությունը և հեռացնում ավելորդ հեղուկը:
• B վիտամիններն ամրացնում են մեր նյարդերը և նորմալացնում նյութափոխանակությունը:
• Կազմը պարունակում է հակաօքսիդանտներ, որոնք պաշտպանում են մարմնի հյուսվածքները ազատ ռադիկալների բացասական ազդեցությունից և կանխում քաղցկեղի զարգացումը։
• Այս չրերը օգտակար են բերիբերիի համար։
• Ցինկը հակաբորբոքային ազդեցություն ունի, ուստի սալորաչիրն օգտակար է որոշ բորբոքային հիվանդությունների դեպքում։

Հակացուցումներ

Դիաբետիկները չպետք է տարվեն սալորով, այն պարունակում է բավականին շատ շաքար։ Բացի այդ, ռիսկի մի դիմեք երիկամների քարերի առկայության դեպքում: Աղիքային որոշ հիվանդությունների դեպքում դուք նույնպես պետք է զգույշ լինեք:

Ինչպե՞ս ընտրություն կատարել:

Ինչպե՞ս ընտրել սալորաչիր: Ուշադրություն դարձրեք հետևյալ կետերին.

• Որակյալ և պատշաճ կերպով չորացրած մրգերը սովորաբար սև են՝ մի փոքր փայլով։ Բայց շագանակագույն երանգը կլինի ոչ պատշաճ մշակման ազդանշան, մասնավորապես, եռացող ջրով այրելը պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար: Ուժեղ փայլը ձեզ կասի, որ չորացրած մրգի մակերեսը մշակվել է գլիցերինով։
• Սալորաչիրը լավագույնն է գնել կորիզով: Նախ՝ դրա մեջ շատ ավելի քիչ բակտերիաներ կլինեն (ի վերջո, փաստ չէ, որ ոսկորները հանվել են մաքուր ձեռնոցներով ձեռքերով), և երկրորդ՝ օգտակար հատկություններն ավելի շատ կլինեն։
• Պտուղը կես ժամ թրմեք ջրի մեջ։ Որակյալ վայրերը կծածկվեն սպիտակ ծածկով, անորակ երանգը չի փոխվի։
• Սալորաչիրը պետք է սալորի հոտ ունենա, բայց ոչ բորբոսնած կամ բորբոսնած:
• Պտուղները չպետք է լինեն շատ կոշտ, ավելի շուտ դիմացկուն և մսոտ։
• Սալորաչիրը չպետք է լինի շատ կպչուն և նույնիսկ ավելի սայթաքուն։
• Մակերեւույթի վրա չպետք է լինեն ճաքեր կամ բծեր:

Ինչ պատրաստել.

Ինչ պատրաստել սալորաչիրից. Այս չիրը կարելի է անվանել ունիվերսալ, քանի որ դրանից կարելի է պատրաստել գրեթե ամեն ինչ՝ աղանդեր, կողմնակի ուտեստներ, մսային ուտեստներ, խմորեղեն և նույնիսկ սոուսներ:

Մենք առաջարկում ենք ձեզ մի քանի բաղադրատոմսեր.

Բաղադրատոմս մեկ

Անհավանական համեղ շոգեխաշած սալորաչիրթթվասերի մեջ ընկույզով: Նման ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 գրամ սալորաչիր;
• 500 մլ թթվասեր (միջին յուղայնությամբ);
• 100 գրամ ընկույզ;
• 50 գրամ շաքար;
• 1 բաժակ ջուր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Սկզբում ողողում ենք սալորաչիրը և վրան եռման ջուր լցնում մոտ 15-30 րոպե (ճշգրիտ ժամանակը կախված կլինի չորացրած մրգերի կարծրության աստիճանից)։ Այժմ քամեք եռացող ջուրը, հովացրեք սալորաչիրը և կտրվածքներ անելով (միայն մի կողմից, պարտադիր չէ պտուղները կիսով չափ կիսել), հանեք սերմերը։
2. Տեղադրեք ընկույզները ոսկորների տեղում: Ավելի լավ կլինի, եթե դրանք ամբողջական լինեն, ավելի ճիշտ՝ կիսվեն, բայց չփշրվեն փոքր կտորներով։
3. Այժմ վերցրեք մի կաթսա կամ թավայի հաստ հատակով: Ներքևի մասը յուղեք կարագով:
4. Թթվասերը խառնել ջրի և շաքարավազի հետ, խառնել մինչև հարթ լինի։
5. Լցնել մի քիչ թթվասերի սոուսթավայի հատակին (որպեսզի չրերը չայրվեն) և սկսենք սալորաչիր շարել հավասար շերտերով։
6. Լցնել մնացած թթվասերը: Բայց ավելի լավ կլինի չոր մրգերի յուրաքանչյուր շերտի վրա սոուս լցնել։
7. Տապակը ծածկում ենք կափարիչով և ուղարկում 170-180 աստիճան տաքացրած ջեռոց մոտ 30 կամ 40 րոպե։
8. Պատրաստ.

Բաղադրատոմս երկու

Ջեռոցում սալորաչիրով թխած ախորժելի և համեղ հավ։ Ահա թե ինչ է պետք պատրաստելու համար.

• 1 կգ հավի ոտքեր(կարող եք վերցնել մի ամբողջ դիակ);
• 300 գրամ սալորաչիր;
• 1 կիտրոն;
• աղ, պղպեղ և համեմունքների լայն տեսականի (կարող եք օգտագործել ձեր սիրած կամ հատուկ մշակված հավի պատրաստման համար);
• 3-4 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ անհրաժեշտ է հավի միսը մարինացնել: Եթե ​​որոշել եք օգտագործել մի ամբողջ դիակ, ապա կտրեք այն կտորներով: Միսը լավ լվացեք և չորացրեք (կարող եք օգտագործել թղթե սրբիչներ):
2. Այժմ ամանի մեջ քամեք կիտրոնի հյութը, ավելացրեք 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ (մի քիչ թողեք թխելու թերթիկը յուղելու համար), պղպեղ, աղ և համեմունքներ։ Խառնել ամեն ինչ:
3. Ստացված մարինադով լցնել հավի միսը և թողնել մի քանի ժամ։
4. Սալորաչիրի վրա լցնել եռման ջուր, և երբ այն փափկի, հանել, հովացնել և միջից հանել սերմերը։
5. Մարինացված հավը դնել թխման թերթիկի հատակին (յուղով քսել), կտորների միջև դնել սալորաչիրը։
6. Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում և եփել մոտ 40-50 րոպե 170-180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Բաղադրատոմս երեք

Հյութալի տավարի միս սալորով։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները

• 700-800 գրամ տավարի միս;
• 2 սոխ;
• 200 գրամ սալորաչիր;
• 1 գազար;
• 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 5 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• 5 փունջ կանաչ սամիթ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ պատրաստեք բանջարեղենը. Մաքրել սոխը և գազարը: Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել։ Ամեն ինչ միասին տապակել բուսայուղի մեջ, ավելացնել տոմատի մածուկև եփ գալ մի քանի րոպե։
2. Տավարի միսը ողողում ենք և մանր կտրատում, նաև տապակում։
3. Սալորաչիրը կես ժամ լցնել եռացող ջրով։ Եթե ​​ոսկորներ կան, հեռացրեք դրանք:
4. Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք կաթսայի մեջ, կափարիչով փակում ու 40 րոպե կրակի վրա դնում։
5. Ավելացնել պղպեղ, աղ և խոտաբույսեր, եփ գալ ևս 10-20 րոպե:
6. Պատրաստ. Մատուցել կարտոֆիլով կամ բրնձով։

Չորրորդ բաղադրատոմս

Արեք համեղ աղցանսալորաչիրով, ճակնդեղով և ընկույզ. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 2 բավականին մեծ ճակնդեղ;
• 100-150 գրամ ընկույզ;
• 200 գրամ սալորաչիր;
• աղ ըստ ճաշակի;
• թթվասեր կամ մայոնեզ՝ հագնվելու համար։

Խոհարարության եղանակը.

1. Ճակնդեղը պետք է եփել և մաքրել կեղևը, ապա քերել խոշոր կամ միջին քերիչով։
2. Սալորաչիրը լցնել եռման ջրով, սառեցնել և մանր կտրատել։
3. Ընկույզը մանր կտրատել (բայց ոչ շատ, դրանց համը պետք է զգալ աղցանի մեջ)։
4. Խառնել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել աղը, հագցնել աղցանը և լավ խառնել։

Համոզվեք, որ ձեր ճաշացանկում ներառեք սալորաչիր, դրանք շատ համեղ ուտեստներ են պատրաստում:

27 սեպտեմբերի, 2015թ Օլգա