Վարենեց՝ ինչ ուտել. Ինչն է ավելի օգտակար ryazhenka կամ varenets, կազմը, առավելությունները, նմանություններն ու տարբերությունները
Մեզանից շատերը լսել են այնպիսի կաթնամթերքի մասին, ինչպիսին Varenets-ն է: Ինչ է դա, ոչ բոլորը գիտեն: Պարզվում է, որ Varenets-ը ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք է՝ պատրաստված ալկոհոլային և կաթնաթթվային խմորումից։ Այս մթերքը տարբերվում է ֆերմենտացված թխած կաթից իր չափավոր յուղայնությամբ, ախորժելի յուղալի երանգով, նուրբ բույրով և հաճելի համով:
Varenets-ի օգտակար հատկությունները
Անհավանական համեղ արտադրանքը պահպանեց կովի կաթի բոլոր օգտակար հատկությունները։ Սակայն մարդու օրգանիզմը շատ ավելի հեշտ է մարսում այս ըմպելիքը։ Այն ամրացնում է իմունային համակարգը և նորմալացնում աղիքների աշխատանքը:
Varenets-ը չափազանց օգտակար է մարդու առողջության համար։ Այն հարուստ է կալցիումով և վիտամին D-ով։ Մասնագետների կարծիքով՝ օրական մեկ բաժակ այս հրաշալի մթերքից խմելը կարող է զգալիորեն ամրացնել ոսկրային հյուսվածքը։
Ըմպելիքը ոչ միայն հիանալի հագեցնում է ծարավը, այլեւ ակտիվացնում է աղիների գործունեությունը, լավացնում է սննդի մարսողությունը։ Վարենցի բաղադրության մեջ առկա կաթնաթթունն արթնացնում է ախորժակը, ունի բարդ բուժիչ և վերականգնող ազդեցություն երիկամների և աղեստամոքսային տրակտի վրա։ Սպիտակուցների առատությունն օգնում է ամրացնել սրտի և մկանային հյուսվածքները։ Դա Վարենցան է, որը պարունակում է ավելի շատ այս օրգանական նյութ, քան խմորված թխած կաթը կամ կաթնաշոռ կաթը:
Varenets-ի էներգետիկ արժեքը
100 գրամ Varenets-ը պարունակում է 2,9 գ սպիտակուցներ, 2,5 գ ճարպեր և 4,1 գ ածխաջրեր։ Կալորիականությունը 53 կկալ է։
Լավ Վարենց ընտրելու գաղտնիքները
Իսկական, առողջ Varenets ստանալու համար դուք պետք է իմանաք այս ըմպելիքի որոշ առանձնահատկություններ.
- Քանի որ varenets-ը պատրաստվում է թխած կաթից, այն ունի յուղալի կամ դեղնավուն երանգ:
- Արտադրողը ապրանքի փաթեթավորման վրա նշում է դրա ճիշտ անվանումը, այն է՝ «Վարենեց»։ Ինչ է դա, մենք արդեն պարզել ենք:
- Որը նշված է նաև ըմպելիքի փաթեթավորման վրա, պարունակում է միայն կաթ և թթխմոր։ Բաղադրիչների մեջ չպետք է լինեն ներկանյութեր և կոնսերվանտներ։
- Լավ վարենեցը թրոմբներ և պղպջակներ չունի։
- Ֆերմենտացված կաթնամթերքի պահպանման ժամկետը չպետք է գերազանցի 14 օրը:
- Թարմ վարենեցը մի փոքր թթու համ ունի։
Ինչպե՞ս պատրաստել վարենետներ տանը:
Հին ժամանակներում վարենեցը եփում էին ջեռոցում։ Կաթի մեջ թթվասեր են ավելացրել, խառնել ու դնել, որ թառամեն։ Համեղ ըմպելիք պատրաստելու գլխավոր գաղտնիքը՝ հիմքը չպետք է եռա։ Անհրաժեշտ էր վերահսկել ջեռոցի ջերմաստիճանը, որպեսզի ապագա նրբագեղությունը աստիճանաբար դառնա հաստ ու յուղոտ։
Իհարկե, լավագույնն է տանը պատրաստված ըմպելիք գնելը: Բայց եթե դա հնարավոր չէ, մի հուսահատվեք։ Համեղ բուրավետ վարենետներ, որոնց բաղադրատոմսը այժմ կսովորեք, կարող եք պատրաստել ինքներդ։
Եփած կաթը լցնել ապակե կոլբայով թերմոսի մեջ։ Արտադրանքը պետք է թողնել 12 ժամ թրմվի։ Այդ ընթացքում այն կվերածվի իսկական թխած կաթի, ձեռք կբերի հաճելի սերուցքային երանգ։
Ապակե տարաները (լիտր) պետք է նախապես պատրաստել։ Նրանք պետք է լինեն չոր և մաքուր: Յուրաքանչյուր տարայի հատակին լցնել 4 ճաշի գդալ մածուն կամ թթվասեր, իսկ վրան լցնել կաթ։ Նրա ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 40 աստիճանը։ Այժմ ապագա վարենետները պետք է խառնել, բանկաները փակել պլաստիկ կափարիչներով և թողնել տաք վիճակում 3 ժամ։ Խորհուրդ է տրվում տարան փաթաթել վերմակով։
Խմիչքի պատրաստակամության մասին կարելի է դատել նրա խտությամբ։ Մի չափազանցեք արտադրանքը, քանի որ այն կարող է դառնալ շատ թթվային: Տանտիրուհիների խոսքով՝ տնական վարենեցը գնվածից վատ չէ։ Դրա բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և մատչելի։
Վարենեց կրեմով
Պատրաստի վարենետները (մենք արդեն հասկացել ենք, թե ինչ է դա) համեղ համեղ ուտեստի հիմնական բաղադրիչն է, որը ձեր ընտանիքի բոլոր անդամներն անպայման կվայելեն։ Ինչպե՞ս պատրաստել այն: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝ 150 գրամ Varenets, երեք ճաշի գդալ կաթնաշոռ, մեկ ճաշի գդալ մայիսյան մեղր և մի բուռ չոր մրգեր։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է հարել բլենդերով։ Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակին ավելացրեք չամիչ։
Վարենեցն ու ռյաժենկան խոհարարության մեջ
Varenets-ը և ryazhenka-ն ոչ միայն հիանալի ըմպելիքներ են, որոնք հիանալի հագեցնում են ձեր ծարավը, այլև շատ ուտեստների բաղադրիչներ: Ֆերմենտացված կաթնամթերքի հիման վրա տնային տնտեսուհիները նուրբ խմոր են պատրաստում քաղցր խմորեղենի համար, այդ թվում՝ կարմրավուն բլիթներ և փքված կարկանդակներ։
Varenets տնային կոսմետոլոգիայում
Զարմանալի չէ, որ նման արժեքավոր քիմիական բաղադրությամբ արտադրանքը կանայք օգտագործում են կոսմետիկ նպատակներով։ Թարմ Varenets-ից պատրաստված դիմակը շատ տարածված է չոր, ջրազրկված, ծերացող մաշկի տերերի շրջանում: Varenets-ը հիանալի հարթեցնում է դերմիսը, սնուցում է այն, դարձնում այն աներևակայելի հարթ և մետաքսանման շոշափման համար:
Ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքը պարունակում է ռետինոլ, ռիբոֆլավին, թիամին, նիաթթու, բիոտին, ֆոլաթթու, B խմբի վիտամիններ, վիտամիններ C, E, PP: Այս նյութերը դանդաղեցնում են ծերացման գործընթացը, հանգստացնում գրգռվածությունը, պաշտպանում են ագրեսիվ արտաքին գործոններից, թարմացնում և մաքրում են մաշկը։
Սուպեր խոնավեցնող դիմակներ չոր մաշկի համար
Դիտարկենք Varents դիմակների երկու բաղադրատոմս, որոնք իդեալական են չոր մաշկի համար.
- Երկու ճաշի գդալ արտադրանքը խառնեք մեկ թեյի գդալի և մեկ ձվի դեղնուցի հետ։ Ստացված զանգվածը քսեք չոր, մաքուր մաշկին։ Թողնել 20 րոպե։ Լվացեք տաք ջրով։
- Երեք ճաշի գդալ Վարենեցը մանրացրեք մեկ ճաշի գդալ տնական կաթնաշոռի հետ։ Խառնուրդը քսեք դեմքին։ Թողնել 15 րոպե։ Այնուհետեւ լվանալ ջրով սենյակային ջերմաստիճանում։
Ծանոթացանք նախնադարյան ռուսական ամենահամեղ խմիչքներից մեկին, իմացանք, թե ինչ հատկություններ ունի Varenets-ը, ինչ է այն և ինչպես կարելի է օգտագործել։ Խմեք ձեր առողջության համար:
Գլիկեմիկ ինդեքս (GI) – 30.
Կալորիականությունը՝ Varenets 2,5% յուղ 53 կկալ.
Varenets-ը ֆերմենտացված կաթնամթերք է: Այն, ինչպես ֆերմենտացված թխած կաթը, պատրաստվում է թխած կաթից, բայց ոչ թթվասերից, այլ սերուցքը ծառայում է որպես նախուտեստ։ Այս ըմպելիքը համարվում է ավանդական ռուսական արտադրանք, որը վաղուց արդեն պատրաստվել է Ռուսաստանում կավե ամանեղենի մեջ ջեռոցում: Այս գործընթացը որոշում է նրա բացառիկ համն ու օգտակար հատկությունները։
Առաջին անգամ վարենեցը պատրաստվել է Սիբիրում և Ուրալում, որպեսզի հնարավորինս երկար պահպանվի կաթն ու նրա արժեքավոր հատկությունները։ Ավանդաբար մատուցվում է թեյի հետ։
Օգտակար հատկություններ
Հավասարակշռված կազմի շնորհիվ Varenets-ը հեշտությամբ կլանում է մարդու օրգանիզմը։ Ապրանքը պարունակում է սպիտակուցներ՝ 2,9 գ, ճարպեր, 2,5 գ, օրգանական թթուներ՝ 0,8 գ, ածխաջրեր՝ 4,1 գ, մոնո և դիսաքարիդներ՝ 4,1 գ, հագեցած ճարպաթթուներ՝ 1,5 գ, մոխիր՝ 0,7 գ, ունի մեծ քանակությամբ վիտամիններ՝ PP, A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, H, քոլին, բետա-կարոտին:
Մակրո և միկրոտարրեր՝ կալցիում, երկաթ, մագնեզիում, ցինկ, նատրիում, յոդ, կալիում, պղինձ, ֆոսֆոր, մանգան, ծծումբ, քրոմ, ստրոնցիում, անագ, կոբալտ, մոլիբդեն:
100 գ Վարենցի օրական պահանջի բավարարում` կալցիում 12%, ֆոսֆոր` 12%, վիտամին B12` 13,4%, B2` 7,5%, B3` 8%, H` 6,5%, օրգանական թթուներ` 40%, կոբալտ: 8%, մոլիբդեն՝ 7,5%, յոդ՝ 6%։
Ինչպես է դա ազդում մարմնի վրա
Varenets-ը բարելավում է աղիքային միկրոֆլորան, դանդաղեցնում է փտած բակտերիաների վերարտադրության գործընթացը և զգալիորեն բարելավում է իմունիտետը: Խթանում է երիկամների աշխատանքը, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ընդհանուր առողջության վրա։ Այն նպաստում է օրգանիզմի կալցիումով հարստացմանը, ամրացնում ոսկրային հյուսվածքը, ինչը շատ կարևոր է տարեցների համար։ Օգնում է մաքրել մարմինը և հեռացնել տոքսիններն ու տոքսինները:
Varents-ի կանոնավոր օգտագործումը բարելավում է արյան կազմը, դանդաղեցնում ծերացման գործընթացը։ Այն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում սրտանոթային համակարգի վիճակի վրա, տոնուսավորում է աղիների շարժունակությունը, վերացնում է փորկապությունը։ Քանդում է ճարպային բջիջները և նպաստում քաշի կորստին։
Ինչպես ընտրել
- Ըմպելիքն ունի դեղնավուն-սերուցքային երանգ։ Կաթնագույն երանգը ցույց է տալիս անորակ արտադրանք:
- Արտադրանքի կազմը պետք է ներառի միայն կաթ, թթխմոր և կենդանի բակտերիաներ։ Ներկանյութերի և կոնսերվանտների առկայությունը անընդունելի է:
- Varenets-ը պետք է ունենա միատեսակ հետևողականություն՝ առանց փուչիկների և խցանումների:
- Բնական արտադրանքի պահպանման ժամկետը չպետք է գերազանցի 14 օրը:
Պահպանման մեթոդներ
Varenets-ը պահվում է միայն սառնարանում։ Դրա համար օգտագործվում է ապակյա իրեր։ Մի պահեք մետաղական կամ ալյումինե տարաներում: Պահպանեք փաթեթավորման վրա նշված պիտանելիության ժամկետը։
Ինչի հետ է զուգակցվում խոհարարության մեջ
Varenets-ը ամենից հաճախ օգտագործվում է որպես անկախ ուտեստ։ Եվ նաև այն տաքացնում են սենյակային ջերմաստիճանում և փոքր չափաբաժիններով ուտում խմորեղենի կամ տարեկանի հացի հետ:
Օգտակար սննդի համադրություն
Այս ցածր կալորիականությամբ արտադրանքը քաշի կորստի տարբեր դիետաների անբաժանելի մասն է: Այն լավ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից, ծառայում է աղցաններ հագցնելու համար։ Այն համակցված է բանջարեղենի, մրգերի հետ և տալիս է հագեցվածության զգացում։ Օգտակար է օգտագործել մեղրի և սև հացի հետ։
Նրանց համար, ովքեր հաշվում են կալորիաները, կարևոր է իմանալ.
- Մեկ թեյի գդալը պարունակում է 5 գ և հավասար է 2,7 կկալի
- Ճաշի գդալ - 18 գ = 9,5 կկալ
- Ապակի 200 մլ = 106 կկալ
- Ապակի 250 մլ = 132,5 կկալ
Հակացուցումներ
Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել կաթնամթերքի նկատմամբ ալերգիայի դեպքում։ Եթե կա քոր, ցան, սա ցույց է տալիս անհատական անհանդուրժողականությունը: Տհաճ դրսեւորում կարող է լինել նաեւ փքվածությունը, ստամոքսում դղրդյունը եւ փորլուծությունը, այս դեպքում Վարենեցը հակացուցված է։
Կիրառում բժշկության և կոսմետոլոգիայի մեջ
Վարենցի բուժիչ հատկությունները բժշկության մեջ օգտագործվել են մարսողական համակարգի, լյարդի և երիկամների բուժման համար։ Նշանակվում է դիզենտերիայի, դիսբակտերիոզի բուժման համար, հակաբիոտիկների կուրսից հետո։ Խորհուրդ է տրվում աղիները մաքրելու, փորկապությունը բուժելու համար (առավոտյան և երեկոյան ընդունել 1-ական բաժակ կտրատած չոր ծիրանի կամ տանձի հետ)։ Օգտագործվում է որպես օստեոպորոզի պրոֆիլակտիկա։
Ժողովրդական բժշկության մեջ այտուցը թեթևացնելու համար Վարենեցից կոմպրեսներ են պատրաստում ելակի մանրացված տերևներով։ Գլխացավերի դեպքում օգնում է մեղրով տաք վարենեցը։ Նույն բաղադրությունը վերցվում է վերքերը մաքրող և բուժող կոմպրեսների համար։ Varenets-ի և ճակնդեղի հյութի խառնուրդն օգտագործվում է անկողնային խոցերի, ջերմային և արևային այրվածքները քսելու համար:
Կոսմետոլոգիայում վարենեցն օգտագործվում է մաշկի վիճակը բարելավելու համար։
- Թթու կաթի բարձրացում. Վարենետները քսել մաքրված դեմքին, թողնել 10 րոպե, լվանալ և օգտագործել ցանկացած խոնավեցնող միջոց։ Դրական ազդեցությունը տեղի է ունենում ամենօրյա օգտագործման 5 օր հետո:
- Խոնավեցնող դիմակ. Մաքրված դեմքին քսել բուսական յուղ, ապա Varenets-ի շերտ, ծածկել տաք սրբիչով։ Պահպանեք 15 րոպե:
Բարև, բժիշկ: Ո՞վ իմանար, թե ինչպես է ինձ տանջում փորկապությունը… Ես արդեն 74 տարեկան եմ և մեր շրջանային բժիշկը, հենց որ ինձ տեսնում է իր աշխատասենյակի շեմին, ձեռքերը թափահարում է և արագ ասում. «Դե ինչ ես ուզում. ? Որպեսզի ձեր աղիքները երիտասարդի պես աշխատե՞ն: Այո, սա երբեք չի կրկնվի, n-i-c-o-g-d-a! Ես կհամաձայնեի բժշկի հետ, որ ես արդեն երկար տարիներ եմ եղել… Ինչպես կարող եմ չհամաձայնվել սրա հետ, չէ՞ որ ես օրական գոնե մեկ անգամ նայում եմ հայելու մեջ: Բայց նույնիսկ պատանեկությանս տարիներին, երբ դեռ 30 տարեկան չէի, նույնպես տառապում էի փորկապությամբ։ Եվ ես այս մասին արդեն մեկ անգամ չէ, որ ասել եմ իմ բժշկին, բայց ինչ-ինչ պատճառներով նա անմիջապես մոռանում է դրա մասին: Այո, հասկանալի է, քանի հոգի ենք այնտեղ նրա տարածքում... Այսպիսով, նա ինձ վրձնեցնում է, ինչպես զայրացնում է ճանճը և ասում, որ ես պետք է լուծողական խմեմ և կլիզմա անեմ… Բայց ես արդեն, ներեցեք, պոկել է հետույքս այս կլիզմայի հուշումով...
Բժիշկ ջան, միգուցե գոնե մի քանի գործնական խորհուրդ տա՞ս։ Առանց տարիքիս վկայակոչելու... Դե ինչի՞ պիտի հիշեցնեմ նրան այդ մասին - ես արդեն գիտեմ, թե քանի տարեկան եմ... Թե չէ գոնե պառկիր, բայց մեռիր։
- Լյուդմիլա Պետրովնա Պրասկովիտինովա, Վլադիմիրի մարզ
Եվ ևս մեկ նամակ...
Բժիշկ, բարև: Խնդիր ունեմ՝ աղիքներն ընդհանրապես չեն աշխատում՝ 5-6 օր աթոռ չկա։ Ես գնում եմ, ինչ-որ բան եմ անում, բայց մտքերս անընդհատ դրա մասին են: Եվ այսպես, ես ունեմ գրեթե երկու տարի:
Գուցե գիտելիքի և փորձի ձեր շտեմարանում ինչ-որ արդյունավետ բան ունեք:
- Միխայիլ Ֆեդորովիչ Մոսկալև, Օմսկ
Բարեւ Ձեզ! Ահա թե ինչ կասեմ փորկապության մասին...
Ինչն է առաջացնում փորկապություն:
Առաջին հերթին, աղիների գործունեությունը վատթարանում է սննդից, բուսական մանրաթելից, դեպրեսիայից, ցածր ֆիզիկական ակտիվությունից, հղիությունից, հուզական ծանրաբեռնվածությունից (սթրեսից), լուծողականների ավելորդ օգտագործումից, ցավոտ վիճակներից ստացվող հեղուկի անբավարար քանակությունը: անալ ձագարը և ուղիղ աղիքի ամպուլյար հատվածը (արտաքին և ներքին թութք, ուղիղ աղիքի լորձաթաղանթի ճեղքվածք, պոլիպներ և այլն):
Խախտում է աղիների աշխատանքը բարակ և հաստ աղիքներ արյուն մատակարարող զարկերակների աթերոսկլերոտիկ ախտահարումներով, pubococcygeal մկանների ցավոտ փոփոխություններով (կոնքի դիֆրագմայի թուլացում՝ մկանային ցանցաճոճ կոնքի օրգանների համար. միզապարկ, արգանդ՝ հավելումներով կանանց մոտ, ուղիղ աղիքի և նրա սփինտերի վերջնական հատվածը), որովայնի խոռոչի ներքին օրգանների պրոլապս (առավել հաճախ՝ կոնքի դիֆրագմայի թուլացում՝ կանանց մոտ արգանդի պրոլապսով և որովայնի ներքին օրգանների պրոլապս՝ երբ յուրաքանչյուր քայլ առանց օրթոպեդիայի. ներդիրները հսկայական հարված են, և հարվածային ալիքը շտապում է վեր՝ անուղղելի վնաս հասցնելով ամբողջ մարմնին և որովայնի և փոքր կոնքի ներքին օրգաններին, մասնավորապես՝ հանգեցնում է լայնակի հաստ աղիքի թուլացման և դեպի):
Ռյաժենկան ունի կալցիումի և ֆոսֆորի բարձր պարունակություն։ Ջեռոցում թառամելու ընթացքում կաթի սպիտակուցները փոխազդում են կաթի շաքարի հետ՝ ձևավորելով բոլորովին նոր նյութեր՝ մելանոիդիններ, որոնք այս ֆերմենտացված կաթնամթերքին տալիս են բնորոշ գույն, մի տեսակ մուգ կրեմի երանգ և անսովոր, շատ հաճելի համ։
Կարող եք վարենետներ պատրաստել տանը:
Ի վերջո, նույնիսկ ամեն գյուղական տուն չունի ռուսական վառարան ... Իսկ ինչ կարող ենք ասել քաղաքային բնակարանի մասին ... Պարզվում է, որ Վարենեցը կարելի է պատրաստել առանց վառարանի: Եթե նման լավ ցանկություն առաջացավ - եփեք վարենեց տանը ...
Դուք կարող եք օգտագործել սովորական վառարան, բայց չպետք է աչքաթող անեք այն փաստը, որ կաթը չպետք է եփվի: Եվ որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք կարող եք ջեռոցում ջերմաստիճանն իջեցնել՝ մի փոքր բացելով դրա դուռը։ Բաց տարայի մեջ թուլանալիս կաթի մակերեսին թանձր փրփուր է գոյանում, որը հատկապես գնահատում են Վարենցի գիտակները։
Խոհարարության բաց եղանակը (այսինքն՝ բաց ուտեստի մեջ) զգալիորեն ազդում է համի և բույրի վրա և շատ հարգված է Վարենցի գիտակների կողմից լավագույն ձևով։ Շատ մարդիկ (և տեխնոլոգներ) փրփուրը համարում են Ռյաժենկայից Varenets-ի հիմնական տարբերակիչ հատկանիշը: Բացի այդ, ryazhenka- ն բնութագրվում է կրեմի ավելացմամբ և ավելի բարձր յուղայնությամբ:
Եթե տանը ոչ միայն վառարան կա, այլ նույնիսկ ջեռոց, ապա Վարենց պատրաստելու համար կարելի է ապակե կոլբայով թերմոս օգտագործել (շատերը նման թերմոսներ են պահպանել)։
Պետք է կաթը տաքացնել 92-95°C ջերմաստիճանի (հիշենք, որ կաթը չպետք է եռա), ապա անմիջապես լցնել այն ապակե թերմոս կոլբայի մեջ և փակել։ Պահեք 7-8 ժամ (հղման կետը կաթի գույնի փոփոխությունն է. այն ձեռք է բերում սերուցքային երանգ: Հենց որ տեսնեք այս սերուցքային երանգը, սա կաթի գույնի փոփոխություն է, անմիջապես լցնել մեկ այլ ամանի մեջ և Թողեք, որ սառչի մինչև 38-40 ° C: Հենց որ շոգեխաշած կաթը սառչի մինչև այս ջերմաստիճանը, ավելացրեք նախուտեստը և նորից լցրեք թերմոսի ապակե կոլբայի մեջ: Եվ 3-4 ժամ հետո ձեր հիանալի և ամենաօգտակար վարենետները կլինեն: պատրաստ.
Varenets-ը սպառվում է փոքր կումերով՝ այս հրաշալի ըմպելիքը սենյակային ջերմաստիճանի տաքացնելուց հետո։ Բնական գյուղական կաթից պատրաստված տնական վարենետները հաճախ ավելի հաստ են, քան այն, որը դուք գնում եք սուպերմարկետներից: Եվ դուք պետք է չխմեք այն, դուք այն ունեք գդալով: Մեղրով սև հացը և թարմ խմորեղենը հիանալի համադրվում են խիտ վարենետների հետ։
Արդեն ասացի, որ ռուսական վարենեցը շատ նման է թաթարական կատիկին։ Անհնար է չասել, որ երկրագնդի տարբեր ժողովուրդներ գիտեն թխած կաթի հիման վրա պատրաստված ազգային թթու-կաթնային խմիչքներ, որոնք իրենց բաղադրատոմսով նման են: Օրինակ՝ վրացական մածոնի կամ հայկական մածուն։
Վարենցի օգտակար հատկությունները հնարավոր չէ գերագնահատել... Հայտնի է, որ Վարենցը պարունակում է մոտ երկու հարյուր տարբեր նյութեր, որոնք դրական են ազդում մարդու առողջության վրա։ Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը մարդու օրգանիզմի կողմից կլանում է շատ ավելի լավ և շատ ավելի ամբողջական, քան սովորական կաթը... Եվ այս ամենը պայմանավորված է նրա բաղադրությունը կազմող սպիտակուցների մասնակի խմորմամբ:
Կրկնում եմ՝ այս զարմանալի ըմպելիքը նորմալացնում է հաստ աղիքի միկրոֆլորան, քանի որ այն ինքնին օգտակար լակտո- և բիֆիդում բակտերիաների աղբյուր է, որոնք կանխում են փտած խմորման գործընթացը: Բացի այդ, varenets-ը պարունակում է կաթնաթթու և այլ բնական հակաբակտերիալ նյութեր, որոնք կանխում են փտած բակտերիաների աճը: Դիետոլոգները բացահայտել են Վարենցի կարողությունը՝ բարելավելու իմունային համակարգի աշխատանքը և բարձրացնելու դիմադրողականությունը վարակիչ հիվանդությունների նկատմամբ։
Պետք է հիշել, որ աղիքներում լակտազի պակասով (կա այդպիսի մարսողական ֆերմենտ), Վարենց օգտագործելիս կարող են նկատվել փքվածություն, դղրդյուն և ավելորդ գազերի առաջացման այլ ախտանիշներ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ կաթնային շաքարի` կաթնաշաքարի մարսողությունը խախտվում է, և այն սկսում է խմորվել աղիներում: Լակտազի անբավարարությամբ մարդիկ պետք է իրենց սննդակարգից բացառեն Varenets-ը:
Եվ, խնդրում եմ, Լյուդմիլա Պետրովնա և Միխայիլ Ֆեդորովիչ, հիշեք, որ դանդաղ մարսողությունն ամենևին էլ նախադասություն չէ, որ փորկապությունը լիովին վերացված է, եթե, իհարկե, ճիշտ եք գործում…
Պատմական անդրադարձ
Նախկինում այս ապրանքը պատրաստելու համար օգտագործվում էր կավե ամանեղեն: Թարմ կաթը ամբողջ գիշեր տաքացրել են ջեռոցում։ Այնուհետև ստացված թարմ կաթը մի փոքր հովացրին մինչև 36 աստիճան, ավելացրին կրեմ և այս ամբողջ խառնուրդը որոշ ժամանակ թրմեցին ջերմության մեջ։ Արդյունքը հաստ արտադրանք էր: Մեր օրերում վարենեցը դարձել է ավելի հեղուկ՝ խոհարարության տեխնոլոգիայի փոքր փոփոխությունների պատճառով։ Ընդ որում, ներկայիս Varenets-ը չի կորցրել իր նախահայրի համը ռուսական վառարանից։
Վարենցի առավելությունները
- Varents-ի կանոնավոր օգտագործումն օգնում է բարելավել ստամոքսի, աղիքների և երիկամների աշխատանքը։
- Օրգանիզմը ստանում է կալցիում, որը մեծ քանակությամբ պարունակվում է խմիչքի մեջ։ Սա հատկապես օգտակար է 40 տարեկանից բարձր մարդկանց համար։ Մոտավորապես այս տարիքում ոսկրային հյուսվածքը սկսում է կորցնել կալցիումը: Varenets-ը ամրացնում է ոսկրային հյուսվածքը։
- Varenets-ը օրգանիզմից թունավոր նյութերը հեռացնելու օգնական է:
- Խմիչքի ամենօրյա ընդունումը, հատկապես գարնանը, օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը։
- Varenets-ը անփոխարինելի է անոթային և սրտի պաթոլոգիաներով հիվանդների սնուցման մեջ։
- Varenets-ն ունի լուծողական ազդեցություն, որն օգտագործվում է փորկապության բուժման և կանխարգելման համար:
- Վարենցում պարունակվող միկրոտարրերը, վիտամիններն ու թթուները օգնում են բարելավել ախորժակը։
- Varenets-ը հաճախ ներառվում է ծոմապահության դիետաներում: Այն օգնում է գիրության դեմ պայքարում։
- Մարմինը հեշտությամբ կլանում է վարենետները։ Այս մթերքը օգտակար է ոչ միայն երեխաների, այլ նաև շաքարային դիաբետով, սակավարյունությամբ, տուբերկուլյոզով և այլ լուրջ հիվանդություններով հիվանդների համար։
- Varenets-ը նորմալացնում է աղիքային միկրոֆլորայի կազմը: Խմիչքի մեջ գոյացած օգտակար բակտերիաները պաշտպանում են աղիները փտած պրոցեսներից։
- Varenets-ը նպաստում է ֆոլաթթվի (վիտամին B9), ինչպես նաև A և D վիտամինների սինթեզին, որոնք կարևոր են հղիների սնուցման մեջ։
- Վարենցայում պարունակվող մակրո և միկրոտարրերը նպաստում են արյան նորացմանը։
- Ֆոսֆորը, որն այդքան հարուստ է Varenets-ով, անհրաժեշտ է ատամների ամրացման համար։
- Varenets-ը, ինչպես մյուս կաթնաթթվային մթերքները, արդյունավետ գործիք է ծերության դեմ պայքարում։
- Varenets-ը գտել է իր կիրառությունը նաև կոսմետոլոգիայում։ Մաշկի խնամքի համար խորհուրդ են տրվում խոնավեցնող դիմակներ՝ օգտագործելով Varenets: Դեմքի մաշկը նախապես քսում են բուսական յուղով կամ կրեմով, Varenets-ը քսվում է վերևում՝ հավասար շերտով։ Խոնավեցնող ազդեցությունն ուժեղացնելու համար կարող եք դեմքը ծածկել խոնավ տաք սրբիչով։ Տասը րոպե անց դիմակը լվանում են տաք ջրով։
Վարենեցը և նրա վնասը
Իր բոլոր առավելություններով հանդերձ՝ այս ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքը օգտագործման մեջ որոշ սահմանափակումներ ունի։ Կովի կաթի նկատմամբ անհանդուրժողականությամբ, նույնիսկ Վարենցի օգտագործման դեպքում, կարող են զարգանալ տարբեր ալերգիկ ռեակցիաներ։ Կարող է առաջանալ մաշկի ցան, կլեպ և քոր: Ալերգիայով տառապողները մարսողության հետ կապված խնդիրներ ունեն, կարող է զարգանալ այնպիսի սարսափելի հիվանդություն, ինչպիսին է ատոպիկ (ալերգիկ) դերմատիտը։
Եթե աղիներում բավարար քանակությամբ կաթնաշաքար չկա՝ լակտոզայի նորմալ մշակման համար անհրաժեշտ ֆերմենտ, ապա խորհուրդ չի տրվում ուտել Varenets։ Այս դեպքում ըմպելիքը կարող է առաջացնել մետեորիզմի ախտանիշներ՝ դղրդյուն և փքվածություն: Այս ռեակցիայի պատճառը կապված է կաթնաշաքարի (կաթնային շաքար) մարսողության խախտման հետ։ Լակտոզայի խմորումը տեղի է ունենում աղիքներում: Լակտոզայի անբավարարություն ունեցող բոլոր մարդիկ պետք է բացառեն այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը իրենց սննդակարգից:
Varenets-ի օգտագործման կանոններ
Որպեսզի այս մթերքը ճիշտ ներծծվի օրգանիզմի կողմից, այն պետք է օգտագործվի փոքր չափաբաժիններով։ Նախնական վարենետները պետք է տաքացվեն մինչև 20 - 25 աստիճան: Սնուցման մեջ հաստ վարենետները համատեղելի են սև հացի և մեղրի հետ։ Varenets-ը և խմորեղենը լավ համադրություն են:
Վարենցի ընտրության կանոններ
- Ըմպելիքը չպետք է կաթնագույն երանգ ունենա։ Նրա երանգը դեղնավուն-սերուցքային է։
- Ապրանքի բաղադրությունը չպետք է պարունակի ներկերի և կոնսերվանտների առկայության ցուցումներ: Թույլատրվում է միայն կաթի և թթխմորի առկայությունը։
- Varenets-ը լավ է ոչ ավելի, քան 14 օր:
- Վարենցում թույլատրվում է միայն կենդանի օգտակար բակտերիաներ։
- Խմիչքի մեջ թրոմբի և փուչիկների առկայությունը բացառվում է։ Այս տարրերը վկայում են օտար միկրոֆլորայի առկայության մասին, որը կարող է վտանգավոր լինել։
Ապրանքի պահպանման կանոններ
Varenets-ը պետք է պահել միայն սառը տեղում։ Դրա համար ցանկալի է օգտագործել ապակյա իրեր։ Մետաղական տարաները հարմար չեն ֆերմենտացված կաթնամթերք պահելու համար: Անընդունելի է Varentsa-ի պահպանման ժամկետից ավելի երկար պահելը: Բնական արտադրանքը չի պարունակում կոնսերվանտներ, որոնք նպաստում են երկարատև պահպանմանը: Դրա պատճառով Վարենցի թթվայնությունը մեծանում է, իսկ խմիչքը դառնում է հեղուկ։
Որոշ թերություններով Varenets-ը մեծ առավելություններ ունի. Սա նուրբ և համեղ արտադրանք է յուղալի երանգով և հաստ հյուսվածքով: Varenets-ը պարունակում է ավելի քան հարյուր օգտակար նյութեր, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարդու օրգանիզմի վրա։ Այս ըմպելիքը խորհուրդ է տրվում երեխաներին և մեծահասակներին։ Varents-ի օգտագործման առավելությունները գերազանցում են մարդու մարմնի վրա դրա վնասակար ազդեցությունը:
Վարենցի նկարագրությունը և բաղադրատոմսերը. Ֆերմենտացված կաթնամթերքի քիմիական կազմը և կալորիականությունը, օգտագործման օգուտներն ու վնասները: Ինչ ուտեստներ կարելի է պատրաստել: Ինչպե՞ս ընտրել համեղ ըմպելիք և կարո՞ղ է այն օգտագործել, եթե այն սկսի փչանալ:
Հոդվածի բովանդակությունը.
Varenets-ը ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը պատրաստվում է թխած կաթից՝ օգտագործելով թթվասեր, թթվասեր կամ թանձր սերուցք: Ուկրաինայում այն ազգային ուտեստ է, բայց պատրաստում են նաև Ռուսաստանում՝ Սիբիրում, Հայաստանում, Թուրքիայում, Վրաստանում, Ադրբեջանում։ Կառուցվածքը միատարր է, գույնը՝ կրեմ, մակերեսը՝ վարդագույն կամ դարչնագույն, համը՝ հաճելի, քաղցր։ Հետևողականությունը կախված է պատրաստման տեխնոլոգիայից. խմում են «խանութից գնված» Varenets, իսկ տնական ուտում են գդալով։
Ինչպե՞ս է պատրաստվում վարենեցը:
Սննդի արդյունաբերության և տնային պայմաններում ֆերմենտացված կաթնամթերքի արտադրության տեխնոլոգիան տարբերվում է ոչ միայն գործընթացների քանակով, այլև հումքի և թթխմորի տեսակով։ Տանը օգտագործվում է թարմ յուղայնությամբ կաթ, իսկ արդյունաբերական պայմաններում՝ պաստերիզացված, 2,5%-ից ոչ բարձր։ Տնական վարենեցը, ինչպես արդեն նշվեց, խմորվում է թթվասերով կամ ավելի քիչ հաճախ կրեմով, խանութից գնված՝ թերմոֆիլ streptococcus-ով, մաքուր կուլտուրաներով մինչև 3% թթվայնություն։
| Գործընթացը | Ջերմաստիճանը | Ժամանակը |
| Պաստերիզացիա | 95-99°C | 40-80 րոպե |
| Սառեցում | 41-45°C | մինչև 2-4 ժամ |
| Խմորում և խմորում | 75-80°C | 3-6 ժամ |
| Խառնում | 4±20°С | 30-40 րոպե աստիճանական սառեցմամբ |
| Հասունացում | 4±20°С | 9-14 ժամ |
Հասունանալուց հետո թրոմբը խառնում են, նախ սառեցնում մինչև 16 ± 2°C և խողովակաշարով սնվում արհեստանոց, որտեղ տեղադրվում է լցնելու և փաթեթավորելու հատուկ ավտոմատ մեքենա: Նախավաճառքի պատրաստումն ավարտվում է սառնարանում, որտեղ պատրաստի արտադրանքը մնում է 24 ժամ 4-2°C ջերմաստիճանում:
Ինչպես պատրաստել վարենետներ տանը.
- Դասական բաղադրատոմս. Տնական կաթը պահվում է ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում կամ նույնիսկ թերմոսում մի քանի ժամ, մինչև ծավալը 1/4-ով կամ 1/3-ով նվազի։ Լցնել այն հաստ հատակով և պատերով կաթսայի մեջ։ Եթե դուք օգտագործում եք ջեռոց, ապա ջերմաստիճանը դրեք 160 ° C և պահեք այն 5-7 ժամ, թերմոսում գործընթացի տևողությունը առնվազն 15 ժամ է, իսկ դանդաղ կաթսայում՝ 6-7 ժամ: Մարման» ռեժիմը: Այնուհետև թխած կաթը սառչում է մինչև 40 ° C, խմորվում է հաստ թթվասերով՝ 1 լ / 1 ճաշի գդալ համամասնությամբ: լ. Varenets-ը չի պատրաստվում ռյաժենկայի նման՝ պնդելով տաք տեղում։ Խմորումն իրականացվում է սենյակային ջերմաստիճանում։
Թերմոսում եփելու նրբությունները՝ հեռացնել փրփուրը, կաթը լցնել բանկաների մեջ, խառնել, ներմուծել նախուտեստը և վերաբաշխել փրփուրը։ Թթվելուց հետո մաքրել սառնարանում։ Երբ հումքը հալեցնում են թերմոսում, հեղուկի ծավալը չի նվազում, ուստի վերջնական արտադրանքը նման է «խանութին»՝ խմում են: - Արագ բաղադրատոմս դանդաղ կաթսայում. Սահմանեք «Մարման» ռեժիմը, թողեք կաթը 5-6 ժամ մարի։ Սառչեք մինչև մի ջերմաստիճան, որտեղ դուք կարող եք մատները ցած դնել և վայելել հաճելի ջերմություն՝ սա մոտավորապես 40 ° C է: Ավելացվում է չքաղցրած մածուն՝ 1 լ / 1,5 ճաշի գդալ։ լ, հարել ընկղմվող բլենդերով։ Եթե բլենդեր չկա, ապա բաղադրիչները խառնելու համար հումքը լցնում են կաթսայի մեջ, որպեսզի չվնասվի բազմաբնակարանային ամանի ծածկույթը։ Խմորման համար 25-30 րոպե միացրեք «Ջեռուցումը», ապա թողեք թրմվի 8 ժամ։
- գեղջուկ բաղադրատոմս. Կաթը եփում են 160°C ջեռոցում 5-6 ժամ կամ 120°C-ում մինչև 14 ժամ։ Հենց որ մակերեսին հայտնվի կարմրավուն փրփուր, և ծավալը նվազում է մեկ երրորդով կամ կեսով, կարող եք ստանալ այն: Հովացրեք մինչև 30 ° C, խմորեք հաստ թթվասերով, խառնեք և լցրեք 0,5 լիտր տարողությամբ բանկաների մեջ։ Կափարիչի փոխարեն տարաները փակում են մի քանի շերտով ծալած շղարշով, մաքրում զով տեղում, մինչև հեղուկը թանձրանա, 12-15 ժամ։ Ապագա ֆերմենտացված կաթնամթերքի հետևողականությունը անընդհատ ստուգվում է, եթե այն թթվի, ապա կաթնաշոռը կստացվի: Երբ վարենետներն այնքան թանձրանում են, որ երբ տարան թեքվում է, այն «կպչի» ծայրերին, յուրաքանչյուր տարայի երեսին փռում են տարեկանի կրեկեր և ցանում դարչինով խառնած մի պտղունց շաքարավազ։ Հասունացման համար բանկաները հանվում են 5-6 ժամով սառնարանում:
- Սերուցքային Varenets. Կաթը խառնում են թանձր սերուցքի հետ՝ 1։6։ Դնում են ջեռոցում, տաքացնում են մինչև 140 ° C և եփում, փրփուրն անընդհատ իջեցնելով ներքև, խառնում մինչև հեղուկը լիովին գոլորշիանա։ Մի երկու փրփուր կարելի է մի կողմ դնել ափսեի մեջ։ Միավորել թթվասերը, կես բաժակ, 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 1 դեղնուց. Հալած փրփուրները լցնել ամանի մեջ, ավելացնել ստացված խմորի զանգվածը, հարել։ Ֆերմենտացված փրփուրները լցնում են բանկաների մեջ և դնում ջեռոցը, որը սառչում է մինչև 40 ° C ջերմաստիճան, թողնում մինչև 4-6 ժամ։ Հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում և դրեք սառնարանը։ Կարող եք օգտագործել 2 ժամ հետո։
Կախված արտադրության տեխնոլոգիայից, վերջնական արտադրանքի համը կարող է զգալիորեն տարբերվել: Դարչինն ու շաքարավազը միակ հնարավոր հավելումները չեն։ «Նախավաճառքի» պատրաստման փուլում ըմպելիքին կարելի է ավելացնել հատապտուղներ, մեղր, համեմունքներ ըստ ճաշակի և նույնիսկ աղ։
Varenets-ի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Ըմպելիքի հաճելի գույնն ապահովում են մելանոիդինները՝ նյութեր, որոնք առաջանում են կաթի սպիտակուցների և լակտոզայի տաքացման ժամանակ փոխազդեցության ժամանակ։ Ինչ բաղադրատոմսով էլ պատրաստվում է ֆերմենտացված կաթնամթերքը, այն վարդագույն-շագանակագույն է: Սակայն սննդային արժեքը զգալիորեն տարբերվում է:
Տնական կաթնային վարենետների յուղայնությամբ թթվասերի կալորիականությունը կարող է հասնել մինչև 62 կկալի, իսկ թերմոսում եփած հումքի պաստերիզացումից հետո՝ 40 կկալ:
Դիետաները հաշվարկելիս սովորաբար վերցնում են 53 կկալ կալորիականություն, որից.
- Սպիտակուցներ - 2,9 գ;
- Ճարպեր - 2,5 գ;
- Ածխաջրեր - 4,1 գ;
- Մոխիր - 0,7 գ;
- Ջուր - 89,8 գ.
- Քոլին - 23,6 մգ;
- Վիտամին PP - 0.8 մգ;
- Վիտամին H - 3,2 մկգ;
- Վիտամին D - 0,05 մկգ;
- Վիտամին C - 0,8 մգ;
- Վիտամին B12 - 0,4 մկգ;
- Վիտամին B9 - 5 մկգ;
- Վիտամին B6 - 0,05 մգ;
- Վիտամին B5 - 0,4 մգ;
- Վիտամին B2 - 0.13 մգ;
- Վիտամին B1 - 0.03 մգ;
- Վիտամին A - 22 մկգ;
- Բետա կարոտին - 0,01 մգ:
- Անագ - 13 մկգ;
- Ստրոնցիում - 17 մկգ;
- Ալյումին - 50 մկգ;
- Կոբալտ - 0,8 մկգ;
- Մոլիբդեն - 5 մկգ;
- Ֆտոր - 20 մկգ;
- քրոմ - 2 մկգ;
- Սելեն - 2 մկգ;
- Մանգան - 0,006 մգ;
- Պղինձ - 12 մգ;
- Յոդ - 9 մկգ;
- Ցինկ - 0.4 մգ;
- Երկաթ - 0,1 մգ;
- Ծծումբ - 29 մգ;
- Քլոր - 110 մգ;
- Ֆոսֆոր - 96 մգ;
- Կալիում - 144 մգ;
- Նատրիում - 51 մգ;
- Մագնեզիում - 16 մգ;
- Կալցիում - 118 մգ:
- Սախարիդներ - 4,1 գ;
- Խոլեստերին - 8 մգ;
- Ճարպաթթուներ - 1,5 գ;
- Օրգանական թթուներ - 0,8 գ:
Եթե կանոնավոր խմելու նպատակը առողջության բարելավումն է, ապա նախքան այն խմելը, դուք պետք է այն տաքացնեք առնվազն մարմնի ջերմաստիճանի: Սա մեծացնում է ֆերմենտացված կաթնամթերքի մարսողականությունը և թույլ է տալիս օրգանիզմին ամբողջությամբ ստանալ օգտակար նյութերի համալիր։
Սառը Վարենցի օգտակար հատկությունները տարբեր են. Այն շատ ավելի դանդաղ է ներծծվում, քան խթանում է քաշի կորուստը։ Մինչ ստամոքսը տաքացնում է ստացված բաժինը, արգելափակվում է մարսողական ֆերմենտների արտազատումը, ստեղծվում է հագեցվածության երկարատև զգացում։ Բայց սակավարյունությունը չի զարգանում՝ վիտամին-հանքային համալիրն ամբողջությամբ մտնում է օրգանիզմ, թեև ավելի դանդաղ։
Varenets-ի օգտակար հատկությունները
Խմիչքը ժողովրդականություն է ձեռք բերել իր համի և բուժական ազդեցության շնորհիվ։ Սննդակարգ է ներմուծվում տարբեր հիվանդությունների ժամանակ և թունավորումից հետո ապաքինվելու համար՝ կախազարդով։
Varenets-ի առավելությունները.
- Ինչպես արդեն նշվեց, երբ տաքանում է, այն արագացնում է պերիստալտիկան, օգնում է ազատվել տոքսինների և տոքսինների կուտակումից և մեծացնում է լյարդի ինտոքսիկացիոն ֆունկցիաները։ Սառը ժամանակ - հագեցնում է ծարավը, վերականգնում է մարմնի ջրային էլեկտրոլիտային հավասարակշռությունը:
- Այն բարենպաստ պայմաններ է ստեղծում աղիքային միկրոֆլորայի ակտիվության բարձրացման համար և ինքնին հանդիսանում է օգտակար բիֆիդուսի և լակտոբացիլի աղբյուր:
- Այն կանխում է մարսողական օրգանների քայքայման գործընթացները, արգելափակում է փտած բակտերիաների զարգացումը և ունի հակասնկային ազդեցություն:
- Բարձրացնում է անձեռնմխելիությունը, օգնում է օրգանիզմին հաղթահարել ընդհանուր բորբոքային պրոցեսները։
- Կանխում է օստեոպորոզի, օստեոխոնդրոզի և արթրոզի զարգացումը, բարելավում է մազերի, ատամների և եղունգների որակը։
- Նորմալացնում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքը, բարելավում է նյարդային ազդակների հաղորդունակությունը։
- Այն բարենպաստ ազդեցություն ունի տեսողական նյարդի վրա։
- Օգնում է վերականգնել երիկամների նորմալ ֆունկցիան պիելոնեֆրիտից և գլոմերուլոնեֆրիտից հետո:
- Այն ունի մեղմ միզամուղ և խոլերետիկ ազդեցություն, լուծում է լեղապարկի քարերը, ազատում է փորկապությունը։
- Բարձրացնում է աշխատունակությունը և բարելավում ուղեղի աշխատանքը:
Ֆերմենտացված կաթնամթերքը կարելի է խմել քրոնիկ պանկրեատիտով, օրական 100 գ։ Թույլատրվում է մենյու մտնել հղիության, լակտացիայի և երեխաների 8 ամսականից։ Խորհուրդ է տրվում խմել քնելուց առաջ՝ այն արագացնում է քունը և օգնում է համակերպվել գիշերային հանգստին:
Վարենցի հակացուցումները և վնասը
Ֆերմենտացված կաթնամթերքի օգտագործման սահմանափակումներ չկան, բացառությամբ անհատական անհանդուրժողականության:
Դուք չպետք է խմիչք մտցնեք սննդակարգում ցելյակի հիվանդությամբ՝ կաթի սպիտակուցի անհանդուրժողականությամբ: Ալերգիայի ախտանիշները կարող են ի հայտ գալ նույնիսկ մասնակի անհանդուրժողականության դեպքում, այն հիվանդների մոտ, ովքեր ընկալում են չալ, կեֆիր կամ շիճուկ: Բացասական ռեակցիայի նշաններն են մաշկի կլեպն ու չորության ավելացումը։
Վարենցի վնասը կարող է առաջանալ չարաշահման դեպքում՝ պանկրեատիտի, կոլիտի և էնտերոկոլիտի, պեպտիկ խոցի, վարակիչ լուծի սուր փուլում։ Չափից շատ ուտելիս մեծանում է գազերը, առաջանում է փորկապություն և փորլուծություն։
Varenets բաղադրատոմսեր
Տանը դուք կարող եք անվերջ փորձարկել ֆերմենտացված կաթնամթերքի համը: Ջեմի կամ մեղրի հետ խառնելով՝ ստանում եք «Ձնագնդի» համով ըմպելիք, իսկ մրգային հյութով և հատապտուղների խյուսով՝ մածունի նման:
Բաղադրատոմսեր մի շարք համեղ ուտեստներով.
- Էքսպրես հավ. Մի բաժակ ըմպելիքը (ցանկալի է թեթև թթու) լցնում են հարիչ տարայի մեջ, ավելացնում են կես տուփ հալած կարագ, ավելացնում են քառորդ թեյի գդալ աղ և սոդա, մեկը շաքարավազ, մոտ 500 գ ալյուր։ Խմորը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին, բայց բավականաչափ առաձգական լինի։ Այնուհետև խմբաքանակը փաթաթում են ցելոֆանով և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում 30 րոպե։ Այս պահին պատրաստեք միջուկը։ Հավի ֆիլեը 400 գ կտրատում ենք մանր կտրատում, տապակում բուսայուղի մեջ 1 սոխի հետ մինչև փափկի։ Անջատելուց 2-3 րոպե առաջ ավելացնել խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը՝ 3-4 հատ։ Աղ եւ պղպեղ. Ձևը ծածկված է փայլաթիթեղով, յուղված արևածաղկի ձեթով: Խմորի կեսը փաթաթում ենք շերտով, դնում թխման թերթիկի վրա, կողքերը ձևավորում, միջուկը լցնում և ծածկում խմորի երկրորդ կեսով։ Կողքերը սեղմեք, մակերեսի վրա 1-2 անցք արեք և պատառաքաղով ծակեք։ Թխել ջեռոցում 160°C ջերմաստիճանում մոտ 40 րոպե, մինչև կարտոֆիլն ամբողջությամբ թխվի։ Մատուցվում է Վարենեցով, միայն թե այս անգամ պետք է թարմ լինի։
- Պարֆեյ. Բլենդերի ամանի մեջ դրվում է բանան, ազնվամորին՝ 100 գ, մեղրը՝ 1-2 ճ.գ. լ., ամեն ինչ խառնել մինչև ամբողջովին համասեռ: Լցնել մի բաժակ Varenets-ը և հարել այնպես, որ ծավալն ավելանա 1/3 կամ 1/4-ով։ Զգուշորեն գդալով լցնել կաղապարների մեջ, դնել սառցախցիկը 3 ժամով։ Մատուցվում է կիտրոնի և անանուխի մի կտորով։
- Մանանա. Նույնքան Varenets-ով լցնում ենք մեկ բաժակ ձավարի մեջ և թողնում ենք 40 րոպե կանգնի, որպեսզի հացահատիկը ուռչի։ Այս պահին 3 ձուն հարում ենք մի բաժակ շաքարավազի հետ։ Միավորել բաղադրիչները, լցնել 100 գ հալած կարագի մեջ, լցնել 0,5 ճ.գ. լ. փխրեցուցիչ. Ավելի համեղ կլինի, եթե հունցելու ժամանակ ավելացնեք մանր կտրատած ընկույզ կամ թրջած չամիչ (հատապտուղները միայն պետք է չորացնել՝ թղթե սրբիչի վրա դնելով)։ Խառնուրդի խտությունը պետք է նման լինի հաստ թթվասերի։ Ձևը կամ թխման թերթիկը յուղում են յուղով, խմորը լցնում են, թխում կես ժամ 200 ° C ջերմաստիճանում։
- Ֆրիտեր. Մեկ բաժակ խմիչքը տապալում է 2 ձու, մի բաժակ ալյուր, մեկ քառորդ բաժակ շաքարավազ, դանակի ծայրին սոդա, աղած։ Խմորը լցնել տաքացրած արևածաղկի ձեթով տաք տապակի մեջ։ Տապակած բլիթներ երկու կողմից:
Ֆերմենտացված կաթնամթերքը հին սլավոնական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից է: Խոհարարության մեթոդն ինքնին հարմարեցված է գյուղացիների կենսակերպին։ Երեկոյան ջեռոցում կավե կաթսա էին դնում կաթով, առավոտյան թթխմորը խառնում էին, սպասքը դնում էին նկուղում։ Երեկոյան արդեն հնարավոր էր օգտագործել։
Եթե դուք ինքներդ եք եփում վարենետները, ապա սառնարանում այն մինչև 5 օր չի փչանա։ Բայց խանութի տարբերակը մնում է թարմ մինչև 2 շաբաթ, պարզապես անհրաժեշտ է այն լցնել ամուր փակված ապակե ամանի մեջ:
Որակյալ ըմպելիք ընտրելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել առաջարկությունները.
- Ապրանքի գույնը կարող է լինել դեղնավուն, յուղալի կամ շագանակագույն: Գեղջուկ Varenets-ը սովորաբար ունի շագանակագույն ընդերք մակերեսի վրա:
- Խանութային տարբերակում փաթեթավորման վրա պետք է նշված լինեն բաղադրիչները՝ կաթ և թթխմոր, թերմոֆիլ ստրեպտոկոկ։ Սպիտակուցի պարունակությունը կազմում է 2,5-3,2%:
- Թարմ պատրաստված արտադրանքը կարող է քաղցր դառնալ միայն շաքարավազ ավելացնելուց հետո։ 2 օր նստելուց հետո թթվայնությունը նվազում է։
- Հետևողականությունը պետք է լինի միայն միատարր, առանց խցանումների, փուչիկների, մուգ կլաստերների: Եթե դրանք կան, ապա ձեզ հարկավոր չէ նման վարենեց խմել: Այնուամենայնիվ, դուք չպետք է թափեք այն: Այն հիանալի հավելում է ձեր մաշկի և մազերի խնամքի առօրյայի համար:
Արևայրուքից հետո ապաքինումն արագացնելու համար մարմինը քսում են թթու-կաթնային թանձր զանգվածով, իսկ չորության կամ չափազանց քլորացված ջրի պատճառով կեղևազրկելիս այն քսում են լոգանքից հետո խնդրահարույց տարածքներին:
Ինչպես պատրաստել varenets - նայեք տեսանյութին.
Մի հրաժարվեք ամենօրյա մենյուում Varents մուտքագրելուց, եթե դա դեռ չեք արել։ Ավելին, տանը հեշտ է պատրաստել ձեր սեփականը:
