Սոխի սոուսի պատրաստման սխեմա. Սոխի սոուս, բաղադրատոմս լուսանկարով

Խոհարարության մասնագետները իրավացիորեն կարծում են, որ սոխի սոուսը համընդհանուր սուս է մսի, ձկան և բանջարեղենային ուտեստներ. Ինքնին ոչ բոլորին է դուր գալիս սոխի համը, բայց եթե այն ճիշտ նոսրացվի այլ բաղադրիչներով, ապա զարմանալի մեղեդի է ստացվում։ Թթվասերը փափկացնում է այն կաթնաթթվով, կարագը տալիս է սերուցքային փափկություն, լոլիկը բուրում է և հաճելի քաղցրություն, խոտաբույսերն ու համեմունքները՝ կծուություն։ Սոխի սոուս պատրաստելը դժվար չէ, բայց կան որոշ գաղտնիքներ. Ստուգեք մեր կեղծիքները, որոնք կօգնեն մի քանիսին հետաքրքիր բաղադրատոմսերսուս.

Սոխի սոուսի դասական տարբերակ

Խոհարարների մեծ մասը հակված է հավատալու, որ այս սոուսը միջազգային բնույթ ունի, սակայն ֆրանսիացիները համոզված են, որ առաջինն իրենք են այն հորինել։ Խոհարարության մեջ պատմական վեճերը շարունակվում են, քանի որ նույն բանջարեղենն ու մրգերը աճում են մեր մոլորակի շատ մասերում: Զարմանալի չէ, որ դրանցից պատրաստվում են նմանատիպ ուտեստներ։ Ահա թե ինչ տեսք ունի մի շարք ապրանքներ, որոնցից կարելի է դասական սոխի սոուս պատրաստել.

• սոխ- 2 գլուխ;
• ցորենի ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• կաթ - 210 մլ;
• կարագ - 50 գրամ;
• մշկընկույզ - 1 պտղունց;
• պղպեղի խառնուրդ - ½ թեյի գդալ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• կանաչ սոխ - 20 գրամ;
• աղ - ½ թեյի գդալ:

Խոհարարություն:

1. Մաքրում ենք սոխի գլուխները և լավ կտրատում։ Լցնում ենք փոքր կաթսայի մեջ, ավելացնում կաթը և լցնում լավրուշկա։ Ամեն ինչ պետք է եփվի, իսկ հետո սառչի։
2. Թավայի մեջ ալյուրը տապակել կարագի մեջ, մինչև բաց շագանակագույն լինի։
3. Տապակած ալյուրը և սառեցված սոխ-կաթնային զանգվածը խառնում ենք կաթսայի մեջ։ Շաղ տալ համեմունքներով և աղով: Թողեք նորից եռա ու սառչի։
4. Կանաչ սոխը մանր կտրատել և ավելացնել գրեթե պատրաստ սոխի սոուսին։

Սուսը պետք է մատուցել ձկան ուտեստներև հորթի միս. Ֆրանսիայում այս սոխի սոուսը պատրաստվում են սոխոտով:

մանանեխի բաղադրատոմսը

Կծու սոխի սոուսը մանանեխով կատարյալ է նրբերշիկների, կոլոլակների, խորոված երշիկև շոգեխաշել: Սուսը կուրախացնի ձեզ նուրբ կառուցվածքով և բերանից սնուցող համով: Նրա համար մեզ անհրաժեշտ է.

• կարմիր հիմնական սոուս - 800 մլ;
• սոխ - 3 գլուխ;
• կարագ - 30 գրամ;
• սերուցք մարգարին - 45 գրամ;
• մանանեխ - 25 գրամ;
• պղպեղի հատիկներ - 3-4 հատ;
• սոուս «Հարավային» - 50 գրամ;
• դափնու տերեւ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Մաքրում ենք լամպերը, մանր կտրատում, տապակում, դնում կաթսայի մեջ, ավելացնում պղպեղի հատիկները, մաղադանոսը և հիմնական կարմիր սոուսը։
2. Բոլոր բաղադրիչները միջին ջերմության վրա եռացրեք 10-15 րոպե։ Անջատել.
3. Տաք հիմքի մեջ ներմուծում ենք կարագ, հարավային սոուս և մանանեխ։ Խառնում ենք։

Այս տարբերակում սոխի սոուսով կարելի է պատրաստել մսային շոգեխաշել։

կարմիր սոխի սոուսի բաղադրատոմսը

Սոխի սոուսը կարելի է պատրաստել տարբեր տեսակներՂուկաս. Ամենատարածվածը սոխն է, բայց օգտագործվում է և՛ սոխը, և՛ կարմիր սոխը։ Կարմիր սոխի սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• կարմիր սոխ - 500 գրամ;
• գինի կամ հատապտուղ քացախ - 2 ճաշի գդալ;
• չոր կարմիր գինի - 50 մլ;
• ձիթապտղի յուղ - 30 մլ;
• շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ;
• աղ ձեր ճաշակով:

Խոհարարություն:

1. Սոխը պետք է մաքրել և կտրատել կես օղակների։ Տաքացնել տապակի մեջ ձիթապտղի ձեթև մեջը սոխ լցնել։ Անցեք 5 րոպե: Համոզվեք, որ այն չայրվի, քանի որ սուսի մեջ ավելորդ դառնություն պետք չէ։
2. Երբ մեր սոխը տապակվի մեզ անհրաժեշտ վիճակի մեջ, վրան ավելացրեք գինի, աղ, համեմունքներ և շաքարավազ։ Եփել մինչև թանձրանա՝ պարբերաբար խառնելով։ Մենք պետք է ստանանք կոնֆիցիտի հետևողականություն։

Այսքանը, սոխի սոուսը կարելի է մատուցել ոչխարի, խոզի, տավարի մսով ուտեստների հետ։

Դիետիկ սուս սոխով

Եթե ​​կատարյալ կազմվածք պահելը ձեզ համար կարևոր է, ապա սոխի յուղալի սոուսը ձեզ համար չէ: Ձեզ համար մենք ընտրել ենք սուսի թեթև տարբերակը։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սոխ - 3 գլուխ;
• ջուր - 200 մլ;
• բուսական յուղ - 200 մլ;
• ալյուր - 1,5 ճաշի գդալ;
• սև և սպիտակ աղացած պղպեղ - յուրաքանչյուրը 1 պտղունց;
• աղ - ½ թեյի գդալ:

Խոհարարություն:

1. Սոխը մաքրում ենք, բարակ օղակներով կտրատում։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և մեջը տապակել սոխը։
2. Ալյուրը նոսրացնում ենք ջրով, լցնում կաթսայի մեջ, վրան ավելացնում պասիվացված սոխը։ Սպասում ենք, որ զանգվածը եռա, եփում ենք 7 րոպե։
3. Համեմել պղպեղով, աղով։ Թող սուսը մի քիչ սառչի։ Այժմ այն ​​կարելի է մատուցել ձկան, մսային, բանջարեղենային ուտեստների հետ։

Տարբերակ կանաչ սոխով

Ամռանը արժե պատրաստել սոուսը կանաչ սոխթթվասերի վրա. Նման սուսի համն ունի հաճելի թարմություն և թեթև կաթնաթթվություն։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կանաչ սոխ - ½ լավ փունջ;
• թթվասեր կամ մածուն առանց հավելումների - 100 մլ;
• աղ - 2 պտղունց։

Խոհարարություն:

1. Սոխի փետուրները լվանում ենք, չորացնում, մանր կտրատում։
2. Բլենդերի ամանի մեջ լցնել թթվասերն ու մանր կտրատած սոխը։ Աղ ավելացնել։ Հարել մինչև հարթ լինի։ Թարմ սոխի սոուսը ամառվա համար պատրաստ է։

Սուսի մեջ կարող եք ավելացնել սխտոր կամ պղպեղ, խոտաբույսեր, համեմունքներ, ամեն ինչ կախված է ձեր երևակայությունից։ Այս գլուխգործոցը մատուցեք ձկան հետ և մսային ուտեստներ, մակարոնեղեն, սոուսով աղցաններ, համի հաճույք ենք ստանում։

Սոուս սոխի օղակների համար

Եթե ​​սիրում եք խմորով սոխի օղակներ պատրաստել, ապա դրա համար անհրաժեշտ է համապատասխան սոուս սոխի օղակներկարողանալ ստվերել դրանք զարմանալի համկծու նոտաներ. Մեր սոուսի բաղադրատոմսի համար դուք պետք է վերցնեք.

• - 120 գրամ;
• կետչուպ - 1 ½ ճաշի գդալ;
• ծովաբողկ - 1 ½ ճաշի գդալ;
• կայենյան պղպեղ - ¼ թեյի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - ½ թեյի գդալ;
• շաքարավազ - ½ թեյի գդալ:

Խոհարարություն:

Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք՝ ձեռք բերելով միատարր զանգված։ 1 ժամով դնում ենք սառնարանը։ Սա ավարտում է մեր հագնվելու պատրաստումը:

Սոխի սոուսը խոհարարական մասնագետներին հետաքրքիր է համային համադրությունների առումով իր բազմակողմանիությամբ: Դրա հիմքի վրա կարող եք ավելացնել սունկ, պանիր, բեկոն, ձու, տարբեր համեմունքներ։ Այս բաղադրիչներից յուրաքանչյուրը լավ համակցվում է սոխի համի հետ՝ դրան ավելացնելով օրիգինալ ակորդներ։ Սուսը համեմելու համար օգտագործեք սխտոր և խոտաբույսեր: Համեմեք այն ընկույզով և սերմերով, և դուք կստանաք զարմանալի սոուս շատ ուտեստների համար:

Որպես հեղուկ հիմք՝ թթվասեր, տարբեր արգանակներ, լոլիկի հյութ. Անպայման փոխանցեք սոխը, որպեսզի մեղմացնեք նրա համը։ Եթե ​​դուք սիրում եք խիտ սուս, օգտագործեք խտացուցիչներ կամ սկզբում օգտագործեք ավելի քիչ հեղուկ հիմք:

Ես ուզում եմ ձեր ուշադրությանը ներկայացնել դասականի բաղադրատոմսը սոխի սոուսև ևս 5 բաղադրատոմսեր սոուսների համար, որոնք հիմնված են դասական սոխի սոուսի վրա:

Սոխի սոուսը (և սոխի վրա հիմնված սոուսները) հարմար են բոլոր տաք մսային ուտեստների հետ (գործնականում ցանկացած մսի), աղացած միսև սաղմոն: Կարող են մատուցել նաև տաք բանջարեղենային ուտեստներ։ Օրինակ՝ մատուցեք թխած կարտոֆիլի սոուսներ։

Սոխի սոուսի բաղադրատոմսեր

Դասական սոխի սոուս

Սոխի սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Յուղ կամ հալված կարագ - 2 ճաշի գդալ
• Սոխ - 1 լամպ
• Ցորենի ալյուր - 1 ½ - 2 ճաշի գդալ
• Տաք ջուր կամ բանջարեղենի արգանակ - ½ լ
• Թթվասեր - 2 ճաշի գդալ
• Մանրացված կանաչ սոխ - 2 ճաշի գդալ
• Աղ - ըստ ճաշակի

Դասական սոխի սոուսի պատրաստում.

1. Տապակի մեջ տաքացնել ճարպը կամ ձեթը, մանր կտրատած սոխը տապակել մինչև թափանցիկ դառնա, ավելացնել ալյուրը և կարմրել մինչև բաց դեղին գույնը: Լցնել փոքր քանակությամբ տաք ջուրկամ բանջարեղենի արգանակը, անընդհատ խառնելով, եփել սոուսը մի քանի րոպե, գրեթե մինչև սոխը պատրաստ լինի։
2. Ավելացնել թթվասեր և աղ, խառնել, եփել ևս մեկ րոպե։
3. TO պատրաստի սոուսավելացնել կանաչ կտրատած սոխը, խառնել։

Տոմատի-սոխի սոուս

• Պատրաստի դասական սոխի սոուս
• Տոմատի խյուս - 3-4 ճաշի գդալ
• Շաքարավազ - ըստ ճաշակի
• Կծու կարմիր պղպեղ - ըստ ճաշակի

Տոմատի-սոխի սոուսի պատրաստում.

Սոուսը պատրաստվում է ճիշտ այնպես, ինչպես դասական սոխը։ Միայն մանր կտրատած սոխը լոլիկի խյուսով ճարպի մեջ տաքացնում ենք, և միայն դրանից հետո ավելացնում ենք ալյուրը և շարունակում ենք ըստ բաղադրատոմսի։ Վերջում ավելացնել շաքարավազ (ըստ ճաշակի) և կծու պղպեղ։

Սոխի սոուս պղպեղով

• Դասական սոխի սոուս
• Պղպեղ պահածոյացված թակած - 2 ճաշի գդալ
• Աղացած պղպեղ, կարմիր (տաք) կամ սև - ըստ ճաշակի

Եփել սոխի սոուսը պղպեղով.

Թակած պատիճ պահածոյացված պղպեղավելացնել դասական սոխի սոուսը եփման կեսին (երբ սոուսը եփում է ջրի կամ բանջարեղենի արգանակի մեջ):

Ամեն ինչ միասին եռացրեք։ Կարող եք (և շատ համեղ կլինի) սոուսի մեջ հյութ ավելացնել, որը մնացել է պահածոյացված պղպեղից հետո։

Կանաչ սոխի սոուս

Սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Դասական սոխի սոուս
• Մանրացված կանաչի (սամիթ, մաղադանոս, նեխուր, կանաչ սոխ) - 2-3 ճաշի գդալ

Կանաչ սոխի սոուսի պատրաստում.

Պատրաստի տաք դասական սոխի սոուսին ավելացնել մանր կտրատած կանաչին, լավ խառնել, աղն ու պղպեղը ըստ ճաշակի։

Սոխի սոուս թթու վարունգով

Այս սոխի սոուսի բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Դասական սոխի սոուս
• Մարինացված վարունգ - 1 հատ:
• Տոմատի խյուս - 1 ճաշի գդալ
• Մանանեխ կամ ծովաբողկ - ըստ ճաշակի

Սոխի սոուս պատրաստելը թթու վարունգով.

1. Սոուսը պատրաստվում է մոտավորապես այնպես, ինչպես դասական սոխի սոուսը: Միայն տոմատի խյուսշոգեխաշել սոխով, սոուսի պատրաստման կեսին ավելացնել մանր կտրատած մարինացված վարունգը։
2. Արդեն պատրաստված սոուսում ավելացնել մանանեխ կամ ծովաբողկ ըստ ճաշակի։

Սոխի սնկով սոուս

Սոխի սնկով սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Դասական սոխի սոուս
• Թակած խոզի սունկ կամ շամպինիոն - ½ բաժակ
• Թակած չիլի պղպեղ - 1 թեյի գդալ
• Մանրացված մաղադանոս - 1 ճաշի գդալ
• Թթվասեր - 2 ճաշի գդալ

Սոխի սնկով սոուսի պատրաստում.

1. Թարմ սունկը թակած սոխով տապակել ձեթի կամ ճարպի մեջ։ չորացրած սունկնախ պետք է թրջել ջրի մեջ, այնուհետև կտրատել բավականին մեծ կտորների։
2. Այս սոուսում ավելի շատ թթվասեր է օգտագործվում, քան դասական սոխի սոուսը։
3. Սոուսի պատրաստման կեսից կծու պղպեղը ավելացվում է։
4. Սոուսի պատրաստման վերջում ավելացնում ենք մաղադանոս։

Սոխի սոուսը հիանալի հավելում է մսի, ձկան և բանջարեղենի համար: Հենց դրա օգնությամբ ճաշատեսակները ձեռք են բերում զարմանալի համ, զարմանալի քնքշություն, փափկություն և անհավատալի հյութեղություն։ Եկեք ձեզ հետ պարզենք սոխի սոուս պատրաստելու բաղադրատոմսերը։

Կաթնագույն սոխի սոուս

Բաղադրությունը:

• սոխ - 3 հատ;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• սերուցք 15% - 200 մլ;
• աղ - համտեսել;
• սամիթ կանաչի - 20 գ;
• աղացած սև պղպեղ - 2 պտղունց:

Խոհարարություն

Այսպիսով, սոխը մաքրում ենք կեղևից, լվանում, սրբիչով սրբում և օղակները մանր կտրատում։ Այնուհետև տապակել կարագի կամ բուսայուղի մեջ մոտ 5 րոպե՝ խառնելով։ Դրանից հետո ավելացնել ալյուրը, հարել և տապակել ուղիղ 1 րոպե։ Այնուհետև կրեմը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Հասցնել եռման աստիճանի և հանել վառարանից։ Պատրաստի սոուսը հովացրեք և շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով։

Տոմատի-սոխի սոուս

Բաղադրությունը:

• տոմատի սոուս - 800 գ;
• յուղալի մարգարին - 50 գ;
• կարագ - 30 գ;
• սեղանի մանանեխ - 25 գ;
• սոուս «Հարավային» - 50 մլ;
• պղպեղի հատիկներ - 2 հատ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ:

Խոհարարություն

Սոխը մաքրում ենք, մանր կտրատում և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնուհետեւ վրան ավելացնել պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ, քսել, մի քիչ աղ ավելացնել ու եփ գալ 10-15 րոպե։ Դրանից հետո զանգվածը համեմում ենք մանանեխով, կարագով և հարավային սոուսով։ Ամբողջ զանգվածը հասցնում ենք գրեթե եռման աստիճանի և հանում ենք վառարանից։ Մատուցվում է պատրաստի սոխի սոուս մանանեխով մսի կոտլետներ, շոգեխաշել և երշիկեղեն։

Սոխի սոուս մսի համար

Բաղադրությունը:

• բուսական յուղ - 100 մլ;
• ջուր - 250 մլ;
• սոխ - 2 հատ;
• ալյուր - 20 գ;
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Մաքրում ենք սոխը, օղակների կտրատում և եփում, մինչև բուսայուղի մեջ թափանցիկ լինի։ IN սառը ջուրնոսրացրեք ալյուրը և այս խառնուրդով լցրեք սոխը։ Հասցնել եռման աստիճանի, եռացնել 8 րոպե, շաղ տալ համեմունքներով և հովացնել։

Սոխի կրեմ սոուս

Բաղադրությունը:

Կարծում եմ, ոչ միայն երեխաները սիրում են համեղ սուսորի մեջ կարելի է հաց թաթախել։ Սոուսները կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով՝ ըստ ցանկության՝ լոլիկով, թթվասերով, կաթով, գինու կամ արգանակի հավելումով։ Կոտլետների համար սոխի սոուսը, իհարկե, դուր կգա սոխի սիրահարներին)) Բայց ոչ միայն: Սուսի մեջ սոխը նուրբ է, յուղալի, բոլորովին նման չէ խաշածին: Փորձեք այն և հաճելիորեն կզարմանաք: Սոխի սոուսը հարմար է ոչ միայն կոլոլակների համար, այն կարելի է մատուցել մսի, ձկան, մակարոնեղենի կամ բրնձի հետ։

Սոխի սոուսի համար կարող եք վերցնել սոխ, սպիտակ սոխ և սոխուկ: Կարմիր սոխը նույնպես լավ է, բայց դրա հետ միասին սուսը մուգ կլինի: Ամեն դեպքում, դա ձեզնից է կախված:

Վերցնենք ցանկալի ապրանքներև սկսեք պատրաստել: Կարելի է նաև բուսական յուղ վերցնել, բայց սերուցքով ավելի համեղ է ստացվում։ Մշկընկույզը կարելի է օգտագործել պատրաստի աղացած վիճակում։

Թավայի մեջ հալեցնել կարագը և ավելացնել մանր կտրատած սոխը։

Տապակել սոխը մինչև թափանցիկ լինի՝ 7-10 րոպե, երբեմն խառնելով։ Խուսափեք սոխը չափազանց եփելուց, քանի որ դա կարող է դառնություն ավելացնել սուսին:

Ավելացնել 1 ճ.գ. ալյուր, խառնել։

Պղպեղ, աղ, ավելացնել պապրիկան ​​և մշկընկույզը։ Կրկին լավ խառնել։

Ավելացնել մոտ մեկ բաժակ ջուր։

Սոուսը եռացրեք՝ անընդհատ խառնելով։

Ավելացնենք թթվասերը։

Շարունակեք եփել՝ խառնելով 1-2 րոպե։ Ահա այսպիսի ախորժելի սուս:

Կոտլետներին մատուցեք համեղ սոխի սուս, հնարավոր է՝ կողմնակի ճաշատեսակի կարիք չունենաք: Ինչ համեղ է հացով:

Նուրբ, յուղալի և բուրավետ սուսը կզարդարի ձեր ուտեստը:

Բաղադրությունը:

• 250 մլ հեղուկ թթվասեր;
• 1 ճ.գ ալյուր;
• 1 միջին սոխ;
• կանաչ սոխի փետուր;
• մի քիչ բուսական յուղտապակելու համար;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

սոխի սոուսի բաղադրատոմսը

1. Վերցրեք միջին չափի սոխը, կեղևացրեք, լվացեք հոսող ջրի տակ, մանր կտրատեք։ Սոխը կտրելու համար կարող եք օգտագործել տարբեր գործիքներ, կամ կարող եք յոլա գնալ սովորական դանակով։ Կամ նույնիսկ քերեք այն քերիչով - ինչպես ցանկանում եք:

2. Նախապես տաքացրած տապակի մեջ լցնել քիչ քանակությամբ բուսական յուղ և քսել սոխը։ Տապակել այնքան, մինչև սոխը դառնա կիսաթափանցիկ։

3. Լցնել մեկ թեյի գդալ ալյուր։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի ալյուրը ներծծի ավելորդ հեղուկը։

4. Երբ ալյուրն ու սոխը տապակվում են միասին, սոուսը ձեռք է բերում հաճելի ընկույզի համ։

5. Այժմ ավելացնել թթվասերը, ավելի լավ է հեղուկ վերցնել։ Քանի որ ալյուրի շնորհիվ մեր խառնուրդն էլ ավելի կխտանա։ Սոուսը խառնել։ Այն կսկսի թանձրանալ հենց ձեր աչքի առաջ։ Հենց որ սոուսը սկսում է թանձրանալ, հանում ենք կրակից։ Եթե ​​թթվասերի խառնուրդը սոխով շատ հաստ է, ապա այն կարող եք մի փոքր նոսրացնել կեֆիրով կամ սովորական ջրով։

6. Կանաչ սոխը լվանում ենք հոսող ջրի տակ։ Մանր կտրատել, ավելացնել սոուսին։

7. Խառնել։ Հանել կրակից և ծածկել կափարիչով։ Հիշեք, որ սոուսը սառչելիս էլ ավելի կխտանա։ Մի չափազանցեք այն կրակի վրա, հակառակ դեպքում սոուսն ամբողջությամբ կպնդանա։

8. Պատրաստի սոուսը թողեք եփվի ևս մի քանի րոպե, այնուհետև տեղափոխեք այն սոուսի մեջ: Եթե ​​ցանկանում եք, որ սոուսը միատարր լինի, ապա այն կարող եք մանրացնել բլենդերով։

Այսպիսով, մեր թթվասերի և սոխի սոուսը պատրաստ է: Երբ սառչում է, այն հիանալի ուղեկցում է սառը ուտեստներին։ Փոքր հավելում խոզի կոտլետներին կամ բանջարեղենային ուտեստներին, որը կուրախացնի և կզարմացնի ձեր ընկերներին և ընտանիքին: Բարի ախորժակ!