Ինչպես չորացնել սունկը էլեկտրական և գազի վառարանում. առանձնահատկություններ և առաջարկություններ: Չորացրած սնկերի չորացում և պահպանում

Սունկ, աղած կամ թթու դրած, մենք բոլորս սիրում ենք անձնատուր լինել: Բայց երբեմն ձմռանը ցանկանում եք թարմ սնկով ապուր: Պահածոյացված սնկերը այստեղ չեն աշխատի, այստեղ դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես չորացնել սունկը տանը, ճիշտ և տարբեր ձևերով:

Սնկերի սեզոնը սկսվում է, և մենք ամբողջ ընտանիքներով գնում ենք որսի՝ ավելի շատ անտառային գավաթներ հավաքելու: Մենք դրանք հավաքում ենք զամբյուղներում, դույլերում, պայուսակներում, լոգարաններում, բեռնախցիկներում և պարզապես գրկում:

Բայց քչերը գիտեն, թե որ սունկը կարելի է չորացնել և ինչպես պատրաստել դրանք, մենք ամեն ինչ անընդմեջ պատռում ենք, բայց տնային չորացման համար դուք պետք է լավ ընտրեք, եթե ամեն ինչի կեսը:

Եթե ​​բոլոր տեսակի պահածոների կամ թթուների համար կարող եք վերցնել գրեթե բոլոր ուտելի սունկը, ապա ոչ բոլորն են հարմար չորացման համար, և նույնիսկ անհրաժեշտ է դրանք հավաքել հատուկ ձևով: Հիմա մենք ձեզ հետ ենք և դա կհասկանանք։

Ինչպես պատրաստել սունկը տանը չորացնելու համար

Սկսենք, եկեք դեռ որոշենք, թե որ սունկն ենք չորացնելու, որպեսզի մեզ հյուրասիրենք ապուրով կամ տապակած կարտոֆիլով։ Այսպիսով, ինչպիսի՞ սունկ ենք թողնելու չորացման։

• Chanterelles
• Սպիտակ
• boletus
• Կաղամախու սունկ
• օբաբկի
• Մոխովիկի

Ընդհանուր առմամբ, չորացման համար հարմար են միայն խողովակային սունկը։ Շերտավորները դառը հյութ են պարունակում, որը չորանալուց հետո դրանք ընդհանրապես պիտանի չեն դարձնում ուտելու համար։ իսկ շերտավորների մեջ չափազանց շատ են թունավորները, որոնք այդքան էլ հեշտ չէ ճանաչել։

Ինչպես հավաքել սունկը տանը չորացնելու համար

Սունկը չորացնելուց առաջ դրանք հնարավոր չէ լվանալ, ընդհանրապես թրջել։ Քեզ. Հուսով եմ հայտնի է, որ խողովակային սնկերը սպունգի պես կլանում են ջուրը, իսկ հետո երկար ժամանակ խոնավությունը պահպանում։ Լվացված սունկը դժվար թե չորանա, ավելի շուտ ծածկված է բորբոսով:

Այն սնկերը, որոնք որոշել ենք չորացնել, ինչ էլ որ լինի, գնում ենք չոր, արևոտ եղանակին հավաքելու։ Մենք ընտրում ենք չաղտոտված, որպեսզի դրանք միայն դանակով մաքրվեն։ Մենք փնտրում ենք, որ սնկերը լինեն երիտասարդ, ամուր, առանց որդանանցքների։ Սրանք ճիշտ են մեզ համար: Սունկը հավաքելուց, ընտրելուց և մաքրելուց հետո մենք կորոշենք դրանք չորացնելու եղանակը։ Այստեղ ամեն ինչ շատ պարզ է, ընտրեք ձեզ համար ամենահարմար ճանապարհը և առաջ գնացեք, գործեք։

Ինչպես չորացնել սունկը ջեռոցում

Ջեռոցում սունկ չորացնելը ամենահեշտն ու հարմարն է, եթե քաղաքի բնակարանի բնակիչ եք։ Սունկը, եթե չափազանց մեծ է, կտրված է կտորներով և մեկ շերտով դրվում է քերիչով, այն պետք է պատրաստված լինի չժանգոտվող պողպատից: Սնկերի չորացման սկուտեղները հարմար չեն, քանի որ օդը չի շրջանառվի:

Ջեռոցը չորացման ժամանակ տաքացնում է մինչև 40-60 աստիճան, դռան տակ պետք է սրբիչ դնել, որպեսզի այն կիսաբաց լինի։ Այս ձևով չորացրեք մինչև ամբողջովին չորանա:

Չորացման աստիճանը, սունկը պատրաստ է, թե ոչ երկարաժամկետ պահպանման, կարող եք որոշել հպումով։ Չորացրած սնկերը դառնում են փխրուն և կոտրվում, չորացածները չափազանց փափուկ կլինեն, իսկ չորացածները չափավոր առաձգական են, դժվար թեքում են, բայց չեն ճաքում:

Ինչպես չորացնել սունկը միկրոալիքային վառարանում

Այս մեթոդն ավելի բարդ է, և տանը սունկը միկրոալիքային վառարանում պատշաճորեն չորացնելու համար պետք է համբերատար լինել, և փորձ ձեռք բերելը չի ​​խանգարի։

Այս մեթոդի համար ամենակարեւորն այն է, որ սունկը կտրատել բացարձակապես հավասար մասերի, որպեսզի նրանք չորանան նույն երկարությամբ։ Եվ նաև շատ կարևոր է արդեն պատրաստված, կեղևազրկված և մանրացված սնկերը օդում մի փոքր չորացնել, որպեսզի գործընթացն ավելի արագ ընթանա։

Պատրաստի սունկը դնում ենք անմիջապես ամանի վրա, միացնում ենք 180 վտ հզորությունը և ժամանակը քսան րոպե է։ Դրանից հետո մենք ստուգում ենք, թե արդյոք խոնավությունը կարող է առանձնանալ, այն պետք է հեռացվի, բացեք դուռը օդափոխության համար: Տասը րոպե հետո կրկնել գործընթացը։ Կրկնեք սա այնքան ժամանակ, մինչև տեսնեք, որ սնկերը ճիշտ չորացել են։

Եթե ​​դուք շատ եք եփել սունկը, և դրանք փխրուն են և փխրուն, մի հուսահատվեք, դուք կարող եք հիանալի սնկի համեմունք պատրաստել՝ պարզապես բլենդերի մեջ մանրացնելով սնկի կտորները:

Ինչպես չորացնել սունկը տանը թելով

Հավանաբար ամենահին միջոցը: Քանի դեռ հիշում եմ, որ փոքր էի, տանը սնկի ուլունքներ էին կախված, և անտառի այս հրաշալի հոտը: Սնկերը, նախընտրելի է նաև նույն չափի, խոցվում են հաստ ասեղով թելերով նեյլոնե կամ կտավից ամուր թելով։ Նման «ուլունքներ» կարող եք կախել տանը կամ ցանկացած սենյակում, որտեղ օդի լավ շրջանառություն կա և խոնավություն չկա։ Ոմանք սնկերի վրա շղարշ են դնում:

Ինչպես չորացնել սունկը էլեկտրական չորանոցում

Էլեկտրական չորանոցը հորինվել է մեր հարմարության համար՝ անտառի նվերները չորացնելու ամենաօպտիմալ տարբերակը։ Էլեկտրական չորանոցով սունկը չորացնելու համար դրանք նույնպես պետք է հատուկ ձեւով պատրաստել, մի կարծեք, որ եթե սարքը հատուկ նախատեսված է չորացնելու համար, ապա այն կչորացնի բացարձակապես ամեն ինչ։

Բանն այն է, որ սունկը պետք է պլաստմասսա կտրատել, իսկ պլաստիկի հաստությունը կախված է չորացման ժամանակից։ Միջին հաստությունը վերցված է մոտ 10 սմ։

Բոլոր կտորները հավասարաչափ բաշխված են ցանցի վրա: 55 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում երկու-երեք ժամում կստանաք լավ չորացրած սունկ։

Ինչպես չորացնել խոզի սունկը տանը

Ի՞նչ կարելի է համեմատել չորացրած սնկերի հոտի հետ: Մենք դրանք հատուկ ընտրում ենք անտառում՝ չորացնելու համար։ Նրանք միշտ մաքուր են ու գեղեցիկ։ Դրանք չորացնելը թանկ արժե:

Խոզի սունկը կարելի է նաև չորացնել ջեռոցում, կտրատել պլաստմասսայով և մեկ շերտով դնել ցանցի կամ քերիչով։ Չորացման ջերմաստիճանը 60-75 աստիճան է, ժամանակը սովորաբար մոտ երկու-երեք ժամ է՝ կախված պլաստմասսաների հաստությունից։

Նաև, կտրատած, սպիտակները չորանում են էլեկտրական չորանոցում: Կարող եք նաև չորացնել սովորական չորանոցում մաքուր օդում, միայն թե արևի ուղիղ ճառագայթներ չլինեն։

Խոզի սունկը կարող եք չորացնել թելի վրա՝ գլխարկներն առանձնացնելով ոտքերից։ Ոտքերը կարելի է անմիջապես կարտոֆիլով տապակել, իսկ գլխարկները՝ չորացնել

Ինչպես պահել չորացրած սունկը

Ամեն ինչ շատ պարզ է, ես օգտագործում եմ կտորից կամ թղթե տոպրակներ պահեստավորման համար և պարզապես դրանք պահում եմ վերին պահարանի խոհանոցում, որտեղ չկա խոնավություն և սուր հոտեր։ Կարելի է նաև տոպրակի կողքին աղցան դնել, որպեսզի աղը կլանի ավելորդ խոնավությունը։ նաև, չպետք է մոռանալ սնկերի մասին և երբեմն այցելել չեկով:

Ինչպես չորացնել սունկը տանը, տեսանյութ

Փորձառու տնային տնտեսուհիները սնունդը դեն չեն նետում, բայց ամեն ինչ պահում են հետագա օգտագործման համար։ Օրինակ, եթե եփելուց հետո քիչ է մնացել թարմ սունկ, դրանք կարելի է չորացնել ամբողջությամբ կամ շերտով։ Դուք կարող եք օգտագործել այս ապրանքը չորացրած ապուրների, տապակած կամ ապուրների համար համեղ միս.

Ինչպես չորացնել սունկը տանը

Բուրավետ չորացրած սնկերը անսովոր բաղադրիչ են բազմաթիվ առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների համար: Դրանք պարունակում են օրգանիզմի համար շատ օգտակար հետքի տարրեր։ Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները գիտեն այս ապրանքը ապագայի համար պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ: Տնային պայմաններում սնկերի չորացումը կարելի է անել հատուկ սարքավորումների միջոցով կամ արևի տակ: Ընթացակարգի ժամանակը հաշվարկելու համար կարևոր է հաշվի առնել որոշակի տեսակի և պատրաստման եղանակի բնութագրերը:

Ինչ սունկ կարելի է չորացնել տանը.

1. Խողովակային. Այս տեսակը օպտիմալ է չորացման համար: Անտառային բուլետուս, բուլետուս, բուլետուս, լեհական սունկիսկ մյուս ուտելի սորտերը նման մշակումից հետո մնում են բուրավետ և շատ համեղ։ Գլխարկների տակ այս տեսակն ունի փոքրիկ խողովակների սպունգանման շերտ։
2. մարսուալներ. Այս բազմազանությունը ներառում է սպիտակ տրյուֆելներ և մորելներ: Նրանք տարբերվում են իրենց չարտահայտված ձևով և պարկերում տեղակայված սպորներով։ Սպիտակ տրյուֆելը թանկարժեք դելիկատես է, որը հազվադեպ է օգտագործվում չորացման համար։ Մորելները մի քանի ամիս չորացնում են բաց երկնքի տակ։ Այս ժամանակը անհրաժեշտ է թունավոր նյութերի գոլորշիացման համար։ Եթե ​​ապրանքն ավելի վաղ եք օգտագործում, այն կարող է վնասակար լինել առողջության համար։
3. Lamellar - մեկ այլ հայտնի տեսակ: Այս բազմազանությունը ներառում է շամպինիոններ, սունկ, պատիճ, ոստրե սունկ և այլն: Գլխարկի տակ ագարիկկան բնորոշ թիթեղներ, որոնք տեղակայված են ճառագայթային ուղղությամբ: Չորացման համար խորհուրդ չի տրվում ընտրել սունկ, վոլնուշկի կամ ռուսուլա, քանի որ կաթնագույն հյութում դառնության բարձր պարունակություն կա։
4. Chanterelles. Շատերն այս տեսակը շփոթում են շերտավոր տեսակների հետ: Chanterelles- ը բնութագրվում է թիթեղների նման ծալքերով: Չորացրած արտադրանքը դառը համ ունի։
5. Պոլիպորներ. Այս տեսակը ճյուղավորված է, ներառում է ոչխարների և այլ սորտեր։

Կարևոր է ոչ միայն պատշաճորեն չորացնել սունկը կամ շամպինիոնը, այլև ընտրել հումք բերքահավաքի համար։ Ոմանք կարծում են, որ դրա համար հարմար են միայն խողովակայինները։ Այնուամենայնիվ, շերտավորները նույնպես երբեմն օգտագործվում են չորացման համար, օրինակ, Ռուսաստանում սնկերը շատ տարածված են և հարմար են ձմռանը բերքահավաքի համար: Բացի այդ, կարևոր է բաց չթողնել այն պահը, երբ չորացրած շանթերելները կամ բուլետուսը պատրաստ են: Չորացրած արտադրանքը չի կարող եփվել, իսկ անպատրաստ արտադրանքը արագ փչանում է: Չորացման ընթացքում սնկերը կորցնում են իրենց քաշի 90%-ը, ուստի 1 կգ հումքից դուրս է գալիս մոտ 100 գ չոր սունկ կամ շամպինիոն։

Մեկ այլ կարևոր քայլ ընթացակարգի նախապատրաստումն է: Որքան խնամքով տեսակավորվեն և մաքրվեն սունկը կամ ոստրեը չորացնելուց առաջ, այնքան ավելի համեղ և բուրավետ կլինեն դրանք մշակելուց հետո։ Ընտրեք ամուր, խիտ նմուշներ, առանց վնասելու: Անպայման մաքրեք հումքը աղտոտումից, սրբեք սպունգով, բայց մի լվացեք ջրով, որպեսզի ապրանքը չկորցնի իր բույրն ու համը։ Բացի այդ, դուք պետք է ամեն ինչ դասավորեք ըստ չափի: Շամպինյոնների և սնկերի համար կտրեք ոտքի ստորին հատվածը։ Գլխարկից առանձնացված են բոլետուսները, բուլետները։ Սունկը կտրատում են 1-1,5 սմ ափսեների կամ շերտի մեջ։

Ջեռոցում

Հաշվի առնելով սնկերի չորացման եղանակները, նրանք, ովքեր չունեն հատուկ սարքավորումներ, պետք է ուշադրություն դարձնեն ջեռոցին։ Հումք են պատրաստում, մաքրում, ոտքերը առանձնացնում են գլխարկներից, կտրում։ Ավելի հարմար է սունկը ջեռոցում չորացնել մետաղական դարակի վրա, որը դրված է թխման թերթիկի վրա։ Ջեռոցի դուռը բացվում է, որպեսզի խոնավությունն ավելի արագ գոլորշիանա։ Ջերմաստիճանը սահմանվում է 40-60 աստիճան։ Չորացման ժամանակը մինչև 48 ժամ։ Պատրաստությունը պարզապես ստուգվում է՝ մի կտոր ծռված է, պետք է մի փոքր թեքվի և հեշտությամբ կոտրվի։

արևի տակ

Բերքահավաքի մեկ այլ տարբերակ է չորացնելը մաքուր օդում։ Դա անելու համար ընտրեք արևոտ տաք օրեր: Եղանակի հանկարծակի փոփոխությունների դեպքում սկուտեղի վրա դրված հումքը պետք է մտցվի սենյակ։ Կարևոր է ապրանքը ծածկել փոշուց և ճանճերից շղարշով: Այս տարբերակը հարմար է այն բանի համար, թե ինչպես չորացնել սունկը ամբողջությամբ, և ինչպես չորացնել դրանք մինչև ջեռոցում մշակելը։ Գործընթացը տևում է երկուից յոթ օր: Կտրտած, արեւի տակ չորացրած սունկը հանում են 48 ժամ հետո, որպեսզի չկորցնեն իրենց բնական գույնը։ Մորելները պետք է չորանան առնվազն 2 ամիս։

Էլեկտրական չորանոցում

Որոշ տնային տնտեսուհիներ իրենց զինանոցում ունեն այնպիսի հարմար սարք, ինչպիսին է սնկերի և բանջարեղենի չորացումը: Նրա օգնությամբ ձմռան համար շատ հեշտ է չորացնել ոստրե սունկը, սունկը կամ շամպինիոնը։ Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել համեղ և բուրավետ չոր սունկը, որպեսզի դրանք հավասարապես չորանան։ Անհրաժեշտ է մաքրել հումքը, տեսակավորել, կտրատել և դասավորել սարքի հատուկ գրիլների վրա։ Ամեն ինչ պետք է չորացնել 40-50 աստիճանով, որից հետո ջերմաստիճանը բարձրացնել մինչև 80 ° C: Ժամանակի ընթացքում էլեկտրական չորանոցով սնկերի չորացումը տևում է 4-6 ժամ՝ կախված հումքի տեսակից։

միկրոալիքային վառարանում

Եթե ​​արտադրանքը չորացնելու համար հատուկ սարքավորում չկա, և հնարավոր չէ հումքը քայքայել օդում, կարող է օգտագործվել միկրոալիքային վառարան։ Սունկը միկրոալիքային վառարանում չորացնելն ունի իր առանձնահատկությունները. Նախ, հումքը կտրվում է բարակ շերտերով, յուրաքանչյուրը 5 մմ-ով, դրվում է ափսեի վրա, և ժմչփը միացված է 20 րոպեով: Դրանից հետո դուռը բացվում է 10 րոպե՝ ավելորդ հեղուկը գոլորշիացնելու համար։ Կրկնեք նիստը 4-5 անգամ։

Լարի վրա

Ձմռանը բուլետուսի կամ բուլետուսի բերքահավաքի հնագույն մեթոդներից մեկը ձկնորսական գծի կամ թելի վրա չորացնելն է: Այս մեթոդի համար կարող եք օգտագործել ամբողջական սունկ կամ կտրատած։ Պատրաստված հումքը պետք է ցցված լինի ասեղի վրա կտավի թելով (կամ նեյլոնով)։ Դուք կարող եք չորացնել սունկը թելի վրա ցանկացած սենյակում, որն ունի լավ օդի շրջանառություն, բայց պաշտպանված է անձրևից և փոշուց: Դուք կարող եք ծածկել արտադրանքը միջատների շղարշով:

Սնկի չորացման բաղադրատոմսեր

Չորացրած սնկերի պատրաստման բազմաթիվ եղանակներ կան, որոնք ձմռանը կարելի է ավելացնել ապուրներին և տաք ուտեստներին։ Չորացման մեթոդի և եղանակի ընտրության ժամանակ մեծ նշանակություն ունի հումքի տեսակը։ Օրինակ՝ մորելները պետք է չորացնել մաքուր օդում առնվազն 60 օր, իսկ սունկը՝ 4 ժամ։ Ինչպես ճիշտ պատրաստել աշխատանքային մասը, հաշվի առնելով որոշակի բազմազանությունը, կարելի է գտնել ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերում լուսանկարներով:

Սպիտակ սունկ

Չորացրած բուլետուսի հոտը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի, ուստի այս բազմազանությունը հատկապես տարածված է տնային տնտեսուհիների մոտ ձմեռային նախապատրաստություններ. Որակյալ պատրաստի արտադրանք ստանալու համար անհրաժեշտ է ճիշտ պատրաստել հումքը։ Խոզի սունկը կարող եք չորացնել ամեն կերպ՝ ջեռոցում, թելի վրա, միկրոալիքային վառարանով։ Պատրաստի չորացրած սունկը պետք է հազիվ թեքվի, ունենա մի փոքր զսպանակավոր կառուցվածք։ Ստորև բերված է հրահանգ, թե ինչպես հումքը չորացնել ջեռոցում լուսանկարով:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սունկը դասավորում են, մաքրում կեղտից, կտրում ոտքի ստորին հատվածը, գլխարկները սպունգով սրբում։
2. Կտրեք ամեն ինչ բարակ շերտերով:
3. Մեկ շերտով շարել հատուկ գրիլի վրա։
4. Դարակը դնել թխման թերթիկի վրա, միացնել ջեռոցը:
5. Հումքը չորացրեք բաց դռնով 75 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում 2-3 ժամ։

Շամպինիոն

Սնկերի ամենատարածված տեսակներից են շամպինիոնները։ Վաճառվում են թարմ և սառեցված։ ամբողջ տարինուստի դրանք հազվադեպ են չորանում: Այնուամենայնիվ, որոշ տնային տնտեսուհիներ ձմռանը պատրաստում են չորացրած շամպինիոններ, քանի որ արտադրանքը հարմար է պահելու համար և ցանկացած պահի կարող է օգտագործվել ճաշ պատրաստելու համար: տարբեր ուտեստներ. Սունկը չորացնելու մի քանի եղանակ կա. Ստորև ներկայացված է քայլ առ քայլ հրահանգնկարով, թե ինչպես պատրաստել հումքը թելով մաքուր օդում։

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրած սունկը տեսակավորում են ըստ չափի կամ կտրում կտորների։
2. Հումքը լարեք թելի վրա, որպեսզի կտորները չդիպչեն։
3. Ստացված «ուլունքները» կախված են ջրից, փոշուց, ուլտրամանուշակագույն ճառագայթներից փակ սենյակում։
4. Չորացնել մի քանի օր, մինչև պատրաստ լինի։

ոստրե սունկ

Օստրե սունկը պարունակում է բուրավետիչ, անուշաբույր նյութեր, կալիում, ֆոսֆոր, երկաթ, ցինկ, թիամին, A, D վիտամիններ, արժեքավոր ֆոլաթթու։ Բոլոր նյութերը պահպանվում են չորացումից հետո, ուստի շատերը հավաքում են այս տեսակի սունկը հետագա օգտագործման համար: Խորհուրդ է տրվում ոստրե սունկը չորացնել տանը՝ օգտագործելով հատուկ չորանոց։ Այնուամենայնիվ, եթե այն չկա, ապա ջեռոցը կանի, բայց այս տարբերակն ավելի երկար է: Որպեսզի ոստրե սունկը պահպանի իր բույրը, համը և սննդանյութերը, պետք է հետևել բաղադրատոմսին, որը ներկայացված է ստորև։

Խոհարարության եղանակը.

1. Բերքահավաքից հետո ոստրե սունկը տեսակավորում են, մաքրում կեղտից։
2. Կտրեք հումքը շերտ կամ շերտ:
3. Թխում թերթիկի վրա դրվում է մետաղյա կամ փայտե ցանց։
4. Հումքը քսել քերիչով։
5. Չորացնել 45-50 աստիճան ջերմաստիճանում, դուռը բաց վիճակում մոտ 8 ժամ։
6. Տարածեք սկուտեղի վրա լավ օդափոխվող սենյակում 24 ժամ:
7. Օդափոխված, չորացրած հումքը դրվում է մետաղական դարակի վրա, որը տեղադրվում է թխման թերթիկի վերևում:
8. Չորացնել 70-75 աստիճան ջերմաստիճանում 6 ժամ (եթե ժամանակը քիչ է, ավելացրեք մշակումը)։

Կաղամախու սունկ

Եթե ​​ճանապարհորդությունը դեպի անտառ հաջող էր, և դուք շատ բուլետուս եք հավաքել, ապա լրացուցիչ սունկը կարելի է չորացնել: Պատրաստման այս տարբերակը համով և օգուտներով չի զիջում մարինացվածին։ Այնուամենայնիվ, որպեսզի պատրաստի արտադրանքը ստացվի բարձրորակ և լավ պահված, արժե հետևել հրահանգներին: Գործողությունների պլանը կախված է նրանից, թե ինչպես է տանտիրուհին որոշում չորացնել բուլետուսը: Կարևոր է սնկերը տեսակավորել ըստ չափերի և նախապես մաքրել փոշուց և կեղտից։ Բացի այդ, խողովակավորները չորացնելուց առաջ գլխարկը բաժանում են ցողունից։ Ստորև ներկայացված է քայլ առ քայլ բաղադրատոմսմիկրոալիքային վառարանի համար.

Խոհարարության եղանակը.

1. Թարմ, մաքուր բուլետուսը կտրված է նույն չափի կտորներով:
2. Հումքը մեկ շերտով շարել հարթ ափսեի վրա, դնել միկրոալիքային վառարան։
3. Ընտրեք 100-180 Վտ հզորություն, չորացրեք 20 րոպե։
4. Ափսե են հանում, հեղուկը ցամաքեցնում բուլետուսից։
5. Հումքը 5 րոպե օդափոխել, նորից դնել միկրոալիքային վառարանում 20 րոպե։ Ցիկլը կրկնվում է այնքան ժամանակ, մինչև չորացրած բուլետուսը պատրաստ լինի։

Յուղագործներ

Ռուսական անտառները հարուստ են յուղերով, ուստի շատ տնային տնտեսուհիներ չգիտեն, թե ինչ անել դրանց հետ սնկի հավաքման սեզոնին: Պետք է նշել, որ այս տեսակը տարբերվում է լավ համ, պարունակում է շատ եթերային յուղեր, բարձրորակ սպիտակուցներ, ամինաթթուներ, վիտամին B և D։ Չորացրած բուլետուսը նպաստում է հիվանդությունից հետո արագ վերականգնմանը։ Կարևոր է պրոցեդուրայից առաջ սնկի կեղևը հեռացնել, որը չի ուտում։ Դուք կարող եք ցանկացած կերպ չորացնել թիթեռները, կախված առկա սարքավորումներից: Ստորև ներկայացված է էլեկտրական չորանոցի բաղադրատոմսը:

Խոհարարության եղանակը.

1. Թարմ հավաքված կարագը տեսակավորվում է, մաքրվում, և թաղանթը պետք է հանվի գլխարկներից։
2. Կտրեք 5 մմ հաստությամբ շերտ:
3. Դրեք հատուկ գրիլի վրա մեկ շերտով։
4. Չորացնել 4-5 ժամ, մինչև ապրանքը պատրաստ լինի։

Տեսանյութ

Գյուղի ամենահաճելի ու համեղ հյուրանոցը դեռ մի փունջ է բուրավետ, համեղ չորացրած սունկ. Քաղաքաբնակներից շատերի մոտ հարց է ծագում՝ իսկապե՞ս միայն գյուղում է հայտնի սնկերի ընտրության և չորացման ճիշտ գործընթացը: Իրականում, ցանկացած մարդ կարող է տիրապետել նման արվեստին, միայն կարևոր է հետևել մի քանի պարզ առաջարկություններին: Բայց մինչ ուսումնասիրեք սնկերի չորացման հիմնական կետերը, ընդհանուր առմամբ, ցանկալի է պարզել, թե ինչ օգտակար հատկություններիսկ սնկով պատրաստի սնունդը արժեք ունի։

Չորացրած սունկը հիանալի հյուր է ցանկացած սեղանի վրա, ոչ միայն իր հատկությունների շնորհիվ, որոնք ամբողջովին պահպանվում են չորացման ժամանակ. նման արտադրանքը նաև շատ ավելի օգտակար է, քան պահածոյացված սունկը: Մարինացված սունկը կորցնում է իր արժեքավոր հատկությունների մեծ մասը՝ նյութերի կեսից ավելին գոլորշիանում է, իսկ չորացման ընթացքում այս բանջարեղենը կորցնում է միայն ջուրն իր կազմից։

Չորացրած մթերքը ունի շատ բարձր կալորիականություն, որը կարող է հասնել 250 կկալ և ավելի, սակայն դժվար թե կասկած լինի, որ դրա էներգետիկ արժեքը շատ բարձր է։ Միևնույն ժամանակ, չնայած սնկերի չորացման գործընթացի բոլոր թվացյալ պարզությանը, այն պահանջում է որոշակի հմտություններ, փորձ և հետևել մի շարք խորհուրդների: Միայն դա է որոշում, թե որքան արժեքավոր, համեղ կլինի պատրաստի սնունդը։

Փաթեթավորում ըստ տեսակի

Ցանկացած սնկով հավաքող նախընտրում է սունկ հավաքել այնպես, որ արդյունքում զամբյուղում հավաքվի կաղամախու սնկերի, խոզի սնկերի, ձեթային սնկերի, պարկուճների և ուտելու համար հարմար այլ տեսակների իրական տեսականի, որոնք հենց նոր են հայտնվել տեսադաշտում: Նման ամբողջ հավաքածուի հետ պետք է ինչ-որ բան անել, որպեսզի ապագայում ինչ-որ կերպ պատրաստվի արտադրանքը: Իսկ ամենապարզ մեթոդը դրանք չորացնելն է, բայց խնդիրն այն է, որ ամեն սնկի համար սա ամենաօգտակարը չէ։ Բոլոր բազմազանության մեջ ուտելի սունկ, որոշները հարմար են տապակելու համար, մյուսները՝ պահածոյացման, իսկ մյուսները՝ չորացման համար։

Ինչ սունկ ընտրել հետագա չորացման համար:

Ամենահարմար և բազմակողմանի տարբերակն է խոզապուխտ, գեղեցիկ է ցանկացած պատրաստի տեսքով։ Բացի դրանից, յուրաքանչյուր խողովակային բորբոս կարելի է չորացնել՝ յուղոտ սունկ, բուլետուս սունկ, մամուռ սունկ։ Բացի այդ, խողովակային բազմազանությունը նույնպես համարվում է ազնիվ. այն դասակարգվում է որպես «էլիտա» սնկերի մեջ:

Սնկերը, որոնք ունեն շերտավոր գլխարկ, բացարձակապես հարմար չեն չորացման համար: Չորանալուց հետո դրանք սկսում են ավելի դառնանալ։ Այս սնկերի ցանկը ներառում է շանթերել, ռուսուլա, մեղրային սունկ:

Չորացման գործընթացը՝ պատրաստում

Առաջին խնդիրը, որին բախվում է սունկ չորացնել ցանկացողը, հետևյալն է՝ պետք է համոզվել, որ վայրի սունկը ի սկզբանե կեղտոտ լինելով վերածվի մաքուրի։ Բանն այն է, որ անցանկալի է սնկերը թաց մաքրման ենթարկել, քանի որ դա կերկարացնի չորացման գործընթացը որոշ ժամանակով, քանի որ արտադրանքը կլանում է ավելորդ ջուրը: Հետեւաբար, սնկերի մաքրման հիմնական մեթոդը սովորական դանակն է: Օգտագործելով այն, դուք պետք է զգուշորեն հանեք ասեղները, տերևների և բույսերի բեկորները գլխարկից: Խորհուրդ չի տրվում դիպչել մաշկին, քանի որ ամենից հաճախ դրա հետ միասին սունկը չորացնում են։

Ոտքերի և գլխարկների ավազը կարելի է հեռացնել փափուկ խոզանակով, որը չպետք է թրջվի: Ավազի մնացած մասը լվանում են արդեն ձմռանը, քանի որ չորացրած սունկը, նախքան այն եփելը, անշուշտ թրջվում է ջրի մեջ։

Ցանկալի է օգտագործել պլաստիկ դանակ։ Չնայած դրա հետ վարվելու անհարմարությանը, դա այնպիսի դանակ է, որը չի հանգեցնում այն ​​բանի, որ բորբոսի միջուկը օքսիդացված է: Իսկ ոտքերի կամ գլխարկների օքսիդացումը մեծ վնաս է հասցնում չորացրած սնկի համային հատկություններին։

Որպեսզի սնկերը չորանալուց հետո ունենան ընդգծված հոտ և հաճելի համ, անհրաժեշտ է պահպանել չորացման հետևյալ կանոնները.

1. Սնկերի մեծ գլխարկը պետք է կտրվի մի քանի նույնական բեկորների մեջ:
2. Որոշ սնկերի մեծ ոտքերը խորհուրդ է տրվում կտրել լվացքի տեսքով, որոնց հաստությունը չի գերազանցում 2 սմ-ը։
3. Պետք է սկսել չորացումը բնական պայմաններում՝ արևի ճառագայթների տակ, իսկ վերջնական փուլը պետք է իրականացվի տան մեջ գտնվող ցանկացած սարքում՝ ջեռոցում, ջեռոցում, միկրոալիքային վառարանում։
4. Անկախ ընտրված չորացման եղանակից, սնկերը օդափոխելու համար անհրաժեշտ է ընդհատել չորացումը մոտ 2-3 անգամ։

Չորացման գործընթացի ավարտից հետո անհրաժեշտ է որոշել արտադրանքը պահելու համար նախատեսված տարան։ Դրանք կարող են լինել ապակուց պատրաստված բանկա, որը կարելի է ամուր փակել, թղթից կամ գործվածքից պատրաստված պայուսակներ, բայց ոչ մի դեպքում չպետք է օգտագործեք ցելոֆան:

Պահպանել, ըստ սունկ հավաքողների, չորացրած սունկկարող եք օգտագործել այնքան ժամանակ, որքան ցանկանում եք, սակայն խորհուրդ է տրվում սունկն օգտագործել սննդի համար չորանալուց հետո մեկ տարվա ընթացքում։ Պահպանեք լավ օդափոխվող տարածքում:

Բաց տարածքում
Ամենատարածված չորացման մեթոդը բնական չորացումն է: Բայց դա իրագործելի է որոշակի պայմաններում, եթե նման հնարավորություն կա, և եղանակային պայմանները դա թույլ են տալիս։ Փոքր գյուղում կամ մեծ քաղաքի բնակարանի պատշգամբում սունկ չորացնելը բոլորովին այլ բաներ են:

Սունկը օդում չորացնելիս դրանք պետք է ծակել ամուր թելով՝ առանձին բեկորների միջև փոքր հեռավորություն պահպանելով։ Այնուհետեւ նման փաթեթը տեղադրվում է առավել լուսավորված տարածքի վրա: Օգտագործելով շղարշ կամ բարակ շոր, դուք կարող եք պաշտպանել փաթեթը փոշու մասնիկներից և միջատներից:

Ջեռոցում
Այս տարբերակը առավել հարմար է քաղաքում օգտագործելու համար: Ջեռոցը պետք է տաքացվի մոտ 45 աստիճան։ Սունկը գտնվում է քերիչով, հավասար շարքերում։ Այնուհետեւ հումքը տեղադրվում է ջեռոցում։ Ջեռոցի դուռը պինդ մի փակեք, հակառակ դեպքում խոնավությունը կնստի տարայի պատերին, և սնկերը կարող են նույնիսկ եռալ։

Սունկը թեթևակի չորանալուց հետո, ինչը տեղի կունենա մոտ մեկ ժամից, կարող եք ջերմաստիճանը բարձրացնել մինչև 70 աստիճան և կրկին չորացնել սունկը 4-5 ժամ։ Պարբերաբար պտտեք դրանք, որպեսզի հավասարապես չորանան:

Միկրոալիքային վառարանում
Նման չորացման համար ջեռոցի ջերմաստիճանը պետք է սահմանել մոտ 100 աստիճան, իսկ սունկը ներսում դնել 20 րոպեից ոչ ավել։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է բացել ջեռոցի դուռը, որպեսզի խոնավությունը գոլորշիանա, իսկ 5-10 րոպե հետո նորից քսան րոպե չորացնել։ Սնկերի խմբաքանակն այս կերպ կարելի է չորացնել մոտ մեկ ժամում։

Գազօջախի վերեւում
Սա ամենահարմար մեթոդը չէ, բայց այն կաշխատի, եթե այլ տարբերակներ չկան: Նաև այն հարմար է միայն այն դեպքում, եթե չեք պլանավորում վառարանը օգտագործել առաջիկա մի քանի օրվա ընթացքում ճաշ պատրաստելու համար, հակառակ դեպքում սնկերը կկարողանան կլանել արտադրանքի համը:

Սունկը պետք է կախել գրեթե առաստաղի տակ, ապա վառել վառարանի այրիչները։ Եթե ​​դրանք չորացնեք առանց անջատելու գազի վառարանամբողջ օրվա ընթացքում, ապա սնկերի խմբաքանակը կչորանա մոտ 2-3 օրից։

Ռուսական վառարանում
Շատերը երբեմն հարցնում են, թե արդյոք տարբերություն կա ջեռոցում սունկ չորացնելու միջև, թե ռուսական ջեռոցում: Վառարանը, որպես արտադրանքի պատրաստման առանձին միջոց, սկզբունքորեն տարբերվում է ջեռոցից ոչ միայն օդի մատակարարման եղանակով, այլև վերջնական արդյունքի որակով։

Պատրաստվելուց հետո սունկը կարելի է շարել բարակ շամփուրների կամ տրիկոտաժի ասեղների վրա, լավ է նաև, եթե սունկը գլուխը ցած դրվի մետաղալարերի վրա։ Հին ավանդույթի համաձայն դրանք կարելի է դնել նաև ծղոտի վրա։ Հումքը պետք է քայքայվի ջեռոցում, երբ աստիճանը իջնի մինչև 60: Եթե սունկը ջեռոցում տեղադրեք ավելի բարձր ջերմաստիճանով, դա հղի է նրանով, որ դրանք կփչանան:

Որպեսզի կարողանանք հեռացնել սնկով ցցված խոնավությունը, պետք է կափույրը մի փոքր բացվի, հակառակ դեպքում ջեռոցի օդը չի շրջանառվի։ Բացի այդ, ռուսական ջեռոցում սնկերի չորացման առանձնահատկությունն այն է, որ անհրաժեշտ է բացել խողովակը: Չորացման առաջին փուլերում խողովակը պետք է բացվի մոտ երեք քառորդով, այնուհետև փուլերով փակվի։

Հաշվի առնելով, որ սնկերը կարող են ունենալ գլխարկի տարբեր չափսեր, դրանք կարող են անհավասար չորանալ, ինչի պատճառով անհրաժեշտ է հեռացնել արդեն չորացած սնկերը ջեռոցից և շարունակել չորացնել մնացած խմբաքանակը: Հակառակ դեպքում, հումքը, որը չորացել է, վատ է մշակվում, իսկ քիչ չորացածները կարող են շուտով փչանալ:

Էլեկտրական չորանոց սունկ չորացնելու համար
Այս մեթոդը համարվում է հնարավորինս «ծույլ»։ Այստեղ ամենակարևորը սունկը կտրատելիս հաստությամբ չչափազանցելն է։ Շերտերի կամ լվացքի հաստությունը չպետք է գերազանցի 1 սմ-ը, սակայն որոշ սունկ հավաքողներ նախընտրում են չորացնել ամբողջ սունկը: Ժամանակն ու ջերմաստիճանը սահմանելուց հետո մնում է միայն սպասել, մինչև սունկը լիովին չորանա և պատրաստ լինի:

Սնկերի չորացման տարբերակներից մեկը. Եթե ​​հավաքել եք մեկ կամ երկու կիլոգրամ մսոտ սունկ, ապա կարճ ժամանակում դրանք կարելի է չորացնել՝ մանրացնելով «արիշտա»։ Ստացված բարակ շերտերը պետք է տեղադրվեն միմյանցից նույն հեռավորության վրա թխման թերթիկի կամ մեծ ուտեստի վրա, այնուհետև տեղադրվեն ստվերավորված տեղում, որը օդափոխվում է և պարբերաբար շրջվում: Դրանից հետո դրանք պետք է ցցվեն անտառի կամ թելերի վրա, կախվեն նախագծման մեջ (արևի ուղիղ ճառագայթների համար անհասանելի վայրում) - նախընտրելի է հովանոցի կամ տանիքի տակ:

Սունկը կարելի է չորացնել, եթե դրանց կտրած կտորները դրված են հորիզոնական մակերեսի վրա։ Եթե ​​եղանակը բավականաչափ տաք է, եւ արեւը մշտապես ազդում է սնկերի վրա, ապա դրանք մի քանի օրից կչորանան։ Այսպես թե այնպես, սնկի մեջ մնացած խոնավությունը էական դեր չի խաղա. չորացած սնկերը միշտ կարելի է պատրաստության հասցնել ջեռոցի միջոցով։

Խոզի սնկերի չորացման ընտրված մեթոդը ուղղակիորեն որոշում է, թե ինչ կլինի համային հատկություններդրանք եփելուց հետո: Առավելագույնը արդյունավետ միջոցսնկերի չորացումն է այս նպատակով նախատեսված չորանոցում։

Ինչպես որոշել պատրաստակամությունը

Այն դեպքում, երբ սունկը հեշտությամբ կարելի է կոտրել, ուրեմն այն դեռ պատրաստ չէ։ Ցանկացած սունկ, որը չորացել է ամբողջությամբ և որակով, հեշտությամբ կարող է ծալվել, բայց գրեթե անհնար է կոտրել այն բարձր առաձգականության և խոնավության բացակայության պատճառով։

Նաև չորացրած սունկը բաց գույն ունի, տարբեր բծեր չկան։ Բույրը հաճելի է, իսկ սունկը այրված տեսք չունի։

Տեսանյութ՝ սունկը չորացնելու արագ և ապացուցված միջոց

Բերքահավաքի տարում անտառում սունկը կարելի է հավաքել դույլերով։ Սնկից պատրաստում են իսկական դելիկատեսներ՝ տապակում են ու եփում, շոգեխաշում ու թխում։ Սնկի համըև համը հիանալի կերպով լրացնում է մսից, ձկից, բանջարեղենից կամ հացահատիկից պատրաստված ցանկացած ուտեստ: Միայն մեկ Սնկով ապուրինչ արժե այն! Իհարկե, դուք ցանկանում եք ձեռքի տակ ունենալ նման բազմակողմանի արտադրանք ամբողջ տարվա ընթացքում, և ոչ միայն սեզոնի բարձրության վրա: Ձմռանը պաշար պատրաստելու համար շատերը զբաղվում են պահպանմամբ՝ աղում և թթու սունկ են անում, սառեցնում դրանք խաշած կամ թարմ վիճակում։ Պաշարների պատրաստման ամենապարզ և ավանդական եղանակը սունկը չորացնելն է:

Սունկ հավաքելիս հիշեք, որ դրանց մեջ կան ուտելի, պայմանականորեն ուտելի և թունավոր: Սնկերի թունավորումը հանգեցնում է տխուր հետեւանքների. վերցրեք միայն այն սնկերը, որոնցում վստահ եք

Կարևոր է Դուք կարող եք ուտել միայն այն սունկը, որի անվտանգությունը 100%-ով վստահ եք: Սնկերի ընտրությանն ու պատրաստմանը մոտենալ ամենայն պատասխանատվությամբ։

Նախ, եկեք որոշենք, թե որ սունկը կարելի է չորացնել: Խողովակային սնկերը լավագույնս հարմար են չորացման համար, այսինքն՝ ունենալով գլխարկի ստորին մակերես (հիմենոֆոր) սպունգի տեսքով, որը բաղկացած է բազմաթիվ բարակ խողովակներից, որոնցում հասունանում են սպորները: Առաջին հերթին դրանք սպիտակ (բոլետուս, դուբովիկ, լեհական), մամուռ սունկ, բուլետուս, բուլետուս և բուլետուս են: Գլխարկի ստորին խողովակային կողմում դրանք հեշտ է տարբերել շերտավոր սնկերից, որոնք գործնականում պիտանի չեն չորացման համար (դրա համար կարող եք վերցնել միայն սունկ, շանթերել և շամպինիոն):

Խողովակային սնկերը լավագույնս հարմար են չորացման համար, այսինքն՝ ունենալով գլխարկի ստորին մակերես՝ սպունգի տեսքով:

Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք տանը սունկ չորացնելու վերաբերյալ ընդհանուր տեղեկություններով, կարդացեք:

Ինչպես չորացնել սունկը

Ճիշտ չորացումը, փաստորեն, սկսվում է հավաքման պահին: Յուրաքանչյուր հայտնաբերված սունկ պետք է մանրակրկիտ ուսումնասիրվի իր ճիճու լինելու համար: Եթե ​​ոտքը փոքր-ինչ վնասված է, ապա այն կտրում են որդերի կողմից մաքուր, «չհարված» բարձրության։ Շատ կերած (մինչև գլխարկը) սունկը պետք է ընդհանրապես դեն նետել և չդնել զամբյուղի մեջ, հակառակ դեպքում որդերը կտեղափոխվեն արդեն հավաքված այլ նմուշներ։

Որդերը թրթուրներ են, որոնք դուրս են գալիս միջատների (սնկային մոծակների և ճանճերի) ձվերից։ Wormy-ը որոշ չափով հաստատում է բորբոսի ուտելիությունը:

Մաքրում

Ամբողջական առողջ սնկերը մաքրվում են չոր, առանց ջրի։ Խորհուրդ չի տրվում դրանք լվանալ, քանի որ սնկի միջուկը ինտենսիվորեն կլանում է ջուրը, և դա ազդում է չորացման ժամանակի և համի վրա։ Անհրաժեշտության դեպքում արդեն չորացրած սունկը հնարավոր կլինի լվանալ եփելուց անմիջապես առաջ։

Հիմնական աղտոտիչները՝ երկրի և մամուռի մնացորդները, խնամքով մաքրվում են (քերվում) սուր դանակով։

Մաքրման ընթացքում դանակը չի լվանում, այլ սրբում են չոր շորով կամ անձեռոցիկով։ Կպչուն ավազը, խոտի շեղբերները, ասեղները, տերևների կտորները սնկի մակերեսից մաքրվում են փափուկ սպունգով կամ խոզանակով (կարող եք վերցնել հին ատամի խոզանակ), առանց ներքև սեղմելու։ Բոլոր կեղևավորված սնկերը պետք է տեսակավորվեն ըստ տեսակի և չափի: Սա կօգնի ապահովել հավասարաչափ չորացում:

Չորացման համար նախատեսված սունկը խորհուրդ չի տրվում լվանալ (դա ազդում է չորացման տեւողության եւ համի վրա)։

կտրատում

Եթե ​​դուք պատրաստվում եք տանը չորացնել սունկը, ապա փոքրերը կարելի է ամբողջությամբ վերցնել, մինչդեռ միջին և մեծերը նախ պետք է կտրել մոտավորապես նույն չափի կտորների:

Կտրված կտորների ձևը հիմնարար չէ. կարող եք պլանավորել ափսեներով, ձողերով կամ ծղոտներով: Որքան բարակ և փոքր է կտրվածքը, այնքան քիչ ժամանակ է պահանջվում սունկը չորացնելու համար։

Խորհուրդ է տրվում օգտագործել բարձրորակ չժանգոտվող պողպատից կամ կերամիկական դանակ, որպեսզի կտրվածքների վրա մթնեցումը նվազագույն լինի։ Սունկը ավելի լավ է կտրատել կամ բաժանել, ոչ խորը կտրատել և դանակով կոտրել մնացած ամբողջ հաստությամբ: Ոչ մի դեպքում մի կտրեք՝ մարմինը կփշրվի և կփշրվի:

Խոշոր սնկերի մեջ ցողունը նախ առանձնացվում է գլխարկից։ Ընդ որում, ավելի հարմար է գործել ոչ թե դանակով, այլ այն կոտրել ձեռքերով՝ մի փոքր ոլորելով։ Սնկի ոտքը, եթե այն շատ երկար չէ, պետք է կտրել երկայնքով, ոչ թե երկայնքով: Գլխարկը վերին կողմում է:

Չորացում

Մաքրելով և կտրելով մեր ամբողջ սնկի բերքը՝ մենք անցնում ենք դրա չորացմանը։ Տանը սնկով չորացնելը կարելի է անել տարբեր ձևերով. Ամենահեշտ և մատչելի միջոցը բնական աստիճանական չորացում-չորացումն է բաց երկնքի տակ։

Բնական չորացման համար սնկերը փռում կամ փռում են ամուր, կոշտ թելի վրա և կախում բաց, լավ օդափոխվող տարածքում:

Եթե ​​դրսում եք չորանում, ընտրեք ստվերային տեղ և ծածկեք սնկերը շղարշով կամ մաքուր կտորով, որպեսզի միջատները չհայտնվեն: Երեկոյան դրանք պետք է տանել տուն, հակառակ դեպքում գիշերը օդից խոնավություն կներծծեն։ Քայքայված սնկերի չորացման համար կպահանջվի միջինը 2-3 օր, իսկ կախովի վիճակում դրանք ցանկալի վիճակի կհասնեն 12-24 ժամում։ Ժամանակի վրա մեծ ազդեցություն ունեն եղանակային պայմանները՝ ջերմաստիճանը և խոնավությունը:

Հաճախ սնկերը չորացնելու համար օգտագործվում են փայտե շրջանակներ, որոնց վրա փռված է շղարշը:

Սունկը բնական եղանակով չորացնելու համար բավական երկար ժամանակ է պահանջվում, հատկապես այն մեթոդների համեմատ, որոնք օգտագործում են ջեռուցում և ջեռուցում: կենցաղային տեխնիկա- էլեկտրական և գազային վառարաններ, միկրոալիքային վառարաններ, էլեկտրական չորանոցներ:

Ինչպես չորացնել սունկը միկրոալիքային վառարանում

Միկրոալիքային վառարանը նույնպես հարմար միավոր է տանը սնկերը չորացնելու համար: Ճիշտ է, այս տարբերակն ավելի անհանգիստ է։ Եթե ​​սնկերը շատ ջուր են պարունակում (օրինակ՝ յուղերի մեջ), ապա միկրոալիքային վառարանում ավելի հավանական է, որ դրանք եփվեն, քան չորացվեն։

Միկրոալիքային վառարանում չորացումն իրականացվում է նվազագույն ջեռուցման ռեժիմներով (100-150 Վտ), որոնք օգտագործվում են արտադրանքը հալեցնելու համար:

Սունկը պետք է մանր կտրատել և դնել մեծ հարթ ափսեի կամ մետաղական դարակի վրա, որը ծածկված է թխելու թղթի շերտով: Չորացման պրոցեսն իրականացվում է մի քանի ցիկլով՝ ջեռոցը միացնում են 10-15 րոպե, որից հետո սնկերը հանում են ու թողնում սառչի։ Միաժամանակ դուռը բաց են պահում 5-10 րոպե, որպեսզի խոնավությունն ամբողջությամբ գոլորշիացվի միկրոալիքային վառարանից։ Դա պետք է արվի առնվազն 3-4 անգամ՝ անընդհատ ստուգելով սնկերի վիճակը և հանելով լավ չորացած կտորները։

Ինչպես չորացնել սունկը էլեկտրական չորանոցում

Շատ տնային տնտեսություններ այժմ ունեն էլեկտրական չորանոցներ, որոնք մեծապես նպաստում են ձմռան համար վիտամինային պաշարների պատրաստմանը:

Հիմնականում էլեկտրական չորանոցն օգտագործվում է մրգերի և հատապտուղների բերքը չորացված վիճակում պահպանելու համար, բայց սնկերը դրանում նույն հաջողությամբ կչորանան։

Պատրաստի սնկերը դրվում են շարժական չորանոցների վրա և տեղադրվում տեղում: Ինչ ջերմաստիճանում չորացնել սունկը, ընտրել՝ կախված դրանց քանակից և կտրվածքի հաստությունից։ Առաջարկվող ջերմաստիճանի միջակայքը 30-ից 70℃ է: Օդափոխիչով հագեցած մոդելներում համոզվեք, որ միացնեք տաք օդի շրջանառությունը. դա կանխում է չափից ավելի եփումը և արագացնում չորացման գործընթացը:

Տանը սնկի չորացման ամենատարածված միջոցներից մեկը ջեռոցում չորացնելն է: Չորացման ամենաարագ տարբերակը (բայց ոչ պատրաստում). բոլոր կտորները լարել ամուր թելերի վրա և կախել դրանք կիսաբաց ներսից: վառարանդռան դիմաց. Թելերը կարող եք ամրացնել վերևում գտնվող խոհանոցային գզրոցների բռնակներին կամ սալօջախի կարգավորիչների վրա։ Ջեռոցը դրված է նվազագույն ջերմության վրա: Չորացման գործընթացում սնկերին խորհուրդ է տրվում տեղաշարժվել և ավելի ամուր պտտվել։ Այս ընթացակարգը կտևի ընդամենը 1-2 ժամ։

Չորացման համար օպտիմալ պայմանները ապահովվում են ջեռոցում կոնվեկցիայով (հարկադիր օդափոխությամբ):

Եթե ​​դուք չեք ցանկանում զբաղվել թելերով, ապա սնկի մեծ կտորները խորհուրդ է տրվում դնել մետաղական դարակի կամ թխման թերթիկի վրա՝ ծածկելով դրանք թխելու համար մագաղաթյա թղթով: Սունկը մեկ շերտով դնում են միմյանցից 1-2 մմ հեռավորության վրա։ Բնօրինակ արտադրանքի մեծ քանակության դեպքում մի փորձեք ամեն ինչ միանգամից չորացնել: Թերթի չափին համապատասխան բաժանել մասերի, մնացածը դնել սառնարանը՝ ծալելով ամուր կափարիչով տարայի մեջ։ Եթե ​​ձեր վառարանը ունի կոնվեկցիոն կարգավորում, տարածեք սնկով բլանկներմիանգամից մի քանի թխման թերթիկների վրա և դրանք միաժամանակ դնել ջեռոցում:

Շատերին անհանգստացնում է այն հարցը, թե ինչ ջերմաստիճանում պետք է չորացնել սունկը ջեռոցում: Նախ միացրեք վառարանը 45-50 ℃ ջերմաստիճանում և, եթե ձեր սարքերը հագեցած չեն հարկադիր օդափոխությամբ, դուռը բաց թողեք, որպեսզի ներսում խոնավ գոլորշի չկուտակվի: Եթե ​​դուք անմիջապես ավելի բարձր ջերմաստիճան եք սահմանում, ապա սնկերի սպիտակուցները կսկսեն եփվել, և մակերեսը կմթագնի: Ցածր ջերմաստիճանի դեպքում աշխատանքային մասը պետք է պահվի 1,5-2 ժամ, մինչև մակերեսի վրա բարակ չոր թաղանթ ձևավորվի:

Այնուհետև ջերմաստիճանը բարձրացնում են մինչև 60-70 ℃ և թողնում ևս 2-3 ժամ՝ կախված մանր կտրատած սնկերի չափից։ Վերջնական չորացումն իրականացվում է ցածր (50-55 ℃) արժեքներով կամ ընդհանրապես կոնվեկցիոն ռեժիմում՝ ջեռուցումն անջատված է։ Սա կտևի ևս 1-2 ժամ: Պետք է ստուգել սնկերի վիճակը։ Չորացրած - շրջել կամ հեռացնել, թաց տեղաշարժվել թխում թերթիկի կենտրոն, թողնելով փոքր բացեր նրանց միջև:

Ինչպես հասկանալ, որ սունկը չորացել է

Մշտապես բարձր ջերմաստիճանում սունկն ավելի արագ չորացնելու փորձերը հանգեցնում են նրան, որ գազի վառարանում դրանք կարող են այրվել, իսկ էլեկտրական վառարանում՝ չորանալ և վերածվել սևացած «խճաքարերի»: Պատշաճ չորացման դեպքում կտորները պետք է ամբողջությամբ կորցնեն խոնավությունը, բայց մնան պլաստիկ և առաձգական:

Սնկերի չորացման աստիճանը կարող եք որոշել այն ձայնով, որով դրանք ընկնում են ափսեի կամ ապակե տարայի մեջ։ Որքան չորանում է սունկը, այնքան ավելի բարձր է ձայնը:

Եթե ​​անտեսել եք, և սունկը դեռ չոր է, մի շտապեք դեն նետել արտադրանքը կամ թրջել այն ջրով: Սուրճի սրճաղացով կամ բլենդերի ամանի մեջ մանրացրեք կտորները փոշու մեջ և օգտագործեք այն որպես ճաշատեսակների անուշաբույր համեմունք:

Կարևոր է ոչ միայն պատշաճ կերպով չորացնել սնկերը, այլև համապատասխան պայմաններ ապահովել դրանց հետագա պահպանման համար։

Չորացրած սունկը կլանում է օդի խոնավությունը, ուստի դրանք պետք է պահել փակ վիճակում ապակե տարաներկամ կավե ամաններ

Երկարատև պահպանման համար ցանկացած ջերմաստիճան հարմար է, տեղը պետք է ընտրել մութ և օդափոխել 70%-ից ոչ ավելի խոնավությամբ: Շատերը խորհուրդ են տալիս չոր սունկը պահել շղարշի կամ սպիտակեղենի տոպրակների մեջ կախովի վիճակում՝ հեռու ուժեղ ուժեղ հոտ ունեցող ապրանքներից: Բայց քանի որ սնկերը հեշտությամբ կլանում են հոտերն ու խոնավությունը գործվածքի միջոցով, դրանք կարող են սկսել փչանալ և բորբոսնել: Բացի այդ, ցեցերը արագորեն հայտնվում են գործվածքների տոպրակների մեջ:

Վարկանիշ 4.83 (15 Ձայն)

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն և սեղմեք Ctrl + Enter:

«Անտառային մսի» համար դեպի անտառ ճանապարհորդությունը մեր մեջ ամենավառ զգացմունքների փոթորիկ է առաջացնում, հատկապես երբ մենք գտնում ենք. սնկային մարգագետնում! Հարուստ որսը տուն բերելով՝ նույնիսկ մեծ ընտանիքը չի կարող իրեն թույլ տալ ամեն ինչ միանգամից եփել և ուտել, ուստի այսօր տեղեկատվություն է այն մասին, թե ինչպես ճիշտ չորացնել սունկը տանը: Այս գիտելիքը նաև կարևոր է, քանի որ, ի տարբերություն պահածոյացված կամ թթու թթուների, նրանք այս ձևով պահպանում են իրենց բոլոր բուժիչ և սննդային հատկությունները:

Չոր սնկերի առավելությունները պահածոյացվածների նկատմամբ պարզությունն ու ոչ հավակնոտությունն են պահեստավորման մեջ, բարձր կայունությունն ու անվտանգությունը: սննդային հատկություններերկարաժամկետ պահեստավորմամբ: Չորացրած անտառամթերքի կարևոր առավելություններն են նաև.

• Գերազանց մարսողություն և բարձր սննդային արժեք՝ համեմատած աղած կամ թթու սնկերի հետ;
• Ավելի բարձր սպիտակուցի պարունակություն, քան նրանց պահածոյացված անտառային հարազատները:
• Ավելի վառ անուշաբույր և համային հատկություններ:

Ո՞ր սունկն է ավելի լավ չորացնել:

Հիմնականները՝ սպիտակ, բուլետուս, դուբովիկի, բուլետուս, բուլետուս, մամուռ սունկ, մեղրի սունկ, այծեր, շանթերելներ։

Սունկը տանը չորացնելու եղանակներ

• Արևոտ, շոգ և չոր օրերին դրսում;
• 60-70 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այս մեթոդով անհրաժեշտ է մի փոքր բացել դուռը լրացուցիչ օդի շրջանառության համար:
• Գազի, էլեկտրական կամ ռուսական վառարանի վրա;
• Հատուկ էլեկտրական չորանոցներում։

Սնկերի ճիշտ պատրաստում չորացման համար

Հետագա չորացման համար օգտագործում ենք միայն թարմ և առողջարար, առանց որդանանցքների, անհատներ։ Չորացնելուց առաջ մի լվացեք դրանք, քանի որ դրանք կմգանվեն և ավելի երկար կպահանջվեն չորանալու համար: Չորացման մեջ դնելուց առաջ գլխարկներն ու ոտքերը մաքրվում են ասեղներից, տերևներից, մամուռից, ավազից և հողից մի փոքր խոնավ շորով։

Խոշոր գլխարկները կտրեցինք շերտ (խոնավության ավելի լավ և արագ կորստի համար): Խոզի սնկերի, բուլետուսի և բուլետուսի ոտքերը կտրում ենք 2-3 սանտիմետր և ավելի երկարությամբ շրջանակների։ Մենք չենք չորացնում այնպիսի տեսակների ոտքերը, ինչպիսիք են թիթեռները, թռչնանիվները, սունկը և շանթերելը, այլ օգտագործում ենք միայն գլխարկներ: Բայց մորելներն ու գծերը ամբողջությամբ չորացնում ենք։

Սունկը չորացնելու կանոններ և հնարքներ

Ժամանակը

Ապրանքը պետք է աստիճանաբար կորցնի խոնավությունը: Դուք չեք կարող արագացնել այս գործընթացը, հակառակ դեպքում այն ​​դառը կլինի ճաշատեսակների մեջ: Անհրաժեշտ է դիմակայել բավականաչափ բարձր ջերմաստիճանին (մինչև 70 աստիճան) և չչորացնել դրանք չորանոցում: Բայց չափազանց դանդաղ չորացումը կարող է ազդել որակի վրա կամ նույնիսկ ապագայում արտադրանքը դարձնել անօգտագործելի:

Ինչպես չորացնել սունկը դրսում

Եթե ​​որոշել եք անտառային նվերների չորացումն իրականացնել բաց երկնքի տակ, ապա այս մեթոդով գործընթացը պետք է տեւի առնվազն 7-8 օր։

Այս դեպքում գլխարկներն ու ոտքերը լարում ենք ամուր թելերի, ձկնորսական գծի կամ բարակ թելերի վրա, մինչդեռ սնկերը չպետք է դիպչեն միմյանց։ Այս աշխատանքը կատարելուց հետո մենք ամրացնում ենք ձկնորսական գիծը և անպայման պաշտպանում ենք այն շղարշով փոշուց և միջատներից:

Չորացում ջեռոցում

Սնկերի պատրաստի մասերը մեկ շերտով շարում ենք թխման թերթիկի վրա, քերիչով, շրջանակով կամ հատակի մի մասը ծածկում ենք ծղոտով (եթե չոր սենյակ եք օգտագործում)։ Փոքր գլխարկները չորանում են ամենաարագը, այնպես որ դուք պետք է պարբերաբար ստուգեք սնկերի դասավորությունը և հեռացնեք պահեստավորման համար պատրաստ անտառապահներին:

Մենք աշխատում ենք չչորացնել սնկերը, ինչը կարող է հանգեցնել համի կորստի և արտադրանքի ուղղակի փչացման: Նաև ճաշատեսակների մեջ չափից ավելի չորացրած արտադրանքը (չափազանց բարձր ջերմաստիճան կամ չորացման երկար ժամանակ) չի եռում և չի փափկում:

Նման կրքոտությամբ հավաքված սնկերը հնարավոր չէ չորացնել, քանի որ հետո պահեստավորման ժամանակ դրանք արագ փչանում են՝ բորբոսնելով։

Պատշաճ և արդյունավետորեն չորացրած անտառային գեղեցկուհիները թեթև և չոր են դիպչելիս, բավականին հեշտությամբ կոտրվում են, բայց չեն քանդվում: Համով և բույրով դրանք հիշեցնում են թարմ, թարմ քաղած սունկ։

* Գուրմանական հնարք
առավել բուրավետ և համեղ սունկստացվում է երկաստիճան չորացումով։ Սկզբում դրանք չորացնում են արեւի տակ, նոր միայն տեղափոխում ջեռոց, վառարանի վրա կամ ռուսական ջեռոցում։

Կարեւոր տեղեկություններ!

Գրեթե բոլոր տեսակները անտառային սունկպարունակում է C, B1, B2, D և PP վիտամիններ: Օրինակ, անտառային մթերքի մեջ վիտամին B1-ի քանակությունը մոտավորապես նույնն է, ինչ որին տավարի լյարդկամ հացահատիկային; վիտամին B - ինչպես կարագի մեջ:

Եվ որքան հարուստ են սնկերը հանքանյութերով: Ձեր մարմինը կկարողանա սնվել երկաթով, ֆոսֆորով, կալցիումով, կալիումով, ինչպես նաև այնպիսի օգտակար քիմիական տարրերով, ինչպիսիք են ցինկը, մանգանը, յոդը և պղինձը, որոնք նորմալացնում են նյութափոխանակությունը և մարսողությունը:

Իզուր չէ, որ դուք ժամանակ եք ծախսել՝ կարդալով սունկը ճիշտ չորացնելու մասին հոդվածը, քանի որ չորացրած արտադրանքի մեջ պահպանվում են բոլոր օգտակար և սննդարար նյութերը։
Բարի ախորժակ և աշնանային սնկով հիշողություններ ձմռանը: