Մակարոնեղեն հավի մսով և սնկով. իտալական հաճույք. Մակարոնեղեն հավի ֆիլեով և սնկով Հավի սնկով կրեմ մակարոնեղեն

Հավով և սնկով մակարոնեղենը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով՝ այն պատրաստվում է տապակի մեջ, դանդաղ կաթսայի մեջ և նույնիսկ կաթսաների մեջ։ Բայց միջուկը կարելի է շոգեխաշել կրեմի, թթվասերի կամ տոմատի սոուսի մեջ։ Որ տարբերակն էլ ընտրվի, այն կստացվի համեղ և հագեցնող:

Պարզ ուտեստը ճիշտ պատրաստել սովորելու համար առաջարկվում է դիտարկել թարմ շամպինիոններով և հավի ֆիլեով մակարոնեղենի հիմնական բաղադրատոմսը:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• մածուկ «Պերո» - 100 գ;
• ջուր և աղ - մակարոնեղենի համար;
• թարմ հավի ֆիլե - 130-140 գ;
• միջին շամպինիոններ - 90-100 գ;
• կարագ - տապակելու համար;
• մաղադանոսի տերևներ - համտեսել;
• աղ / համեմունքներ «Հավի համար»;
• սոխ - 75-80 գ:

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1. Լցնել կաթսայի մեջ և մի քանի բաժակ ջուր հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ ավելացնել աղը, ապա ավելացնել ամբողջ մակարոնեղենը։ Եփել մոտ 9-10 րոպե, մինչև փափկի:
2. Զուգահեռաբար մշակված ֆիլեն ու սունկը կտրատել համեմատաբար փոքր խորանարդիկների մեջ։ Բացի այդ, մանր կտրատել լվացված մաղադանոսի տերեւներն ու մաքրած սոխը։
3. Տապակի հաստ հատակին մի կտոր կարագ կալցինացրեք։ Մի քանի վայրկյան հետո ավելացնել սոխը, սունկը և հավի միսը։
4. Ամեն ինչ խառնել սպաթուլայի հետ, տապակել 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Երբ թռչունն ու շամպինիոնները պատրաստ լինեն, ավելացրեք համեմունքներ, մաղադանոս և աղ։
5. Այժմ փափուկ մածուկը թավայից տեղափոխում ենք քամոցի մեջ, քամում տաք ջուրը և լցնում մեծ ափսեի վրա։
6. Վերևում ավելացնել տապակը։ Ցանկության դեպքում շաղ տալ քերած պանիրով ​​և թակած խոտաբույսերով։

Ձեր սիրելի ուտեստի հիմնական բաղադրատոմսը չի ներառում սոուսների պատրաստումը: Սակայն անհրաժեշտության դեպքում այն ​​կարող եք ինքներդ պատրաստել կամ մատուցել գնված սոուս՝ հիմնված մայոնեզի, կրեմի կամ տոմատի մածուկի վրա։

Սերուցքային սոուսով

Ֆրանսիացի խոհարարները հաճախ պատրաստում են մակարոնեղեն հավի մսով և սնկով յուղալի սոուսով, որն այս խոհանոցում համարվում է ամենասիրվածն ու սիրվածը։

Մակարոնեղեն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• թռչնի ֆիլե - 135-140 գ;
• շամպինիոններ - 105-110 գ;
• սերուցք (մինչև 15%) - 100 մլ;
• սպիտակ սոխ - 75 գ;
• սպիտակ պղպեղ / քարի աղ;
• փափուկ կարագ - 10 գ;
• մակարոնեղեն «Spiral» - 110 գ;
• չոր սպիտակ գինի - 110 մլ;
• թարմ սամիթ - ըստ ճաշակի:

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

1. Նախատեսված քանակությամբ մակարոնեղենը լցնում ենք աղաջրի մեջ եփելու։ Այս պահին պատրաստել սոխը, հավի միսը և սունկը, ապա պատահական հերթականությամբ կտրատել նշված բոլոր բաղադրիչները։
2. Հարակից այրիչի վրա տապակը տաքացրեք մի կտոր կարագով։ Երբ այն հալվի, մեջը գցեք սունկը, սպիտակ սոխը և ֆիլեն։
3. Մթերքը տապակել միջին ջերմաստիճանում մոտ 4-6 րոպե, որից հետո լցնել չոր սպիտակ գինին։
4. Գոլորշիացրեք սպիրտը՝ այս գործընթացի վրա ծախսելով մոտ 8-9 րոպե։ Միայն դրանից հետո ավելացրեք սպիտակ պղպեղ և ճաշի աղ՝ ըստ ճաշակի, ինչպես նաև լցնել թարմ սերուցք։
5. Ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, խտացրեք ցանկալի խտության: Զուգահեռաբար, պարույրները նետեք քամոցի մեջ՝ բացարձակապես ամբողջ հեղուկը թափելով։
6. Մակարոնեղենը շարել ափսեի մեջ, վրան հավի միս և սունկ դնել սերուցքային սոուսով, ապա մատուցել լանչին՝ մանրացրած սամիթով:

Դրեսինգը կարող եք մատուցել նաև առանձին, որի համար անհրաժեշտ է ալյուրը առանձին թավայի մեջ մի փոքր տապակել ձեթի մեջ, իսկ հետո կրեմը լցնել համեմունքների և ճզմած սխտորի ավելացմամբ։

լոլիկի համով

Սակայն իտալացի խոհարարական վարպետները նախընտրում են մակարոնեղեն պատրաստել թարմ լոլիկով և ռեհանով, ինչը կկատարվի հաջորդ բաղադրատոմսով։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• հյութալի լոլիկ - 200 գ;
• թարմ ռեհան - 4-5 ճյուղ;
• սխտոր - 2 ատամ;
• բարակ վերմիշել - 110-120 գ;
• փոքր շամպինիոններ - 110-115 գ;
• հավի ֆիլե - 135-140 գ;
• աղ / համեմունք;
• կարագ - տապակելու համար:

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1. Միջին այրիչի վրա բարակ վերմիշելները քառորդ ժամ եփում ենք լավ աղած ջրի մեջ։
2. Այս պահին տապակել ամբողջական սունկը հավի ֆիլեի կտորներով կարագի մեջ մինչև փափկի:
3. Բաղադրիչները տեղափոխեք ափսեի մեջ։ Նույն թավայի մեջ (չի կարելի լվանալ) լցնում ենք մանր կտրատած սպիտակեցված (առանց կեղևի) լոլիկը։
4. Եռացնել մոտ 5-6 րոպե, իսկ հետո ավելացնել մանր կտրատած ռեհանն ու ճզմած սխտորը։ Եվ նաև համեմեք ապագա սոուսը համեմունքներով։ Հարելով, հասցրեք հաստ խտության։
5. Այժմ հարթ ճաշատեսակի վրա դնել քամոցի մեջ եռացրած վերմիշելը, վրան լցնել լոլիկի համով առատ կծու սոուս և սնկով ծածկել հավով։

Եթե ​​խոհանոցում թարմ ռեհան չկա, ապա այն կարող եք փոխարինել չորացրած կամ գնված աղացած ռեհանով։ Բայց սխտորը խորհուրդ է տրվում ընդունել բացառապես թարմ։

Մակարոնեղեն հավի մսով, սնկով և պանրով

Պանիրը ներառված չէ հավի մակարոնեղենի հիմնական բաղադրատոմսում: Սակայն այս բաղադրիչը ոչ միայն չի փչացնի ուտեստը, այլև այն էլ ավելի համեղ կդարձնի։

Պահանջվող ապրանքներ.

• թարմ շանթերելներ - 110-120 գ;
• սոխ - 60-70 գ;
• թարմ ֆիլե - 120-130 գ;
• կարագ - 10-15 գ;
• կոշտ պանիր - 80-85 գ;
• սերուցք 10% - 1/2 բաժակ;
• մակարոնեղեն «Bantiki» - 115 -120 գ;
• աղ (խոհարարություն) / կծու պղպեղ;
• կանաչի - մատուցելու համար։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. «աղեղները» նետում ենք աղած եռման ջրի մեջ, որտեղ եռում են մինչև փափկի, ինչը կտևի մոտ 10-12 րոպե։
2. Հաջորդ այրիչի վրա տապակը տաքացնում ենք կարագով, իսկ հետո տապակում ենք մանր կտրատած շանթերելները, սոխը և հավի ֆիլեն:
3. 10 րոպե հետո (մոտավորապես) տապակի մեջ լցնել կրեմը՝ ավելացնելով կծու պղպեղ և կերակրի աղ։ Խառնել։ Եփել ամենացածր ջերմաստիճանի վրա, մինչև սոուսը մասամբ գոլորշիանա։
4. Հաջորդ փուլում մակարոնեղենի տակից քամեք եռացող ջուրը, ինչպես նաև առանձին ամանի մեջ քսեք ցանկացած պինդ պանիր։ Կանաչի մանր կտրատել։
5. Եփած «աղեղները» դնել մաքուր հարթ ուտեստի վրա, վրան դնել սոուսով խորովածը, ապա շաղ տալ պանիրով ​​և խոտաբույսերով։

Բաղադրատոմսի մեջ ներառելով մակարոնեղեն հավի մսով, սնկով և պանրով, դուք կարող եք ստանալ բացառիկ գեղեցիկ ուտեստ՝ զարմանալի բույրով և համով:

Ինչպես պատրաստել դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում մակարոնեղեն պատրաստելու համար կօգտագործվի լոլիկի հյութ, որը զարմանալի համ և նրբություն կհաղորդի ներկայացված ուտեստին։

Մակարոնեղեն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կարագ - ամանի մեջ;
• ֆիլե (հավ) - 150 գ;
• փոքր սունկ - 110 գ;
• բալ - 3-4 հատ;
• թարմ մաղադանոս և կիլանտրո;
• մակարոնեղեն «Horns» - 130 գ;
• հավի համեմունք / քարի աղ;
• լոլիկի հյութ - 1/2 բաժակ:

Քայլ հրահանգ.

1. Առանձին կաթսայի մեջ եփում ենք «եղջյուրները» մինչև գրեթե պատրաստ լինելը։ Մինչ դա տեղի է ունենում, միացրեք բազմաբնակարանը «Frying» ռեժիմում:
2. Այժմ ամանի մեջ մի քիչ կարագ ավելացրեք: Հենց որ այն հալվի, ներմուծեք վերամշակված մթերքներ՝ հավի կտորներ և մանր սունկ։
3. Տապակել փակված կափարիչի տակ մոտ 4-5 րոպե: Այնուհետև լցնել լոլիկի հյութը՝ հիշելով ավելացնել աղ և համեմունքներ: Եվ նաև տեղադրեք բալի կեսերը:
4. Անցնելով «մարման» ռեժիմին՝ շարունակեք պատրաստման գործընթացը։
5. 10-15 րոպե հետո ամանի մեջ գցեք փափուկ «եղջյուրներ» և թակած կանաչիները։ Մեղմորեն հարեք, ապա փակեք և անջատեք սարքը։ Թող եփվի:

Ե՛վ հյութի, և՛ չերի լոլիկի օգտագործման շնորհիվ ճաշատեսակը կստացվի լոլիկի շատ վառ և հարուստ համով։ Բայց թույլատրելի է բաղադրատոմսում օգտագործվող սնկերը լոլիկով փոխարինել անտառային այլ սնկով, որոնք ձեռքի տակ կլինեն։ Այնքան հեշտ է պարզել, թե ինչպես պատրաստել դանդաղ կաթսայում:

Թթվասերով

Բացի լոլիկի և սերուցքային սոուսներից, մակարոնեղենի համար թույլատրելի է օգտագործել թարմ թթվասեր։ Խոհարարության գործընթացը ինքնին առաջարկվում է տեղափոխել ջեռոց:

Ընթրիք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• սպիտակ սունկ - 120 գ;
• հավի կրծքամիս - 180 գ;
• սոխ - 90 գ;
• մակարոնեղեն «Shells» -150 գ;
• ջուր կաթսաների մեջ - 150 մլ;
• թթվասեր 10% - 150 մլ;
• չորացրած սամիթ / աղ / համեմունք;
• դափնու տերև - 3 հատ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Խոզի սունկը, սոխը և հավի կրծքամիսը մշակել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Բացի այդ, միացրեք և լավ խառնեք թթվասերը ջրի հետ։
2. Վերցրեք երեք կերամիկական կաթսա: Սրբել անձեռոցիկներով։ Ներքևում հավասար մասերում շարել հավի միսը, սունկը և սոխը։
3. Վերևում լցնել չոր «կճեպները», որոնք անմիջապես ցրվում են համեմունքներով և լցնում ջրով թթվասերի ավելացումով։
4. Վերջին փուլում դնում ենք դափնու տերեւ։ Կաթսաները դնում ենք տաք (195 աստիճան) ջեռոցում, որտեղ ուտեստը թխում եք մոտ 30-35 րոպե։ Այս դեպքում ավելի լավ է տարաները չծածկել կափարիչներով, որպեսզի հեղուկը դուրս չհոսի։

Մակարոնեղեն «Կարբոնարա» հավով և սնկով

Վերջին տարբերակը հավի մսով և սնկով Carbonara մակարոնն է, որը մատուցվում է ցանկացած իտալական ռեստորանում։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• սպագետտի - 250 գ;
• ապխտած հավի կրծքամիս - 200 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. լ.;
• շամպինիոններ - 110-115 գ;
• պարմեզան - 30 գ;
• սխտորի մեխակ;
• թարմ ձվի դեղնուց - 2 հատ;
• պղպեղ (աղացած) / աղ (քար):

Քայլ հրահանգ.

1. Սպագետին (երկարությունը՝ մոտ 15 սմ) եփել 5-7 րոպե աղած եռման ջրի մեջ։
2. Այս ընթացքում թավայի մեջ տաքացրեք մեկ գդալ ձիթապտղի յուղ՝ ավելացնելով կեղևավորված և կիսով չափ կտրատած սխտորը։
3. Մեկ րոպե անց հանում ենք մեխակը, որն այս պահին կթողնի իր բույրը, այնուհետև գցում ենք ապխտած կրծքամիսը և սնկով խորանարդիկները։ Տապակել մի քանի րոպե, մինչև հայտնվի թեթև կեղև։
4. Փափուկ վերմիշելը եռացրեք եռացող ջրով։ Այս բաղադրիչը խառնել տաք տապակի հետ։ Արագորեն սպագետտի դրեք ափսեի մեջ՝ գլորվելով գնդակի մեջ: Անմիջապես մեջտեղում դրեք հում դեղնուց (մեկ ափսեի մեջ):
5. «Կարբոնարա» մակարոնեղենը հավի մսով և սնկով ցանել քերած պարմեզանով։ Մատուցել անմիջապես։

Այսօր վաճառքում կան վերմիշելի հատուկ «բներ», որոնց մեջ շատ հարմար է դեղնուցները դնել։ Եթե ​​դուք հնարավորություն ունեք ձեռք բերել նման մակարոնեղեն, ապա անպայման պետք է փորձեք այս Carbonara տարբերակը։

Արևոտ Իտալիայից արագ ընթրիքի մեկ այլ պարզ գաղափար է մակարոնեղենը հավով և սնկով սերուցքային սոուսով, բաղադրատոմսը, ինչպես միշտ, քայլ առ քայլ լուսանկարներով: Ավանդույթի համաձայն՝ իտալական խոհանոցում ընդունված է օգտագործել թարմ շամպինիոններ՝ դրանց համը չեզոք է, այն հիանալի համադրվում է սոուսների տարբեր բաղադրիչների հետ։ Սակայն ժամանակակից խոհարարության մեջ դրանք կարող եք փոխարինել ոստրե սնկով կամ անտառային սնկով: Ցանկալի է վերցնել պատկերազարդ մակարոն՝ աղեղներ, եղջյուրներ, պարույրներ, որպեսզի սոուսը մնա դրա վրա կամ ներս մտնի։ Այնուհետեւ պատրաստի ուտեստը կունենա շատ նուրբ, հյութալի համ։

Հավի մսով, սնկով և սերուցքային սոուսով մակարոնեղենի բաղադրատոմսում ես մի քիչ համեմունք եմ ավելացնում, բայց այստեղ կարևոր է չչափել, որպեսզի չընդհատվի կրեմի համը։ Բավական է մի քանի պտղունց սև պղպեղ, պապրիկա կամ Պրովանսի խոտաբույսեր:

Բաղադրիչներ

Շամպինիոնով, հավի մսով և սերուցքային սոուսով մակարոնեղեն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• հավի կրծքամիս ֆիլե - 300-350 գ;
• կոշտ մակարոնեղեն - 300 գ;
• սունկ - 150 գ;
• սոխ - 2 գլուխ;
• սերուցք 10-15% - 200 մլ;
• արեւածաղկի ձեթ - 3 ճ.գ. լ;
• աղ - համտեսել;
• սև պղպեղ, պապրիկա, Պրովանսի խոտաբույսերի խառնուրդ՝ յուրաքանչյուրը 2-3 պտղունց:

Ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն հավով և սնկով սերուցքային սոուսով: Բաղադրատոմսը

Նախ պատրաստում եմ այն ​​ամենը, ինչ անհրաժեշտ է։ Մակարոնեղենի համար միջին կրակի վրա մի կաթսա դրեք ջուր։ Մի քիչ աղ եմ ավելացնում։ Եռալու ընթացքում կտրում եմ սոուսի բաղադրիչները։ Ես կտրեցի սոխը փոքր խորանարդի մեջ:

Ես լվանում եմ սունկը, կտրում եմ ոտքերը, մաքրում եմ գլխարկների ամբողջ կեղտը: Ես կտրեցի շերտ: Եթե ​​եփել անտառային սնկով, ապա դրանք նախ պետք է խաշել: Պարտադիր չէ ոստրե սունկ եփել, բայց ավելի լավ է մանր կտրատել։ Սառեցվածները չպետք է հալվեն, դրանք փաթեթից անմիջապես ուղարկվում են թավայի մեջ։

Անցնենք հավի միսին: Ֆիլեի հետ ամեն ինչ պարզ է՝ ես կտրեցի մեկ կծի չափի կտորներ։ Ֆիլեը կարող եք փոխարինել այլ մսով, միսը կտրելով ազդրերից կամ ոտքերից։ Բայց այս դեպքում ստիպված կլինեք ավելի երկար տապակել։

Հավի միսը համի և համը բարելավելու համար ցանել պղպեղ և պապրիկա: Բայց կարելի է այդպես թողնել, աղի հետ ավելացնել համեմունքներ։

Տապակի մեջ ձեթ եմ լցնում և տաքացնում։ Ես լցնում եմ սոխը, տապակում թույլ կրակի վրա մինչև կիսաթափանցիկ կամ մի փոքր շագանակագույն, մինչև խորանարդների եզրերին ոսկե եզր հայտնվի:

Սնկերի բեռնում. Ես բարձրացնում եմ կրակը, որպեսզի արագ գոլորշիացվի սնկի հյութը:

Հենց հեղուկը գոլորշիանա, կրակն իջեցրեք։ Խառնելիս շամպինիոնները սոխի հետ թեթև տապակել։

Ես հավի միս եմ ավելացնում։ Ես նաև գոլորշիացնում եմ առաջացող հյութը, թողնում եմ մարմանդ մարմանդ կրակի վրա, մինչև ֆիլեի խորանարդիկները սպիտականան։

Ես աղ եմ լցնում ըստ ճաշակի, համեմում եմ մի քանի պտղունց Պրովանսի խոտաբույսերով (կամ ուրց, ռեհան): Դրանից հետո ծածկել կափարիչով, հավը հասցնել պատրաստության։

Ջուրը եռաց։ Մակարոնեղենը լցնում եմ աղած եռման ջրի մեջ, անմիջապես ակտիվորեն հարում եմ, որ պարույրները հատակին չկպչեն։ Երբ այն սկսում է եռալ, կրակն իջեցրեք մինչև ամենահանգիստը: Թեթևակի տաքացնելով եռումը թույլ կլինի, մածուկը հավասարաչափ կեռա։ Տեսեք պատրաստման ժամանակը փաթեթի վրա, յուրաքանչյուր արտադրող ունի իր առաջարկությունները: Կարելի է ալ դենտե պատրաստել, երբ վերին շերտը փափուկ է, իսկ մակարոնեղենի ներսն ավելի հաստ է։ Կամ եփել մինչև փափկի՝ ինչպես ցանկանում եք:

Մինչդեռ հավը, սունկն ու սոխը գրեթե պատրաստ են։ Հանում եմ մի կտոր, կտրատում - ներսից միսը կլինի հարթ, սպիտակավուն գույնի, փափուկ։

Ավելացնում եմ կրեմ։ Ես վերցրել եմ ցածր յուղայնությամբ, եփվելիս թանձրանում են, բայց ոչ այնքան, որ ինչ-որ բանով նոսրացնել։ Եթե ​​ճարպի պարունակությունը մեծ է, ապա իմաստ ունի սոուսին ավելացնել մի քիչ մակարոնեղենի թուրմ կամ նոսրացնել այն արգանակով և ջրով։

Կրեմը ավելացնելուց հետո թողնում եմ սոուսը եռալ՝ անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնելով։ Կափարիչով չեմ ծածկում, որ կրեմը չփչանա։

Հինգ րոպեից սոուսը պատրաստ կլինի։ Համը լավացնելու համար կարելի է պանրի մի փոքրիկ կտոր քերել և սպասել, մինչև պանիրը հալվի։

Մակարոնեղենը քամոցի մեջ եմ գցում, արգանակը թափելով։ Մի քիչ թողնում եմ, միգուցե դա օգտակար կլինի սոուսին ցանկալի խտությունը տալու համար։

Այնուհետեւ մատուցելու երկու տարբերակ կա՝ մակարոնեղենը դնել սոուսով թավայի մեջ և խառնել։ Կամ խառնել արդեն ամանի մեջ։ Եթե ​​ընտրել եք առաջին տարբերակը, ուրեմն սոուսը հաստ մի դարձրեք։ Նախ նոսրացրեք այն, այնուհետև դրեք մածուկը: Եվ թող տաքանա:

Սոուսով մակարոնը սովորաբար մատուցում ենք մեծ ափսեների վրա, որպեսզի ամեն ինչ հարմար լինի խառնել։ Մակարոնեղենը սլայդով փռում եմ՝ կենտրոնում խորշ անելով։ Այնտեղ ես դրեցի երկու-երեք ճաշի գդալ սերուցքային սոուս հավի կտորներով և սնկով, շաղ տալ խոտաբույսերով: Դե, հետո ամեն մեկն ինքն է որոշում, թե ինչպես ավելի համեղ կլինի՝ խառնել կամ թաթախել մակարոնեղենը սոուսի մեջ։ Բարի ախորժակ բոլորին: Ձեր Պլուշկինը.

Խոհարարության մանրամասն բաղադրատոմսը կարելի է դիտել տեսանյութի ձևաչափով

Առաջարկում եմ մակարոնեղեն պատրաստել սերուցքային սոուսով, որը ներառում է հավի ֆիլե և սունկ։ Այս ուտեստի համար կարող եք օգտագործել ձեր սիրած համեմունքները, ոչ միայն սև պղպեղն ու աղը: Կրեմը ավելացնելուց առաջ անպայման տաքացրե՛ք, որպեսզի հետո չփչանա։ Ես դրանք տաքացնում եմ միկրոալիքային վառարանում: Սունկ Ես վերցրեցի թարմ սունկ, բայց շամպինիոնները և ցանկացած այլ կատարյալ են:

Բաղադրիչներ հավի և սնկով մակարոնեղենի համար

Հավի ֆիլեը կտրատել բարակ շերտերով, իսկ հետո խորանարդի մեջ։

Ֆիլեն տապակել բուսայուղի մեջ, աղ և պղպեղ անել։ Հինգ րոպե հետո ավելացնել մանր կտրատած սոխը։

Սունկը լավ լվանալ և կտրատել շերտերով։

Սոխով տապակած հավի մեջ ավելացնել սունկ: Աղ և ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքները: Տապակել, մինչև սունկը փափկի և ոսկե դարչնագույն լինի:

Այնուհետև լցնել տաք սերուցքի մեջ, խառնել և պահել կրակի վրա մինչև թանձրանա, մոտ 3 րոպե։

Եռացնել մակարոնեղենը և դնել ուտեստի վրա։ Լրացրեք սնկով և հավի կրեմ սոուսով:

Ողջույններ մեր սիրելի ընթերցողներին: Այսօրվա հոդվածը ձեզ կպատմի հավի մսով և սնկով մակարոնեղենի բաղադրատոմսը սերուցքային սոուսով: Այս ուտեստն ունի հիմնական առանձնահատկությունը՝ այն պատրաստվում է շատ արագ, բայց ստացվում է բավականին համեղ և համեղ ճաշ։ Եթե ​​դուք չեք ցանկանում երկար կանգնել վառարանի մոտ, կամ ժամանակը չի բավականացնում, բայց ձեր հարազատներն արդեն ուզում են ուտել, ապա այս մակարոնը ձեզ հարմար կլինի։

Մենք ձեզ կզգուշացնենք, որ մենք օգտագործելու ենք վոկ թավան։ Նրանց համար, ովքեր ծանոթ չեն նման հրաշքին, սա Չինաստանում հորինված գոգավոր ուտեստ է։ Ինչպես նկատեցիք, ասիական շատ երկրներում այն ​​օգտագործվում է մինչ օրս, քանի որ. շատ հարմար է արագ կերակուրների համար: Բացի այդ, վոկի վրա կարող եք պատրաստել ամեն ինչ՝ սովորական բանջարեղենից մինչև աղանդեր: Պարզ, առաջին հայացքից թվացող տապակի այս բոլոր առավելությունները ձեռք են բերվում բարակ պատերի և ձևի շնորհիվ. կրակը բոլոր կողմերից է: Հետեւաբար, եթե նման խոհանոցային հատկանիշը հասանելի չէ, փորձեք սովորական, բայց խորը տապակած տապակ: Եկեք սկսենք պատրաստել:

Բաղադրությունը:

1. Մակարոնեղեն - 300 գ

2. Հավի կրծքամիս – 550 գ

3. Սունկ - 150 գ

4. Սոխ – 1 հատ

5. Սխտոր - 1 հատ

6. Կրեմ - 230 գ

7. Պանիր - 125 գ

8. Համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

Անմիջապես նշում ենք, որ օգտագործել ենք միանգամից երկու տեսակի պանիր՝ մոցարելլա և պարմեզան։ Դուք կարող եք փորձարկել և փորձել չեզոք համով այլ սորտեր: Բացի այդ, մենք կօգտագործենք ձիթապտղի յուղ: Եթե ​​դժվար է ստանալ այն, օգտագործեք որևէ այլ բանջարեղեն՝ դրանից համը հաստատ չի վատանա։ Իսկ ինչ վերաբերում է մակարոնին, ապա այսօրվա ճաշատեսակին հարմար են ֆետուչին կամ սպագետին։

1. Վոկը տաքացնել և մեջը մի քիչ յուղ լցնել և սխտորը մանր կտրատել։ Մեզ երկու-երեք մեխակ է պետք։ Մանր կտրատել, դանակով տրորելուց հետո։

Այս բաղադրիչը պարտադիր չէ, այն անհրաժեշտ է ճաշատեսակի հաճելի բուրմունք ստեղծելու համար, և այն կարող եք ավելացնել ըստ ճաշակի:

2. Մանրացված սխտորը ուղարկեք թավայի մեջ և կտրատեք սոխը։ Այն կտրատում ենք փոքր խորանարդիկների մեջ և ավելացնում նաև սխտորը։ Չմոռանաք խառնել։

3. Մինչ այս երկու ապրանքները տապակվում են, սունկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Նաև ավելացրեք մեկ սունկ, բայց ավելի լավ է այն կտրատել շերտերով։ Երկու տեսակներն էլ ուղարկում ենք թավայի մեջ։

4. Հավի կրծքամիսը կտրատեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք՝ լինի դա շերտեր, թե խորանարդիկներ: Հասկանալի է, որ խորանարդիկները ավելի արագ են տապակվելու, իսկ պատրաստման արագությունը մեր ուտեստի հիմնական հատկանիշներից է։

5. Արդեն տապակած բաղադրիչներին ավելացնել հավի միսը, խառնել ու շարունակել տապակել այնքան, մինչեւ ֆիլեի գույնը փոխվի։

Ի դեպ, օգտագործեք մեծ կրակ և չմոռանաք հարել, որպեսզի սնունդը չայրվի։

6. Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Դուք կարող եք ավելացնել ձեր սեփական համեմունքները, բայց մենք օգտագործել ենք չորացրած ռեհան և օրեգանո՝ յուրաքանչյուր բաղադրիչից մեկական թեյի գդալ: Կրկին խառնել։ Կարելի է նաեւ մի «պտղունց» մշկընկույզ քերել, որն անհավանական համ կհաղորդի ճաշատեսակին։

7. Երբ հավը տապակվի, ավելացնել 33% սերուցք և լցնել մոտ 350 միլիլիտր ջուր։ Ի դեպ, դրա փոխարեն կարելի է օգտագործել արգանակը։ Կրկին խառնել ամեն ինչ, մինչև սոուսը եռա: Համտեսել, իսկ անհրաժեշտության դեպքում՝ աղ։

Մակարոնեղենի պատրաստում.

8. Այժմ դուք կարող եք նետել մակարոնեղեն: Նախօրոք տեսեք, թե որքան պետք է պատրաստել այս կամ այն ​​սորտը։ Fettuccine-ի պատրաստման համար տևում է մոտ վեց րոպե, բայց հաշվի առնելով սերուցքային սոուսը, դուք պետք է ավելացնեք ևս մի քանի րոպե: Ավելի լավ է դիտել, երբ պատրաստ լինի:

9. Կրկին խառնել բոլոր բաղադրիչները եւ նվազեցնել կրակը։ Կափարիչով ծածկեք տապակը։ Բայց հեռու գնալ պետք չէ, որովհետև. Դուք ստիպված կլինեք մի քանի անգամ խառնել պարունակությունը։

10. Մինչ մակարոնեղենը եփվում է, կարելի է մաղադանոսը մանր կտրատել։ Ընդհանուր առմամբ, մեր ճաշը գրեթե պատրաստ է:

11. Աշխատեք չեփել մակարոնեղենը, հակառակ դեպքում ամբողջ ուտեստի համը կփչանա։ Երբ դրանք պատրաստ լինեն, տապակի մեջ ավելացնել քերած մոցարելլա, պարմեզան և նորից հարել։

Ի դեպ, մոտավորապես նույն համամասնություններով ենք օգտագործել՝ 100 գրամ մոցարելլա եւ 25 պարմեզան։ Դուք կարող եք յոլա գնալ ուրիշների կամ նույնիսկ մեկ սորտի հետ, ինչպես մենք նախկինում սահմանել ենք:

12. Անջատել կրակն ու ավելացնել պատրաստի կանաչին։ Այո, դուք կռահեցիք, պետք է նորից խառնել: Մեր արագ ճաշը պատրաստ է 15-20 րոպեում և կարող է ուղարկվել սեղանին: Մաղթում ենք ձեզ և ձեր ընտանիքին բարի ախորժակ:

Մի մոռացեք, որ այս ուտեստը լավագույնս մատուցվում է հենց շոգից։ Ցանկության դեպքում դուք կարող եք ևս մի քիչ պարմեզան ցանել անմիջապես ափսեի վրա: Այստեղ, օգտագործելով հայտնի ասացվածքը և մի փոքր փոփոխելով այն, ավելացնում ենք, որ մակարոնեղենը չի կարելի փչացնել պանրով։

Այսպիսով, օգտագործելով այս բաղադրատոմսը և պատրաստելով ուտեստ՝ դուք միանգամից մի քանի խնդիր եք լուծում։ Նախ, դուք ստանում եք շատ արագ կերակուր, որը կարող եք կերակրել ձեր ընտանիքին՝ առանց երկար ժամանակ վառարանի մոտ կանգնելու: Երկրորդ, դուք դիվերսիֆիկացնում եք դասական մակարոնեղենը համեղ սերուցքային սոուսով և պանիրով: Հետևաբար, փորձեք և փորձեք:

Նման ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Սունկ (ոչ ավելի, քան 300 գրամ):
Հավի միս (կես կիլոգրամ)
Սոխ (1 հատ):
Կրեմ (ոչ ավելի, քան 250 գրամ):
Ձիթապտղի յուղ (3 ճաշի գդալ):
Պանիր (100 գրամ):
Սպագետի (կես կիլոգրամ).
Համեմունքներ.

Ստորև բերված է քայլ առ քայլ բաղադրատոմս (լուսանկարով), թե ինչպես պատրաստել սնկով և հավով.

1. Պատրաստել հավը։ Անհրաժեշտ է միսը լվանալուց հետո ֆիլեը հալեցնել, հեռացնել ոսկորներն ու աճառը, կտրատել մասերի։

3. Սնկերի պատրաստում. Սունկը լվանում և կտրում են բարակ ափսեների մեջ։

4. Տապակել սունկն ու սոխը։ Կաթսայի մեջ լցնել երեք ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և այնտեղ տարածել սունկը։ Այնուհետև հինգ րոպե հետո ավելացնել սոխը։

5. Տապակած հավ. Հենց որ սոխն ու սունկը սկսում են կարմրել, վրան լցնում են հավի կտորներ։ Երբ բոլոր բանջարեղենները դառնում են ոսկեգույն, պետք է ավելացնել կրեմ, աղ և համեմունքներ։ Հաջորդը, բաղադրիչները տապակվում են քսան րոպե փակ կափարիչի տակ:

6. Սպագետի պատրաստելը. Ճաշատեսակի համար արիշտա պետք է նախապես եփել։ Ինչպես պատրաստել այս ապրանքը, նշված է դրա փաթեթավորման վրա՝ հետևի մասում:

7. Պանրի պատրաստում. Պանիրը քսում են խոշոր քերիչով և մնացած բաղադրիչներով գցում թավայի մեջ։

8. Բոլոր բաղադրիչները խառնելով։ Սպագետին տեղափոխվում է թավայի մեջ և ուտեստը մանրակրկիտ խառնվում է։ Հինգ րոպե հետո հանել կրակից։ Բարի ախորժակ.

Ինչպե՞ս պատրաստել մակարոնեղեն հավով, սնկով և սպիտակ գինով:

Հավի միսը, սունկը, սերուցքային սոուսը և սպիտակ գինին լավագույն քառյակն են, որը կօգնի ձեզ լավ տրամադրություն ունենալ ծանր աշխատանքային օրվանից հետո: Ավելին, այս ուտեստի բաղադրատոմսը չի պահանջում հատուկ բաղադրիչներ, որոնք դժվար կլինի գտնել մոտակա սուպերմարկետում։

Ստորև բերված է քայլ առ քայլ բաղադրատոմս (լուսանկարներով), թե ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն հավով և սնկով սերուցքային սոուսով.

1. Հավի մսի պատրաստում. Այս փուլում անհրաժեշտ է հալեցնել ֆիլեը, հեռացնել ոսկորներն ու աճառը, եթե այդպիսիք կան, և կտրատել մասերի։ Բացի այդ, մինչ այս հավի միսը անպայման լվացեք հոսող ջրի տակ։ Մասի կտորները պետք է լինեն փոքր և կլոր:

2. Մարինադի պատրաստում. Ճաշատեսակի միսը պետք է ունենա հաճելի կծու համ: Դա անելու համար այն նախ պետք է մարինացվի: Մարինադը պատրաստելու համար հարկավոր է խառնել չորս ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և չորս ճաշի գդալ չոր սպիտակ գինի։ Ցանկության դեպքում պատրաստի ուտեստի հետ կարելի է մատուցել համեղ ուտեստ։

Հավի կտորները թաթախում են պատրաստի մարինադի մեջ և թողնում այս դիրքում մեկ ժամ սառնարանում։ Կարևոր է, որ մարինադը ծածկի յուրաքանչյուր կտոր: Դա անելու համար կարող եք մի փոքր ավելի շատ պատրաստել, օրինակ՝ յուրաքանչյուր բաղադրիչ վերցնելով ոչ թե չորս գդալ, այլ հինգ։

3. Տապակած հավ. Մեկ ժամ հետո կարելի է սկսել հավի միսը տապակել։ Ֆիլեի կտորները գցում են տաքացրած տապակի մեջ՝ առանց յուղի։ Խորհուրդ է տրվում հավը տապակել չափաբաժիններով։ Այսպիսով, յուրաքանչյուր կտոր կարելի է լավ տապակել յուրաքանչյուր կողմից: Պատրաստի կտորները տեղափոխվում են մաքուր ամանի մեջ։

4. Տապակել սունկ. Հավով և սնկով մակարոնեղենը սերուցքային սոուսով պատրաստելու հաջորդ քայլը (քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով) սունկը տապակելն է: Ցանկալի է օգտագործել սունկ։ Նրանք նախ պետք է սրբել խոնավ շորով և մաքրել։ Բանջարեղենը պետք է լվանալ միայն որպես վերջին միջոց:

Սունկը տապակվում է երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով։ Երբ ձեթը ներծծվի, երեք ճաշի գդալ ջուր լցրեք սնկերի վրա և տապակեք ևս մի քանի րոպե։

5. Սոուսի պատրաստում. Երբ սունկը տապակվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը, ժամանակն է սկսել պատրաստել սերուցքային սոուսը։ Դրա համար սնկերին ավելացնում են երեք ճաշի գդալ կաթ և մեկ ճաշի գդալ օսլա։ Այս բաղադրիչներին ավելացվում է երկու ճաշի գդալ գինի և երկու ճաշի գդալ սերուցք։ Հենց խառնուրդը եռա, այն պետք է եփվի կրակի վրա առնվազն ևս մեկ րոպե։

6. Լապշա պատրաստելը. Ճաշատեսակի համար արիշտա պետք է նախապես եփել։ Ինչպես պատրաստել այս ապրանքը, նշված է դրա փաթեթավորման վրա՝ հետևի մասում: Պատրաստի լապշան լցնում ենք թավայի մեջ, ավելացնում հավ ու սունկ։ Ճաշատեսակը մի քանի րոպե եփում են վառարանի վրա և հանում կրակից։ Մատուցելուց առաջ մակարոնեղենը կարելի է զարդարել խոտաբույսերով։ Բարի ախորժակ.

Իրական մակարոնի պատրաստման խորհուրդներ

Հավով և սնկով մակարոնեղենը յուղալի սոուսով (քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով) իսկապես համեղ պատրաստելու համար տնային տնտեսուհիներին խորհուրդ է տրվում ծանոթանալ մի քանի պարզ առաջարկություններին, որոնք մեծապես կհեշտացնեն պատրաստման գործընթացը.

1. Ինչպիսի՞ մակարոնեղեն պետք է օգտագործել ավանդական մակարոնեղեն պատրաստելու համար:

Ավանդական իտալական մակարոնեղենը նույն ավանդական մակարոնն է: Ձևը նշանակություն չունի: Միայն դրանց արտադրության հումքն է կարևոր։ Լավագույն մակարոնեղենը կոշտ ցորենի սորտերից պատրաստված մակարոնն է։ Կարող եք նաև օգտագործել բազմագույն սպագետտի։ Միակ պայմանն այն է, որ դրանց համար պետք է օգտագործվեն բնական ներկեր։

2. Ինչպիսի՞ն պետք է լինի միսը:

Պարզվում է, որ հավի միսը նույնպես լրացուցիչ զգույշ ընտրության կարիք ունի։ Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել չսառեցված հավ։ Պետք չէ միայն ֆիլե գնել։ Օրինակ, դա կարող է լինել փշուր սրունքից:

3. Սնկերի ընտրություն.

Ավանդական տարբերակը շամպինիոններն են: Բայց եթե սառնարանում սնկի այլ տեսակ կա, ապա ոչինչ: Դրանցով կարելի է նաև հավի մակարոնեղեն պատրաստել։ Հիմնական բանը այն է, որ ապրանքը թարմ է: Հակառակ դեպքում այն ​​կարող է փչացնել ուտեստը։

4. Ինչպե՞ս պատրաստել մակարոնեղեն:

Հավով և սնկով մակարոնեղենը սերուցքային սոուսով պատրաստելու համար (քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարով) ճիշտ այնպես, ինչպես այն պատրաստվում է ավանդական ձևով, մակարոնեղենը պետք է մի փոքր թերեփվի։ Նրանք դեռ ժամանակ կունենան լիարժեք պատրաստության հասնելու համար՝ շոգեխաշել ճաշատեսակի այլ բաղադրիչների հետ կրեմի մեջ։

5. Ինչպե՞ս ճաշատեսակին տալ նուրբ համ։

Նուրբ համ. ահա թե ինչպես պետք է հիշել հավով և սնկով ճիշտ եփած մակարոնեղենը։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է կաթ օգտագործել: Այն մածուկին ավելացնելու առավելությունների թվում հարկ է նշել ոչ միայն հաճելի համը, այլեւ բույրը։

6. Արդյո՞ք անհրաժեշտ է միսը մուրճով ծեծել։

Որոշ բաղադրատոմսերում հեղինակները խոսում են միսը մուրճով ծեծելու անհրաժեշտության մասին։ Սա խորհուրդ է տրվում միայն այն դեպքում, եթե եփելու համար օգտագործում եք հավ, որն արդեն սառցարանում է: Միսը մուրճով մշակելը պետք է կատարվի արագ և առանց հատուկ ուժի կիրառման։

7. Մակարոնեղենի ձևավորում և մատուցում.

Ինչպես ցանկացած ուտեստի դեպքում, այնպես էլ մակարոնեղենի դեպքում, և՛ զարդարանքը, և՛ մատուցումը կարևոր են: Որպես զարդարանք, դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած կանաչի և բանջարեղեն: Նրանց հետ ուտեստը, անշուշտ, կշողա վառ գույներով: