Պեպպերոնի նրբերշիկ տանը. Ինչ է պեպերոնին պիցցայում. բաղադրատոմսեր իտալական երշիկով

Ծանոթանանք չորացրած իտալական և իսպանական նրբերշիկների արտադրությանը։
"պեպպերոնի«- իտալացի անառակ ամերիկացի դուստրը սալսիցիա(սալիցչա) և Սոպրեսատա(սեղմել): Կա վարկած, որ ԱՄՆ-ում իտալացի էմիգրանտները մի փոքր փոփոխել են բաղադրատոմսը՝ ավելացնելով տավարի և հավի միս... Գաղափարը արմատավորվել է Ամերիկայում և նոր անուն ձեռք բերել »: Պեպպերոնի«երկու տառով» Ռ«Անգլերեն ուղղագրությամբ, ի տարբերություն իտալերենի. պեպերոն i "(պղպեղ): Հենց այս նրբերշիկը իր կծու պղպեղի համով է անվանել համանուն պիցցան (երբեմն այս պիցցան կոչվում է " pizza del diavolo").
"Չորիզո- իսպանացի արիստոկրատ. պարզ տեխնոլոգիախոհարարություն և նուրբ համսկզբում նվաճեց Իսպանիան, հետո Հարավային Ամերիկան, իսկ հետո՝ ամբողջ աշխարհը... Այսօր մենք Ռուսաստանում հյուրընկալում ենք այս հմայիչ պարոններին, որոնց ծագումն այնքան խորը մոխրագույն դար է, որ մենք այս գաղտնիքը կթողնենք պատմաբանների հայեցողությանը և ոչ թե մենք։ նրանց օրվա հացը կխլի...

պեպպերոնի:

Խոզի համարձակ - 1,5 կգ
Տավարի անյուղ միս - 0,5 կգ
Նիտրիտային աղ - 50 գ
Քաղցր պապրիկա - 1,5 ճաշի գդալ
Կծու աղացած կարմիր պղպեղ - 1 ճաշի գդալ
Անիսոն կամ աստղային անիսոն - 1/2 ճաշի գդալ
Շագանակագույն շաքարավազ - 1/2 թեյի գդալ
Սխտոր - 5 մեծ մեխակ
Կարմիր չոր գինի- 150 մլ

Լավ պաղեցրած միսը մանր կտրատեք և ոլորեք մսաղացի միջով:
Ավելացնել մնացած բաղադրիչները և լավ խառնել։
Աղացած միսը դնել մետաղյա ամանի մեջ, ծածկել կպչուն ֆիլմև թողնել մեկ գիշեր, որպեսզի աղացած միսը խմորվի:
Առավոտյան լցնում ենք խոզի աղիքների մեջ (երշիկեղենի երկարությունը 25-30 սմ է) և կախում միջանցքում, որպեսզի աղացած միսը չորանա և խտանա պատյանում։
Գիշերը դնել սառնարանը։
Առավոտյան մենք կախում ենք միջանցքում, գիշերը `սառնարանում ... այսպես 4 ցիկլ:
Այնուհետև նրբերշիկները փաթաթում ենք շղարշով և մեկ շաբաթով դնում սառնարանը, որ հասունանան...
Նման շոկային թերապիայից հետո նրբերշիկները կախում ենք միջանցքում՝ վերջնական չորացման համար։
Ապրիլի 15-ին նրբերշիկ պատրաստեցի, մայիսի 16-ին պատրաստ էին։ Փաթեթավորելով մագաղաթի մեջ՝ դրանք դրեցին սառնարանը՝ պահպանման համար։ Սառնարանում 5 ամիս պահելուց հետո պեպպերոնի

Չորիզո:

Chorizo ​​borracho de cerdo":

Խոզի պարանոց - 2 կգ
Խոզի կրծքամիս - 1 կգ
Նիտրիտ աղ - 84 գ ( «Նիտրիտ» աղը նատրիումի նիտրիտից բաղկացած խառնուրդ է՝ 0,5-0,6%։ հակափակման միջոց՝ 0,0010%, մնացածը՝ վակուումային աղ։)
Չաման - 1/2 թեյի գդալ
Համեմ - 1/2 թեյի գդալ
Աղացած կոճապղպեղ - 1/2 թեյի գդալ
Չոր նարնջի կեղև - 1/2 թեյի գդալ
Քաղցր պապրիկա - 2 ճաշի գդալ
Կարմիր կծու աղացած պղպեղ - 1 ճաշի գդալ
Օրեգանո (ծաղիկներ) - 1 թեյի գդալ
Խիտ աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ
Մշկընկույզ - 2/3 ընկույզ
Սխտորի թուրմը 96% սպիրտի մեջ՝ 30 մլ
Կոնյակ - 50 մլ
Լիմոնչելլո (45%) - 30 մլ
Կարմիր չոր գինի - 200 մլ

Համեմունքները մանրացնել և լցնել լիմոնցելա, կոնյակ և սխտորի թուրմ։ Երկու ժամ դիմանալ։
Միսը (մի փոքր սառած և կտրատել 2x2 սմ խորանարդի)) լավ դանակով մսաղացով լցնել և խառնել նիտրիտային աղի և թրմած համեմունքների հետ, ավելացնել չոր կարմիր գինին և մանրակրկիտ հունցել աղացած միսը։
Աղացած միսը լցնում ենք կաղապարի մեջ (15 սմ-ից ոչ բարձր) և 24 ժամով դնում ենք սառնարանը, որպեսզի աղացած միսը հասունանա և համեմունքներն ու աղը հավասարաչափ բաժանվեն։
Խորհուրդ է տրվում մանր կտրատել աղացած միսը (ստուգել համեմունքների և աղի առկայությունը), անհրաժեշտության դեպքում ուղղել։
Ձեռք բերեք աղացած միսը և սերտորեն լցրեք խոզի պատյանները (համացանցում լցոնելու բազմաթիվ եղանակներ կան, այնպես որ ես չեմ կենտրոնանա դրանց վրա), խուսափելով օդային խոռոչներից: Եթե ​​օդը դեռ ներս է մտնում, ասեղով ծակեք աղիքները և այս տեղում աղացած միսով կնիքով քամեք այն:
Երշիկների երկարությունը մոտավորապես 25-30 սմ է, ծայրերը թելով կապում ենք ծայրերում։ Մենք երկու կտոր ենք կազմում։ Ստացվում է երշիկեղեն՝ պայտերի տեսքով։
Դնում ենք սառնարանը՝ հասունանալու և 2-3 օր խմորելու համար։
Սառնարանի դարակին (ՍՌՈՒՏ ՉՈՒՆԵՄ) երկու շերտով քսել եմ մաքուր լաթ, հետո նրբերշիկ, վրան նորից մի լաթ, վրան էլի մեկը և այլն։
Դրանից հետո կախում ենք մթության մեջ (գլխավորն այն է, որ արևի ուղիղ ճառագայթները չընկնեն) տեղը (կախում եմ միջանցքում (տ +25 աստիճան ունեմ) օդի մի փոքր շարժում է պետք։ կախել այն 2 օր:
Հետո նորից սառնարանում մեկ օրով։ Այսպիսով, մենք կրկնում ենք 3-4 անգամ: Նրանք. մեկ օր սառնարանում, երկու օր՝ ներս
միջանցք (նախագիծը ողջունելի չէ):
Այս ընթացակարգը անհրաժեշտ է, որպեսզի երշիկների «պնդացում» չառաջանա ( չոր արտաքին ընդերքը և խոնավ միջնամասը, ընդերքը թույլ չի տա, որ միջինը հավասարապես ամրանա):
Հետո վերջնական չորացման համար 30 օր կախում եմ միջանցքում (քանի որ նրբերշիկը կարծրանում է, կարող եք փորձել)։
երշիկեղեն պարզվեց, որ աղի է (սա իմ նախասիրությունն է), կարող եք նվազեցնել նիտրիտային աղի քանակը մինչև 20-25 գ 1 կգ աղացած միսի համար:
Փաթեթավորելով մագաղաթի մեջ՝ դրանք դրեցին սառնարանը՝ պահպանման համար։ Սառնարանում 5 ամիս պահելուց հետո ՉորիզոՄի փոքր ավելի չոր, բայց համն ամբողջությամբ պահպանված է...

դասական Չորիզո - խոզի երշիկսխտորով, կծու կարմիր պղպեղով, քաղցր պապրիկայով, աղով, խոտաբույսերով և սպիտակ գինիով։
Տեսեք, որ դա է! Ես երախտագիտությամբ կընդունեմ օբյեկտիվ, սուբյեկտիվ և նույնիսկ բացասական քննադատությունը...

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Մեզանում քիչ են մարդիկ, ովքեր անտարբեր են պիցցայի նկատմամբ, բայց պեպպերոնին այլ բան է։ Բուժման գաղտնիքը նուրբի մեջ է համեղ տափակ հացՀետ օրիգինալ լցոնում. Մեկ անգամ փորձելով այն՝ դուք ընդմիշտ կհրաժարվեք դասական ռուսական պիցցայից՝ խմորի հաստ շերտով։ Գնված փորձնական հիմքը հարմար չէ ճաշատեսակի համար, դուք անպայման պետք է այն ինքներդ թխեք, սա միակ միջոցն է փոխանցելու իտալական անուշահոտ խորտիկի իրական համը կծու կծուությամբ: Զգացեք պրոֆեսիոնալ խոհարար ձեր սեփական խոհանոցում՝ օգտագործելով պեպպերոնի բաղադրատոմսերը:

Ինչ է պեպպերոնին

Ոմանք զարմանում են, թե ինչ է նշանակում պեպերոնի պիցցայի վրա, և այդ հարցի պատասխանը պարզ է. Պեպպերոնին իտալական նրբերշիկի տեսակ է՝ կծու համով։ Ապրանքը ստացել է իր համեղությունը (և անվանումը նույնպես) շնորհիվ տաք կեղևի (պեպպերոնիի), որը դրա մի մասն է: Ռուսաստանում այս բաղադրիչը հաճախ փոխարինվում է սովորական սալյամիով։

Ծագման պատմություն

Պեպպերոնի նրբերշիկը սկսել է գոյություն ունենալ Նեապոլում մի քանի դար առաջ: Հարավային Իտալիայում նրանք սկսեցին պատրաստել այս ապրանքը տավարի, խոզի, հավի խառնուրդից՝ միսը մանրացնելով աղացած միսի մեջ: Երշիկն ուներ համեղ բուրմունք, թեթևակի կծու համ և կոչվում էր salsiccia Napoletana piccante։ Հետագայում իտալացի էմիգրանտները, որոնք ժամանակին Միացյալ Նահանգներում էին, բերեցին իրենց ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր, ավանդույթներ, որոնք եկել են ամերիկացիների սրտով. Այս ազգության ներկայացուցիչներն ի վերջո փոխեցին բաղադրատոմսը և սկսեցին արտադրել իրենց տեսակի սալյամի՝ հենց դառնության պատճառով այն անվանելով պեպպերոնի։

Ամերիկայում այս նրբերշիկը չափավոր յուղոտ է, ունի կծու, աղի համ և պարունակում է համեմունքներ, բեկոն և կարմիր կծու պղպեղ։ Կարիբյան կղզիների բնակիչների շրջանում երշիկեղենի հիմքը ձիու միսն է էշի մսով։ Դրանով ոչ միայն պիցցա են եփում, այլ նաև սենդվիչներ և քերած ձու։ Եվրոպացիների, ինչպես նաև իտալացիների համար պեպպերոնին նույնպես մի տեսակ է կծու պղպեղ, կարմիր տաք նրանք ասում են peperoncino, իսկ քաղցր - peperone piccante: Բանջարեղենը (հաճախ թթու) ավելացվում է աղցանների, ապուրների, մսի, բանջարեղենային ուտեստների մեջ։

Ինչպես պատրաստել պեպպերոնի պիցցա

Համեղ պեպպերոնի պիցցան ունի երկու հիմնական բաղադրիչ՝ խմոր և սոուս: Միանգամայն հնարավոր է տանը կերակուր պատրաստել՝ հաշվի առնելով հետևյալ նրբությունները.

1. Հիմքը պետք է պարունակի խմորիչ: Գնված դատարկը (խմորիչից կամ շերտավոր խմորից) չի աշխատի, դուք պետք է այն ինքներդ թխեք:
2. Ցանկալի է գտնել հունցելու համար Իտալական ալյուր, ռուսական ցորենի արտադրանքը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուց, որը խմորին շքեղություն է հաղորդում, սակայն պեպպերոնի պիցցայի տորթը պետք է բարակ լինի։
3. Օրիգինալ տոմատի մածուկպատրաստված թարմ լոլիկի հիման վրա կամ պահածոյացված: Այն կարող եք պատրաստել ձեր ճաշակով՝ խառնելով բալզամիկ քացախը, տոմատի խյուս, սիրելի խոտաբույսեր, համեմունքներ: Կետչուպն ավելի լավ է չօգտագործել այս նպատակով:
4. Երշիկով պանիրը պետք է բարակ կտրատել։
5. Պեպպերոնի պիցցան թխվում է կարճ ժամանակով, միջինը մոտ քառորդ ժամ 200 C ջերմաստիճանում: Հիմնական բանը այն է, որ տորթի եզրերը ձեռք են բերում ախորժելի ոսկե ընդերք:

Պեպպերոնի պիցցայի բաղադրատոմսեր

Կան մի քանիսը տարբեր բաղադրատոմսերպեպպերոնի պիցցա պատրաստելը տարբեր տեսակներսոուսներ, համեմունքներ և պանիրներ: Նախուտեստներից յուրաքանչյուրն ունի յուրահատուկ համ և բույր։ Ընկղմվեք ավանդույթի մեջ Իտալական խոհանոցՀետ զարմանալի ուտեստտոմատի սոուսով լցոնած տափակ հացի տեսքով։ առավելություն տնային թխումայն է, որ դուք ինքներդ կարող եք հարմարեցնել կծու աստիճանը: Ուշադրություն դարձրեք պիցցայի կալորիականությանը, այս ցուցանիշը նշված է պատրաստի արտադրանքի 100 գ-ի դիմաց:

Կծու պեպպերոնի պանրով

• Ժամանակը՝ 1 ժամ 10 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 306 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Քանի որ ճաշատեսակն իր անունը ստացել է Ամերիկայում, իտալացիներն իրենք պիցցան անվանում են դժոխային, սատանայական՝ «Պիցցա Դիաբոլա»: Պեպպերոնիի այս բաղադրատոմսը հարմարեցված է ռուսական խոհանոցին. ձիթայուղփոխարինվել է արևածաղիկով և օրիգինալ նրբերշիկ- սալյամի, բայց իտալական նոտաները առկա են ձիթապտղի, համեմունքների և համեմունքների շնորհիվ: Խմորի հիմքը շատ փափուկ, նուրբ և բարակ է, իսկ պիցցան ինքնին հյութալի է։ Փոփոխեք կարմիր պղպեղի քանակը՝ ըստ ձեր ճաշակի նախասիրությունների, ոչ բոլորին կարող է դուր գալ այս ալյուրային խոհարարական արտադրանքի վառ հետհամը:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 250 գ;
• չոր խմորիչ (ակտիվ) - 12 գ;
• ջուր - 150 մլ;
• պանիր (կիսակոշտ սորտեր), սալյամի (պեպպերոնի) - յուրաքանչյուրը 200 գ;
• բուսական յուղ - 5 ճ.գ. լ.;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• տոմատի մածուկ - 3 ճ.գ. լ.;
• ձիթապտուղ (կորիզ) - 30 հատ;
• օրեգանո, ռեհան (չոր), կարմիր պղպեղ (աղացած) - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
• մայոնեզ (ըստ ցանկության) սոյայի սոուս- համ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Աղը խառնել ալյուրի հետ, լցնել սլայդով տարայի մեջ։
2. Խմորիչը լցնել մի փոքր տաքացրած ջրի մեջ, խառնել մինչև լուծարվի։ Լցնել ալյուրի խառնուրդի մեջ։
3. Լցնել ձեթի մեջ, հունցել խմորը։ Փաթաթեք թաղանթով, դրեք տաք տեղում 30 րոպե, որպեսզի այն ամրանա։
4. Խմորի հիմքը գրտնակով գրտնակով շատ բարակ գրտնակում ենք՝ ըստ կաղապարի տրամագծի (թխման թերթիկի չափին), եզրերը չթողնել, ավելցուկը կտրել։
5. Խառնել սոյայի սոուսը տոմատի մածուկ, մայոնեզ, ստացված խառնուրդով հիմքը քսել։
6. Լցնել բարակ շերտերով կտրատած սալյամին, ապա ձիթապտղի կեսերը (օղակները), ապա շաղ տալ համեմունքներով և քերած պանիրով։
7. Թխելուց առաջ ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանի, պեպպերոնի պիցցան եփեք մոտ 15 րոպե, մինչև տորտիլյաները կարմրեն։

Լոլիկով և չիլիով

• Ժամանակը՝ 1 ժամ։
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 276 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Մենք արդեն գիտենք, թե ինչ են պեպերոնի երշիկները պիցցայի վրա, ուստի եկեք փորձենք թխել ճաշակով հյուրասիրություն հնարավորինս մոտ բնօրինակին: Չիլի պղպեղը տորթին կհաղորդի այն խիստ անհրաժեշտ սրությունը, ինչի շնորհիվ ճիշտ է «Pizza alla diavola» անվանումը։ Լոլիկը մի փոքր չեզոքացնում է դառնությունը, սակայն գաստրիտով հիվանդ երեխաներին և մարդկանց դեռևս չի կարելի առաջարկել այս ուտեստը։ Եթե ​​բաղադրատոմսում օգտագործում եք ոչ թե սալյամի, այլ իսկական կծու պեպպերոնի նրբերշիկներ (գնել կամ եփել ինքնուրույն), ապա կարմիր պղպեղի քանակը պետք է կրճատվի։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 200 գ;
• խմորիչ (չոր) - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ, ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. լ.;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ջուր (տաք) - ½ փող;
• սալյամի (պեպպերոնի) - 300 գ;
• չիլի պղպեղ - 1 հատ;
• տոմատի մածուկ - 3 ճ.գ. լ.;
• մոցարելլա - 100 գ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• ռեհան, օրեգանո (չորացրած) - 1-ական թ/գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միավորել ալյուրը, աղը, խմորիչը, շաքարավազը, ավելացնել ջուրը, ձեթը, հունցել խմորը։
2. Փաթաթել, շարել ձևի մեջ, կտրել ավելորդ եզրերը:
3. Մի քիչ ձեթ ցանել, քսել տոմատի մածուկով, շաղ տալ համեմունքներով։
4. Վերևից շարել բարակ կտրատած մոցարելլան, ապա լոլիկի շերտերն ու սալյամի օղակները։
5. Չիլիը մանրացնել, երշիկի վրա շաղ տալ, նորից խոտաբույսերով մանրացնել։
6. Թխել պիցցան, մինչև տորտիլլան կարմրի:

Սոխի սոուսով

• Ժամանակը՝ 2 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 162 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Պեպպերոնի պիցցան ինքնին շատ համեղ է, բուրավետ, բայց ճաշատեսակին հատուկ համեղություն է հաղորդում։ սոխի սոուս. Նման ալյուրով խոհարարական արտադրանքդուք կարող եք զգալ սկսնակ խոհարարի շոգ արևոտ Իտալիայից: Խմորիչ խմորի համար ընտրեք ակտիվ, արագ գործող և ուշադրություն դարձրեք ապրանքի պիտանելիության ժամկետին։ Այսպիսով, դուք կարող եք վստահ լինել ձեր թխած ապրանքների որակի վրա: Բաղադրատոմսում չկա կծու կարմիր պղպեղ, այնպես որ ավելի լավ է երշիկ վերցնել կծու դառնությամբ (եթե նման հետհամ եք սիրում) կամ ձեր հայեցողությամբ պղպեղ ավելացնել։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 1,5 ճաշի գդալ;
• ջուր - 100 մլ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• խմորիչ - 1,5 թեյի գդալ;
• աղ - ¼ թեյի գդալ;
• բուսական յուղ (ձիթապտղի) - 3 tbsp. լ.;
• լոլիկ - 500 գ;
• մոցարելլա - 250 գ;
• պեպպերոնի երշիկ - 200 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 2 ատամ;
• ռեհան, օրեգանո - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Վ տաք ջուրԽմորիչը լուծել, թողնել տաք տեղում, որպեսզի փրփրանա, մինչև մակերեսին փրփուր և պղպջակներ հայտնվեն։
2. Ավելացնել աղ, ալյուր, ձեթ, հարել, ծածկել սրբիչով, մեկ ժամ դնել կրակի վրա։
3. Լոլիկի ցողունի վրա խաչաձեւ կտրվածք անել, բանջարեղենի վրա լցնել եռման ջրով, մաքրել, տրորել բլենդերով։
4. Սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել, սխտորի պճեղներն անցկացնել մամլիչով։ Բանջարեղենը 3 րոպե տապակում ենք տաք յուղով տապակի մեջ։
5. Տեղափոխել կաթսա, ավելացնել լոլիկի խյուսը, եփ գալ այնքան, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Աղ, համեմել խոտաբույսերով:
6. Պանիր, նրբերշիկ կտրատած բարակ շերտերով։
7. Խմորը կիսել կիսով չափ, մի մասը գրտնակել, դնել թխման թերթիկի վրա։
8. Քսել տոմատի սոուսով, դնել երշիկեղեն, պանիր, թխել պիցցա։ Նույնը կրկնում ենք խմորի երկրորդ կտորի հետ։

• Ժամանակը՝ 2,5 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 224 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Պեպպերոնի պիցցան շատ անսովոր կծու համ կհաղորդի սխտոր սոուս սեփական խոհարարություն. Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս այս համեղ բանջարեղենի բույրն ու համը, փոխարինեք այն սխտորի փոշի, բայց իմացեք, որ ուտեստը կստացվի ոչ այնքան օրիգինալ, հետաքրքիր։ Այս տարբերակը հարմար է որպես հյուրասիրություն հյուրերի համար, ովքեր հանկարծ հայտնվում են դռան շեմին: Դուք չգիտեք, թե ուրիշ ինչ պետք է անեն, և արդյոք սխտորի հոտը կարող է խանգարել նրանց: Եթե ​​այս բաղադրիչը ոչ մեկին չի վախեցնում, պատրաստեք սոուսը դրանից թարմ բանջարեղենդիվերսիֆիկացնելով համը դասական պիցցապեպպերոնի.

Բաղադրությունը:

• ջուր, կաթ - յուրաքանչյուրը 200 մլ;
• լոլիկ - 7 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 6 ճ.գ. լ.;
• ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• խմորիչ - 10 գ;
• սխտոր - 2 ատամ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• չիլի - 1 հատ;
• սալյամի (պեպպերոնի) - 400 գ;
• պանիր - 200 գ;
• օրեգանո, ռեհան - 0,5-ական թ/գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթը տաքացրեք, խմորիչը նոսրացրեք։
2. Ալյուրը լցնել տարայի մեջ, ջրհոր սարքել, հարել ձուն, լցնել ձեթը, լցնել խմորիչը, աղը։
3. հունցել հարթ առաձգական խմորաստիճանաբար ջուր ավելացնելով։
4. Գլորում ենք գնդիկի մեջ, ծածկում ենք սրբիչով, 2 ժամով դնում ենք տաք տեղում՝ սրբելու համար։
5. Սոուսը պատրաստել՝ բլենդերի մեջ մաքրելով 5 լոլիկ, սխտոր, աղ, շաքար, իտալական խոտաբույսեր։
6. Խմորը գրտնակել բարակ շերտով, դնել թխման թերթիկի վրա, քսել սոուսով։
7. Լրացրեք պանրի շերտերը, կտրատած մնացած լոլիկները, երշիկի օղակները, կտրատած չիլիի կտորները։
8. Թխել պիցցա, մինչև տորթերը պատրաստ լինեն 200-ին։

Գործունեության տարբեր ոլորտներում կան միջազգային բառեր, որոնք հասկանալի են ցանկացած երկրի բնակչի համար։ Խոհարարության մեջ այս բառերից մեկը «պեպպերոնի» բառն էր։ Ի՞նչ է դա նշանակում, որտեղի՞ց է այն առաջացել և ինչպե՞ս պատրաստել ուտեստներ, որոնք կոչվում են այս բառը: Այս ամենը կքննարկվի ստորև:

Այս բառի իմաստը

Pepperoni-ն իտալական բառ է հոգնակի թվով կծու պղպեղի համար: Աստիճանաբար «պեպպերոնի» բառը դադարեց օգտագործել միայն իտալացիների խոսքում և ձեռք բերեց մի քանի այլ իմաստներ, որոնք հայտնի են միջազգային գուրմաններին:

Այժմ առաջին ընդհանուր իմաստը կծու երշիկն է (պղպեղով) տավարի, խոզի և խոզի մսի խառնուրդից։ հավի միս, որը հայտնի դարձավ Ամերիկայում շնորհիվ իտալացի էմիգրանտների, ովքեր հիմնեցին դրա արտադրությունը Նոր աշխարհում։

Եվս երկու իմաստներ են պիցցան, որի միջուկի համար օգտագործվում է վերը նշված կծու նրբերշիկը, և լոլիկի սոուսը, որը նույնպես օգտագործվում է պեպպերոնի պիցցայի պատրաստման գործընթացում։

Պեպպերոնի - ինչ է դա:

Եթե ​​խոսենք սկզբնական նշանակության մասին, ապա պեպպերոնին պղպեղի մեկ առանձնահատուկ տեսակ չէ, այլ կոլեկտիվ անուն, որը ցույց է տալիս ավելի քան 50 տեսակի կծու պղպեղ: Pepperone-ի հայրենիքը Ամերիկայի արևադարձային շրջաններն են, որտեղ այն դեռևս կարելի է գտնել վայրի վիճակում աճող այսօր:

Պեպպերոնի պղպեղի ամենատարածված տեսակները.

• peperoncini կամ ոսկե հունական պղպեղ;
• բանանի պղպեղ, որն աճում է Ամերիկայում և ունի ամերիկյան բանանի պղպեղի մեկ այլ անուն;
• peperoni piccante-ն հայտնի է նաև որպես բուլղարական պղպեղ:

Իհարկե, չպետք է մոռանալ սուրի մասին կծու պղպեղ, որն օգտագործվում է բազմաթիվ ազգ Իտալական ուտեստներթարմ, չորացրած և թթու դրած թե՛ հասունացած կարմիր և թե՛ կանաչ գույնով:

Ինչպես պատրաստել պեպպերոնի երշիկ տանը

Բաղադրիչներ	Քանակ
խոզի ֆիլե -	2000 թ
հավի ֆիլե -	1000 գ
տավարի միջուկ -	1000 գ
սեղանի աղ -	70 գ
նիտրիտ աղ -	30 գ
չոր կարմիր գինի	250 մլ
պապրիկա -	42 գ
կայնեյան բիբար -	24 գ
աղացած (կամ ամբողջական) անիսոն հատիկներ -	12 գ
շաքարավազ -	10 գ
ասկորբինաթթու -	5 գ
աղացած սխտոր -	7 գ
արհեստական ​​կամ բնական պատյան -	1,8 մ
Խոհարարության ժամանակը. 217000 րոպե	Կալորիաներ 100 գրամի դիմաց. 601 կկալ

Հանրահայտ պեպերոնե նրբերշիկը հեշտ է պատրաստել տանը, ինչպես տնային տնտեսուհիները դարեր շարունակ անում էին իր հայրենիքում՝ Նեապոլում: Այս գործընթացը բարդ չէ, բայց բավականին երկար ժամանակ, այնպես որ դուք պետք է համբերատար լինեք նախքան տնական պեպպերոն փորձելը:

Խոհարարության հրահանգներ քայլ առ քայլ.

1. Լավ պաղեցրած, թեկուզ մի քիչ սառած միսը մսաղացով անցկացնել։ Այնուհետև աղացած միսը պետք է մանրակրկիտ հարել, մինչև դրա մեջ հայտնվեն սպիտակ մանրաթելեր։ Դուք նաև պետք է ապահովեք, որ շահագործման ընթացքում աղացած մսի ջերմաստիճանը չիջնի 12 աստիճանից ցածր;
2. Հարած աղացած միսը մեկ օրով ուղարկում ենք սառնարան, որպեսզի հասունանա։ Ծերացումից հետո միսը կմթնի, և դրա խտությունը մի փոքր կփոխվի.
3. Հասած աղացած մսին ​​ավելացնել գինի, համեմունքներ, շաքարավազ, աղեր և ասկորբինաթթու։ Պապրիկան ​​պատրաստի արտադրանքին կտա գեղեցիկ գույն, իսկ կայենյան պղպեղը՝ սրություն։ Առանձին-առանձին, հարկ է նշել նիտրիտային աղը: Այն գործում է որպես կոնսերվանտ և կանխում է բոտուլիզմը։ Ասկորբինաթթուն նաև կոնսերվանտ է և գույնի կայունացուցիչ;
4. Կճեպները լցրեք աղացած միսով, օդը բաց թողնելով և 25-30 սմ վիրակապով վիրակապելով, օդի փոքր պղպջակները, որոնք հնարավոր չէ դուրս հանել, պարզապես պետք է բարակ ասեղով ծակել;
5. Երշիկեղենի պատրաստուկները պետք է ուղարկվեն չորացման 10-12 աստիճան ջերմաստիճանով լավ օդափոխվող տարածքում։ Չորացման ժամանակը կլինի 6-ից 8 շաբաթ։

Բաղադրությունը պիցցայի մեջ՝ նկարագրություն և բաղադրատոմս

Պեպերոնը համանուն պիցցայի շատ տարածված բաղադրիչ է, որը նաև կոչվում է «Pizza Diabola» («Սատանայի պիցցա»): Այսպիսով, տափակ տորթը հատուկ լոլիկի սոուսով, կծու սալյամի, շամպինիոնների, որոնք ընդգծում են երշիկի կծու լինելը և մոցարելլա պանիրը գրավել են ոչ միայն կծու ուտելիքի սիրահարների սրտերը։

Խմորի և պիցցայի հավելումների համար ձեզ հարկավոր է.

• 420 մլ խմելու ջուր;
• 70 գ թարմ սեղմված խմորիչ;
• 50 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 10 գ շաքարավազ;
• 500 գ ալյուր;
• 150 գ պեպպերոնի սոուս;
• 100 գ պեպպերոնի երշիկ;
• 100 գ պահածոյացված կամ տապակած շամպինիոններ;
• 400 գ մոցարելլա պանիր։

Խմորը հունցելու և թխելու համար կպահանջվի մոտ 1,5-2 ժամ։

Պեպպերոնիի կտորներով 100 գրամանոց անուշահոտ խմորիչ տորթի կալորիականությունը կկազմի 219,5 կիլոկալորիա։

Ինչպես պատրաստել պիցցա.

սոուսի բաղադրատոմս

Եթե ​​տանտիրուհին որոշել է պեպպերոնի պիցցա պատրաստել, ապա չպետք է պատրաստի լոլիկի սոուս կամ մակարոնեղեն օգտագործել։ Նրանք կարող են փչացնել համը: ավարտված թխում, այնպես որ մի ծուլացեք, քանի որ պեպպերոնի սոուսը պատրաստվում է բավականին արագ։ Խմորի բարձրանալու համար բավական ժամանակ կլինի։

Սոուսի համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 600 գ հասած լոլիկ;
• 20 մլ ձիթապտղի (ոչ արևածաղկի) ձեթ;
• 10 գ սպիտակ բյուրեղային շաքար;
• 6 գ սխտոր;
• 5 գ չորացրած ռեհան;
• 5 գ չորացրած օրեգանո;
• 3 գ սեղանի աղ.

Սոուսը եփելու համար պահանջվում է ընդամենը 30-40 րոպե։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 52,8 կկալ՝ 100 գ պատրաստի արտադրանքի համար։

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքուր լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր։ Այնուհետև դրանցից հանում ենք կեղևը և բլենդերով խառնում ենք պյուրեը կամ անցնում մսաղացի մանր քերիչով;
2. Հաստ պատերով կաթսայի կամ կաթսայի մեջ 10 րոպե տաքացրեք ստացված լոլիկի խյուսը միջին ջերմության վրա;
3. Այնուհետեւ ավելացնել աղը, բուսական յուղն ու շաքարավազը։ Վերջին բաղադրիչի քանակը կարելի է ավելացնել, եթե լոլիկը թթու է։ Դեռևս եփեք սոուսը 10 րոպե կրակի վրա;
4. Եփելու ավարտից 3-4 րոպե առաջ կաթսայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու չոր խոտաբույսերը։ պատրաստի սոուսսառը օգտագործելուց առաջ:

Բարի ախորժակ!

Երշիկ Dymov Peperoni + իտալական սալյամի 90 գ հում ապխտած երշիկի տեսականի է՝ պատրաստված ըստ օրիգինալ բաղադրատոմսերընտրված խոզի և տավարի մսից՝ խոզի ճարպի և կծու համեմունքների հավելումով։ Dymovskiy Sausage Factory-ի բոլոր ապրանքները պատրաստված են բնական բաղադրիչներից և չեն պարունակում ԳՁՕ: Հումքի մանրակրկիտ ընտրությունը և արտադրության բոլոր փուլերում վերահսկողությունը թույլ են տալիս ստեղծել մսային դելիկատեսներԲարձրորակ. Կտրել բարակ շերտերով, հարմար է ծառայելու համար տոնական սեղան. Վակուումային փաթեթավորումն ապահովում է համի պահպանումը և սննդային հատկություններողջ պահպանման ժամկետի ընթացքում:

Նկարագրություն

Արտադրող	Դիմովսկոյե ԿՊ
Ապրանքային նշան	Դիմովը
Երկիրը	Ռուսաստան
Մի տեսակ	Երշիկեղեն
Բուժում Եփած մթերքները պատրաստվում են աղած աղացած մսից, ապա եփում են 80 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եփած-ապխտած արտադրանքը սկզբում եփում են, հետո ապխտում։ Կարող է պարունակել մսի փոքր կտորներ։ Կիսաապխտած մթերքները նախ տապակվում են, ապա եփում ու ապխտում։ Հում ապխտած արտադրանքը մի քանի շաբաթվա ընթացքում սառը ապխտում են 20-25 աստիճան ջերմաստիճանում։ Չորացրած մթերքները պատրաստվում են մարինացված մսից։ Նախ ծխում են սառը ծխի մեջ, ապա չորացնում 15-18 աստիճան ջերմաստիճանում։	Հում ապխտած
Կառուցվածք	Ճարպով
կտրելու տեսակը	կտրատում
Քաշը	0.0000000001 կգ
Փաթեթավորման տեսակը	Վակուումային փաթեթավորում
Բաղադրյալ	Պեպպերոնի՝ խոզի միս, բեկոն, տավարի միս, աղ, համեմունքներ (ներառյալ պապրիկան), շաքար, համի ուժեղացուցիչ (մոնոսատրիումի գլուտամատ), հակաօքսիդանտ (նատրիումի իզոասկորբատ), բուրավետիչ, ցորենի մանրաթելեր, նախուտեստներ, գլյուկոզա, գունային ֆիքսատոր (նատրիումի նիտրիտ), իտալական սալյամի Խոզի միս, խոզի ճարպ, տավարի միս, աղ, շաքար, համեմունքներ, համի ուժեղացուցիչ (մոնոսատրիումի գլուտամատ), հակաօքսիդանտ (նատրիումի իզոասկորբատ), գույն (կարմին), նախուտեստ, գլյուկոզա, գունային ֆիքսատոր (նատրիումի նիտրիտ)
Ստանդարտներ	TU 9213-018-57084488-15

Պեպպերոնին սալյամի բազմաթիվ տեսակներից մեկն է, որը բնութագրվում է սուր կծու համով։ Որպես կանոն, այս երշիկեղենը պատրաստվում է խոզի մսից, կամ տավարի և խոզի մսի խառնուրդից։ Այն օգտագործվում է սննդի մեջ, ինչպես առանձին, այնպես էլ եփած վիճակում՝ որպես տարբեր սառը և տաք ուտեստների մաս։

Արտադրություն

Եվրոպական երկրների մեծ մասում պեպպերոնին պատրաստվում են խոզի և տավարի մսի խառնուրդից։ Թուրքիայում և ԱՄՆ-ում այս երշիկի մեջ հաճախ թռչնամիս են ավելացնում, իսկ Կարիբյան ավազանում՝ էշի և ձիու միս։ Պեպպերոնիին բնորոշ ինտենսիվ կարմիր գույնը և կծու կծու համը փոխանցվում են պապրիկայի և կայենյան պղպեղի օգնությամբ: Պեպպերոնիի արտադրության մեջ որպես կոնսերվանտ և կարծրացուցիչ, որպես կանոն, օգտագործվում է նատրիումի նիտրիտ, ավելի քիչ՝ սելիտրա։

կալորիաներ

Տավարի և խոզի մսից պատրաստված 100 գրամ պեպպերոնի պարունակում է մոտ 494 կկալ։

Բաղադրյալ

Տավարի և խոզի մսից պեպպերոնիի քիմիական բաղադրությունը բնութագրվում է լիպիդների, հագեցած ճարպերի, պոլի- և միանհագեցած պարունակությամբ: ճարպաթթուներ, տրանս ճարպեր, խոլեստերին, սպիտակուցներ, հանքանյութեր (նատրիում, կալիում, կալցիում, երկաթ, մագնեզիում), վիտամիններ (B6, B12, C, D):

Ինչպես պատրաստել և մատուցել

Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, պեպերոնին սալյամի տեսակներից մեկն է: Սրա «օրիգինալ» տարբերակից նրբերշիկայս սննդամթերքն առանձնանում է բաղադրության մեջ պապրիկայի և կայենյան պղպեղի առկայությամբ՝ տալով նրան բնորոշ կծու համ։ Այս օրգանոլեպտիկ հատկությունների շնորհիվ է, որ պեպպերոնին շատ տարածված է դարձել՝ որպես ամերիկյան պիցցա պատրաստելու հիմնական բաղադրիչներից մեկը: Այնուամենայնիվ, սալյամի այս տեսակը հիանալի է բոլոր տեսակի սառը նախուտեստներ պատրաստելու համար, ներառյալ, իհարկե, սենդվիչներ և սենդվիչներ, ինչպես նաև աղցաններ:

Ինչպես ընտրել

Պեպպերոնի ընտրելիս պետք է հաշվի առնել այս երշիկեղենի եվրոպական և ամերիկյան սորտերի արտադրության առանձնահատկությունները։ Մասնավորապես, Եվրոպայում այն ​​պատրաստվում է թարմ խոզի և տավարի միսից։ Պատրաստի արտադրանքին բնորոշ օրգանոլեպտիկ հատկություններ տալու համար դրան ավելացնում են աղացած կարմիր կայեն պղպեղ և պապրիկա։ Հարավային Ամերիկայում պեպպերոնին պատրաստվում են թռչնամսի, էշի և ձիու միսից, ինչպես նաև տարբեր համեմունքներից, որոնք պատրաստի արտադրանքին տալիս են տարբեր համեր և համեմունքների մակարդակ:

Պեպպերոնիի ընտրության մեկ այլ գործոն խոհարարական նպատակներով օգտագործման եղանակն է: Պիցցայի համար օգտագործվում է սալյամի մինչև 2,5 սմ տրամագծով, իսկ սենդվիչների և սենդվիչների համար՝ մինչև 3-4 սմ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ջերմային մշակման ժամանակ պեպպերոնիի կտրատված մեծ չափսի շերտերը, որպես կանոն, պտտվում են եզրերի շուրջը:

Պահպանում

Պեպպերոնին պետք է պահել սառնարանում։ Պատյանին վնասված չլինելու դեպքում այս երշիկի պահպանման ժամկետը մի քանի շաբաթ է։ Կտրտած պեպպերոնին պետք է ուտել 5-7 օրվա ընթացքում։ Բացի այդ, այս տեսակի սալյամին կարելի է սառեցնել։ Ելնելով ջերմաստիճանային ռեժիմից (ոչ բարձր, քան մինուս 18 աստիճան Ցելսիուս), դրա պահպանման ժամկետը. սննդամթերքկարող է հասնել մի քանի ամսվա:

Օգտակար հատկություններ

Նույնիսկ հետո ջերմային բուժումՊեպպերոնին պահպանում է իր բնօրինակի մեծ մասը օգտակար հատկություններպայմանավորված քիմիական բաղադրությունըհարուստ է տարբեր կենսաբանական ակտիվ նյութերով: Մասնավորապես, այս սննդամթերքի օգտագործումը խթանում է նյութափոխանակության գործընթացները, ոսկրային և մկանային հյուսվածքների ձևավորումը, ինչպես նաև ունի հակաօքսիդանտ, հակաբորբոքային, իմունոստիմուլյատոր ազդեցություն, բարելավում է ստամոքս-աղիքային տրակտի աշխատանքը:

Օգտագործեք սահմանափակումներ

Անհատական ​​անհանդուրժողականություն, սրտանոթային համակարգի հիվանդություններ, գիրություն, ալերգիայի հակում։