तरल स्टार्च: तैयारी और आवेदन। घर का बना आलू स्टार्च

लंबा और सर्वव्यापी चिकित्सा गुणोंआलू स्टार्च। यदि इसे खून बहने वाले घाव पर लगाया जाता है, तो खून तुरंत बंद हो जाता है। यह उन स्थितियों में भी ध्यान देने योग्य है जहां पट्टी लगाने के दौरान कई मिनट तक रक्तस्राव जारी रहता है। स्टार्च प्रभावी रूप से घावों को ठीक करता है और उनकी घटना के स्थल पर घने क्रस्ट का निर्माण करता है। इसे दवा कैबिनेट में घर पर रखने और घाव भरने और अन्य उद्देश्यों के लिए आवश्यकतानुसार इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

आलू स्टार्च कैसे प्राप्त होता है

आलू स्टार्च प्राप्त किया जा सकता है विभिन्न तरीके... घर पर ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। कोई भी आलू, यहां तक ​​कि क्षतिग्रस्त आलू भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है। आलू की सभी किस्मों में उनकी संरचना में स्टार्च का एक चौथाई प्रतिशत तक होता है। घर पर स्टार्च बनाने की इस विधि की सिफारिश की जाती है।

150 से 250 ग्राम सूखा स्टार्च प्राप्त करने के लिए, आपको दो किलोग्राम छिलके वाले आलू, छह लीटर तक साफ पानी, एक जूसर या ग्रेटर, साथ ही पांच लीटर तक का सॉस पैन, एक छलनी, एक कटोरी अलग करने की आवश्यकता होती है। केक, दो तीन लीटर जार, स्टार्च के लिए आधा लीटर जार और सूती कपड़े। स्टार्च के निष्कर्षण में तीन घंटे तक लगते हैं, इसे तीन दिनों तक सूखना चाहिए।

पहले से छिलके वाले आलू को जूसर से गुजारना चाहिए, फिर उन्हें कद्दूकस किया जा सकता है। स्टार्च निकालने में आसान होता है, आलू जितना महीन पीसता है। सच है, फ़िल्टर से गुजरने से इस मामले में कुछ कठिनाइयाँ हो सकती हैं। प्राप्त सूखे स्टार्च की कुल मात्रा कुल सामग्री के दसवें से पांचवें हिस्से तक होती है, सब कुछ पीसने की अंतिम डिग्री से निर्धारित होता है।

कद्दूकस किए हुए आलू को एक कटोरे में डाल कर डाल दिया जाता है ठंडा पानीऔर तीन मिनट के अंतराल पर कई बार मिलाया जाता है। फिर पूरे मिश्रण को एक छलनी पर रख कर एक बाउल में छान लें। छानने में आलू के कण हो सकते हैं जिन्हें सूती कपड़े के माध्यम से हटा दिया जाता है।

धीरे-धीरे, सभी छानने को तीन-लीटर जार में रखा जाता है, जो एक निश्चित समय के लिए डाला जाता है। इसे बीच-बीच में चम्मच से चलाते रहें। समय के साथ, कैन के तल पर स्टार्च की एक परत बन जाती है, जो धीरे-धीरे घनत्व और मोटाई में बढ़ जाती है। आधे घंटे के बाद, घोल को निकाल दिया जाता है, इसे अन्य कार्यों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

आलू से स्टार्च निकल जाने के बाद, लगभग चालीस मिनट लगते हैं जब तक कि यह जार के नीचे नहीं बैठ जाता है, जिसके बाद तरल निकल जाता है। तलछट को कई बार बहते पानी के जेट से धोया जाता है।

परिणामस्वरूप स्टार्च को आटे की छलनी में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिसके बाद यह पांच दिनों के भीतर पूरी तरह से सूख जाता है। इसे दिन में पांच बार तक हिलाएं। कटोरी छलनी से ही बड़ी होनी चाहिए। बेहतर वेंटिलेशन के लिए, चलनी को झुकाना चाहिए। पूरी तरह से साफ किए गए उत्पाद को ढक्कन के नीचे जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

कैलोरी सामग्री और आलू स्टार्च की संरचना के मुद्दे व्यंजन तैयार करते समय महत्वपूर्ण होते हैं पौष्टिक भोजनऔर चिकित्सीय आहार पर बैठे लोग। वजन घटाने के कई प्रेमियों का उल्लेख नहीं है।

आलू स्टार्च में कई विटामिन और खनिज होते हैं, जिसके बिना एक पूर्ण मानव गतिविधि की कल्पना करना मुश्किल है। इसमें लगभग पूर्ण रूप से, ए से ई तक के सभी समूहों के विटामिन होते हैं। उत्पाद के 100 ग्राम में 75% कार्बोहाइड्रेट और 20% तक प्रोटीन घटक होते हैं। साथ ही, स्टार्च में पोषक तत्व और रासायनिक यौगिक होते हैं जो बच्चों की वृद्धि और विकास को प्रभावित करते हैं।

उदाहरण के लिए, वेलिन, गेस्टिडाइन और आर्जिनिन आवश्यक अमीनो एसिड हैं। वे। प्रोटीन यौगिक मानव शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते हैं। गैर-आवश्यक अमीनो एसिड में मौजूद हैं: ग्लाइसिन, एरोनिन, सिरिन और ग्लूटामिक एसिड।

पदार्थ की रासायनिक संरचना अपरिवर्तित रहती है और उत्पाद की प्राप्ति की तारीख से किसी भी परिवर्तन के अधीन नहीं होती है।

शरीर को लाभ और हानि

वर्णित स्टार्च एक सफेद पाउडर है, इसकी संरचना के अनुसार यह जटिल कार्बोहाइड्रेट से संबंधित है। कई लोगों ने इसके लाभकारी गुणों के बारे में सुना है - पदार्थ पेट में ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, जो मस्तिष्क के लिए पोषण ऊर्जा का एकमात्र स्रोत है। आलू स्टार्च के पेस्ट के रूप में, यह खाना पकाने में अपरिहार्य है, इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है स्वादिष्ट व्यंजनऔर मसाला: जेली, ग्रेवी और सॉस। स्टार्च भुरभुरापन देता है आटा उत्पाद, और कभी-कभी यह आटे को बदलने में सक्षम होता है।

आलू स्टार्च के उपयोगी गुण

मुख्य उपयोगी संपत्तिएक उत्पाद कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने की इसकी क्षमता है। उत्कृष्ट एंटी-स्क्लेरोटिक गुण हैं। आलू स्टार्च में बड़ी मात्रा में पोटेशियम होता है। यह उन सभी लोगों के लिए उपयोगी है जो लीवर और किडनी की बीमारियों से पीड़ित हैं। यह शरीर से अनावश्यक तरल पदार्थ को निकालने का एक प्रभावी साधन है।

वैकल्पिक चिकित्सा स्टार्च को पेट के अल्सर और पेप्टिक अल्सर रोगों की पूरी श्रृंखला को भड़काने वाले कारकों का मुकाबला करने के एक प्रभावी साधन के रूप में पहचानती है। यह उच्च गुणवत्ता वाले विरोधी भड़काऊ और आवरण गुणों की विशेषता है। कई अध्ययनों से पता चला है कि उत्पाद पर्याप्त मात्रा में विटामिन बी 2 का संश्लेषण प्रदान करने में सक्षम है - यह चयापचय को सामान्य स्थिति में लाने और पाचन को सामान्य करने के लिए आवश्यक है।

हानिकारक प्रभाव और contraindications

मूल रूप से, परिष्कृत स्टार्च के उपयोग से कुछ नुकसान स्थापित किया गया है, जिसे प्राप्त किया जा सकता है औद्योगिक उत्पादन... यह एक साधारण सफेद पाउडर है। इसके कारण, पाचन के दौरान, रक्त में इंसुलिन का स्तर बढ़ जाता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस, पेट के अल्सर का कारण बनता है, हार्मोनल स्तर में परिवर्तन के साथ-साथ समय से पहले बूढ़ा होने में योगदान देता है। नेत्रगोलक की संरचना में पैथोलॉजिकल परिवर्तन संभव हैं।

हालांकि, यह अच्छी तरह से समझा जाना चाहिए कि स्टार्च हानिकारक हो सकता है जब शरीर में इसकी सामग्री बढ़ जाती है। यह तभी संभव है जब पका हुआ खाना खाया जाए। कुछ मामलों में, परिणाम रोगी में ऑन्कोलॉजी का विकास हो सकता है।

तथ्य यह है कि उच्च तापमान उपचार पर, स्टार्च को आणविक स्तर पर संशोधित किया जाता है। उन सभी के लिए जो चिप्स पसंद करते हैं और तले हुए आलूआपको यह याद रखने की जरूरत है।

घर पर आलू का स्टार्च कैसे बनाएं

घर पर आलू स्टार्च बनाने के लिए, आपको निम्न नुस्खा का पालन करना चाहिए।

आलू के कंदों को ठंडे, साफ पानी से धोया जाता है, सड़े हुए कंदों को काट दिया जाता है। फिर आलू के छिलकों को धीरे-धीरे छील लिया जाता है। यदि ग्रेटर ठीक है या समय नहीं है तो आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है; इसके बजाय, आप केवल स्टार्च को लंबे समय तक धो सकते हैं ताकि वह सफेद हो जाए।

आलू को धीरे-धीरे बारीक कद्दूकस पर काट लिया जाता है, आप छिलके वाले कंद को मांस की चक्की के माध्यम से पास कर सकते हैं। मैश किए हुए आलू के साथ व्यंजन में पानी डाला जाता है ताकि पूरी रचना पर्याप्त रूप से तरल हो। यह पानी में है कि आलू अपना स्टार्च देंगे।

मैश किए हुए आलू को दस लीटर पानी में डालकर अच्छी तरह मिला लें। दो में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव किया जाता है। कठोर भाग को निचोड़ा जाता है और बाद में उपयोग नहीं किया जाता है। जलसेक एक घंटे के एक चौथाई तक किया जाता है, जब तक कि तरल नीचे तक नहीं बैठ जाता। यदि पानी बादल है और उसके ऊपर सफेद झाग दिखाई देता है, तो यह पूरी तरह से सामान्य है।

पानी निकाला जाता है, जिसके बाद एक नया जोड़ा जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। आलू का स्टार्च धीरे-धीरे वापस नीचे की ओर जम जाता है। उसके बाद, पूरी प्रक्रिया शुरू से पांच बार तक दोहराई जाती है, जब तक कि पानी फिर से साफ न हो जाए। ऐसे मामलों में, स्टार्च कंटेनर के तल पर बहुत स्पष्ट रूप से दिखाई देता है।

कच्चे स्टार्च को पन्नी या फूस पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। सुखाने के बाद, आप एक कॉफी ग्राइंडर के माध्यम से स्टार्च को पारित कर सकते हैं ताकि यह फिर से उखड़ जाए और उसके बाद इसे एक सूखी, अंधेरी जगह में अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जा सके। शेल्फ जीवन कुछ भी सीमित नहीं है।

घरेलू उपयोग के नुस्खे

कई रेसिपी हैं घर का बनाआलू स्टार्च का उपयोग करना। उनमें से कुछ नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।

आलू स्टार्च फेस मास्क

इस मास्क के लिए दो बड़े चम्मच आलू स्टार्च और एक बड़ा चम्मच पानी की आवश्यकता होगी। रचना को अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसके बाद पूरे द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए धुली हुई गर्दन और चेहरे पर लगाया जाता है। फिर इसे गर्म पानी से धो दिया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो प्रक्रिया को आवश्यकतानुसार कई बार दोहराया जाता है।

अगला नुस्खा तैयार करने के लिए, आपको एक अंडे की जर्दी, एक बड़ा चम्मच आलू स्टार्च, पांच बूंदों की आवश्यकता होगी नींबू का रस, साथ ही दो बड़े चम्मच गर्म पानी। स्टार्च में प्रजनन किया जाता है गर्म पानी, फिर द्रव्यमान में नींबू का रस मिलाया जाता है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। इस रचना से एक मुखौटा एक घंटे के एक चौथाई के लिए साफ चेहरे पर लगाया जाता है, जिसके बाद इसे गर्म पानी से धोया जाता है। प्रक्रिया को जितनी बार आवश्यक हो उतनी बार दोहराया जाता है।

बाल का मास्क

रचना को दो बड़े चम्मच आलू स्टार्च और दो बड़े चम्मच अंडे की जर्दी के मिक्सर से पीटा जाता है। सब कुछ खोपड़ी में मला जाता है और आधे घंटे के लिए बालों में मुखौटा रहता है। फिर इसे गर्म, बहते पानी के जेट से धोया जाता है। इसे पूरे हफ्ते हर रोज करें, इस तरह के कंपोजिशन के नियमित इस्तेमाल से धीरे-धीरे बालों की समस्या दूर हो जाती है।

ब्रूस स्टार्च

चोट वाली जगह को आलू स्टार्च की एक पतली परत के साथ लिप्त किया जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है। चोट की जगह को धुंध पट्टी से लपेटना अनिवार्य है। घाव को पूरी तरह से ठीक करने और गायब होने के लिए दो या तीन दोहराव पर्याप्त होंगे।

स्टार्च के साथ वैकल्पिक उपचार

विभिन्न प्रकार की बीमारियों और स्वास्थ्य समस्याओं के इलाज के लिए आलू स्टार्च का उपयोग करने के कई पारंपरिक तरीके हैं। नीचे कुछ सबसे प्रसिद्ध हैं।

दस्त

दस्त के गुणात्मक उन्मूलन के लिए, तीन दिनों के लिए सुबह खाली पेट एक बड़ा चम्मच आलू स्टार्च लेना पर्याप्त है। यदि दस्त लंबे समय तक रहता है, तो सेवन का समय एक सप्ताह तक बढ़ाना आवश्यक है, जबकि सेवन की दर को नहीं बदला जा सकता है। इस पदार्थ के बाध्यकारी गुण आंतों की गतिशीलता में सुधार करने और अप्रिय घटना को खत्म करने में मदद करते हैं।

gastritis

जठरशोथ के लिए, इसमें मिश्रित आलू स्टार्च को मिलाकर लेने की सलाह दी जाती है अंडे की जर्दी... आपको आधा गिलास पीना चाहिए जिसमें दोनों घटकों को समान अनुपात में मिलाया जाता है। वर्णित स्थिति की गंभीरता के आधार पर उपचार का कोर्स तीन दिनों से एक सप्ताह तक भिन्न होता है।

जिल्द की सूजन

पतला आलू स्टार्च की एक परत के साथ त्वचा रोग से प्रभावित क्षेत्र को धुंधला करके त्वचा पर चकत्ते को समाप्त किया जा सकता है। अतिरिक्त कीटाणुशोधन गुणों के लिए आप इसमें नींबू या संतरे की कुछ बूंदें मिला सकते हैं। कई दिनों तक इस तरह की रचना का उपयोग प्रश्न में समस्या के प्रकार को पूरी तरह से समाप्त करने और जिल्द की सूजन के सभी लक्षणों को दूर करने में मदद करेगा।

डायपर पहनने से उत्पन्न दाने

स्टार्च का उपयोग करके त्वचा क्षेत्र को एक रचना के साथ धोने से डायपर दाने समाप्त हो जाते हैं। इस पदार्थ का एक बड़ा चमचा एक गिलास पानी में पतला होता है, जिसके बाद डायपर रैश क्षेत्र को एक महीन ब्रश से चिकनाई दी जाती है। नतीजतन, एक पतली परत बनती है, जो कुछ समय के लिए त्वचा की रक्षा करती है और इसके बाद के कीटाणुशोधन को सुनिश्चित करती है।

विषाक्तता

विषाक्तता से स्टार्च को धन के कई घटकों के हिस्से के रूप में लिया जाता है। इसे प्रति बूंद एक चम्मच स्टार्च की मात्रा में नींबू के रस में मिलाकर सुबह खाली पेट लिया जाता है। मध्यम विषाक्तता के लक्षणों को दूर करने के लिए तीन बड़े चम्मच काफी हैं। अधिक गंभीर मामलों में, चिकित्सा उपचार के एक कोर्स की आवश्यकता होती है।

पेट में जलन

नाराज़गी के साथ, खाली पेट पानी में पतला 200 ग्राम स्टार्च का आधा गिलास लेना पर्याप्त है। नाराज़गी, एक नियम के रूप में, तीसरी खुराक के बाद पूरी तरह से समाप्त हो जाती है, यदि ऐसा नहीं होता है, तो पूर्ण उपचार का कोर्स दोहराया जाना चाहिए।

बर्न्स

एनेस्थेटिक्स के अतिरिक्त स्टार्च के साथ बर्न्स को चिकनाई दी जा सकती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा उपचार विशेष रूप से पहली और दूसरी गंभीरता के जलने के लिए उपयुक्त है। अधिक जटिल मामलों में, स्टार्च का उपयोग पूरी तरह से बेकार होगा। ऐसी स्थितियों में अधिक प्रभावी उपचारों की आवश्यकता होती है।

आलू स्टार्च उपचार के लिए अन्य व्यंजन

तीव्र दस्त के लिए, यह नुस्खा अनुशंसित है। वर्णित पदार्थ के तीन बड़े चम्मच हाइड्रोजन पेरोक्साइड की समान मात्रा के साथ मिश्रित होते हैं। इसे मौखिक रूप से एक बार में एक घूंट लेना चाहिए। आमतौर पर, रचना के प्रभाव के लिए आवेदन के तीन दिन काफी होते हैं और घटना के लक्षण धीरे-धीरे कम हो जाते हैं।

चेहरे पर मुँहासे का इलाज करते समय, आलू स्टार्च के साथ इस तरह के एक मुखौटा नुस्खा की सिफारिश की जाती है। प्रत्येक घटक आलू स्टार्च, केला प्यूरी और मध्यम वसा क्रीम के एक चम्मच की मात्रा में मिलाएं। चिकनी होने तक घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और चेहरे पर मास्क लगाया जाता है। आधे घंटे के बाद, पूरी रचना को गर्म पानी से धोया जाना चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो पूरी प्रक्रिया शुरू से ही दोहराई जाती है।

हर अच्छी गृहिणी के पास किराने का सामान होता है। किसी भी रसोई घर में अलमारियां जार और अनाज, चीनी, आटा, नमक और मक्खन के बोरे के साथ पंक्तिबद्ध हैं। इसके अलावा, गृहिणियां हमेशा स्टार्च की आपूर्ति रखती हैं। यह एक बहुमुखी उत्पाद है जिसका उपयोग न केवल पाक उद्देश्यों के लिए किया जाता है, बल्कि विभिन्न घरेलू जरूरतों के लिए भी किया जाता है।

घर पर स्टार्च कैसे बनाएं? यह काफी सीधी प्रक्रिया है, हालांकि इसमें समय लगता है। मुख्य बात सही कच्चा माल ढूंढना है।

आलू स्टार्च

आलू स्टार्च पारंपरिक रूप से रूसी व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है। प्राचीन काल से ही इससे जेली बनाई जाती रही है - मीठी और खट्टी और पेट के लिए बहुत उपयोगी। लेकिन इसे लगभग किसी भी डिश में इस्तेमाल किया जा सकता है जिसे गाढ़ा करने की जरूरत होती है। स्टार्च जोड़ा जाता है एयर मेरिंग्यू, बेरी भराईपाई में, विभिन्न सॉस और अन्य व्यंजनों में।

इसके अलावा, इसका उपयोग होममेड एंटी-रिंकल मास्क के लिए आधार के रूप में किया जाता है। आलू के स्टार्च से आप सुरक्षित बच्चों की प्लास्टिसिन बना सकते हैं, जिसे गाजर, चुकंदर और पालक के रस से रंगा गया है। और अगर बच्चा ऐसे "आटा" का एक टुकड़ा काटता है, तो कोई बात नहीं।

आलू स्टार्च का भी प्रयोग किया जाता है लोग दवाएं- चकत्ते और खुजली के इलाज के लिए।

कच्चा माल

घर पर आलू स्टार्च कैसे बनाएं? ये मुश्किल नहीं है. आप कच्चे माल के लिए किसी भी आलू का उपयोग कर सकते हैं - बड़े, छोटे, जमे हुए और सड़े हुए कंदों के अच्छे क्षेत्र भी।

लंबी अवधि के भंडारण वाली किस्मों के मध्यम कंद एक अच्छा विकल्प हैं। वे अधिक स्टार्चयुक्त होते हैं और उपज अधिक होगी।

खाना कैसे बनाएँ

घर पर स्टार्च कैसे बनाएं? प्रक्रिया इस प्रकार होगी:

• कंदों को धो लें। बगीचे से युवा आलू को छीलने की जरूरत नहीं है। पुराने कंदों को छीलने की जरूरत है। सभी खराब क्षेत्रों को सड़े हुए क्षेत्रों से हटा दें।
• आलू को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें। एक ग्रेटर पर सर्वश्रेष्ठ। पावर ग्रेटर, मीट ग्राइंडर और फूड प्रोसेसर इसके लिए आदर्श हैं।
• आलू के गूदे को ठंडे साफ पानी के साथ 1:1 के अनुपात में डालें।
• परिणामी पदार्थ को अच्छी तरह मिलाएं। इस प्रक्रिया के दौरान, स्टार्च को कंदों से धोया जाता है और पानी में निलंबन के रूप में तैरता है।
• फिर आपको बचे हुए आलू को निकालने के लिए एक छलनी के माध्यम से तरल को छानने की जरूरत है।

• तरल का तब तक बचाव किया जाना चाहिए जब तक कि यह चमकीला न हो जाए, और सभी तलछट तल पर हो। सफेद तलछट परत स्टार्च है। यदि यह एक गंदे रंग का है, तो आपको ऊपर से पानी निकालने की जरूरत है ताकि नीचे के पाउडर को परेशान न करें, और इसे ताजा साफ पानी से भरें। फिर इसे फिर से खड़े होने दें। स्टार्च साफ होने तक प्रक्रिया को दोहराएं।
• आखिरी पानी निकाल दें। स्टार्च को निकाल कर, थोड़ा सा निचोड़ कर, कागज पर सूखने के लिए रख दीजिये।
• कई दिनों तक सुखाएं, समय-समय पर परिणामी उत्पाद को ढीला और हिलाएं।

परिणामी पाउडर थोड़ा होगा पीला... यह ठीक है। जब औद्योगिक पैमाने पर उत्पादन किया जाता है, तो यह बिल्कुल वैसा ही निकलता है, लेकिन खरीदारों के लिए इसे और अधिक आकर्षक बनाने के लिए थोड़ा नीला होता है।

घर पर जल्दी से स्टार्च कैसे बनाएं? यह किया जा सकता है। यदि किसी डिश में उपयोग के लिए स्टार्च की आवश्यकता होती है, तो इसे गीला किया जा सकता है। यानी जैसे ही तलछट जम जाए, इसे तुरंत हरकत में लाया जा सकता है।

यदि आपको केवल एक सूखे उत्पाद की आवश्यकता है, तो ओवन में जबरन गर्म करके इसके सुखाने को तेज किया जा सकता है। हालांकि, इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर न जाए, नहीं तो स्टार्च खराब हो जाएगा।

कॉर्नस्टार्च

मकई का स्टार्च आलू के स्टार्च से बहुत अलग है। और अगर किसी रेसिपी में यह कहा गया है कि आपको कॉर्न स्टार्च मिलाने की जरूरत है, तो आप इसे आलू से नहीं बदल सकते, यहां तक ​​कि थोड़ी मात्रा में भी।

कॉर्नस्टार्च तीन प्रकार के होते हैं - प्रीमियम, पहला और एमाइलोपेक्टिन। इसके अलावा, में विभिन्न उत्पादसंशोधित स्टार्च का उपयोग करें। यह प्राकृतिक उत्पाद, विशेष रूप से किसी भी गुण को बदलने के लिए संसाधित।

घर पर कॉर्न स्टार्च कैसे बनाएं? यह आलू से करना उतना आसान नहीं है। लेकिन पूरी लगन से यह संभव है।

इसे कैसे बनाना है

घर पर कॉर्नस्टार्च कैसे बनाएं? सबसे पहले, आपको सही कच्चा माल लेने की जरूरत है। अच्छा स्टार्च बनाने के लिए, आपको या तो पके, ताजे मकई के दाने चाहिए, या बहुत सख्त, जैसे पॉपकॉर्न।

ताजे अनाज के साथ काम करना आसान होता है। वे नरम होते हैं, घी में पीसने में आसान होते हैं। समस्या यह है कि हमारे देश के ज्यादातर हिस्सों में ऐसे अनाज को पकने का समय नहीं मिलता है। वे दूध की परिपक्वता के स्तर पर रहते हैं, और उनसे स्टार्च प्राप्त करना समस्याग्रस्त है।

कठोर घने मकई के दाने अधिक उपयुक्त कच्चे माल हैं। लेकिन उनके साथ काम करना ज्यादा कठिन है। उन्हें या तो कुचलने और फिर भिगोने की जरूरत है। या इसे दूसरे तरीके से करें, जो बहुत आसान है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि मकई बहुत धीरे-धीरे सूज जाती है।

घर पर कॉर्न स्टार्च कैसे बनाएं? प्रक्रिया बिल्कुल वैसी ही है जैसे आलू के साथ काम करते समय। हालांकि, यह समझा जाना चाहिए कि कच्चे माल की एक छोटी मात्रा का उपयोग करते समय, अंतिम उत्पाद की उपज कम होगी।

औद्योगिक पैमाने पर, मकई स्टार्च को सल्फ्यूरिक एसिड के कमजोर घोल में कुचले हुए अनाज को भिगोकर प्राप्त किया जाता है, इसके बाद कीचड़ का बहु-चरण शुद्धिकरण किया जाता है। यह घर पर नहीं किया जा सकता है।

कपड़े धोने के लिए तरल स्टार्च

घर पर लिक्विड स्टार्च कैसे बनाएं? यह बहुत सरल है। केवल सूखे पाउडर को पानी में पतला करना आवश्यक है सही अनुपात... इसे तैयार करने के लिए, आपको लेना चाहिए:

• मकई स्टार्च - 0.5 कप;
• ठंडा पानी - 2 गिलास;
• लैवेंडर, बरगामोट या गुलाब का आवश्यक तेल - 3-4 बूंदें।

पानी का एक छोटा सा हिस्सा डालना और उसमें पाउडर मिलाना आवश्यक है ताकि कोई गांठ न बचे। बचे हुए पानी को एक उबाल में लाया जाना चाहिए और पतला स्टार्च एक पतली धारा में लगातार हिलाते हुए उसमें डालना चाहिए। मिश्रण डालने के बाद, आपको हस्तक्षेप करना बंद किए बिना, एक और मिनट के लिए आग पर रखना होगा। फिर आप हटा सकते हैं, सुगंधित आवश्यक तेल जोड़ सकते हैं और ठंडा कर सकते हैं।

इस तरह के स्टार्च का उपयोग तब किया जाता है जब ब्लाउज और शर्ट पर कॉलर और कफ को इस्त्री किया जाता है, या कपड़ों के अलग-अलग हिस्सों को धोने के बाद उसमें भिगोया जाता है।

से स्वादिष्ट पारदर्शी जेली पकाएं स्टार्चजो खुदरा व्यापार नेटवर्क में जाता है वह हमेशा काम नहीं करता है, क्योंकि स्टार्च की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है।

लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता! आख़िरकार आलू स्टार्च प्राप्त करेंमैं घर पर मुश्किल नहीं है। नुकसान के साथ भी कोई भी आलू इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है। विभिन्न किस्मेंआलू में 25% तक स्टार्च होता है।

150 - 250 ग्राम सूखा स्टार्च प्राप्त करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: छिलके वाले आलू - 2 किलो, पानी - लगभग 6 लीटर, एक कद्दूकस या जूसर, 5 लीटर का सॉस पैन, एक छलनी और केक से तरल को अलग करने के लिए एक गहरी कटोरी, प्रत्येक 3 लीटर के दो डिब्बे, एक कीप, सूती फिल्टर कपड़ा, 0.5 लीटर स्टार्च धोने के लिए, छलनी और स्टार्च सुखाने के लिए कटोरा। स्टार्च निकालने में लगने वाला समय लगभग 3 घंटे है, सुखाने का समय 3 से 5 दिनों का है।

छिलके वाले आलू को जूसर से गुजारें (इस मामले में, रस को केक में मिलाना होगा) या कद्दूकस कर लें। आलू के कण जितने महीन होंगे, स्टार्च का निष्कर्षण उतना ही अधिक होगा, लेकिन छानने की प्रक्रिया में उतनी ही अधिक कठिनाइयाँ उत्पन्न होंगी। प्राप्त सूखे स्टार्च का द्रव्यमान, आलू के पीसने की डिग्री के आधार पर, प्रारंभिक सामग्री के द्रव्यमान का 8% से 20% तक होता है।

कुचले हुए मिश्रण को सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी (2 - 3 लीटर) डालें, 5 मिनट के अंतराल पर कई बार अच्छी तरह मिलाएँ।

इस मिश्रण को छलनी में डालकर एक गहरे बाउल में छान लें। आलू के कण छननी में मिल सकते हैं, जिसे सूती कपड़े से छानकर निकाल दिया जाएगा।

छानना, जो धीरे-धीरे एक गहरा रंग प्राप्त करता है, को फ़िल्टर किया जाना चाहिए तीन लीटर जारएक सूती कपड़े के फिल्टर के साथ एक फ़नल के माध्यम से, जो आलू के छोटे कणों को बनाए रखेगा, और जमने के लिए छोड़ देगा। यदि कॉटन फिल्टर बंद हो जाता है, जो अक्सर जूसर का उपयोग करते समय होता है, तो फ़नल में तरल को एक चम्मच के साथ धीरे से मिलाया जा सकता है। जल्द ही कैन के तल पर स्टार्च की एक परत बन जाती है। लगभग 20 मिनट के बाद घोल को सावधानी से निकाला जा सकता है और आगे के कार्यों में स्टार्च निकालने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

चलनी से केक को वापस पैन में लौटाएं और पानी का एक हिस्सा डालें (ताजा या बसा हुआ - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता)। आइटम 2 से शुरू करते हुए, ऑपरेशन को 3-4 बार दोहराएं।

आलू से स्टार्च निकालने की प्रक्रिया के अंत में, आपको 30-40 मिनट तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता होती है जब तक कि स्टार्च जार के नीचे तक नहीं बैठ जाता है, और बादल का पानी लगभग पारदर्शी हो जाता है। ठोस तलछट से तरल को सावधानी से निकालें।

जार के नीचे, एक गिलास साफ पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सारा तलछट नीचे से ऊपर उठ जाए और मिश्रण को आधा लीटर जार में स्थानांतरित कर दें।

स्टार्च पूरी तरह से नीचे तक जमने के बाद, काला पानी निकाल दें। पानी के ताजे हिस्से के साथ कई बार अवक्षेप को तब तक रगड़ें जब तक कि धोने का पानी लगभग रंगहीन न हो जाए।

तरल निकालें, गीली तलछट को कई घंटों के लिए छोड़ दें कमरे का तापमानताकि वह सूख जाए और उसे ढीला किया जा सके।

स्टार्च को एक चलनी में निकाल लें, एक बाउल में डालें और पूरी तरह से सूखने तक 3 - 5 दिनों के लिए छाया में छोड़ दें। स्टार्च को दिन में कई बार हिलाएं। कटोरी छलनी से बड़ी होनी चाहिए, क्योंकि सूखने और हिलाने पर छलनी से स्टार्च निकलने लगेगा। वेंटिलेशन में सुधार के लिए चलनी को झुकाया जा सकता है।

सूखे स्टार्च को ढक्कन वाले जार में डालें।

आलू के पराठे को पकाने के लिए पोटैटो केक का उपयोग किया जा सकता है। आपको बस इस बात का ध्यान रखने की जरूरत है कि स्टार्च में आलू का द्रव्यमान कम हो गया है, इसलिए बाध्यकारी घटकों - अंडे और आटा - को सामान्य से अधिक जोड़ने की आवश्यकता है।

स्टार्च को हटाने के बाद बचे हुए आलू के द्रव्यमान को तैयार करने के लिए, 2 बड़े प्याज, पहले से कटा हुआ, 10 मध्यम अंडे, 2 बड़े चम्मच डालें। मैदा, नमक और स्वादानुसार मसाले के बड़े चम्मच।

यदि आप कम से कम कभी-कभी जेली पकाते हैं और पके हुए माल को स्वयं पकाते हैं, तो आपको केवल स्टार्च जैसे एक घटक की आवश्यकता होती है। पहले मामले में, यह एक गाढ़ेपन के रूप में कार्य करता है, दूसरे में यह आटे के उत्पादों (मफिन, पाई) को फूला हुआ और कुरकुरे बनाता है। आप इस घटक को लगभग किसी भी किराने की दुकान या सुपरमार्केट में प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन इसे घर पर करना इतना मुश्किल नहीं है, इसके अलावा, बिना किसी वित्तीय निवेश के और भौतिक लागतों का अनुभव किए बिना।

उदाहरण के लिए, यदि आपने पकाने का फैसला किया है (वे आलू पेनकेक्स हैं) या, रास्ते में घर का बना आलू स्टार्च बनाकर एक पल का समय क्यों न लें। सब के बाद भी, कुचली हुई सब्जी से एक चिपचिपा स्टार्चयुक्त घोल रहेगा, जिसका उपयोग किया जा सकता है, अर्थात बनाने के लिए उपयोगी उत्पादव्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं। जो कुछ बचा है उसे कुल्ला और सूखने के लिए छोड़ दें। और इस तरह के स्टार्च की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह नहीं है, क्योंकि यह सबसे प्राकृतिक उत्पाद से बना है।

अपने हाथों से आलू का स्टार्च बनाने के लिए, आप किसी भी आलू का उपयोग कर सकते हैं (युवा और सुंदर, पुराना और पहले से ही सड़ा हुआ, नरम या पूरी तरह से सिकुड़ा हुआ, पूरा या क्षतिग्रस्त, जमे हुए या बस खोदा)।

अवयव:

• तो, स्टार्च बनाने के लिए, आपको एक कच्चा आलू, एक कद्दूकस और एक छिलका, या एक चाकू चाहिए।

• 2 किलो से। आलू 80 ग्राम स्टार्च के क्रम में प्राप्त होते हैं।

• आम तौर पर स्टार्च के लिए खाना पकाने का समय 2-3 दिन होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में 40 मिनट से अधिक नहीं लगता है।

घर पर स्टार्च कैसे बनाएं:

आलू से त्वचा की एक पतली परत छीलें, किसी भी क्षति को काट लें और सड़ांध करें।

अगर आप आलू पैनकेक बनाने जा रहे हैं तो कंदों को मध्यम से महीन जाली वाले कद्दूकस पर पीस लें। वैकल्पिक रूप से, यदि आप पकौड़ी भर रहे हैं तो एक महीन या मध्यम ग्रिल ग्राइंडर का उपयोग करें। यदि आप आलू के पैनकेक या पकौड़ी नहीं बनाना चाहते हैं, तो आप आलू का दलिया पकाने के लिए कटे हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं।

से परिणामी द्रव्यमान कच्चे आलूएक छलनी में रखें (इस मामले में एक कोलंडर अनुपयुक्त है) और निचोड़ें।

नतीजतन, सूखे आलू द्रव्यमान के अलावा, आपको एक भूरा तरल भी मिलेगा।

इसे दस मिनट के लिए अकेला छोड़ दें, फिर धीरे से निकालें - तल पर आपके पास एक क्रीम रंग का तलछट होगा, जो वास्तव में स्टार्च है।

इसे ठंडे नल के पानी से भरें, अच्छी तरह मिलाएँ और इसे फिर से कन्टेनर के तले में जमने दें।

प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए और अवक्षेप बर्फ-सफेद न हो जाए।

चर्मपत्र या मोटे कपड़े से ट्रे को लाइन करें। तलछट को पानी से निकाल दें और चर्मपत्र पर फैला दें। कमरे के तापमान पर सूखने के लिए छोड़ दें।

8-10 घंटे के बाद, पहले से आंशिक रूप से सूखे स्टार्च को अपने हाथों से छोटे टुकड़ों में मसल लें और पूरी तरह सूखने के लिए छोड़ दें।

इसमें दो या तीन दिन लग सकते हैं (उस कमरे की नमी के आधार पर जिसमें यह प्रक्रिया होगी)।

एक पुशर का उपयोग करके अच्छी तरह से सूखे स्टार्च को पाउडर में पीस लें या रोलिंग पिन के साथ उस पर चलें यदि आप इसे केवल जेली बनाने के लिए उपयोग करने जा रहे हैं - शेष गांठ आसानी से पानी में घुल जाएगी।

ठीक है, अगर आपको इसे बेकिंग में जोड़ने की आवश्यकता है, तो इसे कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके पाउडर अवस्था में पीसने के लिए बहुत आलसी न हों।

भंडारण के लिए, तैयार आलू स्टार्च को सूखे कंटेनर में रखें (यह हो सकता है काँच की सुराहीया एक प्लास्टिक कंटेनर) और ढक्कन के साथ कसकर सील करें। पाउडर को केवल सूखे चम्मच से चम्मच करें, नमी से बचें।

क्या ऐसे उत्पाद की गुणवत्ता संदेह में हो सकती है?

सादर, इरीना कलिनिना।

मकई के आटे का उपयोग मनुष्यों द्वारा 10,000 से अधिक वर्षों से किया जा रहा है। इसका उपयोग प्राचीन काल में भी मय और एज़्टेक जनजातियों द्वारा खाना पकाने के लिए किया जाता था, अर्थात। इस मूल्यवान उत्पाद के खोजकर्ता दक्षिण अमेरिका के स्वदेशी लोग हैं। उसके बारे में सकारात्मक समीक्षा प्रागैतिहासिक काल में वापस जाती है। यूरोप में, नाविकों द्वारा अमेरिका की खोज के बाद, उन्होंने मकई के बारे में बहुत बाद में सीखा।

कॉर्नमील पिसे हुए मकई के दानों से बनाया जाता है। यह मोटा और महीन हो सकता है। साबुत आटे से बनी रोटी थोड़ी दानेदार, टेढ़ी-मेढ़ी और घनी होती है। बारीक पिसे हुए पके हुए माल अधिक कोमल होते हैं और बेहतर तरीके से उठते हैं।

1 उपयोगी घटकों की सामग्री

मकई के आटे में शामिल हैं: प्रोटीन 7.2 ग्राम, वसा 1.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 70.2 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी सामग्री 330 किलो कैलोरी है। यह विटामिन में समृद्ध है: एच, ई, पीपी, ए, सी, डी, बी 9, साथ ही लवण के, ना और एमजी।

उपयोगी पदार्थों की इतनी प्रचुर मात्रा इस तथ्य को प्रभावित नहीं कर सकती है कि वर्तमान में विभिन्न गुणों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मक्के का आटा... इसी समय, उनके बारे में समीक्षा सबसे सकारात्मक है।

1.1 मक्के के आटे के फायदे

यह मुख्य लाभों पर ध्यान देने योग्य है, अर्थात् मकई के आटे के लाभ:

1. इसमें मौजूद विटामिन और खनिज लवण, जो मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
2. इसके सेवन से पाचन तंत्र और मानव चयापचय पर अच्छा प्रभाव पड़ता है।
3. इसमें ऐसे गुण होते हैं जो गंभीर बीमारियों और बड़े ऑपरेशन के बाद शरीर की रिकवरी में योगदान करते हैं।
4. पित्त और मूत्रवर्धक कार्यों के उल्लंघन में मधुमेह, एनीमिया, संवहनी रोगों के लिए अनुशंसित।

हालांकि, contraindications भी हैं:

1. मकई की खेती में उपयोग किए जाने वाले उर्वरकों के कारण एलर्जी की प्रतिक्रिया होने की संभावना है, क्योंकि उनमें एलर्जेनिक गुण होते हैं।
2. रक्त के थक्के जमने से पीड़ित लोगों के स्वास्थ्य को नुकसान हो सकता है। इस उत्पाद से व्यंजनों के उपयोग को सीमित करना आवश्यक है।
3. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों से छुटकारा पाने की अवधि के दौरान समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं। आवेदन को सीमित करने की भी सिफारिश की जाती है।

2 मकई उत्पादों का अनुप्रयोग

मकई के आटे के उपयोग, इसके गुणों की समीक्षाओं को ध्यान में रखते हुए, आधुनिक दुनिया में उपयोगों की सबसे विस्तृत श्रृंखला पाई गई है।

खाद्य और प्रसंस्करण उद्योग में, मकई स्टार्च का उत्पादन किया जाता है, एक विस्तृत विविधता हलवाई की दुकानऔर पके हुए माल, वनस्पति तेल, अनाज, आदि।

2.1 पुराने दागिस्तान रेसिपी के अनुसार मक्के के आटे से ब्रेड बनाना (वीडियो)

2.2 कॉर्नस्टार्च

मकई के आटे के परिष्कृत प्रसंस्करण द्वारा उत्पादित यह एक और मूल्यवान उत्पाद है। सबसे सकारात्मक समीक्षा है। इन उद्योगों में निर्माता खाद्य उद्योगबेकरी, कन्फेक्शनरी, डेयरी, मांस प्रसंस्करण और अन्य के रूप में, इसके गुणों की सराहना की।

2.3 मकई गोंद

कॉर्न डेक्सट्रिन एक गोंद है जिसका उपयोग चिपकने वाले पेपर टेप के निर्माण के लिए, बैग के लिए, कांच के कंटेनरों पर लेबलिंग, खाद्य उद्योग के लिए कंटेनरों के निर्माण में, मेल लिफाफे और टिकटों को चिपकाने के लिए किया जाता है।

इस गोंद के गुण, जो मकई स्टार्च पर आधारित है, ने कपड़ा, जूते, छपाई और माचिस उद्योगों के लिए चिपकने के उत्पादन में आवेदन पाया है।

स्टार्च पेस्ट लंबे समय से लोगों द्वारा गोंद के रूप में उपयोग किया जाता है जिसे घर पर बहुत ही सरलता से तैयार किया जा सकता है। यह 30 ग्राम स्टार्च को धीरे-धीरे मिलाकर और 100 ग्राम पानी के साथ घोलने के लिए पर्याप्त है। इसकी मदद से, सर्दियों के लिए खिड़कियों में दरारों पर पेपर स्ट्रिप्स चिपकाए गए थे, और वॉलपेपर चिपकाए गए थे।

2.4 मकई के दाने

साबूदाना एक अनाज है कॉर्नस्टार्च... यह किसी भी समूह के विपरीत है जिसे हम जानते हैं। यह छोटे, हल्के, सफेद गोले जैसा दिखता है, जो टूटे हुए झाग की याद दिलाता है। इस गाथा से बहुमूल्य आहार गुणों वाला एक उत्कृष्ट दलिया प्राप्त होता है।

2.5 मक्का पैकेजिंग

हाल ही में, खार्कोव इंस्टीट्यूट ऑफ प्लांट इंडस्ट्री के यूक्रेनी वैज्ञानिकों के एक समूह का नाम वी.आई. यूरीव ने एक इकोफिल्म बनाई। इस सामग्री का उपयोग खाद्य पैकेजिंग के लिए बैग के निर्माण के लिए किया जाता है। अनिवार्य रूप से, वे कॉर्नस्टार्च बैग हैं।

यूक्रेनी वैज्ञानिकों के 15 वर्षों के काम ने यह जानने का मार्ग प्रशस्त किया है: पैकेजिंग का निर्माण किया गया है जिसका निपटान करना आसान है और पर्यावरण को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

3 घर पर कॉर्नमील कैसे बनाएं?

अक्सर यह पता चलता है कि स्टोर शेल्फ पर मकई का आटा नहीं है। और मैं वास्तव में किसी नुस्खा के अनुसार इससे कुछ स्वादिष्ट बनाना चाहता हूं। कोई दिक्कत नहीं है।

घर का बना आटा काफी आसानी से बनाया जा सकता है। मकई के दानों की सही मात्रा लेने और उन्हें एक नियमित कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में आवश्यक स्थिरता के लिए पीसने के लिए पर्याप्त है। यह आटा न केवल स्वादिष्ट, पौष्टिक और स्वस्थ व्यंजन, बल्कि एक कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में भी उपयोग किया जाता है। नतीजा बढ़िया मास्क और फेस स्क्रब है। ये चेहरे की त्वचा को मुंहासों और ब्लैकहेड्स से साफ करते हैं।

4 कॉर्नमील की अंतर्राष्ट्रीयता

यदि आप संग्रह को देखें राष्ट्रीय व्यंजनदुनिया भर में, इस उत्पाद के उपयोग के विभिन्न प्रकार के अनुप्रयोग और भूगोल आश्चर्यचकित कर देंगे। यह पता चला है कि मकई का आटा हमारे ग्रह के सभी महाद्वीपों पर पूरी तरह से परिचित है।

लगभग कोई राष्ट्रीयता नहीं है जिसमें कम से कम एक नहीं है राष्ट्रीय डिशजिसमें यह उत्पाद है। उन सभी के अलग-अलग नाम और तैयारी के तरीके हैं। यहाँ उनमें से कुछ हैं: यूक्रेनी बनुश, उज़्बेक बुलामिक, अफ्रीकी कुरूप, मैक्सिकन टॉर्टिला, इतालवी पोलेंटा और इसी तरह के विज्ञापन।

कई लोगों ने चिप्स, अनाज, लाठी, टॉर्टिला को आजमाया और पसंद किया है। और इन स्वादिष्ट और पौष्टिक कॉर्नमील उत्पादों की समीक्षा आमतौर पर किसी भी महाद्वीप पर सबसे सकारात्मक होती है।