रैवियोली क्या है। रैवियोली पकाना - युक्तियाँ और रहस्य

स्टेप बाय स्टेप कुकिंगरिकोटा और पालक रैवियोली:

1. मिश्रण को आटे की हुई मेज पर डालें और एक समान गांठ बना लें। अपने हाथों को समय-समय पर गीला करना न भूलें ठंडा पानीऔर फिर उन्हें सूखे तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
2. पालक को अच्छी तरह से धोकर एक कड़ाही में थोड़े से पानी के साथ उबाल लें। अगर आप फ्रोजन फूड का इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसे पहले ही डीफ्रॉस्ट कर लें।
3. समानांतर में, एक और कड़ाही में, मक्खन में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें।
4. फिर एक कंटेनर में पालक को प्याज़, रिकोटा और कद्दूकस किया हुआ पनीर के साथ मिलाएं। सब कुछ मिलाएं। तो रैवियोली के लिए भरावन तैयार है।
5. आटा को एक पतली परत में रोल करें, 3 मिमी से अधिक मोटी नहीं, इसे आधा में काट लें।
6. एक चम्मच के साथ, भरने को एक दूसरे से 3-4 सेमी की दूरी पर छोटी स्लाइड के रूप में रखें।
7. फिर एक कुकिंग ब्रश को पानी में डुबोएं और रैवियोली के किनारे बनाएं।
8. फिर फिलिंग को आटे की दूसरी परत से ढँक दें और हल्के हाथों से उन्हें एक साथ दबा दें।
9. इसके बाद, रैवियोली को चौकोर टुकड़ों में काट लें। एक कांटा के साथ किनारों को पिंच करें।
10. फिर रैवियोली को उबलते पानी में डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं। जैसे ही वे ऊपर आएं, निकाल लें।
11. जबकि रैवियोली उबल रही है, ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं और उसमें ऋषि के पत्तों को भूनें।
12. फिर रैवियोली को ड्रेसिंग में स्थानांतरित करें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।

ट्रफल्स के साथ रैवियोली

किसी विशेष अवसर के सम्मान में आप इस खुशी के साथ खुद को और प्रियजनों को लाड़ प्यार कर सकते हैं। उत्सव की मेज पर इस तरह के व्यंजन परोसना कोई शर्म की बात नहीं है।

अवयव:

• आटा - 3 बड़े चम्मच। (परीक्षण के लिए)
• पानी - 1 बड़ा चम्मच। (परीक्षण के लिए)
• नमक - 1 छोटा चम्मच (परीक्षण के लिए)
• अंडा - 2 पीसी। (परीक्षण के लिए)
• मीठा कद्दू - 500 ग्राम (भरने के लिए)
• आलू - 2 पीसी। (भरने के लिए)
• शलोट्स - 1 पीसी। (भरने के लिए)
• परमेसन - 50 ग्राम (भरने के लिए)
• मक्खन - 50 ग्राम (भरने के लिए)
• ट्रफल काला या सफेद - स्वादानुसार (ड्रेसिंग के लिए)

ट्रफल रैवियोली स्टेप बाय स्टेप कैसे तैयार करें:

1. एक छोटी सी गहरी डिश लें और उसमें पहले अंडे तोड़ें, फिर उनमें एक चम्मच नमक डालें और हिलाएं।
2. फिर एक प्याले में मैदा डालिये, थोड़ा सा पानी डालिये और चमचे से आटे को चमचे से चला दीजिये.
3. जब इसमें हस्तक्षेप करना असंभव हो जाए, तो अपने हाथों से सानना शुरू करें। सुविधा के लिए, आप आटे की रोटी को मेज पर रख सकते हैं। बस इसे पहले आटे के साथ छिड़कें।
4. आटे को ठंडे हाथों से तब तक गूंथ लें जब तक वह सख्त और लोचदार न हो जाए। यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
5. इसके बाद, आटे की लोई को एक प्लास्टिक बैग में रखें और 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, आप सीधे रैवियोली को तराशने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
6. आलू और कद्दू को अच्छी तरह धो लें। उन्हें छीलें। प्याज को छील लें।
7. प्याज के टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में काट लें, आलू और कद्दू को बड़े क्यूब्स में काट लें।
8. एक कड़ाही गरम करें और उस पर मक्खन डालें, फिर उसमें जैतून का तेल भेजें।
9. सबसे पहले प्याज को तेल के मिश्रण में 5 मिनट तक भूनें।
10. फिर उसी तेल में कद्दू के साथ आलू को 10 मिनट तक भूनें। तलने से पहले प्याज को पैन से निकाल लें।
11. फिर सभी तली हुई सामग्री को एक अलग फ्राइंग पैन में मिलाएं और थोड़े से पानी के साथ 20-30 मिनट तक पकने तक उबालें। दलिया से बचने के लिए इसे पानी के साथ ज़्यादा न करें। आपको सब्जियों को रैवियोली में सील करने के लिए नरम करना होगा।
12. स्टू करने के बाद, सब्जी द्रव्यमान को ठंडा होने दें, और फिर नमक डालें और कसा हुआ पनीर डालें।
13. आटे को बेल कर दो भागों में बाँट लें। फिलिंग को एक तरफ छोटी स्लाइड्स के रूप में फैलाएं।
14. फिर रैवियोली के किनारों को पानी में डूबा हुआ ब्रश से ब्रश करें।
15. आटे के दूसरे टुकड़े के साथ कवर करें और चौकोर काट लें। एक कांटा के साथ किनारों को पिंच करें।
16. फिर रैवियोली को 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, उन्हें बुदबुदाते पानी में फेंक दें।
17. उसके बाद, उन्हें वनस्पति तेल के साथ एक गर्म कड़ाही में स्थानांतरित करें। दो मिनिट तक भूनें और एक प्लेट में निकाल लें।
18. ऊपर से कसा हुआ ट्रफल छिड़कें। आपका ट्रफल यम्मी तैयार है!

यह व्यंजन, एक प्रसिद्ध शेफ की रेसिपी के अनुसार, पुदीना और लेमन जेस्ट की बदौलत ताजगी के संकेत के साथ प्राप्त किया जाता है। और जायफल रैवियोली को एक मसाला देता है।

अवयव:

• आटा - 250 ग्राम (आटा के लिए)
• जर्दी - 4 पीसी। (परीक्षण के लिए)
• पके हुए आलू - 3-4 कंद (भरने के लिए)
• ताजा पुदीना - गुच्छा (भरने के लिए)
• मक्खन - 100 ग्राम (भरने के लिए)
• कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो चीज - 1 मुट्ठी (भरने के लिए)
• जायफल - चाकू की नोक पर (भरने के लिए)
• लेमन जेस्ट स्वादानुसार (भरने के लिए)
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच (भरने के लिए)
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार (भरने के लिए)
• शोरबा - 2 बड़े चम्मच (ईंधन भरने के लिए)
• मक्खन - 50 ग्राम (ड्रेसिंग के लिए)
• पुदीना - 2-3 पत्ते (ड्रेसिंग के लिए)
• कसा हुआ पनीर - 2 बड़े चम्मच (ईंधन भरने के लिए)
• नमक स्वादअनुसार

जेमी ओलिवर रैवियोली को स्टेप बाय स्टेप कैसे बनाएं:

1. मैदा को छान लें, इसे ब्लेंडर बाउल में डालें। यहां नमक फेंको।
2. भाप को मैदा में तोड़ लें कच्चे अंडे.
3. फिर चारों अंडों से यॉल्क्स अलग कर लें और आटे में भी डाल दें। एक ब्लेंडर के साथ सभी सामग्री मिलाएं।
4. द्रव्यमान को एक आटे की मेज पर स्थानांतरित करें और एक समान गांठ बनाएं। अपने हाथों को समय-समय पर ठंडे पानी में गीला करना न भूलें, और फिर उन्हें सूखे तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
5. आटे की लोई को क्लिंग फिल्म से लपेटें और आधे घंटे के लिए सर्द करें।
6. आलू को धोइये, तौलिये से सुखाइये और चाकू से कई जगहों पर चुभिये. पन्नी में लपेटें और ओवन में भूनें। तापमान को 200 डिग्री पर सेट करें। 1 घंटे के लिए बेक करें।
7. बेक करने के बाद आलू को थोड़ा ठंडा कर छील लें और मैश कर लें.
8. पुदीने को बारीक काट लें और मसले हुए आलू में भेज दें।
9. कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो भी वहीं फेंक दें।
10. अब नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें, परिणामी ज़ेस्ट को आलू के द्रव्यमान में मिला दें।
11. मक्खन को मसल कर आलू में भी डाल दीजिये.
12. हमें यहां थोड़ा जायफल भी छिड़कना है। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
13. मत भूलो आलू भरनानमक और मिर्च।
14. अब आटे को 3 मिमी से अधिक मोटा नहीं बेलें, दो भागों में विभाजित करें। ढेर में भरावन को एक भाग पर, एक दूसरे से 4-5 सेमी की दूरी पर फैलाएं।
15. पानी में डूबा हुआ ब्रश लेकर, फिलिंग की स्लाइड्स के बीच रेखाएँ खींचें।
16. आटे की दूसरी परत ऊपर से रखें और हाथों से दबा दें।
17. रैवियोली को काट लें।
18. रैवियोली को उबलते पानी में 5-7 मिनट के लिए डुबोएं।
19. जब पकवान पक रहा हो, एक सॉस पैन से दो बड़े चम्मच शोरबा लें और एक कड़ाही में डालें, आग लगा दें।
20. शोरबा में मक्खन और कुछ पुदीने के पत्ते डालें।
21. फिर रैवियोली को शोरबा के साथ एक कड़ाही में डालें और कुछ मिनट के लिए वहीं रखें।
22. फिर एक अच्छी प्लेट पर रखें, कद्दूकस किए हुए पेसेरिनो छिड़कें और पुदीने की पत्ती से गार्निश करें।

रिकोटा चीज़ के साथ मीठी रैवियोली

इस नुस्खे को आजमाएं असामान्य मिठाईअपने पाक कौशल से मेहमानों को चकाचौंध करने के लिए। रैवियोली के इस संस्करण में हम कस्टर्ड के आटे का उपयोग करेंगे।

अवयव:

• उबलते पानी - 1.5 बड़े चम्मच। (परीक्षण के लिए)
• आटा - 3 बड़े चम्मच। (परीक्षण के लिए)
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच (परीक्षण के लिए)
• नमक - 1 छोटा चम्मच (परीक्षण के लिए)
• रिकोटा चीज़ - 350 ग्राम (भरने के लिए)
• चीनी - 2 बड़े चम्मच (भरने के लिए)
• पिसी हुई दालचीनी - एक छोटी चम्मच की नोक पर (भरने के लिए)
• नींबू - 1 पीसी। मध्यम आकार (भरने के लिए)
• रम - 2 बड़े चम्मच (भरने के लिए)

रिकोटा चीज़ के साथ मीठी रैवियोली की चरणबद्ध तैयारी:

1. सबसे पहले एक गहरी कटोरी तैयार करें और उसमें मैदा, तेल और नमक मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
2. इस आटे के मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके उबलता पानी डालें। ऐसा करते समय, गुंथे हुए आटे को लकड़ी के स्पैचुला से लगातार चलाते रहें ताकि गांठ न बने।
3. फिर टेबल पर थोड़ा सा मैदा छिड़कें।
4. जब आटा थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे आटे की हुई मेज पर रख दें और हाथ से मसल लें। नतीजतन, आपके पास आटे की एक लोचदार गांठ होनी चाहिए जो आपके हाथों से चिपकती नहीं है और मूर्तिकला के लिए अच्छी तरह से उधार देती है। इस आटे से आप तुरंत रैवियोली बना सकते हैं। इसे पहले से फ्रिज में रखना जरूरी नहीं है।
5. नींबू को अच्छी तरह से धो लें और कद्दूकस से उसका छिलका हटा दें। बस नींबू को महीन पीस लें।
6. एक बाउल में रिकोटा जेस्ट को रिकोटा चीज़, दालचीनी और दानेदार चीनी के साथ मिलाएँ।
7. यहाँ कुछ रम डालो।
8. रैवियोली का निर्माण करें जैसा कि हमने पिछले व्यंजनों में वर्णित किया है।
9. अब पैन को स्टोव पर रखें और डालें वनस्पति तेल... इसमें बहुत कुछ होना चाहिए।
10. मक्खन में उबाल आने के बाद, रैवियोली को टॉस करें और बुदबुदाते हुए तेल में 1-2 मिनट के लिए भूनें।
11. फिर उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि अतिरिक्त ग्रीस निकल जाए।
12. इसके बाद रैवियोली को एक प्लेट में रखें और ऊपर से चीनी पाउडर छिड़कें।

सामन के साथ भरवां रैवियोली

लाल मछली प्रेमियों को सैल्मन रैवियोली की रेसिपी निश्चित रूप से पसंद आएगी।

अवयव:

• आटा - 250 ग्राम (आटा के लिए)
• चिकन अंडे - 2 पीसी। (परीक्षण के लिए)
• जर्दी - 4 पीसी। (परीक्षण के लिए)
• रिकोटा - 150 ग्राम (भरने के लिए)
• बड़े उबले हुए चिंराट - 3 पीसी। (भरने के लिए)
• सामन पट्टिका - 100 ग्राम (भरने के लिए)
• स्मोक्ड सैल्मन - 50 ग्राम (भरने के लिए)
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच (भरने के लिए)
• लहसुन - 1 लौंग (भरने के लिए)
• जर्दी - 2 पीसी। (भरने के लिए)
• प्याज - 1/2 पीसी। (भरने के लिए)
• मांस शोरबा - 250 मिलीलीटर (सॉस के लिए)
• क्रीम - 100 मिली (सॉस के लिए)
• सूखी सफेद शराब - 100 मिली (सॉस के लिए)
• केसर - 1/2 छोटा चम्मच (सॉस के लिए)
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

सैल्मन रैवियोली की चरणबद्ध तैयारी:

1. मैदा को छान लें, इसे ब्लेंडर बाउल में डालें। यहां नमक फेंको।
2. आटे में एक दो कच्चे अंडे फोड़ें। फिर चारों अंडों से यॉल्क्स अलग कर लें और आटे में भी डाल दें।
3. एक ब्लेंडर के साथ सभी सामग्री मिलाएं।
4. फिर मिश्रण को आटे की मेज पर डालें और एक सजातीय गांठ बना लें। अपने हाथों को समय-समय पर ठंडे पानी में गीला करना न भूलें, और फिर उन्हें सूखे तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
5. आटे की लोई को क्लिंग फिल्म से लपेटें और आधे घंटे के लिए सर्द करें।
6. एक फ्राइंग पैन को आग पर रखो, तेल डालें और कटा हुआ प्याज, लहसुन और ताजा सामन को छोटे टुकड़ों में काट लें। इन घटकों को केवल 7-10 मिनट के लिए तलने के लिए पर्याप्त होगा।
7. फिर पहले से उबले हुए झींगा को स्मोक्ड सैल्मन के साथ काटें और तले हुए खाद्य पदार्थों के साथ मिलाएं।
8. उसी मिश्रण में मसाला और कच्ची जर्दी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
9. जैसा कि हमने ऊपर वर्णित किया है, रैवियोली बनाएं।
10. आग पर पानी का एक बर्तन रखें।
11. एक उबाल आने के बाद उसमें रैवियोली को 10 मिनट के लिए डाल दें। जब वे पक रहे हों, तब सॉस तैयार करें।
12. सॉस बनाने के लिए, कोई भी लें मांस शोरबाऔर उबाल लेकर आओ। फिर इसमें कुछ वाइन डालें और अल्कोहल वाष्प के वाष्पित होने की प्रतीक्षा करें।
13. फिर क्रीम और केसर डालें। धीमी आंच पर कुछ मिनट के लिए सॉस को उबाल लें।
14. रैवियोली पक जाने के बाद, उन्हें एक प्लेट पर रखें और सॉस के साथ ऊपर रखें।

रैवियोली के लिए वीडियो रेसिपी

अब आप जानते हैं कि रैवियोली कैसे बनाई जाती है। उन्हें हर बार एक नई रेसिपी के अनुसार पकाएं और अपने प्रियजनों को अति उत्तम के साथ खुश करें पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ... बॉन एपेतीत!

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की पुष्टि नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

विषय

इतालवी रैवियोली रूसी पकौड़ी के समान हैं, यूक्रेनी पकौड़ी, जॉर्जियाई खिंकलिकऔर जापानी गेदज़ा। रैवियोली को घर पर बनाना आसान है। ऐसा करने के लिए, आपके पास काम करने का कौशल होना चाहिए खमीर रहित आटाअन्यथा स्पष्ट रूप से चिपके रहें चरण-दर-चरण निर्देश... रैवियोली के लिए सबसे विविध फिलिंग उपयुक्त है। अपने आप को और अपने प्रियजनों को एक इतालवी स्वाद के साथ एक डिश के साथ व्यवहार करें।

रैवियोली क्या है

जब एक इतालवी शब्द का सामना करना पड़ता है, तो बहुत से लोगों के पास कोई प्रश्न नहीं होता है: रैवियोली - यह क्या है। यह ज्ञात है कि रैवियोली खाना पकाने में एक भरवां आटा उत्पाद है। इस तरह की समानता के बावजूद स्लाव व्यंजनपकौड़ी या पकौड़ी की तरह, इतालवी संस्करणखाना पकाने की तकनीक में उत्पाद के कई अंतर हैं:

1. मॉडलिंग विधि। पकौड़ी और पकौड़ी को हाथ से ढाला जाता है, ज्यादातर टुकड़े से। रैवियोली के लिए, आटे की दो बड़ी परतें बेल लें। भरने को एक परत पर भागों में बिछाया जाता है, और शीर्ष पर दूसरी परत के साथ कवर किया जाता है।
2. किनारा। यह पारंपरिक रूप से हाथ से नहीं, बल्कि साधारण विशेष घुंघराले चाकू की मदद से भी किया जाता है। कई बार, किनारों को एक कांटे के टीन्स के साथ जोड़ा जाता है, जो डिश में एक विशेष सौंदर्य जोड़ता है।
3. भरने की मात्रा। यह बिल्कुल आटे के बराबर यानि लगभग 50 से 50 के अनुपात में होना चाहिए।
4. भरने की संरचना। पकौड़ी मुख्य रूप से कीमा बनाया हुआ मांस, पकौड़ी के साथ बनाई जाती है - आलू, गोभी, पनीर के साथ, रैवियोली में भरने की एक विस्तृत विविधता है, अधिक परिष्कृत: रिकोटा पनीर, लाल मछली, विदेशी फल.
5. प्रपत्र। रैवियोली का कोई मानकीकृत आकार नहीं है; वे गोल, चौकोर, आयताकार, त्रिकोणीय और यहां तक ​​कि अर्धचंद्राकार आकार के भी हो सकते हैं।

रैवियोली कैसे बनाते हैं

इतालवी शैली के रैवियोली के आटे में वस्तुतः कोई तरल नहीं मिलाया जाता है। एक बैच के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आटा - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• पानी - 20 मिलीलीटर;
• चिकन की जर्दी - 4 पीसी ।;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - एक चुटकी।

आटा को काम की सतह पर छलनी किया जाना चाहिए। इसके अलावा, गठित स्लाइड में एक अवसाद बनाया जाता है। इसमें फेटे हुए अंडे, मक्खन, पानी डाला जाता है, फिर सख्त आटा गूंथकर फ्रिज में 20 मिनट के लिए रख दिया जाता है। इस रेसिपी की कैलोरी सामग्री 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, समय की लागत 25 मिनट है। भरने के रूप में, आप अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर लाल मछली, पनीर, मशरूम, फल और बहुत कुछ के साथ जड़ी बूटियों का उपयोग कर सकते हैं। पकौड़ी और पकौड़ी के विपरीत, रैवियोली को न केवल उबाला जाता है, उन्हें एक पैन में तला जा सकता है, ओवन में बेक किया जा सकता है और स्टीम किया जा सकता है।

कैसे तराशें

रैवियोली के सख्त आटे को बहुत पतला बेल लें। कुछ रसोई मशीनों में पास्ता और रैवियोली के आटे के लिए एक विशेष नोजल होता है जो इस काम को पूरी तरह से करता है। अगर ऐसा किचन असिस्टेंट हाथ में नहीं है, तो सामान्य रोलिंग पिन करेगा। आपको आटे की दो परतों को रोल करने की ज़रूरत है, लगभग 2 मिमी मोटी, उन्हें आटे के साथ छिड़कने की सलाह दी जाती है ताकि वे सतह पर न चिपके।

तैयार फिलिंग को भागों में एक परत पर एक दूसरे से समान दूरी पर फैलाना चाहिए। इच्छित उत्पाद की परिधि के आसपास के किनारों को पानी से चिकनाई की जाती है या अंडे सा सफेद हिस्साताकि वे दौरान विचलन न करें उष्मा उपचार... ऊपर से, सब कुछ आटे की दूसरी परत के साथ कवर किया गया है। इसके बाद, आपको एक चाकू या एक विशेष चाकू का उपयोग करके चिकनी या घुंघराले किनारे के साथ रैवियोली को काटने की जरूरत है। यदि उत्पाद विचलन करते हैं, तो आप कांटे के टीन्स के साथ चल सकते हैं। यह डिश को और भी अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप से मनभावन बना देगा।

रैवियोली रेसिपी

आज, भरने की विस्तृत विविधता के लिए धन्यवाद, इतालवी पकौड़ी बनाने के लिए कई व्यंजन हैं। यह आसान है रेस्टोरेंट डिशएक उत्सव और रोजमर्रा की मेज की वास्तविक सजावट बन जाएगी। इसे मूल तरीके से प्रस्तुत किया जा सकता है और विभिन्न सॉस की मदद से स्वाद को अलग किया जा सकता है। अपने मेहमानों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें, प्रस्तुत व्यंजनों में से एक के अनुसार स्वादिष्ट घर का बना रैवियोली तैयार करें।

इतालवी रैवियोली

• समय: 35 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• भोजन: इतालवी।
• कठिनाई: मध्यम।

परंपरागत इतालवी रैवियोलीरिकोटा पनीर और पालक के साथ भरवां। पनीर के कारण पकवान में एक सुखद मलाईदार स्वाद होता है। पालक है आहार उत्पादजो पोषक तत्वों से भरपूर होता है। यह पकवान को न केवल स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि बेहद स्वस्थ भी बनाता है। इस रेसिपी में इटैलियन पकौड़ी को उबाला नहीं जाता है, बल्कि मक्खन में तला जाता है।

अवयव:

• पालक - 500 ग्राम;
• रिकोटा पनीर - 200 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. आटा गूंथ लीजिये क्लासिक नुस्खाके ऊपर।
2. पालक को चाकू से काट कर, एक सूखे फ्राइंग पैन में स्टू करने के लिए भेजें।
3. थोड़ा पानी, मानक मसाले डालें और ढक दें।
4. एक और कड़ाही में, प्याज को मक्खन में भूनें।
5. दोनों टुकड़ों को रिकोटा चीज़ के साथ मिलाएं और ठंडा होने दें।
6. पूरे आटे को दो भागों में बाँट लें।
7. पहले वाले को एक पतली परत में रोल करें।
8. फिलिंग को नियमित अंतराल पर फैलाएं, इसे एक चम्मच से करना सबसे अच्छा है।
9. पानी से भीगे हुए ब्रश से किनारों के आसपास काम करें।
10. एक और परत रोल करें, शीर्ष पर रखें।
11. चाकू या कांच का उपयोग करके, गोल उत्पादों को काट लें, किनारे समान होना चाहिए।
12. इस प्रकार के इतालवी पकौड़ी को मक्खन में पैन में भूनना बेहतर होता है, उत्पादों पर एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनना चाहिए।

मांस के साथ क्लासिक

• समय: 40 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 239 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: इतालवी।
• कठिनाई: मध्यम।

अगर आप सिर्फ कीमा बनाया हुआ मांस और मसालों से रैवियोली बनाते हैं, तो वे केवल दिखने में पकौड़ी से अलग होंगे। आप ताजा जड़ी बूटियों, हैम, पनीर और सफेद शराब की मदद से भरने के स्वाद में विविधता ला सकते हैं। यह भरावन बहुत ही सुगंधित और स्वाद से भरपूर होता है। नुस्खा बीफ़ पल्प का उपयोग करता है, लेकिन बाकी सामग्री कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ अच्छी तरह से काम करेगी।

अवयव:

• गोमांस - 200 ग्राम;
• हैम - 50 ग्राम;
• ब्रेडक्रम्ब्स- 40 ग्राम;
• जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
• सूखी सफेद शराब - 40 मिलीलीटर;
• हार्ड पनीर - 25 ग्राम;
• मक्खन - 15 ग्राम;
• जायफल - 2 ग्राम;
• अजमोद - 2 शाखाएं;
• चिकन अंडे - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सख्त आटा गूंथ लें क्लासिक नुस्खा.
2. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
3. हैम को जितना हो सके छोटा काट लें।
4. एक मांस की चक्की के माध्यम से गोमांस के गूदे को पास करें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें।
5. जैतून के तेल के साथ एक कड़ाही गरम करें, कीमा बनाया हुआ मांस मध्यम गर्मी पर लगभग 5 मिनट तक भूनें।
6. कुछ शराब जोड़ें गर्म पानी 10 मिनट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस उबाल लें, ठंडा करने के लिए अलग रख दें।
7. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेडक्रंब डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
8. अंडा, पनीर, हैम, जायफल, नमक, काली मिर्च और कटा हुआ अजमोद डालें।
9. आटे से दो आयत बेल लें।
10. एक पर फिलिंग बिछाएं, दूसरे को ऊपर से कवर करें, घुंघराले चाकू से उत्पादों को काट लें।
11. पानी उबालें, थोड़ा नमक डालें, इतालवी पकौड़ी को लगभग 5-7 मिनट तक उबालें।
12. सर्विंग प्लेट में निकालें, स्वाद के लिए मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ

• समय: 45 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 270 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: इतालवी।
• कठिनाई: मध्यम।

कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ इतालवी पकौड़ी बहुत रसदार हैं। उन्हें ओवन में उबाला या बेक किया जा सकता है। नुस्खा के अनुसार, कीमा बनाया हुआ मांस चिकन पट्टिका से स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाता है, लेकिन आप इसका उपयोग भी कर सकते हैं कीमा. सख्त पनीरभरने में चला जाता है और शीर्ष पर एक छिड़काव के रूप में जाता है। कोई पनीर करेगा कठोर किस्में... मक्खन और शिमला मिर्च मिलाने से कीमा बनाया हुआ मांस एक विशेष स्वाद देता है।

अवयव:

• मुर्गे की जांघ का मास- 200 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 60 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लाल शिमला मिर्च- ½ पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. आटा गूंथ लें, प्लास्टिक रैप में लपेटें और फिलिंग पकते समय फ्रिज में रख दें।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से पट्टिका पास करें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें।
3. एक फ्राइंग पैन गरम करें, मक्खन में बारीक कटा प्याज और लाल शिमला मिर्च भूनें।
4. सब्जियों में जोड़ें चिकन का कीमा, तलना, नियमित रूप से हिलाते हुए, कीमा बनाया हुआ मांस से सभी नमी वाष्पित हो जानी चाहिए।
5. एक पैन में पनीर को ब्लैंक से कद्दूकस करें, हिलाएं, आँच से हटाएँ, ठंडा होने दें।
6. आटे का एक चौड़ा आयताकार टुकड़ा रोल करें, ठंडा भरने को एक किनारे के करीब रखें, नियमित अंतराल पर आयत की पूरी लंबाई के साथ दोहराएं।
7. आटे के खाली किनारे को इस तरह लपेटें कि वह पूरी तरह से भरावन को ढक ले।
8. गोल वस्तुओं को काटने के लिए एक गिलास का प्रयोग करें।
9. यदि किनारों को अच्छी तरह से पिन नहीं किया गया है तो किनारों को संसाधित करने के लिए एक कांटा का प्रयोग करें।
10. रिक्त स्थान को में स्थानांतरित करें कांच का रूपबेकिंग के लिए, ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें, थोड़ा पानी डालें, और अच्छी तरह से गरम ओवन में कुछ मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।

शाकाहारी विकल्प

• समय: 1 घंटा 45 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 177 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: इतालवी।
• कठिनाई: कठिन।

इतालवी पकौड़ी का यह संस्करण उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो पशु उत्पाद खाते समय मांस नहीं खाते हैं। आटा और भरने के लिए चिकन अंडे और रिकोटा पनीर का उपयोग किया जाता है। चुकंदर का रसआटा रंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह नुस्खा भरने के लिए केवल चुकंदर के गूदे का उपयोग करता है। यदि इस प्रकार के पनीर को खोजना संभव नहीं था, तो इसे किसी अन्य मलाईदार प्रकार या घर का बना पनीर से बदला जा सकता है।

अवयव:

• रिकोटा पनीर - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर;
• अखरोट- 10 ग्राम;
• अजमोद - 10 ग्राम;
• सूखे तुलसी - 5 ग्राम;
• बीट - 2 पीसी ।;
• चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
• लॉरेल - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. बीट्स को अच्छी तरह से धो लें, छील लें, कई भागों में काट लें।
2. बीट्स को चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें।
3. जैतून के तेल के साथ छिड़कें, नमक, सूखे तुलसी और कुछ लॉरेल पत्तियों के साथ छिड़के।
4. टुकड़ों के आकार के आधार पर, 180 डिग्री सेल्सियस पर 40-60 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।
5. गूंध लोचदार आटाक्लासिक नुस्खा के अनुसार।
6. जर्दी से सफेद को अलग करें, सफेद को अलग रखें और जर्दी को रिकोटा पनीर के साथ मिलाएं।
7. ठंडे बीट्स को दरदरा पीस लें, पनीर के मिश्रण में डालें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
8. बचे हुए आटे को पतला बेल लें, कई आयताकार स्ट्रिप्स में काट लें।
9. लगभग 2 सेमी के अंतराल पर फिलिंग बिछाएं, परिधि के चारों ओर अंडे की सफेदी से ब्रश करें।
10. ऊपर एक और पट्टी रखें और किनारों पर नीचे दबाएं।
11. आटे को चौकोर टुकड़ों में काट लें और किनारों के चारों ओर जाने के लिए कांटे के टीन्स का उपयोग करें।
12. आग पर पानी का एक बर्तन रखें, जब यह उबलने लगे, तो उत्पाद डालें और 5 मिनट तक उबालें।
13. ड्रेसिंग के लिए, कुचले हुए मेवों को जैतून के तेल के साथ मिलाएं, आप इतालवी जड़ी बूटियों का थोड़ा मिश्रण जोड़ सकते हैं।
14. ड्रेसिंग और कटा हुआ ताजा अजमोद या सीताफल के साथ परोसें।

लाल मछली और क्रीम के साथ

• समय: 30 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 267 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: इतालवी।
• कठिनाई: मध्यम।

लाल मछली और क्रीम वाली रैवियोली रसदार और कोमल होती हैं। खाना पकाने के लिए, लाल मछली की पट्टिका का उपयोग किया जाता है, सामन, सामन, ट्राउट उपयुक्त हैं। इस तरह के पकवान के लिए क्रीम के साथ एक विशेष सॉस तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में क्रीम को थोड़ी मात्रा में मक्खन के साथ गरम करें, उनमें पहले से उबली हुई रैवियोली डालें और थोड़ा उबाल लें।

अवयव:

• सामन पट्टिका - 200 ग्राम;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• डिल - 50 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

1. आटा गूंथ कर फ्रिज में रख दें, जब तक यह आराम कर रहा हो, फिलिंग तैयार कर लें।
2. मछली को छोटे क्यूब्स में काटिये, इसे एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में निविदा तक भूनें।
3. सामन के ऊपर क्रीम डालें, कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ सोआ डालें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें।
4. दो निकाले गए आयतों को रोल आउट करें।
5. एक पर फिलिंग डालें, किनारों को पानी से चिकना करें, ऊपर से दूसरे के साथ कवर करें और आयताकार उत्पादों को काट लें।
6. पानी उबालें, उत्पादों को नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें।
7. सब्जी सलाद और एक गिलास सफेद शराब के साथ परोसें।

मिठाई

• समय: 15 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 260 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने, मिठाई के लिए।
• भोजन: इतालवी।
• कठिनाई: मध्यम।

रैवियोली में मीठी फिलिंग बहुत जल्दी पक जाती है और इसका स्वाद अनोखा होता है। रिकोटा चीज़ लेमन जेस्ट और रम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इतना सरल लेकिन उत्तम व्यंजनएक योग्य मिठाई बन जाएगी। इसकी कैलोरी सामग्री केक, पेस्ट्री और अन्य स्टोर मिठाई के साथ अनुकूल रूप से तुलना करती है। नींबू के छिलके के बजाय, आप अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर संतरे के छिलके का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। आप मोटी कद्दू प्यूरी को भरने के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

अवयव:

• रिकोटा पनीर - 300 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नींबू उत्तेजकता - 20 ग्राम;
• रम - 10 मिलीलीटर;
• मक्खन - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. क्लासिक रेसिपी के अनुसार लोचदार आटा गूंधें, आराम करने के लिए अलग रख दें।
2. इस समय, पनीर को चीनी, रम और ज़ेस्ट के साथ मिलाएं।
3. आटे को दो भागों में काट लें।
4. एक परत को रोल आउट करें, फैलाएं मीठा भरना.
5. ऊपर से दूसरा लुढ़का हुआ ब्लैंक बिछाएं।
6. कट के लिए वर्धमान आकार का प्रयोग करें।
7. इस प्रकार को उबालना बेहतर नहीं है, लेकिन एक पैन में थोड़ी मात्रा में मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
8. अगर इटालियन पकौड़े बहुत अधिक चिकने हैं, तो उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि गिलास में अतिरिक्त तेल हो।
9. चाहें तो पिसी हुई दालचीनी से गार्निश करें।

जेमी ओलिवर की रैवियोली

• समय: 1 घंटा 30 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 246 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: इतालवी।
• कठिनाई: कठिन।

जेमी ओलिवर की मूल रैवियोली रेसिपी पके हुए आलू को लेमन जेस्ट और पुदीना के साथ जोड़ती है! इसके अलावा, नुस्खा एक छोटे से ज्ञात नाम, पेसेरिनो के साथ पनीर का उपयोग करता है। यदि आपको ऐसी विविधता नहीं मिलती है, तो पेसेरिनो को परमेसन से बदला जा सकता है। रैवियोली खाना पकाने के दो चरणों से गुजरती हैं, उन्हें पहले उबाला जाता है, फिर मक्खन में हल्का तला जाता है।

अवयव:

• मक्खन - 100 ग्राम;
• शोरबा - 40 मिलीलीटर;
• पेसेरिनो पनीर - 25 ग्राम;
• ताजा पुदीना - 20 ग्राम;
• जैतून का तेल - 5 मिली;
• नींबू उत्तेजकता - 5 ग्राम;
• आलू - 2 पीसी ।;
• जायफल - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. क्लासिक इतालवी पकौड़ी आटा बनाओ।
2. आलू को पन्नी में एक घंटे के लिए बेक करने के लिए भेजें, एक कांटा के साथ त्वचा में कई छेद करें।
3. गरम आलू के गूदे को मैश करके लगभग प्यूरी की अवस्था में आ जाइए, इसमें कुछ छोटे पुदीने के पत्ते, कद्दूकस किया हुआ पनीर, थोड़ा सा मक्खन, नींबू के छिलके, जायफल, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।
4. अगर फिलिंग बहुत ज्यादा सूखी है, तो थोड़ा सा डालें जतुन तेल.
5. घुंघराले किनारों के साथ चौकोर रैवियोली बनाएं और उन्हें नमकीन पानी में उबालें।
6. एक कड़ाही में मक्खन गरम करें, पैन से कुछ बड़े चम्मच शोरबा और थोड़ा सा पुदीना डालें।
7. पैन में उबले हुए इटेलियन पकौड़े भेजें और हल्का फ्राई करें।
8. तैयार पकवान को कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ छिड़कें और ताजी पुदीने की पत्ती से गार्निश करें।

मशरूम भरने के साथ

• समय: 30 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 140 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: इतालवी।
• कठिनाई: आसान।

स्वादिष्ट मशरूम रैवियोली तैयार करने में आसान है जब मेहमान दरवाजे पर होंगे। शैंपेन का उपयोग नुस्खा के अनुसार किया जाता है। उन्हें अन्य प्रकार के मशरूम से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, चेंटरेल या सीप मशरूम, जिससे केवल पकवान के स्वाद को फायदा होगा। मशरूम अच्छी तरह से चलते हैं मलाईदार स्वादइसलिए, उन्हें भारी क्रीम के साथ मक्खन में तलना बेहतर है।

अवयव:

• शैंपेन - 500 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• क्रीम - 40 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक लोचदार आटा गूंधें, इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें।
2. मशरूम को धोएं, सुखाएं, प्याज को छीलें, सब कुछ बहुत बारीक काट लें।
3. मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, प्याज को तलने के लिए भेजें, उसके बाद मशरूम।
4. जब पैन की सामग्री सुनहरी हो जाए, तो क्रीम डालें, मिलाएँ और आँच से हटा दें।
5. आटे को रोल करें, फिलिंग बिछाएं।
6. एक नियमित या घुंघराले चाकू का उपयोग करके उत्पादों को चौकोर आकार में बनाएं।
7. 5 मिनट के लिए नमकीन पानी में इतालवी पकौड़ी उबालें।
8. टमाटर या अन्य ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

वे क्या खाते हैं और कैसे परोसते हैं

भरने के आधार पर, रैवियोली को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है, सब्जी सलाद, फल और विभिन्न सॉस... पकौड़ी के लिए पारंपरिक योजक के बजाय: सिरका और मेयोनेज़, आप पेस्टो का उपयोग कर सकते हैं, क्रीम सॉसगंभीर प्रयास। अक्सर तैयार मालपनीर के साथ छिड़के, मुख्य रूप से पेसेरिनो या परमेसन। इसे कद्दूकस किया जाता है या बहुत पतले स्लाइस में काटा जाता है, उदाहरण के लिए सब्जी के छिलके के साथ। ड्रेसिंग, साइड डिश के साथ प्रयोग करें और अपना खोजें सही मिश्रणजायके।

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चर्चा करना

रैवियोली - यह क्या है, आटा और टॉपिंग के लिए व्यंजन विधि

लगभग हर देश का एक व्यंजन है पतला आटाकुछ भरावन के साथ भरवां और नमकीन पानी में उबाला गया। इस तरह के व्यवहार के सबसे हड़ताली उदाहरण खिन्कली, पकौड़ी, पकौड़ी और रैवियोली हैं। यह बाद के बारे में है जिस पर इस प्रकाशन में चर्चा की जाएगी।

रैवियोली क्या हैं?

मीठे या नमकीन भरावन से भरे पतले आटे से बने ये उत्पाद एक तरह से इटली के विजिटिंग कार्ड हैं। स्थानीय आबादी उन्हें पास्ता की किस्मों में से एक मानती है। वे अंडे, पानी, नमक और जैतून के तेल से बने ताजे, लोचदार, आसानी से लुढ़कने वाले आटे से तैयार किए जाते हैं। जब भराव की बात आती है, तो कोई प्रतिबंध नहीं है। रैवियोली कीमा से बनाया जाता है विभिन्न प्रकारमांस, मशरूम, मछली, सब्जियां और फल। सबसे लोकप्रिय फिलिंग पिसा हुआ चिकन है जिसे परमेसन, पालक और अजमोद के साथ मिलाया जाता है।

रैवियोली क्या है, यह जानने के बाद, आपको यह समझने की जरूरत है कि वे अन्य समान व्यंजनों से कैसे भिन्न हैं। पकौड़ी या पकौड़ी के साथ एक निश्चित समानता के बावजूद, इतालवी व्याख्या में कई विशिष्ट विशेषताएं हैं। इन उत्पादों की विशिष्ट विशेषताओं में से एक उनका आकार है। वे त्रिभुजाकार, गोल, वर्गाकार और अर्धचंद्राकार रूप में भी होते हैं।

दूसरा, रैवियोली की कोई कम महत्वपूर्ण विशेषता नहीं मानी जाती है, भरने के आधार पर, उन्हें दूसरे और दोनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है मिठाई के व्यंजन... पकौड़ी के विपरीत, वे पतले आटे से बने होते हैं, इसलिए उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए स्टॉक नहीं किया जा सकता है। साथ ही, उन्हें न केवल उबाला जा सकता है, बल्कि तला या डीप फ्राई भी किया जा सकता है। रैवियोली क्या है, यह तय करने के बाद, आप विशिष्ट व्यंजनों पर विचार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

पारंपरिक विकल्प

अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन क्लासिक इतालवी रैवियोली भरने में शामिल नहीं है कीमाऔर रिकोटा और पालक से। यह वह संयोजन है जो स्वदेशी आबादी के बीच सबसे लोकप्रिय है। और स्वाद पर और जोर देने के लिए तैयार भोजन, इसके साथ परोसा जाता है टमाटर-लहसुन की चटनी... प्रामाणिक इतालवी रैवियोली बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 170 ग्राम मैदा।
• बड़े अंडे की एक जोड़ी।
• गुणवत्ता जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा।

उपरोक्त सामग्री उस आटे का हिस्सा है जिससे उत्पाद बनेंगे। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम रिकोटा।
• 100 ग्राम ताजा पालक।
• नमक, पिसी काली मिर्च और थोड़ा सा परमेसन।

चूंकि इन रैवियोली को एक विशेष टमाटर-लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है, इसलिए उपरोक्त सूची में निम्नलिखित को जोड़ना होगा:

• अच्छे जैतून के तेल के दो बड़े चम्मच।
• लहसुन की 2 कलियाँ।
• पके मांसल टमाटर की एक जोड़ी।
• नमक और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।

यह पता लगाने के बाद कि रैवियोली क्या है और उनकी संरचना में कौन से उत्पाद शामिल हैं, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि यह व्यंजन कैसे तैयार किया जाता है। प्रक्रिया आटा गूंथ कर शुरू होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक गहरे कटोरे में मैदा, अंडे, जैतून का तेल और एक चुटकी नमक मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें, इसे क्लिंग फिल्म से लपेट दें और पंद्रह मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

अपना खाली समय बर्बाद न करने के लिए आप स्टफिंग कर सकते हैं। इसे बनाने के लिए, कटे हुए पालक को गर्म जैतून के तेल से चुपड़ी हुई कड़ाही में स्टू किया जाता है। चार मिनट के बाद, इसे एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और हल्के से अपने हाथों से निचोड़ा जाता है। साग के ठंडा होने के बाद, उन्हें नमक, मसाले, कद्दूकस किया हुआ परमेसन और रिकोटा के साथ मिला दिया जाता है।

अब रैवियोली परोसने के लिए आवश्यक सॉस तैयार करने का समय आ गया है, जिसकी तस्वीरें इस प्रकाशन में देखी जा सकती हैं। धुले हुए टमाटर को उबलते पानी से डाला जाता है, ध्यान से छीलकर, कुचल दिया जाता है और गर्म तेल वाले फ्राइंग पैन में भेज दिया जाता है। कुछ मिनटों के बाद, परिणामस्वरूप सजातीय द्रव्यमान में कटा हुआ लहसुन और सुगंधित जड़ी बूटियों को जोड़ा जाता है।

वर्तमान आटा बहुत पतली परत में लुढ़का हुआ है और आधा में बांटा गया है। फिलिंग बॉल्स को एक भाग पर रखें और दूसरे भाग से ढक दें। आटा धीरे से दबाया जाता है और वर्गों में काट दिया जाता है ताकि उनमें से प्रत्येक के बीच में एक भराव हो। परिणामी उत्पादों को नमकीन उबलते पानी में उबाला जाता है और पहले से तैयार सॉस के साथ परोसा जाता है।

मांस के साथ विकल्प

यह डिश आम पकौड़ी से काफी मिलती-जुलती है। यह पूरी तरह से पतली पपड़ी और रसदार को जोड़ती है मांस भरना, इसलिए, यह न केवल स्वादिष्ट निकला, बल्कि काफी संतोषजनक भी है। यह नुस्खारैवियोली में सामग्री के एक विशिष्ट सेट का उपयोग शामिल है। इसलिए, यदि आपके पास हाथ है तो पहले से जांच लें:

• 200 ग्राम सफेद आटा।
• बड़े अंडे की एक जोड़ी।
• एक बड़ा चम्मच अच्छा जैतून का तेल।
• 250 ग्राम घर का बना सूअर का मांस और बीफ।
• बल्ब।
• लहसुन की एक दो कली।
• नमक और कोई भी मसाला।

तैयार पकवान के स्वाद पर जोर देने के लिए, इसे परोसा जाता है विशेष सॉस, जो भी शामिल:

• बल्ब।
• 4 पके टमाटर।
• लहसुन का एक टुकड़ा।
• एक चुटकी तुलसी और 1/3 चम्मच चीनी।

सबसे पहले, आपको एक आटा बनाने की ज़रूरत है, जो रैवियोली बनाने का आधार बन जाएगा (आज के लेख में ऐसे व्यंजनों की तस्वीरों के साथ व्यंजनों को प्रस्तुत किया गया है)। ऐसा करने के लिए, एक बड़े कटोरे में आटा, अंडे, नमक और जैतून का तेल मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और बीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

इस बीच, आप स्टफिंग कर सकते हैं। इसे बनाने के लिए एक गहरे बाउल में मीट को पीस लें, तले हुए प्याज, नमक, कटा हुआ लहसुन और मसाले मिला लें।

वर्तमान आटा जितना संभव हो उतना पतला बेल लिया जाता है और आधे में विभाजित किया जाता है। टुकड़ों में से एक की सतह पर कीमा बनाया हुआ मांस के टुकड़े समान रूप से बिछाए जाते हैं ताकि उनके बीच लगभग समान दूरी हो। यह सब आटा की शेष परत से ढका हुआ है, वर्गों में काटा जाता है और नमकीन पानी में उबाला जाता है।

सॉस तैयार करने के लिए एक फ्राइंग पैन में कटे हुए छिलके वाले टमाटर, तले हुए प्याज, नमक, तुलसी और चीनी डालें। यह सब उबाल लेकर लाया जाता है और सबसे कम गर्मी पर सात मिनट तक उबाला जाता है।

ट्राउट विकल्प

रैवियोली क्या है, यह बताते हुए, हमने बताया कि वे तैयार हैं अलग भराई... हमारे शब्दों के समर्थन में, हम आपके ध्यान में मछली भराव के साथ इस व्यंजन के लिए एक सरल नुस्खा प्रस्तुत करते हैं। इसे खेलने के लिए, आपको चाहिए:

• 250 मिली पानी।
• जैतून के तेल के दो बड़े चम्मच।
• 300 ग्राम आटा।
• एक चम्मच नमक।
• ट्राउट का एक पाउंड।
• 3 बड़े प्याज।
• नमक और मसाले।

पानी, मैदा, नमक और जैतून के तेल से आटा गूंथ लें, इसे बहुत पतली परत में बेल लें और हलकों को काट लें। उनमें से प्रत्येक के बीच में, पिसी हुई मछली से भरा हुआ भरना, प्याजऔर मसाले, किनारों को धीरे से सील करें और परिणामस्वरूप रैवियोली को उबलते पानी में उबालें। इन्हें किसी भी तीखी चटनी के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

शैंपेन के साथ विकल्प

यह व्यंजन पकौड़ी या खिंकली की तरह रसदार नहीं है। इसलिए, इसे किसी तरह की चटनी के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। चूंकि रैवियोली के लिए इस नुस्खा के लिए सामग्री के एक विशिष्ट सेट की आवश्यकता होती है, अगर आपके पास हाथ है तो पहले से जांच लें:

• ताजा मशरूम का एक पाउंड।
• परिष्कृत वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा।
• एक गिलास मैदा।
• एक चम्मच जैतून का तेल।
• नमक, जड़ी बूटी और मसाले।

अनुक्रमण

आपको आटा गूंथ कर मशरूम के साथ रैवियोली की तैयारी शुरू करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक गहरे बाउल में मैदा, जैतून का तेल और नमक मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान में थोड़ा बर्फ का पानी डालें और अच्छी तरह से गूंध लें। तैयार आटातीन मिलीमीटर की परत के साथ लुढ़का और आयतों में काट दिया।

एक किनारे पर प्याज के साथ तली हुई मशरूम और जड़ी बूटियों से बनी फिलिंग फैलाएं और आटे को आधा मोड़ें। परिणामस्वरूप रैवियोली, जिसका फोटो आज के लेख में प्रस्तुत किया जाएगा, नमकीन उबलते पानी में उबाला जाता है और तुरंत मेज पर परोसा जाता है।

परमेसन वैरिएंट

नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके पनीर के साथ स्वादिष्ट रैवियोली प्राप्त की जाती है। पतला आटासुगंधित चिपचिपा भरने के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसलिए आप इस डिश को जरूर ट्राई करें। इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम गेहूं का आटा।
• अच्छा जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा।
• 3 अंडे।
• नमक।

आटा गूंधने के लिए यह सब आवश्यक है, जो इतालवी रैवियोली का आधार बन जाएगा। सुगंधित फिलिंग बनाने के लिए, आपको उपरोक्त सूची में अतिरिक्त रूप से जोड़ना होगा:

• 200 ग्राम परमेसन।
• तीन अंडों से जर्दी।
• 1 छोटा चम्मच। एल ताजा खट्टा क्रीम।
• अजमोद का एक गुच्छा।
• नमक, पिसी हुई जायफल और काली मिर्च।

कुकिंग एल्गोरिथम

सबसे पहले आपको टेस्ट करना चाहिए। इसे बनाने के लिए मैदा, अंडे, नमक और वनस्पति तेल... सब कुछ सख्ती से उभारा जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

इस बीच, आपको भविष्य की रैवियोली के लिए भरने की ज़रूरत है, जिसकी तस्वीर के साथ नुस्खा इस लेख में देखा जा सकता है। इसे बनाने के लिए एक कटोरी में कद्दूकस किया हुआ परमेसन, खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियां मिला दी जाती हैं, अंडे की जर्दी, नमक और मसाले।

तैयार आटा काफी पतली परत में लुढ़का हुआ है और आधा में काटा जाता है। भरने के भाग सावधानी से किसी एक भाग पर फैले हुए हैं। उनके बीच के अंतराल को एक पीटा अंडे से चिकना किया जाता है। यह सब आटा की दूसरी परत के साथ कवर किया गया है और वर्गों में काट दिया गया है ताकि उनमें से प्रत्येक के केंद्र में हो पनीर भरना... परिणामस्वरूप रैवियोली को नमकीन उबलते पानी में उबाला जाता है और रात के खाने के लिए परोसा जाता है।

कद्दू प्रकार

इन शाकाहारी रैवियोली में सुखद मीठा स्वाद और हल्की मसालेदार सुगंध होती है। उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम कद्दू और शकरकंद प्रत्येक।
• 3 अंडे।
• 250 ग्राम आटा।
• 4 बड़े चम्मच जर्जर पार्मेसन चीज़।
• 50 ग्राम गुणवत्ता वाला मक्खन।
• नमक और जायफल।

प्रक्रिया विवरण

ऐसी रैवियोली की तैयारी आटे से शुरू करने की सलाह दी जाती है। इसे बनाने के लिए एक गहरे बाउल में मैदा, दो अंडे और नमक मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से गूंथा जाता है और एक घंटे के लिए सूखी, ठंडी जगह पर भेज दिया जाता है।

जबकि आटा संक्रमित है, आप भराव कर सकते हैं। धुली और खुली सब्जियों को क्यूब्स में काट दिया जाता है, निविदा तक उबाला जाता है, मैश होने तक काटा जाता है और एक अंडा, नमक, कसा हुआ परमेसन और जायफल के साथ मिलाया जाता है।

वर्तमान लोचदार आटा जितना संभव हो उतना पतला और आधा लुढ़का हुआ है। भराव के हिस्से एक हिस्से पर फैले हुए हैं ताकि उनके बीच दो सेंटीमीटर की दूरी हो। बचा हुआ आटा ऊपर से फैलाएं और एक विशेष घुंघराले चाकू का उपयोग करके रैवियोली को एक दूसरे से अलग करें।

अगर आपको पकौड़ी और पकौड़ी पसंद है, तो आपको रैवियोली भी जरूर पसंद आएगी। और इस तरह के पकवान का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए, इसे सही तरीके से पकाने का तरीका जानें।

यह क्या है?

रैवियोली - पारंपरिक इतालवी व्यंजनजो पकौड़ी या पकौड़ी जैसा दिखता है। वैसे, इटालियंस खुद रैवियोली को पास्ता की किस्मों में से एक मानते हैं। परंपरागत रूप से, यह व्यंजन अखमीरी आटे से तैयार किया जाता है। भरने के विकल्प बहुत भिन्न हो सकते हैं, इसलिए रैवियोली को एक सार्वभौमिक व्यंजन कहा जा सकता है, जिसे मुख्य रूप से इटली में परोसा जाता है। मांस का पकवान, एक साइड डिश के रूप में, एक क्षुधावर्धक के रूप में और यहां तक ​​कि एक मिठाई के रूप में भी।

इतिहास का हिस्सा

रैवियोली का पहला उल्लेख 13 वीं शताब्दी के आसपास इतालवी साहित्य में दिखाई दिया (मार्को पोलो के चीन से लौटने से पहले भी), लेकिन पहले उन्हें सिसिली व्यंजन माना जाता था। और कुछ इतिहासकारों का मानना ​​है कि यह वास्तव में अन्य भूमध्यसागरीय लोगों से उधार लिया गया था।

दूसरों का तर्क है कि चीन को इस प्रकार के आटे के व्यंजनों का जन्मस्थान माना जाता है। लेकिन एक राय है कि उनका आविष्कार कई लोगों द्वारा किया गया था और अलग समय, एक दूसरे से स्वतंत्र रूप से।

खाना कैसे बनाएं?

रैवियोली कैसे बनाते हैं? प्रक्रिया में कई चरण होते हैं।

आटा तैयारी

एक क्लासिक और सरल रैवियोली आटा बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• लगभग 600-700 ग्राम आटा;
• दो मुर्गी के अंडेऔर एक जर्दी;
• 3-5 बड़े चम्मच जैतून का तेल (ठंडा दबाया हुआ तेल सबसे अच्छा है);
• एक चम्मच नमक (बारीक पिसा हुआ);
• कमरे के तापमान पर लगभग 180-200 मिली पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे पहले से ही लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि आदर्श रूप से वे कमरे के तापमान पर होने चाहिए।
2. एक साफ और सूखी सतह तैयार करें, उस पर सारा आटा डालकर एक स्लाइड में रख दें।
3. स्लाइड के केंद्र में एक गड्ढा बनाएं, वहां अंडे तोड़ें, जर्दी, नमक और जैतून का तेल रखें। साथ ही थोडा़ सा पानी डालकर आटा गूंथना शुरू कर दें. ऐसा करने के लिए, आटे को किनारों से स्लाइड के बीच में ले जाएं और द्रव्यमान को गूंध लें। सारा पानी धीरे-धीरे डालें।
4. आटा गूंथना जारी रखें, जैसे कि इसे सतह के साथ केंद्र से किनारे तक गूंथते हैं, और फिर से केंद्र की ओर उठाते हैं। इसे गूंदने में लगभग 7-10 मिनट का समय लगेगा, इसलिए धैर्य और मजबूत रहें, क्योंकि हरकतें सक्रिय होनी चाहिए। जब आटा लोचदार हो जाता है और आपके हाथों से चिपकना बंद हो जाता है (आपको शायद इसके लिए थोड़ा और आटा मिलाना होगा)।
5. से तैयार आटाएक गेंद बनाओ इसे लपेटो चिपटने वाली फिल्मऔर 30-40 मिनट के लिए हटा दें ताकि यह थोड़ा जम जाए।

फिलिंग पकाना

रैवियोली भरना लगभग कुछ भी हो सकता है। हम कई विकल्प प्रदान करते हैं।

विकल्प एक

आप हार्दिक और स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस रैवियोली बना सकते हैं। अवयव:

• किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस का 500 ग्राम (सबसे अच्छा बीफ या चिकन);
• 1 प्याज;
• जैतून का तेल के दो बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• लहसुन की पांच लौंग;
• पिसी लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक।

तैयारी:

1. प्याज को छीलकर या तो बारीक काट लें, या पीस लें या ब्लेंडर में काट लें।
2. लहसुन को भी लहसून प्रेस की सहायता से छीलकर काट लें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस, लहसुन, प्याज, तेल और मिलाएं टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च और नमक डालें।

विकल्प दो

स्वादिष्ट और सेहतमंद वेजिटेबल रैवियोली बनाई जा सकती है. यहाँ आपको क्या चाहिए:

• दो टमाटर;
• दो तोरी;
• हरी अजवाइन के तीन गुच्छे;
• एक गाजर;
• लहसुन के दो लौंग;
• एक प्याज;
• जैतून का तेल के तीन बड़े चम्मच;
• काली मिर्च और नमक।

तैयारी:

1. तोरी को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. गाजर को धोकर कद्दूकस कर लें।
4. प्याज और लहसुन को छीलकर ब्लेंडर में काट लेना चाहिए या बारीक काट लेना चाहिए।
5. एक कड़ाही में तेल गर्म करें और सभी सामग्री को भूनें, अंत में काली मिर्च और नमक डालें।

विकल्प तीन

इटालियंस को पनीर के साथ सुगंधित रैवियोली बहुत पसंद है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• किसी भी हार्ड पनीर के 300 ग्राम;
• खट्टा क्रीम या भारी क्रीम के पांच बड़े चम्मच;
• तीन जर्दी;
• हरी अजवाइन के कई गुच्छे;
• नमक और जायफल स्वादानुसार।

तैयारी:

1. पनीर को बारीक़ करना।
2. मिक्स कसा हुआ पनीरखट्टा क्रीम के साथ, जर्दी, नमक, कटा हुआ अजवाइन और जायफल जोड़ें।
3. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

विकल्प चार

दिलचस्प मीठी रैवियोली बनाएं। अवयव:

• 300 ग्राम मलाई पनीरया निविदा पनीर;
• 150 ग्राम जामुन;
• आधा गिलास पिसी चीनी।

तैयारी:

1. पिसी चीनी के साथ पनीर या पनीर को फेंट लें।
2. जामुन काट लें यदि वे बड़े हैं।
3. जामुन को दही के मिश्रण के साथ मिलाएं।

भरने के साथ आटा मिलाएं

रैवियोली को कैसे तराशें? ये बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है.

मॉडलिंग के मुख्य चरण:

1. आटे को दो बराबर भागों में बाँट लें, प्रत्येक को पतली परत में बेल लें।
2. एक परत को समतल, गुंथे हुए सतह पर रखें।
3. अब भरने वाले हिस्से को समान रूप से अलग रख दें।
4. मूर्तिकला की सुविधा और गति के लिए, आप पानी से भरने के पास की जगह को चिकना कर सकते हैं।
5. अब दूसरी लेयर को ऊपर की तरफ रखते हुए अलाइन कर दें।
6. आटे को दबाते रहें, खासकर उन जगहों पर जहां फिलिंग नहीं है।
7. अब रैवियोली को विशेष आकार, चाकू या गिलास का उपयोग करके काट लें।

आप अलग तरह से अभिनय कर सकते हैं। सबसे पहले, दो भागों को काट लें, फिर एक पर फिलिंग डालें, और इसे दूसरे के ऊपर से ढक दें, किनारों को जकड़ें।

खाना पकाने की विधियां

रैवियोली को उबालकर, तला हुआ या डीप फ्राई किया जा सकता है।

कैसे सेवा करें?

रैवियोली को मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसें, उदाहरण के लिए सॉस के साथ। चटनी कुछ भी हो सकती है। टमाटर, मलाई, लहसुन करेंगे।

मीठी रैवियोली को चाशनी, क्रीम, जैम के साथ परोसा जा सकता है, चॉकलेट चटनीया फल और जामुन के साथ।

1. आटा तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी घटक कमरे के तापमान पर होने चाहिए।
2. आटा मोल्ड को तेजी से और बेहतर बनाने में मदद करने के लिए, समय-समय पर अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला करें।
3. आटे को ठंडी जगह पर गूंथना सबसे अच्छा है, इसलिए खिड़कियां खोलें या एयर कंडीशनर चालू करें। अगर किचन गर्म है, तो आटा क्रिस्पी हो सकता है।

बॉन एपेतीत!

अगस्त 22, 2015 ओल्गा

हर कोई जिसने मेरी पकौड़ी की कोशिश की है उसे यह आटा पसंद है। बहुत कुछ है व्यंजनों की एक किस्मआटा, और मैंने बहुत कोशिश की, लेकिन कितने सालों से मैं केवल एक नुस्खा के प्रति वफादार रहा हूं। केवल एक चीज है जो मैं नहीं जानता कि हर बार कैसे वर्णन किया जाए - इस परीक्षण के लिए कितने आटे की जरूरत है। मैं 600 ग्राम जोड़ता हूं, और फिर मैं स्थिति को देखता हूं। मैंने अपने दोस्त से वादा किया था कि मैं रैवियोली को तराशने के लिए साँचे का उपयोग करने के लिए यथासंभव कदम दर कदम बताऊंगा। आशा है कि मैं सफल हुआ। और पास्ता ब्रश खरीदने में संकोच न करें, यह चीज़ वास्तव में आपके जीवन को आसान बनाती है! आटा बहुत चिकना और रेशमी होता है।

रैवियोली मोल्ड्स के बारे में मुझे अब याद नहीं है कि मैंने उन्हें किस इंटरनेट स्टोर से खरीदा था, मैंने जो पहले देखा था, उसे खरीदा था। मैं यह नहीं कह सकता कि मैं उनसे बहुत प्रसन्न हूं, लेकिन मैं इसे निश्चित रूप से बदलने वाला नहीं हूं।

गूंथा हुआ आटा

600 ग्राम आटा + 100/150 जीआर
2 अंडे + 1 जर्दी
2-3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
1.5 छोटा चम्मच बारीक पिसा हुआ नमक
कमरे के तापमान पर 180 ग्राम पानी

एक लोचदार आटा गूंधें, एक तौलिया के साथ कवर करें और 30 मिनट तक खड़े रहने दें।

भेड़ का बच्चा / बीफ भरना

भेड़ का बच्चा 500 ग्राम

गोमांस 400 ग्राम

2 प्याज

लहसुन की 6 कलियाँ

डिल का एक गुच्छा

50 ग्राम वसा पूंछ वसा

सभी सामग्री के साथ कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। अच्छी तरह से हिलाएं, लेकिन गूंधें नहीं।
(अपने विवेक पर, आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा शोरबा या बर्फ का पानी मिला सकते हैं, जैसा कि मेरी दादी ने किया था)

30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें।

मैं एक रोलिंग मशीन के साथ आटा बाहर रोल करता हूं। आटा काफी पतला होना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से पारदर्शी नहीं होना चाहिए, अन्यथा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान रैवियोली टूट सकती है।

आटे की शीट रखने से पहले साँचे के ऊपर आटा छिड़कें। यह आवश्यक है ताकि आपकी रैवियोली सांचे में न चिपके और आप उन्हें आसानी से उसमें से निकाल सकें।

प्रत्येक रैवियोली पर लगभग 1.5 चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस वितरित करें और शीर्ष पर आटे की एक और परत के साथ कवर करें।

रैवियोली को आटे की ट्रे पर रखें और अगर आप उन्हें लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं तो फ्रीजर में रखें। ट्रे पर स्टोर करना असुविधाजनक है और इसलिए, जैसे ही वे "हड़पते हैं", उन्हें एक बैग में डाल दें।

5 मिनिट तक पकाइये और किसी भी चीज़ के साथ परोसिये.

मेरी पसंदीदा टॉपिंग:

मशरूम के साथ आलू

पालक के साथ रिकोटा (मेरा बच्चा उन्हें बहुत प्यार करता है)

तुलसी के साथ मोत्ज़ारेला

जैतून के साथ feta पनीर