Що робити з оселедцем після засолювання. Слабосолона оселедець: добірка кращих рецептів приготування - як самостійно засолити оселедець в домашніх умовах

Багато господарок рано чи пізно замислюються над питанням: як посолити оселедця? Є достатня кількість різноманітних рецептів, які перевірені часом та тисячами задоволених любителів солоної риби.

Важливо! Лавровий лист та перець горошком (чорний та запашний) – обов'язкова умова кожного рецепту. Додаємо їх за смаком та особистим уподобанням.

Метод приписує обов'язкове використання літрової тари.

На 3 оселедці та 750 мл води беремо:

• 135 г солі;
• 75 г цукру;
• 30 мл оцту.

Починаємо з розведення у воді цукру та солі. Слідом закидаємо лаврове листя та горошини перцю. Оцет вливаємо після завершення кип'ятіння. Беремо 9% – столовий, яблучний чи будь-який інший.

Оселедець заливаємо остиглим, але ще теплим маринадом.

Солити оселедець слід протягом доби. Згодом ви зможете насолодитися чудовим смаком.

Важливо! Щільна кришка – обов'язкова умова. Інакше весь вміст холодильника просочиться «приємними» ароматами.

З цибулею та оцтом у маслі

Щоб смачно посолити оселедця, візьмемо:

• 3 оселедці;
• цибулину;
• сіль – 75 г;
• цукор – 37 г;
• оцет (9%) – 8 мл;
• олія – 20 мл;
• кріп сушений;
• близько 100-150 мл води.

На підготовку потрібно близько 20 хвилин та добу на засолювання:

1. Цибулю, нашатковану кільцями, заливаємо кислотою і злегка зминаємо руками.
2. У цей час знімаємо філе з кістки.
3. У банку на дно викладаємо лаврушку. Слідом філе, маринована цибуля.
4. Заливаємо все маслом, перемішаним зі спеціями та зеленню.
5. Заливаємо все водою і, закривши кришкою, струшуємо для рівномірного розподілу розсолу.
6. Чекаємо 24 години при зберіганні у холодильнику.

Рецепт нашвидкуруч

Якщо часу на тривалу підготовку оселедця немає, а засолити його важливо, втілить у життя наступний рецепт.

Підготуйте на 2 оселедці:

• сіль – 300 г;
• вода – 1 л.

Як засолити оселедці?

1. У окропі розводимо сіль, закидаємо залишкові інгредієнти (лаврушку, перець).
2. Непотрошену, але промиту рибу заливаємо охолодженою водою зі спеціями.
3. Солимо, дотримуючись температурного режиму: година – при 15-20°C (кімнатна) та 1,5 дні – при зниженій.

Оселедець, засолений у розсолі шматочками

На 1 велику особу підготуємо:

• літр води;
• 25 г цукру;
• 30 г солі;
• олія рафінована - 17 мл.

1. Розкриваємо найкращі ароматита смаки спецій через кип'ятіння у воді.
2. Нарізаємо оселедець на рівні шматочки.
3. Шинкуємо цибулю, укладаємо поверх риби.
4. Заливаємо все холодним розсолом. Не забуваємо про олію!

Через добу насолоджуємось чудовою стравою.

Риба пряного посолу

Для великої особини візьмемо:

• сіль – 100 г;
• воду – 1000 мл;
• цукор – 50 г;
• кілька парасольок гвоздики;
• кмин.

1. Без розбору закидаємо все у чан.
2. Кип'ятимо.
3. Поки остигає розсіл для оселедця, займемося рибою. Відокремлюємо філе, намагаючись максимально видалити кісточки з м'якоті.
4. Викладаємо оселедець у чашу, де планується засолювання риби. Маринад має повністю покривати філе.
5. Соління варто продовжувати протягом 2-х діб. Місце зберігання: холодильник.

Готуємо з гірчицею

Даний рецепт не вимагає оброблення риби, приписуючи використання цілих тушок.

Підготуємо:

• 2 великі оселедці;
• гірчиця – 2 ст. л.;
• 150 г солі;
• 75 г цукру;
• за ст. л. кропу сушеного та коріандру;
• 1000мл води.

Слід спочатку зробити розсіл:

1. Убік тимчасово прибираємо оселедець, гірчицю та починаємо робити розсіл. Воду з доданими інгредієнтами кип'ятимо і ставимо остуджуватися.
2. У цей час підготуємо оселедця: потрошимо.
3. Промазуємо рибу гірчицею - у розрахунку столова ложка на одну рибину.
4. Занурюємо оселедець у розсіл.

Озброїться терпінням. Готовою стравою ви зможете насолодитися лише через дві доби.

Як смачно засолити оселедець цілком

На 1 цілу, випатрану рибину:

• літр води;
• 90 г солі;
• 17 г цукру;
• 3 гвоздики.

1. Розчин, що включає всі вищезгадані компоненти, кип'ятимо, а потім остудити. Заливаємо їм цілу рибу.
2. Чекаємо 48 годин та насолоджуємося.

Порада! Беремо ємність, у якій оселедець нічого очікувати піддаватися деформації: пряма форма невелика площею.

Сухий посол риби

Відійдемо від маринадів та розсолів. Зробимо смачний оселедець без них! Як? методом сухого посолу.

Він полягає у дотриманні наступних кроків:

1. Оселедець замочуємо у прохолодній воді, без використання будь-яких спецій та трав – 60 хвилин достатньо.
2. Приступаємо до оброблення риби: зрізаємо голову, вилучаємо тельбухи.
3. Після промивання злегка просушуємо тушку рушником.
4. Змішуємо 2 ст. л. солі, ст. л. цукру. Готовою сумішшю, в яку також можна додати улюблені трави і прянощі, натираємо рибу.
5. Обгортаємо рибку харчовою плівкою: 3 шари - і залишаємо на 4 години.
6. Після закінчення зазначеного часу зайву сільзмиваємо, рибу обсушуємо.
7. Риба, цибуля та масло – така черговість повинна дотримуватися при подальшому приготуванні.

Через 30-50 хвилин ви зможете насолодитися дуже смачною солоноюоселедцем.

Засолювання по-голландськи

Рецепт для шанувальників тонкого вишуканого смаку.

Підготуємо:

• 2 оселедці;
• 2 цибулини;
• 1/2 лимона;
• 30 г цукру;
• морквина.

Складові нарізаємо наступним чином:

• філе оселедця на шматочки шириною 2 см;
• лимон - тонкими півколами;
• цибуля – кільцями;
• морква – у велику тертку.

Дотримуємося важливої ​​послідовності шарів:

1. Лаврушка
2. Частина моркви.
3. Лимон.
4. Дрібка цукру та солі.
5. Рівний шар риби.

Повторюємо, наскільки вистачить оселедця. Не забуваймо: злегка утрамбовувати.

Витримуємо 64 години у холодильнику.

Оселедець по-голландськи, приготовлений даним методом, має ніжну текстуру філе з легким солодким відтінком.

Засолена по-корейськи

Для поціновувачів рецептів, що дарують незвичайні смакові поєднання.

Візьмемо:

• 2 середні оселедці;
• цибуля – 3 головки;
• перець стручковий гострий дрібно нашаткований - ч. л.;
• сіль – 30 г;
• коріандр – щіпка;
• олія – 150 мл;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• перець запашний – 7 горошин;
• солодка паприка – ч. л.;
• цукор – щіпка;
• оцет (9%) – 100 мл.

Виконуємо кроки:

1. Спершу маринад. Змішуємо олію, томатну пасту, спеції, гострий перець(можна замінити меленим). У режимі середнього вогню доводимо до закипання та проварюємо близько хвилини. Знімаємо з плити та вводимо оцет.
2. Філе оселедця нарізаємо довгими шматками шириною близько сантиметра.
3. Чергуючи шари, викладаємо оселедець та цибульні кільця.
4. Рясно заливаємо все маринадом і відправляємо на добу у холод.

Оселедець ідеальний як індивідуальне блюдо вприкуску з житнім хлібом.

Як вибрати та швидко очистити рибу для засолювання

При виборі кращою варто робити океанічні свіжоморожені особини. Щодо морської риби: від неї варто відмовитися - вона може містити важкі метали

Крім віднесеності риби до місця вилову звертаємо пильну увагу на зовнішній вигляд: оселедець не повинен містити вм'ятини, пошкодження. Повинна мати характерне рівномірне забарвлення спини. Відмінною особливістю якісної свіжої риби можна назвати щільне прилягання до тіла плавників.

Неодмінно: світлі очі без помутнінь. Вони є індикатором свіжості. Риба без голови – як кіт у мішку.

Існує кілька варіантів відповіді на питання: як обробити оселедець. Наведемо деякі з них:

Для отримання рівного філе.

За допомогою ножиць позбавляємося голови та хвоста. Робимо поздовжній надріз по хребту і видаляємо очеревину, видаляючи нутрощі. Видаляємо шкірку, стягуючи її панчохою від хвоста до голови. Відокремлюючи м'ясо від кісток пальцями.

Дрібні кістки вилучаємо пінцетом.

У разі засолювання риби шматочками або тушкою просто потрошимо і видаляємо плавники.

Варто знати! Досвідчені кулінари вважають, що оселедець виходить максимально смачним при засолюванні цілком, тобто без попереднього потрошіння. Але в такому разі засолювання займе більш тривалий термін.

Порада бувалих кулінарів: якщо оселедець, який ви солили, увібрав у себе більше солі, ніж очікувалося: виправте проблему за допомогою вимочування риби в холодному молоці. Усього 2 години та риба врятована!

Ситний солодкий оселедець вже давно вважається традиційною стравоюросійської кухні. Хоча рецепт засолювання оселедця був придуманий далеко за межами нашої неосяжної країни - в Голландії - він міцно закріпився в меню росіян, і сьогодні практично жодна урочистість і звана вечеря не обходяться без тарілки, повної шматочків солоного оселедця. Засолений оселедець гарний і з відвареною картоплею, і з картопляним пюре, і з скибочкою ароматного бородинського хліба, і з квашеною капустою, і під горілку і як інгредієнт для канапе та знаменитої «Оселедці під шубою». У зв'язку з тим, що не кожна жінка знає, як посолити оселедця в домашніх умовах, багато хто воліє купувати даний продуктв магазині. Насправді все не так складно, і ви легко можете приготувати це смачне і корисна стравасамостійно.

Правильно приготовлена ​​солона оселедець не тільки неймовірно смачна, але і дуже корисна. Така риба покращує травлення, нормалізує секреторну функцію шлунка, а також підтримує здоров'я кишечника та підшлункової залози. Завдяки високому вмісту білка солодкий оселедецьнадовго зберігає почуття ситості. Крім того, оселедці - це справжня криниця життєво необхідних нашому організму вітамінів, макро- та мікроелементів. Але найголовніше - в оселедці міститься велика кількість цінних жирних кислотОмега-3, які відомі своїми протизапальними, антиоксидантними та нейропротекторними властивостями.

Якість риби, що вибирається для посолу, безпосередньо впливатиме на смак підсумкового продукту, тому найкраще купувати свіжу рибу, звертаючи ретельну увагу на тушку - вона повинна бути твердою і пружною без будь-яких порізів, тріщин і нальоту і мати однорідний колір. Риба з молоками вважається жирнішою і м'ясистою, тоді як риба з ікрою може бути сухуватою через те, що всі жирові запаси риби були витрачені на виробництво ікри. Свіжовиловлена ​​риба, яка не встигла пройти заморозку, є ідеальним варіантомдля засолювання. Але так як свіжа рибабуває доступна не завжди, можна використовувати свіжозаморожену. Від покупки замороженої обезголовленої риби краще виявитися, оскільки високий ризик того, що це риба не першої свіжості - адже не дарма кажуть, що риба гниє з голови, пам'ятаєте? Розморожувати оселедця потрібно тільки при кімнатній температурі- мікрохвильова піч і гаряча водадля цього не годяться.

Засолити оселедець в домашніх умовах під силу навіть господині, що починає, - справа ця проста і нехитра. Існує маса рецептів самостійного засолювання оселедця, але їх можна розділити на два типи - сухий засолення і засолення в маринаді з сіллю, цукром і спеціями. Хтось любить солити всю рибу повністю, інші воліють попередньо обробляти філе на шматки - це зовсім не важливо. Перед засолюванням оселедець потрібно ретельно промити і випатрати, якщо це необхідно. Якщо ви вирішили залишити голову, обов'язково видаліть зябра, інакше це може зіпсувати смак готової страви. Пам'ятайте, що оселедець просолиться набагато швидше, якщо його випатрати і видалити голову.

Для засолювання оселедця також важливо вибрати відповідні контейнери. Найкраще, якщо це буде емальований, скляний або пластиковий посуд. Не слід солити рибу в металевій мисці, особливо алюмінієвій, оскільки це може спричинити хімічні реакції, які негативно вплинуть на якість риби. Що стосується часу засолювання, то для дрібної рибивистачить 2-3 днів, для середньої – близько тижня (5-9 днів), для великої – 7-11 днів. Готова рибаповинна зберігатися в холодильнику і в жодному разі не заморожуватися. Засолений сухим способом оселедець може зберігатися в холодильнику близько 2 днів. Приготований у розсолі оселедець може зберігатися протягом тижня. Якщо за цей час у вас немає можливості з'їсти її, необхідно розділити філе на шматки, викласти в окрему миску і полити олією- це дозволить уникнути надмірного пересолу риби. У маслі оселедець можна зберігати протягом двох тижнів.

Інгредієнти:
на 1 оселедець:
3 столові ложки солі,
1 столова ложка цукру,
кілька горошин запашного перцю,
2 лаврові листи,
3 бутони гвоздики,
1/2 чайної ложки меленого чорного перцю.

Приготування:
Лавровий лист розім'яти в руці. Помістити рибу з сіллю та всіма спеціями у поліетиленовий або пластиковий пакет. Закрити або зав'язати пакет і старанно струсити, щоб риба рівномірно вкрилася сіллю. Покласти пакет на 1-2 дні на верхню полицю холодильника.

Знаючи, як посолити оселедець сухим способом, можна експериментувати з рецептами – наприклад, змінювати кількість та різноманітність спецій. Так, щоб отримати пряний оселедець, слід використовувати коріандр або насіння кмину. Якщо у вас зовсім немає жодних спецій під рукою, просто натріть оселедець 2-3 столовими ложками солі та приберіть у холодильник. Дуже смачний солона оселедець домашнього приготуваннявиходить за наступним рецептом.

Інгредієнти:
1 кг оселедця,
4 столові ложки солі,
2 столові ложки цукру,
10 горошин запашного перцю,
10 лаврового листя,
4 лимони.

Приготування:
Рибу випатрати, видалити шкіру і обробити на філе. Лимони нарізати тонкими скибочками, змішати сіль і цукор, лаврове листя подрібнити. Викласти в ємність шар філе оселедця, зверху покласти скибочки лимона, потім посипати сіллю із цукром та спеціями. Повторювати доти, доки не закінчиться риба. Накрити ємність поліетиленовою плівкою, поставити зверху вантаж та прибрати у холодильник на 1 день. Потім перевернути рибу та прибрати в холодильник ще на 2-3 дні.

Солоний оселедець - дуже смачний і корисний холодна закуска, але тільки за правильному приготуванні. Покупна рибаНайчастіше виявляється шкідливим продуктом через надмірний вміст солі, але, готуючи рибу вдома, ви самі можете регулювати кількість солі, щоб отримати смачну корисну страву - в даному випадку цим вимогам цілком і повністю відповідає малосольний оселедець.

Інгредієнти:
3 оселедці,
1, 5 чайної ложки солі,
0,5 чайної ложки цукру,
3 лаврові листи,
1 столова ложка рослинної олії,
сік 1/4 лимона,
1 велика червона цибуля (для подачі).

Приготування:
Змішати сіль, цукор та подрібнений лавровий лист. Натерти оселедець отриманою сумішшю як з обох боків, так і всередині. Помістити оселедець у скляну ємність, закрити та покласти в холодильник на 2 дні. Через один день перевернути рибу на інший бік. Перед подачею нарізати оселедець скибочками завтовшки близько 2,5-3 см, полити лимонним соком і посипати цибулею нарізаною. Подавати оселедець холодної або кімнатної температури.

Навчившись, як посолити оселедця в домашніх умовах, ви зможете радувати своїх близьких різними. оригінальними стравами, які включають цей інгредієнт. Крім цього солона оселедець сама по собі є прекрасною ситною закускою, яка допоможе урізноманітнити раціон.

Інгредієнти:
4 оселедця,
1 л води
4 столові ложки солі,
1,5 столової ложки цукру,
80 мл оцту,
1 чайна ложка насіння коріандру,
10 ягід ялівцю (за бажанням),
5 бутонів гвоздики,
10 горошин запашного перцю,
1/2 чайної ложки чорного перцю горошком,
10 лаврового листя.

Приготування:
Усі інгредієнти для розсолу та воду змішати у маленькій каструлі. Довести до кипіння і розмішати до повного розчинення солі та цукру. Зняти з вогню та дати повністю охолонути. Оселедець випатрати, відрізати голову і добре промити. Покласти в ємність, залити розсолом і залишити на 48 годин у холодильнику, іноді перевертаючи рибу. Після закінчення двох діб оселедець готовий. Зберігати оселедця в розсолі в холодильнику трохи більше тижня, без розсолу - близько двох тижнів.

Солоний оселедець у гірчичному маринаді

Інгредієнти:
1 кг свіжого оселедця,
0,5 л води
3 столові ложки солі,
1,5 столової ложки цукру,
3 лаврові листи,
1 чайна ложка сухої гірчиці,
гвоздика та запашний перець за смаком.

Приготування:
Випатрати і ретельно промити рибу. Змішати воду із сіллю, цукром та іншими спеціями, довести до кипіння. Остудити маринад, залити їм рибу, викладену в ємність, і поставити в холодильник на 3-5 днів.

Багато хто з нас звикли купувати готовий оселедці в магазинах, який потрібно тільки нарізати, додати цибулю, полити маслом і подавати. Але часто смак готового продукту не відповідає нашим очікуванням - риба може бути недосоленою або, навпаки, пересоленою. Крім того, свіжість продукту дуже важко визначити. Скориставшись нашими порадами і рецептами, ви будете знати, як посолити оселедець в домашніх умовах, щоб він вийшов смачним і апетитним на радість вашим близьким і гостям.

Понеділок, 17 Грудня 2018 р. 15:22 + в цитатник

Вас чекає найкраща добіркарецептів солоного оселедця. Як і багато хто з Вас, я віддаю перевагу домашнім способам засолювання, тому що вважаю це найсмачнішою закускоюне лише до свят, а й у повсякденні дні.

1. Оселедець малосольний. Дуже смачний рецептслабосоленого оселедця

Якщо немає часу на засіллю оселедця, то можна приготувати малосольну рибудля маринування якої потрібно не більше доби. Але якщо залишити в розсолі на пару днів, то вона стане ароматнішою.


Інгредієнти:

1-2 шт свіжомороженого оселедця.
3 ст.л харчової солі.
1 л води.
8 шт чорного перцю горошком.
4 ст.л цукру.
3 аркуші лавки.
3 шт гвоздики.
Процес приготування:

Насамперед необхідно підготувати розсіл. Налити воду в емальований посуд, додати сіль, цукор, перець, лавровий лист і гвоздику. Нагріти на плиті до закипання. Після чого зняти з вогню та остудити.
Поки остуджується розсіл, слід підготувати оселедець. Їй необхідно відрізати голову, витягти всі внутрішні органи, ретельно вимити під проточною водою, після чого висушити серветками. Молоки та ікру також можна засолити.
Оселедець розрізати на кілька частин. Чим меншими будуть шматочки, тим швидше риба замаринується. Але для приготування малосольного оселедця слід нарізати її на великі шматкиабо навпіл. Шматочки помістити у банку, додати спеції. Для однієї риби достатньо підготувати банку обсягом 700 мл.
На наступному етапі залити рибу маринадом, тару закрити та зберігати в холодильнику. За добу з оселедця можна готувати різні страви.
Перед вживанням рибу потрібно очистити від шкіри та кісток, після чого нарізати на кілька невеликих шматочків.
Найчастіше, слабосолона оселедець подається з картоплею, в печеному або вареному вигляді. Також додають цибулю, нарізану кільцями. Приправляють олією.

Приємного вам апетиту!
=======
2. Оселедець з оцтом і цибулею в маслі. Солимо рибку шматочками

З цим рецептом зможуть впоратися навіть малодосвідчені кулінари.

Щоб позбутися запаху риби кухонного начиннярекомендується скористатися лимоном.
Для маринування риби знадобляться такі інгредієнти:

2-3 шт свіжомороженого оселедця.
2 шт цибулі.
1 склянка води.
1 ч.л харчової солі.
5 ст.л оцту.
½ ч.л цукру.
Коріандр та горошки перцю.

Покрокове приготування:

Поки готуватиметься розсіл, оселедець потрібно розморозити. В емальовану тару налити необхідну кількість води, додати сіль, цукор та оцет.
Поставити каструлю на вогонь. Головне, щоб рідина не встигла закипіти. Як тільки сіль із цукром розчиняється у воді, то тару потрібно знімати з плити.
Коли риба повністю розморозиться, її необхідно обробити, видалити кістки, після чого нарізати на дрібні шматки.
Останнім інгредієнтом для приготування маринаду є цибуля. Його необхідно нарізати невеликими півкільцями.
В скляну банкупотрібно викласти кілька шарів, у такому порядку: риба, нарізана цибуля, коріандр, перець.
Зберігати банку з оселедцем потрібно у темному місці, при кімнатній температурі. Щоб надати нові смакові нотки, до розсолу можна додати невелику кількість рослинної олії.

Такий маринад рекомендується зберігати у холодильнику протягом доби. Подавати рекомендується з вареною картоплею.
==========
3. Оселедець швидкого приготуванняза 2:00. Шматочками на швидку руку(Час на засолювання всього 5-30 хвилин)

Існує простий рецепт засолювання оселедця, яке можна вживати вже за пару годин. Час маринування займає лише кілька хвилин.

Інгредієнти:

4 шт обробленого оселедця.
1ст.л цукру.
1 ч. л солі.
300 мл фільтрованої води.
2 лаври.
2 зубчики часнику.
1 ч.л столового оцту.
Процес приготування

Рибу ретельно промити під проточною водою, і нарізати на дрібні шматочки, розміром 1,5 см. Викласти в тару, додати ламані лавові листи, посипати сіллю, цукром, додати подрібнений часник.
Поставити тару з водою на плиту та довести до кипіння. Після чого остудити її та додати оцет з рибою. Каструлю поставити у тепле місце.
Приблизно через 2 години шматочки замаринованої риби можна подавати до столу з овочами.

Смачного!
=============
4.Як посолити оселедця в домашніх умовах у розсолі? Смачний рецепт швидко та легко
Якщо немає часу на приготування риби, то можна швидко зробити малосольний оселедець.


Інгредієнти:

2 шт оселедця.
1 шт. цибулі.
1 ст.л олії.
1 ст. л солі.
0,5л води.
Процес приготування

Тушки ретельно промити під проточною водою. Видалити ножицями плавники, хвіст та голову. Після цього нарізати її на шматочки і витягти всі внутрішні органи. Шматки також промити та обсушити паперовими серветками.
Щоб приготувати розсіл, потрібно довести до кипіння воду, після чого додати до неї сіль, щоб вона повністю розчинилася.
Викласти рибу у скляну банку, добре утрамбувати шматочки. Потім додати цибулю півкільцями. Додати остиглий розсіл, а зверху залити олією. Банку щільно закрити та залишити на добу в темному місці. Після цього рекомендується ще на одну добу помістити рибу в холодильник.
Оселедець рекомендується відразу вжити, так як таке засолювання довго не зберігається.

5. Оселедець пряного посолу. Як засолити смачно?

Інгредієнти:

2-3 тушки свіжомороженого оселедця.
2 ст.л цукрового піску.
200 г харчової солі.
1 л фільтрованої води.
Декілька горошин перцю запашного.
Дрібка чорного перцю.
2-3 шт кардамону.
2-3 лаврові листи.
Невелика кількість гвоздики.
Лимонна кислота.
Покроковий процесприготування:

Нічого складного у приготуванні пряної рибині. Необхідно розморозити оселедця, ретельно промити його під проточною водою, осушити, відрізати голову.
На наступному етапі необхідно приготувати маринад. Для цього у воду потрібно додати усі спеції. Поставити каструлю на плиту і довести воду до кипіння. Після чого додати невелику кількість лимонної кислоти. Маринад потрібно обов'язково остудити.
Підготовлений оселедець залити остудженим маринадом. Тару накрити кришкою і залишити на пару днів у темному місці при кімнатній температурі.
Зверніть увагу, що це не зовсім швидкий спосіб засолювання риби. Тому що тут мається на увазі, що необхідно протримати її в розсолі від 48 годин. Але весь секрет легкоїі смачної прянощі буде саме в тому, що вона виходить слабосоленою (малосольною як кажуть багато…), і в той же час віддавати прянощами від запашного перцю, гвоздики та лаврового листа.

Це саме той самий рецепт, коли оселедець виходить запашним і пряним. Рекомендуємо!
===============
6.Рецепт цілого оселедця в розсолі. Як солити оселедця в розсолі?
У цьому запропонованому способі рецепту тушку можна солити повністю. Розглянемо один із таких варіантів.


Інгредієнти:

3 шт свіжомороженого оселедця.
1 ст. л солі.
1 ч.л цукрового піску.
900мл води.
4 шт. лаврового листа.
5 горошин чорного перцю.
Процес приготування:

Насамперед, потрібно вибрати якісну рибу. Потім розпочати приготування розсолу. Для цього потрібно в каструлі довести воду до кипіння, додати спеції, після чого обов'язково його остудити, інакше риба вийде не солоною, а вареною.
На наступному етапі потрібно розпочати підготовку оселедця. Її потрібно повільно розморозити. Ретельно промити у воді, з додаванням 1 ст.л оцту. Після цього зрізати хвіст та плавники. Знизу підрізати голову, щоб витягти зябра. За наявності гри та молок, їх потрібно промити, та помістити в черево тушки.
Оселедець ще раз промити в проточній воді, після цього осушити за допомогою паперових серветок. Потім залити холодним розсолом і витримувати при кімнатній температурі протягом 6 годин, потім на такий же час помістити в холодильник.
Готовий солоний оселедець можна подавати до столу.

Важливо відзначити, що риба домашнього приготування може зберігатися не довше 1 тижня, інакше смак сильно змінюється в гірший бік.

==========================

7.Як засолити свіжий оселедець в домашніх умовах швидким способом(всього за 2 години)
Приготувати рибу можна дуже швидко. Для цього знадобиться не більше двох годин. Чудовий рецепт, коли ви очікуєте гостей приготувати закуску. Або самі вирішили поїсти свіжу рибку домашнього засолення.

Візьміть до уваги цей спосіб, час на який лише 2 години:

Інгредієнти:

4 шт оселедця.
1 ч.л цукру.
4 ч. л солі.
4 шт. лаврового листа.
5 шт гвоздики.
6 горошинок перцю запашного.
1 цибулина.
50 мл рослинної олії.
1 л води.
Спосіб приготування:

Тушки почистити, відрізати голову і витягти нутрощі. Після цього рибу ретельно промити під проточною водою, після чого нарізати на невеликі шматочки, що викладаються в ємність.
На наступному етапі необхідно підготувати розсіл. Для цього в скляну банку налити окріп, додати всі необхідні спеції, а також цукор із сіллю. Протягом 5 хвилин настояти маринад, щоб сіль та цукор повністю розчинилися у воді. Потім додати|добавляти| холодну воду.

Залити шматочки оселедця приготованим розсолом. Шматки повинні маринуватися близько 2 годин.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! На фото нижче, домашнім способом показані шматки досить великі. Але все ж таки, рекомендується робити їх маленькими, як у магазинних баночках, де оселедець йде під майонезом або в оцтовому розсолі. Фото магазинного варіанта, показано нижче… Ця рекомендація для того, щоб ви були впевнені, що оселедець весь встигне просочитися розсолом. Тому що, якщо шматки зробите дуже великими, вона може не встигнути за короткий час засолитися. І насправді може знадобитися від 5 годин до доби, щоб кожен шматочок просолився.
Після цього злити розсіл, додати кільця цибулі і трохи олії. Рибу можна вживати відразу або за кілька годин, щоб вона повністю просочилася.
==============
8.Солімо оселедця в розсолі з маслом
Ще один смачний рецепт солоного оселедця. Для її приготування знадобляться такі продукти:


2 шт свіжомороженого оселедця.
0,5 ст.л цукрового піску.
2,5 ст.л. харчової солі.
1,5 ст.л рослинної олії
1л води

Процес приготування:

Тушки риби ретельно промити під проточною водою, витягти всі внутрішні органи, відрізати плавники та хвіст.
Оселедець поділити на шматки, після чого викладається у скляну банку.
Щоб приготувати розсіл, довести до кипіння воду, додати цукор і сіль, вони повинні повністю розчинитися. Потім знову довести до кипіння.
Приготовлений розсіл повинен обов'язково остудити, потім додати до нього невелику кількість олії.
Розчином заливається банка із рибою.
Тару прибрати в холодильник приблизно на 3 дні.
Перед подачею до столу, рекомендується збризкати шматки невеликою кількістю оцту і додати свіжої цибулі.
Завдяки такому способу приготування, риба виходить дуже смачною і корисною, тому що вона ввібрала необхідні речовини.
==============
9.Спосіб засолювання з гірчицею
Одним з варіантів приготування розсолу для оселедця є використання гірчиці. Це дозволяє досягти пряного смаку.


Інгредієнти:

1 л води.
2 ст.л гірчиці.
3 ст.л цукрового піску.
5 ст.л кухонної солі.
1 склянка олії.
1 головка цибулі.
Горошки перцю та лавровий лист.
Спосіб приготування:

Тушки повільно розморозити, обробити, ретельно промити під проточною водою.
На наступному етапі підготовлені тушки риби необхідно обмазати гірчицею, після чого помістити в емальовану ємність.
Після цього необхідно підготувати маринад. Для цього потрібно в каструлі довести воду до кипіння, після цього додати необхідні спеції, цукор та сіль. Зняти з плити та остудити розсіл.
Рибу з гірчицею залити холодним маринадом і прибрати в темне місце на пару годин, після чого ємність помістити на 2 дні в холодильник.
Через два дні потрібно дістати замаринований оселедець, почистити його, відрізати плавники, хвіст, голову, витягти кістки. Тушку нарізати на шматки.

Нарізати півкільцями цибулю.

У скляну банку вкласти спочатку цибулю, потім оселедець, після чого знову цибулю, доки тара не заповниться. Додати невелику кількість рослинної олії, щільно закрити банку та зберігати в холодильнику.
=================
10. Оселедець сухого посолу в домашніх умовах. Найпростіший рецепт
Якщо приготувати оселедець таким способом, то він виходить більш ароматним і жирним. Деякі порівнюють її з в'яленою рибою. При цьому, рибка виходить досить щільною і шматки не втрачають таку форму при нарізці, як, наприклад, у запропонованих способах вище.


Інгредієнти:

1 шт оселедця.
1ч.л цукру.
1 ст. л солі.
2 шт. лаврового листа.
1 ч.л суміші з запашного та чорного перцю, сушеного кропу, фенхелю, коріандру.
Процес приготування:

Тушку розморозити повільним способом, після чого добре промити і за допомогою паперових серветок обсушити. Рекомендується використовувати цілу рибу без потрошення. Але голову слід відрізати.
У пакет викласти рибу, додати всі спеції, цукор та сіль. Оселедець ретельно обтерти. Загорнути тушку в пакет і на 3 дні відправити в холодильник. Періодично оселедець рекомендується перевертати.
Через три дні оселедець слід почистити, помити і нарізати на шматки, бажаного розміру, і можна подавати до столу.
============
11. Оселедець солона в домашніх умовах у пакеті. Виходить пряний посол
Рибу можна приготувати не лише в тарі, а й у пакеті. Виходить посол із приємним ароматом.


Інгредієнти:

700 гр свіжомороженого оселедця.
1 л води.
0,15 гр лаври.
1,05 гр коріандру.
0,2 г мускатного горіха.
90 г солі.
20 г цукру.
0,6 гр горошку перцю.
0,6гр кориці.
0,75 г гвоздики.
0,15 г м'яти.
0,25 г сухого чилі.
1,9 гр запашного перцю.
Процес приготування

Дві тушки без зовнішніх пошкоджень розморозити та промити під проточною водою.
Зважити необхідну кількість усіх спецій, при необхідності подрібнити та додати 1 ч.л цукру та солі.
Сіль, що залишилася, розчинити у банку з фільтрованою водою.
Зробити надріз на череві.
Витягти всі внутрішні органи та плівки.
Для засолення потрібно підготувати пластикову ємність із вкладеним поліетиленовим пакетом, у якому поміститься дві риби.
Оселедець укласти в пакет.
Тушки ретельно натерти підготовленою сумішшю.
На наступному етапі оселедець потрібно залити сольовим розчином. Після цього пакет герметично зав'язати і помістити його в холодильник.
Через три дні, риба буде повністю готова. Залишається її нарізати на невеликі шматочки і подавати до столу з вареною картоплею.
=============
12.Швидкий спосіб засолювання за 5-12 годин
Завдяки наступному рецепту час засолювання займає не більше 10 хвилин. А вже через 12 годин, оселедець можна вживати разом із овочами.


Інгредієнти:

2 шт оселедця.
2/3 склянки солі.
5 шт лаври.
10 горошин чорного перцю.
1 ст.л коріандру.
3 зірочки гвоздики.
5 грішок запашного перцю.
4 ст.л столового оцту.
Якщо ви не переносите якісь компоненти, не обов'язково використовувати всі інгредієнти.
Процес приготування

Тушки необхідно розморожувати природним способом, інакше вони стануть пухкими. Тому не рекомендується використовувати мікрохвильову піч або воду.
Потім оселедця потрібно ретельно помити, відрізати голову, хвостики та плавники. Черевце акуратно дозволяти і витягти всі нутрощі. Після цього тушки промити ще раз.
Підготувати пластикову або емальовану ємність. За потреби оселедець можна розрізати навпіл.
Рибу викласти в підготовлену ємність, помістити всередину лавровий лист, перець, коріандр і сіль. Залити тару водою, щоб вона покривала оселедець, після чого додати сіль та інші спеції. Залити оцтом. Після цього тару потрібно закрити і на 12 годин відправити в холодильник.
==============
13Сухий посол на цибулі та олії
Ще один рецепт засолення оселедця сухим способом.


Інгредієнти:

1 шт свіжомороженого оселедця.
1 головка цибулі.
Рослинна олія.
1 ст.л цукру.
2 ст.л кухонної солі.
Процес приготування

Рибу розморозити, ретельно промити, після чого на 1:00 помістити в крижану воду.
На наступному етапі випатрати тушку і відрізати голову. Після чого знову промити.
Обсушити за допомогою паперових серветок.
Перемішати цукор із сіллю та отриманою сумішшю натерти рибу.
Тушки загорнути в харчову плівкукілька шарів, і залишити її в темному місці на 2 години.
Після закінчення цього часу, розвернути оселедець, знову промити, обсушити серветками.
Оселедець укласти в тару.
У каструлю нарізати цибулю.
Залити на 1 годину олією.
Після цього рибу можна подавати до столу.
============
14.Слабосолона оселедець з лимоном і цибулькою
Цей рецепт також користується популярністю серед господарок.


Інгредієнти:

2 шт оселедця.
1 головка цибулі.
1 шт. лимона.
4 ч.л цукру.
4 ч.л морської солі.
10 горошин перцю.
10 аркушів.
1 шт моркви.
Як приготувати

Насамперед потрібно природним чином розморозити тушки риби, і обробити їх.
Підготовлене філе нарізати на шматки. Нарізати півкільцями цибулю, натерти морквину. Лимон не очищати і нарізати кружальцями.
У пластиковій ємності змішати цукор та сіль.
У скляну банку викласти кілька шарів із риби, лимона, моркви, цибулі, лаври, перцю. Шарів має бути стільки, щоб тара була повністю заповнена.
Тару щільно закрити кришкою та поставити на пару днів у холодильник.
=============
15.Солена по-голландськи
Риба буде солитися в банці, так як ця тара є ідеальною для невеликої кількості оселедця.

Інгредієнти:

2 шт свіжомороженого оселедця.
1 головка цибулі.
1 шт моркви.
½ шт. лимона.
2 ст.л цукру.
2 ч. л солі.
2 аркушові аркуші.
4 горошки запашного перцю.
6 горошин чорного перцю.
Процес приготування

Тушку риби розморозити, відрізати голову. Також підготувати інгредієнти для приготування розсолу.
Зняти з оселедця луску, витягти кістки і нарізати на невеликі шматочки.
Нарізати цибулю, моркву та лимон маленькими часточками. У скляну банку викласти цибулю, лаврушку та перець одним шаром. Наступним шаром викладається морква. Потім лимон, а зверху шматки оселедця. Додати цукор та сіль.
Викладати щільні шари доти, доки банку не буде повною. Після чого закрити кришкою і поставити на 3 дні в холодильник. Періодично тару рекомендується струшувати. Через три дні оселедці можна вживати з улюбленими овочами.
===========
16Оселедця соління по-корейськи
Це рідкісний рецепт засолення оселедця, але ви маєте його знати.


Інгредієнти:

1 кг свіжомороженого оселедця.
5 шт цибулі.
0,5 склянки олії.
80 мл столового оцту.
2 ч. л червоного перцю.
1 ч.л запашного перцю.
1 ст.л томатної пасти.
1 ст.л харчової солі.
Процес приготування

Томатну пасту потрібно змішати з олією, поставити на плиту довести до кипіння, після чого додати оцет. Дуже важливо суміш остудити. Після цього посолити та додати обидва види перців.
Філе оселедця розморозити, випатрати, відрізати хвости та плавники. Шкірку не знімати.
В інгредієнтах зазначено, що потрібно підготувати п'ять головок цибулі, але якщо вона вам подобається, то можна використовувати більше. Його потрібно нарізати кільцями та додати до підготовленого маринаду. Все ретельно перемішати.
Шматочки оселедця викласти в ємність та перемішати з маринадом. Накрити кришкою, а зверху покласти вантаж.
Приблизно через 3-4 години рибу можна вживати. А якщо залишити оселедець на ніч, то він буде ще смачнішим.
=============
17Дуже смачний оселедецьу банку
Існує кілька рецептів посолу оселедця у банку, розглянемо один із них.


Інгредієнти:

4 кг оселедця.
7,5 ст. л солі.
3,5 ст.л цукру.
1,5л води.
4 лаврові листи.
1 ст.л чорного перцю горошком.
Коріандр за перевагами.
Спосіб приготування:

Поки розморожується риба, слід приготувати розсіл. Для цього в каструлю необхідно налити воду, посолити її, додати спеції та цукор, довести до кипіння і не вимикати вогонь ще близько 10 хвилин. Розсіл обов'язково потрібно остудити.
Тим часом слід підготувати скляну банку. Щоб легше було її наповнювати, шийка має бути широкою. Тару слід ретельно помити
До цього часу риба має повністю розморозитись. Тушки потрібно промити під проточною водою, витягти всі начинки і відрізати голову. Після цього ще раз промити та просушити паперовими серветками.
Оселедець потрібно щільно укласти в скляну банку. Залити її підготовленим маринадом. Щоб уникнути утворення повітряних бульбашок, потрібно відсунути краї оселедця ножем. Розсіл долити до самого шийки. Забрати оселедця в холодильник на 3 дні.
Оселедець солона в домашніх умовах, виходить дуже смачна!

Думаю, що після прочитання цієї статті, багато користувачів захочуть скористатися одним із запропонованих рецептів приготування ароматного солоного оселедця, щоб побалувати себе та своїх близьких.

Засолений оселедець - це блюдо традиційної кухні. Спочатку люди турбувалися, як засолити оселедець так, щоб він довго зберігався і не псувався, а деякий час взагалі вважали його їжею бідняків. Справа в тому, що при класичних способахприготування цієї риби відчувається гіркоту, якщо їй не видалити зябра. Пізніше, коли рибалки навчилися правильно обробляти і солити оселедець, нею нехтували і почесні особи. Сьогодні у кожного є можливість дізнатися, як смачно засолити оселедця в домашніх умовах і подати його до столу.

Як вибрати оселедець для засолення?

У магазинах можна вибрати готовий продукт, який залишається тільки дістати з упаковки і викласти на блюдо. Проте, кожна господиня турбується про якість риби та її смакові якості, а кращий спосіббути впевненим у продукті – приготувати його своїми руками. Свіжість риби та склад розсолу залишаються під питанням, якщо не брати участь у всіх етапах приготування страви.

Перед тим, як засолити оселедця в домашніх умовах, потрібно правильно вибрати рибу:

1. Свіжий оселедець на ринку або в магазині не повинен видавати неприємний запах. Простіше вибирати цілісні тушки з головою - про свіжість риби можна судити за станом її очей та зябер.
2. Заморожену рибу варто брати в магазинах із зазначенням дати заморозки та терміну придатності продукту. Її шкіра має бути чистою, без пошкоджень та жовтого відтінку.
3. Якісний оселедець у будь-якому вигляді має сріблястий блиск, чисті незамутнені очі, плавники і зябра, що щільно прилягають до тіла.
4. Якщо є вибір, краще взяти оселедця, виловленого в океані. Морська вода більш насичена токсинами, важкими металами та шкідливими продуктами переробки різних речовин.
5. Оселедець, відловлений взимку, має більш щільний жировий прошарок.

Свіжий оселедець - це найкращий варіант, особливо якщо можна його придбати недалеко від місця вилову. Якщо ж такої можливості немає, залишається засолювання свіжомороженого оселедця в домашніх умовах. У будь-якому випадку краще вибирати велику рибу з круглими боками та товстою спиною - в ній буде найбільше смачного м'яса.

Підготовка до засолювання

Перше правило відноситься до замороженого оселедця - його потрібно розморозити так, щоб він не втратив своїх смакових якостей. Для цього рибу залишають на всю ніч у холодильнику. Цієї температури буде достатньо, щоб лід розтанув, але вона збереже структуру та смак оселедця. Не рекомендується розморожувати її за високої температури.

Перед тим, як засолити оселедця, в ньому обов'язково видаляють зябра. Саме вони надають небажаної гіркоти готовому продукту, через яку його довгий час не могли смачно приготувати. Цю процедуру можна зробити руками, ножем чи ножицями.

Якщо оселедець не випатрати перед засолом, сіль та спеції рівномірно розподіляться по всій тушці. Звичайно, можна і прибрати начинки, щоб потім залишалося просто нарізати рибу. Якщо засолюють рибу з нутрощами, ікру та молоки залишають і також поміщають у розсіл.

Існує окрема методика підготовки перед тим, як засолити оселедець швидко. Її очищають від зябер і нутрощів, видаляють голову, кишки та плівки, а потім поміщають у розсіл. М'ясо швидко вбирає сіль та спеції та готове до вживання через 3-4 години. Це експрес-варіант, коли потрібно швидко приготувати рибу. святковому столу. Такий солоний оселедець не можна довго зберігати, а його смакові якості можуть бути менш яскравими, ніж при тривалому засолюванні.

Рецепти для домашнього приготування

Треба сказати, що рецепти відрізняються від виду та розміру риби. Перед тим, як засолити донський оселедець, готується розсіл, який погано підійде для океанічної риби. Концентрацію інгредієнтів можна трохи міняти за смаком.

Класичний рецепт

Оселедець класичного засолювання, без додаткових спецій, можна використовувати в будь-яких стравах. Її додають до салатів «олів'є» та «оселедець під шубою», а також окремо з гарніром. Це спосіб засолювання оселедця в домашніх умовах цілком, тобто перед вживанням його потрібно буде випатрати і почистити. Для цього рецепту знадобляться 2 великі рибини, по 1-2 ложки солі та цукру та 700 мл води.

Засолювання оселедця триває від кількох діб до тижня, це залежить від особистих смакових переваг господарки. За 2-3 дні риба стане малосольною, а за тиждень вбере у себе велику кількість солі.

Пряний солона оселедець

Наступний рецепт засолювання оселедця - це пряний оселедець, яка виходить із яскравим присмаком та характерним запахом. Зі спеціями можна експериментувати, але традиційний спосіб заготівлі пряної риби вимагає:

• 2 великі рибини;
• 1 л води;
• сіль (3 ложки) та цукор (1 або 2 ложки);
• 10 горошин чорного перцю;
• 4 великі лаврові листи;
• кілька сухих нездрібнених кольорів гвоздики.

Далі процес не відрізняється від попереднього способу. Рибини заливають розсолом, залишають на годину у теплі, потім поміщають у холодильник. Час засолювання – від 2 до 7 діб.

Оселедець з гірчицею

За цим рецептом можна засолити оселедця в домашніх умовах. Крім двох рибин, потрібно 1 л води, 5 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, 1 ложка чорного перцю, та зелень за смаком.

1. Рибини розморожують, видаляють зябра, але не патрають. Їх повністю змащують гірчичним соусомпоки інші інгредієнти киплять і остуджуються. Оселедець заливають розсолом і відправляють у холодильник.
2. Оселедець чистять, видаляють нутрощі, зябра та голову. У каструлі змішують усі компоненти, крім гірчичного порошку (його додають після кипіння). Розсіл остуджують і заливають їм оселедець.

Правильно приготовлений розсіл для засолювання оселедця – це основна мета. У нього можна додавати будь-які інгредієнти, що поєднуються. Головне, щоб вони не псувалися і не змінювали консистенцію розсолу. Тому в рідину можна додавати лише гірчичний порошок- він повністю розчиниться і поступово вбереться в м'ясо. Якщо використати гірчицю у вигляді соусу, її краще розподілити по тушках вручну.

Оселедець у тузлуці

Тузлук – це міцний сольовий розчин, який надовго зберігає свіжість риби. Це один із складних рецептівзасолювання оселедця в домашніх умовах. Літр води гріють у каструлі, а після закипання до нього починають додавати сіль. Розсіл вважається готовим, коли сіль не розчиняється, а осідає на дно. Далі готову до засолювання рибу заливають тузлуком і поміщають у холодильник на 2-7 діб.

Якщо опустити в тузлук яйце, воно має триматися на поверхні, а не тонути.

Сухе засолення

Існує і спосіб сухого засолювання риби, без приготування розсолу. На одну середню рибину знадобиться по ложці солі та цукру, а також спеції до смаку.

Процес засолювання оселедця:

Якщо немає часу чекати тиждень, є спосіб, як засолити оселедець швидко та смачно. Якщо зранку розморозити та очистити рибину, до вечора вона буде готова. Тушку натирають сумішшю приправ (2 ч. л. солі та 1 ч. л. цукру), загортають у плівку і відправляють у холодильник на кілька годин. Далі її дістають, промивають під водою, приправляють кільцями цибулі та соняшниковою олієюі ставлять назад у холод. За півгодини її можна вже подавати до столу.

Засолювання донського оселедця

Донський оселедець - це хороший варіантдля засолювання, оскільки вона більш жирна і має м'яке вершковим смаком. Традиційно донський або чорноморський оселедець солять у тузлуку та залишають на зиму в бочках. Спосіб засолювання оселедця по-домашньому в розсолі трохи відрізняється від класичного, оскільки рибу витримують у невеликій скляній ємності. Для розсолу потрібно не менше 100 г солі на 1 л води, а також спеції за смаком.

Солоний оселедець - це не тільки інгредієнт салатів та бутербродів, а й самостійна страва. Щоб не перейматися якістю магазинної риби, можна витратити невелику кількість часу і приготувати її самостійно. Головне - це свіжий якісний оселедець і правильно приготовлений розсіл. Концентрація розчину змінюється в залежності від виду та розміру оселедця: рецепти засолювання донського оселедця в домашніх умовах не такі, як для інших видів. Існують способи швидкого та сухого засолювання, з прянощами та гірчицею, малосольним та солоним оселедцем.

Свіжий оселедець можна приготувати в домашніх умовах усілякими способами. Вона вийде навіть смачнішою, ніж із магазину. Ми розповімо, як посолити оселедець 10 способами, і поділимося корисними порадами.

Головний секрет приготування оселедця будь-яким способом можна сформулювати так: риба має бути свіжою. В іншому все залежить від вибору рецептури та навички. Якщо перший досвід не дасть очікуваного результату, варто відмовлятися від подальших проб. У кожної людини свій смак, тому із сотень рецептів завжди можна підібрати той, що припаде до вподоби вашій родині.

Правильно приготований оселедець зберігає щільну структуру і хороший сам по собі. За бажання її можна використовувати для приготування інших страв, наприклад, «Оселедці під шубою». Мінімальний час приготування – 24 години. У цьому випадку ми отримаємо малосольний продукт. При витримці в кілька днів рибка набуває особливого смаку, що особливо цінується гурманами. Непереборних труднощів у тому, як солити оселедця, немає.

Не варто брати перший оселедець, що попався, в надії на те, що виставлений на продаж товар обов'язково якісний. Насправді легко зіткнутися із вже зіпсованою рибою.

Оцінити свіжість продукту та його якість самостійно можна за такими ознаками.

1. Чим більша і жирніша тушка, тим краще.Комусь більше подобаються чоловічі особини з молоком, інші цінують ікру – це справа смаку. Вважається, що жіночі особини ніжніші та пісніші.
2. Пошкоджень на тушках не повинно бути.Порізи, пом'ятості, відсутні фрагменти – все це негативно впливає на смак м'яса.
3. Уважно оглядаємо очі та зябра.Якщо оселедець свіже, то зябра будуть червоними, а очі — блискучими і опуклими. Найкраще відмовитися від позбавлених голів оселедців, оскільки причина їх видалення лише одна - продати товар, що залежався.
4. М'якість м'яса вказує на те, що оселедець кілька разів заморожували та розморожували.При посоле вийде пухка м'якоть, що розвалюється, буквально сповзає з кісток. Є ризик отримати харчове отруєння.
5. Солити морозивний оселедець можна, але краще той, що заморозили у власному морозильнику.Для розморожування не варто користуватися мікрохвильовою піччю. Ідеально залишити морожені рибини на пару годин на столі, але найправильніше - залишити їх танути на полиці холодильника на ніч, щоб вранці зайнятися засолюванням.

Як посолити слідку - найсмачніші рецепти

Наступні 10 рецептів відображають найпопулярніші принципи того, як посолити оселедці. У кожен із них за бажанням можна внести свої корективи, наприклад, приплюсувавши улюблені приправи.

У розсолі цілком

Легкий рецепт дозволяє отримати смачний делікатеслише за 24 години. Сьогодні готуємо – завтра подаємо на стіл.

Склад такий:

• 2 рибини;
• 1 л води;
• 3 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• по 10 горошинок чорного та запашного перцю;
• 1 ч. л. коріандру;
• 3 лаврові листки.

Для засолення завжди ретельно вирізують зябра, а потім ретельно промивають тушку. Потрошити зовсім не потрібно. Приправи з водою кип'ятимо 4 хвилини, потім остудити.

Беремо скляну ємність відповідного розміру і поміщаємо до неї рибини з розсолом. Забираємо в холодильник на добу. Перед подачею акуратно обробляємо та збризкуємо розсолом. Цей рецепт показує, як посолити оселедця в домашніх умовах смачно та швидко.

У розсолі цілою тушкою

Ця рецептура заслужено вважається класичною, оскільки риба обробляється заздалегідь.

Усього потрібні:

• 2 оселедця середнього розміру;
• 1 л води;
• по 2 ст. л. солі та цукру;
• 10 горошинок чорного перцю;
• 5 горошинок запашного перцю;
• 5 бутонів гвоздики;
• 3 лаврові листки.

Тушки потрошимо, голову без зябер залишаємо. Якщо є молоки та ікра, їх очищають, промивають, щоб додати до риби. Час кипіння приправ у воді – 4 хвилини, потім треба остудити.

Складаємо рибні шматочки з розсолом у відповідну тару. У проміжки засовуємо ікру та молоки. Залишаємо на столі на 4 год. Далі 48 год ємність стоїть у холодильнику. Через 24 год треба вийняти ікру і молоки, що просолилися. 2 доби після засолювання блюдо повністю готове.

Від інших цей рецепт відрізняється великою кількістю пряних спецій. Їх можна варіювати, щось додаючи, щось прибираючи, поки не вийде той самий, улюблений смак.

Отже, готуємо продукти:

• 1 кг охолодженого оселедця;
• 1 л води;
• 3 ст. л. солі;
• 2 ст. л. оцту (9%);
• 1 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. сушеного кропу;
• 3 лаврові листки;
• 7 горошинок перцю;
• 3 бутони гвоздики;
• 1 ст. л. білої гірчиці у зернах;
• половина ст. л. коріандру;
• 2 цибулини.

Потрібно отримати філе. Допускається обробка з кістками та шкірою, особливо коли за 1 раз засолюється відразу багато риби. Приправи кип'ятимо у воді, а також додаємо сіль, цукор та оцет. Даємо залишити пару хвилин і відключаємо, щоб остудити.

Ріжемо цибулю тонкими кільцями та перекладаємо ними шматочки філе. Разом із розсолом прибираємо на добу в холодильник. На стіл подається лише риба, а все інше викидається.

З маслом

Це один із найпопулярніших варіантів так званого «магазинного» посолу. Рибка в банку виходить ідеально готовою до подачі з такими видами гарніру, як картопляне пюреабо гречана каша.

Кількість інгредієнтів мінімальна:

• 2 рибини;
• 0,5 л води;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. олії.

Обробляємо рибу, щоб отримати чисте філе без шкіри та кісток, нарізане однаковими шматочками по 2 см завширшки. Готуємо розсіл, а потім вливаємо в нього олію. У холодний розсіл кладемо філе та витримуємо 3 доби в холодильнику.

Голландською

Один із улюблених рецептів, що прийшов до нас із Голландії, де він входить до складу традиційної національної кухні. Особливість у тому, що він не потребує солі. Якщо є бажання, можна запровадити 2 ч. л. солі, але це – до смаку.

Потрібно:

• 2 тушки оселедця;
• 6 ч. л. цукру;
• 2 цибулини;
• половинка лимона;
• 1 морква;
• 10 лаврових листочків;
• 10 горошин чорного перцю.

Зрізаємо філе та пластуємо його смужками по 2 см завширшки. У банку поміщаємо рибу після обвалки в цукрі, пересипаючи її натертою на великій тертці морквою, кільцями цибулі та тонкими кружальцями лимона. Під кінець закладаємо лаврушку та перець.

Ємність із оселедцем прибираємо в холодильник на 3 доби, обов'язково щільно укупоривши. Вже в тарілці філе поливають олією, а за бажання — підсолюють.

Всі овочі теж придатні до вживання, тому їх можна вийняти та використовувати як гарнір.

Більшість рецептів має на увазі приготування розсолу, де оселедець вимочується якийсь час. Сухий спосіб не вимагає приготування пряної рідини.

Потрібні:

• 2 жирні тушки оселедця;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру.

Очищений оселедець відокремлюють від кісток. Нарізане шматочками філе вмочують у суміш із солі та цукру. Залишають у тарілці на 6 годин. Потім прибирають у холодильник на 48 годин.

З гірчицею

Такий посол цінують за особливий терпкий смак із гостринкою, а також за особливу щільність, яку отримує філе оселедця.

Усього знадобляться:

• 2 рибини;
• 1 л води;
• 5 ст. л. солі;
• 3 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. коріандру;
• 1 ст. л. сушеного кропу;
• 8 лаврових листочків;
• 15 горошинок перцю;
• 2 ст. л. гірчиці.

Можна підготувати філе без шкіри та кісток, а можна обробити тушку, видаливши голови та нутрощі. Кип'ятимо воду, додаючи в неї сіль і цукор, а потім остудити. Обмазуємо оселедець гірчицею і складаємо в баночку. Витримуємо оселедця в розсолі 3 години, а потім прибираємо на просолення в холодильник на 2 доби.

З оцтом та цибулею

Приголомшливий експрес-рецепт – один із найкращих для святкового застілля.

Склад продуктів наступний:

• 1 оселедець;
• 750 мл води;
• 1 ст. л. оцту (9%);
• 3 ст. л. солі;
• 10 горошинок перцю;
• 2 лаврові листки;
• 1 цибулина;
• 2 ст. л. олії.

0,5 л кип'яченої водирозводимо сіль. Поливаємо розсолом рибу. Витримуємо 1,5 години, а потім розсіл зливаємо. Окремо змішуємо 250 мл води з оцтом і заливаємо оселедця. Через 5 хвилин зливаємо в склянку розсіл, перемішуємо рибу з лавровим листком, порізаним кільцями цибулею, перцем та олією.

Другий раз заливаємо підкисленою оцтом водою. Через 40 хвилин риба готова до подачі на стіл.

Як засолити оселедець у банку

Традиційний варіант приготування риби в 3-літровій банці при мінімумі зусиль.

Знадобляться:

• 2 оселедці;
• 2 л води;
• 6 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 8 горошинок перцю;
• 3 лаврові листки.

Гріємо воду із приправами 5 хвилин. Охолоджений маринад заливаємо в банку, куди вже склали 2 очищені рибини.

Час витримки до готовності – 3 доби у холодильнику.

Як посолити оселедця в пакеті

Трапляється, що банки під рукою немає або місце на полицях холодильника жорстко обмежено. Тоді нагоді цей рецепт, для якого знадобиться міцний поліетиленовий пакет.

Склад інгредієнтів такий:

• 2 оселедці;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. коріандру;
• 8 горошинок перцю;
• 2 лаврові листочки.

Щоб спеції краще віддали свій аромат, перед вживанням найкраще подрібнити. Рибу обробляємо на філе, але шматочками не ріжемо. Обвалюємо пласти у спеціях, а потім складаємо в пакет, герметично перев'язавши його верхівку. У холодильнику потрібно витримати заготівлю 2 доби.

1. Океанічна риба відрізняється більш високою якістю, ніж морська.
2. Не випадково взимку оселедці готують найчастіше. Саме тоді тушки мають пристойний запас нагулянного за літо жирка.
3. Надати м'ясу соковитості допомагає простий прийом. Перед приготуванням витримайте рибу в холодній воді 1:00.
4. Йодована сіль для маринаду не підходить.
5. Тара для засолювання має бути скляною або емальованою. Кришка має герметично закриватися.
6. Пересолену рибу легко виправити, якщо витримати 2 години в молоці.

Як зберігати засолений оселедець

Час зберігання готового філе у рідному розсолі без розкриття кришки при температурі до +5 °С становить 3 тижні.

Продовжити термін зберігання можна і до півроку, якщо перемістити оселедець у морозильник. Це не позначиться на якості продукту, який збереже смак та корисні властивості.

Розсіл не потрібен – його можна злити. Розморожують на столі або в холодильнику.

Висновок

Виставляють солону рибу на стіл зазвичай у спеціальному посуді – оселедницях, у яких філе виглядає особливо апетитно. Приємні ароматні нотки привносять такі добавки, як цибуля, лимонний сікта рослинне масло.

Гарно виглядає оселедець в оточенні ягід свіжих або мочених журавлин, зелені, маслин і оливок. Гарніри можуть бути будь-якими, наприклад, картопля – відварена, товчена, смажена. Як аперитив підійде біле сухе вино, а також чарочка горілки.