Крем 

В'ялене м'ясо курки в домашніх умовах. Сиров'ялена куряча грудка - найсмачніший м'ясний делікатес у домашніх умовах

Курячі грудки в'ялені – смачна закуска, яка розкидається в одну мить. Її подають до святкового столу або їдять із пивом. Ось тільки ціна таких ласощів у магазинах зашкалює, та й якість продукту дуже сумнівна. Найчастіше в'ялені балики напихають різними консервантами для продовження терміну придатності. «Популярно про здоров'я» пропонує приготувати в'ялені в домашніх умовах курячі грудки самотужки. Рецепт їх дуже простий, потрібно лише запастися терпінням, адже м'ясо в'ялять щонайменше 3 дні. Чи готові поекспериментувати? Тоді приступаємо.

Рецепти курячих грудок

Все починається з покупки курячого філе. Віддайте перевагу перевіреним продавцям, вибирайте найсвіжіше, без сторонніх запахів, бажано велике.

Кількість беріть на свій розсуд - 2, 4 або 6 штук філе, не має значення, але попереджаємо - в'ялені грудки після засолювання і сушіння втрачають у вазі приблизно на одну третину, тому що з них сіль витягує рідину. Крім того, вони дуже смачні, тому з'їдаються досить швидко. Рекомендуємо використовувати не менше 1 кілограма м'яса, щоб на виході отримати близько 600 г смачного балика.


Рецепт 1

інгредієнти: куряче філе - 1 кг; коріандр – 10 г; чорний перчик горошок – 10 г; паприка - 1 ч. л.; чебрець - 10 г; сушений часник – 1 ч. л.; сіль - 40 г.

У домашніх умовах в'ялені грудки можна приготувати різними методами. Філе добре промийте, обріжте з нього шматочки жиру, плівку, просушіть за допомогою серветок. Тепер потрібно потовкти перець і коріандр у ступці або подрібнити їх будь-яким іншим способом. Змішайте в піалі всі спеції та сіль. Філе покладіть у відповідну ємність і пересипте сумішшю для посолу. Намагайтеся рівномірно нанести шар солі на курку з усіх боків. Потім ємність закриваємо та прибираємо куряче філе в холодильник на 6 годин. Почекавши цей час, дістаньте миску та переверніть м'ясні шматочки. Знову відправте продукт у холодильник ще на 6 годин.

За 12 годин філе повністю просолилося, воно стало жорстким та зменшилось у розмірі. Тепер його необхідно промити, видалити залишки солі зі шматочків. Чисте м'ясо обов'язково витирають насухо рушником. Для в'ялення нам знадобиться нитка або тонка мотузка. Виконайте в кожному шматочку м'яса отвір з однієї зі сторін, просмикніть крізь нього нитку. Підвісьте м'ясо вялитися за температури від +8 до +18 градусів. Скільки в'ялити курячі грудки? На це питання кожен кулінар дасть різну відповідь. Хтось сушить філе 3 дні, хтось – 5, а якщо ви любите твердий балик, то сушіть довше. Чим більше сушиться м'ясо, тим жорсткішим воно стає в результаті. У більшості джерел можна знайти інформацію про те, що в'ялення має тривати не менше 72 годин.

Увага! Якщо ви плануєте в'ялити курячі грудки в квартирі, де стовпчик термометра піднімається вище вказаних значень, краще перемістити м'ясо сушитися в холодильнику. Оберніть філе тонким шаром марлі і підвісьте за ґрати або якимось іншим способом. У спекотному приміщенні в'ялити м'ясо небезпечно. Допускається робити в'ялення на вулиці під навісом, якщо не дуже спекотно. Тільки щоб уникнути попадання інфекції на м'ясо, переносниками якої можуть стати мухи, обертайте курячі грудки в марлю.

Рецепт 2

інгредієнти: Філе курки - 1 кг; коньяк – 2 ст. л.; коріандр, перець чорний, сушений часник – по 10 г; перець червоний – 0,5 ч. л.; сіль – 40 г. Для обвалення перед сушінням – паприка – 10 г; коріандр – 10 г; часник сушений – 10 г.

Цей рецепт в'ялених курячих грудок ще цікавіший. Готове м'ясо виходить напівпрозорим та дуже пряним. Обов'язково спробуйте приготувати його.

Промийте філе, просушіть серветками. Покладіть у миску курку і додайте туди коньяк. Обвалюйте в ньому м'ясо і дайте полежати 20 хвилин. Потім приготуйте посолочну суміш і пересипте нею філе, обвалявши з усіх боків. Накривши миску кришкою або плівкою, відправте куряче м'ясо солитися в холодильник на 12 годин.

Коли філе просолиться, вийміть його з посуду і промийте звичайною водою. Обітріть шматочки рушником. Тепер грудки виглядають інакше - вони потемніли і стали пружними.

Приготуємо пряну суміш із паприки, меленого коріандру та сушеного часнику. Добре натріть прянощами кожен шматочок і загорніть в марлю, в один шар. Підвісьте м'ясо вялитися на 3 дні або більше, орієнтуючись на власний смак.

Декілька порад від бувалих кулінарів

Існує дуже багато способів в'ялення курячих грудок. Але загальна думка зрозуміла - спочатку м'ясо просолюється, потім сушиться. Деякі господарки рекомендують вимочувати м'ясо після того, як воно просолиться, щоб знизити рівень солі. Роблять це в кип'яченої водиблизько години-двох, досягаючи оптимального смаку. Що стосується самої солі, то багато кулінарів радять використовувати не звичайну кухонну, а морську, посилаючись на те, що вона гірше розчиняється і проникає в волокна м'яса рівно настільки, наскільки це потрібно. Мабуть це варто перевірити.

Ми розповіли вам, як готувати курячі грудки, рецепти для цього привели. Сподіваємося, що якийсь із них припаде вам до смаку. Пам'ятайте про те, що краще в'ялити м'ясо в холодильнику, ніж у жаркому та задушливому приміщенні, щоб воно не зіпсувалося раніше, ніж ви зможете спробувати його на смак. Від правильності ваших дій залежатиме здоров'я домочадців і вас самих, а це найцінніше, що ми маємо.

Найсмачніший м'ясний делікатесв домашніх умовах – це просто! Смак виходить чудовий, та й процес приготування дуже простий і перевірений не раз.

За традицією, що склалася, гарна пісня для настрою.

Інгредієнтів зовсім небагато, це:

Куряче філе 1 грудки - 2 шт.,

Сіль – 2 ст.л. з гіркою,

Цукор – 1 ст.л.,

Спеції: солодка паприка, копчена паприка, коріандр мелений, часник сушений, чорний мелений перець (суміш перців), червоний мелений гострий (за бажанням).

Спосіб приготування.

Беремо курячу грудку, розрізаємо на 2 філе. Забираємо плівочки, жир.

Змішуємо сіль та цукор, ретельно натираємо філе. Кладемо його в ємність і на 24 години в холодильник, накрити, через 12 годин перевернути.

За добу ось така картина.

Добре промиваємо під проточною водою від солі та ретельно висушуємо паперовими серветками. Ось така краса в нас вийшла. Філе затверділо і стало прозорим.

Змішуємо спеції 1: 1 і обвалюємо в них ретельно філе.

Ось так вийшло.

Загортаємо в марлю кожен шматок, складаємо в ємність і відправляємо знову в холодильник на 24 години дозрівати, можна і більше.

Потім розгортаємо, ось що вийшло, шматочки добре просочилися спеціями.

Ну а тепер, кому як зручно, можна підвісити і залишити на довго в приміщенні, що провітрюється, балконі або як я, нетерпляча - пристосувала біля вентилятора години на дві, періодично перевертаючи.

Добре заточуємо ніж та тонко нарізаємо під кутом 45 градусів – цю прозору красу.

Результат вас потішить. Чим довше висить, тим щільнішим стає, а якщо в холодильнику, то більше дозріє м'ясо до смаку, але нам вистачає трохи більше 2 діб, щоб уже їсти.

Хорошого настрою та смачного, Нехай у вас все вийде!

В'ялене м'ясо – смачний делікатес, який можна приготувати у домашніх умовах. Його готують з яловичини, конини, свинини, але найпростішим і найшвидшим у приготуванні він виходить з філе курячої грудки. Потрібно трохи зусиль та терпіння, щоб порадувати близьких смачним та ароматним м'ясом, який відмінно підійде для святкового столуяк м'ясна нарізка або закуска до пива.

Простота приготування полягає в тому, що курятина закладається на добу в сіль, потім натирається будь-якими спеціями, обертається марлю і підвішується на 2 дні в холодильник. Через 3 доби отримуємо найсмачніше в'ялене м'ясо з курячої грудки. На підготовку інгредієнтів витрачається не більше ніж 20 хвилин.

Готуємо ароматне та дуже смачне в'ялене куряче філе в домашніх умовах. Перед тим як загорнути його в марлю, для аромату та надання кольору посипаємо його сушеним часником і солодкою паприкою.

В'ялене куряче філе: покроковий рецепт у домашніх умовах

Інгредієнти:

  • Філе курячої грудки – 1 більша половинка;
  • Сіль – близько 400 г;
  • Солодка паприка – 1 чайна ложка;
  • Сушений часник- 0,5 чайної ложки.

Час приготування: 3 доби.

Як приготувати в'ялене м'ясо з курячої грудки в домашніх умовах

1. Для приготування в'яленого м'яса беремо більшу половинку філе курячої грудки без шкіри. Якщо вирізаємо її від цілої грудки на кістки, то знімаємо шкіру, добре промиваємо і просочуємо серветками з паперу. Грудку на кістки розміщуємо вгору стороною, з якої зняли шкіру. Робимо невеликий відступ від центральної кістки, гострим ножем розрізаємо філе вниз (прорізаємо невелику кісточку з боку широкої частини), потім ніж відводимо убік і відрізаємо рівний шматочок філе. Видаляємо кісточку, відрізаємо прожилки та весь жир. Отримуємо обережний шматок, який ще раз просушуємо рушником.

2. У пластиковий контейнер або невелику скляну форму на дно висипаємо майже половину солі. Вона виступить не лише як речовина, яка виведе вологу з м'яса, а й як консервант.

3. Підготовлене просушене філе розміщуємо на дні ємності.

4. Засипаємо його залишками солі, щоб були закриті всі ділянки м'яса. У процесі такого зберігання з філе має піти максимум вологи. М'ясо візьме в себе не дуже багато солі і вийде в міру солоним. Головне, щоб уся поверхня була вкрита сіллю. Прикриваємо контейнер щільно кришкою і ставимо в холодильник на 24 години.

5. За добу контейнер відкриваємо. На його дні утворюється рідина, а вся сіль стане мокрою. Звільняємо філе від солі. Воно за 24 години зменшиться в обсязі, змінить колір і стане жорстким.

6. Засолену курятину добре промиваємо під теплою проточною водою і відразу обертаємо в паперові рушники, щоб м'ясо знову стало сухим.

7. У миску насипаємо солодку паприку та сушений часник. Перемішуємо. На цьому етапі додаємо будь-які спеції. Свіжий часникне використовуємо, він містить багато вологи.

8. Підготовленою сумішшю зі спецій натираємо філе з усіх боків.

9. Повертаємо філе в спеціях у марлю і до кінця підв'язуємо довгу мотузку. М'ясо необхідно підвісити в холодному місці, відмінно підійде дверцята холодильника. Середню полицю біля дверцят прибираємо, мотузку підв'язуємо до верхньої полиці і залишаємо м'ясо в марлі на 2 доби.

10. Через 2 доби готове в'ялене м'ясо розгортаємо. У процесі в'ялення воно стає ще щільнішим. Сушений часник додає легкого аромату.

11. Найсмачнішу в'ялену курячу грудку нарізаємо на тонкі шматочки і відразу подаємо на стіл. Зберігаємо м'ясо в марлі на тарілці на нижній полиці холодильника.

Для в'яленої грудки можна використовувати будь-які спеції та сушені трави до смаку. Відмінно підійдуть насіння коріандру, горошки запашного перцю та лавровий лист. Все відправляємо у ступку і подрібнюємо маточкою. Якщо використовуємо сушений розмарин і чебрець, їх теж трохи подрібнюємо у ступці.

В'ялення як спосіб заготівлі м'яса для тривалого зберігання застосовується в кухнях різних народівсвіту. Рецептів безліч, але суть технології однакова. М'ясо спочатку вимочують у розсолі, потім протягом кількох днів підсушують на повітрі. В'ялена куряча грудкаготується за тим самим принципом як і свинина, яловичина, конина та ін. Різниця лише в інгредієнтах для маринаду (сухого чи рідкого) та тривалості сушіння.

У домашніх умовах зав'ялити курятину простіше простого. Для приготування найсмачнішого делікатесу не потрібно якихось особливих дорогих продуктів. Часу на підготовку та обробку інгредієнтів знадобиться від сили 20 хвилин незалежно від рецепту. Інші етапи в'ялення (маринування, сушіння) проходять без участі людини.

Поласувати делікатесом можна буде не раніше, ніж через 3-7 днів. Хоча результат того вартий. Втім, для нетерплячих є способи швидкого в'ялення курячого філе, що передбачають теплову обробку продукту в духовці або електричній сушарці.

Підготовчий етап

Куряча грудка перед в'яленням не піддається тепловій обробці. Отже, до вибору м'яса слід підійти з максимальною відповідальністю.

Купуючи філе або цілу курку на ринку, в супермаркеті, насамперед необхідно переконатися у свіжості продукту. М'ясо птиці має бути світлим, блідо-рожевим, без синців, сторонніх включень. Запах - приємний, трохи солодкуватий. Бажано купувати парну (охолоджену) курятину. Переморожене м'ясо втрачає соки і хоч зовсім небагато, але за смаковими якостями гірше за парне.

Перед засолюванням курячу грудку філюють – знімають шкіру, вирізають кільову кістку. Філе для зручності обробки ділять навпіл.

Обов'язковий для будь-якого рецепту в'яленої курячої грудки крок – зачистка м'яса від плівок, жиру, сухожиль. Після філе миють і промокають від зайвої вологи паперовими рушниками.

Спеції для маринування курячого м'ясаперед в'яленням вибирають на свій розсуд. Можна обмежиться лише сіллю червоним та чорним меленими перцями. Або замаринувати грудку в суміші приправ. З дієтичними видамим'яса добре поєднуються орегано, майоран, базилік, кмин, паприка, куркума, хмелі-сунелі, часник.

Алкоголь, який нерідко додають у домашні сиров'ялені ковбасиі м'ясо, виступає виключно у ролі консерванту. Ні смаку, ні запаху готового продукту він не надає, проте значно подовжує термін його зберігання.

Як приготувати в'ялену курячу грудку: базовий рецепт

Простий набір спецій та мінімум витраченого часу. М'ясо виходить соковитим, ніжним, у міру солоним та пряним.

На 450 г курячого філе:

  • 30 г кухонної солі;
  • по 1 ч. л паприки, чорного та червоного перцю (приправи готові мелені);
  • 2 зубки часнику.

На обробку продуктів – 10 хв. Маринування – 24 години. В'ялення – 72 години.

Харчова (поживна) цінність 100 г (у грамах): білки – 21,62; жири – 1,83; вуглеводи – 1,31. Калорійність - 108,42 ккал.

Рецепт:

  1. Підготовлене до маринування куряче філе обвалюють у суміші солі та перцю. Добре втирають приправи в м'ясо.
  2. Купку кладуть у судок, затягують харчовою плівкою. Ставлять у холодильник маринуватися на добу. За цей час шматочки філе 5-8 разів перевертають для рівномірного просолу.
  3. Замариновану грудку миють під струменем холодної води, щоб прибрати надлишки солі. Промокають паперовими рушниками. Натирають подрібненим часником і меленою солодкою паприкою.
  4. Шматочки м'яса окремо загортають у подвійний шар марлі або кладуть у полотняний мішечок. Зав'язують тонким шпагатом.
  5. Підготовлену до сушіння курячу грудку підвішують у темному, прохолодному приміщенні, що провітрюється. В'ялять три доби. Або спрощений варіант– закріпити куряче філе з внутрішньої сторони дверцята холодильника. Ефект виходить той самий.

Через певний час делікатесну в'ялену курятину можна пробувати. Під час подачі м'ясо нарізають тонкими слайсами.

В'ялена куряча грудка в маринаді з коньяком

Оскільки алкоголь потрібен лише як консервант для м'яса, для приготування в'яленої курятини можна використовувати не лише коньяк, а й бренді, горілку, гарний самогон, текілу. Головне, щоб міцність напою була не нижчою за 40 градусів. Сам рецепт більш ніж простий.

На 900 г курячого філе (2 грудки):

  • 250 г кухонної солі;
  • 50 г цукру;
  • 70 г коньяку;
  • 1 ст. л паприки;
  • Суміш мелених спецій - чебрець, розмарин, лавровий лист, чорний перець по 1 ч. л. кожного.

На обробку продуктів – 10 хвилин. Маринування – 24 години. В'ялення – від 2-ї до 7-ї доби.

Харчова (поживна) цінність 100 г (у грамах): білки – 16,62; жири – 1,50; вуглеводи – 4,82. Калорійність - 112,56 ккал.

Рецепт:

  1. Грудку готують стандартним методом.
  2. Спеції змішують в одній мисці з сіллю та цукром. Вливають коньяк. Перемішують.
  3. Третю частину маринаду виливають у ємність, у якій маринуватиметься грудка. Викладають поверх спецій м'ясо.
  4. Сумішю, що залишилася, покривають курятину зверху.
  5. Наступні етапи процесу в'ялення курячої грудки з коньяком повторюють базовий рецепт.

Готовий делікатес зберігають на середній полиці холодильника. Подають у вигляді тонкої нарізки до пива, як закуску. Використовують для приготування канапе, бутербродів.

Експрес-рецепт в'яленої курячої грудки в духовці

Перевага цього способу в'ялення у швидкодії. Запашна в'ялена курятина, що обдувається теплим повітрям, буде готова до вживання всього через кілька годин. Плюс, у духовці філе покривається тонкою рум'яною скоринкою, а всередині залишається таким же соковитим та ніжним.

На 1350 г філе (3 грудки):

  • 1 ч. л. кухонної солі;
  • тріска готової приправи для курки або суміші з різних (на вибір) спецій;
  • 3 зубки часнику.

На обробку продуктів – 5 хвилин. Маринування – 8 годин. В'ялення – 5 годин.

Харчова (поживна) цінність 100 г (у грамах): білки – 23,14; жири – 1,87; вуглеводи – 0,83. Калорійність - 112 ккал.

Рецепт:

  1. Підготовлену до маринування курячу грудку натирають сумішшю із солі, вибраних приправ та спецій, подрібненого часнику (можна замінити свіжий овочна сушений).
  2. Філе кладуть у судок із кришкою. Залишають у холодильнику на 3 години. За цей час м'ясо кілька разів струшують для рівномірного розподілу маринаду.
  3. Просолене м'ясо не промивають, а тільки підсушують серветками, прибираючи сік, що виділився. Шматочки філе простягають крізь ґрати та закріплюють дерев'яними шпажками у висячому положенні.
  4. Ґрати з м'ясом встановлюють на верх духовки. Вниз ставлять деко для збору соку, що капає з курки.

Духовку включають на 80 градусів як конвекції. Куряче філе в'ялять 5 годин. З ґрат знімають, коли шматочки м'яса повністю охолонуть.

Як в'ялити курячу грудку в електросушарці

Ще один простий і швидкий спосіботримання найсмачнішого делікатесу з білого курячого м'яса. В електросушарці для овочів та фруктів маринована в соєвому соусі грудка не тільки велиться, а й підсушується. Тому на виході виходить щось схоже на снеки.

На 4 кг курячого філе (для повної закладки електросушарки):

  • 60 г солі;
  • голівка часнику;
  • чорний мелений перець за смаком;
  • 150 мл соєвого соусу.

На обробку продуктів – 5 хвилин. Маринування – 8 годин + 3:00. В'ялення – 6 годин.

Харчова (поживна) цінність 100 г (у грамах): білки – 22,48; жири – 1,80; вуглеводи – 0,90. Калорійність- 109,57 ккал.

Рецепт:

  1. Підготовлене до засолювання куряче філе на годину кладуть у морозилку, щоб м'ясо було легше різати. Потім підморожене філе нарізають слайсами завтовшки 5 мм.
  2. Шматочки курячого філе викладають у миску. Пересипають сумішшю солі, перцю, подрібненого часнику. Маринують 8 годин, перемішуючи кожні 2:00.
  3. У маринад до м'яса додають соєвий соус. Перемішують. Повертають у холодильник ще на 3 години.
  4. Смужки курячої грудки викладають на решітку електросушарки так, щоб слайси лежали рівно і не перекручувалися.
  5. Пристрій вмикають на 60 градусів. Сушать куряче філе 6 годин.

В'ялене м'ясо знімають з ґрат, коли воно охолоне до кімнатної температури. На виході з 4 кг курячого філе виходить трохи більше 1500 г в'ялених курячих снеків з незрівнянним смаком.

Відеорецепт

  • Щоб м'ясо курки не тільки зав'яли, але й злегка підсохло, його вивішують на сонці, загорнувши в кілька шарів марлі. Філе, в'ялене в умовах холодильника виходить м'якішим, вологим.
  • Щоб прискорити процес приготування в'яленої курячої грудки, великі шматкиФіле рекомендується розрізати на часточки. Маленькі шматочки м'яса будуть готові до вживання вже за 2 доби.
  • Готову в'ялену курячу грудку можна зберігати протягом 2-х тижнів при кімнатній температуріта місяць у холодильнику. Щоб не утворилося плісняви, м'ясо загортають у харчовий папір чи лляну тканину. У харчовій плівці, целофані, поліетилені довго зберігати в'ялену грудку не рекомендується.
  • Зазвичай в'ялене м'ясо подають як закуску, порізавши тонкими напівпрозорими слайсами. Приготовлене в домашніх умовах куряче філе можна використовувати як один з основних інгредієнтів легких салатів з масляною заправкою.

Найкращими для в'ялення вважаються нежирні види м'яса та птиці. Ідеальний приклад – в'ялена курка. Мабуть, це найдоступніший варіант для типових домашніх умов. Курку можна приготувати цим способом за допомогою сушарки, духовки, гриля або природним способом, просоливши і підвісивши в сухому, темному приміщенні, що провітрюється.

Найбільш популярне приготування філе в'яленої курки. Однак її цілком можна в'ялити цілком або використовувати інші її частини, наприклад, крильця або стегенця.

Класичний рецепт в'яленої курки

Курячі грудки можна зав'ялити як цілком, так і невеликими шматочками. Для початку – другий спосіб.

Необхідні інгредієнти:

  • 1 кг курячого філе;
  • велика цибулина;
  • кілька зубчиків часнику;
  • мелений гострий червоний перець;
  • 60 г солі.

Техніка приготування:

  1. Курячі грудки потрібно промити, потім обсушити та нарізати невеликими кубиками.
  2. Цибулину очистити, промити, нарубати на кільця. Часник очистити, роздавити через прес або дрібно нарубати.
  3. Куряче м'ясо помістити в ємність для посолу, посипати сіллю, нарубаною цибулею, часником, щіпкою гострого меленого червоного перцю. Закрити кришкою, придавити якимось гнітом. Відкласти на добу за кімнатних умов.
  4. Потім перевернути м'ясо, знову щільно придавити кришкою, прибрати п'ять діб у холодильник.
  5. Далі витягти м'ясо, видалити надлишки солі. Курятину розкласти на ґратах – шматочки не повинні стикатися один з одним. Ґрати відправити в духовку. В'ялити 10 годин при температурі 50 градусів Цельсія.

В'ялені стегенця з ялівцевими ягодами

Для цього класичного рецептузнадобляться ягоди ялівцю.

Необхідні інгредієнти:

  • 5 кг стегенець;
  • 100 г ялівцевих ягід;
  • 300 г солі;
  • 50 г цукру;
  • лавровий лист;
  • мелена кориця;
  • бутончики гвоздики;
  • горошини чорного перцю.

Техніка приготування:

  1. Для початку потрібно підготувати курячі стегенця. Спочатку промити, потім натерти сумішшю з половини солі, цукру та 5 г меленої кориці.
  2. М'ясо помістити в ємність для посолу. Пересипати ягодами ялівцю.
  3. Розсіл готуємо на базі п'яти літрів води. Її потрібно довести до кипіння, потім помістити туди залишок солі, п'ять горошин чорного перцю, лавровий лист, пару бутончиків гвоздики. Розсіл кип'ятити кілька хвилин. Далі його потрібно остудити, профільтрувати.
  4. Курячі стегназалити підготовленим розсолом. Зверху встановити прес, витримувати близько 3 годин у кімнатних умовах.
  5. Далі розсіл зливається. Стегенця обсушити паперовими рушниками. В'ялити при температурі 10 градусів Цельсія в темному сухому приміщенні з гарною провітрюваністю.

В'ялені курячі крильця

Ще простіше самостійно приготувати в'ялені крильця за допомогою гриля.

Необхідні інгредієнти:

  • 1 кг крилець;
  • 50 г солі;
  • мелений чорний перець;
  • мелений червоний перець;
  • мелена кориця.

Техніка приготування:

  1. Крильця для початку потрібно промити, потім обсушити.
  2. Посолочну суміш зробити із солі, 2 г меленої кориці, 5 г меленого червоного та чорного перцю.
  3. Крильця натерти сумішшю, а потім вільно помістити на грати гриля так, щоб повітря, що нагрівається, постійно обдував курятину з усіх боків.
  4. В'ялення проводити при мінімальному нагріванні не менше 6 годин.

Приготоване в'ялене м'ясо ідеально підійде як закуска до пива.

В'ялена куряча грудка цілком

Для того щоб покуштувати найніжнішої, зовсім не обов'язково йти за нею в магазин. Її можна з найменшими зусиллями приготувати самому.

Необхідні інгредієнти:

  • 500 г курячого філе (2-3 грудки);
  • кілька зубчиків часнику;
  • насіння коріандру;
  • мелена паприка;
  • суміш мелених перців;
  • сіль.

Техніка приготування:

  1. Перший крок – приготування суміші. У скляній ємності змішати півтори столові ложки солі, додати столову ложку розмелених зерен коріандру, по чверті чайної ложки меленої паприки, суміші перців.
  2. Очистити чотири зубчики часнику, нарізати на платівки. Перемішати усі інгредієнти.
  3. Натерти курячі грудки підготовленою сумішшю. Скласти у ємність за розміром. Зверху придавити гнітом. Помістити у холодильник на 12 годин.
  4. Під час просолу перевернути філе на інший бік один раз.
  5. Через 12 годин витягти грудки, ретельно обсушити паперовими рушниками. Загорнути кожну з них в окрему марлю.
  6. Обв'язати м'ясо або шпагатом, передбачити петлі для легкого підвішування. Грудки підвісити на труби, в холодну пору за допомогою підручних засобів можна прилаштувати їх, наприклад, над газовою плитою.
  7. Через три дні сушене м'ясо покласти в холодильник на добу.


У результаті вже на п'яту добу «метушні» чудова в'ялена куряча грудка буде готова. Що важливо – без будь-яких консервантів, спеціальних добавок або смакових підсилювачів

Салат з овочів з в'яленою курячою грудкою

Готове в'ялене м'ясо курки – це універсальний інгредієнт для різноманітних салатів, перших та других страв.

За її участю можна досить швидко приготувати нескладний овочевий салат.

Необхідні інгредієнти:

  • дві в'ялені курячі грудки;
  • один великий болгарський перець;
  • виделок пекінської капусти;
  • три томати;
  • рослинна (оливкова) олія;
  • соєвий соус;
  • кілька зубчиків часнику;
  • зелень кропу;
  • лимон;
  • мелений чорний перець;
  • сіль.

Техніка приготування:

  1. Насамперед варто приготувати заправку для салату. У скляну миску дрібно нашаткувати пучок свіжого кропу. Посолити, поперчити. "Покатати" лимон по поверхні столу, розім'яти його. Відрізати четверту частину, видавити сік у миску.
  2. Чотири зубчики часнику натерти на тертці, відправити до решти інгредієнтів. Влити чотири столові ложки соєвого соусу. Додати 100 мл оливкової олії, ретельно все перемішати, дати настоятися небагато.
  3. Пекінську капустунарубати на «квадратики». Перець нарізати крупною соломкою. Томати – на звичайні часточки.
  4. В'ялені грудкипостаратися нарізати скибочками якомога тонше.
  5. Змішати м'ясо з капустою, болгарським перцем, помідори. Зверху полити заправкою.


Цей дуже стандартний рецептможна урізноманітнити іншими овочами: огірком, в'яленими помідорами

Добре з в'яленими курячими грудками поєднуватимуться: гриби, квасоля, сири (ідеально – пармезан), горіхи, інші інгредієнти.

Інші поширені варіанти застосування такого м'яса – деякі супи (гороховий, солянка), різноманітні пасти, інші страви з макаронних виробів.