Печінка свиняча. Свиняча печінка, тушкована в сметані Тушкована свиняча печінка

15.11.2020

Ніжна консистенція печінки вимагає делікатного з собою звернення. Можливо, тому з першого разу вона виходить далеко не у всіх. Дуже легко її зробити "гумової", жорсткої, переварити або недоваріть. Розглянемо тут різні випадки, щоб подібного не відбувалося.

П'ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах тушкована печінка:

В першу чергу, варто вибрати свій рецепт тушкованою печінки, орієнтуючись на склад інгредієнтів, час і спосіб приготування. А після дотримуватися всіх порад і рекомендацій, в ньому описаних. Покрокові фото допоможуть порівняти свої етапи з авторськими, тим самим уникнувши помилок.

Почати потрібно з чищення печінки і видалення з неї всього зайвого і непотрібного типу жилок, прожилок, плівок, судин. Це стосується будь-якої, хоч свинячий, яловичої, хоч курячої. Саме все перераховане часто псують смак страви, роблять печінку НЕ пережовує. Купуючи її в магазині, до слова, ніколи не бери заморожену. Це гарантований провал - перебирай тільки свіжу, без неприємного запаху і підозрілого кольору.

Май на увазі, що свиняча печінка ніжніше сама по собі, а яловича трохи грубіша. І якщо це твій перший досвід в готуванні подібних блюд, починай зі свинячої.

Після очищення і перед нарізкою печінку вимочують в молоці. Це зробить її смачніше. Досить хвилин сорока. Молоко потім потрібно вилити.

П'ять найшвидших рецептів печінки тушкованою:

Нарізка не повинні бути тонкою - печінка при термообробці сильно стискається, що потрібно враховувати. Півтора сантиметрів в товщину має бути достатньо. Можна різати кубиками, смужками, пластинами.
Перед гасінням обов'язково обсмажити шматочки на гарячій сковорідці. Як тільки печінку змінила колір, перевернути на іншу сторону, а після прибрати з вогню. Зазвичай на кожну вистачає 1-2 хвилин. Якщо перестаратися, вийде жорстко і несмачно. Потім вже все смажені шматочки збирають і гасять за рецептом.

Порада: зняти плівку з печінки легко, якщо перед цим потримати її в теплій воді 5 хвилин.

Доброго часу доби, дорогі мої! Раніше я, як і багато інших, недооцінювала субпродукти і проходила повз прилавки. Одного разу зайшла в гості до подруги, у якої була на обід печінку свиняча тушкована. Мені дуже сподобався смак страви, і тепер я балую ним своїх домочадців. Вони наминали його за обидві щоки. Для приготування підійде мультиварка, сковорідка і навіть каструля. Одночасно можна зробити гарнір, додавши картопля і цибуля з морквою.

Калорійність готового продукту на 100 грам становить 165 калорій, тому його можна вживати тим, хто стежить за фігурою. Плюс в ньому багато корисних і А.

Перед приготуванням печінки краще замаринувати її на 30 хвилин в молоці, щоб позбавити від гіркоти. Якщо на це немає часу, можна на початку готування додати, вершки, сметану або молоко, вони зроблять продукт м'яким і соковитим. Важливо не пересмажувати продукт, вона повинна бути м'яка всередині. Тонкі шматки обсмажуються з двох сторін по 2 хвилини, більш товсті - трохи довше. Для кращого розм'якшення і додання страві солодощі, рекомендую додати ріпчасту цибулю. Я зробила підбірку рецептів, які допоможуть вам порадувати ваших близьких смачним обідом.

Рецепт приготування свинячої печінки, тушкованою з цибулею і морквою

Почну з опису простого і корисного страви нашого повсякденного меню. Часто говорять, що діти не їдять печінку, але моєму синові воно дуже подобається. Тому, освоювати кулінарні шедеври в приготуванні субпродуктів рекомендую саме з цього рецепта, він ніколи не підводить.

Інгредієнти:

700 г свинячої печінки;
1 велика цибулина (або 2 маленьких);
200 г моркви;
1 середня головка часнику (20 г);
2 ст.л. борошна;
сіль і перець за смаком;
соняшникова олія;
лист лаврушки (за бажанням).

Як зробити:

1. Ретельно вимиту печінку поріжте довгими смужками, товщиною приблизно 1,5-2 см. Складіть їх у миску, посоліть, поперчіть за смаком і перемішайте. Додайте столову ложку борошна і знову перемішайте руками.

2. Розігрійте на сковороді рослинне масло і викладіть туди шматочки. Обсмажте до золотистого кольору. Не забувайте перемішувати продукт.

3. Приготуйте овочеву заправку. Наріжте цибулю півкільцями, морква - соломкою або натріть на тертці, покришите зубці часнику не надто дрібними шматочками.

4. Помістіть на дно глибокої сковороди або качатниці 1/2 частина нарізки цибулі, моркви і часнику. Другим шаром покладіть шматочки обсмаженої печінки, третім - іншу половину овочевої заправки.

5. Додайте води з таким розрахунком, щоб вона закривала шар печінки, додайте ще дрібку солі. Накрийте сковорідку кришкою, поставте на плиту і доведіть рідину до кипіння. Потім зменшіть газ до мінімуму, і тушкуйте печінку до готовності. Зазвичай на це йде 25 - 30 хвилин.

Блюдо виходить з готовою підливою і добре поєднується з будь-яким гарніром. Можна зварити макарони або гречку, приготувати пюре з картоплі, додавши смалець або вершкове масло для збільшення жирності і ситності.

А ви пробували робити запіканки з печінки? Якщо немає, рекомендую спробувати. Виходить дуже смачне і ніжне суфле. Покроковий рецепт.

Печінка свиняча, тушкована в сметані з цибулею

Дуже просте блюдо має неповторний смак, а субпродукт виходить неймовірно соковитим і ніжним. Блюдо прекрасно доповнює будь-який або гарнір. Для приготування підійде сковорода або каструля з антипригарним покриттям.

Вам знадобиться:

500 г печінки;
2 цибулини;
2 ст. л. сметани;
1 ч. Л. солі;
перець за смаком;
рослинне масло для смаження.

Як приготувати:

1. З помитий печінки видаліть плівки і жилки. Поріжте її невеликими шматками, промийте проточною водою і складіть в миску.

2. Додайте подрібнену цибулю, посоліть, поперчіть за смаком, заправте сметаною і добре перемішайте. Залиште промаринуватися на 10 хвилин.

3. Розігрійте в сковороді або каструлі рослинне масло, викладіть туди промаринуватися суміш. Закрийте посуд кришкою і тушкуйте на малому вогні близько 50 хвилин, перемішавши печінку через 20 хвилин після початку готування.

Смачне, корисне і поживне блюдо готове. Мені подобається гасити печінку зі сметаною, вона виходить набагато ніжніше, з прекрасним вершковим смаком. Більше рецептів приготування я. Всім смачного!

Як смачно згасити свинячу печінку з картоплею, щоб вона була соковита і м'яка?

На приготування цього повноцінного страви з гарніром ви витратите не більше ніж 10 хвилин. Смачне і ніжне, воно припаде до душі всім, в тому числі і прихильникам правильного харчування.

Необхідні продукти:

300 г печінки;
2 цибулини;
5 зубчиків часнику;
4 ст. л. сметани;
2 ст. л. соняшникової олії;
1 ст. л. майонезу;
5 варених картоплин;
1 ст.л. подрібненого кропу;
сіль і спеції.

Покроковий рецепт приготування:

1. Помиту печінку поріжте плоскими пластинами у вигляді стейків, покладіть на обробну дошку і злегка відбийте. Посоліть і поперчіть відбиті шматки з двох сторін і змастіть їх гірчицею. Залиште маринуватися.

2. Подрібніть одну цибулину, 3 зубчики часнику і помістіть їх на розігріте в сковорідці масло. Пасеруйте овочі протягом 3-х хвилин, потім викладіть зверху шматки печінки і на малому вогні обсмажуйте по 5 хвилин з кожного боку.

3. Приблизно через 8 хвилин, майже повністю готові шматочки обмажте сметаною і тушкуйте ще 3 хвилини.

4. Поки вони готуються, займіться гарніром. Варену картоплю поріжте кубиками. Поріжте другу цибулину, 2 зубчики часнику і додайте їх в миску з картопляними кубиками.

Вирішуючи, як загасити печінку, варто врахувати її вид: курячі та тварини субпродукти готуються по-різному. Способів приготування багато: на сковороді, в духовці, в горщику, з різними заправками. Приготувати це блюдо нескладно, якщо точно слідувати рецептурою, погано протушенние печінку буде несмачною і втратить корисні якості.

Знаючи, як загасити печінку правильно, ви отримаєте ніжне й ароматне блюдо

інгредієнти

Сіль і перець 2 щіпки борошно 3 ст.л. Ріпчаста цибуля 3 головки сметана 250 мілілітрів печінка яловича 500 грамів

Кількість порцій:5
Час підготовки:80 хвилин
Час приготування:20 хвилин

Простий рецепт: загасити печінку в сметані

Сиру печінку необхідно очистити від плівок. Якщо присутній жовчний міхур, його вирізають дуже акуратно, щоб не розлилося гірке вміст, воно може зіпсувати м'ясо. Також видаляють великі протоки.

Перед гасінням свинячу і яловичу печінку вимочують 60 хвилин в крижаній воді і відбивають. Для пташиних субпродуктів ці процедури не потрібні.

Щоб готову страву не вийшло сухуватим, добре готувати його в сметанному соусі. Цей молочний продукт прибирає гірчинку і робить субпродукт ніжним, буквально тане в роті. Для гасіння в сметані можна вибрати будь-який вид печінки, добре виходить яловича, але куряча виходить особливо смачною.

Як смачно згасити печінка:

Великі субпродукти порізати на шматочки. Обваляти скибочки в борошні і обсмажити до рум'яної скоринки.
На маленькій сковорідці пасерувати подрібнені цибулини.
Висипати цибулю до печінки, підсолити, поперчити і з'єднати зі сметаною. Густий молочний продукт злегка розбавити водою.
Нагріти до кипіння, зменшити вогонь і томити під кришкою 20 хвилин.

У цю страву можна додати підсмажені скибочки печериць або картоплі. Незвичайний смак виходить, якщо замість сметани використовувати сухе вино.

Як згасити курячу печінку під шубою

Апетитна куряча печінка в сметанно-грибному соусі завдяки лушпиння шубці набуває дивовижний смак і аромат. Буде потрібно:

куряча печінка - 1 кг;
сметана - 0,5 л;
печериці або гливи - 180 г;
ріпчаста цибуля - 3 головки;
борошно - 2 ст.л .;
панірувальні сухарі - 2 ст.л .;
сіль і спеції за смаком.

Як приготувати ніжне блюдо:

Лук нашаткувати півкільцями і пасерувати до золотистого відтінку.
Печінкові скибочки обваляти в борошні. Простіше це зробити, якщо компоненти скласти в поліетиленовий пакетик і потрясти. Обсмажити субпродукти на розігрітій сковорідці, підсолити і поперчити.
Форму змастити маслом і укласти туди печінковий, потім цибульний шар.
Скибочки грибів підсмажити на тій же сковорідці, де пасеровану цибулю.
Змішати їх зі сметаною і залити в форму, присипати сухарями. Запікати в духовій печі, розігрітій до 220 градусів, 20 хвилин.

Замість глив і печериць можна використовувати натертий сир або ложечку томатної пасти.

Як гарнір до тушкованої печінки ідеально підійде рис з довгими зернятками, гречка, овочеве пюре.

Печінка - смачний і економний продукт. Рецепти приготування свинячої печінки можна відшукати на будь-який смак. Наприклад, існують різні варіанти ситного гарячого або котлет. Пропонуємо і ми лаконічну, але дуже апетитну добірку страв з цього корисного субпродукту.

Інгредієнти:

½ кіло свинячої печінки;
2 шт. цибулі-ріпки;
100 мл сметани середньої жирності;
рафінована соняшникова олія;
сіль;
ароматні трави.

приготування:

Печінку промити і очистити від плівок. Залити крижаний солоною водою на пару годин.
Знову промити субпродукт і порубати середніми брусочками.
Обсмажити подрібнену кубиками цибулю до легкого зарум'янювання.
Надіслати до овочу підготовлене м'ясо і при частому помішуванні смажити 6 - 8 хвилин.
Залити печінку сметаною, посолити і присипати запашними травами.

Зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати свинячу печінку на сковороді до готовності під кришкою. Вона повинна стати м'якою і ніжною.

Готуємо по-строгановски

Інгредієнти:

½ кіло свіжої свинячої печінки;
1,5 ст. натурального несолодкого йогурту;
1 середня морквина;
морська сіль;
1 шт. цибулі-ріпки;
суміш меленого орегано і базиліка.

приготування:

Заздалегідь вимочити і промити холодною водою печінку. Просушити серветками і нарізати тонкими довгими брусочками.
З цибулі та моркви зробити обсмажування. Овочі повинні розм'якшити, але не надто зарум'яниться.
Надіслати до них підготовлені субпродукти і підрум'янити шматочки з кожної сторони.
Залити продукти 1 ст. гарячої води зі спеціями і сіллю. Замість неї можна взяти овочевий бульйон.
Додати несолодкий натуральний йогурт і томити блюдо під кришкою близько півгодини на повільному вогні.

Готову печінку з підливою подати з макаронами або іншими сухими гарнірами.

В мультиварці з овочами

Інгредієнти:

4 десертні ложки томат-пасти;
кухонна сіль;
2 - 4 листи лаврушки;
½ л гарячої води;
соняшникова олія;
350 г солодких перців різного кольору;
700 г свинячої печінки;
3 шт. цибулі-ріпки.

приготування:

Кілька годин вимочувати печінку в підсоленій воді, періодично міняючи рідина.
Нарізати субпродукт великими кубиками, приблизно однаковими за розміром.
Всі овочі помити, почистити і дуже дрібно порізати.
Включити мультиварку в режим смаження і залити в неї масло.
Коли жир добре розігріється, всипати в нього овочі по порядку - цибулю, моркву і перець. Готувати масу по 5 - 6 хвилин після засипання кожної нової порції продуктів.
Додати печінку, все перемішати і готувати 12 хвилин. Чи не зажарювати продукти до рум'яності.
Додати воду з лаврушкой і томат-пастою, залити соусом. Встановити режим гасіння і готувати під кришкою 20 - 25 хвилин.

Солити печінку варто тільки в самому кінці приготування. Інакше продукт вийде жорстким.

Печінка свиняча зі сметаною

Інгредієнти:

600 г свинячої печінки;
1,5 ст. домашньої сметани;
2 цибулини;
1,5 ст. жирного молока;
спеції і запашні трави;
масло.

приготування:

Зняти з свинячої печінки плівку і крупно порізати м'якоть. Залити субпродукт молоком на півгодини.
Викласти шматочки на друшляк і обсмажити їх на розігрітій олії. Посолити, приправити обраними травами.
Додати цибулю і сметану. Смажити продукти ще 3 - 4 хвилини.
Залити вміст сковорідки водою, щоб вона повністю покрила печінку. Гасити частування 17 - 20 хвилин під кришкою.

Готову печінку, тушковану зі сметаною, подати з будь-яким гарніром або просто з домашнім пшеничним хлібом.

Як смачно згасити з картоплею

Інгредієнти:

по 1 великої цибулині і морквині;
250 г свинячої, заздалегідь вимоченої в молоці, печінки;
6 картопляних бульб;
масло, велика сіль і приправи за бажанням.

приготування:

Овочі, крім картоплі, подрібнити і засмажити до рум'яної.
Надіслати до них невеликі шматочки печінки. Посолити і присмачити приправами.
Додати в сковорідку кубики картоплі і все залити підсоленою водою. Гуща в сковороді повинна бути покрита рідиною приблизно на 2/3.
Закрити ємність кришкою і тушкувати страву на невеликому вогні до м'якості основного інгредієнта.

Точний час приготування частування буде залежати від розміру шматочків печінки.

Котлети зі свинячої печінки на сковороді

Інгредієнти:

½ кіло свіжої свинячої печінки;
5 десертних ложок борошна;
1 яйце;
250 г свіжого свинячого сала;
цибуля за смаком;
гранульований часник;
сіль і масло для обсмажування.

приготування:

Відразу нарізати субпродукт шматочками і замочити на пару годин в підсоленій воді. Обсушити рушниками з паперу.
Додати до печінки шматки сала і цибулі.
Разом перекрутити продукти за допомогою м'ясорубки або подрібнити блендером.
У вийшов фарш додати яйце, сіль,
Добре перемішати вийшло густуватої тісто.

Викладати масу ложкою в сковорідку з олією і смажити до рум'яної.

Причини, чому гірчить свиняча печінка після приготування

Поблизу від печінки розташовується жовчний міхур, а в ній самій - протоки, по яких проходить жовч.

Якщо в процесі оброблення м'ясник неправильно видалив сусідній орган, то субпродукт може бути зіпсований.

Потрапила в нього жовч буде давати сильну гіркоту, незалежно від того, яким чином була приготовлена \u200b\u200bпечінку. Вона псує готову страву і робить його практично неїстівним.

Не завжди присутність гіркуватості в готової печінки є помилкою м'ясника, обробляють тушу. Буває, що помиляється і сам кулінар. Наприклад, не вирізає жовчні протоки. При обробці субпродукту обов'язково потрібному видалити всі зелені ділянки шматка. Саме цей відтінок характерний для розлилася жовчі.

Секрети приготування м'якої і смачною свинячої печінки

Господинь завжди цікавить не тільки, чому гірчить печінка, але також, як цьому запобігти або виправити вже з'явилася проблему. Щоб не зіпсувати страву, потрібно правильно підготувати субпродукт.

Крім вирізання жовчних проток, потрібно також промити печінку крижаний чистою водою і позбавити від плівки. Це зручно робити дуже гострим і широким ножем.

Сама свиняча печінка по структурі досить жорстка і груба. Виправити це дозволить тривале вимочування продукту.

Його можна залити на кілька годин звичайною водою (підсоленій) або ж холодним молоком. Жирність молочного продукту не має значення. Після такої процедури вдасться приготувати дійсно м'яке і ніжне частування.
Якщо часу на тривале вимочування субпродукту у господині немає, то можна правильно підготувати його і всього за кілька хвилин. Для цього буде потрібно поварити печінку 1,5 - 2 хвилини в підсоленому окропі. Чи залишиться викласти м'ясо на друшляк, остудити і продовжити його приготування.

Якщо господиня вже приготувала свинячу печінку і помітила, що готову страву гірчить, то виправити ситуацію буде трохи складніше. Можна зробити це за допомогою великої кількості овочів. Тоді потрібно буде залити вже готові шматочки печінки гарячою водою, додати терту моркву, кубики цибулі, 1 - 2 ч. Л. цукрового піску і згасити на мінімальному вогні до випаровування рідини. Можна використовувати і будь-які спеції. Наприклад, додати будь-який з кольорових перців, орегано, сушені овочі та гранульований часник.