Як правильно тушкувати капусту: рекомендації щодо вибору та підготовки інгредієнтів. Тушкована капуста - найкращі рецепти

Тушена білокачанна капуста - страва ситна, смачна і ароматна. У нас сьогодні рецепти звичні, не складні і безпрограшні.

Простий рецепт капусти, тушкованої на сковороді з морквою та цибулею. Начебто все просто, але є невеликі важливості. Наприклад, смак тушкованої капусти повністю залежить від нарізки овочів. Зокрема, сама смачна капуставийде при нарізанні капусти на шатківниці кухонного комбайна, моркви - на великій тертці, а цибулі - півкільцями за допомогою ножа, і ніяк інакше. Єдина відповідна альтернатива - нарізка капусти вручну не надто дрібно і не надто крупно.

• ¼ невеликого качана капусти,
• 2 середні моркви,
• 1 велика цибулина,
• 2 столові ложки рафінованої рослинної олії,
• сіль,
• приправа хмелі-сунелі або інша за смаком.

1. Моркву натираємо на великій тертці.
2. Капусту нарізаємо скибками товщиною приблизно 2,5-3 см. Пропускаємо їх через шатківницю кухонного комбайна або нарізаємо поперек шарів вручну.
3. Цибулину розрізаємо навпіл, а далі тонкими півкільцями.
4. У сковороді розігріваємо олію. Злегка обсмажуємо на середньому вогні спочатку моркву, за кілька хвилин додаємо цибулю, ще за кілька хвилин — капусту. Солимо за смаком та перемішуємо. Зменшуємо вогонь до мінімального.
5. Якщо капуста не дуже соковита, додаємо 50 мл води. Якщо капуста соковита та свіжа – столову ложку води. Накриваємо щільно кришкою і залишаємо гасити на повільному вогні 30 хвилин. Зрідка помішуємо. Дуже важливо не дати капусті підсмажуватись, вона повинна не смажитися, а гаситися.
6. За 5 хвилин до закінчення гасіння додаємо приправу, капусту перемішуємо, знову накриваємо кришкою, прогріваємо та вогонь вимикаємо. Даємо постояти і насититися спеціями 20 хвилин.

Рецепт 2: як смачно згасити капусту з м'ясом у мультиварці

• Капуста свіжа - ½ качана середнього розміру,
• свинина - 800 г,
• цибуля ріпчаста - 1 головка,
• морква - 1 шт.,
• помідори - 3 шт.,
• вода - 1 мультистакан,
• сіль,
• перець,
• кріп (у мене заморожений) - за смаком.

Свинину ріжемо невеликими шматочками, кладемо у чашу мультиварки. Капусту нашаткувати і викласти на м'ясо.
Помідори нарізати невеликими скибочками та викласти у мультиварку.
Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на тертці і все відправити в мультиварку.
Додати сіль, перець, воду.

Включаємо мультиварку на режим «гасіння» на 1,5 години, приблизно через годину від початку приготування відкрити кришку тушковані овочіз|із| м'ясом перемішати. Після сигналу мультиварку відключити та посипати блюдо кропом.

Викласти у тарілку і можна подавати.

2.2. Ще один варіант приготування тушкованої капусти з м'ясом у мультиварці

М'ясо нарізати дрібними шматочками. Мультиварку включити на програму «Випічка», додати пару ложок олії та викласти м'ясо. Злегка обсмажити при відкритій кришці. Час встановити залежно від кількості м'яса, 20-30 хвилин буде достатньо.

Тим часом подрібнити свіжу капусту та овочі.

Приблизно за 5-10 хвилин до сигналу додати до м'яса капусту з овочами, воду, сіль та спеції.

Все перемішати і після сигналу перевести готуватися далі на режим гасіння на 1 годину 30 хвилин. Готово!

2.3. Рецепт Світлани Кисловської

М'ясо нарізати на шматочки. Наріжте свіжу білокачанну капусту. Подрібнити цибулю. Моркву натерти на тертці.

Мультиварку включити на режим випікання на 65 хвилин. Додати пару ложок рослинної олії та скласти шматочки м'яса (свинини, яловичини, баранини або курки). Кришку мультиварки не закривати, а кілька разів помішуючи обсмажувати м'ясо протягом 20 хвилин.

Додати до м'яса дрібно порізану цибулю і засікти ще 15 хвилин.

Програми «випікання» так і працює, а ми завантажуємо до м'яса свіжу капусту та моркву. Овочі та м'ясо перемішати, додати сіль, спеції та воду. Закрити кришку та залишити ще на 20 хвилин. Можна перемішати кілька разів під час приготування.

Майже наприкінці приготування додати столову ложку томатної пасти для кольору і перемішати.

Дуже смачна капустка виходить!

Рецепт 3: як смачно згасити капусту з картоплею

• картопля 5 штук,
• капусти пів-качана (середнього розміру),
• 1 лавровий лист, кмин, чорний перець, сіль,
• цибуля 1 шт,
• морквина 1 шт,
• томатної пасти 2 ст. ложки,
• півтори склянки води,
• олія рослинна для смаження.

Рецепт 4: як смачно згасити молоду свіжу капусту (з фото)

Ми розповімо простий рецепт приготування тушкованої капусти у томатній пасті з додаванням моркви. Ми гаситимемо білокачанну капусту, час приготування – 40 хвилин. Якщо ви гаситимете молоду капусту, то час приготування скоротиться приблизно на 10 хвилин, так як молода капуста готується швидше. Ми даємо базовий рецепттушкованої свіжої капусти, ви за бажання можете додати в капусту порізану ковбаску, сосиски або шматочки курячого філе.

• білокачанна капуста - невеликий качан;
• 1-2 моркви;
• томатна паста - 2-3 столові ложки;
• соняшникова олія - ​​30 мл;
• сіль - чайна ложка;
• лавровий лист - 2-3 листки.

Насамперед необхідно нашаткувати капусту. Робити це краще ножем, а не в комбайні або за допомогою терки. Тільки вручну можна красиво та тонко нарізати капусту. Нашатковану капусту злегка мені руками для того, щоб вона стала м'якшою і пустила сік.


Морквину слід очистити, відрізати основу. Очищену моркву слід натерти на великій тертці.


Додаємо моркву до капусти.
Гасити капусту будемо в сковороді. Для цього потрібна сковорода з досить високими бортиками, щоб капуста в процесі обсмажування та перемішування не випадала зі сковороди.
У сковороду наливаємо трохи соняшникової оліїі викладаємо капусту з морквою. Додаємо два-три лаврові листки для аромату та пікантності смаку.


Обсмажуємо капусту перші п'ять хвилин на сильному вогні, помішуючи лопаткою кожні 20-30 секунд, інакше капуста почне підгоряти. Через кілька хвилин капуста з морквою стануть значно м'якшими. Додаємо сіль та ретельно перемішуємо вміст сковороди.


Далі слід додати до капусти томатну пасту. Для цього в чашці води розмішаємо дві столові ложки томатної пасти. Потім виллємо воду з пастою прямо в сковороду з капустою.


Накриваємо сковороду кришкою і продовжуємо гасити капусту на малому вогні близько 15 хвилин (не забуваємо періодично перемішувати). Слід контролювати кількість рідини у капусті. Коли основна частина води випарується, капуста готова. Вимикаємо вогонь та перекладаємо тушковану капустуу салатник. До уваги: ​​у процесі смаження та гасіння капуста розумнеться і зменшиться в обсязі приблизно вдвічі.

Рецепт 5: як смачно згасити капусту з куркою (покроковий з фото)

• капуста білокачанна;
• філе куряче;
• морква;
• жовта цибуля;
• сіль, спеції;
• соняшникова олія;
• томатна паста.

1. Нарізаємо середніми кубиками попередньо вимите куряче філе. Солимо і перчимо його.

2. Підсмажуємо м'ясо в олії.

3. Цибулю очищаємо, нарізаємо великими кубиками, моркву теж треба очистити, помити, натерти на великій тертці.

4. Додати овочі до м'яса. Пасеруємо кілька хвилин.

5. Шинкуємо капусту. Бажано не дуже дрібно, але й не крупно.

6. М'ясо з овочами висипаємо в каструлю, туди ж відправляємо третину нашаткованої капусти. Перемішуємо, додаємо трохи води, гасимо на дуже повільному вогні.

7. Коли капуста трохи протушиться (змінює колір) можна підсипати ще третину нашаткованого качана. Знову гасимо. А потім додаємо останню порцію. Якщо ж всю капусту змішати з м'ясом відразу і поставити тушкувати, то вона «впаде» на дно і зменшиться в обсязі аж до декількох разів.

8. Тушим приблизно 40 хвилин. Не забуваймо її заважати. При необхідності підливаємо трохи води та олії. Солимо, перчимо і т.д. Коли вона буде практично готова, потрібно додати ложку-дві томатної пасти, перемішати, спробувати. Якщо буде трохи гірчити, то можна додати ложку цукру. Гасимо капусту до готовності.

Подаємо страву гарячою.

Рецепт 6: як смачно згасити квашену капусту по-німецьки

Тушкована квашена капуста – традиційний гарнір свинячій рульці, всіляким ковбаскам та іншим м'ясним стравамнімецької кухні.

Іноді капусту пропонують тушкувати з|із| свинячим салом, але я рекомендую вершкове масло - так гарнір буде легшим, адже є його чекає з м'ясом, в якому і так достатньо жиру. А любителі пісної кухніможуть приготувати таку тушковану квашену капустуз олією. Результат буде не гірший, запевняю вас.

Є й невелика «ложка дьогтю» – сильний кислий запах при гасінні, тому будьте готові до провітрювання вашої кухні.

• Капуста квашена - 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 2 середні цибулини
• Олія вершкове - 100 г
• Кмин - за смаком

Капусту можемо заквасити і самі, але простіше купити готову на ринку. Бажано капусту взяти ось таку, тонко нашатковану. Якщо пробуватимете на ринку, то вибирайте покисліше, після гасіння кислота піде. Якщо капуста у вас нарізана більша, то перед гасінням її необхідно подрібнити ножем.

Цибулю ріжемо тонкими півкільцями.

У товстостінній глибокій сковороді розтоплюємо вершкове масло. Обсмажуємо цибулю на маслі до золотистого кольору, не допускаємо пригоряння (вогонь краще зробити невеликий).

До цибулі додаємо нашу капусту та півсклянки води, закриваємо сковороду кришкою та гасимо на повільному вогні 1,5-2 години. Періодичні помішуємо і підливаємо води (окріп з чайника), якщо вона випарувалася.

Через годину додаємо кмин (не більше 1/4 чайної ложки), солити капусту не потрібно. Пробуємо на твердість - якщо капуста м'яка, ніжна, вона готова. Якщо хрумтить - загасіть ще 15-20 хвилин. За бажанням можна ще поперчити.

У мене все вийшло - капуста смачна, тане в роті 🙂

Рецепт 7: як смачно згасити капусту з кабачками

• Морквина - 1шт.
• Цибуля - 1шт.
• Капуста - 300 г.
• Кабачок - 400 г.
• Сметана – 100 мл.
• Томатний сік – 200 мл.
• Цукор - 1 ст. ложка (без гірки).
• Сіль - 3 тріски.
• Чорний мелений перець – 2 тріски.
• Кмин - 1 щіпка.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Лимонна кислота- 1 щіпка.

Отже, кладемо цукор, сіль, перець, за смаком кмин і лавровий лист, додаємо щіпку лимонної кислоти.
Все добре перемішуємо та накриваємо кришкою. Смажимо на середньому вогні.

Коли зайва рідина випарується, додаємо сметану і томатний сік.

Все добре перемішуємо, накриваємо кришкою та гасимо на маленькому вогні до готовності. І все!

Рецепт 8: як смачно згасити капусту з фаршем

- капуста - 1 середня виделка (приблизно на 1,4 кг);
- Фарш - 500гр.;
- морква - 1 шт.;
- цибуля - 1 шт.;
- свіжі помідори або в власному соку- 2 шт.;
- Вода - 100 мл.;
- Лавровий лист - 2 шт.;
- рослинна олія - ​​3 ст.л.;
- сіль і перець мелений - за смаком.

Тушкована капуста - одна з найпопулярніших страв російської кухні. Свіжу або квашену капусту тушкують із грибами, сосисками, морквою, картоплею, рисом, квасолею або із родзинками. Заправляють її часником, сметаною або томатною пастою. Завжди різна і дуже смачна тушкована капуста ніколи не набридає і дуже корисна для нашого організму. Вона нормалізує роботу травної системи, виводить токсини та знижує рівень холестерину. Як же правильно гасити капусту, щоб зберегти всі вітаміни та поживні речовини?

Тушена білокачанна капуста

Для гасіння слідкуйте, щоб качан був щільним, при натисканні не деформувався. А ще він повинен бути красивим, без плям, зі свіжим зеленим листям.

А тепер порубайте цибулю, подрібніть на тертці моркву або дрібно її наріжте. Розігрійте в сковороді невелику кількість рослинної олії, викладіть спочатку цибулю, потім моркву та пасеруйте овочі протягом 5 хвилин, доки вони не стануть золотистими. Наріжте капусту соломкою або кубиками, додайте до овочів і злегка обсмажте протягом 5 хвилин, потім долийте трохи води, щоб овочі гасилися. Замість води можна додати помідори або підсолоджену томатну пасту. Тушіть молоду капусту до 15 хвилин, а зимову - до 40 хвилин, поки вона стане м'якою. Подавайте її із зеленню, сметаною чи майонезом, у холодному чи гарячому вигляді.

Як гасити капусту?

Червонокачанна капуста корисна не менш білокачанною, вибирають її за таким же принципом. Крім того, у хорошої капусти має бути яскраво-фіолетове листя. Можна згасити таку капусту без додавання інших овочів – буде смачно. Просто наріжте капусту соломкою, посипте сіллю, чорним перцем та мускатним горіхом. Полийте 3%-м оцтом (пара столових ложок на качан) і тушкуйте в скляному або керамічному посуді з невеликою кількістю олії.

За годину, коли капуста стане м'якою, заправте її кетчупом або томатною пастою, подавайте як гарнір.

Для пікантності та м'якості смаку можна додати трохи цукру, а звичайний оцет замінити яблучним або рисовим. І ще один секрет - багато господинь кладуть сіль не відразу, а за 10 хвилин до готовності капусти. Якщо ви хочете зробити страву смачнішою, додайте наприкінці гасіння пасероване на олії пшеничне борошно з розрахунку 1 ст. л. муки|борошна| на 1 кг капусти.

Тушкована квашена капуста

Якщо ви не займаєтеся домашніми заготовками, то для гасіння вибирайте правильну квашену капусту. Вона повинна бути хрусткою, біло-золотистого кольору з рожевим відливом. Слизовий і трохи тягучий розсіл теж нормально. На хорошій капусті немає плям, у неї кисло-солона свіжий смак, краще, якщо її дістають прямо з бочки. І ще один важливий момент— що більше нарізана капуста, то більше в ній збереглося вітамінів.

Тушена квашена капуста відрізняється яскравішим і пікантним смаком, але перед приготуванням її промивають у друшляку проточною водою, щоб прибрати зайву кислоту.

Перед гасінням спасеруйте в олії нарізану півкільцями цибулю, потім змішайте її з капустою і долийте трохи води, приправивши сіллю та чорним перцем.

Через 45 хвилин додайте до капусти томатну пасту, трохи цукру та спецій, наприклад кмину або куміну. Гасіть ще 5 хвилин і зніміть з вогню.

Тушкована цвітна капуста

У цвітній капусті багато білка, тому її потрібно обов'язково включати до раціону вегетаріанців та спортсменів. Крім того, цей продукт активізує розумову діяльність та показаний при нервових навантаженнях. Вибираючи цвітну капусту, стежте, щоб її суцвіття були білими та щільними, без підозрілих плям, а листя – свіжими та зеленими.

Розділіть качан на суцвіття, ретельно промийте їх і наріжте тонкими пластинками. Обсмажте капусту в олії протягом кількох хвилин, підсоліть, додайте томатної пасти та води, після тушкуйте 15-20 хвилин.

Заправте капусту свіжою зеленню - петрушкою, базиліком або кропом.

Тушкована брюссельська капуста

Брюссельська капуста надзвичайно багата на вітамін С, тому вона допомагає підтримувати високий імунітет і працездатність. При покупці капусти вибирайте яскраво-зелені щільні качанчики, міцні та дрібні, тому що великі можуть трохи гірчити.

Для гасіння брюссельська капуста хороша, оскільки має дуже приємний смак і тонкий аромат. Щоправда, є маленький секрет- її потрібно попередньо відварити протягом 5 хвилин, додавши у воду лимонну часточку.

Після цього качани розрізаються навпіл або на четвертинки і обсмажуються в маслі з цибулеюабо порієм. Потім капуста приправляється сіллю та перцем і тушкується до м'якості. Можна додати трохи сметани, змішаної із водою. Готову капуступосипте тертим сиром.

Тушкована капуста брокколі

Брокколі цінна тим, що містить вітамін U, що захищає від виразки шлунка. Крім того, цей вид капусти корисний у боротьбі з пухлинами, також броколі благотворно впливає на серце та судини. При виборі капусти слідкуйте, щоб качан був яскраво-зеленого відтінку, з щільним і свіжим листям без пошкоджень.

Промийте броколі, розберіть її на суцвіття, видаліть грубі частини та викладіть у сковороду з добре розігрітим маслом. Якщо олія буде недостатньо гарячою, капуста вийде м'якою і набуде коричневого відтінку. Тушіть брокколі 20 хвилин, приправивши її сіллю та будь-якими спеціями.

На весь екран

Розділяючи капусту перед гасінням, не використовуйте листя, прилеглі до качан, оскільки в них накопичуються нітрати і радіонуклеїди. Якщо перед гасінням ви збираєтеся обсмажити капусту, стежте, щоб вона була сухою, інакше масло сильно розбризкується в процесі смаження.

Під час гасіння слідкуйте, щоб капуста не пригоріла, при необхідності доливайте воду, навіть якщо це не написано в рецепті приготування тушкованої капусти. Для смаження можна змішати якісне вершкове масло з рослинним - так смак страви буде м'якшим і ніжнішим.

Для пікантності перед смаженням можна кинути в масло стручок червоного гострого перцюі злегка обсмажити, потім прибрати його та гасити капусту в ароматній олії. А можна і не прибирати, просто попередньо подрібнити перець - все залежить від того, чи ви любите ви гострі страви. Замість перцю можна використати часник.

Капусту тушкують не тільки в сковороді, але також у пароварці та в духовці при температурі 160-170 ° С, тривалість гасіння - до 40 хвилин. У мультиварці спочатку використовуйте режим «Спека» для пасерування овочів, а потім режим «Гасіння», час залежить від «віку» капусти. Не переборщите з гасінням, інакше страва втратить вітаміни, стане занадто м'якою і несмачною.

Готову капусту можна посипати тертим сиром і поставити в духовку, поки|доки| сир не розплавиться і не підрум'яниться.

Зараз ви здивуєтеся, як просто і легко згасити капусту і нагодувати велику сім'ю смачною, ситною, апетитною та дешевою стравою.

Інгредієнти: білокачанна капуста – 1 кг, цибуля – 2 шт., томатна паста – 2 ст. л., оцет - 1 ст. л., цукор - 1 ст. л., мука - 1 ст. л., олія - ​​3 ст. л., лавровий лист - 1 шт., Сіль і перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Промийте капусту та цибулю.
2. Дрібно наріжте капусту.
3. Викладіть капусту в посуд, залийте склянкою води та поставте на повільний вогонь.
4. Влийте в капусту 1 ст. л. рослинної олії.
5. Через 20 хвилин порубайте цибулю дрібними кубиками.
6. Обсмажте цибулю 1 ст. л. рослинної олії.
7. Наприкінці смаження додайте до цибулі томатну пасту, цукор та один лавровий лист.
8. Змішайте цибульну обсмажування з капустою.
9. Посоліть, поперчіть, додайте оцет.
10. Через 10 хвилин обсмажте муку|борошно| в 1 ст. л. олії.
11. Додайте|добавляйте| муку|борошно| в капусту і перемішайте.
12. Загальний час гасіння капусти – 40 хвилин.
13. Перед подачею заберіть лавровий лист.

До капусти подавайте картопляне пюре, рис, гречку або макарони, доповніть страву котлетою або гуляшем. Щоправда, смачно?

Тушкована брюссельська капуста з імбирним соусом

Капуста чудово поєднується з гострими приправами – саме так готують її у східних країнах.

Обсмажте склянку дрібно нарізаного цибуліу 1 ст. л. кунжутної олії, поки цибуля не стане м'якою, приблизно хвилини три. А тепер додайте до нього 2 ч. л. подрібненого на тертці свіжого імбируі 1 зубчик дрібно посіченого часнику. Посмажте ще 30 секунд.

Відваріть у окропі протягом 5 хвилин 450 г брюссельської капусти, Розріжте її на половинки і викладіть в сковороду до цибулі та імбиру. Залийте овочі ⅓ склянки курячого бульйонуі загасіть ще 5 хвилин.

Викладіть готову капусту на плоску страву, полийте соєвим соусомі посипте будь-якою свіжою зеленню. Корисний та ароматний гарнір до м'яса та риби готовий!

Тушкована цвітна капуста з помідорами та болгарським перцем

Ця страва здивує вас приємним смаком та легкістю приготування. З ним впорається навіть новачок у кулінарії!

Наріжте півкільцями 3 головки цибулі і обсмажте його на олії з 2 зубчиками подрібненого часнику. Далі додайте до цибулі 5 нарізаних соломкою або кубиками болгарських перців, терту моркву, а потім смажте овочі 5 хвилин.

Обдайте окропом 5 томатів, зніміть з них шкірку, наріжте кубиками і викладіть до овочів. Посоліть і поперчіть страву, додайте подрібнений базилік і орегано, пучок дрібно нарізаної петрушки та 300 г розібраної на суцвіття цвітної капусти. Гасіть ще 10 хвилин і подавайте з відвареною картоплею.

Брокколі в апельсиновому соусі

Ви навіть не уявляєте, як дивовижно поєднання брокколі з цитрусовими, тому апельсиновий соусстане ідеальною добавкою для цієї страви.

Спочатку приготуйте соус. Зніміть цедру з 1 апельсина і наріжте її тонкими дрібними смужками. Витисніть сік із апельсину. Розігрійте у сковороді або сотейнику 1 ст. л. оливкової олії, киньте в нього апельсинову цедруі третина склянки волоських горіхів. Смажте інгредієнти 2 хвилини.

Подавайте капусту з підсмаженим беконом та перцем чилі.

Спробуйте всі види тушкованої капусти, експериментуйте з різними продуктамита прянощами. Незабаром ви зрозумієте, що капуста — найкраща страва для кулінарних експериментів, особливо якщо ви кухар-початківець!

З такого ніби простого і недорогого овочів можна готувати воістину королівські страви. Тушкована капуста – одне з них. Варіюючи спеціями та додатковими інгредієнтами, часом виходять справжні кулінарні шедеври- Смачні, ситні, ароматні. Згасити капусту можна скромно на воді, з невеликим додаванням олії, а можна покласти м'ясо, гриби, родзинки, чорнослив, томатну пасту, квасолю та інші овочі. У будь-якому випадку вийде смачно. Пробуйте і вибирайте рецепт, що найбільш сподобався.

Тушкована капуста – підготовка продуктів

Гасити можна як свіжу капусту, так і квашену. Свіжу необхідно промити під водою, очистити від верхнього жорсткого листя, зазвичай вони мають зеленуватий колір. Потім, якщо це цілий качан, його потрібно розрізати на четвертинки і потім дрібно нашаткувати соломкою. Качан необхідно видалити.

Якщо капуста квашена, її перебирають, великі шматкидрібно шаткують. Якщо вона дуже кисла, можна її промити у воді. Але разом з водою з капусти піде велика кількість вітаміну С. Тому краще брати капусту оптимальної кислості, щоб її не довелося вимочувати і промивати. Збалансувати рівень кислоти допоможе чайна ложка цукрового піску, додана в каструлю, де готується страва.

Тушкована капуста - найкращі рецепти

Рецепт 1: Тушкована капуста

Дуже простий рецепт, його можуть приготувати навіть господарки-початківці. Кількість капусти слід брати, виходячи з об'єму казана, де вона гаситиметься і кількості їдків. У середньому можна взяти одну невелику качан або половинку великого, за вагою це виходить 1-1,5 кг. Навіть якщо здається, що нарізаної капусти дуже багато, під час гасіння вона пустить сік і осяде, тобто. зменшиться в обсязі. Капусту краще купувати пізніх сортів, тобто. осінній урожай. Крім солі та перцю можна покласти до смаку сушений кріп, петрушку та лавровий лист. Деякі люблять більше прісну капустутоді гасити її слід без додавання томатної пасти.

Інгредієнти:качан капусти, 2-3 середні цибулини, 50-70г пасти томатної, масло для смаження, перець і сіль.

Спосіб приготування:

Капусту нашаткувати невеликою соломкою, цибуля - півкільцями. У казані з розпеченою олією обсмажити цибулю, потім томатну пасту і додати капусту. Трохи обсмажити її, перемішуючи з томатом та цибулею, додати півтори склянки гарячої води. Коли маса закипить, зменшити вогонь і гасити капусту до м'якості. Це триватиме 30-40 хвилин. За хвилин десять до кінця гасіння капусту поперчити та посолити.

Рецепт 2: Тушкована капуста з ковбасою

Не завжди під рукою є м'ясо, а ось шматочок вареної ковбаски або пару сосисок-сарделок у холодильнику знайдеться. Їх можна з'єднати з капустою і по-швидкому приготувати недорогу, але смачну та ситну вечерю.

Інгредієнти:капуста, 2 великі цибулини, 1 морква, 100г томатної пасти, варена ковбаса(сосиски, сардельки) – 300г, перець-сіль, лавровий лист, олія.

Спосіб приготування:

Нашатковані півкільцями цибулини обсмажити в казанку, додати натерту моркву, а через хвилини дві тонко нарізану капусту. Перемішати інгредієнти та тушкувати до м'якості, додавши склянку окропу. Овочі гасять на маленькому вогні при закритій кришці.

Ковбасу або сардельки нарізати довільно, обсмажити до скоринки і додати в казан з капустою. На тій олії, де смажилася ковбаса, просмажити томатну пасту протягом хвилини і додати до овочів. Покласти всі спеції та сіль, перемішати та згасити всі разом ще п'ять-сім хвилин.

Другий спосіб тушкування капустиз сосисками дієтичніший і швидший у приготуванні. Знадобляться: все та ж капуста, 2 невеликі моркви, сосиски, 3 столові ложки оливкової олії (саме оливкова), зелень і сіль.

У сковороду або чавунний казанок влити масло|мастило|, висипати натерту моркву і нашатковану дрібною соломкою капусту. Накрити кришкою та на великому вогні смажити. Необхідно стежити, щоб овочі не пригоряли, для цього їх періодично перемішують. Коли капуста підрум'яниться, зменшити вогонь, влити половину склянки окропу, порізані сосиски, посолити і гасити десять хвилин. Готову капусту посипати свіжою зеленню – кріп, петрушка тощо.

Рецепт 3: Тушкована капуста з куркою

Страва готується досить швидко, тому її цілком можна встигнути приготувати до приходу чоловіка з роботи. Капуста виходить дуже соковита і ніжна, а вже в поєднанні з курячим м'ясомвиходить взагалі ідеально. Цей рецепт без додавання цибулі, але тим, хто не уявляє приготування м'яса та капусти без цибульки, можуть звичайно ж його додати. У цьому випадку попередньо обсмажують його перед тим, як додати м'ясо. Якщо захочеться покласти цілісні шматки курки, перед тим як додати капусту, їх необхідно довести до напівготовності – добре обсмажити чи згасити.

Інгредієнти:капуста 1-1,5 кг, 0,5 кг курки (грудка, філе або пару стегенець), пару ложок пасти томатної, сіль, перець, олія.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати великими шматочками. Якщо це стегенце, то з нього м'ясо необхідно зрізати, відокремлюючи від кісток. Для приготування можна взяти сковороду, казан або товстостінний посуд. Покласти в неї м'ясо і обсмажити близько чотирьох хвилин, щоб воно з усіх боків побіліло.

Додати нарізану тоненькою соломкою капусту, перемішати та смажити під кришкою 20 хвилин. Якщо капуста пригорятиме, можна підливати потроху води з чайника. Поперчити, посолити, додати томатпасту та перемішати. Залишити тушкувати ще на 20 хвилин|мінути|, щоб капуста стала дуже м'якою. З такою капусточкою добре поєднується картопляне пюре або просто відварена картопля.

Рецепт 4: Тушкована капуста з чорносливом

Смачна тушкована капуста з ароматом серпанку. Пікантний смак надає чорносливу. Якщо він сухуватий, його слід за 10 хвилин запарити, тобто. залити окропом. Щоб смак був пікантніший, а аромат насиченіший, потрібно купити копчений чорнослив. Якщо хочете, щоб страва вийшла пісною, м'ясо з рецепту можна виключити.

Інгредієнти:капуста - 1-1,5 кг, 200-300г курячої грудкиабо філе, по одній моркві, цибулині, 150г копченого чорносливу без кісточок (неповна склянка), томатної пасти 2-3 столові ложки, сіль-перець за смаком, пару листочків лаврушки та олія рослинна.

Спосіб приготування

Нарізати м'ясо шматочками-кубиками та обсмажити його. Потім додавати по черзі, потроху обсмажуючи цибулю півкільцями, натерту моркву, нарізану дрібною соломкою капусту. Влити близько склянки окропу та при середньому вогні гасити 15 хвилин. Відкрити кришку і додати томатну пасту та чорнослив. Влити ще близько склянки окропу, перемішати, покласти лаврові листочки, сіль та перець. Кришку закрити і гасити 15 хвилин до готовності.

Рецепт 5: Тушкована квашена капуста

Кисластий смак квашеної тушкованої капусти чудово гармонує з будь-яким м'ясом, тому вона вважається традиційним гарніром до багатьох м'ясних страв. Цей рецепт запозичений із латиської кухні. Капуста виходить дуже смачною. А секрет простий - потрібно багато морквини. І треться вона обов'язково на дрібній тертці. Можна, звичайно, і натерти, але в оригіналі саме дрібно.

Інгредієнти: 1 кілограм капусти квашеної, 0,6 кг моркви, 3 цибулинки, рослинне масло або жир (будь-який - свинячий, курячий), одну-дві чайної ложки кмину.

Спосіб приготування:

Цибулю порізати дрібно і злегка обсмажити, додати терту моркву і потім їх трохи разом. Потім покласти квашену капусту і залити водою приблизно за рівнем шару капусти. Залишити гасити до готовності.

Приблизно через півгодини додати кмин і далі гасити до м'якості. Особливо смачна капуста виходить, приготована на жиру свинячому.

Рецепт 6: Тушкована капуста з грибами

Капуста з грибами має приголомшливий смак. Готується вона у духовці, але перед цим овочі обсмажують на плитці у сковороді. Процес гасіння займає від 40 хвилин до однієї години. Час залежить від твердості капусти та температури у духовці. На виході капусточка набуває красивого світло-коричневого відтінку і просто тане в роті.

Інгредієнти: 1,5 кг свіжої капусти, 0,5 кг моркви, 4 великі цибулинки, півкілограма будь-яких свіжих грибів, томатна паста – 100 г, за смаком сіль та спеції.

Спосіб приготування:

Качан капусти розрізати на четвертинки і нашаткувати тонкою соломкою. Влити на сковороду кілька ложок олії, розігріти і обсмажити капусту. Вся капуста навряд чи поміститься. Тому смажити треба партіями та перекладати у казанок. Обсмажувати, доки вона не обм'якне і не зменшиться в обсязі. Багато масла лити не потрібно, так, щоб капуста тільки злегка була змочена.

Цибулю нарізати півкільцями або дрібними кубиками та обсмажити. Додати моркву і згасити до м'якості – можна налити трохи води. Перекласти у казан.

Гриби довільно нарізати та покласти на майже суху сковороду. Як вони пустять сік, його необхідно злити в казан, а на сковорідку до грибів підлити олію та обсмажити. Їх теж перекласти у казанок. Вміст казана необхідно посолити, перемішати, додати томатної пасти (можна її розвести водою), пару склянок окропу і помістити в духовку (180-200С). Гасити при відкритій кришці до готовності.

Періодично у казанок слід заглядати та цікавитися станом капусти. Якщо вода википатиме, можна її потроху підливати. За 15 хвилин до завершення гасіння додати кілька лаврових листочків та посолити.

Густоту та своєрідний смак тушкованої капусті додасть столова ложка звичайної пшеничного борошна. Її необхідно на сухій сковороді просушити до кремового кольору та за п'ять хвилин до готовності додати у казанок.

Любителі кисло-солодкого смаку можуть додати в капусту за п'ять-десять хвилин до закінчення її гасіння, ложку оцту і цукру.

Якщо ви любите капусту, але не виносите її специфічного запаху при готуванні, покладіть у каструлю скибочку черствого хліба. Після закінчення варіння м'який хліб видаліть шумівкою.

***
Капуста. Кулінарні хитрощі

Для збереження вітамінів у капусті рекомендується не

варити її, а гасити.

Капуста збереже свою апетитну білизну, якщо у воду, де вона вариться,
додати чайну ложку лимонного сокуабо кілька кристаликів лимонної
кислоти.

Відварювати капусту краще в емальованому посуді на сильному вогні.

Не соліть капусту, приготовлену для фаршу: виділяється багато рідини і фарш буде сирим.

Якщо капуста перекисла - промийте її перед вживанням теплої
кип'яченою водоюі злегка відіжміть. Якщо ж перекисла трохи
промийте у холодній воді.

Капуста, заквашена цілими качанами, буде ніжною і пружною, якщо ряди качанів пересипати товченими зернами кукурудзи.

Щоб видалити з качана капусти дрібних шкідників, потримайте його у солоній воді.

Капусту провансаль готують незадовго до вживання, оскільки вона
навіть у прохолодному приміщенні може зберігатися лише 2-3 доби.

Капуста цвітна при варінні набуває жовтого або сірого відтінку.
Щоб вона була білою, у воду, в якій вариться капуста, покладіть скибочку
лимона. У бляшаному та алюмінієвому посуді капусту варити не можна, оскільки
це також псує її колір. Краще варити в емальованій каструлі.

Варена цвітна капуста вважається готовою, якщо ніж вільно входить у качан.

З капусти спочатку видаляють качан, а потім нарізають смужками.
приблизно півсантиметра-сантиметр (якщо немає інших вказівок у рецепті).

Щоб цвітна капуста залишилася білою, її треба попередньо покласти в
холодну воду, підкислену лимонною кислотою або оцтом, потім цю
воду злийте та опустіть капусту в злегка підсолений окріп. Варіть у
відкритому посуді не більше однієї-двох хвилин на сильному, а потім на слабкому
вогню.

Неприємний, гострий запах білокачанної капустивипарується, якщо деякий час її поварити у відкритій каструлі.

У тушковану свіжу капусту додають трохи оцту або лимонної кислоти для того, щоб вона не надто м'яка.

Ніколи не слід смажити свіжу капусту. При обсмажуванні вона стає
сухий та несмачний. Тому спочатку її відварюють, а вже потім смажать.
Для того, щоб вона не потемніла і зберегла гарний білий колір, потрібно
покласти у воду в момент закипання шматок цукру. Для начинок
подрібнену сиру капустуобдають окропом перед обсмажуванням.

Неприємний запах під час варіння капусти можна усунути, поклавши в каструлю хлібний м'якуш, загорнутий у чисту ганчірку.

Чиста ганчірка, змочена в оцті та покладена на кришку каструлі, також усуває на кухні неприємний запах капусти.

Щоб голубці, покладені в каструлю для гасіння, не пригоріли на дно
каструлі покладіть кришку меншого, ніж у каструлі, діаметра, вушка
вгору. На кришку настеліть листя капусти, а на них шар за шаром.
голубці.

Ранні сорти капусти не стійкі під час зберігання, але містять значно
більше вітамінів, ніж пізні сорти. Таку капусту краще використовувати в
сирий вид для салатів.

При гасінні голубців не треба наливати багато води або бульйону - голубці вийдуть занадто рідкі та несмачні.

Капусту савойську готують за тими самими рецептами, що й білокачанну.

Капусту краще тушкувати з оцтом, тоді вона не буде надто м'якою. - - -Кольорову капустуможна гасити у молоці.

Білокочанну та червонокачанну капустуможна квасити по одним і тим же
рецептам та для маринування використовувати однакову заливку

Коли ви прочитаєте всі мої рецепти, ви зрозумієте, що тушкована капуста - універсальна страва, в яку можна додавати будь-які інгредієнти. Сподіваюся, що ідеї, представлені в цій статті, подвигнуть вас на кулінарні експерименти!

Але насамперед, кілька порад для тих, хто вперше хоче приготувати тушковану капусту.

• Верхні листочки (3 – 4 штуки) треба зняти, особливо, якщо на них є якісь пошкодження. Мити качан не треба.
• Розрізаємо капусту на 4 частини. Вирізаємо качан. Дрібно шаткуємо гострим ножем або натираємо на спеціальній тертці.
• Квашену капусту для гасіння краще вибирати не дуже кислу. Промивати її не слід, інакше ви вимиєте з неї всі вітаміни.
• Краще додайте в кислу капусту цукор.
• Великі скибочки капусти поріжте.
• Якщо додати 1 – 2 столові ложки борошна, то капуста набуде густоти та своєрідного смаку. Борошно обсмажте до золотистого кольору на сковороді без олії. Помішуйте постійно. Додайте|добавляйте| в капусту за 5 хвилин|мінути| до готовності.
• Щоб свіжа капустанабула більш кислого смаку, за 15 хвилин до готовності можна додати столову ложку 6% оцту. 9% - і краще трохи розведіть водою.
• Молода капуста тушкується в середньому на 10 хвилин менше, ніж стара.
• Неприємний запах, що випромінює капуста при гасінні можна нейтралізувати декількома способами:

- Покласти зверху шматок черствого хліба. Коли він розмокне, вийняти шумівкою та поміняти. Можна загорнути його в марлю або чисту ганчірочку;

- покласти в сковорідку кілька помитих волоських горіхів прямо в шкаралупі;

- накрити сковорідку ганчіркою, змоченою в оцті, а потім кришкою.

Зміст:

Найпростіший рецепт тушкованої капусти

Наріжте необхідну кількість. Злегка присипте сіллю і перетріть руками, щоб капуста пустила сік. На сковорідкуналийте трохи олії. Викладіть туди капусту, накрийте кришкою і зробіть найповільніший вогонь.

Періодично помішуйте, щоб капуста не підгоріла.

Хвилин через 20, коли капуста стане трохи м'якшою, розведіть томатну пасту. Також можна скористатисяконцентрованим томатним соком чи помідорами.

Я люблю, щоб томата було більше. Як правило, на сковорідку капусти яберу 2 столові ложки концентрованого. Додайте в пасту склянку – дві теплої води(так вона краще розійдеться), сіль, цукор та перецьза смаком. Томат повинен вийти кисло – солодким.

Якщо ви тушкуєте квашену капусту – робіть томат солодшим.

Виливаємо суміш у сковорідку так, щоб рідина майже покрила капусту. Не бійтеся, якщо вам здається, що рідини забагато.Більшість її випарується при гасінні. У крайньому випадку потім її можна буде злити.

Тушимо капусту до готовності (вона повинна стати м'якою і вбрати томатну суміш) ще хвилин 20 при закритій кришці.

Інший простий рецепт тушкованої капусти з цибулею

Інгредієнти:

• Качан капусти;
• цибуля 1 – 3 головки (залежить від розміру качана та від вашого смаку);
• томатна паста – 1 – 2 столові ложки або томатний сік – склянка, або 5 – 6 помідорів;
• вода – склянка або більше;
• сіль, цукор. перець – за смаком.

Цибулю поріжте півкільцями. Обсмажте його до золотистого кольору на олії.

Покладіть туди одну - дві столові ложки томатної пасти і злегка обсмажте разом з цибулею. Пасту заправте сіллю, цукром та перцем.

Додайте капусту і добре перемішайте. Накрийте кришкою та зменште вогонь до мінімуму.

Хвилин через 5 – 7 додайте гарячу воду так, щоб рідина майже покрила капусту. Дайте закипіти і знову зменште вогонь. Спробуйте та додайте по необхідності солі, цукру та перцю.

Гасіть до готовності під кришкою, не забуваючи іноді помішувати.

Капуста, тушкована з ковбасою або сосисками

Інгредієнти:

• Качан капусти;
• цибуля – 2 великі головки;
• морква – 1 штука;
• томатна паста – 2 ст. ложки
• варена ковбаса (сосиски або сардельки) – приблизно 300 г;
• сіль, цукор, перець за смаком;
• лавровий лист,
• олія рослинна для смаження.

Все робиться, як у попередньому рецепті, тільки додаємо ще морквину, сосиски чи ковбасу. Ці ковбасні виробипоріжте довільними шматочками і обсмажте на рослинному або вершковому масліяк вам більше подобається.

Якщо ви сумніваєтеся у свіжості сосисок чи ковбаси, просто обсмажте їх довше. Але слідкуйте, щоб вони не перетворилися на сухарі.

Моркву потріть на великій тертці і викладіть для обсмажування до цибулі, а потім додавайте томат пасту.

Обсмажені ковбасні вироби викладаємо у капусту приблизно за 10 хвилин до готовності.

Тушкована капуста з м'ясом чи куркою

Інгредієнти:

• Качан капусти;
• м'ясо – свинина, курка, телятина чи яловичина – близько 500 гр.;
• цибуля – 2-3 головки;
• томат – паста – 2 – 3 ст. ложки (можна замінити помідорами чи соком);
• вода – 1 – 1, 5 склянки;
• олія для смаження;
• сіль, цукор, перець за смаком.

М'ясо миємо під холодною водою. Якщо ви готуєте з куркою – видаліть усі кісточки. Ріжемо невеликими шматочками. Солимо і перчимо на смак. Обсмажуємо до золотистої скоринки на олії в сковороді, в якій робитимемо тушковану капусту.

Перекладаємо в інший посуд.

Цибулю ріжемо півкільцями і обсмажуємо на олії, що залишилася від м'яса - так буде смачніше.

Додаємо до цибулі томатну пасту і, постійно помішуючи, обсмажуємо її 3 хвилини.

Тепер кладемо туди ж нашатковану свіжу або квашену капусту – її треба заздалегідь віджати. Добре перемішуємо, щоб паста рівномірно розподілилася.

Додаємо сіль, цукор, перець.

Обсмажуємо капусту з томатом та цибулею хвилин 5.

Додаємо гарячу воду, щоб трохи покрила капусту. Даємо закипіти. Зменшуємо вогонь до мінімуму і додаємо м'ясо.

Накриваємо все кришкою і гасимо до готовності (близько 40 хвилин), не забуваючи помішувати та періодично пробувати, щоб скоригувати смак.

Бувають такі випадки, коли не хочеться забруднити зайвий посуд. Тому м'ясо можна обсмажити разом із цибулею. Тільки цибуля треба класти тоді, коли м'ясо вже підрум'яниться. А потім додавати вже томат та капусту.

Як смачно згасити капусту з м'ясом у мультиварці

• капуста - полкочанчика середнього розміру;
• свинина – 500 г.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• вода – 1 склянка;
• сіль, цукор, перець за смаком;
• кріп (можна заморожений або сухий) – за смаком.

Поріжте м'ясо невеликими шматочками та відправте в чашу. Нашатковану капусту покладіть зверху.

Потім кладемо дрібно порізані помідори.

На них дрібно нарізану цибулю і натерту на великій тертці моркву.

Додаємо сіль, цукор та перець. Заливаємо водою.

Виставляємо режим "Гасіння" і таймер на півтори години.

Через годину від початку приготування овочі треба перемішати.

Після закінчення процесу посипте блюдо кропом і можете подавати.

Рецепт смачної тушкованої капусти з картоплею на сковороді

Інгредієнти:

• картопля – 5 штук;
• капуста - полкочана;
• цибуля – 1 шт;
• морква – 1 шт;
• томатна паста – 2 ст. ложки;
• вода – півтори склянки;
• 1 лавровий лист;
• кмин (за смаком);
• сіль, цукор, перець;
• олія для смаження.

Почищену цибулю і моркву наріжте соломкою. Картоплю поріжте, як вам більше подобається.

Капусту наріжте. Її має бути приблизно вдвічі більше, ніж картоплі, бо при гасінні її обсяг зменшиться.

Обсмажте картоплю на олії до напівготовності. Поки що відставте.

На цьому ж олії обсмажте цибулю. Хвилини через 3 додайте до нього моркву, а потім і капусту.

Гасимо всі разом близько 5-ти хвилин. Додаємо воду. Доводимо також до напівготовності.

Тепер додаємо нашу не зовсім готову картоплю та спеції.

Кладемо томатну пасту, розведену водою. Доводимо до кипіння. Пробуємо, коригуємо смак.

Тушимо під кришкою на повільному вогні до готовності.

Простий рецепт капусти, тушкованої з кабачками – покрокове приготування з фото

Інгредієнти:

• морквина – 1 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• капуста – приблизно 300 г.;
• кабачки – приблизно 400 г.;
• сметана – 4 ст. ложки;
• томатний сік – склянка;
• цукор – 1 ст. ложка (без гірки);
• сіль – 1,5 ч. ложки;
• чорний мелений перець – 2 щіпки;
• лавровий лист – 2 шт.;
• лимонна кислота – на кінчику ножа.

Поріжте морквину ножем.

Викладіть її на сковорідку із розігрітою олією.

Цибулю поріжте крупно.

І додайте його до моркви.

Капусту краще нарізати квадратиками. І відправляємо її до обсмаженої моркви та цибулі. Все це злегка обсмажуємо.

Кабачки помийте, зріжте шкірку, також наріжте невеликими квадратиками і додайте в сковорідку з капустою.

Злегка обсмажуємо всі разом, доки кабачки не пустять сік.

Щойно сік з'явився, додаємо всі спеції, перемішуємо.

Смажимо на середньому вогні, постійно помішуючи, доти, коли зайва рідина випарується. Тоді додаємо сметану та томатний сік.

Ретельно все розмішайте. Зменште вогонь, накрийте кришкою. Хвилин через 5 після закипання спробуйте на смак. Додайте, якщо якихось спецій не вистачає. Гасіть до готовності.

Як приготувати овочеве рагуз капустою можна переглянути в .

Тушимо капусту з фаршем

• капуста - 1 середня виделка;
• фарш (будь-який) - приблизно 500 гр.;
• цибуля - 1 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• томат – 2 ст. л. або свіжі помідори, або у власному соку – 4 – 5 шт.;
• вода – півсклянки;
• лавровий лист – 2 шт.;
• олія - ​​3 ст. л.;
• сіль та перець мелений - за смаком.

Цибуля та помідори наріжте невеликими шматочками. Морквину натріть на великій тертці. Капусту дрібно наріжте. Якщо використовуєте помідори у власному соку, то розімніть їх вилкою разом із соком.

Рослинну олію розігрійте на сковорідці і покладіть у неї цибулю, злегка обсмажте. Додайте туди моркву.

Як тільки морква злегка підрум'яниться, відразу додаємо фарш. Добре перемішайте його і розімніть лопаткою, щоб не було грудок. Накрийте кришкою та протушкуйте приблизно 5 хвилин.

Зверху викладаємо невелику частину капусти, закриваємо кришкою і даємо загасити кілька хвилин, щоб вона обм'якла. Потім кладемо наступну порцію і так, доки вся капуста не закінчиться. Не забувайте при цьому добре перемішувати.

Коли вся капуста викладена на сковорідку, заправляємо: солимо, перчимо, додаємо томат – пасту, помідори чи томатний сік. Все добре перемішуємо, закриваємо кришкою і залишаємо тушкуватися близько 5 хвилин на середньому вогні, щоб капуста обм'якла.

Ще раз добре перемішуємо, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою і залишаємо тушкуватися до готовності.

Капуста в духовці, тушкована з грибами

В принципі цей рецепт можна використовувати і для сковороди.

Інгредієнти:

• капуста – 1,5 кг;
• цибуля – 4 шт.;
• морквина – півкіло;
• гриби свіжі (будь-які) – півкіло;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• сіль, цукор, перець та інші спеції за смаком;
• вода – 2 склянки.

Капусту наріжте, обсмажте частинами на олії. Смажену капусту складіть у каструлю, яку ви поставите у духовку.

Цибулю наріжте довільно і теж обсмажте їх у невеликій кількості олії.

Морквину натріть на великій тертці, додайте|добавляйте| до цибулі і злегка обсмажте. Овочі викладіть у капусту.

Гриби поріжте довільними скибочками. Якщо ви використовуєте сушені гриби, то попередньо їх потрібно вимочити у воді. Гриби обсмажте з мінімальною кількістю олії. Сік, який вони виділять, слід вилити в каструлю з капустою. До грибів додайте трохи оліїі трохи досмажте. Викладіть гриби в каструлю з капустою, додайте спеції, томат і воду.

Поставте каструлю в розігріту до 180-200 градусів духовку, кришкою не накривайте.

Гасіть до готовності, іноді перемішуючи і додаючи води, якщо вона википить.

Хвилин за 15 до готовності покладіть лаврушку.

Тушкована капуста з курячою печінкою та серцями

Інгредієнти:

• капуста – 1 кг.;
• куряча печінка із серцями- 500 гр
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• оцет яблучний – 1 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• борошно - 1 ст. л.;
• перець чорний молотий- за смаком;
• лавровий лист – за смаком;
• олія рослинна для смаження;
• вода – 1 склянка.

Тут є один нюанс: печінку треба готувати швидко. Тому краще відразу відокремити її від серця, приготувати, але додати в капусту за 10 хвилин до готовності.

На розігріту олію викладіть сердечка. Обсмажте їх до рум'яного кольору.

Туди ж додайте дрібно порізану цибулю і натерту на великій тертці моркву. Підсолюємо трохи за смаком і пасеруємо протягом 3 - 5 хвилин.

Додаємо нашатковану капусту. Все ретельно перемішуємо. Доливаємо воду. Зменшуємо вогонь, закриваємо кришку і гасимо 20 хвилин.

Борошно всипаємо прямо в томатну пасту, добре розмішуємо, солимо, перчимо і додаємо цукор, поступово доводячи до потрібного смаку. Викладаємо пасту в капусту та виливаємо оцет.

За 10 хвилин до готовності додаємо курячу печінку.капуста - 1 штука;

рис – 200 гр. (1 склянка);

перець гіркий – 1 штука;

олія соняшникова- 50 гр.;

вода – 400 гр. (2 склянки);

томатна паста – 100 гр. (2 ст. л);

лимонна кислота– на кінчику ножа;

сіль, цукор – за смаком.

Рис попередньо промийте та відваріть у злегка солоній воді до напівготовності. Це залежить від сорту рису, але в середньому – це 10 хвилин.

Цибулю дрібно наріжте. Морквину натріть на великій тертці. Гіркий перець дрібно наріжте. Якщо ви не любите гостру їжу, то можна покласти перцю менше або не класти зовсім.

Обсмажте все на сковорідці протягом декількох хвилин у невеликій кількості олії.

Тепер додайте туди дрібно нашатковану капусту і напівготовий рис. Все добре перемішайте.

Закрийте кришкою. Зменште газ до мінімуму і тушкуйте, періодично помішуючи, 20 хвилин.

Поки що можна зайнятися приготуванням томатного соусу. Але будьте уважні та дотримуйтесь зазначених пропорцій! Рис дуже люблять вологу. Якщо ви наллєте менше води, то блюдо може вийти сухим. А при надлишку вологи вийде негарна каша. У першому випадку можна додати води.

Змішайте томатну пасту з водою, лимонною кислотою, сіллю та цукром. Спробуйте, якщо смак не подобається, регулюйте його додаванням одного з інгредієнтів. Лимонна кислота, відповідно, додає кислинки у ваш соус. Якщо ви не бажаєте цього, то не кладіть її.

Додайте все це в капусту з рисом і тушкуйте до готовності приблизно ще 30 хвилин.

Тушкована капуста з копченостями

Продукти:

• капуста – 1 качан;
• болгарський перець червоний – 1 прим.;
• морквина – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• копчений курячий стегенце- 1 шт. – можна замінити будь-якими копченостями;
• томат – 2 – 3 ст. л.;
• лаврушка – 3 – 5 шт.;
• запашний перець горошком – 5 шт.;
• олія для смаження;
• сіль, цукор, перець – за смаком.

Капусту дрібно нашаткуйте і злегка підсмажте на олії протягом приблизно 10 хвилин.

Додаємо томат – пасту, всі приправи та лавровий лист. Вливаємо склянку гарячої води.

Все добре перемішуємо. Зменшуємо газ до мінімуму. Закриваємо сковорідку кришкою. Тушим при періодичному помішуванні до готовності (приблизно 20 хвилин). Не забувайте куштувати, щоб скоригувати смак.

Розповісти ВК