Калорійність докторської ковбаси в 100 гр. Ковбаса варена докторська
З середини 20 століття, коли в тій, величезній країні почали працювати великі м'ясокомбінати, улюбленими продуктами радянських людей стали всілякі ковбаси. Особливим шиком вважалося мати паличку «Московської» ковбаси до свята, а улюблена всіма «варенка» ретельно береглася для «Олів'є».
Часи минули, великої країни давно вже немає, але звички залишилися з нами. Ми передаємо їх своїм дітям, і нове покоління вже не мислить повноцінного обіду без бутерброда з ковбасою. Вона і справді виручає в різних ситуаціях, коли потрібен терміновий перекус або ситне доповнення до супу. Однак калорійність ковбаси досить висока, та й чи корисна вона для нашого здоров'я?
Якщо нашим бабусям і мамам було пробачити часте вживання ковбасних виробів, то нашому поколінню таке захоплення може коштувати багато чого - від «розпливлася» фігури до зіпсованого здоров'я. І справа тут не стільки у високому вмісті калорій в ковбасі, скільки у відомому всім шкідливому хімічному складі.
У радянські часи ковбасні вироби вироблялися з натуральних продуктів, Згідно з нормативними документами і повинні були відповідати ГОСТу. Нехай калорійність ковбаси і в той період теж була не мала, проте відсутність великої кількості синтетичних добавок робило її справді живильним і навіть корисною для вживання. Наприклад, рецептура «Лікарської» ковбаси була спеціально розроблена для ослаблених людей в умовах браку основних продуктів харчування. Вона містила 70% свинячого м'яса, 25% яловичини, свіжі курячі яйця або меланж (заморожені збиті яйця) і сухе коров'яче молоко.
Калорійність ковбаси вареної і її склад
Варена ковбаса дуже популярна серед споживачів. Вона має ніжну консистенцію, легко ріжеться і добре поєднується з маслом, різними сирами і соусами. Калорійність вареної ковбаси залежить від що в неї входять. Однак, незважаючи на деяку різницю в показниках можна з упевненістю сказати, що калорії в ковбасі вареної перевищують середню калорійність пісного м'яса крупного худоби та птиці.
Візьмемо калорійність «Докторської» ковбаси. Вона становить близько 257-280 ккал в 100 г готового продукту. У той же час калорійність відвареної нежирної свинини дорівнює 220-260 ккал / 100 г. При цьому вміст жиру в «Докторської» ковбаси становитиме 22,2 г / 100г, білків - 12,7 г / 100 г. У пісної вареної свинини жиру міститься всього лише 15,2 г / 100 г, в той час як повноцінних білків - 21,3 г / 100 г. Важливо відзначити, що калорійність «Докторської» ковбаси далеко не найвища серед ковбасних продуктів цієї категорії. Прикладом може служити ковбаса «Теляча», енергетична цінність якої становить 316 ккал на 100 г готового продукту.
Що стосується калорійності ковбас варених інших сортів, то ці значення теж досить високі. Вміст калорій в ковбасі «Любительська» досягає 300 ккал / 100 г і кількість жиру, природно, зростає (26 г / 100 г). Калорійність вареної ковбаси «Молочна» - 252 ккал в 100 г готової продукції, А вміст жирів не перевищує 23 г в 100 г ковбасної маси.
Якщо говорити про склад вареної ковбаси, то не можна не згадати про синтетичні добавки і сурогатних інгредієнтах, які у великих кількостях додають в ковбасний фарш. Не секрет, що у вареній ковбасі містяться рослинні білки, які не можуть бути справжніми замінниками білків тваринного походження. Це своєрідна підміна повноцінного продукту на дешевий сурогат, який не має бажаної харчової цінності.
Те ж можна сказати і про жирах. Висока калорійність ковбас варених пояснюється підвищеним вмістом жирів, які теж не є корисними для організму, так як це не натуральні тваринні жири, а їх сурогати (кулінарний жир, саломас). Крім того, в сучасній ковбасі дуже багато всіляких сгустителей, емульгаторів, підсилювачів смаку, барвників, антиоксидантів та консервантів.
Калорійність копчених ковбас
сучасна харчова промисловість випускає величезну кількість копчених ковбас різних видів. Широкий асортимент цієї продукції радує споживачів - на прилавках магазинів розташувалися ковбасні вироби на будь-який смак. Старше покоління не могло і мріяти про таке різноманітності, яке нам пропонують зараз.
Однак чи такий хороший цей товар з точки зору корисності і харчової цінності? Почнемо з того, що калорійність копчених ковбас дуже висока. Це абсолютно не дієтичний продукт і вживати його людям з підвищеною масою тіла не рекомендується.
Копчені ковбаси поділяються на:
- варено-копчені;
- сирокопчені;
- напівкопчені.
Середнє значення калорійності ковбас варено-копчених становить 450-480 ккал в 100 г готового продукту. При цьому вони містять велику кількість жиру (до 40%) і близько 35% білків. Для більш детального аналізу калорійності копчених ковбас наведемо середні значення для найбільш популярних видів варено-копчених ковбас (на 100 г):
- Ковбаса варено-копчена «Московська» - 402-408 ккал;
- Ковбаса варено-копчена «Таллиннская» - 375-379 ккал;
- Калорійність ковбаси «Сервелат» - 406-425 ккал;
- Ковбаса варено-копчена «Одеська» - 402-407 ккал.
Калорійність ковбас сирокопчених коливається в широких межах - від 320 до 500 ккал / 100 г. Найпопулярніший сорт сирокопченої ковбаси «Брауншвейгская» містить 488 ккал / 100 г, а калорійність ковбаси «Московська сирокопчена» - 420-450 ккал / 100 г. Менш калорійної є «Зерниста» ковбаса - вміст калорій в ній не перевищує 350 ккал / 100 г.
Калорійність напівкопчених ковбас практично не відрізняється від калорійності ковбас копчених інших видів. Середнє значення становить 450-520 ккал в 100 г готової продукції, однак ця величина може змінюватися в залежності від регіону виробництва та ТУ (технічних умов), що діють на підприємстві виробника.
Калорійність ковбаси і дієтичне харчування
У дієтичному харчуванні існує негласне правило: при переході на здоровий раціон ковбасу з меню слід виключити. Причина такого суворого заборони криється не тільки у високій калорійності ковбаси, а й в її негативному впливі на здоров'я людини. Ковбасні вироби різних видів шкідливі для шлунка і небезпечні для людей із захворюваннями підшлункової залози.
Дієтологи не раджу давати ковбасу дітям. Маючи в своєму складі масу хімічних добавок, такий продукт не принесе користі організму, що росте, а ось зіпсувати здоров'я може грунтовно. Крім того, висока калорійність ковбаси і підвищений вміст жиру сприяє появі жирових відкладень у дітей і підлітків. Лікарі настійно рекомендують батькам обмежити або виключити повністю з раціону дітей ковбасні вироби всіх видів, а натомість ввести в меню відварне м'ясо телятини, куряче філе і індичку.
Популярні статті Читати більше статей
02.12.2013
Всі ми багато ходимо в протягом дня. Навіть якщо у нас малорухливий спосіб життя, ми все одно ходимо - адже у нас н ...
611387 65 Детальніше
Хімічний склад І АНАЛІЗ ЖИВИЛЬНИМ ЦІННОСТІ
Харчова цінність і хімічний склад "Ковбаса варена, докторська".
У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівної частини.
| нутрієнт | кількість | норма ** | % Від норми в 100 г | % Від норми в 100 ккал | 100% норми |
| калорійність | 257 кКал | 1 684 кКал | 15.3% | 6% | 655 г |
| білки | 12.8 г | 76 г | 16.8% | 6.5% | 594 г |
| жири | 22.2 г | 56 г | 39.6% | 15.4% | 252 г |
| вуглеводи | 1.5 г | 219 г | 0.7% | 0.3% | 14600 г |
| вода | 60.8 г | 2273 г | 2.7% | 1.1% | 3738 г |
| зола | 2.7 г | ~ | |||
| вітаміни | |||||
| Вітамін А, РЕ | 10 мкг | 900 мкг | 1.1% | 0.4% | 9000 г |
| ретинол | 0.01 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.22 мг | 1.5 мг | 14.7% | 5.7% | 682 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.15 мг | 1.8 мг | 8.3% | 3.2% | 1200 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.22 мг | 2 мг | 11% | 4.3% | 909 г |
| Вітамін В9, фолати | 3.2 мкг | 400 мкг | 0.8% | 0.3% | 12500 г |
| Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ | 0.3 мг | 15 мг | 2% | 0.8% | 5000 г |
| Вітамін РР, НЕ | 4.9 мг | 20 мг | 24.5% | 9.5% | 408 г |
| ніацин | 2.4 мг | ~ | |||
| макроелементи | |||||
| Калій, K | 243 мг | 2500 мг | 9.7% | 3.8% | одна тисяча двадцять дев'ять г |
| Кальцій, Ca | 29 мг | 1000 мг | 2.9% | 1.1% | 3448 г |
| Магній, Mg | 22 мг | 400 мг | 5.5% | 2.1% | 1818 р |
| Натрій, Na | 828 мг | 1300 мг | 63.7% | 24.8% | 157 г |
| Сірка, S | 128 мг | 1000 мг | 12.8% | 5% | 781 г |
| Фосфор, Ph | 178 мг | 800 мг | 22.3% | 8.7% | 449 г |
| мікроелементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.7 мг | 18 мг | 9.4% | 3.7% | 1059 г |
| засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукру) | 1.5 г | max 100 г | |||
| Білки | |||||
| аргінін * | 0.71 г | ~ | |||
| валін | 0.67 г | ~ | |||
| гістидин * | 0.32 г | ~ | |||
| ізолейцин | 0.55 г | ~ | |||
| лейцин | 0.91 г | ~ | |||
| лізин | 0.95 г | ~ | |||
| метіонін | 0.35 г | ~ | |||
| Метіонін + Цистеин | 0.54 г | ~ | |||
| треонін | 0.53 г | ~ | |||
| триптофан | 0.15 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.51 г | ~ | |||
| Фенілаланін + Тирозин | 0.88 г | ~ | |||
| замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.81 г | ~ | |||
| аспарагінова кислота | 1 г | ~ | |||
| гідроксипролін | 0.17 г | ~ | |||
| гліцин | 0.77 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.07 г | ~ | |||
| пролин | 0.6 г | ~ | |||
| Серін | 0.47 г | ~ | |||
| тирозин | 0.37 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.19 г | ~ | |||
| Стероли (стерини) | |||||
| холестерин | 50 мг | max 300 мг | |||
| насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 8.2 г | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Міристинова | 0.5 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекановая | 0.03 г | ~ | |||
| 16: 0 Пальмітинова | 5.22 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргаринова | 0.08 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеаринова | 2.37 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 10.96 г | min 16.8 г | 65.2% | 25.4% | |
| 14: 1 Мірістолеіновая | 0.07 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.83 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїнова (омега-9) | 10.06 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 2.01 г | від 11.2 до 20.6 г | 17.9% | 7% | |
| 18: 2 Линолевая | 1.57 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленова | 0.38 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновая | 0.06 г | ~ | |||
| Омега-3 жирні кислоти | 0.38 г | від 0.9 до 3.7 г | 42.2% | 16.4% | |
| Омега-6 жирні кислоти | 1.63 г | від 4.7 до 16.8 г | 34.7% | 13.5% |
Енергетична цінність Ковбаса варена, докторська становить 257 кКал.
Основне джерело: Скурихин І.М. та ін. Хімічний склад харчових продуктів. .
** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів і мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися норми з урахуванням вашого статі, віку та інших факторів, тоді скористайтеся додатком «Мій здоровий раціон».
калькулятор продукту
Розмір порції (г)
БАЛАНС нутрієнтів
Більшість продуктів не може містити повний набір вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу разннообразние продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах і мінералах.
Аналіз калорійності продукту
ДОЛЯ БЖУ В калорійності
Cоотношеніе білків, жирів і вуглеводів:
Знаючи внесок білків, жирів і вуглеводів в калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт або раціон відповідає нормам здорового харчування або вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США і Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів і 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.
Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, то організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.
Харчова цінність - вміст вуглеводів, жирів і білків в продукті.
Харчова цінність харчового продукту - сукупність властивостей харчового продукту, при наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах і енергії.
вітаміни, Органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, як правило, здійснюється рослинами, а не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітаміни нестабільні і "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.
Ковбаса - це фарш, який був оброблений особливим чином і поміщений в натуральні кишки тварин (свині, корови і т.д.) або в штучну оболонку. Ковбасні вироби бувають різними - на будь-який смак і бюджет: варені, копчені, сиро-копчені, курячі, яловичі, свинячі, шинкові, сервелат. Розрізняються ковбаси по способу приготування, смаку, складу, змісту калорій.
наприклад, калорійність ковбас варених істотно нижче, ніж калорійність ковбас копчених або сиро-копчених. Вуглеводів в ковбасі трохи, в основному це крохмаль. Від 10 до 15% маси продукту складають білки, основним же джерелом калорій в ковбасі - більше 20% маси - є жири.
Ковбаса містить холестерин, деякі вітаміни (А, Е, В), кальцій, магній, калій, фосфор, сірку, залізо, йод. Вміст натрію в ковбасі досить висока, що несприятливо позначається на водно-сольовий баланс. Ковбасу небажано вживати людям із захворюваннями нирок і суглобів, а також з проблемами з печінкою, шлунково-кишкового тракту, ендокринної, серцево-судинною системою, системою жовчовиділення.
На калорійність ковбаси головним чином впливає її жирність. У цьому сенсі найкраще вживати варену ковбасу без шпику - наприклад, «Докторську». Калорійність «Докторської» ковбаси помітно нижче в порівнянні з багатьма іншими видами ковбас. За ГОСТом, що діяв в СРСР, вона повинна містити не менше 25% яловичини вищого гатунку і 70% свинини напівжирних сортів, а також 3% яєць, 2% сухого молока, цукор, сіль, мускатний горіх або кардамон.
Звичайно ж, такий склад - це ідеальний склад. Сучасний ГОСТ вказує на неприпустимість змісту в цьому продукті соєвого білка, крохмалю, рослинних загусники (вони виробляються на основі пектину або глютену), але сьогодні всі виробники користуються технічними умовами - ТУ, тому на те, що в ковбасі буде 95% м'яса, вже ніхто не розраховує.
Незважаючи на досить насторожує склад і чималу калорійність ковбаси, цей продукт користується дуже великою популярністю не тільки серед чоловіків, які не настільки часто турбуються про свою фігуру, а й серед жінок, багато з яких навіть сидять на дієті. Ковбаса - це не м'ясо, але вона має специфічний смак і запах, що наводить асоціації з м'ясом, тому її використовують як швидкий і зручний замінник м'яса: ковбасу не потрібно готувати, коштує вона дешевше, ніж м'ясо - мабуть, цим і пояснюється популярність ковбаси.
Скільки калорій в ковбасі
Ковбаси бувають різних видів, і то, скільки калорій в ковбасі, залежить від багатьох чинників. Калорійність ковбаси може варіюватися від 170 до 450 ккал на 100 г - чим більше жиру в цьому продукті, тим більше в ньому і калорій. Варені ковбаси містять менше калорій: наприклад, калорійність «Докторської» ковбаси становить 257-261 ккал на 100 г. Калорійність ковбас варених набагато поступається калорійності ковбас копчених - наприклад, калорійність ковбаси копченої «Краківської» становить 466 ккал на 100 г. Серед варених ковбас необхідно відзначити «Дієтичну» - її калорійність навіть менше, ніж калорійність «Докторської» ковбаси, і становить всього 170 ккал на 100 г.
Для вашої зручності ми пропонуємо вам вивчити інформацію про калорійність ковбас різних видів.
Калорійність ковбас варених:
- «Яловича» - 165 ккал на 100 г;
- «Для сніданку» - 187 ккал на 100 г;
- «Зеленоградська» (з качатина) - 187 ккал на 100 г;
- «Чайна» - 216 ккал на 100 г;
- «Їдальня» - 234 ккал на 100 г;
- «Окрема» - 252 ккал на 100 г;
- «Молочна» - 252 ккал на 100 г;
- «Любительська» - 301 ккал на 100 г;
- «Російська» - 302 ккал на 100 г;
- «Теляча» - 308 ккал на 100 г;
- «Любительська свиняча» - 312 ккал на 100 г;
- «Ливерная» - 326 ккал на 100 г.
Калорійність ковбас варено-копчених і напівкопчених:
- «Мінська» напівкопчена - 287 ккал на 100 г;
- «Таллинская» напівкопчена - 373 ккал на 100 г;
- «Українська» напівкопчена - 376 ккал на 100 г;
- «Одеська» напівкопчена - 402 ккал на 100 г;
- «Полтавська» напівкопчена - 417 ккал на 100 г;
- «Любительська» варено-копчена - 420 ккал на 100 г;
- «Армавирская» напівкопчена - 423 ккал на 100 г;
- «Сервілат» варено-копчена - 461 ккал на 100 г;
- «Краківська» напівкопчена - 466 ккал на 100 г.
Калорійність ковбас копчених і сирокопчених:
- «М'ясний хліб» яловичий підкопчений - 263 ккал на 100 г;
- «Олімпійська» сирокопчена - 436 ккал на 100 г;
- «Московська» сирокопчена - 472 ккал на 100 г;
- «Столична» сирокопчена - 487 ккал на 100 г;
- «Брауншвейгская» сирокопчена - 491 ккал на 100 г;
- «Дорожня» сирокопчена - 498 ккал на 100 г;
- «Любительська» сирокопчена - 514 ккал на 100 г;
- «Свиняча» сирокопчена - 566 ккал на 100 г;
- «Зерниста» сирокопчена - 606 ккал на 100 г.
Калорійність ковбас варених, як ми бачимо, істотно нижче - в них порівняно менше жирів, зате в них багато крохмалю - по ТУ його може бути до 5%. А от сирокопчені ковбаси - самі калорійні.
Варена ковбаса в натуральній оболонці може зберігатися не більше 5 діб - після цього оболонка її стає липкою, покривається пліснявою, що свідчить про те, що ковбаса зіпсувалася. варену ковбасу в штучній оболонці можна зберігати від 15 до 45 днів. Однією з найкорисніших ковбас є ліверна - вона виготовляється з печінки тварин і містить багато заліза і вітаміну D.
Ковбаса: користь чи шкода?
Не тільки висока калорійність ковбаси робить її досить підступним продуктом, Який може завдати істотної шкоди нашому здоров'ю. Вище вже було сказано про те, що вживати ковбасу небажано людям із захворюваннями внутрішніх органів. 
Також протипоказана ковбаса і хворим на цукровий діабет. Дітям і вагітним жінкам їсти ковбасу не рекомендується через високий вміст в ній холестерину, різних смакових і ароматичних добавок, штучно синтезованого рослинного білка, консервантів, підсилювача смаку і запаху, селітри, целюлози. Всі ці речовини отруюють наш організм і навіть можуть істотно підвищити ризик серцево-судинних і онкологічних захворювань.
Якщо ж ви не збираєтеся відмовлятися від вживання цього продукту, дотримуйтесь декількох простих правил при покупці ковбаси. Обов'язково дивіться на етикетку - на ній міститься інформація про склад та калорійність ковбаси, Дату виробництва і термін придатності. Якщо термін придатності скоро закінчується - краще відмовтеся від покупки.
Віддавайте перевагу тим ковбас, що виготовлені відповідно до ГОСТу, а не ТУ. Слідкуйте за тим, щоб в ковбасі без рослинних білок (це модифікована соя або глютен), модифікований крохмаль, рослинні жири (як правило, в цьому випадку мова йде про пальмовій олії або трансжири - і те, і інше однаково шкідливо для організму, а додають їх в ковбасу для збільшення маси і калорійності).
В ковбасах червоного кольору міститься нітрит натрію або фосфати, які не несуть жодної користі нашому здоров'ю, тому вибирайте ковбасу сірувато-рожевого кольору - в ній найменше барвників. Звертайте увагу на цілісність оболонки (особливо це стосується сирокопчених ковбас) і її зовнішній вигляд - вона не повинна бути матовою, з ознаками цвілі.
Якщо вам сподобалася ця стаття, будь ласка, проголосуйте за неї: (5 Голосів)
Протягом багатьох років докторська ковбаса є одним з найулюбленіших м'ясних ласощів. Її ми додаємо в святкові салати і з нею готуємо вранці або бутерброди. Тому ті, хто стежить за своєю фігурою, не дарма цікавляться, скільки калорій в лікарською ковбасою.
З огляду на інгредієнти, які присутні в її складі, назвати цей продукт дієтичним ніяк не можна. Однак серед інших видів подібної продукції, саме в лікарською ковбасою калорій найменшу кількість.
Скільки калорій в ковбасі?
З огляду на великий асортимент даного виду продукту, вибрати найбільш якісний і максимально корисний буває досить складно. Найбільш «шкідливими» для нашого організму є копчені та сирокопчені ковбаси, виготовлені з рубленого м'яса і сала. Їх енергетична цінність найвища. А з огляду на, скільки калорій в такій ковбасі - від 400 до 520 ккал на 100 грамів продукту, включати її в раціон дієтичного харчування Категорично заборонено.
Менш небезпечною для здоров'я вважається докторська ковбаса, калорійність якої набагато нижче - 256 - 260 ккал на 100 грамів продукту. Виготовляють її з яловичого і нежирного свинячого фаршу, З додаванням спецій, яєць і сухого молока, тому крім смакових якостей в ній міститься чимало корисних речовин. докторської ковбаси складає: 12,8 г білків; 22,2 г жирів і 1,8 г вуглеводів, а значить, при схудненні його краще не вживати.
Всім нам відома «варенка» - це, мабуть, найменш нешкідливий варіант ковбас. До її складу входить натуральний фарш, спеції, а іноді і соя. Завдяки цьому калорійність вареної докторської ковбаси складає 165 ккал на 100 грам продукту. Однак, незважаючи на це, худне людям краще відмовитися від цього продукту замінюючи його звичайним відвареним м'ясом, Або балувати себе максимум один або два рази на тиждень.