Чи можна використовувати дріжджі та розпушувач разом. Кулінарні хитрощі

У більшості рецептів випічки у списку інгредієнтів зустрічається розпушувач тесту. Щоб випічка вийшла ніжною та повітряною, варто розібратися, для чого додають розпушувач у тісто і чим його можна замінити.

Для чого додають розпушувач у тісто

Тісто ніколи не вийде пишним і пухким, якщо до нього не додати дріжджі або соду. З цим же завданням успішно справляється і розпушувач, але що він являє собою?

З чого роблять розпушувач і коли його потрібно додавати в тісто

Якщо вивчити упаковку зі складом, стане зрозуміло, що розпушувач – та сама сода з додаванням лимонної кислотита борошна, іноді додається крохмаль. Принадність цього готового компонентау цьому, що це складові підібрані оптимальних пропорціях. Кислота реагує з лугом, виділяючи вуглекислий газ.

Відбувається це строго в потрібний час, чого важко досягти, якщо класти соду самостійно.

Коли додавати розпушувач у тісто? Зазвичай у рецептах цьому моменту приділяється мало уваги, проте він дуже важливий. Якщо помилитись, реакція почнеться надто рано чи пізно і потрібний ефект не буде досягнуто.

Якщо йдеться про рідкому тістіто покласти в нього розпушити можна в самому кінці, коли воно вже готове. Всі інгредієнти встигнуть розчинитись і почнуть взаємодіяти активно, коли потраплять у духовку або на сковороду.

Щоб розпушувач розподілився рівномірно у твердому тесті, його кладуть у борошно і ретельно перемішують, після чого з'єднують з іншими інгредієнтами.

Не завжди зрозуміло скільки розпушувача додавати в тісто, коли в рецепті фігурує сода. Щоб не помилятися, можна запам'ятати просте співвідношення: одна чайна ложка соди дорівнює трьом ложкам розпушувача. Також можна взяти до уваги, що на 400 г борошна йде приблизно 10 г порошку.

Важливо враховувати, що не розпушувач успішно замінює звичайну соду. Наприклад, якщо у випічці застосовується мед, від нього доведеться відмовитись.

Як додавати розпушувач у тісто? Потрібно поступово всипати порошок, помішуючи тісто, доки він не розподілиться рівномірно.

Необхідні приготування.

Форму для випічки змастити за допомогою пензлика розм'якшеним вершковим маслом або маргарином. У разі потреби можна посипати борошном або панірувальними сухарями. У роз'ємної форми жиром потрібно змастити лише дно. Прямокутну форму після змащування жиром викласти папером для випічки, тоді виріб легше виймати з форми.

Збити вершкове масло|мастило| або маргарин до утворення м'якої маси. Найкраще дістати масло з холодильника заздалегідь і залишити при кімнатній температурі. Потім збити його за допомогою міксера з насадками-віночками на найвищій швидкості. Поступово підмішати цукор.

Збивати, доки не вийде еластична однорідна маса.

Цукор порціями додавати до жиру та ретельно перемішувати (додавання меду також має бути поступовим, порційним).

Додати яйця.

У масляну масу, розмішану з цукром (медом), не можна додавати всі яйця відразу, вони погано підмішуватимуться. Кожне яйце потрібно підмішувати протягом ≈ 1/2 хв. Яйця слід дістати з холодильника заздалегідь: додавання холодних яєць може призвести до того, що тісто стовбурчиться, проте можна виправити додаванням борошна.

Борошно змішати з розпушувачем, просіяти через сито та підмішати.

Якщо в рецепті ще передбачено крохмаль або какао-порошок, то їх теж потрібно підмішати до борошна (виключення: мармуровий кекс). Просіювання розпушує борошно, від чого розпушувач тесту поступово розподіляється в ній.

Борошно з цільнозмеленого зерна просто змішують з розпушувачем. Борошно, змішане з розпушувачем і просіяне через сито, порціями підмішати до масляної маси на середній швидкості збивання міксера. Якщо тісто вийшло дуже туге, можна додати трохи молока. Як тільки в тісто додано борошно (і в разі потреби молоко), перемішувати його потрібно недовго, інакше настане нерівномірне розпушування виробу (бульбашки). Готове тістонеобхідно перемішувати на середній швидкості міксера.

Молока додати стільки, щоб тісто важко відривалося від ложки.

Кількість молока залежить від поглинаючої здатності борошна та розміру яєць. Тісто має правильну консистенцію, коли воно важко відривається від ложки.

Підмішати в тісто горіхи, шоколад чи фрукти. Подібні інгредієнти підмішуються в тісто вже наприкінці середньої швидкості і зовсім недовго. При надто довгому перемішуванні фрукти можуть непривабливим чином забарвити тісто.

Наповнити тестом підготовлену форму.

Готовим тестом наповнити підготовлену форму на 2/3 від її обсягу та розрівняти.

Випікання здобного тіста.

Випікати відразу ж після приготування та обов'язково відповідно до вказівок у рецепті.

Спеченого пирога у формі-капсюлі спочатку дати постояти 10 хв, а потім перекласти на ґрати. Основу з роз'ємної форми слід виймати відразу.

Проба готовності.

У центр виробу, що випікається, необхідно встромити дерев'яну паличку. Якщо до неї не прилипне тісто, то пиріг готовий. Вийнявши його з духовки, дати постояти 10 хв і перекласти на ґрати. Від форми з гладким бортиком виріб потрібно обережно відокремити ножем, а потім виймати.

Вихідне повідомлення Моя_кулінарна_книга
Спасибі! Спробую!

У своїх старих записах я знайшла рецепт дріжджового тістапід назвою "Повітряне", в якому на перший погляд поєднується не поєднане - дріжджі та сода. Порилася я в книгах і пройшлася просторами інтернету, прочитала відгуки та міркування на цю тему. Дізналася, що ніхто не знає як ці два компоненти працюють разом, зате в угорській кухні таке поєднання традиційно. А з цього зробила висновок, що поки не випробувати - нічого не зрозумієш (не дарма ж я колись записала рецепт). Зробила один раз, і тісто вийшло просто казка!
Це з яблуками

Подумала, що може це просто випадковість, пощастило? Вчора знову зробила тісто і напекла з нього пиріжків. Результат перевершив усі мої очікування – пиріжки повітряні, м'які, ніжні – ВДАЛЬНА ВИПІЧКА. Робити тісто легко і просто, підходить воно дуже швидко, буквально за 30-40 хвилин при кімнатній температурі і не має присмаку дріжджового, не содового.

Дріжджове тісто з додаванням соди "Повітряне"

Знадобиться
2 ст молока, 200 гр маргарину, 3 ст ложки соняшникової оліїбез запаху, 2 чайні ложки сухих дріжджів, 1 чайна ложка розпушувача або 0,5 чайної ложки соди, 2 ст ложки цукру, 1 чайна ложка солі, 2 яйця + 1 яйце для змащування, 1 кг 50 гр - 1 кг 2 якщо на склянки (250 гр), то 6,5 – 7,5 склянок.

Порада
Борошно для тіста краще просівати, щоб позбавитися твердих домішок і наситити його повітрям, завдяки чому тісто стане більш повітряним і пишним.
Кількість борошна, необхідне для замісу тіста, залежить від якості борошна. Найкращим вважається борошно з високим вмістом клейковини. Тому в рецепті немає точних даних про необхідну кількість борошна.

Спосіб приготування
У теплому молоці розвести дріжджі, додати яйця, сіль, цукор, розтоплений теплий маргарин і добре розмішати. До отриманої маси додати половину борошна, змішану з содою (не гашеною) або розпушувачем, добре розмішати, потім додати дві ст ложки соняшникової олії та решту борошна всипати потроху, добре розмішуючи. Тісто має бути еластичним і однорідним, але воно ще прилипає до рук. Вилити на тісто 1 ст ложку соняшникової олії та вимісити його ще раз, зовсім небагато, щоб не прилипало до рук. Накрити тісто плівкою або серветкою та залишити на 30-40 хвилин.

Якщо тісто підійшло, а начинка ще готова, тісто слід обм'яти, знову накрити плівкою і відставити.
Коли все буде готове, можна приступати до ліплення пиріжків,

Як тільки вони підійдуть, обережно змастити їх яйцем. І щоб пиріжки вийшли красивішими і краще блищали змастити яйцем ще раз.
Дуже шкодую, що не написала раніше про температурний режим і через це не всі пиріжки вийшли, але краще пізно, ніж ніколи
Випікати пиріжки при температурі 200 градусів протягом 15 - 20 хвилин, до появи рум'яної скоринки. Час випікання залежить від духовки. Якщо пиріжки зверху підрум'янилися, а знизу бліді, накрийте їх аркушем паперу і продовжуйте випікати до готовності низу пиріжків.

Начинка для пиріжків підійде будь-яка. Але мені з цим тестом більше сподобалася несолодка.

Бо, на мій смак, для солодкої випічкитісто має бути більш здобним. Але як відомо – на смак та колір товаришів немає.
Заради експерименту солодкі теж напекли,

Так мої солодкі пиріжки з малиновим джемомне залежалися, їх сміли того ж дня.

Буду дуже рада, якщо моє тісто сподобається - дорогі Мамочки!
Приємного чаюваннята вдалої випічки!

Періодично трапляється мені в Інеті рецепт тесту, у складі якого і дріжджі, і сода чи розпушувач. Дивувалася... а нещодавно натрапила на пакетик, точніше, на фото упаковки суміші для випікання саме із сухих дріжджів та розпушувача. Задумалася... і спробувала один із варіантів дріжджового тіста із содою!

Харчова сода особливо підходить здобного дріжджового тіста, тобто. яке містить велику кількість жирів, для нього вона є емульгатором. Сода надає дріжджової випічки жовтуватий колір, це гарне рішення, коли не хочеться змащувати поверхню жовтком. Ще сода впливає на клейковину борошна, послаблюючи її, і вироби не стягуються при розкочуванні та формуванні. Властивості соди перешкоджають перекисанню дріжджового тіста, а це стане в нагоді, якщо тісто готується заздалегідь.

Так чи інакше, просто спробуйте дріжджове тісто з содою, можливо, це якраз варіант для вас.

Підготуйте інгредієнти за списком. Дріжджі мені подобаються ті, які перемішуються з борошном, а не розчиняються у рідині.

Ось не любитель я місити тісто руками, доручаю цю справу хлібопічці. Підходить будь-який із двох режимів. Режим Прісне тісто", на якому міситься 15 хвилин, а потім піднімається при кімнатній температурі. Режим "Дріжджове тісто", у якого загальний час приготування - 1 година 20 хвилин, протягом яких заміс, підйом при теплій температурі, обминання та друге підйом.

Або замісити тісто вручну.

Спочатку потрібно перемішати рідкі інгредієнти кімнатної температури: молоко, кефір та рослинна оліядодайте щіпку солі.

Потім додайте борошно з цукром, содою та сухими дріжджами. Борошно краще недоповісти, ніж перекласти, т.к. простіше потім відкоригувати тісто борошном, ніж рідиною. Кількість цукру залежить від того, солодкою начинкоюбуде випічка або з несолодкою.

Замісіть м'яке однорідне тісто.

Таке тісто добре піднімається навіть у холодильнику, а за кімнатної температури практично через 20 хвилин воно готове до застосування.

Готуйте з дріжджового тіста з содою будь-які пироги: із солодкою або несолодкою начинкою, без начинки чи навіть піцу. Воно добре розкочується, і в результаті у мене вийшло три смачні піцина тонкому тістіз напівкопченою ковбасою та .

Приємних експериментів!