Капуста червоно-качанна швидкого приготування рецепт смачна. Весняний захист садових рослин від шкідників та захворювань

Увага: Маринування - це рецепт консервування продуктів, заснований на здатності кислоти пригнічувати життєдіяльність більшості мікроорганізмів. Як кислоти в маринадах використовуються сік лимона або ківі, винний, яблучний, бальзамічний оцти, столовий оцетдеякі сорти сухого вина.

Особливості маринування полягають у безпосередньому додаванні кислоти у продукт.. У той час як при квашенні та соління кислота виробляється мікроорганізмами, що викликають процес бродіння.

Користь та шкода

Червонокачанна капуста по своєму хімічним складоммайже не відрізняється від білокачанної. Червоно-фіолетовий і навіть синюватий колір її листям надає антоціан, що міститься в них. Через нього ж капуста має різкіший присмак. Його корисна дія полягає в наступному:

• позитивно впливає стан стінок судин, підвищує їх міцність і еластичність;
• м'яко нормалізує артеріальний тиск, через що червонокачанну капусту корисно приймати гіпертонікам;
• сприяє виведенню з організму надлишків вільних радикалів, має яскраво виражену антиоксидантну дію;
• перешкоджає розвитку злоякісних пухлин.

Крім того, селен, що міститься в листі, нормалізує роботу щитовидної залози, збагачує м'язову тканину киснем, виводить токсини. Корисною у всіх відношеннях клітковини міститься майже в 1,5 рази більше, ніж у звичайній білокачанній капусті.

Фітонциди, яких немає у звичайної капусти, у червонокачанної представлені у великій кількості. Сік червонокачанної капусти здавна застосовують при лікуванні бронхітів та астми. Підвищений вміст бактерицидних елементів має ранозагоювальну дію.

• Білки – 3 ккал (12%).
• Жири – 3 ккал (12%).
• Вуглеводи – 20 ккал (76%).

Вживаючи червонокачанну капусту в їжу, пам'ятайте - ризик поправитися практично дорівнює нулю! Проте дієтологи не рекомендують занадто захоплюватися цим продуктом. Орієнтовна добова доза розрахована близько 200-300 грам.

Протипоказання

• Основним приводом для відмови від червонокачанної капусти є лише її індивідуальна непереносимість.
• Крім того, людям із захворюваннями кишечника слід пам'ятати про те, що клітковина здатна завдати шкоди. У цьому випадку капусту слід вживати у вареному вигляді.
• Верхнє листя і качан краще видалити, тому що в них зазвичай накопичується найбільша частина нітратів.

У гарячому маринаді

Зазвичай приготування маринованої капусти використовується гарячий маринад. Також приготувати особливо смачна страваможна додавши до капусти перець, буряк та різні спеції. Розглянемо всі варіанти докладніше.

Класичний рецепт

інгредієнти:

З червонокачанною капустою відмінно поєднуються гвоздика, не дуже гострі перці, лавровий лист, кмин, коріандр.

Як приготувати:

1. Насамперед знімаємо верхнє листя і видаляємо качан. Для зручності ріжемо качани на дві частини.
2. Капусту дрібно шаткуємо, пам'ятаючи про її більш щільну клітковину. Ширина смужок має перевищувати 0,5 див. Готову капустускладаємо в таз.
3. Ріжемо часник тоненькими пластинками.
4. Додаємо в капусту сіль, часник, трави, перець (якщо вважаєте за необхідне), добре перемішуємо.

Порада: Червонокачанна капуста твердіша за білокачанну. Однак і вона на 90% складається із води. Якщо ви хочете, щоб вона зберегла крихтість при їжі - не уявляйте її, намагайтеся при укладанні в ємності не тиснути, щоб влізло якомога більше. Тоді її природна структура збережеться.

Готуємо маринад:

1. У гарячій воді розчиняємо цукор, додаємо оцет, кидаємо спеції (наприклад, гвоздику), доводимо до кипіння.
2. Щільно, але без тиску укладаємо капусту в банки.
3. Заливаємо гарячим маринадом.
4. Накриваємо банки марлею, витримуємо 3 дні при кімнатній температурі.
5. Закриваємо пластиковими кришками та виносимо банки в холодне місце.

З буряком

За рецептами маринувати капусту можна з різними овочами – з буряком, морквою, цибулею. Вони не тільки нададуть маринаду незвичайний колір, а й внесуть специфічні нотки смак готового продукту.

Як приготувати:

Буряк та моркву нарізайте тонко. Можна просто натерти овочі на великій тертці.

Про те, як приготувати капусту з буряком по-грузинськи, читайте в .

З перцем

Для надання страві гостроти та пікантності в капусту можна додати червоний стручковий перець . Тут головне - не переборщити, щоб перець не перебив основний смак.

Як приготувати:

1. Очищаємо плід від насіння, вирізаємо внутрішні перегородки, відсікаємо плодоніжки.
2. Ріжемо перець кільцями завтовшки трохи більше 0,5 сантиметра.
3. Додаємо в капусту при перемішуванні.

Готуємо на зиму

Класичний рецептпідійде нам і тут. Беремо капусту, додаємо за бажання інші овочі, готуємо маринад. Для тривалого зберігання капусти зазвичай використовують столовий оцет. Деякі замінюють його лимонною кислотою. В цьому випадку одну чайну ложку кислоти додають не в рідину, а безпосередньо в трилітрову банкуз капустою перед заливкою маринаду.

Ще одна відмінність при тривалому зберіганні – до маринаду при готуванні додаємо соняшникова оліяприблизно 1 столову ложку на кожну приготовлену банку. Банки для зимового варіанту стерилізуємо, пропарюємо кришки. Закочуємо банки та прибираємо у прохолодне місце. В принципі, маринована капуста вже готова до вживання, тому зняття проби можна не відкладати.

Дізнатися більше смачних рецептівприготування капусти на зиму, а також подивитися фото страв, можна .

Без стерилізації

Рецепт приготування дуже смачної і хрусткої капустки на зиму без стерилізації той же. Заливаємо поверх маринаду олію, щоб утворилася плівка. Банки закриваємо пластиковими кришками. Переносимо банки у прохолодне місце.

За 30 хвилин нашвидкуруч

Як замаринувати швидко та смачно? На приготування смачної червонокачанної капусти за цим швидким рецептом ви витратите не більше 30 хвилин, а ставити на стіл цю страву можна вже через 4 години!

інгредієнти:

Як приготувати:

1. Дрібно шаткуємо капусту.
2. Моркву натираємо як для страви "морква по-корейськи" - тонкими довгими брусочками.
3. Часник давимо часником.
4. Все перемішуємо, додаємо 1 столову ложку солі. Залишаємо – нехай просочиться власним соком.

Маринад:

1. У гарячій воді (500 мл) розчиняємо цукор 2 столові ложки.
2. Додаємо оцет 6% - 150 мл.
3. Спеції та прянощі за смаком.
4. Доводимо до кипіння, через 2-3 хвилини знімаємо.
5. Проціджуємо маринад, щоб видалити прянощі, що віддали свій аромат.

Заливаємо капусту гарячим маринадом. Даємо охолонути до кімнатної температури, забираємо в холодильник. Через 4:00 можна подавати.

Великими шматками

Швидкий рецепт, як приготувати червонокачанну капустку:

інгредієнти:

Як приготувати:

1. Нарізаємо капусту великими квадратиками.
2. Додаємо нарізану зелень, сіль, цукор та перець.
3. Ретельно перемішуємо, трохи притискаючи.
4. Готуємо маринад для червонокачанної капусти, нарізаної великими шматками, Як у попередньому рецепті, тільки не додаємо в нього цукор - він у нас вже є.
5. Доводимо маринад до кипіння та заливаємо капусту.
6. Даємо охолонути до кімнатної температури.
7. Подаємо до столу.

Дізнатись найкращі рецептиперших страв з червоною капустою, а також подивитися їх фото, можна , а ми розглянули різні варіації смачного приготуванняовочі в домашніх умовах і навели рекомендації щодо сервірування столу.

Висновок

На стіл мариновану капусту можна подавати і як самостійна страва, та у поєднанні з іншими продуктами. Чудово виглядає «колаж» в якому разом знаходяться червонокачанна та білокачанна капуста. Зверху страву можна прикрасити, уклавши мариновані огірки та додавши свіжої зелені.

Червонокачанна капуста не завжди підходить для приготування салатів та інших страв. Але є рецепти маринування червонокачанної капусти, завдяки яким вона вийде чудовим доповненням до основних страв. Завдяки своїй структурі та кольору, вона доповнить багато страв або стане закускою.

З одного вилка червонокачанної капусти можна приготувати велику кількість овочів. У рецепті використовуються перчик, гвоздика, лаврушка, які надають аромату та смаку. Ці спеції досить поширені при маринуванні, а ось корицю не часто використовують у подібних заготовках. Але така суміш виходить дуже цікавою.

Необхідні інгредієнти:

• Краснокочанка – 1 виделок;
• Кориця – 4 шматочки;
• Запашний перець – 7 горошин;
• Сіль – 1,5 ст. л.;
• Гвоздика – 7 штук;
• Чорний перець – 15 горошин;
• Цукор - 3 столові л.;
• Вода – 750 мілілітрів;
• Оцет 9% – 500 мілілітрів.

Маринована червона капуста на зиму:

1. Овочі добре промити, перебрати, щоб перебирати було зручніше, необхідно розібрати м'якуш на окремі листочки. Потім її необхідно тонко нашаткувати соломкою. Для нарізування краще використовувати спеціальні терки та ножі, вони допоможуть швидко нарізати, і маса вийде гарною;
2. Підготовлену суміш перекласти в банку можна використовувати одну банку об'ємом три літри або кілька маленьких банок;
3. Тепер варто приготувати маринад. Воду перелити в каструлю, поставити на вогонь, додати спеції, перемішати, варити 5-10 хвилин, вогонь не повинен бути більшим. В кінці варіння потрібно додати в суміш оцет, трохи проварити та прибрати з вогню;
4. Тепер розчином слід залити м'якоть. Для заливки можна використовувати гарячий або холодний маринад. Гарячий маринад сприяє більш швидкого процесумаринування, але якщо заготівля використовуватиметься взимку, можна залити суміш холодним маринадом;
5. Банку потрібно закрити кришкою та прибрати у холодне приміщення.

Маринуємо червонокачанну капусту на зиму

Червонокачанна капуста досить ніжна і тривалого приготування вона не вимагає. Її можна заготовити на всю зиму, але можна пробувати вже за кілька днів. Цей рецепт доповнює основний овоч морквою, це підкреслює смак і дає можливість використовувати заготівлю як самостійну страву.

Необхідні інгредієнти:

• Капуста червонокачанна - 1,5 кілограма;
• Морква свіжа – 1 плід;
• Сіль – 1 стіл. л.;
• Часник – 2-3 зубки;
• Коріандр – 1 стіл. л.;
• Цукор – 2 столи. л.;
• Перець – 0,5 столу. л. горошку;
• Кмин - 0,5 стіл. л.;
• Лавр – 2-3 листки;
• Оцет яблучний – 150 мілілітрів.

Маринована фіолетова капуста на зиму:

1. М'якуш варто добре переглянути, позбутися шкідників, сміття, добре промити, тонко нашаткувати. Така суміш вийде ніжнішою та маринованішою, більш однорідною;
2. Часник варто почистити, дрібно порізати або подрібнити за допомогою часнику.
3. Моркву очистити, помити і натерти на великій тертці, також як шаткують моркву по-корейськи. Потім моркву слід розтерти з сіллю, її можна пом'яти, добре перемішати і перетерти все руками;
4. Для варіння маринаду потрібно з'єднати воду зі спеціями, почекати закипання, трохи проварити, додати необхідну кількість оцту, дочекатися закипання і прибрати з плити;
5. Тепер варто перемішати всі овочі, розкласти в банки, перем'яти, трохи утрамбувати та залити гарячим маринадом;
6. Підготовлені заготовки відразу закочують кришками, перевертають, ставлять у теплу ковдру та залишають на 1-2 доби. Можна просто почекати їхнього повного охолодження і прибрати в прохолоду.

Як швидко замаринувати червону капусту

Капуста добре маринується, незалежно від її сорту, тому варто спробувати замаринувати червонокочанний різновид. Завдяки великому вмісту оцту, маса виходить гостренькою, пікантною та ароматною. Така заготовка довго зберігатиметься і прикрашатиме стіл протягом усього періоду зберігання.

Необхідні інгредієнти:

• Червонокачанка – 2,5 кілограми;
• Морквина – 2 плоди;
• Часник – 1 плід;
• Рослинна олія – 1 стіл. лож.;
• Оцет 9% – 140 мілілітрів;
• Цукор – 1,5 склянки;
• Сіль кухонна – 4 стіл. лож.;
• Вода – 2 літри.

Маринована фіолетова капуста швидкого приготування:

1. Капусту нашаткувати тонкою соломкою. Найсмачніша і апетитна закуска виходить, якщо овочі тонко нашатковані, тому варто використовувати тертку або спеціальну шатківницю для кухонного комбайна;
2. Моркву необхідно почистити, помити і натерти на тертці;
3. Підготовлені овочі добре перемішати, перем'яти, почекати трохи і ще раз добре перемішати;
4. Часник почистити, роздавити ножем або нарізати зручними шматочками та додати до підготовлених овочів;
5. Банки підготувати заздалегідь, помити без використання засобів для чищення, так як засоби важко прополоскати з поверхні банок. Але можна використовувати харчову соду замість засобів для чищення. Потім банки піддати стерилізації за високих температур;
6. Підготовлені овочі розкласти на банки, добре утрамбувати, відставити ненадовго;
7. Поки овочі дають сік зварити маринад, у воду додати все необхідні інгредієнти, Вказані в рецепті, крім оцту, прокип'ятити, щоб маса повністю змішалася і стала однорідною. Тільки після вимкнення вогню в суміш додати оцет, суміші дати постояти 1-2 хвилини і розливати її по банкам з овочами;
8. Банки в гарячому вигляді закатати кришками і поставити в теплу ковдру, щоб вони повільно остигали.

Як маринувати фіолетову капусту

Рецепт пропонує заготовити мариновану червонокачанну капусту, яка виходить досить гострою. Вона чудово підійде як закуска або додатковим інгредієнтом для вінегрету. Вона виходить гострою, але можна промивати її перед приготуванням, щоб зайві спеції пішли і м'якоть стала ніжнішою.

Необхідні інгредієнти:

• Червонокачанна капуста – 3 кілограми;
• Олія - ​​близько 1 склянки;
• Часник – 2 плоди;
• Цукор – 200 г;
• Оцет – 2 столи. лож.;
• Вода – 1,2 літри;
• Лавр – 5 листків;
• Сіль – 4 стол. лож.;
• Чилі мелений – 1 чай. лож.

Маринування червонокачанної капусти в банках на зиму:

1. На плиту ставимо каструлю із водою для приготування маринаду;
2. Поки вода для маринаду закипає необхідно переглянути м'якоть, промити її, нашаткувати і перекласти у велику ємність, у якій зручно змішуватиме інгредієнти;
3. Часник почистити, м'якоть роздавити або подрібнити іншим способом, наприклад, пропустити через часнику;
4. Коли вода закипить, у неї потрібно додати перець, сіль, цукровий пісок, почекати до закипання і трохи проварити, потім додати відміряну кількість оцту та олії, знову почекати закипання та одразу прибрати з вогню. Важливо, не можна допускати кип'ятіння розчину, коли до нього доданий оцет;
5. М'якуш змішати з часником, добре перемішати руками або великою ложкою, перекласти в окремі ємності, ретельно трамбуємо;
6. Гарячим маринадом відразу залити м'якоть, щоб він був повністю покритий розчином;
7. Масу закатати кришками і залишити в приміщенні на 2-3 години, температура має бути кімнатною, у цей час відбувається процес просочування маринадом овочів, і температура повітря не повинна бути холодною;
8. Тільки після маринування можна переносити заготівлі в прохолодні місця, наприклад, льох. У прохолоді суміш може зберігатися всю зиму або навіть довше, головне дотримуватися пропорцій продуктів і правильно підготувати банки.

Рецепт синя капуста маринована

У маринованих заготовках завжди присутні багато кислоти, вона допомагає масі зберігатися тривалий час. Але для більш надійного зберігання необхідно правильно стерилізувати банки та підготувати всі інгредієнти у правильних пропорціях. Якщо заготівля на останньому етапі не стерилізується, краще зберігати її в холодному приміщенні.

Необхідні інгредієнти:

• Капуста червонокачанка – 2-2,5 кілограми;
• Цукор – 70-80 г;
• Сіль – 70-80 г;
• Оцет – 4 стіл. лож.;
• Вода – 1000 мілілітрів;
• Лавр - 5-6 листків;
• Спеції – 2-3 столові ложки.

Маринад для червонокачанної капусти та приготування закрутки:

1. Перед приготуванням варто підготувати м'якуш. Її миють, шаткують тонкою соломкою, перекладають у окрему ємність, додають до маси невелику кількість солі, все добре перемішують, трохи обминають і залишають у кімнаті на кілька годин. Якщо м'якоть дуже жорстка, потрібно переминати суміші сильно і залишити в солі протягом усього ніч;
2. Саме тоді приготувати банки, їх промивають, стерилізують за високих температур;
3. Часник очистити, нарізати тонкими часточками та розкласти по баночках;
4. Також на дно ємностей покласти всі спеції за рецептом;
5. Потім можна укладати нарізані та просолені овочі;
6. До маси влити оцет;
7. Окремо приготувати маринад із води та доданих до неї сіль та цукру. Маринад має бути гарячим. Саме гарячим маринадом необхідно залити овочі, накрити кришками;
8. Заготовки поставити в киплячу воду, стерилізувати 15-25 хвилин. Час стерилізації необхідно визначати виходячи з величини банок, великі банки стерилізують 25 хвилин, а невеликим досить 15 хвилин;
9. Коли стерилізація закінчена, заготовки переносять під ковдру, перевернувши і залишають до остигання. Після цього закрутки можна переносити в інше місце зберігання, бажано, щоб воно було темним та прохолодним.

Капуста повинна бути в раціоні будь-якої людини, але не всі люблять білокачанну капусту, вона трохи жорстка та груба. Але можна використовувати інші види капусти, наприклад, червонокачанну. Вона ніжніша і соковитіша за білокачанний різновид цього овочу.

Для справжніх гурманів у нас також є рецепти приготування і .

Капуста червонокачанна відома своїми корисними властивостями. Зазвичай ми звикли готувати з неї різні салати, але її приготування має свої тонкощі через відносну жорсткість продукту. Крім цього, потрібно знати, як не допустити гіркоти готової страви, а за необхідності її усувати. А ось якщо скористатися рецептом маринування, то всіх цих проблем уникнути дуже просто. Маринована червонокачанна капустапо-корейськи виходить в міру пружна, хрумка і дуже смачна. Це чудова закуска швидкого приготуваннябуде доречною навіть на святковому столі.

В данному покроковому рецептіз фото ми покажемо, як маринувати капусту. Сподіваємося, що цей рецепт вам сподобається та займе почесне місце у кулінарній книзі.

При приготуванні швидкої маринованої червонокачанної капусти, пам'ятайте лише одну умову - нарізайте червонокачанну капусту якомога тонше, адже вона трохи грубіше білокачанної.

Зберігати таку капусту у холодильнику можна досить довго.

Покрокові рецепти маринованої червонокачанної капусти з морквою, часником, цибулею, перцем

2018-10-12 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

1493

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

1 гр.

0 грн.

Вуглеводів

11 грн.

40 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт маринованої червонокачанної капусти

Заготівлі з червонокачанної капусти не дуже популярні, а дарма. Можна отримати чудові закуски, які порадують яскравістю та м'якістю. У свіжому вигляді капуста дуже жорстка, через що складна у вживанні і не користується загальним коханням. Тут класичний спосібприготування маринованого крупними шматками овочів у банках. Рецепт зі стерилізацією та закатуванням залізними кришками.

інгредієнти

• 5 кг червонокачанної капусти;
• 5 літрів води;
• 50 г часнику;
• 8 ложок солі;
• 10 ложок цукру;
• 130 мл столового оцту;
• 2 стручки гострого перцю.

Покроковий рецепт класичної маринованої червонокачанної капустою

Промиваємо червонокачанну капусту або просто прибираємо верхні листочки. Розрізаємо спочатку на чотири частини, а потім упоперек. У нас повинні вийти такі шматки, які пройдуть у шийку банки. Качан відразу прибираємо.

Очищаємо часник, розрізаємо кожну часточку на дві частини. Гострий перецьпромиваємо і ріжемо кружальцями. Можна готувати без нього. Іноді в таку капусту додають зелень, у разі краще використовувати парасольки кропу.

Укладаємо червонокачанну капусту в стерилізовані банки, додаємо шматочки часнику, перцю, наповнюємо. Не поспішаємо, намагаємося робити менше порожнеч.

Кип'ятимо маринад: у воду додаємо сіль із цукром, проварюємо три хвилини. Вимикаємо плиту та заливаємо оцет. Розмішуємо. Половником або ковшком розливаємо маринад, накидаємо стерильні металеві кришки.

Переносимо банки з капустою у високу каструлю або у великий таз із тканиною на дні. У ємність наливаємо гарячу воду. Важливо, щоб рідина доходила банкам до 2/3 висоти, а ще краще до плічок. Включаємо плиту із встановленою конструкцією.

Літрові банки стерилізуємо 10 хвилин. Для ємностей по два і три літри 15 та 20 хвилин відповідно. Потім дістаємо з води, закочуємо, витримуємо два дні під ковдрою вгору денцем.

Час стерилізації банок засікається не з моменту включення плити, а після закипання води в каструлі (тазу).

Варіант 2: Швидкий рецепт маринованої червонокачанної капусти

Цю капусту можна подавати до столу вже за сім годин. Досить відомий корейський рецепт. Закуска гостра, яскрава, видає приголомшливий аромат. Олію вибираємо рослинне на свій смак. Кількість та види спецій можна незначно регулювати.

інгредієнти

• 1 кг червонокачанної капусти;
• 0,5 ч. л. солі;
• 1 ст. л. меду;
• 2 часточки часнику;
• 90 мл оливкової олії;
• 3 ложки оцту;
• 1 цибулина;
• 0,5 ч. л. коріандру;
• 0,3 ч. л. пекучого перцю;
• 3 ложки соєвого соусу.

Як швидко приготувати червонокачанну мариновану капусту

Червонокачанну капусту шаткуємо соломкою, висипаємо в миску, додаємо сіль і соєвий соус, вводимо оцет та мед. Якщо він встиг зацукритися, потрібно розтопити, використовуємо ложку без гірки. Розтираємо все між собою і залишаємо на годину. Бажано миску накрити.

Нарізаємо дрібно цибулину. Розігріваємо масло|мастило| і висипаємо овоч, готуємо до прозорості. Іноді цибулю ріжуть крупно, обсмажують і викидають, використовують у салаті лише масло без шматочків, можна спробувати і такий варіант.

Поки цибуля смажиться, розмішуємо капусту, посипаємо спеціями, видавлюємо часник. Заливаємо гарячою олією разом із цибулею і накриваємо щільною кришкою.

Даємо салату охолонути, після чого розмішуємо, утрамбовуємо, знову накриваємо і залишаємо мариновану червонокачанну капусту годин на п'ять. Перед подачею до столу бажано охолодити і обов'язково повторно розмішуємо, оскільки спеції та масло стічуть на дно.

Салат буде ще смачнішим, якщо разом з капустою використовувати терту соковиту моркву. Мед у наведеному рецепті можна заміняти коричневим чи білим цукром.

Варіант 3: Пікантна маринована червонокачанна капуста за добу

Маринованій червоній капусті за цим рецептом потрібно трохи більше часу, ніж закуски за попереднім рецептом. Вона буде готова за добу. Смак пікантний, приголомшливий аромат, при цьому готується все дуже просто і відносно швидко. Шинкуємо овоч ножем або використовуємо спеціальну тертку.

інгредієнти

• 2,5 кг червонокачанної капусти;
• 1 велика морква;
• 150 мл оцту 6%;
• 100 мл олії;
• 70 г цукру;
• 2 ложки солі;
• 1 гострий перець;
• 2 часточки часнику;
• 2 бутони гвоздики.

Як приготувати

Нарізаємо червонокачанну капусту акуратною та довгою соломкою, відправляємо у миску. Морквину очищаємо, нарізаємо або натираємо через корейську терткуприблизно такою ж соломкою. Часник просто розрізаємо на чотири частини, відправляємо до капусти. Гострий перець дрібно рубаємо в крихту, додаємо слідом.

Підігріваємо оцет із сіллю та цукром, даємо їм розчинитися, заливаємо масло. Гарячий, але не киплячий маринад виливаємо до капусти, розмішуємо, накриваємо та даємо постояти п'ять годин.

Додаємо до капусти пару гвоздик, розмішуємо, розкладаємо закуску в банки. Сік та маринад, які зберуться на дні миски, заливаємо слідом. Надягаємо капронові кришечки, ставимо на 12-15 годин або просто до наступного дня в холодильник.

Закуски з маринадами бажано ставити в холодильник догори денцем, щоб рідина стікала до нього. При поверненні в нормальне положення зверху капуста не буде сухою, добре просочиться. Важливо використовувати щільну кришку, можна для страховки ставити банку миску або використовувати піддон.

Варіант 4: Маринована червонокачанна капуста з хроном та яблуками

Ще одна рецептура маринованої на зиму червонокачанної капустою. Родзинкою цього варіанта є яблука. Вибираємо щільні фрукти осінніх сортів. Нічого страшного, якщо вони дуже кислі, саме для заготівлі. Цей рецепт також із стерилізацією.

інгредієнти

• 1 корінь хрону;
• 1 головка цибулі;
• 1,5 кг червонокачанної капусти;
• 70 мл олії;
• 40 мл оцту;
• 300 мл води;
• 30 г солі;
• 4 яблука;
• 30 г цукру.

Покроковий рецепт

Видаляємо з качана червоної капусти верхні листочки, решту шаткуємо соломкою, слідом нарізаємо і додаємо цибулю. Висипаємо все в тазик. Яблука нарізаємо часточками, додаємо і добре розмішуємо. За бажанням вводимо часник.

Змішуємо воду з сіллю та цукром, кип'ятимо, вводимо масло та оцет. Заливаємо капусту з яблуками, розмішуємо, даємо трохи просочитися, достатньо півгодини. Потім розкладаємо по стерильним літровим банкам. Набиваємо щільно, щоб верхи виступив маринад.

Встановлюємо банки на тканину у каструлі. Додаємо гарячу воду, але не окріп. Робимо це акуратно, щоб банки не луснули, даємо їм прогрітися. Включаємо плиту, стерилізуємо 20 хвилин, закочуємо.

За таким принципом можна готувати мариновану червонокачанну капусту болгарським перцем, буряком, морквою, будь-якими іншими овочами.

Варіант 5: Маринована червонокачанна капуста з морквою та часником

За цим рецептом капуста маринується близько двох днів. Закуска яскрава, апетитна, приємно пахне часником. Можна додавати будь-які пряні трави та спеції, вони в інгредієнтах не вказані. За бажанням робимо гострий варіант, просто вводимо подрібнений стручок перцю.

інгредієнти

• 1 качан червоної капусти;
• 180 мл оцту 6%;
• 2 моркви;
• 1 головка часнику;
• 6 ложок олії;
• 2 ложки солі;
• 4 ложки цукру;
• 1 л води.

Як приготувати

Капусту з морквиною шаткуємо соломкою. Часник ріжемо на кілька частин, не подрібнюємо. З'єднуємо все в тазі і трохи мені руками, так як використовуються жорсткі інгредієнти. Сіль цьому етапі вводити не потрібно. Розкладаємо овочі в банки, щільно втрамбувати не потрібно, щоб маринад легко проходив усередину.

Кип'ятимо воду, вводимо цукор із сіллю, олію, за бажанням лавр і горошки перцю. Знімаємо з плити, заливаємо оцет. Даємо п'ять хвилин постояти, маринад, що кипить, не використовуємо.

Заливаємо гарячим маринадом банки з капустою до верху. Накидаємо кришки, але не закриваємо. Охолоджуємо при кімнатній температурі, даємо постояти 8-10 годин. Потім надягаємо кришки, ставимо на 1,5 діб у прохолодне місце або просто в холодильник.

Можна морквину не натирати соломкою, а нарізати тоненькими кружальцями. У такій формі овоч не загубиться серед шматочків яскравої червонокачанної капусти.

Соковита, яскрава та ароматна маринована червона капуста стане частим гостем на вашому столі, адже вона містить у своєму складі велику кількість вітамінів та мінералів. На відміну від білокачанної, у варіанті з червоною капустою ви отримаєте ще й барвистий вигляд блюда, не білий, а світло-рожевий.

Готується закуска рівно добу і буде ідеальна під чарку біленької горілки. Зберігається маринована капуста близько тижня на холоді в розсолі. За бажанням ви можете трохи поекспериментувати і додати до капустяної нарізки ягоди калини, журавлини, натерту на великій тертці моркву, подрібнену зелень і т.д.

інгредієнти

• 0,5 вилка червоної капусти
• 2 ст. л. солі з верхом
• 0,6-0,7 л гарячої води
• 2-3 лаврові листи
• 10-15 горошин запашного перцю
• 2 часникові зубчики

Приготування

1. Виделка капусти очистимо від захисного пошкодженого верхнього листя і розріжемо навпіл. Промиємо одну половину і нашаткуємо її середньою соломкою. Викладемо нарізку в глибоку ємність для того, щоб вона не забарвила робочу поверхню або рушники – сік червоної капусти дуже погано відмивається.

2. Промиємо ємність: банку або контейнер з кришкою, що герметично закривається. Перемістимо в нього капустяну нарізку, злегка притискаючи її до дна. Очистимо часникові зубчики і наріжемо їх слайсами в ємність до нарізки.

3. У каструлю всиплемо сіль та горошини запашного перцю, додамо лаврові листи. Заллємо воду. Помістимо ємність із вмістом на плиту і доведемо до кипіння, а потім знімемо каструлю з плити.

4. Заллємо розсіл у ємність з капустяною нарізкою і закупоримо її. Дамо охолонути при кімнатній температурі, а потім винесемо на холод і залишимо там на ніч. Зранку мариновану червону капусту можна куштувати.

Для подачі на стіл мариновану капусту вийміть із розсолу та відкиньте на друшляк, промийте. Потім перемістіть у миску або піалу, заправте олієюта перемішайте. Подайте до капусти картопляне пюреабо смажену картоплю.

Господині на замітку

1. Для настоювання капустяну нарізку можна поміщати в ємності з будь-якого скла – звичайного та жаростійкого. З першого виду роблять банки, з другого – зручні прозорі каструлі та товстостінні судки, які господині люблять за багатофункціональність і тому мають у кухонному арсеналі. Зберігати мариновані заготовки, що не вимагають герметичного закупорювання, дозволяється в емальованому та керамічному посуді. Фаянс теж для цього підходить, а пластик та алюміній – ні.

2. Традиційним компонентом вінегрету визнано класичну квашена капуста. Однак і з дрібно порубаною червонокачанною, приготовленою описаним способом, закуска також буде чудовою – зовні привабливою, яскравою, з незвичайним присмаком.

3. Будь-який маринад – багатоваріантна рідина, тому цей рецепт допускає деякі вільності. Смачну палітру заливки, призначеної для Червоної капусти, збагачують порошковою гірчицею (3–4 г на обумовлений об'єм води), тертим хріном або імбиром (абсолютно різні, але однаково цікаві добавки), гвоздикою – її кладуть у помірній кількості, двох суцвіть достатньо , причому лавровий лист краще виключити. А ось список спецій, які тут недоречні: гіркий стручковий перець, будь-які сушені трави, паприка.