Другі страви 

Помідори маленькі у власному соку. Помідори у власному соку - рецепти приготування на зиму

помідори в власному сокуна зиму. рецепт з покроковим фото

, Вчитель МБОУ "Основна загальноосвітня школа-інтернат № 3 імені Героя Росії Володимира Єлізарова"
опис:Майстер-клас розрахований на школярів 6 класу і старше, їх батьків. Цим матеріалом цілком можуть скористатися вчителі технології при вивченні розділу «Кулінарія» і всі, хто любить домашнє консервування.
Рівень складності:Середній. Час виконання 1 годину
призначення: осінні заготовки.

за своєю поживної цінностітомати займають одне з перших місць серед овочів. Помідори містять вітаміни (С, B1, B2, РР, К), каротин, а з мінеральних речовин - солі заліза, фосфору і калію.
Томати рекомендують в їжу хворим з порушеннями обміну речовин. Вони корисні при захворюваннях серцево-судинної системи. Пектинові речовини плодів знижують рівень холестерину в крові, пригнічують ріст бактерій.
Мариновані помідори добре зберігаються в домашніх умовах. У них міститься велика кількість лейкопіна, який служить відмінною профілактикою онкологічних захворювань.
У кожної господині свої рецепти консервування помідор, які подобаються її близьким. Хочу запропонувати вам рецепт на століття - помідори у власному соку. Найсмачніший і натуральний варіант консервованих помідорів, Так як вони заготовлюються без оцту. Мене приваблює мінімальна кількість інгредієнтів і «безвідходна технологія» - і помідор консервований можна з'їсти, і сік томатний випити. Цей майстер-клас був проведений на уроці технології в 6 класі.
мета:Законсервувати помідори в невеликій банку.
завдання:
- розширити уявлення про заготівлю овочів про запас;
- сформувати уявлення про способи тривалого збереження вітамінів;
- підготувати до самостійного життя;
- виховувати пізнавальний інтерес до кулінарії.

Для приготування страви нам знадобляться:

1.Інгредіенти:

помідори
- сіль
- цукор

2. Обладнання:


2.1 Для приготування заготовки
- Скляна банка з гвинтовою кришкою
- Тарілки
- Невелика емальована каструля
- Столовий і чайний ложки
- Ніж
- Мясорубка
- Сито
- Дерев'яні зубочистки


2.2. для пастеризації
- Каструля розміром побільше, щоб банку вмістилася повністю
- Серветка
- Захоплення для банок (щипці)


Дотримуйтесь чистоти.
при домашньому консервуванніваша кухня повинна нагадувати операційну.

Хід роботи:

1. Найважливіше умова консервації помідорів - це їх сортування. Не слід змішувати в одній банці помідори різного ступеня дозрівання, наприклад, червоні з зеленими, рожеві з бурими.
Ретельно вимити помідори, бажано теплою водою. Всі овочі і фрукти, які стикалися з землею, потрапляють в групу ризику по зараженню. Мікроб ботулинус дуже поширений в природі і здатний потрапляти в консерви з частинками землі, якщо продукти були погано вимиті, перебували не в ретельно вимитого посуду або ж не дотримувалися необхідні режими стерилізації.
Чисті плоди розділити їх на 2 частини:
- дрібні пружні томати для укладання в банку
- великі і м'які для приготування соку.
Найкраще для консервації підходять дрібні і середні помідори, які володіють відмінними смаковими і візуальними якостями.
Бажано плоди обсушити на серветці, але я залишила їх просто на тарілках і перейшла до наступного етапу процесу заготівлі.


2. Банку і кришку вимити з харчовою содою і прополоскати під проточною водою. Краї і різьблення банки повинні бути рівними, без сколів. Сама банку без тріщин.


3. Помістити банку і кришку в розігріту до 100 градусів духовку для стерилізації на 15 хвилин. Бажано підготувати запасну кришку (а раптом з першої що не так піде).
стерилізувати скляні банкиможна на пару, в мікрохвильової печі, В пароварці або кип'ятінням в каструлі.



4. Стиглі великі помідори порізати і пропустити через блендер або м'ясорубку. З них будемо готувати сік для заливки.



Вийшло томатне пюре помістити в невелику каструлю, довести до кипіння, помішуючи, потім зменшити нагрів і кип'ятити ще хвилин 5 - 10.
Зняти з плити і остудити, щоб не обпектися при подальшій роботі.



5. Щільно укласти в банку обсохлі помідори (скільки влізе). Плоди повинні бути без плям, дефектів, тріщин і без плодоніжок.
Кожен плід попередньо наколоти в місці розташування плодоніжки дерев'яної голкою (зубочисткою), щоб не полопалися при консервуванні.


6. томатне пюрепротерти через сито. Мені не подобається, якщо в томатному соку трапляються насіння, це не дуже красиво виглядає і через деякий час така заготовка може гірчити.
Зазвичай при консервуванні овочів половину обсягу банки займає рідина. Тому для моєї банки об'ємом 0,5 літра буде потрібно приблизно стакан (250 мл) соку.


З огляду на те, що сито мені попалося дрібнопористий і м'якоть практично не проходить через нього, а великих томатів було в достатній кількості, я вирішила віджати весь сік (не пропадати ж добру!) І уварити його до потрібного обсягу. Томатний сік слід кип'ятити до тих пір, поки не перестане утворюватися піна. Піну потрібно знімати.
На кожні 1,5 літра соку радять додавати по 1 столовій ложці цукру і солі. Я додала в томатний сік інгредієнти по 1 чайній ложці (без гірки).


7. Одночасно з увариванием соку на сусідню конфорку мені довелося поставити каструлю, щоб підготувати воду для пастеризації (в класі немає гарячої води). При наявності гарячого водопостачання воду можна налити прямо з крана або закип'ятити чайник.
Пастеризація - це короткочасний нагрів продуктів харчування з метою придушення життєдіяльності мікроорганізмів.
На дно каструлі попередньо покласти серветку, складену в декілька шарів, щоб під час кипіння рідини банку не розбилися.


8. Помідори в банку залити увареним гарячим соком, не доливаючи приблизно 1 см до країв горлечка, тому що при подальшому прогріванні банки рідина розшириться (збільшиться в об'ємі) і може перелити край.


9. Прикрити банку стерильною кришкою і поставити в каструлю з гарячою водоюдля пастеризації на 10 хвилин.
Час відраховується з моменту закипання рідини.
Трилітрові банки стерилізують 25 хвилин, літрові - 15 хвилин, півлітрові - 10 хвилин. Нехай кипить тихо.


10. Після закінчення визначеного часу витягнути банку з каструлі за допомогою щипців. І відразу щільно закрутити кришку.

11. Потім банку обережно нахилити над тарілкою і переконатися, що сік не підтікає. Перевірка на герметичність закупорювання консервів після їх теплової обробки зовсім проста. Якщо з'являються краплі або цівка соку, з'явилися пухирці, піна або чути характерний звук, то всередину надходить повітря. Можна відкрутити кришку і спробувати закупорена банку знову цієї ж кришкою, постаратися при цьому закриття її міцніше. Так іноді трапляється, якщо в цілях економії ми використовуємо кришку, вже був у вжитку. З новими кришками такої неприємності практично не буває.
Якщо сік все одно підтікає, банку ненадовго повернути в каструлю з гарячою водою, щоб не охолола. Конфорка під каструлею вже повинна бути виключена. Знову прокип'ятити запасну стерильну кришку і остаточно закупорити банку.
Якщо все нормально, банку струсити або прокатати по поверхні столу, поставити кришкою вниз і залишити до повного охолодження.
На наступний день банку перевернути і прибрати на зберігання.


Зберігати помідори, приготовані за цим рецептом, краще в прохолодному місці. Вони без сумніву порадують соковитістю і свіжістю без будь-яких зайвих домішок у вигляді оцту або рослинного масла.


Хорошу господиню не збентежить прихід несподіваних гостей, якщо вона знає, що у неї в необхідній кількості є всілякі консерви.
Мої учениці теж встигають в достатній кількості заготовити соління, варення, маринади і компоти.


Всі осінні заготовки, приготовані в першій чверті на уроках кулінарії, зберігаються в кабінеті технології. Господині щотижня перевіряють стан своїх банок.

Доброго дня любі друзі! Сьогодні ми продовжимо тему консервація. Будемо заготовлювати помідори у власному соку. Використовувати будемо сік зі своїх томатів, щоб зробити смачні заготовки на зиму.

Заготовки томатів у власному соку на зиму користуються особливою популярністю. Взимку як смачно відкрити баночку помідорів під час обіду. ця смачна заготівлябуде прекрасним доповненням до різних страв. Такі помідори припадуть до смаку і дорослим і дітям. Також у нас na-bludce ви знайдете інші рецепти заготовок для вашого зимового столу:,

Меню:

Помідори у власному соку на зиму без стерилізації і без оцту

Інгредієнти:

  • Помідори для закрутки (середні)
  • Помідори для соку (великі, м'ясисті)
  • цукор
  • В літрову банкуз томатами йде приблизно 0,5 літра томатного соку.

приготування:

1. Заздалегідь банки вимити, простерилізувати, кришки прокип'ятити 3 - 5 хвилин.

2. Помідори перебираємо і моєму. Великі, стиглі, м'ясисті і пошкоджені помідори будемо перекручувати на сік для заливки. У решти помідор середнього розміру, якими будемо заповнювати банки, відрізаємо плодоніжки.

3. Насамперед ніж ми займемося, будемо робити сік. Великі, м'ясисті помідори необхідно проколоти і залити окропом, щоб зняти з них шкірку. Помідори порізати і прокрутити за допомогою м'ясорубки або соковижималки. Потім масу протерти через сито.

Щоб зробити окремо томатний сік на зиму, треба протерту масу довести до кипіння, і з моменту кипіння варити 3 -4 хвилини. Додавати сіль і цукор не треба. Розливаємо сік по стерилізованих банках і закочує кришками. Сік відмінно зберігається всю зиму.

4. Зараз ми будемо займатися приготуванням заливки (томатного соку). На 1 літр томатного соку додаємо 1 столову ложку солі (без гірки) і 1 чайну ложку цукру. У літрову банку з томатами йде приблизно 0,5 літра томатного соку.

5. Відправляємо каструлю з томатним сокомна плиту. З моменту закипання він повинен покипіти 5 хвилин. Постійно помішувати, щоб не утворювалася пінка. При постійному помішуванні вона зникає.

7. Накриваємо металевими кришками і залишаємо їх у спокої на 10 хвилин прогрітися.

8. Поки наші баночки прогріваються займемося заливкою (томатним соком). Баночки гріються, а ми вирушаємо до плити займатися соком. 10 хвилин повинна покипіти наша заливка. Пінку ми не прибираємо, а просто помішувати. Зараз вирушаємо до наших банків і будемо заливати томатний сік.

9. 10 хвилин пройшли. Повертаємося знову до наших банків. Надягаємо зручну кришку для зливу води.

10. Воду виливаємо, вона нам більше не знадобиться.

Якщо в каструлі з томатним соком утворилася пінка, ми її не знімаємо, а перемішуємо нашу заливку і вона зникає.

11. Заливаємо наші помідори гарячим томатним соком. Сіль і цукор в томатному соку ми можемо самі регулювати на свій смак. Можна взагалі закатати без солі і цукру. Такий варіант теж можливий. Помідори за рахунок своєї кислоти будуть дуже добре стояти.

12. Після заливки помідор, відразу ж закочує банки.

13. Як тільки ми закатали, баночки треба перевернути і укутати ковдрою до повного охолодження.

У нашому рецепті немає ні оцту, ні лимонної кислоти, без спецій і зберігаються вони в будь-яких умовах. Ці томати натуральні і дуже смачні, їх можна їсти навіть дітлахам маленьким.

Вдалих вам заготовок.

Помідори у власному соку часточками - простий рецепт зі стерилізацією

Для цієї заготовки знадобляться 1 літрові банки. Ці томати ми не перекручуємо, сік ми не віджимати. Завдяки тому, що часточки томатів стерилізуються, томати дають сік. Їх можна просто їсти, використовувати для борщу, можна в солянку, та куди завгодно. Скрізь, де потрібні томати цю заготовку можна використовувати. Вона універсальна. Ця заготовка приходить до нас на виручку, так як немає необхідності заморожувати помідори.

Інгредієнти:

  • Банки -1 літрові (можна не стерилізувати)
  • Кришки - простерилізувати
  • томати
  • Цукровий пісок
  • Перець горошком Суміш перців
  • Запашний перець горошок - за бажанням
  • Лавровий лист
  • Лимонна кислота

приготування:

На дно банки кладемо 5-6 горошин перцю, 2 горошини запашного перцю (за бажанням), 1 лавровий лист

У цю заготовку не варто класти часник, парасольки кропу, ніяких трав.

Приступаємо до нарізки томатів, видаляємо всі нерівності, серцевину і нарізаємо скибочки томатів, дрібнити не варто в цій заготівлі.

Складаємо наші томати в банки, трусить, щоб томати лягли щільно і не було пустот.

У кожну банку кладемо 1 ст. ложку з гіркою цукрового піску, 1 ст. ложку (без гірки) крупної солі. і на кінчику ножа лимонної кислоти, для того щоб перестрахуватися, щоб наші томати не вибухнула хто зберігає заготовки будинку в квартирі.

Прикриваємо чистими кришками банки і відправляємо їх стерилізувати.

Воду для стерилізації доводимо до виру. На дно що то треба підстелити. Коли вода закипіла треба трохи забрати гарячої води і підлити туди холодної, коли ми будемо ставити банки, щоб вони не лопнули.

Ставимо наші баночки стерилизоваться. Ставимо поступово, різко не ставимо щоб вони не лопнули. Можна долити трохи води. Час стерилізації для всіх банок різний.

Все закриваємо кришкою і залишаємо стерилизоваться.

Під час стерилізації ложкою зверху допомагаємо їх ущільнювати. Помідори починають виділяти сік і осідають.

Підкладаємо зверху ще помідори. Стерилізуємо до тих пір, поки томати НЕ сховаються соком. Час стерилізації визначити важко, все залежить від банок і температури. Знову накриваємо банки кришками і зверху теж закриваємо кришкою. Приблизний час стерилізації 40 хвилин.


  • банки помити, кришки прокип'ятити 3-5 хвилин
  • помідори середні тверді - 2 кг
  • помідори для заправки - 2 кг
  • перець болгарський червоний - 250 гр
  • хрін подрібнений - 1/4 склянки
  • часник подрібнений - 1/4 склянки
  • цукор - 4 ст. л
  • перець горошком
  • сіль велика - 2 ст. л

приготування:

  1. Помідори і перець перебираємо і моєму. Великі, стиглі, м'ясисті і перезрілі помідори будемо перекручувати на м'ясорубці на сік для заливки. У решти помідор середнього розміру, які будемо укладати в банки відрізаємо плодоніжки. Нарізаємо невеликими шматочками болгарський перець.
  2. Насамперед ніж ми займемося, будемо робити сік для заливки. Великі, м'ясисті помідори необхідно порізати і прокрутити на м'ясорубці. У помідорні масу додаємо болгарський перець, подрібнений хрін і часник, 4 ст. ложка цукрового піску, 2 ст. ложки солі і ставимо на вогонь.
  3. Після закипання варимо ще 10 - 12 хвилин на слабкому вогні помішуючи.
  4. Складаємо наші томати в чисті банки, додаємо по 5 горошин чорного перцю і заливаємо заливкою з томатного соку.
  5. Банки ставимо стерилізувати в киплячу воду літрові - 10 хвилин, трьох літрові - 30 хвилин.
  6. Наші банки стерилізувалися, закочує їх, перевертаємо і закриваємо до повного охолодження.
  7. Прибираємо наші помідори на зберігання.

Смачного!

Смачні помідори у власному соку пальчики оближеш

Смачного!

Практично кожна господиня закочує помідори у власному соку на зиму. Рецепти "пальчики оближеш" є у кожної дослідної матері сімейства. І, як правило, блокнот, де записано, як зробити хороші заготовкина зиму, дбайливо зберігається і передається з покоління в покоління.

Але зараз немає особливої ​​проблеми знайти хороші рецепти- досвідчені господині із задоволенням діляться ними і викладають на просторах мережі. Добірку кращих, Ви знайдете в нашій статті. Отже, як же зробити самі смачні помідориу власному соку на зиму? Рецепти з фото і описом процесу представлені нижче.

класичний рецепт

Якщо приготувати томати по класичним рецептом, То можна отримати і смачну закускудо картоплі і м'ясних страв, І заправку для борщу чи іншого супу, і натуральний томатний сік, який можна пити. Помідори у власному соку в класичному варіантіготуються без оцту, тому вони так корисні.

Інгредієнти які будуть потрібні:

  • три кілограми маленьких помідорів
  • два кілограми великих і м'яких томатів для соку
  • три столові ложки цукрового піску
  • дві столові ложки солі
  • лавровий лист і запашний перець за смаком

Спосіб приготування:

Після того, як помідори будуть помиті і обсушити, а банки стерилізовані, можна приступати до приготування заготовки на зиму. Спочатку потрібно проколоти кожен маленький помідор з боку плодоніжки зубочисткою. Потім їх кладемо в сторону і беремо великі помідори. З них готуємо сік. Використовувати для цього можна по-старому м'ясорубку, або сучасні апарати - соковижималку і блендер.

Сік наливаємо в каструлю через сито і ставимо на плиту. У нього додаємо сіль, цукор і спеції. Чекаємо, поки сік закипить, зменшуємо трохи вогонь і варимо три - чотири хвилини. Поки сік вариться, викладаємо помідори в банки - скільки поміститься. Потім ставимо банки на рушник і акуратно вливаємо киплячий сік. Наповнити ємності необхідно до самого верху. Потім беремо чисті кришки, тримаємо їх деякий час в окропі і закочує банки. Обов'язково перевертаємо їх, ставимо на рівну поверхню і вкутуємо.

Коли банки охолонуть, ставимо кришкою наверх і дивимося - якщо жодна кришка не відійшла, чи не здулася, і повітря не пропускає, значить, все добре, і заготовки простоять всю зиму. Краще зберігати помідори в темному і прохолодному місці, наприклад, в коморі. А якщо потрібно, щоб заготовки зберігалися довше, то можна поставити банки з томатами і соком стерилизоваться, і тільки потім їх закатати.

Солодкі помідори у власному соку

Для того щоб приготувати заготовку за цим рецептом, будуть потрібні рожеві помідори. Вони повинні бути стиглими і пружними. Не варто використовувати вже трохи зіпсовані плоди, так як вони перетворяться в кашу, та й смак закуски теж буде вже не той.

Список продуктів на літрову банку:

  • 1,3 кілограма рожевих томатів
  • столова ложка солі
  • два лаврові листки
  • чайна ложка цукру
  • за бажанням перець горошком

приготування:

Помідори промиваємо, кладемо на рушник або серветку, щоб трохи обсохнули. Після цього акуратно обрізаємо плодоніжки і ріжемо їх на часточки. Потім беремо підготовлену банку (обов'язково стерилізовану) і викладаємо туди скибочки томатів. Пересипаємо їх сіллю, додаємо цукор, лавровий лист і перець. Наповнюємо банку до кінця. Після цього прикриваємо кришкою ємність і ставимо стерилізувати. У каструлі на повільному вогні банку повинна простояти близько сорока хвилин. Краще на дно постелити рушник.

Залишиться тільки закатати заготовку і залишити її остигати в перевернутому вигляді під теплою річчю. Найкраще відкривати такі томати місяці через два. Зберігати помідори потрібно в прохолодному темному місці.

Томати з лимонною кислотою

Помідори в томатному соку люблять в першу чергу за те, що саме така заготовка дозволяє зберегти їх натуральний смак. Щоб зробити маскімально корисну закуску, яка простоїть довго, можна обійтися без оцту - замінимо його на лимонну кислоту.

Ось список інгредієнтів на дволітрову банку:

  • два кілограми томатів
  • щіпка лимонної кислоти
  • половина чайної ложки солі

Спосіб приготування:

Спочатку добре моєму помідори, потім робимо невеликий хрестоподібний надріз з гладкою сторони, де немає плодоніжки. Головне, прорізати шкірку, м'якоть краще не чіпати. Викладаємо томати в будь-яку ємність і заливаємо окропом. Засікаємо хвилину, потім зливаємо воду і обполіскувати помідори холодною водою. Після цього знімаємо акуратно з них шкірку, видаляємо плодоніжки.

Викладаємо томати в стерилізовану дволітрову банку після того, як насипаємо на денце лимонну кислоту і сіль. Кілька помідорів точно не помістяться на цьому етапі, їх потрібно буде викласти в банку пізніше. Ємність з томатами прикриваємо залізною кришкоюі ставимо в каструлю для того, щоб вона стерилізувалася. Ми залишаємо банку приблизно на півгодини, вода в каструлі повинна закривати більшу частину банки. Потім відкриваємо кришку, беремо ложку або вилку, обдаємо її окропом і акуратно притискаємо розм'яклі помідори. Тепер помістяться і відкладені раніше томати. Додаємо їх в банку - сік, який виділився з томатів, повинен піднятися наверх. Залишається тільки закатати банку і помістити її кришкою вниз під теплу ковдру або куртку. Зберігати таку заготовку можна і при кімнатній температурі.

Простий рецепт з оцтом

Є кілька варіантів, як можна заготовити томати на зиму. Тут представлений простий рецепт помідор у власному соку на зиму без стерилізації. Для нього потрібні як невеликі, так і великі помідори. Якщо слідувати пропорціям, то вийдуть три банки заготовок.

необхідні продукти:

  • близько п'яти кілограмів томатів (половина невеликих, половина великих)
  • 50 грам цукру
  • три столові ложки солі
  • чайна ложка оцту на літр
  • за бажанням чорний перець і кориця

приготування:

Перш за все моєму все помідори, викладаємо, щоб трохи обсохнули. Потім беремо маленькі томати і проколюємо їх зубочисткою або дерев'яною паличкою там, де були хвостики. Твердим помідорів потрібно кілька проколів. Якщо томати стиглі, то досить одного. Якщо не виконати цю процедуру, вони гірше просоляться і будуть менш смачними.

Потім беремо оброблені банки (їх потрібно помити з содою і стерилізувати в духовці або іншим зручним способом) і укладаємо в них томати.

Тепер потрібно приготувати сам сік. Для нього і будуть потрібні великі томати. Їх потрібно розрізати на кілька частин і викласти в каструлю або іншу ємність, яку можна поставити на плиту. Підігріваємо томати, але не кип'ятимо їх. Як тільки помідори досить підігріють, потрібно протерти їх через сито. Одержаний сік потрібно перелити назад в цю ж каструлю. Додаємо в нього цукор, сіль, і якщо є бажання, то перчик і корицю. Кориці потрібно небагато. І в останню чергу потрібно влити оцет. Соку приблизно буде два літри, тому буде потрібно дві чайні ложки оцту.

Відправляємо сік варитися. І періодично знімаємо пінку. Соус для томатів повинен трохи кипіти близько двадцяти мінут.В банки потрібно заливати саме киплячий сік. Потім закручуємо ємності кришками, перевертаємо і вкутуємо теплим пледом або покривалом.

Так готуються томати саме без стерилізації. Стерилізацію використовують в тому випадку, коли в заготовки не додається оцет.

  1. Помідори можна закочувати як з шкіркою, так і без неї. Краще зробити і такі, і такі, так як томати без шкірки можна використовувати для приготування різних страв.
  2. Найкраще використовувати помідори однакового розміру і перевірених сортів. Також вони повинні бути всі одного ступеня зрілості. Так заготівля буде смачніше.
  3. М'які помідори перетворяться в кашу, тому такі краще взяти для соку, а пружні потрібно якраз залишити цілими і покласти в банки.
  4. Не обов'язково використовувати спеції, хоча багато господинь додають лавровий лист, перець, корицю, гвоздику або зелень. Обов'язковий інгредієнт - сіль. Без неї заготовка не вийде.



Готуйте з задоволенням, і тоді результат буде відмінним!

Смачного!

Здається в цьому році ми все законсервували, аж ні, мало не забули помідори у власному соку. Як же без них взимку, адже це відмінна корисна закуска, а також сік, який можна і пити, і готувати різні соуси, і використовувати в якості томата для засмажкою перших страв.

Я «понишпорила» інтернет, і прийшла до висновку, що помідори у власному соку, їх основа, готуються однаково, хоча назва рецептів різна. Єдиним розходженням є наявність солі, цукру і спецій або їх відсутність в соку, а також стерилізовані або НЕ стерилізовані.

Таким чином, помідори у власному соку будемо готувати за класичним рецептом, що є найкращим рецептомприготування помідор в томатному соку на зиму.

Помідори у власному соку зі спеціями два варіанти

1-й варіант не стерилізовані


З розрахунку на 3 л банку нам потрібні:

  • 2 л томатного соку, його можна отримати з 2-х кг стиглих помідорів
  • 3 кг дрібних помідорів, сорти Сливка, можна будь-якого
  • 3 ст.л. цукру
  • 2 ст.л. солі
  • 2-3 зубки часнику
  • 2-3 шт запашного або чорного горошком перцю

приготування:

1.Сначала готуємо сік. Помідори миємо, відокремлюємо від плодоніжок, розрізаємо навпіл і перепускає через соковижималку або електричну, або ручну. Сік виходить без насіння, хто любить з насінням можна перемолоти томати через м'ясорубку. Отриманий сік ставимо на слабкий вогонь, і кип'ятимо 20 хвилин, що з'являється пінку знімаємо. Після закипання соку, додаємо сіль, часник, цукор і запашний перець старанно перемішуємо.


2. Поки сік вариться, готуємо банки і кришечки, простерилізувавши їх.

3. На дно банки кладемо лавровий лист і закладаємо помідори. Томати наколюємо зубочисткою навколо плодоніжки, 3-4 проколу, тоді шкірка не лопне. Є інший варіант - зняття шкірки з томатів, залити їх окропом, а потім в холодну водуі зняти шкірку.


4. Банку струшувати не потрібно, незначний простір між томатами, дасть можливість їм прогрітися краще.

Негайно закочує і перевертаємо їх догори дном. Вкриваємо теплим.

2-й варіант стерилізовані

Нам потрібні:

  • 2 кг стиглих помідорів для соку
  • 3 кг дрібних помідорів, можна зі шкіркою або наколоти
  • 3 ст.л. солі
  • 2 ст.л. цукру, можна без нього

приготування:

1.Помідори перепускає на сік. Ставимо кип'ятити на 20 хвилин, додаємо сіль.

2. Томати закладаємо в банки і заливаємо соком. Cтерілізуем 3 літрову банку 30-35 хвилин. Герметично закручуємо і перевертаємо банки.

Помідори у власному соку часточками

Нам потрібні:

на 3 л банку

  • 3 кг томатів дрібних розмірів
  • 1 ч.л. оцту 9% в кожну банку

на 1 л соку

  • 1,5 ч.л солі
  • 50 г цукру

приготування:

1.Помідори миємо й нарізаємо шматочками і заповнюємо банки. Банки не струшуємо, але заповнюємо під горлечко.

За бажанням можна зняти шкірку з помідорів, для цього на помитий помідорах робимо надрізи хрестиком, заливаємо окропом, тримаємо 1-2 хвилини, а потім занурюємо в холодну воду. Після такого «купання», шкірка добре знімається.

Можна помідори проварювати з соком, але вони розваряться. Це добре робити, якщо потрібні томати для приготування соусів або томата.

2. Віджимаємо сік з інших помідор і ставимо його кип'ятити, додаємо сіль і цукор. За бажанням можна додати лавровий лист і пере ц горошком. Кип'ятимо 20 хвилин, пінку знімаємо.

3. Готовим соком заливаємо банки і стерилізуємо 35 хвилин ємністю 3 л. Закочує герметично.

Готуйте для здоров'я! Смачного!

Зараз багато господині зайняті консервацією помідор у власному соку на зиму, і так само Так як вони служать хорошим доповненням до обіду або вечері. Такі рецепти як «пальчики оближеш» напевно є в запасі у кожної дослідної домогосподарки.

Адже як приємно відкрити холодною зимоюбаночку соковитих і запашних помідорів, які будуть нагадувати нам смак літа! ця смачна консерваціяможе служити нам в якості окремої закуски, так і доповненням до різних страв.

У цій статті я вам пропоную смачні рецептипомідорів у власному соку, на зиму. Всі вони дуже вдалі і правильно вивірені і до того ж, легкі в приготуванні. Швидше беріть в свої руки ручки і записуйте їх, щоб не втратити! А ця посилання для тих, хто пропустив


Інгредієнти на 7 літрів:

  • Помідори - 7-8 кг
  • цукор - 6 ст. л
  • лавровий лист - 4 шт
  • перець духмяний - 5 шт
  • сіль - 5 ст. л.

Спосіб приготування:

Промиваємо помідори в воді і розкладаємо більш щільні плоди по чистим баночках, а помягче нарізаємо і перекручуємо на м'ясорубці або за допомогою блендера.


Додаємо вказаної кількості солі, цукру, запашного перцю і лаврового листа. Перемішуємо і ставимо на вогонь.


З того моменту як вся маса закипить, варимо ще приблизно 10-15 хвилин на повільному вогні, постійно знімаючи пінку. За цей час піна повинна перестати утворюватися, значить заливка готова.


Тим часом в банки з помідорами наливаємо окріп, прикриваємо кришками і залишаємо хвилин на 10.


Потім зливаємо воду і заливаємо гарячу залівочку, щільно закручуємо кришками, перевертаємо догори дном, накриваємо рушником і залишаємо до повного охолодження.


Помідори виходять ароматні і ніжні на смак і зберігаються як в прохолодному місці, так і при кімнатній температурі.

Черрі у власному соку на зиму


Інгредієнти:

  • Черрі - 5 кг
  • цукор - 3 ст. л
  • сіль - 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

Насамперед сортуємо більш тверді помідори окремо, а помягче підуть на сік. Потім гарненько промиваємо їх в проточній воді.


Розкладаємо плоди черрі по банках, які попередньо ретельно вимили і заливаємо їх окропом, злегка прикривши кришечками.


А плоди помягче перекручуємо через м'ясорубку або подрібнюємо за допомогою блендера. Так само можна після цієї процедури, масу пропустити через сито, щоб позбутися від частинок шкірки. Переливаємо томатний сік в підходящу каструлю, додаємо вище вказану кількість солі і цукру, після чого ставимо на вогонь. Даємо закипіти і проварюємо протягом декількох хвилин на середньому вогні.


Зливаємо воду з банок з помідорами і заливаємо гарячим томатним соком. Щільно загортаємо кришками, перевертаємо банки догори дном і загортаємо в теплу ковдру.


Ми залишаємо їх до повного охолодження. Після чого прибираємо в місце зберігання.

Як приготувати помідори часточками у власному соку з фото


Інгредієнти:

  • Помідори - 8 кг
  • вода - 1,5 літра
  • часник - 8 зубчиків
  • листя селери - 2 шт
  • сіль кам'яна - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Плоди очищаємо від хвостиків і промиваємо у воді. Так само баночки моєму з содою і обполіскувати в теплій водичці.


Потім нарізаємо великі помідори на чотири частини, а невеликі на дві.


Тепер викладаємо по банках спочатку нарізаний невеликими шматочками часник, слідом гілочку селери, а вже потім щільно викладаємо нарізані часточки помідорів.


Далі для розсолу змішуємо воду з сіллю, ставимо її на вогонь і даємо їй закипіти. Після чого знімаємо і заливаємо їй помідори. Заповнені баночки поміщаємо в каструлю з гарячою водою, на дно якої попередньо виклали рушник і стерилізуємо їх протягом 5-7 хвилин. Тепер виймаємо банки, протираємо їх і закочує кришками.


Залишилося тільки перевернути їх догори дном, далі загортаємо в теплу ковдру і залишаємо так до повного охолодження.

Рецепт приготування помідорів у власному соку з хроном на зиму


Інгредієнти:

  • Помідори тверді - 2 кг
  • помідори перезрілі - 2 кг
  • перець болгарський - 250 гр
  • хрін подрібнений - 1/4 склянки
  • часник подрібнений - 1/4 склянки
  • цукор - 4 ст. л
  • перець горошком
  • сіль - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Перезрілі помідори перекручуємо на м'ясорубці, перекладаємо в таз, додаємо в цю масу нарізаний невеликими шматочками болгарський перець, дрібно нашатковану часник, хрін і всипаємо сіль з цукром і ставимо на вогонь. Після того як томатна маса закипить, перемикаємо вогонь до слабкого і готуємо приблизно 10- 15 хвилин.

У помиті баночки розкладаємо трохи недозрілі тверді помідори, додаємо в кожну баночку до 5 штучок перцю горошком і заливаємо томатною масою.

Ставимо стерилизоваться банки в слабо киплячу воду на 10 хвилин (літрові), а трьох літрові тримаємо до 30 хвилин.

Тепер закочує кип'яченою кришками, перевертаємо, закутують в теплу ковдру і залишаємо до повного охолодження.

Помідори у власному соку (відео) - рецепт на століття

Звичайно ж самими смачними та корисними томатами будуть ті, які консервуються в тільки що отжатом власноруч соку. Хоча заливку для цього потрібно підготувати заздалегідь. Для соку навіть можна використовувати плоди з пошкодженою шкіркою, які не підуть для закладки в баночки.

Смачного!!!