Капустяний пиріг дуже смачний смачні рецепти. Пиріг з капустою в духовці – швидко та смачно! Дуже смачні рецепти

24.01.2021

Що може бути смачніше за свіжоспечений, ледь остиглий, рум'яний пиріг! Небагато часу, трохи терпіння - і ось воно готове, рум'яне, смачне, гаряче диво. З безлічі начинок для пирогів сьогодні хочеться зупинитися на капусті - овочі з благородним минулим. Нехай її назва і походить від латинського caput – голова, в Росії, та й по всій Європі вона вважалася головним столовим овочом після картоплі.

Багато великих живописців зображували на своїх картинах качани всіх форм і забарвлень, найкращі уми людства рекомендували її. корисні властивостіпри різних недугах. Будь-яка Національна кухнямістить варіації на тему капустяних страв. Щодо популярності капустяного пирога, досить згадати всім відомі «капустяни» — гумористичні шоу, які влаштовувалися під час посту на честь цього низькокалорійного та легкого продукту. Як начинка для пирогів вона чудово поєднується з овочами, грибами, м'ясом та ін. продуктами. Квашена капуста додасть гостроти, свіжа пом'якшить зайву кислинку.

Пиріг з капустою.

Уявіть лише: існує цілих 100 видів капусти. Качанна (білокочанна та червонокачанна), кольрабі, брюссельська, савойська, кольорова, листова, кормова, китайська, пекінська та інші. Як начинка для пирогів краще використовувати капусту білокачанну. Не варто вибирати овоч з великими прожилками, що виступають. Краще їх обрізати, а також не використовувати качан, тому що саме ці частини є накопичувачами нітратів. Чорні точки свідчать, що це явно хворий овоч. Качан не повинен бути пухким і млявим, але також не повинен бути дуже щільно спресований. Найкраще акуратний качан середньої щільності.

Пиріг з капустою - найкращі рецепти

Рецепт 1: Пиріг з капустою та білими грибами

Замість білих грибів, звичайно, можна взяти будь-які інші, але, якщо є можливість, приготуйте пиріг саме за цим рецептом. Смажені білі гриби з капустою пахнуть справжнім обідом, це рецепт для великої сім'ї з традиціями та ритуалами, яка збирається, наприклад, на бабусин чи мамин пиріг. Таким пирогом обов'язково хочеться почастувати гостей.

Інгредієнти: борошно (500 гр.), дріжджі (25 гр), цукор (25 гр), масло або маргарин (25 гр), дріжджі (25 гр), сіль (15 гр), гриби (200 гр), капуста (250) гр), рослинна олія, яйця, цибуля, зелень (петрушка, кріп, перець).
Спосіб приготування

Тісто готуємо опарним способом: розпускаємо дріжджі в теплій воді, перемішуємо продукти, залишаємо для бродіння, обминаємо не менше двох разів. Капусту опускаємо в оцтовий розчин ненадовго, промиваємо холодною водоюта нарізаємо. Гриби промиваємо та відварюємо у підсоленій воді. Зливаємо воду, згасимо на сковороді з цибулею та зеленню, змішаємо з капустою. Розкотити тісто в круглі пласти 5 - 8 мм завтовшки. На один покласти начинку, закрити іншим та защипати по колу. Краї змастити яйцем. Для прикраси пирога можна викласти фігурні шматочкитіста на верхній шар у вигляді квіточок та листочків. Залишити пиріг, щоб відійшов. Випікати до зарум'янювання за температури 180 градусів. Подавати гарячим.

Рецепт 2: Дріжджовий пиріг з капустою.

Класичний капустяник, із справжнім здобним дріжджовим тестом, з додаванням олії. Яйця у начинці роблять наш пиріг більш насиченим.

Тісто: сухі дріжджі (7 гр), мука (500 гр), сіль, вершкове масло або маргарин (100 гр), молоко (200 мл), яйця (2 шт).

Начинка: цибуля (150 гр), капуста (1 кг), перець, сіль, яйця (2 шт), олія.

Тісто
Додаємо в борошно тепле молоко з розпущеними дріжджами, додаємо 100 г борошна, перемішуємо, і ставимо в тепле місце для бродіння. Коли опара підніметься, посолимо, додамо яйця, масло, перемішаємо і знову залишимо бродити і підніматися. Обминаємо ще раз.

Начинка
Цибулю і капусту порізати і пасерувати до м'якості, приблизно 20-30 хвилин, збити яйця і додати до капусти, перець сіль, і тушкуємо ще 5 хвилин.

Тісто ділимо на 2 частини та залишаємо маленький шматочок для прикраси. Застилаємо лист папером для випічки, змащуємо маслом і викладаємо половину розкатаного тіста. Далі викладаємо начинку, розкочуємо другу частину та накриваємо пиріг. Защипуємо краї та робимо отвори для виходу пари. Пиріг ставимо в розігріту духовку при 180 г і випікаємо до коричневого кольору.

Рецепт 3: Швидкий пиріг з капустою та м'ясним фаршем

Тісто виходить дуже м'яким та ніжним. Сам пиріг дуже ситний, подавати його можна до чаю або вечері зі сметаною. Як не дивно, це найпростіший рецепт, але цей пиріг їдять навіть діти, які не дуже люблять смак капусти.

Інгредієнти: олія або маргарин (100 гр.), Борошно (2 склянки), сметана (4 ст. ложки), сіль, цукор, підлога качана капусти, 300 грамів свинячого фаршу, цибуля, часник.

Спосіб приготування

Тісто: борошно перемішуємо з|із| маслом|мастилом| в крихту, змішуємо зі сметаною, і залишаємо на деякий час. Капуста обсмажується з фаршем та цибулею на сковороді з олією. Тісто розгортаємо на дві частини, одну викладаємо на дно, слідом начинку, інший накриваємо. Прикрашаємо обрізками тіста. Зверху обмазати жовтком. Випікати в нагрітій духовці приблизно 30 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Рецепт 4: Шарлотка з цвітної капусти з печерицями.

Цей пиріг може бути ніжним або пікантним - все залежить від того, скільки спецій ви додасте.

Інгредієнти: яйця (5 шт), майонез (1 маленька пачка), сметана (250 грам), розпушувач для тіста (2 ч. ложки), борошно (5-6 столових ложок), сіль, перець, свіжі печериці, (Півкілограма), цибуля (3 шт), капуста (Півкілограма), морквина (1 шт), кріп. Можна використовувати півпорції.

Спосіб приготування

Гриби пластинками обсмажимо на рослинному маслі, цибулю та моркву подрібнити, цвітну капустувідварити у підсоленій воді, дрібно порізати. Заливання тіста: майонез, сметана, яйця, борошно, розпушувач змішується, додаємо кріп і перець, виливаємо в змащене деко. Випікати 20-25 хвилин|мінути|.

- Оригінальна ніжна начинка для пирога з капустою на молоці: нашаткуємо капусту, згасимо її на сковороді з додаванням молока (на 1 невеликий качан приблизно 100 грам), додаємо порізаний кріп і 30 грам вершкового масла.

- Розсипчасте тісто для капустяного пирога можна приготувати таким чином: 250 г сиру перемішати з 2 яйцями і 1 столовою ложкою цукру. Нарізати м'який маргарин (125 грам) і додати 2 склянки борошна та погашену соду. Добре вимісити. Випікати з капустяною або іншою начинкою. Дуже смачне тісто.

Привіт мої дорогі друзі. Що робити, якщо до вас прийшли гості? Можна швиденько збігати в магазин за тортиком, а можна і самій спекти найсмачніший пиріг з капустою. швидку руку. Адже пироги – це прикраса будь-якого столу.

Рецепти, які я вам сьогодні підібрала дуже прості. Часу на них витрачається не більше години. Якраз встигнете до приходу гостей. Та й себе кохану можна просто порадувати смачненьким пирогом.

Всі запропоновані нижче варіанти приготування швидкі, так би мовити, нашвидкуруч. Сподіваюся вам сподобається.

Є кілька загальних порад для випікання пирогів. Якщо їх дотримуватися, наш пиріг буде пишнішим і рум'янішим, і не прилипне до форми для випікання.

1. Перед тим, як почнете місити тісто, обов'язково треба просіяти борошно. Так вона збагачується киснем і наші пироги будуть пишнішими.

2. Випічку треба залишити на деку або у формі, поки вона не багато не охолоне, тільки потім подавати.

3. Змастіть пиріг із верху яєчним жовтком, Так скоринка пирога вийде рум'яною та блискучою.

4. Щоб тісто не прилипало до стінок форми, змастіть маргарином або вершковим масломі посипте манкою. Так пиріг легко відійде від форми.

Лінивий рецепт приготування на сметані

Тим, у кого немає можливості проводити багато часу на кухні, цей рецепт приготування нашвидкуруч має сподобатися. Адже він готуватиметься трохи більше години. Але виходить дуже смачним.

Інгредієнти:

Капуста білокачанна - 500 гр.
Вершкове масло - 100 гр.
Яйця – 3 шт.
Борошно - 180 гр. (трохи більше склянки)
Сметана - півсклянки
Майонез - 1/3 склянки
Сіль - 1 ч. ложка
Розпушувач - 1 ч. ложка

1. Наріжте капусту соломкою, перекладіть у форму і залийте туди розтоплене вершкове масло.

2. В окремій страві змішайте борошно з яйцями, майонезом, сметаною. Додайте сіль та розпушувач. Доведіть міксером до однорідної ваги.

3. Тісто залийте у форму з капустою так, щоб капуста була повністю покрита.

4. Поставте запікатися в духовку за температури 180 градусів на 50-60 хвилин. Готовність перевіряйте дерев'яною паличкою – проткніть пиріг і якщо паличка суха, то все готове.

5. Подавати можна до чаю або просто так їсти.

Заливний пиріг на кефірі

Ще один простий рецепт для лінивих ... тобто для зайнятих людей).

Заливним він називається тому, що готується на рідкому тесті. Викладається спочатку тісто, потім начинка, потім заливається зверху тестом.

Інгредієнти:

Капуста білокачанна (невелика) - 0,5 качана
Кефір - 1 склянка
Пшеничне борошно - 1 склянка
Розпушувач - 1 ч. ложка
Вершкове масло - 100 гр.
Рослинна олія - 150 гр.
Сир – 100 гр.
Зелень - 2 гілочки

1. Додайте в борошно розпушувач.

2. Влийте туди кефір і олію - перемішайте до однорідної маси.

3. Наріжте капусту і зелень.

4. Натріть сир на дрібній тертці.

5. Форму намажте вершковим маслом і вилийте половину тесту.

6. Зверху рівномірно викладаємо начинку.

7. Зверху залити тісто, що залишилося, і посипати натертий сир.

8. Поставте в духовку на 40-50 хвилин за температури 180 градусів.

9. Після нехай трохи постоїть і подавайте на стіл до чаю.

Смачний відео-рецепт з капустою та яйцями

Знайшла відео приготування пирога з капустою та яйцями. Цей рецепт не залишить вас байдужими.

Ось такі прості, швидкі та смачні пироги. Начинку з капустою можна додати і гриби, і фарш, і рибу, приправити зеленню. Та й капусту теж можна вибрати не обов'язково білокачанну, можна використовувати броколі, брюссельську та кольорову. Можна взяти і квашену, тоді смак буде трохи з кислинкою.

Цей капустяний пирігдуже легко готується, вам навіть не доведеться гасити начинку. Рецепт надіслала Гузель Махаррам:

Я, коли готувала капустяні пироги, капусту завжди трохи гасила. Але одна моя знайома здивувалася і сказала: "Я ніколи не тушу капусту в пиріг, адже вона втрачає свій аромат". На мої сумніви, що вона не пропечеться, знайома відповіла: «Якщо м'ясо пропікається, то чому ж капуста не пропечеться».

Після цього я спробувала спекти пиріг з сирою капустою. Все пропеклося. Цей пиріг виходить легшим, а начинка з ніжним смаком. Але якщо вам хочеться - можете. Все одно буде смачно.

Капустяний пиріг

Склад:

лист - 35 х 40 см

Тісто:

150 мл рослинної олії (топленої або розтопленої вершкового)
250 мл води
1 ч. ложка солі
500 г борошна

Начинка:

900 г капусти
1 ст. ложка солі
1/2 ч. ложки (можна й інші спеції)
100-150 г вершкового масла (для пісного варіанту: 2 ст. л. рослинної олії або додати в начинку обсмажену моркву)

Як приготувати капустяний пиріг?

Тісто для капустяного пирога таке ж, як і в рецепті «». Змішавши воду, олію та сіль, насипаємо борошно і замішуємо м'яке тісто. Накриваємо та відставляємо убік.
Тісто
Капусту ріжемо соломкою.
Шинкуємо капусту
Додаємо до неї сіль та асафетиду. Мені руками. (Для пісного варіанта – додаємо рослинне масло або обсмажену моркву, можна і цибулю, якщо їсте.)
Мем руками
Відриваємо 2/3 тіста, тонко розкочуємо і перекладаємо на лист, нехай краї трохи звисають.
Розкладаємо тісто
Розподіляємо по тесту капустяну начинку.
Начинка із сирої капусти
Краї тіста піднімаємо і прищипуємо як на фото. Викладаємо зверху на капусту шматочки олії. (Для пісного варіанта – не потрібно.)
Приготування капустяного пирога
Частину тіста, що залишилося, також розгортаємо і кладемо зверху на . З'єднуємо, красиво прищипуючи, його з тістом на деку. Виделкою багаторазово проколюємо пиріг.
Защипуємо пиріг
Капустяний пиріг печемо 35-45 хвилин у попередньо розігрітій до 220 ºС духовці.
Капустяний пиріг готовий

От і все! Розрізаємо та подаємо.

Капустяний пиріг

P.S. Не забудьте , попереду на Вас чекають нові смачні рецепти.

Смачного!

Juliyaавтор рецепту

Ситна, повітряна, ароматна випічка з капустяною начинкою - вдале рішення, якщо ви чекаєте на гостей або хочете порадувати домочадців. Готується вона швидко, головне – визначитися з видом тіста на пиріг із капустою. Якщо часу багато, можна приготувати класичну дріжджову основу, якщо вона обмежена - на допомогу прийде рецепт заливного тіста для "ледачого" пирога на сметані або кефірі.

Як приготувати тісто для капустяного пирога

Листа кулінарні книгиз безліччю закусок для святкового чи повсякденного столу, господині часто зупиняють свій вибір на капустяних пирогах. По фото не завжди зрозуміло, яка основа використовувалася для випічки, адже ж від неї залежить результат. Існує кілька варіантів основи для капустяних пирогів:

Дріжджова. Приготування основи на дріжджах вимагає більше часу, ніж для дріжджової, але випічка виходить повітряною, пористою, ніжною. Здатність тесту вбирати зайву олію, на якій була посмажена капустяна начинка, забезпечує випічці додаткову пишність.
Пісочний. Пиріг з основи такого виду виходить щільним, ситним, покритим хрусткою скоринкою. Якщо при замісі додати більше борошна, ніж потрібно, випічка буде сухуватою, жорсткою. Бажано стежити, щоб маса залишалася м'якою і добре розкочувалася.
Листкова. Пироги з такої основи (без різниці, на олії чи маргарині вона була замішана) виходять висококалорійними, хоч і дуже смачними, повітряними. Тісто примхливе, якщо не дотриматися технології приготування, в духовці може розшаруватися, і пиріг пропечеться нерівномірно.

Рецепт тіста для капустяного пирога

До рецептів на бездрожжевій основі відносять склади на сметані, кефірі, листкові, рідкі «ледачі» для заливного пирога. Деякі господині побоюються використовувати дріжджове тісто для випічки (готується воно довше, може не піднятися), але спробувати варто. Якщо слідувати рецепту, результат може перевершити очікування - пиріг вийде ароматним, ніжним.

Дріжджове

Час: 70 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність: 296 ккал/100 г.
Призначення: випічка.
Кухня: російська.
Складність легка.

Основа за таким рецептом виходить повітряною, пишною, а випічка дуже смачною. Важливу роль при замісі грає поступове додавання борошна, що дозволяє контролювати густоту:маса повинна добре відлипати від рук, але не бути надто твердою. Вимішувати потрібно ретельно, а сіль з олією додати наприкінці процесу. Якщо ви хочете скоротити час приготування, візьміть сухі дріжджі (7 г) на той же склад продуктів.

Інгредієнти:

борошно вищого гатункупшенична – 0,5 кг;
молоко – 200 мл;
яйця – 2 шт.;
олія рафінована - 100 мл;
дріжджі – 30 г;
цукор – 1 ст. л.;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Розвести в глибокій мисці дріжджі злегка підігрітим на плиті або в мікрохвильовій печі молоком. Додати 3 або 4 ложки борошна, цукровий пісок, добре розмішати, накрити чистим сухим рушником, залишити підніматися при кімнатній температурі.
Приблизно через півгодини, коли опара підніметься, вбити яйця, додати 350 грам борошна, перемішати.
Додавши борошно, що залишилося, рослинне масло без запаху, сіль, вимісити масу руками або міксером, використовуючи спіральні віночки.
Переклавши склад на тарілку, змащену олією, витримати приблизно 40 хвилин, давши піднятися, обминаючи його за цей час 2-3 рази.

Час: 1 год.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 299 ккал/100 г.
Призначення: випічка.
Кухня: російська.
Складність легка.

Ідеально підійде цей рецепт повітряного тістана пиріг з капустою, піцу, печені або смажені пиріжки. Додавши подвоєну порцію цукру, можна отримати здобну основу солодкої випічки. Якщо ви вирішили спекти капустяний пиріг з дріжджового тістабез яєць, не забудьте, що перед подачею його слід повністю охолодитипід чистим кухонним рушником.

Інгредієнти:

борошно вищого ґатунку пшеничне – 1,5 ст.;
кефір – 125 мл;
дріжджі свіжі – 10 г;
цукор – 0,5 ст. л.;
сіль – 1 щіпка;
олія рослинна – 60 мл.

Спосіб приготування:

Столову ложку розтерти в глибокій мисці свіжі дріжджі з цукром. Дати масі постояти при кімнатній температурі хвилин 8-10, поки вона стане рідкою, коричневого кольору.
Вливши в сотейник кефір, олію, додати сіль. Підігрівати склад на слабкому вогні, періодично помішуючи, п'ять хвилин. За цей час він нагріється приблизно до 35-38 градусів.
Теплу масляно-кефірну рідину слід вливати в дріжджі, що «ожили», акуратно помішуючи склад ложкою. Додати півсклянки борошна, перемішати.
Всипати до складу склянку борошна, що залишилася. Перемішавши ложкою, вимішувати масу руками 3 хвилини.
Масу, що стала ніжною і еластичною, викласти на змащену олією тарілку, дати постояти в теплі близько години (можна менше), накривши чистим кухонним рушником.
Випікати пиріг з основи рекомендується 25 хвилин, нагріваючи духовку до 180°C.

Просте пісочне

Час: півгодини.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність: 452 ккал/100 г.
Призначення: випічка.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Деякі хитрощі допоможуть зробити це просте тісто для пирога з капустою ще смачнішим. Готується воно класичним способом: заміс проводиться на вершковому маслі, після чого кілька хвилин охолоджується. Надлишок борошна не йде на користь пісочній основі, вона стає несмачною, сухуватою, тому до неї при замісі дозволяється додати ложку соняшникової олії, води або сметани. Деякі господині кладуть в основу розпушувача, але це не обов'язково. Розкачувати масу для випічки краще не дуже тонко, помістивши її між листами пергаментного паперу.

Інгредієнти:

борошно вищого ґатунку пшеничне – 270 г;
олія солодковершкова – 200 г;
яйця – 2 шт.;
сіль за смаком;
олія рослинна – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Попередньо охолоджене (можна дістати з морозилки, протримавши там півгодини) вершкове масло подрібнити ножем до стану крихти, чим однорідніше, тим краще.
Окремо змішати одне ціле яйце, жовток від другого яйця, сіль.
Перемішавши масло з просіяним борошном у широкій мисці, зробити всередині маси ямку, влити яйця із сіллю. Почати вимішування складу ложкою, починаючи це робити по краю лунки круговими рухами.
Продовжити замішувати масу руками до однорідності. Якщо вона здасться сухою, додати столову ложку рослинної олії, вимісити. Сформувати з|із| тесту грудочок, відправити його хвилин на 10 в холодильник.
Випікати 25 хвилин|мінути|, розігрівши духову шафу до 200°C.

Пісочне на сметані

Час: 1 год.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність: 382 ккал/100 г.
Призначення: випічка.
Кухня: російська.
Складність легка.

Здобне тісто для пирога з капустою, приготоване на сметані - зручний вибір для святкового застілля. Випічка виходить апетитною, пишною, неймовірно смачною. Розкотивши основу, нижній пласт (на який ляже начинка) наколіть вилкою.Верхній шар змастіть перепелиним яйцем, посипте кунжутом або прикрасьте вирізаними з|із| тесту листочками, квітами.

Інгредієнти:

борошно вищого ґатунку пшеничне – 300 г;
яйце – 1 шт.;
сметана – 100 мл;
розпушувач – 1 ч. л.;
олія солодковершкова – 150 г;
цукор – 1 ст. л.;
сіль - ½ ч. л.

Спосіб приготування:

З'єднати в мисці борошно, розпушувач, цукор, сіль.
Вбити яйце, додати сметану, добре розмішати до однорідності.
Попередньо охолоджене вершкове масло|мастило| порубати холодним ножем кубиками не більше сантиметра на сантиметр, додати|добавляти| в миску з|із| тестом і ретельно вимісити.
Скачати масу у вигляді кулі, помістити в холодильник на годину, обернувши харчовою плівкою.
Готується випічка з основи на сметані близько 40 хвилин на 180°C.

На кефірі

Час: півгодини.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність: 267 ккал/100 г.
Призначення: випічка.
Кухня: російська.
Складність легка.

Тісто на пиріг з капустою, приготовлене за цим рецептом, добре розкочується, нагадує дріжджове своєю еластичною консистенцією. Сухі інгредієнти рекомендується змішувати віночком, що сприяє рівномірному розподілу складових компонентів. Так він насичується киснем, і гарантовано підніметься, стане повітряним, податливим. Капустяну начинку можна покривати не другим шаром, а сіточкою, нарізавши смужки з того ж тіста.

Інгредієнти:

яйця – 2 шт.;
кефір – 200 мл;
сода харчова – 1 щіпка;
олія рослинна – 2 ст. л.;
цукор - 2 ч. л.;
сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

До просіяного борошна додати цукор, соду, сіль, розмішати ретельно.
В окремої ємностізмішати кефір, олію, яйця, трохи збити віночком (2-3 хвилини).
З'єднавши рідкий склад із сухим, перемішати. Вимішувати масу до набуття нею еластичності, пружності.
Дати тесту 15 хвилин відстоятися при кімнатній температурі (так клейковина, що є в ньому, набухне), потім ще раз ретельно перемішати.
Випікати пиріг потрібно 45 хвилин у розігрітій до 180 ° C духовці.

Час: 45 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність: 354 ккал/100 г.
Призначення: випічка.
Кухня: російська.
Складність легка.

Така рецептура підходить тим, хто не любить запах дріжджів. Основа готується швидко, просто, основні інгредієнти для неї майже завжди присутні на будь-якій кухні, тому господиня легко може ситно нагодувати навіть гостей, що раптово нагрянули. Додаткову пишність випічці надасть додавання в процесі замісу соди, погашеної оцтом або лимонною кислотою.

Інгредієнти:

борошно вищого ґатунку пшеничне – 500 г;
яйце – 1 шт.;
молоко – 250 мл;
олія солодковершкова – 250 г;
сіль - ½ ч. л.

Спосіб приготування:

Змішати борошно, що просіює, з сіллю.
Додати до підсоленого борошна холодну, попередньо нарізану невеликими кубиками вершкове масло. Ножем посікти суміш на дрібну крихту.
Збивши яйце, додати до нього молоко, розмішати. У крихту з борошна та олії вилити склад і почати його вимішувати.
Готову масуохолодити півгодини у холодильнику, потім сформувати пиріг.
Випікати його до готовності 30 хвилин|мінути|, прогрівши духову шафу до 180°C.

Заливне для лінивого пирога

Час: 20 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 188 ккал/100 г.
Призначення: випічка.
Кухня: російська.
Складність легка.

Основа для заливного пирога готується швидко, часу на її охолодження або розкочування не потрібно. Попередньо форму для випічки потрібно застелити пергаментом, змастити дно і стінки маслом, вилити в цю ємність половину тіста, акуратно викласти капусту і залити частиною складу, що залишилася. Викладаючи начинку невеликими порціями, намагайтеся не змішувати її з нижнім рідким шаром, так пиріг не буде схожим на капустяну запіканку.

Інгредієнти:

борошно вищого ґатунку пшеничне – 250 г;
яйця – 2 шт.;
кефір – 240 мл;
сіль - ½ ч. л;
сода - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Змішавши в мисці кефір із сіллю та содою, накрити рушником, витримати хвилин десять при кімнатній температурі. Об'єм рідини повинен за цей час помітно збільшитись.
Додати до маси кефіру свіжі яйцядобре збити склад.
Акуратно ввести в суміш попередньо просіяне борошно, отриманий склад ретельно перемішати.
Таку рідку основу можна використовувати для випікання відразу після приготування.
Лінивий пиріг із заливного тіста випікають при 180°C близько п'ятдесяти хвилин.

На кефірі та олії

Час: 45 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність: 326 ккал/100 г.
Призначення: випічка.
Кухня: середня.
Складність легка.

Приготовлений за класичному рецептусклад на кефірі з рослинною олією виходить ніжною, повітряною, легкою. Перед відправкою капустяного пирога в духовку, витримайте його за кімнатної температури хвилин 20-30 (так він стане пишніше), а потім змастіть поверхню збитим яйцем, молоком або водою з розведеним в ній цукром (для утворення гарної скоринки).

Інгредієнти:

борошно вищого ґатунку пшеничне – 500 г;
кефір – 195 мл;
дріжджі сухі – 1 упаковка;
олія рослинна – 100 мл;
цукор - 1 ч. л.;
сіль - 1ч. л.

Спосіб приготування:

Розмішати в мисці борошно, що просіює, з пакетиком сухих дріжджів.
Вилити кефір у сотейник, підігрівати на невеликому вогні хвилин 5. Коли кефір почне згортатися, зняти з плити, додати до нього сіль з цукром, олію, ретельно розмішати.
Додати до кефірно-масляної основи дріжджі з борошном, замісити. Потрібно стежити, щоб дріжджове тісто для пирога з капустою не вийшло дуже крутим, тоді випічка вийде ніжною.
Сформувати зі складу кульку, помістити в поліетиленовий пакет або обернути харчовою плівкою, залишити на півгодини, давши йому піднятися.
Випікають капустяний пиріг при температурі 180 ° C близько 30-35 хвилин.

Час: 15 хвилин.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність: 245 ккал/100 г.
Призначення: випічка.
Кухня: російська.
Складність легка.

Рідке тісто на майонезі готується лічені хвилини, підходить для лінивого пирогаз капусти, що виходить дуже ніжним, незвичайним, неймовірно смачним. Майонез краще вибирати жирний (від 50% і більше). Так склад вийде насиченим, випічка повітряною. Викладку краще робити шарами (тісто - капустяна заготовка - тісто), а не перемішувати з начинкою.

Інгредієнти:

борошно вищого ґатунку пшеничне – 1 склянка;
яйця – 3 шт.;
сметана – 190 мл;
майонез – 3 ст. л.;
розпушувач – 2 ч. л.;
сіль - ½ ч. л.

Спосіб приготування:

Додати до борошна розпушувач, сіль|соль|, перемішати.
В окремій ємності хвилини дві збивати міксером яйце зі сметаною та майонезом.
До рідкої суміші додати сухі інгредієнти (борошно з розпушувачем та сіллю), ретельно вимісити. По консистенції склад має нагадувати густу сметану.
Сформувавши заливний пиріг(вилити у форму половину тіста, викласти начинку і вилити половину), випікати приблизно 40 хвилин, розігрівши духовку до 200°C.

Листкове тісто

Час: 45 хвилин.
Кількість порцій: 7 персон.
Калорійність: 465 ккал/100 г.
Призначення: випічка.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Секрет приготування вдалої слоєної основи – крижана вода, завдяки якій досягається потрібна консистенція. При повільному замішуванні склад нагрівається від зіткнення з руками, втрачаючи свою еластичність, тому заміс слід робити дуже швидко, бажано у чаші блендера. Сформувавши пиріг із готової розкоченої маси, верхній пласт слід злегка надрізати по всій поверхні.

Інгредієнти:

борошно вищого ґатунку пшеничне – 4 склянки;
вода – 250 мл;
олія солодковершкова – 300 г;
сіль - ½ ч. л.;
сік лимона – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Витримавши вершкове масло в морозилці, порубати його ножем, додати до попередньо просіяного борошна, змішати.
Додати в максимально охолоджену воду (майже крижану) сіль та сік лимона.
Поступово вливаючи лимонну водув масляний склад, суміш вимішувати ложкою (можна блендером).
Готовий склад помістити в холодильник на 30 хвилин.
Готується випічка півгодини в розігрітій до 200 ° C духовці.

Відео

Покрокові рецепти тіста для пирогів з капустою: дріжджового, заливного, пісочного, рідкого

2017-11-14 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

7318

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

5 гр.

6 гр.

Вуглеводів

45 гр.

260 ккал.

Варіант 1: Класичне дріжджове тісто для пирога з капустою

Дріжджове тісто чудово поєднуються з будь-якими видами начинки з тушкованої або смаженої капусти, за бажанням можна додавати до неї м'ясо, яйця, рибу, різні овочі, буде ще смачніше. Така випічка завжди виходить м'яка та повітряна. Це тісто можна використовувати для закритих пирогів або з сіточкою зверху. Обов'язково перед відправкою в духовку виріб змащується жовтком, щоб на поверхні з'явився відтінок.

Інгредієнти:

400 мл води;
9 г дріжджів;
25 г цукру;
1 ч. л. солі;
50 г олії вершкового;
30 мл олії рослинної;
700 г борошна.

Покроковий рецепт класичного тістадля пирога з капустою

Дріжджове тісто завжди замішується на теплій рідині, тому воду підігріваємо. Додаємо цукровий пісок, який допоможе активуватися дріжджам. Відразу ж ставимо розтоплювати вершкове масло, щоб воно трохи охололо. Додаємо у воду сухі швидкодіючі дріжджі, розчиняємо та засипаємо склянку борошна. Розмішуємо бовтанку, залишаємо хвилин на двадцять.

Незабаром швидка опара почне підніматися, з'являться дрібні бульбашки. Саме час додати до неї сіль, вилити розтоплене масло. Добре розмішуємо.

Тепер починаємо підсипати борошно. Її потрібно обов'язково просіяти, щоб продукт наситився киснем. Також пишне борошнолегше замішуватиметься, при зіткненні з рідиною не буде жодних грудочок.

Під час замісу з борошном підливаємо олію. При поєднанні його з вершковим продуктом виходить ідеальне тісто: смачне, легке, воно не буде швидко черствіти Підсипаючи муку, домагаємося потрібної консистенції. Дріжджове тісто не повинно бути дуже крутим, маса повинна трохи розповзатися на столі.

Перекладаємо тісто у високий посуд, наприклад, в емальовану каструлю. Накриваємо зверху рушником, щоб не висихала скоринка. Тримаємо у теплому місці до гарного підйому. При використанні швидкодіючих дріжджів потрібно близько 1,5 години. Потім тісто потрібно обім'яти, дати повторно піднятися.

Після цього можна формувати пиріг із капустяною начинкою. Але не поспішайте його одразу ставити в духовку, нехай він також трохи підніметься, щоб випічка вийшла пишна та м'яка, а з боків не утворилися надриви.

Якщо потрібно замінити швидкодіючі дріжджі пресованим сирим аналогом, кількість збільшується мінімум у 2,5 рази. Тобто на цю кількість продуктів потрібно приблизно 25-28 грамів.

Варіант 2: Швидкий рецепт заливного тіста для пирога з капустою на кефірі

Рецептів заливного тесту є неймовірна кількість, всі вони мають одну вагому перевагу - швидкість приготування. Для замішування потрібно кілька хвилин, ще швидше виходить при використанні міксера. Капуста для начинки підійде будь-яка. Можна її прокласти посередині або залити зверху, як найбільше подобається. Цей рецепт на кефірі також є інші варіанти з майонезом, сметаною.

Інгредієнти:

0,3 л кефіру;
два яйця;
10 г соди;
1,7 ст. борошна;
щіпка цукру;
25 мл олії.

Як швидко приготувати тісто для пирога з капустою |

Небажано для заливного тесту використовувати холодний кефіркраще його підігріти. Відміряємо за рецептом, переливаємо у глибоку миску.

Додаємо сіль, соду, розбиваємо яйця і обов'язково кладемо трохи цукру. Збиваємо хвилинку все міксером, швидкість вмикаємо максимальну.

Знижуємо оберти, поступово додаємо в заливне тісто борошно. Збиваємо ще хвилину, вливаємо олію. Можна додати розтоплений або добре розм'якшений маргарин.

Використовуємо тісто одразу. Але якщо воно трохи постоїть, то нічого страшного, потрібно лише повторно розмішати або збити.

Навіть у несолодке тістодля пирога потрібно додавати цукровий пісок, нехай і в невеликій кількості. Він подарує красивий золотистий відтінок скоринці, а також покращить смак випічки.

Варіант 3: Рідке тісто для пирога з капустою на сметані

Ще одна рецептура заливного тіста для пирогів з капустою та іншими видами несолодкого начинки. Готується воно на сметані, тому виходить ніжнішим і м'якшим, ніж у попередньому варіанті. Жирність сметани можна взяти будь-яку, згодиться перекислий продукт, який міг застоятись у холодильнику.

Інгредієнти:

0,3 кг сметани;
3 яйця;
2 ч. л. пекарського розпушувача;
1,5 ч. л. цукру;
0,13 кг борошна;
сіль.

Як приготувати

Яйця розбити одразу у велику миску, висипати цукор, посолити. Збити масу віночком або міксером, їм можна повністю замішувати тісто.

Додати сметану, збити ще раз.

Так як використовується не сода, а розпушувач, його додають відразу до борошна. Розмішати сухі компоненти, відправити у тісто. Замісити. Якщо раптом сметана була рідка, то можна покласти ще ложку борошна.

Залити тісто капустяну начинку або прокласти фарш між двома шарами. Надіслати пиріг випікатися.

Якщо розпушувач замінюватиметься харчовою содою, то беремо половину норми, тобто достатньо однієї чайної ложки. Додавати її можна в сметану, якщо продукт кислий або гасити лимоном, оцтом, заливати при з'єднанні тіста з борошном.

Варіант 4: Пісочне тісто для пирога з капустою

Варіант нескладно у приготуванні пирога з пісочного тістаз капустою. Начинка будь-яка на власний розсуд. На відміну від дріжджових варіантів пісочне тісто не любить тепло, тому воно замішується дуже швидко. Якщо потрібно відкласти приготування на якийсь час, то шматочок поміщають у пакет, прибирають у холодильник. Там він спокійно лежить цілий день без шкоди якості.

Інгредієнти:

0,26 кг борошна;
0,2 кг олії;
1 ціле яйце;
2 сирі жовтки;
0,5 ч. л. солі.

Покроковий рецепт

Масло беремо охолоджене, натираємо його або просто перекладаємо в миску, рубаємо ножем. Додаємо відразу все борошно та дрібну сіль, рубаємо все разом. Можна замінити масло маргарином, але жирним не менше 60%, м'які спреди для пісочного тіста не підходять.

Як тільки борошно з маслом перетворяться на однорідну крихту, додаємо ціле яйце і один свіжий жовток. Замішуємо. Тісто швидко перетвориться на однорідну грудочку, яку відразу потрібно розділити на дві різні частини для денця і верхівки капустяного пирога.

Повертаємо шматочки тіста плівкою або поміщаємо у звичайні пакети, відправляємо на 15-20 хвилин у морозилку, доки можна приготувати начинку.

Розкочуємо з тіста коржика, після охолодження це буде зробити простіше. Якщо все ж таки маса намагається прилипнути до качелі, то можна припудрити борошном або просто накрити шматочком пергаменту, через нього розкочувати простіше, а також переносити заготовку на лист. Випікати вироби із пісочного тіста потрібно за температури не менше 200 градусів.

Щоб пісочне тісто вийшло м'якше і стало трохи пишніше, можна додати пару тріщин розпушувача або аналогічну кількість гашеної соди.

Варіант 5: Тісто бездрожжеве для пирога з капустою на кефірі з содою

Ще одна рецептура бездрожжевого тістадля капустяного пирога, але воно не рідке, тобто під розкочування. Після замішування масі потрібно буде полежати приблизно 20-30 хвилин. За цей час вона отримає кінцеву консистенцію, не стягуватиметься при розкочуванні. Із такого тіста можна готувати повністю закриті пирогиабо з ґратами зверху.

Інгредієнти:

250 г кефіру;
8 г соди;
приблизно 3,5 ст. борошна;
1 ч. л. цукру;
2 яйця;
0,3 ч. л. солі;
2 ложки олії (будь-яке).

Як приготувати

Соду погасити у кефірі кімнатної температури. Поки буде проходити реакція, збити яйця із сіллю та цукром. Потім усе це з'єднати.

Додати спочатку трохи борошна, потім будь-яку розтоплену або олію. Засипати борошно, що залишилося, руками замісити м'яке тісто, яке не повинно розтікатися по столу. Накрити, щоб воно не підсихало, можна просто накинути перевернуту миску. Залишити на 20-30 хвилин.

Дістати тісто, розділити, розкотити качалкою, присипаючи шматок борошном. Сформувати пиріг з капустою, надаючи йому потрібної форми та вигляду. Покрити збитим жовтком або після приготування гарячий виріб змастити вершковим маслом. Випікати одразу.

Можна як основу для замісу використовувати кисле молоко, тобто кисле молоко, також все чудово виходить на ряженці, несолодкому йогурті, мацоні. Можна змішати кілька подібних продуктів, які застояли у холодильнику.

Варіант 6: Пісочне тісто для пирога з капустою

Старовинний рецепт пісочного тіста для пирогів з капустою, м'ясом картоплею та іншими сирими начинками. Можна використовувати масло або маргарин, але саме розсипчасте тісто виходить на жирі.

Інгредієнти:

2 яйця;
3 ст. борошна;
0,2 кг олії;
приблизно 70 г сметани або майонезу;
сіль та цукор.

Як приготувати

Розбити яйця в склянку, наповнити доверху сметаною або майонезом. Можна використати кефір.

Залити яйця разом із додатковим продуктом, відміреним склянкою. Замісити тісто. При необхідності досипати ще борошно.

Перекласти грудку в пакет, помістити на двадцять хвилин у морозилку. Використовувати для капустяного пирога.

Із цього тіста краще готувати закриті пироги. При використанні свіжої капусти, овоч потрібно нашаткувати соломкою, пом'яти і приправити спеціями.

Варіант 7: Дріжджове тісто для пирога з капустою на молоці

Тісто на молоці для пирогів замішують частіше, ніж на воді, так як воно має вищі смакові якості. Випічка виходить краще, м'якше, має інший аромат. Начинку можна використовувати будь-яку, але з готової капусти. Сирий овочвипускає багато соку, також може не встигнути дійти до м'якості.

Інгредієнти:

1 пакетик швидкодіючих дріжджів;
350 мл молока;
близько п'яти склянок борошна;
35 г цукру;
80 г олії;
яйце;
12 г солі.

Як приготувати

Молоко підігріти приблизно до 40 градусів. Не потрібно нічого вимірювати, просто робимо трохи тепліше температури тіла. У гарячій рідині дріжджі загинуть, у холоді процес зростання загальмується.

Яйце з цукром розтерти, ввести сіль та молоко. Відразу до них додати сухі рецептурні дріжджі. Розмішуємо ретельно, щоб усі згустки розчинилися. Якщо грудочки дріжджів залишаються, то даємо постояти молоко хвилин десять, потім розмішуємо повторно.

Заливаємо розтоплену олію, але тільки не гарячу, жир повинен охолонути. Розмішуємо і вводимо борошно, що просіює.

Дріжджове тісто любить руки, мені його ретельно, поки маса не стане однорідна, м'яка, приємна на дотик. Після цього тісто для капустяного пирога можна перекласти в миску, прикрити та залишити до другого підйому.

Якщо в приміщенні холодно, дріжджі дуже повільно працюватимуть. Щоб прискорити процес підйому тіста, можна посудину поставити на каструльку гарячою водою. Періодично включати плиту та підігрівати рідину, тільки не кип'ятити, інакше тісто знизу почне варитись, воно просто зіпсується.

Варіант 8: Заливне тісто для пирога з капустою на майонезі

На чистому майонезі заливне тісто замішують дуже рідко, оскільки продукт дуже жирний. Найчастіше основу розбавляють сметаною чи кефіром. Тестом можна заливати будь-яку капустяну начинку. Якщо немає бажання готувати її на плиті, то пригодиться лінивий спосіб: овоч порубати, додати спеції та масло, викласти у форму і запікати 15-20 хвилин у духовці. Вийняти, залити тестом.

Інгредієнти:

5 ложок майонезу;
5 ложок сметани;
5 г соди;
3 яйця;
сіль;
6 ложок борошна.

Як приготувати

Тесту вийде не дуже багато, за необхідності кількість продуктів пропорційно збільшити. Яйця змішати зі сметаною, майонезом та сіллю, додати соду та збити пару хвилин.

Додати рецептурне борошно, розмішати повторно. Якщо використовувався замість сметани кефір, то влити більше, добиваючись в'язкою та текучою консистенцією. Тісто має проникати у начинку, просочуватися через шматочки, скріплювати.

Залити капусту, потикати начинку, щоб маса проникала глибше, відправити на випічку.

Пироги з капустою з рідкого тіста яйцем не змащуються, але перед випічкою можна верх присипати насінням кунжуту, вони прикрасять виріб, після приготування з'явиться приємний аромат.

Варіант 9: Тісто бездрожжеве для пирога з капустою на молоці

Ще один варіант бездрожжевого тіста для пирога з капустою. Воно розкотитиметься качалкою, але можна розтягнути його руками. Молоко беремо цільне будь-якої жирності. Для начинки використовувати тушковану або смажену капустуз будь-якими добавками.

Інгредієнти:

300 г молока;
0,1 кг олії або маргарину;
10 г розпушувача;
яйце;
борошно (скільки піде);
0,5 ч. л. солі;
ложка цукру.

Як приготувати

Почати з розтоплення олії, щоб вона охолола. Можна просто поставити в мікрохвильову піч, прокрутити хвилинку, дати спокій.

Поєднати молоко, воно не повинно бути холодним, з яйцем, насипати цукровий пісок, посолити. Збовтати віночком або простою ложкою до однорідності.

Додати розтоплену олію, розмішати, засипати борошно та розпушувач. Вимішувати масу до гладкості, надто круте тісто робити не потрібно. Прикрити серветкою, залишити на п'ятнадцять хвилин|мінути|.

Сформувати, змастити жовтком і випекти капустяний пиріг. Подавати до столу у теплому вигляді.

Так само можна готувати тісто на сухому молоці, попередньо розвівши його в теплій воді. Загальна кількість повинна відповідати 300 г, зазначеним у рецепті.