उनसे सभी प्रकार के आटा और उत्पाद। परीक्षण के प्रकार क्या हैं

बिस्कुट, सैंडब्रेकर, खमीर और ताजा, केवल दो मुख्य समूह आवंटित करें - खमीर (खट्टा) और दुःखद (ताजा)। वे kneading के नुस्खा और प्रौद्योगिकी में भिन्न हैं।

यीस्त डॉ

खमीर जोड़कर बनाया गया जो परीक्षण में वृद्धि करने में मदद करता है। किण्वन की प्रक्रिया में, आटा हवा और गैस बुलबुले से भरा होता है (कभी-कभी खमीर आटा अम्लीय होता है)। दो प्रकार के खमीर आटा प्रतिष्ठित हैं: जार और अनसुलझा। पहला अधिक तरल है, यानी, सभी आटा इसमें सो जाते हैं, लेकिन केवल आधा, नाशपाती की मात्रा दो बार बढ़ने के बाद दूसरा भाग जोड़ा जाता है। अनसुलझा आटा में अधिक खमीर डाल दिया, और यह तुरंत मिश्रित होता है। आम तौर पर, यीस्ट आटा बेकिंग पाई, पिज्जा और पाई के लिए बहुत अच्छा है।

ताजा (रेफ्रेम) आटा

खमीर के बिना तैयारी, इसलिए आपको आटा पाने के लिए समय बिताने की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, आदर्श रूप से, थोड़ा इंतजार करना और केवल इसे बाहर करने और पकाने के लिए बेहतर है। यह विकल्प पकौड़ी, पकौड़ी बनाने के लिए उपयुक्त है। ताजा आटा, खमीर की तरह, दो प्रकारों में विभाजित है: सरल और आरामदायक। एक साधारण आटा, पानी, नमक और वनस्पति तेल नुस्खा में आते हैं। बेक्ड अंडे, क्रीम, खट्टा क्रीम, चीनी और मक्खन की संरचना। वांछित आटा कैसे चुनें? उत्तर सीधा है। फेंडर आटा - मीठा, और सरल ताजा - नहीं।

आटा के अतिरिक्त प्रकार

छिछोरा आदमी

इसमें वनस्पति तेल भी शामिल है, एक महत्वपूर्ण विशेषता भी इसके रोलिंग की विधि है। आटा के बाद, यह बहुत पतला लुढ़का हुआ है (1-3 मिमी तक), फिर आटा को आधा में घुमाया जाता है और फिर से रोल किया जाता है। और इस प्रक्रिया को बार-बार दोहराएं। तो यह पफ पेस्ट्री, ताजा या खमीर निकलता है। यह पाई, परतों और बन्स के निर्माण के लिए उपयुक्त है।

सुरक्षा आटा

यह इसमें बड़ी मात्रा में मक्खन या मार्जरीन जोड़ता है, सभी अवयवों को ठंडा होना चाहिए ताकि परीक्षण की गुणवत्ता पीड़ित न हो। अधिक वसा और चीनी, आटा अधिक crumbly होगा। आटा हाथों से कुचल दिया जाता है, थोड़ा ठंडा और रोल बंद कर दिया जाता है। खाना पकाने पाई, cupcakes और कुकीज़ के लिए उपयुक्त।

दुबला खमीर आटा के लिए सरल नुस्खा। इस तरह के आटा से पाई और पाई सचमुच मुंह में पिघल गए हैं। यदि आप मीठा आटा पकाते हैं, तो इसमें 0.5 कप चीनी जोड़ें।

कैहर 1.5 एच। एल।
केल 0.3 एच। एल।
पानी 360 मिलीलीटर।
ताजा खमीर 20 जीपी।
आटा 4 बड़ा चम्मच।
पिसील तेल 100 मिलीलीटर।

एक कटोरे में चीनी और नमक डालो, डालो गर्म पानी और भंग करने के लिए मिलाएं। खमीर जोड़ें, मिश्रण करें।
आटा आटा और धीरे-धीरे खमीर मिश्रण में जोड़ें, आटा गूंध।
जब आटा लगभग तैयार होता है, तो वनस्पति तेल (या पिघला हुआ मार्जरीन) जोड़ें और आटा लोचदार होने तक गूंध जारी रखें और हाथों से चिपक जाएंगे।
वनस्पति तेल का एक बड़ा कटोरा स्नेहन करें और आटा डालें। मक्खन के साथ कवर करने के लिए, नीचे और दीवारों के साथ थोड़ा सा सवारी करें। चाय तौलिया को कवर करें और गुलाब के लिए एक घंटे के लिए गर्मी को हटा दें।
फिर आटा को चालू करें और एक गर्म जगह में एक और 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप उपयोग कर सकते हैं।

खुला खमीर आटा

अनपेक्षित खमीर आटा, तैयारी में बहुत आसान, बेकिंग पाई, पाई और पिज्जा के साथ-साथ फ्राइंग पाई और गोरे के साथ भी उपयोग किया जाता है।

शुष्क खमीर सक्रिय 30 जीपी।
दूध 1 बड़ा चम्मच।
चिकन अंडे 1 पीसी।
कैलियो 0.2 एच।
कैहर 1 चम्मच।
आटा 4 बड़ा चम्मच।
तेल 4 बड़ा चम्मच। एल

खमीर को कटोरे में डालें, गर्म दूध या पानी के साथ डालें और हलचल करें ताकि खमीर पूरी तरह से भंग हो जाए।
चीनी और नमक के साथ अंडे के एक और कटोरे में मिलाएं, मिश्रण करें। खमीर के साथ एक कटोरे में रहें।
ध्यान दें:
यदि आप मीठा आटा पकाते हैं, तो 0.5 कप चीनी जोड़ें।
आटा जोड़ें और आटा गूंध लें।
सब्जी का तेल जोड़ें (या पिघला हुआ मलाईदार) और जब तक आटा हाथों से चिपके रह जाता तब तक गूंध जारी रखें।
मक्खन के साथ आटे को चिकनाई करें, एक रसोई के तौलिया के साथ कवर करें और इसे उगने तक 1-1.5 घंटे तक गर्मी में डाल दें।
बढ़ती आटा को बदलने के लिए थोड़ा सा और इसे गर्मी में छोड़ दें, यहां तक \u200b\u200bकि लगभग 1 घंटा, जिसके बाद आप ओवन शुरू कर सकते हैं।

यीस्त डॉ शहद के साथ

शहद के साथ मेरिड खमीर आटा खाना पकाने पिज्जा के लिए उपयुक्त है।

खमीर शुष्क सक्रिय 10 जीपी।
हनी 1 चम्मच।
पानी 240 मिलीलीटर।
आटा 2.5 बड़ा चम्मच।
कैले 1 चम्मच।
Pusty तेल 1 बड़ा चम्मच। एल

ओपारा:
शहद के साथ खमीर मिलाएं। गर्म पानी जोड़ें, मिश्रण करें और 18-20 मिनट खड़े हो जाओ।
एक बड़े कटोरे में साबी आटा, इसमें गहराई से बनाओ। अवकाश में कुछ नमक डालो, सब्जी का तेल और पानी जोड़ें, मिश्रण करें।
ओपार जोड़ें और आटा गूंध लें।
जब आटा दीवारों के पीछे अंतराल शुरू होता है, तो इसे सतह पर रखना, आटा के साथ छिड़काव और नरम और लोचदार बनने के लिए लगभग 10 मिनट गूंधना।
तेल के कटोरे को चिकनाई करें, आटा डालें, कवर करें और गुलाब के लिए आधे घंटे तक गर्मी में डाल दें।

डबल आटा खमीर आटा

जार खमीर आटा के लिए, वे एक परत तैयार कर रहे हैं जिस पर आटा स्वयं मिश्रित होता है।

खमीर 50 जीपी।
आटा 1 बड़ा चम्मच।
कैहर 1 कला। एल
दूध 2 बड़ा चम्मच।
चिकन अंडे 5 पीसी।
कैहर 1.5 बड़ा चम्मच।
कोले 0.5 एच। एल।
मलाईदार मक्खन 100 जीपी।
आटा 500 जीपी।

चरण 1: खमीर 50 जीपी।; आटा 1 बड़ा चम्मच; कैहर 1 कला। एल .; दूध 2 बड़ा चम्मच।
ओपारा:
खमीर और चीनी के एक कटोरे में मिलाएं, गर्म दूध डालें और धीरे-धीरे आटा जोड़ना, पेनकेक्स के लिए आटा स्थिरता में मिलाएं।
थोड़ा आटा के साथ छिड़के और एक रसोई तौलिया के साथ कवर।
चरण 2: व्हेल को 1.5 घंटे के लिए गुलाब के लिए गर्म करने के लिए रखें। यदि झुर्रियाँ मूरिंग की सतह पर दिखाई दीं, तो इसका मतलब है कि यह अधिकतम मात्रा तक पहुंच गया और उतरना शुरू कर दिया।
चरण 3: चिकन अंडे 5 पीसी।; कैहर 1.5 बड़ा चम्मच ;; कोले 0.5 एच। एल।
कार्डोबा:
अंडे, चीनी और नमक के एक छोटे कटोरे में मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं।
चरण 4: नोट:
यदि आप कठोर उत्पादों के लिए आटा तैयार कर रहे हैं, तो चीनी की मात्रा को 1-2 बड़े चम्मच तक कम किया जाना चाहिए। चम्मच।
चरण 5: मलाईदार मक्खन 100 जीपी।
धीमी आग पर या माइक्रोवेव और शांत में भाप स्नान पर तेल पिघलाएं।
चरण 6: आटा 500 जीपी।
बढ़ते ओपेयर में एक टुकड़ा साझा करें, शेष आटा जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
चरण 7: तेल जोड़ें।
चरण 8: आटा को सतह, ग्राफ्ट पर साझा करें, और आटा को गूंध लें, जब तक आटा असीमित (लगभग 20 मिनट) न हो जाए, तब तक कुछ आटा जोड़ें।
चरण 9: रखो तैयार आटा एक कटोरे में, एक तौलिया के साथ कवर करें और गुलाब के लिए एक और कुछ घंटों के लिए गर्मी में डाल दें।

बन्स और पवन पाई के लिए खमीर आटा

खमीर आटा से बेकिंग - घर आराम और गर्मी का प्रतीक! इस प्रकार के आटे के उत्पादों का उपयोग नरम, सुगंधित और सुगंधित किया जाता है, लेकिन बशर्ते आटा सभी नियमों के लिए तैयार हो और सभी सूक्ष्मताओं और बारीकियों को ध्यान में रखे, जिसके बिना एक महान और अपेक्षित परिणाम प्राप्त करना असंभव है। खमीर आटा तैयार करने के कई तरीके हैं, जिनमें से एक मैं इस नुस्खा में पेश करना चाहता हूं। अद्भुत पैटीज़, बन्स, चीज़केक, साथ ही साथ भरने के साथ पाई इस परीक्षा से प्राप्त की जाती हैं। आटा आसानी से तैयारी कर रहा है, लेकिन यह उसे डबल उठाने के लिए समय ले जाएगा; इस समय के दौरान, आप सुरक्षित रूप से घर पर व्यवसाय कर सकते हैं या भरने के पका सकते हैं। यह भी याद किया जाना चाहिए कि खमीर आटा तैयार करने के लिए हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले सभी उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले होना चाहिए! वैसे, इस आटा में अंडे नहीं होते हैं, स्वाद काफी सार्वभौमिक है, यह दोनों के लिए मीठे और साथ उत्पादों के लिए उपयुक्त होगा बचाना। सतह पर बेकिंग से पहले बेकिंग की आवश्यकता होती है और हाथों या विशेष रूप से इच्छित डिवाइस के साथ स्नेहक तेल की सतह पर होती है (यह धातु रोलिंग पिन का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है), एक अतिरिक्त आटा बिल्कुल जरूरी नहीं है! अवयवों की प्रस्तावित संख्या से परीक्षण का आउटपुट 550 ग्राम है, यह केक की तैयारी के लिए पर्याप्त है, 8-10 बन्स (पाई)।

खमीर सूखी उच्च गति 1 एच।
गेहूं का आटा 300 जीपी।
कैहर 3 एच। एल।
दूध 200 मिलीलीटर।
कैले 1 चम्मच।
सूरजमुखी तेल 2 बड़ा चम्मच परिष्कृत। एल

शुरू करने के लिए, हम ध्रुव तैयार करते हैं।
एक छोटे कटोरे, 1 चम्मच आटा और 1 चम्मच चीनी में सूखे तेज-सेनानी खमीर को कनेक्ट करें।
मिक्स और गर्म दूध डालें (गर्म नहीं!)।
ओपार मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
जब खमीर "सक्रिय" होता है, तो आप सीधे खमीर आटा की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
गेहूं का आटा एक गहरे कटोरे में रहता है और गहरा बना देता है।
गहन सूट नमक, चीनी में और दूध के कमरे के तापमान डालना।
ओपार भी डालें।
आटा मिलाएं और सूरजमुखी परिष्कृत तेल डालें।
आटा अपने हाथों को 10 मिनट के भीतर धो लें। एक कटोरे को एक साफ तौलिया के साथ कवर करें और 40-60 मिनट के लिए एक गर्म जगह में छोड़ दें।
तो, आटा दोगुना हो गया है।
मैं इसे पिछले राज्य तक बनाता हूं और दोहराने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ देता हूं
दूसरी उठाने के बाद, खमीर आटा मोल्डिंग और बेकिंग में तैयार है बेकरी उत्पाद - पाई, बन्स, पाई!
बॉन एपेतीत!

आटा से कैसे विविध व्यंजन बने होते हैं, जिनमें से मुख्य घटक आटा होता है! यह हवा की रोटी और भूख पाई है पतली पेनकेक्स और क्रीम केक, कॉटेज पनीर पकौड़ी और कुरकुरा कुकीज़ ... सूचीबद्ध अनंत हो सकता है। इस बात पर विचार करें कि किस प्रकार के परीक्षण हैं और उनकी मुख्य विशेषताएं क्या हैं। आइए खमीर और पफ पेस्ट्री के बारे में अधिक जानकारी में अधिक बताएं।

आटा डिवीजन के मुख्य प्रकार क्या हैं?

किसी के पास विशेषता विशेषताओं और विशेषताएं हैं। डिश पकाए जाने का परीक्षण करने से, यह इस पर निर्भर करता है और अन्य विशिष्ट गुणों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, हर कोई जानता है कि हवा और हल्के बन्स खमीर द्रव्यमान से बने होते हैं, और रेत मिश्रण से ढीले कुकीज़ होते हैं। हम मुख्य प्रकार के परीक्षणों को सूचीबद्ध करते हैं जो लोकप्रिय हैं:

खमीर;

बिस्किट;

कश

सैंडबोन;

कस्टर्ड;

पकौड़ा;

पैनकेक

सभी सूचीबद्ध नाम न केवल अनुभवी परिचारिकाओं द्वारा, बल्कि शुरुआती पाक से भी परिचित हैं। लेकिन, उनके अलावा, अन्य प्रकार के परीक्षण अक्सर परिचित और पसंदीदा व्यंजन दोनों के लिए तैयार किए जाते हैं:

चेबर्चनी;

वफ़ल;

छाना;

जिंजरब्रेड;

कपकेक

काम शुरू करने से पहले, समझना महत्वपूर्ण है कि आटा विशेषता गुणों को प्राप्त करने वाले उत्पादों की उपस्थिति के कारण। इसे देखते हुए इसे देखते हुए, आप आसानी से वांछित पकवान तैयार कर सकते हैं।

इसकी संरचना से परीक्षण के गुणों की निर्भरता

अलग होने के लिए आटा उत्पादों हम उन लोगों को मिलाते हैं जो इस या उस उत्पाद के एक उत्पाद की संख्या से एक दूसरे से अलग होते हैं। हम कुछ प्रकार के उदाहरणों में परीक्षण की संपत्तियों की निर्भरता की निर्भरता का विश्लेषण करते हैं।

खमीर आटा के प्रकार

किण्वन प्रक्रिया के लिए प्रदान करने की तैयारी विकल्प शायद सबसे लोकप्रिय और अक्सर उपयोग किया जाता है। बिना किसी संदेह के, खमीर आटा से प्राप्त सबसे महत्वपूर्ण उत्पाद रोटी है। यह इतना आसान और नरम होने के लिए क्या निकलता है? पूरी बात यह है कि कार्बन डाइऑक्साइड को प्रतिष्ठित किया जाता है। खाना पकाने खमीर उत्पादों की तकनीक अलग हो सकती है। इस बात पर विचार करें कि इसके संबंध में किस प्रकार के परीक्षण हैं।

उल्लू। टेस्ट खाना पकाने का काम दो चरणों का तात्पर्य है। प्रारंभ में, वे आधा आधा और पूरे तरल से बाहर रखे जाते हैं। एक निश्चित समय लहराते हुए, खमीर आटा परिणामस्वरूप बुलबुला द्रव्यमान से गूंधते हैं और इसे दो बार उठने देते हैं।

Unopened। यह अधिक है तेज़ तरीका खाना बनाना। सभी उत्पाद चिपके हुए हैं और नरम हो जाते हैं और लाइट आटा बाद के किण्वन, मॉडलिंग और बेकिंग के लिए। ऐसी तकनीक मामूली उत्पादों के लिए सबसे उपयुक्त है।

खाना पकाने खमीर उत्पादों के रहस्य

सभी प्रकार के किण्वन परीक्षण बहुत लंबी अवधि की तैयारी प्रदान करते हैं। यह विशेष रूप से एक खुफिया विधि के लिए सच है। एक नियम के रूप में, खमीर को पहले चीनी के अतिरिक्त गर्म पानी की थोड़ी मात्रा में तलाक दिया जाता है। उसके बाद, वे आटे को सोते हैं जब तक ओपारा बहुत तरल खट्टा क्रीम को याद दिलाने की स्थिरता न बन जाए। ढक्कन को कवर करें या खाद्य फिल्म, एक गर्म जगह या एक युग्मित में एक आटा के साथ व्यंजन रखकर। 25-30 मिनट के बाद, सतह पर एक बुलबुला टोपी बनती है। इसके बाद, नुस्खा में संकेतित तरल आधार, पिघला हुआ मार्जरीन, खट्टा क्रीम, अंडे, चीनी और अन्य घटकों के शेष भाग में प्रवेश करना संभव है। बहुत सारे आटे को रोल न करें ताकि द्रव्यमान हल्कापन और हवापन न खो सके। गूंध के बाद, वजन को एक डबल वॉल्यूम तक पहुंचने दें, और फिर टेबल पर प्रस्तुत करें, एक अच्छा लें। आमतौर पर दो बार अनुमति देते हैं। अगर यह बहुत निकला, और उत्पाद के मॉडलिंग में कुछ समय लगेगा, तो किण्वन प्रक्रियाओं को धीमा करने के लिए अवशेष को ठंडा स्थान पर रखें। यह भी बेकिंग से पहले चढ़ने के लिए परीक्षण देना न भूलें।

पफ पेस्ट्री के प्रकार

इसकी उच्च कैलोरीनेस के बावजूद, इस परीक्षण में से कई कई प्यार करते हैं। छिछोरा आदमी यह इस तथ्य से प्रतिष्ठित है कि यह हल्का, कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट है। ये मीठे पेस्ट्री, और क्रीम केक, और स्नैक बार हैं। और आप आटा या चीनी में सॉसेज का उल्लेख कैसे नहीं कर सकते छिछोरा आदमी? विभिन्न आटा उत्पादों के लिए, kneading के दो मुख्य तरीके हैं: खमीर और ताजा। लेकिन किसी भी प्रस्तावित विकल्पों में, वसा या तेल के साथ लुढ़का हुआ फर्श की एक चरणबद्ध पुन: प्रयोज्य परत, अनिवार्य शीतलन के साथ वैकल्पिक रूप से प्रदान की जाती है। दो मुख्य के अलावा, अन्य विभिन्न प्रकार के दही, मलाईदार इत्यादि हैं। उनमें से प्रत्येक का अपना विशेष स्वाद और विशिष्ट मतभेद है। लेकिन, विविध संरचना के बावजूद, इन लोगों को प्राप्त करने के लिए इसे एक विशेष कौशल और कौशल की आवश्यकता होती है। चलो पफ पेस्ट्री प्राप्त करने के सभी रहस्यों को और अधिक विस्तार से वर्णन करते हैं। उन्हें नहीं जानते, यहां तक \u200b\u200bकि एक अनुभवी मालकिन भी भूख लगने के लिए घर पर हल नहीं होगा।

खाना पकाने पफ पेस्ट्री की विशेषताएं क्या हैं?

प्रौद्योगिकी दो चरणों में काम के विभाजन के लिए प्रदान करती है।

प्रथम। एक परीक्षण आधार प्राप्त करना। यदि आप ताजा कुकीज़ या केक की भट्टी की योजना बना रहे हैं, तो आपको आटा द्रव्यमान को पकौड़ी या नूडल्स पर गूंधना होगा। पानी के बजाय दूध या 1: 1 के मिश्रण का उपयोग करना सबसे अच्छा है। अंडे की जर्दी पर तरल पदार्थ के आंशिक प्रतिस्थापन के साथ, स्वाद अधिक निविदा हो जाएगा। लेकिन फिर भी, कई सूक्ष्म जलाशयों की उपस्थिति के बावजूद, इन प्रकार के पफ पेस्ट्री उत्पादों, बहुत सुस्त और हवा नहीं होंगे। इसलिए, अक्सर दोहरी या द्वारा तैयार खमीर आधार का उपयोग करते हैं अनपेक्षित तरीका। दूसरे चरण को शुरू करने से पहले, इसे ठंडा किया जाना चाहिए। अन्यथा, वसा घटक एक परत नहीं बन जाएगा, लेकिन आटा में अवशोषित होगा।

दूसरा। Lesloine तेल। यह काम के इस चरण की गुणवत्ता से है और मास्टर का कौशल बेकिंग की उपस्थिति और स्वाद पर निर्भर करता है। सब कुछ विशेष महत्व का है: तेल का तापमान, परतों की मोटाई, जलाशयों की संख्या, रोलिंग की डिग्री। आखिरकार, यह थोड़ी टूटी हुई तकनीक के लायक है, और आटा ढीले टुकड़ों में भागना शुरू कर सकता है या सचमुच अपने हाथों में पिघल सकता है। इसलिए, नुस्खा और सभी सिफारिशों का सख्ती से पालन करें।

ताजा पफ पेस्ट्री कैसे पकाने के लिए?

आपको kneading शुरू करने से पहले, यह विचार करने योग्य है कि परत को आटा के लिए आटा के रूप में ज्यादा मक्खन की आवश्यकता होगी। ठंडा पानी के कटोरे में डालो, नमक डालना और थोड़ा साइट्रिक एसिड। फिर, मिश्रण में, अंडे लें और पर्याप्त मोटाई प्राप्त होने तक आटा को घुमाने, आटा को जल्दी से जोड़ने के लिए शुरू करें। मिश्रण के बाद हाथों से अलग हो जाते हैं, इसे एक कटोरे में डाल दें और कम से कम आधे घंटे में ठंडी जगह डाल दें। निर्दिष्ट समय के बाद, चिकनी परत का एक टुकड़ा रोल करें और अपने केंद्र में एक फ्लैट ठंडा तेल डालें। दो द्रव्यमान के तापमान का इष्टतम अनुपात चुनना महत्वपूर्ण है। यदि तेल बहुत जमे हुए है, तो इसे एक परीक्षण आधार पर समान रूप से वितरित नहीं किया जाएगा। अत्यधिक नरमता के मामले में, रोलिंग करते समय इसे निचोड़ा जा सकता है। एक आयताकार प्राप्त करके, और परत को रोल करके सभी तरफ से तेल को कवर करें। फिर केवल पार्श्व पक्ष लगाएं और प्रक्रिया को दोहराएं। शीतलन और फिर से रोलिंग के बाद, खुले कटौती के साथ साइड पक्षों के शीर्ष पर लगाओ। फ्रिज और रोलिंग में आटा कमरे के वैकल्पिक चरण। इसमें आमतौर पर लगभग 150-200 परतें होती हैं। बेकिंग से पहले, जितना संभव हो उतना समय बिताने का प्रयास करें ताकि अर्द्ध तैयार उत्पादों को अधिक गरम न हो और फॉर्म खो न जाए।

स्वादिष्ट आटा उत्पादों को पकाने के लिए इस तरह के आटा के साथ-साथ अन्य प्रौद्योगिकियों का अध्ययन करने का प्रयास करें!

बेकिंग है खाद्य उत्पादजिनकी प्रौद्योगिकियों का उपयोग अतिरिक्त अवयवों के साथ अलग किया जाता है। यह बड़ा है: रोल और कारवा। यह भी अधिक छोटा होता है: कुकीज़, मफिन, पाई और पेस्ट्री।

उत्पादों की विशिष्ट विशेषताएं

एक नियम के रूप में, हर किसी के पास उच्च कैलोरी सामग्री होती है। ये उत्पाद शरीर द्वारा जल्दी और आसानी से अवशोषित होते हैं। नाजुक बेक्ड - यह हमेशा कुछ स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, जिससे भूख बढ़ जाती है। किसी भी बेकिंग की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण तत्व आटा है। कोई आटा नहीं - कोई बेकिंग नहीं। पहले से ही एक निश्चित विविधता और आटा के प्रकार, विभिन्न वसा (वनस्पति तेल, मलाईदार, मार्जरीन) जोड़ा जाता है। इसके अलावा, बेकिंग के निर्माण में लगातार घटक अंडे और खमीर है। चीनी कई अतिरिक्त उत्पादों में मौजूद है, मीठे अवयव हो सकते हैं: शहद, चॉकलेट, फल, जाम, संघनित दूध और खट्टा क्रीम। अतिरिक्त बेकिंग उत्पादों को अनचाहे हो सकते हैं: मांस, कुटीर चीज़, मशरूम और विभिन्न सब्जियां, एक मछली।

बेक्ड उत्पाद क्या हैं

परीक्षण के प्रकार और बेकिंग से एक विस्तृत श्रृंखला है। उत्पादों को कई समूहों में बांटा गया है। उपयुक्त समूह से संबंधित इंगित करता है कि किस सामग्री के उत्पादों को तैयार किया जा रहा है।

ख़मीर

खमीर का उपयोग करके सबसे लोकप्रिय बेकिंग है। कोई भी उत्पाद जिसमें थोड़ा खमीर होता है स्वचालित रूप से एक खमीर उत्पाद बन जाता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि गूंध परीक्षण की प्रक्रिया में क्या सामग्री जोड़ी जाती है। खमीर सभी परिचित साधारण रोटी हो सकते हैं। और पनीर पनीर और कुटीर चीज़ भी इस श्रेणी से संबंधित हैं। यहां तक \u200b\u200bकि पेनकेक्स भी मिश्रित होते हैं पिनक आटाजब आप इस तत्व को आटा में जोड़ते हैं तो खमीर होगा। जैसा कि आप देख सकते हैं, खमीर बेकिंग के पेड़ बेक्ड उत्पादों के सबसे बड़े खंड पर कब्जा करते हैं।

आटा के अन्य लोकप्रिय प्रकार

• आटा रेतीला हो सकता है। सैंडस्टॉप आटा विशेष बेकिंग शक्तियों के अतिरिक्त वसा (मक्खन मलाईदार, मार्जरीन) के आधार पर तैयार किया जाता है और चीनी पाउडर.
• पाई दही आटा अपनी संरचना में, बहुत कम मात्रा में आटा है, लेकिन कुटीर चीज़ या मस्करपोन मुख्य घटक है। दही आटा, इसके उत्पादों की तरह, मीठा या नमकीन हो सकता है।
• पफ पेस्ट्री लुक भूख लगने और स्वाद से सभी प्रकार के बेकिंग (लेख में नीचे दिए गए फोटो को नीचे दिया गया है) उपयुक्त है। यह भी मीठा हो सकता है: जाम, जाम, पाउडर चीनी के साथ। और भयानक हो सकता है। ये पफ पेस्ट्री उत्पाद हैं जो पनीर के साथ मशरूम, मछली और बेकन के रूप में भर सकते हैं।

• केक और केक की तैयारी के लिए आटा अक्सर बिस्कुट या तेल होता है। बहुत प्यारी और कैलोरी। और हमेशा स्वादिष्ट।
• पैनकेक आटा - के लिए विभिन्न जीव पेनकेक्स और पेनकेक्स। मीठे से अधिक नमकीन तक विभिन्न प्रकार के स्वाद रंग भी हैं। और क्रमशः पेनकेक्स के लिए भरने का परीक्षण परीक्षण के लिए चुना जाता है। पेनकेक्स को खुद को एक अमान्य स्लाव अनुष्ठान व्यंजन माना जाता है। हमारे लोगों में पेनकेक्स के लिए प्यार आनुवांशिक स्तर पर रहता है। इसके अलावा, यह एक आर्थिक और सार्वभौमिक प्रकार का बेकिंग है।

इस तथ्य के बावजूद कि आटा के आधार पर कई अलग-अलग और स्वादिष्ट उत्पाद हैं, परीक्षण के प्रत्येक उत्पाद के अपने प्रशंसकों हैं। लेख के अंत में, हम आपको विभिन्न प्रकार के बेकिंग की तैयारी के लिए कुछ सरल विकल्प प्रदान करते हैं। आप उन्हें उच्च अस्थायी और वित्तीय लागत के बिना तैयार कर सकते हैं।

चाय के लिए बिस्कुट

बिस्कुट ब्रिटिशों की एक पसंदीदा विनम्रता है। सरल सूखी बिस्कुट परंपरागत रूप से ब्रिटिश फेफ-ओ-क्लैप में प्रवेश किया जाता है। निम्नलिखित उत्पादों को लेना आवश्यक है:

• चार ताजा अंडे;
• एक सौ बीस ग्राम चीनी;
• एक सौ बीस ग्राम आटा (शीर्ष ग्रेड)।

हम उत्पाद सेंकना:

1. सबसे पहले, आपको ओवन को दो सौ डिग्री तक गर्म करने की आवश्यकता है।
2. दो कटोरे और विभाजित करें चिकन अंडे गिलहरी और जर्दी पर।
3. पूरी चीनी दर के 2/3 से व्हिप योल। जब तक यह चीनी splashes के बिना एक लश हल्के वजन को बंद नहीं करता है। एक सजातीय अंडा मिश्रण की वेज के पीछे "पहुंच" होनी चाहिए।
4. अब हम प्रोटीन को एक बहुत ही स्थिर फोम में हरा देते हैं। कटोरे को चालू करते समय ऐसा फोम होना चाहिए क्योंकि यह कटोरे में है। प्रोटीन फोम में इस तरह के निरीक्षण के बाद आप शेष चीनी उठा सकते हैं। समुद्र तट तब तक जारी रहता है जब तक कि मार्ट सफेद, स्थिर और शानदार काम नहीं करता है।
5. आटा पोंछा हुआ है और जर्दी द्रव्यमान में छीन लिया गया है। स्नेही रूप से, तेज आंदोलनों के बिना, भविष्य बिस्कुट मिलाएं।
6. आटा बी के बाद। बिस्कुट आटा व्हीप्ड प्रोटीन पेश किए जाते हैं और परीक्षण के साथ अच्छी तरह से मिश्रित होते हैं।
7. धुंध के तेल के साथ और आटा के साथ थोड़ा छिड़कना।
8. हम आटे को फॉर्म में भेजते हैं और अंदर डालते हैं हॉट ओवन.
9. बेकिंग बिस्कुट के दौरान, ओवन कभी नहीं खोलें। गर्म हवा जल्दी से ओवन सीमाएं छोड़ देगी, और बिस्कुट फ्लैट है और बहुत सुंदर नहीं है।
10. जब बीस मिनट लगते हैं, तो उत्पाद एक लकड़ी की छीनी होती है, इसलिए उत्पाद को बीच में प्लॉट करती है। यदि डूबता हुआ सूखा रहा, तो बिस्किट का निधन हो गया। ओवन में खड़े होने के लिए उसे दस मिनट दें।
11. निर्दिष्ट समय के बाद, आप बिस्कुट को हटा सकते हैं और इसे ग्रिल पर ठंडा कर सकते हैं।

चाय, कॉफी, कोको और दूध फाइल करने के लिए इस तरह के एक प्रकार का बेकिंग अच्छी है। हर जगह वह उचित होगा। यदि आप बिस्कुट को किसी भी जाम या क्रीम के साथ चीरा को लुब्रिकेट करते हैं, और फिर सभी उत्पाद क्रीम के साथ कवर करते हैं, तो आपको एक अद्भुत प्रकाश बिस्कुट केक मिलेगा।

इससे दही आटा और कपकेक

दही आटा से नाजुक कपकेक सेंकना। कपकेक के लिए आवश्यक उत्पाद:

• एक सौ ग्राम कुटीर पनीर;
• एक सौ ग्राम आटा;
• मक्खन क्रीम या मार्जरीन के पचास ग्राम;
• एक अंडा;
• चीनी के अस्सी ग्राम;
• चम्मच चाय।

यदि सामग्री की यह संख्या आपको पर्याप्त नहीं लगती है, तो उन्हें दो में गुणा करें।

कैमरा खाना पकाने प्रौद्योगिकी:

1. अंडे के साथ कॉटेज पनीर।
2. परिणामी द्रव्यमान के लिए चीनी चीनी। हम निर्णायक मक्खन जोड़ते हैं।
3. इन सभी अवयवों को एक पच्चर या कांटा के साथ मिलाएं। लापता, छोटे कणों में कुटीर पनीर को भ्रमित करने की कोशिश कर रहा है।
4. एक ब्रेकडलर के साथ मिश्रण करना चाहिए और एक दही-अंडे के पायस में पेश करना चाहिए। प्राप्त किया था दही आटा इसमें एक मलाईदार संरचना है।
5. आटा तुरंत कपकेक के लिए छोटे मोल्डों को डिकंप्रेस करता है। वनस्पति तेल के साथ इस मोल्ड से पहले चिकनाई। प्रत्येक को केवल 2/3 की आवश्यकता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि उत्पादों को बेकिंग होने पर मात्रा में वृद्धि होगी। हमने फॉर्म को ओवन में डाल दिया और इसे चालू कर दिया।
6. कपकेक एक सौ सत्तर से तापमान पर बेक और तत्परता तक दो सौ डिग्री तक। उत्पादों की तैयारी क्रस्ट को देखकर निर्धारित की जाती है। जैसे ही कपकेक हल्के भूरे रंग की छाया प्राप्त करते हैं, उत्पादों को हटाया जा सकता है।

बेशक, एक लेख में सभी प्रकार के बेकिंग कवर नहीं करते हैं। उनमें से बहुत। और ग्रह के प्रत्येक भाग में अद्वितीय व्यंजनों पर कुछ सेंकना। आनंद के साथ कुक, लेकिन याद रखें कि ऐसा जुनून आपके आंकड़े को प्रभावित कर सकता है।

आटा तथाकथित अर्ध-उत्पाद है, जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के आटा उत्पादों को तैयार करने के लिए किया जाता है: रोटी, पास्ता, पिज्जा, पकौड़ी, पेस्ट्री, बन्स, केक, कुकीज़, परतें आदि।

परीक्षण - आटा का आधार, मुख्य रूप से अनाज और फलियों से विभिन्न उत्पादों से प्राप्त किया गया। शेष अवयव पकवान के विनिर्देशों के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। खाना पकाने में, लगभग दस बुनियादी प्रकार के परीक्षण आमतौर पर आवंटित किए जाते हैं, जिनमें कई उप-प्रजातियां होती हैं।

खमीर आटा हमारे दिनों में सबसे लोकप्रिय परीक्षण प्रजाति है। यह पानी, आटा खमीर और अतिरिक्त additives से बना है, जिसकी संरचना अंतिम उत्पाद पर निर्भर करती है। खमीर आटा रोटी और डुप्ले दोनों हो सकता है, तस्वीर पर या बिना व्यंजन के पकाया जा सकता है। एक धार्मिक विधि खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिए उपयुक्त है, एक छोटी मात्रा में बहाव के साथ आटा अधिक बार किया जाता है।

शायद खमीर आटा की सबसे आम उप-प्रजातियों को रोटी आटा कहा जा सकता है। यह किसानों का उपयोग या बिना तैयार किया जाता है। परीक्षण का मुख्य प्रतिशत आटा या आटा और अनाज का मिश्रण है, बेकिंग के लिए खमीर प्रजनन के लिए आवश्यक पानी का उपयोग किया जाता है राई की रोटी रोटी की भी आवश्यकता है। नुस्खा और अनुमोदित मानकों के अनुसार, अतिरिक्त अवयवों को आटा में जोड़ा जा सकता है: मसाले, नट, सूखे फल, बीज इत्यादि। - फिर बाहर निकलने पर, पहले से ही सिंकी रोटी हैं।

छिछोरा आदमी बन्स, केक और सैम के निर्माण के लिए उपयोग करें। उनके आविष्कार को फ्रांसीसी कलाकार क्लाउड लॉर्रेन के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है। पफ पेस्ट्री खमीर और खमीर दोनों हो सकता है। इसका मुख्य घटक, आटा-मक्खन या मार्जरीन के साथ। पफ पेस्ट्री बार-बार रोलिंग और फोल्डिंग द्वारा बनाई गई है, जिसके परिणामस्वरूप आटा और वसा की वैकल्पिक परतें बनती हैं। वसा को जमे हुए और आटा स्तरीकृत करने के लिए, यह प्रत्येक परत के रोलिंग के बाद ठंडा हो जाता है, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया में काफी समय लगता है - लंबे समय तक, परीक्षण में परतों की अधिक मात्रा।

संबंधित पफ पेस्ट्री, जिसे पफ के पूर्वजों पर विचार किया जा सकता है - आटा फिलो,
ग्रीस और तुर्की के लिए आम। यह बहुत पतला है निकास आटा जोड़ा के साथ आटा और पानी से जतुन तेल और सिरका या कैंसर (मजबूत तुर्की मादक पेय)। फिलो आटा पफ से अलग है क्योंकि यह अधिक नाजुक और कुरकुरा है।

लोई - बहाव की एक बड़ी राशि के अतिरिक्त आटा: अतिरिक्त सामग्री जो आटा को अधिक स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाती है। प्रोपेलर की संरचना इस बात के आधार पर भिन्न हो सकती है कि किस प्रकार का बेकिंग इरादा है। ड्रम के प्रकार - दूध, तेल और अन्य डेयरी उत्पाद, वसा, अंडे, मेलेंज (अंडे मिश्रण), अंडे पाउडर, मसाले, बीज, सूखे फल, शहद, एसएसीसीए, चीनी, आदि ये सभी additives परीक्षण, स्वाद और स्थिरता को प्रभावित करते हैं। आटा दोनों खमीर और अंधेरा हो सकता है: खमीर के लिए उपयोग मीठा बेकिंग, फ्रीजनेस - ज्यादातर कमी के लिए।

ताजा आटा - इस अर्ध-उत्पाद की सबसे प्राचीन किस्मों में से एक, उसका सबसे सरल विकल्प इसमें केवल आटा और पानी होता है, लेकिन इस तरह के आटे को अतिरिक्त के साथ अक्सर बनाया जाता है वनस्पति तेल दोनों लवण। डंपलिंग, पकौड़ी, के लिए सरल ताजा आटा का उपयोग किया जाता है, ताजा लेपीरियर।, मत्ज़ा, लैवश, अधिकांश पिज्जा किस्में। ताजा आटा में एक टुकड़ा दोनों हो सकते हैं - आमतौर पर यह दूध और अंडे होता है - लेकिन इसमें जोड़े गए अवयवों की सामग्री वास्तविक आटा से कम होती है।

सुरक्षा आटा, के लिए इस्तेमाल होता है हलवाई की दुकान, मीठे बेकिंग, पाई और टार्टलेट, आमतौर पर आटा, तेल या मार्जरीन और चीनी से किया जाता है। कभी-कभी पानी, अंडे, मसाले और किसी भी सफलता (खमीर को छोड़कर) इसे जोड़ा जा सकता है, लेकिन बहुत छोटी मात्रा में, ताकि परीक्षण की स्थिरता को न बदलें। सभी अवयव जो ठंडा होना चाहिए ताकि आटा प्लास्टिक की शक्ति को न खोएं, मिश्रण करें, उत्पादों को टुकड़ों में काट लें और आटा गूंध लें। Kneading के बाद सुरक्षा आटा हमें अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए।

खट्टा आटा- खमीर के साथ आटा। इसका उपयोग बेकिंग, मुख्य रूप से कूबीक और तला हुआ पाई, राई रोटी और अन्य बेकरी उत्पादों को तैयार करने के लिए किया जाता है। अक्सर यह रोटी परीक्षण की उप-प्रजाति माना जाता है।

कस्टर्ड आटा केक, बोरोडिनो रोटी के निर्माण के लिए डिज़ाइन किया गया, इसका उपयोग पकौड़ी, चेबूरेक्स, डिक इत्यादि के लिए भी किया जा सकता है। इसे विधि के अनुसार इसका नाम प्राप्त हुआ।
तैयारी: इस तरह के आटा के निर्माण में, आटा तेल और पानी या दूध के साथ पीसा या बीन किया जाता है, ब्रूड द्रव्यमान थोड़ा ठंडा होता है, अंडे जोड़े जाते हैं। परिणामी चिपचिपा द्रव्यमान आमतौर पर एक कन्फेक्शनरी बैग में रखा जाता है और वांछित आकार और आकार की बेकिंग शीट पर निचोड़ा जाता है। कस्टर्ड आटा से बने उत्पादों के अंदर जब बेकिंग खालीपन से गठित होते हैं, जो कन्फेक्शनरी सिरिंज के माध्यम से भरने से भरे हुए होते हैं।

आटा बेकिंग पेनकेक्स के लिए आटा। यह पेनकेक्स के प्रकार और परिचारिका की प्राथमिकताओं के आधार पर संरचना के अनुसार काफी भिन्न हो सकता है, लेकिन इसका आधार ताजा आटा - आटा और पानी जैसा ही है। आटा को मुख्य अवयवों में जोड़ा जा सकता है, दुग्ध उत्पाद, अंडे, चीनी, नमक, तेल, सोडा, खमीर, शराब। मुख्य आवश्यकता - पैनकेक्स के लिए आटा एक पैन में अच्छी तरह से फैलाने के लिए बहुत तरल होना चाहिए।

बिस्कुट आटा- बेकिंग चीनी, आटा और अंडे के लिए इतालवी आविष्कार, कन्फेक्शनरी आटा। इस परीक्षण में मुख्य घटक - अंडे जो चीनी और आटा के साथ 5: 0.5: 05 के अनुपात में मारते हैं। आटा को और अधिक बाहर आने के लिए, प्रोटीन और योल अलग-अलग हरा करने के लिए बेहतर हैं: योलक्स - चीनी, और प्रोटीन के साथ - किसी भी additives के बिना, फिर yolks के साथ आटा मिश्रण और सावधानी से गिलहरी डालना। आटा एक स्नेहक तेल आकार में डाला जाता है और 180-200 डिग्री पर पकाया जाता है। परिणामी बिस्कुट केक का उपयोग केक, पाई और केक के आधार के रूप में किया जाता है।

आटा तैयार करने में सक्षम होने के लिए, आपको किसी भी अच्छी मालकिन की आवश्यकता है, इसके आधार पर परीक्षण और उत्पादों की व्यंजनों को हमारे पोर्टल "होम गुरु" पर पाया जाएगा।