आप किस व्यंजन में सोया सॉस मिला सकते हैं? सोया सॉस: आवेदन और व्यंजनों

यह बहुमुखी मसाला लोकप्रिय हो गया है धन्यवाद एशियाई व्यंजन... नमकीन, एक तीखी विशेषता गंध के साथ, सॉस लगभग किसी भी डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। क्या है विशिष्टता और लाभ सोया ड्रेसिंगऔर किसके लिए इसका दुरुपयोग करना अवांछनीय है? सॉस कैसे लागू करें, यह किस व्यवहार के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है?

सोया सॉस क्या है

वह वास्तव में एक पंथ के लिए ऊंचा है प्राच्य व्यंजन... किसने सोचा होगा कि एक तीखी गंध वाला गहरा भूरा तरल उत्पाद लगभग पूरे ग्रह पर लोकप्रियता हासिल करने में सक्षम होगा? इसका प्रमाण प्रसिद्ध ब्रांड किक्कोमन के सोयाबीन का प्राकृतिक, मूल किण्वन उत्पाद है, जिसके बारे में हर पारखी जानता है। पौष्टिक भोजन.

सेम और कुचल अनाज का मिश्रण, जीनस एस्परगिलस के मशरूम (कुछ स्रोतों में उन्हें "कोजी मशरूम" कहा जाता है) खाना पकाने में एक सच्ची क्रांति बन गया है। इसके लाभकारी गुणों और कम कैलोरी सामग्री के कारण, पोषण विशेषज्ञ पाचन को सामान्य करने और हृदय प्रणाली को मजबूत करने के लिए आहार के दौरान सोया उत्पाद की सलाह देते हैं। लेकिन क्या सॉस सभी के लिए उपयोगी है, उपयोग के लिए मतभेद क्या हैं?

सोया सॉस - लाभ और हानि

स्वादिष्ट ड्रेसिंग के प्रशंसक हमेशा इस बारे में नहीं सोचते कि सोया सॉस स्वस्थ है या नहीं। यह प्रश्न विवादास्पद है। जैसा कि किसी भी उत्पाद के उपयोग के साथ होता है, यहां माप महत्वपूर्ण है। यह ज्ञात है कि सोया सॉस अमीनो एसिड और एंटीऑक्सिडेंट की सामग्री में नेताओं में से एक है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि खट्टे फलों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। इसके अलावा, यह हृदय प्रणाली और पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है। लेकिन मधुमेह और जठरशोथ वाले लोगों को इस उत्पाद का उपयोग करते समय सावधानी बरतने की आवश्यकता है।

वजन कम करते समय

यह उत्पाद डाइटर्स के लिए भी उपयोगी है - यह कैलोरी में कम है (bju - पोषण मूल्य 50 किलो कैलोरी है) और इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। सोया सॉस का उपयोग अक्सर मसाला के रूप में किया जाता है: यह नमक, हानिकारक सीज़निंग (मेयोनेज़, केचप) की जगह लेता है, लेकिन इसके लिए पोषण विशेषज्ञों का रवैया हमेशा स्पष्ट नहीं होता है। सोया सॉसचावल जैसे आहार के साथ, यह बहुत मदद करता है: उन्हें चावल के साथ पकाया जाता है ताकि पकवान इतना नरम न हो, और आहार आसान हो जाए। उसी समय, एक मूल, उच्च-गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदना अभी भी बहुत महत्वपूर्ण है जिसमें कार्सिनोजेन्स नहीं होते हैं।

क्या गर्भवती महिलाओं के लिए यह संभव है

गर्भावस्था के दौरान सोया सॉस का सेवन कम मात्रा में किया जा सकता है। इसमें ट्रिप्टोफैन, एक एमिनो एसिड होता है जो सेरोटोनिन का उत्पादन करने में मदद करता है। यह नींद को सामान्य करने में मदद करता है, चिड़चिड़ापन कम करता है। गर्भवती महिलाओं को याद रखना चाहिए: मेयोनेज़, केचप को उनके साथ बदलते समय, कम नमक सामग्री वाले ड्रेसिंग को वरीयता दें, अन्यथा फुफ्फुस दिखाई देगा।

चोट

उत्पाद खरीदते समय उपभोक्ता के इंतजार में मुख्य खतरा नकली हो सकता है। सोया सॉस का नुकसान सीधे मसाला की गुणवत्ता से संबंधित है। बेईमान निर्माता, लाभ की तलाश में, एसिड-हाइड्रोलाइज्ड सोया प्रोटीन से नहीं, बल्कि हानिकारक रसायनों की मदद से स्वास्थ्य के लिए खतरनाक सरोगेट जारी करते हैं। उत्पाद में स्वाद बढ़ाने वाले, सुगंध नहीं होने चाहिए।

संयोजन

बहुत से लोग रुचि रखते हैं: सोया सॉस किससे बना होता है? उत्पादन: दबाने के बाद सोयाबीन का किण्वन। परिणाम 6-8% की प्रोटीन सामग्री के साथ तलछट के बिना एक स्पष्ट तरल है, यह हल्का या गहरा हो सकता है, गेहूं के साथ या बिना, अत्यधिक नमकीन या कम सामग्री के साथ। मसाला तैयार करने के बाद, पास्चुरीकरण की आवश्यकता होती है। एक खुली बोतल लगभग एक महीने तक, रेफ्रिजरेटर में लगभग 3 तक संग्रहीत की जा सकती है।

घर पर सोया सॉस कैसे बनाये

रासायनिक योजक के बिना एक सरल घर का बना सोया सॉस नुस्खा में दो चरण होते हैं: भिगोना और उबालना। 150 ग्राम सोयाबीन को रात भर भिगोने के लिए 2 बड़े चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच गेहूं और स्वादानुसार नमक का प्रयोग करें। सोयाबीन को डेढ़ घंटे तक उबालें (आप पानी में चिकन या वेजिटेबल शोरबा मिला सकते हैं)। फिर आपको शोरबा को निकालने और बीन्स से मैश किए हुए आलू बनाने की जरूरत है (एक क्रश के साथ क्रश करें), बाकी सामग्री जोड़ें, थोड़ा और उबाल लें और मसाला तैयार है।

सोया सॉस रेसिपी

सार्वभौमिक मसाला के लिए आवेदनों की सीमा बहुत बड़ी है। सोया सॉस के साथ व्यंजन कई गृहिणियों के लिए एक वास्तविक पाक खोज बन गए हैं। सॉस पूरक होगा क्लासिक व्यंजनखाना पकाने, नए रंग जोड़ेंगे, लाभान्वित होंगे और आपके पसंदीदा व्यंजनों के स्वाद को और भी उज्जवल बना देंगे। इसका उपयोग हल्के सलाद के लिए मसाला के रूप में, मछली, मांस, मुर्गी या सब्जियों को मैरीनेट करने के लिए आधार के रूप में किया जाता है। तस्वीरों के साथ हमारे चरण-दर-चरण होममेड व्यंजनों को देखें।

तले हुए झींगे

• खाना पकाने का समय: 15-20 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 191 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: एशियाई।

विधि तले हुए झींगेसोया सॉस में हर गृहिणी के लिए उपयोगी है। हालांकि यह व्यंजन तैयार करना आसान है, लेकिन इसका स्वाद कम परिष्कृत नहीं होता है। सेवा करने से पहले, उपचार को जड़ी-बूटियों, पानी के साथ छिड़का जा सकता है नींबू का रसनट्स (मूंगफली, पिस्ता) डालें। चावल एक साइड डिश के लिए एकदम सही है। स्टेप बाय स्टेप कैसे पकाएं? फोटो के साथ निम्नलिखित रेसिपी पर ध्यान दें।

अवयव:

• खुली, पूर्व-पिघली हुई चिंराट - 500 ग्राम;
• प्याज- 2 मध्यम सिर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• वनस्पति तेल- 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन छीलें, एक प्रेस (लहसुन) से गुजरें।
2. प्याज का छिलका निकालें, क्यूब्स में बारीक काट लें।
3. प्याज और लहसुन को तेल में 2-3 मिनट तक भूनें।
4. शहद को 2 बड़े चम्मच मिलाकर पतला करें गर्म पानीसमुद्री भोजन पर डालना।
5. लहसुन के साथ प्याज में शहद के साथ झींगा डालें, मिलाएँ - एक और 5 मिनट के लिए भूनें।
6. सॉस डालें, धीमी आँच पर और 5 मिनट तक उबालें।
7. नींबू वेजेज और जड़ी बूटियों के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें। सॉस को ग्रेवी वाली बोट में अलग से परोसें।

मसालेदार मांस

• खाना पकाने का समय: 120 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 175 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: चीनी।
• तैयारी की जटिलता: मध्यम।

ओवन में सोया सॉस में मैरीनेट किया हुआ मांस एक स्वादिष्ट, नाबाद व्यंजन के साथ अपने परिवार को खुश करने का एक शानदार तरीका है। कृपया ध्यान दें - यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मुख्य सामग्री को ज़्यादा न सुखाएं ताकि मांस सख्त न हो जाए। ऐसा करने के लिए, आपको खाना पकाने की तकनीक के अनुसार सब कुछ सख्ती से करने की आवश्यकता है। प्याज पकवान में एक अनिवार्य घटक हैं - वे मांस में रस और तीखा स्वाद जोड़ते हैं। नतीजतन, आपको रसदार मिलेगा, स्वादिष्ट दावतएक सुखद, मसालेदार स्वाद के साथ।

अवयव:

• सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सोया सॉस - 150 मिलीलीटर;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• ताजा अदरक, स्वाद के लिए - 20 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• तिल - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को मध्यम क्यूब्स में काटें, एक पेपर नैपकिन के साथ चर्चा करें। मसालों के साथ रगड़ें।
2. प्याज, लहसुन, अदरक को छीलकर काली मिर्च को धो लें। बारीक काट लें।
3. पहले से गरम किए हुए डीप फ्राई पैन में तिल को हल्का सा भून लें। फिर वनस्पति तेल डालें, प्याज को लगभग एक मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हम इसमें शिमला मिर्च, ताजा अदरक डालते हैं और दो मिनट के लिए भूनते हैं।
4. मांस डालें, इसे चारों तरफ से ब्राउन होने दें, तलें।
5. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
6. पैन की सामग्री को घी लगी बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। सोया सॉस से भरें, अच्छी तरह मिलाएँ।
7. उपचार को ओवन में लगभग एक घंटे तक स्टू किया जाना चाहिए।

पंख

• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 6 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 193 किलो कैलोरी
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• व्यंजन: भारतीय।
• तैयारी की जटिलता: आसान।

सोया सॉस में पंखों के लिए भारतीय नुस्खा भैंस के पंखों के स्वाद को टक्कर दे सकता है। एक मीठा और खट्टा स्वाद बनाने के लिए, आप ड्रेसिंग में थोड़ा सा शहद (या चीनी) मिला सकते हैं। एक तस्वीर के साथ इस नुस्खा के अनुसार चिकन पंख स्वादिष्ट, मसालेदार, रसदार हैं, वे खट्टा क्रीम या खट्टा दूध सॉस के साथ जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ संयोजन करने के लिए अच्छे हैं। मेहमानों से अच्छी समीक्षा की गारंटी है।

अवयव:

• चिकन विंग्स- 1 किलोग्राम;
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• आधा नीबू;
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मक्खन- 100 जीआर।;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• सूखे मसाले स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरी कड़ाही में (एक सॉस पैन या कड़ाही में) मक्खन पिघलाएं, कुछ बारीक कटा हुआ लहसुन भूनें। उसके बाद, इसे हटा दिया जाना चाहिए ताकि पकवान कड़वा न लगे।
2. पंखों को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं। पूरी सर्विंग को तीन भागों में बाँट लें। आपको कई तरीकों से भूनने की जरूरत है।
3. सिद्धांत के अनुसार आगे बढ़ें: पहले तेल डालें, फिर पंखों का एक हिस्सा डालें और सभी तरफ से अच्छी तरह से भूनें।
4. जब सब कुछ पक जाए, एक बड़े कटोरे में, पंखों और सोया सॉस को मिलाएं, नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें, टमाटर का पेस्ट डालें।
5. चिकन को फिर से कड़ाही या कच्चा लोहे के बर्तन में रखें और निविदा (20-30 मिनट) तक पकाएं।

सलाद

• खाना पकाने का समय: 10-15 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 104 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: जापानी।
• तैयारी की जटिलता: आसान।

सोया सॉस सलाद व्यंजन विविध और भरपूर हैं। वे शौकीनों के लिए महान हैं ताज़ी सब्जियांऔर जो लोग आकृति का पालन करते हैं। कैलोरी कम करने के लिए, जोड़ें ग्रीक दही(इसे नियमित रूप से बदला जा सकता है)। समतल, सुंदर प्लेट पर रखें फ्रायड चिकनया उबले हुए फ़िललेट, सब्जियां, कड़ी उबले अंडे, ताजा अजमोद के पत्तों के साथ गार्निश - एक स्वादिष्ट विटामिन उपचार परोसने के लिए तैयार है।

अवयव:

• ताजा खीरे- 2 पीसी ।;
• डेकोन मूली - 1 पीसी ।;
• लाल मीठा सेब - 1 पीसी ।;
• ग्रीक योगर्ट (या केफिर) - 50 ग्राम;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• तिल के बीज - 10 ग्राम;
• परोसने के लिए अजमोद के पत्ते - 5 पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

1. मूली को छील लें। सेब और खीरे को धोकर छील लें।
2. खीरे को पतले स्लाइस में काटें, मूली को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और सेब को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. सोया सॉस को दही के साथ चिकना होने तक मिलाएं।
4. तैयार सब्जियां डालें, तिल के साथ छिड़कें और अजमोद के साथ गार्निश करें।

ओवन में मछली

• खाना पकाने का समय: 60 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 128 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: स्पेनिश।
• तैयारी की जटिलता: आसान।

सोया सॉस में पकी हुई मछली - बढ़िया व्यंजनलंच या डिनर के लिए। खाना पकाने के लिए, छोटी मात्रा में हड्डियों या मछली के छिलके वाली मछली खरीदने की सलाह दी जाती है। आप कई तरीकों से एक इलाज तैयार कर सकते हैं: पहले सोया सॉस में मैरीनेट करें, और फिर जड़ी बूटियों के साथ सेंकना या ओवन में पकाना, प्रसिद्ध मसाला के साथ छिड़का हुआ। मछली के ऊपर आलू के वेज या अपनी पसंद की अन्य सब्जियां डालें।

अवयव:

• डिफ्रॉस्टेड पोलक पट्टिका - 600 ग्राम;
• सफेद शराब (or सिरका) - 150 मिली;
• नमकीन चटनीसोया से - 100 मिलीलीटर;
• लीक - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नींबू काली मिर्च - एक चुटकी;
• धनिया - एक चुटकी;
• तुलसी, परोसने के लिए ताजी पत्तियां - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
2. पहले मैरिनेड तैयार करें: सोया सॉस को वाइन के साथ मिलाएं।
3. प्याज को पतले छल्ले में काटें, लहसुन को लहसुन के माध्यम से पास करें।
4. मछली पट्टिका को अलग-अलग टुकड़ों में इकट्ठा करें, मसालों के साथ रगड़ें।
5. मछली, प्याज, लहसुन को 30 मिनट के लिए अचार में भेजें। यह पूरी तरह से पट्टिका को कवर करना चाहिए।
6. पन्नी के साथ एक बेकिंग डिश को लाइन करें। इसमें मछली रखें और ग्रेवी को ऊपर से डालें। निविदा तक सेंकना, लगभग 20-30 मिनट।

सब्जियां

• खाना पकाने का समय: 20 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 104 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: गार्निश।
• भोजन: वियतनामी।
• तैयारी की जटिलता: आसान।

विविधता लाने का एक और शानदार तरीका शाकाहारी भोजन- सब्जियों को सोया सॉस में पकाएं. फोटो के साथ इस रेसिपी का उपयोग साइड डिश या मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जा सकता है। अगर आपको एक्सपेरिमेंट करना पसंद है, तो आप सब्जियों में मिला सकते हैं कद्दू के बीजया तले हुए मेवे हैं सही मिश्रणसामग्री!

अवयव:

• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• तोरी - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• साग - 1 गुच्छा;
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. साग को धोएं, सुखाएं, सब्जियों को छीलें।
2. टमाटर, प्याज, तोरी को क्यूब्स में बारीक काट लें।
3. गाजर को मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लें।
4. सब्जियों को कड़ाही में 3 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें।
5. गर्मी कम करें, सोया सॉस, जड़ी-बूटियाँ डालें। अच्छी तरह से हिलाओ और एक और मिनट के लिए उबाल लें।

वीडियो

प्राकृतिक सोया सॉस दो स्वादों में आता है - हल्का और गहरा। इसे तैयार करने में बहुत समय लगता है - हल्की चटनी के लिए कई महीनों से लेकर गहरे रंग की चटनी के लिए दो से तीन साल तक। न केवल रंग, बल्कि सोया सॉस का स्वाद भी, और तदनुसार, खाना पकाने में इसका उपयोग उम्र बढ़ने और किण्वन के समय पर निर्भर करता है।

डार्क सोया सॉस एक लंबा उम्र बढ़ने वाला उत्पाद है, इसमें एक मोटी स्थिरता, एक स्पष्ट, समृद्ध सुगंध है, लेकिन साथ ही यह हल्के रंग की सॉस की तुलना में कम नमकीन है। डार्क सॉस मुख्य रूप से मसाले के रूप में प्रयोग किया जाता है मांस के व्यंजनऔर मांस marinades की तैयारी के लिए। हल्की चटनी में कोई विशिष्ट सुगंध नहीं होती है, इसमें है नमकीन स्वाद, एक हल्की बनावट है जो इसे एक बेहतरीन सलाद ड्रेसिंग बनाती है। खाना पकाने में इसका उपयोग डार्क सॉस की तुलना में व्यापक है - समृद्ध स्वाद और गहरा रंग तैयार पकवान की उपस्थिति और उसके स्वाद दोनों को खराब कर सकता है। सोया सॉस के दो प्रकारों में से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है, और सलाह दी जाती है कि दोनों सॉस घर पर हों।

खाना पकाने में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला सोया सॉस अन्य खाना पकाने के लिए आधार के रूप में प्रयोग किया जाता है प्रसिद्ध सॉस - झींगा, मछली, सरसों, मशरूम। विभिन्न प्रकार के मसालों और मसालों का उपयोग योजक के रूप में किया जाता है - अदरक, दालचीनी, सरसों, लहसुन, सौंफ। तिल का तेल, शहद, टमाटर का पेस्ट, नींबू और नींबू का रस, बारीक चीनी. सोया सॉस को मसाला के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता हैप्रति तैयार भोजनउदाहरण के लिए, आखिरी समय में इसे कड़ाही में पकाए गए चिकन या मांस में मिलाया जाता है।

आप सोया सॉस के साथ क्या पका सकते हैं?यह खाना पकाने के लिए एक अचार के रूप में प्रयोग किया जाता है मुर्गे की जांघ का मास, सूअर का मांस या बीफ़ छोटे, संकरी पट्टियों में पहले से काटा जाता है। मांस को सोया सॉस में जोड़ा शराब और मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है और फिर प्याज, गाजर और मिर्च के साथ तला जाता है। सोया सॉस को केचप के साथ मिलाया जाता है, इसमें चिकन विंग्स को मैरीनेट किया जाता है, या चिकन पेट(उन्हें छीलने की जरूरत है) और फिर उच्च गर्मी पर तला हुआ या शोरबा या पानी के साथ दम किया हुआ। यदि आप डार्क सोया सॉस में थोड़ा सा शहद मिलाते हैं, तो आपको झींगा या सामन के लिए एक बढ़िया अचार मिलता है।

सोया सॉस मिलाकर तैयार किया जाता है मूल व्यंजन"शंघाई पोर्क"।सूअर के मांस का एक टुकड़ा मसालों के साथ उबाला जाता है, फिर एक गहरे भूरे रंग की पपड़ी तक उच्च गर्मी पर तला जाता है और फिर सोया सॉस, चीनी और लहसुन के साथ पकाया जाता है। बतख पकाने की भी एक विधि है असामान्य सॉस... सोया सॉस और वोदका को डिल शोरबा में जोड़ा जाता है और इस शोरबा में बतख पकाया जाता है। सोया सॉस सूप के स्वाद में सुधार करता है, इसे मशरूम में जोड़ने की सिफारिश की जाती है और मांस सूप... सोया सॉस जाने-पहचाने पत्ता गोभी के सलाद के स्वाद को बढ़ा देगा, या शिमला मिर्च, स्वाद बंद कर देगा मछली केक, विभिन्न प्रकारनूडल्स।

सोया सॉस को पूरी तरह से संतुलित उत्पाद माना जाता है जो मिलाता है लाभकारी विशेषताएंऔर उत्कृष्ट स्वाद। बेशक, अगर यह स्वाभाविक रूप से और से तैयार किया जाता है प्राकृतिक उत्पाद... एक सरोगेट उत्पाद उपयोगी नहीं हो सकता है, इसमें न्यूनतम प्राकृतिक अवयव और अधिकतम सभी प्रकार के रासायनिक योजक होते हैं।

चटनी। बड़े पैमाने पर इसका उपयोग पिछली शताब्दी के नब्बे के दशक में ही शुरू हुआ था।

उत्पाद निर्माण इतिहास

चीन को सोया सॉस का जन्मस्थान माना जाता है। इस उत्पाद का पहला उल्लेख ईसा पूर्व दूसरी शताब्दी में मिलता है। इसके निर्माण के कारणों के बारे में कई मान्यताएं हैं। कोई उस समय नमक की कमी और लोगों में इसका सबसे किफायती उपयोग करने की इच्छा के बारे में बोलता है। दूसरों का तर्क है कि यह प्राचीन भिक्षुओं की इच्छा के कारण था, जिन्होंने धार्मिक उद्देश्यों के लिए लोगों को केवल शाकाहारी भोजन खाने और डेयरी को पूरी तरह से त्यागने के लिए मजबूर करने की कोशिश की थी। मांस उत्पादों... एक तरह से या किसी अन्य, यह तब था जब एक अज्ञात सोया सॉस दिखाई दिया। भोजन में इसका उपयोग अनिवार्य और काफी परिचित हो गया है। बहुत जल्द, यह उत्पाद अपने देश की सीमाओं को पार कर गया और तेजी से पूरी दुनिया में फैलने लगा। जापानी सबसे पहले असामान्य सॉस के प्यार में पड़ गए, और डच नाविकों की मदद से उन्होंने कई यूरोपीय देशों में इसके बारे में सीखा। प्रसिद्ध व्यंजनों को एक नया स्वाद देने के लिए रसोइयों ने खुशी-खुशी इस असामान्य एशियाई मसाले का इस्तेमाल किया।

सॉस बनाने की तकनीक और इसकी किस्में

सोया सॉस आजकल कई तरह से बनाया जाता है। हालांकि, किसी भी मामले में, इसके उत्पादन की तकनीक की उपस्थिति में तली हुई गेहूं और उबली हुई फलियों के मिश्रण के किण्वन की प्रक्रिया से जुड़ी होती है। विशेष प्रकारकवक और उसके बाद के किण्वन और पाश्चराइजेशन। इस तरह असली सोया सॉस बनाया जाता है। डेसर्ट के अपवाद के साथ खाना पकाने में इसके उपयोग पर व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिबंध नहीं है। यह मांस के लिए एक स्वादिष्ट स्वाद देने वाले एजेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है और मछली के व्यंजन, साथ ही विभिन्न ड्रेसिंग और marinades की तैयारी के लिए। इसके अलावा, इसका उपयोग अन्य सरसों, झींगा और अन्य की तैयारी के लिए आधार के रूप में किया जाता है। उम्र बढ़ने और उत्पाद के किण्वन की अवधि और उसके आवेदन के क्षेत्र के आधार पर सोया सॉस के तीन प्रकार होते हैं:

• रोशनी,
• अंधेरा,
• मिठाई।

उनमें से प्रत्येक की नुस्खा और तैयारी तकनीक में अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं, और यह बदले में, उत्पाद का उपयोग कैसे किया जाता है, इसे प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए डार्क सोया सॉस लें। इसका उपयोग मांस व्यंजन और सभी प्रकार के अचार तक सीमित है। इसका कारण यह है कि यह सॉस गाढ़ा, गाढ़ा, सुगंधित और लगभग नमकीन नहीं होता है। हल्के प्रकार की चटनी कम सुगंधित होती है, लेकिन अधिक नमकीन होती है और इसलिए इसका उपयोग विभिन्न सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है। और मिठाई में न केवल एक मिठाई को सजाने में सक्षम है, बल्कि किसी भी मांस या सब्जी के व्यंजन के स्वाद पर लाभकारी रूप से जोर देने के लिए भी है।

सोया सॉस का उपयोग कैसे किया जाता है?

बहुत से लोग सोया सॉस पसंद करते हैं। आवेदन, व्यंजनों और इसके निर्माण के तरीकों का लगातार विस्तार और सुधार हो रहा है। इसमें नींबू, टमाटर का पेस्ट, तिल का तेल या शहद मिलाकर आप पूरी तरह से नए सॉस बना सकते हैं। और एक योजक के रूप में दालचीनी, अदरक, सौंफ, सरसों या लहसुन का उपयोग व्यंजन को पूरी तरह से देता है अपरिवर्तनीय सुगंध... सोया सॉस सबसे भद्दे पौधे को भी सबसे अधिक बनाने में सक्षम है असली स्वादिष्टता... उदाहरण के लिए, क्लासिक टेरीयाकी। इसे बड़े चम्मच से सामग्री को मापकर घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल आवश्यकता है:

3 चम्मच सोया सॉस, 2 चम्मच ब्राउन शुगर, 1 चम्मच पिसी हुई अदरक और 3 बड़े चम्मच मिरिन वाइन (यदि नहीं है, तो आप खातिर, सूखा वरमाउथ या कोई भी उपयोग कर सकते हैं)

एक ही बार में तेरियाकी तैयार करना:

1. सभी सामग्री को एक छोटे सॉस पैन में मिलाएं, मिलाएं और फिर धीमी आंच पर ६-८ मिनट के लिए गर्म करें।

तेरियाकी तैयार है। अब इसे ठंडा करना ही रह गया है. यह रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा किया जाता है। उसके बाद, सुगंधित मिश्रण का उपयोग सभी प्रकार के सलाद, साथ ही मछली और विभिन्न समुद्री भोजन के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है। इस स्वादिष्ट द्रव्यमान में सोया सॉस एक प्रमुख भूमिका निभाता है। आवेदन, व्यंजनों और उत्पाद चयन अतिरिक्त सामग्री पर निर्भर करते हैं।

मसालेदार चटनी में मांस

एशियाई व्यंजनों पर विशेष ध्यान दिया जाता है। उनमें से, सबसे अधिक विभिन्न व्यंजनोंजिसमें सोया सॉस का प्रयोग अनिवार्य रूप से किया जाता है। मांस के लिए इस सुगंधित योज्य का उपयोग आपको इसके स्वाद को मौलिक रूप से बदलने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, एक नमकीन मीठा और खट्टा चिकन नुस्खा लें। पहले आपको निम्नलिखित उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है:

प्रति आधा किलोग्राम चिकन पट्टिका (या पैर) लहसुन की 6 लौंग, 130 ग्राम तले हुए काजू, एक बड़ा चम्मच स्टार्च, 3 बड़े चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच सिरका, वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और थोड़ा हरा प्याज।

इस तरह खाना बनाना चाहिए:

1. चिकन पट्टिका (या पैर) को स्टार्च में रोल करें, नमक के साथ मौसम, काली मिर्च के साथ छिड़कें, और फिर तेल में 5-6 मिनट के लिए एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।
2. मांस को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और एक तरफ रख दें, और उसी पैन में कटा हुआ लहसुन कटा हुआ प्याज के साथ 30 सेकंड के लिए हल्का भूनें।
3. मांस को वापस पैन में डालें, सॉस और आधा गिलास पानी डालें। 1 मिनट के लिए उबाल लें, और फिर एक प्लेट पर भोजन को गर्म होने पर रखें और प्याज और नट्स के साथ छिड़के।

ऐसा व्यंजन स्वाद के लिए पास्ता के साथ अच्छी तरह से मेल खाएगा।

चावल बहुतायत

सोया सॉस का उपयोग कहाँ नहीं किया जाता है? चावल के साथ आवेदन, उदाहरण के लिए, मुख्य पाठ्यक्रम + साइड डिश संयोजन तक सीमित नहीं है। इन दोनों घटकों को आसानी से जोड़ा जा सकता है और पहले से ज्ञात उत्पादों से पूरी तरह से नए व्यंजन प्राप्त किए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, सब्जियों के साथ चावल। आपको चाहिये होगा:

250 ग्राम चावल ("बासमती" लेना बेहतर है), गाजर का 1 टुकड़ा, मीठी बेल मिर्च, प्याज और खीरा, एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल और सोया सॉस।

प्रक्रिया प्रौद्योगिकी:

1. धुले हुए चावल को उबलते पानी में 10 मिनट तक उबालें, कुल्ला करें और ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए खड़े रहने दें।
2. - इस समय कटे हुए प्याज को तेल में 5 मिनट तक भूनें.
3. कद्दूकस की हुई गाजर डालें और इतनी ही मात्रा में भूनते रहें।
4. फिर आंच से उतार लें और पैन में दो बड़े चम्मच सॉस डालें।
5. एक फ्राइंग पैन में चावल, काली मिर्च, खीरा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

अब पकवान खाया जा सकता है, और प्रेमी एक प्लेट पर अतिरिक्त सोया सॉस डाल सकते हैं।

व्यंजनों के लिए सुगंधित अतिरिक्त

अक्सर हाल ही में, सोया सॉस का उपयोग करने वाली रेसिपी सामने आई हैं। सॉस और ड्रेसिंग के लिए आवेदन इसके उपयोग के दायरे को सीमित नहीं करता है। यह अक्सर "डिप सॉस" के रूप में कार्य करता है, अर्थात एक तरल जिसमें पका हुआ उत्पाद डुबोया जाता है। निम्नलिखित उत्पादों से बने मिश्रण का स्वाद अच्छा होता है:

2 बड़े चम्मच सोयाबीन सफेद सॉसऔर चावल का सफेद सिरका, 1 बड़ा चम्मच चीनी और मिर्च का तेल, 2-3 लौंग लहसुन, नमक और 1/2 चम्मच मोनोसोडियम ग्लूटामेट।

ऐसी चटनी कैसे तैयार करें? इसके लिए आपको चाहिए:

1. मिर्च मिर्च को पतले छल्ले में काटिये और थोड़ा सा तेल में भूनें।
2. इसे एक बाउल में निकाल लें और प्रेस में कटा हुआ लहसुन डालें।
3. फिर बची हुई सामग्री को एक-एक करके डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्वादानुसार मिर्च का तेल डालें।

अब रेडीमेड को मछली, मांस और सभी प्रकार की सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है। यह गर्म और ठंडा दोनों तरह से समान रूप से अच्छा है।

सोया सॉस का उपयोग कहाँ किया जाता है?

कई देशों में, इस अनूठे उत्पाद को सभी प्रकार के सॉस के बीच असली राजा कहा जाता है। और यह काफी उचित है। सोया सॉस इतना अच्छा क्यों है? खाना पकाने में इसका उपयोग काफी व्यापक है। यह उत्पाद एक साथ चार अलग-अलग कार्य कर सकता है:

• एक प्रकार का अचार,
• ईंधन भरना,
• अवयव,
• स्वतंत्र पकवान।

एक प्रकार का अचार के रूप में, यह न केवल मुख्य उत्पाद को एक विशेष स्वाद देता है, बल्कि तैयारी की अवधि को भी बहुत कम करता है। और यदि आप मुख्य नुस्खा में विशेष सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले योजक जोड़ते हैं, तो आप कई अलग-अलग अनूठी ड्रेसिंग प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, एक घटक के रूप में सोया सॉस का उपयोग नुस्खा से नमक को बाहर करना संभव बनाता है, और यह किसी भी व्यंजन को मानव शरीर के लिए अधिक उपयोगी बनाने में मदद करता है। एक अलग डिश के रूप में, सोया सॉस मेज पर कभी भी ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होगा। हमेशा एक उत्पाद होता है जिसके लिए यह आवश्यक होता है। आपको बस मेनू के बारे में ध्यान से सोचने और समय में कुछ स्पर्श जोड़ने की आवश्यकता है।

चीन में कहते हैं कि सात ऐसे काम हैं जो एक दिन के बिना नहीं किए जा सकते। ये चावल, चाय, जलाऊ लकड़ी, वनस्पति तेल, सिरका, नमक और ... सोया सॉस हैं। सोया सॉस के लिए यह सम्मान व्यर्थ नहीं है। यह एक बिल्कुल संतुलित उत्पाद माना जाता है जो जोड़ती है अच्छा स्वादऔर उपयोगी गुण।

इसे विशेष परिस्थितियों में संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है, और यह लंबे समय तक अपने स्वाद को बरकरार रखता है। जापान में, इसका उपयोग नमक के विकल्प के रूप में किया जाता है। अगर सॉस को सही तरीके से बनाया जाए तो इसमें हमारे लिए हेल्दी सॉस भी होता है। समुद्री नमक... सॉस के अन्य घटकों में भी है उपयोगी गुण... मान लें कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पेट की कार्यक्षमता में सुधार करते हैं। वे एलर्जी के लिए भी उपयोगी हैं। इसके अलावा, वे भोजन के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाते हैं। तो, इस उत्पाद के लाभों के बारे में कोई संदेह नहीं है।

लेकिन सोया सॉस किसके साथ है?

सोया सॉस दो किस्मों में आता है: गहरा और हल्का। सॉस का रंग किण्वन के समय और उम्र बढ़ने पर निर्भर करता है। डार्क सॉस - अधिक परिपक्व, गाढ़ा, एक समृद्ध, स्पष्ट सुगंध के साथ। यह पीले रंग की तरह नमकीन नहीं होता है और आमतौर पर इसका उपयोग मांस के लिए मसाला और मैरिनेड बनाने के लिए किया जाता है। हल्की चटनी में कोई विशिष्ट सुगंध नहीं होती है। यह हल्का, नमकीन होता है और एक बेहतरीन सलाद ड्रेसिंग बनाता है। इसका उपयोग डार्क सॉस की तुलना में अधिक बार पकाने में किया जाता है, क्योंकि गहरे रंग और सॉस का बहुत अधिक स्वाद डिश के स्वाद और रूप को खराब कर सकता है। हालांकि, इनमें से प्रत्येक सॉस अपने तरीके से अच्छा है, इसलिए यह बेहतर है दोनों को घर पर रखें.

बहुत बार सोया सॉस का उपयोग अन्य सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है - मछली, झींगा, मशरूम। शहद, तिल का तेल, नींबू या नीबू का रस, टमाटर का पेस्ट, पिसी चीनी, साथ ही मसाले और जड़ी-बूटियाँ जोड़ें: अदरक, सरसों, दालचीनी, सौंफ, लहसुन। सोया सॉस को मसाले के रूप में या अकेले इस्तेमाल किया जा सकता है। मान लीजिए कि आप खाना पकाने से पहले इसे मांस या चिकन में मिला सकते हैं। यह सूप, विशेष रूप से मांस और मशरूम सूप के स्वाद को बेहतर बनाता है। सोया सॉस के साथ सीज़न करने पर एक नियमित बेल मिर्च या काले सलाद अधिक स्वादिष्ट बन जाएगा। इसका उपयोग सुशी की सुगंध और स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जा सकता है, सब्जी मुरब्बा, साइड डिश, अनाज। नूडल्स, मछली केक और अन्य व्यंजनों के लिए सॉस के लिए भी उपयुक्त है। पूर्व में, इसे केवल मिठाई और चाय में नहीं जोड़ा जाता है। हालाँकि, हाल ही में आइसक्रीम के लिए एक सॉस भी था, लेकिन यह उत्पाद के लिए है असली पेटू.

आप सूअर का मांस, बीफ या चिकन के लिए सोया सॉस का उपयोग अचार के रूप में कर सकते हैं। मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें, इसे सोया सॉस, वाइन और मसालों के मिश्रण में भिगोएँ। फिर मांस को गाजर, प्याज और मिर्च के साथ भूनें। आप सॉस को केचप के साथ भी मिला सकते हैं और मिश्रण में चिकन विंग्स को मैरीनेट कर सकते हैं। उसके बाद, उन्हें पानी या शोरबा के साथ तला या स्टू किया जा सकता है। डार्क सॉस और शहद एक बेहतरीन ड्रेसिंग बनाते हैं। यह सामन या झींगा अचार के रूप में बहुत अच्छी तरह से काम करता है।

यहाँ एक और है दिलचस्प नुस्खा- शंघाई पोर्क। सूअर का मांस का एक टुकड़ा गहरा भूरा होने तक उबालें, फिर कुछ सोया सॉस, लहसुन और चीनी डालें। यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगी। आप सोया सॉस के साथ बतख भी पका सकते हैं। सौंफ का काढ़ा बनाएं, उसमें वोडका और सोया सॉस मिलाएं, फिर इस शोरबा में बत्तख उबाल लें.

कृपया ध्यान दें कि सोया सॉस बेहद नमकीन होता है, विशेष रूप से हल्का, इसलिए बेहतर होगा कि डिश में नमक न डालें। यही कारण है कि हमारे देश की तुलना में प्राच्य व्यंजनों में नमक का प्रयोग बहुत कम होता है। प्रतिदिन भोजन के लिए सोया सॉस का उपयोग करते हुए, पूर्व के निवासी शरीर को विटामिन बी 6, राइबोफ्लेविन, तांबा, मैग्नीशियम, मैंगनीज, लोहा, फास्फोरस, नियासिन और प्रोटीन प्रदान करते हैं। तो शायद हमें उनके उदाहरण का अनुसरण करना चाहिए?

प्राकृतिक सोया सॉस दो स्वादों में आता है - हल्का और गहरा। इसे तैयार करने में बहुत समय लगता है - हल्की चटनी के लिए कई महीनों से लेकर गहरे रंग की चटनी के लिए दो से तीन साल तक। न केवल रंग, बल्कि सोया सॉस का स्वाद भी, और तदनुसार, खाना पकाने में इसका उपयोग उम्र बढ़ने और किण्वन के समय पर निर्भर करता है।

डार्क सोया सॉस एक लंबा उम्र बढ़ने वाला उत्पाद है, इसमें एक मोटी स्थिरता, एक स्पष्ट, समृद्ध सुगंध है, लेकिन साथ ही यह हल्के रंग की सॉस की तुलना में कम नमकीन है। डार्क सॉस का उपयोग मुख्य रूप से मांस व्यंजन के लिए मसाला के रूप में और मांस के अचार बनाने के लिए किया जाता है। हल्की चटनी में विशिष्ट सुगंध नहीं होती है, इसमें नमकीन स्वाद होता है, हल्की बनावट होती है और यह इसे एक बेहतरीन सलाद ड्रेसिंग बनाती है। खाना पकाने में इसका उपयोग डार्क सॉस की तुलना में व्यापक है - समृद्ध स्वाद और गहरा रंग तैयार पकवान की उपस्थिति और उसके स्वाद दोनों को खराब कर सकता है। सोया सॉस के दो प्रकारों में से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है, और सलाह दी जाती है कि दोनों सॉस घर पर हों।

सोया सॉस का उपयोग आमतौर पर अन्य प्रसिद्ध सॉस के आधार के रूप में खाना पकाने में किया जाता है।- झींगा, मछली, सरसों, मशरूम। विभिन्न प्रकार के मसालों और मसालों का उपयोग योजक के रूप में किया जाता है - अदरक, दालचीनी, सरसों, लहसुन, सौंफ। सोया सॉस में तिल का तेल, शहद, टमाटर का पेस्ट, नींबू और नींबू का रस, पिसी चीनी मिला दी जाती है। सोया सॉस को मसाला के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता हैतैयार व्यंजनों के लिए, उदाहरण के लिए, आखिरी समय में इसे चिकन या मांस में पकाया जाता है।

आप सोया सॉस के साथ क्या पका सकते हैं?यह चिकन, सूअर का मांस या गोमांस के लिए छोटे, संकीर्ण स्ट्रिप्स में पूर्व-कट के लिए एक अचार के रूप में उपयोग किया जाता है। मांस को सोया सॉस में जोड़ा शराब और मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है और फिर प्याज, गाजर और मिर्च के साथ तला जाता है। सोया सॉस को केचप के साथ मिलाया जाता है, चिकन विंग्स या चिकन पेट्स को इसमें मैरीनेट किया जाता है (उन्हें छीलने की आवश्यकता होती है) और फिर उच्च गर्मी पर तला हुआ या शोरबा या पानी के साथ स्टू किया जाता है। यदि आप डार्क सोया सॉस में थोड़ा सा शहद मिलाते हैं, तो आपको झींगा या सामन के लिए एक बढ़िया अचार मिलता है।

मूल व्यंजन "शंघाई पोर्क" सोया सॉस के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है।सूअर के मांस का एक टुकड़ा मसालों के साथ उबाला जाता है, फिर एक गहरे भूरे रंग की पपड़ी तक उच्च गर्मी पर तला जाता है और फिर सोया सॉस, चीनी और लहसुन के साथ पकाया जाता है। बतख पकाने के लिए असामान्य सॉस के लिए एक नुस्खा भी है। सोया सॉस और वोदका को डिल शोरबा में जोड़ा जाता है और इस शोरबा में बतख पकाया जाता है। सोया सॉस सूप के स्वाद में सुधार करता है, इसे मशरूम और मांस सूप में जोड़ने की सिफारिश की जाती है। सोया सॉस परिचित गोभी या बेल मिर्च सलाद के स्वाद को मसाला देगा, मछली केक, विभिन्न प्रकार के नूडल्स का स्वाद सेट करेगा।

सोया सॉस को स्वास्थ्य लाभ और उत्कृष्ट स्वाद के संयोजन से पूरी तरह से संतुलित उत्पाद माना जाता है। बेशक, अगर यह प्राकृतिक रूप से और प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किया जाता है। एक सरोगेट उत्पाद उपयोगी नहीं हो सकता है, इसमें न्यूनतम प्राकृतिक अवयव और अधिकतम सभी प्रकार के रासायनिक योजक होते हैं।