Смачний рецепт аджики на зиму з варінням. Аджика з помідорів варена: рецепти

08.03.2020

Гостра домашня аджикане дарма вважається найкращою приправою до м'яса. Готувати таку закуску можна різними способамиі з різними інгредієнтами, від чого залежатиме її смак. Наприклад, свіжа та пряна аджика виходить без варіння. Для її приготування часто використовуються помідори, болгарський перець, яблука. З горіхами можна приготувати класичну аджику із приємним ароматом. А ось із проведенням варіння кожна господиня зможе легко приготувати закуску, яка зберігатиметься максимально довго. Така смачна аджика на зиму може бути приготовлена за одним із наведених нижче рецептів. Прості інструкції з фото та відео дозволять без проблем зробити заготовку до зими та пригостити оригінальним аджиком своїх рідних та близьких.

Пряна аджика на зиму - найкращі рецепти з фото- та відео-інструкціями

Поєднання гострого перцюз помідорами та іншими інгредієнтами дозволяє створювати незвичайну аджику, яка може бути як злегка кислуватою, так і мати незначну насолоду. Приготувати оригінальну аджику з будь-яким смаком допоможуть найкращі рецепти, наведені нижче. Прості інструкції з фото та відео будуть корисні для заготівлі смачних закусок на зиму.

Інгредієнти для приготування для зими пряний аджики

помідори, болгарський перець – 2 кг;
часник – 5 головок;
яблука – 2 кг;
цукор - 1 ст.;
гострий перець – 5 шт.;
сіль -100 г;
олія, оцет - 150 мл;
хмелі-сунелі – 2 ст.л.;
кінза - пучок.

Фото-рецепт заготівлі до зими аджики з прянощами

Овочі ретельно промити, нарізати невеликими шматочками. Гострий перець нарізати разом із насінням.

Яблука помити і видалити насіння, нарізати часточками. Часник почистити. Подрібнити овочі та яблука, часник за допомогою м'ясорубки. Перекласти суміш у каструлю і поставити на вогонь, томити близько 20 хвилин.

Готову аджику розкласти по банкам, провести їхню стерилізацію протягом 15 хвилин, а потім закатати. Першу добу потримати перевернутою під ковдрою, потім прибрати в прохолодне місце.

Найкраща відео-інструкція зимової заготівлі аджики з додаванням прянощів

Використовуючи наступний рецепт, можна приготувати не менш оригінальну та гостру аджикуз прянощами. Цікава інструкція підійде господаркам, які хочуть щороку пробувати нові овочеві заготівліз різними інгредієнтами та спеціями. Наприклад, у цьому рецепті можна дізнатися, як легко приготувати аджику з хроном.

Як готується аджика з помідорів та часнику, горіхів на зиму без варіння - покроковий фото-рецепт

У класичному рецепті аджики по-грузинському додавання горіхів є обов'язковою процедурою. Саме вони роблять заготівлю незвичайною і надають їй дивовижний смак. А якщо приготувати таку заготівлю з помідорів та часнику, ароматної зелені, спецій, то отримана закуска неодмінно стане "хітом". У наступному рецепті крок за кроком описано, як готується домашня аджика з додаванням незвичайних різноманітних інгредієнтів і спецій.

Список інгредієнтів для приготування аджики з помідорами, горіхами та часником для зими без варіння

гострий перець – 1 кг;
помідори - 1 шт.;
часник – 400 г;
свіжий та сухий коріандр – 100 г;
грецькі горіхи- 300 г;
чабер - 40 г;
олія - 50 мл;
винний оцет- 150 мл;
сіль 2 ст.л.

Фото-рецепт аджики без варіння до зими з помідорів, часнику та горіхів

Гострий перець очистити від насіння. Помідори обдати окропом та зняти з них шкірку.

Часник почистити.

Перемолоть гострий перець та помідори за допомогою м'ясорубки.

Перекрутити за допомогою м'ясорубки зубчики часнику.

Подрібнити на м'ясорубці горіхи.

Додати до суміші інгредієнтів перемелений зелений коріандр.

Висипати в заготовку спеції, сіль|соль|.

Ретельно перемішати складові, попередньо одягнувши гумові печатки.

Додати в заготовку винний оцет і перемішати інгредієнти.

Приготовлену аджику перекласти в банку, закрити кришкою капронової і зберігати в холодильнику.

Найсмачніша аджика з помідорів та часнику на зиму з варінням - рецепт з фото-інструкцією

Щоб продовжити термін зберігання аджики, рекомендується додавати до неї оцет та олію. Щоправда, такі складові рецепту зазвичай дещо змінюють смак готового продукту. Але навіть без оцту та олії можна легко зберігати заготівлю аж до весни. Наприклад, можна провести заморожування аджики або просто поставити її в холодильник. У наступному рецепті покроково описано, як приготувати найсмачнішу аджику з томатного пюре, перцю та часнику без оцту, і як правильно зберігати таку заготовку в холодильнику та морозильній камері.

Інгредієнти за рецептом найсмачнішої помідорної аджики з часником для зими з варінням

болгарський перець – 1 кг;
гострий перець – 0,5 кг;
часник – 3 головки;
томатне пюре- 300 г;
сіль – 4 ст.л.;
цукор – 0,5 ст.;
хмелі-сунелі – 2 ст.л.

Фото-інструкція за рецептом варіння аджики з помідорів на зиму з додаванням часнику

Болгарський перець помити, очистити від насіння.

Часник почистити, розрізати на половинки кожен зубок і добре потовкти у ступці.

Підготувати самостійно томатне пюре з солодкуватих помідорів або взяти для роботи готове магазинне. Очистити від насіння гострий перець.

Перемолоти за допомогою м'ясорубки болгарський та гострий перець, часник.

Перекласти в каструлю томатне пюре, перемелені овочі.

Довести суміш до кипіння, потім тримати на повільному вогні протягом 20-30 хвилин, періодично помішуючи.

Додати в заготівлю цукор та сіль.

Покласти в заготівлю приправи і тримати ще 5 хвилин.

Готову аджику повністю остудити, потім перекласти в стерилізовані банки і накрити капроновими кришками. Зберігати заготівлю у холодильнику. Для зберігання аджики у морозилці рекомендується розкласти її у пластикові контейнери.

Як готується аджика з солодкими яблуками та помідорами на зиму — покроковий відеорецепт

Додавання яблук у аджику дозволяє дещо змінити її смак та додатково підкреслити її гостроту. У роботі можна використовувати різні сорти яблук, але краще додавати фрукти, що мають незначну насолоду і високу щільність. Тоді готова аджика буде ніжнішою та свіжішою.

Рецепт з покроковим відео приготування аджики з яблук та помідорів до зимових холодів

Приготувати домашню аджику з помідорів з яблуками можна, використовуючи наведений нижче відеорецепт. У ньому подібно описані кроки заготівлі закуски та правила її закочення. Проста інструкція допоможе без проблем зробити оригінальну заготівлю, яка припаде до смаку всім "дегустаторам".

Гострий аджик з помідорів та часнику на зиму - простий рецепт з покроковими фото

Сира гостра аджика приваблює не лише свіжим смаком, а й простотою її заготівлі. Навіть при використанні великої кількості інгредієнтів не потрібно витрачати багато часу на її приготування. У наступному рецепті докладно розказано, як зробити просту і дуже гостру аджику з помідорів та часнику. За бажанням приправи та їх кількість можна змінювати на власний смак.

Інгредієнти для приготування помідорної гострої аджики з часником для зими

помідори - 3 кг;
болгарський перець – 1,5 кг;
гострий перець – 0,5 кг;
сіль - 2 ст.л.;
сушений коріандр - 2 ст.
часник - 200 г.

Рецепт з покроковими фото зимової заготовки

Очистити болгарський перець від насіння та хвостиків.

Витягти насіння з гострого перцю. Помідори обдати окропом та очистити від шкірки або акуратно зрізати її ножем. Часник очистити.

Перемолоть часник, гострий та болгарський перець із помідорами через м'ясорубку. Додати до овочевої сумішісіль та спеції.

Розкласти підготовлену суміш банками, закупорити капроновими кришками і поставити в холодильник.

Оригінальна аджика із зеленого гострого перцю на зиму - рецепти з фото- та відео-інструкціями

Зазвичай аджика має приємний червоний чи оранжевий колір. Але при використанні в роботі гострого зеленого перцю і великої кількості зелені готова закуска набуде незвичайного вигляду. Така аджика зможе підкорити серця навіть найвибагливіших гурманів: зелений колір приправи обов'язково сподобається всім любителям оригінальних та смачних заготовок.

Перелік інгредієнтів за рецептом зимової заготовки зеленої аджики з гострим перцем

гострий зелений перець- 1 кг;
часник - 250 г;
винний оцет - 100 мл;
свіжа петрушка - 70 г;
свіжий коріандр - 100 г;
листя селери - 40 г;
сушений коріандр - 2 ст.
сушений блакитний пажитник - 2 ст.л.;
сушений кріп - 1 ч. л.;
сіль - 1 ч.л.

Рецепт із фото заготовки для зими гострої зеленої аджики з перцем

Підготувати інгредієнти для приготування.

Гострий перець очистити від насіння, почистити часник.

За допомогою м'ясорубки подрібнити гострий зелений перець.

Перемолоти на м'ясорубці зубчики часнику.

Подрібнити за допомогою м'ясорубки підготовлену зелень.

Перемішати перемелені інгредієнти (попередньо одягнути рукавички!).

Додати до суміші сушені спеції, сіль|соль|.

Перемішати всі складові до одержання однорідної маси.

Розкласти готову аджику по сухим стерилізованим банкам, зверху закрити капроновими кришками і прибрати в холодильник.

Відео-інструкція за рецептом заготівлі до зимових холодів аджики з гострого зеленого перцю

Є й багато інших рецептів, які допоможуть приготувати оригінальну гостру аджику із зеленого перцю. З їх допомогою не важко зробити незвичайну закуску, Що відмінно підійде до будь-яких других страв. Усі необхідні інструкції з готування такої аджики можна отримати у наступному відео:

Абхазька класична аджика - рецепт з покроковою відео-інструкцією

Багато господинь хотіли б навчитися готувати "справжню" абхазьку аджику, яка має досконалий смак. Така закуска добре поєднуватиметься з будь-якими стравами, її можна додавати як приправу і до супів, і до каш. Крім того, оригінальна домашня аджика за класичним рецептом дозволить надати пікантності навіть повсякденному обіду або вечері. Гостра закускастане кращим доповненням до звичних страв та святкових страв.

Відео-рецепт приготування класичної абхазької аджики

У наступному відео-рецепті можна дізнатися корисні рекомендації та поради приготування класичної абхазької аджики. При точному дотриманні інструкцій домашня заготовка обов'язково вийде смачною, гострою та апетитною.

Як готується аджика своїми руками, яку не треба варити - покроковий фоторецепт

При виборі відповідних рецептівДля приготування аджики, багато господарки шукають інструкцію, в якій би заготівлю не потрібно було варити. Наступний рецепт ідеально підходить для швидкого приготуваннягострою сирої аджикина зиму. При дотриманні зазначених пропорцій, дій готова закуска довго зберігатиме свій смак і свіжість.

Список інгредієнтів за рецептом аджики, приготовленої своїми руками, без варіння

болгарський перець – 0,5 кг;
гострий перець – 0,5 кг;
свіжа петрушка - 200 г;
листя селери - 150 г;
базилік - 150 г;
часник – 400 г;
сушений блакитний пажитник та коріандр - 3 ч.л.;
каррі - 3 ст.л.;
сушений кріп - 2 ст.л.;
сіль - 2 ст.л.;
винний оцет - 50 мл.

Покроковий рецепт з фото готування аджики без варіння своїми руками

Підготувати інгредієнти для приготування аджики.

Очистити перець від насіння та хвостиків, часник очистити. Перемолоть усі складові на м'ясорубці по черзі.

Додати в суміш для приготування аджики спеції та сіль.

Одягти гумові рукавички і ретельно перемішати всі складові до однорідності.

Готову аджику перекласти у стерилізовані скляні банкиі потім закрити капроновими кришками. Після цього прибрати в холодильник.

Домашня аджика зі свіжих помідорів та перцю, часнику.

Красива та смачна аджика з помідорів при правильній заготівлі може зберігатися у підвалі або коморі роками. Але для цього до неї обов'язково потрібно додавати і оцет, і олію. Тоді заготівля не зіпсується, і довго зберігатиме свою свіжість. У наступному рецепті можна докладніше дізнатися про правила закочення аджики на зиму з перцю, помідорів та часнику. Інструкція проста у виконанні та не вимагає багато часу для приготування закуски.

Інгредієнти за рецептом помідорної домашньої аджики з додаванням перцю та часнику

помідори - 2 кг;
болгарський перець – 1,5 кг;
гострий перець - 300 г;
перець чилі – 2 шт.;
часник – 100 г;
сіль -3 ст.
цукор – 5 ст.л.;
чорний мелений перець - за смаком;
оцет - 2 ст.л.;
олія - 9 ст.л.;
корінь хрону - 50 г.

Рецепт приготування аджики в домашніх умовах із помідорами, перцем, часником

Провести стерилізацію банок для закочення.

Помідори помити та нарізати половинками.

Часник очистити, у болгарського та гострого перцю видалити хвостики та насіння.

Перемолоти підготовлені овочі, додати решту інгредієнтів і поставити суміш на вогонь. Після закипання зменшити вогонь і томити заготовку 10-15 хвилин, помішуючи. Потім розкласти банками і закатати. Потримати перевернутими 8-10 годин.

Найсмачніша домашня аджика Пальчики оближеш - рецепт з покроковими фото

Готувати найсмачнішу аджику можна як з різними овочами, так і без додавання помідора або болгарського перцю. Використовуючи лише гострий перець, горіхи та часник можна приготувати закуску. Пальчики оближеш і швидко, і просто. Така заготівля буде мати максимальну гостроту і ідеально підійде для подачі до м'ясним стравам.

Перелік інгредієнтів для приготування найсмачнішої аджики Пальчики оближеш

гострий перець – 1 кг;
волоські горіхи - 250 г;
часник – 5 головок;
насіння коріандру – 5 ст.л.;
хмелі-сунелі – 2 ст.л.;
кінза - 250 г;
сіль - 4 ст.л.;
свіжий кріп, базилік - 20 г.

Покроковий фото-рецепт заготівлі найсмачнішої аджики Пальчики оближеш

Підготувати інгредієнти для роботи.

Одягти гумові рукавички і видалити у гострого перцю хвостики.

Очистити часник і злегка обсмажити на сухій сковороді волоські горіхи. Перемолоти всі інгредієнти на м'ясорубці, додати спеції, сіль і ретельно перемішати. Потім розкласти банками і закрити капроновими кришками. Забрати готову аджику в холодильник.

Із зазначеними вище рецептами будь-яка грузинська аджикана зиму готується і швидко, і легко. Її можна робити з варінням інгредієнтів або без варіння. Сиру закускунеобхідно зберігати в холодильнику, а ось проварену аджику можна взимку зберігати як у підвалі, так і в коморі, на балконі. Особливості заготівлі різних видівгострі приправи також значно відрізняються. Наприклад, її можна зробити з помідорів і болгарського перцю, часнику або виключно з гострого перцю з горіхами. Дуже смачною виходить і домашня заготівля із яблуками. Серед запропонованих інструкцій з фото та відео можна підібрати найбільш зручні рецепти для приготування аджики, які допоможуть зробити максимально апетитну та оригінальну закуску.

Post Views: 2

Справжня аджика — це блюдо кавказької кухні, яке виникло для довгих походів місцевих чабанів і означає «сіль з перцем». Абхазька та грузинська суха аджика готується з гострого перцю, часнику та ароматних траві використовується як приправа до різноманітних м'ясних страв.
Згодом ця страва зазнала змін, як часто трапляється з багатьма класичними стравами. І в наш час аджику готують, змішуючи різні овочі та спеції. І практично в кожному рецепті є гострий перець і часник.

Різних варіантів цієї закуски дуже багато, на моєму блозі є добірка прекрасних рецептів. Але цю тему можна продовжувати і продовжувати, я просто люблю цю страву. Тому із задоволенням ділюся з вами та іншими перевіреними рецептами. Сьогодні поговоримо про аджик з помідорами та часником. Крім цих інгредієнтів, можна додавати солодкий перець, морква, яблука

Давайте почнемо з самого простого рецепту, в якому всього 4 інгредієнти - помідори, часник, солодкий та гіркий перець. Готується така аджика дуже швидко, і якщо у вас трохи часу на приготування, цей варіант для вас. Готове блюдовийде досить рідке, дуже підійде взимку до м'ясних страв та макаронів.

Інгредієнти:

помідори - 2 кг
болгарський перець - 1 кг
гострий перець - 2 шт.
часник – 100 гр.
цукор - 1/2 склянки
сіль - 1 ст. л.
рослинна олія- 1/2 склянки
оцет 9% - 1/2 склянки

Для цієї заготовки краще брати солодкий червоний перець, тоді вийде насичений яскраво-червоний колір.

Готуємо овочі. Звичайно, добре промиваємо. Помідори ріжемо на 4 частини. У перцю видаляємо насіння та плодоніжки, ріжемо поздовжніми смужками. Гіркий перець можна довільно порізати. Часник чистимо від шкірки.

Подрібнюємо солодкий і гіркий перець і помідори блендером. Можете, звичайно, скористатися і м'ясорубкою, багато хто любить, щоб шматочки були трохи більшими. Все цю кашку поміщаємо в каструлю, яку ставимо на плиту та варимо на тихому вогні 40 хвилин.

Поки готується аджика, можете простерилізувати банки та кришки. Мій найулюбленіший спосіб стерилізації банок – у духовці. Але якщо ви ще не визначилися яким способом стерилізуватимете, то можете вибрати будь-який з .

Після закінчення часу додамо сіль, цукор, рослинну олію та оцет. Доведемо до кипіння і поваримо ще 5 хвилин.

А тепер можна додати пропущений через прес часник. Масу розмішуємо та варимо ще 5 хвилин. Готово!

Розкладаємо по стерилізованих банках і закочуємо кришками.

Як приготувати варену аджику з помідорами та морквою.

Додамо ми в наш рецепт ще моркви та яблука. При цьому гостроту додадуть перець чилі та часник, їх тут чимало. Аджика виходить, завдяки моркві, солодкувата, але водночас ядрена, гостренька. Моя сім'я таку смакоту може їсти просто банками, вона й закінчується однією з перших.

Інгредієнти:

помідори - 1,5 кг
болгарський перець - 1 кг
яблука кисло-солодкі - 1/2 кг
морква - 1/2 кг
гострий перець - 150 гр
часник – 250 гр.
цукор - 1/2 склянки
сіль - 1 ст. л.
рослинна олія - 150 мл
оцет 9% - 1/2 склянки

Овочі ми пропускатимемо через м'ясорубку. В цьому випадку можна не морочитися і нарізати всі інгредієнти (помідори, яблука, солодкий і гострий перець, морква) довільно.

Яблука потрібно очистити від шкірки, видалити серцевину та насіння. У болгарського перцю видалити насіння та перегородки. Гіркий перець можна залишити із насінням, якщо любите гострі страви.

Часник чистимо від шкірки. Часника не шкодуйте якщо любите гостріше.

Яблука, морква та перці пропускаємо через м'ясорубку, а вже подрібнені складаємо в каструлю. Додаємо олію. Овочеву масу доводимо до кипіння і варимо 30 хвилин, не забуваймо при цьому періодично помішувати.

За цей час пропускаємо через м'ясорубку помідори та виливаємо їх в окрему каструлю. Додаємо помідорний сік у овочеву масу та варимо ще 30 хвилин на невеликому вогні, прикривши каструлю кришкою. Не забуваймо помішувати, щоб не пригоріло.

Настала черга посолити, додати цукор та подрібнений часник. Наприкінці приготування вливаємо оцет.

Аджика готова. Залишилося розкласти по стерилізованих банках. Банки переверніть дном догори і накрийте теплим пледом.

Смачного! Не впевнена, що таку аджику не буде з'їдено ще до Нового року.

Сира аджика «Вогник» з помідорів та часнику без варіння

Аджику можна приготувати сиру, без термічної обробкиовочів. Так, звичайно ж, збережеться більше вітамінів, та й смак виходить інший, наче з щойно зірваних помідорів. Рецепт досить простий, тільки з помідорів та часнику.

Інгредієнти:

помідори - 1,5 кг
гострий перець - 1 шт.
часник – 200 гр.
цукор - 2 ч. л.
сіль - 1 ч. л. з гіркою
оцет - 100 мл.

Помідори можна використовувати і не дуже гарні, які не підходять для маринування у банках. Ми їх промиваємо, розрізаємо навпіл.

Гострий перець можна використовувати повністю, а можна, видаливши насіння. Все залежить від вашої пристрасті до гострого.

Часник просто чистим від шкірки.

Усі інгредієнти подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Щоб у м'ясорубці не залишилося жодних овочів, рекомендую класти в неї поперемінно помідори, гострий перець, часник та знову помідори.

Якщо у вас помідори соковиті та соку виділилося багато, просто частину соку злийте, тоді аджика вийде в міру густий.

Тепер додаємо сіль та цукор і вливаємо оцет. Масу перемішуємо хвилин 5, щоб сіль та цукор розчинилися. Закуска готова. Як бачимо, простіше не буває.

Розкладаємо в стерилізовані банки та закриваємо металевими кришками.

Якщо не хочете вживати оцет, можна для консервації покласти в кожну банку роздавлену таблетку аспірину.

Можна приготувати цю закуску без оцту, тоді заготовку просто зберігайте в холодильнику. Завдяки консервантам (часнику, солі, гострому перцю) заготівля може зберігатися кілька місяців.

Хріновина в домашніх умовах з помідорів та часнику

Хреновина - це по суті той самий аджика, тільки з додаванням кореня хрону. Дуже смачна гостра закусочка. Готується вона без варіння, у сирому вигляді. Правда, щоб натерти корінь хрону, доведеться трохи поплакати, справа ця не їх приємна. Але за допомогою сучасної м'ясорубки процес спрощується набагато. Я згадую, років 20 тому моя улюблена свекруха терла хрін руками за допомогою терки, запах на кухні стояв такий, що сльози текли у всіх, хто поруч.

Інгредієнти:

помідори - 1 кг
корінь хрону - 100 гр.
часник – 100 гр.
цукор - 1 ст. л.
сіль - 1 ст. л.

Грузинський рецепт аджики – пальчики оближеш

Особливість грузинського рецептуу приправах, які додаються в аджику та у довгому способі приготування. Зверніть увагу, що аджика готується тиждень. Насправді це не клопітно, потрібно лише кілька разів на день її перемішувати.

Інгредієнти:

помідори - 1 кг
болгарський перець - 1 кг
гострий перець - 2 шт.
часник – 100 гр.
сіль - 1 ст. л.
хмелі-сунелі – 1 ч. л.
куркума – 1 ч. л.
оцет

Помідори, перець та гострий перець нарізаємо і пропускаємо через м'ясорубку. Туди ж відправляємо часник.

Отриману масу перемішуємо, додаємо куркуму, хмелі-сунелі, сіль і в кінці вливаємо зовсім небагато оцту.

В оригінальному рецепті, який я підглянула в інтернеті, є приправа «жовта квітка». Я шукала що це може бути, а виявилося, що це сухі квіти чорнобривці. Цікаво, звісно, але в мене такої приправи немає. Я спробувала замінити її куркумою.

Тепер треба набратися терпіння та протягом тижня перемішувати овочеву масу дерев'яною ложкою 2-3 рази на день. Насправді це не так і клопітно, але не можна про цю процедуру забувати.

Вважається, що так аджика хіба що «дозріває». Але перетримати також не можна, інакше вона закисне. Тримаємо тазик при кімнатній температурі.

Через 7 днів заготівлю перекладаємо в чисті банки і закочуємо. Дуже смачна і ароматна закуска виходить, щиро рекомендую не лінуватися і приготувати.

Найсмачніший рецепт з помідорів, яблук та часнику

Це мій улюблений рецепт. І хоча я люблю експериментувати та готувати за новими варіантами знайомих страв, але аджика за цим рецептом залишається фаворитом і з'їдається насамперед. Виходить вона в міру гостра та кисленька, просто ідеальне співвідношення всіх інгредієнтів. Рекомендую спробувати приготувати.

Інгредієнти:

помідори - 2,5 кг
морква - 1 кг
солодкий перець - 1 кг
яблука-1 кг
цукор - 1 склянка
соняшникова олія - 1 склянка
оцет - 1 склянка
сіль - ¼ склянки
часнику - 300 гр.
гострий перець - за смаком

Готуємо овочі. Чистимо моркву, у солодкого перцю видаляємо насіння. Яблука ріжемо на часточки, видаляючи серцевину з насінням. Від шкірки яблука я не очищаю, м'ясорубка спокійно подрібнює її.

Помідори, морква, солодкий перець та яблука пропускаємо через м'ясорубку, закладаємо у велику каструлю і гасимо приблизно 1 годину.

Через годину додаємо 1 склянку цукру, 1 склянку соняшникової олії, ¼ склянки солі.

Часник також перетираємо через м'ясорубку та кладемо в аджику. Додаємо шматочок перцю чилі. Гасимо ще хвилин 5-7.

Наприкінці вливаємо оцет.

Гарячу аджику викладаємо у гарячі стерилізовані банки, закочуємо кришкою.

Банки перевертаємо та накриваємо теплою ковдрою до повного остигання.

Гостра варена аджика з болгарським перцем та часником

Цей рецепт для любителів гострих страв. Подивіться скільки в ньому гострого перцю та часнику! Основу рецепту складають помідори, а солодощі надають моркву та болгарський перець.

Інгредієнти:

помідори - 2 кг
морква – 2 шт.
солодкий перець - 2 шт.
цукор - 1 ст. л.
сіль - 1 ст. л.
соняшникова олія - 50 мл.
оцет - 50 мл.
часнику - 2 головки
гострий перець - 7 - 8 шт. але краще за смаком
хмелі - сунелі
перука
коріандр
гострий перець мелений

Неймовірно смачна закуска на зиму з помідорів та баклажанів

Інгредієнти:

помідори - 1,5 кг
баклажани - 1 кг
солодкий перець - 1 кг
часник – 300 гр.
гострий перець - 5-6 шт.
рослинна олія - 1 склянка
оцет - 100 мл.
цукор - 1 ст. л.
сіль за смаком
коріандр

Почнемо із часнику. Його ми почистимо та промиємо. Солодкий перець і перець чилі почистимо від насіння і наріжемо смужками. Помідори наріжемо шматочками.

У баклажан я чистю шкірку, так буде менше гіркоти. Нарізаємо шматочками баклажани. Якщо хочете, можете їх посолити і залишити на 20 хвилин. За цей час баклажани пустять сік, який треба буде злити. Гіркота піде разом із соком.

Всі овочі пропускаємо по черзі через м'ясорубку, можна навіть пропустити 2 рази, тоді вийде найніжніша маса.

Звичайно, подрібнити овочі блендером набагато швидше. Але тоді аджика буде більш рідкою та однорідною. А пропускаючи через м'ясорубку, залишаться шматочки овочів, аджика виходить смачнішою та красивішою.

Виливаємо цю масу в каструлю, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо 40 хвилин, періодично помішуємо.

Через 40 хвилин вливаємо олію і солимо за смаком. За бажанням додаємо цукор. В оригінальному рецепті, за яким я готую, цукру немає. Але мені здається, що він надає закусці більш насиченого смаку. Тож додавайте за бажанням. Варимо ще 40 хвилин. За цей час овочева маса темніє, уварюється. За 5 хвилин до закінчення варіння вливаємо оцет.

Залишається лише розкласти по стерильним баночкам і закатати кришками.

Ось і всі рецепти сьогодні. Я сподіваюся, що ви знайдете в цій добірці відповідний вам рецепт, який, можливо, стане улюбленим у вашій сім'ї.

Поки пора заготовок, не лінуйтеся і готуйте. Адже так приємно дістати з комори баночку найсмачнішої аджикиі взимку відчути смак літа.

А поки що до нових зустрічей.

Сезон заготівель овочів на зиму у гарних господарок у самому розпалі: настав час помідорів, перців та інших смаколиків з півдня. А це означає, що настав час переглядати старі, улюблені рецепти і не відмовлятися від нових гастрономічних експериментів. Нижче добірка рецептів аджики, крім звичного гострого соусу з томатів, можна приготувати аджику з інших, найнесподіваніших овочів і навіть ягід.

Гостра аджика на зиму - фото покроково

Якщо ви любите гострі заправки, які подають до м'яса, наступний рецепт обов'язково має бути у вашій кулінарній скарбничці. Тим більше на створення закусочної аджики потрібно не так багато часу і продуктів. Усього п'ять овочів, прості спеції, олія, оцет і томатна паста - ось і все, що знадобиться для приготування консервації.

Вихід: 6 банок по 200 мл

Ваша оцінка:

Час приготування: 2 години 0 хвилин

Кількість: 6 порцій

інгредієнти

Болгарський перець зеленого кольору: 1 кг
Помідори: 500 г
Цибуля: 300 г
Гострий перець (чилі або пепероні): 25 г
Часник: 1 гол.
Цукор: 40 г
Оцет: 40 мл
Сіль: 25 г
Томатна паста: 60 мл
Олія рафінована: 40

Інструкція приготування

Добре промиваємо всі овочі, після чого відрізаємо у солодкого та гострого перцю плодоніжки та видаляємо насіння, розташоване на внутрішніх м'яких перегородках.

Також очищаємо ріпчасту цибулю та зубчики часнику від лушпиння, а у томатів відрізаємо верхню частину.

Крім того ріжемо часточками підготовлені помідори та цибулю.

Тепер частинами закладаємо овочі у чашу блендера, не забуваючи про часник.

Подрібнюємо інгредієнти порівняно до однорідного стану.

Переливаємо масу у велику глибоку каструлю або емальований таз і добре змішуємо майбутню аджику.

На наступному етапі вводимо в основну масу білий цукор та сіль великого помелу.

Додаємо до каструлі заплановану кількість томатної пасти.

Залишилося влити кілька ложок рафінованої олії та поставити заготовку на середній вогонь.

Накриваємо каструлю кришкою і уварюємо до бажаної густоти протягом 40 хвилин, постійно змішуючи закусочну аджику. Після вимикання плити вливаємо столовий оцет.

Негайно перекладаємо ароматну гарячу масу в чисті скляні банки і ставимо їх стерилізуватися в каструлю з окропом на 30 хвилин.

Через зазначений час закочуємо наповнені аджикою банки кришками і залишаємо їх охолонути, після чого переміщуємо на місце зберігання у підвал або холодильник.

Як приготувати аджику на зиму з помідорів?

Багато кухарів варять аджику по-швидкому, використовуючи готову томатну пасту. Але ідеальним такий варіант назвати складно, справжні господині використовують лише свіжі помідори, зібрані на власній дачній ділянці або придбані у фермерів.

Продукти:

Найстигліші, добірні, м'ясисті помідори – 5 кг.
Часник – 0,5 кг (5-7 головок).
Перець болгарський – 3 кг.
Оцет, стандартний 9% – 1 ст.
Сіль – 1 ст. л. (З гіркою).
Перець гіркий у стручках – 3-5 шт.

Алгоритм приготування:

Спочатку часник розібрати на зубки, почистити. Усі необхідні овочі аджики промити. Потім у помідорів вирізати плодоніжки, розрізати на частини. Теж зробити і з перцем, крім плодоніжок, видалити насіння, можна повторно промити під струменем води. Перець гіркий від насіння не очищати.
Далі всі овочі перекрутити на старовинній механічній м'ясорубці. (Дослідні господині кажуть, що новомодні кухонні помічники, на зразок комбайнів чи блендерів, не дають потрібної консистенції.)
Всипати сіль, за нею оцет, перемішати.
Аджику залишити на 60 хвилин. Зняти пробу, якщо замало солі і оцту, то додати.

За цим рецептом варити аджику не потрібно, так вона збереже все корисні властивості. Можна взяти продуктів наполовину менше, переконатися, що аджика добре «відходить», і готувати її при необхідності.

Заготівля аджики на зиму із кабачків.

Класична аджика – це перці та помідори, але сучасні господині готові до експериментів і з цією стравою. Одним із найоригінальніших рішень є використання кабачків, вони роблять консистенцію ніжнішою, ароматнішою. Таку аджику, якщо зробити її трохи менш гострою, можна використовувати як повноцінну закусочну страву.

Продукти:

Кабачки молоденькі – 3 кг.
Перець болгарський – 0,5 кг.
Сіль – 50 гр.
Свіжа морква – 0,5 кг.
Червоні, дозрілі помідори – 1,5 кг.
Рослинна (ще краще оливкова) олія – 1 ст.
Цукор-пісок – 0,5 ст.
Перець гострий мелений – 2-3 ст. л.

Алгоритм приготування:

Підготовка смакоти починається з помивання та чищення овочів. Кабачки якщо старі, то очистити від насіння. Також вчинити з перцем.
Овочі нарізати на шматочки, зручні для перекручування. Подрібнити все старим добрим способом – на м'ясорубці.
Додати цукор-пісок, сіль, влити олію.
Поставити на плиту. Зачекати закипання, потім варити на дуже малому вогні 40 хвилин, помішуючи весь час, оскільки овочева маса має тенденцію швидко пригоряти до дна ємності. Наприкінці варіння додати гострий перець.
Після додавання перцю кабачкову аджикуще витримати на плиті 5 хвилин і можна закупорювати.
Банки стерилізувати, вони мають бути гарячими, кришки теж. Додатково укутати проти ночі.

І нехай взимку гості радіють незвичайному смаку аджики і гадають, який саме таємничий інгредієнт додала сюди господиня!

Як приготувати аджику на зиму з часником

Наступний рецепт підходить для тих господарок, які хотіли б пригостити рідних аджикою, але бояться її готувати через те, що хтось із домочадців не переносить смаку гострого перцю. Цю роль за рецептом «доручено» виконати часнику, його потрібно досить багато.

Продукти:

Помідори – 2,5 кг, в ідеалі сорт «Бичаче серце», вони дуже м'ясисті.
Яблука "Антонівські" - 0,5 кг.
Болгарський перець – 0,5 кг.
Олія - 1 ст.
Морква – 0,5 кг.
Кріп та петрушка – по невеликому пучку.
Часник – 2-3 голівки.
Оцет (класичний 9%) – 2 ст. л.
Сіль, перець мелений чорний.

Алгоритм приготування:

Підготувати овочі, все має бути ідеально вимито, з яблук та перцю прибрати насіння та хвостики, у помідорів – плодоніжку, моркву обрізати з двох боків.
Далі овочі нарізати шматочками – розмір середній. Подрібнити у пюре, використовуючи м'ясорубку.
За рецептом зелень промити та підсушити, через м'ясорубку пропускати не потрібно, досить дрібно порізати.
До овочів додати сіль|соль|, перець. Влити в майбутню аджику олію. Оцет рекомендують вливати за кілька хвилин до вимкнення. Оскільки за цим рецептом час уварювання аджики досить довгий – 2 години, то оцет випарується.
Каструля має бути емальованою, у ній менше руйнуються вітаміни. За 5 хвилин до закінчення процесу варіння відправити в каструльку зелень, дрібно нарубану, і влити оцет за нормою.
Кришки та ємності попередньо піддати стерилізації в духовці або над парою. Розлити гарячу ароматну аджику, закатати.

Залишити баночку для дегустації, решту сховати подалі, інакше після першої ложки на пробу сім'ю буде складно зупинити.

Рецепт аджики на зиму з хроном

Аджика – це страва грузинської кухні, переїжджаючи в іншу країну чи частину світу, вона, природно, трансформується, адаптуючись під місцеві умови та продукти. Наприклад, сибірські господині пропонують готувати цю страву на основі хрону, що дає не менш гострий смак, ніж ядрені грузинські перці.

Продукти:

Соковиті помідори – 0,5 кг.
Корінь хрону – 1 шт. середнього розміру.
Часник – 1 головка.
Сіль – 1,5 год.
Цукор – 1 год.

Алгоритм приготування:

Технологія стара як світ. На першому етапі потрібно підготувати помідори, хрін та часник, тобто очистити, промити, нарізати на шматочки, що підходять для перекручування на м'ясорубці.
Коли прийде черга подрібнення хрону, радять перекручувати над тарілку, а целофановий пакет, закріпивши його гумкою. Тоді дуже вже ядрені аромати хрону та його ефірні олії чудово збережуться і не «розгубляються по дорозі».
Акуратно з'єднати помідорно-часникову масу з перекрученим хроном, додати сіль із цукром, розмішати до розчинення.
Банки стерилізувати, аджику розкласти на ємності, закупорити металевими кришками.

Можна не робити такі вітамінні заготовки на зиму, а готувати аджику з хроном безпосередньо до столу, із запасом на кілька днів уперед.

Аджика на зиму пальчики оближеш – найсмачніший рецепт

Чим більше овочів входить до складу аджики, тим більша різноманітність смаків та ароматів очікує дегустатора. Єдиний момент – важливо не переборщити із гірким перцем. Коли його забагато, відчути смак помідорів чи болгарських перців буде вже неможливо. Та й для шлунка надмірна гострота не дуже корисна.

Продукти:

Помідори соковиті, смачні, стиглі – 1 кг.
Перець болгарський – 5 шт.
Свіжа кінза – 1 маленький пучок.
Яблука з кислим смаком, наприклад, «Антонівські» – 0,5 кг.
Морква – 0,3 кг.
Петрушка – 1 маленький пучок.
Часник – 2 голівки.
Перець гострий – 3-4 стручки.
Олія рафінована соняшникова – 1 ст.
Сіль – 0,5 год.

Алгоритм приготування:

За традицією на господарку спочатку очікують овочі. Їх потрібно очистити від шкірки, плодоніжок, насіння. Ретельно промити в декількох водах (або під проточною водою).
Нарізати такими шматочками, щоб було зручно крутити на м'ясорубці. За цим рецептом можна використовувати новомодний блендер для подрібнення овочів.
У овочеву ароматну суміш додати сіль, влити олію. Зелень – петрушку, кінзу – можна дрібно порубати, можна відправити з рештою овочів у м'ясорубку/блендер.
Процес варіння триває не менше двох годин, вогонь маленький, часте помішування буде лише на користь.
Аджику розкласти в невеликі скляні ємності, що попередньо пройшли стерилізацію. Закатати кришками.

Рецепт аджики на зиму без варіння

Заготівля овочів на зиму – процес, зазвичай, дуже довгий. Потрібно спочатку очистити усі овочі, потім вимити, нарізати. Сам процес варіння може займати до 2-3 годин або стерилізації, коли є небезпека, що банка не витримає нагрівання та лусне. Але є варіанти швидкісного приготування аджики, які не вимагають варіння чи стерилізації, а тому популярні.

Продукти:

Помідори стиглі – 4 кг.
Перець болгарський – 2 кг.
Перець гострий у стручках (чи чилі) – 3 шт.
Часник – 6-7 головок.
Оцет ( класичний варіант 9%) – 1 ст.
Сіль великого помелу – 2 ст. л.

Алгоритм приготування:

За цим рецептом одночасно можна займатися стерилізацією банок, кришок та підготовкою овочів.
Перці та помідори очистити від хвостиків, а перці – ще й від насіння. Часник роздяглися на зубки, зняти лушпиння. Усі овочі промити.
Перемолоти в однорідну масу за допомогою улюбленої м'ясорубки бабусі або сучасного блендера.
Додавши сіль з оцтом, ретельно перемішати ароматну та гостру на смак масу.
Залишити на 60 хвилин у прохолодному місці, накривши ємність тканиною (не кришкою).
Ще раз перемішати, тепер можна розкласти за підготовленими банками, закатати кришками.
Зберігати рекомендують таку аджику в прохолодному місці, в ідеалі - в особистому льоху, але можна і в холодильнику.

Аджика, приготована саме цим способом, зберігає найбільшу кількість вітамінів та мінералів.

Домашня аджика на зиму без помідорів.

Кожна людина індивідуальна, є й такі, що на дух не переносять помідори, при цьому відмовитися від гострих соусів не можуть. Є рецепти, у яких помідори відіграють другорядну роль або зовсім не використовуються.

Продукти:

Перець солодкий – 1,5 кг.
Часник – 3-4 голівки.
Приправи (насіння коріандру, кропу) – 1 ст. л.
Червоний гіркий перець – 3-4 стручки.
Оцет 9% - 2 ст. л.
«Хмелі-сунелі» – 1 ст. л.
Сіль – 3 ст. л.

Алгоритм приготування:

Найважча робота в цьому рецепті – очистити часник та промити його.
Болгарський перець почистити легше, прибрати хвостики та насіння. Гострий перець потримати під струменем води, видалити хвостик.
Перекрутити перці та часник на м'ясорубці. Насіння коріандру та кропу змолоти, додати в ароматну суміш перців та часнику.
Додати сіль. Проварити 30 хвилин. Влити оцет. Ще 10 хвилин|мінути| проварити.
Розкласти по невеликих ємностях, що пройшли етап стерилізації. Закоркувати кришками, які теж попередньо були простерилізовані.

Сеньйор Помідор може спати спокійно, аджика і без нього ароматна, соковита, смачна!

Рецепт оригінальної аджики на зиму з яблуками

Ароматні соковиті яблуказ кислинкою значно покращують смак аджики. Саме тому вони є важливою частиною багатьох соусів та гострих приправ.

Продукти:

Помідори – 3 кг.
9% оцет – 1 ст.
Яблука кислі – 1 кг.
Перець болгарський – 1 кг.
Олія - 1 ст.
Морква – 1 кг.
Часник – 2 голівки.
Перець стручковий гіркий – 2 шт.
Цукор -1 ст.
Сіль – 5 ст. л.

Алгоритм приготування:

Овочі та яблука очистити, промити, подрібнити із гострим перцем у однорідну масу за допомогою блендера/звичайної м'ясорубки.
Часник в останню чергу відправити в м'ясорубку і перекрутити на окрему ємність.
Фруктово-овочеву суміш гасити в емальованій ємності 45 хвилин (вогонь дуже слабкий, часто помішування дерев'яною ложкою вітається).
Додати сіль із цукром, масло з оцтом. Витримати 10 хвилин. Додати часник. Ще витримати 5 хвилин.
Цей час витратити на стерилізацію ємностей та кришок.

Тонкий яблучний аромат та гострий смак аджики стануть чудовою прикрасоюбудь-якого м'ясного блюда.

Проста домашня аджика на зиму зі сливи

Зі всіх фруктів, що ростуть у середній смузі, зливу є найбільш унікальною. Вона чудово поєднується з солодкими десертами, гарна в пирогах, підходить до м'яса та риби. Але особливо вишукана злива в аджику.

Продукти:

Зливи кислих сортів – 0,5 кг.
Болгарський перець – 0,5 кг.
Часник – 2 голівки.
Пекучий перець - 2 стручки.
Томатна паста – 1 ст. л.
Цукор – 4 ст. л.
Сіль – 2 ст. л.
Оцет 9% - 2 ст. л.

Алгоритм приготування:

Промити сливи та перець, з плодів видалити кісточки та насіння. Часник очистити та промити, стручки пекучого перцю просто промити.
Відправити все в м'ясорубку, перекласти в емальовану каструлю/таз.
Посипати цукром, сіллю, покласти томатну пасту.
Процес варіння триває 40 хвилин. Влити оцет за 5 хвилин до завершення.

Така аджика може подаватися майже відразу до столу (після охолодження). Можна заготовити на зиму, розклавши по стерилізованих банках та закупоривши.

Заготівля на зиму – болгарська аджика

Зрозуміло, який продукт буде головним в аджику з приставкою «болгарська», звичайно, солодкі, соковиті, прекрасні перці. Та й смак її ніжніший, порівняно з соусом, приготованим на основі класичних рецептівлише з томатами.

Продукти:

Солодкий перець – 1 кг.
Часник – 300 гр. (3 голівки).
Гострий перець – 5-6 стручків.
Оцет 9% - 50 мл.
Цукор – 4 ст. л.
Сіль – 1 ст. л.

Алгоритм приготування:

З болгарського солодкого перцю видалити насіння, в обох перців відрізати хвостики. Промити, потім використати класичну механічну м'ясорубку.
Часник очистити, промити, також відправити у м'ясорубку.
В отриману ароматну суміш додати сіль із цукром, розмішати до повного розчинення. Сюди влити оцет, ще раз перемішати.
Аджика не вариться, але перед розкладкою по ємностям та закупорюванням вона повинна настоятися (мінімум 3 години).

Зберігати аджику із болгарського перцю потрібно в холодному місці.

Чудова зелена аджика – заготівля на зиму

Цю аджику, що має приголомшливий смарагдовий колір, називають гастрономічною візитною карткою Абхазії. Але приготувати незвичайну приправу до м'яса зможе будь-яка господиня: у ній немає жодних секретних та екзотичних інгредієнтів.

Продукти:

Гіркі зелені перці – 6-8 стручків.
Часник – 1 головка.
Кінза – 1 пучок.
Сіль – 1 ст. л.

Алгоритм приготування:

Часник очистити та промити, у перцю лише відрізати хвостики. Нарізати на шматочки.
Кинзу промити, підсушити.
За допомогою гострого ножа порубати якомога дрібніше всі підготовлені інгредієнти, а потім змішати із сіллю.

Справжня абхазька господиня розтирає овочі, зелень і сіль у ступці, але за бажання зробити процес швидшим можна скористатися м'ясорубкою, пропустивши суміш через ґрати з дрібними отворами двічі. У цієї аджики - смак приголомшливий і екзотичний вигляд!

Незвичайна аджика з аґрусу

Продукти:

Аґрус зеленого кольору (можна трохи недозрілий) – 1 кг.
Сіль – 1 ст. л.
Гіркий перець червоний – 10 стручків (можна зменшити).
Часник – 300 гр.
Насіння коріандру – 1 ст. л.

Алгоритм приготування:

Промити аґрус, часник (його попередньо очистити), перець. Підсушити. Відправити у м'ясорубку.
Коріандр розтерти у ступці або подрібнити за допомогою кавомолки. Розкласти у баночки.

Найоригінальніша, але при цьому швидка аджика готова. Зберігати її в холодильнику, а подавати варто лише з особливих випадків.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Класична аджика – грузинська та абхазька – не має у своєму складі помідорів. Це гостра приправа, яка робиться із пекучого перцю та різних спецій шляхом розтирання. Виходить пастоподібна маса. У Росії ж аджикою найчастіше називають соус, який, швидше за все, буде гострим, з помідорів, болгарського перцю та інших овочів. Аджика з помідорів - одна з найпоширеніших у нашій країні. Але багато господинь роблять аджику і з баклажанів.

У цій статті я напишу 7 рецептів аджики з помідорів. Її можна зварити, а можна зробити соус з сирих овочів. До томатного аджику можна додати солодкий перець, моркву, яблуко, баклажани, часник, гострий перець. Читайте зміст та вибирайте рецепт на свій смак.

Обов'язково пробуйте аджику, перш ніж закладати у банки. Оскільки помідори можуть бути різної кислоти, кількість цукру і оцту може змінюватися. Наприкінці приготування спробуйте і за необхідності додайте, що потрібно.

Аджику можна зробити без варіння, сиру. Це дуже простий рецепт, досить швидкий. При цьому всі овочі зберігають вітаміни, які випаровуються при варінні. У такого томатного соусубуде аромат свіжих овочівщо дуже порадує в холодні осінні та зимові дні. Зберігати таку аджику потрібно обов'язково у холодильнику. Для її приготування потрібно використовувати лише свіжі, не зіпсовані овочі. Якщо овочі будуть не кондицією, то заготівля забродить.

Інгредієнти:

помідори - 1 кг
солодкий перець - 25 шт.
гострий перець чилі – 3-4 шт.
часник – 1 ст. в очищеному вигляді
петрушка та кріп - по 1 пучку
цукор – 100 гр.
оцет 9% - 100 мл
сіль - за смаком - 1 ст. (за смаком)

Спосіб приготування:

1.Як бачите, часнику потрібно досить багато. Але якщо не любите сильний часниковий смак, зменшіть кількість. Тим паче, що часник залишатиметься свіжим. Часник очистіть. Швидко очистити часник можна, відрізавши корінь. Далі роздавіть голівку часнику ножем і покладіть у металеву миску. Зверху накрийте другою мискою і потрясіть. Відкриваєте – а часник уже очищений.

2.У солодкого та гіркого перців видаліть насіння, помідори наріжте на 4 частини.

До миття овочів підійдіть відповідально. Так як аджика не варитиметься, вимити овочі потрібно дуже добре. Навіть можна на пару секунд ошпарити окропом. Від цього нічого не звариться, але мікробів буде трохи менше.

3.Чисту зелень дрібно порубати ножем.

4. Залишилось овочі перетворити на кашку. Для цього пропустіть їх через м'ясорубку (помідори, перці, часник). Додайте до цієї суміші зелень, сіль, цукор, оцет і ретельно перемішайте. Залишіть на 4 години, щоб розійшовся цукор та сіль. Кілька разів перемішайте аджику, доки вона наполягатиме.

5. Розкладіть заготівлю по стерилізованих банках і закрийте кришками, які побували в окропі. Поставте на зберігання холодильник.

Рецепт аджики з томатів із болгарським перцем

У цьому рецепті аджика вариться, за цей час трохи загущується. Саме тому її можна зберігати тривалий час і за кімнатної температури (наприклад, на кухні в шафі або під ліжком). Всі смаки досить збалансовані, але кількість солі та цукру може змінюватися, якщо помідори надто кислі або, навпаки, солодкі. Обов'язково скуштуйте готовий продукт, перш ніж його законсервувати. Завжди можна додати той смаковий інгредієнт, який потрібний у цьому випадку.

Інгредієнти (на 2,7 л):

помідори - 2 кг
червоний болгарський перець - 1 кг
гострий перець - 2-5 шт. (за бажаною гостротою)
часник – 100 гр.
цукор - 1/2 ст. (100 мл)
рослинна олія - 100 мл
оцет 9% - 100 мл
сіль - 1 ст.л. без гірки

Аджика з помідорів.

1.Почніть з підготовки овочів. Їх треба помити, часник почистити. Солодкий перець наріжте на довільні шматочки, видаливши насіннєву коробку. У помідорів виріжте плодоніжку та наріжте на чотири частини. Якщо на овочах є плями (гнилизна, нарости, тріщини), їх потрібно обрізати. У гострого перцю не потрібно діставати насіння, достатньо буде відрізати плодоніжку. Насіння дасть додаткову гостроту.

Щоб швидко почистити голівку часнику, відріжте корінь і придавіть ножем.

2.Подрібніть помідори та перці (солодкі та гострі) за допомогою м'ясорубки або блендера.

3. Перемелену суміш влийте в каструлю і поставте варитися. Після закипання аджики зменшіть вогонь до маленького і варіть 40 хвилин, помішуючи, щоб соус не пригорів. Поки заготівля вариться, простерилізуйте банки та кришки.

4. Через 40 хвилин варіння додайте в аджику сіль, цукор і олію, розмішайте і варіть ще 5 хвилин.

6.Киплячу аджику розкладіть по стерилізованих банках і відразу ж закатайте кришками герметично. Можна брати кришки з гумкою під машинку, а можна використовувати багаторазові гвинтові металеві кришки. Консервацію переверніть, подивіться, чи добре загорнута кришка. І укутайте теплим рушником або ковдрою. Залиште на добу, а потім заберіть у будь-яке місце, головне, щоб воно було темним та сухим.

7.Ось такий простий рецепт. Ця аджика з помідорів добре зберігається і добре поєднується з м'ясними стравами.

Як зробити негостру аджику з помідорів з морквою

Є люди, і я серед них, які не люблять гостре. Ну от не можу я їсти страви, щедро приправлені червоним перцем. Також діти не будуть їсти гострий соус. І цей рецепт для таких людей – у ньому немає перцю чилі. При цьому буде пікантний смак, який дає часник. А також соус приправляється різними ароматними спеціями.

Ця аджика буде густою, на відміну від попереднього рецепту. З інвентарю знадобиться соковитискач.

Інгредієнти:

помідори - 5 кг
солодкий перець - 1 кг
морква - 1 кг
часник – 200 гр.
сіль - 10 ч.л.
цукор – 300 гр.
оцет - 0,5 ст.
чорний перець горошком - 20 шт.
білий перець горошком - 20 шт.
запашний перець горошком - 10 шт.
коріандр мелений - 1 ст.л.
імбир мелений - 1 ст.
лавровий лист - 4 шт.
суха м'ята – 2 ст.л.
свіжий кріп - 3 ст.л.

Аджика з помідорів негостра.

1.Помідори добре вимийте і наріжте на часточки. Пропустіть їх через соковитискач. Отриманий сік вилийте в каструлю та поставте на плиту, щоб він закипів. Після закипання уварюйте на повільному вогні 30 хвилин.

2. Часник і морква очистіть, у перцю видаліть насіння. Моркву натріть на тертці, потім пропустіть через м'ясорубку. Так само подрібніть перець та часник.

3.Всі приправи складіть на марлю, складену в два шари. Зберіть краї марлі, формуючи мішечок. Зав'яжіть мішечок зі спеціями міцною ниткою. Відріжте довгі краї нитки та марлі.

4.Коли томатний сікпровариться півгодини, покладіть у нього інші перекручені овочі та перемішайте. Далі покладіть в аджику мішечок із приправами та втопіть його.

5.Поставте аджику варитись на повільний вогонь на 1,5 години. Періодично помішуйте, щоб нічого не пригоріло. Коли овочі проваряться, дістаньте мішечок і добре відіжміть його в каструлю. Всипте сіль та цукор, варіть ще 10 хвилин. Коли сіль та цукор розчиняються, обов'язково спробуйте. Через різних сортівпомідорів ці добавки слід додавати за смаком. Кількість може змінюватись у різних ситуаціях. При необхідності додайте сіль, якщо аджика дуже кисла - додайте цукор.

6.За 5 хвилин до готовності влийте оцет. Але оцет можна і не додавати, аджика і так добре зберігатиметься. Орієнтуйтесь на свій смак.

7. Гарячу аджику розлийте по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть, укутайте і дайте охолонути. Така аджика матиме пряний, кисло-солодкий смак. Це чудовий соус.

Томатна аджика без оцту з часником: рецепт з варінням

Ця аджика не сира, її потрібно проварити. Час варіння може бути будь-який, це залежить від того, якій густоті соусу Ви віддаєте перевагу. Якщо хочете максимально корисний продуктПісля закипання варіть 5 хвилин і відразу ж закатайте в банки. Якщо на першому місці густота, то варити аджику можна 1 годину, за цей час соус увариться.

Інгредієнти:

помідори - 3 кг
болгарський перець - 4 шт. великих
часник - 2 головки
гострий стручковий перець- 2-3 шт.
сіль - 3 ч.л.
цукор – 150 гр.
лавровий лист - 4 шт.
суміш перців мелена - 1 ст.л.

Аджика з помідорів без оцту - як зварити:

1. Початок стандартний. Помийте овочі, почистіть і наріжте на шматочки, що увійдуть до м'ясорубки. У гострого перцю потрібно зрізати плодоніжку. Якщо любите аджику гостріше, то насіння залиште - у них вся гіркота. Для м'якого смаку насіння потрібно видалити. У солодкого перцю все насіння видалити, у помідорів обрізати плодоніжку.

2. Перекрутіть на м'ясорубці всі овочі і складіть їх у велику каструлю. Додайте цукор, сіль, мелений перець, лавровий лист. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин. Спробуйте на смак, за необхідності додайте цукор чи сіль.

3.Гарячу аджику розлийте по стерильним баночкам і закрутіть щільно кришками. Дайте консервації охолонути і приберіть на зберігання в місце, куди не потрапляють сонячні промені. Буде смачно, ароматно, гостро та яскраво!

Аджика без варіння з хроном - смачний рецепт

Цей соус ще називають "хріновина", тому що замість гострого перцю використовується корінь хрону. Виходить яскравий, гострий смак. Так як ця заготівля не вариться, її потрібно зберігати у холодильнику.

Інгредієнти:

помідори - 1 кг
корінь хрону - 100 гр.
часник – 100 гр.
цукор – 1 ч.л.
сіль - 1-2 ч.л.

Як приготувати «хреновину»:

1.Хрін і часник почистити. Помідори помити та нарізати на шматочки, які увійдуть у м'ясорубку. Всі овочі прокрутити в м'ясорубці та скласти у велику ємність.

2. Додайте сіль та цукор і розмішайте. Саме процесу перемішування потрібно приділити більше уваги. Головне завдання - розчинити сіль та цукор. Відразу вони не розчиняються, тому залиште соус на добу за кімнатної температури. Накрийте каструлю кришкою, щоб у продукти не потрапляло дрібне сміття та пил. Періодично перемішуйте аджику, щоб кристали швидше розчинилися.

3.Наступного дня закуску можна розкладати по банках. Тільки банки мають бути стерилізованими, щоб аджика довше простояла і не прокисла. Закривати можна капроновими або єврокришками, попередньо простерилізованими. Така аджика має зберігатися в холодильнику.

Гострий аджик на зиму з помідорами та яблуками

Яблука нададуть готовому соусу приємний додатковий смак. Краще брати кислі яблука, але можна й кисло-солодкі. Тоді кількість цукру треба буде зменшити.

Інгредієнти:

помідори - 2,5 кг
морква - 1 кг
болгарський перець - 1 кг
яблука - 1 кг
гострий перець чилі – 60 гр.
часник – 200 гр.
цукор - 200 гр.
сіль - 40 гр.
соняшникова олія - 250 гр.
оцет 70% - 1/4 ч.л. (або 1 ст.л. 9%)

Спосіб приготування:

1.Овочі помийте, моркву та часник очистіть, у солодкого перцю видаліть насіння. Пропустіть через м'ясорубку помідори, моркву, яблука та болгарський перець. Перемелені овочі складіть у велику каструлю.

2.Поставте на вогонь аджику та доведіть до кипіння. Потім уварюйте на повільному вогні протягом 1 години, кришка має бути відкритою. Іноді помішуйте соус, щоб нічого не пригоріло.

3. Через годину додайте сіль, цукор, рослинне масло. Часник та гострий перець пропустіть через м'ясорубку та покладіть у аджику. Перемішайте та варіть ще 15 хвилин.

4.В останню чергу влийте оцтову есенцію, розмішайте і розлийте киплячий соус по стерилізованих банках. Закатайте, переверніть, укутайте та остудіть. Виходить аджика з цікавим смаком, узимку вона просто незамінна.

Аджика з помідорів із баклажанами

Ще один варіант томатної аджики- З баклажанами. Готується вона просто, добре зберігається. Таку аджику потрібно варити, відповідно вона може зберігатися і при кімнатній температурі.

Інгредієнти:

червоні м'ясисті помідори - 1,5 кг.
баклажани - 1 кг
болгарський перець - 1 кг
часник – 300 гр.
гострий стручковий перець - 4 шт.
сіль - 35 гр.
цукор – 100 гр.
соняшникова олія - 250 гр.
оцтова кислота 70% – 3/4 ч.л.

Спосіб приготування:

1.Все овочі помити. У баклажанів зрізати шкірку, у помідорів видалити плодоніжки та розрізати на частини, у солодкого та гіркого перців видалити насіння, часник почистити.

2.Пропустіть через м'ясорубку помідори, солодкий перець та баклажани. Візьміть велику каструлю, вилийте на дно олію. І складіть у цю каструлю перемелені овочі. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння, обов'язково помішуйте. Далі зменшіть нагрівання і варіть 30 хвилин із відкритою кришкою, не забуваючи час від часу перемішувати.

3.Поки аджика вариться, перемеліть на м'ясорубці часник та гострий перець. Через півгодини варіння додайте їх у соус. Також у цей час покладіть сіль і цукор, перемішайте і варіть ще 10 хвилин.

4.Аджіка готова, потрібно тільки влити оцтову кислоту, розмішати та розлити по стерилізованих банках. Далі закатайте банки, переверніть та дочекайтеся повного остигання. Баклажани надають цьому соусу свій неповторний смак.

Аджика з помідорів дуже проста заготівля. Якщо її робити без варіння, то взагалі часу на приготування потрібно небагато. Якщо в холодильнику немає місця для зберігання банок, зваріть аджику і зберігайте в квартирі в темному місці. У будь-якому випадку отримаєте смачний соус, який узимку можна подавати практично з будь-якими стравами.

До речі про соуси. Знаменитий майонез можна приготувати вдома за 5 хвилин. натуральних продуктів. При цьому консистенція та смак будуть, як у магазинного Провансалю. Читайте на блозі. А щоб допомогти цьому сайту у розвитку, натисніть кнопки соціальних мережнижче та поділіться з друзями цим рецептом. До нових смачних зустрічей!

Вконтакте

Традиційну абхазьку аджику готують на основі гострого перцю, часнику, солі та пряних трав.

Пропонуємо не обмежуватися лише класикою при такому різноманітті інгредієнтів для обпалюючої приправи. Знайомтесь із нашими легкими перевіреними рецептами!

Як приготувати аджику: 3 правила

Щоб колір у аджики був насичений, а консистенція густа, вибирайте найяскравіші та м'ясисті овочі.

Сіль використовуйте краще кам'яну, тому що саме хлорид натрію у чистому вигляді є потужним консервантом, а йодована сіль може викликати бродіння та розм'якшення овочів.

Особливий гострий смак аджику надає неочищений від насіння пекучий перець. Якщо зі стручків видалити насіннєві коробочки, смак соусу виходить м'якшим. І не забувайте використати гумові рукавички, щоб не отримати опік від перцю!

Зелена аджика

Фото: dinasdays.com Візитна картка Абхазії. Така аджика подається до багатьох страв та обов'язково – до запеченої на рожні баранині.

Що потрібно:

6-8 великих гірких зелених перців
1 головка часнику
1 пучок кінзи
1 ст. ложка солі

Як приготувати зелену аджику?

Перець нарізати невеликими шматочками, не очищаючи від насіння.

Подрібнити перець разом із часником у ступці або пропустити кілька разів через м'ясорубку.

Додати сіль, перемішати і залишити настоятися 15-20 хвилин.

Незрівнянна ведуча програми Лара Кацова поділилася з нами своїм сімейним рецептом аджики, включайте відео!

Російська аджика «Вогник»

Фото: natalielissy.ru До борщу, солоного салу з чорним хлібом та відвареної картоплі з оселедцем – аджика ідеально підходить до традиційних російських страв. Її можна використовувати для приготування соусів до м'яса і навіть заправки для розсольника та щей.

Що потрібно:

1 кг помідорів
1 кг солодкого перцю
400 г часнику
200 г гіркого перцю
150 г кореня петрушки
1 ст. ложка солі (для зберігання аджики більше 1-2 місяців збільште кількість солі вдвічі)

Як приготувати російську аджику «Вогник»:

Гаряча аджика з базиліком

Фото: natalielissy.ru Гостро! Дуже гостро! Ще гостріше! Універсальність рецепту в тому, що цей аджик можна використовувати не тільки до м'ясних страв, але і для бутербродів, соусів, супів і навіть пасти.

Що потрібно:

500 г гіркого червоного перцю (можна додати пару зелених перців)
400 г часнику
2 пучки зеленого базиліка
1 пучок кінзи
1 пучок петрушки
2 ст. ложки солі

Як приготувати пекучу з базиліком:

Горіхова аджика

Фото: thinkstockphotos.com Аджика – не аджика, якщо в ньому немає горіхів, то вважають на Кавказі. Тонкий приємний аромат, густа консистенція та насичений пікантний смак – ось що робить справжньою аджику!

Що потрібно:
500 г помідорів
400 г волоських горіхів
200 г червоного болгарського перцю
3 головки часнику
2-3 пекучих перцю
1 пучок кінзи або петрушки
4 ст. ложки рафінованої олії
2 ст. ложки оцту 9%
1 ч. ложка солі

Як приготувати горіхову аджику?

Болгарський перець очистити від насіння, зелень вимити та обсушити.

У помідорів вирізати плодоніжки.

Помідори, перець, часник, горіхи та зелень подрібнити у блендері або двічі пропустити через м'ясорубку.

В готову масудодати соняшникову олію, оцет та сіль.

Перемішати і можна одразу подавати!

Горлодер, або сибірська аджика з хроном

Фото: loverofcreatingflavours.co.uk Рецепт із Сибіру цілком здатний скласти здорову конкуренцію пекучим соусаміз сонячної Абхазії. Основа горлодера - ядрений корінь хрону. Підходить до м'ясних та рибним стравам, солонини, а особливо – до шашлику та домашніх ковбасок-гриль.

Що потрібно:

500 г помідорів
50 г кореня хрону
50 г часнику
1,5 ч. ложки солі
1 ч. ложки цукру

Як приготувати горлодер, або сибірську аджику з хроном:

Помідори, часник та хрін подрібнити в м'ясорубці.

З'єднати всі інгредієнти, додати сіль та цукор, перемішати.

Розкласти у стерилізовані банки, закатати.

Аджика із болгарського перцю

Фото: thinkstockphotos.com Якщо вогненна приправа вам не до душі, приготуйте полегшений варіант цього соусу з кисло-солодким смаком та легкою перчинкою. Така аджика відмінно поєднується із запеченим або відвареним м'ясом, птах, риба, запечена у фользі картоплею і підсмаженими тостами.

Що потрібно:

1 кг солодкого червоного перцю
300 г часнику
4–6 червоних гострих перців
50 мл оцту 9%
4 ст. ложки цукру
1 ст. ложка солі

Як приготувати аджику з болгарського перцю?

Солодкий перець очистити від насіння.

Перець разом із часником і пекучим перцем пропустити через м'ясорубку.

Додати сіль, цукор, оцет, перемішати і залишити наполягати на 3-4 години.

Потім розкласти в стерилізовані банки та прибрати на зберігання у темне холодне місце.

Аджика з яблуками

Фото: thinkstockphotos.com Удосконалений та адаптований рецепт аджики для птиці чи риби-гриль. Щоб надати соусу більше ніжний смакможна приготувати без пекучого перцю або зменшити його кількість.

Що потрібно:

1 кг помідорів
500 г червоного болгарського перцю
500 г кислих яблук
300 г моркви
200 г часнику
50 г гострого перцю
200 мл рафінованої олії
1 пучок кінзи
1 пучок петрушки
сіль за смаком

Як приготувати аджику з яблуками?

Всі овочі очистити та подрібнити разом із зеленню у блендері або м'ясорубці.

Додати сіль та олію.

Довести до кипіння і варити на повільному вогні 2,5 години.

Перекласти в стерилізовані банки та закатати.

Аджика зі сливами

Фото: wolvesinlondon.com Ніжна та м'яка аджика зі сливами ідеально поєднується з дичиною, відвареною картоплею та запеченими овочами, фрикадельками з курки та відбивними зі свинини.

Що треба:

500 г слив (вибирайте не солодкі і навіть кислуваті сливи)
500 г болгарського перцю
2 головки часнику
2 пекучих перцю
1 ст. томатної пасти
100 г цукру
2 ч. ложки оцту 9%
2 ст. ложки солі

Як приготувати аджику зі сливами?

Болгарський перець очистити від насіння, сливи – від кісточок.

Пропустити через м'ясорубку солодкий перець, сливи, часник, пекучий перець разом із насінням.

Скласти подрібнені інгредієнти в каструлю, додати томатну пасту, сіль та цукор.

Довести до кипіння та варити, помішуючи, на повільному вогні 30-40 хвилин.

За 2 хвилини до закінчення варіння додати оцет.

Готову суміш перекласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і залишити так до повного остигання.

Запечена аджика з гарбуза

Фото: thinkstockphotos.com Запечені овочі надають цьому аджику напрочуд ніжну консистенцію, а гарбуз – незвичайний і водночас ненав'язливий аромат. Легка, пряна, помірковано гостра, з ледь вловимою кислинкою.

Що потрібно:

500 г гарбуза
200 г яблук
200 г болгарського перцю
200 г цибулі
1 лимон
1 головка часнику
1 пучок базиліка
1 пучок кінзи
50 мл рафінованої рослинної олії
1 пекучий перець
1 ч. ложка солі

Як приготувати гарбуз?

Гарбуз та цибулю очистити від шкірки, яблуко та перець – від насіння. Гарбуз та цибулю розрізати на шматки довільного розміру.

Загорнути гарбуз, цибулю, яблука та перець у фольгу, запекти при 200 ° С 35 хвилин. Потім очистити яблуко та перець від шкірки.

3. Усі запечені овочі змолоти в блендері.

Часник, лимон та зелень подрібнити у блендері на однорідну масу.

Поєднати овочі з лимонною заправкою, перемішати і відразу ж можна подавати.

Аджика із солоних огірків

Фото: greenishthumb.net Залишились солоні огірки із минулорічних запасів? Приготуйте їх гострий соус! Принадність рецепту в тому, що цю аджику можна зробити будь-якої миті нашвидкуруч.

Що потрібно:

500 г солоних огірків
1 головка часнику
3 ст. ложки томатної пасти
2 ст. ложки рафінованої олії
яблучний оцет- за смаком
1 щіпка чорного меленого перцю
1 щіпка червоного меленого перцю

Як приготувати аджику із солоних огірків:

Огірки очистити та натерти на дрібній тертці або подрібнити у блендері. Якщо рідини багато – злити.

Часник пропустити через прес.

З'єднати огірки, часник, томатну пасту, олію, оцет та спеції.

Перемішати та залишити в холодильнику на 1–2 години.