Випічка 

Як приготувати мафіни з шинкою та сиром за покроковим рецептом та фото. Кекси з шинкою та сиром ☆ закуска для святкового столу Маффіни з сиром шинкою грибами

Закусочні кекси (мафіни) з шинкою та сиром

Закуска для святкового столу

Рецепт:
200 гр борошна
1,5 чл розпушувача
100 гр вершкового масла
2 яйця
120 мл молока
1 чл цукру
1/3 чл солі
1/3 чл перцю
50 гр сиру
100 гр шинки

Крем:
250 гр вершкового сиру
80 гр вершків
часник
зелень

#кекси #закуска #Новий Рік

Добрий день друзі! Сьогодні ми з Вами приготуємо кекси, але не солодкі, до яких ми всі звикли, а закусочні з шинкою та сиром.

І для приготування тіста нам знадобиться: 200 гр борошна, 1,5 чайні ложки розпушувача, 100 гр вершкового масла, 120 мл молока, 2 яйця (масло, молоко та яйця беремо кімнатної температури), 1 чайна ложка цукру, 1/3 частина чайної ложки солі, 1/3 частина чайної ложки свіжомеленого чорного перцю, також можна додавати будь-які інші спеції на Ваш смак, 50 гр дрібнонарізаного або натертого на великій тертці сиру і 100 гр будь-якого іншого (це може бути ковбаса, шинка, копчена грудинка, обсмажені гриби, оливки, в'ялені томати)

А почнемо ми приготування, як і для класичних капкейків, зі збивання м'якого вершкового масла. До масла додаємо цукор, сіль, спеції та збиваємо на високій швидкості до освітлення та пишності. Масла не дуже багато, тому воно розлітатиметься по стінках чаші, періодично його знімайте лопаткою і продовжуйте збивати.

Коли досягли дуже пишного, світлого стану, по одному вводимо яйця, щоразу збиваючи 1-2 хвилини на високій швидкості. Маса може трохи розшаруватись, нехай Вас це не лякає, нічого страшного.

Далі борошно нам необхідно змішати з розпушувачем і просіяти приблизно 1/3 до збитої олії з яйцями, перемішуємо на мінімальній швидкості міксера до однорідності. Далі вливаємо половину молока, знову перемішуємо на невеликій швидкості міксера, просіюємо борошно, потім знову вливаємо молоко і просіюємо 1/3 борошна, що залишилося. Таким чином, чергуючи один одного, ми додаємо сухі та рідкі продукти, щоразу перемішуючи масу до однорідності. У результаті має вийти дуже пишне та повітряне тісто.

Для аромату я вирішила додати трохи сушеного часнику з сушеними травами і тепер можна додавати наповнювач. Дрібно нарізаємо кубиками та перемішуємо тісто за допомогою лопатки. Тісто для кексів готове. Випікати їх можна, як у силіконових формах, і у паперових капсулах для капкейков. У великих капсулах виходить 9 кексів, у звичайних стандартних маленьких висотою 3,5 см виходить близько 12 кексів.

Кекси випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 25 хвилин, режим верх/низ без конвекції. Готовність обов'язково перевіряйте зубочисткою, вставлена ​​в середину, вона повинна виходити сухою та чистою.

Кексики переміщаємо на ґрати і даємо час охолонути. Кекси можна подавати до столу, як у теплому вигляді, так і в остиглий. Можна паперову капсулу заздалегідь зняти, можна подавати прямо з нею.

Я пропоную оформити кексики, як закуску до святкового столу - зробити шапочку з крему. Для крему візьмемо 250 гр вершкового сиру, 80 гр жирних вершків жирністю від 30 %, 2-3 зубчики часнику, пропущеного через прес і я додам трохи дрібнонарубаного кропу (можна використовувати будь-яку зелень). Для крему нам необхідно лише з'єднати всі продукти разом, вершки та сир мають бути дуже холодними. Сир я використовую солонуватий, тому сіль додатково не додаю. Спочатку збиваємо всю масу на мінімальній швидкості міксера до однорідності, а потім швидкість збільшуємо до середньої та збиваємо крем у пишну масу.

Далі готовий крем перекладаємо в кондитерський мішок із гарною насадкою та відсаджуємо шапочки на наші кекси. Даної кількості крему вистачає на 9 капкейків, на шапочки невеликого розміру. А далі прикрашаємо наші кекси і можемо подавати до столу таку гарну і незвичайну закуску, яка неодмінно здивує Ваших гостей)

А я бажаю Вам успіху на кухні, не бійтеся експериментувати;)

Іноді хочеться перетворити сніданок на справжнє свято. А як найпростіше це зробити? Приготувати щось незвичне, не банальне. Такою стравою можуть бути мафіни з шинкою та сиром, які я пропоную приготувати. Вони виходять смачними, красивими та прикрасять будь-який сніданок. Також мафіни, приготовлені за цим рецептом, можуть бути і закускою, якщо ви хочете чимось здивувати ваших гостей. За справу, друзі!

Щоб приготувати мафіни з шинкою та сиром, нам знадобляться:

  • Шинка - 200 г
  • Сир - 200 г
  • Молоко – 1 склянка (250 мл)
  • Яйце - 2 шт.
  • Масло вершкове - 100 г (розм'якшене при кімнатній температурі)
  • Борошно - 2 склянки
  • Розпушувач для тіста - 1,5 ч. ложки
  • Свіжа зелень - 1 пучок (я використовував зелений базилік і кріп, можна використовувати чебрець, розмарин та ін.)
  • Цукор, сіль - 0,5 ч. ложки
  • Перець мелений
  • Форма для випікання мафінів (і паперові формочки)
  • Масло вершкове та крупа манна для змащення форми (можна використовувати олію)

Як приготувати мафіни з шинкою та сиром

  1. Просіюємо борошно з розпушувачем і сіллю в чашку, де заводитимемо тісто і змішуватимемо всі інгредієнти для мафінів. Додаємо чорний мелений перець. Дрібно ріжемо свіжу зелень, додаємо в муку|борошно| і ретельно перемішуємо.
  2. Шинку та сир ріжемо кубиками і додаємо в чашку. Перемішуємо. Робимо у центрі невелике заглиблення, щоб додати туди яєчно-молочну суміш.
  3. Окремо в чашці збиваємо яйця з цукром, додаємо молоко і ретельно збиваємо однорідну масу. Тонким цівком вливаємо в чашку з сухими інгредієнтами, ретельно перемішуємо ложкою або дерев'яною лопаткою, щоб не було грудок.
  4. В окремій чашці вилкою збиваємо масло|мастило|, щоб воно стало повітряним. Додаємо масло в наше тісто для маффінів з шинкою та сиром, ретельно перемішуємо, не довго, щоб тісто було повітряним.
  5. Розігріваємо духовку до 190С. Готуємо форму для мафінів. Якщо ви використовуєте спеціальні паперові формидля мафінів, то форму необхідно трохи змастити олією. У мене не виявилося форм, і я просто змастив форму вершковим маслом і обсипав манною крупою. Викладаємо тісто у форму. Необхідно враховувати те, що тісто підніметься, тому не наливайте занадто багато тіста. Зверху кожен мафін можна прикрасити каперсами чи половинкою маслини. Відправляємо форму для випічки в духовку на 20-30 хвилин.
  6. Готовність маффінів з шинкою і сиром можна визначити за красивим золотистим кольором і прекрасним ароматом, який розноситиметься по всій кухні. Зазвичай це 25-30 хвилин. Готовність можна перевірити класичним способом- За допомогою зубочистки, якої необхідно проткнути мафін. Якщо на зубочистці немає слідів тіста - мафіни готові, можна виймати їх із духовки.

Готові мафіни повинні охолонути, перш ніж ви дістанете їх із форми і подасте до столу. Подавати мафіни з шинкою та сиром краще теплими — так максимально розкривається їхній смак. Якщо ж вони охолонули - ви завжди можете підігріти їх у мікрохвильовій печі.

А як вам ідея закусочних маффінів? Чи подобається така випічка? Ще недавно я дуже критично ставилася до маффінів - вони мені здавались нудними і дуже примітивними на смак, але ось тепер, у процесі марафону, який я проводжу на базі нашої сторінки в ФейсБуку, я ніби розкуштувала їх і навіть полюбила. Виявляється, подібна випічка може бути цікавою, яскравою, незвичайною та дуже апетитною! Більше того, вона може бути дуже і дуже різноманітною - ось, припустимо, ще тиждень тому і близько не думала, що мені може спасти на думку спекти таку штуку, а сьогодні я вже розмірковую, як її урізноманітнити - чи додати. копчений сир? чи броколі? а може, маслини? чи пепероні? чи трохи чилі? Більш того, мафіни з шинкою і сиром вийшли такими смачними, що чоловік, мій байдужий до їжі чоловік, для якого звичайнісінький бутерброд є межею мрій, попросив "повторити якось цей рецепт". Ось він, мій власний кулінарний Олімп!

А ви не замислювалися над тим, чому одні сири добре плавляться, а інші дають лише натяк на розплавленість? Коли сир дозріває, у його складі спостерігається досить багато дикальцій параказеїну - він стримує решту інгредієнтів і не дає сиру плавитися. З часом і з накопиченням молочної кислоти дикальційпараказеїн розщеплюється і поступається місцем монокальційпараказеїну - а ось він відповідає за те, щоб при нагріванні сир тягнувся і красиво плавився ниточками.

Маффіни з шинкою та сиромвиявилися, крім того, зручним перекусом до школи: Старшу з недавніх пір перестали годувати в їдальні сніданками, тому тепер я щодня змушена вигадувати, щоб такого такого собі дати їй із собою. Ці закусочні штуки виявилися справжньою паличкою-виручалочкою: вони зручні (у транспортуванні - так точно: не ламаються, не розтікаються, не вимазують маслом усі підручники), їх легко їсти (і потім не треба відмивати руки від копченої ковбаси), ну, і вони смачні (мало знайдеться дітей, які відмовляться від шинки, та ще й у вигляді мафінів). Загалом плюсів - море, мінусів немає. Отже, спробуйте!


Складові:

1/2 ч. л. соди;

1/2 ч. л. солі;

300 г борошна;

50 г твердого сиру;

150 г шинки;

250 г сметани;

60 г розтопленого вершкового масла|мастила|.


Вимірюємо необхідну кількість борошна. Просіювати можна і потрібно, якщо сумніваєтеся як. Якщо борошно перевірене і хороше, грати з ситом немає сенсу. Туди ж додаємо сіль та соду – це суха частина мафінів. За бажання додати в тісто улюблені сухі трави чи приправи, можна зробити це зараз.

Змішуємо борошно, соду, сіль - ретельно і натхненно: враховуючи те, що тісто для маффінів потрібно готувати швидко і без старанності, у вас є тільки один шанс ретельно розподілити сіль і соду по випічці, і цей шанс він саме зараз.


Шинку нарізаємо красивими кубиками.


Сир подрібнюємо такими ж шматочками, як і шинку.


Додаємо нарізану кубиками шинку і нарізаний такими самими кубиками сир у борошняну суміш. Перемішуємо.


Беремо ще одну миску-каструльку, розтоплюємо вершкове масло.


Додаємо сметану (у мене досить густа домашня).


Вбиваємо яйце. Перемішуємо.


З'єднуємо рідку та суху частини, швидко перемішуємо вилкою.


Розкладаємо тісто по формах (заповнюємо на 2/3 обсягу).


Випікаємо при температурі 200 градусів близько 20 хвилин.


Смачно і в теплому, і холодному вигляді.


Смачного!


Готувати їх краще на кисломолочних продуктах – кефірі, кислому молоцічи сметані. Якщо любите вологуваті мафіни, то в начинку додавайте м'який сирі наріжте його шматочками – це додасть випічці соковитість. З тертим сиром мафіни вийдуть м'якими, ніжними, але тісто трохи щільніше і одноріднішим.

складові

  • шинка – 100 гр
  • сир – 50 гр
  • борошно - 220 гр
  • кефір нежирний - 1 склянка
  • яйце – 1 шт
  • сіль - 1 ч. л. (за смаком)
  • цукор – 1 ч. л. (за смаком)
  • розпушувач – 2 ч. л.
  • масло вершкове (маргарин) – 50 гр
  • базилік, чебрець, чебрець – до смаку (можна не додавати)

Приготування

Великі фото Маленькі фото

    Яйце збийте вилкою і вилийте у теплий кефір (кімнатної температури).

    Туди ж додайте розтоплену олію.

    Борошно просійте, насипте в суміш кефіру. Не забудьте додати розпушувач (його можна змішати з борошном).

    Розмішайте тісто. Поки воно ще не стало однорідним і щільним, додайте до нього спеції та прянощі на свій смак. Вимішуйте тісто до з'єднання всіх інгредієнтів.

    Сир натріть на тертці або наріжте шматочками.

    Шинку наріжте дуже дрібними кубиками. Якщо різати її велико, тесту буде важко підніматися, мафіни вийдуть щільними.

    Перемішайте сир та шинку з тестом.

    Тісто буде щільніше, ніж для солодких маффінів, з ложки воно падатиме грудочкою, а не виливатися.

    Форми заповніть не 2/3, не більше. У духовці мафіни піднімуться. Оскільки тісто вийшло щільним і не зовсім однорідним, трохи натисніть його, щоб краще розподілити по всій формі.

    Верх можна змастити збитим яйцем та посипати кунжутом.

    Випікаються мафіни в добре розігрітій духовці за температури 180-190 градусів. За 20-25 хвилин вони будуть готові. Щоб мафіни не відволожилися, відразу ж дістаньте їх з форм і остудіть на решітці.

Зробити сніданок святковим просто! Достатньо приготувати рум'яні та ароматні мафіни з шинкою та сиром. Їх можна подати до чаю або на стіл у свято. Якщо ви хочете приголомшити гостей, приготуйте цю оригінальну закуску.

Маффіни - так американці називають маленькі кекси, які розміщуються на долоні. У цю випічку додавати можна все що завгодно: від ягід та фруктів до м'ясної та грибної основи.

Список продуктів:

  • шинка – 100 г;
  • сир твердих сортів- 100 г;
  • молоко – 150 мл;
  • масло вершкове – 100 г;
  • яйця столові – 2 шт.;
  • борошно - 300 г;
  • розпушувач – 2 ч. л;
  • сіль - на кінчику ножа;
  • часник – 1 зубчик;
  • кріп – пучок.

Додається не лише шинка. Відмінно поєднується курятина, ковбаса чи сосиски. Можна вибрати сир на свій смак, підійдуть будь-які сорти.

Готуємо послідовно:

  1. Наріжте шинку та 80 г сиру. Решту сиру потріть на тертці.
  2. Кріп обдайте водою, висушіть на паперовий рушникі подрібніть. Те саме зробіть з часником, попередньо його очистивши.
  3. Отже, приступаємо до підготовки тесту. Розм'якшіть вершкове масло|мастило|, змішайте з молоком і яйцями.
  4. Всипте в муку розпушувач, сіль, спеції.
  5. До борошна влийте суміш і трохи збийте. Не заважайте тісто дуже ретельно! Воно має вийти трохи комкувате.
  6. В отриману суміш засипте головні компоненти, кріп та часник.
  7. Змастіть форми олією та заповніть їх тестом на неповну висоту.
  8. Нагрійте пекти до 180 градусів, випікайте кекси 30-35 хвилин. За 10 хвилин до кінця запікання посипте закуску сиром і відправте назад у духовку.

Готуємо на кефірі

Бувають англійські та американські мафіни. Відмінність полягає у способі приготування тіста. Американці воліють додавати розпушувач або соду, для англійських кексіввикористовують дріжджі.

Список продуктів:

  • шинка – 100 г;
  • сир – 50 г;
  • кефір 2,5% - 110 мл;
  • борошно - 130 г;
  • розпушувач – 1 ч. л;
  • олія соняшника – 2 ст. л;
  • яйця столові – 2 шт.;
  • сіль, цукор – до смаку.

Для приготування використовується не лише кефір. Підійдуть такі кисломолочні продукти: біфідок або кисле молоко

Готуємо послідовно:

  1. Спочатку змішайте яйця, кефір та сіль. До цієї суміші додайте м'яке вершкове масло.
  2. Окремо змішайте борошно, розпушувач із цукром.
  3. Шинку наріжте маленькими брусочками, сир натріть на тертці. Додайте до борошна.
  4. Акуратно змішайте обидві суміші.
  5. Викладіть отриману суміш у формочки. Прості формибажано змастити олією, силіконові не вимагають змащення.
  6. Випікайте 15 хвилин|мінути| в духовці, розігрітій до 200 градусів.

Закусочні кекси на сметані

Маффін родом з далекої Англії. Слово "Muffin" відоме з кінця 10 століття. Виникнення цього слова і залишається невідомим. Існує теорія, що вона відбулася від французького «Моуфлет», що означає «м'який».

Список продуктів:

  • сир – 70 г;
  • шинка – 150 г;
  • борошно - 300 г;
  • сметана – 250 г;
  • вершкове масло – 60 г;
  • розпушувач – 1 ст. л;
  • яйця столові – 2 шт.;
  • сіль - на кінчику ножа.

Саме сметанна основа надає ніжності та соковитості. готовим виробам. Іноді вони стають трохи вологими – це залежить від сорту сиру, що використовується.

Готуємо послідовно:

  1. Шинку наріжте, сир натріть на тертці.
  2. У мисці з'єднайте борошно, розпушувач. Засипте шматочки сиру та шинки.
  3. Окремо збийте сметану, розм'якшене масло|мастило|, яйця, посоліть суміш. Можна використовувати віночок чи блендер.
  4. Обидві суміші з'єднайте разом і починайте швидко місити тісто.
  5. Розкладіть по формах, випікайте в духовці близько півгодини за 180 град.

У мультиварці

Маффіни в мультиварці готують двома способами: за допомогою пари або використовуючи спеціальний режим випічки. На пару кекси виходять соковитими та дуже ніжними, але у них немає багатьма улюбленої скоринки. У другому варіанті випічка також дуже смачна, але щільніша.

Продуктовий набір:

  • вершкове масло – 60 г;
  • бекон – 150 г;
  • сир – 70 г;
  • борошно - 130 г;
  • яйце – 2 шт.;
  • розпушувач – 2 ч. л;
  • молоко – 50 г;
  • сіль, цукор – до смаку.

Готуємо послідовно:

  1. Шинку порізати шматочками, сир пропустити через тертку.
  2. Олію розітріть з яйцем і цукром, залийте молоко.
  3. Всипте борошно та розпушувач тіста. Замісити тісто.
  4. В кінці присоліть суміш, додайте шинку та сир. Все добре перемішайте.
  5. Розкладіть по формах, потім поставте їх у чашу мультиварки.
  6. Залишилося вибрати лише режим «Випічка» та дочекатися сигналу розумної техніки.

Як спекти мафіни з шинкою та сиром та зеленню

Список продуктів:

  • шинка – 200 г;
  • сир – 200 г;
  • молоко – 250 мл;
  • яйце столове – 2 шт.;
  • борошно - 400 г;
  • розпушувач – 2 ч. л;
  • зелень – 1 пучок;
  • сіль, цукор, перець – до смаку.

Зелень використовувати будь-яку за бажанням. Це може бути свіжий базилік, кріп, французька трава.