Салати 

Як маринувати гуску перед запіканням у яблуках. Соковитий гусак у духовці

Для будь-якого свята хочеться приготувати щось оригінальне та смачне, і водночас шляхетне. До таких страв відноситься запечений гусак. Ще з давніх-давен вважалося, що це символ не тільки достатку в сім'ї, а й особливого затишку. Саме по собі гусяче м'ясо жорстке і запікається дуже довго, тому для того щоб страва була ніжною і соковитою, потрібно спочатку замаринувати птицю. Який тільки маринад для гусака не роблять! Використовуються самі різні продукти: вино, гірчиця, кефір. Бабусі робили маринад із кислих ягід: брусниці, журавлини. Дуже непогано маринувався гусак у квашеній капусті та в яблуках.

Класичне маринування

У такий спосіб завжди готували птаха на Русі. Це найпоширеніший рецепт маринаду для гусака. Їм користуються, якщо птах планується маринувати тривалий час. М'ясо буде не тільки дуже ніжним, а й ароматним. Нам буде потрібно: близько літра білого винного оцту, сто грамів солі, середнього розміру морквина, цибулина, перчик горошком, корінь імбиру, кропове насіння, лавровий лист, різна сушена зелень за бажанням і три-чотири склянки води, краще кип'яченої.

Приготування маринаду

Овочі ретельно вимити та почистити. Морквину потрібно дрібно перетерти, цибулю порубати. Все викласти в миску та всипати подрібнену зелень, лавровий лист, перетертий корінь імбиру, перчик та сіль. Все добре перемішати та додати винний оцетта воду. Всю масу поставити на вогонь і довести до кипіння, а потім близько 10-15 хвилин гасити на дуже повільному вогні. Вимкнути і дати трохи настоятися. Птах можна маринувати, коли все охолоне до кімнатної температури.

Багатьох цікавить, як замаринувати гусака, якщо часу для приготування небагато. Такий спосіб також є.

Приготування «швидкого» маринаду

Якщо готувати птаха протягом кількох днів не виходить, тоді треба скористатися іншим рецептом. Нам буде потрібно: близько чотирьох столових ложок будь-якої рослинної олії, трохи більше половини півлітрової банки майонезу, один великий лимон (якщо птиця вагою більше двох кілограмів), перчик чорний і білий за смаком, улюблені приправи та прянощі, і не забути про сіль. Такий маринад для гусака готується швидко. У будь-яку ємність потрібно вилити олію та майонез. Туди ж видавити сік із лимона та збити все віночком до пишного стану. Далі додати решту спецій і посолити. Все ретельно перемішати та обмазати птаха. У даному маринадіїй потрібно лежати близько 5-6 годин, після чого можна переходити до запікання.

Останнім часом господаркам сподобалося готувати в кондитерському рукаві. Це зручно та швидко. М'ясо виходить соковитим та ніжним. А найголовніша перевага - не треба чистити духову шафу та посуд від жиру. Щоб приготувати маринад для підійде будь-який спосіб, що сподобався. Все залежатиме від часу та смаку господині. Якщо у розпорядженні лише один день, і всі домашні віддають перевагу гострій їжі, то підійде маринад з кетчупом.

Маринад із кетчупом

Цей рецепт дозволяє приготувати птицю вже в томатний соус. М'ясо буде особливо ароматним та з приємним смаком. Нам буде потрібно близько двохсот грамів кетчупу, і краще гострого (непогано, якщо це буде шашличний), близько чотирьох столових ложок будь-якої рослинної олії, крупний лимон (якщо гуска вагою більше двох кілограмів), сіль, перчик (не тільки чорний, а й білий) , будь-яка сушена зелень на смак. Кетчуп та рослинна оліяпотрібно перемішати, поступово додати сік лимона, потім спеції та приправи. Все ще раз перемішується і можна натирати цим маринадом гусака. Щоб м'ясо краще просочилося, його потрібно обернути поліетиленом та прибрати у прохолодне місце на 5 чи 6 годин. Потім приступаємо до запікання.

У кожній країні для маринаду використовують продукти, які є, як кажуть, під рукою. Росія завжди славилася медом. Ось і гусака святкового готують часто під медовим маринадом.

Медово-гострий маринад

Для того щоб приготувати медово-гострий маринад для гусака, треба взяти наступні продукти: близько двох склянок меду (перевагу віддаємо рідкому), близько трьох столових ложок гірчиці (краще дижонської), близько трьох сантиметрів кореня імбиру, солі та перцю до смаку, будь-яку сушену зелень. Починаємо готувати маринад. У будь-яку ємність викладаємо мед та гірчицю та вливаємо біля склянки води. Все добре перемішуємо. Далі додаємо перетертий корінь імбиру та всі спеції. Все знову перемішуємо. Цією сумішшю обмазуємо з усіх боків птицю, замотуємо в поліетилен і забираємо в прохолодне місце на три години. Потім можна дістати та запікати.

Перераховані вище способи маринування хороші для птиці, якщо вона готується цілком. Якщо хочеться приготувати м'ясо шматочками, це буде набагато простіше і швидше. Тим, хто віддає перевагу здорового харчуванняі з будь-яких причин уникає гострої їжі, можна скористатися кефірним маринадом.

Кефірний маринад

Можна використовувати в приготуванні маринад для гусака, шматочками нарізаного, різний. Добре підійде і суміш на основі кисломолочних продуктів. Нам буде потрібно: кефір (близько літра), трохи перцю білого, солі, перетертого імбирного кореня та сушеної зелені петрушки та кропу, пара цибулин, біля столової ложки гірчиці. У ємність виливаємо кефір, додаємо всі спеції. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями і додаємо в суміш кефіру. Все добре перемішуємо та обмазуємо птицю. Якщо ємність велика, і м'ясо, порізане шматками, там повністю міститься, то можна маринувати так. Якщо ж птах не занурюється в розсіл, тоді ретельно обмазуємо її з усіх боків і обмотуємо поліетиленом. Забираємо у прохолодне місце на 5 чи 6 годин. Потім маринад для гусака перед запіканням можна прибрати руками чи дерев'яною лопаткою, а птах підготувати до смаження.

Наші бабусі часто готували птицю на свята та використовували розсіл від квашеної капустита журавлину.

Маринад із квашеної капусти та журавлини

Кулінари давно відзначили, що як маринад можна використовувати будь-які кислі продукти. У минулі часи брали будь-які, що є під рукою. У кожній хаті були запаси квашеної капусти та ягід. Приготувати маринад для гусака із цих продуктів дуже просто. Нам буде потрібно: близько літра розсолу від квашеної капусти, півсклянки журавлини, перець горошком, велика цибулина, лавровий лист, насіння кропу, сіль, близько двох столових ложок олії. У миску слід налити розсіл. Журавлину перебрати, помити і роздавити, а потім викласти в миску з розсолом. Додати олію та спеції і все добре перемішати. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями і додаємо до суміші. Бажано, щоб ємність була великою, тому що гусака потрібно помістити в неї цілком. У такому розсолі птах повинен пролежати всю ніч. Коли вийде час, дістаємо і готуємо її до запікання.

Якщо птаха потрібно було приготувати швидко, то тоді в хід йшло домашнє винота яблука.

Маринад із домашнього вина

Такий маринад дозволяє приготувати м'ясо птиці швидко. Зазвичай його ріжуть на порційні шматкиі занурюють у суміш. Для її приготування знадобиться: півлітра молодого кислого вина, склянка води, будь-якої рослинної олії близько двох ложок, пари яблук, трохи солі та перцю меленого, бажано білого. Яблука (краще, якщо це антоновка) миємо та перетираємо, додаємо вино та воду. Все перемішуємо. Потім додаємо всі спеції, олію та сіль. Знову перемішуємо. Гуся, порізаного на порційні шматки, занурюємо в готовий маринад і залишаємо години на 3 або 4 у прохолодному місці. Коли вийде час, можна займатися запіканням птиці.

Запікання гусака – справа клопітна. Підготовчі роботи треба розпочинати за 1-2 дні. Тушку гусака можна приготувати повністю, начинивши її будь-яким поєднанням продуктів. Так вийде смачне м'ясна стравата гарнір одночасно. Можна приготувати цього птаха шматочками, що теж дуже апетитно. Страви з приготовані завжди є окрасою столу. Тому до процесу необхідно підійти з особливою ретельністю. Для того, щоб м'ясо вийшло ніжним і соковитим, треба знати деякі тонкощі.

Краще купувати свіжого або охолодженого птаха. Але якщо потрапив заморожений гусак, то розморожуйте його поступово протягом доби. Вибираючи тушку, враховуйте її розмір. Оптимальна вага – від двох до чотирьох кілограмів. Все залежить від того, скільки людей ви збираєтеся нагодувати. Вік птиці також має значення. У молодого гусака лапки жовтого кольору, а в старого - червоні. М'ясо молодої особини ніжніше і швидше приготується.

Маринуємо птаха

Не секрет, що м'ясо гусака трохи жорстке. Тому виникає питання: "Як приготувати м'яку гуску?" Тут також є свої тонкощі. Святкові страви з гусака будуть смачнішими, якщо птицю попередньо замаринувати. Перше, що треба зробити, промивши тушку та підготувавши її, це натерти її сіллю та спеціями та залишити в холодильнику на кілька діб. Для більшого ефекту загорніть гусака у харчову плівку. Другий спосіб зробити страви з гусака в духовці ніжнішими – це замочування птиці у легкому розчині. яблучного оцту. На це потрібно близько 12 години. Як маринад можна використовувати і біле вино. Тушку натріть спеціями та сіллю, полийте цим напоєм і загорніть у плівку. Покладіть її в холодильник на 12 годин.

Правила запікання

Запікання гуски теж має свої хитрощі. Спочатку виставляємо дуже високу температуру (250 градусів). Витримуємо птаха близько 25-30 хвилин. Потім зменшуємо оберти до 180 градусів. Останню годину страви з гусака в духовці готують за температури 200 градусів. Якщо використовуєте рукав, то за 20 хвилин розріжте його і дайте птахові підрум'янитися. Час запікання становить близько 2-3 годин. Все залежить від розмірів тушки. У процесі поливайте гусака жиром, що виділився. Так м'ясо стане ще ніжнішим та соковитішим.

Гусак з вишневим соусом

Рецепти з гусем у духовці відрізняються своїм різноманіттям. Різні начинки, соуси, гарніри та способи приготування роблять ці страви багатоликими, що викликають апетит. Для цього знадобиться тушка вагою близько 2 кілограмів, 250 мілілітрів червоного три маленькі ложки кориці, 250 грам вишні без кісточок, спеції (сіль та перець).

Гуся промиваємо, натираємо спеціями і залишаємо в холодильнику на 12 годин. Потім дістаємо його і робимо кілька проколів у тушці, щоб у процесі випікання виділявся сік. Це рецепт Поміщаємо тушку в духовку, не забуваючи зробити кілька отворів у пакеті для виходу пари. Запікаємо птаха близько 2 годин. За цей час можна приготувати соус. У сотейник наливаємо вино та додаємо вишню. Також кладемо трохи солі, перцю та корицю. Доводимо соус до кипіння і, зменшивши вогонь, гасимо близько 15-20 хвилин. За 30 хвилин до готовності гусака відкриваємо рукав і поливаємо соусом тушку.

Гусак із яблуками

Гусак, запечений з яблуками – це один із найпопулярніших рецептів. Ця страва улюблена багатьма і є головною окрасою сімейної урочистості. Вибираємо птаха вагою не менше трьох кілограмів. Також необхідно взяти 5 кисло-солодких яблук великого розміру, одну цибулину, два середні лимони, очищений зубчик часнику, одну середню моркву, чорний перець і сіль. Тушку обробляємо і натираємо перцем, сіллю та подрібненим часником.

Забираємо її поки що убік, а краще в холодильник. Овочі очищаємо та ріжемо соломкою. Дістаємо гусака і робимо в шкірці надрізи. Поміщаємо туди цибулю та моркву. З лимонів видавлюємо сік і поливаємо їм нашого птаха. Забираємо гусака у холодильник на 12 годин. Яблука розрізаємо на 4 частини, видаляючи серцевину. Закладаємо їх усередину тушки разом із лавровим листом. Гусак, запечений із яблуками, буде готовий за 2 години. Температура нагрівання складає 200 градусів.

Гусак, начинений гречкою

Вперше краще використовувати класичні рецепти. Страви з гусем дуже багато, але гречка використовується як начинка дуже часто. Щоб приготувати ніжне та смачне м'ясо, знадобиться тушка гусака (2-2,5 кілограма), половина склянки меду, 150 грам аджики, склянка гречки, одна головка цибулі, 200 грам варених грибів, олія та спеції. Змішуємо мед і аджику, натираємо гусака цією сумішшю. Відправляємо його в холодильник, загорнувши в харчову плівку на 5-6 годин.

Взагалі, чим довше маринуватиметься птах, тим краще і ніжніше буде м'ясо. Гречку відварюємо із невеликою кількістю солі. Потрібно, щоб вона була наполовину сирою. Цибулю ріжемо кубиками і обсмажуємо з додаванням невеликої кількості олії. Варені гриби(будь-які) додаємо в сковорідку і теж злегка підрум'янюємо. Додаємо цю суміш у гречку та отримуємо смачну начинку. Фаршируємо гусака і зашиваємо черевце нитками. Це рецепт гусака в рукаві, тому упаковуємо птаха і ставимо лист у духовку. Загальний час запікання складає 1,5-2 години. Страву чудово доповнять свіжі овочі. Виходить рум'яний та апетитний запечений гусак. Рецепт простий і нехитрий, підходить для будь-якого застілля.

Гусак з картоплею

Цей рецепт дозволяє отримати смачне та ніжне м'ясо та ароматну картоплю, просочений соком, на гарнір. А знадобиться для цього стандартний набір продуктів. Візьмемо тушку гусака (1,5-2 кілограми), 1-1,5 кілограми картоплі, 100 грам майонезу, очищену голівку часнику, сіль, будь-які спеції та перець. Часник подрібнюємо будь-яким зручним способом. Потім змішуємо його з майонезом та спеціями. Тушку промиваємо та висушуємо.

Натираємо її приготовленою часниковою сумішшю з усіх боків. Кладемо гусака на лист, а картоплю, нарізану часточками, поміщаємо навколо птиці. Заздалегідь прогріваємо духовку до 200 градусів. Деко закриваємо фольгою і відправляємо страву запікатися. Час приготування становить 2-2,5 години. Але за 15-20 хвилин до готовності треба зняти фольгу і дати м'ясу підрум'янитися. Щоб картопля і гусак вийшли соковитими, можна в процесі поливати їх жиром, що виділився і соком.

Незвичайний рецепт

Деякі страви з гусака в духовці вимагають певної вправності. Наприклад, видалення кісток із тушки. Витягуємо лише доступні великі кістки, щоб не порушити цілісність птиці. Підготовленого таким чином гусака натираємо сумішшю солі, перцю та будь-яких спецій. Змащуємо його майонезом та подрібненим часником і відправляємо маринуватися в холодильник. З кісток, що залишилися, варимо бульйон, а на його основі - пшоняну кашу (2 склянки) до напівготовності.

300 г сала ріжемо кубиками і топимо на сковороді. На цьому жирі обсмажуємо три подрібнені головки цибулі і одну дрібно нарізану моркву. Потім додаємо до овочів кашу та перемішуємо. Це буде начинка для гусака. Викладаємо її всередину гусака, а черевце зашиваємо нитками. Кладемо птаха на лист і ставимо його в розігріту духовку. Готуємо близько 2:00. Щоб м'ясо було ніжніше, поливаємо його соком, що виділився у процесі.

Різдвяний гусак

У всьому світі на різдво традиційно готують гусака. Цей рецепт не є обов'язковим, проте часто використовується у подібних випадках. Знадобиться тушка гусака (близько 2-3 кілограмів), 700 грам зелених ароматних яблук, 300 грам журавлини, половина склянки меду, три великі ложки гірчиці, олія та спеції. Як завжди, натираємо гусака сіллю, перцем і олією рослинною. Загортаємо його в харчову плівку та відправляємо в холодильник на 1-2 дні. Потім, коли птах промаринується, дістаємо його і даємо прогрітися до кімнатної температури. У цей час займемося приготуванням начинки.

Яблука розрізаємо на 4 частини, видаливши серцевину. Закладаємо всередину гусака яблука з журавлиною і щільно зашиваємо черевце. Зверху обмазуємо тушку сумішшю меду, гірчиці, олії та спецій. Запікати птицю можна на деку або у качениці. Для цього використовуємо рукав або прикриваємо гусака фольгою. Періодично поливаємо його соком, що виділився. Час запікання становить 2-3 години та залежить від розмірів тушки. Виходить смачний і ніжний запечений гусак. Рецепт можна доповнити гарніром (картопля чи рис). Яблука та журавлина роблять м'ясо ароматним та є додатковим інгредієнтом при подачі страви.

Гусак із чорносливом

Для приготування беремо 200 грамів чорносливу, трохи сіль, перець, 300 грамів звичайного рису і тушку гусака вагою близько 4-5 кілограмів. Мінімум продуктів, а в результаті – максимум задоволення від їжі. Рис відварюємо, але не до повної готовності. Він дійде разом із гусем у духовці. Чорнослив замочуємо на 20 хвилин, а потім ріжемо на шматочки. Змішуємо його з рисом і додаємо трохи яблучного оцту. Заздалегідь натираємо сіллю сіллю і перцем. Робимо це ретельно, не забуваючи про внутрішню поверхню. Після того, як гусак пролежить у холодильнику не менше 12 годин, наповнюємо його начинкою. Тушку зашиваємо та упаковуємо у великого птаха. Ставимо лист з гусем у розігріту духовку і запікаємо протягом 2-2,5 годин. Потім розрізаємо рукав і поливаємо птицю соком, що виділився. Через 15 хвилин страва буде готова. Дістаємо рум'яну тушку і даємо їй трохи охолонути. Можна подавати страви з гуски шматочками. Для цього ріжемо його на частини та викладаємо на велику тарілку навколо начинки.

Гусак з яблуками та айвою

Додавши айву, можна отримати неймовірно ароматна страва. Візьмемо гусака (4 кілограми), 300 грам кисло-солодких ароматних яблук, 250 грам айви, по 200 грам моркви та пастернаку, по 100 грам солодкого перцю, цибулі, чорносливу та кураги, кілька очищених зубчиків часнику, перець гвоздик, чорний мелений перець, 4 маленькі ложки куркуми, 500 мілілітрів води та сіль. Почнемо з приготування суміші з перцю, куркуми та подрібненого часнику. За бажанням можна додати інші види перцю.

Натираємо цією сумішшю тушку гусака усередині та зовні. Забираємо її убік, щоб промаринували. Моркву чистимо і ріжемо досить великими кружальцями. У цибулі видаляємо лушпиння, розрізаємо його - приблизно на 8 частин кожну головку. Третину яблук очищаємо від шкірки та серцевини, розрізаємо на часточки. На решту робимо легкі надрізи, щоб вони не полопалися, бо запікати їх будемо цілими. Айву очищаємо від шкірки і нарізаємо часточками (або будь-якої іншої форми). Пастернак та солодкий перецьріжемо теж великими фрагментами. Сухофрукти замочуємо у гарячій воді на 15 хвилин. Потім їх висушуємо та ріжемо на шматочки. Беремо велику ємність і викладаємо до неї яблука, айву, курагу, пастернак, моркву, чорнослив та солодкий перець. На лист розстилаємо фольгу, кладемо на неї гусака. Начиняємо його сумішшю фруктів та овочів. Якщо начинка залишилася, то викладаємо її довкола тушки. Закриваємо фольгу і ставимо гусака у духовку. За дві години він буде готовий.

Гусак із апельсинами

Страви з гуски шматочками вимагають менше часу для приготування. Візьмемо тушку вагою близько 1,5 кілограмів та обробимо її на порції. Рясно змастимо кожен шматочок сумішшю меду, спецій та олії рослинної. Залишимо їх маринуватися мінімум на 2 години. Потім перекладаємо гусака на деко, змащене маслом. Туди ж додаємо апельсин, нарізаний часточками, ялівець, гілочки чебрецю, наливаємо 250 мілілітрів червоного вина та 100 мілілітрів бульйону курячого. Закриваємо лист фольгою і ставимо в духовку на 2 години. Після цього відкриваємо гусака і даємо йому на підрум'янення ще 20 хвилин. Сік, що залишився в противні, використовуємо для приготування смачного і ароматного соусу. Для цього злийте його в сотейник, видаливши ялівець та апельсини, додайте до смаку спеції. Підігрійте та подавайте до м'яса.

Запечений гусак - Національна страва, яке готували для святкових трапез ще у давній Русі. У наші дні господині радують гостей цим чудовим частуванням. Що може бути апетитнішим і смачнішим, ніж рум'яний, з хрумкою скоринкою птах, поданий на святкову вечерю?

Дикий гусак, приготований у домашніх умовах, прикрасить будь-який стіл. Однак не кожен кулінар знайомий з особливостями та секретами його запікання. Особливого підходу вимагає птах, запечений цілком. Але, на щастя, ці секрети зараз доступні будь-кому, хто цікавиться і, скориставшись ними, можна здивувати своєю майстерністю домашніх і гостей.

Як підготувати тушку

Щоб дізнатися, як правильно приготувати гусака, потрібно спочатку ознайомитися з властивостями м'яса. Приготовлений птах може виявитися трохи жорсткуватим. Щоб надати їй м'якості, слід витримати тушку деякий час. Тушка піддається ощипування і потрошення, ретельно видаляються залишки пір'я. Для цього можна скористатися полум'ям вогню. Потім птах кілька днів повинен відлежати в холодильнику.

Існують і інші способи, як приготувати гусяче м'ясо до наступної термічної обробкищоб воно було м'яким і соковитим. Наприклад:

  • Замочування тушки у слабкому оцтовому розчині. Оцет краще вибирати яблучний, а замочувати потрібно хоча б 8 годин. Втім, її можна залишити в холодильнику на ніч.
  • Ретельне просолювання та натирання травами після її миття. Також потрібно витримати тушку 6-8 годин.
  • Оброблений птах ретельно натирається сіллю та перцем, поливається білим вином, обгортається. харчовою плівкоюта вирушає в холодильник на ніч.
  • Натирання тушки сумішшю солі, зелені та масою із давлених журавлинних ягід.
  • Проколювання птиці виделкою та натирання соком чорноплідної горобини.

М'ясо птиці може виявитися досить жирним, тому в багатьох випадках перед тим, як готувати гусака в духовці, потрібно обрізати всі надлишки сала.

Чим старше дичину, тим більше шансів отримати сухе м'ясо. Щоб цього не сталося, потрібно приготувати маринад для дикої гуски, в якій він витримується належний час.

Як правильно маринувати

Спосіб №1

Беремо гірчицю та мед у пропорції 2:1, перемішуємо інгредієнти та обмазуємо поверхню птиці цією сумішшю.

Спосіб №2

Маринад для гусака на ніч можна приготувати в такий спосіб. Обшпарюємо лимон і нарізаємо його кружальцями. Тушку, попередньо натерту спеціями, обкладаємо часточками лимона та заливаємо білим сухим вином. Щоб тушка занурилася в наш маринад, знадобиться відповідна глибока ємність. Щоб повністю залити птаха, знадобиться одна пляшка вина. Накриваємо посуд харчовою плівкою та відправляємо в холодильник.

Спосіб №3

Хазяйкам, які бажають дізнатися, як смачно приготувати гусака шматочками, підійде наступний рецепт маринаду.

Для цього беремо:

  • гірчицю,
  • яйця,
  • олія,
  • майонез,
  • спеції,
  • сіль,
  • перець,
  • дрібно порізаний чорнослив.

Всі інгредієнти перемішуємо, шматочки м'яса занурюємо в маринад і залишаємо на 2 години в прохолодному місці. Перед тим, як приготувати гусака шматочками в духовці, весь маринад, що залишився, використовується повторно для обробки тушки. Можна використовувати рукав, який маринад акуратно заливається.

Секрети смачних страв

Для того щоб отримати дійсно смачне та апетитна страваКожна господиня повинна знати не тільки те, що можна приготувати з гусака, а й деякі секрети, які допоможуть правильно підготувати м'ясо до подальшої термічної обробки. Процес нескладний, але знадобиться чимало часу та терпіння.

Якщо це свіжий продукт, потрібно знати, як обскубти гусака в домашніх умовах і, у разі потреби, випатрати його. Ну а якщо заморожений, тоді доведеться почекати близько 2 діб, залишивши м'ясо розморожуватися на нижній полиці холодильника.

Щоб приготувати гусака, потрібно ретельно оглянути його на наявність залишків пір'я. Якщо їх небагато, вони акуратно видаляються пінцетом. Ну, а якщо їх забагато, можна скористатися спеціальними пристроями, які швидко очистять поверхню Крильця зазвичай відрізаються, також чинимо і з зайвим жиром. Для цього використовуємо гострий ніж.

Дикий гусак, випечений до золотистої скоринки, виходить найсмачнішим, якщо скористатися ще одним секретом. Для цього знадобиться каструля з окропом, в яку містилася б тушка. Доводимо до кипіння воду та опускаємо її на 1 хвилину. Якщо вона не вміщається, тоді по черзі опускається спочатку передня частина птиці, потім хвіст. Вода, що потрапила всередину, зливається, і тушка ретельно обсушується. Далі, можна натерти її сумішшю перцю, солі та прянощів і залишити на пару діб для просочення.

Досвідчені кулінари знають, як солити гусака, але як вчинити кухарям-початківцям або господиням, які жодного разу його готували. Орієнтуватися слід на вагу тушки, на кожен кілограм для натирання потрібно використовувати близько однієї чайної ложки солі.

Як краще приготувати гусака, підкажуть кухарі, які рекомендують приправляти страву найбільш відповідними спеціями. Це: орегано, розмарин, шавлія, кмин та чорний перець.

Як правильно фаршувати гусака

Одним із способів, як приготувати гусака в духовці, є його фаршування.

Начинка може бути різною, але щоб отримати відмінний результат, потрібно ознайомитися з деякими особливостями процесу.

  • Заповнювати внутрішню порожнину начинкою потрібно лише на дві третини, тому що в процесі випікання вона збільшується в обсязі.
  • Начинку потрібно ущільнити, не залишаючи розпушеним.
  • Після заповнення отвір щільно закривається. Можна використовувати звичайні зубочистки. Ну, а краще його зашити міцними нитками. Стежки повинні бути великими, щоб потім можна було легко позбутися ниток. Закрити отвір потрібно надійно, не тільки для того, щоб фарш не випав назовні, але і для збереження соку та аромату всередині птиці.
  • Щоб надати естетичного вигляду птиці, перед її відправкою в духовку, ніжки обв'язуються.

Як довго потрібно готувати м'ясо?

Зазвичай дикий гусак готується близько 2-3 годин. Причому слід дотримуватися наступної послідовності температурних режимів. У розігріту до 250 градусів духовку міститься птах, печеться близько 20 хвилин. Далі температура зменшується до 180 градусів і випікається до повної готовності близько 2 годин.

Скільки запікати гусака в духовці залежить від моделі гарячої шафи, тому кожна господиня має визначити номінальну температуру. Чим вона нижча, тим м'ясо краще пропікається, проте потрібно більше часу для приготування.

Скільки готується гусак - залежить від розмірів тушки. Перевірити готовність можна в такий спосіб. Натискаємо обережно на неї, якщо виділяється безбарвний сік, її можна виймати з духової шафи.

Щоб процес запікання не перетворився на справжню муку, потрібно подбати і про наступні умови. Деко, в який укладається пташка, повинен мати високі краї, щоб стікаючий жир не потрапляв на внутрішню поверхню духовки. Запах гару, який з'явиться внаслідок цього, не порадує нікого. Можна додати деко трохи води. Ну, а перед тим, як приготувати гусака з яблуками, необхідно почекати, поки випечеться тушка. Яблука додають за півгодини до готовності страви.

Приготування гусака в духовці вимагатиме пильної уваги, тому що через кожні півгодини потрібно перевертати тушку. Це забезпечить рівномірне формування хрусткої скоринки. Спочатку птах укладається грудкою вгору, потім перевертається спинкою вгору. Періодично вона також поливається соком, що стікає в лист. І так – до повної готовності. Після цього витягуються всі нитки, тушка перекладається на широка страва. Ну, а жир, що залишився, можна використовувати для приготування інших страв.

Страви з гуски у духовці користуються великою популярністю. Вони смачні, апетитні та корисні для здоров'я. Існує безліч рецептів, для виготовлення яких використовуються як базові інгредієнти, так і оригінальні, екзотичні продукти.

Фарширований

Гусак, фарширований яблуками та апельсинами

Нарізаємо шматочками всі фрукти, витягаючи кісточки і всі неїстівні елементи. Перемішуємо все з подрібненими горішками та ошпареним чорносливом.

Підготовлену тушку обробляємо спеціями як зовні, так і усередині. Внутрішню порожнину натираємо зубчиком часнику. Начиняємо тушку та закріплюємо нитками. Перекладаємо птицю у форму для запікання і змащуємо її олією. Поруч розташовуємо яблука, що залишилися, і очищену цибулину. Накриваємо все кришкою і періодично поливаємо птах соком, що утворився. Так можна приготувати гусака приблизно за три години. Але за 15 хвилин до готовності птиці знімаємо кришку, щоб утворилася хрумка скоринка, також зливається зайва рідина. Зверху можна побризкати тушку соком апельсина. Він надасть пікантності та аромату страві. Відмінний рецептприготування гусака у духовці!

Перед подачею виймаються нитки, що закріплюють, страва прикрашається зеленню і свіжими часточками яблука і апельсина.

Гусак, фарширований печінкою та рисом

Інгредієнти:

  • Тушка до 2 кг;
  • Печінка куряча – 200 г;
  • Цибуля - 1 шт.;
  • Сухе біле вино – 100 г;
  • Горіхи кешью – 100 г;
  • Рис – 300 г;
  • Масло оливкове;
  • Спеції – 1 чайна ложка.

Обскубаного птаха ретельно натираємо сіллю, спеціями та оливковою олією, відправляємо в холодильник на ніч. Потім варимо рис у підсоленій воді. Печінку та цибулю нарізаємо кубиками. У сковороді обсмажуємо цибулю, потім додаємо печінку та вино, гасимо все під закритою кришкоюблизько 15 хвилин. Перемішуємо рис, горіхи та отриману печінкову консистенцію, додаємо спеції та начиняємо тушку. Закріплюємо черево та запікаємо в духовці близько 3 годин.
Тушкований птах

Жирний об'ємний птах після приготування виходить гладким, рум'яним і красивим. Однак що робити, якщо тушка виявилася невеликих розмірів, як смачно приготувати гусака? В цьому випадку краще розрізати його на частини та протушкувати у чавунці.

Тушковані шматочки гусака

Готувати гусака шматочками простіше і швидше, саме тому багато власниць вдаються до цього способу. Що можна приготувати з гуски шматочками, залежить від особистих уподобань кулінара. У страву можна додавати різні спеції, а на гарнір подавати картопля, печені овочі, капусту броколі або рис.

Нам потрібно:

  • шматочки птиці;
  • цибуля - 5-6 шт.;
  • часник – 3 зубчики;
  • сіль;
  • лавровий лист;
  • перець.

Рецепти приготування гусака різноманітні, але цій стравіпотрібно приділити чимало часу, оскільки воно готується на маленькому вогні.

Скільки гасити гусака залежить від інтенсивності вогню, розміру шматочків м'яса. Загалом процес триває не менше 3 годин.

Наливаємо невелику кількість олії в глибоку ємність. Нагріваємо її на сильному вогні. Опускаємо шматочки м'яса і інтенсивно перемішуємо, до утворення скоринки. Процес триває не більше 2 хвилин, потім зменшуємо вогонь і висипаємо дрібно порізану цибулю, солимо, додаємо за смаком перець та лавровий лист.

Накриваємо все кришкою та гасимо, періодично перемішуючи. Лука має бути багато, саме він надає ніжний смакм'яса. Важливо забезпечити таку температуру, щоб цибуля не смажилася, а «танула». За кілька хвилин до повної готовності додаємо в ємність дрібно порубаний часник.

Як готувати дикого гусака, щоб він вийшов ніжним та апетитним? Потрібно лише знати, як правильно попередньо підготувати тушку.

Котлети з гусака готуються, використовуючи ці інгредієнти. Причому їх можна або спекти в духовці, або обсмажити на сковороді.

Смажений

Як смажити гусака – знає кожна господиня, але надати страві пікантності допоможуть такі інгредієнти:

  • апельсини;
  • червоне вино;
  • бульйон;
  • крохмаль;
  • спеції;
  • сіль.

Будь-який рецепт гусака в духовці неймовірно корисний, але якщо попередньо обсмажити шматочки птиці на сковороді, можна отримати апетитну золотисту скоринку. Так ми й робимо.

В іншій ємності підігріваємо вино, додаємо перець-горошок та бульйон. Опускаємо обсмажені м'ясні шматочки та доводимо до повної готовності. Виймаємо м'ясо і викладаємо на широке блюдо. У цей час готуємо соус. Розводимо у воді крохмаль і додаємо у винну суміш. Обсмажуємо скибочки апельсина, також опускаємо їх у соус. Їм поливаємо м'ясо перед подачею, також можна дізнатися, як приготувати гусака з картоплею, що чудово поєднується як гарнір з м'ясом.

У рукаві

Існує безліч рецептів приготування гусака в рукаві. Рукав для випікання користується великою популярністю у сучасних господарок, тому що в ньому можна смачно приготувати дичину без додаткових жирових патьоків.

Дичину з вишневим соусом

Нам знадобиться:

  • Тушка – до 3 кг;
  • Вишня без кісточки – 300 г;
  • Червоне вино – 1 склянка;
  • Кориця - 3 чайні ложечки;
  • Сіль;
  • Перець.

Готуємо класичним способомтушку: як обскубти гусака в домашніх умовах, видалити начинки і обробити спеціями, можна ознайомитися вище. Робимо кілька проколів у тушці та відправляємо у духовку. У цей час готуємо соус.

Вливаємо вино в ємність, додаємо вишню та спеції, ставимо на вогонь. Довівши до кипіння масу, знімаємо з плити. За півгодини до повної готовності страви акуратно вливаємо в пакет вишневий соус.

Як приготувати дикого гусака у соусі, щоб гості залишилися задоволеними? Залишилося лише підготувати гарнір до блюда. Картопля чудово поєднується з цією апетитною смачністю.

Гусак, запечений із чорносливом

Що підготувати:

  • Тушка вагою 4 кг;
  • Чорнослив – 300 г;
  • Коньяк;
  • Перець, сіль|соль|.

Як правильно запекти гусака, підкажуть досвідчені кухарі. Тушка готується, промивається, обсушується, зрізається зайвий жир. Зовнішня та внутрішня поверхні натираються сумішшю солі та перцю. Чорнослив заливається коньяком до набухання, після цього укладається в черевце приготовленої тушки, отвір зашивається. Птах поміщається в пакет для випікання, в якому проходить кілька невеликих отворів для виходу пари.

Відварений

Гусак по-терськи

Для того щоб приготувати гусака по-терському, знадобляться такі інгредієнти:

  • Тушка птаха;
  • Цибуля - 1 шт.;
  • Борошно кукурудзяне або пшеничне - 0,5 кг;
  • Яйце – 1 шт.;
  • Сіль.

Відварюємо обскубленого птаха, додавши у воду цибулину і дрібку солі. Виймаємо і натираємо знову кожен шматочок сіллю, відставляємо, щоб вони наполягали і просочувалися. З води, яйця, борошна та солі зробимо тісто для галушок. Можна додати до нього товчений часник. Відбираємо верхню, найжирнішу частину бульйону, в якому варилося м'ясо, поміщаємо туди галушки, варимо їх до готовності. Для приготування соусу використовуємо 2 склянки жирної частини бульйону, також додаємо в нього товчений часник. Подається гусак по-терськи наступним чином: на блюдо викладаємо галушки, потім шматочки нарізаного м'яса, поливаємо все соусом.

Кулінарні експерименти ще ніхто не скасовував, тому можна створювати унікальні страви, поєднуючи м'ясо дичини з домашньою квашеною капустою, картоплею, мандаринами, лимонами, гречаною крупою, айвою, кашами, журавлиною. Гості та рідні обов'язково порадіють такій смачній вечері!

Відео

У відео ви знайдете оригінальний рецептфаршированого гусака.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Запечена або смаженою куркоюнікого не здивуєш, що говорити тоді про набридлі відбивні по-радянському? Якщо у вас попереду Новий рік, Різдво, День подяки, чийсь день народження, або ви дуже любите балувати свою сім'ю кулінарними сюрпризами, вам необхідно знати, як приготувати гусака в духовці. Невеликі секретиі підказки про маринад, смачній начинці, процесі запікання спростять завдання. Ризикнете покращити свої кулінарні здібності?

Покрокові рецепти приготування гусака в духовці з фото

Багато господинь вважають, що гуска запечена в духовці – не така вже й проста страва для початківців. Чи вірна ця думка? Так, але тільки для тих, хто не знає особливостей та секретів. Знаючи, як приготувати гусака в духовці цілком, ви поласуєте ніжно м'яким м'ясомз хрусткою скоринкою. Досвідчені кулінари називають процедуру приготування цього страви легкоїадже головне – це замаринувати тушку, а далі вона без проблем дійде до потрібної кондиції.

Починайте з покупки гусака цілком або половини, якщо ви зібралися готувати його невеликою порцією, шматочками. М'ясо птиці продають на ринках, у супермаркетах та на фермерських господарствах. Якщо у вас є знайомі, які розводять гусей, сумніватися щодо натуральності продукту вам не доведеться. Єдиний мінус такого варіанту - вам, швидше за все, потрібно буде самостійно потрошити, вичищати його. Після покупки гусака, позбавтеся від пір'ячків, що залишилися, видимого жиру (область шиї і черевної порожнини), промийте тушку зсередини і зовні.

Будь-який майстер кулінарії порадить брати птаха за 2-3 дні до події, адже готування затягується на тривалий час. Якщо хочете свіжої гуски, перед покупкою натисніть на м'ясо. Якщо після цього місце натискання повернулося у форму швидко, гуска вам підходить. Якщо птах заморожений, доведеться витратити додатковий годинник на розморожування (на нижній полиці холодильника приблизно 25-30 годин). Верхні крила частіше обрізають, щоб під час приготування вони не підгоряли. Якщо вам хочеться залишити їх, перед відправкою в духовку загорніть ці частини фольгою.

Щоб м'ясо було м'якшим, знадобиться маринад для гусака в духовці. Якщо у вас магазинний птах, його потрібно обсушити, натерти сіллю, перцем, додатковими спеціями, поставити в холодильник на 6-48 годин. Домашній гусак примхливий, швидко розправитися з ним не вийде. Спробуйте один із двох варіантів: у киплячу воду опустіть спочатку шию, потім бік задніх нігна хвилину, або заповніть велику ємність теплою водою, оцтом (1 ст. ложка на 1 літр рідини), або лимоном та сіллю. Потім маринуйте гусака, як і магазинного. Розрахунок солі – 1ч. на 1 кг птиці, спеції на смак.

Далі фаршируватимемо птицю. Для начинки підійдуть яблука, вишня, апельсини, сухофрукти (чорнослив), довго зернистий рис, гречка з грибами, квашена капуста, печінковий паштетз хлібом та цибулею. Краще подавати соковитого гусака з картоплею. Головне правило фарширування – начинки має бути не більше ніж 2/3 всього обсягу. Коли черевце наповніть, зашийте отвір нитками, закріпивши зубочистками, щоб не випливав сік, а вбирався м'ясом. Ніжки краще зв'язати, щоб гуска помістилася всередині духовки.

Запікання – важлива частина приготування, яка вимагатиме вашої уваги. Якщо у вас є гусятниця (спеціальна керамічна форма), використовуйте її. За відсутності такого посуду, спробуйте обійтися стандартним деком та ґратами. На дно глибокого листа або форми налийте воду, яку протягом приготування необхідно підливати, щоб жир з птиці не капав. Перед духовкою гусака краще намазати вибраним вами соусом для кращого просочення.

  • Не забувайте підливати рідину, щоб птах не підсушився і не пригорів.
  • Використовуйте фольгу для кращого запікання гусака, знімайте за 30-60 хвилин до готовності.
  • При великих габаритах птаха рекомендують тримати на грудці під час максимальної температури, а потім перевернути на спинку і так залишити до кінця.
  • Деякі кулінари використовують рукав для запікання, щоб весь сік залишався всередині, а чи не випаровувався.
  • Комусь подобається перед відправкою в духовку варити гусака півгодини-годину. Експериментуйте та ви знайдете свій спосіб!

З яблуками та чорносливом

Як приготувати гусака, щоб м'ясо було м'яким, і начинка була смачною? Вам знадобляться такі інгредієнти:

  • гусак необхідного розміру;
  • кисло-солодкі яблука (спираючись на масу птиці, беріть 1,5-2 кг);
  • чорнослив 100-200 г;
  • сіль;
  • перець;
  • гірчиця;
  • каррі.

Етапи приготування:

  1. Позбутися ворсинок. Помити гусака, добре просушити.
  2. Замаринувати сіллю та перцем. Залишити в холодильнику на ніч або більше часу, щоб м'ясо було м'яким при подачі.
  3. Якщо гусак пройшов майже весь процес маринаду, підготуйте яблука. Заберіть серцевину, наріжте кубиками або часточками.
  4. Обдайте чорнослив окропом, залиште на кілька хвилин.
  5. Змішайте начинку, нафарширувавши нею гуску.
  6. Зверху птах натріть гірчицею і каррі. Так смак буде пікантно-гостро-солодким.
  7. Розігрійте духовку до 190 градусів.
  8. Покладіть страву в рукав для запікання або фольгу, щільно закривши.
  9. Покладіть у духовку приблизно на 3 години.
  10. За годину до готовності відкрийте рукав чи фольгу. Ви побачите жир, який виділився, періодично ним поливайте гусака до кінця запікання.
  11. Коли птах буде готовий, подайте страву в красивій великій керамічній тарілці.

Як правильно готувати гусака шматочками в рукаві

Вам знадобиться:

  • гусак (якщо ви плануєте готувати для невеликої родини, легко купуйте половину магазинного гусака, домашнього вам навряд чи продадуть частинами);
  • картопля;
  • оливкова олія;
  • яйця;
  • гірчиця;
  • чорнослив;
  • курага;
  • часник;
  • сіль;
  • перець;
  • запашні трави та спеції;
  • для подачі – сметана, грибний або овочевий соус, зелень.

Етапи приготування:

  1. Промивши і очистивши гусака від волосків, наріжте тушку дуже гострим ножем четвертинами. У птаха жорсткі кістки, тому звичайний невеликий ніж не підійде.
  2. На ніч залиште гусака в солоній холодній водіщоб м'ясо було м'яким.
  3. Зробіть маринад з оливкової олії, яєць, гірчиці, сухофрукти, часник, солі, перцю, спеції і трави.
  4. Обмажте птицю сумішшю, що вийшла, відправивши в холодильник на пару годин.
  5. Використовуйте все, що залишилося від маринаду. Нашпигуйте тушку сухофруктами та часником.
  6. Надішліть блюдо в розігріту духовку в закритій фользі або рукаві.
  7. Через 1,5-2 години відкрийте птаха, розкладіть навколо нього картоплю скибочками.
  8. Доведіть до готовності овочі та птицю.
  9. Подавайте запечену гуску з соусом та зеленню.

З квашеною капустою

Вам знадобиться:

  • гусак 3-4 кг;
  • квашена капуста (білі качани вагою 2 кг, 3 моркви, сіль, цукор);
  • 2-3 яблука;
  • сіль;
  • перець;
  • спеції;

Етапи приготування:

  1. Якщо у вас немає готової квашеної капусти, готувати її потрібно за 3-4 дні до подачі гусака. Зробіть розсіл із 1 л води, 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, поставте кип'ятитись. Наріжте капусту і моркву. Коли розсіл охолоне після кипіння, залийте їм овочі на 3-4 дні. Щодня суміш необхідно перемішувати, щоб рівномірно розподілити розсіл.
  2. Через 2-3 дні очистіть гусака, промийте, добре просушіть.
  3. Натріть спеціями, дайте настоятися в холодильнику ніч чи більше.
  4. Готового гусака проткніть у кількох місцях зубочисткою.
  5. Наріжте кубиками або четвертинками яблука.
  6. Нафаршуйте птицю всією начинкою, зашиваючи отвір ниткою.
  7. Натріть рідким медом, зверху ароматними спеціями.
  8. Спробуйте зробити гусака у казані, відкривши кришку лише наприкінці на 25 хвилин, щоб утворилася скоринка. Під час запікання потрібно обливати птицю жиром, що утворився, кожні 20-30 хвилин для соковитості.
  9. Через 3-3,5 години страва готова! Смачного.

Як смачно запекти дикої гуски у фользі

Вам знадобиться:

  • гусак;
  • вишні без кісточок – 300-400 г;
  • груші – 2 шт.;
  • яблука – 2 шт.;
  • вишневе вино чи сік;
  • часник;
  • сіль, спеції (мускатний горіх, імбир, каррі, коріандр).

Етапи приготування:

  1. Почистіть, помийте гусака, поріжте на шматочки, які подаватимете на стіл.
  2. Натріть їх сіллю та спеціями та залиште на ніч у холодильнику.
  3. Поки духовка розігрівається на великій температурі, дістаньте сковороду та фольгу.
  4. Нашпигуйте птах часником (по півдольки в отвір), вишнями без кісточок (по кілька штук на шматок).
  5. Знову натріть маринадом із спецій. Відправляйте блюдо до духовки в сковороді, накритій фольгою.
  6. Через 15 хвилин зменште вогонь з максимуму.
  7. Коли майже вся рідина випарується, додайте в сковороду склянки вишневого вина або соку, викладіть вишні, що залишилися, поряд.
  8. Коли птах буде готовий, викладіть до нього груші та яблука брусочками. Залишіть їх разом на 15 хвилин, щоб фрукти стали злегка м'якуватими, але не кашкою.
  9. Страва готова! Цей рецепт ідеально підходить для Різдва.

З апельсинами

Вам знадобляться:

  • гусячі грудки;
  • апельсини;
  • червоне сухе вино;
  • бульйон;
  • сіль, спеції.

Етапи приготування:

  1. Гусячі грудки помити, зробити надрізи на шкірці.
  2. Натерти сіллю та спеціями, відправляти в холодильник не потрібно.
  3. Обсмажити грудки з усіх боків, щоб утворилася рум'яна скоринка.
  4. На іншій сковороді закип'ятити сухе вино, додати великі горошинки перцю, бульйон.
  5. Якщо у вас глибоке деко, відмінно. Ні – тоді знадобиться каченя.
  6. Перекладіть грудки на лист або у форму, додавши туди кип'ячену рідину з бульйону, вина.
  7. Гасіть при температурі 200 градусів близько 15 хвилин.
  8. У цей час почистіть апельсини, наріжте скибочками, обсмажте в маслі.
  9. Вийміть грудки, а соус, що залишився, вилийте в окрему каструльку або ковшик.
  10. Розведіть у воді крохмаль (кукурудзяний або картопляний). Додайте його в соус, отримавши консистенцію сметани, а потім додайте скибочки апельсина.
  11. Подавайте гусячі грудки із соусом!

Скільки приблизно готується гусак у духовці

Розігрійте духовку до максимальної температури, запікайте блюдо так 20-25 хвилин, а потім зменшуйте вогонь до 160-180 градусів, залежно від розміру птиці. Якщо тушка важить багато, час її перебування в духовці складе близько 2-3 годин, якщо середня або маленька – 1,5-2. Щоб визначити готовність м'яса, проткніть зубочисткою. При білій рідині виймайте, при червоному або рожевому соку потрібно ще трохи часу.

Запечений гусак – це національне блюдо, яке готували ще у Стародавній Русі для святкових трапез. В даний час добувати дикого гусака стає все важче і небагато мисливців можуть похвалитися таким успіхом. Тому дуже важливо не зіпсувати трофей у процесі приготування.

Страви з гусака, приготовані в домашніх умовах, є справжньою окрасою столу. Що може бути смачнішим і апетитнішим, ніж рум'яна, з хрусткою скоринкою дичина, подана на святкову вечерю?

Як приготувати тушку?

Щоб дізнатися, як приготувати дикого гусака, потрібно ознайомитись із властивостями м'яса. Воно не тільки має відмінний смак, а й дуже корисно, оскільки не містить шкідливих хімічних сполук, які знаходяться у вирощених у неволі птахах.

Спочатку тушка піддається ощипування і потрошення, видаляються залишки пір'я. Після цього птах кілька днів повинен перебувати в холодному місці. Приготовлений птах може виявитися дещо жорсткуватим. Чим старше дичину, тим більша ймовірність отримати сухе м'ясо, тому, щоб надати їй соковитості, тушку слід витримати деякий час у маринаді.

Існує кілька способів маринування дикого гусака, кожен з них хороший по-своєму. Вибір найбільш відповідного способу залежить виключно від смакових уподобань.

Як правильно маринувати?

  1. Взяти мед і гірчицю в пропорції 1:2, перемішати інгредієнти, обмазати густо поверхню тушки і залишити маринуватися на ніч.
  2. Ще один рецепт маринаду для дикої гуски. Нарізаний кружальцями лимон, ошпарити окропом. Тушку, попередньо помиту і натерту спеціями, залити сухим білим вином і обкласти часточками лимона. Посуд накрити харчовою плівкою та поставити на добу в холодильник. Щоб повністю залити тушку маринадом, знадобиться одна пляшка вина. Для маринування тушки в такий спосіб буде потрібна глибока ємність.
  3. Хазяйкам, які бажають смачно приготувати дикого гусака шматочками, підійде наступний рецепт маринаду. Потрібно взяти: яйця, гірчицю, дрібно порізаний чорнослив, майонез, олію, спеції та сіль. Всі інгредієнти перемішати, нарізане на шматки м'ясо занурити в маринад. Залишити на 3-4 години у холодильнику. Перш ніж приготувати гусака в духовці, можна використовувати весь маринад, що залишився, для обробки тушки повторно. Для цього можна застосувати кулінарний рукав, який можна акуратно помістити маринад.

Секрети смачних страв

Дикий гусак, приготований у домашніх умовах, стане окрасою будь-якого столу. Однак не кожен кулінар знає, що можна приготувати з цієї дичини. Приготування такого птаха вимагає знання деяких особливостей та секретів приготування.

Особливого вміння вимагає птах, запечений цілком - його можна дуже швидко пересушити і м'ясо втратить свій смак. Але, на щастя, зараз є всі секрети приготування і кожна господиня може ними скористатися.

Для того щоб страва отримати смачну та апетитну, недостатньо знати масу рецептів, які допоможуть приготувати з гуски кулінарні вишукування. Є деякі секрети, які допоможуть правильно підготувати дикого гусака до подальшої термічної обробки. Цей процес нескладний, але для його застосування знадобиться чимало терпіння та часу.

Якщо це свіжий продукт, потрібно знати, як його правильно обскубти і, у разі потреби, випатрати. Якщо ж він заморожений, тоді доведеться почекати не менше двох діб і тільки потім обробляти.

Дикий гусак, випечений у духовці до золотистої скоринки, виходить соковитим і смачним, якщо скористатися одним секретом:

  1. Для того, щоб вийшло смачна стравазнадобиться каструля з окропом.
  2. Довести воду до кипіння, помістити до неї тушку на 1 хвилину. Якщо вона цілком не вміщається, потрібно по черзі опустити спочатку передню частину тушки, а потім хвіст.
  3. Вода, що потрапила всередину птиці, зливається, а тушка ретельно обсушується. Після чого можна натерти її сіллю, перцем, прянощами та залишити на кілька днів для просочення.

Страви з дикої гуски

М'ясо дикого гуся дуже смачне і при цьому воно містить багато корисних речовин, необхідних для підтримки нормальної життєдіяльності організму. Є безліч способів смачно приготувати гусака: його можна смажити на грилі, відварювати, запікати в духовці, гасити.

Для того щоб приготувати цю страву знадобиться: гусак - 1 тушка, ½ склянки білого вина, 200 г олії, ½ склянки бульйону, сіль.

Спосіб приготування:

Випотрошеної і вимитої гуски добре посолити і поперчити зовні і всередині, поставити в нагріту духовку в гусятниці або глибокому деку. Під час смаження поливати соком, що відокремився.

Коли гусак з усіх боків зарум'яниться, злити з листа трохи жиру, влити вино, бульйон, накрити кришкою. Досмажити птицю до готовності та розрізати на порції. Готова стрававикласти на велику тарілку, полити соком, що залишився після гасіння.

Гусак по-царськи, приготовлений у мультиварці

Найшвидше ця дичина готується в мультиварці. При приготуванні вона просочується соусом, насичується ароматами та виходить дуже ніжною.

Для приготування дикої гусака в мультиварці знадобляться такі інгредієнти: гусак - тушка близько 2 кг, 3 яблука, 50 мл бальзамічного оцту, склянка гарячої води, 3 ч. ложки цукру, 3 гілочки розмарину, 50 мл олії.

Приготування:

Оброблену та промиту тушку гусака нарізати на шматки середнього розміру. Яблука промити і нарізати скибочками. У чашу мультиварки підлити олію, включити режим «Випічка», викласти у неї шматки гусака. Додати гілочки розмарину і залишити готуватися на годину.

Далі потрібно приготувати соус. У невелику чашку засипати цукор, налити бальзамічний оцет і додати гарячу воду. Через годину після приготування гусака в мультиварці залити його соусом, викласти до нього яблука, включити режим «Випічка» і запікати протягом 30 хвилин.

Приготовлена ​​страва подається із запеченими яблуками та соусом.

Дикий гусак, запечений із чорносливом

Деякі рецепти пропонують комбінувати цього птаха з чорносливом і картоплею.

Для приготування такої страви знадобляться: тушка дикої гуски, жменя чорносливу, 2-3 шт. ківі, 3 зубчики часнику, сіль за смаком.

Підготовлену тушку натерти сіллю|мастилом|, змастити маринадом. Щоб приготувати маринад, потрібно очищене ківі змішати в блендері з чорносливом і часником. Отриманою сумішшю густо обмазати тушку і залишити маринуватися на 3-4 години.

Щоб приготувати дикого гусака в духовці знадобиться: 1 тушка дикої гусаки, 10-12 яблук, 4 великі цибулини, імбир, по 1 ч. ложці кмину і майорану, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Звільнити підготовлену тушку від зайвого жиру і натерти всередині та зовні кмином, змішаним із сіллю. Нафарширувати тушку невеликими яблуками (сорти Пепіна, Тіролька) посипати в їх надрізи сіль, змішану з майораном. Запікати гусака в духовці з цибулею і маслом, часто поливаючи бульйоном, що відокремився під час смаження.

Окремо спекти 6-8 великих яблук з імбиром, обкласти ними гусака, полити соусом.

Цю страву з дикої гуски часто готують на святковий стіл. Воно готується дуже просто, а смак виходить дуже вишуканим.

Для приготування цієї страви знадобиться: 1 тушка дикої гуски, жир (масло) для смаження, для фарширування невеликий виделок капусти, 1 лимон, зелень, перець, сіль за смаком.

Приготування:

Випатрану промиту тушку з відокремленими крилами, лапами і головою добре натерти сіллю зовні і всередині. Покласти її в гусятницю спиною вниз, полити жиром або розтопленим маслом. Заповнити черевну порожнину гусака шаткованою капустою, змішаною з лимоном (на одну тушку розрізати невеликий лимон на товсті часточки).

Зашити тушку нитками та тушкувати в духовці 2 години до готовності, періодично перевертаючи для запікання однорідної рум'яної скоринки.

Подати дичину до столу, що розрізає на порційні шматки з яблуками або капустою, прикрасивши зеленню.

Гусак, приготовлений у соусі з мандаринами

Рецепт приготування цієї страви не залишить байдужим навіть гурманів, щоб його приготувати знадобляться такі інгредієнти: тушка дикої гуски, 30 г жиру птиці, 300 г (5-6 штук) мандаринів, 350 г червоного соусу, 30 цукру, 500 г гарніру, смаку.

Процес приготування:

Смажену тушку дикого гусака розрізати на порційні шматки, залити соусом з цедрою мандаринової, гасити на маленькому вогні 10-15 хвилин.

Для приготування соусу потрібно зняти з мандарину цедру та нарізати її тонкою соломкою. Протягом 2-3 хвилин|мінути| прокип'ятити у воді, відкинути на друшляк і додати|добавляти| отриману цедру в червоний соус.

При подачі гуски покласти на блюдо і полити соусом. Покласти поверх соусу кружальця мандарину (без шкірки). Страву гарнувати смаженою картоплею.

Страви, виготовлені з цього птаха, здавна вважаються ознакою достатку будинку та удачливості господаря. Для того щоб здивувати та порадувати своєю майстерністю домашніх та гостей можна скористатися цими простими порадами. Правильно приготовлена ​​дичина допоможе створити у вашому будинку атмосферу свята та затишку.