Оригінальні рецепти приготування квасолі з овочами на зиму. Рецепт: консервована квасоля на зиму

17.10.2019

Продукти:

170 мл олії;
1,5 кг квасолі;
1 кг цибулин;
1 ст. оцтової кислоти;
1 кг моркви;
гвоздика;
перець мелений;
сіль.

Готуємо:

Боби важливо залити водою з вечора. Вранці промити та зварити.
Цибулю і моркву очищаємо, миємо. Цибулини шаткуємо соломкою, морквину кільцями.
У каструлі гріємо масло, опускаємо овочі, гасимо чверть години на слабкому вогні.
У готову піджарку висипаємо квасолю, гасимо 10 хвилин.
Приправляємо заготовку оцтовою кислотою, спеціями, солимо.
Розкладаємо у банки, стерилізуємо протягом 20 хв., Закриваємо.

Зберігаємо у прохолодному місці.

Стручкова квасоля маринована

Продукти:

1 кг стручків;
15 гр. солі;
1,5 л води;
80 мл виноградного оцту.

Готуємо:

Ретельно промиваємо стручки, обрізаємо кінчики з двох сторін, ріжемо на кілька однакових частин.
Заливаємо стручки окропом, залишаємо на 5 хвилин. Відправляємо в сито, обдаємо крижаною водою.
Щільно складаємо заготовку із чисті банки.
Робимо розсіл. У киплячу воду кладемо сіль, кілька хвилин кип'ятимо, відключаємо. Виливаємо оцет, розмішуємо.
Заливаємо банки розсолом, накриваємо кришками.
Банки з квасолею стерилізуємо чверть години, закочуємо.

Рецепт квасолі з овочами на зиму

Продукти:

1,2 кг цибулі;
1,2 кг солодких перчин;
1,5 кг помідорів;
1,2 кг моркви;
6 ст. квасолі;
170 мл соняшникової олії;
120 гр. солі;
чорний мелений перець.

Готуємо:

Квасолю заквашуємо у воді на всю ніч. Вранці промиваємо, відварюємо до готовності.
Овочі моїм, чистим. Помідори обливаємо окропом, потім крижаною водою і знімаємо шкірку. Підготовлені овочі ріжемо невеликими кубиками.
У каструлю виливаємо олію, поміщаємо туди всі овочі та боби, гасимо на тихому вогні 1,5 години. Щоб не підгоряло, важливо перемішувати.
Овочеве асорті розкладаємо в заздалегідь підготовлені ємності, закочуємо як звичайну купорку.

Після остигання прибираємо на зберігання.

Стручкова квасоля із зеленню

Продукти:

2 кг квасолі спаржевої;
пучок кропу;
пучок петрушки;
5 гр. кореня хрону;
гвоздика;
кориця;
перець горошок.

Розсіл (на літр рідини):

30 гр. цукру;
30 мл 70% оцту;
25 гр. солі.

Готуємо:

Стручки миємо, обрізаємо хвостики, ріжемо однаковою довжини шматочками. Обдаємо окропом.
Зелень дрібно рубаємо. Корінь трьох на тертці.
На дно банки укладаємо спеції, складаємо квасолю шарами, пересипаючи зеленню.
Киплячу воду солимо і цукор, кип'ятимо 15 хвилин, додаємо оцтову кислоту.
У заповнені ємності заливаємо маринад, стерилізуємо, закриваємо.

Біла квасоля з томатами та зеленню

Продукти:

1 кг бобів;
пара пучків петрушки;
пара пучків кропу;
1,3 кг томатів;
сіль;
перець.

Готуємо:

Квасолю замочуємо мінімум на 6 годин. Миємо, варимо до напівготовності.
Томати трьом на тертці або подрібнюємо в м'ясорубці, солимо, перчимо, з'єднуємо з рубаною зеленню.
Виливаємо томатну суміш у каструлю, варимо на слабкому вогні близько чверті години.
Напівготові боби викладаємо у банки, заливаємо томатом.
Стерилізуємо не менше півтори години. Закочуємо.

Квасоля в томаті

Продукти:

1 перець чилі;
1 кг бобових;
50 гр. солі;
30 гр. цукру;
2 кг томатів;
запашний перець;
лаврове листя.

Готуємо:

Квасолю заливаємо проти ночі, вранці промиваємо.
Поміщаємо боби в каструлю з водою, варимо на слабкому вогні із сипучими спеціями 30 хвилин.
Томати обдаємо окропом, очищаємо від шкірки, подрібнюємо в блендері або м'ясорубці.
Томатне пюре змішуємо з бобами, підсолюємо, кладемо спеції та перець. На тихому вогні гасимо пів години під кришкою іноді перемішуючи. За кілька хвилин до готовності кладемо лавр.
Розкладаємо по банкам, закриваємо.

Квасоля з баклажанами на зиму

Продукти:

1,3 кг бобових;
½ кг синеньких;
420 мл олії;
½ кг перцю солодкого;
50 мл 9% оцту;
90 гр. солі;
3 л томатного соку;
180 гр. цукру.

Готуємо:

Квасоля заздалегідь розмочуємо у воді, промиваємо, відварюємо до напівготовності.
Сік поміщаємо в посуд, додаємо олію, солимо, цукримо – кип'ятимо чверть години.
Додаємо боби, варимо ще 25 хвилин.
Синьо миємо, рубаємо кубиками середнього розміру, додаємо в каструлю. Варимо ще 15 хвилин.
Перець очищаємо, миємо, нарізаємо соломкою, підмішуємо до загальної маси.
Додаємо оцет, варимо 15 хвилин.
У стерилізовані банки розкладаємо заготівлю, закриваємо.

Маринована біла квасоля

Продукти:

1,5 кг бобів;
1,5 ст. л. суміші італійських трав;
1,5 л води;
45 мл оцтової кислоти 9%;
½ ст. цукру;
30 гр. солі;
запашний перець;
чорний перець;
лавр.

Готуємо:

Квасолю миємо, заливаємо на всю ніч водою. На ранок ще раз промиваємо.
Варимо квасолю з лавром, перцями, травами та сіллю протягом 60 хвилин.
Майже наприкінці варіння солимо, цукримо, вливаємо оцтову кислоту.
Заздалегідь підготовлену чисту та стерилізовану банку наповнюємо відвареною квасолею, заливаємо маринадом. Закочуємо.

Овочевий салат із квасолею

Продукти:

2 кг капусти;
1 кг помідорів;
6 цибулин;
3 ст. сухої квасолі;
2 кг молодих кабачків;
6 солодких перців;
60 гр. солі;
1,5 ст. цукру;
170 мл олії;
1,5 ст. оцтової кислоти.

Готуємо:

Боби вимочуємо усю ніч, варимо вранці до готовності.
Капусту дрібно шаткуємо.
Перець очищаємо, полоскаємо, нарізаємо соломкою.
Кабачки миємо, ріжемо такою ж соломкою, як і перець.
З помідорів знімемо шкірку, подрібнюємо їх у морс.
Цибулю очищаємо, дрібно шаткуємо кубиками.
Маринад. Змішуємо рослинна оліяз цукром та сіллю, додаємо оцет та помідорний морс. Відправляємо на слабкий вогонь за хвилину.
На дно великої каструлі виливаємо маринад, зверху викладаємо шарами овочі в наступній послідовності: капуста, баклажани, перець, цибуля.
Гасимо годину. За 30 хвилин до закінчення гасіння кладемо квасолю.
Готовий салат розкладаємо по банкам. Закочуємо.

Гостра квасоля

Продукти:

250 гр. очищеного часнику;
1 кг Туршової квасолі;
3 гострі печінки;
50 гр. солі;
томати.

Готуємо:

Очищаємо квасолю, відправляємо в окріп. Виймаємо, коли вода знову почне закипати. Охолоджуємо.
Часник з перцем подрібнюємо у блендері або подрібнюємо у м'ясорубці, солимо.
На дно каструлі кладемо суміш із перцю з часником, зверху різані помідори, квасоля.
Зверху маємо гніт.
Забираємо ємність на тиждень у прохолодне місце.

Для тривалого зберігання через тиждень розфасовуємо банками, стерилізуємо їх 20 хвилин, закочуємо.

Квасоля в томатному соусі на зиму (відео)

Ось так легко і просто можна закрити квасолю на зиму і зберегти її корисні якості. З використанням таких заготовок взимку можна буде готувати супи, салати або просто подавати їх як закуску.

Смачна, ситна, некалорійна, багата білком, вітамінами та мікроелементами – квасоля має бути присутньою на нашому столі. Цей вердикт не здається дивним тим, хто дбає про своє здоров'я. Прихильники правильного харчуваннязнаючи про корисні властивостіовочі, намагаються забезпечити себе натуральним продуктомвзимку. Тому питання, як заготувати квасолю на зиму, дуже актуальне.

Заморожування

Це лідер заготівлі, на користь якого свідчать такі факти:

при заморожуванні зберігаються майже всі корисності, що містяться у свіжій квасолі;
овоч буде як свіжий, коли ви розморозите його взимку;
зберігається натуральний смак, тому можна буде додавати до різних страв;
процес заготівлі легкий та швидкий;
термін зберігання такого продукту тривалий.

Заготовити на зиму можна боби та стручки квасолі. Почнемо зі стручків. Налийте холодної водив каструлю кип'ятити. У цей час відберіть найрівніші квасоляні стручки і промийте. Можна взяти для приготування цілі стручки, можна розрізати великі частини. Киньте в киплячу підсолену воду. Варіть квасолю протягом 5-7 хвилин, після чого злийте воду. Стручкам же дайте обсохнути на друшляку, після чого розкладіть по пакетикам. Тепер вітамінним пакетикам час на зберігання в морозильну камеру. Взимку ви не натішитеся такому продукту. Швидко розморозивши, з ним можна приготувати корисний омлетабо додати до вітамінного супу.

Так само готується і зернова квасоляТільки варити її треба трохи довше. Взимку пакети з готовим продуктом виручать вас під час приготування салатів. Можна легко розігріти його на гарнір. Також, до речі, можна заготовити зелений горошок.

Влітку хочеться заморозити все, а місця для заморозки мало. Правильно фасуйте овочі та ягоди по пакетах. Кладіть не більше 0,5 кг продукту в 1 пакет, щоб узимку розморожені овочі одразу з'їсти. З пакета видавіть зайве повітря, сплющивши пакет. Пакетики мають стати плоскими. Погодьтеся, в морозилку можна покласти набагато більше таких «цеглинок». Для зручності підпишіть їх.

Консервування зернової квасолі

Рецептів приготування консервованого корисного овочубезліч. При його виборі можна керуватися своїм смаком, перевагами рідних та навіть терміном зберігання. А термін зберігання зазвичай у консервованих страв довгий. Відкриєте взимку баночку і потішите близьких. Найкращі популярні рецептиконсервування овочів - наступні:

1. У своєму соку.

Для приготування цього рецепту на зиму знадобляться: 1 кг квасолі, 0,5 кг цибулі ріпкою, 0,5 кг моркви, 0,25 кг олії, 3 ст. л. 9% оцту, сіль та перець.

Якщо квасоляні свіжі, то починаємо готувати відразу. Якщо ж ні, то попередньо замочуємо на 8-10 годин. Далі промийте їх та поставте варитися. Наріжте овочі - моркву і цибулю, залийте їх маслом і тушкуйте 20 хвилин. Додаємо до них боби і продовжуємо кип'ятити. Через 5-10 хвилин солимо, додаємо оцет і перець. За кілька хвилин вимикаємо вогонь і — у банки.

2. Маринована.

Усі інгредієнти для маринаду, крім оцту, додаємо в каструлю, в якій квасоля залита водою. Для маринаду нам потрібні по 40 г солі та цукру плюс прянощі (зазвичай чорний перець горошком). Варимо півтори години. Коли овоч став м'яким, додаємо 1 ч. л. оцту. Квасоляна закуска готова.

3. У соусі зі свіжих помідорів.

Унікальність рецепту на зиму – у його повній натуральності. Для приготування соусу томатного беруться помідори, а не томатна паста. 3 кг стиглих томатів припадають на 1 кг квасолі. Спочатку вони готуються окремо. Квасолю замочуємо, після чого варимо на повільному вогні півгодини, додавши в ємність півтори ложки солі та 2 ложки цукру. Зливаємо воду, відкидаємо на друшляк.

Беремося за помідори. Щоб вони легко очищалися від жорсткої шкірки, обдаємо їх окропом. Очищені овочі подрібнюємо у м'ясорубці. Тепер з'єднуємо томатне пюреі квасоляні боби, додаємо півтори ложки солі, перець і варимо півгодини. В кінці все як завжди: по банкам.

4. З овочами.

Зберегти на довгий термін, до зими, можна справжнє овочеве асорті. У готовий салат входять квасоля (6 склянок), помідори (3 кг), морква (2 кг), цибуля (2 кг), зелень, сіль та цукор (по 2,5 ст.л.) та 9% оцет (1 ст. .л.)

Попередньо замочену квасолю варимо протягом години. Тушимо цибулю та моркву, попередньо порізані. Додаємо до них подрібнені до пюре помідори, зелень, перець та кип'ятимо 15 хвилин. Після цього продовжуємо кип'ятити ще півгодини вже з квасолею. Коли страва приготувалася, розкладаємо по банках.

Досвідчені домогосподарки радять укутати банки з гарячою стравою і залишити на ніч, щоб стерилізація в цей термін тривала. Якщо банки перевернути, можна одразу перевірити, чи якісно банку закрито, чи не потрапляє до неї повітря.

Консервування стручкової квасолі

Ніжні квасоляні стручки урізноманітнюють меню. Заготівлі на зиму стануть смачною добавкою до звичних страв. А скільки часу заощаджується. Взимку дістав баночку, і блюдо готове. І зберігається тривалий термін.

Рецепти складаються з невеликого набору продуктів та прості для приготування:

1. Мариновані.

Замаринувати зелені або жовті стручки квасолі можна, додавши в 1 л води ложку солі, 100 г цукру, 70 мл 6% оцту. Відварені стручки (1 кг) потрібно щільно утрамбувати по банках, залити готовою сумішшю солі, цукру та оцту. Після того, як банки щільно закрили металевими кришками, прокип'ятіть їх півгодини.

2. З гірчичними зернами та часником.

Прянощі додадуть пікантності страві. Можна поекспериментувати, приправивши звичайний маринад зерновою гірчицею та подрібненим часником.

3. З болгарським перцем.

На 2 кг стручків беремо 250 г червоного перцю, зелень та 5-6 зубчиків часнику. Дрібно шаткуємо зелень, ріжемо перець і подрібнюємо часник. Опускаємо всі овочі в маринад з 0,7 л води, 150 г соняшникової олії, 70 г солі, 100 г цукру та 1 склянки 6% оцту та кип'ятимо. Додаємо квасоляні стручки і продовжуємо кип'ятити ще півгодини. І знову, не даючи охолонути, — по банках.

Ситні страви з квасолі порадують усю родину взимку літнім смаком.

У країнах пострадянського простору червону квасолю як окрему страву не консервували, але додавали її до складу різних салатів, супів та рагу. Популярність обумовлена тим, що ця бобова культура складається на 75% рослинного білка, і в зимовий період добре заповнює м'язову масу. Про те, як закривати на зиму салати з червоної квасолі в домашніх умовах читайте у нашій статті, де зібрані смачні та недорогі рецептидля всієї родини.

Секрети смачних заготовок на зиму із червоної квасолі

Для зимових заготовок може бути використана як стручкова, так і зернова квасоля. Перший варіант закривається як окрема закуска, а другий використовують для салатів.

Порада! Червона зернова квасоля у томаті – головний інгредієнт пісного борщу. Вона надає українському супу характерного смаку, густоти та високої поживності.

Перед тим, як закривати квасолю на зиму, варто відповідально підійти до вибору зерен бобової культури:

Вибирайте тільки якісну квасолю для консервації

Уся квасоля однакового розміру. Якщо зерна великі та дрібні впереміш, то продавець пропонує некондиційний або відбракований на виробництві товар.
Гладка поверхня квасолі з приємним відливом, що свідчить про відсутність жучків.

Порада! Після покупки квасолі будинку її все одно доведеться перебрати, щоб видалити дрібне сміття та пошкоджені зерна, здатні зіпсувати всі заготовки.

Особливості приготування зимових заготовок із квасолі

Щоб приготувати смачні салатиіз квасолі, необхідно правильно її готувати. Тривале гасіння сприяє розвішування квасолі, а швидке пропарювання окропом не дає бажаної м'якості. Тому варто дотримуватися таких правил:

У момент варіння квасолі овочі додають коли квасоля стала м'якою.

Порада. Варену та сиру квасолюможна зберігати в морозильної камериу герметично закритому контейнері. Від низьких температур та термічної обробкибобова культура не втрачає своїх корисних властивостей.

Перевіряють на готовність квасолю ложкою: витягують 1 квасолю і натискають на неї. Якщо легко давиться - готова, якщо складно, варто варити ще 5-10 хвилин.
На 500 г бобових потрібно у 5 разів більше води.

Важливий етап підготовки квасолі – її замочування у чистій воді.

Консервовані салати варто зберігати у темному місці, на сухих полицях при температурі 18-20°С.

Як підготувати бобові культури для консервації на зиму

Підготовка квасолі складається з таких етапів, які забезпечують її м'якість та ніжний смак:

Перебір бобових, видалення некондиційних зерен та сміття.
Промивання зерен теплою водоюзамочування їх у воді на ніч. Для 1 кг квасолі потрібно 2 л води, яку виливають на зерна і залишають відмокати протягом 12 годин.

Порада! Можна докорити процес замочування, пересипавши квасолю у велику каструлю, заливши її водою та проваривши зерна протягом 1 години. Після цього простерилізуйте банки, підготуйте кришки та вибирайте найкращі рецепти.

Салати на зиму: квасоля у власному соку

Для такого салату потрібно

1 кг квасолі червоної.
По півкілограма цибулі та моркви.
Склянка рослинної олії.
3 ст. л. оцту.
Приправи до смаку.

Коли квасоля вариться, а це не менше 60 хвилин часу, подрібніть цибулю та моркву, нарізаючи їх півкільцями. Після цього додайте в порожню каструлю олію, овочі, дочекайтеся закипання і тушкуйте майбутній салат протягом півгодини.

Важливо! Добре до цього салату підходять коріандр та чорний перець, що надають страві пікантної гостроти.

У згаслену суміш викладають квасолю, після закипання варять ще 10 хвилин, додаючи оцет, приправи та сіль. Після приготування масу розкладають у банки, які попередньо стерилізують у духовці. Банки закочують кришками, загортають і залишають у перевернутому вигляді щонайменше на добу. Це стосується всіх наведених далі рецептів.

Класична червона квасоля у томаті на зиму

Цей салат із червоної квасолі став справжньою класикою, і для його приготування потрібен кілограм квасолі та три – томатів. На цю кількість припадає 3 ч. л. солі та цукру, а також 1 ст. л. оцту для смаку.

Порада! З приправ краще додати в салат 10 горошин запашного перцю, ½ частина стручка пекучого перцю, 2 лаврові листки.

Квасолю замочують на ніч, а вранці заливають її 4 л чистої води, додають сіль та цукор, відправляючи варитися на 30 хвилин. Після цього квасолю відкидають на друшляк, і приступають до виготовлення томатного пюре. Для пюре очищають помідори від шкірки, після чого подрібнюють їх у блендері або звичайній м'ясорубці. Щоб шкурки з помідорів легко відходили томати попередньо ошпарюють окропом.

Важливо добре промити квасолю

Пюре та відварену квасолюперекладають у каструлю, додають півтори чайні ложки солі, запашний і стручковий перець. Варити салат варто 30 хвилин, потім його розподіляють по банкам.

Порада! Лавровий лист додають за 5 хвилин до приготування, після чого його залишають або викидають із салату.

Квасоля та овочі для зимового салату

Щоб приготувати цей овочевий салатз квасолею необхідні:

По півкілограма солодкого перцю і така сама кількість баклажанів.
1,2 червоної квасолі, попередньо замоченої та відвареної.
3 л томатного пюре.
Склянка будь-якої рослинної олії.
За 1,5 ст. л. оцту та цукру.
3 ст. л. солі та спеції.

Підготовлене томатне пюре вилийте в каструлю, додайте сіль, олію та цукор, варіть 20 хвилин. Додаючи цукор ретельно його розмішуйте, або попередньо розчиніть у 100 мл води, інакше він карамелізується на дні каструлі.

Через 15 хвилин послідовно додавайте до пюре квасолю, баклажани, нарізані кубиками, потім перець, нарізаний соломкою, а разом із перцем доливають оцет і всипають приправи. Після додавання всіх інгредієнтів варять салат ще 5 хвилин.

У такі класичні салатиможна додавати терту моркву, цибулю, кріп на етапі змішування томатів і квасолі.

Перед додаванням в салат квасолю потрібно добре проварити

Кабачковий зимовий салат

У цю страву потрібно 2 склянки варених бобів, 1,5 кг молодих і 1 кг томатів і 6 великих цибулин. Приготування просте:

Дрібно наріжте овочі, кабачки, цибулю і солодкий перецьдо смаку наріжте соломкою.

Порада! Зніміть з капусти кілька верхніх листів, а вже потім приступайте до шатківниці.

Із томатів готують пюре.
Також варто підготувати маринад, змішавши склянку олії з 1,5 склянки оцту та цукру, додавши 1 ст. л. солі. Далі протягом 1 хвилини маринад кип'ятять.
Тепер варто викласти овочі в глибокий казанок, починаючи з капусти, і закінчуючи цибулею, а в кінці залити маринадом. Через 10 хвилин додають відварену квасолю, тушкують салат 1 годину, після чого фасують у банки.

Підсумовуючи, варто сказати про те, що всі рецепти з червоної квасолі на зиму – це недорогі, смачні та ситні страви. Крім того, квасоля є джерелом вітаміну В9 (фолієвої кислоти), важких вуглеводів та білка, що необхідно організму під час затяжної зими.

Салати з квасолі та овочів взимку подають, як закуску, гарнір до м'яса чи риби. Така зимова заготівлястане справжньою окрасою столу, приємного апетиту!

Заготівля салату з червоної квасолі: відео

Заготовки із квасолі на зиму: фото

Користь квасолі - в її універсальності: вона містить практично все, що потрібне людині для нормальної життєдіяльності. На 75% ця культура складається з білків, заготовки з квасолі на зиму близьких за складом до м'ясних та рибних, що робить її незамінною в період посту.

Крім білків квасоля містить каротин, макро- та мікроелементи, у тому числі залізо, калій, цинк та мідь. Багата вона на вітаміни - PP, C, B6, B1, B2.

Є квасоля і недолік, щоправда, єдиний: вона викликає надлишкове газоутворення. Для усунення неприємних наслідків від її вживання рекомендується при варінні додавати у воду чабер або м'яту.

З квасолі не тільки готують супи, гарніри та закуски: з неї виходять чудові консервовані салати. Щоб ви змогли переконатися, ми підібрали 8 рецептів заготовок з квасолі на зиму.

Консервована квасоля в томаті

Потрібно:

1,2 кг свіжої (не сушеної) квасолі;

3 ч. ложки солі;

2-3 великі цибулини;

1 кг помідорів;

1 ч. ложка меленого перцю;

5 лаврових листів;

.½ ч. ложки запашного меленого перцю;

1 ч. ложка 70% оцту;

Рослинна олія для смаження.

Квасоля залийте окропом і варіть до готовності. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте в олії до м'якості. Помідори обваріть окропом і зніміть шкірку. Проваріть очищені помідори із сіллю до м'якості, розімніть товкачем.

У томатний соуспокладіть квасолю, цибулю та прянощі (лавровий лист поламайте на шматочки). Доведіть салат до кипіння, влийте оцет, перемішайте і розлийте підготовленими банками. Закатайте і залиште під теплою ковдрою до повного охолодження.

Консервована квасоля в томатному соусі

Потрібно:

1 кг лущеної квасолі ніжної стиглості;

300 г моркви;

200 г цибулі;

100 мл томатної пасти; для заливання на 1 л води;

по 1 ч. ложці солі та цукру;

100 мл рослинної олії;

Чорний мелений перець і червоний паприка на смак.

Очищену квасолю залийте водою з таким розрахунком, щоб вона була вищою за поверхню бобів на 2-3 пальці.

Покладіть цукор та сіль (не забудьте - з розрахунку на 1 літр води), доведіть до кипіння та варіть під закритою кришкою 5-7 хвилин. Вимийте та очистіть моркву та цибулю, дрібно наріжте та обсмажте у рослинній олії до золотистого кольору.

Злийте відвар із квасолі прямо в сковороду з морквою та цибулею, додайте томатну пастуі кип'ятіть ще 5 хвилин|мінути|. Потім додайте квасолю, влийте олію, і кип'ятіть ще 10 хвилин. Додайте прянощі до смаку, перемішайте і розфасуйте півлітрові банки. Стерилізуйте 20 хвилин. Любителі гостренького можуть додати в цю заготівлю часник та солодкий перець.

Консервована квасоля на зиму

Потрібно:

700 г свіжої квасолі (бобів);

По 0,5 кг цибулі, моркви, солодкого перцю;

1 головка часнику;

3-4 горошини чорного перцю;

2 ст. ложки солі;

1 ст. ложка цукру;

1 л томатного соку;

200 мл рослинної олії;

100 мл оцту 9%.

Квасолю відваріть до напівготовності. Овочі вимийте та очистіть. Цибулю наріжте півкільцями, перець - смужками, моркву натріть на велику тертку. З'єднайте з квасолею, додайте решту інгредієнтів, крім оцту, перемішайте. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму та тушкуйте 1 годину. Гарячий салатрозфасуйте у стерилізовані банки, закатайте.

Квасоля з овочами на зиму

Потрібно:

3 л томатів, пропущених через м'ясорубку;

1,2 кг вареної квасолі;

500 г баклажанів;

600 г солодкого перцю;

1,5 склянки олії;

1,5 ст. ложки 9% оцту;

1.5 ст. цукру;

3 ст. ложки солі.

Томатне пюре вилийте в каструлю, додайте олію, сіль, цукор, варіть 15 хвилин. Туди ж покладіть квасолю та варіть ще 20 хвилин. Додати баклажани, порізані кубиками, і готувати ще 15 хвилин. Потім всипте перець, порізаний соломкою, влийте оцет і варіть 15-20 хвилин|мінути|. Розкладіть у стерильні банки, закатайте.

Консервована червона квасоляь

Потрібно:

2 кг червоної квасолі;

2 кг моркви;

5 кг помідорів;

2 кг цибулі;

2 кг солодкого перцю;

600 мл рослинної олії;

2 склянки часнику;

4 стручка гострого перцю;

Оцет, сіль, цукор до смаку.

Квасолю замочіть на ніч, вранці відваріть до напівготовності. Поки квасоля вариться, займіться овочами. Все ретельно вимийте, за потреби очистіть. Наріжте перець кубиками, цибулю півкільцями, моркву натріть на велику тертку. Потушкуйте всі інгредієнти в невеликій кількості води та олії.

Прокрутіть на м'ясорубці помідори, в окрему тару – часник та пекучий перець. У каструлю з квасолею вилийте томатну пасту, що вийшла, і проваріть півгодини. Потім додайте до квасолі подрібнений часник, гострий перецьта обсмажені овочі. Перемішайте та доведіть до кипіння. Влийте оцет, посоліть і всипте цукор.

Готовий салат розкладіть у підігріті стерилізовані банки та закатайте. Переверніть дном догори, накрийте ковдрою для самостерилізації і залиште на добу до повного охолодження. Зберігайте заготовку у прохолодному місці.

Квасоля на зиму з овочами

На 5 літрових банокзнадобиться:

3 кг стиглих помідорів;

По 1 кг солодкого болгарського перцю, цибулі та моркви;

3 склянки квасолі;

1,5 ст. цукру;

1,5 ст. рослинної олії;

2 ст. ложки солі;

2 ч. ложки 70% оцтової есенції.

Заздалегідь відваріть квасолю до напівготовності. Помідори пропустіть через м'ясорубку, решту овочів почистіть і наріжте кубиками. Перемішайте у великій всі інгредієнти, цукор, олію та сіль, варіть годину після закипання. Наприкінці варіння додайте оцет, розмішайте салат, розкладіть по стерильним банкам і закатайте.

За традиційного харчування основним джерелом білків є м'ясо. Але білки містяться і в рослинних продуктах- квасолі, сої, бобах, сочевиці. Речовини, необхідні зростання організму, містяться у м'ясі.

Користь квасолі в тому, що вона містить практично все, що потрібно людині для нормальної життєдіяльності. На 75% вона складається з білків, близьких за складом до м'ясних та рибних, що робить її повноцінною заміною тваринним білкам. У сьогоднішній добірці мені хочеться познайомити вас із заготовками з квасолі на зиму. найкращих рецептіввід домогосподарок.

Консервована квасоля з помідорами

Потрібно:

1 кг квасолі;
4 кг помідорів;
800 г солодкого перцю;
1,2 кг цибулі;
0.5 л соняшникової олії;
0,4 кг цукру;
сіль, червоний пекучий перець.

Квасолю замочіть на добу. Вранці усі овочі вимийте. Цибулю очистіть від лушпиння, перець - від насіння. Потім цибулю наріжте кільцями, помідори – часточками, перець – соломкою. Складіть овочі в емальовану каструлю і варіть півгодини. Додайте квасолю, сіль та цукор, перемішайте, варіть 50 хвилин.

За 5 хвилин до готовності посипте невеликою кількістю пекучого перцю, перемішайте. Готовий салат розкладіть у підігріті стерильні півлітрові банки, прикрийте кришками і стерилізуйте півгодини за 85 градусів. Закатайте, остудіть і винесіть на зберігання у прохолодне місце.

Консервована квасоля в томаті

Потрібно:

1,2 кг свіжої (не сушеної) квасолі;
3 ч. ложки солі;
2-3 великі цибулини;
1 кг помідорів;
1 ч. ложка меленого перцю;
5 лаврових листів;
½ ч. ложки запашного меленого перцю;
1 ч. ложка 70% оцту;
олія для смаження.

У томатний соус покладіть квасолю, цибулю та прянощі (лавровий лист поламайте на шматочки). Доведіть салат до кипіння, влийте оцет, перемішайте і розлийте підготовленими банками. Закатайте і залиште під теплою ковдрою до повного остигання.

Консервована квасоля на зиму

Потрібно:

700 г свіжої квасолі (бобів);
по 0,5 кг цибулі, моркви, солодкого перцю;
1 головка часнику;
3-4 горошини чорного перцю;
2 ст. ложки солі;
1 ст. ложка цукру;
1 л томатного соку;
200 мл рослинної олії;
100 мл оцту 9%.

Квасолю відваріть до напівготовності. Овочі вимийте та очистіть. Цибулю наріжте півкільцями, перець – смужками, моркву натріть на велику тертку. З'єднайте з квасолею, додайте решту інгредієнтів, крім оцту, перемішайте. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму та тушкуйте 1 годину. Гарячий салат розфасуйте у стерилізовані банки, закатайте.

Консервована квасоля в томатному соусі

Потрібно:

1 кг лущеної квасолі ніжної стиглості;
300 г моркви;
200 г цибулі;
100 мл томатної пасти; для заливання на 1 л води;
по 1 ч. ложці солі та цукру;
100 мл рослинної олії;
чорний мелений перець і червоний паприка на смак.

Очищену квасолю залийте водою з таким розрахунком, щоб вона була вищою за поверхню бобів на 2-3 пальці.

Покладіть цукор та сіль (не забудьте – з розрахунку на 1 літр води), доведіть до кипіння та варіть під закритою кришкою 5-7 хвилин. Вимийте та очистіть моркву та цибулю, дрібно наріжте та обсмажте у рослинній олії до золотистого кольору.

Злийте відвар із квасолі прямо в сковороду з морквою та цибулею, додайте томатну пасту і кип'ятіть ще 5 хвилин. Потім додайте квасолю, влийте олію, і кип'ятіть ще 10 хвилин. Додайте прянощі до смаку, перемішайте і розфасуйте півлітрові банки. Стерилізуйте 20 хвилин. Любителі гостренького можуть додати в цю заготівлю часник та солодкий перець.

Квасоля з овочами на зиму

Потрібно:

3 л томатів, пропущених через м'ясорубку;
1,2 кг вареної квасолі;
500 г баклажанів;
600 г солодкого перцю;
1,5 склянки олії;
1,5 ст. ложки 9% оцту;
1.5 ст. цукру;
3 ст. ложки солі.

Квасоля на зиму з овочами

На 5 літрових банок потрібно:

3 кг стиглих помідорів;
по 1 кг солодкого болгарського перцю, цибулі та моркви;
3 склянки квасолі;
1,5 ст. цукру;
1,5 ст. рослинної олії;
2 ст. ложки солі;
2 ч. ложки 70% оцтової есенції.

Консервована червона квасоля

Потрібно:

2 кг червоної квасолі;
2 кг моркви;
5 кг помідорів;
2 кг цибулі;
2 кг солодкого перцю;
600 мл рослинної олії;
2 склянки часнику;
4 стручка гострого перцю;
оцет, сіль, цукор до смаку.

Квасолю замочіть на ніч, вранці відваріть до напівготовності. Поки квасоля вариться, займіться овочами. Все ретельно вимийте, за потреби очистіть. Наріжте перець кубиками, цибулю – півкільцями, моркву натріть на велику тертку. Потушкуйте всі інгредієнти в невеликій кількості води та олії.

Прокрутіть помідори на м'ясорубці, в окрему тару - часник і пекучий перець. У каструлю з квасолею вилийте томатну пасту, що вийшла, і проваріть півгодини. Потім додайте до квасолі подрібнений часник, гострий перець та обсмажені овочі. Перемішайте та доведіть до кипіння. Влийте оцет, посоліть і всипте цукор.