Як приготувати крем меренгу в домашніх умовах. "мокра безе" - чудова ідея для прикраси торта

17.11.2019

Безе – відомий французький десерт, Назва якого буквально означає «поцілунок». Справді, ця насолода настільки повітряна і ніжна, що її можна порівняти з поцілунком. Але приготувати безе в домашніх умовах не так легко, незважаючи на простоту інгредієнтів і рецепту.

Розкриємо вам невеликий секрет: вся складність випікання безе в домашніх умовах полягає в тому, щоб витримати правильну температуру в духовці та дотримуватись делікатності при поводженні з кожним продуктом.

Але… давайте слідувати рецепту по порядку!
Отже, як зробити безе? Для початку підготуємо інгредієнти за рецептом.

Нам будуть потрібні:

вісім білків курячих яєць (бажано, щоб перед приготуванням яйця знаходилися в кімнатній температурі);
одна склянка дрібного цукрового піску чи пудри;
дві чайні ложки ванільного цукру.

Як правильно збивати яйця?

Крок 1. Беремо три свіжі курячі яйця (у них білок легше відходить від жовтка). Відокремлюємо білок у кожного яйця по черзі, виливаємо його в кухоль або маленьку миску і потім об'єднуємо всі білки в одній чаші для збивання. Це необхідно для того, щоб жовток, що випадково потрапив у білки, нехай навіть від одного яйця все не зіпсував!

Крок 2 У чистий, сухий, знежирений посуд насипте цукрову пудру. Для більш точного розрахунку виходьте із співвідношення шістдесят грамів цукрової пудри на білок із одного яйця. Для приготування безе із восьми яєць ми використовуємо чотириста вісімдесят грамів цукру.

Підготуйте міксер ( важливо, щоб до початку роботи віночок був сухий, без залишків олії чи будь-яких інших продуктів) і на повільній швидкості почніть збивати білки. Поступово, тонким струмком додайте цукрову пудру до білків, не більше однієї столової ложки за раз. Головне - не поспішати, щоб маса збивалася рівномірно.

Порада: у сухому повітрі приготувати безе в домашніх умовах буде набагато простіше: білки збиваються з повітрям і швидко стають пухнастими та об'ємними.

Крок 3 Коли весь цукор був доданий, продовжуйте збивати на повільній швидкості, доки білки не заповняться бульбашками, як у пляшці шампанського. Зазвичай вистачає близько двох хвилин, якщо білків не надто багато. Коли маса почне густіти і набувати білого кольору – переключіть міксер на середню швидкість.
Якщо ви хочете досягти білого відтінку безе - під час збивання додайте разом з цукром щіпку лимонної кислоти.

Крок 4. Приблизно протягом хвилини збивайте безе на середній швидкості, а потім переключіть на максимальну. Тепер вам необхідно досягти консистенції «хмар» - білки повинні утворювати м'які, пінні горбки. Спробуйте підняти шматочок маси віночком - він повинен не розтектися і залишитися на поверхні віночка маленькою хмаринкою.

Як правильно запікати безе?

Крок 1. Розігрійте духовку до температури 150 градусів. На лист викладіть пергаментний папір для запікання.
Крок 2 Ложкою викладайте на папір збиті білки ( на деку вони також не повинні розтікатися!)

Крок 3 Поставте демон на деку в духовку і зменшіть вогонь до ста сорока градусів. Це необхідно для того, щоб серединка пропеклася, а зовні безе придбало суху і хрустку скоринку.
Крок 4. Залишіть безе на п'ятнадцять хвилин готуватися при виставленій температурі, потім вимикайте духовку, але залишаємо безе всередині до повного охолодженнядуховки!

Порада: якщо ваша духовка погано регулюється, можна відійти від традиційного рецептуі залишити безе запікатись на півтори години при температурі сто двадцять градусів без зміни температур.

Крок 5. З охолола духовки діставайте безе, перекладайте в гарну тарілку і насолоджуйтесь повітряним десертом!

Якщо у вас все вийшло, наступного разу можна поекспериментувати з рецептом, додавши у збиті білки крихту мигдалю, арахісу, фундуку, фісташок, волоського та інших горіхів. Так само можна зробити безе в домашніх умовах з олійним кремомз шоколадом, кунжутом або приготувати за іншим рецептом пиріг і прикрасити його безе. Не бійтеся куштувати нове – і у вас обов'язково все вийде!

Приємних вам кулінарних звершень!

Мокре безе – середній варіант між білковим кремом та звичайним «сухим» безе. Температурна обробка дає йому стійкість, густину, зберігаючи ніжну консистенцію, вологість. Мокра безе не підходить для ліплення складних великих фігур (іграшок, замків), його використовують тільки для малювання на торті.

Склад:

яйця – 4 (тільки білки);
лимонна кислота - на кінчику ч. л.;
ваніль - на кінчику ч. л.;
цукор – 0,2 – 0,25 кг;
барвники (не обов'язково) – 1 пакетик.

Етапи приготування:

Білки свіжих яєцьбільш рідкі, ніж кілька днів. Для повітряних білкових кремів беремо яйця, що трохи постояли, з «підсохлими» білками.
Всупереч популярній думці, для повітряного безепідійдуть білки кімнатної температури, а не охолоджені.У теплому вигляді вони краще наповнюються бульбашками повітря, а готова масадовше не розпливається.
Кожен білок «випускають» спочатку у чашку. Чистий білок, без найменших згустків жовтка, переливають у суху металеву миску для варіння безе. Якщо потрапила хоч крапля жовтка (або будь-якої рідини) – білок непридатний.
Водяну баню нагрівають до температури кипіння поступово, не доводячи до активного вирування. Повинні бути середні рівномірні бульбашки.
За допомогою міксера (віночка) білки злегка збивають. Стійка піна на цьому етапі не потрібна, тільки "розбиті" білки з легкою піною.
Білки змішують із цукром, ваніллю.
Наступні 20 хвилин маса на водяній бані має збиватися безперервно.
Збивати припиняють лише тоді, коли крем великими скибками залишається на віночку, не стікає.
Після зняття з вогню безе остуджують за кімнатної температури, перші п'ять хвилин продовжуючи збивати. Під час цього додають лимонну кислоту. Охолоджену масу можна відразу використовувати. Її можна прибрати в холодильник, щоб застосувати пізніше.
Барвники вводяться в готове безе. У сухі барвники спочатку обов'язково вливають кілька крапель горілки, розмішують. Для жовтого (кавового кольору) вливають каву, розчинену в кількох краплях води. Соки містять багато води. Вони не підходять для підфарбовування – безе розтікатиметься.
Прикрашений торт можна потримати в теплій духовці, що майже остигнула, близько 5 хвилин. Безе трохи підсохне. Якщо потрібно вологе кремове безе - підсушувати не варто.

Це базовий варіант мокрого безе. Його іноді роблять густішим, всипаючи в 2 рази більше цукру. Результат залежить від правильної підготовки інгредієнтів, посуду, правильної температури та часу приготування.

Для прикраси паски

Склад:

яєчні білки – 3;
цукор - по 30 - 50 г на кожен білок (зберігаючи цю пропорцію, можна змінювати кількість безе на власний розсуд);
лимонна кислота, ваніль.

Етапи приготування:

Відокремити білки так, щоб у них не залишилося жовтка.
Поставити парову лазню: третину каструлі води довести легкого кипіння.
Білки «розбити» віночком до однорідності та слабкої піни.
Цукор, ваніль розтерти з|із| білковою масою.
Металевий посуд з перетертими білками залишити на водяній бані на 25 хв, постійно збиваючи міксером.
Тільки через 20 хвилин перевірити консистенцію безе. Воно має не падати з віночка, бути в'язким.
Остуджуючи безе після зняття з парової лазні, його постійно збивають 5 - 10 хвилин. Підкислюють лимонною кислотою, збивають кілька хвилин.
Безе «схопиться» на паску при кімнатній температурі.

Для пасок, найчастіше, готують класичний виглядмокрого кисло-солодкого безе. Мокре безе з білкового кремупісля прогрівання не кришиться, має ніжну текстуру, добре утримується на паску.

Готуємо на водяній бані

Склад:

яєчні білки - 1 (27 - 30 г);
цукор – 54 – 60 г;
лимонний сік- Декілька крапель;
сіль, ваніль, лимонна кислота, куплені рідкі барвники.

Етапи приготування:

Білок, лимонний сік, сіль, цукор з'єднують.
«Споруджують» водяну баню: миску з металу кладуть у каструлю з окропом, вогонь встановлюють середній.
У мисці прогрівають білкову масу, постійно збиваючи.
Міцний «стоячий» крем-безе отримують через 15 - 20 хв. збивання.
Лимонну кислоту підмішують останні хвилини.
Підфарбовують на власний смак.
На жодному етапі в масу не повинно потрапити ні краплі рідини. Кондитерський мішок, віночки, миски мають бути висушені.

Найголовніше при готуванні на водяній бані – не припиняти збивати, щоб крем не згорів. Парова лазня «допомагає» контролювати консистенцію безе.

Білковий крем із цукровим сиропом

Склад:

яйця – 3;
вода - підлога гранчастої склянки (100 - 125 мл);
цукор – 1 скл.;
сіль, ваніль.

Етапи приготування:

У чисту суху каструлю (варто простежити, щоб не було жирної плівки), всипають цукор, вливають воду, перемішують.
Варять розчин при слабкому кипінні в середньому 45 хв.
«Під руками» має бути порожня тарілка в ємності з холодною водою. Через 20 хвилин варіння починають регулярно перевіряти готовність сиропу. Краплять на холодну тарілку. Якщо з охолодженого сиропу можна зліпити кульку – готово.
Після отриманої кульки сироп залишають на мінімальному вогні, щоб не остигав.
Білки збивають, доки з'являться міцні піки.
Сироп знімають із плити і одразу заварюють їм крем. Заварюють тонким струменем, не перестаючи збивати.
Припиняти процес не можна ще 10-15 хвилин (до охолодження маси).
У холодильнику продукт не втрачає своїх якостей ще 2 доби після приготування.

У цьому рецепті неможливо точно визначити час варіння сиропу, збивання піни. До нього потрібно пристосуватися. Важливо розуміти, що це складна технологія, Успішно застосовувати її з першого разу виходить не у всіх.Варто пробувати знову.

Щоб квіти та інші прикраси вийшли акуратними, трималися довго.

Перевірити всі насадки та мішок, щоб на них не було вологи.
Видавлювати безе не на торт, а на окрему поверхню (якщо немає досвіду), після чого потримати фігурки в морозилці 10 – 15 хвилин. Використовувати вже застиглі прикраси.
Для квіток підбирають необхідну насадку, видавлюють по спіралі.
Щоб фігурки вийшли гладкими, без бульбашок, кондитерський мішок має бути щільно заповнений. Найкраще дати йому вертикально постояти, а перед роботою — вичавити зайве повітря.
Малювати тонкими лініями за допомогою безе не завжди виходить: щільна текстура може виходити рівномірно, обриватися. Малювати слід поспішаючи.

У мистецтві кулінарії важливо не лише смачно приготувати їжу, а й гарно її подати. Французи запевняють, що люди їдять очима. І якщо страва апетитна, чисто психологічно вона здається смачнішою, ніж є насправді. А якщо блюдо виглядає неохайно, то їдок зверне свою увагу на нього в останню чергу, навіть якщо воно є самим смачною стравоюна столі. Особливо важливий зовнішній вигляд для солодощів: вони – урочистий компонент святкового застілля та мають відповідати моменту. Зробити торт красивим допоможе "мокра безе". Цей крем чудово поєднується з будь-яким тестом і прошарками між коржами, відрізняється податливістю при роботі, не розтікається, утримуючи надану форму - просто ідеальний дизайнерський матеріал.

"Мокре безе" для прикраси торта: рецепт

Крем робиться господинями у кількох варіаціях. Але база завжди одна і та ж, модифікується хіба що співвідношення компонентів, та ще додаються менш значні інгредієнти. Технологія, за якою готується "мокра безе", в основних кроках схожа на методику створення

Для початку від чотирьох яєць відокремлюються білки і охолоджуються якнайсильніше. Вони збиваються до легкої піни. Не потрібно домагатися її стійкості - аби маса набула однорідності. У білки всипаються: склянка цукрового піску, пакетик ванілі та трішки лимонної кислоти (близько чверті великої ложки). Заготівля розмішується і миска з нею поміщається на водяну баню. Коли в нижній частині тільки починає закипати, активно збивайте майбутнє безе. Процес не повинен припинятись ні на секунду і тривати десь чверть години. Потім крем забирається з плити і збивається ще п'ять хвилин. На виході повинна вийти щільна субстанція, яка не осідає і легко утримується на вилці або віночку.

Тонкощі та секрети

Тому, хто ще не готував крем «мокра безе», рецепт може здатися елементарним. Однак результат може сильно засмутити, якщо не знати деяких хитрощів.

Білки мають бути холодними, майже на межі замерзання. Досвідчені кулінари радять їх прибрати в холодильник із вечора, напередодні готування.
Посуд під білки повинен бути чистим і абсолютно сухим. Найдрібніша крапелька сторонньої рідини не дасть вам збити їх до потрібної консистенції. Те саме стосується і частинок жовтка, що потрапили до білків. Краще кожне яйце розділяти над персональною чашкою, щоб не зіпсувати отриману масу.
Скільки протримати крем на лазні залежить від температури води в ній. Готовність до зняття з вогню визначається за консистенцією крему: якщо він липне, став густим і відривається цілими скибками - настав час переходити до заключної стадії.
У жодному разі не можна доводити "мокре безе" до кипіння! Щоб запобігти йому, працювати міксером потрібно безперервно.

Якщо ви не одразу приступаєте до прикраси, крем після остигання потрібно сховати в холодильник.

Чим пофарбувати

Оскільки використовується "мокра безе" для прикраси торта, можуть знадобитися різнокольорові його версії. Тут також є низка правил.

Для фарбування не годяться ні сиропи, ні соки - вони порушать консистенцію, зроблять крем занадто рідким і текучим. Тільки харчові барвники!
У сухому вигляді засипати барвник не можна, він у безі не розчиниться. Якщо немає рідких, 5-грамовий пакетик порошку розлучається в чайній ложці горілки і тільки після цього додається в крем.
Барвник вводиться в останній момент, після зняття каструлі з плити, крапельно, з проміжним збиванням.

Підфарбувати "мокре безе" у бежеві та коричневі тони можна розчинною кавою. Він розлучається в половинці ложечки води та вимішується до повного розчинення. М'якіші відтінки виходять при введенні какао, що заварюється в мінімальному обсязі молока. Головний принцип в обох випадках - якнайменше рідини.

Правила використання

Щоб "мокре безе" з честю виконало своє завдання, перед нанесенням його потрібно як слід остудити. По-перше, у гарячому вигляді воно може розтопити верхній шар, якщо він виготовлений з карамелі або глазурі. По-друге, охолоджене "мокре безе" легше набуває і утримує задуману вами форму.

Всі дизайнерські вишукування створюються тільки сухими допоміжними предметами, чи то ніж, чи Волога порушить заплановану щільність крему, і він почне розповзатися.

Якщо ви хочете зробити торт міцнішим, після покриття його кремом можна потримати ласощі не в холодильнику, а навіть підсушити в теплій духовці. "Мокре безе" стане звичайним, послужить додатковим «панциром», хоч і буде тендітнішим.

Якщо ви задумали звести на своєму торті щось монументальне (наприклад, чарівний замок), класичне "мокре безе" може не витримати своєї маси. Щоб зробити крем більш міцним, структурним та рельєфним, потрібно змінити пропорції. Потрібно взяти цукор у подвійній вазі порівняно з білками. Звичайно, для цього їх доведеться зважити. Міняти дозу цукру і далі безглуздо, розчинятися він надміру не буде.

Рецепти смачних тістечок

тістечке безе

22-24

2 години 30 хвилин

300 ккал

5 /5 (3 )

Як приготувати з яєчних білків і цукру справжнісінький вишуканий десерт? Звучить як щось нездійсненне, але всім нам знайоме з дитинства тістечко Безе готується саме з цих інгредієнтів! Це тістечко прийшло до нас із Франції, там його називають трохи інакше – Меренга. Приготувати це тістечко в домашніх умовах не складе ніяких труднощів, єдиним недоліком є тривалість приготування. Ми пропонуємо до вашої уваги рецепт класичного тістечка Безе, а також рецепт Безе з горіховим кремом. Давайте ж розберемося в тому, як правильно приготувати тістечке Безе, розглянувши ці рецепти якомога детальніше!

Рецепт повітряного тістечка Безе в домашніх умовах

Кухонна техніка:міксер, миска, духовка, лист, кондитерський шприц (необов'язково).

Приступаємо до готування тістечка

Для тістечка потрібні саме білки, тому ці маніпуляції можна проводити безпосередньо над мискою міксера.
Збиваємо білки міксером до утворення щільної піни білого кольору, поступово збільшуємо швидкість обертів. Ця процедура займе приблизно 5 хвилин.
Не припиняючи збивання, поступово додаємо цукровий пісок. Збиваємо масу до повного розчинення цукру. Також ви можете додати трохи ванільного цукру і тістечко набуде незабутнього аромату.
Якщо її зачерпнути ложкою і перевернути, маса повинна тримати форму, не розтікатися і не падати.
Застилаємо лист фольгою або пекарським папером. Всю білкову масу кладемо у кондитерський рукав, а краще – у шприц. Але якщо таких пристроїв немає, можна формувати білкову масу нормальної ложкою, надаючи їй кулясту форму. Вийде не так красиво, але на смак це точно не позначиться.
Відправляємо лист з майбутніми тістечком у нагріту духовку. Через приблизно 10 хвилин після початку сушіння, дверцята духовки можна злегка відкрити.
Час приготування може значно змінюватись. Може знадобиться півтори години, а може й цілих три! Перевіряйте готовність тістечок чистими руками, вони повинні бути легкими і трохи затверділими зовні.
Виймаємо готові тістечка із духовки, після чого викладаємо їх на велику страву.

Смачного!

Відеорецепт приготування

Безе. Всі секрети та гарантований 100% результат!

Всіми улюблене тістечко Безе. Хрумка зовні і тане всередині, повітряні, красиві і дуже смачні.
ПІДПИШИСЯ НА КУЛІНАРНИЙ КАНАЛ І СЛІДИ ЗА НОВИНКАМИ: https://www.youtube.com/channel/UCh3yCLRgNaVrgSB6rCdQV_g?sub_confirmation=1
****************************
Рецепт:
Яєчний білок- 2 шт. (60гр)
Цукор - 120 гр.
Сік лимона – 1 год.
Дивіться відео «Як приготувати антипригарну емульсію для змащування форм» https://www.youtube.com/watch?v=3UvcFSXLFQs
***********************************************************************
Рекомендую подивитися Мої плейлисти:

1. Рецепти салатів https://www.youtube.com/playlist?list=PLK6aPt82OI_p8X52qmOVL5sBiLz6GllCA
2. Рецепти Млинці, сирники, оладки https://www.youtube.com/playlist?list=PLK6aPt82OI_rlAqC-opYXaERHMfgrxf4J
3. Рецепти Не солодкої випічки https://www.youtube.com/playlist?list=PLK6aPt82OI_qb9JPKEuC52c52mZCzGZTb
4. Рецепти солодкої випічки https://www.youtube.com/playlist?list=PLK6aPt82OI_rHCg_edwGxsLj1nJjA8Cyy
5. Рецепти Тортів https://www.youtube.com/playlist?list=PLK6aPt82OI_o1V_yvdGakk3mtLp0e6UJL
6. Рецепти м'ясних страв https://www.youtube.com/playlist?list=PLK6aPt82OI_rZnsAXd78SGrWHoeJCIWTh
7. Рецепти рибних страв https://www.youtube.com/playlist?list=PLK6aPt82OI_rkf2yVkaNmnEOY4rUmYEvQ
8. Рецепти різних видівтесту https://www.youtube.com/playlist?list=PLK6aPt82OI_qfoD8TdNusEsslP0HkLirm
************** ПРИЄДНУЙТЕСЯ У СОЦ МЕРЕЖАХ
Мій гурт ВКонтакте: https://vk.com/club108702356
Моя Група в Однокласниках: https://ok.ru/kalnina
Моя Група Facebook: https://www.facebook.com/groups/1656513854597344/

https://i.ytimg.com/vi/38OiBoNGwHM/sddefault.jpg

2017-07-11T16:48:05.000Z

Як бачите, все наочно, легко та просто. Приготувати тістечко даному рецептузможе навіть найзеленіший новачок у кулінарній справі!

Рецепт повітряного тістечка Безе з кремом в домашніх умовах

Час приготування: 2,5-3 години.
Кількість порцій: 22-24 штуки.
Кухонна техніка:міксер, миска, духовка, лист, кондитерський шприц (необов'язково), плита, каструлька для крему.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

Приступаємо до приготування тістечка з кремом

Найголовніше правило в успішному приготуванні тістечка Безе - акуратне відділення білків від жовтків курячих яйцях. Розбиваємо яйця поперек і відокремлюємо білки від жовтків (як це робиться, можна подивитися у відео під рецептом).

У цьому рецепті нам знадобляться і білки, і жовтки. Білки будуть використані для виготовлення самих тістечок Безе, а жовтки підуть у виробництво крему Шарлотт.
Збиваємо білки міксером до утворення щільної піни білого кольору, поступово збільшуємо швидкість обертів.
Не припиняючи збивання столовими ложками поступово додаємо цукровий пісок. Збиваємо масу до повного розчинення цукру (це можна перевірити на дотик, або ж на смак).
У результаті повинна вийти біла маса щільної консистенції, яка триматиме форму, не розтікатися і не падати, якщо її зачерпнути ложкою.
Застилаємо лист фольгою або папером для випічки. Всю білкову масу кладемо у кондитерський рукав, а краще – у шприц. Але якщо таких пристроїв немає, то можна формувати білкову масу звичайною ложкою, надаючи їй кулясту форму.
У кожне тістечко можна вкласти по одному маленькому шматочку волоського горіха.
Включаємо духовку на 100 градусів, у багатьох духовках це мінімальний режим. Тістечко має не випікатися, а просто підсохнути.
Відправляємо лист з майбутніми тістечками в нагріту духовку.

Через приблизно 10 хвилин після початку сушіння, дверцята духовки можна злегка відкрити.
Перевіряйте готовність тістечок чистими руками, вони повинні бути легкими і трохи затверділими зовні.
Готується Безе досить довго, тому у нас є багато часу щоб зайнятися приготуванням крему Шарлотт. Висипаємо приблизно 6 столових ложок цукру в невелику каструльку та додаємо 150 мл молока.
Ставимо каструльку на сильний вогонь і, не забуваючи помішувати її вміст, доводимо до кипіння.
У нас залишилося ще 30 мл молока, його ми змішуємо з жовтками, що залишилися, після чого збиваємо отриману суміш віночком або міксером.
Не забуваємо стежити за молоком на плиті: як тільки воно закипить, його потрібно негайно зняти з вогню.
Не припиняючи збивання жовтково-молочної суміші, поступово вливаємо в неї молоко, що тільки що закипіло.
Повертаємо отриману суміш у каструльку та знову відправляємо її на плиту. Постійно помішуючи майже готовий крем, доводимо до слабкого кипіння (щоб рідина лише злегка побулькивала).
Як тільки крем досить загусне – настав час знімати каструлю з плити і дати крему охолонути.

Ті, що залишилися грецькі горіхиподрібнюємо на дрібні шматочки, які потім можна підсмажити на сковороді.
Додаємо дрібну горіхову крихту в готовий крем або ж нею можна посипати тістечко вже після нанесення крему.
Дістаємо з духовки деко з готовими тістечками і беремося за рясне змащення кожного тістечка кремом. Після цього їх потрібно залишити відпочити, щоб крем трохи застиг, або знову відправити в духовку, щоб прискорити цей процес.

Смачного!

Відеорецепт приготування

Тістечка безе з кремом.

Купити книги бабусі Емми → https://www.videoculinary.ru/shop/
Підпишіться на канал Рецепти Баби Емми → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
Як приготувати Тістечне безе з кремом шарлотт - рецепт та поради від Бабусі Емми.
Всім знайомий з дитинства смак повітряного тістечка, приготовленого із збитих білків із цукром, прийшов до нас із Франції. Саме слово безе, у перекладі з французької мовиозначає поцілунок. На наш погляд, один із самих смачних рецептів- Безе з горіхами та кремом "шарлотт". Тістечка безе з кремом шарлотт - рецепт з фото та відео. Бабуся Емма ділиться Відеорецептом Тістечка безе з кремом - подивитися докладний покроковий рецепт і поставити питання → https://www.videoculinary.ru/recipe/beze/
—————————————————————————————
Складові:
білки - 6 шт.
цукор - 1.5 склянки
ванільний цукор- 2 пакетики
трохи горіхів
—————————————————————————————
website → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
У багатьох наших відео рецептах ми використовуємо музику композитора Данила Бурштейна
————————————————————————————

Відеокулінарія у соц. мережах:
instagram → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
ок → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ua.pinterest.com/videoculinaryru/
twitter → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
Our recipes in English:
website → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom

2011-06-28T13:02:02.000Z

Як бачите, цей спосіб приготування трохи витратніший за часом, але повірте, воно того варте. Французьке тістечке Безе набуває надзвичайного смаку, завдяки цьому крему!

Сподіваємося, вам сподобалися ці рецепти і ви порадуєте своїх близьких цим чудовим тістечком, смак якого дізнається абсолютно кожен. Не забудьте ознайомитися з рецептом приготування такого ж традиційного і класичного, смак якого багатьом із нас знайомий із самого дитинства. Також пропонуємо до вашої уваги рецепти приготування та . Ну а ніжні не залишать байдужими абсолютно нікого!

Готуйте тільки із задоволенням та любов'ю, експериментуйте з інгредієнтами та способами приготування. Адже кулінарія - величезний світ, і в ньому точно знайдеться місце вашим вдалим рішенням та експериментам!

Виймаємо яйця з холодильника. Беремо суху металеву, а краще, скляний посуд. Ну і, звичайно, міксер. Розбиваємо яйця, відокремлюючи обережно білки від жовтків. Жовтки прибираємо для інших цілей. Працюватимемо виключно з білками.

Тепер нам потрібний міксер. Весь посуд і всі пристрої повинні бути абсолютно сухими, інакше, збити білки за правилами не вдасться. Збиваємо міксером білки у білу піну.

Повільно починаємо всипати цукор, продовжуючи збивати. Потім кладемо щіпку лимонної кислоти. Збиваємо ще хвилину. А поки що на плиті вже має стояти каструля з водою. Робити м'яке безе ми будемо на водяній бані.

Отже, переносимо каструлю з білком на плиту і ставимо на водяну баню. Вода в каструлі має кипіти. Каструлю з безе ставимо так, щоб дно ледве торкалося води. Збиваємо білок на середній швидкості.

Коли цукор повністю розчиниться і маса стане однорідною, переходимо на найвищу швидкість. Білок збільшуватиметься в рази. Збивати потрібно довго, не менше 10 хвилин. Потім знімаємо каструлю з плити і збиваємо ще 3 хвилини. Біла маса повинна дуже сильно накручуватися на міксер і липнути до нього.

Крем виходить стійким, пружним та яскраво-білим. З нього можна ліпити все, що завгодно. Якщо хочете використовувати як крем, то відразу починайте намазувати, інакше потім він застигне. Його можна покласти в пакет з отвором та видавити різні фігурки. Потім вони застигнуть, як зефір. А ще, додавши харчовий барвник, можна зробити різнобарвну красу!