Синя капуста як засолити. Червонокачанна капуста на зиму, кращі рецепти

29.11.2020

Дуже часто використовується в приготуванні свіжих салатів, оскільки вона має яскравий колір і чітко виражені смакові якості. У професійній кухні такий овоч допомагає надати своєрідний відтінок відварного рису. Що стосується заготовок на зиму з червонокачанної капусти, то вона відмінно зарекомендувала себе простими способами зберігання. У цій статті ми розглянемо, як маринувати краснокочанную капусту на, розберемо основні рецепти.

Особливості вибору капусти для зберігання

Вибирати овоч для потрібно дуже ретельно. сам качан повинен бути вагою від 1 кг і більше, високої щільності. Якщо натиснути на нього, він не може бути піддано деформації. Листя продукту повинні бути яскраво-фіолетового відтінку.

У разі, коли планується засолювання домашньої, а не покупної червонокачанної, дуже важливо дотримуватись рекомендацій про час і методі збирання. Продукцію, яка піде на зберігання, потрібно прибирати приблизно в початку жовтня, Але обов'язково до того, як настануть постійні холоду. Збираючи врожай, на качані потрібно залишити 2-3 покривають листа, які будуть захищати продукт від механічних пошкоджень і захворювань.

Зрізати потрібно гострим ножем, при цьому залишаючи качан до 2 см в довжину. Прибирання повинна проводитися тільки в суху погоду. Якщо ж це не було можливим, качани потрібно гарненько підсушити.

Важливо! Найкраще підлягають зберіганню овочі, у яких качан щільний і без тріщин.

Якщо провести прибирання синьою завчасно, вона буде в'янути. Якщо ж зібрати її пізніше часу або ж дати їй промерзнути, головки будуть лопатися. У разі коли урожай з яких-небудь причин все-таки промерз, йому потрібно дати повністю відтанути, а потім просушити.

Збереження в свіжому вигляді

Зберігати такий овоч в свіжому вигляді цілком можливо, але варто розуміти, що термін такого зберігання не перевищить 2-3 місяці.

У погребі

Підвал - це найбільш поширене місце для зберігання червонокачанної. Як варіації підійде прохолодна комора або підвал. приміщення потрібно готувати заздалегідь, Ще влітку.

Льох обов'язково слід добре провітрити і провести там дезінфекцію. Для цього кімнату білять негашеним вапном і обкурюють сіркою.

Самі овочі повинні зберігатися на стелажах, в ящиках або ж в підвішеному вигляді. Ідеальними умовами для зберігання овоча в погребі буде температурний режим в рамках від -1 ° С до + 1 ° С, вологість - 90-98%

Важливо! При температурі вище + 4 ° С качани будуть проростати і тріскатися.

Для того щоб продовжити термін свіжості продукту, можна припудрювати його крейдою, підсушити попередньо верхні захисні листя. Найбільш цікавим варіантом вважається глиняна маска.

Суть методу полягає в тому, що качан, очищений попередньо від верхньої зеленого листя, змащується глиняним розчином. Зробити це потрібно таким чином, щоб сама головка під глиною не просвічує.

Після цього продукт підвішується на вулиці і залишається до повного висихання глиняної маски. Потім можна відправляти овочі в льох, зберігатися вони будуть чудово.

В холодильнику

Зберігати продукт можна і в холодильнику. Такий спосіб найпростіший. Кожну головку овоча потрібно покласти в поліетиленовий пакет і відправляти на зберігання.

Важливо при цьому пакет не зав'язувати. Можна також спочатку обмотати головки паперовою серветкою, а тільки після цього покласти в пакет. Такий спосіб теж хороший. Але і тут пакет зав'язувати не можна, щоб овоч не почав гнити.

маринування

Для червоної є безліч рецептів маринування на зиму. Це не дивно, адже при такому способі зберігання цей овоч зберігає майже всі свої корисні властивості, особливо це стосується вітаміну С, якого в цьому продукті чимала кількість. Маринована капуста соковита, хрустка і прийде до смаку практично всім любителям овочів.

Як приклад наведемо найбільш простий і швидкий для червонокачанної маринованої рецепт на зиму.

Для початку овоч потрібно тонко нашаткувати і дуже щільно вкласти в банку об'ємом в 3 л. Потім слід закип'ятити воду (3 склянки), оцет (500 мл), додати 3 столових ложки цукру, 1,5 столових ложки солі і інші для маринаду (чорний перець горошком - 15-18 шт., - 3 шт., - 3 шт ., паличка кориці.)
Цим гарячим маринадом залишиться просто залити капусту в банку і вже через кілька днів продукт буде готовий до вживання.

Чи знаєте ви?Брюнетки можуть використовувати сік червонокачанної капусти в якості живильної маски для свого волосся. Наноситься вона буквально на 15-20 хвилин, після чого змивається звичайною водою. Дівчатам зі світлим волоссям проводити такі експерименти не рекомендується, оскільки сік цього овоча може надати волоссю синюшного відтінку.

салати

Багато господинь люблять готувати салат з червонокачанної капусти на зиму. Такий спосіб підійде тим, хто планує зберігати овоч більш тривалий час. Приємним бонусом буде те, що відкривши таку консервацію, можна відразу отримати практичне готову страву, Яке можна подати до столу.

Наведемо один з найбільш популярних рецептів салату з синього овоча. Знадобиться 1 кг червонокачанної капусти, 0,3 кг, (приблизно 2-3 шт. В залежності від розміру), рослинне масло, столовий оцет, перець, цукор і сіль.

В першу чергу шаткується синій качан і нарізається смужками. Потім півкільцями слід порізати цибулини. Всі ці овочі потрібно посолити (1 ст. Л. Солі буде достатньо), додати до них 2 ст. л. оцту і дати постояти хвилин 10.
Поки овочі наполягають, можна зайнятися маринадом. Для його приготування 200-250 мл води потрібно довести до кипіння, покласти в неї перець горошком (по 5-6 горошин), 2 бутони гвоздики, 1 ч. Л. цукру. Все це потрібно ретельно перемішати і проварити протягом 5 хвилин, після чого влити 2 ст. л. оцту.
Окремо потрібно нагріти 8 столових ложок олії рослинного до температури близько 70 ° С.
Капуста, і порізаний потрібно викласти в банки, після чого залити їх готовим маринадом. В кінці в кожну банку додається розігріте рослинне масло.
Банки залишилося накрити кришками, провести стерилізацію, закатати і повністю охолодити.

Чи знаєте ви?Суміш натурального і соку червонокачанної овоча здатний розріджувати мокроту, яка накопичується в легенях. У зв'язку з такою особливістю, стародавні римляни використовували капусту для лікування простудних хвороб, а також як профілактичний засіб від туберкульозу.

Квашена продукція готується дуже просто і швидко.
Головки червонокачанної овоча потрібно очистити від верхньої листя, самі качани потрібно ретельно вимити, розрізати на зручні частини і дрібно нашаткувати. Після цього капуста перетирається з сіллю і викладається в каструлю або банку. Дуже важливо утрамбувати її в ємність максимально щільно, при цьому потрібно ще й притискати її руками, щоб утворювався сік.

Свого часу червонокачанна капуста стала для мене відкриттям. Мені здавалося, що з неї можна приготувати тільки салат. Але виявилося, що це - досить оригінальна закуска, з кисло-солодким пряним присмаком. Складно придумати поєднання смачніше, ніж така капуста, варена картопля в мундирі, і оселедець з цибулькою.

Маринована червонокачанна капуста - ідеальне рішення для пісного меню.

Для приготування червонокачанної капусти на зиму нам знадобляться прянощі, сіль, цукор, оцет і безпосередньо сама капуста.

Беремо качан капусти, ріжемо на дві частини і потім кожну частину тонко шаткуємо. Краще взяти ніж гостріше.

Перетираємо шинкованную капусту з сіллю, 30 грам - це 1 столова ложка "з верхом". Капуста повинна пустити сік.

Забарвиться у фіолетовий колір руки потім можна очистити лимонним соком.

У ретельно вимиті баночки укладаємо по 2-3 гвоздички, по 3-4 горошинки перцю і лавровий лист.

Щільно укладаємо в банки капусту.

Вливаємо в кожну баночку яблучний оцет.

Кип'ятимо 400 мл води і розчиняємо там цукор. Заливаємо цим сиропом капусту, не забувши покласти в кожну баночку по зубчику часнику.

На дно каструлі стелимо рушник. Ставимо туди банку з капустою, накриваємо кришкою і заливаємо водою на 3/4 банки. Ставимо на вогонь і після закипання стерилізуємо банку з капустою 15 хвилин.

Потім акуратно виймаємо баночку з окропу, закочує кришкою, перевертаємо і вкутуємо. Смачна червонокачанна капуста на зиму буде готова через пару місяців. Але можна відкрити і раніше при великому бажанні.

Смачного!

Червонокачанна капуста багата вітамінами групи В, А, РР і іншими корисними речовинами. Калорійність продукту складає 30 одиниць в 100 грамах. Поєднання овоча і яскравого маринаду дозволяє зберегти консервовану закуску на тривалий час без втрати смакових якостей. При цьому капуста не втрачає корисні речовини, необхідні людині в зимовий час. Що можна приготувати з червонокачанної капусти? Її солять, маринують з іншими овочами (морквою, солодким перцем стручковим, буряком, цибулею, яблуками).

простий варіант

Капуста повинна радувати не тільки влітку, а й взимку. Даний спосіб приготування відмінно підійде для господинь, які не мають часу на заготовки. Рецепт досить простий, а готову страву виходить смачним і ароматним.

продукти:

лавр - 4 шт .;
чорний перець - 12 горошин;
гвоздика - 4 суцвіття;
сіль кухонна - 40 г;
цукор-пісок - 80 г;
капуста - 2-3 кг;
оцет 9% - 220 мл;
відфільтрована вода - 1 л.

Само приготування:

Банки промити, простерилізувати в духовці або над водяною парою. Кришки досить прокип'ятити кілька хвилин.
Основний інгредієнт обполоснути, зачистити. Нашаткувати тонкою соломкою. Розкласти щільно в ємності.
У каструлю вилити воду, довести до кипіння. Висипати приправи, лаврушку, сіль для консервування, цукор-пісок. Для посилення аромату дозволяється додати трохи кориці і масла. Варити до повного розчинення сипучих інгредієнтів. Зняти з плити, акуратно влити кислоту, перемішати.
Гарячим маринадом наповнити ємності, закатати і залишити на кухонному столі до повного охолодження. Прибрати червону капусту, приготовлену на зиму, в холодильник на 3 доби.

Консервована заготівля «Настрій»

Рецепт приготування червонокачанної капусти простий, але займає багато часу. Готова закуска виходить хрусткою і ароматною. На стіл подавати рекомендується попередньо полив невеликою кількістю рослинного масла.

продукти:

капуста - 1,8 кг;
чиста вода - 500 мл;
гвоздика - 4-5 суцвіть;
чилі - 15 г;
лавр - 3 листа;
часник - 10 часточок;
перець чорний - 4 шт .;
запашний горошок - 3 шт .;
цукор-пісок - 50 г;
сіль кухонна - 50 г;
яблучний укус - 100 мл.

Вилок капусти очистити, промити і нашаткувати тонкою соломкою. Чиста вага продукту повинен складати 1 кг. Перекласти у місткий харчової тазик, посипати трохи сіллю і перемішати. М'яти не потрібно, в іншому випадку хрустіти консервації не буде. Прикрити і залишити на 12 годин для утворення соку в холоді.
Банки промити, акуратно розмістити на деку і виставити в духову шафу. Просушити, а кришки просто прокип'ятити 3 хвилини.
Пекучий інгредієнт обполоснути і розрізати по уздовж на 2 рівні частини. Видалити насіння, білі перегородки. Нашаткувати соломкою або кубиком, як більше подобається. Часточки часнику звільнити від лушпиння і розрізати пластиками.
На дно оброблених ємностей викласти спеції, чилі і часник, а після щільно утрамбувати капусту і розлити сік, що виділився за ніч.
Тепер переходимо до приготування маринаду. У каструлю вилити воду, засипати сіль для консервування, цукор-пісок. Варити до повного розчинення.
Зняти з вогню і влити кислоту і наповнити тару. Прикрити, поставити стерилізувати на чверть години.
Акуратно дістати банки, закатати, перевернути і прибрати на зберігання в холод.

З солодким перцем

Ця заготовка з червонокачанної капусти на зиму виходить смачною, ароматної і корисною. У складі повністю відсутня оцет, що робить її безпечною для людей з неправильною роботою травного тракту. Зберігати закуску необхідно в темному, холодному приміщенні. Як різноманітності можна включити до складу салату свіжі черешки селери.

продукти:

чиста вода - 1 л;
цукор - 1 склянка;
цибуля-ріпка - 0,2 кг;
капуста - 1,5 кг;
стручки червоного і жовтого перцю - 1,2 кг;
сіль кам'яна - 3 ст.л;
насіння кропу - 1,5 ч.л.

Чинимо так:

Капустяний вилок обполоснути, видалити верхні непридатні в їжу листи і качан. Нашаткувати тонкою соломкою. Викласти в великий місткий тазик, додати насіння, сіль і цукор. Ретельно перемішати злегка приминаю рухами, прикрити.
Лук очистити від лушпиння, нашаткувати півкільцями, визначити в окрему миску.
Перець промити, занурити в окріп і варити 5 хвилин. Акуратно витягнути, зняти тонку шкірку. Розрізати на 2 частини, видалити насіння і плодоніжки, нарізати скибочками.
Змішати підготовлені овочі з капустою, розкласти по стерильним ємностей. Робити це потрібно щільно, щоб в банках не було вільного місця. Прикрити, поставити стерилізувати на 20 хвилин. Закатати або закриття, перевернути і накрити. Залишити до повного охолодження.

Квашена червона капуста

Осінь - прекрасна пора року, коли можна робити смачні, соковиті і красиві заготовки. Квашена червонокачанна капуста на зиму за цим рецептом прикрасить будь-який стіл або доповнить овочевий салат. Процес приготування нічим не відрізняється від закваски білокачанної.

продукти:

капуста - 5-6 кг;
перець горошком - 40 г;
виноград - 2 кг;
яблука - 2 кг;
листя винограду - 300 г;
сіль для консервування за смаком.

Порядок приготування:

Капусту промити, вирізати качан і видалити поверхневі неїстівні листочки. Нашаткувати соломкою. Викласти основний інгредієнт у містку каструлю, рясно посолити і пом'яти.
Яблука обполоснути, прибрати насіннєву коробку і розрізати на часточки.
Виноград перебрати, ретельно вимити й обсушити. Видалити зіпсовані і непридатні в їжу плоди.
Для закваски рекомендується взяти харчове відро або таз. Дно застелити виноградним листям, якщо їх немає, тоді листям капусти. Потім шарами викладаються підготовлені інгредієнти.
Процедура проводиться до тих пір, поки всі компоненти не закінчаться. Кожен з нових шарів необхідно щільно притискати руками. Поверх розмістити виноградне листя, прикрити і залишити в теплі на 4 доби.
Розкласти в стерильні банки з гвинтовою кришкою, закатати і прибрати в холодильник. Блюдо буде повністю готове до вживання через 40-45 днів.

Гостра закуска на зиму

Прекрасний салат із червонокачанної капусти на зиму для святкового столу або перекусу. Багато хто любить робити з ним бутерброди. Рецепт простий, так як заготовка не вимагає додаткового прогрівання (стерилізації).

продукти:

буряк - 0,3 кг;
морква - 0,3 кг;
червона капуста - 1,5 кг;
сіль не йодована - 65 г;
часник - 5 часточок;
пекучий мелений перець - 5 г;
чиста вода - 1 л;
масло - 120 мл;
оцет 9% - 120 мл;
цукровий пісок - 180-200 г;
перець чорний - 4 шт .;
запашний горошок - 3-4 шт.

Вітамінна «бомба»

Підготувати всі овочі: промити, очистити. Капусту нашаткувати соломкою середнього розміру. Морква і буряк нарізати на тертці для овочевих салатів. Часник подрібнити блендером або пропустити через прес.

З'єднати всі підготовлені овочі у великій каструлі. По поверхні рівномірно розподілити приправи.

У сотейник вилити воду, масло і засипати сіль для консервування, цукровий пісок. Варити до повного розчинення, зняти з плити і додати кислоту. Готовий маринад охолодити і вилити в ємність з овочами.

Поверх розмістити дошку, а на неї поставити банку з трилітрової водою. Залишити в такому вигляді на 3 доби в теплому приміщенні.

Після закінчення часу розкласти по стерильним банкам, закрити і прибрати в холодильник.

Солона капуста «Просто диво»

У засолюванні немає нічого складного. Використовуючи покроковий рецепт, з приготуванням впорається навіть новачок. Через незначної кількості виділяється соку, заготовку рекомендується заливати розсолом для досягнення необхідного смаку. Розберемося як солити червону капусту.

продукти:

часник - 50 г;
капуста червона - 2,3 кг;
чорний перець - 15 горошин;
сіль кухонна - 80 г;
цукровий пісок - 80 г;
чиста вода - 1 л;
оцет 9% - 45-60 мл.

працюємо:

Капусту промити, видалити непридатні в їжу частини - верхні листки і качан. Нашаткувати соломкою. Викласти у велику ємність, пересипати сіллю і перемішати, легкими приминаю рухами. В іншому випадку інгредієнт втратить пружність. Прикриваємо і прибираємо в холодне місце на 6-8 годин.
На дно стерильних банок розкласти очищені зубчики часнику, перець. Потім щільно викласти настоявся капусту і прикрити.
У сотейник вилити рідину і додати сіль для консервування, цукровий пісок. Варити до повного розчинення кристалів. Зняти з плити і влити кислоту.
Готовим розсолом залити капусту, герметично закатати, перевернути. Після охолодження прибрати в холодильник.

Все вище представлені рецепти з червоної капусти, смачні і прості. Головне, дотримуватися покрокового опису, тоді все вийде. Заготовки прекрасно зберігаються в погребі чи холодильнику. Не бійтеся експериментувати, створюйте нові смаки і аромати з корисним овочем.

Маринована червонокачанна капуста виглядає мальовничо: глибокий бордовий колір з фіолетовим відливом, тоненькі білі прожилки на зрізах. Маринад забезпечує кисло-солодкий смак, в якому відчувається присутність традиційних гострих приправ. Капуста гармонійно сприймається в компанії з цілим відвареною картоплею, товстими смаженими м'ясними стейками. Плануючи пісний обід, капусту можна змішати з великими шматками смажених печериць.

ЧАС 2 година 30 хв.

легкий

Порції: 4

інгредієнти

капуста - 2,5 кілограма,
вода - 1 літр,
оцет - 4 столових ложки,
сіль - 70 грам,
цукор - 70 грам,
лаврове листя - 6 штук,
бутони гвоздики - 1 чайна ложка,
перець чорний горошок - 1 чайна ложка,
перець духмяний горошок - 1 столова ложка,
часник - 1 головка.

приготування

Капусти дрібно шаткують, додають одну столову ложку солі. Капусту перетирають з сіллю, але не надто інтенсивно, так як після маринування вона повинна залишитися пружною і хрусткою.

Посуд затягують плівкою або накривають кришкою і ставлять на ніч в холодильник.
У дві стерилізовані банки кладуть приправи, розділивши їх порівну. Від часнику можна відмовитися, замінивши його двома-трьома кружечками гострого червоного перцю. У першому випадку смак вийде пряним, у другому - гострим.

За ніч капуста стає трохи м'якше, але соку виділяється трохи. Червонокачанна капуста зазвичай твердіше і жорсткіше, ніж білокачанна, тому доводиться вдаватися до такої процедури. Підготовлену капусту перекладають в банки.

У кожну літрову банку вливають по 2 столові ложки оцту. Якщо бажаний більш кислий маринад, то додають по три ложки, але це максимальна норма.

Воду кип'ятять, кладуть цукор і сіль, що залишилася. Банки наповнюють гарячою заливкою. Якщо капусту не планують зберігати довго, то в кожну банку вливають по 2 столові ложки олії. Чекають охолодження маринаду, банки ставлять в холодильник, через два дня салат можна подавати до столу. З призначеними для зимового зберігання банками чинять інакше, їх стерилізують протягом 15 хвилин. У каструлю вливають теплу воду, її рівень повинен бути на 2-3 сантиметри нижче верхнього краю банок.

При стерилізації банки обов'язково накривають кришками.

Закупорені гарячі банки з червоно капустою перевертають і накривають тканиною. Така капуста зберігається довго. Перед подачею на стіл капусту витримують кілька годин у холодильнику, потім перекладають в глибоку миску разом з маринадом. Якщо передбачається порційна подача, то маринад зціджують, а капусту поливають соняшниковою олією, посипають свіжою зеленню.

Червонокачанна капуста не завжди підходить для приготування салатів або інших страв. Але є рецепти маринування червонокачанної капусти, завдяки яким вона вийде прекрасним доповненням до основних страв. Завдяки своїй структурі і кольору, вона доповнить багато страв або стане закускою.

З одного вилка червонокачанної капусти можна приготувати велику кількість маринованого овоча. У рецепті використовуються перчик, гвоздика, лаврове листя, які надають аромат і смак. Ці спеції досить поширені при маринуванні, а ось корицю не часто використовують в подібних заготовках. Але така суміш виходить дуже цікавою.

Необхідні інгредієнти:

Краснокочанка - 1 вилок;
Кориця - 4 шматочки;
Запашний перець - 7 горошин;
Сіль - 1,5 ст. л .;
Гвоздика - 7 штук;
Чорний перець - 15 горошин;
Цукор - 3 столові л .;
Вода - 750 мілілітрів;
Оцет 9% - 500 мілілітрів.

Маринована червона капуста на зиму:

Овочі добре промити, перебрати, щоб перебирати було зручніше, необхідно розібрати м'якоть на окремі листочки. Потім її необхідно тонко нашаткувати соломкою. Для нарізування краще використовувати спеціальні терки і ножі, вони допоможуть швидко нарізати, і маса вийде красивою;
Підготовлену суміш перекласти в банку, можна використовувати одну банку об'ємом три літри або кілька маленьких банок;
Тепер варто приготувати маринад. Воду перелити в каструлю, поставити на вогонь, додати спеції, перемішати, варити 5-10 хвилин, вогонь не повинен бути більшим. В кінці варіння потрібно додати в суміш оцет, трохи проварити і прибрати з вогню;
Тепер розчином слід залити м'якоть. Для заливки можна використовувати гарячий або холодний маринад. Гарячий маринад сприяє більш швидкому процесу маринування, але якщо заготовка буде використовуватися взимку, то можна залити суміш холодним маринадом;
Банку потрібно закрити кришкою і прибрати в холодне приміщення.

Маринуємо краснокочанную капусту на зиму

Червонокачанна капуста є досить ніжною і тривалого приготування вона не вимагає. Її можна заготовити на всю зиму, але можна пробувати вже через кілька днів. Цей рецепт доповнює основний овоч морквою, це підкреслює смак і дає можливість використовувати заготовку як самостійну страву.

Необхідні інгредієнти:

Капуста червонокачанна - 1,5 кілограма;
Морква свіжа - 1 плід;
Сіль - 1 стол. л .;
Часник - 2-3 зубки;
Коріандр - 1 стол. л .;
Цукор - 2 стол. л .;
Перець - 0,5 стіл. л. горошку;
Кмин - 0,5 стіл. л .;
Лавр - 2-3 листочка;
Оцет яблучний - 150 мілілітрів.

Маринована фіолетова капуста на зиму:

М'якоть варто добре переглянути, позбутися від шкідників, сміття, добре промити, тонко нашаткувати. Така суміш вийде більш ніжною і маринованої, більш однорідно;
Часник варто почистити, дрібно порізати або подрібнити за допомогою Часничниці;
Морква очистити, помити і натерти на крупній тертці, також як шаткують морквину по-корейськи. Потім моркву слід розтерти з сіллю, її можна пом'яти, добре перемішати і все перетерти руками;
Для варіння маринаду, потрібно з'єднати воду зі спеціями, почекати закипання, трохи проварити, додати необхідну кількість оцту, дочекатися закипання і прибрати з плити;
Тепер варто перемішати всі овочі, розкласти в банки, перемять, трохи утрамбувати і залити гарячим маринадом;
Підготовлені заготовки відразу закочують кришками, перевертають, ставлять в теплу ковдру і залишають на 1-2 доби. Можна просто почекати їх повного охолодження і прибрати в прохолоду.

Як швидко замаринувати червону капусту

Капуста добре маринується, незалежно від її сорту, тому варто спробувати замаринувати краснокочанную різновид. Завдяки великому вмісту оцту, маса виходить гострою, пікантною і ароматною. Така заготовка буде довгий час зберігатися і прикрашати стіл протягом усього періоду зберігання.

Необхідні інгредієнти:

Краснокочанка - 2,5 кілограма;
Морквина - 2 плоду;
Часник - 1 плід;
Рослинна олія - \u200b\u200b1 стол. лож .;
Оцет 9% - 140 мілілітрів;
Цукор - 1,5 склянки;
Сіль кухонна - 4 стіл. лож .;
Вода - 2 літри.

Маринована фіолетова капуста швидкого приготування:

Капусту нашаткувати тонкою соломкою. Найсмачніша і апетитна закуска виходить, якщо овочі тонко нашаткувати, тому варто використовувати терку або спеціальну шатківницю для кухонного комбайна;
Морква необхідно почистити, помити і також натерти на тертці;
Підготовлені овочі добре перемішати, перемять, трохи почекати і ще раз добре перемішати;
Часник почистити, розчавити ножем або нарізати зручними шматочками і додати до підготовленим овочам;
Банки підготувати попередньо, помити без використання миючих засобів, так як кошти важко прополоскати з поверхні банок. Але можна використовувати харчову соду замість чистячих засобів. Потім банки піддати стерилізації при високих температурах;
Підготовлені овочі розкласти в банки, добре утрамбувати, відставити ненадовго;
Поки овочі дають сік зварити маринад, в воду додати всі необхідні інгредієнти, зазначені в рецепті, крім оцту, прокип'ятити, щоб маса повністю змішалася і стала однорідною. Тільки після виключення вогню в суміш додати оцет, суміші дати постояти 1-2 хвилини і відразу розливати її по банках з овочами;
Банки в гарячому вигляді закатати кришками і поставити в теплу ковдру, щоб вони повільно остигає.

Як маринувати фіолетову капусту

Рецепт пропонує заготовити мариновану краснокочанную капусту, яка виходить досить гострою. Вона прекрасно підійде в якості закуски або додатковим інгредієнтом для вінегрету. Вона виходить гострої, але можна промивати її перед самим приготуванням, щоб зайві спеції віддалилися і м'якоть стала ніжніше.

Необхідні інгредієнти:

Червонокачанна капуста - 3 кілограми;
Олія - \u200b\u200bблизько 1 склянки;
Часник - 2 плоду;
Цукор - 200 грамів;
Оцет - 2 стол. лож .;
Вода - 1,2 літра;
Лавр - 5 листочків;
Сіль - 4 стіл. лож .;
Чилі мелений - 1 чай. лож.

Маринування червонокачанної капусти в банках на зиму:

На плиту ставимо каструлю з водою для приготування маринаду;
Поки вода для маринаду закипає необхідно переглянути м'якоть, промити її, нашаткувати і перекласти у велику ємність, в якій зручно буде змішувати інгредієнти;
Часник почистити, м'якоть розчавити або подрібнити іншим способом, наприклад, пропустити через Часничниці;
Коли вода закипить, в неї потрібно додати перець, сіль, цукровий пісок, почекати до закипання і трохи проварити, потім додати відведені кількість оцту і рослинного масла, знову почекати закипання і відразу прибрати з вогню. Важливо, не можна допускати кип'ятіння розчину, коли в нього доданий оцет;
М'якоть змішати з часником, добре перемішати руками або великою ложкою, перекласти в окремі ємності, ретельно трамбуємо;
Гарячим маринадом відразу залити м'якоть, щоб вона була повністю покрита розчином;
Масу закатати кришками і залишити в приміщенні на 2-3 години, температура повинна бути кімнатної, в цей час відбувається процес просочування маринадом овочів, і температура повітря не повинна бути холодною;
Тільки після маринування можна переносити заготовки в прохолодні місця, наприклад, льох. У прохолоді суміш може зберігатися всю зиму або навіть довше, головне дотримуватися пропорції продуктів і правильно підготувати банки.

Рецепт синя капуста маринована

У маринованих заготовка завжди присутній багато кислоти, вона допомагає масі зберігатися тривалий час. Але для більш надійного зберігання необхідно правильно стерилізувати банки і підготувати всі інгредієнти в правильних пропорціях. Якщо заготовка на останньому етапі не стерилізується, то краще зберігати її в холодному приміщенні.

Необхідні інгредієнти:

Капуста краснокочанка - 2-2,5 кілограма;
Цукор - 70-80 грамів;
Сіль - 70-80 грамів;
Оцет - 4 стіл. лож .;
Вода - 1000 мілілітрів;
Лавр - 5-6 листочків;
Спеції - 2-3 столові ложки.

Маринад для червонокачанної капусти і приготування закрутки:

Перед приготуванням варто підготувати м'якоть. Її миють, шаткують тонкою соломкою, перекладають в окрему ємність, додають до маси невелику кількість солі, все добре перемішують, трохи обминають і залишають в кімнаті на кілька годин. Якщо м'якоть дуже жорстка, то потрібно переминається суміші сильно і залишити в солі на всю ніч;
У цей час приготувати банки, їх промивають, стерилізують при високих температурах;
Часник очистити, нарізати тонкими часточками і розкласти по банках;
Також на дно ємностей покласти всі спеції за рецептом;
Потім можна укладати нарізані і просолені овочі;
До маси влити оцет;
Окремо приготувати маринад з води і доданих до неї сіль і цукру. Маринад повинен бути гарячим. Саме гарячим маринадом необхідно залити овочі, накрити кришками;
Заготовки поставити в киплячу воду, стерилізувати 15-25 хвилин. Час стерилізації необхідно визначати виходячи з величини банок, великі банки стерилізують 25 хвилин, а маленьким достатньо 15 хвилин;
Коли стерилізація закінчена, заготовки переносять під ковдру, перевернувши і залишають до охолодження. Після цього закрутки можна переносити в інше місце зберігання, бажано, щоб воно було темним і прохолодним.

Капуста має бути присутня в раціоні будь-якої людини, але не всі люблять білокачанну капусту, вона трохи жорстка і груба. Але можна використовувати інші види капусти, наприклад, краснокочанную. Вона ніжніше і соковитіше білокачанної різновиди цього овоча.

Для справжніх гурманів у нас також є рецепти приготування, і.