Кабачкова аджика на зиму пальчики оближеш. Сира аджика з кабачків (простий рецепт без варіння)

22.12.2020

Аджика - східна гостра паста, причому класично саме паста. Традиційно вона готувалася з червоного болгарського перцю з поєднанням різноманітних спецій, які перетирали перед додаванням. Обов'язково до складу входив часник, коріандр і сіль. Якщо перець був червоний - то приправа набувала відповідний колір, але іноді готували з плодів, що називається, «технічної стиглості», тобто зелених і, відповідно, виходив зелений відтінок. Зараз аджика - це, як правило, гостра овочева паста, в яку додані: болгарський перець, велика кількість спецій і томати. Ще аджикою абхази називають суміш, в яку входить сіль і спеції, характерні для аджики, її можна знайти на ринках, у відділах спецій. Крім того в складі з'явилися томати, і господині пішли в рознос почали додавати інші інгредієнти, деякі з них навіть роблячи основними, акцентними, наприклад: кабачки, моркву і цибулю. Саме такий, «неправильний» варіант ми і будемо готувати сьогодні, причому рецептів аджики, за якими можна приготувати аджику саме в домашніх умовах, буде кілька і ви зможете вибрати підходящий для себе. Всі вони покрокові, з докладними фото - готуйте на здоров'я!

Аджика з кабачків на зиму: рецепт пальчики оближеш! З фото покроково

Ця аджика трохи схожа за консистенцією на ікру з кабачків, але варто спробувати і палюче післясмак відразу розставить все по місцях. Гостра, трохи пряна і дуже смачна, така підходить буквально до всіх страв.

Інгредієнти:

кабачок - 1500 г;
морква - 250 г;
перець солодкий - 200 г;
помідор - 700-800 г;
часник - 1-1,5 головки;
рослинне масло - 100 мл .;
мелений червоний перець - 1,5-2 ч.л .;
сіль - 1,5 ст.л .;
цукровий пісок - 2,5 ст.л;
оцет 9% -50 мл.

Аджика з кабачками рецепт приготування на зиму

Вихід - близько 2 л

Час приготування 65-70 хвилин.

Гостра аджика на зиму з кабачків: рецепт приготування

У літню пору можна приготувати аджику НЕ проварюючи і кілька днів зберігати в холодильнику, додаючи до багатьох страв. Але для зберігання взимку її треба неодмінно проварити і додати оцет. Сьогодні ми будемо готувати пасту на основі кабачка. Для цієї заготовки зовсім не обов'язково потрібні саме молоденькі кабачки - цілком підійдуть перезрілі і великі. Відмінний спосіб смачно і просто використовувати кабачки, які переросли молочну стиглість, але викинути шкода.

Що нам треба:

кабачок (очищений) - 1 кг;
цукор - 2,5ст.л .;
сіль - 1,5ст.л .;
яблуко - 1шт;
болгарський перець - 2шт;
чилі (гострий перець) - 2шт;
часник - 1 головка;
масло рослинне - 100мл;
оцет 9% - 30мл.

Як зробити аджику з кабачків на зиму

Зберігаємо в прохолодному місці всю зиму, а після відкриття банки - недовго в холодильнику, всього 3-4 дня. Так що для цієї заготовки краще використовувати невеликі банки 0,25 - 0,33 мл. В заготовку можна додати зелень - петрушку, кінзу, свіжий пажитник, зелений базилік. Зелень промивається, повністю просушується і додається за 10-15 хвилин до закінчення приготування. Для того, щоб суміш була більш однорідною, зелень краще подрібнити блендером. Для подрібнення всіх овочів цілком можна використовувати і кухонний комбайн (насадка для натирання овочів), найпростіший блендер або подрібнювач.

Аджика з кабачків на зиму: простий рецепт через м'ясорубку

Приготування цієї смачної овочевої пасти - справа не складна. Потрібно тільки відварити овочі - і заготівля готова. Раніше, в далекі 90-ті ми чомусь відварювали нарізані овочі, перетирали і ще раз проварювали. До сих пір не розумію причину такої моди, але зараз стало все просто. Подрібнювати овочі можна будь-якими способом. Головне досягти пастоподібного стану овочевої маси, додати за смаком спецій і проварити до готовності - і заготівля готова, тепер розглянемо всі кроки детальніше.

Перелік продуктів:

250гр. кабачків;
2 ст.л. томатної пасти;
2 ч.л. солі;
25гр. цукру;
12мл. оцту;
3 зубчики часнику;
1/4 частина гіркого перцю;
30мл. рослинної олії.

Як приготувати аджику на зиму в домашніх умовах з кабачків

Смачна аджика - ідеально доповнення взимку до будь-якого другого блюда. Я навіть іноді додаю її до овочевого рагу - виходить смачніше і ароматні, ніж, якщо додати звичайну томатну пасту. До речі, можна в ній маринувати курку перед запіканням або жаркої на мангалі. Урізноманітнити соус можна спеціями - перемолотим коріандром (бажано перемелювати все спеції будинку в ступці, а не додавати покупні), чорним перцем або додати вже готову суміш для аджики.

Сьогодні ми поговоримо про смачною аджике, додавши в неї в якості основного компонента всім відомий кабачок і спробуємо виготовити кілька різних рецептів, як то кажуть на будь-який смак і колір. Різної гостроти, густоти, консистенції і запаху.

Почнемо як завжди з самого простого і швидкого, рецептів класичних і традиційних. Поступово будемо ускладнювати і вводити різні навороти і вишукування.

Класичний рецепт аджики з кабачків на зиму «Пальчики оближеш» покроково

Найпростіший в приготуванні рецепт і дуже швидкий. Основний час займає чистка.

середнього розміру кабачок,
стиглі червоні помідори півкіло,
морквини теж півкіло,
2 великі цибулини,
пекучий перчик один стручок,
5 зубчиків часнику,
цукор 3 столові ложки,
перець солодкий червоний 2шт,
оцтова есенція чайна ложка,
сіль столова ложка.

приготування:

Всі овочі добре помити, почистити, видалити насіння, обсушити на рушник.
Пропускаємо все через великі ґрати на м'ясорубці і укладаємо в казан.
Тушкуємо півгодини на невеликому вогні.
Вливаємо олію, оцтову есенцію, всипаємо цукор і сіль, розтерті часникові зубчики, вимішуємо і варимо ще десять хвилин.
Негайно розливаємо в стерильні банки і закочує. Остужаем в перевернутому вигляді під шубою.

Приємного апетиту взимку!

Аджика з кабачків на зиму з томатною пастою або томатним соком

Домашня аджика чудово виходить і з кабачків з додаванням помідор (в даному випадку томатної пасти або томатного соку).

Дуже схожа на кабачкову ікру, відрізняється гостротою і більшої консистенцією - Пальчики оближеш.

Хочете їсти одночасно кабачкову ікру і аджику в одній банці? Тоді записуйте рецепт:

три великих, стиглих кабачка,
півлітра томатної пасти хорошої якості,
столова ложка оцтової есенції,
склянка цукру,
5 великих головок часнику,
3 гострих перчика,
столова ложка з верхом солі.

приготування:

Помити кабачки і перець, вийняти насіння і зрізати шкірку, пропустити через м'ясорубку і помістити в високу жаровню.
Змішати з іншими інгредієнтами, крім оцтової есенції і часнику. Варити на маленькому вогні протягом години, періодично помішуючи.
Додати есенцію і роздавлений часничок і проварити ще трохи.
Зняти з вогню і негайно закупорити в банки. Перевернути і укутати до охолодження.

Взимку яскравий колір цієї аджики підніме вам настрій в похмурий день.

Інша назва цього гострого блюда - аджика «Тещин язик». Гаряче і дуже гостро.

два середніх кабачка,
кіло томатів,
3 солодких перцю,
3 перчика чилі,
часнику 3 головки,
півсклянки цукру,
третину склянки столового оцту,
півсклянки олії,
столова ложка солі.

приготування:

Чистимо, миємо, обсушуємо овочі.
Прокручуємо в м'ясорубці помідори і перець, поміщаємо в казан з маслом, сіллю і цукром.
Варимо 10 хвилин.
Кабачки шаткуємо на самій великій тертці і варимо в томатному соусі хвилин двадцять помішуючи злегка.
Викладаємо протертий часник і вливаємо оцет.
Ну і як завжди-в банки закатати, перевернути. Може остигати без шуби.

Коли їси, то здається всередині тебе оселився вогнедишний дракон!

Сміючись, будинки називаю її «полукілограммовкой»! Зате смак просто «Пальчики оближеш»!

все - помідори, солодкий перець, морква, кабачки по півкілограма.
часник 2 головки,
сіль столова ложка,
цукор півсклянки,
перчик чилі 1стручок,
рослинне масло стакан,
оцет столовий півсклянки.

приготування:

Овочі, помиті і почищені, пропускаємо через м'ясорубку. Вливаємо олію, сипем цукор і сіль і варимо півгодини. Вводимо часник і оцет і протушіваем ще хвилин десять. Готово - купорім в стерильні банки і ставимо догори дном остигати.

Зберігати можна просто на прохолодній підлозі.

Консервування сьогодні в моді - візьміть собі на замітку:

мариновані кабачки

Без томатної пасти, за те з яблуками! Гостра!

2-3 кабачка середніх розмірів,
півкіло солодкого перцю, бажано яскравого, червоного або жовтого,
червоних яблук півкіло,
півкіло морквини,
5 головок часнику,
5 перчиком чилі невеликих,
пучок петрушки і кропу,
півсклянки цукру,
столова ложка солі, столова ложка оцтової есенції.

приготування:

Овочі миємо, чистимо, обсушуємо на рушник, з перців прибираємо насіння.
Пропускаємо через м'ясорубку. Морква і яблука можна пропустити через дрібну тертку, будуть пікантні дрібні шматочки.
Всі інгредієнти крім оцту і часнику містяться в казан і уварюються на повільному вогні близько години.
Додаємо часник, розтертий в пил, і оцтову есенцію і проварюємо ще десять хвилин.
Розкладаємо в стерильні банки і закочує. Перевертаємо і даємо охолонути в такому положенні.

Результат, як то кажуть пальчики оближеш!

Кабачкова аджика така ж смачна, пікантна і трохи гостра, як і звичайна домашня аджика.

Сьогодні для зручності ми будемо використовувати кухонний прилад-помічник - мультиварку.

Набір продуктів самий стандартний. Зручно те, що стояти і помішувати не потрібно, Сама зварить і про те, що готове просигналізує дзвінком, відірвавши господиню від соціальних мереж інтернету.

кабачок невеликий одна штука,
помідори 4 штуки,
перець солодкий 6 штук,
морквина дві штуки,
гострий перчик 1 штука,
часникова головка,
цукор ложка їдальня з гіркою,
сіль половина столової ложки,
рослинне масло третину склянки,
оцтова есенція половина чайної ложки.

приготування:

Чистимо, миємо овочі, обсушуємо на рушник.
Пропускаємо все через дрібну терочке на електром'ясорубці, можна і через решітку, але на мій погляд, набагато більш пікантно виходить, коли шматочки в даній аджике трохи відчутні.
Викладаємо в чашу мультиварки все компоненти.
Включаємо режим гасіння на півтори години.
За десять хвилин до закінчення влити оцтову есенцію і викласти протертий часник, ретельно перемішати.
Після закінчення негайно розкласти в стерильні банки і закатати. Остудити в перевернутому вигляді.

Як кажуть в народі - хороша бражка, та мала чашка ... багато. на жаль. в мультиварці не зробиш!

Кабачкова аджика дуже смачна і пікантна заготовка на зиму - обалденная закуска: відео рецепт

Виходить відмінна - ніжна і смачна. Приготувати таку заготовку простіше простого. Дивіться і повторюйте крок за кроком - Я впевнена у вас все вийде.

Така закуска в прикуску з другими стравами:

Традиційний, класичний рецепт.

морква півкіло,
солодкий перець півкіло,
яблука півкіло,
кабачок, почищений і без насіння, 3 кг,
часник 5 головок,
перець чилі 7 штук,
по пучку кінзи, кропу, петрушки, базиліка,
стакан яблучного оцту,
півтори склянки рослинного масла,
склянка цукру,
дві столові ложки солі.

Приготування.

Своїм та підсушують овочі, знімаємо шкірку з кабачків, моркви та яблук, виймаємо насіння.

У яблук прибираємо насіннєву камеру обов'язково.

Листові приправи ретельно промити і обсушити, прибираючи старі або зіпсовані пагони.

Ріжемо все невеликими шматочками для зручності пропускання через м'ясорубку.

Кабачки пропускаємо першими і поміщаємо в сито для того, щоб дати можливість відійти зайвої рідини, поки пропускаємо інші овочі, в такому випадку аджика вийде більш густий.

Листову зелень дуже дрібно кришимо гострим ножем на широкій кухонної обробній дошці.

Викладаємо прокручені овочі в товстостінну жаровню і повільно тушкуємо на невеликому вогні.

Вливаємо олію. додаємо сіль і цукор, Томім під закритою кришкою близько години.

За десять хвилин до готовності викладаємо зелень дрібно посічену, розтертий часник і вливаємо яблучний оцет.

По готовності відразу ж розкладаємо по стерильним банкам і закочує стерильними кришками. Остужаем в перевернутому вигляді. Зберігаємо в темряві і прохолоді.

Ця приправа - справжня цариця на святковому столі - Пальчики оближеш і Розум от'ешь!

Ну і як завжди в кінці правила і секретик дрібні:

Банки і кришки стерилізуємо до приготування, потім буде ніколи.
З гострим перцем краще працювати в рукавичках.
Зелень і часник вводимо не більше ніж за 10 хвилин до кінця варіння, інакше смак буде вже не той!
Гострота чилі в консервації ніякої ролі не грає, його можна зменшувати або додавати за бажанням.
Не бійтеся експериментувати!

Аджика одне з небагатьох страв, що дозволяють господарці все робити на око, змінювати рецептуру на свій розсуд, додавати різні компоненти, відмовлятися від тих, яких немає під рукою і все одно буде гостро, гаряче і смачно!

Що є аджика?

Колись давно аджикою вважалося блюдо національної абхазької кухні. Терлі цю приправу кавказькі жінки годинами на своїх каменях, передаючи їх від матері до дочки в перебігу декількох поколінь.

Часи ті давно минули безповоротно, і в нинішні дні аджикою називають будь-яку пряну і гостру пасту, що складається з суміші перцю, часнику, солі і всіляких овочів в якості добавок. Особливо екзотичні рецепти містять в собі навіть фрукти і горіхи волоські.

Аджика з кабачків на зиму вдає із себе досить гострий соус, який можна подавати до м'яса, приготованого будь-яким способом - варінням, запіканням, копчення. Можна використовувати для промазування піци і намазування грінок, чи свіжоспеченого хлібця. Прекрасно підійде як соус для гасіння різних страв і заправки для овочевих супів.

У кабачкову аджику можна додавати багато продуктів з наших городів - цибуля, патисони, гарбуз, не рахуючи присутніх в аджике постійно - перцю, помідорів, моркви, а також можливі варіанти з яблуками і сливами. Простір для нашої фантазії тут великий і відкритий на всі боки.

Ну що ж приступимо, мабуть, до справи. Як дробітельного інструменту виступати м'ясорубка, бажано електрична з насадками-терки, що дозволяють не тільки перетворити в фарш, а й натерти шматочками.

Якщо немає електричної, то ручні м'ясорубка і терка цілком зійдуть - для улюбленої сім'ї і дорогих гостей можна і побільше часу особистого витратити. Давно помітила. що страви тим смачніше виходять, чим більше господиня прикладала до них свої ручки, мабуть і частина душі переселяється в процесі в каструльку. Присмачується блюдо турботою і любов'ю.

Ще будемо використовувати плиту, казани або великі каструлі з щільними кришками, так як аджика при варінні має звичай «плюватися», гострі ножі, ополоник для розливу готової аджики, дерев'яну ложку на довгій ручці для розмішування.

Помішувати потрібно буде періодично, без великого ентузіазму. Кипіння аджики має бути мінімальним, щоб страва не пригорає. Досвідчені господині називають такий процес томлінням.

Смачного! Хотілося б, якщо Вам сподобалися рецепти, щоб Ви поділилася ними в соціальних мережах (на сайті є кнопочки).

Залишайтеся і стежте за моїми новими публікаціями!

Зазвичай ми представляємо кабачки у вигляді ікри, або якогось овочевого рагу, але що, якщо проявити фантазію, і зробити з кабачків гостру і запашну аджику? Саме цієї страви і присвячена дана стаття! І ми не просто приготуємо кабачкову аджику, але ще і закатати її на зиму в банках!

Що собою являє дана закуска (або скоріше соус)? По виду (та й по набору основних інгредієнтів) це просто овочева ікра з додаванням подрібненого гострого перцю, часнику та інших пекучих інгредієнтів. Тобто, ми всі овочі прокручуємо через м'ясорубку (або подрібнюємо в блендері, трьом на тертці), а потім варимо (тушкуємо) до готовності.

У підсумку смак виходить дуже багатогранним! Ніжність і легкий солодкуватий кабачка тісно переплітається з палючим смаком перцю чилі. Все це доповнюється кисленьким оцтом, сіллю і ароматними прянощами.

Такий аджикою можна доповнювати різні основні страви, також це відмінна основа для всіляких соусів і підлив, так можна і просто на хліб мазати. Загалом, чудова і дуже універсальна закуска.

рецепти

Гостра аджика з кабачків (з часником і зеленню)

Цей рецепт сподобається всім любителям кабачків, так як в складі немає ні помідорів, ні моркви, нічого такого занадто яскравого. Нічого зайвого - максимум кабачкової смаку!

Відразу кажу, якщо ж віддаєте перевагу щось більш багате за складом, то дивіться нижченаведені варіанти.

Інгредієнти:

Кабачок - близько 2-х кг.
Часник - 220 м
Гострий перець - 120 м
Свіжа зелень (петрушка і т.д.) - 1 пучок;
Рослинна олія - \u200b\u200b150 мл.
Оцет 9% - 100 мл.
Цукор - 100 г.
Сіль - 3 ст. ложки;

покроковий рецепт

Баклажани промиваємо, якщо шкірочка жорстка, то ще й чистимо. Чистимо часник, промиваємо зелень, прибираємо плодоніжки з перцю.
Кабачки нарізаємо на невеликі кубики, а потім пропускаємо через м'ясорубку. Аналогічно прокручуємо часник, перець, дрібно-дрібно рубаємо зелень. М'ясорубку можна замінити блендером або теркою (всюди вийде різна консистенція).
Далі накладаємо все у велику каструлю, ставимо на середній вогонь. Помішуємо і поступово доводимо до кипіння. Всипаємо цукор, сіль, помішувати і варимо ще близько 40-50 хвилин.
Потім вливаємо олію з оцтом, добре перемішуємо і варимо ще хвилин 5.
Поки аджика вариться, потрібно простерилізувати банки і кришки. Можна кілька разів залити окропом.
Як аджика буде готова, відразу накладаємо її в баночки. В принципі, можна відразу закручувати кришками, за рахунок оцту все нормально законсервується. Але якщо є сумніви, то можете ще простерилізувати на водяній бані, прикривши кришками, хвилин 10-20. Потім вже щільно закриваємо.

До речі, вище я все про ікру говорив, так що ось вам . Якщо надумаєте готувати, ця добірка рецептів вам дуже знадобиться! Там все викладено докладно, крок за кроком з фото і відео.

Кабачкова аджика на зиму «Пальчики оближеш»

Чому така зухвала назва? Так просто рецепт і правда дуже гідний! Аджика виходить дуже смачною, дуже гострою і дуже ароматною!

А все завдяки великій кількості різних овочів. Тут і морква, і помідори, і солодкий перець. Все це в підсумку породжує просто смакової вибух.

Необхідні інгредієнти:

Кабачки - 3 кг.
Помідори - 1,5 кг.
Болгарський перець - 0,5 кг.
Морква - 0,5 кг.
Часник - 20 зубчиків;
Пекучий мелений перець - 3 ст. ложки (по потрібної гостроті);
Рослинна олія (без запаху) - 200 мл.
Столовий оцет (9 відсотків) - 100 мл.
Цукор - 100 г.
Сіль - 2 ст. ложки;

Процес приготування

Кабачки промити, очистити від шкірки, нарізаємо навпіл, а потім вичищаємо від насіння. Далі нарізаємо на невеликі шматочки, які пролізуть в м'ясорубку.
Болгарський перець очистити від серцевини, у помідорів вирізаємо плодоніжки.
Тепер прокручуємо в м'ясорубці кабачки, перець, томати, часник, сюди ж і морквини.
Отримана овочева маса перемішується і ставиться на невеликий вогонь. Довести до кипіння, додати цукор з сіллю і мелений пекучий перець. Помішуємо і варимо хвилин 35 до готовності овочів.
У булькає масу вливаємо олію, потім оцет. Добре перемішуємо і Томім ще хвилин 5-7.
Тим часом повинні бути підготовлені банки і даху. Ретельно промиваємо їх окропом. Це і як стерилізація, і як попередній прогрів. Адже аджика дуже гаряча і деякі банки можуть не витримати перепаду температур.
Заповнюємо баночки нашої кабачкової аджикою, щільно закручуємо кришками. Вкриваємо ковдрою - нехай банки поступово остигають.

Ядреная аджика з кабачками, помідорами і буряком

Яскраво-червона і прям попереджає про своє вогняному смаку аджика на основі кабачків, томатів і буряка.

Дуже смачна і проста в приготуванні закуска на зиму! Однією баночки вистачить надовго, але все ж рекомендую наробити побільше, щоб можна було і на гостинець кому-небудь дати.

До речі, цей варіант ще і менш калорійний, так як робити все будемо без масла.

Нам знадобиться:

Кабачки (цукіні) - 3 кг.
Часник - 5 головок;
Ріпчасту цибулю - 3 головки;
М'ясисті помідори - 2 кг.
Буряк - 2 невеликі;
Цукор - 4 ст. ложки;
Сіль - 1 ст. ложка;
Оцет (9%) - 110 мл.
Горький мелений перець (чилі) - 3 ст. ложки;

Готуємо на зиму без стерилізації

Кабачки почистити, потім вичистити серцевини з трухою і насінням, нарізаємо на невеликі шматки. Загалом, моєму і чистимо інші овочі.
Прокручуємо через м'ясорубку ріпчасту цибулю і зубчики часнику. Прибираємо їх в окрему чашку і заливаємо оцтом.
Натираємо на дрібній тертці або пропускаємо через м'ясорубку кабачки. Далі додаємо аналогічно подрібнену буряк і помідори. З помідорів плівку знімати не обов'язково, вона не буде відчуватися в аджике.
Тепер цю Кабачково-буряково-томатну масу ставимо на вогонь. Солимо, перчимо, сюди ж і цукор. Час від часу помішувати, доводимо до кипіння, варимо хвилин 30, потім викладаємо сюди цибульний-часникову суміш. Помішуємо і варимо ще хвилин 10.
Паралельно з цим аджики потрібно простерилізувати баночки і кришки до них. Гарячу закуску накладаємо в банки до країв, потім закочує кришками. Підсумковий вихід продукту - 2 банки по одному літру і 1 баночка на 0,5 літра.

Аджика з кабачків з томатною пастою (без стерилізації)

А це ще один нехитрий рецепт кабачкової аджики, який по праву можна вважати базовим, класичним за оптимальний склад блюда. Нічого зайвого, все просто і швидко і дуже смачно.

Тут обійдемося без помідорів, але замість них візьмемо трохи томатної пасти. Вона поліпшить смак і додасть звичний червоний колір.

Інгредієнти:

Кабачок - приблизно 2 кг.
Часник - 150 г.
Червоний перець чилі - 2-3 стручки;
Мелена суміш перців - 1-3 ч. Ложки (за смаком);
Томатна паста - 420 г.
Соняшникова олія (рафінована) - 250 мл.
Цукор - 150-200 г.
Сіль - 1-1,5 ст. ложки;
Оцет (9 процентовий) - 110 мл.

Як приготувати і законсервувати

Промити і почистити від шкірки кабачки, потім нарізаємо їх уздовж і вичищаємо насіння. Тепер натираємо на крупній тертці, або пропускаємо через м'ясорубку.
Аналогічно подрібнюємо часник і стручки перцю. Змішуємо ці гострі компоненти з кабачкової масою, ставимо на плиту.
Чекаємо, коли закипить, при цьому частенько підходимо помішувати. Варити приблизно 25-35 хвилин після закипання, далі потрібно додати масло з оцтом, сіль, цукор, томатну пасту, мелений перець. Ретельно перемішати і варити ще десь хвилин 10.
Розкладаємо по банках (їх попередньо простерилізувати), закручуємо стерильними кришками. Перевертаємо, вкриваємо ковдрою і даємо поступово охолонути.

Оригінальна аджика з кабачків з яблуками

Це, до речі, один з найпопулярніших рецептів. Аджика виходить не просто одноманітно гострої, але ще і трохи кисло-солодким. А все завдяки яблукам, які на додаток до всього роблять консистенцію ще й ніжнішою.

Вибір яблук на ваш розсуд, але в ідеалі вони повинні бути кисленькими. Гострих інгредієнтів тут за задумом не сильно багато, але, якщо ви любите погостріше, то збільште їх кількість.

Нам потрібно:

Кабачки - 3 кг.
Помідори - 1,5 кг.
Яблука - 1 кг.
Ріпчасту цибулю - 1 кг.
Солодкий болгарський перець - 0,5 кг.
Часник - 1-2 головки;
Червоний перець чилі (мелений) - 2-3 ст. ложки;
Цукор - 100 г.
Сіль - 2-2,5 ст. ложки;
Рослинна олія (краще без запаху) - 200 мл.

Як зробити цю зимову заготовку

З кабачків і яблук зрізаємо шкірку, також прибираємо з них насіння. Чистимо цибулю, часник, перець - все як завжди. Далі все по черзі прокручуємо в м'ясорубці.
Отримана маса з овочів і яблук ретельно перемішуємо і ставимо варитися на середньому вогні. Розмішуємо тут же цукор, сіль, мелений перець.
Як закипить, варимо хвилин 30-40, потім вливаємо олію і оцет, варимо ще хвилин 5-10.
Накладаємо в стерильні баночки, щільно закриваємо кришками. Все готово! Тепер банки зазвичай перевертають, вкривають ковдрою для поступового охолодження.

Оцту досить, нічого не вибухає і не прокисає. Можна хоч при кімнатній температурі зберігати.

Як ви помітили, принцип готування цього блюда скрізь однаковий. Відмінності лише в додаткових інгредієнтів. А це означає, що ви можете експериментувати, проявляти фантазію, додаючи і комбінуючи свої улюблені овочі.
Щоб урізноманітнити смак і аромат, можна додати різні приправи і прянощі. Чорний перець, мелена гвоздика, лавровий лист, сушена зелень - все це так і проситься в каструлю з аджикою!
Якщо ви хочете приготувати без оцту, то подбайте про стерилізацію. Простерилізувати банки, наклали аджику, прикриваємо злегка кришками, ставимо на водяну баню і варимо таким чином ще хвилин 15-20. Тільки потім закриваємо. Але я б порекомендував хоча б 0,5 склянки лимонного соку додати.
До речі, до кабачків можна додати і баклажани. Аналогічно їх обробіть і додайте до загальної маси.
На смак і загальне враження від закуски впливає не тільки набір овочів, але і спосіб їх подрібнення. У блендері вийде занадто пюреобразной, хтось навпаки любить, коли відчуваються дрібні шматочки. В такому випадку можна порадити звичайну тертку.

Аджику з кабачків виділяє особлива ніжність смаку, навіть не дивлячись на гостроту соусу. Приправа хороша в будь-який час року і до будь-якої страви, крім чаю. Жартую, звичайно, але соус здатний надати пікантності м'ясу, рибі, макаронів. Багато без неї не сідають за стіл, примудряючись сдабривать навіть суп. Представляю вам ТОП кращих рецептів заготовки на зиму кабачкової аджики, шикарні на смак. Їх по праву відносять до відомого багатьом бренду серед консервації, під загальною назвою «Пальчики оближеш».

Аджика з кабачків «Пальчики оближеш» з помідорами

Тримайте традиційний варіант приготування гострої аджики з помідорами. У рецепті вдало підібрані пропорції овочів і спецій.

Буде потрібно:

Кабачки - 2 кг.
Болгарський перець, морква - по 300 гр.
Помідори - кілограм.
Зубчики часнику - 6 шт.
Цукор - 2 ст. ложки.
Гострий мелений перець чилі - 2 ст. ложки.
Сіль - ст. ложка.
Оцтова кислота 9% - 2 ст. ложки.

Як зварити аджику:

Чисті овочі підготуйте до подрібнення - очистіть, наріжте на частини. З перезрілих кабачків зніміть шкірку, молочні екземпляри допускається не чистити.
Прокрутіть в м'ясорубці.
Поставте каструлю на плиту. Додайте всі належні спеції, зазначені в рецепті.
Дайте закипіти, поваріть 40 хвилин. Надішліть в вміст подрібнений часник.
Поваріть останні 5 хвилин, вимкніть.
Наповніть баночки, закрутіть. Переверніть і дайте охолонути.

Грузинська аджика з кабачків з волоськими горіхами - обладнаний рецепт

Вас чекає колорит грузинської кухні, де в аджику завжди кладуть горіхи. Спробуйте пікантний смак гострої приправи, не пошкодуєте.

Візьміть:

Помідори - 350 гр.
Болгарський перець - 300 гр.
Лук - 150 гр.
Часточки часнику - 7 шт.
Есенція - маленька ложка.
Очищені волоські горіхи - 100-150 гр.
Кінза - маленький пучок.
Соняшникова олія - \u200b\u200b3 ложки.
Сіль - велика ложка.

приготування:

Помийте і почистіть кабачки та інші овочі. У перців видаліть насіння і перегородки.
Перетворіть овочі в пюре, пропустивши через м'ясорубку або попрацювавши блендером.
Складіть в каструлю, варіть після закипання 40 хвилин.
Горіхи порубати блендером, зелень дрібно покришите.
Додайте в каструлю кінзу, горіхи, кашку часнику. Влийте оцет.
Поваріть хвилин 5-10, вимкніть вогонь. Розподіліть аджику по банках і закатати.

Рецепт кабачкової аджики з томатною пастою

Обладнаний смак соусу буде до вподоби всім любителям гострих приправ. За даним рецептом можна приготувати закуску в будь-який час року, оскільки свіжі помідори не потрібні, а кабачки зберігаються досить довго.

Візьміть:

Цукіні - 2,5 кг.
Червоний гострий чилі - пів столової ложки.
Томатна паста - стакан.
Цукор-пісок - півсклянки.
Столовий оцет - 3 великі ложки.
Сіль - велика ложка.

Покрокове приготування:

Молоді кабачки поділіть на кільця, з «дорослих» видаліть шкірку і насіння.
Пробийте блендером. Додайте в масу спеції зі списку.
На малому вогні закип'ятіть. Варіть на помірній потужності 40 хвилин.
Якщо аджика призначена для їжі відразу, розподіліть в баночки і сховайте в холодильник.

Аджика з кабачків з яблуками без стерилізації

Найсмачніша, солодка аджика. Якщо антонівка вже дозріла, то краще її не придумати. Не знайдете, використовуйте кисло-солодкі яблука будь-яких сортів.

Підготуйте:

Цукіні - 3 кг.
Яблука, солодкий перець - по 0,5 кг.
Морквина - 3 шт.
Перець-чилі - стручок.
Оцтова кислота 9% - 100 мл.
Пісне рафінована олія - \u200b\u200b3 великі ложки.
Сіль - 20 гр.
Цукровий пісок - 30 гр.

Як заготовити смачну аджику:

З яблук і болгарського перцю, поділивши навпіл, виріжте насіння. Кабачки очистіть, поріжте кільцями.
Порубати блендером. Можна подрібнити в кашку. Але я люблю велике подрібнення, щоб відчувалися шматочки овочів.
Складіть масу в варильну ємність. Додайте порізаний шматочками чилі, сіль з цукром, масло. Якщо любите аджику гостріше, з чилі не видаляйте насіння.
Варіть заготовку 40 хвилин. Незадовго до закінчення приготування влийте оцет.
Наповніть баночки, закрутіть. Зберігайте в погребі, коморі.

Смачна аджика без оцту з кабачками

Обалденная аджика, один з кращих рецептів. Ніжний, але одночасно остренький смак соусу сподобається всім без винятку. Завдяки тому, що в заготівлі немає оцту, приправу можна давати дітям, але в помірній кількості і не дуже маленьким.

Візьміть:

Цукіні - кілограм.
Морквина - пара штук.
Солодкий перець - 5шт.
Гіркий перець - стручок.
Лук - 4 шт.
Томатна паста - 4 великі ложки (або сік з помідорів - 300 мл.).
Головки часнику - 2 шт.
Рослинна олія - \u200b\u200b50 мл.
Мелений перець, сіль.

Як зварити аджику:

Помийте, поріжте, видаліть зайве. Подрібніть через дрібну решітку м'ясорубки (пробийте блендером).
Прогрійте в казані масло.
Надішліть пюре з овочів. Тушкуйте після закипання 20 хвилин.
Додайте спеції, дрібно порубаний часник. Розведіть томат водою, влийте в казан. Томатний сік розводити не треба.
Розмішайте і продовжуйте гасити останні 5-10 хвилин.
Розкладайте кабачкову приправу в попередньо стерилізовані банки ще гарячою. Засукайте, охолодіть і відправте в льох.

Секрети приготування аджики

Заготівлю можна робити з овочів будь-якого сорту - жовтих, зелених, які ми звикли називати цукіні.

До віку ставитеся з розумінням. Ідеально підійдуть овочі молочної стиглості, з несформованими насінням і тонкою шкіркою. Остаточно визріли кабачки приправу не зіпсують, однак, їх потрібно очистити від шкірки і вибрати насіннєву частина.
У рецептурі практично завжди зазначений цукор. Не любите солодкий соус - відмовтеся від нього.
Замість томатної пасти можна брати свіжі помідори, і навпаки.
Для аромату, щоб надати кавказький колорит приправі, звідки вона родом, кладіть при варінні базилік, хмелі-сунелі, петрушку, коріандр, кінзу, паприку (у соусу буде красивий яскравий колір), пажитник.

Відео з покроковим рецептом заготовки на зиму ікри з кабачків. Успіху вам на цій ниві!