Միմոզա տորթ. Դասական իտալական խոհանոց: Նուրբ իտալական տորթ «Mimosa Mimosa cake by maria reshetnikova

Նկարագրություն:Ընդունված է այս նուրբ, խոնավ, անսովոր համեղ տորթը թխել Իտալիայում ՝ գարնան սկիզբը նշելու ժամանակ, այն է ՝ մարտի 8 -ին: Եվ տորթը, իմ կարծիքով, լիովին արդարացնում է իր անունը `լավ, իսկական միմոզա: Նույն դեղին, փափկամազ և նուրբ! ...)) theողի վրա արդեն կան «միմոզայի» մի քանի բաղադրատոմսեր, բայց դրանք բոլորը տարբերվում են իմ տարբերակից: Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում «Միմոզա» տորթը, քանի որ այն թխվում է Իտալիայի հյուսիսում: Պ.Ս. Տորթ պատրաստելու գործընթացը բավական բարդ չէ, այլ բաղադրատոմսի երկար նկարագրություն ... այնպես, որ բոլորը կարողանան հաղթահարել դրա պատրաստումը:

Խոհարարության ժամանակը. 140 րոպե

Մատուցումներ. 8

Նպատակը:

Երեխաների համար.
Դեսերտի համար

Մրցակցային բաղադրատոմսեր.
«Տոնի համը» մրցույթ

«Իտալական միմոզա տորթի» բաղադրիչները.

• Ձվի դեղնուց - 8 հատ:
• Հավի ձու - 4 հատ
• Շաքարավազ - 220 գ
• Ալյուր - 200 գ
• Օսլա - 40 գ

• Կաթ - 300 մլ
• Կրեմ (նվազագույնը 33%) - 500 մլ
• Շաքարավազ - 200 գ
• Ձվի դեղնուց - 8 հատ:
• Վանիլային պատիճ - 0,5 հատ
• Ալյուր - 55 գ
• Շաքարի փոշի - 2 ճաշի գդալ: լ

Ներծծում

• Waterուր - 100 մլ
• Շաքարավազ - 50 գ
• Լիկյոր (նարնջագույն) - 50 մլ

Բաղադրատոմս «Իտալական տորթ« Միմոզա »»:

4 ձու կոտրեք խոհանոցային պրոցեսորի ամանի մեջ (կամ պարզապես մեծ ամանի մեջ, եթե ծեծելու համար ձեռքի խառնիչ եք օգտագործում): Յուրաքանչյուր ձու նախապես կոտրեք բաժակի մեջ և միայն դրանից հետո ավելացրեք մնացածը: Մենք միշտ օգտագործում ենք այս մեթոդը եփելիս ձվերի հետ աշխատելիս, բայց ինձ համար այս կանոնը հատկապես կարևոր է մեծ քանակությամբ ձու օգտագործելիս: Այս փոքրիկ կանոնը կօգնի ձեզ խուսափել ավելորդ դժվարություններից:

Ավելացրեք շաքարավազը և սկսեք հարել ձվի զանգվածը մինչև այն կրկնապատկվի, մոտ 10 րոպե բարձր խառնիչի արագությամբ: Այդ ընթացքում մենք առանձնացնում ենք մեզ անհրաժեշտ 8 դեղնուցները: 10 րոպե անց սկսեք ավելացնել դեղնուցները ՝ շարունակելով հարել ձվի խառնուրդը (դեղնուցներն ավելացնելիս խառնիչի արագությունը կարող է փոքր -ինչ նվազել, այնուհետև նորից շարունակել ծեծել մեծ արագությամբ): Արդյունքում մենք ստանում ենք փափկամազ եւ օդային ձվի զանգված: Այն ծավալով ավելացել է մոտ 3-4 անգամ:

Մինչ ձվերը ծեծում են, մի քանի անգամ ալյուրը մաղել օսլայով (ես մեկ անգամ մաղում եմ ամանի մեջ, իսկ երկրորդ անգամ `ձվերով ամանի մեջ): Ալյուրի խառնուրդը մաս -մաս մտցրեք ձվի զանգվածի մեջ, ամեն անգամ շատ նրբորեն խառնելով ներքևից վերև գլորվող շարժումներով ՝ խմորը հագեցնելով լրացուցիչ օդով: Մենք երկար չենք խառնում, որպեսզի ձվերը չփչանան, միայն մինչև ստացվի խմորի հարթ կառուցվածք ՝ առանց գունդերի:

22-24 սմ տրամագծով թխվածքաբլիթների համար պատրաստեք 2 թիթեղ: Կարագով դրանք քսեք եւ թույլ շաղ տալ ալյուրով: Խմորը հավասարաչափ տարածեք 2 տարայի մեջ: Մեկ թխվածքաբլիթը կդառնա բուն տորթը, իսկ երկրորդը մենք կօգտագործենք տորթի մակերեսը զարդարելու թխվածքաբլիթի նուրբ կտորներով ...

Թխվածքաբլիթները թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 30 րոպե: Ստուգեք թխվածքաբլիթի պատրաստվածությունը փայտե շամփուրով և, ամեն դեպքում, հսկեք ձեր վառարանը: Պտտեք պատրաստի թխվածքաբլիթները և սառեցրեք մետաղալարով: Թխվածքաբլիթներին լավագույնն է «հանգստանալ» մեկ գիշերվա ընթացքում, կամ առնվազն 5-6 ժամ:

Այդ ընթացքում եկեք պատրաստենք Patisier կրեմը (դրա տարբերությունը կրեմից, որին մենք սովոր էինք, այն է, որ մենք օգտագործում ենք միայն ձվի դեղնուց): Հաստ հատակով կաթսայի մեջ լցնել կաթ և 300 մլ (!) Կրեմ: Ավելացրեք սերմերը վանիլի պատիճից (մի պտղունց, կարող եք փոխարինել վանիլի քաղվածք): Տաքացրեք կրակի վրա, բայց մի եռացրեք:

Առանձին ամանի մեջ դեղնուցները մանրացրեք շաքարով: Ավելացնել ալյուր և խառնել մինչև հարթ: Երբ կաթի խառնուրդը նոր է սկսում եռալ, դրան ավելացրեք դեղնուցները: Ոչ մի կերպ չխառնվեք: Դեղնուցները կբարձրանան կաթի մակերեսին (ինչպես լուսանկարում): Թող խառնուրդը հասնի մի կետի, երբ կաթը սկսում է եռալ, այսինքն կաթը սկսում է «պղպջակել» թավայի և ձվերի միջև, իսկ կենտրոնում փոքր հրաբուխներ են առաջանում:

Այս պահին հարում ենք դեղնուցները կաթի հետ, մինչև միատարր զանգված ստացվի: Կրեմը պատրաստ է: Այն պետք է դուրս գա հարթ և առանց կտորների: Այս բաղադրատոմսում ես ձեզ առաջարկեցի այսպես կոչված սերուցքի պատրաստման էքսպրես մեթոդ, որն առաջարկեց իտալացի հրուշակագործ Լուկա Մոնտերսինոն ... Բայց, դուք կարող եք կրեմը պատրաստել ձեզ ծանոթ մեթոդով ՝ հնաոճ եղանակով))

Պատրաստի կրեմը տեղափոխեք լայն տարայի մեջ և սառեցրեք ՝ ծածկելով կպչուն ֆիլմով ՝ կրեմի մակերեսի հետ շփման մեջ, որպեսզի կրեմի վրա կեղև չստեղծվի:

Երբ սերուցքը սառչի, մնացած սերուցքը (200 մլ) հարեք շաքարավազի հետ: Կրեմը տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ: Կրեմից բառացիորեն 3 ճաշի գդալ մի կողմ դրեք, իսկ մնացած սերուցքը մաս -մաս ավելացրեք Patisier սերուցքին ՝ ամեն անգամ նրբորեն խառնելով, որպեսզի կրեմը չպիտի նստի: Պատրաստի կրեմը դրեք սառնարանում:

Պատրաստել թխվածքաբլիթներ: Առաջին թխվածքաբլիթը զգուշորեն կտրեք 3 հավասար տորթերի: Ահա թե որքան պայծառ ու դեղին է այն մեծ քանակությամբ դեղնուցների օգտագործման և ոչ մի լրացուցիչ ներկերի պատճառով))

Հեռացրեք երկրորդ թխվածքաբլիթը վերևի ընդերքից, այնուհետև կտրեք շերտերով, իսկ վերջում ՝ փոքր քառակուսիներով (որքան փոքր, այնքան լավ): Թխվածքաբլիթները շատ փափուկ եւ փափուկ են կառուցվածքում: (Այս անգամ ես և երեխաները թխվածքաբլիթը մի փոքր պատառոտեցինք ...)

Պատրաստեք լիկյորով ներծծում: Putուրը լցրեք մի փոքր կաթսայի մեջ, որպեսզի այն տաքանա, ավելացրեք շաքար և լիկյոր (նախընտրելի է նարնջագույն, ինչպես Cointreau- ն): Լավ խառնել մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի (չտաքանալ), հեռացնել կրակից և թողնել սառչի: Եկեք սկսենք հավաքել տորթը: Տեղադրեք առաջին տորթը ուտեստի վրա, առատորեն խոնավացրեք այն ներծծմամբ:

Այնուհետև քսեք կրեմի բարակ շերտ `կրեմի հետաձգված քանակի 1/2 և պատշաճ կերպով տարածեք ընդերքի մակերևույթին:

Կրեմը տեսողականորեն բաժանեք 3 մասի: Առաջին տորթին քսել սերուցքի շերտ:

Cakeածկեք տորթի երկրորդ շերտով: Երկրորդ կեղևը թրջեք նախ լիկյորով ներծծմամբ, մնացած յուղով քսեք և ծածկեք կրեմի շերտով: Վերևում երրորդ, վերջին տորթն է: Մնացած սերուցքը քսել տորթի վերևում և կողքերին:

Ի վերջո, տորթը զարդարեք տորթի վերևում կտրատած թխվածքաբլիթներով: Նրանք հիանալի կպչում են կրեմի վրա տորթի մակերեսին: Տորթը դրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր և մատուցեք հաջորդ օրը:

Իտալիայում նրանք սկսեցին նշել կանանց օրը 1946 թվականին, և միմոզայի ծաղիկը անմիջապես դարձավ այս տոնի ճանաչված խորհրդանիշը, քանի որ այն սկսում է ծաղկել հենց մարտի առաջին օրերին: Ընդհանրապես, առանց ավելորդ խոսակցությունների, ես առաջարկում եմ ձեզ փայփայել ձեր բերանում հալվող այս նուրբ տորթով:

Ուզում եմ նշել, որ տորթը «ծախսատար» է դառնում օգտագործված ձվերի քանակով: .. Բայց, արդարացնելու համար կարող եմ ասել, որ այս տորթը ոչ ոքի անտարբեր չի թողել ՝ ոչ իր արտաքին տեսքով, ոչ էլ նրա համը! Փորձիր նաև դու!))

Շնորհավորում եմ բոլորին գալիք տոնի ՝ մարտի 8 -ի կապակցությամբ: Եվ ես ուրախ կլինեմ, եթե բաղադրատոմսը հարմար լինի ...

Պ.Ս. Տորթի կտրվածքը մի փոքր ուշ կավելացնեմ :))))

Եթե ​​դուք չեք թխում ավանդական Easterատկի տորթեր, բայց ցանկանում եք հաճելի լինել ձեր ընտանիքին տոնական սեղանի վերջում ինչ -որ համեղ, քաղցր և օրիգինալ բանով, փորձեք թխել իտալական «Միմոզա» իտալական տորթը ՝ գարնանային և վառ զարդարված: Առաջին հայացքից կարող է թվալ, որ տորթը պատրաստելը շատ աշխատատար է ... Բայց այս բաղադրատոմսի յուրաքանչյուր քայլ հնարավորինս մանրամասն նկարագրված է, որպեսզի ամեն ինչ հնարավորինս լավ ստացվի: Բացի այդ, պատրաստումը կարելի է բաժանել երկու օրվա ՝ առաջին օրը թխել թխվածքաբլիթներ, իսկ երկրորդ օրը պատրաստել սերուցքը և հավաքել տորթը: Այս նրբության նկատմամբ անտարբեր մարդիկ չկան. Տորթը կստացվի անսովոր համեղ և քնքուշ, որը կհամապատասխանի իր անվանը:

Հրատարակության հեղինակ

Ես դեռ սովորելու տարիներին սիրում էի պատրաստել: Այդ նույն տարիներին, ամենատարբեր ճանապարհորդություններ տարբեր երկրներ, նա սկսեց բերել և հավաքել խոհարարական գրքեր, որոնցից այս պահին հավաքված է ավելի քան 100 գրքի հավաքածու: Եվ Իտալիա տեղափոխվելուց սկսվեց նոր գաստրոնոմիկ «գաղտնիքների» ակտիվ զարգացումը: Գրեթե անհնար է ապրել այս երկրում և չսիրել ճաշ պատրաստելը: Գնահատում է մատչելի և համեղ ամենօրյա խոհանոցը, կիսում է միայն ապացուցված բաղադրատոմսերը: Նա նախընտրում է ապրել «Երջանկությունն այն է, երբ կա մեկը, ում համար և ինչից պատրաստել»: Երջանիկ կին և երկու դուստրերի մայր:

• Բաղադրատոմսի հեղինակ ՝ Իրինա Պռոշունինա
• Խոհարարից հետո դուք կստանաք 10
• Խոհարարություն ժամանակը `2 ժամ

Բաղադրությունը

• 4 բան: ձու
• 220 գր շաքար
• 8 հատ դեղնուց
• 200 գր ցորենի ալյուր
• 40 գր կարտոֆիլի օսլա
• 300 մլ կաթ
• 500 մլ սերուցք 33%
• 1/2 հատ վանիլային պատիճներ
• 8 հատ դեղնուց
• 200 գր շաքար
• 55 գր ցորենի ալյուր
• 2 tbsp փոշի շաքար
• 100 մլ ջուր
• 50 գր շաքար
• 50 մլ նարնջի լիկյոր
• փոշի շաքար

Խոհարարության մեթոդ

Պատրաստել թխվածքաբլիթներ `դրանք երկուսը կլինեն: Ձեռքի խառնիչ օգտագործելով 4 ամբողջական ձու կոտրեք սննդամթերքի ամանի կամ մեծ ամանի մեջ: Խնդիրներից խուսափելու համար խորհուրդ ենք տալիս նախապես յուրաքանչյուր ձու բաժակի մեջ բաժանել և միայն դրանից հետո ավելացնել մնացածը: Ավելացնել շաքարավազ մի ամանի մեջ: Ձվի զանգվածը հարիչի բարձր արագությամբ հարում ենք մոտ 10 րոպե, մինչև դրա ծավալը առնվազն կրկնապատկվի:

Այդ ընթացքում պատրաստեք անհրաժեշտ 8 դեղնուցները: 10 րոպե անց, ձվի խառնուրդը հարելիս, մեկ առ մեկ ավելացնում ենք դեղնուցները: Դեղնուցներն ավելացնելիս խառնիչի արագությունը կարելի է փոքր -ինչ նվազեցնել, այնուհետև նորից բարձր արագությամբ հարել: Արդյունքում, փափկամազ և օդային ձվի զանգվածը ծավալով ավելացել է մոտ 3-4 անգամ:

Մինչ ձվերը ծեծում են, ալյուրը և օսլան երկու անգամ մաղել (մեկ անգամ կարող եք մաղել առանձին ամանի մեջ, իսկ երկրորդ անգամ ՝ ձվի խառնուրդով անմիջապես ամանի մեջ): Ձվի զանգվածին ալյուր ավելացրեք 2-3 անցումով ՝ ամեն անգամ շատ նրբորեն խառնելով ներքևից վերև գլորվող շարժումներով ՝ խմորը լրացուցիչ հագեցնելով օդով: Երկար ժամանակ մի խառնեք, որպեսզի խմորը չհանգչի - միայն մինչև ստացվի հարթ հյուսվածք ՝ առանց կույտերի:

Միացրեք ջեռոցը, մինչև 180 աստիճան տաքանա: 22-24 սմ տրամագծով թխվածքաբլիթների համար պատրաստեք 2 տուփ, դրանք յուղեք կարագով և թեթև շաղ տալ ալյուրով («Ֆրանսիական վերնաշապիկ»): Խմորը հավասարաչափ բաշխեք 2 ձևի. Մեկ թխվածքաբլիթը կդառնա տորթ, իսկ երկրորդը մենք կօգտագործենք դրա մակերեսը զարդարելու համար:

Թխվածքաբլիթները թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 30 րոպե: Թխվածքաբլիթի պատրաստվածությունը ստուգեք փայտե շամփուրով `այն պետք է չոր թխվածքաբլիթի միջնամասից դուրս գա: Պատրաստի թխվածքաբլիթները շրջեք և սառեցրեք մետաղալարով: Փաթաթեք դրանք պլաստիկ փաթեթավորմամբ և թողեք ամբողջ գիշեր կամ առնվազն 5-6 ժամ:

Պատրաստել Patisier կրեմը: Նրա տարբերությունը մեր սովորական կրեմից այն է, որ մենք օգտագործում ենք միայն ձվի դեղնուց: Հաստ հատակով կաթսայի մեջ լցնել կաթը և 300 մլ սերուցքը: Ավելացրեք սերմերը վանիլային պատիճից (մի պտղունց, կարող եք փոխարինել վանիլի քաղվածք): Տաքացրեք կրակի վրա, բայց մի եռացրեք: Առանձին ամանի մեջ դեղնուցները մանրացրեք շաքարով: Ավելացնել ալյուր և խառնել մինչև հարթ: Ձվի խառնուրդի մեջ լցնել մի շերեփ տաք կաթ և խառնել:

Հետո կարող եք ձվի խառնուրդը կաթսայի մեջ ավելացնել մնացած կաթի հետ և անընդհատ խառնելով կրեմը եփել: Կրեմը թանձրանալուց հետո պատրաստ է: Հեռացրեք այն կրակից: Այն պետք է դուրս գա հարթ և առանց կտորների:

Պատրաստի կրեմը տեղափոխեք լայն տարայի մեջ և ամբողջովին սառեցրեք ՝ ծածկելով սննդի թաղանթով ՝ կրեմի մակերեսի հետ շփման մեջ, որպեսզի դրա վրա ընդերք չստեղծվի:

Երբ սերուցքն ամբողջովին սառչի, մնացած 200 մլ սերուցքը հարեք շաքարավազի հետ: Քսուքը տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ: 3 ճաշի գդալ հարած սերուցք մի կողմ դրեք, իսկ մնացածը մաս -մաս ավելացրեք Patissier սերուցքին ՝ ամեն անգամ նրբորեն խառնելով, որպեսզի սերուցքը չթափվի:

Պատրաստի կրեմը դրեք սառնարանում:

Պատրաստել թխվածքաբլիթներ: Օգտագործելով սուր դանակ կամ խոհարարական լար, զգուշորեն կտրեք առաջին թխվածքաբլիթը 3 նույնական տորթերի: Թխվածքաբլիթը դառնում է վառ դեղին ՝ մեծ քանակությամբ դեղնուցների օգտագործման պատճառով ՝ առանց լրացուցիչ ներկերի:

Երկրորդ թխվածքաբլիթից նրբորեն կտրեք վերևի ընդերքը, այնուհետև կտրեք շերտերով, այնուհետև փոքր քառակուսիներով (որքան փոքր, այնքան լավ): Թխվածքաբլիթները շատ նուրբ են և փափուկ կառուցվածքով, ուստի դրանք պետք է մանրակրկիտ կտրվեն:

Պատրաստեք հեղուկի ներծծում. Ջուրը փոքր կաթսայի մեջ տաքացնելով, ավելացրեք շաքարավազ և եռացրեք մի քանի րոպե, մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի: Հեռացրեք օշարակը կրակից, լցրեք ամանի մեջ և ավելացրեք լիկյոր (իդեալականորեն նարնջագույն, ինչպես Cointreau- ն): Թույլ տվեք, որ ներծծումը սառչի և սկսեք հավաքել տորթը: Առաջին տորթը դրեք ուտեստի վրա և սիլիկոնե խոզանակով այն առատորեն խոնավեցրեք թրջոցով:

Այնուհետև քսեք սերուցքի բարակ շերտ (մի կողմ դրած կեսը) և մանրակրկիտ տարածեք ընդերքի ամբողջ մակերևույթի վրա:

Կրեմը տեսողականորեն բաժանեք 3 մասի: Առաջին տորթի շերտի վրա քսել սերուցքի 1/3 շերտը: Cakeածկեք տորթի երկրորդ շերտով: Նախ թրջեք երկրորդ տորթը լիկյորով ներծծմամբ, քսեք մնացած կրեմով և ծածկեք կրեմի երկրորդ երրորդով:

Վերջին, երրորդը պատել կեղևով և տորթի վերևը և կողքերը քսել մնացած կրեմով:

Theարդարեք տորթը ամբողջ մակերևույթի բիսկվիթի շերտերով. Դրանք հիանալի կպչում են կրեմին:

Տորթը դրեք սառնարանում 3-4 ժամ, և ամենից լավը ՝ ամբողջ գիշեր, իսկ հաջորդ օրը կարող եք մատուցել: Մատուցելուց առաջ տորթը թեթևակի շաղ տալ շաքարավազով:

Միմոզա տորթպատրաստ! Բարի ախորժակ!

Սիրելի տիկնայք շնորհավորում են գարնանային տոնի ՝ մարտի 8 -ի կապակցությամբ, ոչ միայն այստեղ, տոնը լայնորեն նշվում է Իտալիայում: Նրանք նույնիսկ Միմոզա տորթ են հորինել հատուկ Կանանց միջազգային օրվա համար: Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, ես այն մի փոքր բարելավեցի, որպեսզի ամբողջ տորթին սննդի ներկ չավելացնեմ, որոշեցի դեկորացիայի համար առանձին թխել բարակ դեղին թխվածքաբլիթ: Պատրաստի տորթը պարզվում է, որ շատ համեղ է, հյութալի և նման է առաջին գարնանային միմոզաներին:

• Խոհարարության ժամանակը. 2 ժամ 30 րոպե
• Մատուցումներ. 8

Բաղադրիչները իտալական Mimosa տորթի համար

Հիմնական թխվածքաբլիթի համար.

• 4 ձու;
• 100 գ կարագ;
• 110 գ շաքար;
• 130 գ ցորենի ալյուր;
• 4 գ խմորի փոշի խմորի համար;
• 1/4 թեյի գդալ քրքում

Բիսկվիթի խորանարդի համար.

• 2 ձու;
• 50 գ շաքար;
• 50 գ ցորենի ալյուր;
• 2 գ փխրեցուցիչ;
• դեղին սննդի գունավորում:

Կրեմի համար.

• 1 ձու;
• 230 մլ կաթ;
• 200 գ կարագ;
• 170 գ շաքար;
• 2 գ վանիլին:

Ներծծման, լրացման և ձևավորման համար.

• փոշի շաքար:

Միմոզա տորթի պատրաստման եղանակը

Հիմնական թխվածքաբլիթի պատրաստում, որը կազմում է տորթի հիմքը: Առանձնացրեք դեղնուցները սպիտակուցներից, շաքարավազը կիսով չափ:

Դեղնուցները մանրացրեք շաքարավազի կեսով, ավելացրեք հալված և սառեցված կարագ:

Սպիտակուցներն ու շաքարի մյուս կեսը հարում ենք մինչև կայուն գագաթնակետին հասնելը: Մենք խառնում ենք ցորենի ալյուրը, փխրեցուցիչը և քրքումը, ավելացնում շաքարավազով և կարագով մանրացված դեղնուցները, նրբորեն հարում հարած սպիտակները:

Theածկեք թխում ուտեստը յուղացված թխում թղթի վրա, շաղ տալ ալյուրով, լցնել խմորով: Մենք թխում ենք նախապես 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե, պատրաստի թխվածքաբլիթը ստուգում ենք փայտե շամփուրով, զովացնում մետաղալարով:

Դեղին թխվածքաբլիթների պատրաստում... Ձուն, շաքարավազը, դեղին սննդի ներկը հարիչով խառնել: Երբ զանգվածը ծավալով ավելացել է մոտ 3 անգամ, այն միացրեք մաղած ցորենի ալյուրի և փխրեցուցիչի հետ: Խմորը 1-1,5 սանտիմետր շերտով լցնել յուղացված թխում թղթի վրա: Մենք թխում ենք 7-8 րոպե 160 աստիճանով: Երբ թխվածքաբլիթը սառչում է, կտրեք այն փոքր խորանարդի (ոչ ավելի, քան 1x1 սանտիմետր):

Կրեմ պատրաստելը... Ձուն, շաքարավազը, վանիլինը և կաթը դանդաղ տաքացրեք հաստ հատակով կաթսայի մեջ, երբ խառնուրդը եռա, նվազեցրեք կրակը և եփեք 4 րոպե:

Հարել 1 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում փափկացրած կարագը, բարակ հոսքի մեջ ավելացնել սառած սերուցքի զանգվածը: Atեծել կրեմը մինչև հարթ և փափուկ մոտ 2-3 րոպե:

Մենք հավաքում ենք տորթը... Կտրեք հիմնական բիսկվիթը կիսով չափ: Թխվածքաբլիթի հատակը թրջեք կոճապղպեղի օշարակով, որը խառնված է եռացրած ջրի հետ ՝ 2 -ից 1 հարաբերությամբ:

Առաջին ընդերքը քսեք մանր կտրատած թխվածքաբլիթներ ՝ շաքարավազի կոճապղպեղի սերուցքով խառնված:

Տորթի երկրորդ մասը կտրեք փոքր խորանարդի, խառնեք սերուցքի և մանր կտրատած կոճապղպեղի հետ, տարածեք այն առաջին տորթի վրա: Մենք թողնում ենք մի փոքր սերուցք `ծածկելու համար:

Մենք ձևավորում ենք կոկիկ սահիկ, ծածկում այն ​​մնացած կրեմով:

Կրեմի վրա դրեք դեղին թխվածքաբլիթների խորանարդիկները:

Տորթը ցանել շաքարի փոշիով:

Պատրաստի Միմոզա տորթը դնում ենք սառնարանում 10-12 ժամ:

Թխվածքաբլիթը պետք է լավ թրջված լինի օշարակի եւ սերուցքի մեջ:

Իտալական Mimosa տորթը պատրաստ է: Բարի ախորժակ!

Ես թխում եմ այս նուրբ, խոնավ, անսովոր համեղ տորթը տարին մեկ անգամ, այն է ՝ գարնան սկիզբը նշելու ժամանակ ... մարտի 8 -ի արձակուրդի ժամանակ: Այս աղանդերի որոշ տեսակներ կան: Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում Mimosa տորթը, քանի որ այն թխվում է Իտալիայի հյուսիսում: Կարծում եմ, որ ոչ ոք որևէ հարց չունի այս տորթի անվան ծագման վերաբերյալ: Նրա անունը լիովին համապատասխանում է դեսերտի տեսքին, որը հիշեցնում է միմոզայի ծաղիկ `նույն դեղին և փափուկ:

Իտալիայում նրանք սկսեցին նշել կանանց օրը 1946 թվականին, և միմոզայի ծաղիկը անմիջապես դարձավ այս տոնի ճանաչված խորհրդանիշը, քանի որ այն սկսում է ծաղկել հենց մարտի առաջին օրերին: Ընդհանրապես, առանց ավելորդ խոսակցությունների, ես առաջարկում եմ ձեզ փայփայել ձեր բերանում հալվող այս նուրբ տորթով:

Ուզում եմ նշել, որ տորթը «թանկ» է ստացվում օգտագործված ձվերի քանակով: .. Բայց, արդարացնելու համար կարող եմ ասել, որ այս տորթը ոչ ոքի անտարբեր չի թողել ՝ ոչ իր արտաքին տեսքով, ոչ էլ նրա համը! Ինքդ էլ շոյիր!

«Միմոզա» տորթի բաղադրատոմսը ստեղծվել է Հյուսիսային Իտալիայում,բայց այսօր այն համարվում է ամբողջ իտալական գաստրոնոմիկ մշակույթի ժառանգությունը և հաճույքով պատրաստում են տանտիրուհիները ամբողջ Իտալիայում: Իր անվան համար այն պարտական ​​է նրան, որ իր տեսքը նմանվում է միմոզայի ծաղիկին: Միմոզա տորթն ավանդաբար պատրաստվում է Կանանց օրվան նվիրված տոնի համար:

Եկեք սովորենք, թե ինչպես պատրաստել այս գեղեցիկ տորթը:

Բաղադրությունը
Թխվածքաբլիթի համար.
+ 4 ձու,
+ 8 դեղնուց,
+ 220 գ շաքար
+ 200 գ ալյուր,
+ 40 գ կարտոֆիլի օսլա:
Պահածոյի համար.
+ 300 մլ ամբողջական կաթ,
Սերուցք + 300 մլ,
+ 200 գ շաքար
+ 8 դեղնուց,
+ 55 գ ալյուր
+ կես վանիլային պատիճ:
Ներծծման համար.
+ 100 մլ ջուր,
+ 50 մլ նարնջի լիկյոր,
+ 50 գ շաքար
Հարած սերուցքի համար.
+ 200 մլ հարած սերուցք,
+ 20 գ շաքարավազ:

Նախապատրաստում

Թխվածքաբլիթ

1. Լավ հարեք - մինչև փրփրուն փրփուրը `4 ձու շաքարով:

2. Ձվի զանգվածին ավելացրեք ևս 8 դեղնուց և շարունակեք հարել մինչև զանգվածը մեծանա ծավալով:

3. Ալյուրը մաղել օսլայով և փոքր մասեր ավելացնել ձվի զանգվածին: Նրբորեն ներքևից վերև մի թիակով խառնել ՝ խմորը լրացուցիչ հագեցնելով օդով:

4. Ստացված խմորը բաժանել երկու մասի և դնել երկու յուղացված և ալյուրապատ ձևերի մեջ (22-24 սմ): Մեկ թխվածքաբլիթը կդառնա հենց տորթի հիմքը, իսկ երկրորդը մենք կօգտագործենք տորթի ամբողջ մակերեսը զարդարելու թխվածքաբլիթի նուրբ կտորներով:

5. Թխել նախապես 180-190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 30 րոպե: Ատամի խոզանակով ստուգելու պատրաստակամություն:
Կրեմ

1. Լցնել կաթն ու սերուցքը տարայի մեջ, ավելացնել սերմերը վանիլային պատիճից և թողնել տաքանալ:

2. Առանձին խառնել դեղնուցները շաքարավազի հետ, ավելացնել ալյուր: Այնուհետեւ ձվի խառնուրդին մի քիչ կաթ ու սերուցք ավելացրեք: Կրկին մանրակրկիտ խառնել և լցնել մնացած կաթը: Կրեմն անընդհատ խառնել և դանդաղ կրակի վրա այն թանձրացնել: Հեռացրեք և թողեք սառչի:

Ներծծում

Պատրաստեք լիկյորով ներծծում: Դա անելու համար ջուրը տաքացրեք, որին ավելացվում են շաքար և լիկյոր (նախընտրելի է նարնջագույն): Լավ խառնել մինչև շաքարը լիովին լուծարվի (չտաքանալ) և թողնել սառչի:

Կրեմ

Կրեմը հարել շաքարի փոշու հետ և դնել սառնարանում:

Տորթի հավաքում

1. Պատրաստել տորթերը: Անհրաժեշտության դեպքում թխվածքաբլիթները կտրեք դանակով: Կտրեք մեկ թխվածքաբլիթը երեք տորթի:

2. Երկրորդ թխվածքաբլիթը կարելի է թխել ավելի փոքր կաղապարի մեջ

3. Երկրորդ թխվածքաբլիթի ժամանակ մենք պատշաճ կերպով կտրեցինք վերևի ընդերքը ... Եվ կտրեցինք նույն լայնության երկայնական շերտերով: Այնուհետև մենք կտրեցինք այս շերտերը յուրաքանչյուրի երեք մասի, և, վերջապես, շերտերը կտրեցինք փոքր խորանարդի:

4. Ավարտում ենք կրեմի պատրաստումը: Մենք սառնարանից հանում ենք հարած սերուցքը, դնում բառացիորեն 2-3 ճաշի գդալ: սերուցքի գդալներ, մնացածը դնել կրեմի մեջ և խառնել հետևյալ կերպ.

5. Մենք առաջին տորթը դնում ենք սկուտեղի վրա և այն քսում ենք լիկյորով ներծծմամբ:

6. Այնուհետև մենք քսում ենք բարակ շերտ սերուցք `ընդամենը մեկ գդալ և այն պատշաճ կերպով տարածում ենք տորթի մակերեսին:

7. Վերևից քսեք սերուցքի շերտ (այն տեսողականորեն բաժանեք երեք մասի ՝ բոլոր երեք տորթերի համար): Եվ ծածկեք երկրորդ տորթով: Մենք նույնն ենք անում երկրորդ տորթի հետ. Մենք այն հագեցնում ենք լիկյորով ներծծմամբ, քսում ենք մնացած կրեմով և ծածկում կրեմի շերտով: Վերը `երրորդ, վերջին տորթը:

8. Պահող օղակն այժմ կարող է հեռացվել:

9. Քսեք տորթի վերևը և կողքերը մնացած կրեմով:

10. Տորթի ամբողջ մակերեսը ծածկում ենք նախկինում կտրված թխվածքաբլիթների խորանարդիկներով: Կրեմը թույլ է տալիս թխվածքաբլիթի կտորները ճիշտ կպչել տորթի մակերեսին, և այն սկսում է նմանվել միմոզայի: